Սառը ապխտած ծխախոտի DIY հավաքում: Smokehouses սառը և տաք ծխելու համար Ինչպես պատրաստել սառը ծխախոտ

Մթերային խանութներն առաջարկում են ապխտած մսի լայն տեսականի, սակայն գնորդները չգիտեն, թե դրանք ինչ որակի են և ինչ հավելումներ են պարունակում։ Բայց յուրաքանչյուր մարդ ցանկանում է ուտել միայն թարմ և բնական մթերքներ։ Այսպիսով, ինչպե՞ս դուրս գալ ստեղծված իրավիճակից: Հեշտ է, այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, սառը ապխտած ծխող է: Տեսանյութեր, լուսանկարներ և այս նախագծի իրականացման մանրամասն հրահանգներ կարելի է գտնել այս հոդվածում:

Կարդացեք հոդվածում

Սառը ծխելու մեքենայի էությունը

Ծխելու ճաշատեսակների հիմքը վերամշակման օգտագործումն է, որը բխում է մխացող փայտից: Անկախ նրանից, թե ինչ եք ծխում, միս, թռչնամիս, ձուկ, բանջարեղեն կամ մրգեր, պատրաստման գործընթացը միշտ նույնն է: Տուփը, որում տեղի է ունենում ծխելու ընթացակարգը, կարող է լինել գրեթե ցանկացած ձևի։ Տարբեր են նաև մարմնի նյութերը՝ մետաղ, փայտ, պոլիէթիլեն և այլ ոչ թունավոր նյութեր, որոնք թույլ չեն տալիս օդի միջով անցնել։

Սառը ծխելը կարելի է համեմատել պահածոյացման հետ, քանի որ եփելու ժամանակ մթերքի վրա նստած ծուխը ունի 20-25 աստիճան ջերմաստիճան, ամբողջական պատրաստության ժամանակը տևում է մոտ 1-2 օր (երբեմն՝ մինչև 6 օր)։ Այս ընթացքում ամբողջ ջուրը դուրս է գալիս ապխտած միսերից, ինչը թույլ է տալիս նման արտադրանքը պահել ավելի քան երկու շաբաթ։

Նշում!Սառը ապխտած ծխախոտ օգտագործելու տարվա իդեալական ժամանակը ձմեռն է: Օդի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքի մեջտեղում բակտերիաների զարգացումը գործնականում չի առաջանում, ինչը ժխտում է ծխելու ընթացքում ճաշատեսակի փչացումը։

Ինչպե՞ս է առաջանում ծխի ձևավորման գործընթացը սառը ծխելու դեպքում:

Սառը ծխի արտադրությունը գործնականում չի տարբերվում հովացուցիչ նյութի տեսակից: Սկզբունքը միշտ նույնն է, բայց մառախուղ առաջացնելու նախագծերը տարբեր են։

Եթե ծխախոտն աշխատում է, ապա պետք է կրակի համար երկաթե տուփ կառուցեք կամ պարզապես փոս փորեք ու քարով շարեք։ Այն միացված է կողքին, որը տանում է հենց ծխախոտի տուփի մեջ։ Խողովակի երկարությունը պետք է լինի մոտ երկու և ավելի մետր, որպեսզի կրակից եկող ծուխը մինչև սննդին հասնելը հասցնի սառչի մինչև 25 աստիճան։

Գազի կամ էլեկտրաէներգիայի օգտագործման դեպքում ջերմափոխանակիչի երկաթյա տուփը պատրաստվում է երկու հորիզոնական մակարդակով։ Ներքևի մասում ջերմություն է արձակվում, որը տաքացնում է վերին թերթիկը, որի վրա լցնում են փայտի կտորներ կամ բեկորներ։ Փայտը մխում է և ծուխ է արտադրում, որը մտնում է ծխատուն։ Ծխի ձևավորումը տեղի է ունենում անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում սառը ապխտած ծխախոտ:

Սառը ծխելու սարքերի տեսակները

Կախված օգտագործման վայրից, վերամշակված արտադրանքի ծավալներից, ջերմության աղբյուրի տեսակից և այլ հանգամանքներից՝ դրանք ունեն տարբեր փոփոխություններ։

Նյութեր ծխախոտի մարմնի համար

Չժանգոտվող պողպատ:Այն հիմնականում օգտագործվում է տնային օգտագործման համար նախատեսված գործարանային մոդելներում: Ավելի քիչ հաճախ, տնական կառույցների համար: Տնական տարբերակներում պողպատը օգտագործվում է տաք ծխելու համար կառույցներ հավաքելիս, քանի որ դրանք անմիջական շփման մեջ են կրակի հետ:

Ծառ.Հանրաճանաչ նյութ՝ հավաքման ընթացքում մշակման հեշտության, հաճելի տեսքի և ցածր գնի շնորհիվ: Որոշ խեժային ապարներ հավելյալ համ են հաղորդում արտադրանքին, ինչը հաճելի հավելում է:

Պոլիէթիլենային թաղանթ:Տարօրինակ կերպով, բայց տնային Կուլիբիններին հաջողվեց ֆիլմը հարմարեցնել ծխախոտի մարմնի տակ: Արագ հավաքումը, շինարարության ցածր արժեքը և նման նոու-հաուով պատրաստված ապխտած մսի լավ համը պահպանում են այս տեսակի նյութը ջրի երեսին:

Քար և.Այս շինանյութը օգտագործվում է խոշոր կապիտալ շենքերի համար։ Չնայած կան ավելի փոքր նմուշներ, դրանք հազվադեպ են: Նման ծխախոտի հիմնական նպատակը տանը առևտրային արտադրությունն է:

Ցանկացած սարքաշար, որն ունի պատեր, կափարիչ և հատակ, նաև հնարավորություն ունի սեփական ձեռքերով դառնալ սառը ապխտած ծխատուն, այս էջի տեսանյութը + լուսանկարը դրա ուղղակի ապացույցն է (մարմին, տակառից, դույլից, պահարան, գազ. գլան և այլն):

Ջերմային աղբյուրներ

Կաթսայի վառարանը միացված է:Ահա թե ինչպես են ծխում առանձնատան տարածքում գտնվող ամառանոցներում. Դուք կարող եք կազմակերպել ցանկացած չափի ծխատարի աշխատանքը։

Գազայրիչ.Ավելի թանկ տարբերակ, բայց այն ունի իր առավելությունները. Բոցը կարգավորելու և միջամտություն չպահանջող ինքնավար աշխատանքի հնարավորություն (վառելափայտի մատակարարում):
Էլեկտրական ջեռուցում.Օգտագործվում է ծխանոցներում՝ փակ տարածքների համար: Հիմնականում էլեկտրաէներգիայի միջոցով ծխի արտադրությունը օգտագործվում է գործարանային մոդելներում, քանի որ ձեր սեփական ձեռքերով էլեկտրական ծխախոտ կառուցելն առանց էլեկտրիկի հետ աշխատելու բավականին վտանգավոր է:

Smokehouse վայրերը

Փողոցում.Սա նման կառույցների հիմնական տեղն է։ Շնորհիվ այն բանի, որ փայտի այրման գործընթացում ծուխ է արձակվում և հոտ է արձակվում, որը ներծծվում է շրջակա ամեն ինչի մեջ, ծխախոտը տեղակայված է հանրային փողոցներից հեռու, փողոցներից և հեռու: Հաճախ ծխախոտի մարմինը տեղադրվում է բլրի վրա, որպեսզի հոտը ավելի արագ գոլորշիանա՝ չտարածվելով կողքերին:

Փակ տարածքներում.Կամ դուք ունեք բնակարան, բայց իսկապես ցանկանում եք ապխտած միս պատրաստել, կամ ունեք մասնավոր ծխատուն գործարանային մակարդակով: Եթե առաջին տարբերակում կարող եք օգտագործել միայն էլեկտրական ագրեգատներ, ապա երկրորդը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած տեսակի վառելիք, քանի որ արդյունաբերական շենքում ծխի հեռացումը կազմակերպելը դժվար չէ:

Կարևոր.Անկախ այն բանից, թե ծխախոտի ցանկացած տարբերակ կա ձեր գտնվելու վայրում, միշտ հետևեք անվտանգության նախազգուշական միջոցներին տեղադրման և շահագործման ընթացքում: Տեղադրման կողքին տեղադրված ավազի տուփը կամ կրակմարիչը երբեք ավելորդ չի լինի:

Սառը ծխելը տանը. Smokehouse դիզայն

Անկախ տուփի ձևից և չափսերից, դիզայնի առանձնահատկությունները և անհրաժեշտ սարքերը չեն տարբերվում։

Դիզայնի առանձնահատկությունները

DIY տան ծխախոտը պետք է ունենա փակ պատեր, որոնք տաքացնելիս վնասակար նյութեր չեն արտանետում: Կառույցի տանիքում պետք է ծխնելույզ լինի՝ ավելորդ ծուխը հեռացնելու համար։ Մուտքը դեպի ներս պետք է կազմակերպվի այնպես, որ կարողանաք հեշտությամբ աշխատել ապրանքների հետ (դուռը պետք է ծածկի կառուցվածքի ողջ ճակատային մասը): Ծխախցիկի ներքևի մասում սկուտեղի առկայությունը կհեշտացնի արտադրանքից արտահոսող հեղուկի մաքրումը, իսկ բոլոր տեսակի կեռիկների, խաչաձողերի և ցանցային սկուտեղների առկայությունը կապահովի ապագա ապխտած մսի ռացիոնալ դասավորությունը:

Սառը ծխելուց առաջ արտադրանքի պատրաստում

Նախքան ծխելը սկսելը, անհրաժեշտ է նախապատրաստական աշխատանքներ կատարել։ Բանջարեղենի և մրգերի համար նախապատրաստումը ներառում է սերմերի և փոսերի լվացում և հեռացում: Մթերքների համար, ինչպիսիք են միսը, թռչնամիսն ու ձուկը, պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի բարդ է։

Ապխտած միս.Հիմնական պատրաստումը բաղկացած է աշխատանքային մասի աղակալումից: Բայց կախված մսի որոշակի կտորի յուղայնությունից, աղի կոնցենտրացիան պետք է տարբերվի: Եթե պատրաստում եք բալիկ, ապա ավելի լավ է օգտագործել թաց աղակալում (130 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի համար։ Խտանյութը հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք աղմուկը և թողեք սառչի)։ Բալիկին այսպես աղի պատճառն այն է, որ առանց ճարպի շերտերի միսը չոր աղի ժամանակ շատ է չորանում, իսկ թաց տարբերակը թույլ չի տալիս փափուկ հյուսվածքները ճեղքել, և ապխտելիս արտադրանքը մնում է հյութալի։ Եթե ցանկանում եք ծխել բալիկ կամ խոզի ճարպ, ապա չոր աղը հարմար է, քանի որ աղը չի կարող ամբողջությամբ թափանցել ճարպի մեջ։

Երկու եղանակով էլ աղած մթերքը պետք է պառկի երկուսից 6 օր, որից հետո այն դրվում է մաքուր ջրի մեջ՝ 1-3 օր թրջելու համար։ Այնուհետև միսը կախում են 2-4 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակում, միջատների առաջացումը կանխելու համար ծածկում են շղարշով և թողնում չորանա 1-ից 3 շաբաթ: Վերջ, արտադրանքը լիովին պատրաստ է ծխելու համար:

Թռչունի պատրաստում.Դիակը պետք է պոկել, թարախապատել, փորոտել և սկսել աղացնել: Աղաջուրը պատրաստեք՝ 1 լիտր ջրին ավելացնելով 100 գրամ աղ, երկու ճաշի գդալ քացախ և համեմունքներ։ Երեք օր ընկղմեք թռչունին աղաջրի մեջ: Աղաջրելուց հետո անհրաժեշտ է դիակը չորացնել սրբիչով և 3-4 օր կախել զով տեղում չորացնելու համար։ Այս ընթացակարգերից հետո դուք կարող եք սկսել ծխել:

Ապխտած ձուկ.Ձկան հետ պետք է զգույշ վարվել, դրա գաստրոնոմիական որակը կախված է պատրաստման մանրակրկիտությունից: Եթե դուք ունեք նոր բռնած գետի ձուկ, ապա դուք պետք է փորոտեք այն, մաքրեք կեղևը և առատորեն քսեք աղով: Ձուկը մոտ երեք օր պահվում է աղի ընդերքում (ժամանակն ավելանում է, եթե ձուկը սառեցվել է)։ Աղելուց հետո պետք է շղարշով պատված դիակները կախել զով տեղում և չորացնել մեկ շաբաթ (մեծ նմուշները փորի հատվածում շամփուրներով ճեղքված են): Այժմ ձուկը պատրաստ է սառը ծխելու գործընթացին։

Նշում!Աղի կամ աղի բաղադրամասերը ընտրվում են կախված խոհարարի ճաշակի նախասիրություններից և կարող են բաղկացած լինել համեմունքների և խոտաբույսերի հսկայական տեսականիից, քանի որ դուք իրավունք ունեք ինքներդ որոշել, թե ինչ պատրաստել ձեր ստեղծած սառը ապխտած ծխախոտում: ձեր սեփական ձեռքերով.

Սառը ծխելու համար փայտի չիպսերի ընտրություն

Անհրաժեշտ ծխի առաջացման հումքը փայտի բեկորներն են կամ փայտի բեկորները։ Հիմնական բանը այն է, որ նյութը կառուցվածքով շատ նուրբ չէ և չափազանց չորություն չունի: Հակառակ դեպքում այն ինտենսիվ կվառվի եւ մթերքին այրված համ կհաղորդի։ Փայտի չիպերի խոնավության օպտիմալ մակարդակը համարվում է 65-70 տոկոս, նման կառուցվածքը իդեալական պայմաններ կստեղծի ծուխ ստեղծելու համար։

Ծխելու համար հարմար փայտի տեսակները

Փայտի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար ապխտած մսի համար, քանի որ որոշ տեսակներ առանձնահատուկ հոտ են արձակում և բացասաբար են անդրադառնում արտադրանքի վրա: Իդեալական՝ բալ, քաղցր բալ, ծիրան, տանձ, խնձոր, կաղամախի, հաճարենի, լաստենի, կաղնու և հացենի: Չի կարելի փշատերեւ տեսակներ օգտագործել, նրանք մեծ քանակությամբ խեժ են արտանետում։

