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효모 빵은 건강에 해롭습니까? 효모가 정말 해로운가요? 제빵 효모가 인체에 해로운 이유.

이 미생물이 해를 입힐 수 있다는 지속적인 소문이 있습니다. 그들은 그것에 대해 많이 이야기하지만 여전히 명확하지 않습니다. 우리는 마침내 효모의 해로움에 대한 모든 것을 알아냈습니다.

"효모는 건강한 장내 미생물을 억제합니다", "암 발병 위험을 증가시킵니다", "부패 산물로 몸을 중독시킵니다"- 인터넷 출판물은 음식이 아니라 핵무기에 관한 것처럼 두려워합니다. 떨리는 손으로 우리는 공포 이야기 목록을 작성하고 전문가에게 함께갔습니다. 과학적 지식으로 확인 된 진실을 위해.

효모를 먹는 것은 위험하지 않습니다

율리아 바스트리나,
영양사, 뉴트리라이트 브랜드 전문가:

"효모를 두려워하는 것은 다소 이상합니다. 말 그대로 모든 곳에서 삶의 첫 해부터 사람을 둘러싸고 있습니다. 예를 들어, 자두와 포도는 효모 균류의 미세한 몸체(과일에 동일한 흰색 코팅)로 덮여 있으며, 미생물은 밀가루에서 발견될 수 있으며 피부에 살 수 있습니다. 하지만 효모가 할 수 있는 대부분의 일은 약간의 팽만감을 유발하는 것입니다. 장 자체의 미생물총은 잠재적으로 위험한 진균과 미생물(물론 제빵 효모에는 포함되지 않음)과 싸울 수 있는 장비를 갖추고 있으며 일반적으로 이 일을 훌륭하게 수행합니다.

또한 베이킹 중 열처리(+96...98ºC)는 세포 사멸을 초래합니다. 온도가 이러한 값에 도달하지 않더라도 단백질 유기체(이스트에 대해 말하는 것입니다)는 60ºC에서 변성된다는 것을 알아야 합니다.

사실: 정확히 효모는 모든 유형의 신진대사를 조절하는 데 필요한 비타민 B를 생성합니다., 신경계의 작용, 조혈. 또한 16가지 다른 아미노산을 함유하고 있습니다. 근육을 만들고 복구하는 완벽한 팀!

그들의 리셉션에서 당신은 측정을 알아야합니다

데이비드 마테보소프,
러시아 및 유럽 간 연구 협회 회원인 Yauza 임상 병원의 위장병 및 간학과장; 박사:

“현대 의학은 영양 효모에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 첫째, 레시틴과 함께 적당히 섭취하면 콜레스테롤 수치를 낮추고 신경염으로 인한 통증을 완화할 수 있습니다. 둘째, 인터넷 전문가들이 무엇이라고 주장하든, 효모가 인간의 종양 세포 형성을 유발하거나 유발한다는 과학적 증거는 현재 없습니다.

셋째 : 의료 관행에서 효모 균류의 의약 품질이 적극적으로 사용됩니다. 예를 들어, 장내 미생물총의 치료를 위한 주요 프로바이오틱 제제 중 하나인 Saccharomyces boulardii는 우리의 영웅 중 하나입니다. 이 유형의 효모는 항 헬리코박터 요법과 항생제를 함께 사용하여 위염 치료의 효과를 높입니다. 제품에 과도한 효모균 함량은 유익한 장내 미생물을 억제합니다., 과도한 가스 형성, 배앓이의 출현, 대변 장애를 일으키는 경향이 있습니다. 따라서 효모 및 효모를 함유한 제품을 사용할 때의 주요 권장 사항은 절제입니다. 그러면 살아있는 박테리아 성분이 유익할 것이며 공격자로 바뀌지 않을 것입니다.”

사실: 건강한 인간 미생물총의 일부인 칸디다 속의 효모는 병원성이 될 수 있습니다. 이것은 약화 된 면역, 항생제 복용, 신체의 외과 적 개입의 배경에 대한 대량 발달로 발생합니다.

효모가 도움이 될 수 있습니다

류보프 지노비에프,
피부미용사, 미용의학회 회원, Herbalife 전문가:

“자동 분해 맥주 효모는 매우 유용한 영양 보충제입니다. 정제 및 분말로 변형되는 동안 미생물의 살아있는 구조가 파괴되어 발효의 위험이 제거됩니다. 동시에 생물학적으로 가치 있는 모든 물질과 유용한 특성이 보존됩니다.

특히 맥주효모는 건강과 관련된 핵산, 비타민 B, 비타민 E가 풍부합니다. 이 성분 덕분에 보충제는 모발과 손톱의 성장을 개선하고 조직 재생 및 치유를 촉진합니다. 이는 자신있게 말할 수 있습니다. 우리 에스테티션은 여드름 잡티와 여드름에 맥주 효모를 권장합니다.: 고함량 미네랄 성분 함유로 피지분비 정상화에 도움을 줍니다.

사실: 채식주의자에게 자가분해 맥주효모는 좋은 단백질 공급원이 될 수 있습니다. 분말 제품 30g에는 15g의 단백질이 포함되어 있습니다. + 미국에서는 영양 효모가 채식 파테 생산의 기초로 사용됩니다.

출처 http://whealth.ru/zdorovye/14384/

효모는 현대 사회에서 식품 산업과 의약 등 다양한 분야에서 사람들이 사용하는 미생물 또는 곰팡이입니다. 우리 시대보다 천 년 전에 고대 이집트인들은 효모 효모를 사용하여 맥주와 빵을 양조했습니다. 오늘날 이 박테리아는 1,500종 이상이 알려져 있으며 인간이 사용하는 박테리아는 맥주 효모, 제빵사 효모, 포도주 및 신 우유 4종 뿐입니다.

칼로리

드라이 이스트에는 325kcal(100g), 압축 효모 100g에는 109kcal, 맥주 효모 100g에는 452kcal이 들어 있습니다. 결론은 분명합니다. 효모는 매우 고칼로리 제품입니다.

효모의 이점은 무엇입니까?

분명히 많은 사람들이 "비약적으로 성장하는"이라는 표현을 들어 보았을 것입니다. 그리고 결국, 이 격언은 이유가 있어서 발명되었습니다. 유리한 환경에서 번식하고 반죽의 부피를 여러 번 늘리는 동일한 빵 효모의 놀라운 특성으로 인해 패스트리를 더 훌륭하고 맛있게 만들 수 있지만 몸에 해롭지 않습니까? 이스트는 기적적인 특성 외에도 이점이 있습니까?

효모는 신체에 필요한 많은 양의 유용한 물질을 포함하는 매우 귀중한 제품입니다.

  • 단백질;
  • 유기 철;
  • 비타민 B;
  • 인;
  • 마그네슘;
  • 칼륨;
  • 칼슘;
  • 엽산;
  • 아미노산;
  • 셀룰로오스.

비건 요리에서도 효모를 광범위하게 사용하는 것은 구성에 단백질(35%)과 아미노산(10%)이 많기 때문입니다. 영양 효모(특히 양조 효모)에는 전반적인 건강에 영향을 미치는 놀라운 특성이 있습니다.

  1. 레시틴과 함께 효모는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.
  2. 간 및 위장관의 기능을 향상시킵니다.
  3. 식욕 증가;
  4. 새로운 혈액 세포의 형성을 개선합니다.
  5. 피부, 머리카락 및 손톱의 상태가 훨씬 좋아집니다.
  6. 뇌 기능 개선;
  7. 순환계의 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
  8. 신경염의 통증을 완화하십시오.

많은 환자의 경우 장기간의 질병에서 회복하기 위해 의사가 맥주 효모를 처방하고 운동 선수도 종종 연습에서 이 오랜 시간 검증된 치료법에 의존합니다. 그리고 자신의 체형을 따르거나 건강상의 이유로 다이어트를 강요받는 사람들에게 맥주 효모는 비타민 및 기타 유용한 요소의 귀중한 공급원으로서 완벽합니다.

가장 유용한 효모

물론, 위의 내용을 바탕으로 우리는 맥주 효모가 인간에게 가장 유익하다는 결론을 내릴 수 있습니다. 그러나 또 다른 유형이 있습니다 - 그것은 신 우유 효모입니다. 케 피어, 요구르트, 발효 구운 우유에서 발견되며 건강한 장내 미생물을 유지하는 데 없어서는 안될 역할을합니다. 그리고 그것이 정상이면 인간의 면역이 약화되지 않으므로 다양한 종류의 질병의 위험이 줄어 듭니다.

효모가 해로울 수 있습니까?

