밀에 매시를 요리하는 법. 곡물 매쉬 레시피

집에서 만든 알코올 준비의 필수적인 부분은 맥아즙의 발효입니다. 가정에서 포도주 양조와 양조에 대한 감정가는 매시를 요리하는 많은 방법을 알고 있습니다. 그럼에도 불구하고 그 중 일부는 다른 것보다 더 인기가 있습니다. 이는 공정의 복잡성 정도, 원료 선택 및 결과 제품의 맛 때문일 수 있습니다. 경험과 특별한 기술이 없어도 좋은 결과를 얻기 위해 밀 매시를 만드는 방법은 무엇입니까?

자연 스러움은 수제 알코올의 주요 장점이므로 많은 사람들이 모호한 품질의 음료를 구입하는 것보다 자신의 손으로 월계수를 만드는 것을 선호합니다.

효모가없는 밀의 브라가는 두 단계로 준비됩니다. 먼저 곡물을 준비해야하고 그 후에야 맥즙을 넣을 수 있습니다.

밀은 잘게 쪼개어 껍데기와 빈 곡물을 제거하고 흐르는 물에 잘 헹굽니다.

달빛이 좋은 품질을 얻으려면 곡물을 며칠 동안 미리 발아시켜야합니다. 준비된 밀을 베이킹 시트에 넣고 물을 부어 곡물을 잘 덮습니다.

곡물 위에 설탕 1.5kg 정도를 뿌리고 며칠 동안 따뜻하게 둡니다. 밀은 보통 3일째에 발아하는데 이것이 일어나지 않으면 하루나 이틀 더 기다리십시오.

밀매쉬를 만들기 전에 소량의 곡물의 품질을 확인해야 합니다. 따뜻한 물에 곡물 몇 개를 넣고 실온에 두십시오. 곡물이 5 일 동안 발아하지 않으면 으깨는 데 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

밀 매시를 월계수의 맥아즙으로 넣으려면 물개가있는 큰 용기가 필요합니다. 이러한 목적을 위해 일반 우유 캔이 적합합니다.

그러나 그러한 용기가 없으면 일반 유리 병을 사용할 수 있습니다.

큰 냄비나 식품용 플라스틱 통에 물 15리터와 설탕 5kg을 섞습니다. 발아 된 곡물을 설탕 혼합물에 첨가하십시오. 섞어 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 월계수를위한 밀의 브라가는 5-7 일, 때로는 10 일 동안 주입됩니다. 물개 또는 장갑으로 맥아 즙의 준비 상태를 모니터링 할 수 있습니다. 매시를 주기적으로 흔들어 섞으면서 표면으로 올라온 거품을 걷어냅니다.

다른 밀 매쉬 레시피를 사용할 수 있습니다.

발아 된 곡물은 말려야합니다-오븐에 밀이 든 베이킹 시트를 넣고 180-200도 온도에서 유지하여 약간 갈색이되도록하십시오. 콩나물은 따로 분리하여 고기 그라인더나 일반 커피 그라인더로 갈아주세요.

결과 밀가루를 따뜻한 물과 섞으십시오. 적당한 비율: 으깬 곡물 1부에 물 3부를 섭취합니다. 과립 설탕을 추가하십시오 - 건조 곡물 1kg당 유리 1개의 비율로. 이 밀 매쉬 제조 방법은 소량의 원료에 적합합니다.

월계수의 품질은 주로 맥아즙뿐만 아니라 청소 품질에 달려 있습니다. 활성탄이 가장 일반적으로 사용되지만 경우에 따라 다른 방법을 사용할 수도 있습니다. 석탄은 가장 효과적이고 절대적으로 무해한 수단 중 하나로 간주됩니다. 완성 된 월계수 1 리터의 경우 활성탄 50g을 섭취해야합니다. 음료에 추가하기 전에 정제를 가루로 분쇄하십시오.

밀 매시 비디오를보고 월계수를 위해 고품질 맥즙을 올바르게 준비하는 방법을 볼 수 있습니다.

고대부터 효모가없는 밀 으깨는 것으로 알려져 있습니다. 월계수의 경우 최고의 전통적인 원료로 간주됩니다. 재배된 균류의 연탄을 사는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 안주인의 반죽도 호밀가루로 사워도우로 만들었고, 많은 양의 술을 만들기 위해서는 다른 발효원을 찾아야 했다.

곡물 매시가 효모없이 발효되는 이유는 무엇입니까?

사실, 이 매쉬에는 효모가 있습니다. 포도주 양조업자는 압착 또는 말린 버섯과 같이 고의로 가져오지 않습니다. 많은 미생물과 마찬가지로 야생 형태의 효모는 문자 그대로 어디에나 있습니다. 달콤한 과일과 열매의 피부에는 특히 많이 있습니다. 과일 죽이 얼마나 쉽게 발효되기 시작하는지 모두 알고 있습니다. 야생 효모의 특성은 발효와 관련된 모든 과정에서 우리 조상에 의해 사용되었습니다.

그러나 건조 곡물에 있는 효모의 양은 너무 미미하여 발효 과정을 시작하기에 충분하지 않습니다. 그러나 포도주 양조자들은 그것이 놓인 지 하루 만에 문자 그대로 "살아난다"는 것을 알고 있습니다. 요점은 원료, 즉 밀알을 준비하는 것입니다. 습한 환경과 따뜻한 환경에서 발아시키는 과정에서 곡물 표면에 서식하는 곰팡이가 활발하게 번식하여 성장하기 시작합니다. 이 과정은 발아 곡물에서 전분의 당화에 의해 촉진됩니다. 맥아가 준비될 때(2-4일 후)에는 이미 상당한 양의 실제 효모가 들어 있습니다.

