मीठी पेस्ट्री - हर स्वाद के लिए व्यंजनों! ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा कैसे पकाने के लिए।

हवादार, आपके मुंह में पिघला हुआ मीठा आटा ताजा और खमीरदार होता है, जिसका उपयोग किशमिश के साथ मीठे बन्स, सुरुचिपूर्ण ईस्टर केक और फलों और बेरी भरने के साथ घर का बना पाई बनाने के लिए किया जाता है। आटे से, जिसे पैटी कहा जाता है, विभिन्न आकृतियों और आकारों के उत्पाद बनते हैं, जिसके बाद उन्हें ओवन में बेक किया जाता है। कुछ सरल व्यंजन आपको स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने और एक उबाऊ चाय पार्टी को पारिवारिक समारोह में बदलने में मदद करेंगे।

मीठा आटा कैसे बनाते हैं

बन्स के लिए मीठा समृद्ध खमीर आटा, रसीला दही चीज़केक और कैंडीड बन्स, जिसे कार्लसन बहुत पसंद करते थे, बेकिंग की एक उच्च सामग्री - चीनी, अंडे, मक्खन, खट्टा क्रीम या दूध द्वारा प्रतिष्ठित है। आटा तैयार करने से पहले, एक लोई बना लें और इसे ड्राफ्ट से सुरक्षित जगह पर छोड़ दें। एक अलग कटोरे में, अन्य सामग्री मिलाएं, आटे के साथ मिलाएं और आटा गूंध लें।

मीठे आटे की रेसिपी

मक्खन को सबसे अधिक कैलोरी वाले आटे में से एक माना जाता है। किसी भी फिलिंग के साथ मफिन बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन सभी को पहली बार मीठे बन के लिए आटा नहीं मिलता है। तैयार पकवान पाक पत्रिकाओं से रंगीन तस्वीरों से अलग नहीं होने के लिए, सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। डेसर्ट और पेस्ट्री सटीक पसंद करते हैं, इसलिए आपको नुस्खा के अनुसार कई ग्राम आटा, यॉल्क्स, मार्जरीन जोड़ने की जरूरत है।

बन्स के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।

मीठे बन्स बिना भरे भी अच्छे हैं। उन्हें चाय के साथ, नाश्ते में एक गिलास ठंडे दूध के साथ परोसा जाता है। मीठी पेस्ट्री को भूरा बनाने के लिए और जेट को काला न करने के लिए, आप उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं। यदि आप प्रीमियम आटे को वरीयता देते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद होगा। ऐसा माना जाता है कि आटा तैयार करने की प्रक्रिया के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसलिए झगड़ा करने, चिल्लाने और बुरे मूड में रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 550 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• चीनी - 120 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• खमीर - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वेनिला (फली) - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छान लें। यदि आपके पास पैमाना नहीं है, तो 2 कप मैदा का उपयोग करें, फिर आवश्यकतानुसार डालें।
2. खमीर, नमक, चीनी डालें।
3. दूध गरम करें, वनीला के बीज डालें। शांत हो जाओ। एक अंडा फोड़ें।
4. दूसरा अंडा तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। जर्दी को एक चम्मच वेनिला दूध के साथ मिलाएं, फ्रिज में रख दें। दूध में प्रोटीन मिलाएं। व्हिस्क।
5. आटे में एक कुआं बनाएं, उसमें दूध-अंडे का मिश्रण डालें। मिक्स।
6. मक्खन पिघलाएं, आटे के बेस में डालें। 10 मिनट के लिए गूंधें। आटा आपकी उंगलियों से थोड़ा चिपचिपा हो सकता है। यदि यह तरल निकलता है, तो बाकी का आटा डालें।
7. एक गेंद को रोल करें, एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। नीचे पंच करें, एक घंटे के लिए फिर से निकालें। इसे 2-2.5 गुना बढ़ाना और बढ़ाना चाहिए। फिर से आटा गूंथ लें।
8. 15 टुकड़ों में बाँटकर बॉल्स या गुलाब बना लें।
9. एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। एक नैपकिन के साथ कवर करें, इसे 40 मिनट तक पकने दें। दूध-जर्दी के मिश्रण से चिकनाई करें, चीनी के साथ छिड़के।
10. बन्स को 30-45 मिनट (180-185 डिग्री) के लिए बेक करें।

पाई के लिए

• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

मीठी फिलिंग के साथ बटर पीज़ एक हार्दिक व्यंजन है जिसे कई लोग अपनी दादी के साथ गाँव में छुट्टी मनाने के साथ जोड़ते हैं। वे उपलब्ध उत्पादों से तैयार किए जाते हैं और प्राकृतिक रस या उबले हुए गर्म दूध के संयोजन में स्वादिष्ट होते हैं। इस तरह के पेस्ट्री जल्दी बासी हो जाते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा पकाने से पहले, आपको सभी खिड़कियां बंद करने की ज़रूरत है - यह ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 3 बड़े चम्मच ।;
• दूध - 3/4 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• सेब - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. भाप तैयार करें। दूध में खमीर और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री घुल न जाए।
2. 2 अंडे डालें, मिलाएँ।
3. मक्खन को नरम करें। भाप में प्रवेश करें।
4. आटे में डालो। अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक पेस्ट्री का आटा चिकना न हो जाए। भरने को पकड़ने के लिए इसे और अधिक अचानक बाहर निकलना चाहिए। एक गेंद में रोल करें, कवर करें, एक घंटे के लिए गर्म होने दें।
5. सेब धो लें, कोर हटा दें, काट लें। कट में पाई को सुंदर बनाने के लिए फलों को क्यूब्स या स्लाइस में काटना चाहिए। बची हुई चीनी डालें, मिलाएँ। अगर सेब जल्दी काले हो गए हैं, तो नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
6. आटे को 10 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बेल लें या हाथ से केक की अवस्था तक गूंद लें। फिलिंग डालें, पाई बनाएं।
7. बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, अंडे से ब्रश करें।
8. 25-30 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें।

ओवन में पाई के लिए

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 450 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• खूबानी जाम - 150 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक समृद्ध पाई तैयार करने से पहले, आटा बनाओ - दूध गरम करें, खमीर, चीनी में डालें। हिलाओ, 10 मिनट के लिए छोड़ दो। प्रजातियों के आधार पर खमीर की मात्रा भिन्न हो सकती है।
2. नमक, वेनिला चीनी, सूरजमुखी तेल डालें। मक्खन पिघलाएं, खमीर में जोड़ें। आटे में डालो।
3. आटा गूंधना। एक गेंद तैयार करें, एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। पके हुए माल बहुत तेजी से बढ़ते हैं।
4. गेंद को 2 भागों में बांट लें। पहले को एक पतली, लेकिन पारदर्शी परत में नहीं रोल करें, एक सांचे में स्थानांतरित करें।
5. परत को जाम से ढक दें। घर का बना आसानी से फैलता है और समान रूप से एक चम्मच के साथ वितरित किया जाता है। मोटा स्टोर करें, इसे पहले चाकू से प्लेट या क्यूब्स में काटा जा सकता है।
6. दूसरी परत को रोल करें, घुंघराले या रसोई के चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें। जाम के ऊपर एक जाली बनाएं। किनारों को ठीक करें। अंडे की अनुपस्थिति के कारण, समृद्ध केक लंबे समय तक बासी नहीं होता है।
7. जर्दी मारो, तेल। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
8. 40-45 मिनट (175-180 डिग्री) के लिए बेक करें।

ईस्टर केक के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए, छुट्टी के लिए।
• भोजन: रूढ़िवादी।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

ईस्टर एक उज्ज्वल छुट्टी है जिसके दौरान रूढ़िवादी गृहिणियां ईस्टर केक पकाने की कला में एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं। यहां तक ​​कि अनुभवी रसोइये भी हमेशा यह नहीं जानते कि खमीर को किण्वन में कितना समय लगता है, आटा कैसे गूंथना है और किस अवस्था में बेकिंग डालना है। अपने दम पर बेक करने की तुलना में किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदना आसान है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ व्यंजन हैं जो आपको आसानी से आटा की तत्परता निर्धारित करने में मदद करेंगे और इतनी मात्रा में मफिन जोड़ेंगे कि घर का बना मफिन केक एकदम सही हो जाए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 4 बड़े चम्मच ।;
• बेक्ड दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 3/4 बड़े चम्मच ।;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम;
• किशमिश - स्वाद के लिए;
• कैंडीड फल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को गर्म कर लें। थोड़ी चीनी डालें।
2. दूध के मिश्रण में खमीर डालें। हिलाओ, 10 मिनट के लिए छोड़ दो।
3. शेष चीनी को अंडे, दालचीनी, वेनिला चीनी के साथ अलग से फेंटें।
4. मक्खन, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
5. उपयुक्त खमीर का परिचय दें। हलचल।
6. किशमिश, कैंडीड फल डालो।
7. आटा डालें। यदि मफिन की स्थिरता और मात्रा आपको अच्छी नहीं लगती है, तो थोड़ा और मैदा डालें।
8. साँचे को चिकना करके बीच में भर लें। कवर, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
9. जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करें।
10. लगभग एक घंटे (180 डिग्री) तक बेक करें। ठंडा होने के बाद, रिच केक को आइसिंग या पाउडर चीनी से सजाएं।