불행히도 효모에는 여전히 해가 있습니다. 특히 이것은 제빵사의 효모에 적용됩니다. 문제는 이 제품의 유통 기한이 매우 짧기 때문에 오래된 구운 식품을 먹으면 식중독이 발생할 수 있다는 것입니다. 일부 과학자들은 빵 효모가 인간의 건강에 극도로 부정적인 영향을 미친다고 계속 말합니다. 이것은 밀가루 제품으로 장에 들어가면 효모가 활발하게 증식하여 음식에 포함 된 비타민과 미량 원소를 흡수하기 때문입니다. 시간이 지남에 따라 효모는 장내 자연 미생물을 대체하여 dysbacteriosis, 다양한 질병 및 암 종양의 발생으로 가득 차 있습니다. 이것은 또한 여성에게 빈번한 아구창의 원인이 될 수 있습니다.

효모는 이 제품에 알레르기가 있는 사람들에게 눈에 띄는 해를 입힐 수 있습니다. 글쎄, 우리가 산업적으로 생산 된 효모를 고려하면 그 구성 (심지어 GOST에 따르면)이 많이 남아 있습니다.

맥주효모는 어떤 경우에 어떻게 사용해야 합니까?

맥주 효모는 의학에서 건강 보조 식품으로 사용되며 다음 질병 및 상태에 대한 용도로 사용됩니다:

  • 당뇨병;
  • 심각한 질병, 외과 적 개입, 신체의 다양한 결핍 상태 후 회복 기간;
  • 비타민 저하증 예방;
  • 과체중 또는 거식증;
  • 치료식이 요법과 함께;
  • 위장관 질환;
  • 여드름, 블랙헤드;
  • 신경학적 성질의 피부병;
  • 빈혈증;
  • 피부, 손톱 및 모발의 다양한 질병;
  • 과도한 정신적, 육체적 스트레스;
  • 순환계의 질병 예방.

양조 효모는 섭취 목적에 따라 1~2개월에 2~3개월의 휴식기를 가지고 마셔야 합니다. 식이 보조제를 한 달 동안 정기적으로 섭취하면 눈에 띄게 개선되는 경향이 관찰됩니다. 일반적으로 맥주 효모 패키지에는 사용 지침이 첨부되어 있습니다. 성인과 12세 이상 어린이는 일반적으로 맥주효모 1정을 1일 3회 식후 1시간에 복용합니다.

예방 조치를 잊지 마십시오. 따라서 가능한 알레르기 반응과 기존 곰팡이 질병 (예 : 아구창 또는 구내염)의 악화 가능성을 고려해야합니다. 양조 효모의 섭취는 핵산 함량으로 인해 노인에게 금기입니다. 또한 임산부와 수유부에게는 식이 보조제를 복용하지 않는 것이 좋습니다.

위에서 논의한 이점과 해로움인 맥주 효모는 의사와 상담한 후에만 섭취해야 합니다.

출처 http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozzhhi

따뜻하고 바삭한 빵을 좋아하지 않는 사람이 어디 있겠습니까? 그리고 그 신선한 바닐라 빵? 이 모든 것은 우리의 먼 근심없는 시절을 다소 연상시킵니다. 하지만 우리 아이들, 손주, 증손녀들의 어린 시절이 마냥 즐겁기만 할까요?

최근 효모에 대한 많은 이야기가 있어 그 효능과 해악이 의문시되고 있습니다. 사회는 두 개의 큰 그룹으로 나뉩니다. 첫 번째는 그것들이 인체에 유용하다고 믿고 다른 사람들은 반대 관점을 가지고 있습니다.

한 가지 또는 다른 의견의 편을 들기 전에 문제를 주의 깊게 이해해야 합니다. 아니면 스스로 실험해 볼 수도 있습니다.

효모라고 하는 것은 무엇입니까?

"효모"의 개념하에 1500 종의 단세포 진균을 통합했습니다. 그들은 주로 열매와 과일의 표면에 자연에 자유롭게 존재합니다.

효모는 환경에 매우 잘 적응합니다. 그들은 산소가 있는 곳과 없는 곳 모두에서 살 수 있습니다.

단세포 진균의 특징은 빠른 성장과 번식입니다. 이로 인해 식품 산업에서 널리 사용되었습니다.

현재까지 4가지 유형의 효모가 알려져 있습니다. 이들은 와인, 맥주, 유제품 및 빵집입니다. 후자는 차례로 건조, 압축, 효모 스타터 배양의 3가지 유형으로 더 나뉩니다.

건조 효모는 요리에 널리 사용됩니다. 더 편리하고 유통 기한이 훨씬 깁니다. 무게가 11g인 제품 1봉지는 50g의 압착 제품에 해당합니다.

그러나 건조 여부에 관계없이 이러한 모든 종류의 효모는 진짜가 아닙니다. 그들은 베이커리 공정을 최적화하기 위해 과학자들에 의해 사육되었습니다.

우리 조상들만이 천연효모를 사용했습니다. 당시 빵을 굽는 과정은 하나의 의식이었다. 호밀, 밀, 맥아, 홉과 같은 사전 준비된 사워도우에 고품질의 통곡물 가루로 준비했습니다. 따라서 빵은 완전히 다른 맛을 냈고 진짜 효모는 의심할 여지 없이 인체에 유용했습니다.

현재 밀가루 제품의 품질에 관해서는 많은 것이 남아 있습니다. 다양한 첨가물과 인공 효모가 첨가된 백설 공주 밀가루가 제 역할을 합니다.

사람에게 효모가 필요합니까?

전통 의학의 공식 데이터에 따르면 효모가 우리 몸에 미치는 이점은 큽니다. 그들은 보편적인 생물학적 활성 식품 보충제로 간주됩니다. 그들은 의심 할 여지없이 인간에게 유익한 단백질, 다양한 산, 비타민, 미량 원소의 약 66 %를 함유하고 있습니다.

  • 위염 및 위궤양;
  • 대장염;
  • 약한 면역;
  • 빈혈증;
  • 콜레스테롤 수치 상승;
  • 효모는 피부에도 좋습니다.

효모 제품이 위장관 기능에 유익한 영향을 미친다는 사실에도 불구하고 의사는 여전히 특정 상황에서 사용을 권장하지 않습니다. 예를 들어, 건조는 dysbacteriosis 및 기타 급성 질환에 사용해서는 안됩니다.

효모의 가치에 대해 말하면 채식주의자에게 유용할 수 있다는 점도 덧붙일 필요가 있습니다. 효모 제품은 인체의 단백질과 비타민 B 부족을 완벽하게 보완합니다.

효모 섭취의 부정적인 영향

많은 사람들(의사 포함)은 효모의 해로움이 이익보다 훨씬 더 크다고 믿습니다. 이것은 특히 빵집에 해당됩니다.

인공적으로 파생된 제품에는 "호열성"과 같은 것이 지정됩니다. 이것은 고온에 강하고 베이킹 중에 죽지 않는다는 것을 의미합니다.

효모는 일반적으로 살인자라고 불립니다. 손상되지 않은 상태로 전체 내부에 침투하여 건강하고 보호되지 않은 세포에 독성 물질을 중독시켜 결국 사망에 이르게 합니다.

이 경우 그러한 제품이 우리 몸에 유용하다고 말할 수 없습니다. 반대로, 제빵 효모의 피해는 돌이킬 수 없는 결과를 초래할 수 있습니다.

이러한 제품의 위험성은 다음과 같습니다.

  • 인체에 유해한 중금속 및 화학 원소의 함량이 높습니다. 이것은 생산 기술 때문입니다. 그리고 56가지 종류의 주원료와 부원료를 기본으로 합니다. 그리고 음식과는 거리가 멉니다. 직접 확인하십시오 : 석회, 기술 탄산 칼륨, 세제 액체 등.
  • 효모는 인체를 고갈시킵니다. 내장에 들어가는 곰팡이가 활발하게 번식하기 시작합니다. 그들을위한 음식은 음식과 함께 사람에게 오는 비타민과 미량 원소입니다. 따라서 신체는 유용한 요소를받지 못해 결핍과 이러한 배경에 대해 다양한 질병으로 이어집니다.
  • 장내 미생물을 위반하십시오. 곰팡이의 번식률이 높으면 부패성 식물상이 나타납니다. 결과적으로 유익한 박테리아는 장에서 죽습니다. 이것의 결과는 비타민과 미량 원소의 흡수를 침해하고 면역 체계를 약화시키는 것입니다.
  • 밀가루와 듀엣하는 베이커의 효모는 산-염기 균형을 깨뜨릴 수 있습니다. 롤을 과도하게 섭취하면 산성 환경이 형성되어 만성 변비, 위염, 궤양 및 골다공증이 생길 수 있습니다.
  • 칼슘 수치를 줄입니다. 의사들이 경보를 울리고 있습니다. 미생물 및 곰팡이 식물상의 존재로 인해 혈액 구성은 시간이 지남에 따라 변합니다. 초기에 12단위의 칼슘이 어린이에게 매우 정상인 것으로 여겨졌다면 지금은 3단위로 충분합니다.
  • 곰팡이는 순환 장애에 기여하고 혈전증의 원인입니다.
  • 악성 종양의 성장을 자극합니다. 이 판단은 프랑스 과학자 에티엔 볼프가 수행한 과학적 실험에 의해 입증되었습니다. 그는 암 종양을 효모 용액에 넣었습니다. 일주일 만에 3배나 늘었다. 용액에서 종양을 제거한 후 종양은 사망했습니다.
  • 효모균은 심장, 폐, 간 질환을 일으킵니다.

