दूध के आटे के साथ घर का बना खमीर रहित ब्रेड। व्यंजन विधि

हाल ही में, हमें रोटी जैसे हमारे लिए आवश्यक उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में बहस का सामना करना पड़ रहा है। इसकी संरचना में खमीर की उपस्थिति विशेष संदेह पैदा करती है: वे कहते हैं कि यह शरीर के लिए हानिकारक है, सुंदरता नहीं जोड़ता है और पाचन को कठिन बनाता है। इसलिए, आज हम विभिन्न तरीकों से खमीर रहित ब्रेड बनाना सीखेंगे और ओवन इसमें हमारी मदद करेगा।

खमीर रहित ब्रेड की विशेषताएं

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह ब्रेड बेकर के खमीर के उपयोग के बिना बनाई जाती है। आटा दही या केफिर, सोडा के साथ नमकीन पानी का उपयोग करके गूंधा जाता है, जो अम्लीय वातावरण में किण्वन सुनिश्चित करता है। और भी अधिक बार, विशेष स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। ये उत्पाद ही आटे को उठाते हैं और उसका आयतन बढ़ाते हैं, जिससे रोटी नरम और लोचदार हो जाती है।

स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक स्पष्ट रूप से अपने आहार में जीवित खमीर की उपस्थिति का स्वागत नहीं करते हैं। और ऐसी बेकिंग वास्तव में बहुत स्वस्थ है। ब्रेड में सेलूलोज़ होता है, जो पेरिस्टलसिस पर लाभकारी प्रभाव डालता है - आपको खाने के बाद पेट में भारीपन की भावना से छुटकारा मिलेगा और चयापचय सामान्य हो जाएगा।

ख़मीर रहित ब्रेड वास्तव में बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है

टिप्पणी! खमीर रहित ब्रेड की कम अम्लता उन लोगों के लिए फायदेमंद है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है: गैस्ट्रिटिस या अल्सर। इस उत्पाद में मौजूद विटामिन बी और पीपी आपके चेहरे की त्वचा, बालों और नाखूनों की समस्याओं से छुटकारा दिलाएंगे।

इसके अलावा, स्वतंत्र रूप से तैयार की गई खमीर रहित ब्रेड, स्टोर में खरीदी गई सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत रहती है। बेशक, अगर वे इसे ओवन से निकालते ही नहीं खाते हैं (सबसे अधिक संभावना है, ऐसा होगा, मैं आपको आश्वासन देता हूं)।

आवश्यक सामग्री

किसी भी बेकिंग की तरह, खमीर रहित ब्रेड बनाते समय, मुख्य घटक आटा होता है। और नुस्खा के आधार पर, इसका प्रकार चुनना बहुत महत्वपूर्ण है: राई, गेहूं, मक्का, एक प्रकार का अनाज, जौ, चोकर। नुस्खा की सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करें: कभी-कभी, उदाहरण के लिए, राई के आटे के बजाय गेहूं के आटे का उपयोग करने से तैयार उत्पाद खराब हो सकता है।

खमीर रहित रोटी के लिए, किसी भी अनाज की फसल के आटे का उपयोग करें

चूंकि जीवित खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए आटा के लिए सादा पानी काम नहीं करेगा। इसके बजाय, किण्वित दूध उत्पादों या नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है, जिसमें सोडा मिलाया जाता है। खमीर रहित ब्रेड भी खट्टे आटे से तैयार की जाती है. नीचे हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे करें। यदि आप हर समय खमीर रहित रोटी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको हमेशा स्टार्टर हाथ में रखना चाहिए।

आटे के लिए नमक और चीनी आवश्यक सामग्री हैं। लेकिन इस मामले में वे केवल स्वाद की भूमिका निभाते हैं। चीनी केवल खमीर के साथ मिलकर आटे के निर्माण में भाग लेती है।

बहुत बार, खमीर रहित ब्रेड को चोकर, साबुत अनाज, माल्ट, समुद्री शैवाल और अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है। ये एडिटिव्स हमारे शरीर के लिए ब्रेड के फायदों को काफी बढ़ा देते हैं।

नुस्खा के आधार पर, अन्य उत्पादों को आटे में जोड़ा जाएगा: अंडे, मक्खन, दूध, आदि। और अब, जैसा कि वादा किया गया था, हम आपको खट्टा आटा बनाने के बारे में बताएंगे।

"अनन्त" ख़मीर

हर स्वाद के अनुरूप खट्टे आटे के बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं। हमारा सुझाव है कि आप सबसे सरल लेकिन सबसे प्रभावी से शुरुआत करें। इसकी आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (अधिमानतः राई);
• 300 ग्राम पानी.

