शुरुआती वाइन निर्माताओं के पास अक्सर तैयार पेय के भंडारण के लिए उपयुक्त कंटेनरों की कमी होती है - एक विशेष स्टॉपर के साथ गहरे रंग की ग्लास वाइन की बोतलें। पहली बात जो मन में आती है वह है घर में बनी शराब को संरक्षण के लिए प्लास्टिक की बोतलों या तीन लीटर के कांच के जार में डालना। दोनों तरीकों के फायदे और महत्वपूर्ण नुकसान दोनों हैं। पेय को खराब न करने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

ध्यान!इस लेख का उद्देश्य सीमित संसाधनों की स्थिति में शराब के अस्थायी भंडारण के लिए सरल विकल्पों पर विचार करना है। मैं पारंपरिक बोतलों को त्यागकर उनकी जगह प्लास्टिक के कंटेनर और डिब्बे लाने का आह्वान नहीं कर रहा हूं। यह केवल गंभीर स्थिति में और थोड़े समय के लिए ही उचित है।

प्लास्टिक की बोतल में वाइन कैसे स्टोर करें

इंटरनेट पर काफी नकारात्मक समीक्षाएं हैं। अक्सर, उपयोगकर्ता वाइन में प्लास्टिक की गंध या स्वाद आने की शिकायत करते हैं। दरअसल, सामग्री की विशेषताओं के कारण, जो कुछ हो रहा है उसका सार समझे बिना पहली प्लास्टिक की बोतल में शराब डालना बहुत जोखिम भरा है।

वाइन को स्टोर करने के लिए, आप केवल पीईटी (पीईटीई) और एचडीपीई (पहले दो प्रकार, आमतौर पर तल पर चिह्नित) चिह्नित प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। 3-7 नंबर वाला प्लास्टिक उपयुक्त नहीं है! लेकिन यह याद रखने योग्य है कि पीईटी या एचडीपीई प्लास्टिक की संरचना में भी रासायनिक तत्व अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिसकी ताकत 18-20% से अधिक है। इससे 10-14% की अधिकतम अल्कोहल सामग्री वाली सामान्य घरेलू वाइन को कोई खतरा नहीं है, लेकिन भंडारण के लिए फोर्टिफाइड वाइन को प्लास्टिक कंटेनर में डालने से पहले, मैं आपको परिणामों के बारे में सोचने की सलाह देता हूं।

प्लास्टिक के साथ एक और समस्या हवा और अन्य गैसों को गुजरने देने की इसकी क्षमता है, जिससे ऑक्सीकरण होता है और लंबे समय तक भंडारण के दौरान वाइन की गुणवत्ता में धीमी गिरावट आती है।

सामग्री के गुणों को ध्यान में रखते हुए, घर में बनी शराब को प्लास्टिक की बोतलों में 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले अंधेरे कमरे में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

फ़ैक्टरी पैकेजिंग, घरेलू और विदेशी वाइन के कुछ निर्माता पहले से ही प्लास्टिक कंटेनरों पर स्विच कर रहे हैं, लेकिन पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर प्लास्टिक के प्रभाव पर वैज्ञानिक समुदाय में अभी भी कोई सहमति नहीं है।

रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के साथ पेय के संदूषण, प्लास्टिक की गंध या स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए, मैं आपको बोतलबंद तकनीक का सख्ती से पालन करने की सलाह देता हूं:

1. केवल पेय पदार्थ और भोजन की बोतलों का उपयोग करें। अधिमानतः न्यूनतम गंध के साथ, उदाहरण के लिए, जिस कंटेनर में बीयर संग्रहीत की गई थी उसे धोना बहुत मुश्किल है; हॉप्स की विशिष्ट सुगंध बनी रहती है, जो वाइन को खराब कर सकती है।
2. लेबलिंग की जांच करें, उस पर पीईटी (पीईटीई) या एचडीपी (तीर वाले त्रिकोण में नंबर 1 या 2) लिखा होना चाहिए।
3. बोतल को गर्म पानी (तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) से अच्छी तरह से धो लें। सूखा। सूखने के बाद बोतल के नीचे के किनारों को हल्के से दबाते हुए सूंघें ताकि बोतल के अंदर की हवा आपकी नाक के करीब चली जाए। कोई गंध नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बोतल फेंक दें।
4. एक कीटाणुनाशक घोल तैयार करें: फार्मास्युटिकल आयोडीन को ठंडे, बसे हुए पानी में पतला करें (अनुपात: 10 मिली आयोडीन प्रति 25 लीटर पानी)। प्लास्टिक और भोजन के लिए उपयुक्त किसी अन्य कीटाणुशोधन विधि का उपयोग किया जा सकता है। आयोडीन सबसे सरल और सबसे किफायती उपाय है।
5. तैयार कीटाणुनाशक को बोतलों में डालें (अधिमानतः ऊपर तक या समय-समय पर अधूरे कंटेनरों को हिलाएं)। घोल में ढक्कनों को अलग से भिगो दें। 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. घोल को छान लें. कीटाणुरहित प्लास्टिक की बोतलों को गर्दन के किनारे से 1-2 सेमी छोड़कर वाइन से भरें। ढक्कन से कसकर सील करें।
7. किसी तहखाने, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से अधिक समय तक सीधी स्थिति में न रखें। हर 10-15 दिनों में कम से कम एक बार, वाइन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की जांच करें; यदि कोई बाहरी गंध या स्वाद दिखाई दे, तो तुरंत कंटेनर बदल दें।

पीईटी और एचडीपी लेबल वाले प्लास्टिक कंटेनर किण्वन के लिए उत्कृष्ट हैं।

घर में बनी वाइन को ट्विस्ट जार में स्टोर करना

जब साधारण लीटर या तीन-लीटर जार में वाइन को पुराना किया जाता है, तो केवल एक ही समस्या होती है - पेय को नुकसान पहुंचाए बिना सीलिंग कैसे सुनिश्चित की जाए। संरक्षित करते समय, जार को धातु के ढक्कन से लपेटा जाता है या नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जाता है। यदि वे वाइन के संपर्क में आते हैं, तो ये दोनों सामग्रियां स्वाद को बदतर के लिए बदल सकती हैं। धातु ऑक्सीकरण करती है, नायलॉन विशिष्ट पदार्थ छोड़ता है।

ढक्कन की समस्या को दो तरीकों से हल किया जा सकता है। पहला और सबसे सही विकल्प जार के लिए कांच के ढक्कन का उपयोग करना है, और रबर सील को सुरक्षित सिलिकॉन से बदलना सुनिश्चित करें। मुख्य बात यह है कि जार सील है और हवा को अंदर नहीं जाने देता है। कांच के ढक्कन के मामले में, गहरे रंग के कांच के जार में शराब की शेल्फ लाइफ 2-3 साल है (वास्तव में, यह एक पूरी बोतल है), साफ कांच के जार में - 1 साल। कंटेनर को ऊपर तक भरें.