Որոշ արտադրողներ զբաղվում են ծխելու համար պատրաստի փայտի չիպերի արտադրությամբ, սակայն հիմնական թերությունն այն է, որ վերջնական հումքի բաղադրությունը սպառողին անհայտ է։ Անբարեխիղճ արտադրողները կարող են քիմիական տարրեր ավելացնել ծխի արտադրությունը բարելավելու համար: Տհաճ պահերից խուսափելու համար հարկավոր է ինքներդ փայտի կտորներ պատրաստել։

Սառը ծխելու համար փայտե չիպսեր պատրաստել սեփական ձեռքերով

Փայտը պետք է հավաքվի մրգերի կամ տերեւաթափ ծառերի կտրվածքներից, որոնք նախապես չեն մշակվել քիմիական նյութերով: Ճյուղերը հավաքելուց հետո պետք է ամբողջությամբ հեռացնել կեղևը, իսկ հետո սա։ Սափրվելու կամ չիպսերի վերածելու համար օգտագործվում է հատուկ գործիք, ինչպես էլեկտրական հարթիչը, բայց կարող եք նաև օգտագործել այն (դա շատ ժամանակ է պահանջում): Հարկավոր է նաև հաշվի առնել, որ ժայռի խոնավությունը միշտ տարբեր է, ուստի այն պետք է կարգավորվի ձեռքով։ Եթե խոնավությունը շատ է, ապա հարկավոր է փայտը չորացնել, իսկ եթե քիչ է, ապա խոնավացնել։ Հիմնական բանը հիշելն է, որ ինքներդ ծխելու համար պատրաստված փայտի չիպսերը էկոլոգիապես մաքուր հումք են:

DIY սառը ապխտած ծխատուն: Տեսանյութ, ֆոտո հրահանգներ

Սեփական ծխախոտ պատրաստելու գաղափարը շատ առավելություններ ունի. Հիմնական առավելությունն անսահմանափակ հնարավորություններն են չափերի, տեղանքի և ծխի առաջացման եղանակի ընտրության հարցում։ Սարքը կարող է պատրաստվել ինչպես արտաքին, այնպես էլ ներքին օգտագործման համար:

Ինչպես պատրաստել սառը ապխտած ծխախոտ ձեր սեփական ձեռքերով

Կառույցի կառուցման գործընթացը կուրվագծվի մասնավոր տան բակում գտնվող ստացիոնար ծխախոտի օրինակով:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

Այժմ դուք կարող եք կախել կեռիկներ, տեղադրել թխում թերթիկներ և դնել ծխելու համար նախատեսված արտադրանք: Վառեք կրակը և սպասեք համեղ դելիկատեսների։

եզրակացություններ

Սառը ապխտած տնական ծխախոտը ձեր սեփական ձեռքերով (տեսանյութ + լուսանկար) անպայման կընդլայնի ձեր գաստրոնոմիական հորիզոնները և կօգնի զարմացնել ձեր հյուրերին հյութալի հավի կամ շքեղ կարպից պատրաստված համեղ ուտեստներով: Մի հերքեք ձեզ հաճույքը և ծխեք ձեր առողջության համար։

Սառը ծխելու գործընթացը տարբերվում է նրանով, որ արտադրանքը ենթարկվում է սառը ծխի, որի ջերմաստիճանը չի գերազանցում քսանհինգ աստիճանը։ Հետևաբար, սառը ապխտած ծխախոտի բոլոր գծագրերը հաշվի են առնում հրդեհի տուփի գտնվելու վայրը որոշ հեռավորության վրա: Մինչ ծուխը անցնում է խողովակով և բարձրանում ծխախցիկի մեջ, այն սառչում է և ազատվում մուրից և վնասակար կեղտերից:

Ինքներդ պատրաստեք սառը ապխտած աղյուսից ծխախոտ: Քայլ առ քայլ հրահանգ

Նախքան ուղղակիորեն շինարարությունը սկսելը, դուք պետք է անեք նկարչությունսառը ապխտած smokehouse և նշեք դրա բոլոր բաղադրիչների գտնվելու վայրը կայքում: Այրման պալատը պետք է լինի ոչ պակաս, քան երկուսուկես մետր. Ավելի լավ է ընտրել թեքություն ունեցող տեղ, որպեսզի ծխախցիկը ինքնին գտնվում է բլրի վրա, իսկ կրակատուփը գտնվում է լանջին:

Սառը ապխտած ծխախոտ. Գործողության սկզբունքը

Առավել ամուր և հուսալի դիզայնը աղյուսից պատրաստված սառը ապխտած ծխախոտն է: Այն ճիշտ կառուցելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի կետ. Սառը ապխտած ծխախոտ կառուցելու քայլ առ քայլ հրահանգները ներառում են գործընթացի բոլոր մանրամասները:

. Առաջին փուլ - հիմքը դնելը

Այն վայրում, որտեղ այն կտեղակայվի ծխախցիկ, ընտրված է հող։ Փոսի խորությունը պետք է լինի վաթսուն սանտիմետր: Դրա մեջ տեղադրվում է կաղապար՝ ծայրերից քսանհինգ սանտիմետր բարձրանալով։ Տարածքը ամրացված է, տեղադրված է կենտրոնում տասը լիտր դույլբետոնի լուծույթը լցնելուց հետո փորվածք ստեղծելու համար. Այս պահին ծուխը դուրս կգա ծխնելույզից: Լցնելուց առաջ անհրաժեշտ է խողովակ դնել, որը ծուխ կմատակարարի։ Երբ տեղադրվում են բոլոր անհրաժեշտ տարրերը, հիմքի տարածքը լցվում է բետոնե հավանգով:

. Երկրորդ փուլ - պատերի կառուցում

Նման ծխատարի պատերի համար այն օգտագործվում է շինարարական աղյուսկամ բետոնե բլոկներ. Սառը ապխտած ծխախոտի հատուկ դիզայնը կախված է սեփականատիրոջ անձնական ցանկություններից: Այն կարող է լինել շատ փոքր ապրանքների նվազագույն քանակի համար կամ ընդարձակ: Դուք կարող եք տեղադրել դրա մեջ պատուհան, բայց այն պետք է լինի փոքր: Քանի որ արևի ճառագայթները վնասակար են ապխտած մթերքների համար, այն պետք է ուղղված լինի դեպի հյուսիսային կողմը կամ տեղակայվի այնպես, որ լույսը չընկնի այն հատվածի վրա, որտեղ տեղադրվում են ապխտած արտադրանքը:

. Երրորդ փուլ - տանիքի կազմակերպում

Ամենախնայող, հեշտ տեղադրվող և հարմար տարբերակն է փափուկ տանիք. Դրա ստեղծման համար փայտանյութի փոքր խաչմերուկից կառուցվում է գավազանային համակարգ: Թիթեղների նյութը, օրինակ, խոնավության դիմացկուն նրբատախտակ կամ OSB սալիկներ, դրվում են սալիկների վրա: Ճկուն սալիկների տարրերն արդեն տեղադրված են հարթ հիմքի վրա:

. Չորրորդ փուլ - կրակատուփի դասավորություն

Հրդեհային տուփը կարող է պատրաստվել աղյուսից կամ օգտագործվել որպես այդպիսին մետաղական վառարան. Եթե օգտագործվում է աղյուս, ապա դուք պետք է վերցնեք հրակայուն կավ: Ձեզ անհրաժեշտ է նաև չհրկիզվող խողովակ, որը ծխախոտից կհեռացնի ծխախցիկը դեպի ծխախցիկ: Խողովակի տրամագիծը պետք է այնքան մեծ լինի, որ ծուխը դանդաղ հոսի, սառչի և ազատվի մուրի մասնիկներից։

. Հինգերորդ փուլ - ինտերիերի կազմակերպում

Ծխախցիկի ինտերիերը շատ պարզ է. Տեղադրված է ծխի ելքի անցքի վերևում վանդակաճաղերև կախված են կեռիկներ.

