Սուրճի ստեղծման պատմությունը. Սուրճի ավտոմատ մեքենաներ Ինչպիսի՞ն է գեյզերային սրճեփը:

Սրճեփ- առանց առանձին տարայի մեջ ջուր եռացնելու անհրաժեշտության սուրճ պատրաստելու սարք։

Սուրճի պատրաստման ֆիլտր

Սուրճ պատրաստող սարք, որն արդյունահանում է աղացած սուրճի հատիկները ֆիլտրի միջոցով՝ օգտագործելով տաք ջրի ազատ հոսքը: Չնայած կան տարբեր տեսակի սուրճ պատրաստողներ, որոնք օգտագործում են տարբեր սկզբունքներ, ամենատարածված տեսակն այն է, երբ աղացած հատիկները տեղադրվում են թղթի կամ մետաղական ֆիլտրի վրա ձագարի մեջ, որը նստած է ապակե կամ կերամիկական տարայի վրա՝ պատրաստի սուրճը պահելու համար: Սառը ջուրը, որը լցվում է հատուկ տարայի մեջ, տաքացվում է մինչև եռալ և ուղարկվում ձագարի մեջ։ Այս մեթոդը կոչվում է կաթել:

Մետաղական ֆիլտրով եփելը կոչվում է «հնդկական մեթոդ»:

տես նաեւ

Գրեք կարծիք «Սուրճ պատրաստող» հոդվածի մասին

Հղումներ

Խոհանոցային տեխնիկա Սնունդ պատրաստելը Սննդի մեխանիկական վերամշակում Ջրի ջեռուցում և հովացում Սառնարանային սարքավորումներ Լրացուցիչ սարքավորումներ

Սուրճի մասին Սուրճի արտադրությունը ըստ երկրների Սեռ, տեսակ, սորտեր Քիմիական նյութեր սուրճի մեջ Սուրճի վերամշակում Սարքեր համար սուրճ պատրաստելը Հանրաճանաչ խմիչքներ և կոկտեյլներ Սուրճի փոխարինիչներ Սուրճ և ապրելակերպ Այլ

Սուրճագործին բնորոշող հատված

Այն ամենը, ինչ արվել է այս ընթացքում նրա շուրջ և նրա հետ, այսքան շատ խելացի մարդկանց կողմից նրա հանդեպ ցուցաբերված ամբողջ ուշադրությունը և արտահայտված այնպիսի հաճելի, բարդ ձևերով, և աղավնանման մաքրությունը, որում նա այժմ էր (նա հագնում էր սպիտակ զգեստներ՝ սպիտակ ժապավեններով։ ) - այս ամենը նրան հաճույք պատճառեց. բայց այս հաճույքի պատճառով նա ոչ մի րոպե գոլը բաց չթողեց։ Եվ ինչպես միշտ պատահում է, որ խորամանկության հարցում հիմարը խաբում է ավելի խելացիներին, նա, հասկանալով, որ այս բոլոր խոսքերի ու անախորժությունների նպատակը հիմնականում իրեն կաթոլիկություն ընդունելն էր, նրանից գումար վերցնելը հօգուտ ճիզվիտական ​​հաստատությունների (մոտ. Հելենը, նախքան գումար տալը, պնդեց, որ իր վրա կատարվեն այն զանազան վիրահատությունները, որոնք կազատեն իրեն ամուսնուց։ Նրա հայեցակարգերում ցանկացած կրոնի իմաստը կայանում էր միայն մարդկային ցանկությունները բավարարելիս որոշակի պարկեշտության պահպանման մեջ: Եվ այդ նպատակով նա խոստովանահայրի հետ զրույցներից մեկում շտապ պահանջել է նրանից պատասխանել այն հարցին, թե որքանով է իրեն կապում իր ամուսնությունը։
Նրանք նստած էին հյուրասենյակում՝ պատուհանի մոտ։ Մթնշաղ էր։ Պատուհանից ծաղիկների հոտ էր գալիս։ Հելենը հագել էր սպիտակ զգեստ, որը թափանցիկ էր նրա ուսերին և կրծքին։ Վանահայրը, լավ սնված և հաստլիկ, սահուն սափրված մորուքով, հաճելի ամուր բերանով և ծնկների վրա հեզ ծալած ճերմակ ձեռքերով, նստեց Հելենի մոտ և բարակ ժպիտը շուրթերին, խաղաղ, նրա գեղեցկությամբ հիացած հայացքով։ , նա երբեմն նայում էր նրա դեմքին և իր հայացքն արտահայտում այն ​​հարցին, որ հուզում էր նրանց։ Հելենը անհանգիստ ժպտաց, նայեց նրա գանգուր մազերին, սահուն սափրված, սևացած լիքը այտերը և ամեն րոպե սպասում էր խոսակցության նոր շրջադարձի։ Բայց վանահայրը, թեև, ըստ երևույթին, վայելում էր իր զրուցակցի գեղեցկությունն ու մտերմությունը, բայց տարվեց նրա արհեստի հմտությամբ։
Խղճի առաջնորդի հիմնավորումը հետեւյալն էր. Չիմանալով ձեր արածի կարևորության մասին՝ դուք ամուսնական հավատարմության երդում տվեցիք մի տղամարդու, ով իր կողմից ամուսնանալով և չհավատալով ամուսնության կրոնական նշանակությանը, հայհոյանք է գործել: Այս ամուսնությունը չուներ այն կրկնակի նշանակությունը, որը պետք է ունենար։ Բայց չնայած դրան, քո երդումը քեզ կապեց: Դու հեռացար նրանից։ Ի՞նչ հասցրիր սրանով: Peche veniel, թե peche mortel. [Մեծ մեղք, թե՞ մահացու մեղք:] Peche veniel, քանի որ դուք կատարել եք արարքը առանց վատ մտադրության: Եթե ​​դուք հիմա, երեխաներ ունենալու նպատակով, նոր ամուսնության մեջ եք մտել, ապա ձեր մեղքը կարող է ներվել: Բայց հարցը կրկին բաժանվում է երկու մասի. նախ...
«Բայց ես կարծում եմ,- ասաց հանկարծ ձանձրացած Հելենը իր հմայիչ ժպիտով,- որ ես, մտնելով ճշմարիտ կրոնը, չեմ կարող կապված լինել այն ամենով, ինչ ինձ պարտադրել է կեղծ կրոնը»:
Խղճի խնամակալը [Խղճի պահապանը] զարմացած էր Կոլումբոսի այս ձվի վրա, որը դրված էր իր առջև այդքան պարզությամբ: Նա հիացած էր իր աշակերտի հաջողության անսպասելի արագությամբ, բայց չէր կարող թողնել վեճերի շենքը, որը նա կառուցել էր մտավոր աշխատանքով։
«Նա՛յր, կոմսուհի, [Եկեք գործը նայենք, կոմսուհի»,— ասաց նա ժպտալով և սկսեց հերքել իր հոգևոր դստեր պատճառաբանությունը։