रबर की जगह सिलिकॉन सील वाला कांच का ढक्कन सबसे अच्छा समाधान है

दूसरा, सरल विकल्प जार में 4-5 सेमी खाली जगह छोड़ना है ताकि शराब ढक्कन को न छुए। परिवहन के दौरान हिलाए बिना, जार को आराम की स्थिति में लंबवत रखें। नायलॉन के ढक्कन के साथ, आप ढक्कन के अंदर खाद्य फ़ॉइल जोड़कर पेय को और सुरक्षित कर सकते हैं (इसे सुरक्षित रूप से सुरक्षित करें ताकि फ़ॉइल सतह पर न गिरे)। नुकसान यह है कि जार में बची हवा के प्रभाव में वाइन थोड़ी ऑक्सीकृत हो जाएगी, लेकिन यह भयानक नहीं है और स्वाद पर इसका वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

एक अंधेरी, ठंडी जगह में, वाइन कमजोर रूप से वाष्पित हो जाती है, इसलिए ढक्कन सामग्री के साथ अल्कोहल वाष्प का संपर्क न्यूनतम होता है और थोड़े समय के लिए समस्या पैदा नहीं करता है। धातु या नायलॉन के ढक्कन वाले जार में घर में बनी वाइन की अनुशंसित शेल्फ लाइफ 3-6 महीने है।

ध्यान! भरने से पहले जार को अच्छी तरह धो लें और कीटाणुरहित कर लें। मैं उन कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता हूं जिनमें पहले डेयरी उत्पादों को संग्रहीत किया गया था क्योंकि लगातार गंध के कारण वाइन तुरंत खराब हो जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाली वाइन एक स्वादिष्ट और नाजुक पेय है। इसका गुलदस्ता कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें वह तापमान जिस पर इसे परोसा जाता है, भंडारण की स्थिति और कच्चे माल की गुणवत्ता शामिल है। हममें से कई लोग एक बार में पूरी बोतल नहीं पीते, खुद को इस अद्भुत पेय के कुछ गिलास तक ही सीमित रखते हैं। परिणामस्वरूप, हमारे पास खुली शराब बची रह जाती है। इसे केवल असाधारण मामलों में ही रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है; इन उद्देश्यों के लिए वाइन कूलर खरीदना बेहतर है।

अच्छी वाइन सभ्य परिस्थितियों की हकदार हैं

बिना किसी संदेह के, शराब को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना है। पेय को पकाने के लिए सभी शर्तें मौजूद हैं। पारंपरिक वाइन सेलर्स में, कम तापमान और इष्टतम आर्द्रता लगातार बनाए रखी जाती है।

दुर्भाग्य से, अपार्टमेंट इमारतों में रहने वाले सभी शहर निवासियों को अपने फोर्टिफाइड पेय के संग्रह के लिए एक छोटी भंडारण सुविधा खोजने का अवसर नहीं मिलता है। इसलिए, अक्सर वाइन को साधारण रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। हालाँकि, यह उपकरण उत्तम पेय के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए अभिप्रेत नहीं है।

क्या वाइन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है?

बेशक, इसकी अनुमति है। सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक बोतल की पूर्ण गतिहीनता है। पेय कंपन के अधीन नहीं होना चाहिए, इसलिए कंटेनर को एक ही स्थिति में सुरक्षित रूप से ठीक करने की सलाह दी जाती है। कई अनुभवी वाइन निर्माता इसे विशेष रूप से ऊर्ध्वाधर स्थिति में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं, क्योंकि कॉर्क के साथ थोड़ा सा संपर्क वाइन का स्वाद खो देता है।

शैंपेन की एक खुली बोतल को नियमित रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक, वाइन - तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उच्च अल्कोहल और चीनी सामग्री वाले पेय खुली बोतल में सात दिनों तक चल सकते हैं। इसके अलावा, वाइन को कसकर बंद किया जाना चाहिए। पेय का स्वाद और सुगंध कुछ ही घंटों में धीरे-धीरे खराब होने लगेगा। इसलिए, बोतलों को स्टोर करने के लिए वाइन रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना बेहतर है।

कैबिनेट के प्रकार

आज चार प्रकार के वाइन रेफ्रिजरेटर हैं। वे सभी अलग-अलग कार्य करते हैं।

एकल-तापमान मॉडल 10-14 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव करते हुए एक स्थिर तापमान बनाए रखते हैं। ये अलमारियाँ वास्तविक छोटे वाइन सेलर हैं जो आपके पेय संग्रह की पूरी क्षमता को उजागर करती हैं। दोहरे तापमान वाले मॉडल में पेय पदार्थों के भंडारण और परोसने से पहले उन्हें ठंडा करने के लिए दो अलग-अलग क्षेत्र होते हैं।

तीन-तापमान वाली अलमारियाँ वाइन के भंडारण और ठंडा करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। इनमें तीन अलग-अलग कक्ष होते हैं जिन्हें अलग-अलग तापमान पर बनाए रखा जाता है। केंद्रीय डिब्बे का उपयोग पेय पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए किया जाता है, ऊपरी डिब्बे का उपयोग उन्हें कमरे के तापमान पर लाने के लिए किया जाता है, निचले डिब्बे का उपयोग उन्हें 6-10 डिग्री तक ठंडा करने के लिए किया जाता है। बहु-तापमान अलमारियाँ विभिन्न प्रकार के पेय संग्रहित कर सकती हैं। ऐसे रेफ्रिजरेटर के अंदर बनाए रखा गया तापमान एक विस्तृत श्रृंखला में उतार-चढ़ाव करता है: 7 से 21 डिग्री तक।

