Quando raccogliere e come conservare correttamente la radice di sedano. Quando raccogliere e come conservare correttamente tutti i tipi di sedano Come pulire e conservare il sedano rapa

Se nelle aiuole, allora ottobre è il suo momento. Per accumulare più nutrienti, questo ortaggio deve rimanere nel terreno il più a lungo possibile. Un tale raccolto può essere conservato per un periodo sufficientemente lungo, a condizione che vengano seguite le regole di raccolta e preparazione per la conservazione. Tutte queste funzionalità sono descritte in dettaglio nell'articolo.

Quando è il momento del raccolto?

La risposta a questa domanda sarà l'osservazione del tempo. In ogni caso non bisogna togliere il sedano dall'orto prima di ottobre. A settembre tutte le sostanze utili si accumulano e la massa aumenta. Se l'autunno si è rivelato caldo, fino alla fine di ottobre puoi lasciare il sedano nei letti. Ma se iniziano le gelate stabili, è necessario rimuovere la verdura dal giardino. La radice stessa può resistere al gelo fino a -6°C, anche se un frutto del genere non durerà a lungo. E le gelate minori fino a -4°C non sono dannose per l'apparato radicale del sedano. Pertanto, i segnali principali per la raccolta del sedano rapa sono:

• Seconda metà di ottobre.
• Le foglie della pianta diventano gialle.
• Al mattino le gelate superano i -4°C.
• Durante il giorno la temperatura non supera i +5°C.
• Se c'è molta umidità, controlla se sono presenti crepe. Se gli ortaggi a radice iniziano a scoppiare, è meglio rimuoverli prima.

Questi sono i criteri principali in base ai quali è possibile determinare il momento della raccolta del sedano rapa.

Il processo di raccolta delle radici

L'ora è scelta, si indossano i sigilli, si preparano i cestini: è ora di andare nell'orto per la raccolta del sedano.

L'intero processo di raccolta è simile al seguente:

• Devi andare a raccogliere dalle 11 del pomeriggio, quando il gelo è passato e l'umidità si è asciugata e non ci sono precipitazioni.
• Se il terreno è duro, devi prendere una pala o un forcone. Scava con attenzione le radici di sedano e mettile in piccoli mucchi per la ventilazione.
• Scuotere e impastare con la mano il terreno degli ortaggi a radice senza danneggiare l'ortaggio stesso.
• Tagliare le parti superiori, lasciando 2-4 cm.
• Taglia leggermente le radici lunghe e sottili.
• Mettete il sedano in un cestino e toglietelo dall'orto.

Queste sono tutte le manipolazioni che devono essere fatte durante la raccolta. Le cime di sedano possono essere lasciate sul sito allo scopo di concimare e respingere i parassiti (ad alcuni di loro non piace l'odore pungente del sedano). Oppure puoi raccoglierlo e gettarlo in un contenitore per il compost.

Conservare la radice di sedano

Le verdure a radice vengono conservate in diversi modi:

• Fresco - nel seminterrato.
• Congelato: nel congelatore.
• Refrigerato: nel frigorifero.
• Essiccato - in contenitori di vetro.

Ciascuno di questi metodi deve essere considerato in dettaglio, comprendendone le caratteristiche e le sfumature.

Conservare il sedano nel seminterrato

Le radici raccolte non danneggiate vengono disposte in file, tagliate in alto e ricoperte con sabbia a cui è stata aggiunta un po' di calce o gesso. Puoi mettere delle bucce di cipolla tra le file. Queste tecniche sono necessarie per rallentare i processi di putrefazione del sedano. Coprire la parte superiore con pellicola trasparente, ma non sigillarla ermeticamente. Posizionare le scatole in un seminterrato, in cantina o in altro luogo adatto. Condizioni che dovrebbero essere in vigore nel luogo in cui viene conservato il sedano:

• La temperatura non è inferiore allo zero, ma nemmeno superiore a +4°C.
• L'umidità dell'aria non è superiore all'80%.
• Ventilazione periodica della stanza.

Se conservi il sedano in questo modo, può durare fino alla primavera. L'importante è rivedere periodicamente le scatole e rimuovere le copie danneggiate.

Possono anche essere conservati in sacchetti di plastica; a questo scopo, gli ortaggi a radice vengono posti nei sacchetti senza coprire l'apertura superiore del sacchetto. Collocare in una stanza con i parametri come descritto sopra. La verdura può essere conservata in questo modo per un massimo di due mesi.

Congelamento degli ortaggi a radice

Nel congelatore il sedano conserva le sue proprietà benefiche e il suo gusto fino a 4 mesi. Cioè, ci saranno riserve sufficienti per tutto l'inverno. Per congelare questa verdura vi occorre:

• Lavare gli ortaggi a radice.
• Sbucciare.
• Tagliatelo a cubetti o a listarelle (come preferite).
• Mettere su un asciugamano ad asciugare per diverse ore.
• Mettere in sacchetti di plastica o contenitori di plastica.
• Mettere nel congelatore.

