Ինչպես պատրաստել կրիայի ապուր. Կրիայի ապուր - էկզոտիկ մեր սեղանին

Գուրման շատ բան կտա էկզոտիկ ուտեստը փորձելու համար: Կրիայի ապուրը դրանցից մեկն է։ Իհարկե, նման ճաշատեսակ պատրաստում են կրիայի որոշակի տեսակների մսից, սակայն դա ոչ բոլոր երկրներում է թույլատրվում։ Որոշ նահանգներում կրիաները պաշտպանված են իրավասությամբ, քանի որ շատ տեսակներ ճանաչված են որպես վտանգված:

Արտասահմանյան խոհանոցի համեղ ուտեստ

Իսկական կրիայի ապուր պատրաստելը իսկական արվեստ և խոհարարական գիտություն է։ Մսի տաղավարում կամ սուպերմարկետում դուք չեք գնի կրիայի միս։ Այս նրբագեղ արտադրանքը ձեռք բերելը բարդ խնդիր է:

Նախքան ճիշտ գուրման բաղադրիչ փնտրելը, պարզեք, թե որ կրիաներն են օգտագործվում ապուրի մեջ: Չինական խոհանոցի շատ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են անգղի և կանաչի մսի ֆիլեը, ինչպես նաև Հեռավոր Արևելքի և Կայմանի կրիաները:

Իհարկե, ապուրը ցանկալի է պատրաստել թարմ մսից։ Դա անելու համար հարկավոր է ջրից կրիաներ բռնել։ Երբ կրիան որոշակի ժամանակ է անցկացրել չոր հողի վրա, նրա միսը զզվելի համ ու տհաճ հոտ կունենա։

Մի նոտայի վրա! Արևելյան երկրներում կրիայի միսը համեմատվում է ծովային ձկների հետ՝ ըստ ճաշակի և գնային կատեգորիայի։ Նույնը վերաբերում է միկրո և մակրո տարրերի պարունակությանը:

Եթե ձեզ դեռ հաջողվել է գտնել հիմնական բաղադրիչը, ապա ավելի շուտ գրեք, թե ինչպես պատրաստել կրիայի ապուր:

Միացություն:

0,7 կգ կրիայի միս;
նուրբ աղացած աղ - 2 ½ թեյի գդալ;
կիտրոն;
ֆիլտրացված ջուր - 6 ճաշի գդալ;
¾ թեյի գդալ կայնեյան բիբար;
կարագ - 225 գ;
ցորենի ալյուր - ½ ճաշի գդալ;
գլուխ սոխ;
սելոտ - 1 հատ;
քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
2 հատ. հասած լոլիկ;
3 հատ. դափնու տերևներ;
նեխուրի ցողուն - 1 հատ;
ուրց - ½ թեյի գդալ;
1 փ. Worcestershire սոուս;
չոր շերի - ½ ճաշի գդալ;
մի փունջ թարմ մաղադանոս;
փետուր սոխ - համտեսել;
հավի ձու - 4 հատ.

Խոհարարություն:

Մի նոտայի վրա! Ճիշտ նույն կերպ պատրաստվում է կարմիր ականջներով կրիայի ապուրը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ միսը պետք է ուշադիր ընտրել, հակառակ դեպքում անորակ արտադրանքը կարող է ոչ միայն փչացնել ճաշատեսակի համը, այլև վնասել ձեր առողջությանը:

կրիա ապուր բաղադրատոմսը

Գրքերից և համակարգչային խաղերից մեզանից շատերը սովորել են, որ կորսերը ուտում են անսովոր նրբություններ: Կրիայի ապուրը ծովահենների սիրելի ուտեստներից է։ Եթե որոշել եք զարմացնել ձեր տան «ավազակներին» նման անհավատալի և առօրյայից հեռու ուտեստով, ապա նախ քրտնաջան աշխատեք՝ փնտրելով հիմնական արտեֆակտը՝ կրիայի միսը: Իսկ առաջին կուրսի պատրաստման դեպքում ոչ մի խնդիր չեք ունենա։

Միացություն:

կրիայի միս - համտեսել;
համտեսել «Madera» գինի;
մարջորամ;
ռեհան;
խնկունի;
սամիթ;
sage;
ուրց;
համեմ;
պղպեղի խառնուրդ;
դափնու տերևներ;
ֆիլտրացված ջուր:

Խոհարարություն:

Եթե որոշեք ճաշատեսակ պատրաստել ըստ դասական կուրսարի բաղադրատոմսի, դուք պետք է ինքնուրույն որոշեք ավելացվող բաղադրիչների քանակը:
Նախ պատրաստեք կրիայի միսը, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում:
Կրիայի միսը սպիտակեցնում են եռացող ջրի մեջ։
Հարուստ արգանակը պատրաստվում է տավարի կամ հորթի մսից առանձին։
Կրիայի միսը լցնել արգանակի մեջ և եռացնել 6-7 ժամ։
Եփած միսը հովացրեք և կտրատեք մասերի։
Արգանակը քամում ենք մաղի միջով։
Գինին ավելացրեք 1 բաժակ մեկ լիտր արգանակի համամասնությամբ:
Տարածում ենք կրիայի միսը, համեմունքները։
Հասցրեք եռման աստիճանի, և ապուրը պատրաստ է։

Մի նոտայի վրա! Իսկական ծովահենները համեմունքներ և խոտաբույսեր են լցնում կտորե տոպրակի մեջ, որը թաթախում են արգանակի մեջ։ Եփվելուց հետո այս տոպրակը դեն է նետվում։

Քայլ 1. Արգանակը եփել տարբեր տեսակի միսից:

Մեր ունեցած միսը պետք է լվանալ հոսող ջրով և մանր կտրատել։ Սկսում ենք ապուր պատրաստել հիմնական բաղադրիչով՝ կրիայի մսով։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրիայի միսը լցնում ենք եռացրած ջրի մեջ և եփում 4 ժամ. Մի մոռացեք ավելացնել ջուրը, քանի որ այն եռում է և հեռացրեք առաջացող փրփուրը: Ժամանակն անցնելուց հետո միսը կտրատած գդալով հանում ենք արգանակից և դնում ափսեի մեջ։ Իսկ տավարի և հավի միսի կտորները մի երկու դափնու տերևներով ուղարկվում են թավայի մեջ։ Այս միսը մեզ շատ ավելի ծանոթ է, ուստի այն եփում ենք մինչև փափկի: Սրա վրա կծախսենք մոտ 30 րոպե, ժամանակը կախված է մսի «տարիքից»։

Քայլ 2. Եփել կրիայի ապուր:

Արգանակը այնքան երկար կեփվի, որպեսզի մենք պատրաստենք մնացած բաղադրիչները, այն է՝ լվանալ և մաքրել սոխը, սխտորը և գազարը: Այնուհետև անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը, սխտորն անցկացնել սխտորով մամլիչով, իսկ գազարը մանր քերիչով քերել կամ բլենդերով մանրացնել։ Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և քսել մանր կտրատած սոխը, սխտորն ու գազարը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 10-15 րոպե։ Եթե արգանակը պատրաստ է, ապա դրան ավելացրեք եփած և կրիայի միս։ Եվ շարունակեք եփել ևս 30-40 րոպե։ Համտեսեք արգանակը և աղացրեք այն ըստ ճաշակի:

Ապուրը բուրավետ դարձնելու համար պատրաստեք կծու արգանակ։ Դա անելու համար կարմիր գինին բերեք եռման աստիճանի, վրան ավելացրեք համեմունքներ և թողեք եփվի 20 րոպե։ Այնուհետև գինին խոտաբույսերով լցնել ապուրի մեջ և խառնել։ Թավայից վերցրեք մի շերեփ արգանակ և լցրեք ափսեի մեջ։ Օսլան նոսրացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է արգանակ։ Սպասենք, մինչև արգանակը սառչի, իսկ հետո օսլան լցնել արգանակով ափսեի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այնուհետև նոսրացած օսլան աստիճանաբար լցնում ենք ապուրի մեջ, որն այնուհետև մանրակրկիտ խառնում ենք և հենց թանձրանում, հանում ենք կրակից։ Թող ապուրը մի քիչ եփվի, իսկ այդ ընթացքում մենք սեղան կդնենք։

Քայլ 3. Ծառայել կրիայի ապուր:

Պատրաստի կրիայի ապուրը լցնել բաժանված խորը ափսեների մեջ և զարդարել մանր կտրատած կանաչիներով։ Մատուցեք ապուրը տաք վիճակում և վայելեք համեղ մսի բույրն ու անսովոր համը: Բարի ախորժակ!