예전에는 맥아의 발효 능력을 높이기 위해 발아된 곡물과 설탕으로 스타터를 만들었습니다. 많은 양의 영양소로 효모균의 성장이 증가하고 매우 빠르게 증식합니다. 스타터가 준비되는 7~10일 동안, 그 수는 수십 리터의 머스트를 급속 발효시키고 급속 숙성시키기에 충분했습니다.

효모없이 곡물 매시를 만드는 방법?

밀로 매쉬를 만들기 전에 맥아 베이스를 준비해야 합니다. 발아된 곡물로 만들어집니다. 원료를 선택할 때 우선 밀의 품질에주의를 기울여야합니다. 곰팡이와 이물질이 없어야합니다. 작고 건조하며 발아 종자에 적합하지 않은 비율이 매우 높은 사료용 곡물은 섭취하지 않는 것이 좋지만 순수하게 선별된 식품용 밀을 섭취하는 것이 좋습니다.
그것은 밝은 갈색의 크고 둥근 알갱이로 구별되며 실제로 이물질, 분쇄 된 종자 및 깔짚이 없습니다 (그림 1). 구입한 곡물의 품질이 의심되는 경우 소량을 취하여 물에 적셔 발아를 시도할 수 있습니다. 같은 기간에 부적합한 2-3 일 안에 좋은 밀 부화는 푹신한 곰팡이로 덮이거나 콩나물을 형성하지 않고 불쾌한 신 냄새가납니다.

스타터 준비

효모가 없는 밀 매시의 전통적인 제조법에 따르면 설탕을 알코올로 바꾸는 과정을 시작하는 맥아 베이스 또는 사워도우가 필요합니다. 올바른 곡물을 선택하면 맥아를 만드는 과정을 시작할 수 있습니다.

밀 1kg을 냄비나 충분한 양의 다른 용기에 넣습니다. 얼룩이 표면에 뜨도록 곡물을 물에 붓습니다. 이물질과 함께 액체를 배출하십시오. 물이 투명해질 때까지 곡물을 여러 번 헹굽니다. 물기가 완전히 제거되지 않도록 마지막 부분을 따르십시오.
남은 액체와 함께 곡물을 넓고 얕은 용기(쟁반, 상자, 프라이팬)에 붓습니다. 접시를 젖은 천으로 덮고 온도가 +30 °C를 넘지 않는 따뜻한 장소에 두십시오.
10~12시간 후, 윗층과 아랫층을 섞으면서 밀을 가볍게 저어줍니다. 필요한 경우 곡물에 따뜻한 물을 뿌리고 천을 적십니다. 10-12시간마다 혼합을 반복합니다.
하루가 지나면 곡물에 얇은 뿌리가 나타납니다. 이때부터 곡물을 섞지 않고 주기적으로 최상층을 적시는 것이 좋다. 2-3일에 뿌리가 얽혀 상당히 강한 "매트"를 형성하고 1-2mm 길이의 두꺼운 흰색 새싹이 곡물에 보입니다(그림 2).
알갱이 설탕 0.5kg을 용기에 넣고 표면에 뿌리고 따뜻한 끓인 물을 약간 부어 곡물을 간신히 덮습니다. 덩어리를 부수기 위해 혼합할 수 있습니다. 깨끗한 거즈로 용기를 닫고 7-10일 동안 열에 다시 넣습니다. 혼합물은 천천히 발효되고 특유의 냄새가 나며 약간의 거품이 생길 것입니다. 이 누룩은 이미 더 사용할 준비가 되어 있습니다.

밀 배아 맥아 베이스는 효모의 빠른 성장으로 인해 혼합물의 설탕 함량이 매우 빠르게 떨어지므로 과다 노출은 권장하지 않습니다. 음식이 없으면 곰팡이 군체가 활동을 감소시킵니다. 맥아 혼합물이 활성 발효의 징후를 보이기 시작할 때 매시 준비를 시작해야 합니다. 거품, 휘저을 때 기포를 방출합니다.

우리는 양조주를 사워 도우에 넣습니다.

밀 1kg에서 얻은 사워도우의 양은 30리터의 물이 필요합니다. 먼저 끓여서 + 25 ... + 30 ° C의 온도로 냉각해야합니다. 발효 중에 거품이 일어날 수 있도록 병을 들어 올리십시오. 완성된 사워도우를 이 용기에 넣고 모든 물을 붓고 다음을 추가합니다.

마른 밀, 좋은 품질 - 3kg;
과립 설탕 - 3.5kg.

물개가 있는 마개로 병의 목을 막거나 장갑으로 마개를 만드십시오. 이렇게하려면 병에 의료용 고무 장갑을 놓고 목에 단단히 묶고 바늘로 손가락 중 하나에 구멍을 뚫습니다.

병을 따뜻한 (+ 20 ... + 25 ° C) 방으로 옮기고 10-20 일 동안 그대로 두십시오. 발효 활동은 많은 요인에 따라 달라지며 온도가 감소함에 따라 감소할 수 있으므로 다음 징후로 매쉬의 준비 상태를 결정해야 합니다.

가스 방울이 워터 씰에서 방출되지 않습니다.
장갑의 코르크를 끼면 항상 똑바로 서 있던 고무 "손"이 날아가 매달려 있습니다.
투명한 병에서 액체는 흐린 것보다 투명해지고 개별 알갱이가 뜨지 않는 것을 볼 수 있습니다.