In questo modo potrete congelare gli ortaggi a radice di sedano che sono stati leggermente danneggiati durante la raccolta e che non possono essere conservati interi.

Conservare il sedano in frigorifero

• Lavare la verdura.
• Sbucciare la buccia.
• Tagliare a cubetti o strisce.
• Mettere in un sacchetto di plastica.
• Mettere in frigorifero.

In questo modo potrete allungare la vita del sedano.

Conservare il sedano essiccato

Per garantire che le zuppe e gli altri piatti abbiano un aroma sottile e un sapore gradevole di sedano, molte casalinghe essiccano questa verdura. In questo modo il sedano si conserva a lungo e non occupa molto spazio, oltre ad essere sempre a portata di mano. Per asciugarlo dovresti:

• Lavare la radice.
• Sbucciare.
• Tagliare a fettine sottili o strisce oppure grattugiare su una grattugia grossa.
• Asciugare in appositi essiccatoi per frutta e verdura. Oppure potete farlo al forno, distribuendo uniformemente il sedano tritato sulle teglie. Lo spessore degli strati non deve superare i 3 cm, basta non impostare la temperatura sopra gli 80°C. Asciugare in più fasi per 2-3 ore. Questo processo richiederà diversi giorni. È necessario mescolare periodicamente il sedano per garantire un'asciugatura uniforme.

Metti la verdura essiccata in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Riporre in un luogo asciutto.

Se il sedano raccolto correttamente viene inviato per la conservazione utilizzando uno dei metodi descritti, non devi preoccuparti della sua sicurezza. Per tutto l'inverno ti delizierà con il suo gusto, il suo aroma e le sue proprietà benefiche. L'importante è controllare periodicamente le radici che si trovano nei contenitori e rimuovere tempestivamente gli esemplari marci per evitare danni all'intero raccolto di sedano.

Il sedano appartiene al genere delle piante erbacee della famiglia delle Apiaceae. Le sue foglie, piccioli e radici contengono una grande quantità di sostanze utili, quindi il raccolto è ampiamente coltivato nei giardini e utilizzato non solo come prodotto alimentare, ma anche come rimedio utile. Una pianta coltivata in giardino può essere fonte di vitamine per tutto l'inverno. Ma per questo è necessario conoscere le regole per la raccolta e la conservazione del sedano radice, picciolo e foglia.

Date del raccolto

A seconda del tipo e della varietà

Quando togliere il sedano dall'orto dipende sia dal tipo che dalla varietà dell'ortaggio.

Le specie a foglia vengono raccolte durante tutta l'estate, non appena le foglie si formano e crescono. La raccolta del picciolo e del sedano inizia a luglio. I tempi della loro raccolta dipendono dalla varietà:

• le varietà precoci si raccolgono da luglio a settembre;
• media – a settembre e ottobre;
• quelli successivi iniziano ad essere raccolti nel mese di ottobre.

Le varietà tardive resistono al gelo e vengono conservate a lungo, quindi vengono raccolte fino a novembre e conservate in inverno in determinate condizioni.

I segnali che indicano che è ora di raccogliere il sedano sono:

1. Per verdure con picciolo: i piccioli diventano bianchi, perdono il sapore piccante, diventano croccanti e teneri.
2. Per radice- cime appassite e gialle. Questo è il segno principale che la radice è matura e può essere dissotterrata.

Ci concentriamo sulle condizioni meteorologiche

Il sedano picciolato è sensibile anche alle gelate leggere, per questo viene raccolto a temperature ancora sopra lo zero. Nella coltivazione in fossa la raccolta può essere posticipata di 20-30 giorni, poiché in questo caso è possibile coprire le piante con lutrasil o altro materiale.

Sedano radice in grado di resistere a temperature sotto zero fino a -7 gradi. Tuttavia, non dovresti ritardare troppo la raccolta, altrimenti le radici si congelano e non verranno conservate a lungo. Allo stesso tempo, più a lungo le verdure rimangono nel terreno, meglio matureranno e aumenteranno di dimensioni. Pertanto, non dovresti affrettarti a pulire, ma devi concentrarti sulle previsioni del tempo.

A seconda del clima della regione

In alcune regioni del nostro Paese l'autunno è breve, mentre in altre si possono avere giornate calde già a novembre. Pertanto, la raccolta viene effettuata in base alle condizioni meteorologiche:

1. In Siberia e negli Urali Le varietà tardive di sedano radice e picciolo potrebbero non avere il tempo di maturare, quindi qui vengono coltivate varietà medie e precoci. La raccolta inizia a luglio e prosegue nei mesi di agosto e settembre, a seconda del clima e dei segni di maturazione degli ortaggi.
2. Nella regione del Volga Si coltivano varietà precoci e medio-tardive, poiché le estati sono calde e piuttosto lunghe. Il sedano viene raccolto dall'orto tra settembre e ottobre.
3. Nella periferia di Mosca Puoi tranquillamente coltivare varietà tardive, poiché ci sono disgeli anche in inverno. I giardinieri qui raccolgono i raccolti in ottobre e novembre.