매일 식단에 빵이나 다른 효모 함유 식품을 포함할지 여부는 모든 사람이 결정할 수 있습니다. 자신을 위한 시간을 갖고 신체가 그에 대해 어떻게 반응하는지 관찰하십시오. 실패가 보이면 잠시 동안 누룩 빵을 포기하십시오.

출처 http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhhej/

효모는 사람들이 오랫동안 "가축"해 온 살아있는 미생물입니다. 효모의 독특한 특성과 이점은 수천 년 전에 발견되었습니다. 기원전 1200년 고대 이집트에서는 확실히 알려져 있다. 빵 굽는 사람은 누룩 없는 빵뿐만 아니라 효모 빵도 구웠습니다. 이집트인들은 기원전 6000년 이전에 효모로 맥주를 양조하는 법을 배웠습니다. 이자형. 동시에 효모 번식이 시작되어 지금까지 존재하지 않는 새로운 미생물 배양이 만들어졌습니다.

미생물학자 파스퇴르는 1857년에야 공식적으로 효모를 "발견"했습니다. 1881년 덴마크에서 최초의 순수 효모 배양균이 분리되었습니다. 그리고 이미 19세기 말에 재배된 효모가 맥주 생산과 빵 굽기에 사용되기 시작했습니다. 이 단세포 균류는 전 세계적으로 총 1,500종 이상이 있습니다. 그러나 영양학에서는 맥주, 제빵사, 유제품 및 와인 효모의 4가지만 사용합니다. 베이커의 효모는 무성한 빵과 베이커리 제품을 굽는 데 적극적으로 사용됩니다. 맥주 효모는 "라이브" 맥주에서 발견됩니다. 그러나 와인 효모는 포도송이에 플라크 형태로 자연에서 발견될 수 있지만 와인에서는 발견되지 않습니다. 유산균과 함께 우유 효모는 천연 스타터로 만든 모든 발효유 제품에서 찾을 수 있습니다.

효모의 화학 성분

모든 효모는 인간의 건강에 유익하며 살아있는 배양균, 미생물 및 박테리아를 함유한 우수한 식이 제품입니다. 효모는 단백질 제품이며 단백질 함량은 66%에 이릅니다. 효모를 구성하는 단백질은 몸에 완벽하게 흡수되며 고기, 우유, 생선의 단백질에 비해 품질이 떨어지지 않습니다. 효모 구성의 10% 이상이 아미노산으로 채워져 있습니다. 효모는 미네랄, 아미노산 및 비타민이 풍부한 공급원입니다. 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 철, 비타민 B, 비타민 H, P, 엽산 및 파라아미노벤조산, 메티오닌 및 레시틴을 함유하고 있습니다. 발효유 제품의 일부인 우유 효모는 프로바이오틱스입니다. 이 유형의 효모의 귀중한 이점은 장내 미생물총의 균형을 유지하는 능력에 있습니다.

효모의 이점과 해로움

유용한 것

맥주 효모와 빵 효모는 보편적 인식이 보조제이며 빈혈 및 저칼로리 영양을위한 음료 형태로식이 요법에 포함하는 것이 좋습니다. 효모는 여드름, furunculosis, 피부염과 같은 피부 질환에 매우 유용합니다. 그들은 상처와 화상의 빠른 치유에 기여하며 일반적으로 피부 상태에 유익한 영향을 미칩니다. 효모는 위장의 분비와 장의 흡수 능력을 향상시킵니다. 따라서 궤양, 위염, 대장염, 장염, 위장 색조 감소 및 소화관 분비 불량과 같은 위장 질환 치료를 위해 처방됩니다.

질병의 치료 및 예방을 위해 효모는 물, 설탕, 밀기울 및 기타 첨가제와 혼합되어 음료 형태로 섭취되어야 합니다. 60 ° C 이상으로 가열하면 효모가 죽기 때문에 고온에서 구운 효모 빵에서 "치료"하고 치유 효과를 얻을 가능성은 거의 없습니다. 유산균이 함유된 발효유 제품은 면역 체계를 효과적으로 강화하고 장 기능을 정상화합니다. 효모는 외부 사용에도 매우 유용합니다. 머리카락을 아름답고 무성하게 만드는 영양 마스크가 준비됩니다.

금기 사항

효모의 모든 이점에도 불구하고 사용에 금기 사항이 있습니다. 알레르기, 신장 질환, 통풍, dysbacteriosis, 내분비 장애 및 제품에 대한 개인적인 편협 경향이있는 효모를 복용하지 마십시오. 여성의 효모 섭취는 아구창의 발생을 유발할 수 있으므로 산부인과 의사의 감독하에 이루어져야합니다.

고대 이집트인들은 효모의 존재를 알고 빵을 굽고 맥주를 만들었습니다. 그들의 공식 발견은 19세기 중반 미생물학자 파스퇴르에 의해 이루어졌습니다. 효모의 효능과 해로움이 확인된 이후로 이 제품은 전 세계적으로 널리 사용되었습니다. 현대 식품 산업은 프레쉬 프레스, 제빵사, 유제품, 식품, 건조, 맥주 및 기타 유형의 효모를 사용합니다.

신선한 효모의 이점과 해로움

회갈색 연탄으로 수분이 약 70% 함유되어 있습니다. 요리 할 때 이러한 효모는 소금을 넣지 않고 따뜻한 물에 녹입니다. 신선한 이스트를 냉장고에서 약 2주 동안 또는 냉동실에서 2-3개월 동안 보관하십시오.

신선한 효모는 반복적이고 긴 발효가 필요 없는 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 그들은 치즈 케이크와 빵, 크루아상 및 부활절 케이크를 굽는 데 적합합니다.

신선한 효모의 이점

신선한 효모는 생물학적으로 활성인 미시적 및 거시적 요소의 풍부한 공급원입니다. 그들은 많은 비타민, 미네랄, 아미노산, 유기 철을 함유하고 있습니다.

민간 요법에서 레시틴과 결합된 신선한 효모는 콜레스테롤 수치를 낮추고 경련, 신경염, 대장염 및 장의 화상 시 통증을 줄이는 데 사용됩니다. 그러나 할머니는 종기, 종기가 나타날 때 신선한 효모를 조금 먹으라고 조언했으며이 치료법이 정말 도움이되었습니다.

신선한 효모의 해로움

이 제품에는 금기 사항도 있습니다. 예를 들어, 여성은 신선한 효모를 먹기 전에 산부인과 의사와 상의해야 합니다. 이것은 통제되지 않은 사용으로이 제품이 아구창을 유발할 수 있기 때문입니다. 신선한 효모는 세균 이상증, 통풍, 내분비 장애 및 신장 질환에도 해롭습니다.

베이커의 효모 : 해로움 또는 이익

우리가 빵 효모의 장단점에 대해 이야기한다면 장점은 부정적인 방향일 가능성이 큽니다. 수십 년 전에 등장한 준비 기술에 관한 것입니다. 이전에 우리 증조모와 증조부는 싹이 튼 호밀, 귀리 또는 밀, 홉, 맥아, 건포도 등 천연 효모에 빵을 구웠습니다. 그런 빵은 정말 유용했고 별도의 제품으로 사용할 수 있습니다.

그런 다음 호열성 효모가 발명되었으며, 이는 우리가 제빵용 효모로 알고 있습니다. 그들의 생산은 인간이 인위적으로 만든 사카로미세테스(saccharomycetes)라는 화학 배양균으로 만들어지기 때문에 단순히 무섭습니다. 호열성 효모를 기본으로 한 제품을 사용하면 간, 담낭, 췌장에 돌이 나타납니다. 그것은 또한 부패 과정이 자라는 장에 도착합니다.

햄 베이커의 효모는 매우 심각합니다. 그들의 사용은 신진 대사 과정의 위반, 혈액의 생화학 적 구성의 변화, 산 - 염기 균형의 위반 및 기타 부정적인 결과로 가득 차 있습니다. 따라서 가능하면 제빵 효모를 기본으로 한 제품을 거부하십시오.

