Specifiche per la birra: quello. Specifiche generali della Birra Gosti

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AGENZIA FEDERALE PER LA REGOLAMENTAZIONE TECNICA E LA METROLOGIA

NAZIONALE

STANDARD

RUSSO

FEDERAZIONE

BIRRA

Specifiche generali

Edizione ufficiale

Informazioni standard

GOST P 51174-2009

Prefazione

Gli obiettivi e i principi della standardizzazione nella Federazione Russa sono stabiliti dalla legge federale del 27 dicembre 2002 n. 184-FZ "Sulla regolamentazione tecnica" e dalle regole per l'applicazione delle norme nazionali della Federazione Russa - GOST R 1.0- 2004 "Normazione nella Federazione Russa. Disposizioni fondamentali»

A proposito della norma

1 SVILUPPATO dall'istituto statale "Istituto di ricerca panrusso sull'industria della birra, delle bevande analcoliche e del vino"

2 INTRODOTTO dal Comitato Tecnico di Normazione TC 91 “Birra, Prodotti Analcolici e Vitivinicoli”

3 APPROVATO ED ATTIVO con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 7 luglio 2009 n. 234-st

5 EDIZIONE (marzo 2011) e successive modifiche (IUS 2-2010, IUS 2 -2011)

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo pubblicato annualmente "Norme nazionali" e il testo delle modifiche e degli emendamenti - negli indici informativi pubblicati mensilmente "Norme nazionali". In caso di revisione (sostituzione) o cancellazione della presente norma, un avviso corrispondente sarà pubblicato nell'indice informativo pubblicato mensilmente "Norme nazionali". Informazioni, notifiche e testi rilevanti sono pubblicati anche nel sistema informativo pubblico - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet

Questa norma non può essere riprodotta, replicata e distribuita completamente o parzialmente come pubblicazione ufficiale senza il permesso dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

1 ambito di utilizzo............................................ ... ....1

3 Termini e definizioni................................................ ............ ..2

4 Classificazione.................................... ... ......2

5 Requisiti tecnici generali................................................ .3

5.1 Caratteristiche................................................... ... ...3

5.2 Requisiti delle materie prime............................................ ....... ..6

5.3 Imballaggio.................................... ... ........7

5.4 Marcatura............................................ .. ....7

6 Regole per l'accettazione................................................ ....8

7 Metodi di controllo................................................ ....8

8 Trasporto e immagazzinamento............................................ ......9

Appendice A (normativa) Correlazione tra unità di colore e unità EMU ................................ 10

Bibliografia................................................. .......12

GOST P 51174-2009

STANDARD NAZIONALE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

Specifiche generali

birra. Specifiche generali

Data di introduzione: 01-07-2010

1 zona di utilizzo

Questo standard si applica alla birra (diversa dalla birra speciale).

I requisiti per garantire la sicurezza del prodotto sono stabiliti in 5.1.6, i requisiti per la qualità del prodotto - in 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5, per l'etichettatura - in 5.4.

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard:

Tabella 4

Nome dell'indicatore	Estrattività del mosto iniziale. %

Frazione volumetrica dell'alcol. %. almeno
Acidità, unità, niente di più

Colore. C. unità
Colore. unità EMU
Frazione di massa dell'anidride carbonica. %. almeno
Schiumatura: altezza della schiuma. mm. almeno resistenza alla schiuma. min. almeno

Il valore nutrizionale: valore energetico, khal in 100 g di birra carboidrati in 100 g di ttiva. non più

Appunti 1 La frazione volumetrica dell'alcol nella birra analcolica non deve essere superiore allo 0,5%. 2 L'estraibilità del mosto iniziale nella birra analcolica non è determinata. 3 Indicatore "Valore nutrizionale" - informativo. 4 La frazione di massa dell'anidride carbonica viene determinata nella birra imbottigliata e in lattina. 5 Deviazione ammissibile del contenuto di estratto del mosto iniziale l 0,3%. 6 È consentito determinare uno degli indicatori "Acidità" o "pH". 7 È consentito definire uno degli indicatori "Colore".

5.1.4 Indicatori organolettici, fisici e chimici della birra, valore nutrizionale, date di scadenza. a causa delle caratteristiche delle materie prime utilizzate, della tecnologia di produzione e delle condizioni di imbottigliamento, il produttore stabilisce nelle istruzioni tecnologiche per la birra con un nome specifico, approvato secondo le modalità prescritte.

5.1.5 Concentrazione di cellule di lievito nella birra non filtrata, mln/cm3, non superiore a:

Non chiarito - 2.0;

Chiarito - 0,5.

5.2 Requisiti delle materie prime

5.2.1 Come materie prime per la produzione della birra vengono utilizzate:

Produzione di malto d'orzo secondo GOST 29294;

Malto di frumento per birra;

Acqua potabile secondo . (3);

Luppolo granulato e prodotti a base di luppolo, il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza della birra;

Cereali non maltati:

semola di grano frantumato secondo GOST 18271,

* Prima dell'introduzione dei pertinenti atti normativi della Federazione Russa: norme e regole sanitarie approvate secondo le modalità prescritte. 2

GOST P 51174-2009

Zucchero greggio, zucchero liquido e altri prodotti contenenti zucchero, il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza della birra;

Lievito di birra.

È consentito utilizzare materie prime secondo altri documenti o importate, il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza della birra.

5.2.2 Nel processo di produzione della birra è consentito l'uso di mezzi ausiliari, il cui utilizzo a contatto con la birra ne garantisce la qualità e la sicurezza.

5.3 Imballaggio

5.3.1 La birra viene versata in contenitori di consumo e contenitori per il trasporto (barili) realizzati con materiali il cui utilizzo a contatto con la birra ne garantisce la qualità e la sicurezza.

5.3.2 Il volume dei prodotti in un'unità di imballaggio di consumo deve corrispondere alla quantità nominale indicata nell'etichettatura dei prodotti sull'imballaggio di consumo, tenendo conto delle deviazioni consentite.

I limiti delle deviazioni negative consentite del volume dei prodotti in un'unità di imballaggio di consumo dalla quantità nominale - secondo GOST 8.579.

I requisiti per le deviazioni positive ammissibili, che caratterizzano l'eccesso del volume di produzione rispetto a quello nominale, sono stabiliti nelle istruzioni tecnologiche per la birra con un nome particolare.

La birra nella confezione di consumo può essere sigillata in una confezione di gruppo.

(Emendamento).

5.3.3 Il riempimento dei barili utilizzati come contenitori di spedizione deve essere almeno pari al 99,5% del volume.

5.3.4 Nel punto vendita, la birra da fusti e serbatoi isotermici viene servita in bicchieri, boccali o altri utensili sotto pressione di anidride carbonica.

5.3.5 La chiusura dei contenitori di consumo e di trasporto con birra deve essere ermetica, utilizzando materiali di chiusura, il cui utilizzo a contatto con la birra ne garantisce la qualità e la sicurezza.