Come rimuovere correttamente

Sedano picciolo

I piccioli vegetali diventeranno più teneri e non presenteranno alcuna amarezza se, 15-20 giorni prima della raccolta, verranno raccolti in un mazzetto e la parte inferiore verrà avvolta in qualche materiale traspirante e opaco (ad esempio tela). Questa procedura è chiamata sbiancamento.

Quando piantate il sedano picciolato, dovreste considerare quanti giorni impiega questa varietà per maturare e non lasciarlo in giardino più a lungo del tempo assegnato. Altrimenti i piccioli diventeranno fibrosi e ruvidi.

Il giorno della raccolta le verdure vengono estratte dal terreno insieme alle loro radici. Se i piccioli non verranno conservati a lungo, le radici possono essere tagliate e le piante possono essere poste in un luogo fresco. Il sedano non viene rimosso dalle radici per la conservazione a lungo termine. Per conservarlo il più a lungo possibile, viene interrato in serra o in cassette con sabbia bagnata in cantina.

Sedano radice

Affinché gli ortaggi a radice possano essere conservati a lungo, le verdure dell'orto devono essere raccolte correttamente:

1. Utilizzando una forca, sollevare prima il terreno e poi scavare con cura le radici, allontanandosi da esse. Se le verdure sono danneggiate, non verranno conservate a lungo. Pertanto, non è consigliabile tirarli dalle cime.
2. Il raccolto di radici rimosso dal terreno viene pulito a mano dal terreno aderente. Dovresti pulirlo attentamente per non danneggiare la pelle.
3. Le parti superiori devono essere tagliate, lasciando un moncone da due a quattro centimetri. Le verdure possono essere utilizzate direttamente a scopo alimentare oppure essiccate e utilizzate come condimento.
4. Prima di riporli, gli ortaggi a radice vengono essiccati prima in giardino (se il tempo lo consente), quindi in una stanza fresca e ben ventilata.

Per la conservazione vengono selezionati solo i raccolti di radici intere, poiché quelli danneggiati non verranno conservati per un lungo periodo.

L'utile pianta di sedano è piuttosto senza pretese. Se sai come coltivare il picciolo e la radice del sedano, quando e come rimuoverlo correttamente dal giardino, puoi fornire alla tua famiglia e ai tuoi amici vitamine naturali per l'inverno e la primavera.

Il sedano picciolo è un ortaggio versatile ampiamente utilizzato in cucina. Spesso la cultura è la componente principale di zuppe, snack o anche salse. La pianta è molto benefica per il corpo umano. Tuttavia, nonostante ciò, la cultura non si vende ovunque. Pertanto, sempre più giardinieri coltivano il sedano picciolo con le proprie mani.

Piccioli sbiancanti

Dopo la raccolta, i germogli dell'ortaggio possono sbiadire, perdendo il loro colore naturale, c'è un'alta probabilità di amarezza nel frutto e la comparsa di note piccanti eccessive nel gusto. Come mantenere il raccolto fresco e gustoso? Assicurati di bloccare l'accesso alla luce solare. Questa procedura viene eseguita quando gli steli delle piante raggiungono i 30 cm di altezza. La verdura matura piuttosto tardi, quindi lo sbiancamento dei piccioli avviene solitamente all'inizio dell'autunno.

Per prima cosa devi raccogliere le foglie del raccolto in un “panino”, legandolo con filo o stoffa. Successivamente, i fogli vengono avvolti con il materiale disponibile. In questo caso, l '"involucro" dovrebbe adattarsi bene al terreno. E la sua altezza dovrebbe essere tale che le foglie stesse non vi si adattino. Puoi fissare il materiale con un filo di spago o un normale nastro adesivo. Trascorsi 20 giorni si può togliere l'ortaggio dalle radici e, se possibile, si può interrare il raccolto nella sabbia umida della cantina.

Tempo di pulizie

Qual è il periodo di tempo per la raccolta del sedano picciolo? Non è necessario affrettarsi a rimuovere i rizomi dal terreno. Dopotutto, più sono nel terreno, più diventano grandi e maturi. Inoltre, nel tempo, la buccia del frutto si indurisce, a seguito della quale la polpa della verdura viene protetta in modo affidabile. Può essere facilmente immagazzinato e trasportato. In nessun caso dovresti tenere la pianta nel terreno durante le gelate. Dopotutto, in tali condizioni non sarà affatto possibile preservare il raccolto.

Nei climi temperati il ​​sedano dovrebbe essere raccolto indicativamente verso la fine di settembre. Più precisamente il periodo di raccolta viene determinato in base alle condizioni climatiche e meteorologiche. Quando manca un mese al raccolto previsto, è necessario rimuovere le foglie inferiori e i germogli che hanno servito al loro scopo. Ora la radice dovrebbe maturare senza le sue parti verdi.