सूखे खमीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 1-1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 500 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा चेरी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. बटर पाई के लिए आटा गूंथ लें - दूध में थोडा़ सा मैदा और चीनी डाल कर मिला दीजिये, सूखा खमीर डाल दीजिये. आने दो।
2. रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन और अंडे निकालें। इसे पहले से करना बेहतर है, क्योंकि यीस्ट स्टार्टर्स ठंडी सामग्री को अच्छी तरह से नहीं समझते हैं।
3. मिश्रण में अंडे फेंटें, नरम मार्जरीन डालें।
4. आटा गूंधना।
5. खड़े हुए बिना, भागों में विभाजित करें। प्रत्येक रूप से एक केक, एक चेरी डालें, ठीक करें। यदि चेरी बहुत अधिक खट्टी है, तो इसे मीठा किया जा सकता है।
6. घी लगी बेकिंग शीट पर पंक्तियों में व्यवस्थित करें।
7. लगभग 30 मिनट (90 डिग्री) तक बेक करें।

लाइव यीस्ट पर

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

समृद्ध पेस्ट्री का स्वाद काफी हद तक खमीर के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अनुभवी गृहिणियां सूखे या दानेदार के बजाय जीवित खमीर पसंद करती हैं। वे ब्रिकेट में बेचे जाते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन उनमें सक्रिय सूक्ष्मजीव होते हैं, जिसके कारण आटा अधिक भुलक्कड़ हो जाता है और तेजी से पकता है। यदि एक अमीर पाई के लिए आटा फटना शुरू हो जाता है, तो आप इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं, अगर चिपचिपा - एक चम्मच आटा।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 1 किलो;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• तिल - स्वाद के लिए;
• जीवित खमीर - 25 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में थोड़ी चीनी घोलें।
2. दो बड़े चम्मच मैदा के साथ खमीर मिलाएं, दूध में डालें। मिक्स करें और गर्म रखें।
3. बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंट लें। समृद्ध पेस्ट्री के लिए आटे के साथ मिलाएं।
4. दूध-अंडे के मिश्रण में मार्जरीन मिलाएं।
5. नमक, मैदा डालें। गूंधें।
6. एक गहरे बाउल में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, नीचे और किनारों को चिकना कर लें। आटा स्थानांतरित करें। इसे क्रस्टिंग से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल करें।
7. इसे दो बार गर्म होने दें।
8. बराबर भागों में बाँट लें। गोले बनाएं, अंडे से ब्रश करें, तिल के साथ छिड़के। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
9. गोल बन्स को 15 मिनट (250 डिग्री) के लिए बेक करें।

पानी पर

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

पानी में सेंकने के कई फायदे हैं। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो कई कारणों से लैक्टोज असहिष्णु हैं, और मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जब आप कुछ विशेष चाहते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है। यदि तैयार पाई बेकिंग पेपर से अच्छी तरह से नहीं चलती है, तो पानी बचाव में आएगा - पेस्ट्री को चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए गीले तौलिये पर रख देना चाहिए।

सामग्री:

• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• खसखस खाना - स्वाद के लिए;
• खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और चीनी के साथ 2 अंडे फेंटें, गर्म पानी डालें।
2. आटे के ऊपर सूखा खमीर छिड़कें। मिक्स। पानी में डालें, गूंद लें।
3. आटे में वनस्पति तेल डालें।
4. एक गेंद को रोल करें, कवर करें। गर्म छोड़ दें।
5. एक घंटे के बाद, 12 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक से एक गोल बन रोल करें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. एक अंडा फेंटें। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, पेस्ट्री की सतह को कवर करें, खसखस ​​​​के साथ छिड़के।
7. 25-30 मिनट (200 डिग्री) के लिए बेक करें।

केफिर पर

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

केफिर एक उपयोगी खट्टा-दूध उत्पाद है, जो दो संस्करणों में मीठे समृद्ध पेस्ट्री के साथ मिलकर काम करता है। पहला यह है कि वे हाल ही में ओवन से निकाले गए अभी भी गर्म रोटी पीने के लिए खुश हैं। दूसरा - यह एक अच्छे आटे के लिए मुख्य घटकों में से एक है, जो आटा को ऊंचा उठने और हवा के बुलबुले से भरने में मदद करता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 800 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• खसखस खाना - स्वाद के लिए;
• ताजा खमीर - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को गर्म करें। खमीर का परिचय दें, चीनी के दो बड़े चम्मच।
2. मिश्रण में थोड़ा मैदा डालें। मिक्स करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जब आटा उपयुक्त हो, तो अंडे में फेंटें, नमक, बची हुई चीनी, वनस्पति तेल डालें।
4. आटा डालें। आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए - अन्यथा, पेस्ट्री भरा हुआ, भारी हो जाएगा।
5. 10 भागों में विभाजित करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। नीचे पंच करें, फिर से आधे घंटे के लिए छोड़ दें। प्रत्येक टुकड़े को 3 भागों में विभाजित करें, अपने हाथों से समान सॉसेज में रोल करें, चोटी की चोटी। एक बेकिंग शीट पर सावधानी से स्थानांतरित करें।
6. जर्दी के साथ चिकनाई करें, खसखस ​​​​के साथ छिड़के।
7. रिच पिगटेल को 15-20 मिनट (180 डिग्री) के लिए बेक करें।

आटे पर

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 16 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

गर्म मीठी चाय, ठंडे दूध, ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ रूडी बन्स भी उतने ही अच्छे होते हैं। उन्हें लंबा और हल्का बनाने के लिए, फुलाना की तरह, अनुपात का निरीक्षण करना, आटा सही ढंग से तैयार करना और इसे बहुत गर्म स्थान पर नहीं रखना आवश्यक है - खमीर सूक्ष्मजीव 38 डिग्री से ऊपर के तापमान पर मर सकते हैं, और पहले से ही 10 डिग्री पर सक्रिय हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 700 ग्राम;
• दूध - 180 मिलीलीटर;
• पानी - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में पानी, चीनी, नमक डालें। मध्यम आँच पर गरम करें।
2. आँच से उतारें, खमीर डालें।
3. अंडे मारो, मिश्रण में जोड़ें।
4. आटे की पहाड़ी बनाओ, गड्ढा बनाओ। दूध में खमीर के साथ डालो। ढककर आधे घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।
5. पिघला हुआ मक्खन डालें। मिक्स। 30 मिनट के लिए गर्मी में दो बार उठने दें।
6. आटे को 16 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। एक बेकिंग शीट पर रखो, जर्दी के साथ चिकना करें।
7. बन्स को 15-20 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें।

वीडियो

बटर बन्स अक्सर हमारी टेबल पर मौजूद होते हैं। और आप उनके बिना कैसे रह सकते हैं यदि दोस्त आ गए हैं और आप उन्हें चाय पिलाना चाहते हैं?