5.3.6 Quando si aggregano pacchetti, la formazione di pacchetti con prodotti è conforme a GOST 24597.

5.4 Marcatura

5.4.1 I contenitori di consumo con birra sono etichettati in conformità con GOST R 51074 con le seguenti informazioni:

Il nome della birra (indicando: “non chiarificata non filtrata” e “chiarificata non filtrata” - per birra non filtrata, “pastorizzata” - per birra pastorizzata) e la sua tipologia;

Nome e ubicazione del produttore (indirizzo legale, incluso il paese e, se diverso dall'indirizzo legale, indirizzo/i degli impianti di produzione^)] e organizzazione nella Federazione Russa. autorizzato dal produttore ad accettare reclami da parte dei consumatori sul suo territorio (se presenti);

Marchio del produttore (se presente);

Il valore minimo della frazione volumetrica di alcol etilico ("alk. non inferiore a ...% vol." o "alcol non inferiore a ...% vol."), per la birra analcolica - la frazione volumetrica massima di alcol etilico ("alk. non più di ...% vol. "o" alcol non più di ... % vol. ");

La data di imbottigliamento;

Data di scadenza;

La composizione delle principali materie prime utilizzate nella produzione della birra;

Condizioni di archiviazione;

Il valore nutrizionale;

Informazioni© conferma di conformità;

La designazione di questo standard in base al quale è prodotto e può essere identificato

Prima dell’introduzione dei pertinenti atti normativi della Federazione Russa: norme e regole sanitarie. approvare""<ыми в установленном порядке (1). 3

Questo materiale è dedicato alla qualità della birra in Russia, o meglio alla sua totale assenza. Voglio fare subito una considerazione. L'autore di questo articolo ama molto una bevanda chiamata birra. All'estero molti lo bevono con grande piacere. Tuttavia, a casa in Russia, nella città di Tomsk, praticamente non la bevo affatto, soprattutto la birra di produzione russa. Non bevo per un motivo molto comune. Da tale "birra", di regola, quasi dalla sua quantità più piccola, per qualche motivo mi fa male la testa al mattino. Dal tedesco, dal ceco, dal belga, dall'olandese, anche dal turco e dal tailandese, la testa non fa male nemmeno con una quantità molto grande. Notando questa caratteristica, ho cercato di capire questa situazione. Perché è così in Russia?

Perché la birra russa mi fa venire il mal di testa?

Quando ho visitato il piccolo ristorante "Svejka" nel centro di Praga, gli urologi che conoscevo mi hanno detto quanto segue. La nostra birra contiene conservanti, acceleratori di enzimi e sostanze chimiche che vengono aggiunte alla birra per creare il "malto". È per questo motivo che quasi tutti coloro che hanno bevuto birra di produzione russa hanno avuto una reazione del genere. Di per sé la birra è una buona bevanda, va bevuta, assaporandola, e piuttosto lentamente. È utile usarlo non spesso, ma in grandi quantità, prima della comparsa del cosiddetto. "Effetto urologico" - per lavare pietre e sabbia dai reni.

Il mal di testa derivante dal bere un bicchiere di birra prodotta a Tomsk, e il relativo problema, hanno dato origine oggi a una voce, di cui ora si discute spesso su Internet, secondo cui "Dimedrol" viene aggiunto a Tomsk Pivo. Ad essere sincero, non sarò sorpreso da un fatto del genere, devi venderlo in qualche modo e trarre profitto dalla sua vendita.

Molto probabilmente, la difenidramina probabilmente non viene aggiunta alla birra di Tomsk, ma probabilmente c'è molta spazzatura lì. In generale, ho iniziato scrupolosamente a studiare questo problema da un punto di vista scientifico, a studiare tutte le informazioni su questo prodotto, anche utilizzando la mia esperienza. Condividerò le mie osservazioni.

Ricorda coloro che non sono più giovani, il nostro stabilimento - "Birra Tomsk". Molti residenti di Tomsk avevano dipendenti familiari che lavoravano lì, che aiutavano a comprare la birra fredda direttamente dai cosiddetti. "vasca del direttore". Ho avuto tali conoscenze e ricordo bene il suo gusto. Più recentemente, il direttore di Tomsk Pivo, Ivan Klein, li ha definiti pubblicamente tutti "ubriaconi e fannulloni che ha disperso perché non sapevano lavorare". Queste parole mi irritano. Inoltre, i miei conoscenti, a differenza di alcuni cittadini, non sono mai andati in lunghe "abbuffate" e non hanno mai "orlato".

Tralasceremo anche il fatto che Ivan Klein ha "costituito" in modo piuttosto rude l'ex direttore dello stabilimento, Leonid Golubev (ora deputato della Duma cittadina), al suo posto, cosa che gli ha permesso di privatizzare successivamente lo stabilimento, e poi, secondo me, derubarlo in modo diverso e non dire, i suoi stessi dipendenti (ora la sua famiglia possiede il 71% delle azioni di TP e la fortuna dei membri della famiglia Klein è stimata in miliardi di rubli), questa storia va oltre la ambito del nostro studio e non influisce così direttamente sulla qualità della birra.

Si può dire una cosa: costringere questa persona ad avvelenare intenzionalmente le persone con i suoi prodotti, solo l'enorme profitto ricevuto da un'attività del genere può farlo. Il reddito della famiglia di Ivan Klein, e il suo reddito personale, sono ciò che apparentemente gli fa dimenticare l'orgoglio nazionale della sua patria storica...

Come preparare una buona birra

La Germania e i tedeschi possono già essere rispettati perché hanno la legge più antica ancora osservata: questa è la legge sulla qualità della birra tedesca. Descriviamo brevemente la sua essenza. La birra dovrebbe essere preparata da tre componenti: acqua, malto, luppolo. Poi hanno iniziato ad aggiungere il lievito. E questa tecnologia è ancora onorata e osservata in ogni modo possibile in Germania e, inoltre, in molti paesi europei dove viene prodotta la birra. A Tomsk, questa legge sembra non essere osservata da molto tempo, anche se sembra che abbiamo la birra Kruger ...

Vediamo perché è così. In primo luogo, la nostra legislazione sulla birra oggi è in gran parte elaborata dai lobbisti della birra e non vieta loro di produrre non birra, ma broda e un surrogato. Ed è per questo che oggi esiste un GOST molto strano per la birra. Per capire, facciamo una breve digressione tecnologica - nella teoria della produzione della birra. Secondo l'antica tradizione, l'orzo viene utilizzato per la produzione della birra, come base per il "corpo" della birra. Nell'orzo normale c'è molto amido, ma pochi zuccheri fermentati dal lievito, quindi l'amido viene idrolizzato prima della fermentazione, per questo vengono utilizzate le amilasi (enzimi naturali o enzimi), che si formano nel chicco durante la germinazione. Pertanto, l'orzo viene germinato per la produzione della birra e si ottiene il malto. Quindi, a determinate temperature, il malto frantumato viene mantenuto in acqua, attivando gli enzimi che idrolizzano l'amido in zuccheri (glucosio e maltosio), che verranno successivamente trasformati dal lievito in alcol e anidride carbonica.

Questo è l'ideale. Nell’industria le cose vanno diversamente da molto tempo. A quanto pare, hanno smesso di mettere il malto nella birra molto tempo fa, e se lo fanno, è solo per rispettare le condizioni tecniche e il diritto di scrivere la parola "composizione" sull'etichetta nella colonna "composizione" MALTO.

"GOST R51174-2009" oggi definisce la base di tale tecnologia. È stato questo GOST a determinare i requisiti per le materie prime:
5.2.1 Come materie prime per la produzione della birra vengono utilizzate:
- malto d'orzo per birra secondo GOST 29294;
- malto di frumento per birra;
- acqua potabile secondo . ;
- zucchero semolato secondo GOST 21;
- luppolo secondo GOST 21947:
- luppolo granulato e prodotti a base di luppolo. il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza della birra:
- prodotti a base di cereali non maltati:
orzo secondo GOST 5060.
grano secondo GOST R 52554,
semola di grano frantumato secondo GOST 18271,
semola di riso secondo GOST 6292, semola di mais secondo GOST 6002;
- zucchero greggio, zucchero liquido e altri prodotti contenenti zucchero, il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza della birra:
- Lievito di birra.

È consentito utilizzare materie prime secondo altri documenti o importate, il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza della birra.
Contenuto di elementi tossici, radionuclidi(!), pesticidi, micotossine. Le N-nitrosammine nelle materie prime non devono superare le norme stabilite dagli atti normativi della Federazione Russa *.
5.2.2. Nel processo di produzione della birra è consentito l'uso di mezzi ausiliari, il cui utilizzo a contatto con la birra ne garantisce la qualità e la sicurezza.

