Japanski biskvit. Japanski biskvit "Castella": recept

Japanski pamučni biskvit vrlo je neobičan pečeni proizvod. Sigurni smo da ovakav biskvit još niste radili. Ima okus poput ptičjeg mlijeka, jednako nježan, vlažan i porozan. Biskvit ispadne toliko ukusan da od njega ne ostane ni mrvica. Priprema biskvita je jednostavna, najvažnije je održavati ispravnu temperaturu prilikom pečenja.

Potrebni proizvodi

110 grama pšeničnog brašna
50 mililitara biljnog ulja
80 mililitara mlijeka
5 žumanjaka
1 kokošje jaje
5 proteina
pola žličice soka od limuna
prstohvat soli
1 žličica vanilin šećera
90 grama šećera

Proces kuhanja

Zagrijte biljno ulje dok se ne zagrije i ulijte u zdjelu. A zatim u to prosijati pšenično brašno.
U dobivenu masu ulijte toplo mlijeko i miješajte dok ne postane glatko.
Zatim dodajte žumanjke i kokošje jaje u tijesto i ponovno promiješajte.
U drugoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli, vanilin šećerom i limunovim sokom. Tu također dodajte šećer. I nastavite tući bjelanjke još 5-6 minuta dok se ne pojave stabilni vrhovi.
Kombiniramo masu proteina i žumanjaka, pažljivo to radimo lopaticom.
Uzmite tepsiju, obložite je papirom za pečenje i u nju izlijte tijesto. Kalup staviti na pleh u koji smo ulili toplu vodu.
Pripremljeni biskvit pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 20 minuta. Važno! Tijekom pečenja pećnicu ne otvarati.
Nakon zadanog vremena smanjite temperaturu pečenja na 150 stupnjeva. I nastavite peći biskvit još 50-60 minuta.
Kad je biskvit već pečen, ugasiti pećnicu. Ali ne vadimo ga, već ga ostavimo dok se gotovo potpuno ne ohladi (15-20 minuta.)
Gotov i malo ohlađen biskvit izvadite iz kalupa, potpuno ohladite, pa režite i poslužite.

Ovaj biskvit možete poslužiti uz ukusnu čokoladnu kavu. Možete ga pripremiti prema receptu s naše stranice.

Svatko tko je barem jednom u životu probao japanski biskvit složit će se da je ovaj proizvod vrijedan posebne pažnje. Stvoren prije mnogo stoljeća, još uvijek je vrlo popularan ne samo u svojoj zemlji, već iu inozemstvu.

Med "Castella"

Izvorno se japanski biskvit pravio od jaja, šećera, brašna i škrobnog sirupa. Tijekom godina, sastav deserta se mijenjao zbog posebnih preferencija hrane stanovnika ove zemlje. S vremenom je Europa počela cijeniti okus ovog neobičnog jela. Danas svaka domaćica može zadovoljiti svoje ukućane i pripremiti originalni japanski biskvit od sljedećih osnovnih sastojaka: 8 jaja, 100 grama mlijeka, 300 grama smeđeg šećera, 200 grama brašna i 150 grama meda.

Ovaj desert je jednostavan za pripremu:

Prvo je potrebno prosijati izmjerenu količinu brašna. Postupak se mora ponoviti tri puta kako bi se proizvod što više "zasitio" kisikom.
Razrijedite med u mlijeku dok se potpuno ne otopi.
Umutiti jaja sa šećerom. Postupak se mora provesti u vodenoj kupelji 15 minuta. Za to vrijeme temperatura mase trebala bi doseći 60 stupnjeva.
Smjesu od jaja stavite u zdjelu multipraktika i nastavite tući dok se potpuno ne ohladi.
Ulijte mlijeko s medom otopljenim u njemu.
Postupno dodavati brašno bez prestanka miješanja.
Kalup obložiti papirom za pečenje pa u njega izliti pripremljenu smjesu.
Višak zraka mora se ukloniti iz smjese. Da biste to učinili, morate jednom udariti obrazac na stolu.
Biskvit treba peći u pećnici na 180 stupnjeva 50 minuta.
Stavite gotov proizvod u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. To je neophodno kako bi postalo vlažnije i gušće.