क्षमता और ज़ोनिंग

सबसे सरल मॉडल में छह बोतलें तक रखी जा सकती हैं। उनकी लोकप्रियता को कार बैटरी पर काम करने की क्षमता से समझाया गया है। बहुत से लोग छुट्टियों पर इस वाइन कूलर को अपने साथ ले जाते हैं। इसका छोटा आकार इसे कार के अंदर ले जाने की अनुमति देता है, यही कारण है कि ऐसे मॉडल लगातार आउटडोर यात्राओं के प्रेमियों के बीच काफी मांग में हैं।

मजबूत पेय के घरेलू भंडारण के लिए, 12-50 बोतलें रखने में सक्षम वाइन रेफ्रिजरेटर अधिक उपयुक्त है। ऐसे मॉडल अपेक्षाकृत छोटे आयामों की विशेषता रखते हैं। इनकी ऊंचाई एक मीटर से अधिक नहीं होती. उत्साही संग्राहकों को निश्चित रूप से एक अच्छे रेफ्रिजरेटर के आकार के वाइन कूलर में रुचि होगी। वे 100 से 500 बोतलें स्टोर कर सकते हैं।

अंदर, वाइन कैबिनेट को कई अलग-अलग क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर के मॉडल के आधार पर, इसमें दो या तीन इंसुलेटेड कक्ष होते हैं, जिनमें से प्रत्येक विभिन्न प्रकार की वाइन के भंडारण के लिए आवश्यक एक निश्चित तापमान बनाए रखता है। तीसरे क्षेत्र का उपयोग अक्सर चखने के लिए पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, एक सिंगल-कम्पार्टमेंट वाइन रेफ्रिजरेटर है। घर की अलमारी बिजली से चलती है। थोक मॉडल खरीदते समय, आपको भारी बिजली बिल के लिए तैयार रहना चाहिए।

आयाम और डिज़ाइन

एक आधुनिक वाइन रेफ्रिजरेटर में एक शानदार और सुंदर उपस्थिति होती है, इसलिए यह लगभग किसी भी कमरे के इंटीरियर में आसानी से फिट हो सकता है। ऐसे उत्पादों की लागत 30-500 हजार रूबल के बीच भिन्न होती है। अधिकांश मॉडलों में यूवी-अवशोषित टिंटिंग के साथ एक सुंदर कांच का दरवाजा होता है। कैबिनेट के अंदर, वाइन रेफ्रिजरेटर विशेष एलईडी से सुसज्जित है जो हवा के तापमान को नहीं बढ़ाता है और आंतरिक माइक्रॉक्लाइमेट को परेशान नहीं करता है। इस बैकलाइट के लिए धन्यवाद, आप हमेशा दरवाजा खोले बिना सामग्री को देख सकते हैं।

वाइन कैबिनेट खरीदते समय क्या देखना चाहिए?

स्पार्कलिंग और फोर्टिफाइड पेय का भंडारण करते समय, आपको कई महत्वपूर्ण विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए जो आपको प्रस्तावित मॉडलों की श्रृंखला में खो जाने की अनुमति नहीं देंगे। तो, पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है उपकरण की क्षमता। इस मामले में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वाइन रेफ्रिजरेटर का उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाएगा। उन लोगों के लिए जो संग्राहकों की श्रेणी से संबंधित नहीं हैं, आप स्वयं को अपेक्षाकृत छोटे मॉडल खरीदने तक सीमित कर सकते हैं।

एक आधुनिक वाइन कैबिनेट में इष्टतम आर्द्रता स्तर को स्वचालित रूप से बनाए रखने की सुविधा होनी चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि यह आंकड़ा 65% से कम या 80% से ऊपर है, तो कॉर्क को नुकसान की अपरिहार्य प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यह सूख जाता है या फफूंदयुक्त हो जाता है, जिससे पेय स्वयं खराब हो जाता है।

अधिकांश मॉडल कार्बन फिल्टर से सुसज्जित हैं जो कैबिनेट में प्रवेश करने वाली हवा को शुद्ध करते हैं। उन्हें वर्ष में कम से कम एक बार बदलने की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपके पेय संग्रह की भंडारण की स्थिति इस पर निर्भर करती है।

कस्टम वाइन रेफ्रिजरेटर

आज, ऐसे उपकरणों के कई निर्माता व्यक्तिगत ऑर्डर स्वीकार करते हैं। इस मामले में, उपभोक्ता को एक मूल वाइन भंडारण कैबिनेट प्राप्त होता है जो कमरे के समग्र इंटीरियर में पूरी तरह फिट बैठता है और आपकी सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। ऑर्डर देते समय, आप न केवल यूनिट के डिज़ाइन के लिए अपनी प्राथमिकताएँ निर्दिष्ट कर सकते हैं, बल्कि वांछित तापमान सीमा भी निर्दिष्ट कर सकते हैं।

इस प्रकार, यह न केवल वाइन भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करेगा, बल्कि फर्नीचर सेट में भी पूरी तरह से एकीकृत होगा। ऐसी कैबिनेट को पेंट्री, दालान या रसोई सहित लगभग किसी भी कमरे में स्थापित किया जा सकता है।

वाइन रेफ्रिजरेटर के लिए स्थान चुनते समय, कई बातों पर विचार करना चाहिए। चूंकि फर्नीचर जिसमें आपके घरेलू पेय संग्रह को संग्रहीत करने के लिए उपकरण एकीकृत किया जाएगा, उसमें छोटे वेंटिलेशन अंतराल हैं, इसे स्टोव और ओवन से दूर स्थित होना चाहिए।

अच्छी स्थानीय शराब की एक बोतल शामिल है शीर्ष 3 स्मृति चिन्ह और उपहार, जिन्हें अक्सर गर्मी की छुट्टियों से वापस लाया जाता है। यदि अन्य पसंदीदा - मैग्नेट और राष्ट्रीय स्मृति चिन्ह के साथ, सब कुछ सरल है - मैग्नेट रेफ्रिजरेटर पर जाते हैं, और स्मृति चिन्ह अलमारियों पर, तो शराब को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि घर पर वाइन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