In breve, la cosa principale qui è evidenziata in grassetto: secondo questo GOST, possiamo essere avvelenati con quasi tutti gli additivi, anche radionuclidi e pesticidi, ma solo poco, a poco a poco. In modo che non muoiano subito, ma soffrano più a lungo e soffrano di malattie oncologiche ...

Abbiamo un buono stato, "premuroso". O meglio, semplicemente corrotto, perché. sembra che tutto in Russia sia stato acquistato, e GOST, e l'abolizione della certificazione e la carica di sindaco - tutto è ora venduto nel nostro paese.

Abbiamo mal di testa a causa di tale "birra", compaiono gli alcolisti della birra (prima non ce n'erano molti), ci ammaliamo e viviamo meno della popolazione dei paesi più sviluppati e non molto sviluppati.

Perché è stato cancellato il GOST "Stalin"?

Tuttavia prima non eravamo poi così male. Per chiarezza, fornirò fatti storici, condividerò un'osservazione. Nel 1953, già lontano da noi, noi, in URSS, avevamo il nostro "GOST 3473-53" definizione della composizione della birra. Ecco alcuni estratti da questo "GOST 3473-53" ne valgono la pena:

4. Per la produzione della birra viene utilizzato malto d'orzo che soddisfa OST IIKPP 357, luppolo OST 528 e acqua che soddisfa i requisiti di supervisione sanitaria e GOST 2874-54.
La birra leggera viene preparata con malto leggero con l'aggiunta del 20% di farina di riso o pula di riso alla quantità totale di cereali durante l'ammostamento nella produzione della birra di Mosca e del 10% di birra Leningradsky.
La birra scura è prodotta da una miscela di malti scuri e chiari, inclusi malti caramellati e tostati, con l'aggiunta di 25 zuccheri alla quantità totale di cereali nella produzione della birra Velvet.

Appunti:

1. Per la produzione della birra Zhiguli è consentito utilizzare fino al 15% di materie prime non maltate: farina di orzo mondato e non mondato, orzo macinato, farina di mais sgrassata (OST KZ SNK 347) e pula risose. Nella produzione di tutti i tipi di birra è consentito utilizzare fino allo 0,5% di farina di soia sgrassata (GOST 3898-47).
2. Per ottenere il colore standard della birra Zhiguli in conformità con la clausola 7 di questo standard, è consentito aggiungere malto bruciato (malto bruciato) o zucchero bruciato (colore dello zucchero) al mosto prima di trasferirlo alla filtrazione.
3. Per migliorare le qualità tecnologiche dell'acqua nella produzione di varietà di birra leggera, è consentito l'uso di acido lattico alimentare (GOST 490-41) e privo di impurità nocive di gesso e sale comune.
4. Nella produzione della birra Velvet, la fermentazione viene effettuata dal lievito che non fermenta il saccarosio.
5. Secondo il metodo di lavorazione, la birra è divisa in pastorizzata e non pastorizzata. La pastorizzazione viene effettuata in accordo con il consumatore.

In una parola, a quel tempo avevamo anche il GOST, quasi letteralmente cancellato dagli standard tedeschi per la produzione della birra. Sotto Joseph Stalin, nonostante tutta la sua "sete di sangue", non permettevano ancora che le persone venissero uccise con sostanze chimiche alimentari. Nel 1969 ("GOST 3473-69"), gli enzimi potevano essere utilizzati nella produzione della birra, ma potevano essere utilizzati solo per la produzione della birra Zhiguli, per accelerare i processi di fermentazione fino a 18 giorni . È vero, il volume dei componenti non maltati era limitato al 15%. Portiamolo:

"GOST 3473-69" 1.3. Per la produzione della birra, a seconda della ricetta, si dovrebbero utilizzare:
malto d'orzo chiaro e scuro;
caramello e malto tostato;
materiali non maltati (farina d'orzo, farina di riso, farina di mais secondo OST KZ SNK 347);
zucchero semolato secondo GOST 21-57;
luppolo secondo GOST 8473-57;
estratti di luppolo;
acqua potabile secondo GOST 2874-54.
Appunti:
1. Nella produzione della birra "Zhigulevskoe" è consentito l'uso di preparati enzimatici consentiti dal Ministero della Salute dell'URSS.
2. Nella produzione della birra "Zhigulevskoe" senza l'uso di preparati enzimatici, l'uso di materie prime non maltate non deve superare il 15%.
3. Nella produzione di birre leggere è consentito l'uso di acido lattico commestibile secondo GOST 490-41 e privo di impurità nocive di gesso e cloruro di sodio

In una parola, abbiamo prodotto la nostra birra non peggio di quella tedesca dopo il 1953. Tuttavia, poi sono iniziati alcuni strani cambiamenti nei GOST del paese. Ecco cosa divenne, ad esempio, il GOST dell'URSS nel 1978:

"GOST 3473-78" 2.2. Per la preparazione della birra secondo le ricette utilizzate:
malto d'orzo per birra, malto caramellato e zhenka di birra;
acqua potabile secondo GOST 2874;
saltare secondo GOST 21947;
estratti di luppolo approvati per l'uso dal Ministero della Salute dell'URSS;
luppolo macinato in bricchette o granulato;
materiali non maltati: orzo secondo GOST 5060; semola di riso secondo GOST 6292, semola di mais secondo GOST 6002;
zucchero semolato secondo GOST 21;
zucchero grezzo;
estratto di malto.
Per la preparazione della birra durante la fermentazione del mosto viene utilizzato uno speciale lievito di birra a bassa o alta fermentazione.
(Edizione modificata, Rev. N. 1, 2, 3).
2.3. Nella preparazione della birra vengono utilizzati preparati enzimatici e altri materiali ausiliari approvati per l'uso dal Ministero della Salute dell'URSS e previsti da istruzioni tecnologiche approvate nel modo prescritto.

Inoltre. Fino a quando tutto è arrivato al triste GOST della Federazione Russa per la birra dal 2009 - "GOST R 51174-2009". In generale, è così che in Russia si è gradualmente arrivati all'uso di quasi radionuclidi nella birra. Ricordo subito l'espressione degli anziani "Stalin non è su di te!". Questo è stato molto importante in questo caso. Non giureremo, ma lo vogliamo. La ricerca del profitto e la riduzione del costo del prodotto hanno portato al fatto che per aumentare il volume di produzione della birra, i produttori devono ridurre sempre di più il volume della fermentazione e utilizzare malti e ingredienti sempre più economici.
Di conseguenza, secondo i dati raccolti da molti siti, la nostra birra contiene una quantità spaventosa di tutti i tipi di sostanze chimiche.

"Birra" chimica

Quindi, ecco i preparati enzimatici utilizzati nella produzione della birra in Russia. La loro lista è enorme e lungi dall’essere completa:

Nella fase di ammostamento, fermentazione, fermentazione.

Termamil- α-amilasi batterica estremamente termostabile - un preparato liquido ottenuto coltivando un ceppo di Bacillus licheniformis. Thermamil è utilizzato come agente liquefante per l'amido gelatinizzato a temperature relativamente elevate. Scinde i legami α-1,4 del glucosio in amilosio e amilopectina, formando destrine e oligosaccaridi, riducendo la viscosità. Dose consigliata: 150-400 ml per 1 tonnellata di amido condizionato, a seconda del tipo di materia prima (di più per le patate) e delle condizioni di processo.
Ceppo di Bacillus licheniformis- un ceppo di batteri geneticamente modificati presente principalmente negli uccelli (sul piumaggio del petto e sulle parti dorsali). Termamyl viene aggiunto per fermentare il malto, i suoi amidi, che aumentano la gradazione alcolica nel mosto.
DIVIETO (DIVIETO)- uguale al termamil, ma differisce nella temperatura di attivazione degli enzimi. L’obiettivo è trasformare l’amido in zuccheri, il più rapidamente possibile e con la massima efficienza.
AMG (AMG) - Amiloglucosidasi (glucoamilasi), ottenuto da un ceppo selezionato della muffa Aspergillus piger. Fornisce la saccarificazione quasi completa dell'amido in glucosio, aumenta il grado di fermentazione al 103%, consente di ottenere birra ad alto contenuto alcolico. L'Aspergillus niger è una specie di muffa superiore del genere Aspergillus (Aspergillus); provoca malattie nell’uomo e negli animali.