Gotov biskvit izrežite na male pravokutnike. Kako ne biste oštetili strukturu proizvoda, bolje je to učiniti oštrim nožem s užljebljenom oštricom.

Povijest popularnog keksa u Japanu seže u 16. stoljeće. Tada su se trgovci iz Portugala prvi put iskrcali uz obalu otoka Nagasaki. Uz duhan, oružje i razne namirnice, sa sobom su ponijeli i vrlo ukusan biskvit. Lokalnim stanovnicima svidio se neobičan proizvod. Počeo se nazivati "kruh iz Kastilje", a skraćeno - "castella". Ali u to vrijeme Japancima nije bilo lako sami ga pripremiti zbog visokih cijena šećera u zemlji. Zbog toga su domaći kuhari počeli razvijati nove recepte za proizvodnju "prekomorskih delicija". Vjerojatno se zato u zemlji još uvijek vjeruje da se najukusniji japanski keks peče u Nagasakiju. Danas je ovo jelo popularno u mnogim zemljama svijeta. Istina, priprema se uglavnom kod kuće ili u malim pekarnicama. Izrada castella u proizvodnom opsegu je vrlo teška. Ovaj proizvod je vrlo kapriciozan i osjetljiv na sve promjene vlažnosti ili temperature.

Izvorna baza

Poznati orijentalni keks dobar je ne samo za čaj. Može biti odlična osnova za pripremu drugih slastica. Ali prvo morate ispeći sam japanski biskvit. Recept za njegovu pripremu je, u principu, jednostavan. Za rad će vam trebati sljedeći set proizvoda: za 130 mililitara mlijeka - 85 grama brašna, 70 grama maslaca, 80 grama šećera, prehrambene boje (po želji), 1 kokošje jaje i još 165 grama bjelanjaka. i 120 grama žumanjaka.

Metoda pripreme proizvoda uključuje sljedeće faze:

Ulijte mlijeko u lonac i stavite maslac. Posudu stavite na vatru i prokuhajte sadržaj.
Uz stalno miješanje polako dodavati brašno i zakuhati tijesto.
Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva.
Gotovo tijesto prebacite u multipraktik i lagano mijesite dok se ne ohladi.
Dodati jaje i žumanjke. Ako planirate napraviti biskvit u boji, tada boju treba uvesti u ovoj fazi.
Posebno mikserom umutiti bjelanjke sa šećerom.
Sjediniti obje mase. Morate raditi s običnom lopaticom.
Zatim dobivenu smjesu mutite kuhačom 2 minute.
Pleh obložiti posebnim papirom za pečenje.
Smjesu izlijte u tanki sloj i stavite u pećnicu na 15 minuta.

Rezultat je tanak, nježan i vrlo mekan biskvit koji takav može stajati nekoliko dana.

domaće pečenje

Za domaćice početnike možemo ponuditi pojednostavljenu verziju. Slijedeći najjednostavnije korake, mogu dobiti pravi japanski biskvit. Recept je krajnje jednostavan i potrebni su samo sljedeći sastojci: za 2 jaja - 70 grama brašna, prstohvat soli, po 2 žlice vode (ili mlijeka) i meda, 63 grama šećera (uključujući 13 grama za posipanje kalupa) .

Operativni postupak:

Ako u kući nema posebnog kalupa, možete ga sami napraviti. Prvo morate izgraditi pravokutnu kutiju od debelog papira. Vanjska strana mora biti omotana folijom, a unutrašnja obložena čistim papirom.
U dubokoj zdjeli umutite jaja.
Postupno im dodajte šećer.
Posudu stavite u lonac s vodom zagrijanom na 50 stupnjeva i ponovo dobro promiješajte njezin sadržaj.
Posebno razrijedite med s vodom (ili mlijekom), a zatim ga dodajte smjesi od jaja.
Pomiješajte sol s brašnom. Dodajte suhe sastojke u posudu, u dijelovima, miješajući sadržaj drvenom kuhačom.
Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i pecite u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva. Provjerite spremnost drvenim štapićem ili čačkalicom.

Za bolje pečenje tepsiju treba staviti na donju policu. Ako površina biskvita vrlo brzo porumeni, možete ga pokriti folijom.