वे अपनी हवादार संरचना और शानदार स्वाद के लिए खमीर आटा बन्स पसंद करते हैं।

और वे क्या दिखेंगे यह केवल परिचारिका पर निर्भर करता है, जिसने अपनी पाक प्रतिभा दिखाने का फैसला किया।

पेस्ट्री बन्स बनाने की कुछ बारीकियाँ जिन्हें आपको याद रखने की आवश्यकता है

अपने मेहमानों को प्रभावित करने के लिए स्वादिष्ट बन्स कैसे बनाएं। एक अच्छे तरीके में, बिल्कुल। ऐसे कई रहस्य हैं जो काम आएंगे और जिन्हें याद रखना चाहिए।

सबसे पहले, हवादार बन प्राप्त होते हैं यदि उनकी तैयारी के लिए आटे का उपयोग किया जाता है। यह गर्म दूध, खमीर, थोड़ी मात्रा में चीनी और तीन से चार बड़े चम्मच मैदा का मिश्रण है।

आटे को 15 मिनट (यदि आपके पास सूखा खमीर है) या आधे घंटे (यदि खमीर दबाया गया था) के लिए गर्म स्थान पर डाला जाता है और उसके बाद ही कमरे के तापमान की बाकी सामग्री को इसमें मिलाया जाता है।

आटा तैयार माना जाता है जब आप इसकी सतह पर हवा के बुलबुले की झागदार "टोपी" देखते हैं। जब आटा गूंद लिया जाता है और बर्तन की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से हो जाता है, तो इसे एक तौलिये से ढक दिया जाता है और दो घंटे के लिए उठने के लिए सेट किया जाता है।

इस समय के दौरान, आपको दो बार परीक्षण पर जाना होगा और इसे अपने हाथों से गूंधना होगा। तीसरे उदय के बाद, द्रव्यमान काम की सतह पर फैल जाता है और बन्स या अन्य पेस्ट्री बनते हैं।

यीस्ट बन्स को वेनिला, अर्क, साइट्रस जेस्ट के साथ सुगंधित किया जाता है।

आप चीनी के पानी, दूध या व्हीप्ड जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करके चमकदार चमक के साथ बन्स प्राप्त कर सकते हैं। बेकिंग को ओवन में छोड़ने से पहले प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है।

गठित खमीर बन्स (वे भरने के साथ या बिना हो सकते हैं) एक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और दूरी के लिए समय दिया जाता है। पेस्ट्री के आकार के आधार पर, आपको 15-30 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही इसे ओवन में भेजें।

स्वादिष्ट पेस्ट्री की कुछ रेसिपी जो आपको आज सीखनी हैं। वे सभी मुश्किल नहीं हैं, और आपको उत्पाद मिलेंगे यदि रसोई में, तो निश्चित रूप से निकटतम स्टोर में।

खसखस से भरे बन्स की रेसिपी

बन्स के लिए एक स्वादिष्ट मीठे आटे में डालें:

आधा किलो आटा; कुछ नमक; एक गिलास दूध; एक चम्मच वेनिला चीनी; 7 कला। चीनी के चम्मच; सूखा खमीर - एक छोटा बैग; 100 ग्राम तेल; 1 अंडा।
भरने में शामिल हैं: 100 ग्राम खसखस; 70 ग्राम छोटा है; 180 ग्राम चीनी और एक अंडा।

मीठे बन्स के लिए पकाने की विधि:

1. भाप नीचे पंच करें। दूध गरम करें, फिर सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच मैदा और एक चम्मच दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें और समय को उठने दें।
2. जब सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो आटा गूंथते रहें, और पहले मक्खन को पिघलाएं।
3. जब यह ठंडा हो रहा हो, तो अंडे को चीनी, वेनिला और नमक के साथ फेंट लें।
4. एक बाउल में मैदा डालें, एक फ़नल बना लें और उसमें अंडे का मिश्रण, लिक्विड बटर और काढ़ा भेजें।
5. नरम मीठा आटा गूंथ लें। यदि आपको अधिक आटा चाहिए, तो आप जोड़ सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। मुख्य बात यह है कि खमीर आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
6. यीस्ट के आटे से एक बॉल बना लें, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और ढक दें।
7. एक घंटे के बाद, द्रव्यमान ऊपर आ जाएगा और रिक्त स्थान के गठन के लिए तैयार हो जाएगा।
8. खसखस को भाप से भरकर भरावन तैयार करना शुरू करें। खसखस को छाँटकर और धोकर, उबलते पानी के साथ एक गहरी प्लेट में डालें। 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भिगोएँ, फिर तरल को निथार लें, और खसखस ​​को मोर्टार में कुचल दें। यदि आप सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ करने का निर्णय लेते हैं, तो चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. यीस्ट के आटे को कढ़ाई से निकाल कर आधा कर लीजिये.
10. 5 मिमी मोटी परत बेलें और नरम मक्खन से ब्रश करें।
11. खसखस भरने को सतह पर फैलाएं, एक स्पैटुला के साथ चिकना करें और रोल को रोल करें।
12. रोल को 2 सेमी चौड़े रोल में विभाजित करें और कट-साइड को बेकिंग शीट पर रखें।
13. बन्स को एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक नैपकिन के नीचे खड़े होने दें, और जब वे "बड़े हो जाएं", एक पीटा अंडे के साथ ब्रश करें।
14. पूरी तैयारी के लिए, ओवन 200 डिग्री होने पर 20 मिनट का समय लगेगा।

आप मेरी साइट के अन्य पृष्ठों पर खसखस ​​भरने के साथ पकाने की विधि पा सकते हैं।

मीठी दालचीनी बन रेसिपी

पिसी हुई दालचीनी और चीनी से भरे यीस्ट स्वीट बन्स में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा। यीस्ट मीठा आटा साधारण उत्पादों से आसानी से तैयार किया जा सकता है, सौभाग्य से, कमी का युग बहुत पीछे है।

बेकिंग को दूसरा नाम मिला - बन्स, और यह एक मीठी खस्ता क्रस्ट के साथ निकला। आपको केवल मेरी सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है, समय और रसोई के उपकरण आपके लिए बाकी काम कर सकते हैं।

बन्स बनाने के लिए सामग्री:

आधा गिलास वनस्पति तेल; एक गिलास दूध; सूखे खमीर का एक बैग या 40 ग्राम दबाया हुआ; 40 ग्राम चीनी; 1/3 चम्मच नमक; 40 ग्राम चीनी; 10 ग्राम बेकिंग पाउडर और आधा किलो सफेद आटा। यह एक मीठी परीक्षा के लिए है। फिलिंग तैयार करें: मक्खन का 1/4 पैक; स्वाद के लिए चीनी और दालचीनी लें।

खमीर आटा गूंधें:

1. एक बाउल में दूध और मक्खन डालकर गरम करें।
2. जब उत्पादों को 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो स्टोव से हटा दें और सूखा खमीर जोड़ें, दानेदार चीनी के साथ जमीन।
3. मैदा छान लें, फिर उसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।
4. धीरे-धीरे मिश्रण को पतला खमीर में डालें।
5. नरम और कोमल आटा गूंथ लें, जो कभी भी ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए।

फिर आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए रख दें।

यदि आप तेजी से और बिना किसी समस्या के खमीर आटा गूंथना चाहते हैं, तो यह काम ब्रेड मशीन को सौंप दें - डेढ़ घंटे में आपके पास बन्स बनाने के लिए एक निविदा द्रव्यमान तैयार होगा।

हम खमीर के साथ स्वादिष्ट बन्स बनाते हैं:

1. आटे को मसल कर बराबर लोइयां बना लें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका इस प्रकार है: खमीर आटा के 2-3 रोल रोल करें और उन्हें 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
2. केक को गेंदों से बाहर रोल करें, उन्हें तेल से चिकना किया जाना चाहिए और चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। भरने की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
3. रोल को रोल अप करें, किनारों को अंदर की ओर टक दें।
4. विपरीत पक्षों पर कटौती करें (जैसा कि फोटो में है) और उन्हें ऊपर और किनारों पर मोड़ें। परिणाम खुले पंखों के साथ एक तितली जैसा दिखने वाला एक बन था। अति खूबसूरत!
5. उसी योजना के अनुसार, सभी रिक्त स्थान के साथ काम करें, और तुरंत एक बेकिंग शीट पर बन्स बिछाएं।

जब तक आप बेकिंग का निर्माण समाप्त कर लेते हैं, तब तक पहले बन्स पहले ही अलग हो जाएंगे, उन्हें जर्दी और बेक करने की आवश्यकता होगी।

खमीर आटा से पकाने की विधि निम्नलिखित क्रिया का सुझाव देती है: बेकिंग शीट से तैयार रसीले बन्स को हटाने से पहले, उन्हें एक तौलिया से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है।

खमीर आटा से नारंगी बन्स के लिए पकाने की विधि

आप इससे मीठा आटा बना सकते हैं: साढ़े 5 गिलास आटा; तेल के पैक; वनीला शकर; पूरे दूध का एक बड़ा गिलास; चार अंडे; 0.5 चम्मच नमक; 9 ग्राम ढीला खमीर; 2.5 चम्मच चीनी।