अपनी छुट्टियों की मेज पर अच्छी वाइन परोसने से आपको अपने मेहमानों के प्रति सम्मान दिखाने और अच्छे स्वाद और ज्ञान का प्रदर्शन करने में मदद मिलेगी। शराब एकत्रित करना - एक महंगी गतिविधि, लेकिन यह एक विशेष प्रकार की कला भी है। अन्य प्रकार के संग्रह के विपरीत, आपको न केवल विभिन्न वाइन के ब्रांडों और किस्मों को समझने की ज़रूरत है, बल्कि वाइन को संग्रहीत करने के तरीकों के बारे में भी सोचना होगा। आख़िरकार, आपके संग्रह की सुरक्षा और "देवताओं के पेय" की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

1

शराब भंडारण के नियम

स्थिर तापमान
आपकी वाइन को जिस सही तापमान पर संग्रहित किया गया है वह आपकी वाइन को लंबे समय तक बनाए रखने की कुंजी है। उच्च तापमान इसकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर देता है और इसकी ताजगी और सूक्ष्मता को खत्म कर देता है। कम तापमान पर यह प्रक्रिया बहुत धीमी होगी। अचानक तापमान परिवर्तन से कॉर्क को नुकसान पहुंचता है, जिससे हवा वाइन में प्रवेश कर जाती है और जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाती है। अंगूर वाइन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस है, मजबूत मिठाई वाइन के लिए - 14-16 डिग्री सेल्सियस। हमें याद रखना चाहिए कि उच्च भंडारण तापमान पर, प्रत्येक डिग्री सेल्सियस के साथ वाइन तेजी से पुरानी हो जाती है, और कम तापमान पर यह अपना स्वाद खो देती है।

नमी
वाइन का भंडारण करते समय आर्द्रता 65% - 80% की सीमा के भीतर बनाए रखी जानी चाहिए। यह कॉर्क के प्राकृतिक जलयोजन को बढ़ावा देता है और इसे सूखने से रोकता है, जिससे बोतल में ऑक्सीजन का प्रवेश होता है।

रोशनी
वाइन को प्रकाश से दूर रखें, विशेषकर सीधी धूप और फ्लोरोसेंट रोशनी से। गहरे रंग की कांच की बोतलें बेहतर संरक्षित होती हैं और अधिकांश में यूवी फिल्टर होते हैं। तेज रोशनी वाइन की तेजी से उम्र बढ़ने का कारण बनती है, जिससे इसकी गुणवत्ता प्रभावित होती है: वाइन में बासीपन दिखाई देता है। सही समाधान विशेष सेल या निचे हैं जहां वाइन सीधी रोशनी की पहुंच से बाहर है। सफेद वाइन प्रकाश के प्रति अधिक संवेदनशील होती है, लेकिन अत्यधिक रोशनी के संपर्क में आने पर रेड वाइन भी अपनी गुणवत्ता खो देती है। जिस कमरे में वाइन रखी जाती है, वहां हमेशा अंधेरा रहता है।

पी ठीक है
घर के अंदर शराब का भंडारण करते समय शांति सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। यह कंपन, झटके या कंपन के अधीन नहीं होना चाहिए। इससे रासायनिक अपघटन की दर बहुत बढ़ जाती है। इसलिए, ऐसी जगह ढूंढें जहां कोई भी चीज़ आपके संग्रह को परेशान न करे।

जी क्षैतिज स्थिति
अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​है कि वाइन को क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि, वाइन के संपर्क में आने पर, कॉर्क स्वाद के निर्माण को भी प्रभावित करता है, लेकिन हाल के अध्ययनों से पता चला है कि वाइन को ऊर्ध्वाधर स्थिति में संग्रहीत करना भी स्वीकार्य है - लेकिन मुख्य बात यह है कि कॉर्क अपनी लोच नहीं खोता है और ऐसा करता है ऑक्सीजन को बोतल में न जाने दें।

1

शराब कहाँ संग्रहित करें?

उपरोक्त से यह स्पष्ट है कि रेफ्रिजरेटर में वाइन के लिए कोई जगह नहीं है। दरवाज़ा खोलते समय तापमान बहुत कम, कंपन, तेज़ रोशनी। आप शराब की एक अधूरी, कसकर बंद बोतल को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

तहख़ाना. शराब की बोतलें रखने का आदर्श स्थान तहखाना है। तहखाने को खत्म करते समय प्राकृतिक सामग्री को प्राथमिकता दी जाती है; दीवारों को पत्थर से सजाया जाता है, शेल्फ पत्थर या लकड़ी से बने होते हैं, और पत्थर के स्लैब मिट्टी के फर्श पर रखे जाते हैं। जाहिर है, ऐसा समाधान तभी संभव है जब आपके पास देश का घर या झोपड़ी हो। तहखाने में आपको आर्द्रता और तापमान की निगरानी करने और शराब की बोतलों के भंडारण के लिए विशेष रैक स्थापित करने की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास शराब की बोतलों का एक बड़ा संग्रह है तो एक तहखाने की स्थापना आवश्यक है।

1

वाइन थर्मोस्टेट. वे लोग जिन्होंने पहले से ही शराब एकत्र करना शुरू कर दिया है और कम से कम 20 बोतलें एकत्र कर ली हैं, वे मौके पर भरोसा नहीं कर सकते हैं, उन्हें एक विशेष थर्मोस्टेट कैबिनेट खरीदने के बारे में गंभीरता से सोचने की जरूरत है। जब पहले से ही पचास बोतलें हों, तो आपको निश्चित रूप से इस कैबिनेट की आवश्यकता होगी। सरल मॉडलों में, संपूर्ण आयतन में समान रूप से एक स्थिर इष्टतम तापमान बनाए रखा जाता है। अधिक महंगे मॉडलों में, विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए तापमान एक स्तर से दूसरे स्तर पर घटता जाता है। ऐसी अलमारियाँ विभिन्न आकारों में उपलब्ध हैं और इनमें 50 से 500 तक बोतलें रखी जा सकती हैं।

1

1

वाइन कैबिनेट और वाइन रैक। शराब के भंडारण और परोसने के लिए रैक न केवल कार्यात्मक वस्तुएं हो सकती हैं, बल्कि आंतरिक सजावट भी हो सकती हैं। ये वाइन रैक आपके अपार्टमेंट में वाइन की बोतलें संग्रहीत करने के लिए एक उत्कृष्ट समाधान हैं। रैक का आकार 5 बोतलों के लिए छोटे टेबलटॉप रैक से लेकर 20-40 बोतलों के लिए फर्श रैक तक भिन्न हो सकता है। हमने आपके घर या अपार्टमेंट की रसोई में वाइन के लिए 5 अलग-अलग भंडारण विकल्प एकत्र किए हैं।