Հելենը հասկանում էր, որ հարցը շատ պարզ և հեշտ է հոգևոր տեսանկյունից, բայց որ նրա ղեկավարները դժվարություններ են առաջացրել միայն այն պատճառով, որ վախենում էին, թե աշխարհիկ իշխանությունները ինչպես կնայեն այս հարցին:
Եվ արդյունքում Հելենը որոշեց, որ անհրաժեշտ է այս գործը պատրաստել հասարակության մեջ։ Նա առաջացրեց ծեր ազնվականի խանդը և ասաց նրան նույնը, ինչ առաջին որոնողը, այսինքն՝ հարցն այնպես արեց, որ իր նկատմամբ իրավունքներ ստանալու միակ միջոցը նրա հետ ամուսնանալն էր։ Հին կարևոր կերպարը սկզբում նույնքան զարմացավ կենդանի ամուսնուց ամուսնանալու այս առաջարկից, որքան առաջին երիտասարդը. բայց Հելենի անսասան վստահությունը, որ դա այնքան պարզ և բնական է, որքան մի աղջկա ամուսնանալը, նույնպես ազդեց նրա վրա։ Եթե ​​Հելենի մոտ նկատելի լինեին երկմտանքի, ամոթի կամ գաղտնիության նույնիսկ ամենաչնչին նշանները, ապա նրա գործը, անկասկած, կորած կլիներ. բայց ոչ միայն բացակայում էին գաղտնիության և ամոթի այս նշանները, այլ, ընդհակառակը, նա, պարզությամբ և բարեհամբույր միամտությամբ, ասաց իր մտերիմ ընկերներին (և սա ամբողջ Պետերբուրգն էր), որ և՛ արքայազնը, և՛ ազնվականն առաջարկել էին. նրան և որ նա երկուսին էլ սիրում էր և վախենում էր իրեն և մեկ ուրիշին վրդովեցնելուց:

Սրճեփխոհարարական սարք է, որն օգտագործվում է այնպիսի խմիչքի պատրաստման գործընթացում, ինչպիսին է սուրճը: Գոյություն ունեն սրճեփների մի քանի հիմնական տեսակներ, որոնք տարբերվում են ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև գործելու մեխանիզմով, ինչպես նաև ֆունկցիոնալությամբ։

Սուրճ պատրաստողների հիմնական տեսակներից են.