Šifon biskvit

U kulinarstvu postoji još jedna opcija za pripremu biskvita slične konzistencije. Nastao je mnogo kasnije, 1927. godine, a nazvan je "šifon". Za usporedbu, razmotrite ovaj recept za biskvit. U pećnici se za pečenje često koriste obični kalupi za muffine. Istina, u ovom slučaju će sastav sastojaka biti drugačiji: na 200 grama brašna - 2,5 žličice praška za pecivo, 5 jaja (plus još 1 bjelanjak), 210 grama šećera, 135 mililitara vode, 5 grama soli, 2 grama limunske kiseline i 90 mililitara maslinovog ulja.

Način kuhanja:

Prvi korak je prethodno zagrijati pećnicu. Temperatura unutar njega trebala bi biti od 160 do 170 stupnjeva.
Zatim morate razbiti jaja, odvajajući žumanjke od bjelanjaka.
U duboku zdjelu uspite prosijano brašno.
Dodajte ostatak suhih sastojaka (sol, šećer i prašak za pecivo).
U sredini “tobogana” napravite udubljenje, pa u njega ulijte vodu s uljem i žumanjcima. Miksajte ih pjenjačom 1 minutu dok smjesa ne postane homogena.
U drugoj posudi mikserom izraditi bjelanjke u gustu pjenu.
Postupno im dodajte limunsku kiselinu i šećer. Trebate tući dugo dok ne dobijete karakteristične vrhove.
Bjelanjke malo po malo umiješajte u smjesu od jaja.
Gotovo tijesto izlijte u kalup i stavite peći 50 minuta.

Mnogi ljudi više vole ovaj recept za biskvit. U pećnici ispadne vrlo mekan i pahuljast. Osim toga, proizvod se savršeno reže i čak se ne mrvi.

Alternativna opcija

Postoji još jedan recept po kojem također možete napraviti odličan Castella biskvit. Da biste to učinili, trebat će vam: jedna i pol čaša brašna, 7 jaja (plus još 3 žumanjka), 50 grama bilo kojeg biljnog ulja (bez okusa), 75 grama meda, 5 grama soli i 300 grama šećera.

Proces pripreme takvog biskvita je donekle sličan onome koji se koristio u prethodnim verzijama:

Prethodno prosijano brašno uspite u zdjelu zajedno sa soli.
Preostale sastojke (osim ulja) umutiti mikserom u drugoj posudi.
Stavite ovu posudu u posudu s kipućom vodom i nastavite miješati 10 minuta. Šećer bi se trebao potpuno otopiti.
Lagano umiješajte brašno.
Odvojite dio tijesta i izmrvite ga s maslacem, pa ga vratite nazad i završno mijesite.
Smjesu prebaciti u kalup.
Pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva.
Smanjite plamen. Nastavite peći još 45 minuta na 150 stupnjeva.

Takav biskvit je bolje hladiti direktno u kalupu.

Čokoladna poslastica

Oni koji vole miris kakaa mogu kod kuće pripremiti čokoladni desert u orijentalnom stilu. Kako biste bili sigurni da je okus gotovog proizvoda blizak izvorniku, trebate pripremiti biskvit u japanskom stilu. Za to je prikladan sljedeći sastav:

105 grama jaja i samo 15 grama žumanjaka, 10 grama punomasnog mlijeka, glukoze (ili tekućeg meda) i kakaa u prahu, 80 grama šećera, 25 grama kukuruznog ulja, 50 grama brašna, prstohvat soli, sode i vanilin.

Način kuhanja:

Prvo je potrebno zagrijati maslac, a zatim mu dodati kakao i promiješati.
Uliti mlijeko.
Dodajte sol i vaniliju. Nakon miješanja pričekajte da se smjesa potpuno ohladi.
Posebno umutiti jaja s medom, dodati žumanjke.
Bez prestanka dodajte malo po malo šećera. Trebali biste dobiti prozračnu pjenastu masu. Ali ne bi trebali biti. Stoga se miješanje mora nastaviti ručnom pjenjačom.
U pripremljenu smjesu dodajte kakao maslac.
Polako dodavati brašno, dobro miješajući da ne ostanu grudice.
Tijesto izlijte u kalup obložen papirom za pečenje.
Pecite 5 minuta u donjem dijelu pećnice na 170 stupnjeva. Nakon toga trebate pomaknuti obrazac malo više i pričekati još 27 minuta.