Viscozyme, Ultraflo, Celluklast- enzimi ausiliari. Abbatte i polisaccaridi non amidacei (cellulosa e altri ß-glucani, pentosani, emicellulose). Ridurre la viscosità del mosto, aumentare leggermente la resa in alcol. Quelli. Rompono anche ciò che è impossibile.
Fungamil– Fungo a-amilasi, aumenta il grado di fermentazione del mosto, elimina la torbidità della destrina nella birra finita.
Neutraza Proteasi neutra, per idrolisi proteica profonda quando si utilizzano materie prime ad alto contenuto proteico di 0,1 - 0,2 kg/ton. L'idrolisi proteica è la distruzione di una proteina rompendo i suoi legami molecolari. La presenza di proteine nella birra porta a torbidità e precipitazioni.

Maturex Controlla la formazione di diacetile durante la fermentazione, riduce la durata della post-fermentazione. Il diacetile si forma a seguito della fermentazione. La sua quantità eccessiva conferisce alla birra un odore sgradevole.

Farmcap S- per controllare la formazione di schiuma, ridurre il rischio di trasferimento di infezioni crociate attraverso il sistema di raccolta dell'anidride carbonica; antischiuma, necessario soprattutto durante la fermentazione accelerata per ridurre la formazione di schiuma. Il cosiddetto "tappo" enzimatico per la schiuma impedisce al mosto di formare schiuma durante la fermentazione.

Biofine- ridurre il livello delle cellule di lievito dopo la fermentazione e migliorare la filtrazione;

E così via... L'elenco può continuare, i nomi degli enzimi di diverse aziende produttrici sono corrispondentemente diversi, ma il loro significato è più o meno lo stesso: garantire una fermentazione rapida e completa dell'amido economico in tutte le fasi, la purificazione del mosto e una rapida filtrazione. Per amido economico intendo non maltato (mais, riso, patate e loro scarti). Ciò fornisce l'alcol economico tanto necessario nel mosto di birra.

Lo stesso Ivan Klein non beve i prodotti della sua fabbrica .... Conosce la composizione della sua "birra"?

Antiossidanti:

Per aumentare la stabilità della birra vengono utilizzati preparati antiossidanti, che vengono aggiunti per prevenire processi ossidativi che portano alla formazione di torbida.
Tra gli antiossidanti, vengono spesso utilizzati l'anidride solforosa, i solfiti, l'acido ascorbico e il suo sale sodico, nonché i riduttori ottenuti dagli zuccheri in un mezzo alcalino.

Esempi industriali di antiossidanti della birra:
Vicante (Vicante)- è costituito da 2 antiossidanti principali: (E223) Na2S2O5 metabisolfito di sodio (pirosolfito) è nocivo se ingerito, libera gas tossico a contatto con acidi, c'è rischio di gravi danni agli occhi.
(Е-316) Eritorbato di sodio Isoascorbato di sodio (non ancora noto per i danni all'organismo).
Antiossina SB- stabilizzatore antiossidante. E-224 (E-224) Pirosolfito di potassio.
Pericoloso per la salute. Pirosolfito di potassio (E-224) - additivo alimentare-conservante, antiossidante. Nell'industria alimentare, il pirosolfito di potassio viene utilizzato nella produzione di vini (trattamento della polpa dell'uva con pirosolfato di potassio) e nella produzione della birra. K2S2O5, cristalli lamellari incolori. Solubile in acqua. Componente di un fissatore fotografico acido, antiossidante, antisettico. Utilizzato per la tintura dei tessuti.

Stabilizzatori:

Il modo più efficace per aumentare la stabilità colloidale della birra è trattarla con stabilizzanti contenenti enzimi proteolitici come componente attivo. PGA, VK-75, 390, idrogel di acido silicico,

Stabilizzatori per birra a base di PVPP e gel di silice. Fornisce stabilità alla birra, migliora la chiarezza, l'aroma, il gusto della birra e rende anche stabile la schiuma.
Il cobalto viene talvolta utilizzato come stabilizzante della schiuma. Il contenuto di questo elemento tossico nella birra nel muscolo cardiaco di chi beve birra supera di 10 volte la norma consentita. Inoltre, chi beve birra con cobalto ha processi infiammatori nell'esofago e nello stomaco.

Luppolo e sostituti del luppolo: Insieme all'uso di luppolo e prodotti a base di luppolo (luppolo granulato, estratto di luppolina, betafresh, isofresh, olio di luppolo, emulsione), per ridurre il costo del processo (principalmente nelle birre dudzhetny), vengono utilizzati acidi sintetici simili nella composizione al luppolo -acidi e conferiscono un'amarezza identica a quella naturale, così come i sapori del luppolo.

Colori caramello. Liquido di colore bruno scuro ottenuto mediante speciale trattamento termico di glucosio e saccarosio. In parole povere "zucchero fritto". Se osservi attentamente l'etichetta della birra, in alcune birre nella composizione è indicato il colore del caramello (in altre parole, il colore dello zucchero).

L'ho già visto solo nelle birre scure, il che non c'è da meravigliarsi, dal momento che dipingere una birra di un colore scuro "naturale" è molto più vantaggioso con lo zucchero che con il malto tostato. Recentemente, anche in alcuni tipi di birra leggera, viene utilizzata la colorazione caramello, il che ti fa chiedere di che colore fosse originariamente il mosto e se ci sia almeno l'1% di malto lì ... Penso che la risposta a questa domanda sia chiara. E, per uno spuntino, ecco di più:

Sapori:
"Ale" QL-14510, "Birra di frumento" QL-14527, Porter. Qui, infatti, tutto è chiaro e difficilmente vale la pena aggiungere qualcosa.

Opacizzanti: Opacizzante per la produzione della birra di frumento.

Anche i narcologi russi hanno dichiarato pubblicamente la situazione selvaggia in quest'area. Hanno affermato direttamente che la birra prodotta in Russia non dovrebbe essere bevuta. Tale dichiarazione, in particolare, è stata fatta nel 2009 dal capo narcologo del Ministero della sanità e dello sviluppo sociale della Federazione Russa Evgeny Bryun.
Secondo lui, le tecnologie classiche per la produzione di questa bevanda in Russia vengono violate, ad un certo punto alla birra viene aggiunto alcol. E i russi bevono questo liquido "con i resti di mosto non fermentato, scorie".

“In generale, la birra e i cocktail poco alcolici in lattina sono un vero e proprio agente di guerra chimica”- ha detto il capo narcologo della Russia.