효모가없는 밀의 매쉬가 장갑이나 물개가없는 알루미늄 플라스크에 있고 내부의 액체가 보이지 않으면 귀를 플라스크에 대고 귀로 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 발효 중에 들린다. 완성 된 매쉬에서는 거품이 더 이상 눈에 띄지 않기 때문에 울림이 멈 춥니 다. 맛이 변합니다. 달콤한 액체가 신맛이 나고 눈에 띄는 쓴맛이 나며 약간 취합니다.

이때 매시는 이미 증류 될 수 있습니다. 가는 호스를 사용하여 침전물에서 배수해야 곡물이 액체 흐름에 포착되지 않습니다. 원료를 거즈 필터에 통과시키고 일반적인 방법으로 증류합니다.

용기에 남아있는 밀과 침전물은 버리지 마십시오. 4kg의 설탕을 병에 붓고 30리터의 물을 추가하면 새로운 양질의 매쉬를 얻을 수 있으며 과정을 다시 반복하십시오. 세 번째 주입 후 침전물은 이미 버릴 수 있습니다. 맥아 효모 1kg에서 최대 90리터의 월계수 원료를 얻을 수 있습니다.

매시를 요리하는 빠른 방법

사워도우가 익고 매시가 그것을 주장할 때까지 오랜 시간을 기다릴 시간이 없다면 다른 조리법을 사용할 수 있습니다. 준비 속도는 많은 수의 발아 종자와 맥아즙의 더 높은 설탕 함량 때문입니다. 이를 통해 약 1주일 이내에 증류용 원료를 얻을 수 있습니다.

이러한 매시에는 다음이 필요합니다.

발아를 위한 5-6kg의 건조된 고품질 밀;
설탕 6.5-7kg;
물 30리터.

밀을 헹구고 한 번에 모든 양을 발아 용기에 뿌립니다. 이전 레시피에 표시된 대로 재료 관리를 수행합니다. 혼합하고 2-3일 동안 곡물의 수분 함량을 모니터링합니다. 완성 된 맥아를 병이나 플라스크에 붓고 거기에 모든 설탕을 부어 끓인 따뜻한 물을 부으십시오.

온도가 약 +25 ° C인 따뜻한 장소에서 이러한 양조주는 3-5일 동안 발효됩니다. 준비 상태의 징후는 전통적인 러시아 곡물 매시의 징후와 동일합니다. 침전물은 1회 더 사용할 수 있지만 발효 시간은 7-10일로 늘어나고 품질은 약간 낮아집니다. 원료의 증류는 모든 장치에서 고전적인 계획에 따라 수행됩니다.

브라가 온 드라이 몰트

매번 곡물을 발아시키는 데 시간을 낭비하지 않기 위해 마른 맥아를 준비하고 필요한 경우 사용할 수 있으며 매쉬를 빠르게 넣고 집에서 만든 알코올 음료를 추방하십시오. 양질의 맥아를 만들기 위해서는 양질의 밀을 선택해야 합니다. 발아는 위에서 설명한 일반 규칙에 따라 발생합니다.

발아 곡물을 너무 많이 노출시키지 마십시오. 효소와 효모의 함량은 콩나물이 아직 녹색으로 변하기 시작하지 않은 순간이 가장 높습니다. 그들의 길이는 일반적으로 1-3mm에 이릅니다. 발아 곡물은 따뜻한 오븐, 약 +50 ° C의 건조기 또는 여름에 햇볕에 말려야합니다. 맥아는 만졌을 때 완전히 건조되어야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생기고 상할 수 있습니다. 말린 발아 곡물을 커피 그라인더 또는 다른 접근 가능한 방법으로 분쇄하십시오. 건조하고 서늘한 곳에 린넨 백에 넣어 보관하는 것이 가장 좋습니다.

물 10리터당 매시를 제조하려면 설탕 1.5-2kg과 완성된 맥아 1-1.2kg이 필요합니다. 매시를 넣기 전에 마른 재료를 서로 섞어 병에 부은 다음 따뜻한 끓인 물을 부어 끊임없이 화자를 저어 주어야합니다. 물개를 만들거나 목에 장갑을 끼고 따뜻한 곳에서 발효시킨다. 효모가없는 밀 매시는 3-4 일 안에 준비 할 수 있습니다. 일반적인 방법으로 증류를 수행합니다.

밀월광은 와인메이커들 사이에서 높이 평가됩니다. 기분 좋은 향과 달콤하고 부드러운 맛이 있어 마시기 쉽습니다. 머리 부분과 꼬리 부분을 분리하여 이중 증류를 수행하고 탄소 필터로 액체를 추가로 정화하면 훌륭한 음료를 얻을 수 있으며 이를 기반으로 정교한 리큐어와 리큐어를 만들 수 있습니다.

인간 활동의 모든 영역과 마찬가지로 월계수에서도 트렌드와 패션이 형성되었습니다. 오늘 우리는 집에서 효모를 사용하지 않고, 또는 오히려 밀 월계수를 사용하지 않고 이 음료를 만드는 현재 방법에 대해 이야기할 것입니다. 밀 본연의 맛과 품질, 빵의 뒷맛이 조화롭게 조화를 이룹니다.

효모를 사용하지 않고 월계수를 만들기 위해 소위 "시리얼 맥아"라고 불리는 발아된 밀로 만든 특수 기질로 대체됩니다. 이 방법에서 가장 중요한 것은 준비 과정에 책임감 있게 접근하고 기한을 준수하는 것입니다. 약간 과용하거나 간과하면 결과를 망칠 수 있고, 가장 중요한 것은 이 음료의 인상을 망칠 수 있기 때문입니다.