Per evitare danni alla buccia del raccolto, è meglio raccogliere senza pala. L'opzione di maggior successo è semplicemente estrarre manualmente le cime dal terreno. Controllare la qualità dei frutti vegetali con picciolo è molto semplice: basta toccarne le parti superiori. Se questa parte della radice è morbida, significa che sta iniziando a marcire. Tocca il frutto. Senti uno squillo? Ciò significa che c'è del vuoto all'interno della radice.

Successivamente, è necessario tagliare le foglie verdi, lasciando dietro di sé piccoli monconi. Le radici sottili vanno eliminate, e l'ortaggio stesso va “liberato” dai cumuli di terra che lo ricoprono.

Il raccolto raccolto deve essere selezionato. I frutti sono tanti? Puoi lasciare diversi esemplari direttamente nel letto del giardino. La parte sotterranea della pianta diventerà inadatta al consumo, tuttavia, all'inizio della primavera, sul raccolto appariranno foglie giovani. Fanno un'ottima insalata. Vuoi coltivare un ortaggio per te per l'inverno? Coltiva il raccolto nella tua finestra in un normale vaso da fiori.

Video “Pulire e confezionare il sedano”

Questo video mostra la complessità della raccolta del sedano in giardino.

Tecnologia di pulizia

Quando raccogli le verdure, cerca di evitare danni fisici al frutto. Dopotutto, in questo caso sarà impossibile salvare il raccolto. La verdura con picciolo marcirà rapidamente. Pertanto la pulizia deve essere effettuata nel modo più accurato e accurato possibile.

Dopo aver raccolto le radici e averne tagliato le cime, vale la pena selezionare gli esemplari marci e danneggiati. Asciugarlo aiuterà a preservare il sedano per l'inverno. Per fare questo, lascia semplicemente la verdura all'aria aperta per diversi giorni.

Magazzinaggio

Esistono diversi modi per conservare i raccolti per l'inverno:

• in frigorifero;
• nel congelatore;
• Asciutto;
• sotto forma di conservazione.

La conservazione in frigorifero permette di preservare tutte le sostanze benefiche e le sue proprietà presenti nella radice. Quando prevedi di conservarlo in questo modo, devi lavare accuratamente le parti verdi della pianta, rimuovere da esse lo sporco e le parti danneggiate. Successivamente, è necessario asciugare i piccioli. Per evitare che la pianta ingiallisca e perda la sua freschezza, è necessario mantenere il corretto livello di umidità. L'ideale per questo è un foglio di alluminio o un normale sacchetto di cellophane.

Puoi avvolgere i germogli lavati e asciugati in un foglio di alluminio, che aiuta a mantenere l'umidità, oppure avvolgere i germogli asciutti in un tovagliolo di carta e metterli in un sacchetto. Nel primo caso, l'accesso all'ossigeno previene la decomposizione e nel secondo le parti verdi della pianta potranno respirare e trattenere l'umidità. Il raccolto così conservato rimarrà inalterato per circa un mese.

La conservazione nel congelatore consente al raccolto di “restare” molto più a lungo. I germogli lavati ed essiccati del raccolto devono essere schiacciati e posti in un sacchetto o in un contenitore di plastica. Nel congelatore le scorte possono durare tutto l'inverno senza modifiche. Questo metodo di conservazione delle verdure ti consente di utilizzarlo in qualsiasi momento. Allo stesso tempo, la radice conserva le sue proprietà anche a temperature inferiori allo zero.

Il sedano viene spesso utilizzato come condimento, quindi è consigliabile conservarlo essiccato. I germogli lavati e asciugati vengono posti in carta pergamena e posti in un luogo caldo e asciutto. Dopo un mese, la radice completamente secca viene macinata in un macinacaffè o in un frullatore. Una volta preparato, questo condimento viene conservato in un barattolo con coperchio.

La verdura può anche essere conservata. In questo caso, la proporzione di sale è di 0,2 chilogrammi per chilogrammo di piccioli. I germogli vengono posti in un barattolo il più stretto possibile, ricoperti di sale e arrotolati. Successivamente i vasetti vengono portati in un luogo buio e fresco, come ad esempio una cantina.

Quindi, il sedano picciolo è una spezia gustosa e salutare. La raccolta tempestiva e corretta è la base per una conservazione efficace delle verdure. Inoltre, ci sono molti modi per raccogliere gli ortaggi a radice.

Video “Come conservare il sedano”

Questo video mostra come mantenere il sedano fresco il più a lungo possibile.

Una coltura come il sedano è di grande valore, poiché questa pianta è un magazzino di vitamine e microelementi. Lo stoccaggio può essere organizzato in modo tale che una partita di questo ortaggio rimanga fresca per tutto l'inverno. Esistono una serie di semplici regole per raccogliere e conservare il sedano, in base alle quali puoi arricchire in modo significativo la tua dieta.