Դրանից հետո կարելի է օգտագործել սառը ապխտած աղյուսի ծխախոտը:

DIY սառը ապխտած ծխատուն: Լուսանկարը

Կայքի տեղանքը լանջերով և տեռասներով հեշտացնում է սառը ապխտած ծխախոտի տեղադրումը: Տեռասի առկայությունը թույլ է տալիս չխորացնել կրակի տուփը գետնին: Այն կարող է պարզապես տեղադրվել ստորին հարկի վրա, իսկ վերին հարկում կարող է տեղադրվել ծխախցիկ: Արդյունքում կրճատվում է աշխատանքի ծավալը, ծխատունը կառուցվում է ավելի արագ, ավելի քիչ աշխատուժով և ժամանակով։

Սառը ապխտած ծխախոտ կառուցելու քայլ առ քայլ հրահանգներ. Տեսանյութ

Ինքներդ պատրաստեք սառը ապխտած փայտից ծխախոտ. Քայլ առ քայլ լուսանկարներ

Սառը ապխտած ծխախոտ ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստելու համար ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ աղյուս օգտագործել: Փայտը նույնպես գերազանց է այս նպատակի համար: Բնական փայտից սառը ծխով ծխախոտ կառուցելու քայլ առ քայլ հրահանգները կօգնեն շինարարությանը:

1. Նրանք քանդում են կայքը խրամատխողովակների, ծխելու և այրման խցիկների համար: Խրամուղու խորությունը պետք է լինի մեկուկեսից մինչև երկու բահի սվիններ: Խողովակի համար նախատեսված հատվածը գտնվում է ծխախոտի փոսից մի փոքր ավելի բարձր:

DIY սառը ապխտած ծխատուն: Լուսանկարը

2. Փոս համար ծխախցիկերկու-երեք թիակ խորը փորեք: Երբ այն մտնում է դրա մեջ, ծուխը մի փոքր ուշանում է: Այս պահին մուրի մեծ մասնիկներ են թափվում դրանից, այսինքն. ծուխը մաքրվում է. Դրանից հետո այն բարձրանում է ծխախցիկի մեջ:

3. Հրդեհի փոսը լցված է ցեմենտհուսալի հատակ ստեղծելու համար. Նման մակարդակի հիմքը անհրաժեշտ է, որպեսզի աղյուսից պատրաստված այրման պալատը հետագայում չփլուզվի հողի բնական շարժումների պատճառով:

4. Տեղադրեք ծխնելույզի խրամատում խողովակ. Դրա տրամագիծը պետք է բավարար լինի, որպեսզի ծուխն ազատորեն անցնի ծխախցիկ՝ ճանապարհին սառչելով։

5. Տեղադրված այրման խցիկ. Դա անելու համար վերցրեք հրակայուն աղյուսներ, որոնցից պատրաստված են վառարանի պատերը և դրա վերին մասը:

6. Հրդեհի տուփին ամրացրեք թուջե դուռ, որն ապահով փակվում է: Դա կստիպի ծխին ավելի երկար ճանապարհ անցնել ծխնելույզով և թույլ չի տա, որ այն չկորչի:

Սառը ապխտած ծխախոտ կառուցելու քայլ առ քայլ հրահանգներ. Լուսանկարը

7. Փայտից պատրաստված սառը ծխի ծխախոտի համար, ստեղծեք հիմք. Դրա համար դրա տակ գտնվող խորշի պատերը շարվում են շինարարական աղյուսներով և դրանք բերվում են գետնից որոշակի բարձրության: Կառույցի փայտե մասը այնուհետեւ կտեղադրվի անմիջապես նման աղյուսի հիմքի վրա:

8. Ծխնելույզի խողովակով խրամատը ծածկված է հողով և մանրակրկիտ սեղմված: Երկիրը անհրաժեշտ է ծխնելույզի և ծխի ավելի լավ սառեցման համար: Թաց հողն ավելի լավ է փոխանցում ջերմությունը, քան օդը։

9. Ստեղծեք փայտե ծխախցիկ:

Փայտից սառը ապխտած ծխախոտ պատրաստելու համար օգտագործեք փայտե բլոկներ: Ցանկալի է նյութ վերցնել կարծր փայտից։ Ապագա խցիկի հիմքը հավաքվում է ձողերից:

DIY սառը ապխտած ծխատուն: Լուսանկարը

Հիմքի վրա դրվում են հարթ տախտակներ։ Նրանք պետք է հնարավորինս ամուր տեղավորվեն միմյանց հետ, որպեսզի ծուխը չփախչի ճեղքերից:

Տանիքը պատրաստված է մեկ կամ երկհարկանի։ Դուռը ամրացված է առջևից, որպեսզի ամուր տեղավորվի և հեշտությամբ բացվի։ Սողնակը կօգնի կանխել ինքնաբուխ բացումը:

Տանիքում խողովակի համար անցք է թողնվել և այնտեղ տեղադրվում է։ Խողովակը պետք է լինի փոքր տրամագծով, որպեսզի ծուխը շատ արագ չփախչի:

Առաջին բորբոքումը կօգնի ստուգել բոլոր մասերի ճիշտ աշխատանքը:

Smokehouse տակառից

Եթե բոլոր նախորդ տարբերակները թվում են բարդ և թանկ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել տակառից սառը ապխտած ծխախոտին: Դիզայնի հիմքը կլինի փայտից կամ այլ նյութից պատրաստված տակառը: Միակ բացառությունը պլաստիկն է: Տարայի հատակը հանվում է, որպեսզի ծուխը անցնի։

Սառը ապխտած ծխախոտ ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստելու համար հարկավոր է գետնին երկու անցք փորել կրակատուփի և ծխախցիկի համար, ինչպես նաև դրանք միացնող խրամատ: Հրդեհի տուփը պետք է լինի մոտ հիսուն սանտիմետր տրամագծով և մոտ քառասուն սանտիմետր խորությամբ: Ներքևի մասը ծածկված է սավանով գեղձ. Պատերը կարելի է ամրացնել աղյուսով, բայց կրակի տուփը կգործի նույնիսկ առանց դրա:

Փոս տակ ծխախցիկՆրանք տակառից դուրս են հանում մոտ երեք մետր հեռավորության վրա։ Տրամագիծը պետք է մի փոքր փոքր լինի տակառի հիմքի տրամագծից, իսկ խորությունը մոտ քառասուն սանտիմետր:

Փոսերը միանում են խրամատ, որը կօգտագործվի ծուխը պահելու համար։ Խրամուղու խորությունը պետք է լինի մոտ երեսուն սանտիմետր: Պատրաստի խրամատը ծածկված է մետաղական թիթեղներով, ծածկված հողով և սեղմված: Անհրաժեշտ չէ խողովակ օգտագործել, բայց ավելի լավ է խրամատի պատերը սեղմել, որպեսզի ժամանակի ընթացքում չփլվեն:

Կցված է տակառի հատակին մետաղական քերել.Այն կծածկվի ծուխը զտող նյութով, օրինակ՝ ծղոտով կամ բուրդով: Ֆիլտրի նյութերը խոնավացվում են, որպեսզի նրանք ավելի լավ մաքրեն ծուխը այրման արտադրանքի խոշոր մասնիկներից: Այս շերտը ծուխը դարձնում է ավելի թեթև, բարակ և առանց մուրի: Բացի այդ, քերիչը թույլ չի տա, որ սնունդն ընկնի փոսի խորքերը։

Տեղադրեք բարելի վերին մասում ձողեր, որի վրա կպցվեն մսի կեռիկները։ Դուք կարող եք տեղադրել և վանդակաճաղարտադրանքի տեղադրման համար.

Ստացված սառը ապխտած տակառի ծխախոտը ծածկված է բուրդով, փայտե վահանով կամ նմանատիպ նյութով: Ծխախցիկը պատրաստ է և կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակներով։

Որպեսզի ծուխը չկորչի և տակառի տակից դուրս չգա, դրա հիմքը ծածկված է հողով: Հիմքի շուրջ այս հողը խնամքով սեղմված է:

Սառը ապխտած ծխախոտ հին սառնարանից

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսությունում դուք կարող եք գտնել հին սառնարան, որը վաղուց փչացել է: Աղբի քանակը չավելացնելու համար այն, ավելի ճիշտ՝ մարմինը, կարելի է օգտագործել ծխատուն պատրաստելու համար։

Հին սառնարանից սառը ապխտած ծխախոտ կառուցելը ամենևին էլ դժվար չէ: Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք սառնարանի մարմին(ներքուստները ապամոնտաժված են), մոտ չորս մետր երկարությամբ խողովակ, ջերմակայուն աղյուսներ՝ կրակարկղը դասավորելու համար, իսկ դրա համար՝ երկաթյա կափարիչ։

Հրդեհային տուփը տեղադրված է ծխախցիկի մակարդակից ցածր: Հարմար տեղաբաշխման համար ավելի լավ է օգտագործել այնպիսի կայք, որն ունի թեքություն: Հրդեհի տուփի համար փոս է փորվում, որը դրված է ջերմակայուն աղյուս. Եթե ֆերմայում կա բավարար ծավալի մետաղյա տարա, ապա կարող եք այն փորել: Վերևից փակված է մետաղյա կափարիչով, որպեսզի ծուխը մտնի ծխնելույզ։

Հին սառնարանից սառը ապխտած ծխախոտի հաջորդ տարրն է խողովակծխի հեռացման համար. Այն պետք է բավական երկար լինի, որպեսզի դրա միջով անցնող ծուխը ժամանակ ունենա սառչելու։ Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում խողովակը թաղել գետնի տակ: Շրջապատված խոնավ հողով, այն ավելի լավ կսառչի և ծուխը կհովացնի մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը:

Խողովակի մուտքը սառնարանի մարմին կարող է կատարվել երկու եղանակով. Առաջին դեպքում կապը կատարվում է գոյություն ունեցող անցքերի հետ, որոնք ծառայել են սառնարանի հիմնական աշխատանքային մասերը տեղավորելու համար։ Այս դեպքում մուտքը կարող է լինել կամ վերեւում, կամ ներքեւում: Հատուկ տարբերակը կախված է սառնարանի մոդելից:

Երկրորդ ճանապարհ - խողովակի տեղադրումմինչև մարմնի հատակը: Սա պահանջում է լրացուցիչ աշխատանք, բայց ապահովում է ծխի ամենաօպտիմալ հոսքը: Այն կհոսի ներքևից դեպի վեր և կապահովի լավագույն արդյունքները, քանի որ ավելի շատ ծուխ կանցնի արտադրանքի միջով:

Սառնարանի ներսը հագեցած է սննդամթերքի պահպանման համար անհրաժեշտ բոլոր սարքերով։ Ցանցային դարակները կամ կեռիկներն օգտագործվում են միսը կամ ձուկը կախելու համար:

Վերջապես, տնական ծխախոտը պետք է սարքավորվի ծխնելույզծխի արտահոսքի համար. Բայց դա անհրաժեշտ կլինի միայն այն դեպքում, եթե դռան վրա կնիքը դեռ բավականին արդյունավետ է և ճաքեր չի ստեղծում: Շատ դեպքերում հին սառնարանի կնիքը փոքր բացեր է թողնում, որոնց միջով ծուխը դուրս է գալիս:

Հին սառնարանի տնօրինման այս տարբերակը կարելի է համարել ամենաօպտիմալը, քանի որ... այն դեռ օգտակար կծառայի:

Տնային սառը ապխտած ծխախոտ «Dym Dymych»

Եթե, նայելով սառը ապխտած ծխախոտի գծագրերին, հասկանում եք, որ դրանք հարմար չեն փոքրիկ այգու հողամասի համար, ապա պետք է ձեր ուշադրությունը դարձնեք տնային ծխախոտի վրա: Smoke Dymych.

Այս կենցաղային ծխախոտը պատրաստված է սառը գլանվածքից պողպատե թերթ, որի հաստությունը միլիմետրի ութ տասներորդն է։ Ծխելու տարան ունի երեսուներկու լիտր ծավալ։ Հավաքածուն ներառում է ծխի գեներատոր և կոմպրեսոր: Ծուխը մտնում է ծխախցիկ ճկուն խողովակի միջոցով:

IN ծխի գեներատորԾխախցիկը լցված է փայտի կտորներով։ Այնտեղ ծուխ է արտանետվում, որն ուղարկվում է ծխելու տարա։ Ծխի մատակարարումը կարգավորվում է էլեկտրական կոմպրեսորի միջոցով: Գուլպանի միջով, որի երկարությունը յոթանասունչորս սանտիմետր է, ծուխը անցնում է պահեստավորված ապրանքներին։ Ծխելու ժամանակը կախված է մի քանի գործոններից. Նախ, դրանք կախված են արտադրանքի քաշից և ծավալից, և երկրորդ, ծխի բուժման ակտիվությունից: Արդյունքն այն է, որ ժամանակային շրջանակները տատանվում են հինգ ժամից մինչև տասնհինգ:

Նման ծխախոտն ունի մի քանի առավելություն. Այն կոմպակտ է և կարող է պահվել ցանկացած վայրում, երբ այն չի օգտագործվում: Սարքը կարող եք օգտագործել ոչ միայն ծայրամասային տարածքում, այլ նաև քաղաքում, օրինակ՝ պատշգամբում կամ ձեր տան մոտ: Smokehouse Dym Dymych-ը վաճառվում է այն տեսքով, որը լիովին պատրաստ է օգտագործման: Այն չի պահանջում նախնական հավաքում կամ արտադրություն տանը:

Ծխախցիկի օգնությամբ կարելի է հեշտությամբ և համեմատաբար արագ արտադրել համեղ ապխտած արտադրանք։ Սառը ծխի հետ երկարատեւ բուժումը բակտերիաների համար անբարենպաստ միջավայր է ստեղծում։ Արդյունքում ապրանքը ոչ միայն յուրահատուկ համ է ստանում, այլեւ պահպանվում է շատ ավելի երկար։

Սառը ծխելու համար ներկայացված սարքերի բազմազանությունից յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր համար լավագույն տարբերակը։ Եթե դուք չեք ցանկանում ինքներդ ծխատուն կառուցել, և ճաշ պատրաստելու ծավալները փոքր են, ապա վերջին տարբերակը հարմար է։ Եթե ցանկանում եք ստեղծել հատուկ, ձեր սեփական ծխատուն կամ գումար խնայել, ապա կարող եք ընտրել ձեր կողմից պատրաստված տարբերակներից որևէ մեկը:

Հարկ է նաև նշել, որ արտադրանքը պետք է պատրաստել նախքան ծխելը։ Դրանք նախապես աղում են որոշակի սխեմայով։ Եթե դա չարվի, ապա դրանցից իսկական ապխտած միս չի ստացվի։

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել սառը ապխտած ծխախոտ ձեր սեփական ձեռքերով, քանի որ բոլորը սիրում են ժամանակ առ ժամանակ վայելել համեղ ապխտած միս, քանի որ այս ապրանքներն ունեն յուրահատուկ համ և բույր:

Նախկինում ծխելը օգտագործվում էր մսի և ձկների պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար, քանի որ ծխի հատկությունը կանխում է սննդի փչացումը։

Այժմ հաճելի ու ծխագույն բույր ունեցող միսն ու ձուկը դարձել են իսկական դելիկատես և հայտնվում են մեր տներում՝ թե՛ տոնական, թե՛ սովորական օրերին, և անփոխարինելի են նաև երկրում։

Եթե դուք ամառանոցի կամ առանձնատան երջանիկ սեփականատերն եք, ապա կարող եք գնել ծխատուն կամ պատրաստել տնական տաք կամ սառը ծխելու համար ձեր սեփական ձեռքերով (սառնարանից, տակառից կամ աղյուսից)՝ վայելելու համեղ և անուշաբույր մթերքները։ որքան հնարավոր է հաճախ:

Արտադրության ընթացքում կարևոր կետեր

Այն ինքներդ ճիշտ կառուցելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել դիզայնի գծագրերը:

Դուք կարող եք ծխել արտադրանք տաք և սառը ծխելով: Կարելի է ծխել տարբեր տեսակի միս, խոզի ճարպ, ձուկ, բանջարեղեն և նույնիսկ պանիր։

Տաք և սառը ապխտած ծխախոտները շատ նման են: Դրանք բաղկացած են օջախից, պատրաստի կերակուրների համար նախատեսված տարածքից, ճարպը կուտակելու սկուտեղից, ապագա դելիկատեսների համար նախատեսված կեռիկներից։

Ծխախցիկի կառուցվածքային կառուցվածքը ապահովում է ծխի տեղաշարժը, որի արդյունքում ծխելը: Որքան երկար է ծխնելույզը, այնքան ավելի սառը կլինի ծուխը:

Տաք և սառը ապխտած ծխախոտի տարբերությունը հենց ծխնելույզի երկարության մեջ է:

Տաք ծխելու գործընթացը տեղի է ունենում 80°-ից մինչև 150° (ձկան համար) և 35-50° (մսի համար), ուստի արտադրանքը շատ արագ եփվում է:

Սովորաբար մի քանի ժամ անց դուք կարող եք ձեռք բերել ապխտած նրբություն: Այս ապրանքները կունենան հարուստ համ և հոտ:

Սառը ծխելու ջերմաստիճանը, ի տարբերություն տաք ծխելու, սովորաբար չի գերազանցում 40°-ը, ուստի ծխելը տեւում է մի քանի օր։

Սառը ծխելուց հետո արտադրանքը պահպանում է իր խտությունը և հյուսվածքը և պահպանվում է երկար ժամանակ։

Ծխելը առաջանում է փայտի փշրանքների մռայլման պատճառով, որը շատ ծուխ է արտադրում։

Շատ կարևոր է, որ փայտը չբռնկվի կամ ածխացած չդառնա, քանի որ այս դեպքում թեփից կսկսեն արտանետվել քաղցկեղածին նյութեր և ծխելու արդյունքում կստանանք վնասակար ածխացած մթերքներ։

Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է ստեղծեք հուսալի դիզայն: Խցիկի կափարիչը պետք է սերտորեն փակված լինի, որպեսզի օդը չմտնի խցիկ և փայտի կտորները չբռնկվեն:

Կրկնվող այրումից հետո խցիկի մետաղը կարող է թեքվել, ուստի ավելի լավ է սեղմել կափարիչը վերևում ծանր բանով, օրինակ, աղյուսի կտորով:

Կարեւոր է նաեւ բուխարիի համար ճիշտ վառելափայտ ընտրելը:

Եթե բաղադրության մեջ շատ փայտի կտորներ և թեփ կան, ապա ծխի ծուխը շատ դանդաղ կձևավորվի օդի բացակայության պատճառով։ Եվ չափազանց մեծ բաղադրիչները կարող են բռնկվել, ինչը նույնպես չպետք է թույլ տալ:

Հետևաբար, մոտավորապես կեսը պետք է լինի վառելափայտ, մնացածը պետք է լինի փայտի բեկորներ և ծխախոտի թրթուրներ: Այս կազմը կապահովի ճիշտ քանակությամբ ջերմություն։

Դուք չեք կարող օգտագործել սոճու թեփ, քանի որ դա կկանխի ապխտած մսի արտադրությունը: Անճաշակ արտադրանք են ստանում կաղամախու փայտի վրա ծխելիս։

Լավագույն ընտրությունը տարբեր պտղատու ծառերի՝ խնձորի, բալի, ծիրանի, չիչխանի կտրոններն ու չիպսերն են, որոնք հավանաբար կգտնեք ձեր ամառանոցում:

Թռչնի բալի, կեչի և լաստենի վառելափայտը արտադրանքին համեղ բուրմունք կհաղորդի, բայց դուք պետք է ձերբազատվեք կեղևից, քանի որ այն կարող է դառնություն հաղորդել:

Ինչպե՞ս է առաջանում սառը ծխելը:

Սառը ծխելը տեղի է ունենում, երբ տաքացնում են 20°-ից մինչև 40° (ձկան համար) և 18-22° (մսի համար):

Սառը ծխելու ժամանակ անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել ծխի տաքացմանը:

Ի տարբերություն տաք ծխելու, սառը ծխելը բավականին երկար է տևում և պահանջում է մեր առավելագույն ուշադրությունը։

Այն իդեալական է շատ յուղոտ սննդի համար։ Գործընթացից առաջ ապրանքները պետք է նախապես վերամշակվեն տանը: Նախ պետք է միսը կամ ձուկը աղ ցանել ու թողնել 4-5 օր։

Սրանից հետո ավելորդ աղից ազատվելու համար անհրաժեշտ է արտադրանքը մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում։