विकल्प #1: टेबलटॉप वाइन रैक

टेबलटॉप वाइन रैक वाइन को स्टोर करने का सबसे कॉम्पैक्ट और सस्ता तरीका है। इस तरह के रैक का उपयोग न केवल एक अंधेरे रसोई कैबिनेट में शराब के भंडारण के लिए किया जाता है, बल्कि परोसने के दौरान भी किया जाता है - रैक के सुंदर जालीदार मोड़ किसी भी टेबल सेटिंग के पूरक होंगे। इन रैक में 3 से 8 बोतल तक वाइन रखी जा सकती है।

विकल्प 2:शराब के लटकते रैक

हैंगिंग वाइन रैक न केवल बोतलों को स्टोर करने का एक तरीका है, बल्कि रसोई के लिए एक बहुत ही उपयुक्त दीवार सजावट भी है। इस रैक को रसोई के एक अंधेरे कोने में लटकाया जा सकता है और आपके संग्रह से सबसे अच्छी बोतलें रैक पर रखी जा सकती हैं।

2

2

2

1

विकल्प #3: किचन कैबिनेट में अंतर्निर्मित काउंटर

कई किचन कैबिनेट निर्माता घर पर वाइन भंडारण के लिए विशेष डिब्बे प्रदान करते हैं। रसोई की लागत के संदर्भ में, यह एक छोटा सा खर्च है, लेकिन यह शराब की बोतलों के लिए जगह ढूंढने में आने वाली समस्याओं को तुरंत हल कर देगा। इन काउंटरों को किचन आइलैंड में बनाया जा सकता है, काउंटरटॉप और निचले स्तर के किचन कैबिनेट के बीच या किचन कैबिनेट के किनारे स्थापित किया जा सकता है। अधिक विचार नीचे हमारे विचारों के संग्रह में देखे जा सकते हैं।

3

1

1

3

1

2

1

3

1

अंगूर तथा अन्य फलों का उत्पादन विश्व भर में होता है। अलग-अलग लोगों के बीच वाइन बनाने की विधियां अलग-अलग होती हैं; उन्हें वंशजों तक पहुंचाया जाता है और नई प्रौद्योगिकियों के विकास के साथ संशोधित किया जाता है। नुस्खा और तकनीकी प्रक्रियाओं के साथ-साथ, एक महत्वपूर्ण बिंदु वाइन की भंडारण की स्थिति है। कुछ पेय उत्पादन की तारीख से एक से तीन साल के भीतर उपभोग के लिए उपयुक्त क्यों होते हैं, जबकि अन्य लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं?

शराब का भंडारण समय क्या निर्धारित करता है?

वाइन को कैसे स्टोर करें? सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि कोई भी शराब एक जीवित उत्पाद है जो सांस लेती है और बोतलों में कसकर बंद होने पर भी लगातार अपना स्वाद और जैविक गुण बदलती रहती है। इसीलिए इन पेय पदार्थों को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। वाइन की शेल्फ लाइफ कुछ कारकों से प्रभावित होती है:

• विनिर्माण के लिए प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता।
• पेय की ताकत.
• अपराधबोध.
• प्रकाश।
• आर्द्रता मोड.
• वह सामग्री जिससे वाइन कंटेनर बनाया जाता है।

सेंटेनरी वाइन क्या है?

कई प्रसिद्ध वाइनरी के संग्रह भंडार में लगभग सौ साल पुराने संग्रहालय प्रदर्शन हैं। ये दुर्लभ वस्तुएं मूल्य में बहुत महंगी हैं और संरचना में बहुत मूल्यवान हैं। वाइन सीधे तौर पर उस अंगूर पर निर्भर करती है जिससे इसे बनाया गया है। कुछ किस्मों के पेय को लंबी अवधि के लिए बनाए रखा जाना चाहिए, जो उन्हें बेहतर बनाता है। उदाहरण के लिए, ये शारदोन्नय, कैबरनेट और कई अन्य फ्रांसीसी किस्मों के पेय हैं। पुराने उत्पाद की उच्च लागत के कारण, उपभोक्ता अक्सर एक युवा पेय खरीदते हैं, इसे स्वयं पुराना करते हैं, और तय करते हैं कि घर पर वाइन को कैसे संग्रहीत किया जाए। शेरी, टोके और मदीरा को भी संग्रहीत किया जा सकता है। लाल वाइन की उम्र और शेल्फ लाइफ सफेद वाइन की तुलना में अधिक लंबी होती है।

स्पार्कलिंग वाइन और वर्माउथ युवा प्राकृतिक वाइन हैं जिनमें गैसों या विभिन्न जड़ी-बूटियों के मिश्रण से किण्वन प्रक्रिया बाधित होती है। उनकी गुणवत्ता ख़राब नहीं होती है, लेकिन उन्हें डेढ़ साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यही बात अल्कोहल मिलाए बिना बनाई गई फल और बेरी वाइन पर भी लागू होती है।

शराब भंडारण तापमान

उचित पकने और उम्र बढ़ने के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थिति इष्टतम है। तथ्य यह है कि अत्यधिक ठंड किण्वन प्रक्रिया को रोकती है, बहुत अधिक तापमान, इसके विपरीत, पकने में तेजी लाता है, और वाइन को अपने गुणों को विकसित करने का समय नहीं मिलता है। सफेद और लाल वाइन के भंडारण तापमान में कोई अंतर नहीं है। सबसे अच्छी सीमा 10 से 12 डिग्री सेल्सियस मानी जाती है; प्राकृतिक लोगों के लिए, गढ़वाले लोगों के लिए, 16-17 डिग्री सेल्सियस का तापमान अनुमेय है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि तापमान स्थिर होना चाहिए, ध्यान देने योग्य उतार-चढ़ाव के बिना।

शराब कहाँ रहती है?