젖산 효모의 이점

그러나 제빵사의 우유와 달리 효모는 귀중한 제품입니다. 그들은 건강한 효소를 함유하고 있습니다. 우유 효모는 발효유 제품에서 발견되며 장의 기능에 유익한 효과가 있으며 지속적으로 사용하면 면역 체계가 강화됩니다. 내부에서 우리 몸에 작용하여 신체 상태를 크게 개선합니다.

그건 그렇고, 왜 코카서스 주민들 중 100 세가 많은가요? 사실 그들은 유산균 음료를 매우 좋아합니다. 따라서 더 오래 살고 싶다면 요구르트를 더 많이 마시십시오.

영양 효모


그들은 단백질과 비타민 함량이 높기로 유명합니다. 그들은 분말, 정제 또는 플레이크 형태로 판매됩니다. 채식주의자들은 영양 효모가 치즈, 고기 및 유제품의 대용품으로 사용될 수 있기 때문에 그들을 좋아합니다.

"치즈 같은 맛" 덕분에 파마산 치즈 대신 뿌린 피자, 수프, 캐서롤, 소스, 오믈렛, 스파게티에 첨가됩니다.

영양 효모의 해로움과 이점

영양 효모의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.

  • - 콜레스테롤 수치 낮추기;
  • - 압력의 정상화;
  • - 변비에 도움;
  • - 췌장암 예방;
  • - 장내 미생물 등의 개선.

유해한 특성은 다음과 같습니다.

  • - 개인적인 편협함;
  • - 알레르기 반응.

건조 효모

그들은 향 주머니에 소량으로 판매됩니다. 그들은 활성과 속용으로 나뉩니다. 활성 건조 효모는 직경이 다른 구형 과립입니다. 보관 수명은 최대 2년으로 매우 길지만 모든 치유력은 그대로 유지됩니다.

이러한 효모를 활성화하기 위해 따뜻한 물, 우유로 희석하고 10-15분 동안 기다린 후 효모를 반죽에 넣습니다.

인스턴트 드라이 이스트는 미세하게 분쇄된 밝은 갈색 분말입니다. 그들은 활성화 없이 반죽에 직접 추가됩니다. 유일한 조건은 그러한 효모가 든 반죽에 교정이 필요하지만 충분히 빨리 들어갈 수 있다는 것입니다.

건조 효모의 해로움과 이점

다음 질병에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

  • - dysbacteriosis;
  • - 통풍;
  • - 위장관의 급성 질환.

건조 효모의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.

  • - 높은 함량의 단백질;
  • - 빈혈에 도움;
  • - 면역 강화.

양 조용 효모

홉과 맥아로 만든 고품질 맥주 맥아즙을 발효시켜 재배합니다. 그들은 건조하거나 액체이거나 압축되어 있습니다. 액체 효모는 유통 기한이 매우 짧지만 건조 맥주 효모는 꽤 오랫동안 사용할 수 있습니다. 드라이 이스트는 강한 이스트 냄새가 납니다. 그들은 분말, 정제, 당의정, 캡슐 형태로 생산됩니다. 액체 효모를 탈수하여 얻습니다.

가장 유용한 효모 - 맥주

그들은 그림에 매우 유용하다고 평판이 좋지 않습니다. 여기에 그 이유는 전혀 효모가 아니라 맥주에 함유된 방부제에 있습니다. 고품질의 생맥주는 매우 건강합니다. 결국 맥주 효모의 구성에는 비타민, 단백질, 아미노산 외에도 효소, 펩티드, 지방산, 흡착제, 지질이 포함됩니다. 아연, 철, 마그네슘, 셀레늄, 인, 황, 망간, 칼슘, 구리, 나트륨 등 많은 미네랄이 있습니다.

맥주 효모 및 이를 기반으로 한 제제는 치료 및 예방 목적으로 의학에서 널리 사용됩니다. 그들은 신진 대사 과정을 개선하고 면역 체계를 강화하며 효율성을 높이고 뇌 활동 및 웰빙을 향상시킵니다. 맥주 효모는 소화 시스템의 정상적인 기능을 위해 권장됩니다. 그들은 음식의 흡수를 개선하고, 식욕을 증가시키고, 소화액의 분비를 활성화하고, 장 운동성과 그 미생물을 증가시키고, 세포의 노화 과정을 늦춥니다.

또한 이러한 효모:

  • - 스트레스에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
  • - 독소 제거;
  • - 골격 및 신경계 강화;
  • - 손톱과 머리카락을 강화하십시오.
  • - 피부를 정화합니다.
  • - 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.

맥주효모는 당뇨병, 죽상동맥경화증, 고혈압, 빈혈 및 빈혈, 방사선 노출, 심장병, 피부병, 중독(알코올, 흡연)에 특히 효과적이며 바이러스성 질병 후에 복용하는 것이 좋습니다.

맥주 효모에 대한 금기 사항은 거의 없습니다. 통풍, 신부전과 함께이 제품에 대한 개인적인 편협으로 소비되지 않습니다.

효모의 존재는 19세기 프랑스 미생물학자 루이 파스퇴르에 의해 발견되었습니다.. 그 이후로 그들은 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 그들은 모든 종류의 패스트리와 음료를 만드는 데 사용됩니다. 동시에 효모의 해로움과 이점에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다.

효모 란 무엇이며 어떤 종류의 효모가 존재합니까?

효모는 단세포 곰팡이. 자연에는 그러한 미생물이 1500종 이상 있습니다. 그들은 불리한 환경 조건에 대한 높은 적응력을 가지고 있습니다. 예를 들어 산소가 없을 때 기분이 좋습니다.

곰팡이는 산업과 의학에서 널리 사용됩니다. 이것은 주로 빠르게 번식하는 능력 때문입니다. 그러나 모든 유형을 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 그들 중 일부는 인간에게 다양한 질병을 유발하기 때문에 병원성으로 간주됩니다.

현재 식품 생산에 사용되는 4가지 균류:

  1. 빵집. 그들의 추가로 맛있는 향기로운 빵, 다양한 빵 및 기타 패스트리가 준비됩니다. 완제품의 경쾌함, 볼륨 및 특수 구조를 배신하는 것은 바로 그들입니다.
  2. 와인. 그들은 잘 익은 포도송이에서 볼 수 있습니다. 과일 발효 과정이 발생하여 결과적으로 와인이 나타나는 것은 이러한 곰팡이 덕분입니다.
  3. 맥주. 그들은 음료, 제빵 및 의약품을 만드는 데 사용됩니다.
  4. 낙농. 그들의 도움으로 우유 발효 과정과 발효유 제품 준비가 수행됩니다.

이 제품의 모든 종류는 고유 한 구성을 가지고 있으므로 사람에게 사용이 필요합니다.

와인 효모는 포도송이에 천연의 희끄무레한 코팅입니다. 그러므로 포도주를 만들기 전에 포도를 씻어서는 안 된다.

효모에 들어있는 것

효모는 저칼로리 식품이다. 60%는 단백질입니다. 인체는 쉽게 흡수합니다. 이러한 균류의 영양가는 고기나 생선의 영양가와 비슷합니다.

베이커의 효모는 특히 구성이 풍부합니다. 다음 물질이 포함되어 있습니다.

  • 비타민 B1. 그것은 신진 대사에 관여하고 신경계의 기능을 조절합니다.
  • 비타민 B2. 이 물질은 피부병과 싸우고 시력을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
  • 비타민 B3. 그것은 신체 세포의 구성, 내분비선 및 신경계의 작업에 참여합니다.
  • 비타민 B6. 신체가 영양소를 더 빨리 흡수하도록 돕고 신진 대사에 참여합니다.
  • 비타민 RR. 전문가들은 이 물질이 암 발병을 예방할 수 있음을 발견했습니다. 또한 알레르기 반응의 징후와 싸웁니다.
  • 비타민 D. 인 - 칼슘 대사 과정에 참여합니다.
  • 비오틴 또는 비타민 H. 모발 상태에 유익한 효과가 있습니다. 그들은 더 두껍고 부피가 커집니다.
  • 미네랄: 철, 마그네슘, 칼륨, 요오드, 구리 및 기타.
  • 레시틴. 세포막 건설에 참여하고 혈액 내 콜레스테롤 농도를 정상화합니다.

이것은 빵 효모에 포함된 가치 있는 물질의 전체 목록이 아닙니다. 유제품은 유사한 구성을 가지고 있지만 소화관의 정상적인 기능에 필요한 프로바이오틱스도 포함합니다..

빵 효모의 유용한 특성

우리가 매일 사용하는 것이 바로 이런 종류의 곰팡이입니다. 그들은 긍정적 인 자질의 인상적인 목록을 가지고 있습니다. 신체에 대한 효모의 이점은 다음과 같습니다.