Nakon hlađenja, gotov desert se može jesti. Prelijete li ga mekom kremom, dobit ćete prekrasan kolač.

Delikatnost pamuka

U malim kafićima Japanci često poslužuju najdelikatniji desert prekrasne svilenkaste teksture. Ponekad se naziva "pamuk". Japanski lisnati biskvit se priprema od sljedećih proizvoda: 3 jaja, 225 grama krem sira, kora pola limuna, po 100 grama vrhnja (10%) i šećera, žličica vanilije, 30 grama brašna i riže. škrob.

Proces kuhanja:

Posudu za pečenje izvana omotajte folijom. Unutrašnjost premazati uljem i prekriti debelim papirom.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Prokuhajte jednu i pol litru vode.
Jaja podijeliti na žumanjke i bjelanjke.
Zakuhajte vrhnje u loncu.
Dio šećera samljeti sa žumanjcima dok ne pobijele.
U tankom mlazu dodajte vruće vrhnje.
Sir zgnječiti i u dijelovima dodati smjesi od jaja. Umutite dok ne postane glatko.
Bjelanjke izraditi mikserom u pjenu. Bez prestanka miješanja dodajte šećer.
U kremastu smjesu dodajte škrob, brašno, vaniliju i koricu.
Postupno dodajte snijeg od bjelanjaka i šećera.
Tijesto prebacite u kalup. Da bi iz njega izašli veliki mjehurići zraka, posudu treba podići i oštro udariti o stol.
Pecite u pećnici u vodenoj kupelji 5 minuta.
Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i pričekajte još 45-55 minuta. Gotov biskvit trebao bi se vratiti u sredinu.
Ugasite vatru. Izvadite posudu iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi u pećnici s otvorenim vratima.

Za samo 40 minuta desert će biti spreman za jelo.

Izvorno se japanski biskvit pravio od jaja, šećera, brašna i škrobnog sirupa. Tijekom godina, sastav deserta se mijenjao zbog posebnih prehrambenih preferencija stanovnika ove zemlje. S vremenom je Europa počela cijeniti okus ovog neobičnog jela. Danas svaka domaćica može zadovoljiti svoje ukućane i pripremiti originalni japanski biskvit koristeći sljedeće osnovne sastojke:

Sastojci

8 jaja
100 grama mlijeka,
300 grama smeđeg šećera,
200 grama brašna
150 grama meda.

Priprema

Prvo je potrebno prosijati izmjerenu količinu brašna. Postupak se mora ponoviti tri puta kako bi se proizvod što više "zasitio" kisikom.
Razrijedite med u mlijeku dok se potpuno ne otopi.
Umutiti jaja sa šećerom. Postupak se mora provesti u vodenoj kupelji 15 minuta. Za to vrijeme temperatura mase trebala bi doseći 60 stupnjeva.
Smjesu od jaja stavite u zdjelu multipraktika i nastavite tući dok se potpuno ne ohladi.
Ulijte mlijeko s medom otopljenim u njemu.
Postupno dodavati brašno bez prestanka miješanja.
Kalup obložiti papirom za pečenje pa u njega izliti pripremljenu smjesu.
Višak zraka mora se ukloniti iz smjese. Da biste to učinili, morate jednom udariti obrazac na stolu.
Biskvit treba peći u pećnici na 180 stupnjeva 50 minuta.
Stavite gotov proizvod u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. To je neophodno kako bi postalo vlažnije i gušće.

Gotov biskvit izrežite na male pravokutnike. Kako ne biste oštetili strukturu proizvoda, bolje je to učiniti oštrim nožem s užljebljenom oštricom.

