블랙커런트 무스 만드는 법. Délice au Cassis - 블랙커런트 무스 케이크 (2가지 옵션)

블랙커런트 무스는 따뜻한 여름 저녁에 건강하고 맛있는 디저트입니다. 크리미한 마스카포네 치즈는 걸쭉하고 기름진 사워 크림으로 대체 가능합니다.

재료

검정색 – 200g

설탕 – 50g

마스카포네 치즈 – 100g

– 1컵(지방 33%)

가루 설탕 – 2컵

젤라틴 – 2 큰술. 숟가락

흰색 – 100g

준비:

블랙커런트는 선별하여 줄기가 있으면 제거하고 잘 헹구어 물기를 빼주세요.

건포도에 설탕을 넣고 블렌더에 퓌레를 만듭니다.

크림을 가루 설탕과 섞고 마스카포네 크림 치즈와 준비된 건포도 퓨레를 혼합물에 첨가합니다.

젤라틴을 찬 끓인 물에 미리 담가두세요. 여기에서 젤라틴을 올바르게 준비하는 방법을 읽어보세요.

부풀어 오른 젤라틴을 수조에서 완전히 녹일 때까지 가열하되 끓이지는 마세요.

식힌 후 크림과 건포도 혼합물과 섞습니다. 믹서로 치거나 털다.

블랙커런트 무스를 틀이나 꽃병에 붓고 냉장고에 넣어 굳힙니다.

완성된 무스는 검은 건포도화이트 초콜릿 조각을 제공하십시오.

많이 드세요!

오늘 우리는 어떤 품질이든 맛있고 건강한 디저트를 준비하고 있습니다. 앞서 요리 이론에 대해 논의했습니다. 잊어 버린 경우-를 읽으십시오. 연습을 계속해 봅시다. 이 디저트는 신선하거나 냉동된 블랙커런트와 잼으로 만들 수 있습니다. 이 맛있는 디저트를 준비하기 위한 두 가지 옵션을 모두 고려해 보겠습니다. 게다가 양질의 거친 밀가루를 사용하여 요리합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

물 - 반 리터 (500 ml),
냉동 검은 건포도 - 200g,
양질의 거친 밀가루-60g,
설탕 - 200g.

준비:

건포도 열매를 냄비에 붓고 물을 채우고 불을 켭니다.

약 7분 후, 열매가 완전히 녹으면 감자 으깨기를 이용해 으깨주세요. 끓인 후 열매를 5 분간 끓입니다.
열과 긴장을 제거하십시오.

다시 약한 불에 놓고 양질의 거친 밀가루를 얇은 흐름에 추가하고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 그런 다음 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 약 15-20분간 저어줍니다.

열에서 제거하십시오. 큰 냄비에 찬물을 붓고 얼음이 있으면 거기에 넣으십시오.
찬물이 담긴 냄비에 양질의 거친 밀가루 죽을 넣고 푹신한 거품이 생길 때까지 믹서로 치십시오. 그 양은 두 배가 될 것입니다. 꼭 물에 담그실 필요는 없고, 상온으로 식을 때까지 기다렸다가 치대주세요. 하지만 바로 휘핑하면 거품이 더욱 풍성해지고 무스가 더욱 섬세한 맛이 납니다.

생성된 거품을 그릇에 넣고 냉장고에 넣어 식힙니다.

옵션 2 - 용지 걸림에서.

잼 무스를 준비하려면 첫 번째 옵션과 동일한 재료를 사용하고 베리를 잼 반 컵 (125g)으로 교체하고 설탕을 제거하거나 50g으로 줄이십시오.

준비:

잼 반 컵을 물에 희석하여 과일 음료를 준비하십시오.
과일 음료를 냄비에 걸러내고 불에 태우고 필요한 경우 설탕을 넣고 저어 끓입니다.
그런 다음 양질의 거친 밀가루를 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 약한 불로 15분 동안 요리합니다.
다른 모든 작업은 첫 번째 옵션과 동일합니다.

식힌 후 서빙할 때 블랙커런트 무스강판 견과류 또는 초콜릿을 뿌릴 수 있습니다.

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매우 섬세한 비타민 디저트로 밝혀졌습니다. 유리잔이나 와인잔에 부어서 굳힐 수도 있습니다.

재료:

냉동 블랙커런트 250g
식수 0.5컵
슈가파우더 200g
젤라틴 1.5 큰술.

준비:

건포도를 냉동실에서 꺼내어 완전히 녹이세요.
여분의 큰 가지를 제거하고 열매를 씻은 다음 믹서기에 넣고 퓌레로 만든 다음 체에 문지릅니다. 남은 펄프를 물과 섞은 후 다시 닦아냅니다. 다시 반복하라. 즉, 물의 양은 상대적입니다. 덜 걸릴 수도 있습니다.
결과는 250ml의 건포도 주스 여야합니다.
결과 덩어리에 젤라틴을 첨가하십시오 (비율에 따라 젤라틴 포장에 표시된 지침을 따르십시오. 질량 250ml를 기준으로 평소보다 조금 더 추가 할 수 있습니다).
젤라틴이 부풀도록 저어주고 10-15분 동안 그대로 두세요.
가루 설탕을 첨가하십시오. 젓다.
약한 불에 두십시오. 나는 일종의 한증탕을 사용하지만 (끓는 물이 담긴 냄비에 그릇을 얹습니다) 혼합물을 냄비에 직접 붓고 약한 불로 버너에 직접 올려 놓을 수도 있습니다. 부은 젤라틴이 녹을 때까지 건포도 혼합물을 가열합니다. 털로 끊임없이 저어 주어야합니다.
질량은 더 이상 35-40도까지 가열되어야 합니다.
질량이 더 매끄러워질 것입니다. 따로 보관하고 실온으로 식혀주세요. 그런 다음 믹서로 고속으로 치십시오.
혼합물의 부피가 늘어나고 조금 더 가벼워지므로 유산지를 깐 틀에 혼합물을 부어주세요. 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.
틀에서 얼어붙은 무스를 조심스럽게 꺼내고 종이를 떼어냅니다. 원하는대로 자릅니다.