La situazione a Tomsk

Per qualche ragione, sono sicuro che quasi tutto ciò che è stato elencato viene utilizzato su Tomsk Piv. Ciò è indirettamente indicato anche dal sito ufficiale dello stesso Tomsk Pivo. Se guardi i vecchi GOST dell'URSS, allora lì, nella tecnologia di produzione della birra, non esiste un'operazione come la "saturazione con anidride carbonica". Solo quando vengono utilizzati gli enzimi appare la necessità di questa saturazione. Con le normali vecchie tecnologie questa saturazione avveniva naturalmente durante le lunghe fermentazioni. Consideriamo il volume dei tini indicato sul sito web di TP, li confrontiamo con il volume di produzione totale, anche da rapporti e informazioni pubblicitarie, e di conseguenza scopriamo che la birra per quel volume di produzione può fermentare non più di 5 giorni. Anche sotto l'URSS, quando venivano usati gli enzimi, la birra sovietica Zhigulevskoye doveva fermentare per almeno 18 giorni, le altre birre dovevano fermentare ancora di più - circa 30 giorni in media. Ciò dimostra ancora una volta che a Tomsk Piv non viene prodotta la birra, ma la normale brodaglia.

Inoltre, ecco qualcosa da notare. Per qualche ragione, i dipendenti di Tomsk Pivo e il suo stesso direttore non bevono la loro birra, ma prima di versarla, berla e persino trascinarla a casa dalla fabbrica. È comprensibile che sia difficile costringersi a bere questa "miscela infernale" di sostanze chimiche che non è realmente birra, soprattutto quando sai come è stata prodotta. In Russia, quasi tutto ciò che odora di malto e luppolo, e persino gassato, per qualche motivo si chiama "birra" ... Questo fatto è meglio caratterizzato dalle parole dello stesso Ivan Klein, dette nel 2005:

"- Noi in famiglia beviamo solo bevande analcoliche da molti anni. Il bar sia al lavoro che a casa è pieno di vodka di diverse marche, cognac e vini per tutti i gusti, ma questo è solo per gli ospiti, noi stessi non bevete un goccio di alcol: ci sembra che la vita "è bella anche senza alcol. Qui il cameriere italiano è rimasto stupito: tu, ha detto, non sei russo se non bevi". Ivan Klein. 10 dicembre 2005:

Sfortunatamente, queste strane regole costringono anche i produttori stranieri in Russia a rispettare regole così mortali. Anche gli stranieri, per non perdere il mercato in Russia, sono passati ad acceleratori ed enzimi. Tutti devono competere sul prezzo. Allo stesso tempo, nessuno di loro permetterà mai per noi tale "birra", prodotta nel nostro paese, e non oserà venderla all'estero. Russi: tutto andrà bene.

C'è una via d'uscita?

Ti chiederai perché nessuno solleva e risolve questo problema a livello federale. I motivi sono due e banali. Ricevendo super profitti dalla produzione di questo "liquore", i produttori hanno i propri lobbisti, che nella Duma di Stato e nel governo della Federazione Russa, attraverso funzionari da loro corrotti, i lobbisti si permettono di saldare e avvelenare la nazione. Un gran numero di "alcolisti della birra" in Russia è apparso dalla produzione e vendita di birra utilizzando "nuove tecnologie". Il secondo motivo sono le accise, vale a dire ricezione di fondi nello Stato. bilancio. Più litri di birra vengono prodotti e venduti, maggiori saranno le entrate fiscali per il bilancio russo. A giudicare dai rapporti, circa 1 miliardo di rubli all'anno dalla vendita delle accise da TP va alla tesoreria di bilancio. C'è qualcosa da bere e da rubare. Tutti si sono dimenticati di un caso come l'avvelenamento della nazione a causa di queste "vendite di birra". Dopotutto, chi prende queste decisioni sicuramente non prenderà mai tra le mani la birra Tomsk. Tutto ciò porta a pensare: non è forse giunto il momento per tutti noi di iniziare a combattere questi "sfortunati capitalisti", anche per la purezza dei prodotti.

Personalmente ho un suggerimento per gli amanti della birra come me, per chi non vuole bere un "burda di sostanze chimiche", iniziamo con loro una guerra per la produzione di birra di qualità. Sebbene abbiamo pochi meccanismi di influenza. Spera per il governo e il presidente, la Duma di Stato russa chiaramente non ne vale la pena. Pertanto, abbiamo un meccanismo efficace nelle nostre mani: l'adozione al referendum regionale di una legge speciale della regione di Tomsk, che vieta la produzione e l'importazione di "birra" prodotta con enzimi e qualsiasi additivo chimico nella regione. Se la birra è prodotta secondo GOST 1953, o tedesco, e quant'altro, ad eccezione del GOST russo del 2009, perché. quasi tutti sono quasi identici: ha il diritto di essere chiamata birra. Altrimenti, questa è proprio una bevanda pericolosa, e dovrebbe essere chiamata birra o bevanda inebriante, e nessun altro. La domanda non è facile. Anche se servono pochi soldi, poche persone, entusiasmo e questo problema può essere completamente risolto. Chi lo deciderà per noi, se non noi stessi. Anche se se lo facciamo, i turisti verranno da noi per bere la vera birra, altrimenti a Tomsk ora quasi tutti i monumenti storici sono stati demoliti e non c'è più gusto in città.

Ricordate l’iniziativa federale “latte”, secondo cui se il latte viene ricostituito, allora non è affatto latte. Dov'è lei? Comprato le persone giuste. E ora in Russia - tutto ciò che è bianco, tutto è "latte" ...

DESIDERANDO PARTECIPARE ALL'ATTUAZIONE DI QUESTA PRIMA "GUERRA ALIMENTARE" tra consumatori e produttori senza scrupoli, nonché alla preparazione e allo svolgimento di un referendum per vietare la produzione di liquori di birra di bassa qualità nella regione di Tomsk, scrivetemi sul mail ufficiale del sito... Amanti della birra, uniamoci, inoltre, per il vero affare. Dopotutto, alla fine, tutto dipende da noi.

Applicazione. Legge tedesca sulla qualità della birra. Enzimi utilizzati nella preparazione della birra in Russia

In conclusione, mi soffermerò sulle varietà di birra prodotte secondo GOST, nonché sulle loro versioni "originali", prodotte secondo gli standard repubblicani. Le versioni "originarie" in realtà differivano solo per la massima qualità delle materie prime e per tempi di fermentazione e postfermentazione più lunghi. Sono stati versati in bottiglie con una capacità di 0,33 litri.

Velvet - 12%, birra molto scura dal gusto dolce e un forte aroma di malto. Questa birra è prodotta con malto scuro (66%), malto caramellato (26%) e malto tostato (8%). Per la luppolatura del mosto si utilizzano 10-12 g di luppolo di 2° o 3° grado per 1 dal di birra somministrata in 3 dosi. Fermentato per 7-8 giorni, fermentato 8 con un grado di fermentazione del 43,5% e una gradazione alcolica del 2,5%.
La birra Velvet di alta qualità è prodotta ad alta fermentazione. Il mosto per birra ad alta fermentazione è composto da malto scuro (47,5%), malto caramellato (22,5%), malto tostato (5%), zucchero (24,5%), zucchero colorante (0,5%). Il mosto luppolato viene fermentato con lievito superiore della razza 131-K, che non fermenta il saccarosio. La fermentazione principale viene effettuata per 2-3 giorni ad una temperatura di 15-20 gradi. La birra giovane fermentata al 50% viene raffreddata e miscelata con sciroppo di zucchero e colore e inviata in un serbatoio lager per la post-fermentazione per 3 giorni ad una temperatura di 10-15 gradi.

Zhigulevskoye è una birra leggera all'11% prodotta nel nostro paese nella maggiore quantità. Questo tipo di birra ha un sapore delicato di luppolo e un buon effetto dissetante. Questo tipo di birra è prodotta con malto di colore medio (Zhiguli) con l'aggiunta di orzo frantumato o farina di mais sgrassata. La quantità consentita di prodotti a base di cereali non maltati aggiunti è fino al 15% e quando si utilizzano preparati enzimatici fino al 50%. Come preparati enzimatici vengono utilizzati: Amilorizin HRP (Aspergillus oriza), Amylosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), Cytorosemin (Trichothecium roseum). Quando li si utilizza, il mosto viene acidificato con acido lattico. Per la luppolatura del mosto si utilizzano 18-22 g di luppolo di 2a e 3a scelta per 1 dal di birra, che viene aggiunto in 2-3 dosi. Parte del luppolo può essere sostituito con estratto liquido di luppolo. Viene fermentato per 7 giorni (con il metodo accelerato 5-5,5 giorni), fermentato per 21 (con il metodo accelerato 11 giorni) fino al grado di fermentazione del 50% e alla gradazione alcolica del 2,8%.