Tipi di sedano

Il sedano è disponibile nei seguenti tipi:

• Chereshkovy.

• Foglio.

• Radice.

Raccolto

Quando si raccoglie il sedano bisogna concentrarsi su una serie di fattori significativi, il principale dei quali è il tipo e la varietà di questo ortaggio. Altri fattori più importanti che influenzano i tempi di scavo delle radici includono quanto segue:

• condizioni meteorologiche, individuali in ogni anno specifico;
• tempo previsto di gelo.

Se parliamo di sedano foglia o picciolo, allora viene raccolto prima dell'inizio del gelo, poiché le foglie e gli steli appassiscono al freddo, perdendo tutte le sostanze benefiche per le quali viene coltivato il raccolto. Il tempo massimo per la raccolta delle foglie è la fine di settembre.

Per quanto riguarda la radice, di regola viene tenuta nel terreno quasi fino alla prima neve. In questo caso, il giardiniere deve fare affidamento sulle previsioni del tempo e sull'esperienza personale, poiché i tuberi non possono essere congelati, altrimenti ciò influenzerà il gusto e la qualità della conservazione.

Importante! I tuberi devono maturare bene nel terreno, poiché in essi si concentrano tutte le sostanze benefiche prima che arrivi la neve. Se estrai i tuberi prima, non avranno il loro valore nutritivo.

Pertanto, il sedano viene rimosso dal giardino verso la metà di ottobre o anche più tardi.

Video: raccolta e conservazione del sedano picciolo.

Segni di maturazione delle colture

I segni di maturazione di un dato ortaggio dipendono direttamente dalla varietà a cui appartengono.

Il sedano è suddiviso nei seguenti tipi:

• varietà che necessitano di sbiancamento;
• varietà autosbiancanti.

Importante! Le varietà di colture autosbiancanti non richiedono la stessa cura delle varietà che richiedono lo sbiancamento. Ma il loro svantaggio è che anche la loro durata di conservazione, cioè la qualità della conservazione in inverno, è significativamente inferiore a quella delle varietà che richiedono una procedura di sbiancamento.

Di seguito sono presentati i nomi delle varietà di radici appartenenti a queste varietà.

varietà, necessitano di sbiancamento:

• "Pascal";
• "Zachar";
• "Valore maschile"

varietà, non necessita di sbiancamento:

• "Tango";
• "Piuma d'oro";
• "Oro";
• "Malachite";
• "Celebrità";
• "Latom."

Quando si matura il sedano picciolo delle varietà autosbiancanti, si verifica la cosiddetta finitura, un processo in cui i piccioli diventano bianchi e diventano teneri e croccanti. La maturazione delle varietà che necessitano di sbiancamento dipende dalla tempestività con cui il giardiniere ha iniziato il processo di sbiancamento dei piccioli, che consiste nel coprire la parte fuori terra della pianta dalla luce solare.

Importante! Il principale segno di maturazione dei piccioli è che acquisiscono un caratteristico colore bianco e perdono il gusto piccante e piccante.

Quando raccogli il sedano rapa, devi concentrarti sul colore delle cime. Una volta che le cime diventano gialle e appassiscono, le radici sono pronte per essere estratte dal giardino.

Tempo di raccolta delle verdure

I tempi di pulizia dipendono da diversi fattori, in particolare:

• date di semina;
• sulla varietà e sulla varietà;
• dalla zona climatica.

Tutti questi fattori, ovviamente, sono condizionali e danno solo un'idea approssimativa dei tempi di incasso. È molto più importante concentrarsi su fattori più importanti, ad esempio il tempo e l'inizio delle gelate in un determinato anno.

Di norma, il sedano viene piantato da metà a fine maggio, a seconda del tempo, poiché piantare piantine in piena terra richiede una temperatura dell'aria di almeno venti gradi, nonché un clima secco e soleggiato.

A seconda della zona climatica del paese, i giardinieri scelgono alcune varietà di verdure, che sono suddivise in:

• Presto;
• media;
• varietà tardive.

La scelta di alcune varietà dipende dallo scopo della coltivazione del sedano. Se si prevede di conservarlo per un lungo periodo, la scelta dovrebbe essere fatta su varietà tardive che possano resistere al gelo. Se l'ortaggio viene coltivato in piccoli lotti per il consumo diretto, è necessario scegliere varietà precoci.

Di seguito sono riportati i nomi delle varietà di sedano, a seconda della varietà e del periodo di maturazione. I nomi proposti nella tabella sono selezionati tra quelli più apprezzati dai giardinieri professionisti e dagli amatori.

Varietà precoci:

• Foglio (“Malachite d'oro”).
• Chereshkovy (“Vela”).
• Radice (“Diamante”, “Mela” ).