भरने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए: 0.6 किलो डार्क शुगर; 70 ग्राम पागल; 130 ग्राम शहद; 0.350 किलो तेल; 20 ग्राम संतरे का छिलका और 60 मिली संतरे का रस; वेनिला चीनी के 2 पाउच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, वहां छना हुआ आटा डालें, नरम मक्खन, अंडे, सभी थोक सामग्री डालें।
2. धीमी गति से तकनीक चालू करें और धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, आटा गूंध लें।
3. हार्वेस्टर को बंद न करें और इसे एक और 10 मिनट के लिए रखें। नतीजतन, आपको एक चिकना सजातीय द्रव्यमान मिलेगा, जिसे उठने के लिए एक घंटा दिया जाना चाहिए। खुली हवा में इसे हवा से बचाने के लिए इसे रुमाल से ढक दें।
4. भरने के लिए सभी सामग्री, मेवा को छोड़कर, एक मिक्सर बाउल में डालें और एक सजातीय मिश्रण बनने तक फेंटें। इसे ठंडे स्थान पर रख दें, लेकिन अभी के लिए मेवों का ध्यान रखें। नट्स को ओवन में सुखाएं, ठंडा करें और रोलिंग पिन का उपयोग करके एक तंग प्लास्टिक बैग में काट लें।
5. फॉर्म लें और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें, लेकिन ताकि यह किनारों से आगे निकल जाए (जैसा कि फोटो में है)।
6. भरने का 2/3 भाग बिछाएं, सतह को समतल करें।
7. कटे हुए मेवा का एक तिहाई भाग अलग करें और ऊपर से छिड़कें।
8. खमीर के आटे से एक आयत बनाएं, जो फिलिंग बची है उसे बाहर निकालें।
9. नट्स के साथ सतह को पीसें और रोल को रोल करें, और बदले में, इसे भागों में विभाजित करें। उनमें से 12 होने चाहिए।
10. फिलिंग पर स्वादिष्ट स्वादिष्ट बन्स को सांचे में डालिये, अपनी हथेली से थोड़ा दबाइये, मानो पिघल रहे हों.
11. सूखे क्रस्ट के गठन से बचाने के लिए फॉर्म को एक नैपकिन के साथ कवर करें, और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
12. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। फॉर्म को बन्स के साथ रखें और तत्परता की प्रतीक्षा करें, परिणामी सुर्ख सतह से इसे निर्धारित करें।

ओवन में पकाने की विधि, जिसे डालने के साथ ही पकाया जाता है, साइट के अन्य पृष्ठ देखें।

खमीर आटा से शहद बन्स के लिए पकाने की विधि

शहद की पेस्ट्री की सुगंध और स्वाद लंबे समय तक स्मृति में बना रहता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2.5 चम्मच ढीला खमीर; 1 अंडा और 1 जर्दी; एक गिलास दूध; 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 2 बड़े चम्मच शहद; डेढ़ चम्मच नमक; 3.5 कप सफेद आटा

शीशा लगाना: शहद का एक बड़ा चमचा; एक गिलास सफेद महीन दानेदार चीनी का एक तिहाई; दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक प्रोटीन।

सरल प्रक्रियाओं का पालन करके आटा गूंध लें:

1. दूध को 37-38 डिग्री तक गर्म करें, एक बड़े कटोरे में डालें।
2. वहां सूखा खमीर, शहद, वनस्पति तेल, जर्दी के साथ एक अंडा और नमक डालें।
3. मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
4. आटे को भागों में डालें ताकि द्रव्यमान "रोक" न जाए और एक नाजुक स्थिरता प्राप्त करे।
5. आटे को एक आटे के बोर्ड पर रखकर और एक गेंद में बेलकर आटा गूंथना समाप्त करें।
6. इसे एक साफ किचन टॉवल से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना और साफ करें और गोल रिक्त स्थान भरें, जो 24 टुकड़े होने चाहिए।
8. बेकिंग शीट को नैपकिन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
9. जब स्वादिष्ट बन्स बढ़ते हैं और मात्रा में दोगुने हो जाते हैं, तो ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।
10. इस बीच, फ्रॉस्टिंग बना लें। एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में उन सभी सामग्रियों को मिलाएं जिनकी रेसिपी में आवश्यकता होती है। मिश्रण को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे तुरंत कच्चे बन्स पर ब्रश से लगाएं।
11. ओवन में, मफिन 20 से 25 मिनट तक खर्च करेगा, यानी जब तक यह एक सुनहरा चमकदार क्रस्ट प्राप्त नहीं कर लेता (फोटो देखें)।

खमीर के आटे से पनीर के साथ रसीले मीठे बन्स

आवश्यक सामग्री: 0.450 किलो मैदा; 0.150 एल क्रीम; 5 ग्राम तेज अभिनय खमीर; तीन अंडे; 60 ग्राम नारियल के गुच्छे; आधा गिलास दूध; 400 ग्राम खट्टा दूध पनीर; 6 कला। सफेद क्रिस्टलीय चीनी के चम्मच; 70 ग्राम किसान मक्खन और 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

चरणबद्ध तैयारी:

1. 37 डिग्री के तापमान पर गर्म दूध में सूखा खमीर और चीनी (2 बड़े चम्मच) डालें। एक नैपकिन के नीचे मिश्रण को 30 मिनट के लिए हिलाएं और भिगो दें।
2. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, उसके बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे फेंटें।
3. इसके बाद, नरम मक्खन और पतला सूखा खमीर भेजें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को एक तौलिया के साथ कवर करें, एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें और 40 मिनट के लिए भिगो दें।
5. बिना समय गवाएं दही भर कर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, पनीर, अंडे, नारियल और चीनी को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। आपको एक सजातीय चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।
6. आटे को एक आयताकार आकार देते हुए मेज पर बेल लें।
7. भरावन को सतह पर फैलाएं और चिकना करें।
8. परतों को कसकर दबाकर, रोल को रोल करें।
9. 3 सेमी चौड़े भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक गोल आकार में रखें, जो वसा से चिकना हो।
10. स्वीट रोल्स को ओवन में रैक पर रखें। 180 डिग्री पर वे आधे घंटे में तैयार हो जाएंगे।
11. फ़ॉर्म निकाल लें, लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन परोसना बहुत जल्दी है। पेस्ट्री के ऊपर क्रीम डालें, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और एक और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

• यीस्ट बन्स को बहुत कोमल और हवादार बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आटे को अच्छी तरह से उठने दें।
• मीठी पेस्ट्री के लिए आटा उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए।
• आप दूध या फेंटे हुए अंडे के साथ सतह को चिकनाई करके पेस्ट्री में चमक और चमक जोड़ देंगे। इस प्रक्रिया के बाद ही स्वादिष्ट बन्स को ओवन में भेजें।

मेरी वीडियो रेसिपी

मक्खन का आटा बेकिंग के लिए सबसे समृद्ध आधार है। यह वसा (मक्खन या स्प्रेड), चीनी और अंडे की जर्दी के साथ अनुभवी है, जो तैयार बेकिंग के स्वाद और पाक गुणों को प्रभावित नहीं कर सकता है। गरमा गरम बेकिंग की महक पूरे घर में फैलती है, पुकारती है और पुकारती है। आटा तला हुआ, झरझरा, लोचदार हो जाता है और इसमें विशेष रूप से उज्ज्वल स्वाद होता है। बेकिंग को मीठे और नमकीन भरावन के साथ या बिना कुछ भी खाया जा सकता है।

यूनिवर्सल पेस्ट्री आटा

हम किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त आटा तैयार करने का एक तरीका प्रदान करते हैं। इसके साथ, बंद और खुले दोनों पाई, बिना फिलिंग के रोल या कई फिलिंग के साथ पाई बनाना पहले से कहीं अधिक आसान है। आपको तीन गिलास मैदा in/c, 1.5 चम्मच तक की आवश्यकता होगी। सूखा खमीर, कुछ अंडे और एक गिलास दूध। थोक से केवल एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक लें।

यह आटा भाप रहित तरीके से तैयार किया जाता है।

1. एक बाउल में मैदा और सूखा खमीर डालें। एक अन्य कंटेनर में, दूध गरम किया जाता है, 2 अंडे तरल में डाले जाते हैं, नमकीन होते हैं और चीनी डाली जाती है।
2. आटे में खमीर के साथ दूध और अंडे का मिश्रण मिलाया जाता है। आटा धीरे से एक व्हिस्क के साथ गूंथा जाता है। जब सभी गांठें एक साथ इकट्ठी हो जाएं, तो आप उनमें स्नान में घुला हुआ तेल के दो बड़े चम्मच मिला सकते हैं।
3. अब, कटोरे में जो कुछ भी है, उससे आपको एक गांठ बनाने और इसे काम की सतह पर भेजने की जरूरत है। धीरे-धीरे आटे को मिलाते हुए, एक लोचदार बनाएं, चिपचिपा आटा नहीं।
4. हम मफिन को वहां से हटाते हैं जहां यह गर्म होता है, और इसे एक साफ कपड़े से ढक देते हैं ताकि यह हवा न जाए। हम करीब 3 घंटे से इंतजार कर रहे हैं। हम आटे को ठीक उसी कटोरे में कुचलते हैं जिसमें जोर दिया गया था, और इसे आखिरी बार उठने दें।