블랙커런트 무스를 곁들인 케이크

블랙커런트 무스를 곁들인 이 간단하고 멋진 케이크는 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다!

재료:
아몬드 비스킷 Gioconda의 경우:
- 계란 1개
- 계란 흰자 1개
- 아몬드 가루 25g
- 설탕 25g
- 버터 10g
- 밀가루 10g

비스킷을 담그려면:
- 살구잼 몇 스푼
- 블랙커런트 시럽 또는 건포도 주스

바닐라 무스의 경우:
- 노른자 2개
- 설탕 30g
- 크림 150ml
- 바닐라 추출물(또는 바닐라 설탕) 0.5티스푼
- 젤라틴 6g

블랙커런트 퓨레의 경우:
- 건포도 250g (저는 냉동을 사용했습니다)
- 설탕 40g
- 물 50ml

블랙커런트 무스:
- 크림 33% 200ml
- 젤라틴 9g
- 물 50g
- 다람쥐 2마리
- 설탕 60g
- 화이트 초콜릿 100g
- 블랙커런트 퓨레 120ml

거울 유약의 경우:
- 물 90g
- 옥수수 시럽 100g
- 젤라틴 8g
- 설탕 100g
- 화이트 초콜릿 100g
- 연유 60g
- 식용 색소 또는 블랙커런트 퓨레

장식용:
- 각종 베리
- 마카롱

***직경 18cm의 금형

요리 방법:
아몬드 스펀지 케이크:
계란을 설탕으로 치십시오.
아몬드와 일반 밀가루를 넣고 주걱으로 가볍게 섞으세요.
녹인 버터를 넣고 가볍게 섞어주세요.
뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 흰자를 치십시오. 반죽에 조심스럽게 부분적으로 섞으세요.
반죽이 통풍이 잘되는 것이 중요합니다.
달걀흰자를 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
팬 바닥에 양피지를 깔고 가장자리에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 붓고 190~200°C로 예열된 오븐에 비스킷을 넣고 15~20분간 굽습니다. 비스킷을 완전히 식혀주세요.

바닐라 무스:
흰색이 될 때까지 설탕으로 노른자를 치십시오.
젤라틴을 소량의 물에 담가서 부풀리세요.
크림을 다른 팬에 붓고 바닐라 설탕이나 추출액을 첨가합니다.
크림을 약한 불로 가열하되 끓이지 마세요.
뜨거운 크림을 노른자위에 얇은 흐름으로 붓고 계속 휘젓습니다.
이 혼합물을 팬에 다시 붓고 계속 가열하면서 노른자가 익지 않도록 거품기로 계속 저어줍니다.
질량이 두꺼워 져야합니다.
불을 끄고 젤라틴을 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 식히십시오.
이 단계에서는 케이크 조립을 시작한 다음 블랙커런트 무스를 준비할 수 있습니다.

블랙커런트 무스:
냄비에 건포도, 설탕, 물을 섞습니다. 건포도가 부드러워질 때까지 가열합니다.
다음으로 건포도를 퓌레로 만들고 체에 통과시킵니다. 우리는 블랙커런트 퓨레를 만들 거예요
크림을 휘핑해서 냉장고에 넣어두세요.
수조에서 초콜릿을 녹이고 거의 모든 블랙커런트 퓨레를 초콜릿에 첨가합니다. 글레이즈용으로 몇 스푼의 퓌레를 남겨두세요.
젤라틴을 찬물에 불려주세요. 부풀어 오른 젤라틴을 초콜릿 블랙커런트 덩어리에 첨가합니다.
흰자를 설탕과 섞고 수욕에서 치십시오.
덩어리가 60도에 도달하거나 흰색이 될 때까지 흰색을 치십시오. 그런 다음 불을 끄고 머랭이 식을 때까지 계속 휘젓습니다.
추신 달걀 흰자를 휘핑하는 이 방법을 스위스라고 하는데, 자신이 없다면 걱정하지 마세요. 수조 없이 설탕으로 흰자를 강한 정점까지 치대기만 하면 됩니다.
식힌 휘핑크림에 블랙커런트 혼합물을 조금씩 첨가하고 매번 가볍게 저어줍니다.
다음, 휘핑크림을 혼합물에 나누어 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요.

케이크 조립:
스펀지케이크를 스프링폼 팬 바닥에 깔아줍니다(저는 꺼내지 않고 케이크를 구웠던 팬에 케이크를 조립했습니다).
원한다면 비스킷