Varietà medie:

• Foglia ( "Tango", "Spartano" ).
• Chereshkovy ( "Samurai", "Allegria" ).
• Kornevoy (“Gigante di Praga”).

Varietà tardive:

• Foglio (Trionfo)).
• Chereshkovy (“Zachar”).
• Radice ( "Anita", "Massimo" ).

A seconda della tipologia di sedano a cui appartiene ha periodi di maturazione diversi.

L'elenco seguente fornisce le date approssimative per la semina e la maturazione del sedano.

• Varietà precoci: tempo di semina - fine aprile-inizio maggio, tempo di raccolta - luglio-settembre.
• Varietà medie: il tempo di semina va da metà maggio a fine maggio, il tempo di raccolta va da settembre a inizio ottobre.
• Varietà tardive: tempo di semina - fine maggio-inizio giugno, tempo di raccolta - inizio ottobre-inizio novembre.

Per quanto riguarda il sedano picciolato, viene raccolto un po' più tardi, a partire da luglio-agosto, trascorso il periodo di imbianchimento. I tempi di raccolta dipendono anche dalla varietà di sedano; ad esempio, il sedano a foglia viene raccolto e consumato durante tutta l'estate, subito dopo che le foglie si sono completamente sviluppate.

Date di maturazione in diverse regioni della Russia

La scelta dell'una o dell'altra varietà di questo ortaggio dipende anche dalla regione della Russia, poiché, a causa del vasto territorio, diverse regioni si trovano in diverse zone climatiche, che non possono che influenzare il tempo di maturazione delle varie colture, compreso il sedano.

1. La regione di Mosca è caratterizzata da un'elevata umidità e inverni moderatamente freddi, soggetti a disgelo. Per questa regione è necessario optare per le varietà tardive della coltura in questione. Di conseguenza, il sedano viene raccolto nella regione di Mosca tra ottobre e novembre.
2. Inverni piuttosto nevosi ed estati calde sono tipici della regione del Volga, quindi i giardinieri di questa regione dovrebbero prestare attenzione alle varietà precoci e medie. Pertanto, il periodo di raccolta del sedano in questa regione è settembre-ottobre.
3. Gli Urali e la Siberia hanno un clima molto rigido con inverni nevosi e freddi ed estati che vanno dal caldo al fresco. Per queste regioni sono adatte le varietà precoci di verdure. Il sedano viene raccolto negli Urali e in Siberia da luglio a settembre.

Regole di raccolta

La raccolta del sedano è un compito molto responsabile, poiché questa pianta è molto capricciosa da curare e una raccolta errata, ad esempio delle foglie, può rovinare l'intera pianta.

Sedano foglia e picciolo

Il sedano foglia e picciolo deve essere rimosso in modo tale da non danneggiare l'apparato radicale, da cui dipende l'ulteriore crescita delle foglie.

Importante! Le foglie e i piccioli non dovrebbero mai essere strappati. Devono essere tagliati con un coltello affilato, lasciando meno di un centimetro di germogli dalla radice.

Per raccogliere il sedano rapa si utilizzano due metodi:

• tirare;
• scavando.

Il primo metodo è abbastanza accettabile per estrarre la radice dall'insalata, cioè per il consumo diretto. Se il lotto di tuberi è destinato a essere conservato per l'inverno, lo scavo è l'opzione migliore.

Per evitare di danneggiare i tuberi, la scelta dello strumento è importante. A questo scopo è adatta una pala piatta o un forcone. Quando si scava un tubero, è importante afferrare una grande zolla di terra.

Importante! Un mese prima della prevista raccolta delle radici, è necessario tagliare tutte le cime con un coltello affilato.

Le cime necessitano di nutrimento, quindi parte dei nutrienti concentrati nella radice verranno spesi per mantenere la crescita delle cime. Una volta tagliati gli steli, tutte le sostanze nutritive inizieranno a concentrarsi nelle radici.

Video: raccolta del sedano rapa (oltre a informazioni utili sulla coltivazione e sulla cura).

Conservazione delle verdure

È possibile conservare il picciolo e le foglie del sedano fresco dopo la raccolta per non più di un mese.

Refrigerazione e congelamento

A questo scopo è adatto un frigorifero o un balcone, a condizione che la temperatura sia superiore allo zero.

Le foglie e i piccioli devono essere lavati, asciugati, riposti in un sacchetto di plastica e riposti in frigorifero nello scomparto delle verdure.

Video: come congelare il sedano per la conservazione.

Importante! Le verdure devono essere selezionate periodicamente, poiché una foglia marcia può rovinare l'intero lotto.

Video: come conservare il sedano gambi in frigorifero.

È anche possibile congelare gambi e foglie, nonché tuberi di sedano, ma un prodotto del genere sarà adatto solo per preparare piatti mediante trattamento termico.

Per congelare le materie prime è necessario lavarle, asciugarle, tagliare le radici in più parti e, mettendole in sacchetti in piccoli lotti, metterle nel congelatore.