एक घंटे से भी कम समय में, आटे को कटोरे से निकालना और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना संभव होगा।

पाई के लिए खाना बनाना

पाई के लिए आटा चिपचिपा होना चाहिए, और बन्स के आधार से थोड़ा घना होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि बेकिंग के दौरान ब्लैंक्स तैरते नहीं हैं और अपनी उपस्थिति नहीं खोते हैं।

1. सबसे पहले, सभी थोक सामग्री को मिलाएं: चाकू की नोक पर आधा किलोग्राम आटा, तीन बड़े चम्मच चीनी, सूखे खमीर का एक बैग और नमक।
2. आइए दूध को शरीर के तापमान पर गर्म करें। अपनी कलाई पर कुछ तरल गिराएं। यदि हीटिंग की डिग्री सामान्य है, तो हाथ न तो ठंडा होगा और न ही गर्म। इस दूध को मैदा के मिश्रण में डालें।
3. आइए भविष्य के आटे में 2 चिकन अंडे डालें। दूध की तरह ही आधा गिलास वनस्पति तेल गर्म करें। हम तरल सामग्री को एक आम कटोरे में भेजते हैं और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हलचल करते हैं।
4. हम कटोरे से एक आकारहीन गांठ निकालते हैं, इसे काम की सतह पर भेजते हैं और अपने हाथों से एक कोमल, लचीला आटा गूंधते हैं। हम इसमें से एक गेंद बनाते हैं, इसे वापस एक कटोरे में डालते हैं, इसे ऊपर से क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं।
5. आइए लगभग एक घंटे प्रतीक्षा करें। आटा हवा के बुलबुले से भर जाएगा और आकार में दोगुना हो जाएगा। हम इसमें से अतिरिक्त गैस छोड़ते हैं, इसे फिर से एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे दूसरी बार उठने देते हैं।
6. हम तैयार आधार को कटोरे से बाहर निकालते हैं, इसे सभी तरफ से कुचलते हैं और इसे आगे के उद्देश्यों के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में विभाजित करते हैं।

ब्रेड मेकर में मिलाना

ब्रेड मशीन में आटा गूंथना एक आनंद है। जबकि तकनीक व्यवसाय कर रही है, आपके पास बहुत खाली समय है।

1. मशीन के कटोरे में एक गिलास दूध डालें।
2. एक फेंटा हुआ अंडा, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (इसे थोड़ा ठंडा करके डालें) और एक चुटकी नमक डालें।
3. आधा किलो मैदा एक बर्तन में भिगोकर रख दें।
4. ब्रेड मशीन की पूरी सामग्री को एक चम्मच दानेदार चीनी और खमीर के साथ छिड़कें। आटे की इतनी मात्रा के लिए एक पाउच पर्याप्त होगा।
5. "आटा" मोड का चयन करें और स्वचालित प्रोग्राम सब कुछ अपने आप कर लेगा। मीठा बेस लगभग 1 घंटे 20 मिनट में पक जाएगा।

रसीला मीठा खमीर आटा

मीठा खमीर आटा घर के बने बन्स और फलों या जैम के साथ पाई के लिए सबसे अच्छा आधार है।

1. सानने के लिए, हम त्वरित शुष्क खमीर (11 ग्राम) का उपयोग करेंगे। उन्हें आधा गिलास गर्म पानी डालना चाहिए और चीनी के साथ सक्रिय होना चाहिए (एक चम्मच पर्याप्त है)। खमीर को 20 मिनट तक काम करने दें।
2. इस बीच, एक पाउंड मैदा छान लें और एक दो गिलास दूध गर्म करें। आइए सामग्री मिलाते हैं। हम यहां खमीर मिश्रण पेश करते हैं, वर्कपीस को एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे उठने देते हैं। इस प्रक्रिया में 30 मिनट का समय लगेगा।
3. अगला कदम स्नान में एक और आधा किलोग्राम आटा, थोड़ी मीठी रेत, एक चुटकी नमक और एक दो बड़े चम्मच तेल घोलना है।
4. हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक चम्मच से इकट्ठा करते हैं और गूंधना शुरू करते हैं। हम तब तक जारी रखेंगे जब तक यह हमारे हाथों से चिपकना बंद नहीं कर देता।
5. गांठ को गर्मी में निकालें और एक तौलिये से ढक दें। आइए प्रतीक्षा करें जब तक कि यह दोगुना न हो जाए। एक घंटे के बाद, हम ढलाई के लिए तैयार आटा निकाल लेंगे।

केफिर के लिए पकाने की विधि

केफिर का आटा शाम को तैयार करना सुविधाजनक है। आप इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में भूल सकते हैं, और जब आप जागते हैं, तो मीठे और नमकीन भरने के साथ स्वादिष्ट पाई चिपकाएं।

नुस्खा सक्रिय खमीर (11 ग्राम) का उपयोग करता है। उन्हें गर्म केफिर (330 मिली) में रखा जाता है। इस मिश्रण में 50 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है और आटे का पूरा भाग (600 ग्राम) छान लिया जाता है।

आटा पहले एक स्पैटुला के साथ और फिर अपने हाथों से गूंथा जाता है। यह थोड़ा चिपचिपा निकला - जैसा होना चाहिए। बेस को रात भर फ्रिज में रख दें, और सुबह तक यह उठकर मोल्डिंग के लिए तैयार हो जाएगा।

बन का बेस कैसे बनाएं

सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री की तैयारी के लिए, हम दबाए गए बेकर के खमीर का उपयोग करेंगे।

1. हम आधा लीटर दूध गर्म करते हैं और उसमें एक पूरा ब्रिकेट (50 ग्राम) खमीर डालते हैं। उन्हें एक व्हिस्क के साथ विसर्जित करें।
2. एक अन्य कटोरे में, दो चिकन अंडे को एक गिलास दानेदार चीनी के साथ एक स्थिर फोम में बदल दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को दूध के खट्टे के साथ मिलाएं। 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी और पिघला हुआ मक्खन, वेनिला के एक पैकेट की सामग्री और लगभग एक किलोग्राम आटा मिलाएं।

बन के लिए मीठा आटा आसानी से गूंथ जाएगा. यह एक चिकनी बनावट और एक पीले रंग का रंग प्राप्त करेगा। टुकड़ों में बहुत सारे बुलबुले बनते हैं। आपको आटे को लगभग एक घंटे तक गर्म रहने देना है, और फिर इससे बन्स बनाना संभव होगा।

ताजा मीठा आटा

अखमीरी आटा पाई और बंद पाई को ढालने के लिए उपयुक्त है। इसमें कोई चीनी नहीं है, इसलिए यह कीमा बनाया हुआ मांस और मछली के साथ-साथ दलिया भरने के साथ, गोभी, मशरूम या अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नुस्खा में खमीर के अलावा शामिल नहीं है। सभी उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए।

1. सबसे पहले 1 किलो मैदा छान लें।
2. फिर मैं अलग से दो गिलास दूध, 2 चम्मच नमक, एक अंडा और एक चम्मच मक्खन मिलाता हूं।
3. चटपटी को आटे के साथ मिलाया जाता है और एक कुरकुरे आटे को गूंथ लिया जाता है। यह स्थिरता में रेत जैसा होगा।
4. आटा को 30 मिनट के लिए फिल्म के नीचे खड़े होने की अनुमति है।

मार्जरीन पर

मोटा आटा अपना आकार अच्छी तरह रखता है और पकाते समय फटता नहीं है। इससे पाई और बन्स बनाए जाते हैं।

वसा आटे की बंधन क्षमता में सुधार करती है, इसलिए आटे में मक्खन मिलाया जाता है। लेकिन कभी-कभी इसे मार्जरीन से बदल दिया जाता है। इतने समृद्ध आधार से बन्स को ओवन में अच्छी तरह से ब्राउन किया जाता है।