1. दिन 1।एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में पानी और आटा मिलाएं, गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक अच्छी तरह हिलाएं। गीले कपड़े के टुकड़े से ढकें और ऐसे स्थान पर रखें जहाँ यह बहुत गर्म हो और कोई ड्राफ्ट न हो। तैयारी 24 घंटे तक किण्वित होनी चाहिए। इसे समय-समय पर हिलाते रहें और देखें कि कब छोटे-छोटे बुलबुले निकलने लगें।
2. दूसरा दिन।खट्टे को खिलाने की जरूरत है। 100 ग्राम आटा डालें और पर्याप्त पानी डालें ताकि स्थिरता अपनी पिछली स्थिति में वापस आ जाए। वर्कपीस को फिर से ढक दें और एक दिन के लिए उसी गर्म स्थान पर रख दें। हिलाना और बुलबुले देखना याद रखें।
3. तीसरा दिन।अब आप नंगी आंखों से देख सकते हैं कि स्टार्टर काम कर रहा है। उसका आकार बढ़ गया और वह बुलबुलों से ढक गया। उसे आखिरी बार खाना खिलाएं (पिछले बिंदु की तरह) और उसे फिर से गर्माहट में रखें। समय-समय पर जाँच करें: आपको उस क्षण को चूकने की ज़रूरत नहीं है जब स्टार्टर अपनी पिछली मात्रा से 2 गुना बढ़ जाता है। इस बिंदु पर, द्रव्यमान को आधे में विभाजित करने की आवश्यकता है। आप तुरंत एक भाग का उपयोग कर सकते हैं - उस पर ब्रेड का आटा तैयार करें. दूसरे आधे हिस्से को जार में रखें, छेद वाले ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जब आवश्यक हो तो इसका आधा हिस्सा लेकर दोबारा खिलाएं और किसी गर्म स्थान पर रख दें।

आपके पास हमेशा स्टार्टर होना चाहिए

यह सबसे सरल खट्टे स्टार्टर का पूरा रहस्य है, जो आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी बनाने में लंबे समय तक मदद करेगा।

खट्टा वीडियो रेसिपी

ओवन में बिना खमीर के घर का बना ब्रेड बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

क्या आपको लगता है कि खमीर रहित रोटी नीरस और उबाऊ है? लेकिन कोई नहीं! इस उत्पाद के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और यदि आप भी अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं, तो आपका जीवन सब कुछ आज़माने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। हमने आपके लिए ऐसी ब्रेड तैयार करने के कई सामान्य, सरल और दिलचस्प तरीके चुने हैं।

क्लासिक नुस्खा

सफ़ेद अख़मीरी रोटी का एक टुकड़ा

उत्पादों के एक मानक सेट के साथ स्वादिष्ट खट्टी रोटी पकाने का एक बहुत ही सरल तरीका:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 ग्राम पानी;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 7 बड़े चम्मच खट्टा आटा।

1. एक उपयुक्त आकार के कटोरे में, छना हुआ आटा, नमक और चीनी मिलाएं। वनस्पति तेल डालें और अपने हाथों से रगड़ते हुए मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में स्टार्टर डालें।

   आटे में आटा मिलाने से पहले उसे छानना सुनिश्चित करें।

2. लगातार हिलाते हुए, आटे में एक गिलास पानी डालें जब तक कि वह आपकी हथेलियों से अलग न होने लगे। एक साफ कपड़े से ढकें और कई घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटे को अच्छी तरह फूलने के लिए समय चाहिए (मात्रा में कम से कम 2 गुना बड़ा)। आप इसे गर्म पानी के स्नान में 2 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