  1. 면역 체계 강화에 도움. 그들은 천연 면역 자극제로 간주되는 베타 글루칸을 함유하고 있습니다.
  2. 장내 미생물을 풍부하게 합니다. 이것은 소화 과정을 개선합니다. 그들은 위액 생성을 증가시켜 음식을 완전하고 빠르게 소화시킵니다.
  3. 그들은 항산화 효과가 있습니다. 그들은 세포 산화를 일으키는 요인을 중화합니다. 이것은 노화 과정을 늦추는 데 도움이 됩니다.
  4. 혈액 내 나쁜 콜레스테롤 농도를 줄입니다.
  5. 변비에 대처하는 데 도움이 됩니다.
  6. 그들은 혈압을 낮추는 능력이 있습니다.
  7. 일부 전문가들은 효모가 암에 걸리기 쉬운 사람들에게 유익하다고 믿습니다. 특히 췌장암 예방에 효과적입니다..
  8. 효모를 사용한 후에는 피부가 매끄럽고 깨끗해지며 모발에 볼륨이 생기고 부드러워지며 네일 플레이트가 각질 제거를 멈춥니다.

곰팡이는 외부에서 사용할 수 있습니다. 그들의 도움으로 여드름, 지루, 습진, 화상 및 피부염에 대처할 수 있습니다. 이를 기반으로 얼굴과 머리카락에 치유 마스크를 준비합니다.

사람이 하루에 이 제품을 5~7g 섭취하면 충분합니다. 어떤 경우에는 복용량을 늘리는 것이 좋습니다. 이스트는 면역력 저하, 지속적인 스트레스, 빈혈, 피부병, 종양 및 소화기 질환으로 고통받는 사람들에게 권장됩니다.

독자들의 이야기

블라디미르
61세

의약 목적으로 곰팡이는 음료 형태로 섭취됩니다. 이를 위해 소량의 따뜻한 물에서 사육됩니다. 맛 특성을 향상시키기 위해 약간의 설탕, 밀기울 또는 기타 재료를 추가할 수 있습니다. 채식주의자는 단백질 및 기타 영양소의 결핍을 보충하기 위해 반드시 그러한 음료를 마셔야 합니다.

효모가 60도 이상으로 가열되면 효모의 유용한 특성이 손실됩니다. 따라서 베이킹에는 그러한 긍정적 인 특성이 없습니다.

제빵 효모의 유해한 특성

효모 곰팡이는 또한 신체에 해로운 특성을 가지고 있습니다. 그 중:

인체에 대한 효모의 해는 중금속 염 및 기타 독성 물질이 현대 생산에 사용될 수 있다는 사실에도 있습니다. 이 제품은 칼로리 함량이 낮음에도 불구하고 과체중으로 고통받는 사람들에게 사용을 권장하지 않습니다. 사실 그것은 식욕을 증가시키는 능력이있어 과식을 유발할 수 있습니다.

금기 사항

어떤 경우에는 그러한 제품을 사용하면 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 다음 질병이있는 경우 거부하는 것이 좋습니다.

  • 알레르기 반응.
  • 신부전.
  • 통풍.
  • 세균 이상증.
  • 개인적인 편협함.

여성의 몸에 있는 효모는 칸디다증의 발병을 유발할 수 있습니다.. 따라서 산부인과 의사의 감독하에 만 사용이 가능합니다.

오늘날 판매 중인 살아있는 효모를 찾는 것은 매우 문제가 됩니다. 작은 가방으로 판매되는 가장 인기있는 건조 제품. 말린 버섯은 작고 둥근 알갱이입니다. 유효 기간은 최대 2년입니다. 어디에서 모든 유용한 속성이 보존됩니다.. 그들이 활성화되기 위해서는 따뜻한 물이나 우유에 희석하는 것으로 충분합니다.

건조 효모는 빈혈에 유용하며 면역 체계를 강화하는 수단으로 사용됩니다.. 그들은 많은 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 통풍, dysbacteriosis 및 위장관의 급성 질환에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

맥주 효모의 특징

맥주 효모는 맥주 생산뿐만 아니라 화장품 및 의약품 제조에도 사용됩니다. 그들은 탁월한 정화, 회춘 및 치유 효과가 있습니다..

이 유형의 곰팡이는 종종 모발을 개선하는 데 사용됩니다. 그는 헤어 스타일을 무성하고 매력적으로 만들 수 있다고 믿어집니다. 그러나 대부분의 전문가들은 이 의견에 동의하지 않습니다. 그들의 사용은 알레르기 반응을 유발하고 심한 비듬을 유발할 수 있습니다.

맥주 효모는 이제 정제 형태로 제공됩니다. 제조업체는 신체에 다음과 같은 영향을 줄 수 있다고 주장합니다.

  • 근육량의 빠른 설정에 기여하십시오.
  • 효율성을 높이고 두뇌 활동을 향상시킵니다.
  • 독소와 독소의 몸을 정화하십시오.
  • 스트레스의 영향은 신경계 기능에 긍정적인 영향을 미치므로 제거하십시오.
  • 콜레스테롤 농도를 줄입니다.

이러한 약물은 당뇨병, 심혈관 질환, 신경계 문제로 고통받는 사람들에게 표시됩니다. 사용에 대한 금기 사항은 임신, 신장 질환, 구성 요소에 대한 개인적인 편협, 모노 아민 산화 효소 억제제, 항우울제 또는 진통제를 사용한 치료입니다.

젖산 효모의 특징

다른 품종과 달리 젖산 효모는 신체에 가장 귀중한 제품입니다. 그들은 신체의 정상적인 기능에 필요한 효소를 함유하고 있습니다.. 그들은 장의 작업에 긍정적 인 영향을 미치고 면역 체계를 강화하는 데 도움이됩니다.

우유 곰팡이는 케 피어, 발효 구운 우유, 유청, 요구르트에서 발견됩니다.및 기타 유제품. 그들은 과도하게 사용되는 경우에만 해로울 수 있습니다. 그러나 적당히 마시면 그 이점이 매우 중요합니다.

효모를 올바르게 보관하는 방법

생효모는 특별한 보관 조건이 필요한 제품입니다. 구입한 연탄은 0~4도의 온도에서 보관해야 합니다.. 실온에 두면 하루 이상 사용할 수 없습니다. 냉장고에 보관하면 유통 기한이 4주까지 연장됩니다.

압축 이스트를 부수어 밀가루와 섞어주면 보관 시간을 연장할 수 있습니다. 결과 혼합물을 건조시키십시오. 이렇게하려면 깨끗하고 두꺼운 종이에 놓으십시오. 사용하기 전에 제품의 적합성을 확인하십시오.

냉동은 효모를 저장하는 또 다른 방법입니다. 이렇게하려면 연탄을 래퍼에서 꺼내 작은 조각으로 잘라야합니다. 호일로 하나하나 싸주세요. 모든 묶음을 하나의 비닐 봉지에 넣고 단단히 묶으십시오. 냉동실에 꺼냅니다. 제품은 최대 6개월 동안 유효합니다.

건조 효모는 특별한 보관 조건이 필요하지 않습니다.. 밀폐 된 패키지에서는 1 년 반 동안 적합합니다. 약간 서늘한 곳에 보관하십시오. 팩이 직사광선에 노출되지 않도록 하십시오. 가방이 이미 열린 경우 제품의 유통 기한이 2주로 단축됩니다. 이 경우 마른 유리병에 이스트를 붓고 뚜껑을 꼭꼭 닫아 냉장보관하는 것이 좋다. 이 상태에서 최대 6개월 동안 사용할 수 있습니다.

우리 연구소의 모든 전문가는 빵에 대한 공격에 대해 듣고 놀랐습니다. - 기술 과학 박사이자 모스크바 주립 식품 생산 대학의 제빵 및 파스타 생산 기술과 교수인 Irina Matveeva가 말했습니다. 그녀는 25년 동안 가르쳤습니다.

Irina Viktorovna에 따르면 "호열성 효모"라는 표현은 심각한 실수입니다! 호열성 효모는 자연에 전혀 존재하지 않습니다! Matveeva에 따르면 인간에게 엄청난 이점을 가져다주는 호열성 유산균이 있습니다.

"살균 효모" 기사에서는 일부 "박테리아 효모 세포"에 대해 언급합니다. Irina Viktorovna는 계속합니다. - 말도 안 돼, 그것도 큰 실수야. 효모는 곰팡이입니다. 화학 성분에 따라 가장 가치 있는 구성 요소가 있습니다. 우리는 혈액 공식을 정상화하고 신진 대사를 개선하기 위해 약국에서 맥주 효모를 판매합니다. 그리고 제빵용 효모와 맥주 효모는 사카로마이세테스의 같은 과입니다. 맥주 음료가 약국에서 팔리고 빵집이 해를 끼칠 수는 없습니다.