밀은 고품질로만 구입해야 하며, 썩음이나 웜홀이 있는 경우에는 허용되지 않습니다. 그러한 밀을 분류하는 것은 가치가 없습니다. 많은 결함이 육안으로 보이지 않기 때문에 좋은 품질을 즉시 취하는 것이 좋지만 발효 중에 부정적인 결과를 줄 것입니다. 이 경우에만 월계수 효모가없는 밀 양조주가 우수한 맛을 내고 깨끗하고 깊은 맛으로 당신과 당신의 친구들을 기쁘게 할 것입니다.

집에서 매시를 요리하는 요리법이 많이 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 순서를 엄격하게 따르고 처음에는 우리 작업의 부정적인 결과를 배제하기 위해 즉흥 연주를 배제하는 것입니다. 행운을 빕니다. 우리 웹 사이트에서 많은 유용한 요리법과 팁을 찾을 수 있습니다!

매시를 만드는 고풍스러운 방법

우리는 자연의 맛, 품질 및 강도를 조화롭게 결합한 음료인 귀하가 개인적으로 준비한 밀 월계수로 손님을 놀라게 할 것을 제안합니다. 집에서 효모가없는 밀에서 매시를 얻는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

효모를 사용하지 않고 월계수를 운전하는 것과 관련이있게되었습니다. 이것은 발아 된 밀에서 얻은 시리얼 맥아로 대체되어 발효 과정이 시작되기 때문에 가장 중요한 것은 재료를 책임감있게 준비하는 것입니다.

발아를 위해서는 웜홀, 기저귀 발진의 징후 및 불쾌한 냄새가 없도록 양질의 밀 곡물을 선택해야합니다. 즉, 밀은 고품질이어야하며 월계수 용 효모가없는 밀 매쉬는 우수한 맛.

이 단계에서 고품질 원료를 준비하는 것이 중요합니다. 그런 다음 월계수를위한 밀 매시는 고품질이 될 것입니다.

여러 세대의 밀주업자들이 사용하는 레시피로 결국 좋은 제품을 얻을 수 있습니다.

10kg의 밀을 물로 여러 번 씻으십시오.
탱크에서 잠들다;
물을 원료 높이보다 5cm 높게 붓습니다.

밀이 부풀어 오르는 기술은 2-3 일이 걸립니다. 그런 다음 15 리터의 따뜻한 물에 3kg의 설탕을 희석하고 설탕이 녹을 수 있도록 철저히 혼합하고 결과 혼합물을 용기에 붓고 물개 아래에 두십시오. 발효 온도는 22도에서 24도 사이여야 합니다. 발효 과정이 끝나면 5 리터의 따뜻한 물에 설탕 3kg을 더 희석하고 매쉬에 붓고 물개 아래에 두십시오. 발효 후 매시는 황금색을 띠고 빵 냄새가 나며 쓴맛이 나면서 곡물이 바닥에 가라 앉습니다. 모든 것, 발효 과정이 끝나면 메쉬를 통해 배수하고 (곡물이 탱크에 남아 있도록) 증류합니다.

그리고 탱크(탱크에 곡물이 남아 있음)에 희석된 설탕을 물에 다시 채우십시오(물 20리터당 설탕 6kg). 그래서 4번까지 할 수 있는데 매번 발효기간이 3일씩 늘어납니다. 또한 2차 증류 시에도 빵 냄새가 사라집니다.

이 비율에 따른 월계수의 생산량은 50도의 요새인 7리터입니다.

수제 음료 레시피

월계수를위한 밀 매쉬 레시피에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

5kg. 밀알;
7kg. 사하라
필요한 물의 양은 15 리터입니다.

우리는 재료를 섞고 물을 부어 모든 것을 철저히 섞어 유리 병에 부어 4 일 동안 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 가능하면 독립적으로 구입하거나 만들 수 있는 물개가 있는 특수 용기를 사용하는 것이 편리합니다. 유리 병을 사용하는 경우 고무 장갑은 발효를 효과적으로 관찰하는 좋은 도구이며 이전에 손가락 부위에 구멍을 낸 병 위로 당겨집니다.

우리는 매시가 올라와 익기를 기다리고 있습니다. 4 일이 소요됩니다. 우리는 월계수를 위해 밀 매시를 준비하는 방법을 분해했습니다. 이제 월계수 증류를 진행할 수 있습니다.

밀가루 사워도우를 이용한 레시피

재료를 점차적으로 추가하여 월계수를위한 밀 매시를 만드는 방법, 우리는이 조리법에서 고려할 것입니다. 먼저 스타터를 준비합니다.

우리는 1 킬로그램의 곡물을 씻고 밀 수준보다 5cm 높도록 물로 채 웁니다.
낮에는 방해하지 않습니다.
그런 다음 0.5kg을 추가하십시오. 설탕, 섞다
10일 동안의 원료를 따뜻한 곳으로 보내드립니다.

결과 효모를 병이나 다른 용기에 붓고 3kg을 더 추가할 수 있습니다. 설탕과 3kg. 밀, 따뜻한 물로 모든 것을 채우고 7 일 동안 그대로두면 월계수를 요리 할 수 있습니다.

말린 밀 곡물로 만든 음료 레시피

밀의 곡물 매시는 또한 다음 조리법을 사용하여 준비됩니다.

곡물은 오븐에서 건조됩니다.
밀가루의 일관성으로 분쇄;
설탕을 붓다;
재료를 섞다;
물로 채워져 있습니다.

매쉬에 대한 조성의 비율:

5kg. 밀알;
7kg. 사하라
필요한 물의 양 - 15 l;
발효 기술은 4일이 걸리며 이를 위한 원료도 따뜻한 곳에 보관합니다.

형성된 매시는 고전적인 방식으로 월계수를 준비하는 것과 같은 방식으로 증류됩니다.