Video: come conservare il sedano in foglia in frigorifero.

Conservazione

Tuberi e gambi di sedano sono perfetti per preparare vari tipi di conserve, dove fungono da materia prima principale, nonché come componente integrale delle seguenti conserve domestiche:

• marinate;
• sottaceti;
• purea.

La foto mostra una versione di sedano marinato con pepe:

Il modo più semplice per preparare il brodo di sedano è farlo fermentare:

1. Le verdure e i tuberi di sedano vengono grattugiati.
2. Aggiungere al composto le carote grattugiate e il peperone.
3. La miscela viene posta in un contenitore smaltato pulito e posta in frigorifero.

Il miscuglio fermentato di sedano e verdure sopra suggerito è un ottimo condimento per preparare zuppe.

• bassa temperatura;
• umidità.

Video: come conservare la radice di sedano.

Le verdure a radice devono essere conservate in un luogo fresco. Potete quindi lavare ogni frutto, asciugarlo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero nello scomparto delle verdure. Questo metodo di conservazione consente di preservare la freschezza e la succosità del frutto per 10 giorni.

Locali per la conservazione delle verdure

Se intendi conservare il sedano rapa in un appartamento, allora devi scegliere il luogo più freddo e buio, ad esempio la dispensa; puoi anche posizionare sotto le finestre della cucina delle cassette con sabbia bagnata, dove dovrebbero essere interrate le radici. .

1. Per evitare che la sabbia si secchi, le cassette possono essere coperte con pellicola trasparente, che dovrà essere rimossa di tanto in tanto per evitare che i tuberi marciscano.
2. Quando si conservano i sedani in campagna, possono essere sepolti nei buchi. Per fare questo, gli ortaggi a radice vengono posti in una buca in uno strato e, ricoperti di sabbia, cosparsi di terra. Questo metodo è valido solo per le zone con clima mite dove il substrato non congela.
3. Nel seminterrato, nel capannone e in cantina il sedano rapa può essere conservato “sigillato” in un modo speciale. Vengono posti in una scatola con sabbia e calce, cosparsi di sabbia sopra e l'intera scatola è ricoperta di argilla. Quando l'argilla si asciuga, le scatole vengono posizionate su scaffalature e scaffali.

Il sedano è una coltura molto utile, quindi è importante fare di tutto per conservare questa prelibatezza per un periodo più lungo. Utilizzando tutti i suggerimenti e le raccomandazioni, puoi prolungare con successo la vita di questa pianta sana e goderti il ​​suo gusto elegante.

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Sapete cos'è la carenza vitaminica primaverile? Ciò significa che in cucina non ci sono prodotti salutari e non si sa come preparare e conservare il sedano rapa e le altre verdure. Usa i nostri consigli e i tuoi piatti delizieranno tutta la famiglia con un insolito gusto piccante. È necessario occuparsi dei preparativi in ​​estate. Non rimuovere le foglie dagli esemplari selezionati sui verdi in modo che tutti i nutrienti vengano completamente trasferiti nella parte sotterranea. Per le insalate, è meglio coltivare il tipo a foglia o con picciolo e conservare gli ortaggi a radice per l'inverno.

Raccolta tempestiva

Non abbiate fretta di rimuovere i rizomi dal giardino: quando rimangono a lungo nel terreno, diventano più maturi e più grandi. Inoltre, durante la coltivazione a lungo termine, la buccia superficiale acquisisce la durezza necessaria e può proteggere la polpa succosa dai danni durante la raccolta, il trasporto e lo stoccaggio. L'importante è non perdere la prima gelata, altrimenti il ​​sedano non si conserverà bene. Nella zona centrale, il periodo della raccolta avviene verso la fine di settembre e le previsioni del tempo ti aiuteranno a scegliere date più precise.

Circa un mese prima della raccolta, taglia le foglie e i germogli inferiori, hanno già adempiuto alla loro funzione e ora la radice maturerà da sola. Per evitare di rovinare la buccia, cercate di non scavare con la pala la parte sotterranea. È meglio non utilizzare alcun attrezzo, ma semplicemente estrarre la pianta dalle cime. Controlla la qualità del sedano: quando la parte superiore è morbida, il tubero ha cominciato a marcire. Tocca il rizoma; quando senti uno squillo, puoi essere sicuro che ci siano dei vuoti all'interno.

Tagliare le cime, lasciando piccoli monconi, eliminare le radici sottili e pulire il sedano dalla terra aderente. Ordina tutte le copie. Quando ci sono molte radici, è possibile lasciarne alcune in giardino. La parte sotterranea non sarà adatta al cibo, ma all'inizio della primavera le piante vi daranno foglie fresche per l'insalata. Se vuoi goderti questa vegetazione in inverno, pianta i rizomi in vasi di fiori e coltivali nella finestra.