1. आधा किलो आटा छानना जरूरी है।
2. इसे फास्ट-एक्टिंग यीस्ट, दानेदार चीनी (60 ग्राम) और एक चुटकी नमक के बैग के साथ हिलाएं।
3. मिश्रण में थोड़ा गर्म दूध (230 मिली), दो अंडे और घुला हुआ मार्जरीन (70 ग्राम) मिलाना चाहिए।
4. सामग्री को नरम, गैर-चिपचिपा आटा में गूँथ लिया जाता है और एक बन बना लिया जाता है।
5. वर्कपीस को आराम करने और ऊपर आने के लिए डेढ़ घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजा जाता है। बुलबुलों की संख्या बढ़ाने के बाद, आटे को मुक्का मारा जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।

खट्टा क्रीम विकल्प

खट्टा क्रीम पर त्वरित सुगंधित आटा तैयार किया जाता है। मिश्रण करना आसान है, विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होता है। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से बेक हो जाता है और एक खस्ता क्रस्ट बनाता है।

आटा मिश्रण बहुत जल्दी बन जाता है:

1. हम 0.5 किलो आटे से एक स्लाइड बनाते हैं, हम इसमें एक अवकाश डालते हैं।
2. एक ही बार में सभी सामग्री को एक छेद में (2 चम्मच क्विक यीस्ट, 3 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, 2/3 कप पानी, एक अंडा, 50 घी और 100 ग्राम खट्टा क्रीम) डालें।
3. अपने हाथों से आटा इकट्ठा करें और एक समान गेंद में गूंध लें।
4. 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

आटा अच्छे से बेलता है। इसमें से चिकने, सुर्ख केक निकलते हैं।

दूध आधारित

पेस्ट्री की संरचना में दूध लगभग हमेशा मौजूद होता है। यह तैयार उत्पाद के आकार को बनाए रखने में मदद करता है। सबसे अधिक बार, इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद से भरवां पाई बनाई जाती है। दूध पर आधारित एक स्वादिष्ट आटा तैयार करें।

1. 150 ग्राम मैदा में 5 ग्राम सूखा खमीर, एक चम्मच दानेदार चीनी और 200 मिली दूध मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा हिलाओ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि एक झागदार "टोपी" उसकी सतह से ऊपर न उठ जाए।
3. अगले 350 ग्राम आटे में, 2 अंडे तोड़ें और एक अतिरिक्त जर्दी डालें। हम मिश्रण में 70 ग्राम रिफाइंड तेल और एक चुटकी नमक भेजेंगे।
4. हम एक चम्मच के साथ गांठों को इकट्ठा करते हैं और संपर्क किया हुआ आटा डालते हैं। हम आटे को काउंटरटॉप पर पलटते हैं और तब तक गूंधते हैं जब तक कि यह एक समान, चिकने बन में न बदल जाए।
5. हम इसे वापस कटोरे में डालते हैं और इसे प्रूफिंग के लिए भेजते हैं। डेढ़ घंटे के बाद, यह उठकर काटने के लिए तैयार हो जाएगा।

मेयोनेज़ के साथ मीठी पेस्ट्री

मेयोनेज़ आटा के साथ काम करना एक खुशी है। यह सबसे सुखद छाप छोड़ता है - यह अच्छी तरह से ढाला जाता है, यह कोमल और लोचदार निकलता है। इसके पाई कई दिनों तक बासी नहीं होते हैं।

आपको इस आटे में मक्खन और अंडे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे पहले से ही मेयोनेज़ में मौजूद हैं।

1. आधा गिलास दूध और पानी मिलाएं। हम एक तरल में 25 ग्राम ताजा खमीर और 4 बड़े चम्मच आटा पतला करते हैं, 10 ग्राम दानेदार चीनी डालते हैं और आटा को फिल्म के नीचे उठने के लिए छोड़ देते हैं।
2. "टोपी" के गिरने के बाद, एक और 4 कप आटे को खट्टे में डालें और वहाँ 150 ग्राम मेयोनेज़ डालें।
3. मेज पर, लोचदार आटा गूंध और 1.5 घंटे के लिए गर्मी में डाल दें।
4. खमीर के आधार को एक बार उठने देना चाहिए, जिसके बाद इसे गूंधना चाहिए, सभी अतिरिक्त हवा को छोड़ देना चाहिए और रिक्त स्थान पर रखना चाहिए।

त्वरित नुस्खा

आइए एक असामान्य खमीर आटा नुस्खा के साथ युक्तियों की श्रृंखला समाप्त करें। यह जल्दी से मिश्रित नहीं होता है, लेकिन बहुत जल्दी उगता है। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको केवल 20 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

1. 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर एक चम्मच दानेदार चीनी के साथ पीस लें। एक गिलास गर्म दूध में डालें और 70 ग्राम आटे में मिलाएँ। 15 मिनिट में आटा फूल जायेगा.
2. इसमें हम 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, एक चुटकी नमक के साथ एक चिकन अंडे और 450 ग्राम गेहूं का आटा मिलाते हैं।
3. लोई को लोई बनाकर हाथ से गूथ लीजिये और बैग में रख लीजिये. इसे ठंडे पानी से भरे एक गहरे बर्तन के तले में डालें। 20 मिनट के बाद, वर्कपीस मात्रा में काफी बढ़ जाएगा।
4. उसके बाद, आटे को बैग से निकाला जा सकता है और स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पाई, पाई, मीठी पेस्ट्री, रोटी की रोटियां रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन हैं जिन्हें हर गृहिणी पका सकती थी। रूस में, विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री को उच्च सम्मान में रखा जाता है। खुले और बंद खमीर पाई, सभी प्रकार के पाई, बन्स, शेन्ज़की, चीज़केक, पाई और कुलेबाकी। बहुत पहले नहीं, इस सूची में पिज्जा जोड़ा गया था, जिसे खमीर के आटे पर भी पकाया जा सकता है।

दैनिक मेनू के अलावा, पाई को उत्सव के व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया था और इसका एक पवित्र अर्थ था। उदाहरण के लिए, एक शादी में पारंपरिक रूप से एक शादी का चिकन परोसा जाता था, और प्रिय मेहमानों को प्राप्त करने के लिए एक रोटी भी बेक की जाती थी। प्रिय मेहमानों से रोटी और नमक लेकर मिलने का लोक रिवाज हर कोई जानता है। परिवार के एक नए सदस्य का जन्म तथाकथित बबकिन पीज़ के साथ मनाया गया। ये बन्स, बैगेल्स, प्रेट्ज़ेल और अन्य पेस्ट्री हैं जिनका इलाज सभी पड़ोसियों ने किया था।

यीस्ट से आटा गूंथ लें या रेडीमेड खरीदें? हर कोई अपने लिए फैसला करता है। बेशक, आप तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। हालांकि, हर स्वाभिमानी गृहिणी ने कम से कम एक बार खुद खमीर आटा बनाने की कोशिश की। सरल और स्वादिष्ट पके हुए माल बनाने के लिए अब कच्चे और सूखे, तेजी से काम करने वाले खमीर और विभिन्न रसोई के बर्तन हैं।

पानी या दूध पर, केफिर पर या खट्टा क्रीम पर, सूखे या कच्चे खमीर पर, आपको अभी भी यह जानना होगा कि खमीर का आटा कैसे बनाया जाता है। मैं पहले ही खाना पकाने के बारे में लिख चुका हूं। इस लेख में, मैं विस्तार से वर्णन करता हूं कि आटा, पानी और खमीर से आटा कैसे बनाया जाता है, साथ ही गैर-आटा तरीके से। यह भी विचार करें कि सही उत्पादों का चयन कैसे करें।

खमीर आटा की तैयारी में कई बारीकियां हैं, इसलिए उच्च कौशल केवल काफी अनुभव के साथ ही प्राप्त किया जा सकता है। कुछ युवा गृहिणियां खमीर के आटे के साथ और व्यर्थ में खिलवाड़ करने की हिम्मत नहीं करती हैं। बेशक, इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन एक या दो बार कोशिश करने के बाद, आप उन सभी सूक्ष्मताओं को समझने में सक्षम होंगे जो आपको एक कोमल, नरम, बहुत स्वादिष्ट आटा बनाने की अनुमति देती हैं।

झोपड़ी कोनों में लाल नहीं है, लेकिन पाई में लाल है।

आपकी झोंपड़ी विभिन्न प्रकार के पाई के साथ लाल होगी - आलू के साथ, मांस के साथ, मछली और गोभी के साथ। या सेब, जैम, जैम या पनीर के साथ मीठा। और एक नई फिलिंग के साथ प्रत्येक पाई को एक नए व्यंजन के रूप में माना जाएगा। आप एक महान पाक विशेषज्ञ के रूप में जाने जाएंगे और नियमित रूप से अपने परिवार को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाएंगे।