Լվացեք կրիայի միսը հնարավորինս մանրակրկիտ և ցանկալի է մի քանի անգամ:

Մադեյրան կատարյալ է որպես կարմիր գինի:

Մատուցելուց առաջ համտեսեք ապուրը, այն պետք է շատ հաճելի լինի։

Ոչ բոլոր տեսակի կրիաներն են հարմար ճաշ պատրաստելու համար, սովորաբար դրանք կանաչ կրիաներ են, կայման, անգղ և Հեռավոր Արևելք:

Բաղադրիչներ

1. Մեկ միջին կրիա, որը վերջերս բռնվել է ծովում, քանի որ որոշ ժամանակ ցամաքում ապրած կրիաների միսը կորցնում է իր համը):

2. Պրաս – 4 հատ։

3. 4 միջին գազար։

4. Նեխուրի ցողուն:

5. Մի երկու լամպ։

6. Մի պճեղ սխտոր։

7. Կարելի է օգտագործել նաև այսպես կոչված ծաղկեփունջը` բուրավետ խոտաբույսերի փունջ, որը հաճախ օգտագործվում է սոուսների, շոգեխաշածների և ապուրների պատրաստման մեջ:

8. Երկու փոքրիկ հավ.

9. 300 գ հում խոզապուխտ.

Շատերի մտքում կրիաների ապուրը հիմնականում կապված է դելիկատեսների և գուրմանների հետ, ինչը միանգամայն տրամաբանական է, քանի որ շատ քաղաքակիրթ երկրներում կրիաների որսը խստիվ արգելված է, մինչդեռ մյուսներում այն հավասար է ամենասովորական ձկներին, այն նաև։ պատրաստվում է առանց համեմունքների և համարվում է միանգամայն սովորական ուտեստ։ Չնայած սովորական մարդու աչքում կրիայի մսի նկատմամբ տարբեր վերաբերմունքին, այս ուտեստը այն ուտեստներից է, որը ոչ բոլորը կարող են փորձել: Այնուամենայնիվ, եթե կրիայի միսն ընկնի գուրմանի ձեռքը, նա պետք է անմիջապես օգտվի առիթից և պատրաստի իսկական խոհարարական գլուխգործոց: Այդ գլուխգործոցներից է կրիայի ապուրը, որը շատ տարածված է Ասիայի երկրներում, իսկ Ճապոնիայում հայտնի էր դեռ 17-րդ դարում, որտեղ նրան վերագրում էին տարբեր բուժիչ հատկություններ։ Կրիաների որսի արգելքի պատճառով, որն անօրինական է դարձնում այդ դելիկատեսը, արևմտյան երկրներում հայտնի է դարձել «կեղծ կրիայի ապուրը», որը պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսով, սակայն հիմնական բաղադրիչը՝ կրիայի միսը փոխարինվում է հորթի ենթամթերքով (ըստ. ապրանքներ, որոնք ստացվում են դիակի բաժանման ժամանակ՝ վերջույթներ, գլուխ, ներքին օրգաններ):

Հայտնի է, որ ֆրանսիացի հայտնի գրող Ալեքսանդր Դյուման կրիայի ապուրի մեծ երկրպագու էր և իր բառարանում գունեղ նկարագրեց դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, որը պատիվ է բերում այս ուտեստին:

Իսկական կրիայի ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Առաջին քայլը կրիային կտրելն է։ Սկզբում սա կարող է բարդ թվալ, բայց եթե հետևեք պարզ ուղեցույցներին, պարզվում է, որ դա ավելի դժվար չէ, քան հավի մորթելը: Ալեքսանդր Դյուման գրել է, որ «կրիայի գլուխը պետք է կտրել մեկ հարվածով, նոր սրած դանակով, իսկ միսը պետք է թողնել գլխիվայր արյունահոսել հաջորդ 12 ժամվա ընթացքում»։ Այնուհետև պետք է փորոտել կրիային, ինչը նույնպես նկարագրել է մեծ գրողը։

Նրա բաղադրատոմսով անհրաժեշտ է բացել պատյանը, բայց միաժամանակ պահպանել կրիայի վերջույթները։ Երբ կեղևը հանվում է, և կրիայի բոլոր ներքին մասերը հասանելի են դառնում, դուք պետք է գնաք մսի ուղիղ բաժին: Ճարպն ու ընդերքը հանվում են, բայց ոչ մի կերպ դեն չեն նետվում, այնուամենայնիվ օգտակար են։

Հաջորդը ոտքերը կտրված են: Դրանցից, իր հերթին, պետք է առանձնացնել ոսկորներն ու միսը, որոնց համը նման է հորթի ֆիլեի, օգտագործվում է նաև ապուր պատրաստելու համար։ Մսից ազատված կեղևը կտրատում են քառակուսիների և եփում մեծ քանակությամբ ջրի մեջ։ Թաթերը պարանոցի հետ միասին պետք է ճերմակել (համը բարելավելու համար մշակել եռման ջրով), մաքրել և թրջել ջրի մեջ։ Կշեռքները և խոշոր ոսկորները պետք է հեռացվեն փափկված պատյանից:

Մաքրված միսն ուղարկվում է կերամիկական անոթի մեջ և լցնում քամած արգանակով, որի մեջ այն եփվել է։ Հաջորդը, ոսկորները կտրվում են և ուղարկվում անոթ դեպի միսը և թաթերը: Դրանց ավելացվում է պատյանից ստացված արգանակը և սպիտակ գինին՝ ըստ ճաշակի։ Անոթի պարունակությունը եռում են՝ ավելացնելով վերը նշված բանջարեղենն ու համեմունքները։ Ելքը պետք է լինի իսկական կրիայի արգանակ: Բայց ինչպե՞ս եք պատրաստվում ապուրն ինքնին:

Կրիայի ապուրի համար օգտագործում են ոչ միայն կրիայի միս, այն անհրաժեշտ է միայն արգանակ պատրաստելու համար։ Տապակել կարագի մեջ բարձր ջերմության վրա երկու մորթած հավ և խորանարդի կտրատած խոզապուխտ: Ավելացնել օսլա, իսկ մի փոքր անց՝ կրիայի արգանակ։

Գուրման շատ բան կտա էկզոտիկ ուտեստը փորձելու համար: Կրիայի ապուրը դրանցից մեկն է։ Իհարկե, նման ճաշատեսակ պատրաստում են կրիայի որոշակի տեսակների մսից, սակայն դա ոչ բոլոր երկրներում է թույլատրվում։ Որոշ նահանգներում կրիաները պաշտպանված են իրավասությամբ, քանի որ շատ տեսակներ ճանաչված են որպես վտանգված:

Արտասահմանյան խոհանոցի համեղ ուտեստ

Մի նոտայի վրա! Արևելյան երկրներում կրիայի միսը համեմատվում է ծովային ձկների հետ՝ ըստ ճաշակի և գնային կատեգորիայի։ Նույնը վերաբերում է միկրո և մակրո տարրերի պարունակությանը:

Եթե ձեզ դեռ հաջողվել է գտնել հիմնական բաղադրիչը, ապա ավելի շուտ գրեք, թե ինչպես պատրաստել կրիայի ապուր:

Միացություն:

0,7 կգ կրիայի միս;
նուրբ աղացած աղ - 2 ½ թեյի գդալ;
կիտրոն;
ֆիլտրացված ջուր - 6 ճաշի գդալ;
¾ թեյի գդալ կայնեյան բիբար;
կարագ - 225 գ;
ցորենի ալյուր - ½ ճաշի գդալ;
գլուխ սոխ;
սելոտ - 1 հատ;
քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
2 հատ. հասած լոլիկ;
3 հատ. դափնու տերևներ;
նեխուրի ցողուն - 1 հատ;
ուրց - ½ թեյի գդալ;
1 փ. Worcestershire սոուս;
չոր շերի - ½ ճաշի գդալ;
մի փունջ թարմ մաղադանոս;
փետուր սոխ - համտեսել;
հավի ձու - 4 հատ.

Խոհարարություն:

Մի նոտայի վրա! Ճիշտ նույն կերպ պատրաստվում է կարմիր ականջներով կրիայի ապուրը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ միսը պետք է ուշադիր ընտրել, հակառակ դեպքում անորակ արտադրանքը կարող է ոչ միայն փչացնել ճաշատեսակի համը, այլև վնասել ձեր առողջությանը:

կրիա ապուր բաղադրատոմսը

Միացություն:

կրիայի միս - համտեսել;
համտեսել «Madera» գինի;
մարջորամ;
ռեհան;
խնկունի;
սամիթ;
sage;
ուրց;
համեմ;
պղպեղի խառնուրդ;
դափնու տերևներ;
ֆիլտրացված ջուր:

Խոհարարություն:

Եթե որոշեք ճաշատեսակ պատրաստել ըստ դասական կուրսարի բաղադրատոմսի, դուք պետք է ինքնուրույն որոշեք ավելացվող բաղադրիչների քանակը:
Նախ պատրաստեք կրիայի միսը, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում:
Կրիայի միսը սպիտակեցնում են եռացող ջրի մեջ։
Հարուստ արգանակը պատրաստվում է տավարի կամ հորթի մսից առանձին։
Կրիայի միսը լցնել արգանակի մեջ և եռացնել 6-7 ժամ։
Եփած միսը հովացրեք և կտրատեք մասերի։
Արգանակը քամում ենք մաղի միջով։
Գինին ավելացրեք 1 բաժակ մեկ լիտր արգանակի համամասնությամբ:
Տարածում ենք կրիայի միսը, համեմունքները։
Հասցրեք եռման աստիճանի, և ապուրը պատրաստ է։