सभी वाइन उत्पादक - बड़े प्रतिष्ठान और छोटे फार्म दोनों - विशेष वाइन सेलर्स स्थापित करते हैं। तथ्य यह है कि तापमान के अलावा, वाइन को एक विशेष आर्द्रता शासन की आवश्यकता होती है। सूखे कॉर्क हवा को गुजरने देते हैं और पेय वाष्पित हो जाता है। अत्यधिक नमी, नमी की गंध और फफूंदी भी गुणवत्तापूर्ण वाइन के दुश्मनों में से हैं।

जो लोग वाइन को एक सामान्य तहखाने में संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि यह एक ऐसा उत्पाद है जो आस-पास संग्रहीत हर चीज की गंध को अवशोषित करता है, इसलिए वाइन शेल्फ को व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि ये धुएं उस तक न पहुंचें।

पूर्ण विश्राम

बोतलों में वाइन को सही तरीके से कैसे स्टोर करें। एक जीवित पेय, जो पूरे बुढ़ापे की अवधि में परिपक्व होता है और अपने गुणों को बदलता है, सभी प्रकार के कंपन, आंदोलनों और झटकों के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। भंडारण में रखी बोतलों को यथासंभव कम ही स्थानांतरित किया जाता है ताकि रासायनिक प्रक्रियाओं में अवांछित तेजी न आए। वे धूल और मकड़ी के जाले भी नहीं पोंछते!

वाइन सेलर में, बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाता है ताकि कॉर्क लगातार वाइन के संपर्क में रहे। गीला होने पर, यह ऑक्सीजन को बोतल में प्रवेश करने से रोकेगा, जिससे ऑक्सीकरण होता है और वाइन सिरके में बदल जाती है। उसी समय, कॉर्क वाइन को सांस लेने की अनुमति देता है, जिसे प्लास्टिक कॉर्क के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

वाइन के लिए सर्वश्रेष्ठ कंटेनर

नई तकनीकों, अर्थव्यवस्था के मुद्दों और कंटेनरों के पर्यावरण के अनुकूल प्रसंस्करण ने भी वाइनमेकिंग को प्रभावित किया है। स्टोर अलमारियों पर आप जूस जैसे विभिन्न आकार के पैकेजों में पैक किए गए पेय पा सकते हैं। खैर, यह आर्थिक दृष्टिकोण से काफी तार्किक है: ऐसी पैकेजिंग सस्ती है, भंडारण और परिवहन में आसान है। जहां तक ​​शेल्फ जीवन की बात है, ऐसी पैकेजिंग में वाइन को कम तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सबसे अच्छा भंडारण कंटेनर अभी भी गहरे रंग की कांच की बोतल है।

जहां तक ​​बैगों में वाइन की गुणवत्ता का सवाल है, यह एक विवादास्पद मुद्दा है। कुछ ब्रांड उच्च गुणवत्ता वाली, अच्छी वाइन को पैकेज करने के लिए इस पद्धति का उपयोग करते हैं जिनकी उपभोक्ताओं के बीच मांग है। यह उन देशों के लिए विशेष रूप से सच है जहां शराब दैनिक उपभोग का उत्पाद है।

पेटू, अच्छी वाइन के प्रशंसक और वाइन संग्रह के मालिक, निश्चित रूप से, केवल बोतलें चुनते हैं, और यहां सौंदर्य पक्ष एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

शराब और सूरज

अंगूर एक सनी बेरी है; वे केवल उन क्षेत्रों में उगते हैं जहां उन्हें लंबे समय तक गर्म किरणों द्वारा सहलाया जा सकता है। अंगूर से बने उत्पाद की पहले से ही पूरी तरह से अलग ज़रूरतें होती हैं। सौर और तेज़ बिजली की रोशनी से अवांछनीय प्रक्रियाएँ सक्रिय हो जाती हैं जो वाइन की गुणवत्ता को ख़राब कर देती हैं। बोतलों का काला कांच पेय को कुछ हद तक बचाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। इसलिए, भंडारण के लिए चुने गए कमरे में वाइन रैक लगभग लगातार अंधेरे में रहना चाहिए।

घर का बना वाइन

कई कारीगर घर पर ही ऐसी वाइन बनाते हैं जो स्वाद में लोकप्रिय ब्रांडों से कमतर नहीं होती हैं। हालाँकि हर किसी की अपनी तकनीकी प्रक्रियाएँ और रहस्य हो सकते हैं, घर में बनी वाइन का भंडारण करना औद्योगिक तहखानों के रखरखाव के नियमों से बहुत अलग नहीं है। आवश्यक शर्तें समान हैं: तापमान शासन को बनाए रखना, आवश्यक आर्द्रता बनाए रखना, आराम और प्रकाश और विदेशी गंध से सुरक्षा। बेशक, घर पर, यानी विशेष रूप से सुसज्जित वाइन सेलर में, आदर्श स्थितियाँ मिलना दुर्लभ है। अक्सर, एक आम तहखाने या पेंट्री में घर का बना शराब भंडारण के लिए एक जगह आवंटित की जाती है। हमारे समय का एक अच्छा आविष्कार, जो छोटे उत्पादकों और बड़े संग्राहकों के बीच तेजी से व्यापक होता जा रहा है, वाइन कूलर है।

तहखानों और तहखानों में, बड़ी मात्रा में शराब ओक बैरल में संग्रहीत की जाती है। काकेशस के लोगों के बीच वाइन को पुराना करने और भंडारण करने का एक दिलचस्प तरीका। वे जमीन में दबे हुए बड़े - केमर्स का उपयोग करते हैं।

लंबी अवधि के लिए, सलाह दी जाती है कि वाइन को उस कंटेनर से डालें जिसमें वह एक गहरे कांच के कंटेनर में डाला गया था। आदर्श रूप से - कॉर्क कैप वाली बोतलों में, या जार में (स्क्रू-ऑन प्लास्टिक ढक्कन वाले गहरे रंग वाले भी होते हैं)।

एक अपार्टमेंट में कैसे स्टोर करें

उन लोगों के लिए सबसे अच्छी सलाह, जो एक-दो लीटर से अधिक वाइन संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, निश्चित रूप से, एक विशेष वाइन कैबिनेट स्थापित करना है। अफसोस, मानक अपार्टमेंट का पैमाना हमेशा इसकी अनुमति नहीं देता है, और ऐसा आनंद सस्ता नहीं है। अपार्टमेंट की स्थितियाँ पेय के किण्वन और परिपक्वता के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन उपयुक्त कंटेनरों में डाले गए कुछ लीटर को नियमित बार में, रेफ्रिजरेटर में या एक अंधेरे पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। पुरानी शैली के घरों में उत्कृष्ट स्थान होते हैं - रसोई की खिड़की के नीचे कोल्ड स्टोरेज रूम।