Conservare gli ortaggi a radice in un appartamento di città

Il sedano non è capriccioso, si conserva bene fino all'estate, ma richiede comunque attenzione. Le parti interrate possono essere conservate in frigorifero. Poiché lì si trovano diversi prodotti, molti dei quali non cotti, le condizioni antigeniche sono inaccettabili. È necessario sciacquare e asciugare accuratamente gli ortaggi a radice e imballarli in sacchetti di plastica. Riponete i tuberi nel compartimento delle verdure; potranno essere utilizzati freschi per insalate e aggiunti a piatti caldi.

Naturalmente, nel frigorifero c'è spazio sufficiente solo per una piccola quantità di radici e se vuoi mangiare il sedano per tutto l'inverno, devi utilizzare altri metodi di conservazione. Quando il contenitore per le verdure è molto piccolo, bisogna portare dalla cantina piccole porzioni di ortaggi a radice. Prima di riporli in frigorifero, coprite ogni esemplare con pellicola trasparente; in questa forma si mantiene fresco e succoso fino a 10 giorni.

Se in casa hai un congelatore grande, non caricarci l'intero raccolto. Quando i tuberi di sedano vengono conservati a temperature inferiori allo zero, non sono adatti al consumo umano nella loro forma grezza. Metti nel congelatore solo gli ortaggi a radice, che diventeranno materie prime per zuppe e stufati di verdure.

Sedano svernante in cantina, garage o casa di campagna

Esistono molti modi per conservare i tuberi di sedano freschi. Scegline uno qualsiasi, ma ricorda: un buon risultato si ottiene solo quando la temperatura ambiente è compresa tra 0° e +1° e l'umidità è pari o superiore al 90%. Le nostre bisnonne sapevano anche come organizzare lo svernamento delle radici negli edifici non residenziali e questi metodi non sono cambiati quasi mai. Approfitta della saggezza dei vecchi consigli.

• Versa uno strato di sabbia bagnata in una grande scatola e lì "pianta" il sedano, come in un'aiuola.
• Immergere gli ortaggi a radice in una “poltiglia” di argilla e acqua, asciugarli e conservarli in pile.
• Nelle regioni meridionali, dove il terreno non gela a grandi profondità, posizionare i tuberi in trincee, cospargendo ogni strato con sabbia bagnata. Coprite le verdure con la paglia e sopra uno strato di terra di 15 cm.

Per il consumo fresco selezionare solo gli esemplari più grandi, lisci e sani. Scartare spietatamente quegli ortaggi a radice che causano anche il minimo sospetto. Non andranno sprecati se li metterai immediatamente in lavorazione e li conserverai congelati o essiccati.

Utilizza qualche altro piccolo trucchetto per conservare al meglio il tuo raccolto. Quando si aggiungono gesso e calce alla sabbia dove sono conservate le radici, o si cospargono le file di sedano con bucce di cipolla, il raccolto non marcisce. Assicurati che la sabbia non si secchi; per fare questo puoi coprire la pila con pellicola, ma non realizzare imballaggi ermetici. Sarebbe buona norma riporre le verdure in sacchetti di plastica o in scatole rivestite con pellicola. Questo materiale trattiene l'anidride carbonica, che contribuisce alla buona conservazione dei tuberi. In ogni caso la parte superiore del contenitore deve essere aperta o avere fori di ventilazione.

Tecnologie senza rifiuti

Hai selezionato gli ortaggi a radice buoni, guarda quali esemplari sono rimasti:

• piccolo;
• brutto;
• danneggiato;
• con vuoti;
• marcio.

Non abbiate fretta di gettarli nel compost, rispettate il vostro lavoro. I buoni proprietari faranno funzionare tutto. Quando raccogli i tuberi scartati in un sacchetto, metti lì le radici sottili tagliate: possono anche essere messe a frutto.

Sbucciare gli ortaggi a radice, separare le zone marce, tagliare la polpa a listarelle e asciugarla. In un contenitore chiuso, tale prodotto verrà conservato a lungo. Aggiungetelo alle zuppe: una volta bollito, il sedano conferirà al brodo un sapore piccante. Puoi macinare i pezzi in un macinacaffè e usare la polvere come condimento. Puoi usare le radici tagliate allo stesso modo.

Un altro modo: tritare o grattugiare finemente la polpa sbucciata. Mettere il composto ottenuto nei sacchetti e riporre nel congelatore. Per facilitare il lavoro successivo dividere il prodotto nelle porzioni necessarie alla cottura. In inverno non vi resta che tirare fuori la busta e, senza scongelarla, mettere il contenuto nella padella.

L'estate sta finendo, quando la famiglia mangiava con appetito verdure fresche ed erbe aromatiche, ma si vuole mantenere un menù simile per l'inverno. Non c'è niente di complicato: fai un po' di attenzione alle radici di sedano e saranno fresche, sane e succose fino all'estate. Fino al nuovo raccolto ci saranno in tavola piatti ricchi di vitamine e non ti ricorderai nemmeno dei disturbi primaverili.