Մի նոտայի վրա! Իսկական ծովահենները համեմունքներ և խոտաբույսեր են լցնում կտորե տոպրակի մեջ, որը թաթախում են արգանակի մեջ։ Եփվելուց հետո այս տոպրակը դեն է նետվում։

Եթե ցանկանում եք փորձել էկզոտիկ ուտեստ, ապա ավելի լավ է այցելել արևելյան ռեստորան։ Ճիշտ է, կրիայի ապուրը իսկական դելիկատես է, որը սովորական ճաշկերույթի ճաշացանկում չեք գտնի: Կրիայի ֆիլե գտնելը չափազանց դժվար է։ Դա կարելի է անել Արեւելքի երկրներում, որտեղ նման ճաշատեսակներն արտասովոր չեն։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ համեղ ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ արտադրանք և շատ համեմունքներ: Բարի ախորժակ!

Կրիայի ապուրը Հեռավոր Արևելքի (և ոչ միայն) շատ ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներում ավանդական պաշտամունքային ուտեստ է: Ներկայումս կրիայի ապուրը տարածված է ոչ միայն արևելքում, այն համարվում է շատ առողջարար դելիկատես և իսկական գուրման ուտեստ։

Ընդհանրապես, եթե չես ցավում սրամիտ սողունների համար, մենք կպարզենք, թե ինչպես պատրաստել կրիայի ապուր:

Կենդանիների խանութում բռնված կամ գնված առաջին կենդանուն բաց թողնելու համար լավ կլինի սկսել՝ պարզելով, թե կրիաների որ տեսակներն են օգտագործում ապուր պատրաստելու համար (մոտ 230 ժամանակակից տեսակներ կան): Հայտնի են որոշ տեսակների կողմից ծանր և նույնիսկ մահացու թունավորման դեպքեր։ Նշենք, որ ճահճային և միջերկրածովյան կրիաները (որոնք հանդիպում են Ռուսաստանում և Ուկրաինայում) գրանցված են Կարմիր գրքում։ Սովորաբար կրիայի ապուր պատրաստելու համար օգտագործում են կանաչ, կայման, անգղի և Հեռավոր Արևելքի կրիայի միս։ Կարմիր ականջներով կրիայից նույնպես ապուր են պատրաստում։

Կրիա ապուր - արևելյան ոճի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

մեկ կրիայի միս;
նիհար տավարի միս - 250 գ;
սոխ - 1 հատ;
մաղադանոս արմատ - 1-2 հատ;
համեմունքներ արգանակի համար (դափնու տերև, պղպեղ, մեխակ);
անուշաբույր խոտաբույսեր (ռեհան, մարջորամ, մաղադանոս, սամիթ, խնկունի);
թարմ ծնեբեկ - 150 գ;
քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
տաք կայենյան պղպեղ - 1 հատ;
Մադեյրա կամ շերի - 200 մլ;
կրաքարի կամ կիտրոն - 1 հատ;
օսլա - 2 թեյի գդալ;
սխտոր - 2-5 մեխակ;
աղ.

Խոհարարություն

Նախ պետք է կտրել կրիայի գլուխն ու վերջույթները, արյունը թափել առանձին բաժակի մեջ։ Զգուշորեն առանձնացրեք կարապասը պլաստրոնից (կեղևի վերին և ստորին մասերը), աղիքներից՝ փորձելով չդիպչել լեղապարկին (մի կողմ դնել): Դուրս գցեք ներսը: Հեռացրեք միսը, մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրով և կտրեք փոքր շերտերով: Շերտերը 3-4 ժամ եռացնել աղաջրի մեջ, տավարի մսի հետ միասին, կտրատել խորանարդի մեջ՝ պարբերաբար աղմուկը հանելով։ Գործընթացի ավարտին ավելացրեք արմատներն ու սոխը։ Մենք բռնում ենք միսը և քամում արգանակը: Միավորել միսը և արգանակը:

Գինին լցնել առանձին կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, եռացնել 4 րոպե և թողնել եփվի 15 րոպե, լցնել ապուրով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ծնեբեկի ցողունները և բուլղարական պղպեղը, կտրատել կարճ շերտերով: Եփել 8 րոպե եռալուց հետո։ Ապուրը խտության համար համեմում ենք օսլայով։