최대 결과를 얻으려면 품질 향상, 맛 제거, 투명도 향상을 위해 벤토나이트 또는 활성탄으로 월계수 청소를 사용하는 것이 좋습니다.

곡물 발효.
알코올 형성.
총 액체 덩어리에서 월계수 증류.
결과 제품의 정제.

발효 중에 알코올 함유 음료가 방출됩니다. 그러나 정제하고 일반적인 형태의 알코올로 만드는 것은 특별한 장치를 통한 증류 후에 만 가능합니다.

고전적이고 강한 월계수는 부어서는 안되고 물방울 만 떨어집니다. 첫 번째 부분은 가장 강하고 (최소 70을 포함 할 수 있음) 나머지 달빛으로 희석되어 원하는 정도를 얻습니다. 일반 설탕 음료는 효모가 없는 밀로 만든 월계수보다 열등합니다. . 그리고 여기에는 여러 가지 이유가 있습니다.

곡물 알코올

곡물 기반 보드카는 다른 보드카보다 비쌉니다. 이것은 천연 제품이 제조에 사용된다는 사실 때문입니다. 발효 중에 새싹은 전분을 분해하고, 설탕을 방출하고, 알코올을 형성하는 동시에 전체 곡물의 떫은 맛을 유지할 수 있습니다.

공장 생산은 여전히 음료에 효소를 첨가함으로써 죄를 짓습니다. 그리고 그 구성의 천연 달빛에는 밀과 물만 있습니다. 밀월샤인은 마시기 쉽고 맛이 부드럽고 술에 필요한 강도가 있습니다. 이것은 밀로 만든 월계수의 입증된 제조법을 따르면 달성할 수 있습니다.

그건 중요해! 곡물은 파종을 위해 가공되지 않고 건조하고 편견없이 고품질로만 가져와야합니다. 밀의 적어도 일부는 발아되어야 합니다. 고품질 원료를 사용하면 좋은 매시를 준비할 수 있습니다.

전체 곡물의 주요 부분은 전분입니다. 이 특별한 설탕은 효모에 흡수되지 않습니다. 곡물에서 전분 함량은 40~70%일 수 있습니다. 표시기는 제품 유형에 따라 다릅니다. 집에서 술을 얻는 과정은 다음과 같습니다.

곡물은 페이스트의 구성으로 끓입니다.
맥아 (발아 된 곡물)의 도움으로 구성이 당화됩니다.
자유 상태의 곡물에서 전분이 제거됩니다.
효소의 도움으로 맥아는 전분을 당 분자로 분해합니다.
생성된 생성물은 알코올로 증류된다.

밀 월계수는 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 첫 번째는 맥아의 별도 생산을 포함하며, 두 번째 발효에서는 맥아 없이 발생합니다. 효모나 공장 효소를 첨가할 필요가 없습니다.

효모가 없는 밀의 브라가

좋은 매쉬는 효모없이 주입됩니다. 그들의 역할은 설탕과 섞인 밀 맥아에 의해 수행됩니다. 그래서 당신은 필요

고품질 밀 곡물 4kg;
설탕 4kg;
물 30리터.

매시를 준비하는 과정은 보통 2주 동안 늘어납니다. 사용하기 전에 깨끗한 곡물을 분류하고 헹굽니다. 준비 단계는 다음과 같습니다.

곡물의 4분의 1을 취하여 용기 바닥에 놓습니다. 밀이 거의 덮일 정도로 물을 붓습니다. 단단한 뚜껑으로 용기를 닫으십시오. 어둡고 습한 환경에서 1-2일 안에 곡물이 발아하기 시작합니다.
이제 반 리터의 설탕 병을 넣고 곡물을 잘 섞습니다. 이때 용기 윗면을 거즈로 묶고 따뜻한 곳에 10~12일 방치한다. 이 시간은 스타터를 얻는 데 충분합니다. 발효를 일으키게 됩니다.
목이 좁은 유리 용기에 스타터를 붓습니다(녹색 유리 병은 와인을 만드는 데 적합합니다). 남은 설탕과 밀을 넣으십시오. 미지근한 물로 모든 것을 부으십시오.
매시 병은 햇빛에서 제거할 필요가 없습니다. 그녀의 목에 고무 장갑을 끼십시오. 실온은 발효 과정에 충분하며 1-1.5주 안에 완료되어야 합니다.

이제 밀의 달빛을 알코올로 증류해야합니다. 이를 위해 모든 달빛이 여전히 적합합니다. 집에서 월계수를 만드는 설명 된 방법은 매우 힘들 것입니다. 그러나 여기에서는 양질의 음료를 얻지 못할 위험이 0으로 줄어듭니다.

밀에서 월계수를 만드는 두 번째 조리법에는 효모를 별도로 준비하는 것이 포함되지 않습니다. 그러나 여기에서는 끝까지 알코올이 전체 질량으로 방출되는지 여부가 명확하지 않을 수 있습니다.

사워도우 없이 밀 매시 요리하기

이 방법은 시간이 걸리지만 기술이 조금 더 간단합니다. 그것은 걸릴 것이다

밀 곡물 5kg;
설탕 6.5kg;
물 15리터.

이 조리법의 주요 차이점은 모든 밀이 한 번에 발아에 사용된다는 것입니다. 동시에 용기에 붓고 1.5kg의 설탕을 넣으십시오. 밀의 첫 번째 콩나물은 나머지 설탕과 따뜻한 물을 추가하라는 신호 역할을 합니다.

모든 성분이 들어있는 용기에 고무 장갑을 착용해야합니다. 10~14일이면 월계수를 만드는 과정이 완료됩니다. 증류 후 완성 된 음료를 여과해야합니다.