• պատիճ սուրճի արտադրող;
• Կաթիլային սուրճ պատրաստողը տարբերվում է այլ տեսակներից նրանով, որ շահագործման ընթացքում սարքում ճնշում չի ստեղծվում, ջուրը դանդաղ է հոսում և բառացիորեն կաթիլ առ կաթիլ թափանցում է սուրճի միջով.
• Գեյզերային սրճեփը սարք է, որը բաղկացած է երեք հիմնական մասերից՝ սարքի հիմքում տեղադրված ջրի տարա, մեջտեղում գտնվող զտիչ, որի մեջ դրված է աղացած սուրճը, ինչպես նաև վերին տարա, որի մեջ պատրաստ է։ -պատրաստված սուրճը մատակարարվում է ճնշման տակ, որն առաջանում է ջերմաստիճանի ազդեցության տակ սուրճ խմելուց.
• Սուրճի պարկուճային սարքը սարք է, որն օգտագործում է պարկուճներ աղացած սուրճի հետ;
• էսպրեսսո սուրճի արտադրողը նախատեսված է հատուկ այս տեսակի խմիչքների պատրաստման համար, ինչպիսիք են կապուչինոն, ինչպես նաև դասական էսպրեսսոն;
• կարոբ սրճեփ.

Սկզբում սուրճ եփելու համար մարդիկ օգտագործում էին այնպիսի սարք, ինչպիսին է թուրքը կամ cezve-ն: Սակայն գիտատեխնիկական առաջընթացն իր ուրույն շտկումներն է արել հայտնի ու սիրելի սուրճի պատրաստման գործընթացում։ Էլեկտրական սրճեփը շատ ավելի հարմար է օգտագործել, քան cezve-ն կամ թուրքական սրճեփը: Այս սարքը կատարում է ամբողջ գործը մարդու համար, պարզապես անհրաժեշտ է սուրճը լցնել մեքենայի մեջ և սկսել ըմպելիքի պատրաստման գործընթացը։

Սուրճի պատրաստման այս կամ այն ​​տեսակը տատանվում է կախված այն գործառույթների շարքից, որոնք ունի սարքը։ Օրինակ, սրճեփների ամենաթանկ տեսակներից ոմանք ներառում են մասնագիտացված սուրճի մեքենաներ, որոնք ոչ միայն պատրաստում են դասական էսպրեսսո, այլ նաև իրենք են մանրացնում սուրճի հատիկները: Ժամանակակից սուրճի մեքենաները կարող են պատրաստել տարբեր տեսակի ըմպելիքներ՝ կապուչինո, լատտե, մոչաչինո և այլն։

Այս առավելությունը թույլ է տալիս օգտագործել սուրճի մեքենաներ ռեստորաններում, բարերում և սրճարաններում: Կենցաղային սրճեփը տարբերվում է մասնագիտացվածից իր չափսերով, ինչպես նաև սուրճ պատրաստելու իր հնարավորություններով։ Սովորաբար, ստանդարտ կենցաղային սուրճի արտադրողը հագեցած չէ սուրճի հատիկները մանրացնելու դիզայնով: Այդ իսկ պատճառով սրճեփի մեջ լցնում են արդեն աղացած կամ լուծվող սուրճի անհրաժեշտ քանակությունը։

Բացի այդ, սրճեփը հագեցած է ջրի բաքով։ Շահագործման ընթացքում սուրճն անցնում է սրճեփի ֆիլտրով ջրի ազատ հոսքի միջոցով։ Որպես կանոն, նախապես աղացած սուրճը գտնվում է թղթի կամ մետաղական ֆիլտրի ներսում, որը գտնվում է հատուկ ձագարի ներսում: Այս ձագարը տեղադրված է ջրով կերամիկական կամ ապակյա տարայի վերևում:

Կենցաղային սուրճի պատրաստման սկզբունքը պարզ է և բաղկացած է մի քանի փուլից։ Սկզբում սառը ջուրը տաքացնում են եռման աստիճանի հատուկ տարայի մեջ, իսկ հետո սրճեփի կառուցվածքի շնորհիվ այն անցնում է ձագարի մեջ։ Մասնագետները նշում են, որ մետաղական ֆիլտրի միջոցով պատրաստված սուրճը կարող է զգալի վնաս հասցնել մարդու օրգանիզմին։ Թղթե ֆիլտրը հեռացնում է սուրճի կեղտերն ու ծանր միացությունները:

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ տեղեկատվությունը, սեղմեք կոճակը

2018-01-23T11:23:25+00:00

Շատ դարեր և նույնիսկ հազարամյակներ շարունակ սուրճը եղել և մնում է աշխարհի ամենահայտնի խմիչքներից մեկը: Սուրճը եփում էին ֆրանսիական նրբագեղ սուրճի կաթսաներում, թուրքական ցեզվներում և նույնիսկ պարզ շերեփներում: Պատրաստման գործընթացը մնաց անփոփոխ՝ խմիչքը պատրաստվում էր կրակի կամ տաք ավազի վրա։