Zbog toga su domaći kuhari počeli razvijati nove recepte za proizvodnju "prekomorskih delicija". Vjerojatno se zato u zemlji još uvijek vjeruje da se najukusniji japanski keks peče u Nagasakiju. Danas je ovo jelo popularno u mnogim zemljama svijeta. Istina, priprema se uglavnom kod kuće ili u malim pekarnicama. Izrada kaštele u proizvodnom opsegu vrlo je teška. Ovaj proizvod je vrlo kapriciozan i osjetljiv na sve promjene vlažnosti ili temperature.

Izvorna baza

Sastojci:

130 mililitara mlijeka
85 grama brašna,
70 grama maslaca,
80 grama šećera, prehrambena boja (po želji),
1 kokošje jaje,
165 grama proteina
120 grama žumanjaka.

priprema:

Ulijte mlijeko u lonac i stavite maslac. Posudu stavite na vatru i prokuhajte sadržaj.
Uz stalno miješanje polako dodavati brašno i zakuhati tijesto.
Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva.
Gotovo tijesto prebacite u multipraktik i lagano mijesite dok se ne ohladi.
Dodati jaje i žumanjke. Ako planirate napraviti biskvit u boji, tada boju treba uvesti u ovoj fazi.
Posebno mikserom umutiti bjelanjke sa šećerom.
Sjediniti obje mase. Morate raditi s običnom lopaticom.
Zatim dobivenu smjesu mutite kuhačom 2 minute.
Pleh obložiti posebnim papirom za pečenje.
Smjesu izlijte u tanki sloj i stavite u pećnicu na 15 minuta.

Rezultat je tanak, nježan i vrlo mekan biskvit koji takav može stajati nekoliko dana.

Jednostavan japanski recept za biskvit

Za domaćice početnike možemo ponuditi pojednostavljenu verziju. Slijedeći najjednostavnije korake, mogu dobiti pravi japanski biskvit. Recept je vrlo jednostavan i zahtijeva samo sljedeće sastojke:

Sastojci

za 2 jaja
70 grama brašna,
prstohvat soli,
po 2 žlice vode (ili mlijeka) i meda,
63 grama šećera (uključujući 13 grama za posipanje).

Priprema

Ako u kući nema posebnog kalupa, možete ga sami napraviti. Prvo morate izgraditi pravokutnu kutiju od debelog papira. Vanjska strana mora biti omotana folijom, a unutrašnja obložena čistim papirom.
U dubokoj zdjeli umutite jaja.
Postupno im dodajte šećer.
Posudu stavite u lonac s vodom zagrijanom na 50 stupnjeva i ponovo dobro promiješajte njezin sadržaj.
Posebno razrijedite med s vodom (ili mlijekom), a zatim ga dodajte smjesi od jaja.
Pomiješajte sol s brašnom. Dodajte suhe sastojke u posudu, u dijelovima, miješajući sadržaj drvenom kuhačom.
Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i pecite u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva. Provjerite spremnost drvenim štapićem ili čačkalicom.

Za bolje pečenje tepsiju treba staviti na donju policu. Ako površina biskvita vrlo brzo porumeni, možete ga pokriti folijom.

Šifon biskvit

Za pripremu pravog biskvita porijeklom iz dalekog Japana potrebno vam je samo 5 sastojaka.

Tehnologija kuhanja:

Brašno prosijte 3 puta. Ovo je jedan od ključnih zahtjeva, nemojte ga ignorirati.
Otopite med u mlijeku.
Jaja umutiti u zdjelu, dodati šećer, staviti u vodenu kupelj i početi tući mikserom dok temperatura ne dosegne 60°. Izmjerite temperaturu kuhinjskim termometrom. To će trajati otprilike 15 minuta.
Izvadite jaja iz vodene kupelji i nastavite raditi mikserom dok se ne ohlade.
S uključenim mikserom ulijte mlijeko i med.
Dodajte prosijano brašno u malim obrocima. Tijesto mijesite gumenom ili silikonskom lopaticom.
Dno kalupa prekrijte pergamentom. Preliti preko tijesta. Jednom dobro lupnite kalupom o stol. Ovo će ukloniti višak zraka. Ne možete tapkati nekoliko puta, inače biskvit neće stati.
Kolač pecite na 180° do kraja, oko 50 minuta.

Gotov biskvit odmah izvadite iz kalupa, stavite u plastičnu vrećicu i čvrsto zavežite. Držite ga u vrećici 2 sata.