Leningradskoye è una birra leggera al 20% con un gusto e un aroma di luppolo fortemente pronunciati con un sapore di vino. Questo tipo di birra è prodotta con malto Zhiguli di 1° grado (90%) e pula di riso (10%). Per la luppolatura del mosto si utilizzano 45 g di luppolo di 1a scelta per 1 dal di birra somministrata in 4 dosi. Fermentato per 10 giorni, fermentato per 90 giorni ad un grado di fermentazione del 56% e una gradazione alcolica del 6%.

L'originale Leningradskoe è una birra leggera al 20%, che si differenzia da Leningradskoe per un gusto più maturo e armonioso e una maggiore saturazione di anidride carbonica. Questa birra è composta da malto leggero di 1° grado altamente estrattivo (80%) e pula di riso (20%). Per la luppolatura del mosto si utilizzano 50 g di luppolo di 1a scelta per 1 dal di birra somministrata in 3 dosi. Fermentato per 10-12 giorni, fermentato 100 con un grado di fermentazione del 56% e una gradazione alcolica del 6%.

Martovskoe è una tipica birra scura al 14,5% dal gusto dolce e dall'aroma di malto scuro. Questa birra è composta da malto chiaro (50%), scuro (40%) e caramello (10%). Per la luppolatura del mosto si consumano 20-22 g di luppolo di 1a scelta per 1 dal di birra somministrata in 3 dosi. Fermentato per 8-9 giorni, fermentato per 30 giorni con un grado di fermentazione del 50% e una gradazione alcolica del 3,8%.

Mosca è una birra leggera al 13% con un gusto e un aroma di luppolo fortemente pronunciati. Questa birra è composta da malto chiaro (80%) e farina di riso o pula (20%). Per la luppolatura del mosto si utilizzano 30 g di luppolo di 1a scelta per 1 dal di birra somministrata in 3 dosi. Fermentato per 8 giorni, fermentato per 42 con un grado di fermentazione del 52% e una gradazione alcolica del 3,5%.

L'originale Mosca è una birra leggera al 13%, che si differenzia dalla birra Mosca per un gusto di luppolo più pronunciato, un aroma di luppolo più forte e sottile e una maggiore saturazione con anidride carbonica. I tipi di materie prime utilizzate e la modalità di preparazione del mosto per questa birra sono gli stessi della Mosca, ma la qualità delle materie prime deve essere superiore: malto e luppolo sono solo di 1a scelta. La fermentazione principale dura 9-10 giorni, quella successiva 60. I parametri fisici e chimici sono gli stessi della birra di Mosca, ad eccezione del contenuto di anidride carbonica.

Porter è una birra scura al 20% ad alta densità con un gusto e un aroma distinti di malto scuro con un sapore di vino. Le materie prime sono malto chiaro, scuro, caramello, tostato, il cui rapporto nella composizione del macinato è considerato diverso dalle singole piante. Quindi, nel birrificio di Lviv, famoso per l'alta qualità della Porter, la macinatura è composta dal 62% di malto leggero, 34% di malto caramellato, 4% di malto tostato. Al birrificio di Mosca. Il mosto di Badaev viene preparato principalmente con malto scuro (82%), aggiungendo malto chiaro (5,5%), caramello (11,5%) e malto bruciato (1%). Anche la macinazione dei prodotti a base di cereali viene effettuata in diversi modi. Per la luppolatura del mosto si utilizzano 45 g di luppolo di 1a scelta per 1 dal di birra somministrata in 3-4 dosi. Fermentato per 10 giorni, fermentato per 60 e inoltre 10 giorni in bottiglia fino ad un grado di fermentazione del 46% e una gradazione alcolica del 5%.

Riga - birra leggera al 12%, prodotta con un malto. Il gusto di questa birra è dominato dall'amaro del luppolo, armoniosamente associato al delicato aroma del luppolo. Per la luppolatura del mosto vengono utilizzati 30 g di luppolo di 1a scelta per 1 dal di birra somministrata in 4 dosi. Fermentato per 8 giorni, fermentato per 42 con un grado di fermentazione del 55% e una gradazione alcolica del 3,2%.

L'Original Riga è una birra leggera al 12%, che si differenzia dalla Riga per il gusto e l'aroma del luppolo più intensi e per una maggiore saturazione dell'anidride carbonica. Il mosto di questa birra è prodotto con malto di alta qualità. Per la luppolatura del mosto vengono utilizzati 35 g di luppolo di 1a scelta per 1 dal di birra somministrata in 4 dosi. Fermentata per 8-9 giorni, fermentata per 60. I parametri fisico-chimici sono gli stessi della birra Riga, ad eccezione del contenuto di anidride carbonica.

Ucraina: birra scura al 13% con gusto dolciastro e aroma di malto scuro. Il mosto di questa birra è composto da malti chiari, scuri, caramellati e bruciati, il cui rapporto nel macinato può variare. Secondo un'opzione, la macinatura è composta dal 50% di malto chiaro, 40% scuro e 10% caramello. In alternativa, 50% chiaro, 35% scuro, 14% caramello e 1% malto tostato. Secondo la terza opzione, 77% chiaro, 14% scuro, 7% malto caramellato e 2% melan. Anche la macinazione dei prodotti a base di cereali viene prodotta in diversi modi. Per la luppolatura del mosto vengono utilizzati 17,5-20 g di luppolo di 2a scelta per 1 dal di birra somministrata in 3 dosi. Fermentato per 8 giorni, fermentato per 30 giorni con un grado di fermentazione del 47,5% e una gradazione alcolica del 3,2%.

In vigore con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 29 novembre 2012 N 1588-st

Norma interstataleGOST 31711-2012

"BIRRA. SPECIFICHE GENERALI"

birra. Specifiche generali

Presentato per la prima volta

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 "Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard, regole e raccomandazioni interstatali per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, la domanda, il rinnovo e la cancellazione

1 zona di utilizzo

Questo standard si applica alla birra (diversa dalla birra speciale).

I requisiti per garantire la sicurezza del prodotto sono indicati in 5.1.6, i requisiti per la qualità del prodotto - in 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, per l'etichettatura - in 5.4.