Սուրճի արտադրողի պատմությունը, ինչպես շատ գյուտեր, սկսվել է շատ վաղուց։ Հայտնի է, որ թուրքերը սուրճ էին պատրաստում դեռևս 575 թվականին: ե., և սրճեփի պատմությունն իսկապես սկսվում է այնտեղ։ Սուրճ պատրաստողի պատմության մեծ մասը կորել է մինչ այս դարը, ուստի ոչ ոք շատ բան չգիտի սրճեփի պատմության մասին՝ սկսած թուրքերի ժամանակներից մինչև 1818 թվականը, երբ ստեղծվեց սուրճի առաջին սարքը:

19-րդ դարի արդյունաբերական հեղափոխությունը մեզ տվեց գոլորշու շարժիչի գյուտը: Այս պահին ծնվեց սուրճի մեքենայի ստեղծման գաղափարը, որը սուրճ էր պատրաստում գոլորշու ճնշման միջոցով:

1843 թվականին ֆրանսիացի Էդվարդ Լոիզել դե Սանտեն հավաքեց յուրահատուկ գոլորշու սրճեփ կամ «Լոիզելի հիդրոստատիկ ծաղկաման», ինչպես այն կոչվեց ի պատիվ գյուտարարի։ Սուրճի մեքենան ներկայացվել է 1855 թվականին Փարիզում կայացած ցուցահանդեսում։ Գյուտը մեծ հաջողություն ունեցավ:

«Լոիզել հիդրոստատիկ ծաղկամանը» կարող էր ժամում եփել մինչև երկու հազար բաժակ սուրճ։ Սակայն սուրճի մեքենան, պարզվեց, շատ տեխնիկական թերություններ ուներ։ Սուրճն այրվել է, իսկ գոլորշու կաթսայի ճնշումը եղել է ընդամենը 1,5–2 մթնոլորտ։ Ճնշման ավելացումը հղի էր հենց ապարատի պայթյունով։

Կես դար անց՝ 1901 թվականին, միլանցի Լուիջի Բեզերան գրանցեց առաջին բարելավված գոլորշու սուրճի մեքենայի արտոնագիրը։ Լուիջին ուզում էր կտրել
սուրճ պատրաստելու ժամանակը, որպեսզի իր աշխատակիցներն այդքան ժամանակ չծախսեն սուրճի ընդմիջումներին։

Սուրճի սարքը կոչվում էր Tipo Gigante եւ ավելի կոմպակտ էր ու գործնական։ Իսկ սարքի աշխատանքը հիմնված էր ջրի ու գոլորշու համատեղ օգտագործման վրա։ Սուրճի մեքենայի մեջ ճնշումը ստեղծվել է գոլորշու ուղղորդված շիթով:

Հայտնվեցին այնպիսի հասկացություններ, ինչպիսիք են պահողը և խումբը, այժմ յուրաքանչյուր բաժակ էսպրեսսո պատրաստվում էր սուրճի խիստ չափված բաժինով: Սուրճի պատրաստման գործընթացը տեւեց մի քանի վայրկյան, իսկ խմիչքն ինքնին թունդ էր, հարուստ ու անուշաբույր։

Լուիջի Բեզերան մեկ այլ նորամուծություն մտցրեց էսպրեսսոյի նոր մշակույթի մեջ. այսուհետ սուրճի մեքենայի գոլորշին օգտագործվում էր ոչ միայն էսպրեսսո եփելու, այլև կաթը փրփրելու համար։Սա իսկական առաջընթաց էր։

Լուիջիին հնարավորություն չի տրվել դառնալ մեծ գործարար և ժամանակի ընթացքում նա անվանական վճարով վաճառել է գյուտի արտոնագիրը Tipo Gigante-ին։

Այնուամենայնիվ, սուրճի մեքենաներ արտադրելու իրավունքը չէր տարածվում Իտալիայից դուրս, քանի որ լիցենզիան գնեց հաջողակ իտալացի արդյունաբերող Դեսիդերո Պավոնին: 1905 թվականին Պարվոնին հիմնեց La Pavoni SPA ընկերությունը և թողարկեց առաջին գոլորշու սուրճի մեքենան՝ Pavoni Ideale-ը, որը նախատեսված էր կոմերցիոն օգտագործում.

