FA-TÜZETÉSŰ PIZZA SÜTŐK

Fa tüzelésű pizzakemencék AS TERM LTD

DC sütő sorozat

Az AS TERM LTD DC sorozatú kupola típusú fatüzelésű kályhák vibro-tömörített fényvisszaverő anyagból készülnek, magas AI2O3 tartalommal, ami garantálja a berendezés nagy kopásállóságát és tartósságát. A kamra kupola alakja biztosítja a sütést alacsony fafogyasztás mellett. A kialakítás alacsony elektromos vezetőképességi együtthatójú szigetelőanyagokat használ, ezáltal maximális megtakarítást tesz lehetővé. A kemence minden eleme úgy van elhelyezve, hogy a lehető legnagyobb mobilitást biztosítsa.

DK sütő sorozat

Kupolás sütők mozaik díszítésének változatai

Rotációs kemence sorozat DR

Az AS TERM LTD DR/MIXR sorozatú kupola típusú, forgókamrás talpú sütők pizza sütésére is alkalmasak. Az alap forgatásával egyenletes főzés, nagy teljesítmény és a legjobb munkakörülmények érhetők el. A forgási sebesség fokozatosan növelhető és csökkenthető.

Fa tüzelésű pizzakemencék CEKY

Kerek kemencék sorozata

A sütő előlapja a Ceky gyár szabványos megoldásaival díszíthető. Az innovatív, modern dizájn létrehozásához használhatja a Gioiello termékcsalád egyik dekorációs anyagát.

A pizzakemencéket kézművesek készítik, és fa tüzelőanyaggal működnek. A sütők szigeteltek és használatra készen szállítják. A belső sütőkamra kerek.

• fekete fém állvány
• hőmérő
• fekete fém ajtó

Modell	Méretek sütők, mm	Átmérő kamerák, mm	Pizzák száma Ø30cm, db.	Súly, kg
Fa tüzelésű pizza sütő CEKY R120 kerek	1600x1650x2000	1200	6	2300
Fatüzelésű pizzasütő CEKY R120 kerek első vörös tégla	1700x1650x2000	1200	6	2400
Fa tüzelésű pizza sütő CEKY R130 kerek	1700x1750x2000	1300	7	2450
Fatüzelésű pizzasütő CEKY R130 kerek első vörös tégla	1800x1750x2000	1300	7	2500
Fa tüzelésű pizza sütő CEKY R140 kerek	1800x1850x2000	1400	9	2550
Fatüzelésű pizzasütő CEKY R140 kerek első vörös tégla	1900x1850x2000	1400	9	2570

Kupola kemence sorozat

A gyár mesterei az eredeti nápolyi kályhák ihlette kupola típusú kályhákat készítettek. A teljesen lekerekített felület lehetővé teszi, hogy az ajtót a vásárló által kívánt tetszőleges irányban elhelyezze. A kémény közvetlenül a kemence kupola közepén található.

A kemencék alapfelszereltsége:

• fekete fém állvány
• hőmérő
• fekete fém ajtó
• füstcső (belső csőátmérő 20 cm)

A kemence kupola teljes egészében tűzkőből készült, a magas alumíniumtartalmú égéstér magas hőmérsékletnek (1200°C-ig) ellenálló tűzálló bevonattal van keretezve. A magas alumíniumtartalom lehetővé teszi a hő hosszú távú megtartását: ha este lekapcsolják a kályhát, az egész másnap meleg marad. A tégla megfelelő tűzállósággal is rendelkezik, ami lehetővé teszi a kemence élettartamának megkétszerezését.

Sarok sütő sorozat

A kemencék alapfelszereltsége:

• fekete fém állvány
• hőmérő
• fekete fém ajtó
• füstcső (belső csőátmérő 20 cm)

A sütőket 30 cm átmérőjű pizzához tervezték.

Négyzet alakú sütők sorozata

A kemencék alapfelszereltsége:

• fekete fém állvány
• hőmérő
• fekete fém ajtó
• füstcső (belső csőátmérő 20 cm)

A sütőket 30 cm átmérőjű pizzához tervezték.

Modell	Méretek sütők, mm	Átmérő sütők, mm	Pizzák száma Ø30cm, darab	Súly, kg
Fatüzelésű pizza sütő CEKY S100 square	1400x1450x2000	1100	4	1350
Fatüzelésű pizzasütő CEKY S120 square	1600x1650x2000	1200	6	2300
Fatüzelésű pizza sütő CEKY S120 négyzet alakú előlap vörös tégla	1600x1750x2000	1200	6	2400
Fa tüzelésű pizza sütő CEKY S130 square	1700x1750x2000	1300	7	2450
Fa tüzelésű pizza sütő CEKY S130 négyzet alakú előlap vörös tégla	1700x1850x2000	1300	7	2500
Fatüzelésű pizza sütő CEKY S140 square	1800x1850x2000	1400	9	2500

Fa tüzelésű pizzakemencék MORELLO FORNI

Sütő sorozat L/LP

Hat különböző méretű előregyártott fatüzelésű tüzelésű kemence kapható, hőálló, vibrációval tömörített anyagszerkezetbe építve, melynek jelentős százaléka alumínium. A lendkerékhez hasonló hőhatás érhető el a jelentős tömegű tűzálló anyagnak és az ásványi és kerámiaszálakból készült hőszigetelésnek köszönhetően, amelyek hozzájárulnak többek között a tűzifa megtakarításához. Az acélszerkezet belső csapágykerettel és állvánnyal van ellátva, hogy a kemence könnyen mozgatható legyen. A rusztikus homlokoldalt gránitrudak díszítik, lapos vagy íves párkányzattal. Ebbe a rendkívül tartós hőálló anyagba egy visszahúzható főzőfelület van beépítve, három részre osztva. A kemencemódosítás négy különböző belső átmérőjű eladó: 100 cm, 110 cm, 130 cm, 150 cm. A DIN 18 880 szabvány szerint gyártják, és az IBP - BWU 10/0009 szerint a készülékek közé sorolják. "U" kategória.

Különbség a sorozat sütők között L"És" LP"abban a sütőben" LP Hamugyűjtő dobozzal és belső öntöttvas ráccsal vannak felszerelve a tűz oldalán, amely általában a bal oldalon található.

Modell	Méretek,	Súly, kg	Pizzák száma Ø30cm, darab	Termelékenység, db/h
Fatüzelésű pizza sütő MORELLO FORNI LP75	1100x1220x1630	962	2	30
Fatüzelésű pizza sütő MORELLO FORNI LP100 Fatüzelésű pizza sütő MORELLO FORNI LP100 CUPOLA MOSAIC	1380x1520x1780	1225	4	60
Fatüzelésű pizza sütő MORELLO FORNI LP110 Fatüzelésű pizza sütő MORELLO FORNI LP110 CUPOLA MOSAIC Fatüzelésű pizzasütő MORELLO FORNI LP110 CUPOLA BASIC	1480x1650x1880	1225	5	75
Fatüzelésű pizza sütő MORELLO FORNI LP130 Fatüzelésű pizza sütő MORELLO FORNI LP130 CUPOLA MOSAIC	1700x1680x1870 1680x1850x1880	1550	8	110
Fatüzelésű pizza sütő MORELLO FORNI LP150	1880x2080x1870	1800	10	140
Fatüzelésű pizza sütő MORELLO FORNI LP180	2200x2400x2040	2500	15	180

Minden sütő analóg hőmérővel, tartóállvánnyal és kézi ajtóval van felszerelve. Az „L” és „LP” sorozatú kemencék kupola kivitelben rendelhetők (opció).

MR/MRE forgósütő sorozat

Az MRE sorozatú fatüzelésű kályhák alapvetően forgatható sütőlappal ellátott fatüzelésű kályhák, amelyekben elektronikus eszközzel vezérelt elektromos fűtőelemek rendszere szabályozza a sütőfelület hőmérsékletét és a fűtőelemek teljesítményét, ezzel az áramerősségnek megfelelő villamos energiát takarít meg. igények. A rendszer két elektromos fűtőelem-csoportból áll, amelyek közül az egyik a forgástengelytől balra, a másik pedig jobbra található. A fűtőelemek mindegyik csoportja a felhasználó által önállóan bekapcsolható és beállítható. A rendszer az elektromos fűtőelemek által termelt hőt differenciáltan és felváltva szabályozza egy teljesítményszabályozó segítségével. Ez a vezérlőberendezés legfontosabb funkciója, melynek köszönhetően pontosan meghatározható a termék pörkölési foka, és egyben az energiafogyasztás szigorú ellenőrzése is lehetséges.

A rendszer további két időfüggő funkciót kezel, mégpedig egy bizonyos idő elteltével előkapcsolást és a sütési idő időzítővel történő figyelését. Hangjelzés jelzi a beállított sütési idő végét.

Az MRE sorozatú sütő megőrzi a fatüzelésű kályhák funkcionális jellemzőit és az MR sorozatú kombi sütők speciális felhasználási paramétereit.

MR sütők változata grillezési lehetőséggel (szén grill) - BBQ

A tűzifával való égetésre szánt területen egy igazi faszén grill . A fémdobozban szenet égető kandallóbetét magassága egy pókerrel állítható, amely lehetővé teszi a felhasználó számára, hogy a grill megnyomásával vagy közelebb hozza a sütési folyamatot. A teljes egészében rozsdamentes acélból készült sütőrács speciális mozgatható résszel van felszerelve, amely lehetővé teszi az ételek egyszerű hozzáadását.

PAX sütő sorozat

A PAX sorozatú beépíthető tűzálló fatüzelésű kályha egy olyan kályha, amelyet a vásárló szakember segítsége nélkül saját maga is átvehet és összeszerelhet. Használatra és beépítésre készen szállítjuk, 80 cm átjárószélességű helyiségekben.

A sütő három fő elemből áll:

• fém állvány;
• fém tartószerkezet tetején fekvő tűzálló kőből készült alap
• tűzálló anyagból készült monolit kupola

Modell	Méretek, mm	Súly, kg	Átmérő kamerák, mm	A panel teljesítménye szabályozás, kW	Panel Power vezérlés, V
Pizza sütő MORELLO FORNI PAX 90	1100x1100x590	700	900	0,4	230
Pizza sütő MORELLO FORNI PAX 100	1200x1200x650	800	1000	0,4	230
Pizza sütő MORELLO FORNI PAX 110	1300x1300x710	900	1100	0,4	230
Pizza sütő MORELLO FORNI PAX 120	1400x1400x770	1100	1200	0,4	230
Pizza sütő MORELLO FORNI PAX 130	1500x1500x830	1200	1300	0,4	230
Pizza sütő MORELLO FORNI PAX 140	1600x1600x890	1300	1400	0,4	230
Pizza sütő MORELLO FORNI PAX 150	1700x1700x950	1400	1500	0,4	230

Ezt a három elemet (az egyéb opcionális tartozékokon kívül) beszerelésre készen szállítjuk. Átvételük és beszerelésük után emelőszerszámok segítségével rövid időn belül elhelyezhetők és felszerelhetők.

Kérésre a kályha bélelhető és többféle opcióval kiegészíthető. Ezenkívül a tömör fémszerkezet, amely monolit kupolával van felszerelve (belső átmérő akár 150 cm), lehetővé teszi az oldalirányú elforgatást a szállításhoz akár szűk 80 cm-es nyílásokban is. Különféle emelőhorgok teszik teljessé a fémketrec felszerelését, például fogantyúk a mozgás közbeni megfogáshoz.

7 méretben kapható, 80-150 cm-es belső átmérővel fára vagy gázra.

Fa tüzelésű pizzakemencék ALFAPIZZA

Rozsdamentes sütők sorozata

Ciao modell kültéri használatra tervezték. Nagyon kompakt, mobil és könnyen használható.
300 °C üzemi hőmérséklet elérése 10 percig.
A speciális szigetelőanyagnak köszönhetően a kemencekupola külső felülete nem nagyon melegszik fel.
A nagy kerekek megkönnyítik a sütő mozgatását.

Leírás:

• Üzemi hőmérséklet - 300°С
• A sütőfelület tűzálló kőből készült
• 2 kerék az alapfelszereltség része
• Termelékenység - akár 30 pizza óránként.
• A kupola színválasztéka: sárga, zöld, szürke.

"5 MINUTES" modell kültéri használatra tervezték. 5 perc alatt eléri az üzemi hőmérsékletet!
Mobil (opcionálisan állvány rendelhető), mindössze 80 kg. Könnyen használható – még egyszerűbb, mint egy barbecue!
A speciális szigetelőanyagnak köszönhetően a kemencekupola külső felülete nem melegszik fel 50°C fölé.

Leírás:

• Üzemi hőmérséklet - 300°С
• A sütőkamra belső felülete 2,5 mm-es rozsdamentes acél, a külső felülete 1,5 mm-es rozsdamentes acél.
• A sütőfelület tűzálló kőből készül (1200°C-ig), akárcsak a professzionális pizzasütőkben.
• A sütőt használatra készen szállítjuk.
• Állvány - opcionális, külön rendelhető.
• 2 kerék alapkivitelben az állványhoz tartozik.
• Kerékátmérő - 100 mm, vastagság - 40 mm.
• A füstcső - rozsdamentes acélból, átmérője 150 mm, hossza - 500 mm.
• Termelékenység - akár 50 pizza óránként
• Kupola színválaszték: narancs, piros, réz.

GUSTO modell ALFA gyárilag beltéri használatra készült. Ez a kályha világos stílust és kényelmet kölcsönöz otthonának.

Leírás:

• Üzemi hőmérséklet - 300°С
• Maximális hőmérséklet - 400°С
• A sütőkamra belső felülete nagy szilárdságú rozsdamentes acélból készült.
• A sütőfelület tűzálló kőből készült, akárcsak a professzionális pizzasütőkben.
• A kályhát használatra készen szállítjuk, csak a kéményre kell csatlakoztatni.
• A kerekeknek köszönhetően a sütő egyszerűen beépíthető a konyhai készletbe, akárcsak a hagyományos háztartási gépek.
• A készlethez üvegajtó tartozik.
• Kupola színválasztéka: gyöngyház fehér, narancs.

GUSTO Top modell - asztali, állvány nélkül.

ForniRef sütő sorozat

Kupola modell kültéri használatra tervezték

Leírás:

• Üzemi hőmérséklet - 300°С
• Maximális hőmérséklet - 400°С
• Fűtési idő - 45 perc.
• A kemence kupola rozsdamentes acélból és speciális tűzálló anyagból készül.
• A sütőfelület tűzálló kőből készült.
• A sütőt használatra készen szállítjuk.
• Állvány – mellékelve.

Kemence sorozat MEC 80

A MEC 80 sorozatú sütők beépíthető sütők. Felülről szigetelőanyaggal kell lefedni és a falnyílásba beépíteni. Ezek a sütők már össze vannak szerelve, csomagolás nélkül, egy egységként szállítják, mivel a külső burkolatuk fém. Nem szedhetők szét.

A sütőfelület nagy szilárdságú tűzálló anyagból készült. A kemence kupola vibrokompaktált samott anyagból készült.

Fontos: a kályhákat szigetelni kell, és kővel bélelt falnyílásba kell helyezni.

Állvány kályhákhoz külön rendelhető (opcióként).

AMALFI sütő sorozat

Az AMALFI sorozatú kemencék teljesen szigeteltek, acél borításúak és kovácsolt polírozott rézlemezzel béleltek. További fedezet nem szükséges. A sütők már össze vannak szerelve, így egy egységként szállítják őket. A sütőfelület nagy szilárdságú tűzálló anyagból készült. A kemence kupola vibrokompaktált samott anyagból készült. Fém polccal felszerelve.

Normál indítóablak	Hagyományos indítóablak

A rakodónyílás mérete kérésre változtatható.

JOLLY sütő sorozat

JOLLY GREZZO modell- kis beépített sütő professzionális használatra. A sütőt szigetelőanyaggal kell lefedni és a fali nyílásba be kell építeni. A kemence összeszerelt, ezért egy egységben szállítjuk, szétszedhetetlen. Csomagolás nélkül szállítjuk, mivel a külső borítása fém, a sütő pedig a raklapba van beépítve.

JOLLY RIFINITO modell- kis beépített sütő professzionális használatra. A kályha teljesen szigetelt, acél borítású, fém polccal és kis díszes réz kéményvédővel felszerelt. A sütő használatra kész, nem kell fali nyílásba építeni.

A sütő állványa külön rendelhető (opcióként).

© Az oldal anyagainak (idézetek, képek) felhasználásánál a forrást meg kell adni.

Aki már legalább egyszer kipróbált egy igazi pizzát, és nem mikrohullámú sütőből készült félkész terméket, az minden bizonnyal szeretne otthoni pizzasütőt beszerezni. A „nemes nap” puszta látványától, éppen az égő kandallóból kivetve, kifolyik a nyál.

azonban pizzakemencét saját kezűleg építeni, bár teljesen lehetséges, meglehetősen nehéz. Ugyanakkor sok gyárilag készített házi sütő is eladó, kifejezetten pizzához. És sok modell lehetővé teszi, hogy olyan kész ételt kapjon, amely még egy meglehetősen igényes ínyenc számára is megfelel, és olyan áron nem kerül többe, ha nem sokkal olcsóbb, mint az építőanyagok. Ezért a következő terv szerint fogunk eljárni:

1. Tanulmányozzuk a pizza sütéséhez szükséges feltételeket.
2. Meghatározzuk azokat a kritériumokat, amelyek alapján ki kell választania a kész modellt.
3. Térjünk át a házi készítésű sütő szerkezeti jellemzőire.

Gáz, villany vagy fa?

Egyes hozzáértők azt mondják, hogy csak egy fatüzelésű pizzasütő ad valódi terméket, és ez igaz. A fatüzelésű pizzasütő felépítése olyan (lásd alább), hogy a tüzelőanyag eléggé elég lassú benne, ill. csak egy kis füsttel főtt pizza számít nemesnek.

De van egy másik nézőpont is. Támogatói nyilvánvalóan az angol és a japán konyha alapelveiből indulnak ki, és úgy vélik, hogy a forró pizzában az egyes összetevők ízének megkülönböztethetőnek kell lennie. Egyszerűen fogalmazva, előbbiek úgy gondolják, hogy sütés közben kell kialakulnia az ízbukénak, míg utóbbiak inkább saját maguk alakítják ki ízlelőbimbókkal. Még azt is mondják, hogy az elektromos pizzasütő előnyösebb, mert a legkisebb további ízt sem viszi be a félkész termékbe.

Az első, demokratikusabb állásponthoz ragaszkodunk: a fincsi mindenkinek fincsi legyen, és azt, hogy a kiválasztottak ízérzékelő szervei valójában mit éreznek, azt csak ők tudják. Ezért további hangsúlyt kapnak a fatüzelésű kályhák. A gázsütő nem ad ködöt, és tud ízt adni, ezért ezekre csak úgy mellékesen kitérünk, mint a leggazdaságosabbakra.

Hogyan sütik a pizzát?

A pizza sütési feltételei egyszerűek, de a sütővel szemben támasztott követelmények meglehetősen szigorúak. Először, pizza sütési hőmérséklete szinte a sütés-sütés határa: 350-400 fok. Lent - nem lesz igazi íz, de hogy többet adjunk - a szerves anyagok pirolízise már megy, és a pizza csúnya és káros lesz. Egyszerűen fogalmazva, a pizza égésig sül.

A pizza sütési ideje 1,5-10 perc között változik a recepttől, a sütő típusától és az egyedi íz sajátosságaitól függően. Itt a besorolás ugyanaz, mint a steakeknél (marhasteak):

• Most érkezett (angolul ritka) - a sajt alig olvadt el. Szalámis és olívabogyós pizzához, valamint egyéb, önmagában is fogyasztható hozzávalókhoz ajánljuk.
• Egészen kész (közepes) - a tésztakosár felső oldala és a sajthéj felett kiálló darabok hegye megpirul. A legtöbb esetben előnyben részesítik.
• Alaposan megsütve (jól sikerült) - a töltelék csúcsai égni kezdenek, és a sajt kérge megpirul. Ez azoknak szól, akik szeretnek ropogtatni. A tenger gyümölcsei pizzát soha nem főzik így.

És az utolsó pont - a pizzakészítés technológiai ciklusának folyamatosnak kell lennie. Egy csepp hideg levegőt sem, amíg el nem éri! És ha az ajtó már nyitva van, vagy a tepsit eltávolították, akkor úgy kell felszolgálni, ahogy van.

Ezen feltételek alapján lehetetlen pizzát sütni a sütőben, mindegy, kövön vagy anélkül. Először is, a gáztűzhely sütő akár 250 fokos hőmérsékletet fejleszt, és ez nem elég. A pizzát a hőhatási idő változtatásával hozzák a kívánt készenléti fokra, nem a hőmérséklet beállításával!

Főzőlapban vagy szilárd tüzelésű sütőben a sütőt akár 400 fokra is felmelegítheti. De nem lesz garancia a hőmérséklet stabilitására; pizzasütőkben ezt vagy maga a kialakítás, vagy a vezérlő elektronika biztosítja. Végül, ki látott már világítással és öntisztító üvegrendszerrel ellátott sütőt? És nélkülük a készenléti fok ellenőrzéséhez ki kell nyitnia az ajtót, ami elfogadhatatlan. Vagy a sütőt időben, és ott - mivel talán kiveszi.

Vásárolt sütők

Először is felsoroljuk azokat a cégeket és modelleket, amelyek termékei jól beváltak, és mindenekelőtt ezekre kell figyelni, ha tűzhelyet kíván vásárolni:

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Olaszország);
2. Roller Grill (Franciaország);
3. Bartscher (Németország);
4. Hendi (Hollandia);
5. F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, AS TERM - hazai.

Ami a kínai Lacucinát, TRENDY-t illeti, rendszeresen sütnek és kényelmesen használhatók, az ára pedig 2000 rubel. De a legtöbb modellben a szabályozó maximális hőmérséklete 250 fok. Talán van a pizza analógja a kínai konyhában, de az olasz számára ez biztosan nem elég.

A háztartási kulináris pizzasütő berendezések a következő kategóriákba sorolhatók:

• Otthoni pizza sütők egyéni használatra, két bal pozíció. ábrán. - a legolcsóbb. Elektromos - 2000 rubeltől, gáz - 3500 rubeltől. De a legkényelmesebbek is: az elektromosaknál a kilátóablakon keresztül egy forgó alj látható, a gázosban pedig az egész pizza jól látható. A megfelelő főzés érdekében a tetején egy hővisszaverő is található, amely bizonyos mértékig egy tégla sütő íveként működik.
• Személyes, két helyes poz. ábrán. - ezek azoknak szólnak, akik legalább maguk is meg tudnak csinálni valamit, hacsak pénzért nem lehet megvásárolni. Van villany és gáz is, 1-4 kamrásra. Beépített mikroprocesszor vezérli őket, így nincsenek betekintő ablakok. Amit a tűzhely kiköpött, aztán szétrobbant. Árak - 20 000 rubeltől.

• Otthon család, padló és asztal, két bal pozíció. nyomon van. rizs. Elektromosak és gázosak. A sütőlap alatt valódi kandallóval vagy márkás kövekkel és kerámia vagy azzal egyenértékű kompozit boltozattal szállítjuk őket. Ügyes kezeléssel szinte igazi pizzát adnak ki; egy hozzáértő, aki nem tudja, hol sütik, szinte soha nem tesz különbséget. Ár - 35 000 rubeltől.
• Mini fatüzelésű pizza sütők, két jobb oldali poz. Kerámia vagy kompozit, teljesen helyettesíti az önépítést. A modellek, mint például a csővel ellátott tűzhely az ábrán, úgy is működhetnek, mint. A minták többsége asztali, opcionálisan kerekeken álló állvánnyal is felszerelve. Az otthoni modellek szállítási ára 42 000 rubel, minden időjárási körülmények között használható kerti modell esetén 55 000 rubel.

• Moduláris önszerelő sütők - körülbelül 30 000 rubel összköltséggel. Egy teljesen teljes értékű asztali pizzasütőt kaphat. De szükség van az építtető kezdeti készségeire, fél naptól dolgozni, majd 3-4 napig gyorsítani a kemencét, hogy készen álljon. A moduláris sütőkről a későbbiekben bővebben fogunk beszélni.

Hogyan készítsünk saját kezűleg pizzakemencét?

A pizza fatüzelésű kemencének biztosítania kell a sütéséhez szükséges összes feltételt:

1. Hozza létre a munkafolyamathoz szükséges hőmérsékletet.
2. Fenntartása a tüzelőanyag jelentősebb beavatkozása nélkül, az üzemanyag típusától és a külső körülményektől függetlenül, pl. legyen önszabályozó.
3. Biztosítson két ellentétes hőáramlást a munkaterületen: alulról felfelé és felülről lefelé; ez a fő feltétele a pizza megfelelő sütésének.
4. Lehetővé teszi a főzési folyamat folyamatos ellenőrzését.

Pompei sütő

A pompei pizzasütő klasszikusnak számít, a legtöbb modern dizájn ennek elveit alkalmazza. Egyébként a "pompei" egyáltalán nem azt jelenti, hogy az ókori római patríciusok pizzát ettek. Az első pizza sütésének dátumát a történelem megőrizte, ez 1522. Az pedig, hogy a Vezúv kitörése által elpusztított római város helyétől nem messze ma is álló Pompei faluban sütötték. tiszta véletlen. Pompei a 16. században csak homályos legendák maradtak fenn arról a régóta fennálló katasztrófáról.

A pompei kemence egy kupolás kandallókemence. Munkaterületén két forró gázáram találkozik: alulról konvektív és a kupola alól visszaverődő. A Pompeian kályha feketén égetett, tehát önszabályozó: ha az üzemanyag túlságosan felforrósodik, a kipufogógázok áramlása a torkolatban lenyomja az oxigént szállító friss levegő beáramlását. Az égés gyengül, kevesebb lesz a füstgáz. Ekkor hozzányomódnak a boltozat tetejéhez, több friss levegő jön be, az égés felerősödik, és a ciklus folyamatosan ismétlődik.

A Pompeian sütő vagy vályogból készült. A téglaégető kemence építésének lépései az ábrán láthatók:

1. Kőlap alapra vagy terméskő alapra, alá lábazattéglát raknak ki, körülötte íves kupola oldaltalapzata van;
2. A falazat megszáradása után enyhén megnedvesített és sűrűn tömött löszföldből kupolamodellt (tömböt) formáznak a padlóra;
3. Egy kupola van kihelyezve egy tömbfejre;
4. A kupola tetejét 2-4 formázott vagy faragott téglából álló zár zárja;
5. A falazat száradása után kiszedjük a cicka töltelékét, a boltozatot belülről fémkefével megtisztítjuk;
6. A kemence „szétszórt”, próbatüzek által előkészített munkára. Hogyan – beszéljük tovább.

A trezor zárásának módjairól is részletesebben szólunk. ábrán látható. a sütő méretei „családiak”, egy pizzára négy személyre. A vályogkemencét ugyanilyen általános módon építik, lásd az ábrát. a jobb oldalon, de két eltéréssel. Először is, nem lösz megy a tömbfejhez, erősen fogja meg a hosszát, hanem megnedvesített durva szemcsés homok. Homokra nem lehet téglakupolát építeni, a téglát folyamatosan be kell verni és a helyükre kell tolni, lásd lent. A második - az agyag megszáradása után a vályogboltozatot a tömbfej eltávolítása előtt mészvakolattal borítják márványforgácsokkal a nagyobb szilárdság és az időjárás elleni védelem érdekében.

A vályogkályha egyáltalán nem a szegények kályhája, sokkal többe kerül és többszörösen kevesebbet szolgál, mint egy tégla. De az „igazi nemes pizzát” – mondják – csak vályogkemencében nyerik, szalmával szétszórva. Sándor VI. Borgia pápa („Az ördög legtökéletesebb megtestesülése emberi alakban”, Machiavelli szerint) még azt is követelte, hogy pizzakemencéjét csak rizsszalmával tüzeljék.

Jobb klíma...

A mi térségünkben és a mi korunkban igazi pompei kemence nem építhető. Először is emlékezzünk vissza I. Péter megjegyzésére Rastrelli építészhez, aki megmutatta a cárnak a Téli Palota tervét: „Te, testvér, tedd kisebbre az ablakokat. Végül is a mi klímánk nem olasz.” Azok., az oroszországi pizzakemencének minden oldalról további hőszigeteléssel kell rendelkeznie. Ellenkező esetben az égés önszabályozása helyett olyan füst és korom megy el, hogy hol van a dohányzó kunyhó.

Ezután az alap. Az Orosz Föderációban kevés a kemény kőzet természetes kiemelkedése a felszínen, valamint jó minőségű építőkő lerakódások; azonban nagyrészt Olaszországban is kifejlesztik. Ezért betonlapra van szükség a kályha alá, állványra vagy agyaggal zúzott kőpárnára. De a beton, állandó fűtéssel a kandallóból, kevesebb ideig tart, mint egy kemence, ezért az alulról jövő hőszigetelést meg kell erősíteni.

A harmadik árnyalat a kémény. Az új kemence hőtehetetlensége nagyobb lesz, mint a klasszikusé, és további tolóerő nélkül egyszerűen soha nem lép be az üzemmódba, és nem melegszik fel, ahogy kellene. De nem lehet kéményt építeni a kupolára, a gázok keringése zavart lesz. Ezután a kéményt a boltívhez visszük, ahol felhúzza a füstgázokat ahogy kell.

A következő pillanat alatt. A lábazat jelenleg nincs használatban, és betonra fektetése több okból is nem kívánatos. Samott marad. De a TEC (hőmérséklet-tágulási együttható) sokkal nagyobb, mint a kerámiáé. Ezért el kell helyezni a „halszálkát” alatta (lásd az ábrát), biztosítva a varratok teljes kötését egy sorban.

Végül a páncélszekrény blokkfeje. Löszünk egyáltalán nincs, a jó építőhomok pedig nem gurul a lábunk alatt, és nem is olcsó. Ezenkívül az ívnek a tömbfejen való elhelyezéséhez szakképzett inasra van szükség, aki a munka során gyorsan vágja a téglákat, különben időbe telik a kemence felépítése, ami időt vesz igénybe a Szent István-székesegyház kupoláján. Péter. A családi tűzhelyre pedig kb 600 kg homok kerül, amit ki kell rakni, formázni, majd ki kell szedni és ki kell szedni. A 16. században a mestereknek tinédzser tanítványaik voltak, akiknek a mocsok és ruhák miatt minden olyan munkát el kellett végezniük, amit csak tudtak. Most a társadalmi viszonyok nem ugyanazok. Vagyis a boltozatot körökben kell kirakni.

Oroszország – Olaszország

Ha a hőtechnika és a szerkezeti mechanika szemszögéből nézzük, amit most csináltunk, akkor látni fogunk ... egy orosz kályhát lekerekített tégelyrel (lásd az alábbi ábrát)! Nem csoda, hogy a szépirodalom iránti igény mindenhol ravasz. Rosszabb lett a sütő? Egyáltalán nem, mindent megad, ami egy pizza sütéséhez kell. Ezenkívül teljesen orosz módon lehet benne kenyeret sütni, káposztalevest főzni és kulebyaki-kását főzni. Tehát kitaláljuk, hogyan építsünk egy ilyen kemencét.

Bázis

A kemence aljzata alá a talajon legalább 70 mm vastag betonlemez alapozás szükséges (kész födémből is készíthető) agyagzúzott kőpárnán, mint alatta. Ha a kályha lábakon áll, akkor bármilyen anyagú lapos tűzhely is megteszi. A falapok vastagsága a következő:

• MDF vagy vízálló rétegelt lemez - 60 mm-től.
• Farostlemez, forgácslap - 80 mm-től.
• Fűrészáru - 120 mm-től, két rétegben, egymást keresztező 60x60 mm-es gerendákban.

A födémre 2 rétegű tetőfedő anyagú vízszigetelés kerül. A modern "izolok" jók, de ebben az esetben a szerkezet súlya alatt lévő tetőfedő anyag szilárdan tapad a födémhez, és az oldalsó nedvesség nem szivárog be alatta.

A szigetelésre 60 mm vastag pórusbeton blokkréteg kerül, ezek a legkisebb szabvány méretű, 200x300x60 mm-es falblokkok. A tömbök sűrűségét kevésbé kell venni, így jobb lesz a hőszigetelés és olcsóbban is kijön. D vagy D betűvel jelöljük például számmal. D400, D500. A blokkokat nem az oldatra, hanem a pórusbeton ragasztójára kell helyezni. Kicsit többe fog kerülni, de akkor a tűzhely biztosan nem hagyja el az alját.

Ezután egy második szigetelőréteget, azbesztet vagy jobb esetben vermikulitot (lemez, nem expandált) helyeznek az aljzatra ugyanazon a ragasztón. Azbeszt kell 15-20 mm, vermikulit - 4-5 mm. A hőszigetelésre horganyzott lemezt fektetnek, amelynek oldalai lefelé hajlottak, hogy a porózus anyagot a pórusbetonra takarják. Ezután egy nagyon folyékonyba („tejjel”) áztatott bazaltkarton lapot helyeznek a vasra, és máris kemencét építenek rá.

Megoldások

A falazást 1:1 arányú, 1:1 arányú tűzoltómárga és tűzálló homok oldatán végezzük. Fireclay homok - a tűzoltó téglák harca. A porított márgát először egy vödörben vízzel öntjük a töltelék tetejére, hagyjuk „savanyodni” másfél órán keresztül, majd a tejföl sűrűségéig gyúrjuk, amiben a kanál áll, homokot adunk hozzá és újra összegyúrjuk.

A kupola lerakásakor meg kell adnia a varratok maximális megengedett eltérését, 17 fokot, vagy akár meg is kell haladnia. Ezért a falazóhabarcsnak szüksége van a legnagyobb zsírtartalomra: ne folyjon ki laposan a simítóból, és ha orral lefelé fordítjuk, akkor egész csomóként hulljon le, tiszta fém maradjon.

A „szuperzsíros” habarcsra fektetéshez a tűzoltó téglákat is meg kell nedvesíteni, különben túl gyorsan felszívja a vizet a habarcsból, és a falazat törékenynek bizonyul. Nedvesítés előtt minden téglát le kell söpörni - hajkefével lesöpörjük róla a port. Közvetlenül a lerakás előtt „fürdjük” mindegyiket tiszta vízben. Miután kivette a vízből, többször erősen rázza meg, és azonnal tegye vissza a helyére.

A kupola hőszigetelő oldatát folyékonyabbá teszik, a krém sűrűségét, és 4-5 rész pelyhes azbeszt vagy vermikulit forgácsot adnak hozzá. Dekoratív kikészítéshez, ha van rá, a sütőt gyorsítás után vermikulitra hőálló vakolattal vakolják.

Építkezés

A kemence lefektetésének főbb lépései a 2. ábrán láthatók. A kemence szinte teljes szerkezete, kivéve a kupola 1. falazatát, félből vagy kisebb téglatöredékekből épül fel. A kupola, mint már említettük, körökben van elhelyezve. Pontosabban - a félkörök mentén, poz. ábrán 1. Bármilyen alkalmas anyagból készülnek: csövek, rétegelt lemez, deszkák, sűrű hab.

A köröknek szorosan illeszkedniük kell a rétegelt lemez rögzítőjének kivágásaiba, de nem szorosan. Falazási nyomás alatti építkezéskor az egész sablon szilárdan fog tartani, és az építés befejeztével elég lesz felvenni a „blambát”, hogy maguk a körök ütközzenek. Csak ügyeljen arra, hogy ne sértse meg magát, fejével és kézzel kell bemásznia a sütőbe.

A kemence kicsi, kialakítása gyengén terhelt. Ezért az 1. falazatsor a tiltott SNiP-módszerrel készül - egy „katona”, két teljes méretű téglaövből, amelyek függőlegesen vannak elhelyezve egy piszkára, az övek közötti varratok kötésével, poz. 2. A következő 5-6 sort félből rakjuk ki; hogy ellenálljanak a varratoknak, tégladarabokból támasztékokat és ékeket helyeznek be, uo., pos. 2.

Egy sorban egész számú felezés természetesen nem fog működni, ezért minden sort le kell zárni egy faragott ékkel, poz. 4. A fektetésnél ügyelni kell arra, hogy a sorok zárai ne esjenek egymás fölé, hanem legalább a sor 1/5-ét fussanak el egymástól.

A belső varratok ezzel a falazási módszerrel szélesednek, ahogy nő, poz. 3. Ezért már a 6-7. sortól át kell váltania a tégla nem szabványos harmadára, és a fenti kettő mellett - a negyedekre, poz. . A sorok ékei és zárai már nem fognak teljesen behatolni a varratba, szintén poz. 5. A falazat megszáradásáig hagyjuk őket úgy, ahogy vannak, majd köszörűvel levágjuk.

Amatőr kézművesek számára szabálytalan alakú lyuk marad a kupola tetején, poz. 6. Általában valamilyen módon felszedett tégladarabokkal van bedugva, poz. 7, de ezt nem lehet megtenni, idővel repedés kúszik ki a kupola tetejéről. A tapasztalt kályhakészítők a kupolát legalább 2-vel (8. poz.), nagy kupolák esetén pedig nagyszámú egyenlőtlen lekerekített ékkel zárják le.

Egy barkácsolónak nehéz ilyen pontossággal eltávolítani a kupolát, ezért egy másik módszer is javasolható: fektessen le néhány faragott téglát, amíg egy nagyon kis lyuk marad (10. poz.), és zárja le falazóhabarccsal. A kupola közepe még mindig nincs betöltve. Ha a falazat többé-kevésbé egyenletesen konvergált, akkor vásárolhat egy formázott zárat a boltozatból, pos. 9. Akkor a boltozat évszázadokig állni fog.

Kémény

Ismét figyeljen a poz. 1. Téglalap alakú nyílás az ív boltozatában - a kémény alatt. A kupolafalazat megszáradása után, de még a hőszigetelése előtt kerül kirakásra, vagy kész cső beépítésére.

Kupola hőszigetelés

A falazat száradása után (legalább 7 napig lombkorona alatt, hogy ne fröccsenjen rá az eső), a köröket eltávolítjuk, és a fent leírt oldatból külső hőszigetelést alkalmazunk. Több rétegben, közbenső szárítással hordjuk fel, a teljes vastagság legalább 60 mm. Egy réteg vastagsága 12-15 mm. A kupola tetején, ahonnan nem folyik le az oldat, nem lehet vastagabb réteget készíteni, egyenlő vastagságúnak kell lenniük.

A kemence gyorsítása

Miután a kupola szigetelése megszáradt (ez még 1-2 hét), felgyorsíthatja a sütőt. Ehhez legalább 5-6 próbafutásra lesz szükség, napi intervallumban. Az első 1,5 kg újság (nem ajánlott, mert a sütő felszívja a tintagőzöket) vagy 2,5 kg szalma. A következő tűztérhez további 0,5 kg faaprítékot vagy pelletet adunk hozzá. A harmadik - 3-4 kg chips vagy 2-2,5 kg pellet. A negyedik egy kicsi, teljesen száraz rönk vagy azzal megegyező tömegű pellet. A többi - minden alkalommal hozzáad egy rönköt vagy egy adag pelletet.

Védelem és kikészítés

Ha a tűzhely kültéri, akkor tető alatt kell lennie, "mert a mi klímánk nem olasz". Ebben az esetben 2 rétegben kell vakolni: az első - hőálló vakolat vermikulitra, 6-12 mm, és a teljes száradás után - nedvességálló külső vakolat 2-4 mm, esetleg dekoratív.

Videó: a Pompei kemence építésének folyamata

Hogyan kell sütni?

A professzionális sütők (lásd lent) folyamatosan vagy rövid szünetekkel fűthetők. A fent leírt családot legalább 1,5 órával korábban el kell kezdeni a sütéshez, fokozatosan adagolva a tűzifát. Nemes pizzát csak olajfán sütnek, cseresznye, éger, alma és egyéb gyümölcsfák kerülnek a kemencébe. Emlékezz ezekre a pontokra:

1. Pelletre nem lehet sütni, csak a sütő túlpörgetésére alkalmas.
2. A pizza íze a tűzifa fajtájától függ, ezért a tűlevelű tűzifával és hulladék tüzelőanyaggal történő égetése elfogadhatatlan.
3. Ahogyan nem kívánatos a dohány típusának megváltoztatása egy jó pipához, a legjobb, ha egy pizzakemencét ugyanazzal a tűzifával melegítünk.
4. A tűzifa fajtájának cseréje előtt szükség esetén a kályhát legalább fél órán át szalmával kell fűteni, majd dupla időtartamú új tűzifával tüzelni.

Professzionális sütő

A leírt sütő jó, de leegyszerűsítve. Piknikre alkalmas, de nehéz egy az egyben pizzát pizza után sütni benne. Ezenkívül egy professzionális sütőnek nagyobbnak kell lennie, a kandalló munkaterületének átmérője 1 m-től. Ebből a következő tervezési jellemzők következnek, lásd az ábrát:

• Hatékony hő- és vízszigetelés az alapozás alatt legalább 1 m távolságra az oldalaktól, hogy idegen gőzök ne kerüljenek a kemencébe.
• A nagy súly miatt a kemencét olyan árokban végzik, amelyek súlyát az alapra helyezik.
• A kívánt hőmérséklet és a gázok keringésének fenntartásához egy nagy kamrában szükség van némi hátulról érkező levegőáramra, amelyhez légcsatorna van biztosítva.
• A kupola kettős, közbenső hőszigeteléssel, ugyanerre a célra.
• A kémény kéménnyel van felszerelve, amely szabályozza a huzatot az üzemanyag típusától, a külső hőmérséklettől és ami a legfontosabb, a szakács belátásától függően.

Bővebben a mini sütőkről

A cikk szerzőjét egyszer meghívták egy pizzapiknikre. Ott pedig, mint kiderült, egyáltalán nem volt különleges sütő. A háziasszony és barátai teljesen biztosak voltak abban, hogy a pizzát egy serpenyőben, parázson sültek. Hogyan legyen?

Az edények között volt 3 mázas cseréptál, két egyforma nagy és egy kisebb. Agyalnom kellett, és még az ujjamat is bele kellett bökni a számológépbe, hogy megállapítsam, mikor érkezik meg a pizza. Ezután a munkadarabot egy kisebb edényre helyezték, egy nagyba helyezték, és lefedték egy másikkal. Közben szénné égett a tűz, gereblyézték őket, rögtönzött kályhát tettek a tűzre és letakarták szénnel.

A kiszámított idő elteltével (300-400 fokos melegítés bent 5-6 percig) a pizzát kiszedtük és elfogyasztottuk. Olyan-olyan lett, sokáig melegedett 300 fokra. De a hölgyek számára ez kinyilatkoztatásnak bizonyult, nem is sértődtek meg, és tudomásul vették.

Egy idő után pedig a „feltaláló” meglepődve értesült tőlük, hogy egy ilyen mini-pizza sütőt, mint kiderült, a dél-afrikai Earthfire már régóta tömegesen gyártja, lásd az ábrát. Az eladáskor sokba kerül, körülbelül 2000 rubel, és meglehetősen magas kulináris készségeket igényel. Azonban teljesen nem illékony, és jól jön egy pizza pikniknél.

A moduláris sütőkről

Eladó készletek kis vályog pizza sütők gyors elkészítéséhez. A készlet kerámia modulokat és azok kötési megoldását tartalmazza. A kupola hőszigetelésével és hőszigetelésével ellátott talapzatot saját kezűleg kell elkészíteni. Az ilyen kemencék összeszerelésének módja általában az ábrán látható, részletes utasításokat mindig mellékelünk. A kiegészítő anyagok költségével egy készlet költsége általában nem haladja meg az önépítő anyagok költségét, és azoknak, akik szeretnék kipróbálni a vályogkemencéből készült pizzát, ez az egyetlen igazi lehetőség.

Végül

A pizzát úgy találták ki, mint az orosz káposztalevest, hogy mindenféléből főzzön. De az idő múlásával a sütése magas szintű kulináris művészetté vált. Ezért, mielőtt pizzasütőt használna, meg kell tanulnia sütni pizzát, legalábbis a legegyszerűbb otthoni elektromos "pizza serpenyőben".

Az agyagfás tüzelésű pizzasütő bármilyen kertet feldobhat. Igen, és az ilyen sütőben főtt pizza összehasonlíthatatlanul finomabb lesz, mint a boltban vásárolt vagy a sütőben készült. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan hajtsa össze a sütőt saját kezével.

Anyagok és eszközök

• agyag
• homok
• szalma
• nagy polietilén lap
• beton vagy az elkészítéséhez szükséges összetevők
• szerelvények
• acél ajtó
• tűzálló téglák
• újságok
• Mester OK
• pala vagy ponyva
• acélcsövek vagy fagerendák
• különféle rögzítőelemek
• bolgár
• fémfűrész.

Hogyan hajtsa össze a sütőt saját kezével

Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen kályhát egy nyári rezidenciához, az első lépés az alak és a méret eldöntése. A sütő mérete attól függ, hogy mit fogsz benne főzni, és természetesen attól, hogy van-e szabad hely a kertben.

Nem valószínű, hogy azonnal meg tudja határozni az anyagok mennyiségét, ezért a legjobb, ha tartalékkal veszi. A meglehetősen nagy pizzakemencébe 600 kg agyag és körülbelül 950 kg homok került. A kemence építésénél a falvastagságra is figyelni kell. Ha egymás után szeretnél pizzát vagy kenyeret sütni anélkül, hogy minden alkalommal újra tüzelni kellene, célszerű a falakat vastagabbra tenni - így a fatüzelésű kályha több hőt tud felhalmozni, és ennek megfelelően a kamrában megmarad a hőmérséklet hosszabb ideig elég magasan. Alapként a kemencekamra belső átmérője legalább 40 cm, falvastagsága legalább 15 cm.

A pizzasütő felszerelhető kéménnyel

A kémény fő előnye, hogy a füst nem közvetlenül az arcba jön a tűztérből, de kémény nélkül a kialakítás jelentősen leegyszerűsödik, a hőveszteség pedig minimális. Azt tanácsoljuk, hogy először kémény nélküli kályhát építsen, és ha később úgy dönt, hogy beépít egyet, akkor azt gond nélkül megteheti.

Bizonyos arányokat be kell tartani a kemence belső átmérője, magassága és a kemencenyílás magassága között is. A nyílás magasságának meg kell felelnie a kamra magasságának 63% -ának - ez fontos az üzemanyag hatékony elégetéséhez. A kamra magassága az átmérőjének 60-75%-a legyen. A kamra aljára tűzálló téglát kell fektetni, így a kamra átmérője bizonyos mértékig függ a téglák számától.

A sütő méretének meghatározásakor két kört kell rajzolnia egy nagy kartonlapra 1: 1 méretarányban, a kisebbik a belső kamra alapja, a nagyobb a sütő külső felülete. kemence. Vágja ki a sablont a jelölésnek megfelelően.

A kályhát úgy kell elhelyezni, hogy a tűztér a szél fő irányával ellentétes irányba legyen irányítva. A kályha fölé is kívánatos előtetőt építeni.

Mivel a fatüzelésű kályha meglehetősen nehéz lesz, az alapozást felelősségteljesen kell megközelíteni. 130 cm oldalhosszúságú, 6 cm vastagságú négyzet alakú betonlapot öntöttünk, belül vasalást fektettünk. A kályhát a régi kályhából szereltük az alapra. Ha a semmiből épít kályhát, akkor fagypont alatti árkot kell ásnia, be kell töltenie az alapot, majd téglafalakat kell építenie a betonlap alapjául.

Helyezze a sablont a betonlapra, filctollal körvonalazzon. Agyagból készítsen alacsony falakat, amelyek magassága megfelel a kemence alapjának magasságának. Öntsön bele zúzott követ, dörzsölje le. Öntsön legalább 10 cm homokot a törmelékre. Helyezzen tűzálló téglákat a homokra. Ha nincs ilyen tégla, használhat nagy köveket.

A téglákat egymáshoz közel kell rakni. Minél vastagabb a tégla, annál több hőt tudnak tárolni. Ahhoz, hogy a téglákat a kívánt méretre illessze, használhat darálót (sok tartalék tárcsára lesz szüksége), vagy rakja ki a kamra alapját négyzettéglákkal, és téglázza be a sarkokat a falakba. A téglákat úgy kell lerakni, hogy egyenletes alapot képezzenek.

A kemencekamra tetejének formázásához homokformát kell készítenie, miután korábban felszerelte a tűztér ajtaját. Az ajtó lehet acél vagy fa. Ha fára telepedett, akkor legyen tűzálló, jól működik a tölgy. A fűtött sütő faajtójának bezárása előtt meg kell nedvesíteni vízzel. A fémajtót nem agyagfalakhoz, hanem betonlaphoz kívánatos rögzíteni.

Kívánatos, hogy a belső kamra falai egy bizonyos magasságig egyenesek legyenek, a tetejét pedig kupolával lekerekítsék. Sima falú homokforma készítéséhez vastag kartonból készült zsalura lesz szüksége. A penészhomoknak nedvesnek kell lennie. Annak érdekében, hogy a forma ne száradjon ki és ne morzsoljon össze, tanácsos nedves újságpapírral ragasztani a felületére.

A kemence falainak építéséhez használhat közönséges agyagot is, amely bizonyos területeken nagyon közel fekszik a felülethez, de ebben az esetben kísérleteznie kell a keverék összetételével. Akinek nincs agyagja, 30 kilogrammos zacskóba csomagolva megvásárolhatja. Az agyagot azonos mennyiségű homokkal és a szalmadarabok felével kell összekeverni. A keveréket alaposan keverjük össze, fokozatosan adjunk hozzá vizet, és állítsuk be a kívánt állagúra. Az agyag nagy vályúban vagy filmlapon gyúrható. Az oldatot alaposan össze kell gyúrni, mint a tésztát. A dagasztás segít megszabadulni a levegőtől. Az agyag gyúrásának legegyszerűbb módja a lábával. Készítsen téglákat agyagból, és használja fel fokozatosan falak építéséhez. Próbálja meg a falvastagságot azonos szinten tartani.

Mivel a kemence falait nem folyékony agyagból, hanem rögtönzött agyagtéglákból készítette, a kupola elkészülte után szinte azonnal megkezdheti a homok kitermelését. Ha a biztonság kedvéért szeretne lenni, hagyja az agyagot egy-két hétig száradni. A homokot a tűztér ajtaján keresztül kell eltávolítani. Annak érdekében, hogy a belső kamra gyorsabban kiszáradjon, időnként nagy gyertyákat égethet el benne. A homok kitermelése után legkorábban egy héttel célszerű tüzet rakni. Lehetőleg ne vigyük túlzásba a tűzifa mennyiségét. Ha nincs elég oxigén a kemencében az összes tüzelőanyag elégetéséhez, a kemence erősen füstölni kezd. Ezt nem vettük figyelembe, így az ajtó feletti falat korom borította.

Szigetelés. A sütőnk felületét 100 fokra melegítettük fel, ami nem biztonságos és nagy hőveszteségre utal. Ha a sütőd falai is nagyon melegek, akkor érdemes a hőszigetelésről gondoskodni. Vulkáni üveg és agyag keveréke. Ha ennek a kompozíciónak a vastagsága 8 cm, a felület hőmérséklete felére csökken, és a sütő sokkal tovább tartja a hőt. A vermikulit vagy habkő szigetelőanyagként is kiváló.

Lehet, hogy vastagabb szigetelőréteget kell felhordani. Minden a kemence anyagától és falvastagságától függ.

A kályha feletti lombkorona legjobban fémvázon lévő palából készül. Elvileg a favázra feszített ponyva is megfelelő ezekre a célokra, de a fának, akárcsak a ponyvának, jól kell viselnie a magas hőmérsékletet, jobb, ha egy ilyen előtetőt magasabban helyezünk el a kemence teteje felett.

Az első néhány alkalommal nem tudja kiszámítani a hőmérsékletet a sütő túl hosszú melegítésével, vagy fordítva, nem eléggé. Idővel meg fog szokni. Útmutatóként használhatja ezt a módot: melegítse a tűzhelyet 2 órán át, távolítsa el a szenet és a hamut a kemencéből, majd hagyja „főzni” 1 órán át. További órára van szükség ahhoz, hogy a hő egyenletesen oszlik el a sütőben. A kamrában a legkényelmesebb a hőmérsékletet elektronikus hőmérővel szabályozni, de van egy másik módszer is: csak dobjon egy marék lisztet a kamrába, ha 10-20 másodperc alatt megbarnul, akkor a hőmérséklet optimális a kenyérsütéshez. vagy pizza. A kenyeret és a pizzát egyébként a legjobb speciális fadeszkákon sütni, különben megéghet az alja.

Falazott grillsütők Sütőkomplexumok lerakása Kandallós ház kialakítása

A Pompei sütő jellemzői

A pompei (nápolyi) kályha félgömb alakú tűzterű. Olyan, mintha egy fél golyót kettévágnának. A fektetés meglehetősen munkaigényes. Az olasz fatüzelésű kályha ovális boltozatú. A kemencében körkörös hőmozgás jön létre, amely minden ponton felmelegíti a kemencét. És ez az egyik legfontosabb különbség az oroszhoz képest, amelyben a tűztér hordó alakú. Tekintse meg a miénket a pompeji kemence építéséről.

Fa tüzelésű pizzasütő: tűztér kupola alakú.
Pompei és nápolyi pizza sütő

Mi a különbség az olasz és az orosz sütő között?
- Pontosan a kemence megnyúlt alakja miatt ég egyenetlenül a tüzelőanyag a klasszikus orosz kályhában - a száj közelében gyorsabban, a hátsó falnál lassabban. De egyetlen orosz sütő sem tud klasszikus olasz pizzát főzni. Az olasz konyhaművészet kánonjai a pizza 60-90 másodperces főzését írják elő. Ugyanakkor a paradicsom kiszáradása az optimális hőmérsékleten megy végbe, a bazsalikom nem veszíti el aromáját, a mozzarella vékony rétegre olvad anélkül, hogy szétterülne, és az olívaolaj zsírsavai sem változtatják meg szerkezetüket. 200 °C-ra melegített hagyományos sütőben a pizza körülbelül 10 perc alatt megsül. Ugyanakkor elveszíti egyedi íztulajdonságait.

Mit lehet főzni olasz sütőben a pizzán kívül?
- A pompei sütőben a szláv konyha minden ételét elkészítheti - a pitéktől a borscsig. Az orosz kályha sokkal több üzemanyagot és időt igényel hatalmas téglatömeg felmelegítéséhez. Ezzel szemben egy jól megépített pizzasütő 1-2 óra alatt melegszik fel 350-450 °C üzemi hőmérsékletre.

A tűzhelyen meggyújtják a tüzet, és pizzát főznek rajta. Az alátét különböző tűzálló anyagokból készül, szükségszerűen jelentős hőtömeggel, a legpraktikusabb és leggyakrabban használt tűzálló tégla.

Különös figyelmet kell fordítani a kemence hőszigetelésére. Ettől függ a főzési mód és az üzemi hőmérséklet megőrzési ideje. Hőszigetelésként duzzasztott agyagot, perlitet, euroisol lemezeket, bazaltgyapotot és sok más olyan anyagot használnak, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek. Gyakran hallok olyan kérést, hogy készítsek külföldi fényképekhez hasonló sütőt. Ott a boltozat félgömb alakú. Ezzel kapcsolatban szeretném megjegyezni, hogy éghajlati viszonyaink között az utcán álló Pompeian kályhának további hőszigetelésre van szüksége. Ezért az optimális forma, amely lehetővé teszi ezt, egy kocka.

A nápolyi pizzériákban hosszú hónapokig nem alszik el teljesen a tűz a kemencében. Még ha nincs is pizza a sütőben, a magas hőmérséklet megmarad, amikor eljön a pizza sütésének ideje, a hőmérsékletet 350-400°C-ra (752°F) kell emelni. A pizzát közvetlenül a sütő alján főzik, semmi esetre sem raklapon. A kályhát olyan fafajták tüzelik, amelyek égés közben nem bocsátanak ki kátrányt, és nem füstölnek égés közben. Ide tartozik a cseresznye, éger, olajfa. Ez a kályha mellett uralkodó finom illat titka.


Megrendelheti tőlünk egy klasszikus pompei sütő elkészítését. A tervező vázlatot készít Önnek, és összekapcsolja a sütőt a pavilon vagy a nyári konyha belsejével. Töltse ki az oldal alján található űrlapot, vagy hívjon.

Írjon és rendeljen professzionális pompei kályha falazatot

Mi kell a leghíresebb olasz étel elkészítéséhez? Egy jó szakács, bizonyos alapanyagok és egy speciális fatüzelésű pizzasütő. A jellemzők és az építési technológia ismeretében ez a kemencetípus elfoglalhatja méltó helyét az Ön webhelyén.

Pompei (olasz) sütő, különféle ételek főzésére (beleértve a pizzát is), kenyérsütésre, húsételek sütésére szolgál. Az ilyen típusú kályhákat azonban nem használják a helyiségek fűtőelemeként.

A pompei ételek jellemzője a gyors melegítés és a hosszú ideig tartó melegen tartás. Általában az ilyen sütőket kültéri lehetőségnek tekintik fatüzelésű pizza főzéséhez. A Pompeian sütő külseje számos tájtervezési lehetőséghez igazítható.

Egy ilyen tűzhely saját kezű készítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

Ahhoz, hogy megtudja, hol kezdje el az építkezést, meg kell értenie a pompei sütő szerkezetét.

Alapvető elemek:

• alap (alap);
• vasbeton födém, amely magának a sütőnek az állványaként és a főzés helyeként szolgál;
• tűzálló tégla kupola;
• a sütő alja, amelyen a tüzet kezdetben meggyújtják, és a főzési folyamat folyamatban van;
• füstcső. A bejárati ív fölé van felszerelve, ami megkülönbözteti a Pompei sütőt a többi sütőtípustól;
• boltív;
• ház kívülről;
• hőszigetelő réteg.

A fő előny az orosz sütővel szemben a gyors felmelegedés. A Pompei sütőben a melegítés megkezdése után 30-40 perccel kezdheti el a főzést.

A Pompei sütő elkészítéséhez szükséges anyagok

Az építkezés megkezdése előtt fontos megvásárolni a szükséges eszközöket és anyagokat, függetlenül attól, hogy mi vonja el a figyelmet magától a folyamattól.

Építőanyagok:

• tűzálló tégla (szent agyag) - a fő komponens;
• habarcs kemencék lerakásához;
• szélezett deszka zsaluzat létrehozásához;
• hőszigetelés (ásványgyapot);
• sheben, homok és cement az alapozáshoz;
• fémrudak, amelyek keresztmetszete legfeljebb 10 mm;
• vízszigetelés (polietilén, tetőfedő anyag);
• szigetelés;
• kerámia tégla (bejárati ív építéséhez);
• habtömbök vagy betontömbök (a talapzat alátámasztására).

Eszközök:

• lapát és bajonett lapát;
• oldatos tartály;
• fúró speciális habverővel az oldat keveréséhez;
• építési mérőszalag és szint;
• spatula és simító;
• kalapács, fűrész és szögek (zsaluzat);
• nagy vagy kicsi köszörű (fémrudak vágásához).

Pompei kemence falazata

Az összes szükséges anyag és szerszám beszerzése után megkezdheti az építkezést.

A fektetés előtt ki kell önteni az alapot, állványt és vasbeton lapot (pultot) kell készíteni.

Alapítvány

Először is el kell döntenie a kemence méretét, és meg kell jelölnie az alapozás helyét.

Az alapnak legalább 10 cm-rel nagyobbnak kell lennie, mint maga a tűzhely, majd ásni kell egy lyukat. Az optimális mélység körülbelül 40 cm. Ezután készítsen zsaluzatot, tegyen vízszigetelést és öntse ki az oldatot. Az oldattal való feltöltést követően ki kell egyenlíteni az alap felső rétegét és ellenőrizni kell a szintet. A felületnek egyenletesnek kell lennie. Hagyja a cementet legalább 4 hétig megkeményedni.

Asztali állvány

A következő lépés egy állvány építése a munkalap (talapzat) alatt. Amikor az alap teljesen megszáradt, elkezdheti a fektetést. A talapzat készülhet habblokkokból, salaktömbökből, betontömbökből. Az állvány alakja eltérő lehet. Négyzet, csak két fal, a P betű, a H betű. Ez utóbbi opciót tartják a legmegfelelőbbnek, mivel van egy további központi támaszték. A tömbök lerakásakor folyamatosan ellenőrizni kell a vízszintes és függőleges helyzetet az épület szintjével. A talapzat magassága a kályha további kényelmétől függően történik.

asztallap

Az asztallap vasbeton födém, közvetlenül a talapzatra öntik. Ehhez zsaluzatot kell készítenie. A zsaluzat aljához jobb a nedvességálló rétegelt lemez kiválasztása. Helyezzen további vízszigetelést az aljára. Ezt követően fémrudakból erősítő hálót kell készítenie. Rögzítse a zsaluzatba a rétegelt lemeztől 5 cm magasságban.
A munkalap optimális vastagsága 10-20 cm.

Az oldattal való feltöltést követően ki kell egyenlíteni a felületet és ellenőrizni kell a szintet. Amikor ezek a lépések befejeződnek, le kell fedni a vasbeton lapot polietilénnel, és 3 hétig száradni kell.

A kupola szerkezete szerint a pompei kemencék nápolyi és toszkán kemencékre oszthatók.

A nápolyi sütőt kizárólag pizza sütésére tervezték. Egy ilyen kemence szerkezetét egy kis boltozat különbözteti meg, amelynek mérete majdnem megegyezik a kupola magasságával.
A toszkán sütőnek sokoldalúbb célja van. Az ilyen típusú sütőben a magas boltozatnak köszönhetően különféle ételeket készíthet.

Az első sorok fektetésének megkezdése előtt alá kell tenni. Tűzálló téglából és habarcsból készül a kemencék lerakásához. A tűzhelyen a tűzhelyen habarcs nélkül rakják ki a tűzálló téglákat, amelyeken fel van tüntetve a kemence mérete és a bejárati ív. Ezt követően a szükséges téglákat levágják a kívánt forma eléréséhez.

A tűzhely habarcsra fektetése előtt a tűzálló téglák és a munkalap közé hőszigetelő réteget (kalcium-szilikát lemezt) kell fektetni. Ezt követően kiterítheti magát az előkészített tégla alá.

Ezt követően meg kell határozni, hogy hol lesz a kemence bejárata, és el kell helyezni az úgynevezett bejárati oldalt. Ezután meg kell határoznia az ív határait, és ezeken a helyeken helyezze el a téglákat a habarcsra.

A következő lépés maga a kemence oldalának lerakása. Ez lesz a kupola alapja. Ezután a második sort lefektetjük.

Bejárati ív építése

A bejárati ív szélességének meg kell egyeznie a kupola magasságával. Ezt a szabályt mindig be kell tartani, függetlenül a kemence választott méretétől.

A legegyszerűbb bejárati ívet építeni egy fa sablon segítségével. A sablon két darab rétegelt lemezből és fahasábból készülhet.

Ha a kemence építése során nagy átmérőt választanak, akkor az ív mérete nem haladhatja meg a kandalló és a kupola teteje közötti távolságot. Egy kis sütőben minden a kényelemtől függ. Például egy pizzalapátnak szabadon kell áthaladnia a bejáraton.

A méret kiszámítása és a sablon elkészítése után elkezdheti a téglarakást. A sablonra tégla kerül. Annak érdekében, hogy a habarcs megkeményedése előtt a kívánt helyzetben rögzítse őket, különféle tömítéseket, fadarabokat, ékeket használhat, amelyeket a téglák közötti térbe helyeznek.

Az ív gyártásának végén megkezdheti a kupola fennmaradó sorainak lerakását.

Rendelés:

A falazás során speciális eszközt használhat a kupola megfelelő formájához. Ez lehet egy csuklós kar, vagy egy rétegelt lemezből és fakockákból készült házi készítésű lámpatest. Így néznek ki ezek az eszközök:

A sorokat az ívtől kezdik fektetni mindkét irányban. Minden sort oldalra kell mozgatni, hogy elkerüljük a függőleges repedések kialakulását a varratok mentén.

A kupola tetejének lekerekítéséhez megfelelően fel kell vágni vagy reszelni a téglákat. Ugyanezt kell tenni, megkerülve az ívet.

Ezenkívül a feladat megkönnyítése érdekében a kupola felépítéséhez kész fakereteket használhat, amelyek alapján a téglákat lefektetik.

külső ív

A külső ívnek szélesebbnek kell lennie, mint a belső. Külső ívet ugyanúgy építhetsz, mint belsőt, csak a sablon legyen 3-5 cm-rel nagyobb.

A külső ív másik jellemzője a kémény számára kialakított lyuk jelenléte. A lyuknak téglalap alakúnak kell lennie.

Kémény beépítés

A kémény megjelenését tetszés szerint választják meg.
Tűzálló téglákból kéményt készíthet, horganyzott dobozt készíthet, habarccsal bevont kerámiát vagy fémet használhat.

A cső méretei a kemence helyétől és a szükséges huzattól függenek.
A kémény beépítése után a felületét tűzálló homokkal kevert agyagréteggel kell lefedni.

Szárító kemence

Miután az oldat megszáradt, be kell gyújtani a kemencét. Ez a folyamat felkészíti a kemencét a további működésre.

Az első gyújtást csak szalmával szabad elvégezni. A második során apró ágakat és faforgácsot kell hozzáadnia. A harmadik gyújtásnál a szalma teljesen eltávolítható, és faforgácsokkal vagy vékony ágakkal helyettesíthető. A negyedik gyújtásra egész farönköket rakhatsz le. A következő alkalommal növelni kell a szilárd tüzelőanyag mennyiségét.

Mind a szárítás, mind a további üzemeltetés során nem ajánlott tűlevelű fákat használni gyújtásra. Ez negatívan befolyásolja az ételek ízét és a sütő további használatát. A legjobb tüzelőanyag a gyümölcsfák, különösen a cseresznye.

A Pompei sütő hőszigetelése

A megfelelően végrehajtott égetési folyamat után a kemence megfelelő hőszigetelésére van szükség. Ez szükséges az étel egyenletes felmelegítéséhez és a sütő belsejében a maximális hőmérséklet eléréséhez.

A szigeteléshez ásványgyapotot, erősítőhálót, alumíniumfóliát és cement-perlit habarcsot használnak.

Az első lépés az ásványgyapot kemence alakú vágása. Ezt követően az ásványgyapotot tűzálló masztix segítségével rögzítik a kemencéhez. A következő réteg alufólia. Ez nem kötelező réteg, de növeli a hatékonyságot.

A fólia után fémhálóval vagy dróttal átköthetjük a kemencét.
Amikor a megerősítés befejeződött, folytathatja az utolsó réteget. A kemencére perlittel kevert cementréteget visznek fel.
A kemence szigetelése készen áll.

Külső kivitel

A hőszigetelő réteg teljes megkeményedése után folytathatja a kemence külső kialakítását. A kályha fára való kültéri elhelyezése kapcsán gondoskodni kell a nedvességlepergető rétegről. Ebben az esetben egy réteg hőálló vakolatot használhat, és a következő réteggel nedvességálló vakolatot hordhat fel. Ezt követően kiválaszthatja a befejező anyagot.

Ebben a szakaszban minden a tulajdonos személyes vágyától függ. A burkolótégla és a csempézett mozaikok kiváló anyagok ehhez.

A megfelelően összeszerelt Pompeii sütőben az összes technológia betartásával nem rosszabb ételeket készíthet, mint az igazi olasz pizzériákban.