प्लास्टिक की बोतलों के बारे में भूल जाओ! शराब, किसी अन्य तरल की तरह, विशेष रूप से इस सामग्री से अपना स्वाद और गंध नहीं बदलती है। ऐसी बोतल में, ड्राफ्ट पेय को ले जाया जा सकता है, और दूर तक नहीं।

शराब के लिए घरेलू उपकरण

शराब की बोतलों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए विशेष अलमारियाँ लंबे समय से उन घरों में उपयोग की जाती रही हैं जिनके मालिक खुद को अच्छी शराब के पारखी और प्रेमी मानते हैं। वाइन कूलर का नियमित रेफ्रिजरेटर से कोई लेना-देना नहीं है। निरंतर आवश्यक तापमान बनाए रखने के अलावा, वे पूर्ण जलवायु नियंत्रण कार्य भी करते हैं। यहां शराब की बोतलें एक निश्चित आर्द्रता और अंधेरे के साथ पूर्ण विश्राम में हैं। यह चीज़ उन लोगों के लिए है जो थोक में वाइन खरीदना पसंद करते हैं, या स्वयं इसका उत्पादन करना पसंद करते हैं, लेकिन इतनी मात्रा में नहीं कि एक बड़ा वाइन सेलर बना सकें।

खुली हुई वाइन को कैसे स्टोर करें

यह पहले से ही स्पष्ट है कि लंबी अवधि के लिए तैयार वाइन को कहाँ, किस रूप में और कैसे संग्रहीत किया जाए। प्रश्न अस्पष्ट बना हुआ है: शराब की खुली बोतल का क्या करें? जब एक जीवित पेय की पर्यावरण तक पहुंच होती है तो वह कैसा व्यवहार करता है? एक बार जब हवा बोतल में प्रवेश कर जाती है, तो ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है, और उच्च गुणवत्ता वाला पेय धीरे-धीरे सिरके में बदल जाता है। शराब की अधूरी बोतल को तुरंत कसकर बंद कर देना चाहिए। इससे ऑक्सीकरण धीमा हो जाएगा, लेकिन वाइन पूरी तरह से सुरक्षित नहीं रहेगी।

स्पार्कलिंग वाइन सबसे तेजी से खराब होती हैं। खोलने के बाद इनका जीवन 4 घंटे है, कसकर बंद करने पर अधिकतम 24 घंटे। सफेद, गुलाबी, हल्की लाल वाइन तीन दिनों तक अपनी सुगंध बरकरार रखती है। एक गाढ़ा लाल पेय आपको पांच दिनों तक अपने अपरिवर्तित स्वाद से प्रसन्न कर सकता है। फोर्टिफाइड और मीठी वाइन खोलने पर सबसे लंबे समय तक टिकती हैं। शराब और चीनी ऑक्सीकरण का विरोध करते हैं। मदीरा, शेरी, पोर्ट और उनके अन्य रिश्तेदार एक सप्ताह तक अपने मूल रूप में रहते हैं।

स्टोरेज स्ट्रिंग्स को कैसे बढ़ाएं

सबसे पहले, खुली शराब को ठंडक की जरूरत होती है। कम तापमान पर ऑक्सीकरण धीमा हो जाता है। बस पीने से पहले रेड वाइन को कमरे के तापमान पर गर्म करने के लिए बाहर निकालना याद रखें - अन्यथा यह अपना पूरा गुलदस्ता प्रकट नहीं करेगी।

थोड़े समय के लिए, लेकिन फिर भी, विशेष वैक्यूम स्टॉपर्स या किसी विशेष उपकरण के साथ गैस जोड़ने से वाइन का जीवन बढ़ाने में मदद मिलेगी।

आप बचे हुए पेय को कसकर बंद ढक्कन वाले एक छोटे कंटेनर में डाल सकते हैं। वाइन को कंटेनर में बहुत ऊपर तक भरना चाहिए ताकि हवा के लिए कोई जगह न रहे।

यदि आप पेय समाप्त नहीं कर पाए, लेकिन इसे बाहर डालना अफ़सोस की बात है तो क्या करें? यह स्पष्ट है कि अच्छी वाइन एक महँगा आनंद है। इन्हें खाना पकाने में उपयोग करें. ऑक्सीडाइज़्ड वाइन मांस के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड है, और इतना ही नहीं। आपके अनुसार किस चीज़ ने इतालवी और फ़्रेंच व्यंजनों को प्रसिद्ध बनाया? यह सही है - नुस्खा में वाइन और वाइन सिरका का उपयोग करना।

वाइन एक बहुत ही नाजुक पेय है जिसके लिए ध्यान और सटीकता की आवश्यकता होती है। शराब को कुछ शर्तों के तहत संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी पुरानी हो जाएगी और खराब हो जाएगी। यह लेख शराब की बोतलों के भंडारण के लिए बुनियादी नियम प्रदान करता है - दोनों खुली और पहले से खुली हुई।

बंद बोतलों का भंडारण

दुकान से वाइन लाने के बाद, आपको बोतल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना होगा। हाँ, बस इसे नीचे रख दो, इसे नीचे मत रखो, क्योंकि शराब को कॉर्क को छूना चाहिए; अन्यथा, हवा (और, तदनुसार, ऑक्सीजन) बोतल के अंदर लीक हो जाएगी, और शराब धीरे-धीरे ऑक्सीकरण और खराब हो जाएगी। बेशक, यह प्रक्रिया धीमी है, और बोतल कुछ हफ़्ते तक आसानी से खड़ी रह सकती है। लेकिन निस्संदेह, इसे नीचे रख देना ही बेहतर है। अंधेरी जगह में, चूँकि प्रकाश वाइन के लिए हानिकारक है: यदि लंबे समय तक प्रकाश के संपर्क में रहने पर, वाइन में एक अप्रिय स्वाद विकसित हो सकता है (यह विशेष रूप से सफेद और गुलाबी वाइन पर लागू होता है)।