Matveeva가 말했듯이 일반 빵 효모의 죽음은 50도에서 시작됩니다(그리고 빵의 위험에 대한 기사에서는 약 500도였습니다!). 일반 빵 효모는 25도에서 번식하고 30도에서 발효됩니다.

빵을 구울 때 빵 부스러기 중앙에서 온도가 98도에 이릅니다. - 내 대담자가 말합니다. - 베이킹 후에는 살아있는 효모 세포가 하나도 남아 있지 않고 단백질, 지질, 비타민, 미네랄 성분과 같은 가장 가치있는 구성을 가진 비활성화 된 효모 바이오 매스 만 남아 있습니다. 빵에는 살아있는 효모 세포가 없습니다! 효모 빵과 Zhanna Bichevskaya의 위험에 대한 출판물의 저자가 "호열성 효모"를 보여주고 그것이 어떤 균주, 어떤 인종, 어떤 식물이 그것을 생산하는지 알려줍니다. 반복합니다: 호열성 효모는 없습니다! 내열성 효모가 있습니다. 이것은 그들이 45도의 온도를 견딜 수 있음을 의미합니다. 내열성 효모는 젖산 스타터와 동시에 사용되므로 젖산과 알코올의 두 가지 발효 유형이 있습니다. 그러나 이것이 내열성 효모가 빵에서 살아있는 세포로 남아 있다는 것을 의미하지는 않습니다.

그러나 본질적으로 이것은 살아있는 효모가 빵과 함께 위장에 전혀 들어 가지 않기 때문에 중요하지 않습니다! 효모 빵을 완전히 거부한다고 가정하는 사람의 위장 내용물의 미생물 학적 종 구성은 여전히 ​​20-30 종의 사카로마이세스 효모를 포함합니다. 효모는 야채, 젖산 및 기타 유형의 제품과 함께 위장에 들어갑니다.

빵 반대 공포 영화의 작가들은 제빵사의 효모의 인공적인 기원으로 우리를 놀라게 만들었습니다. 그러나 사카로마이세스 효모는 사람이 만든 것이 아닙니다. 그리고 그들은 야채, 과일, 양상추 잎의 표면에 실제로 도처에 삽니다. 그들은 요구르트, 케 피어, ryazhenka에 있습니다.

그들은 공중에 있고 손에 앉아 있습니다. 그들은 도처에! - Matveeva를 강조합니다. - 가장 흔한 사과, 체리, 상추, 오이를 먹으면 그 위에 있는 효모가 몸에 들어옵니다. 물론 먹기 전에 야채와 과일을 요리하지 않는 한. 찬물에 씻는 것만으로는 효모가 죽지 않습니다.

빵은 가장 가치 있는 제품이라고 Matveeva는 강조합니다. 그녀는 사람들이 병에 걸리는 이유는 환경 상태가 악화되었고 오늘날 많은 사람들이 잘못된 생활 방식을 따르고 있기 때문이라고 믿습니다. 술을 너무 많이 마시고, 담배를 피우고, 거의 움직이지 않기 때문입니다.

그러나 빵은 정말 해로울 수 있습니다. 그러나 오직 ... 전체 인구의 100분의 1을 위한 것입니다! 즉 - 체강 질환 환자의 경우. 밀 단백질 - 글루텐을 용납하지 않는 사람들이 있습니다 (그는 알레르기 항원입니다). 이것은 메밀과 같은 글루텐이 없는 제품을 섭취해야 하는 유일한 범주의 사람들입니다. 그러나 효모는 그것과 아무 관련이 없습니다.

효모 없이 사워도우가 없다
빵 반대 기사는 사워도우, 특히 홉에 대한 오래된 조리법에 따라 만든 효모가 없는 빵의 이점에 대해 많이 이야기합니다. 빵 공포 영화의 저자는 호밀 빵을 존중합니다. 고대부터 러시아에서 먹었으며이 출판물의 저자에 따르면 인공 효모가 없습니다.

제빵 산업에서 사용되는 생물학적 베이킹 파우더에는 두 가지 유형이 있다고 Matveeva는 설명합니다. - 효모에 의한 알코올 발효입니다. 와플, 비스킷, 쇼트브레드 쿠키를 제외한 모든 제품에 사용됩니다. 그러나 일부 유형의 밀, 특히 호밀 제품에는 유산균이 사용됩니다. 이것은 전통적인 기술입니다. 인류는 5만 년 동안 빵을 먹어왔고, 5천 년 동안 누룩을 넣은 빵, 즉 누룩을 먹어왔습니다. 우리 군대가 전쟁에서 이기고 군인들이 바로 그런 빵을 먹었습니다.

호열성 유산균(중온성) - 매우 유용하며 호밀빵에 사용됩니다. 벨로루시에서는 모든 호밀 빵이 호열성 유산균으로 준비됩니다. 뭐, 거기 사람들이 독살당하고 있어, 아니면 뭐야? 그러나 이것이 호밀 빵에 누룩이 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 가져오지 않으면 밀가루 알갱이 위에 앉아 있기 때문에 번식하게 됩니다. 효모는 2~4시간 후에 나타납니다. 그리고 이틀 안에 그것들로 가득 찰 것입니다.

일반적으로 효모가없는 효모를 준비하는 것은 불가능합니다! - Matveeva는 분개합니다. - 다시 한 번 반복합니다. 효모가 밀가루 표면에 있고 자발적인 알코올 발효가 시작됩니다. 누룩 빵은 잘 풀어져 무교병보다 건강합니다.

Matveeva에 따르면 홉 사워도우는 효모나 유산균을 대체하지 않습니다. 기분 좋은 맛과 향을 가지고 있기 때문에 첨가됩니다. 그것은 베이커리 제품에 추가적인 매력적인 소비자 속성을 제공합니다. 홉에는 곰팡이를 늦추는 성분이 들어 있습니다. 그러나 이것은 단지 추가일 뿐이며 기존 기술을 대체하는 것은 아닙니다.

나는 "죽은 밀가루"가 무엇인지도 이해하지 못합니다. 이제 최고 등급(정제)뿐만 아니라 최대 15가지 유형의 밀가루가 베이킹에 사용됩니다. 그러나 프리미엄 밀가루로 만든 빵은 통밀이나 2등급 밀가루로 만든 빵보다 건강에 좋지 않습니다. 통밀가루에는 훨씬 더 많은 비타민과 미네랄이 있습니다. 그러나 우리 사람들은 전통적으로 고급 밀가루로 만든 빵을 선호하며 회색 빵을 먹지 않습니다. 생산자는 수요를 충족해야 합니다. 또한 크로와상과 롤빵은 통밀가루나 통밀가루로 만들 수 없습니다. 내포물이 있는 회색입니다.

Irina Viktorovna 자신은 호밀 빵과 통밀 가루 제품을 선호합니다(더 유용합니다). 그러나 그녀에 따르면 껍질 입자가 장을 자극 할 수 있고 위염이있는 대장염과 멀지 않기 때문에 통곡물 빵을 먹는 것도 적당히 필요합니다. 그런 빵 한 조각을 하루에 먹는 것이 유용합니다. 그리고 평균적으로 사람은 하루에 250-300g의 빵이 필요합니다. 멋진 롤과 케이크가 아니라 빵. Matveeva에 따르면 이것은 저칼로리 제품입니다. 세계보건기구(WHO)는 이를 식품 피라미드의 최상위에 두었다.

빵은 의심할 여지 없이 매우 맛있고 만족스러운 식품으로 대부분의 사람들에게 매일 메뉴의 중요한 구성 요소입니다. 신선한 구운 식품의 향기는 가장 식욕을 돋우는 것 중 하나이며 빵 산업은 아마도 항상 수요가 많을 것입니다. "이스트 빵은 해롭습니다" 또는 "제빵사의 효모가 우리를 죽이고 있습니다!"와 같은 말을 듣는 것이 점점 더 가능한 이유는 무엇입니까? 그것은 무엇입니까, 우리에게 친숙한 제품에 대한 실제 위협 또는 근거없는 "공포 이야기"입니까? 그것을 알아 내려고합시다.

효모 란 무엇입니까?

효모는 액체 및 반액체 영양 배지에서 서식하는 균사체가 없는 1500종의 단세포 곰팡이에 대한 단일 이름입니다. 효모 세포의 표준 크기는 3-7 미크론이지만 일부 종에는 직경이 최대 40 미크론인 세포가 있습니다. 효모는 자연계에 널리 분포되어 있으며 설탕을 함유한 기질 근처에 살고 있습니다. 대부분 과일과 열매의 표면에 있습니다. 그들은 식물 수액, 꽃 꿀, 죽은 식물 덩어리를 먹을 수 있습니다. 효모 균류는 산소가 있는 환경(동시에 활발하게 성장하고 호흡하며 호흡 중에 이산화탄소를 방출함)과 혐기성 환경 모두에서 살 수 있습니다. 이것은 효모가 동물의 토양, 물 및 내장에 살 수 있도록 합니다. 에너지원으로 산소가 없는 상태에서 효모 균류는 탄수화물만 소비하므로 알코올이 방출되는 발효 과정이 발생합니다. 또한 외부 환경에서 포도당 함량이 높은 산소 접근 조건에서도 효모가 발효를 시작합니다.