고품질 원료의 사용, 시간 간격 및 온도 조건 준수, 철저한 청소를 통해 생성된 월계수는 잘 준비된 알코올 음료 범주에 속합니다. 그럼에도 불구하고 제품의 이점에 대해 이야기 할 가치는 없지만 마신 후 중독, 심한 숙취 및 두통이 없을 것입니다.

http://alkozona.ru

요리 기술

밀에 월계수를 바르기로 결정했다면 제조 방법을 선택해야 합니다. 따라서 이스트의 유무에 관계없이 과립 설탕을 추가하거나 이 성분을 무시하고 만들 수 있습니다. 밀은 일반 또는 발아로 가져옵니다.

가장 중요한 단계:

원료의 선택 및 정제.
매쉬 만들기.
증류.
월계수 청소.

어떤 방법이 당신에게 적합한 지 이해하려면 모든 요리법에 따라 음료를 준비하는 것이 좋습니다.

밀의 달빛 - 효모없이 요리

이 옵션은 매우 인기가 있습니다. 가장 자연스러운 결과물이 나온다는 점에서 남들과 다릅니다.

레시피

먼저 원료를 준비해야합니다. 밀 5kg을 체로 쳐서 분획이 깨끗하게 유지되도록 합니다(불순물과 먼지가 제거됨). 곡물은 따뜻한 물로 채워서 상단 레이어를 약간 숨길 필요가 있습니다.

밀 덩어리에 과립 설탕 1.5kg을 첨가하십시오. 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 이제 월계수를 위해 밀을 발아시켜야합니다. 모든 것을 올바르게했다면 곧 첫 번째 어린 콩나물을 볼 수 있습니다.

곡물이 발아하자마자 용기에 물 15리터와 과립 설탕 5kg을 넣으십시오. 이전 컨테이너가 허용하는 경우 컨테이너에서 수행할 수 있습니다. 그렇지 않으면 좁은 목으로 용기를 더 깊이 가져 가십시오. 물개를 설치하고 10 일 동안 따뜻한 장소에 덩어리를 두십시오.

이 시간이 지나면 효모가없는 밀 매시가 준비된 것으로 간주됩니다. 증류를 위해 달빛에 보낼 수 있습니다. 첫 번째 증류 후 알코올을 정제합니다. 이 경우 대부분 활성탄이 사용됩니다. 1 리터의 액체에 대해 분쇄 된 정제에서 얻은 분말 50g을 취하십시오. 그것을 달빛에 붓고 일주일 동안 그대로 두십시오. 음료를 걸러내고 2차 증류로 보냅니다.

효모로 월계수 만들기

증류용 매시를 만드는 데는 2가지 옵션이 있습니다.

편도

껍질을 벗긴 밀 4kg을 가루로 만듭니다. 그것에 다음 성분을 추가하십시오: 100g의 효모, 1kg의 설탕, 3리터의 물. 덩어리를 매우 조심스럽게 혼합하고 물개를 설치하십시오. 따뜻하고 어두운 곳에 일주일 동안 용기를 두십시오. 7일 후에 덩어리를 걸러냅니다. 이제 증류하고 청소해야합니다. 이것은 두 번째 증류로 이어집니다.

투웨이

체질 된 밀 2kg을 섭취하십시오. 따뜻한 물 2리터를 붓습니다. 어둡고 따뜻한 곳에 3일 동안 둡니다. 이 시간 동안 곡물이 발아해야합니다. 큰 냄비를 가지고 15리터의 물을 50도까지 가열하십시오. 알갱이 설탕 5kg을 용기에 넣습니다. 물을 35도까지 식히고 효모와 밀 100g을 넣으십시오. 덩어리를 저어주고 15 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 과정을 추적할 수 있도록 용기에 물개를 장착하십시오. 따뜻한 담요로 용기를 감싸십시오. 활성 발효가 지나면 덩어리를 걸러냅니다. Braga는 추가 증류 준비가 되었습니다.

발아 곡물 월계수

훌륭한 음료를 준비하려면 모든 기술을 관찰하면서 준비해야 합니다. 또한, 월계수 양조 과정에서 매우 유용할 몇 가지 트릭이 있습니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 설탕 없이 밀로 술을 만듭니다. 우리나라에는 과립 설탕이 부족하지 않고이 성분이없는 음료가 그렇게 맛있지 않기 때문에 우리는이 방법을 고려하지 않을 것입니다. 그럼 기술에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.

다음이 필요합니다.

곡물 2.5kg;
연수 20리터;
100 gr 건조 효모;
설탕 6kg;
발효 구운 우유 또는 케 피어 0.5 l.

밀의 적절한 준비

좋은 달빛을 얻으려면 휴식 곡물을 섭취해야합니다. 최소 2개월 동안 재고를 유지해야 합니다. 수확한 밀만이 최악의 결과를 초래할 것입니다.

발아된 밀로 알코올을 만드는 것이 가장 좋습니다. 따라서 팔레트에 곡물을 깔고 따뜻한 물로 채우십시오. 끓는 물이나 찬물을 사용하지 마십시오. 곡물의 발아 조건을 제공하십시오 : 따뜻하고 어두운 방. 2-3 일 후에 첫 번째 촬영이 나타납니다. 이것이 발생하지 않으면 곡물이 "죽어"가정 양조에 적합하지 않음을 의미합니다.

콩나물이 1-2cm 길이로 커질 때까지 기다리십시오. 팔레트에서 원료를 제거하십시오. 이 경우 성장을 풀면 안됩니다. 원료는 즉시 사용하거나 말려서 갈아서 사용할 수 있습니다.