Po čemu se japanski biskviti razlikuju od europskih?

Klasični biskvit, koji se peče u Europi, vrlo je lagan i prozračan, a zbog posebne teksture nazivaju ga i „biskvit“. Ali u Japanu su keksi, naprotiv, vrlo gusti i vlažni. Izvana se europska i japanska verzija ovog kolača mogu činiti istima, ali nakon samo jednog zalogaja osjetit ćete razliku.

Ova tekstura biskvita postiže se zahvaljujući posebnom skupu sastojaka i tehnologiji kuhanja. Budući da je potrebno strogo održavanje određene temperature, desert se obično proizvodi u industrijskim razmjerima, ali se može napraviti i kod kuće. Nemojte se obeshrabriti ako ne uspije prvi put. Uz malo vježbe, svoju obitelj možete razmaziti ukusnom poslasticom.

Svakako probajte ovu slasticu. Unatoč jednostavnom skupu sastojaka, kolač ispada vrlo neobičan. Definitivno nije poput keksa koje ste prije probali.

Ispostavilo se da se keksi peku čak iu Japanu. Jednostavno pecivo od tučenih jaja obišlo je Zemlju. Kakvo iznenađenje.

A ovako je sve počelo. Jednom davno, Portugalci su, u osvit svojih postignuća i snage, doplovili do obala Japana, ravno u Kyushu (ili Nagasaki, različiti izvori govore drugačije). Ubrzo su uspostavili uspješne trgovačke odnose sa stanovništvom, a počeli su i misionariti. Zahvaljujući tome, Japanci su otkrili mnoge korisne stvari: puške za rat, tikve za hranu, duhan za lažni užitak i Kasutera keks za pravi užitak. Tijekom stotina godina kaštella se mijenjala i pretvorila u japansku slasticu.

Danas se biskvit priprema sa šećerom i medom ili sirupom (primjerice kukuruzni sirup). Zbog toga izlazi vlažan s tamnosmeđim vrhom i stranama, što ga razlikuje od njegovih zapadnih rođaka.

Kasutera se najčešće poslužuje sa šlagom ili glazurom.

Izrada japanskog biskvita.

Vaš prvi zadatak u kuhinji je pripremiti kalup. Znate li da se u Japanu kasutera pravi u posebnom četvrtastom drvenom kalupu? Naravno, kod nas je teško naći takav kalup, ali možemo ga zamijeniti običnim četvrtastim za cupcakese. Koristila sam neljepljivi premaz.

Prije izlijevanja tijesta obložite kalup papirom za pečenje. Da biste to učinili, izmjerite potrebni komad, a zatim napravite rezove na četiri strane (pogledajte sliku ispod). Prije stavljanja pergamenta u kalup poprskati ga s malo ulja.

Prvo prosijte brašno (200 g) tako da vam bude na vidiku. Zatim pomiješajte med (5 žlica) i toplu vodu (2 ½) i, naravno, dobro promiješajte.

Da biste provjerili jesu li jaja dovoljno umućena, potrebno je vrhom noža proći po površini. Ako trag ostane i ne nestane brzo, onda se umuti kako treba.

Zatim u jaja dodajte med i vodu i miješajte mikserom na minimalnoj brzini 30 sekundi.

I na kraju, u tri pristupa ulijte brašno, svaki put miješajući mikserom također pri maloj brzini.

Stavite tijesto u kalup i crtajte cik-cak umačući drveni štapić u tijesto. Zatim nabacite mali oblik visine 3-4 cm. Sve ovo mora biti učinjeno kako bi se omogućio izlazak viška zraka.

Medeni biskvit pecite na 160 - 180 C do kraja.

Kada ste gotovi s pečenjem, izvadite kašuteru iz pećnice. Pomiješajte 1 žlicu. l. med s ½ žlice. l., a zatim ovom otopinom namažite vrh biskvita. Kad se ohladi zamotajte u prozirnu foliju i ostavite preko noći. Za to vrijeme postat će vlažniji i mirisniji.

Bilješka:

Ako vam je posuda za pečenje mala, možete sve sastojke podijeliti na pola i napraviti manji dio tijesta.

Sastojci