그것이 널리 퍼진 효모 균류의 중요한 특징은 성장하고 번식하는 엄청난 속도입니다. 1세제곱센티미터의 성숙한 반죽에는 약 1억 2천만 개의 효모 세포가 들어 있습니다! 효모는 싹이 트거나 분열하는 것처럼 보이는 영양 번식이 가능합니다. 또한 많은 유형의 효모가 성적으로도 번식할 수 있습니다. 번식 방법은 효모의 분류 특성 중 하나입니다. 미생물학에서는 자낭균류(이것은 우리에게 친숙한 제빵 효모 또는 사카로미세테스)와 담자균류로 분류합니다.

과학은 일부 유형의 효모를 조건부 병원성 미생물로 분류합니다. 왜냐하면 이들이 인간에게 특정 질병을 유발할 수 있기 때문입니다. 칸디다증(칸디다 균류); 크립토코커스(Cryptococcus neoformans); pityriasis 또는 versicolor, 모낭염 및 지루성 피부염(말라세지아 효모에 의해 유발됨).

효모의 인간 사용의 역사

우리 각자는 빵, 케 피어, 크 바스 및 알코올 음료 (맥주, 와인 및 기타)를 사용하여 얻은 제품을 발견했습니다. 효모는 자일리톨, 다양한 영양 보조제 및 효소를 만드는 데 사용됩니다.

주로 양조 및 제빵 분야에서 효모 사용의 역사는 고대에 그 뿌리를 두고 있습니다. 기원전 1200년에 이미 고대 이집트인. 그들은 효모 효모로 빵을 굽는 방법을 알고 있었고 더 일찍 기원전 6000년에 맥주를 양조했습니다. 물론 당시의 누룩은 오늘날 사용되는 누룩과 많이 달랐습니다. 현대의 효모균은 자연에서 발생하지 않으며 인간이 낳은 새로운 생리학적 인종을 나타냅니다. 공정하게 말하면, 많은 식물 품종도 선택적이고 야생에서 자라는 것과는 거리가 멀다는 점에 유의해야 합니다.

효모의 존재를 현미경으로 본 Anthony van Leeuwenhoek와 알코올 발효가 화학 반응이 아니라 효모 유기체에 의해 일어난다는 것을 확인한 Louis Pasteur 덕분에 사람들은 처음으로 효모의 존재를 알게 되었습니다.

19세기 말에 순수한 효모 배양이 분리되었습니다. 그것의 도움으로 맥주의 산업 생산이 빠르게 발전하기 시작했습니다. 이전에 양조업자는 불안정한 스타터 배양을 사용했습니다.

빵 굽기에서 효모의 적극적인 사용은 XX 세기의 40 년대에 시작되었습니다. 그 이전에는 전통적으로 빵을 홉, 맥아, 호밀 또는 다른 종류의 사워도우 위에 올려 구워냈으며, 그것을 준비하는 것은 모든 가족에게 일종의 의식이었습니다. "패밀리" 사워도우의 제조법은 대대로 이어져 왔습니다. 또한, 빵은 고품질의 통밀가루로 구워서 확실히 현대식 빵보다 더 건강했습니다.

제빵 효모가 천연 사워도우를 완전히 대체한 이유는 무엇입니까? 대답은 분명합니다. 산업용 효모 버섯 덕분에 빵이 훨씬 쉽고 빠르게 구워집니다. 사워도우는 관리가 필요하며 천연 효모는 영양 배지와 온도에 대해 더 "요구적"입니다. 구입 한 효모는 선택 제품이며 무엇이든 키울 수 있습니다.

현재 식품 산업에서는 베이커리, 유제품, 와인 및 맥주의 4가지 유형의 효모가 사용됩니다.

베이커의 효모와 효모 빵 : 해로움 또는 이익?

우리 중 많은 사람들이 효모가 신체에 미치는 이점에 대해 들어왔습니다. 공식 의학에 따르면 효모는 최대 66%의 단백질, 많은 비타민 및 미네랄을 함유한 식이 단백질 제품입니다. 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 철, 비타민 B, 비타민 H, P, 엽산 및 파라-아미노벤조산, 메티오닌 및 레시틴의 존재는 효모를 훌륭한 식품 보충제로 만듭니다. 그들은 피부 질환(여드름, 피부염, furunculosis) 및 상처 및 화상 치유에 사용하는 것이 좋습니다. 의사는 위장관의 특정 질병(궤양, 위염, 대장염, 장염, 낮은 위장관 긴장도 및 소화샘 분비 감소)을 치료하지 않고 먹을 것을 권장합니다. 그러나 이것은 모두 이론상입니다. 효모에 영양소가 있다는 것은 입증된 사실이지만 인체가 이를 얼마나 쉽게 흡수할 수 있는지는 의문입니다. 또한 효모가 산 채로 체내에 들어가면(예를 들어, 그러한 식이 보조제의 표적 사용) 문제가 발생합니다. 누가 결국 누구를 먹게 될까요?

의사들은 효모 사용에 대한 여러 가지 금기 사항을 지적합니다. 특히, 효모를 복용하면 여성의 아구창 발병을 유발할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 효모 배양은 또한 알레르기, dysbacteriosis 및 내분비 장애 경향이 있는 사람들에게 특히 위험합니다.

제빵 효모가 인체에 해로운 이유는 무엇입니까?

효모 빵을 먹는 것에 익숙하고 효모 빵의 위험성에 대해 처음 들어본 사람은 효모가 왜 해로운지 이해하기가 매우 어렵습니다. 결국, 빵, 만두, 파이는 우리를 사방에 둘러싸고 있으며 건강에 어떤 편차도 일으키지 않는 것 같습니다. 예, 우리 현대인은 산업 효모를 먹지 않은 조상보다 더 많은 질병으로 고통 받고 있지만이 요인 외에도 환경 악화, 나쁜 습관의 확산, 좌식 생활 방식 등 다른 질병이 분명합니다. 그러므로 우리는 세상의 모든 문제에 대해 누룩 반죽을 성급하게 비난하지 않을 것입니다.

효모의 유해성 또는 무해성에 대한 진술을 입증하는 어려움은 이러한 미생물이 자연적이지 않고 자연적이지 않으며 종종 효모 균류의 호열성에 대한 다양한 전문가의 의견을 다루어야 한다는 사실에 있습니다. 즉, 인공효모는 천연효모와 달리 고온에서 분해되지 않고 체내에서 증식을 시작하여 사람의 영양분을 빼앗아 갑니다. 이 관점에 대한 과학적 증거는 없지만 많은 위장병 전문의는 환자에게 이스트를 넣지 않은 빵으로 전환할 것을 권장합니다. 효모는 정말 건강에 해롭습니까?

효모 반죽과 그것을 기반으로 한 베이킹의 위험에 대해 이야기하는 사람들의 주요 주장을 고려하십시오. 일부 주장처럼 이스트가 고온에서 죽지 않는다면 그 활동의 결과는 실로 끔찍합니다. 따라서 빵 효모가 인간에게 어떻게 해로울 수 있습니까?

1) 그들은 우리에게 필요한 미량 원소를 "훔칩니다" .

효모는 기하급수적으로 증식하여 장으로 들어가는 균류이며, 이는 이를 위한 훌륭한 영양 배지입니다. 평생 동안 효모는 탄수화물, 비타민 및 미네랄이 필요하며 인간의 음식에서 받기 시작합니다. 그 결과 신체의 필수 미량 원소가 결핍될 수 있습니다.

2) 효모 세포는 장내 미생물총의 자연적인 균형을 방해합니다. .

건강한 장은 강력한 면역 체계의 기초입니다. "나쁜" 박테리아에 대한 장내 미생물총의 불균형은 면역 방어를 약화시킵니다. 엄청난 속도로 장에서 번식하는 공격적인 효모 균류는 효모와 함께 장 균사체에서 유익한 박테리아를 대체하는 부패성 식물상의 발달에 기여합니다. 그 결과 식품으로부터 영양소의 흡수가 악화될 뿐만 아니라 전반적인 인간의 건강도 악화됩니다.

무엇보다도 효모는 다른 모든 균류와 마찬가지로 삶의 과정에서 항생제를 생산하며 이는 정상적인 장내 미생물총에도 파괴적인 영향을 미칩니다.