우리는 매시를 만든다

밀 브라가는 매우 간단하게 준비됩니다. 따뜻한 물, 과립 설탕, 효모 (없을 수 있음), 곡물 (밀가루)을 용기에 넣으십시오. 물개를 설치하고 용기를 따뜻한 곳에 2주간 보내십시오. 매쉬가있는 방에 대한 빛의 접근을 제한하십시오.

월계수 요리

발효 후 액체를 조심스럽게 여과하고 발효 된 구운 우유 또는 케 피어를 첨가해야합니다. 그들은 70 %까지 퓨젤 오일에서 음료를 저장합니다. 이제 증류해야 합니다.

청소

월계수를 청소하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 경우 활성탄, 야자탄 또는 야자탄으로 세척하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 그것을 하는 방법은 여기에서 볼 수 있습니다.

2차 증류

정말 고품질의 월계수를 만들고 싶다면 수행됩니다. 알코올을 연수와 1:1 비율로 희석하십시오. 이제 음료를 다시 증류하십시오. 1리터당 처음 50g은 배출해야 합니다. 또한 월계수는 요새가 40도 이하로 떨어질 때까지 계속 수집됩니다.

마무리 터치

모든 음료를 증류할 때 강도를 확인하십시오. 크면 문제 없습니다. 월계수에 물을 넣고 3일 동안 주입하도록 둡니다. 그런 다음 테이블을 설정하고 결과 걸작을 시도 할 수 있습니다.

가정 양조의 주요 구성 요소인 가정 양조의 생산에는 다양한 구성 요소가 사용됩니다. 그러나 그 중 가장 인기있는 것은 밀 매시였습니다. 밀 월계수가 소유하는 주요 품질은 부드러움, 약간의 단맛이며 이러한 음료는 매우 쉽게 마시며 동시에 강도에 영향을 미치지 않습니다.

기술 과정에서 사용되는 곡물은 품질이 좋고 건조하고 깨끗해야 합니다. 썩은 곡물은 절대 사용해서는 안됩니다. 사용하기 전에 원료를 준비해야합니다 : 껍질을 벗기고 분류하고 불순물을 제거하십시오. 갓 수확한 곡물은 밀로 월계수와 같은 음료를 만드는 데 적합하지 않습니다. 수확 후 최소 2개월 동안 "숙성"해야 합니다.

브라가 제조 기술

밀의 부드러운 월계수는 효모 유무에 관계없이 일반 곡물 또는 발아, 설탕 유무에 관계없이 많은 조리법에 따라 준비됩니다. 그것은 모두 당신의 선호도에 달려 있습니다. 밀에서 월계수를 만드는 법은 매시 준비로 시작됩니다.

효모를 넣은 브라가

효모 기반 매쉬는 이런 방식으로 준비할 수 있습니다. 미리 준비된 밀 4kg을 갈아서 밀가루 1kg과 설탕 1kg을 섞고 효모 100g과 물 3리터를 넣으십시오. 결과 덩어리를 잘 섞고 7 일 동안 발효시킵니다. 결과는 필터링한 후 여러 번 추월해야 하는 매시입니다.

발효 중 밀 매시는 전통적인 설탕 매시와 다릅니다. 발효 중에 나타날 냄새는 크 바스 냄새와 비슷하며 발효 자체는 그렇게 활발하지 않습니다.

싹이 튼 밀에서 월계수를 만드는 방법

발아된 밀알은 몸에 많은 이점을 줍니다. 그들은 몸을 정화하고 소화를 개선 할 수있는 비타민, 미네랄, 섬유질을 함유하고 있습니다.

곡물 월계수를 함유한 주요 성분은 맥아입니다. 그것은 곡물의 발아 중에 형성됩니다. 그것의 효소는 전분을 설탕으로 분해하고, 이것은 차례로 알코올로 변합니다. 발아 밀의 월계수는 효모없이 준비됩니다.

우리는 1kg에서 약 900ml의 월계수를 얻을 수 있다는 것을 기준으로 밀 곡물을 섭취합니다. 우리는 원료의 전체 양을 10 부분으로 나눕니다. 그 중 9개를 사용하여 가루 가루를 준비하고 한 부분에서 우리가 필요한 효소를 제공할 맥아 우유를 만들 것입니다. 밀은 요리하기 전에 발아해야 합니다.

밀을 발아시키는 방법

밀 곡물을 구입할 때주의를 기울여야합니다. 많은 곡물 생산자들이 비료와 해충 방제를 위해 화학 물질을 사용한다는 것은 누구에게도 비밀이 아닙니다.

집에서 곡물을 발아시키는 것은 절대 어렵지 않습니다. 특별한 지식과 많은 노력이 필요하지 않습니다. 곡물을 용기에 부은 후 작은 거즈로 덮고 물을 곡물의 꼭대기까지 채우십시오. 햇빛에 노출되고 온도가 20도를 초과하지 않는지 확인하십시오. 첫 번째 콩나물이 나타나면 거즈를 제거하고 물을 추가해야합니다. 발아 과정 전반에 걸쳐 수위를 지속적으로 모니터링하여 종자가 마르는 것을 방지해야 합니다. 과도한 물은 또한 씨앗이 정상적으로 발아하는 것을 방해합니다. 많은 양의 물에서는 단순히 썩을 것입니다. 또한 곰팡이가 생길 수 있습니다.

며칠이 지나도 발아되지 않은 씨앗은 사용하지 않아야 합니다. 새싹을 덮는 거즈는 항상 촉촉한 상태를 유지해야 합니다. 콩나물이 5-7mm 크기에 도달하면 발아를 멈출 수 있으며이 과정은 약 10 일이 소요됩니다. 매시를 만드는 추가 과정에 필요한 준비가 완료되었습니다. 씻어서 말려야 합니다. 건조는 열린 오븐에서 이루어져야하며 건조 온도는 40도를 초과해서는 안됩니다.