यह सलाह दी जाती है कि जिस स्थान पर शराब रखी जाती है वह स्थान भी ठंडा हो। बेशक, आदर्श विकल्प एक वाइन कैबिनेट है। लेकिन यह काफी महंगा है, और यदि आप सिर्फ एक शुरुआती वाइन प्रेमी हैं, और संग्रहकर्ता या पारखी नहीं हैं, तो आपको शायद वाइन कैबिनेट खरीदने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि यदि आपका धन इसकी अनुमति देता है, तो इसके अतिश्योक्तिपूर्ण होने की संभावना नहीं है।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि आपको वाइन को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, खासकर ऊपरी अलमारियों पर, जहां यह ठंडी हो जाती है। वाइन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान लगभग 12-14 डिग्री है, लेकिन इस तापमान के अलावा, भंडारण के दौरान इष्टतम आर्द्रता (65-80) भी बनाए रखी जानी चाहिए। 10 डिग्री से नीचे का तापमान वाइन के लिए हानिकारक है! इसके अलावा, तापमान में "कूद" हानिकारक है, यहां तक ​​कि छोटी सीमा के भीतर भी।

रेफ्रिजरेटर भोजन को "सूखा" करने के लिए जाना जाता है। बहुत कम आर्द्रता पर, कॉर्क सूख जाता है, और यह वाइन के लिए हानिकारक है। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर अक्सर कंपन करता है, और यह, फिर से, वाइन को नुकसान पहुँचाता है। इसके अलावा, वाइन कॉर्क के माध्यम से रेफ्रिजरेटर से गंध को अवशोषित कर सकती है (उदाहरण के लिए, आपकी प्यारी बिल्ली के लिए मछली की गंध)।

तदनुसार, वाइन को क्षैतिज स्थिति में, अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बोतलों का लगातार निरीक्षण और पुनर्व्यवस्थित नहीं किया जाना चाहिए: शराब को शांति पसंद है। आस-पास किसी भी ध्यान देने योग्य गंध का कोई स्रोत नहीं होना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप निकट भविष्य में (या एक या दो महीने में) शराब पीने जा रहे हैं, तो आप इसे आसानी से कमरे में एकांत जगह पर रख सकते हैं (बेशक रेडिएटर या स्टोव के बगल में नहीं) . उसके साथ कुछ भी बुरा नहीं होगा. हां, और फिर, यदि आपके पास वाइन कैबिनेट या वाइन सेलर नहीं है तो पहले से वाइन खरीदना (पीने से कई महीने पहले) लायक नहीं है। यह विशेष रूप से स्पार्कलिंग वाइन पर लागू होता है।

फोर्टिफाइड वाइन का भंडारण

फोर्टिफाइड वाइन की बोतलों को सीधी स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा अल्कोहल कॉर्क पर हमला कर सकता है और अवांछित प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। स्वाभाविक रूप से, फोर्टिफाइड वाइन को अंधेरा, शांति और ठंडक पसंद है।

खुली बोतलों का भंडारण

एक अलग सवाल यह है कि पहले से ही बिना ढक्कन वाली बोतल में शराब को कैसे सुरक्षित रखा जाए। उदाहरण के लिए, आपने रात के खाने में एक-दो गिलास पी लिया और बाकी को फेंक नहीं दिया? कुछ लोग बोतल को उसी ढक्कन से बंद करके कहीं रख देते हैं। लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि हवा ऐसी बोतल में त्वरित गति से प्रवेश करती है, और शराब तेजी से ऑक्सीकरण और खराब होने लगती है। बेशक, यदि आप बोतल को कॉर्क से बंद कर देते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं, या इसे कमरे के तापमान पर भी छोड़ देते हैं, तो वाइन अगले दिन तक अच्छी स्थिति में रहेगी (इसके अलावा, इसमें थोड़ा सुधार भी हो सकता है) ). हालांकि, कुछ दिनों बाद इसका स्वाद खराब हो जाएगा.

लेकिन अतिरिक्त उपाय करना बेहतर है। खुली बोतल में वाइन को संरक्षित करने का एक तरीका वैक्यूम स्टॉपर्स का उपयोग करना है; इन्हें विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। यह स्टॉपर आपको बोतल से अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने और ताजी हवा को बोतल में प्रवेश करने से रोकने की अनुमति देता है। इस तरह वाइन को कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है (अधिमानतः ठंडी और अंधेरी जगह में)।

दूसरा विकल्प इसे छोटी बोतलों में डालना है - 0.2, 0.35, 0.375, 0.5 लीटर की क्षमता के साथ। ऐसी बोतलें छोटे कंटेनरों में कॉन्यैक, व्हिस्की और अन्य पेय से बनी रह सकती हैं। वे आमतौर पर धातु स्क्रू कैप से बंद होते हैं। इसलिए, एक खुली बोतल से, शराब को एक छोटी बोतल (या कई छोटी बोतलों) में डालना चाहिए, और प्रत्येक छोटी बोतल में शराब को "क्षमता तक" डालना चाहिए; इससे बोतल की लगभग पूरी मात्रा भरनी चाहिए। तो वाइन (रेफ्रिजरेटर में गर्म स्थान पर डालने के बाद) को इसके स्वाद और सुगंधित गुणों को खोए बिना कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फोर्टिफाइड वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - खोलने के बाद एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में गर्म स्थान पर। स्पार्कलिंग वाइन को एक ही बार में पूरा पीना सबसे अच्छा है।

भंडारण के लिए शराब ख़रीदना

कभी-कभी आपकी इच्छा होती है कि आप शराब की एक बोतल खरीदें और उसे लगभग पांच से आठ साल तक तहखाने में रख दें (यदि आपके पास है तो)। और यहां ये कहना होगा कि हर वाइन को स्टोर करके नहीं रखा जा सकता. ऐसी कई बारीकियाँ हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है, इसलिए आपको किसी विशेषज्ञ से संपर्क करने या विशेष साहित्य पढ़ने की आवश्यकता है। कोई भी शराब जो कम उम्र में पीने के लिए बनाई गई है (कितना आडंबरपूर्ण वाक्यांश है!) भंडारण के पांच से आठ साल के भीतर "मर" जाएगी (यहां तक ​​कि नियमों के अनुसार भी) और आपको इसे सिंक में डालना होगा।

किसी भी मामले में, शराब, जो लंबी अवधि के भंडारण के दौरान अपने गुणों में सुधार कर सकती है (और यह सही होना चाहिए!), रूस में औसतन 1000 रूबल की लागत आती है।