3) 알코올 발효의 결과 유해 물질이 형성됩니다. .

발효 부산물로는 퓨젤유, 아세토인(아세틸메틸카비놀), 디아세틸, 부티르알데하이드, 이소아밀알코올, 디메틸설파이드 등이 있습니다. 이러한 물질은 유독하지만 결과적으로 빵에 우리에게 익숙한 맛과 향을 줍니다.

4) 효모는 몸을 산성화 .

5) 베이커의 효모 제조 기술에는 중금속 및 기타 유해 화학 원소의 사용이 포함됩니다..

"압착 빵 효모"에 대한 GOST 171-81에 따르면, 그들의 생산에는 36가지 유형의 주원료와 20가지 유형의 보조 원료가 사용됩니다.
다음은 짧은 목록입니다.

  • 이산화황 생산에서 얻은 기술 황산 암모늄;
  • GOST 10873에 따라 정제된 황산 암모늄;
  • GOST 9에 따른 암모니아수 기술 등급 B(산업용);
  • GOST 10678에 따른 오르토인 열산;
  • GOST 2184(개선됨)에 따른 기술 황산 또는 GOST 667에 따른 배터리 산
  • 1 등급의 GOST 10690에 따른 기술 탄산 칼륨 (칼륨);
  • NTD에 따른 기술적인 염화칼륨;
  • GOST 1216에 따른 가성 마그네사이트 분말;
  • GOST 2184에 따른 기술 황산(접점 개선 등급 A 및 B) 또는 GOST 667에 따른 배터리 산;
  • 소련 남부 지역의 농업용 미세 비료;
  • 소포제;
  • 소독제:
  • GOST 1692에 따른 염화 석회;
  • GOST 9179에 따른 석회 건설;
  • 표백 석회(내열성);
  • GOST 2263에 따른 기술 가성 소다;
  • GOST 5100에 따른 소다회(기술적);
  • GOST 1625에 따른 포르말린 기술;
  • GOST 9656에 따른 붕산;
  • 푸라실린;
  • 푸라졸리돈;
  • 술폰산 NP-3;
  • 카타핀(살균);
  • 액체 세제 "진행";
  • NTD에 따른 기술 염산;
  • NTD 등에 따라 정제된 염화수소 등급 B의 염산

화학 지식과 거리가 먼 사람에게도 그러한 목록은 분명히 소름 끼치게 보일 것입니다. 남부 지역 및 기타 농업용 미세 비료는 효모 생산에 사용되는 영양 물질이 전혀 없으며 중금속 (구리, 아연, 마그네슘, 몰리브덴, 코발트) 및 인, 칼륨을 포함한 금속으로 인체를 포화시킵니다. , 질소 및 기타 모호한 이점이 있는 화학 원소. 효모 생산에서 그러한 위험한 "성분"의 역할은 관련 매뉴얼이나 가이드에 설명되어 있지 않습니다.

많은 전문가들은 우리에게 친숙한 빵을 먹는 것의 위험성에 대해 말합니다. 프라하에서 열린 제2차 세계 약초 학회(1990)의 Larbert 교수는 정제된 흰 효모 빵의 장기간 섭취로 인해 발생하는 여러 장애에 대해 언급했습니다. 그것이 야기하는 건강 문제의 복합물은 혈색증이라고 하며 두통, 졸음, 혈액 점도 증가, 소화 불량, 과민성, 느린 생각 및 감소된 성행위를 특징으로 합니다.

Larbert 외에도 다른 과학자들은 인체에 대한 효모의 부정적인 영향에 대해 썼습니다. Rosini Gianfranco("효모의 죽이는 특징의 존재", Canadian Journal of Microbiology, 1983, No. 10), G. Bassi 및 D.A. Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, pp. 868-879), S.A. Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), Izvestia 직원 특파원 Volodin (Paris, 전화로 2월 27일, 2월 28일 발행, p. 4), Rubin B.A. (발효, - BME, vol. 3, 1976, p. 383-384), V.M. Dilman("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (미국 "산-염기 균형"), V. Mikhailov, L. Trushkina ( "음식은 심각한 문제입니다" M., "Young Guard", 1988, pp. 5-7), 학자 F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin(Plekhanov Institute of Economics의 작품), 프랑스 교수 Etienne 늑대와 많은 다른 사람들.

에서 그리고. 그리네프는 미국, 스웨덴 등 여러 나라에서 이스트 프리 빵이 보편화되어 암 예방 및 치료 수단의 하나로 추천되고 있다는 점에 주목한다.

효모 반죽의 해악은 분명한 것 같습니다. 실제로, 교활한 곰팡이가 자신의 몸에 서식하여 음식에서 영양분을 섭취하고 신체가 정상적으로 기능하는 것을 방해하는 것을 원하는 사람은 아무도 없습니다. 그러나 효모 반죽은 베이킹 과정에서 우리가 가장 좋아하는 빵으로 변합니다. 강한 난방.

빵 효모가 해로운지 이해하려면 빵을 구울 때 이 곰팡이가 죽는지 여부에 대한 질문에 답해야 합니다. 결국, 위험한 것은 살아있는 곰팡이이며 주로 빵에 존재하는 것이 그 해를 설명합니다 (생산시 독성 첨가제 사실 제외). 인터넷에서 사람들은 이 주제에 대해 아주 오랫동안 논쟁을 벌였습니다. 더욱이 양측의 주장은 분명하고 논리적으로 들린다.

한편, 빵가루 전문가들은 빵 부스러기 중앙의 온도도 90⁰С에 도달하고 모든 효모 배양물은 이미 60⁰С의 온도에서 죽고 있다고 주장합니다. 호열성 효모는 신화에 불과하다고 그들은 말합니다. 또한 효모 빵을 먹는 지지자들은 효모가 과일이나 케 피어와 함께 어떤 경우에도 몸에 들어가고 정상적인 인간 미생물총의 일부라고 믿습니다.

이 논쟁에서 진실을 찾거나 적어도 그것에 더 가까이 가기 위해 제시된 주장을 자세히 살펴 보겠습니다. 호열성 유기체의 존재는 과학적 사실이지만 그러한 진술은 효모 균류에 대해 입증되지 않았습니다. 따라서 이론적으로 효모는 실제로 빵에서 생존할 수 있습니다. 그리고 빵 부스러기 자체에 따르면 모든 곰팡이 포자가 죽는 98⁰С의 숫자는 빵 부스러기 내부에 도달하지 못할 수 있습니다.

다양한 효모 배양물의 섭취와 관련하여 다음과 같이 말할 수 있습니다. 실제로 일부 균류는 장에 지속적으로 서식하며 조건부 병원성입니다(예: 동일한 칸디다). 일반적으로 케피어 및 기타 효모 함유 식품의 이점과 해악은 별도로 논의해야 합니다. 어쨌든 천연 미생물총의 균형은 매우 약하기 때문에 모니터링해야 합니다. 장에 들어간 살아있는 효모 또는 그 포자는 인체에 ​​안정적으로 정착하는 "유익한" 박테리아를 대체할 수 있습니다.

그리고 효모와 함께 구입 한 빵의 위험에 대한 의혹으로 이어지는 또 하나의 사실. 모든 효모 버섯이 베이킹 중에 죽는다고 가정하십시오. 그러나 왜 상점에서 구입 한 효모 빵 껍질에 수제 크 바스를 만들 수 있지만 수제 사워도 빵 껍질을 사용하면 실패합니까?

빵의 효모가 해로운지 여부를 명확하게 말하는 것은 불가능합니다. 효모 베이킹의 이점과 해악에 대해 인터넷에서 열띤 토론이 있지만 어느 쪽도 100% 증거가 없습니다.

그러나 건강한 생활 방식을 옹호하는 사람들은 효모 및 효모 빵을 포기할 것을 권장할 뿐만 아니라 많은 영양사 및 위장병 전문의도 권장한다는 점을 염두에 두어야 합니다. 효모의 이론적 해는 아마도 그것을 기반으로 한 빵의 모든 매력과 가능한 이점보다 큽니다. 효모 식품의 사용과식이 요법에서의 부재의 차이점은 이런저런 이유로 일반적인 빵을 버린 사람들이 알 수 있습니다. 속쓰림이 사라지고 팽만감과 가스 형성이 감소합니다. 그리고 이것은 효모 구운 식품 섭취를 중단 한 사람들의 몸에서 발효 과정이 적어도 그렇게 활발하지 않다는 것을 의미합니다. 이 교활하고 위험한 효모로부터의 "해방"의 이유는 무엇입니까? 꽤 가능합니다. 하지만 전통빵을 계속 먹을지 말지는 당신의 몫...

우리는 당신에게 건강과 영양에 대한 합리적인 접근을 기원합니다!

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