Pavoni Ideale-ը կատարելագործված Bezzer ապարատ է, որն ունի մխոցային պոմպ, ինչպես նաև գոլորշի բաց թողնելու և տաք ջուր լցնելու հատուկ փական։

Դեսիդերո Պավոնին համարվում է «ճիշտ» էսպրեսսոյի հայտնաբերողը. երկար փորձերի միջոցով նա կարողացել է բացահայտել, որ լավագույն սուրճը ստանում են 86−92 °C ջերմաստիճանում և 9 բար ճնշման դեպքում։

Էսպրեսսոյի տեխնոլոգիան ծաղկում է ապրել 20-րդ դարի առաջին կեսին։ Հենց այս ժամանակահատվածում հայտնվեցին սուրճի սարքավորումներ արտադրող աշխարհահռչակ ընկերությունների մեծ մասը։ 1927 թվականին իտալացի Ռոբերտո Ռանսիլիոն ձեռքով հավաքում է նորաձև սուրճի մեքենա բարերի և սրճարանների համար: Ելնելով գործառնական սկզբունքից՝ La Regina մոդելը շատ չէր տարբերվում իր նախորդից, բայց ուներ էլեգանտ դիզայն «belle-epoque» ոճով, որն այն ժամանակ մոդայիկ էր ռեստորատորական շրջանակներում։ 1935 թվականին հայտնվեց սուրճի մեքենա՝ ջրի ավտոմատ բաշխմամբ։ Illetta մոդելի դիզայները Ֆրանչեսկո Իլին էր։ Բարելավման շնորհիվ հայտնվում է իտալական էսպրեսսոյի ստանդարտ դեղաչափը, որն անփոփոխ է մնացել շատ տասնամյակներ՝ 7 գ աղացած սուրճ 40 մլ ջրի դիմաց։ Illetta մոդելն ուներ ևս մեկ կարևոր հատկություն՝ աղացած սուրճի միջով անցնող ջրի ճնշումը ստեղծվել է սեղմված օդի, այլ ոչ թե գոլորշու միջոցով։

20-րդ դարի առաջին կեսի բոլոր էսպրեսսո մեքենաները հարմար չէին տնային օգտագործման համար և թանկ էին։ Շքեղ հաստատության սեփականատերը կարող էր իրեն թույլ տալ նման սարք, իսկ բարիստաների մեջ այն ժամանակ կանանց բացակայությունը պայմանավորված էր լավ ֆիզիկական պատրաստվածությամբ, չէ՞ որ բարիստայի մկանային ուժի շնորհիվ ստեղծվել էր 9 բար ճնշում: ով բռնել է լծակը.

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակները կտրուկ ազդեցություն ունեցան ամբողջ արդյունաբերության զարգացման վրա։
արդյունաբերությունը, ներառյալ էսպրեսսոյի արդյունաբերությունը։ Բարեբախտաբար սուրճի սիրահարների համար, 1945 թվականին Աչիլ Գաջիան նախագծեց ևս մեկ նոր արտադրանք՝ սուրճի մեքենա, որին մենք կասենք «Շնորհակալություն» լավ եփած էսպրեսսոյի վրա փարթամ ոսկեգույն փրփուրի համար: Սարքն ուներ «գարնանային լծակ» մեխանիզմ։

Առաջընթացն անընդհատ առաջ է գնում, և լծակային սուրճի մեքենաները փոխարինվել են կիսաավտոմատ և ավտոմատ սուրճի մեքենաներով: Իսկ այժմ սուրճի մեքենայում ճնշումը ստեղծվում է էլեկտրական պոմպի աշխատանքով։ Իտալական Feama ընկերությունը դարձավ առաջին սուրճի մեքենայի հիմնադիրը, որը հագեցած է էլեկտրական պոմպով։ Սուրճի մեքենան թողարկվել է 1961 թվականին, և այդ ժամանակից ի վեր դասական կարոբով սուրճի մեքենայի դիզայնը գրեթե անփոփոխ է մնացել: Սուրճի սարքավորումներ արտադրողները շարունակում են զարգացնել էսպրեսսոյի համը բարելավելու տեխնոլոգիան:

Ավանդական սուրճի մեքենաների նոր մոդելներն առանձնանում են ժամանակակից դիզայնով և տեխնոլոգիական առանձնահատկություններով, ինչպիսիք են ավտոմատ կապուչինո արտադրողը, էսպրեսսոյի որակի վերահսկումը կամ սուրճի պլանշետի նախնական թրջման գործառույթը:

Արդյո՞ք նոր մոդելներից որևէ մեկը կհավերժացվի սուրճի արտադրության պատմության մեջ: Ժամանակը ցույց կտա։ Իհարկե, միշտ էլ տեղ կա նորարարության և գյուտի համար: Եվ մենք կվայելենք ձեր սիրելի սուրճի ըմպելիքի համն ու բույրը և ուշադիր հետևելու ենք սուրճի մեքենաների զարգացման պատմության առաջընթացին:

Դարեր և նույնիսկ հազարամյակներ շարունակ սուրճը եղել է աշխարհի ամենահայտնի խմիչքներից մեկը: Անկախ նրանից, թե ինչպես են այն եփում. ֆրանսիական նրբագեղ սուրճի կաթսաների, թուրքական ցեզվերի և նույնիսկ պարզ շերեփների մեջ: Բայց չնայած սուրճի բազմաթիվ բաղադրատոմսերի և սուրճի պատրաստման մեթոդների առկայությանը, գործընթացի էությունը մնաց նույնը. ըմպելիքը ձեռքով եփվում էր կրակի կամ տաք ավազի վրա: Սուրճի, ինչպես նաև ողջ մարդկության պատմության մեջ, 19-րդ դարը շրջադարձային դարձավ՝ տեխնոլոգիական առաջընթացի ծաղկման դարաշրջանը կամ, ինչպես այն կոչվում է նաև արդյունաբերական հեղափոխություն։ Գոլորշի շարժիչի գյուտը լուրջ խթան է տվել ընդհանուր գյուտի զարգացմանը. մարդիկ ձգտում էին ինչ-որ կերպ օգտագործել այս նոր արտադրանքը բացարձակապես ամենուր: Հենց այդ ժամանակ էլ ծնվեց սուրճի մեքենայի ստեղծման գաղափարը, որը սուրճ կպատրաստեր գոլորշու ճնշման միջոցով: Առաջին մեքենան, որում սուրճը պատրաստում էին գոլորշու ճնշման միջոցով, հորինել է ֆրանսիացի Էդվարդ Լոիզել դե Սանտեն։ 1843 թվականին Լոիզելը հավաքեց յուրահատուկ գոլորշու սրճեփ կամ «Լոիզելի հիդրոստատիկ ծաղկաման», ինչպես այն կոչվեց ի պատիվ գյուտարարի։ Մեքենան դեբյուտ է արել 1855 թվականին Փարիզի ցուցահանդեսում, որտեղ ահռելի սենսացիա է առաջացրել. ըստ ականատեսների՝ այն ժամում մոտ երկու հազար բաժակ սուրճ էր եփում: Սակայն մեծածավալ և անհարմար սարքն ուներ բազմաթիվ տեխնիկական թերություններ՝ դրա մեջ այրվել էր սուրճը, իսկ գոլորշու կաթսայի ճնշումը չափազանց ցածր էր (1,5-2 մթնոլորտ): Պարզվեց, որ անհնար է բարձրացնել ճնշումը առանց ամբողջ դիզայնը փոխելու. սարքը չափազանց պայթուցիկ էր: Ավելի քան կես դար է անցել, մինչև հայտնվեց նոր տեսակի սուրճի մեքենա, որի մեջ ճնշման տակ գոլորշի էր մատակարարվում աղացած սուրճին: Նման մեքենայի ստեղծման գաղափարը ծնվել է Իտալիայում, և իտալացիները տասնամյակներ շարունակ պայքարել են այն կյանքի կոչելու համար: Եվ վերջապես, 1901 թվականին միլանցի Լուիջի Բեզերան գրանցեց առաջին բարելավված գոլորշու սուրճի մեքենայի արտոնագիրը։ Այն շատ ավելի կոմպակտ և գործնական էր, քան իր բոլոր նախորդները: Bezzer-ի սարքը, որը կոչվում էր Tipo Gigante, սկզբունքորեն տարբերվում էր նախորդ մեքենաներից. նրա աշխատանքը հիմնված էր ջրի և գոլորշու համատեղ օգտագործման վրա: Սուրճի մեքենայի մեջ ճնշումը ստեղծվել է գոլորշու ուղղորդված շիթով: Հայտնվեցին այնպիսի հասկացություններ, ինչպիսիք են պահողը և խումբը, այժմ յուրաքանչյուր բաժակ էսպրեսսո պատրաստվում էր սուրճի խիստ չափված բաժինով: Սուրճի պատրաստման գործընթացը տևեց մի քանի վայրկյան, և ըմպելիքն ինքնին թունդ էր, հարուստ և անուշաբույր: Լուիջի Բեզերան էսպրեսսոյի նոր մշակույթի մեջ ներմուծեց ևս մեկ նորարարություն. , այլ նաև փրփրացող կաթի համար։ Սա իսկական բեկում էր։ Բայց, ցավոք, Բեզերան անհաջող գործարար էր. նա չկարողացավ օգուտ քաղել իր գյուտերից, ամբողջովին սնանկացավ և ստիպված եղավ վաճառել լիցենզիան անվանական վճարով:
Սուրճի մեքենաների արտադրության իրավունքը գնել է հաջողակ իտալացի արդյունաբերող Դեսիդերո Պավոնին, ով հետաքրքրված էր սուրճի մշակույթի հետագա զարգացմամբ։ 1905 թվականին նա հիմնեց La Pavoni SPA ընկերությունը և արտադրեց առաջին գոլորշու սուրճի մեքենան՝ Pavoni Ideale-ը, որը նախատեսված էր կոմերցիոն օգտագործման համար։
Desidero Pavoni-ն կատարելագործել է Bezzer ապարատը՝ նրան տրամադրելով մխոցային պոմպ, ինչպես նաև գոլորշի բաց թողնելու և տաք ջուր լցնելու հատուկ փական։ Ի դեպ, հենց Պավոնին է համարվում «ճիշտ» էսպրեսսոյի հայտնաբերողը. երկար փորձերի միջոցով նրան հաջողվել է պարզել, որ լավագույն սուրճը ստացվում է 86-92ºC ջերմաստիճանում և 9 բար ճնշման դեպքում։
20-րդ դարի առաջին կեսը էսպրեսսոյի պատրաստման տեխնոլոգիայի ծաղկման դարաշրջանն էր։ Սուրճի սարքավորումների արտադրությամբ զբաղվող աշխարհահռչակ ընկերությունների մեծ մասը հայտնվել են Իտալիայում այս շրջանում։
Սուրճի մեքենա Rancilio La Regina
1927 թվականին հայտնվեց La Regina մոդելը՝ բարերի և սրճարանների համար նախատեսված նորաձև սուրճի մեքենա, որը ձեռքով հավաքեց իտալացի Ռոբերտո Ռանսիլիոն՝ աշխարհահռչակ Rancilio ընկերության ապագա հիմնադիրը։ La Regina-ի գործառնական սկզբունքը ոչնչով չէր տարբերվում La Pavoni-ի արտադրած սուրճի մեքենաներից, սակայն դրա առավելությունը նրա էլեգանտ դիզայնն էր Belle-Epoque ոճով, որը գնահատվում էր այն ժամանակվա ռեստորատորների կողմից:
1935 թվականին Ֆրանչեսկո Իլին մշակեց Illetta-ն՝ աշխարհում առաջին ավտոմատ սուրճի մեքենան: Ահա թե ինչպես է ի հայտ եկել իտալական էսպրեսսոյի չափաբաժնի չափորոշիչը, որը տասնամյակներ շարունակ անփոփոխ է մնացել՝ 7 գ աղացած սուրճ 40 մլ ջրի դիմաց: Illetta մեքենան ևս մեկ էական տարբերություն ուներ իր նախորդ սուրճի մեքենաներից. աղացած սուրճի միջով անցնող ջրի ճնշումը ստեղծվում էր սեղմված օդով, և ոչ թե գոլորշու միջոցով: Թեև առաջընթացն ակնհայտ էր, 20-ի առաջին կեսի առևտրային էսպրեսսո մեքենաները: դարը մնաց շատ ծավալուն, թանկ և դժվար գործելու համար: Նման շքեղություն կարող էին իրենց թույլ տալ միայն ամենահարուստ հաստատությունների սեփականատերերը։ Բացի այդ, լծակային սուրճի մեքենաների հետ աշխատելը բարիստից պահանջում էր ոչ միայն հմտություն, այլև լավ ֆիզիկական պատրաստվածություն. չէ՞ որ դրանցում 9 բար ճնշում էր ստեղծվել լծակը պահող բարիստայի մկանային ուժի շնորհիվ: Բնականաբար, այդ օրերին կին բարիստաներ չկային, Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ էսպրեսսոյի արդյունաբերության զարգացումը, ինչպես կարելի էր ակնկալել, դադարեց։ Բայց արդեն 1945-ին Աչիլ Գաջիան նախագծեց ևս մեկ նոր արտադրանք՝ սուրճի մեքենա՝ հագեցած այսպես կոչված «գարնանային լծակով»: Հենց այս գյուտի շնորհիվ առաջին անգամ ըմպելիքի մակերեսին հայտնվեց փարթամ ոսկեգույն փրփուր՝ բարձրորակ էսպրեսսոյի այցեքարտը: Հետագայում սուրճի լծակով մեքենաները փոխարինվեցին կիսաավտոմատ և ավտոմատ սուրճի մեքենաներով, որոնցում առաջանում էր ճնշումը: էլեկտրական պոմպի շահագործմամբ։ Էլեկտրական պոմպով հագեցած առաջին սուրճի մեքենան թողարկվել է 1961 թվականին իտալական Faema ընկերության կողմից։Այդ ժամանակից ի վեր դասական կարոբով սուրճի մեքենայի դիզայնը հիմնականում մնացել է անփոփոխ։ Բանն այն է, որ էսպրեսսոն հասել է իր կատարելության, և ժամանակակից սուրճի մեքենաները լիովին համապատասխանում են բոլոր այն պահանջներին, որոնք իրենց վրա դնում են ռեստորանիստները, բարիստաները և պարզապես լավ սուրճի սիրահարները։ Չնայած դրան, սուրճի սարքավորումներ արտադրողները պարբերաբար նոր ապրանքներ են թողարկում: Ավանդական սուրճի մեքենաների նոր մոդելները տարբերվում են հիններից իրենց ավելի ժամանակակից դիզայնով և որոշ նորամուծությունների առկայությամբ, ինչպիսիք են ավտոմատ կապուչինո արտադրողը, էսպրեսսոյի որակի վերահսկումը կամ սուրճի պլանշետի նախնական թրջման գործառույթը:

Մինչ գիտատեխնիկական հեղափոխության բռնկումը, սուրճի սիրահարներն իրենց համար այն պատրաստում էին արաբների հորինած եղանակով։ Սուրճը եփում էին Թուրքա կոչվող մետաղյա տարայի մեջ։ Այս ուտեստը կարելի է բավականին արագ տաքացնել կրակի վրա։ Չնայած թուրքերենը դեռ օգտագործվում է այսօր, այն համարվում է վառարանով սուրճ պատրաստող:

Այնուամենայնիվ, շատ ժամանակ պահանջվեց այս կերպ մի բաժակ սուրճ պատրաստելու համար։ Բայց կյանքն ավելի դինամիկ դարձավ, և ժամանակը, ինչպես միշտ, չէր բավականացնում։ Մարդկանց դրդեց հորինել պատմության մեջ առաջին սրճեփը իրենց սիրելի ըմպելիքի պատրաստումը պարզեցնելու հրատապ անհրաժեշտությունից:

Մարդիկ, ովքեր հետաքրքրված են տեխնոլոգիայի էվոլյուցիայով, վստահ են, որ առաջին կաթիլային սուրճ պատրաստողի գյուտարարը (երբ եռացող ջուրը կաթիլ-կաթիլ անցնում էր աղացած սուրճ պարունակող ֆիլտրի միջով) եղել է արքեպիսկոպոս դը Բելուան Ֆրանսիայից (1800 թ.): Սարքը ստացել է «կաթիլային սուրճ պատրաստող» անվանումը։ Դրանից հետո մարդկությունը անդիմադրելիորեն ձգտվեց կատարելագործել այս սարքը:

19 տարի անց թիթեղագործ Մորիսին հաջողվեց յուրովի կատարելագործել այս դիզայնը։ Այժմ հնարավոր եղավ շրջել նրա կրկնակի սրճեփը, որը միայն ավելի ամուր էր դարձնում սուրճը։ Հետևելով կաթիլային սրճեփին, հայտնագործվեց ֆիլտրացվող սրճեփը: Պատմության մեջ առաջին գեյզեր սրճեփի հայտնվելը նշվել է 1827 թվականին։ Դրա օգտագործման հետ կապված զարմանալի արդյունք է ստացվել աղացած սուրճի միջով տաք ջուր կամ գոլորշու բազմիցս անցնելուց հետո։

1840 թվականից հետո գեյզերային սրճեփը փոխարինվեց վակուումային սրճեփով, որն այն ժամանակ լայն կիրառություն չուներ։ Առաջին կոմպրեսիոն տիպի սուրճի արտադրողի տեսքը նշվել է 1855 թվականին։ Այս սարքում բարձր ճնշման տակ գոլորշին անցնում էր սուրճի զանգվածի շերտով։

Իտալացի Լուիջի Բեզերային հաջողվել է 1901 թվականին արտոնագրել սուրճի մեքենա, որում բարերը սկսել են էսպրեսսո սուրճ պատրաստել։ Մխոցով էսպրեսսո մեքենան նախագծվել է Աքիլ Գագգիայի կողմից 1945 թվականին։ Սարքի շահագործման ընթացքում առաջացած բարձր ճնշումը նպաստել է փրփուրի հաստ շերտի առաջացմանը։

Անշուշտ պետք է ասել, որ առաջին սուրճ պատրաստողները ավելի շատ թերություններ ունեին, քան առավելություններ։ Հենց առաջին թերությունն այն է, որ սուրճի պատրաստման մեջ պատրաստված ըմպելիքը չի կարողացել պահպանել օգտագործված տեսակի սուրճի հատիկների բույրն ու համը։ Սուրճ պատրաստողների երկրորդ թերությունը դրանց պայթյունավտանգությունն էր։ Խնդրահարույց էր օգտագործելու համար օգտագործվող սուրճի օպտիմալ քանակությունը, ըմպելիքի պատրաստման ժամանակը, գոլորշու ճնշումը և տաքացման ջերմաստիճանը ընտրելը։ Միայն փորձերի միջոցով է հնարավոր եղել հաստատել, որ մեկ գավաթ էսպրեսսո պատրաստելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 86-93 աստիճան է, և ճնշումը չպետք է իջնի 9 մթնոլորտից:

Ժամանակակից մեքենաների հնարավորությունները հսկայական են։ Նրանք կարող են ոչ միայն էսպրեսսո սուրճ պատրաստել, այլ նաև օգտագործել այն կապուչինոյի համար տարբեր կոկտեյլներ և փրփուր կաթ պատրաստելու համար: Բնականաբար, նման բազմազան սուրճ պատրաստող սարքերով սուրճ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է դարձել։