Դրանից հետո դուք պետք է մաքրեք արտադրանքը մաքուր սրբիչով և կախեք այն չոր սենյակում ձեր տան չոր սենյակում, մինչև միսը կամ ձուկը մի փոքր թառամեն:

Պաշտպանեք արտադրանքը միջատներից:

Ինչպես արդեն նշվեց, սառը ծխելու ժամանակ կարևոր է պահպանել կայուն ջերմաստիճան: Այստեղ կարևոր դեր է խաղում վառելափայտի բաղադրությունը։

Այս դեպքում անհրաժեշտ է օգտագործել շատ չիպսեր և թեփ, իսկ ընդհանուր զանգվածի 20%-ից ոչ ավելին վառելափայտ է։

Օջախի մեջտեղում վառելափայտ են դնում, վրան թեփ ու փայտի կտորներ են ցանում։ Փայտի կտորները պետք է տեղադրվեն կույտի մեջ, այլ ոչ թե տարածվեն ամբողջ հատակով, այս կերպ դուք կստանաք ավելի շատ ջերմություն և ավելի քիչ կրակ:

Նման խառնուրդը լավ կծխի և չի բռնկվի, ինչը շատ կարևոր է տանը հաջող ծխելու համար։

Սառը ծխելուց հետո արտադրանքը ձեռք է բերում շատ հաճելի բուրմունք և առաձգական հյուսվածք։
Նման ապրանքները կարելի է երկար ժամանակ պահել տանը՝ չանհանգստանալով դրանց թարմության մասին։

Սկսենք սառը ապխտած ծխախոտ պատրաստել

Ինքնուրույն սառը ծխելը հորինվածք չէ, այլ բոլորին հասանելի գործիք։

Առաջին հերթին, դուք պետք է ընտրեք ծխախոտի գտնվելու վայրը: Այն պետք է հարմարավետ լինի, որպեսզի կարողանաք ազատ նստել կամ ուտելիք դնել։

Բացի այդ, կառուցվածքը բավականին դյուրավառ է, ուստի այնպիսի տեղ ընտրեք, որ հրդեհի դեպքում բոցը լուրջ վնաս չպատճառի։

Պետք է հաշվի առնել նաև, թե որտեղ է տեղադրվելու ստորգետնյա ծխնելույզը, որի երկարությունը պետք է լինի 3 մետր, լայնությունը՝ 30-50 սմ, իսկ բարձրությունը՝ 25-27 սմ։

Ծխախցիկ կազմակերպելիս պետք է ապահովել, որ խցիկի և օջախի միջև լավ նախագիծ լինի:

Դրան հասնելը միշտ չէ, որ հնարավոր է, քանի որ ջրագծի վրա ազդում է շրջակա օդի և տաք ծխի ջերմաստիճանի տարբերությունը:

Երբեմն ծխի արտանետիչները (օդափոխիչները) օգտագործվում են լավ քաշման համար, իսկ կոլեկտորները՝ ծուխը սառեցնելու համար: Ոչ բոլորը կարող են նման սարք պատրաստել:

Բարելից - առաջին տարբերակը

Կա նաև ավելի պարզ սխեմա սառը ծխախոտի համար: Փոքր քանակությամբ սնունդ ծխելու համար օգտակար են փայտից կամ մետաղից պատրաստված սովորական տակառները։

Հողի մեջ պետք է փորել 2-3 մետր երկարությամբ խրամատ, որը կծառայի որպես ծխնելույզ։

Նրա պատերը պետք է ամրացվեն սալաքարով, երկաթով կամ կառուցվեն աղյուսով, իսկ վերևում հողով ցողվեն։

Ավելի լավ է խրամատի ծայրը, որտեղ կրակը գտնվում է ավելի խորը, այս կերպ դուք ավելի լավ քաշքշուկ կապահովեք:

Այն կարող է պատրաստվել նաև աղյուսից։ Տակառի ներքևի մասում դուք պետք է մետաղի թերթիկ դնեք ծխի համար անցքերով, իսկ տակառի վերևում անհրաժեշտ է մետաղյա թիթեղ կամ բուրդ դնել:

Տակառի ներսում պետք է տեղադրվի մետաղյա վանդակ, որի վրա կցվեն արտադրանքը:

Բարելից - երկրորդ տարբերակը

Սառը տակառ ծխողի մեկ այլ տարբերակ կա. Տակառի վերին մասում պատրաստում են ապրանքների ամրացումներ։

Խողովակի համար անցքեր պետք է արվեն նաև տակառի հատակին: Տակառից 2-3 մետր հեռավորության վրա դրված է վառարան և միացված խողովակով։

Ծխելու ժամանակ տակառը ծածկում են բուրդով։

Պատրաստված է աղյուսից

Եթե դուք պլանավորում եք մշտապես ծխել սնունդ երկրում կամ տանը, ապա կարող եք նմանատիպ կառուցվածք պատրաստել կավե հրակայուն աղյուսներից:

Այս տեսակի աղյուսից պատրաստված կառույցը երկար տարիներ կծառայի ձեզ:

Նման ծխատարի դասավորությունը շատ չի տարբերվում նախորդներից: Հիմնական բանը որոշելն է այն վայրը, որտեղ տեղադրվելու է աղյուսի սարքը, քանի որ այն այլևս հնարավոր չի լինի տեղափոխել:

Հրդեհի տուփը և ծխնելույզը ներսից երեսպատված են աղյուսով, սննդի խցիկը կարող է կառուցվել նաև աղյուսից կամ փայտից։

Ապրանքների համար ամրացումներ պետք է տեղադրվեն խցիկի ներսում, իսկ խցիկի վերևում կամ կողային մասում պետք է տեղադրվի դուռ:

Նման ծխախոտը երկար տարիներ կուրախացնի ձեզ իր պատշաճ գործարկմամբ, և այն շատ ավելի գեղագիտական տեսք ունի:

Սառնարանից

Շատ արհեստավորներ երկրում և տանը սառնարանից ծխախոտ են պատրաստում: Դրա համար հին սառնարանի մարմինն ազատվում է բոլոր ներսից, իսկ անցքերը փակվում են կպչուն ժապավենով։

Սառնարանի մարմնի վերին մասում անցք է արվում, որպեսզի ծուխը դուրս գա, և տեղադրվում է օդափոխիչ (ցանկության դեպքում):

Հոդվածում ներկայացված սխեմատիկ գծագրերը տալիս են գործընթացի հստակ նկարագրություն:

Սառնարանի խցիկի վերին մասում կցվում են սննդի համար նախատեսված վանդակաճաղեր: 3-4 մետր երկարությամբ ցինկապատ խողովակով սառնարանին միացված է կաթսա կամ բուխարիի համար հարմար փակ տարա։

Տարայի մեջ դրվում է էլեկտրական վառարան, որի վրա դրվում է թեփ։ Էլեկտրական վառարանը միանում է, և երբ թեփը սկսում է ծխել, այն անջատվում է։

Ինչպես տեսնում եք, սառնարանային ծխախոտի դիզայնը շատ պարզ է և պարզ: Նմանատիպ սարք հին սառնարանից կարող է ստեղծել ցանկացած տնային վարպետ իր ձեռքերով:

Տնական ծխախոտի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրանց ցածր գինն է:

Նման ծխախոտը կարելի է կառուցել ջարդոնի նյութերից, որոնք առկա են ցանկացած տնակում՝ հին տակառներ, աղյուսների մնացորդներ, ցինկապատ թիթեղներ:

Այնուամենայնիվ, տնական ծխախոտի վրա, նույնիսկ եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ամեն անգամ ծխելու արդյունքը տարբեր է, և արտադրանքը միշտ տարբեր է ստացվում:

Բացի այդ, անհնար է դրա վրա խորոված կամ գրիլ պատրաստել։

Հաճախ տնական ծխախոտներում խցիկների կամ կրակատուփերի հատակները այրվում են տաք օդից և կրակից, և դրանք փոխելը միշտ չէ, որ հեշտ կամ հարմար է, իսկ տնական ծխախոտը այնքան էլ էսթետիկ տեսք չունի:

Եթե ձեր տարածքում ձեր տանը կամ ձեր ամառանոցում բավարար տարածք չկա, և հնարավոր չէ ծխնելույզ պատրաստել անհրաժեշտ երկարությամբ, ապա կարող եք այն դարձնել կոր, կամ ծխնելույզի վրա տեղադրել ծխատար սառեցնող սարք:

Դա անելու համար հարկավոր է ծխնելույզը փողային խողովակով փաթաթել և հոսող ջուր հոսել դրա միջով:

Ծխելու ժամանակ մսից և ձկից ճարպ կթողնի, ուստի քերոցի տակ պետք է ծանծաղ սկուտեղ դնել, որպեսզի սկուտեղի եզրերի և տուփի պատերի միջև բացեր լինեն։

Թաց փորվածքը կարող է փռվել կրակատուփի վրա, ինչը թույլ կտա ծուխը անցնել, բայց պահպանել մոխիրը և այլ աղտոտիչներ:

Ծխելու ջերմաստիճանը ստուգելու համար կարող եք ջուր գցել տակառի կափարիչի վրա։ Եթե ջուրը ուժեղ թրթռում է, նշանակում է ջերմաստիճանը բարձր է, եթե այն գոլորշիանում է առանց ֆշշոցի, նշանակում է ծխելու ջերմաստիճանը նորմալ է:

Սկզբում ապրանքի պատրաստվածությունը ստուգելու համար կարող եք մի փոքր բացել կափարիչը և արագ վերադարձնել այն իր տեղը:

Ժամանակի ընթացքում դուք արդեն կիմանաք, թե որքան ժամանակ է անհրաժեշտ տարբեր ուտելիքներ պատրաստելու համար։

Ծխելիս պետք է հետևել կարևոր կանոններին.

Ստուգեք ծխի ջերմաստիճանը, որը պահպանվում է խցիկի ներսում.
Ծխելը պետք է կատարվի լավ եղանակին, առանց քամու կամ թաց տեղումների.
Ավելի լավ է պատրաստվել երեկոյան ձուկ և միս ծխելուն, իսկ գործընթացը սկսել առավոտյան;
Ձեզ հարկավոր չէ հաճախակի բացել տեսախցիկը և ներս նայել, քանի որ դա երկար ժամանակ կպահանջի.
Եթե հնարավոր է, համի համար վառելափայտին ավելացրեք գիհ, խաղող, բալ: Դա կարելի է անել ինչպես ծխելու սկզբում, այնպես էլ վերջում;
Դուք չեք կարող օգտագործել փշատերև ծառեր, քանի որ դրանցից խեժը կփչացնի եփած ձկան և մսի համն ու հոտը.
Ծխելուց առաջ վառելափայտը պետք է մանրակրկիտ չորացնել։ Թաց փայտը ընդհատումներով կծկվի, և գործընթացը երկար կտևի.
Անպայման տեղադրեք կաթիլային սկուտեղ, հակառակ դեպքում ճարպը կթափվի թեփի մեջ և կփչացնի պատրաստի մթերքի բույրը։ Բացի այդ, եթե ձկան կամ մսի կտորները պատահաբար ընկնեն, դրանք կհայտնվեն սկուտեղի վրա։

Ինչպե՞ս ընտրել պատրաստի ծխախոտ:

Եթե ձեզ համար դժվար է ինքնուրույն մշակել ծխախոտի նախագիծը, և միջոցներն ու հնարավորությունները թույլ են տալիս, ապա դուք կարող եք գնել պատրաստի ծխախոտ՝ ամառանոցում կամ առանձնատան հողամասում տեղադրելու համար, որն այնքան էլ թանկ չէ, բայց բոլորովին այլ տեսք ունի:

Եթե դուք ամառանոցի կամ առանձնատան երջանիկ սեփականատերն եք, ապա կարող եք ձեր սեփական ձեռքերով (սառնարանից, տակառից կամ աղյուսից) ծխատուն գնել կամ տաք կամ սառը ծխելու համար տնական ծխախոտ պատրաստել՝ համեղ և անուշաբույր ապրանքներ վայելելու համար։ որքան հնարավոր է հաճախ:

Արտադրության ընթացքում կարևոր կետեր

Ինքներդ ծխատուն ճիշտ կառուցելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել դիզայնի գծագրերը:

Տաք և սառը ապխտած ծխախոտի տարբերությունը հենց ծխնելույզի երկարության մեջ է:

Սառը ծխելուց հետո արտադրանքը պահպանում է իր խտությունը և հյուսվածքը և պահպանվում է երկար ժամանակ։

Ծխելը առաջանում է փայտի փշրանքների մռայլման պատճառով, որը շատ ծուխ է արտադրում։

Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է ստեղծեք հուսալի դիզայն: Խցիկի կափարիչը պետք է սերտորեն փակված լինի, որպեսզի օդը չմտնի խցիկ և փայտի կտորները չբռնկվեն:

Կարեւոր է նաեւ բուխարիի համար ճիշտ վառելափայտ ընտրելը:

Ինչպե՞ս է առաջանում սառը ծխելը:

Սառը ծխելը տեղի է ունենում, երբ տաքացնում են 20°-ից մինչև 40° (ձկան համար) և 18-22° (մսի համար):

Սառը ծխելու ժամանակ անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել ծխի տաքացմանը:

Ի տարբերություն տաք ծխելու, սառը ծխելը բավականին երկար է տևում և պահանջում է մեր առավելագույն ուշադրությունը։

Սրանից հետո ավելորդ աղից ազատվելու համար անհրաժեշտ է արտադրանքը մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում։

Պաշտպանեք արտադրանքը միջատներից:

Այս դեպքում անհրաժեշտ է օգտագործել շատ չիպսեր և թեփ, իսկ ընդհանուր զանգվածի 20%-ից ոչ ավելին վառելափայտ է։

Նման խառնուրդը լավ կծխի և չի բռնկվի, ինչը շատ կարևոր է տանը հաջող ծխելու համար։

Սկսենք սառը ապխտած ծխախոտ պատրաստել

Ինքնուրույն սառը ծխով ծխախոտը գեղարվեստական չէ, այլ բոլորին հասանելի գործիք:

Ծխախցիկ կազմակերպելիս պետք է ապահովել, որ խցիկի և օջախի միջև լավ նախագիծ լինի: