बियर के लिए विशिष्टताएँ - वह। गोस्टी बीयर की सामान्य विशिष्टताएँ

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तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी

राष्ट्रीय

मानक

रूसी

फेडरेशन

बियर

सामान्य विवरण

आधिकारिक संस्करण

स्टैंडआर्टिनफॉर्म

गोस्ट पी 51174-2009

प्रस्तावना

रूसी संघ में मानकीकरण के लक्ष्य और सिद्धांत 27 दिसंबर 2002 के संघीय कानून संख्या 184-एफजेड "तकनीकी विनियमन पर" और रूसी संघ के राष्ट्रीय मानकों के आवेदन के नियमों - GOST R 1.0- द्वारा स्थापित किए गए हैं। 2004 "रूसी संघ में मानकीकरण। बुनियादी प्रावधान»

मानक के बारे में

1 राज्य संस्थान द्वारा विकसित "ब्रूइंग, गैर-अल्कोहलिक और वाइन उद्योग का अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान"

2 मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति द्वारा प्रस्तुत टीसी 91 "बीयर, गैर-अल्कोहल और वाइन उत्पाद"

3 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश दिनांक 7 जुलाई, 2009 संख्या 234-सेंट द्वारा अनुमोदित और लागू किया गया

5 संस्करण (मार्च 2011) यथासंशोधित (आईयूएस 2-2010, आईयूएस 2-2011)

इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ - मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण के मामले में, एक संबंधित सूचना मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी। प्रासंगिक जानकारी, अधिसूचना और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर।

तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की अनुमति के बिना इस मानक को आधिकारिक प्रकाशन के रूप में पूरी तरह या आंशिक रूप से पुन: प्रस्तुत, दोहराया और वितरित नहीं किया जा सकता है।

1 उपयोग का क्षेत्र................................................. ... ....1

3 नियम और परिभाषाएँ .................................................. ............ ..2

4 वर्गीकरण................................................. ... ......2

5 सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ................................................. .3

5.1 विशेषताएँ................................................. ... ...3

5.2 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ................................................... .. ..6

5.3 पैकेजिंग................................................. ...........7

5.4 अंकन.................................................. .. ....7

स्वीकृति के लिए 6 नियम .................................................. ......8

नियंत्रण के 7 तरीके .................................................. ......8

8 परिवहन और भंडारण................................................. ......9

परिशिष्ट ए (प्रामाणिक) रंग इकाइयों और ईएमयू इकाइयों का सहसंबंध .................................. 10

ग्रंथ सूची................................................. .......12

गोस्ट पी 51174-2009

रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक

सामान्य विवरण

बियर। सामान्य विवरण

परिचय दिनांक - 2010-07-01

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक बियर (विशेष बियर के अलावा) पर लागू होता है।

उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने की आवश्यकताएं 5.1.6 में, उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताएं - 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5 में, लेबलिंग के लिए - 5.4 में निर्धारित की गई हैं।

2 मानक संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:

तालिका 4

सूचक का नाम	प्रारंभिक पौधा का निष्कर्षण। %

अल्कोहल का आयतन अंश. %. कम से कम
अम्लता, इकाइयाँ, और नहीं

रंग। सी। इकाइयां
रंग। इकाइयां एमु
कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश. %. कम से कम
फोमिंग: फोम की ऊंचाई। मिमी. कम से कम फोम प्रतिरोध. मि. कम से कम

पोषण मूल्य: ऊर्जा मूल्य, 100 ग्राम बीयर में खल, 100 ग्राम टिटिवा में कार्बोहाइड्रेट। अब और नहीं

टिप्पणियाँ 1 गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल का आयतन अंश 0.5% से अधिक नहीं होना चाहिए। 2 गैर-अल्कोहल बियर में प्रारंभिक पौधा की निकासी निर्धारित नहीं की गई है। 3 संकेतक "पोषण मूल्य" - सूचनात्मक। 4 कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश बोतलबंद और डिब्बाबंद बीयर में निर्धारित किया जाता है। 5 प्रारंभिक पौधा एल 0.3% की अर्क सामग्री का अनुमेय विचलन। 6 इसे "अम्लता" या "पीएच" संकेतकों में से एक को निर्धारित करने की अनुमति है। 7 इसे "रंग" संकेतकों में से एक को परिभाषित करने की अनुमति है।

5.1.4 बीयर के ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक और रासायनिक संकेतक, पोषण मूल्य, समाप्ति तिथियां। उपयोग किए गए कच्चे माल की विशेषताओं, उत्पादन तकनीक और बोतलबंद स्थितियों के कारण, निर्माता तकनीकी निर्देशों में बीयर के लिए एक विशिष्ट नाम स्थापित करता है, जिसे निर्धारित तरीके से अनुमोदित किया जाता है।

5.1.5 अनफ़िल्टर्ड बियर में यीस्ट कोशिकाओं की सांद्रता, एमएलएन/सेमी3, इससे अधिक नहीं:

अस्पष्ट - 2.0;

स्पष्ट - 0.5.

5.2 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

5.2.1 बीयर के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

GOST 29294 के अनुसार जौ माल्ट बनाना;

गेहूं का माल्ट बनाना;

के अनुसार पानी पीना। (3);

हॉप्स दानेदार और हॉप उत्पाद, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है;

बिना पका हुआ अनाज:

GOST 18271 के अनुसार कुचले हुए गेहूं के दाने,

* रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत से पहले - सैनिटरी मानदंड और नियम निर्धारित तरीके से अनुमोदित। 2

गोस्ट पी 51174-2009

कच्ची चीनी, तरल चीनी और अन्य चीनी युक्त उत्पाद, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है;

शराब बनाने वाली सुराभांड।

इसे अन्य दस्तावेजों के अनुसार कच्चे माल का उपयोग करने या आयातित करने की अनुमति है, जिसके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

5.2.2 बीयर उत्पादन की प्रक्रिया में सहायक साधनों का उपयोग करने की अनुमति है, जिसका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

5.3 पैकेजिंग

5.3.1 बीयर को उपभोक्ता कंटेनरों और उन सामग्रियों से बने परिवहन कंटेनरों (बैरल) में डाला जाता है जिनका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

5.3.2 उपभोक्ता पैकेजिंग की एक इकाई में उत्पादों की मात्रा स्वीकार्य विचलन को ध्यान में रखते हुए, उपभोक्ता पैकेजिंग पर उत्पादों के लेबलिंग में इंगित नाममात्र मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए।

नाममात्र मात्रा से उपभोक्ता पैकेजिंग की एक इकाई में उत्पादों की मात्रा के अनुमेय नकारात्मक विचलन की सीमा - GOST 8.579 के अनुसार।

अनुमेय सकारात्मक विचलन की आवश्यकताएं, जो नाममात्र से अधिक उत्पादन की मात्रा की अधिकता को दर्शाती हैं, एक विशेष नाम की बीयर के लिए तकनीकी निर्देशों में स्थापित की जाती हैं।

उपभोक्ता पैकेजिंग में बीयर को समूह पैकेज में सील करने की अनुमति है।

(संशोधन)।

5.3.3 शिपिंग कंटेनर के रूप में उपयोग किए जाने वाले ड्रमों की भराई मात्रा का कम से कम 99.5% होना चाहिए।

5.3.4 बैरल और इज़ोटेर्मल टैंक से बीयर की बिक्री के बिंदु पर, इसे कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव में ग्लास, मग या अन्य बर्तनों में परोसा जाता है।

5.3.5 बीयर के साथ उपभोक्ता और परिवहन कंटेनरों का बंद होना वायुरोधी होना चाहिए, बंद करने वाली सामग्रियों का उपयोग करना, जिसका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

5.3.6 पैकेजों को एकत्रित करते समय, उत्पादों के साथ पैकेजों का निर्माण GOST 24597 के अनुसार होता है।

5.4 अंकन

5.4.1 बियर वाले उपभोक्ता कंटेनरों को निम्नलिखित जानकारी के साथ GOST R 51074 के अनुसार लेबल किया गया है:

बियर का नाम (संकेत: "अस्पष्टीकृत अनफ़िल्टर्ड" और "स्पष्ट अनफ़िल्टर्ड" - अनफ़िल्टर्ड बियर के लिए, "पाश्चुरीकृत" - पाश्चुरीकृत बियर के लिए) और इसका प्रकार;

निर्माता का नाम और स्थान (देश सहित कानूनी पता, और, यदि कानूनी पते के समान नहीं है, तो उत्पादन सुविधाओं का पता^)] और रूसी संघ में संगठन। निर्माता द्वारा अपने क्षेत्र में उपभोक्ताओं से दावे स्वीकार करने के लिए अधिकृत (यदि कोई हो);

निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि कोई हो);

गैर-अल्कोहलिक बियर के लिए एथिल अल्कोहल के आयतन अंश का न्यूनतम मान ("अल्क....% वॉल्यूम से कम नहीं" या "अल्कोहल...% वॉल्यूम से कम नहीं") - अधिकतम मात्रा अंश एथिल अल्कोहल ("एल्क। से अधिक नहीं ...% वॉल्यूम। "या" अल्कोहल से अधिक नहीं ...% वॉल्यूम। ");

बोतलबंद करने की तारीख;

तारीख से पहले सबसे अच्छा;

बियर के निर्माण में प्रयुक्त मुख्य कच्चे माल की संरचना;

जमा करने की अवस्था;

पोषण मूल्य;

सूचना© अनुरूपता की पुष्टि;

इस मानक का पदनाम जिसके द्वारा इसे निर्मित किया जाता है और पहचाना जा सकता है

' रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत से पहले - स्वच्छता मानदंड और नियम। मंज़ूरी देना""<ыми в установленном порядке (1). 3

यह सामग्री रूस में बीयर की गुणवत्ता, या यों कहें कि इसकी पूर्ण अनुपस्थिति के लिए समर्पित है। मैं तुरंत एक बात कहना चाहता हूं. इस लेख के लेखक को बियर नामक पेय बहुत पसंद है। विदेशों में काफी लोग इसे बड़े मजे से पीते हैं। हालाँकि, रूस में घर पर, टॉम्स्क शहर में, मैं व्यावहारिक रूप से इसे बिल्कुल भी नहीं पीता, खासकर रूसी निर्मित बीयर। मैं एक सामान्य कारण से शराब नहीं पीता। ऐसी "बीयर" से, एक नियम के रूप में, लगभग इसकी सबसे छोटी मात्रा से, किसी कारण से, सुबह मेरे सिर में दर्द होता है। जर्मन, चेक, बेल्जियन, डच, यहाँ तक कि तुर्की और थाई लोगों में भी इसकी बहुत अधिक मात्रा लेने पर भी सिर में दर्द नहीं होता। इस विशेषता को ध्यान में रखते हुए, मैंने इस स्थिति को समझने की कोशिश की। रूस में ऐसा क्यों है?

रूसी बियर मुझे सिरदर्द क्यों देती है?

जब मैंने प्राग के केंद्र में एक छोटे से रेस्तरां "स्वेज्का" का दौरा किया, तो मेरे परिचित मूत्र रोग विशेषज्ञों ने मुझे निम्नलिखित बातें बताईं। हमारी बीयर में संरक्षक, एंजाइम त्वरक और रसायन होते हैं जिन्हें "माल्ट" बनाने के लिए बीयर में मिलाया जाता है। यही कारण है कि रूसी निर्मित बीयर पीने वाले लगभग हर व्यक्ति की इसके प्रति ऐसी प्रतिक्रिया होती है। बीयर अपने आप में एक अच्छा पेय है, इसे स्वाद लेकर और धीरे-धीरे पीना चाहिए। तथाकथित के प्रकट होने से पहले, इसे अक्सर नहीं, बल्कि बड़ी मात्रा में उपयोग करना उपयोगी होता है। "यूरोलॉजिकल प्रभाव" - गुर्दे से पथरी और रेत को धोना।

टॉम्स्क निर्मित बीयर का एक गिलास पीने से सिरदर्द और इससे होने वाली समस्या ने आज एक अफवाह को जन्म दिया है, जिसकी अब अक्सर इंटरनेट पर चर्चा होती है कि टॉम्स्क पिवो में "डिमेड्रोल" मिलाया जाता है। ईमानदारी से कहूं तो मुझे इस तथ्य पर आश्चर्य नहीं होगा, आपको इसे किसी तरह बेचना होगा और इसकी बिक्री से लाभ कमाना होगा।

सबसे अधिक संभावना है, डिपेनहाइड्रामाइन शायद टॉम्स्क बियर में नहीं जोड़ा गया है, लेकिन वहां शायद काफी कचरा है। सामान्य तौर पर, मैंने अपने स्वयं के अनुभव का उपयोग करने सहित, इस उत्पाद के बारे में सभी जानकारी का अध्ययन करने के लिए, वैज्ञानिक दृष्टिकोण से इस मुद्दे का ईमानदारी से अध्ययन करना शुरू किया। मैं अपनी टिप्पणियाँ साझा करूँगा।

उन लोगों को याद रखें जो अब युवा नहीं हैं, हमारा पौधा - "टॉम्स्क बियर"। कई टॉम्स्क निवासियों के परिचित कर्मचारी वहां काम करते थे जो तथाकथित लोगों से सीधे ठंडी बीयर खरीदने में मदद करते थे। "निर्देशक की वाट"। मेरे ऐसे परिचित थे, और मुझे इसका स्वाद अच्छी तरह याद है। हाल ही में, टॉम्स्क पिवो के निदेशक, इवान क्लेन ने सार्वजनिक रूप से उन सभी को "शराबी और आवारा" कहा, जिन्हें उन्होंने इस कारण से तितर-बितर कर दिया कि वे काम करना नहीं जानते थे। ये शब्द मुझे परेशान करते हैं. इसके अलावा, मेरे परिचित, कुछ नागरिकों के विपरीत, कभी भी लंबे समय तक "द्वि घातुमान" में नहीं गए और कभी भी "हेमेड" नहीं हुए।

हम इस तथ्य को भी छोड़ देंगे कि इवान क्लेन ने संयंत्र के पूर्व निदेशक, लियोनिद गोलुबेव (अब सिटी ड्यूमा के एक डिप्टी) को बेरहमी से "स्थापित" किया, उनकी जगह ली, जिसने उन्हें बाद में संयंत्र का निजीकरण करने की अनुमति दी, और फिर, मेरी राय में, इसे अलग तरीके से लूटें और न कहें, अपने ही कर्मचारियों (अब उनके परिवार के पास टीपी के 71% शेयर हैं और क्लेन परिवार के सदस्यों का भाग्य अरबों रूबल का अनुमान है), यह कहानी इससे परे है हमारे अध्ययन का दायरा, और यह बीयर की गुणवत्ता को सीधे तौर पर प्रभावित नहीं करता है।

एक बात कही जा सकती है - इस व्यक्ति को अपने उत्पादों के साथ लोगों को जानबूझकर जहर देने के लिए मजबूर करने के लिए, केवल ऐसे व्यवसाय से प्राप्त भारी लाभ ही हो सकता है। इवान क्लेन के परिवार की आय, और उनकी व्यक्तिगत आय, स्पष्ट रूप से वह है जो उन्हें अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि के राष्ट्रीय गौरव को भूला देती है...

अच्छी बीयर कैसे बनाएं

जर्मनी और जर्मनों का पहले से ही इस तथ्य के लिए सम्मान किया जा सकता है कि उनके पास सबसे पुराना कानून है जिसका अभी भी पालन किया जाता है - यह जर्मन बियर की गुणवत्ता पर कानून है। आइए संक्षेप में इसके सार को रेखांकित करें। बीयर तीन घटकों से तैयार की जानी चाहिए - पानी, माल्ट, हॉप्स। फिर उन्होंने खमीर डालना शुरू किया। और इस तकनीक को अभी भी जर्मनी में और इसके अलावा, कई यूरोपीय देशों में जहां बीयर का उत्पादन किया जाता है, हर संभव तरीके से सम्मानित और मनाया जाता है। ऐसा लगता है कि टॉम्स्क में, इस कानून का लंबे समय से पालन नहीं किया गया है, हालांकि ऐसा लगता है कि हमारे पास क्रूगर बियर है ...

आइए देखें कि ऐसा क्यों है. सबसे पहले, आज बीयर पर हमारा कानून काफी हद तक बीयर लॉबिस्टों द्वारा तैयार किया गया है और यह उन्हें बीयर नहीं, बल्कि स्विल और सरोगेट का उत्पादन करने से रोकता है। और इसीलिए आज बियर के लिए एक बहुत ही अजीब GOST है। समझने के लिए, आइए शराब बनाने के सिद्धांत पर एक संक्षिप्त तकनीकी विषयांतर करें। पुरानी परंपरा के अनुसार, जौ का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है - बीयर "बॉडी" के आधार के रूप में। साधारण जौ में बहुत सारा स्टार्च होता है, लेकिन खमीर द्वारा किण्वित होने वाली शर्करा कम होती है, इसलिए किण्वन से पहले स्टार्च को हाइड्रोलाइज किया जाता है, इसके लिए एमाइलेज (प्राकृतिक एंजाइम या एंजाइम) का उपयोग किया जाता है, जो अंकुरण के दौरान अनाज में बनते हैं। इसलिए, शराब बनाने के लिए जौ को अंकुरित किया जाता है - और माल्ट प्राप्त किया जाता है। फिर, निश्चित तापमान पर, कुचले हुए माल्ट को पानी में रखा जाता है, जिससे एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं जो स्टार्च को शर्करा (ग्लूकोज और माल्टोज़) में हाइड्रोलाइज करते हैं, जिसे बाद में खमीर द्वारा अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित किया जाएगा।

यह आदर्श है. उद्योग में, चीजें लंबे समय से अलग रही हैं। जाहिरा तौर पर, उन्होंने बहुत समय पहले बीयर में माल्ट डालना बंद कर दिया था, और यदि वे ऐसा करते हैं, तो यह केवल तकनीकी शर्तों के अनुपालन और कॉलम "रचना" में लेबल पर "रचना" शब्द लिखने के अधिकार के लिए है। माल्ट.

"गोस्ट आर 51174-2009"आज ऐसी प्रौद्योगिकी के आधार को परिभाषित करता है। यह GOST था जिसने कच्चे माल की आवश्यकताओं को निर्धारित किया:
5.2.1 बीयर के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:
- GOST 29294 के अनुसार जौ माल्ट बनाना;
- गेहूं का माल्ट बनाना;
- के अनुसार पानी पियें। ;
- GOST 21 के अनुसार दानेदार चीनी;
- GOST 21947 के अनुसार हॉप्स:
- हॉप दानेदार और हॉप उत्पाद। जिसके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है:
-अनमाल्टेड अनाज उत्पाद:
GOST 5060 के अनुसार जौ।
GOST R 52554 के अनुसार गेहूं,
GOST 18271 के अनुसार कुचले हुए गेहूं के दाने,
GOST 6292 के अनुसार चावल के दाने, GOST 6002 के अनुसार मकई के दाने;
- कच्ची चीनी, तरल चीनी और अन्य चीनी युक्त उत्पाद, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है:
- शराब बनाने वाली सुराभांड।

इसे अन्य दस्तावेजों के अनुसार कच्चे माल का उपयोग करने या आयातित करने की अनुमति है, जिसके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।
विषैले तत्वों, रेडियोन्यूक्लाइड(!), कीटनाशकों, मायकोटॉक्सिन की सामग्री। कच्चे माल में एन-नाइट्रोसामाइन रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित मानदंडों से अधिक नहीं होना चाहिए *।
5.2.2. बीयर उत्पादन की प्रक्रिया में, सहायक साधनों का उपयोग करने की अनुमति है, जिसका बीयर के संपर्क में उपयोग इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

संक्षेप में, यहां मुख्य बात बोल्ड में हाइलाइट की गई है - इस GOST के अनुसार, हमें लगभग किसी भी एडिटिव्स, यहां तक कि रेडियोन्यूक्लाइड्स और कीटनाशकों के साथ जहर दिया जा सकता है, लेकिन केवल थोड़ा, थोड़ा-थोड़ा करके। ताकि वे तुरंत न मरें, बल्कि लंबे समय तक पीड़ित रहें, और ऑन्कोलॉजिकल रोगों से पीड़ित रहें...

हमारे पास एक अच्छी स्थिति है, "देखभाल"। या यों कहें - सिर्फ भ्रष्ट, क्योंकि। ऐसा लगता है कि रूस में सब कुछ खरीदा गया है, और GOSTs, और प्रमाणीकरण का उन्मूलन, और महापौर का पद - अब हमारे देश में सब कुछ बेचा जाता है।

हमें ऐसी "बीयर" से सिरदर्द होता है, बीयर शराबी दिखाई देते हैं (पहले उनमें से बहुत सारे नहीं थे), हम बीमार हो जाते हैं और अधिकांश विकसित और बहुत विकसित देशों की आबादी से कम नहीं रहते हैं।

"स्टालिन" GOST क्यों रद्द किया गया?

हालाँकि, पहले हम इतने बुरे नहीं थे। स्पष्टता के लिए, मैं ऐतिहासिक तथ्य दूंगा, एक अवलोकन साझा करूंगा। 1953 में, पहले से ही हमसे बहुत दूर, हम, यूएसएसआर में, अपना खुद का था "गोस्ट 3473-53"बियर की संरचना को परिभाषित करना. यहां इसके कुछ अंश दिए गए हैं "गोस्ट 3473-53"वे इसके लायक हैं:

4. बीयर के उत्पादन के लिए, ब्रूइंग जौ माल्ट का उपयोग किया जाता है जो OST IIKPP 357, हॉप OST 528 और पानी का उपयोग करता है जो स्वच्छता पर्यवेक्षण और GOST 2874-54 की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
मॉस्को बीयर के निर्माण में मैशिंग के दौरान अनाज की कुल मात्रा में 20% चावल का आटा या चावल की भूसी और 10% लेनिनग्रादस्की बीयर मिलाकर हल्के माल्ट से हल्की बीयर तैयार की जाती है।
डार्क बियर कारमेल और जले हुए माल्ट सहित गहरे और हल्के माल्ट के मिश्रण से बनाई जाती है, वेलवेट बियर के निर्माण में अनाज की कुल मात्रा में 25 शर्करा मिलाई जाती है।

टिप्पणियाँ:

1. ज़िगुली बियर के निर्माण के लिए, 15% तक बिना माल्ट वाले कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति है: छिलका रहित और बिना छिलके वाला जौ का आटा, पिसा हुआ जौ, वसायुक्त मकई का आटा (ओएसटी केजेड एसएनके 347) और चैफ रिसोज़। सभी प्रकार की बियर के निर्माण में, 0.5% तक वसा रहित सोया आटा (GOST 3898-47) का उपयोग करने की अनुमति है।
2. इस मानक के खंड 7 के अनुसार ज़िगुली बियर के मानक रंग को प्राप्त करने के लिए, इसे निस्पंदन में स्थानांतरित करने से पहले मैश में जला हुआ माल्ट (जला हुआ माल्ट) या जला हुआ चीनी (चीनी रंग) जोड़ने की अनुमति है।
3. हल्की बियर किस्मों के उत्पादन में पानी के तकनीकी गुणों में सुधार करने के लिए, इसे खाद्य लैक्टिक एसिड (GOST 490-41) और जिप्सम और साधारण नमक की हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त करने की अनुमति है।
4. वेलवेट बियर के निर्माण में, किण्वन खमीर द्वारा किया जाता है जो सुक्रोज को किण्वित नहीं करता है।
5. प्रसंस्करण की विधि के अनुसार बियर को पाश्चुरीकृत और अनपाश्चुरीकृत में विभाजित किया जाता है। पाश्चुरीकरण उपभोक्ता के साथ समझौते से किया जाता है।

एक शब्द में, हमारे पास उस समय GOST भी था, जो बीयर के उत्पादन के लिए जर्मन मानकों से लगभग शब्दशः हटा दिया गया था। जोसेफ स्टालिन के अधीन, उनकी सारी "रक्तपिपासा" के बावजूद, उन्होंने अभी भी लोगों को खाद्य रसायनों से मारने की अनुमति नहीं दी। 1969 में ("GOST 3473-69"), बीयर के उत्पादन में एंजाइमों का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, लेकिन उन्हें केवल ज़िगुली बीयर के उत्पादन के लिए उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, ताकि इसमें किण्वन प्रक्रियाओं को 18 दिनों तक तेज किया जा सके। . सच है, अनमाल्टेड घटकों की मात्रा 15% तक सीमित थी। आइए इसे लेकर आएं:

"गोस्ट 3473-69" 1.3. बीयर के उत्पादन के लिए, नुस्खा के आधार पर, निम्नलिखित का उपयोग किया जाना चाहिए:
जौ माल्टिंग हल्का और गहरा माल्ट;
कारमेल और भुना हुआ माल्ट;
अनमाल्टेड सामग्री (ओएसटी केजेड एसएनके 347 के अनुसार जौ का आटा, चावल का आटा, मकई का आटा);
GOST 21-57 के अनुसार दानेदार चीनी;
GOST 8473-57 के अनुसार हॉप्स;
हॉप अर्क;
GOST 2874-54 के अनुसार पीने का पानी।
टिप्पणियाँ:
1. "ज़िगुलेव्स्को" बियर के निर्माण में, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत एंजाइम तैयारियों के उपयोग की अनुमति है।
2. एंजाइम तैयारियों के उपयोग के बिना "ज़िगुलेव्स्को" बियर के निर्माण में, अनमाल्टेड कच्चे माल का उपयोग 15% से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. हल्के बियर के उत्पादन में, GOST 490-41 के अनुसार और जिप्सम और सोडियम क्लोराइड की हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त खाद्य लैक्टिक एसिड का उपयोग करने की अनुमति है

एक शब्द में कहें तो, हमने 1953 के बाद जर्मनों से भी बदतर अपनी बीयर बनाई। हालाँकि, फिर देश के GOSTs में कुछ अजीब बदलाव शुरू हुए। उदाहरण के लिए, 1978 में यूएसएसआर का GOST इस प्रकार बन गया:

"गोस्ट 3473-78" 2.2.प्रयुक्त व्यंजनों के अनुसार बीयर तैयार करने के लिए:
जौ माल्ट, कारमेल माल्ट और शराब बनाने वाले का झेंका बनाना;
GOST 2874 के अनुसार पीने का पानी;
GOST 21947 के अनुसार हॉप;
हॉप अर्क को यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है;
हॉप्स ग्राउंड ब्रिकेटिड या दानेदार;
अनमाल्टेड सामग्री: GOST 5060 के अनुसार जौ; GOST 6292 के अनुसार चावल के दाने, GOST 6002 के अनुसार मकई के दाने;
GOST 21 के अनुसार दानेदार चीनी;
कच्ची चीनी;
जौ का रस।
वॉर्ट के किण्वन के दौरान बियर की तैयारी के लिए, विशेष नीचे-किण्वन या शीर्ष-किण्वन शराब बनानेवाला के खमीर का उपयोग किया जाता है।
(परिवर्तित संस्करण, रेव. क्रमांक 1, 2, 3)।
2.3. बीयर तैयार करते समय, एंजाइम की तैयारी और अन्य सहायक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जो यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित होते हैं और निर्धारित तरीके से अनुमोदित तकनीकी निर्देशों द्वारा प्रदान किए जाते हैं।

आगे। जब तक 2009 से बीयर के लिए रूसी संघ के दुखद GOST पर सब कुछ नहीं आ गया - "गोस्ट आर 51174-2009"।सामान्य तौर पर, इस तरह रूस में वे धीरे-धीरे बीयर में लगभग रेडियोन्यूक्लाइड का उपयोग करने लगे। मुझे तुरंत पुराने लोगों की अभिव्यक्ति याद आती है "स्टालिन आप पर नहीं है!"। यह इस मामले में बहुत महत्वपूर्ण था. हम शपथ नहीं लेंगे, लेकिन हम चाहते हैं। लाभ की खोज और उत्पाद की लागत में कमी ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि बीयर उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के लिए, उत्पादकों को किण्वन की मात्रा को और कम करने की आवश्यकता है, और सबसे सस्ते माल्ट और सामग्री का उपयोग करना होगा।
परिणामस्वरूप, कई साइटों से लिए गए आंकड़ों के अनुसार, हमारी बीयर में सभी प्रकार के रसायनों की भयानक मात्रा होती है।

रासायनिक "बीयर"

तो, यहां रूस में बीयर के निर्माण में उपयोग की जाने वाली एंजाइम तैयारियां हैं। उनकी सूची बहुत बड़ी है और पूरी होने से बहुत दूर है:

मैशिंग, किण्वन, किण्वन के चरण में।

टर्मामिल- अत्यधिक थर्मोस्टेबल बैक्टीरियल α-एमाइलेज़ - बैसिलस लाइकेनिफोर्मिस की एक प्रजाति की खेती करके प्राप्त एक तरल तैयारी। थर्मामिल का उपयोग अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर जिलेटिनयुक्त स्टार्च के लिए द्रवीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन में α-1,4 ग्लूकोज बॉन्ड को तोड़ता है, डेक्सट्रिन और ऑलिगोसेकेराइड बनाता है, जिससे चिपचिपाहट कम होती है। अनुशंसित खुराक: कच्चे माल के प्रकार (आलू के लिए अधिक) और प्रक्रिया की स्थितियों के आधार पर प्रति 1 टन सशर्त स्टार्च 150-400 मिलीलीटर।
बैसिलस लाइकेनिफोर्मिस स्ट्रेन- बैक्टीरिया का एक आनुवंशिक रूप से संशोधित तनाव जो मुख्य रूप से पक्षियों में (छाती और पृष्ठीय भागों में आलूबुखारे पर) मौजूद होता है। माल्ट, इसके स्टार्च को किण्वित करने के लिए टर्मामाइल मिलाया जाता है, जिससे मैश में अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है।
प्रतिबंध (प्रतिबंध)- टर्मामाइल के समान, लेकिन एंजाइमों के सक्रियण के तापमान में भिन्न होता है। मुख्य बात यह है कि जितनी जल्दी हो सके और सबसे बड़ी दक्षता के साथ स्टार्च को शर्करा में बदलना है।
एएमजी (एएमजी) - एमाइलोग्लुकोसिडेज़ (ग्लूकोमाइलेज),एस्परगिलस पिगर फफूंदी के चयनित प्रभेद से प्राप्त किया गया। स्टार्च का ग्लूकोज में लगभग पूर्ण पवित्रीकरण प्रदान करता है, किण्वन की डिग्री को 103% तक बढ़ाता है, आपको उच्च अल्कोहल सामग्री वाली बीयर प्राप्त करने की अनुमति देता है। एस्परगिलस नाइजर जीनस एस्परगिलस (एस्परगिलस) से उच्च मोल्ड कवक की एक प्रजाति है; मनुष्यों और जानवरों में बीमारी का कारण बनता है।

विस्कोज़ाइम, अल्ट्राफ़्लो, सेल्युक्लास्ट- सहायक एंजाइम. गैर-स्टार्चयुक्त पॉलीसेकेराइड (सेल्युलोज और अन्य ß-ग्लूकेन्स, पेंटोसैन, हेमिकेलुलोज) को तोड़ें। पौधे की चिपचिपाहट कम करें, शराब की उपज को थोड़ा बढ़ाएं। वे। वे असंभव को भी तोड़ देते हैं।
फंगमिल- मशरूम ए - एमाइलेज, पौधा के किण्वन की डिग्री को बढ़ाता है, तैयार बियर में डेक्सट्रिन मैलापन को समाप्त करता है।
न्यूट्राज़ा 0.1 - 0.2 किग्रा/टन की उच्च प्रोटीन सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग करते समय गहरी प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के लिए तटस्थ प्रोटीज़। प्रोटीन हाइड्रोलिसिस एक प्रोटीन के आणविक बंधनों को तोड़कर उसका विनाश है। बीयर में प्रोटीन की मौजूदगी से बादल छाए रहते हैं और वर्षा होती है।

Maturexकिण्वन के दौरान डायएसिटाइल के गठन को नियंत्रित करता है, किण्वन के बाद की अवधि को कम करता है। डायएसिटाइल किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। इसकी अत्यधिक मात्रा से बीयर में अप्रिय गंध आती है।

फार्मकैप एस- झाग को नियंत्रित करने के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड संग्रह प्रणाली के माध्यम से क्रॉस-संक्रमण हस्तांतरण के जोखिम को कम करना; फोम के गठन को कम करने के लिए त्वरित किण्वन के दौरान विशेष रूप से आवश्यक डिफॉमर। फोम के लिए तथाकथित एंजाइम "स्टॉपर", किण्वन के दौरान पौधे को झाग बनने से रोकता है।

बायोफाइन- किण्वन के बाद खमीर कोशिकाओं के स्तर को कम करने और निस्पंदन में सुधार करने के लिए;

और इसी तरह... सूची को जारी रखा जा सकता है, विभिन्न विनिर्माण कंपनियों के एंजाइमों के नाम तदनुसार भिन्न हैं, लेकिन उनका अर्थ लगभग एक ही है - सभी चरणों में सस्ते स्टार्च का तेज़ और पूर्ण किण्वन सुनिश्चित करने के लिए, पौधा शुद्धि, और तेज़ छानने का काम। सस्ते स्टार्च से मेरा तात्पर्य अनमाल्टेड (मकई, चावल, आलू और उनका अपशिष्ट) से है। इससे बियर वोर्ट में आवश्यक सस्ती अल्कोहल मिलती है।

इवान क्लेन स्वयं अपने कारखाने के उत्पाद नहीं पीता.... क्या वह अपनी "बीयर" की संरचना जानता है?

एंटीऑक्सीडेंट:

बियर की स्थिरता को बढ़ाने के लिए, एंटीऑक्सीडेंट तैयारी का उपयोग किया जाता है, जो धुंध के गठन के लिए अग्रणी ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने के लिए जोड़ा जाता है।
एंटीऑक्सिडेंट में से, सल्फर डाइऑक्साइड, सल्फाइट्स, एस्कॉर्बिक एसिड और इसके सोडियम नमक, साथ ही क्षारीय माध्यम में शर्करा से प्राप्त रिडक्टोन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

बियर एंटीऑक्सीडेंट के औद्योगिक उदाहरण:
विकान्त (विकान्त)- इसमें 2 मुख्य एंटीऑक्सीडेंट होते हैं: (E223) Na2S2O5 सोडियम मेटाबाइसल्फाइट (पाइरोसल्फाइट) अगर निगल लिया जाए तो हानिकारक है, एसिड के संपर्क में आने पर जहरीली गैस छोड़ता है, आंखों को गंभीर नुकसान होने का खतरा होता है।
(ई-316) सोडियम एरिथोरबेट सोडियम आइसोस्कोर्बेट (शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में अभी तक ज्ञात नहीं है)।
एंटीऑक्सिन एसबी- एंटीऑक्सीडेंट स्टेबलाइजर। ई-224 (ई-224) पोटेशियम पाइरोसल्फाइट।
सेहत के लिए खतरनाक. पोटेशियम पाइरोसल्फाइट (ई-224) - खाद्य योज्य-संरक्षक, एंटीऑक्सीडेंट। खाद्य उद्योग में, पोटेशियम पाइरोसल्फाइट का उपयोग वाइन के उत्पादन (पोटेशियम पाइरोसल्फेट के साथ अंगूर के गूदे का उपचार) और शराब बनाने में किया जाता है। K2S2O5, रंगहीन लैमेलर क्रिस्टल। पानी में घुलनशील। एसिड फोटोग्राफिक फिक्सर, एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक का घटक। कपड़ों की रंगाई के लिए उपयोग किया जाता है।

स्टेबलाइजर्स:

बीयर की कोलाइडल स्थिरता को बढ़ाने का सबसे प्रभावी तरीका सक्रिय घटक के रूप में प्रोटियोलिटिक एंजाइम युक्त स्टेबलाइजर्स के साथ इसका इलाज करना है। पीजीए, वीके-75, 390, सिलिकिक एसिड हाइड्रोजेल,

पीवीपीपी और सिलिका जेल पर आधारित बीयर स्टेबलाइजर्स।बीयर को स्थिरता प्रदान करता है, बीयर की स्पष्टता, सुगंध, स्वाद में सुधार करता है और फोम को भी स्थिर बनाता है।
कोबाल्ट का उपयोग कभी-कभी फोम स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। बीयर पीने वालों के हृदय की मांसपेशियों में बीयर में मौजूद इस विषैले तत्व की मात्रा स्वीकार्य मानक से 10 गुना अधिक हो जाती है। इसके अलावा, जो लोग कोबाल्ट के साथ बीयर पीते हैं, उनके अन्नप्रणाली और पेट में सूजन की प्रक्रिया होती है।

हॉप्स और हॉप विकल्प:प्रक्रिया की लागत को कम करने के लिए हॉप्स और हॉप उत्पादों (दानेदार हॉप्स, ल्यूपुलिन अर्क, बीटाफ्रेश, आइसोफ्रेश, हॉप ऑयल, इमल्शन) के उपयोग के साथ-साथ, सिंथेटिक एसिड का उपयोग हॉपिंग के लिए समान संरचना में किया जाता है। -अम्ल, और प्राकृतिक के समान कड़वाहट, साथ ही हॉप स्वाद भी देते हैं।

कारमेल रंग.ग्लूकोज और सुक्रोज के विशेष थर्मल उपचार द्वारा प्राप्त गहरे भूरे रंग का तरल। मोटे तौर पर "तली हुई चीनी" बोलें। यदि आप बियर के लेबल को ध्यान से देखें, तो कुछ बियर में, संरचना में कारमेल रंग (दूसरे शब्दों में, चीनी रंग) दर्शाया गया है।

मैंने इसे पहले केवल गहरे रंग की बियर में देखा है, जो कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि भुने हुए माल्ट की तुलना में बियर को चीनी के साथ गहरे "प्राकृतिक" रंग में रंगना कहीं अधिक फायदेमंद है। हाल ही में, यहां तक कि कुछ प्रकार की हल्की बीयर में भी कारमेल रंग का उपयोग किया जाता है, जिससे आपको आश्चर्य होता है कि मूल रूप से पौधा किस रंग का था, और क्या वहां कम से कम 1% माल्ट है ... मुझे लगता है कि इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है। और, नाश्ते के लिए, यहां और भी बहुत कुछ है:

जायके:
"एले" क्यूएल-14510, "व्हीट बियर" क्यूएल-14527, पोर्टर। यहां, वास्तव में, सब कुछ स्पष्ट है और कुछ जोड़ने लायक शायद ही है।

ओपेसिफायर:गेहूं की बियर बनाने के लिए ओपेसिफायर।

रूसी नशा विशेषज्ञों ने भी सार्वजनिक रूप से इस क्षेत्र में जंगली स्थिति की घोषणा की। उन्होंने सीधे तौर पर कहा कि रूस में उत्पादित बीयर नहीं पीनी चाहिए। ऐसा बयान, विशेष रूप से, 2009 में रूसी संघ के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के मुख्य नशा विशेषज्ञ एवगेनी ब्रायन द्वारा दिया गया था।
उनके अनुसार, रूस में इस पेय के उत्पादन के लिए शास्त्रीय प्रौद्योगिकियों का उल्लंघन किया जाता है, एक निश्चित स्तर पर बीयर में अल्कोहल मिलाया जाता है। और रूसी इस तरल को "बिना किण्वित पौधा, स्लैग के अवशेषों के साथ" पीते हैं।

"सामान्य तौर पर, डिब्बे में बीयर और कम अल्कोहल वाले कॉकटेल एक वास्तविक रासायनिक युद्ध एजेंट हैं"- रूस के प्रमुख नशा विशेषज्ञ ने कहा।

टॉम्स्क में स्थिति

किसी कारण से, मुझे यकीन है कि सूचीबद्ध लगभग सभी चीजें टॉम्स्क पिव में उपयोग की जाती हैं। इसका संकेत अप्रत्यक्ष रूप से खुद टॉम्स्क पिवो की आधिकारिक वेबसाइट से भी मिलता है। यदि आप यूएसएसआर के पुराने GOSTs को देखें, तो वहां, बीयर उत्पादन की तकनीक में, "कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति" जैसा कोई ऑपरेशन नहीं है। केवल जब एंजाइमों का उपयोग किया जाता है तो इस संतृप्ति की आवश्यकता प्रकट होती है। सामान्य पुरानी तकनीकों के साथ, यह संतृप्ति लंबे किण्वन के दौरान स्वाभाविक रूप से होती थी। हम टीपी वेबसाइट पर दर्शाए गए वत्स की मात्रा की गणना करते हैं, उनकी तुलना रिपोर्ट और विज्ञापन जानकारी सहित कुल उत्पादन मात्रा से करते हैं, और परिणामस्वरूप, हम पाते हैं कि उस उत्पादन मात्रा के लिए बीयर 5 दिनों से अधिक किण्वित नहीं हो सकती है। यूएसएसआर के तहत भी, जब एंजाइमों का उपयोग किया जाता था, सोवियत ज़िगुलेवस्कॉय बियर को कम से कम 18 दिनों तक किण्वित करना पड़ता था, अन्य बियर को और भी अधिक किण्वन करना पड़ता था - औसतन लगभग 30 दिन। यह एक बार फिर साबित करता है कि टॉम्स्क पिव में बीयर का उत्पादन नहीं किया जाता है, बल्कि साधारण स्वाइल का उत्पादन किया जाता है।

इसके अलावा, यहां ध्यान देने योग्य बात है। किसी कारण से, टॉम्स्क पिवो के कर्मचारी और इसके निदेशक स्वयं अपनी बीयर नहीं पीते हैं, लेकिन इससे पहले कि वे खुद पीते, और पीते, और यहां तक कि उन्हें कारखाने से घर तक खींच लेते। यह समझ में आता है कि अपने आप को रसायनों के इस "नारकीय पेय" को पीने के लिए मजबूर करना कठिन है जो वास्तव में बीयर नहीं है, खासकर जब आप जानते हैं कि यह कैसे बनाया गया था। रूस में, लगभग हर चीज जिसमें माल्ट और हॉप्स की गंध आती है, और यहां तक कि कार्बोनेटेड भी, किसी कारण से "बीयर" कहा जाता है ... इस तथ्य को इवान क्लेन के शब्दों में सबसे अच्छी तरह से चित्रित किया गया है, जो 2005 में कहा गया था:

"- हम परिवार में कई वर्षों से केवल शीतल पेय पी रहे हैं। काम पर और घर पर बार हर स्वाद के लिए विभिन्न ब्रांडों, कॉन्यैक और वाइन के वोदका से भरा होता है, लेकिन यह केवल मेहमानों के लिए है, हम खुद नहीं लेते हैं शराब की एक बूंद: हमें ऐसा लगता है कि जीवन "शराब के बिना भी सुंदर है। यहां इतालवी वेटर आश्चर्यचकित था: उसने कहा, यदि आप शराब नहीं पीते हैं तो आप रूसी नहीं हैं". इवान क्लेन. 10 दिसंबर 2005:

दुर्भाग्य से, ये अजीब नियम रूस में विदेशी निर्माताओं को भी ऐसे घातक नियमों के अनुसार खेलने के लिए मजबूर करते हैं। यहां तक कि विदेशियों ने भी, रूस में बाजार न खोने के लिए, त्वरक और एंजाइमों पर स्विच कर दिया। हर किसी को कीमत पर प्रतिस्पर्धा करने की जरूरत है। साथ ही, उनमें से कोई भी हमारे लिए ऐसी "बीयर" की अनुमति नहीं देगा, जो हमारे देश में उत्पादित की गई थी, और इसे विदेशों में बेचने की हिम्मत नहीं करेगा। रूसी - सब कुछ करेंगे.

क्या और कोई रास्ता है?

आप सवाल पूछेंगे कि संघीय स्तर पर कोई इस मुद्दे को क्यों नहीं उठाता और इसका समाधान क्यों नहीं करता? इसके दो कारण हैं और वे साधारण हैं। इस "शराब" के उत्पादन से अत्यधिक लाभ प्राप्त करते हुए, निर्माताओं के पास अपने स्वयं के पैरवीकार होते हैं, जो राज्य ड्यूमा और रूसी संघ की सरकार में, उनके द्वारा रिश्वत दिए गए अधिकारियों के माध्यम से, पैरवीकार खुद को देश में जहर घोलने और जहर देने की अनुमति देते हैं। रूस में "बीयर शराबियों" की एक बड़ी संख्या "नई तकनीकों" का उपयोग करके बीयर के उत्पादन और बिक्री से सामने आई है। दूसरा कारण है उत्पाद शुल्क- यानी. राज्य में धन की प्राप्ति. बजट। जितने अधिक लीटर बीयर का उत्पादन और बिक्री होगी, रूसी बजट में कर राजस्व उतना ही अधिक होगा। रिपोर्टों को देखते हुए, टीपी से उत्पाद शुल्क की बिक्री से प्रति वर्ष लगभग 1 बिलियन रूबल बजट खजाने में जाता है। पीने और चुराने के लिए कुछ है। इन "बीयर बिक्री" के परिणामस्वरूप देश में जहर फैलने जैसे मामले को हर कोई भूल गया। आख़िरकार, जो लोग ये निर्णय लेते हैं वे निश्चित रूप से टॉम्स्क बियर को कभी अपने हाथ में नहीं लेंगे। यह सब एक विचार की ओर ले जाता है, क्या हम सभी के लिए इन "दुर्भाग्यपूर्ण पूंजीपतियों" से लड़ना शुरू करने का समय नहीं है, जिसमें उत्पादों की शुद्धता भी शामिल है।

मेरे जैसे बीयर प्रेमियों के लिए व्यक्तिगत रूप से मेरा एक सुझाव है, जो लोग "रसायनों का बोझ" नहीं पीना चाहते, आइए गुणवत्तापूर्ण बीयर के उत्पादन के लिए उनके साथ युद्ध शुरू करें। हालाँकि हमारे पास प्रभाव के कुछ तंत्र हैं। उन्हें सरकार और राष्ट्रपति से उम्मीद है कि रूस का राज्य ड्यूमा स्पष्ट रूप से इसके लायक नहीं है। इसलिए, हमारे हाथ में एक प्रभावी तंत्र है - टॉम्स्क क्षेत्र के एक विशेष कानून के क्षेत्रीय जनमत संग्रह में अपनाना, जो क्षेत्र में एंजाइमों और किसी भी रासायनिक योजक के साथ उत्पादित "बीयर" के उत्पादन और आयात पर प्रतिबंध लगाता है। यदि बीयर का उत्पादन GOST 1953, या जर्मन, और जो भी हो, के अनुसार किया जाता है, 2009 से रूसी GOST को छोड़कर, क्योंकि। उनमें से लगभग सभी लगभग समान हैं - इसे बियर कहलाने का अधिकार है। अन्यथा, यह वास्तव में एक खतरनाक स्वाइल है, और इसे बीयर या नशीला पेय कहा जाना चाहिए, और कुछ नहीं। सवाल आसान नहीं है. हालाँकि आपको बहुत कम पैसे, कुछ लोगों, उत्साह की आवश्यकता है और इस मुद्दे को पूरी तरह से हल किया जा सकता है। हमारे लिए इसका निर्णय कौन करेगा, यदि हम नहीं। हालाँकि अगर हम ऐसा करते हैं, तो पर्यटक असली बीयर पीने के लिए हमारे पास आएंगे, अन्यथा टॉम्स्क में अब लगभग सभी ऐतिहासिक स्मारक ध्वस्त हो चुके हैं, और शहर में कोई उत्साह नहीं बचा है।

संघीय "दूध" पहल को याद रखें, कि यदि दूध का पुनर्गठन किया जाता है, तो यह बिल्कुल भी दूध नहीं है। वह कहाँ है? सही लोगों को खरीदा. और अब रूस में - जो कुछ भी सफेद है, सब कुछ "दूध" है ...

उपभोक्ताओं और बेईमान उत्पादकों के बीच इस पहले "खाद्य युद्ध" के कार्यान्वयन और टॉम्स्क क्षेत्र में कम गुणवत्ता वाली बीयर-शराब के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने के लिए जनमत संग्रह की तैयारी और आयोजन में भाग लेना चाहते हैं, तो कृपया मुझे लिखें। साइट का आधिकारिक मेल...बीयर प्रेमियों, आइए, वास्तविक सौदे के लिए एकजुट हों। आख़िरकार, यह सब हम पर ही निर्भर करता है।

आवेदन पत्र। जर्मन बियर गुणवत्ता कानून. रूस में बीयर तैयार करने में उपयोग किए जाने वाले एंजाइम

अंत में, मैं GOST के अनुसार बनाई गई बीयर की किस्मों के साथ-साथ रिपब्लिकन मानकों के अनुसार बनाई गई उनके "मूल" संस्करणों पर ध्यान केंद्रित करूंगा। "मूल" संस्करण वास्तव में केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल और किण्वन की लंबी अवधि और किण्वन के बाद भिन्न थे। उन्हें 0.33 लीटर की क्षमता वाली बोतलों में डाला गया।

मखमली - 12%, मीठे स्वाद और तेज़ माल्टी सुगंध वाली बहुत गहरे रंग की बियर। यह बियर डार्क माल्ट (66%), कारमेल माल्ट (26%) और भुने हुए माल्ट (8%) से बनाई गई है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए, 3 खुराक में दी गई 1 दाल बीयर के लिए 2 या 3 ग्रेड के 10-12 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है। 7-8 दिनों के लिए किण्वित, 43.5% की किण्वन की डिग्री और 2.5% की अल्कोहल सामग्री तक किण्वित 8।
उच्च गुणवत्ता वाली वेलवेट बियर शीर्ष किण्वन द्वारा निर्मित होती है। शीर्ष-किण्वित बियर के लिए पौधा डार्क माल्ट (47.5%), कारमेल माल्ट (22.5%), भुना हुआ माल्ट (5%), चीनी (24.5%), चीनी रंग (0.5%) से बनाया जाता है। कटे हुए पौधे को रेस 131-K के शीर्ष खमीर के साथ किण्वित किया जाता है, जो सुक्रोज को किण्वित नहीं करता है। मुख्य किण्वन 15-20 डिग्री के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए किया जाता है। 50% तक किण्वित युवा बियर को ठंडा किया जाता है और चीनी की चाशनी और रंग के साथ मिश्रित किया जाता है और 10-15 डिग्री के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक लेगर टैंक में भेजा जाता है।

ज़िगुलेवस्कॉय हमारे देश में सबसे अधिक मात्रा में उत्पादित 11% हल्की बीयर है। इस प्रकार की बियर में हल्का हॉप स्वाद और अच्छा प्यास बुझाने वाला प्रभाव होता है। इस प्रकार की बियर को कुचले हुए जौ या वसा रहित मकई के आटे के साथ मध्यम रंग (झिगुली) माल्ट से बनाया जाता है। अतिरिक्त अनमाल्टेड अनाज उत्पादों की स्वीकार्य मात्रा 15% तक है, और एंजाइम की तैयारी का उपयोग करते समय, 50% तक। एंजाइम की तैयारी के रूप में, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: एमिलोरिज़िन एचआरपी (एस्परगिलस ओरिज़ा), एमाइलोसुबटिलिन (जी10एक्स-1, बीएसी सबटिलिस), साइटोरोसेमिन (ट्राइकोथेसियम रोज़ियम)। उनका उपयोग करते समय, पौधा लैक्टिक एसिड के साथ अम्लीकृत होता है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए, दूसरी और तीसरी श्रेणी के 18-22 ग्राम हॉप्स का उपयोग प्रति 1 दाल बियर में किया जाता है, जिसे 2-3 खुराक में जोड़ा जाता है। हॉप्स के कुछ भाग को तरल हॉप अर्क से बदला जा सकता है। इसे 7 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है (त्वरित विधि के साथ 5-5.5 दिन), किण्वित किया जाता है 21 दिनों के लिए (त्वरित विधि के साथ 11 दिनों के लिए) किण्वन की डिग्री 50% और अल्कोहल की मात्रा 2.8% के लिए।

लेनिनग्रैडस्कॉय एक हल्की 20% बीयर है जिसमें वाइन के स्वाद के साथ जोरदार हॉप स्वाद और सुगंध है। इस प्रकार की बियर प्रथम श्रेणी के ज़िगुली माल्ट (90%) और चावल की भूसी (10%) से बनाई जाती है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए, 4 खुराक में दी गई 1 दाल बीयर के लिए 1 ग्रेड के 45 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है। 10 दिनों के लिए किण्वित किया गया, 90 को किण्वन की डिग्री 56% और अल्कोहल की मात्रा 6% तक किण्वित किया गया।

मूल लेनिनग्रादस्को एक हल्की 20% बीयर है, जो अधिक परिपक्व और सामंजस्यपूर्ण स्वाद और उच्च कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति में लेनिनग्रादस्को से भिन्न है। यह बियर प्रथम श्रेणी (80%) के अत्यधिक निष्कर्षण वाले हल्के माल्ट और चावल की भूसी (20%) से बनाई गई है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए, 3 खुराक में दी गई 1 दाल बीयर के लिए 1 ग्रेड के 50 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है। 10-12 दिनों के लिए किण्वित, 56% की किण्वन की डिग्री और 6% की अल्कोहल सामग्री तक किण्वित 100।

मार्टोवस्को एक विशिष्ट डार्क 14.5% बियर है जिसमें मीठा स्वाद और डार्क माल्ट की सुगंध होती है। यह बियर लाइट (50%), डार्क (40%) और कारमेल माल्ट (10%) से बनाई गई है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए, 3 खुराक में दी गई 1 दाल बीयर के लिए 1 ग्रेड के 20-22 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है। 8-9 दिनों के लिए किण्वित किया गया, 50% की किण्वन की डिग्री और 3.8% की अल्कोहल सामग्री तक 30 दिनों के लिए किण्वित किया गया।

मॉस्को एक हल्की 13% बीयर है जिसमें हॉप्स का जोरदार स्वाद और सुगंध है। यह बियर हल्के माल्ट (80%) और चावल के आटे या भूसी (20%) से बनाई जाती है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए, 3 खुराक में दी गई 1 दाल बीयर के लिए 1 ग्रेड के 30 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है। 8 दिनों तक किण्वित किया गया, 42 दिनों तक 52% किण्वन की डिग्री और 3.5% अल्कोहल की मात्रा तक किण्वित किया गया।

मॉस्को ओरिजिनल एक हल्की 13% बियर है, जो अधिक स्पष्ट हॉप स्वाद, अधिक मजबूत और अधिक सूक्ष्म हॉप सुगंध और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ उच्च संतृप्ति में मॉस्को बियर से भिन्न होती है। इस बियर के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार और पौधा तैयार करने का तरीका मॉस्को के समान है, लेकिन कच्चे माल की गुणवत्ता अधिक होनी आवश्यक है: माल्ट और हॉप्स केवल प्रथम श्रेणी के हैं। मुख्य किण्वन 9-10 दिनों तक चलता है, किण्वन के बाद 60। कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री को छोड़कर, भौतिक और रासायनिक पैरामीटर मॉस्को बियर के समान हैं।

पोर्टर एक उच्च घनत्व वाली 20% डार्क बियर है जिसमें वाइन के स्वाद के साथ डार्क माल्ट का एक अलग स्वाद और सुगंध होती है। कच्चा माल हल्का, गहरा, कारमेल, भुना हुआ माल्ट है, जिसका अनुपात ग्रिस्ट की संरचना में अलग-अलग पौधों द्वारा अलग-अलग माना जाता है। तो, ल्वीव ब्रूअरी में, जो पोर्टर की उच्च गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है, ग्रिस्ट 62% हल्के माल्ट, 34% कारमेल माल्ट, 4% भुना हुआ माल्ट से बना है। मास्को शराब की भठ्ठी में. बदायव पौधा मुख्य रूप से डार्क माल्ट (82%) से तैयार किया जाता है, इसमें हल्का (5.5%), कारमेल (11.5%) और जला हुआ (1%) माल्ट मिलाया जाता है। अनाज उत्पादों को मसलने का काम भी अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए, 3-4 खुराक में दी गई 1 दाल बीयर के लिए 1 ग्रेड के 45 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है। 10 दिनों के लिए किण्वित किया गया, 60 के लिए किण्वित किया गया और इसके अलावा बोतलों में 10 दिनों के लिए 46% की किण्वन की डिग्री और 5% की अल्कोहल सामग्री तक किण्वित किया गया।

रीगा - हल्की 12% बीयर, एक माल्ट से बनी। इस बियर के स्वाद में हॉप की कड़वाहट हावी है, जो हॉप्स की नाजुक सुगंध के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जुड़ी हुई है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए, 4 खुराक में दी गई 1 दाल बीयर के लिए 1 ग्रेड के 30 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है। 8 दिनों के लिए किण्वित किया गया, 55% की किण्वन की डिग्री और 3.2% की अल्कोहल सामग्री तक 42 के लिए किण्वित किया गया।

ओरिजिनल रीगा एक हल्की 12% बीयर है, जो रीगा से अधिक तीव्र हॉप स्वाद और सुगंध और उच्च कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति में भिन्न है। इस बियर का पौधा उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट से बनाया जाता है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए, 4 खुराक में दी गई 1 दाल बियर के लिए 1 ग्रेड के 35 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है। 8-9 दिनों के लिए किण्वित, 60 के लिए किण्वित। कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री को छोड़कर, भौतिक और रासायनिक पैरामीटर रीगा बियर के समान हैं।

यूक्रेनी - मीठे स्वाद और डार्क माल्ट की सुगंध के साथ डार्क 13% बियर। इस बियर के लिए पौधा हल्के, गहरे, कारमेल और जले हुए माल्ट से बनाया जाता है, जिसका अनुपात ग्रिस्ट में भिन्न हो सकता है। एक विकल्प के अनुसार, ग्रिस्ट 50% प्रकाश, 40% गहरे, 10% कारमेल माल्ट से बना है। वैकल्पिक रूप से, 50% पीला, 35% गहरा, 14% कारमेल और 1% भुना हुआ माल्ट। तीसरे विकल्प के अनुसार, 77% हल्का, 14% गहरा, 7% कारमेल माल्ट और 2% मेलान। अनाज उत्पादों की मैशिंग भी विभिन्न तरीकों से की जाती है। वॉर्ट को हॉप करने के लिए, 3 खुराक में दी गई 1 दाल बीयर के लिए 2 ग्रेड के 17.5-20 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है। 8 दिनों के लिए किण्वित किया गया, 47.5% की किण्वन की डिग्री और 3.2% की अल्कोहल सामग्री तक 30 दिनों के लिए किण्वित किया गया।

29 नवंबर 2012 एन 1588-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा लागू किया गया

अंतरराज्यीय मानकगोस्ट 31711-2012

"बीयर। सामान्य विशिष्टताएँ"

बियर। सामान्य विवरण

पहली बार पेश किया गया

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें" द्वारा स्थापित की जाती हैं। विकास, अंगीकरण, आवेदन, नवीनीकरण और रद्दीकरण के नियम

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक बियर (विशेष बियर के अलावा) पर लागू होता है।

उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने की आवश्यकताएं 5.1.6 में निर्धारित की गई हैं, उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताएं - 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5 में, लेबलिंग के लिए - 5.4 में निर्धारित की गई हैं।

2 मानक संदर्भ

GOST 8.579-2002 माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पैक किए गए सामान की मात्रा के लिए आवश्यकताएँ

GOST 21-94 चीनी-रेत। विशेष विवरण

GOST 5060-86 माल्टिंग जौ। विशेष विवरण

GOST 6002-69 मकई जई का आटा। विशेष विवरण

GOST 6292-93 चावल के दाने। विशेष विवरण

GOST 10444.12-88 खाद्य उत्पाद। यीस्ट और फफूंद के निर्धारण की विधि

GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 12786-80 बीयर। स्वीकृति नियम और नमूनाकरण विधियाँ

GOST 12787-81 बीयर। प्रारंभिक पौधा में अल्कोहल, वास्तविक अर्क और शुष्क पदार्थ की गणना निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 12788-87 बीयर। अम्लता निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 12789-87 बीयर। रंग निर्धारण के तरीके

GOST 14192-96 माल का अंकन

GOST 18271-72 कुचले हुए गेहूं के दाने। विशेष विवरण

GOST 21947-76 दबाया हुआ हॉप। विशेष विवरण

GOST 23285-78 फ्लैट पैलेट पर पैकेज। खाद्य उत्पाद और कांच के कंटेनर। विशेष विवरण

GOST 24597-81 पैक किए गए सामान के पैकेज। मुख्य पैरामीटर और आयाम

GOST 26927-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। पारे के निर्धारण की विधियाँ

GOST 26930-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26932-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। सीसा निर्धारण विधि

GOST 26933-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। कैडमियम के निर्धारण की विधि

GOST 29294-92 जौ माल्ट बनाना। विशेष विवरण

GOST 30060-93 बीयर। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक और उत्पादों की मात्रा निर्धारित करने के तरीके

GOST 30178-96 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि द्वारा विषैले तत्वों के निर्धारण की विधि

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि

GOST 31747-2012 (आईएसओ 4831:2006, आईएसओ 4832:2006) खाद्य उत्पाद। एस्चेरिचिया कोली समूह (कोलीफ़ॉर्म बैक्टीरिया) के जीवाणुओं का पता लगाने और उनकी संख्या निर्धारित करने के तरीके

GOST 31764-2012 बीयर। पीएच निर्धारण विधि

ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, चालू वर्ष के 1 जनवरी तक संकलित "राष्ट्रीय मानक" सूचकांक के अनुसार और चालू वर्ष में प्रकाशित संबंधित सूचना सूचकांक के अनुसार संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करना उचित है। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (संशोधित) किया जाता है, तो इस मानक का उपयोग करते समय, आपको प्रतिस्थापित (संशोधित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भित मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह इस सीमा तक लागू होता है कि यह संदर्भ प्रभावित नहीं होता है।

3 नियम और परिभाषाएँ

इस मानक में, निम्नलिखित शब्दों का उपयोग उनकी संबंधित परिभाषाओं के साथ किया जाता है:

3.1 बियर वोर्ट के किण्वन के परिणामस्वरूप, अनाज उत्पादों, चीनी उत्पादों के उपयोग के साथ या बिना, ब्रूइंग माल्ट, हॉप्स और/या हॉप उत्पादों और पानी से प्राप्त बीयर झागदार पेय, जिसमें वोर्ट के किण्वन के दौरान एथिल अल्कोहल होता है। .

ध्यान दें - बीयर को एथिल अल्कोहल मिलाए बिना ही बनाया जाना चाहिए।

3.2 गेहूं बियर: बीयर जिसमें गेहूं माल्ट इस्तेमाल किए गए माल्ट की कुल मात्रा का कम से कम 50% होता है।

3.3 हल्की बियर: 0.2 से 2.5 रंग इकाइयों (सी. इकाइयों) या 3.4 से 31 इकाइयों तक रंग वाली बियर। ईबीयू.

3.4 डार्क बियर: 2.5 सी से अधिक रंग वाली बियर। इकाइयां या 31 इकाइयों से अधिक. ईबीयू.

3.5 एक एसिड इकाई (आरयू): एक बीयर अम्लता इकाई प्रति 100 सेमी 3 बीयर में 1 मोल/डीएम 3 सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल के 1 सेमी 3 के बराबर होती है।

3.6 एक रंग इकाई (टीएस इकाइयां): 100 सेमी 3 पानी के घोल और 1 सेमी 3 आयोडीन घोल के रंग के अनुरूप एक बियर रंग इकाई, जिसकी सांद्रता 0.1 मोल/डीएम 3 है।

3.7 ईबीसी रंग इकाई (ईबीसी इकाई): यूरोपीय ब्रूअरी कन्वेंशन (ईबीसी) द्वारा अपनाई गई बीयर रंग की पारंपरिक इकाई और बीयर के ऑप्टिकल घनत्व को मापने के आधार पर गणना की जाती है।

4 वर्गीकरण

4.1 बीयर दो प्रकारों में निर्मित होती है: हल्का, गहरा।

4.2 बीयर को प्रसंस्करण की विधि के अनुसार विभाजित किया गया है:

अपाश्चुरीकृत,

पाश्चरीकृत,

छाना हुआ,

अनफ़िल्टर्ड स्पष्ट,

अनफ़िल्टर्ड अस्पष्टीकृत.

4.3 पाश्चुरीकृत बियर एक न खराब होने वाला खाद्य उत्पाद है।

5 सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ

5.1 विशेषताएँ

5.1.1 मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार बीयर का उत्पादन किया जाता है।

5.1.2 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संदर्भ में, बीयर को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका नंबर एक

सूचक का नाम
	फ़िल्टर्ड बियर		अनफ़िल्टर्ड बियर (स्पष्ट और गैर-स्पष्ट)

पारदर्शिता	तलछट और विदेशी समावेशन के बिना पारदर्शी झागदार तरल जो बीयर की विशेषता नहीं है। भंडारण के दौरान, प्रोटीन-टैनिन यौगिकों के कणों की उपस्थिति की अनुमति है। गेहूं बियर के लिए, निम्न से उच्च ओपेलेसेंस स्वीकार्य है।		अपारदर्शी या अपारदर्शी के साथ पारदर्शी, विदेशी समावेशन के बिना झागदार तरल जो बीयर की विशेषता नहीं है। भंडारण के दौरान, प्रोटीन-टैनिन यौगिकों के कणों की उपस्थिति की अनुमति है। खमीर तलछट की अनुमति है
	साफ़, किण्वित माल्ट, हॉप सुगंध, कोई ख़राब स्वाद नहीं		किण्वित माल्ट, हॉप सुगंध के साथ, खमीरयुक्त छाया की अनुमति है, कोई ख़राब स्वाद नहीं
	साफ़, किण्वित, माल्टयुक्त, हॉप कड़वाहट के साथ, कोई ख़राब स्वाद नहीं। गेहूं की बीयर के स्वाद और सुगंध में मसालेदार-सुगंधित स्वर होते हैं।	विदेशी स्वादों के बिना, कारमेल या जले हुए माल्ट के स्पष्ट स्वाद के साथ पूर्ण माल्टी	हॉप कड़वाहट, खमीर स्वाद के साथ किण्वित माल्टी की अनुमति है। गेहूं की बीयर के स्वाद और सुगंध में मसालेदार-सुगंधित स्वर होते हैं।	विदेशी स्वादों के बिना, कारमेल या जले हुए माल्ट के स्पष्ट स्वाद के साथ माल्टी
	15% या अधिक प्रारंभिक पौधा अर्क वाली बीयर में वाइन जैसा स्वाद होता है

5.1.3 भौतिक और रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, हल्की बियर को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, डार्क बियर - तालिका 3 में, गेहूं बियर - तालिका 4 में।

5.1.4 बीयर के ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक और रासायनिक संकेतक, पोषण मूल्य, शेल्फ जीवन, उपयोग किए गए कच्चे माल की विशेषताओं, उत्पादन तकनीक और बोतलबंद स्थितियों के कारण, निर्माता द्वारा एक विशेष नाम की बीयर के लिए तकनीकी निर्देशों में स्थापित किए जाते हैं।

अस्पष्ट - 2, 0;

स्पष्ट - 0.5.

तालिका 2

सूचक का नाम

गैर-अल्कोहलिक बियर

0.5 से अधिक नहीं

अम्लता, सी.यू., अब और नहीं

रंग, सी. इकाइयां

रंग, इकाई एमु

झाग:

फोम की ऊंचाई, मिमी, से कम नहीं

फोम प्रतिरोध, न्यूनतम, कम नहीं

पोषण मूल्य:

टिप्पणियाँ

टेबल तीन

सूचक का नाम

प्रारंभिक पौधा की निकासी,%

गैर-अल्कोहलिक बियर

अल्कोहल का आयतन अंश, %,* से कम नहीं

0.5 से अधिक नहीं

अम्लता, सी.यू., अब और नहीं

रंग, सी. इकाइयां

रंग, इकाई एमु

कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश, %, से कम नहीं

झाग:

फोम की ऊंचाई, मिमी, से कम नहीं

फोम प्रतिरोध, न्यूनतम, कम नहीं

पोषण मूल्य:

ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम बीयर

कार्बोहाइड्रेट, जी प्रति 100 ग्राम बियर, और नहीं

* किसी विशेष नाम की बीयर के लिए एथिल अल्कोहल के आयतन अंश से अनुमेय विचलन ±0.5% है।

टिप्पणियाँ

1 गैर-अल्कोहल बियर में प्रारंभिक पौधा की निकासी निर्धारित नहीं की जाती है।

2 संकेतक "पोषण मूल्य" - सूचनात्मक।

3 गैर-अल्कोहलिक बियर का पोषण मूल्य एक विशेष प्रकार की बियर के लिए टीआई में दर्शाया गया है।

4 कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश बोतलबंद और डिब्बाबंद बीयर में निर्धारित किया जाता है।

5 प्रारंभिक पौधा अर्क का अनुमेय विचलन ±0.3% है।

6 इसे "अम्लता" या "पीएच" संकेतकों में से एक को निर्धारित करने की अनुमति है।

7 निर्दिष्ट इकाइयों में से एक में संकेतक "रंग" को व्यक्त करने की अनुमति है।

तालिका 4

सूचक का नाम	प्रारंभिक पौधा की निकासी,%
सूचक का नाम
अल्कोहल का आयतन अंश, %,* से कम नहीं
अम्लता, सी.यू., अब और नहीं

रंग, सी. इकाइयां
रंग, इकाई एमु
कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश, %, से कम नहीं
झाग:
फोम की ऊंचाई, मिमी, से कम नहीं
फोम प्रतिरोध, न्यूनतम, कम नहीं
पोषण मूल्य:
ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम बीयर
100 ग्राम बियर में कार्बोहाइड्रेट, और नहीं
* किसी विशेष नाम की बीयर के लिए एथिल अल्कोहल के आयतन अंश से अनुमेय विचलन ±0.5% है। टिप्पणियाँ 1 गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल का आयतन अंश 0.5% से अधिक नहीं होना चाहिए। 2 गैर-अल्कोहल बियर में प्रारंभिक पौधा की निकासी निर्धारित नहीं की गई है। 3 संकेतक "पोषण मूल्य" - सूचनात्मक। 4 कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश बोतलबंद और डिब्बाबंद बीयर में निर्धारित किया जाता है। 5 प्रारंभिक पौधा अर्क का अनुमेय विचलन ±0.3% है। 6 इसे "अम्लता" या "पीएच" संकेतकों में से एक को निर्धारित करने की अनुमति है। 7 इसे "रंग" संकेतकों में से एक को परिभाषित करने की अनुमति है।

5.2 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

GOST 29294 के अनुसार जौ माल्ट बनाना;

गेहूं का माल्ट बनाना;

पेय जल;

GOST 21 के अनुसार दानेदार चीनी;

GOST 21947 के अनुसार हॉप;

हॉप छर्रों और हॉप उत्पाद, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है;

बिना पका हुआ अनाज:

GOST 5060 के अनुसार जौ,

GOST 18271 के अनुसार कुचले हुए गेहूं के दाने,

GOST 6292 के अनुसार चावल के दाने,

GOST 6002 के अनुसार मकई के दाने,

शराब बनाने वाली सुराभांड।

इसे आयातित कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति है, जिसके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

5.3 पैकेजिंग

उपभोक्ता पैकेजिंग में बीयर को समूह पैकेज में सील करने की अनुमति है।

5.3.3 शिपिंग कंटेनर के रूप में उपयोग किए जाने वाले बैरल की भराई मात्रा का कम से कम 99.5% होना चाहिए।

5.3.6 जब कार्गो पैकेजों को बड़ा किया जाता है, तो उत्पादों के साथ पैकेजों का निर्माण GOST 24597 के अनुसार होता है।

5.4 अंकन

5.4.1 बियर वाले उपभोक्ता कंटेनरों पर निम्नलिखित जानकारी अंकित की गई है:

निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि कोई हो);

एथिल अल्कोहल का आयतन अंश ("एल्क।" या "अल्कोहल % वॉल्यूम");

मानक को अपनाने वाले राज्यों के विधायी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के साथ बीयर में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों की सामग्री के अनुपालन पर जानकारी;

स्वास्थ्य के लिए शराब पीने के खतरों के बारे में जानकारी;

उत्पाद बारकोड (यदि कोई हो);

बोतलबंद करने की तारीख;

तारीख से पहले सबसे अच्छा;

बियर के निर्माण में प्रयुक्त मुख्य कच्चे माल की संरचना;

जमा करने की अवस्था;

पोषण मूल्य;

अनुरूपता की पुष्टि के बारे में जानकारी;

इस मानक का पदनाम जिसके द्वारा बीयर का उत्पादन किया जाता है और पहचाना जा सकता है।

इसमें बीयर से संबंधित विज्ञापन सहित अन्य जानकारी दर्शाने की अनुमति है।

उपभोक्ता पैकेजिंग में बीयर की मात्रा (0.33 और 0.5 डीएम 3 या 1, 0, 1, 5, 2, 0 और 2.5 डीएम 3) को वास्तविक मात्रा को इंगित करने के लिए एक निशान के साथ लेबल पर संयुक्त रूप से इंगित करने की अनुमति है।

5.4.2 परिवहन कंटेनरों का अंकन - GOST 14192 के अनुसार हैंडलिंग संकेतों के अनुप्रयोग के साथ: "नाजुक। सावधानी", "नमी से दूर रखें", "शीर्ष" [बैरल (केग्स) को छोड़कर]।

परिवहन कंटेनर को चिह्नित करते समय, अतिरिक्त रूप से इंगित करें:

निर्माता का नाम और स्थान [कानूनी पता, देश सहित, और, यदि कानूनी पते के समान नहीं है, तो उत्पादन का पता] और दावे स्वीकार करने के लिए निर्माता द्वारा अधिकृत रूसी संघ में संगठन इसके क्षेत्र में उपभोक्ता (यदि कोई हो);

बियर का नाम;

उपभोक्ता पैकेजिंग की इकाइयों की संख्या;

उपभोक्ता पैकेजिंग की एक इकाई की नाममात्र क्षमता;

उपभोक्ता के लिए जानकारी पारदर्शी पॉलिमर फिल्म में समूह पैकेजिंग पर लागू नहीं होती है।

6 स्वीकृति नियम

6.1 स्वीकृति नियम - GOST 12786 के अनुसार।

6.2 बीयर में विषाक्त तत्वों, सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों, एन-नाइट्रोसामाइन की सामग्री की निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति निर्माता द्वारा उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में स्थापित की जाती है।

7 नियंत्रण विधियाँ

7.1 नमूनाकरण विधियाँ - GOST 12786 के अनुसार।

7.2 अल्कोहल का निर्धारण - GOST 12787 के अनुसार।

अल्कोहल का आयतन अंश V c, %, सूत्र द्वारा गणना की जाती है

जहां एम सी - शराब का द्रव्यमान अंश,%;

- 20°C के तापमान पर जल-अल्कोहल घोल का सापेक्ष घनत्व;

0, 79067 - 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निर्जल अल्कोहल का सापेक्ष घनत्व।

7.3 प्रारंभिक पौधा की अर्क सामग्री का निर्धारण - GOST 12787 के अनुसार।

7.4 अम्लता का निर्धारण - GOST 12788 के अनुसार।

7.5 पीएच का निर्धारण - GOST 31764 के अनुसार।

7.6 रंग परिभाषा - GOST 12789 के अनुसार, रंग इकाइयों और ईएमयू इकाइयों का अनुपात - परिशिष्ट ए के अनुसार।

7.7 कार्बन डाइऑक्साइड का निर्धारण - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियमों के अनुसार।

7.8 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का निर्धारण - GOST 30060 के अनुसार।

7.9 उत्पादन की मात्रा का निर्धारण - GOST 30060 के अनुसार।

7.10 समावेशन की पहचान - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

7.11 पारा का निर्धारण - GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार।

7.12 आर्सेनिक का निर्धारण - GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार।

7.13 लीड का निर्धारण - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार।

7.14 कैडमियम का निर्धारण - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार।

7.15 अनफ़िल्टर्ड बियर में खमीर कोशिकाओं की सांद्रता का निर्धारण - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

7.16 एस्चेरिचिया कोलाई समूह के जीवाणुओं की संख्या का निर्धारण - GOST 31747 के अनुसार।

7.17 जीनस साल्मोनेला के बैक्टीरिया का निर्धारण - GOST 31659 के अनुसार।

7.18 QMAFAnM की परिभाषा - GOST 10444.15 के अनुसार।

7.19 खमीर और फफूंदी की मात्रा का निर्धारण - GOST 10444.12 के अनुसार।

7.20 एन-नाइट्रोसामाइन का निर्धारण - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

8 परिवहन एवं भण्डारण

8.1 बीयर का परिवहन परिवहन के सभी साधनों द्वारा किया जाता है।

पैकेज पैकेज GOST 23285 के अनुसार किए जाते हैं।

8.2 बीयर का परिवहन आइसोथर्मल टैंकों से सुसज्जित खुदरा दुकानों या बोतलबंद अड्डों तक वाहनों द्वारा किया जाता है, जिनके उपयोग से बीयर की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

8.3 एक विशिष्ट नाम की बीयर की समाप्ति तिथि, साथ ही समाप्ति तिथि के दौरान बीयर के भंडारण और परिवहन के नियम और शर्तें, एक विशिष्ट नाम की बीयर के लिए तकनीकी निर्देशों में निर्माता द्वारा स्थापित की जाती हैं।

8.4 वाहनों में वितरित बीयर को 2°C से 5°C के तापमान पर आइसोथर्मल टैंकों में कार्बन डाइऑक्साइड दबाव के तहत संग्रहित किया जाता है।

अनुबंध a
(अनिवार्य)

रंग इकाइयों और ईएमयू इकाइयों का अनुपात

A.1 रंग इकाइयों और ईएमयू इकाइयों का अनुपात तालिका A.1 में दिया गया है।

तालिका ए.1

ईएमयू इकाइयाँ	रंग इकाइयाँ	ईएमयू इकाइयाँ	रंग इकाइयाँ	ईएमयू इकाइयाँ	रंग इकाइयाँ	ईएमयू इकाइयाँ	रंग इकाइयाँ	ईएमयू इकाइयाँ	रंग इकाइयाँ	ईएमयू इकाइयाँ	रंग इकाइयाँ