2 Riferimenti normativi

GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in imballaggi di qualsiasi tipo durante la loro produzione, imballaggio, vendita e importazione

GOST 21-94 Sabbia di zucchero. Specifiche

GOST 5060-86 Orzo da malto. Specifiche

GOST 6002-69 Semola di mais. Specifiche

GOST 6292-93 Semole di riso. Specifiche

GOST 10444.12-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione di lieviti e muffe

GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi

GOST 12786-80 Birra. Regole di accettazione e metodi di campionamento

GOST 12787-81 Birra. Metodi per la determinazione dell'alcol, dell'estratto effettivo e del calcolo della sostanza secca nel mosto iniziale

GOST 12788-87 Birra. Metodi per determinare l'acidità

GOST 12789-87 Birra. Metodi di determinazione del colore

GOST 14192-96 Marcatura delle merci

GOST 18271-72 Semola di grano schiacciato. Specifiche

GOST 21947-76 Luppolo pressato. Specifiche

GOST 23285-78 Pacchi su pallet piatti. Prodotti alimentari e contenitori in vetro. Specifiche

GOST 24597-81 Confezioni di merci confezionate. Principali parametri e dimensioni

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del mercurio

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dell'arsenico

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del cadmio

GOST 29294-92 Malto d'orzo per birra. Specifiche

GOST 30060-93 Birra. Metodi per determinare gli indicatori organolettici e il volume dei prodotti

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo dell'assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici

GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione degli elementi tossici mediante il metodo dell'emissione atomica

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Prodotti alimentari. Metodo per la rilevazione dei batteri del genere Salmonella

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Prodotti alimentari. Metodi per rilevare e determinare il numero di batteri del gruppo Escherichia coli (batteri coliformi)

GOST 31764-2012 Birra. Metodo di determinazione del pH

Nota - Nell'utilizzo di questa norma si consiglia di verificare la validità delle norme di riferimento secondo l'indice “Norme Nazionali”, compilato a partire dal 1° gennaio dell'anno in corso, e secondo i corrispondenti indici informativi pubblicati nell'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard è necessario essere guidati dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma richiamata viene cancellata senza sostituzione, si applica la disposizione in cui è dato il riferimento alla stessa, nella misura in cui tale riferimento non viene pregiudicato.

3 Termini e definizioni

In questo standard vengono utilizzati i seguenti termini con le rispettive definizioni:

3.1 Bevanda schiumosa alla birra ottenuta dalla produzione di malto di birra, luppolo e/o prodotti a base di luppolo e acqua, con o senza l'uso di prodotti a base di cereali, prodotti a base di zucchero, come risultato della fermentazione del mosto di birra, contenente alcol etilico formato durante la fermentazione del mosto .

Nota - La birra deve essere prodotta senza l'aggiunta di alcol etilico.

3.2 birra di frumento: Birra in cui il malto di frumento costituisce almeno il 50% della quantità totale di malto utilizzato.

3.3 Birra chiara: Birra con colore da 0,2 a 2,5 unità di colore (c. unità) o da 3,4 a 31 unità. EBU.

3.4 Birra scura: Birra con un colore superiore a 2,5 c. unità o più di 31 unità. EBU.

3.5 una unità di acido (r.u.): Un'unità di acidità della birra equivalente a 1 cm 3 di una soluzione di idrossido di sodio 1 mol/dm 3 per 100 cm 3 di birra.

3.6 una unità di colore (unità ts): un'unità di colore della birra corrispondente al colore di una soluzione di 100 cm 3 di acqua e 1 cm 3 di una soluzione di iodio con una concentrazione di 0,1 mol / dm 3.

3.7 Unità di colore EBC (unità EBC): unità convenzionale del colore della birra adottata dalla European Brewery Convention (EBC) e calcolata sulla base della misurazione della densità ottica della birra.

4 Classificazione

4.1 La birra è prodotta in due tipologie: chiara, scura.

4.2 La birra secondo il metodo di lavorazione è divisa in:

non pastorizzato,

pastorizzato,

filtrato,

non filtrato chiarificato,

Non filtrato non chiarito.

4.3 La birra pastorizzata è un prodotto alimentare non deperibile.

5 Requisiti tecnici generali

5.1 Caratteristiche

5.1.1 La birra è prodotta secondo i requisiti del presente standard secondo le istruzioni tecnologiche in conformità con i requisiti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.1.2 In termini di caratteristiche organolettiche, la birra deve soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 1.

Tabella 1

Nome dell'indicatore
	birra filtrata		Birra non filtrata (chiarificata e non chiarificata)

Trasparenza	Liquido schiumoso trasparente senza sedimenti e inclusioni estranee non caratteristiche della birra. Durante la conservazione è consentita la comparsa di particelle di composti proteico-tanninici. Per la birra di frumento, è accettabile un'opalescenza da bassa ad alta.		Liquido opaco o trasparente con opalescenza, schiumoso, senza inclusioni estranee che non sono caratteristiche della birra. Durante la conservazione è consentita la comparsa di particelle di composti proteico-tanninici. Sedimento di lievito consentito
	Malto chiaro e fermentato, aroma di luppolo, nessun sapore sgradevole		Malto fermentato, con aroma di luppolo, è consentita la sfumatura di lievito, senza odori estranei
	Pulito, fermentato, maltato, con amarezza del luppolo, senza sapori sgradevoli. La birra di frumento ha toni speziati-aromatici nel gusto e nell'aroma.	Maltato pieno con un gusto pronunciato di caramello o malto bruciato, senza sapori estranei	Malto fermentato, con amarezza del luppolo, è ammesso il sapore di lievito. La birra di frumento ha toni speziati-aromatici nel gusto e nell'aroma.	Maltato con un gusto pronunciato di caramello o malto bruciato, senza sapori estranei
	La birra con un estratto iniziale di mosto pari o superiore al 15% ha un sapore di vino

5.1.3 In termini di parametri fisici e chimici, la birra chiara deve soddisfare i requisiti specificati nella tabella 2, la birra scura - nella tabella 3, la birra di frumento - nella tabella 4.

5.1.4 Gli indicatori organolettici, fisici e chimici della birra, il valore nutrizionale, la durata di conservazione, a causa delle caratteristiche delle materie prime utilizzate, della tecnologia di produzione e delle condizioni di imbottigliamento, sono stabiliti dal produttore nelle istruzioni tecnologiche per la birra con un nome specifico.

5.1.5 Concentrazione di cellule di lievito nella birra non filtrata, mln/cm3, non superiore a:

non chiarito - 2, 0;

chiarito - 0,5.

Tavolo 2

Nome dell'indicatore

birra analcolica

Non più di 0,5

Acidità, c.u., non di più

Colore, ca. unità

Colore, unità EMU

Schiumogeno:

altezza della schiuma, mm, non inferiore a

resistenza alla schiuma, min, non inferiore

Il valore nutrizionale:

Appunti

Tabella 3

Nome dell'indicatore

Estraibilità del mosto iniziale,%

birra analcolica

Frazione volumetrica di alcol, %, non inferiore a*

Non più di 0,5

Acidità, c.u., non di più

Colore, ca. unità

Colore, unità EMU

Frazione di massa di anidride carbonica,%, non inferiore a

Schiumogeno:

altezza della schiuma, mm, non inferiore a

resistenza alla schiuma, min, non inferiore

Il valore nutrizionale:

valore energetico, kcal per 100 g di birra

carboidrati, g per 100 g di birra, non di più

*Le deviazioni consentite dalla frazione volumetrica dell'alcol etilico per la birra con un determinato nome sono ±0,5%.

Appunti

1 L'estraibilità del mosto iniziale nella birra analcolica non è determinata.

2 Indicatore "Valore nutrizionale" - informativo.

3 Il valore nutrizionale della birra analcolica è indicato nel TI per un particolare tipo di birra.

4 La frazione di massa dell'anidride carbonica viene determinata nella birra imbottigliata e in lattina.

5 La deviazione consentita dell'estratto di mosto iniziale è ±0,3%.

6 È consentito determinare uno degli indicatori "Acidità" o "pH".

7 È consentito esprimere l'indicatore "Colore" in una delle unità specificate.

Tabella 4

Nome dell'indicatore	Estraibilità del mosto iniziale,%
Nome dell'indicatore
Frazione volumetrica di alcol, %, non inferiore a*
Acidità, c.u., non di più

Colore, ca. unità
Colore, unità EMU
Frazione di massa di anidride carbonica,%, non inferiore a
Schiumogeno:
altezza della schiuma, mm, non inferiore a
resistenza alla schiuma, min, non inferiore
Il valore nutrizionale:
valore energetico, kcal per 100 g di birra
carboidrati, in 100 g di birra, non di più
*Le deviazioni consentite dalla frazione volumetrica dell'alcol etilico per la birra con un determinato nome sono ±0,5%. Appunti 1 La frazione volumetrica dell'alcol nella birra analcolica non deve essere superiore allo 0,5%. 2 L'estraibilità del mosto iniziale nella birra analcolica non è determinata. 3 Indicatore "Valore nutrizionale" - informativo. 4 La frazione di massa dell'anidride carbonica viene determinata nella birra imbottigliata e in lattina. 5 La deviazione consentita dell'estratto di mosto iniziale è ±0,3%. 6 È consentito determinare uno degli indicatori "Acidità" o "pH". 7 È consentito definire uno degli indicatori "Colore".

5.2 Requisiti delle materie prime

5.2.1 Come materie prime per la produzione della birra vengono utilizzate:

malto d'orzo per birra secondo GOST 29294;

malto di frumento per birra;

bevendo acqua;

zucchero semolato secondo GOST 21;

saltare secondo GOST 21947;

pellet di luppolo e prodotti a base di luppolo, il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza della birra;

cereali non maltati:

orzo secondo GOST 5060,

semola di grano frantumato secondo GOST 18271,

semole di riso secondo GOST 6292,

semola di mais secondo GOST 6002,

zucchero greggio, zucchero liquido e altri prodotti contenenti zucchero, il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza della birra;

Lievito di birra.

È consentito l'utilizzo di materie prime importate, il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza della birra.

5.2.2 Nel processo di produzione della birra è consentito l'uso di mezzi ausiliari, il cui utilizzo a contatto con la birra ne garantisce la qualità e la sicurezza.

5.3 Imballaggio

I limiti delle deviazioni negative consentite del volume dei prodotti in un'unità di imballaggio di consumo dalla quantità nominale - secondo GOST 8.579.

La birra nella confezione di consumo può essere sigillata in una confezione di gruppo.

5.3.3 Il riempimento dei barili utilizzati come contenitori di spedizione deve essere almeno pari al 99,5% del volume.

5.3.4 Nel punto vendita, la birra da fusti e serbatoi isotermici viene servita in bicchieri, boccali o altri utensili sotto pressione di anidride carbonica.

5.3.6 Quando i pacchi di carico vengono ingranditi, la formazione dei pacchi con i prodotti è conforme a GOST 24597.

5.4 Marcatura

5.4.1 I contenitori di consumo contenenti birra sono etichettati con le seguenti informazioni:

Il nome della birra (indicando: "non chiarificata non filtrata" e "chiarificata non filtrata" - per birra non filtrata, "pastorizzata" - per birra pastorizzata) e la sua tipologia;

Marchio del produttore (se presente);

La frazione volumetrica dell'alcol etilico ("alk." o "alcol % vol.");

Informazioni sulla conformità del contenuto di sostanze dannose per la salute nella birra con i requisiti stabiliti dagli atti legislativi degli stati che hanno adottato lo standard;

Informazioni sui pericoli del consumo di alcol per la salute;

Codice a barre del prodotto (se presente);

La data di imbottigliamento;

Data di scadenza;

La composizione delle principali materie prime utilizzate nella produzione della birra;

Condizioni di archiviazione;

Il valore nutrizionale;

Informazioni sulla conferma di conformità;

La designazione di questo standard con cui viene prodotta la birra e può essere identificata.

È consentito indicare altre informazioni, compresa la pubblicità relativa alla birra.

È consentito indicare congiuntamente sull'etichetta il volume della birra nella confezione di consumo (0,33 e 0,5 dm 3 o 1, 0, 1, 5, 2, 0 e 2,5 dm 3) con un segno per indicare il volume effettivo.

5.4.2 Contrassegno dei contenitori di trasporto - in conformità con GOST 14192 con l'applicazione di segnali di movimentazione: "Fragile. Attenzione", "Tenere lontano dall'umidità", "Top" [ad eccezione di barili (fusti)].

Quando si contrassegna il contenitore per il trasporto, indicare inoltre:

Nome e ubicazione del produttore [indirizzo della sede legale, compreso il Paese e, se diverso dall'indirizzo della sede legale, indirizzo/i di produzione] e dell'organizzazione nella Federazione Russa autorizzata dal produttore ad accettare reclami da consumatori nel suo territorio (se presenti);

Il nome della birra;

Numero di unità di imballaggio di consumo;

Capacità nominale di un'unità di imballaggio di consumo;

Le informazioni per il consumatore non vengono applicate all'imballaggio collettivo in pellicola polimerica trasparente.

6 Regole di accettazione

6.1 Regole di accettazione - secondo GOST 12786.

6.2 La procedura e la frequenza del monitoraggio del contenuto di elementi tossici, indicatori microbiologici, N-nitrosammine nella birra sono stabilite dal produttore nel programma di controllo della produzione.

7 Metodi di controllo

7.1 Metodi di campionamento - secondo GOST 12786.

7.2 Determinazione dell'alcol - secondo GOST 12787.

La frazione volumetrica dell'alcol V c , %, è calcolata dalla formula

dove m c - frazione di massa di alcol,%;

- densità relativa della soluzione idroalcolica alla temperatura di 20°C;

0, 79067 - densità relativa dell'alcool anidro alla temperatura di 20°C.

7.3 Determinazione del contenuto dell'estratto del mosto iniziale - secondo GOST 12787.

7.4 Determinazione dell'acidità - secondo GOST 12788.

7.5 Determinazione del pH - secondo GOST 31764.

7.6 Definizione del colore - secondo GOST 12789, il rapporto tra unità di colore e unità EMU - secondo l'Appendice A.

7.7 Determinazione dell'anidride carbonica - secondo le normative vigenti nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

7.8 Determinazione degli indicatori organolettici - secondo GOST 30060.

7.9 Determinazione del volume di produzione - secondo GOST 30060.

7.10 Identificazione delle inclusioni - secondo i documenti normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

7.11 Determinazione del mercurio - secondo GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538.

7.12 Determinazione dell'arsenico - secondo GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538.

7.13 Determinazione del piombo - secondo GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.14 Determinazione del cadmio - secondo GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

7.15 Determinazione della concentrazione di cellule di lievito nella birra non filtrata - secondo i documenti normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

7.16 Determinazione del numero di batteri del gruppo Escherichia coli - secondo GOST 31747.

7.17 Determinazione dei batteri del genere Salmonella - secondo GOST 31659.

7.18 Definizione di QMAFAnM - secondo GOST 10444.15.

7.19 Determinazione della quantità di lievito e muffe - secondo GOST 10444.12.

7.20 Determinazione delle N-nitrosammine - secondo i documenti normativi in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

8 Trasporto e immagazzinamento

8.1 La birra viene trasportata con tutti i modi di trasporto.

I pacchetti di pacchetti vengono eseguiti in conformità con GOST 23285.

8.2 Il trasporto della birra ai punti vendita dotati di serbatoi isotermici o ai centri di imbottigliamento viene effettuato con veicoli il cui utilizzo garantisce la qualità e la sicurezza della birra.

8.3 La data di scadenza della birra con un nome specifico, nonché le regole e le condizioni per la conservazione e il trasporto della birra durante la data di scadenza, sono stabilite dal produttore nelle istruzioni tecnologiche per la birra con un nome specifico.

8.4 La birra consegnata a bordo dei veicoli viene conservata sotto pressione di anidride carbonica in serbatoi isotermici ad una temperatura compresa tra 2°C e 5°C.

Annesso A
(obbligatorio)

Il rapporto tra unità di colore e unità EMU

A.1 I rapporti tra le unità di colore e le unità EMU sono riportati nella Tabella A.1.

Tabella A.1

Unità UEM	Unità di colore	Unità UEM	Unità di colore	Unità UEM	Unità di colore	Unità UEM	Unità di colore	Unità UEM	Unità di colore	Unità UEM	Unità di colore