शराबी खमीर आटा के 16 रहस्य

आटा की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, सभी बारीकियों का मूल्यांकन करना आवश्यक है, जिसके कार्यान्वयन से इष्टतम परिणाम की गारंटी मिलती है।

1. खमीर सूखा और कच्चा दोनों, दबाया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, वे ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। खमीर आटा की तैयारी में सभी विफलताएं अक्सर निम्न गुणवत्ता वाले खमीर के कारण ठीक होती हैं।
2. खमीर प्रजनन के लिए पानी या दूध का तापमान 28-36 डिग्री के बीच होना चाहिए। अन्यथा, कवक बस मर जाएगा या कभी सक्रिय नहीं होगा।
3. हवादार, भुलक्कड़ आटे का एक महत्वपूर्ण रहस्य मिश्रित होने वाली सभी सामग्रियों का समान रूप से गर्म तापमान है। इसलिए सबसे पहले दूध और अंडे को फ्रिज से बाहर निकालना जरूरी है ताकि सब कुछ कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
4. सानना प्रक्रिया उपद्रव, ड्राफ्ट और अन्य तथ्यों को बर्दाश्त नहीं करती है जो पूरे परिणाम को खराब कर सकते हैं।
5. दूध में मैदा डालने से पहले उसे छानना जरूरी है। तो यह ऑक्सीजन से समृद्ध है, जो आटा को और अधिक शानदार बनाता है।
6. खमीर के आटे को अधिक लोचदार और कोमल बनाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाने के लायक है।
7. आटा गूंथने की प्रक्रिया में भुलक्कड़ पाई पाने के लिए, आपको कई घूंसे बनाने होंगे। पैन को ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा आटा घुट जाएगा, यह एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करने के लिए पर्याप्त है।
8. खमीर और वसा का संपर्क अस्वीकार्य है, जो अनिवार्य रूप से कवक की गतिविधि में कमी का कारण बनता है। इसलिए आटा गूंथने के बाद तेल डालें।
9. गूंथने का कटोरा बहुत चौड़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो आटा अच्छी तरह से नहीं उठता, बस नीचे से चपटा हो जाता है।
10. प्रूफिंग करते समय, पैन गर्म स्थान पर होना चाहिए। अगर घर में बैटरियां काम नहीं कर रही हैं, तो आप कंटेनर को गर्म पानी की कटोरी में रख सकते हैं।
11. कम से कम 10-15 मिनट के लिए आटा गूंधना जरूरी है - इससे खमीर की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
12. आपको आटे में ढेर सारा आटा डालने की ज़रूरत नहीं है, इसे थपथपाते हुए, क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं उठता है, और पेस्ट्री सख्त हो जाती है।
13. आपको इसे गर्म भी नहीं रखना चाहिए, नहीं तो केक खट्टा हो जाएगा। यह गुलाब, दो बार गूंथ गया और तीसरे उदय पर खाना पकाने के उत्पादों को शुरू करना पहले से ही संभव है।
14. आधुनिक गृहिणियां खमीर के आटे को फ्रीजर में रख सकती हैं - इससे यह खराब नहीं होगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह ताजा की तरह उठेगा।
15. बन्स या पाई बनाने के बाद, उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना आवश्यक है, उसके बाद ही आप बेकिंग शीट को ओवन में भेज सकते हैं।
16. बेकिंग तापमान सीधे मिठास से संबंधित है। मीठा आटा 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है, जबकि दुबले आटे को 240 डिग्री तक के उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

खट्टा क्रीम पर पाई और बन्स के लिए मीठा आटा

इस रेसिपी के अनुसार बेक करना नरम और फूला हुआ होता है। अच्छे ग्लूटेन के साथ प्रीमियम आटा गूंथ लें।

मीठे उत्पादों के लिए आटा त्रुटिहीन गुणवत्ता का होना चाहिए, केवल इस मामले में पेस्ट्री सही निकलेगी।

इससे मीठी फिलिंग के साथ पके हुए पाई भी बनाएं, यहां तक ​​कि किशमिश के साथ बन्स भी। पनीर के साथ चीज़केक भी इससे अच्छे हैं। वे स्वादिष्ट और मुलायम होंगे। आप उत्पाद को ओवन में या धीमी कुकर में बेक कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको दबाए गए खमीर को जगाने की जरूरत है। आपको एक चम्मच चीनी, गर्म दूध और खुद खमीर की आवश्यकता होगी, जिसे हम एक कंटेनर में मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

परिणामी मिश्रण में छना हुआ गेहूं का आटा डालें। इसे छोटे भागों में सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए। अब आप नमक डाल सकते हैं। मैं चिकनी होने तक सब कुछ चरण दर चरण मिलाता हूं। यह विधि गांठ से बचाती है। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो व्हिस्क को छोड़ दें और अपने हाथों से गूंध लें।

अब उसे आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और ताकि सतह हवा न लगे, मैं कटोरे को रुमाल से ढक देता हूं। 15 मिनट के बाद। आपको कमरे के तापमान पर गरम किए गए वनस्पति तेल को जोड़ने की जरूरत है। और 10 मिनट के लिए हाथों से फिर से गूंद लें।

क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान वॉल्यूम 2 ​​गुना बढ़ जाएगा।

मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर उठे हुए आटे को रख दें। इसे अपने हाथों से एक आयत में सावधानी से समतल करना आवश्यक है।

मैं तैयार परत को एक फ्लैट रोल में मोड़ता हूं, जो बदले में, एक फ्लैट रोल में भी फोल्ड हो जाता है, लेकिन पहले से ही भर में।

रोल को आटे की मेज पर रखें और प्याले से ढक दें। मैं इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मैं आटे के साथ जोड़तोड़ दोहराता हूं और इसे फिर से 20 मिनट के लिए आराम करने देता हूं।

उसके बाद, यीस्ट से भरपूर रसीला आटा पाई और बन्स बनाने के लिए तैयार है.

कई लोग अपने बचपन को याद करते हैं, जो सोवियत संघ के दिनों में गिर गया था। निश्चित रूप से, बहुत से लोग स्वादिष्ट खमीर पेस्ट्री, सभी प्रकार के बन्स, प्रेट्ज़ेल या डोनट्स, विकरवर्क, जिंजरब्रेड, खट्टा क्रीम इत्यादि याद करते हैं।

एकीकृत सोवियत बेकिंग ने अपेक्षित स्वाद और बेकिंग की उच्च गुणवत्ता की गारंटी दी। वहीं, देशभर के किसी भी स्टोर में ऐसा ही था। यदि आप अपनी रसोई में सोवियत बचपन के स्वाद को पुनर्जीवित करना चाहते हैं, तो GOST के अनुसार खमीर आटा तैयार करें। सत्यापित उत्पादों के ग्राम तक का उत्कृष्ट अनुपात एक सफल परिणाम की गारंटी देता है।

एडा टीवी चैनल के वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है कि आटा कैसे बनाया जाता है ताकि आटा फुल की तरह नरम और फूला हुआ हो।

घर पर पिज्जा के लिए

अगर पहले पिज्जा विदेशी और विदेशी व्यंजन हुआ करता था, तो अब यह दैनिक मेनू में मजबूती से प्रवेश कर गया है। इसलिए, छुट्टी के दिन अपने आप को और अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना पिज्जा खिलाना उचित है, खासकर जब से यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

सबसे अच्छा और सेहतमंद फास्ट फूड घर पर ही बनता है।

परीक्षण के लिए कई विकल्पों में से, यह खमीर चुनने के लायक है। इस तरह के परीक्षण के लिए तैयारी के चरणों की लंबाई के बावजूद, प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। एक किशोर भी इसे प्राप्त कर सकता है। नुस्खा में निर्देशों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको चीनी, सूखा खमीर और पानी मिलाना होगा। गर्म पानी में 10 मिनट के बाद, सूखा खमीर जीवन में आता है और बुलबुले बनने लगता है।

और तुरंत आपको खमीर वाले कटोरे में नमक, मक्खन और छना हुआ आटा मिलाना होगा। मैं एक लोचदार आटा प्राप्त होने तक सभी अवयवों को गूंधता हूं। प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि यह हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

कटोरे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढककर 35 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान आटा थोड़ा ऊपर और ऊपर उठेगा।

यहाँ यह है, पिज्जा बेक करने के लिए तैयार है। नरम, कोमल, लोचदार, आटा पूरी तरह से लुढ़का हुआ है और बेकिंग के दौरान उगता है, एक नरम, भुलक्कड़ और एक ही समय में काफी पतला केक प्रदान करता है।

केफिर पर खमीर पाई

नाज़ुक, मुंह में पानी लाने वाले पाई ओवन में बेक किए हुए। हम उन्हें देखकर हमेशा खुश होते हैं। चाहे वह घर का बना नाश्ता हो, दोपहर का भोजन हो या शहर के बाहर पिकनिक। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को केफिर पर पाई के लिए एक साधारण खमीर आटा तैयार करना सीखना चाहिए।

आटा तैयार करना बेहद आसान है, स्वाद में तटस्थ है और इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के भरावन के साथ जोड़ा जा सकता है। ऐसे पाई नरम, स्वादिष्ट होते हैं और लंबे समय तक अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं और बासी नहीं होते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

सबसे पहले, मैं आटे को छानता हूँ और उसमें झटपट, सूखा खमीर का एक थैला मिलाता हूँ।

याद रखें कि सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

उसके बाद, आपको केफिर और वनस्पति तेल मिलाना होगा। मिश्रण को लगभग 38 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। इसमें नमक और चीनी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। उसके बाद, आटा प्राप्त करने के लिए सूखी और गीली सामग्री को मिलाना बाकी है।

मैं पहले चम्मच से गूंधता हूं, और फिर मैं अपने हाथों से गूंधना शुरू करता हूं। परिणामस्वरूप नरम, लोचदार गेंद को आटे की सतह पर रखा जाना चाहिए और 8-10 मिनट के लिए गूंधना चाहिए।

मैं प्रूफिंग के लिए तैयार आटे को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूं। हवा न करने के लिए, मैं इसे एक तौलिया से ढक देता हूं। तौलिया प्राकृतिक नमी और वायु विनिमय में बाधा नहीं बनेगा।

आधे घंटे के बाद, आपको आटा गूंधने की जरूरत है और अगली वृद्धि के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह फिर से अच्छी तरह से उगता है, तो मैं इसे फिर से कुचल देता हूं।

अब आप अलग-अलग टुकड़ों में बांट सकते हैं। इन घटकों से तैयार आटे से आपको लगभग 70 ग्राम वजन के 12 पाई मिलते हैं।

हम इस तरह से पाई बनाते हैं। हम आटे के एक टुकड़े को एक गेंद में रोल करते हैं, और फिर इसे धीरे से 0.5 सेंटीमीटर मोटी केक में गूंथते हैं। इसके लिए, एक रोलिंग पिन का उपयोग किया जाता है। इसके बाद हम फिलिंग को खाली जगह पर रख देते हैं और किनारों को पिंच कर देते हैं, जिससे पाई को मनचाहा आकार मिल जाता है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और पाई बिछाएं।

उत्पादों को एक सीवन के साथ रखा जाना चाहिए, इसलिए उपस्थिति सबसे सुंदर होगी और भरना नहीं फैलेगा।

मैं प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए तौलिये से ढक देता हूं। इस समय के दौरान, पाई एक शानदार, अपेक्षित आकार प्राप्त कर लेंगे।

ओवन में भेजने से पहले, मैं प्रत्येक केक को जर्दी से चिकना करता हूं। पकाते समय, जर्दी एक स्वादिष्ट चमकदार परत में बदल जाएगी। इस तरह के पाई को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री तक के तापमान पर बेक किया जाता है। ओवन की विशेषताओं के आधार पर, बेकिंग के लिए सटीक समय की भविष्यवाणी करना मुश्किल है, इसलिए आपको तैयार उत्पादों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।

यूलिया वैयोट्सस्काया से घर की बनी रोटी

मैं यूलिया वैयोट्सस्काया के इस वीडियो को याद नहीं कर सका। मैंने इसे इस लेख में डालने का फैसला किया, क्योंकि मेरे पास समय होने पर मैं खुद भी ओवन में एक रोटी सेंकता हूं। मुझे ब्रेड मेकर नहीं चाहिए। मुझे अच्छा लगता है जब ब्रेड का आटा हाथ से गूंथ लिया जाता है। जैसा कि वे कहते हैं, प्यार से।

यह खमीर आटा पर मेरा लेख समाप्त करता है। मिलते हैं अगली रेसिपी में। आज मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद!

अपने पुराने नोटों में, मुझे "एयर" नामक खमीर आटा के लिए एक नुस्खा मिला, जो पहली नज़र में असंगत - खमीर और सोडा को जोड़ती है। मैंने किताबों के माध्यम से अफवाह उड़ाई और इंटरनेट के विस्तार के माध्यम से चला गया, इस विषय पर समीक्षाएं और चर्चाएं पढ़ीं। मैंने सीखा कि कोई नहीं जानता कि ये दोनों घटक एक साथ कैसे काम करते हैं, लेकिन हंगेरियन व्यंजनों में यह संयोजन पारंपरिक है। और इसके अनुसार, मैंने निष्कर्ष निकाला कि जब तक आप इसे आज़माते नहीं हैं, तब तक आप कुछ भी नहीं समझेंगे (यह व्यर्थ नहीं है कि मैंने एक बार नुस्खा लिखा था)। मैंने इसे एक बार बनाया और आटा सिर्फ एक परी कथा बन गया!
यह सेब के साथ है।

सोचा कि यह सिर्फ एक संयोग हो सकता है, भाग्यशाली? कल मैंने फिर से आटा बनाया और उसमें से पकौड़े बेक किए। परिणाम मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया - पाई हवादार, नरम, कोमल हैं - सफल बेकिंग। आटा बनाना आसान और सरल है, यह बहुत जल्दी फिट हो जाता है, शाब्दिक रूप से कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट में और इसमें खमीर या सोडा का स्वाद नहीं होता है।

सोडा "वायु" के अतिरिक्त खमीर आटा

इसमें लगेगा
2 टेबल स्पून दूध, 200 ग्राम मार्जरीन, 3 टेबलस्पून गंधहीन सूरजमुखी तेल, 2 टीस्पून सूखा खमीर, 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर या 0.5 टीस्पून सोडा, 2 टेबलस्पून चीनी, 1 टीस्पून नमक, 2 अंडे + 1 अंडा चिकनाई के लिए, 1 किलो 50 जीआर - 1 किलो 200 ग्राम आटा या गिलास में (250 ग्राम), तो 6.5 - 7.5 गिलास।

सलाह
ठोस अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए आटे को छानना और हवा से संतृप्त करना बेहतर है, ताकि आटा अधिक हवादार और फूला हुआ हो जाए।
आटा गूंथने के लिए आटे की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सबसे अच्छा आटा ग्लूटेन में उच्च होता है। इस कारण से, नुस्खा में आवश्यक मात्रा में आटे पर सटीक डेटा नहीं होता है।

खाना पकाने की विधि
गर्म दूध में खमीर घोलें, अंडे, नमक, चीनी, पिघला हुआ गर्म मार्जरीन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में, सोडा (बिना पका हुआ) या बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आधा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और बाकी का आटा थोड़ा-थोड़ा करके अच्छी तरह मिलाएँ। आटा लोचदार और सजातीय होना चाहिए, लेकिन यह अभी भी हाथों से चिपक जाता है। आटे पर 1 टेबल-स्पून सूरजमुखी का तेल डालें और इसे फिर से थोडा़ गूंद लें, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को किसी फिल्म या रुमाल से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आटा बढ़ गया है, लेकिन भरना अभी तक तैयार नहीं है, तो आटा गूंध जाना चाहिए, फिर से एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक तरफ रख दिया जाना चाहिए।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं,

जैसे ही वे ऊपर आते हैं, उन्हें अंडे से धीरे से ब्रश करें। और पाई को और अधिक सुंदर बनाने और बेहतर चमकने के लिए, एक अंडे के साथ फिर से ब्रश करें।
मुझे वास्तव में खेद है कि मैंने पहले तापमान शासन के बारे में नहीं लिखा था और इस वजह से, सभी को पाई नहीं मिली, लेकिन पहले से कहीं ज्यादा देर हो गई
सुनहरा भूरा होने तक, पाई को 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग का समय ओवन पर निर्भर करता है। यदि पाई ऊपर से भूरे रंग की हैं और नीचे की तरफ पीली हैं, तो उन्हें कागज की शीट से ढक दें और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि पाई का निचला भाग तैयार न हो जाए।

पाई के लिए कोई भी फिलिंग करेगा। लेकिन मुझे इस टेस्ट के साथ नॉन-स्वीट वाला ज्यादा पसंद आया।