맥아 우유 만들기

맥아의 활동을 증가시키기 위해 맥아 우유를 준비합니다. 미리 건조된 맥아를 갈아줍니다. 이 절차에는 가정용 커피 그라인더가 매우 적합합니다. 으깬 맥아에 60도까지 가열한 물을 넣는다. 결과 덩어리는 완전히 혼합되어야하며이 목적으로 믹서를 사용할 수 있습니다. 액체는 불투명하고 흰색이며 균일해야 합니다. 2시간 후, 뜨거운 물을 더 추가합니다(물의 양은 맥아 150g당 1리터여야 합니다).

밀가루 반죽 만들기

으깬 과정을 시작할 때 따로 남겨둔 아홉 부분은 가루로 만들어야 합니다. 그런 다음 밀가루 1kg당 1.5리터의 비율로 물을 추가합니다. 물을 붓는 동안 덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 저어줍니다. 결과 혼합물에 이전에 준비한 맥아 우유를 넣으십시오. 이제 매시의 점진적인 가열로 넘어갑니다. 우리는 그것을 50도의 온도로 가열하고 20분 동안 멈춥니다. 이제 다시 매시를 60도의 온도로 가열하고 20분 동안 다시 멈춥니다. 마지막으로 매시를 가열하여 70도의 온도로 가져 올 때 전분이 완전히 당화 될 때까지이 온도를 유지하십시오. 이 과정이 끝나면 맛, 색 및 냄새가 바뀝니다. 색이 어두워지고 매쉬에서 빵 냄새가 나며 맛이 더 달콤해집니다.

이제 매시는 물로 희석하고 이전에 첨가 한 것과 같은 양을 추가하고 식힌 다음 3 일 동안 넣어야합니다. 그 후, 효모가 50gr의 비율로 첨가됩니다. 밀가루와 매시 1kg 당 넣어집니다. 혼잡이 발효되기 시작합니다. 발효 과정이 완료되면 매시를 증류할 준비가 됩니다.

효모가없는 밀의 월계수

그러나 이스트를 넣지 않은 밀로 만든 월계수가 가장 자연스러운 맛을 냅니다. 이 방법으로 만들 수 있습니다.

새싹 곡물 1kg. 밀싹이 규정된 크기 5-7mm에 도달하면 콩나물이 담긴 용기에 500gr을 추가합니다. 설탕과 손으로 잘 섞는다. 덩어리가 너무 건조하고 혼합하기 어려운 경우 약간의 물을 부으십시오. 이물질이나 파리가 들어가지 않도록 용기의 목을 거즈로 묶고 따뜻한 곳에 10일 동안 두십시오. 따라서 우리는 효모를 완전히 대체 할 스타터를 얻을 것입니다.

스타터가 준비되면 용기에 붓고 밀 (3kg)과 설탕 (3.5kg)을 넣고 물을 부으십시오.

용기 목 부분에 물 디스펜서를 놓습니다(구멍이 있는 고무장갑으로 교체 가능). 우리는 병을 발효시켜 온도를 18도에서 24도까지 유지합니다. 밀의 미래 월광은 7-10 일 동안 발효됩니다.이 기간 동안 장갑의 상태를 모니터링해야하며 떨어지 자마자 발효가 완료되고 증류를 진행할 수 있습니다.

싹이 튼 밀에서 월계수를 준비하는 것이 주는 가장 큰 이점은 한 배치의 밀에서 여러 번 증류할 수 있다는 것입니다. 밀은 약 4 번 부을 수 있습니다. 설탕과 물을 다시 넣고 열에 보낸 다음 다시 추월하십시오.

밀로 월계수를 만드는 것은 다소 힘든 과정이지만 결국 얻는 결과는 모든 시간과 노력을 정당화할 것입니다. 상점에서 구입한 최고의 밀 보드카는 집에서 만든 고품질 월계수와 비교할 수 없습니다. 이 음료를 올바르게 준비하는 방법을 알면 아름다운 병에 들어 있더라도 많은 돈을 주고 구입한 의심스러운 상점 음료를 마셔서 건강을 위험에 빠뜨리지 않을 것입니다. 기술에 따라 밀의 달빛은 매우 괜찮은 수준입니다.

소련의 많은 사람들에게 80년대는 매우 슬펐습니다. 판매중인 모든 알코올은 금지되었습니다. 100 그램의 usatka가 아니라 휴일을 축하하는 것이 재미 없습니다. 그러나 현명한 마을 사람들은 탈출구를 생각해 냈습니다. 그들은 달빛을 준비하기 시작했습니다. 그러나 여기에서도 증류가 불가능한 설탕 부족이라는 문제가 발생했습니다. 그런 다음 그들은 집에서 밀로 월계수를 만드는 아이디어를 생각해 냈습니다. 기술에 따라이 음료의 맛은 매우 좋고 출력 가격은 최소이며 모든 재료는 천연입니다. 그건 그렇고, 그런 달빛은 멋진 요새를 자랑 할 수 있습니다. 이제 달빛은 실제로 약혼하지 않습니다. 그러나이 음료의 진정한 감정가가 있습니다. 그들은 할아버지의 일을 사랑스럽게 계속합니다.

밀에서 많은 월계수 요리법이 있습니다. 그들은 주요 원료에 대한 요구 사항에 의해서만 통합됩니다. 밀은 다음과 같아야 합니다.

깨끗한;
마른;
해충의 존재 없이;
썩지 않았다.