   आटा गूंधना

3. - जब आटा फूल जाए तो इसे अच्छी तरह से गूंथ लें और ध्यान से इसे सांचे में रखें. यह गहरा होना चाहिए, शीर्ष पर अच्छे मार्जिन के साथ, क्योंकि आटा अभी भी ऊपर उठेगा। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और फिर मोल्ड को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में सुरक्षित रूप से रखें।

   ओवन में रखने से पहले आटे को फूलने दें।

ब्रेड के क्रस्ट को चमकदार बनाने के लिए, ब्रेड के ऊपरी हिस्से को वनस्पति तेल से कोट करें और इसे 5-10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

बिना खमीर वाली क्लासिक गेहूं की रोटी की वीडियो रेसिपी

सफेद मट्ठा की रोटी

यह ब्रेड न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि पेट भरने वाली भी है. यह हमारी परदादी-दादी द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी के समान ही बनाया जाता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 3 कप गेहूं का आटा;
• 550 मिली मट्ठा;
• 2 चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच तिल;
• 2 चम्मच नमक;
• ¼ चम्मच सोडा;
• 9 बड़े चम्मच खट्टा आटा।

कृपया ध्यान दें कि आटा, मट्ठा, मक्खन, साथ ही जिन बर्तनों में आप आटा मिलाएंगे वे गर्म होने चाहिए। आटे को गर्म करने के लिए, इसे एक उपयुक्त सूखे कंटेनर में छान लें और गर्म (60 डिग्री तक) ओवन में रखें।

मट्ठे की रोटी प्राचीन काल से ही बनाई जाती रही है

1. एक गहरा कटोरा या पैन लें, उसमें 1 कप गेहूं का आटा डालें।

   कटोरे में गेहूं का आटा डालें

2. ऊपर 9 बड़े चम्मच खट्टा आटा रखें।

   स्टार्टर जोड़ें

3. - अब बचा हुआ 2 कप आटा, नमक, चीनी और सोडा डालें. 250 मिलीलीटर मट्ठा, पहले से गरम करके और वनस्पति तेल डालें।

   अन्य उत्पाद जोड़ें

4. सभी सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए। इसके साथ आगे काम करने के लिए, आपको अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह चिकना करना होगा।

   आटा गूंधना

5. आप ब्रेड को विशेष रूपों में सेंक सकते हैं, और यदि आपके पास नहीं है, तो बस अपने हाथों से एक पाव रोटी या छोटे बन्स बना लें। सांचों या बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चुपड़े चर्मपत्र कागज से ढक दें और आटे को बराबर भागों में फैला दें। तौलिए से ढकें और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, आटे की मात्रा कम से कम दोगुनी होनी चाहिए।

   सांचों या बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें

6. आटे पर नज़र रखें ताकि वह भाग न जाए। यह हल्का है, जल्दी उठता है, और आसानी से "पैर बना सकता है", जैसा कि लोग कहते हैं। अगर ऐसा हुआ भी तो परेशान मत होइए. एक तेज चाकू का उपयोग करके, सांचे से बचे हुए अतिरिक्त आटे को सावधानीपूर्वक काट लें और उससे एक फ्लैट केक बना लें। आप इसे बेक भी कर सकते हैं.
7. भविष्य की ब्रेड के शीर्ष को पानी से गीला करें और तिल छिड़कें। या गाजर के बीज, सन, सूरजमुखी के बीज, सौंफ - अपने स्वाद के लिए। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ब्रेड को जलने से बचाने और उसे नमी से संतृप्त करने के लिए निचले स्तर पर पानी से भरी एक ट्रे रखें। खाना पकाने का समय - 50 मिनट।

   आप ब्रेड के ऊपर तिल या जीरा छिड़क सकते हैं.

8. यदि आपको सख्त परत पसंद है, तो बेक होने के तुरंत बाद ब्रेड को हटा दें। आप पाव रोटी को तब तक अंदर छोड़ सकते हैं जब तक कि ओवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब परत नरम और कोमल हो जाएगी।

   सख्त और कुरकुरा क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए, ब्रेड को तुरंत ओवन से हटा दें।

देखो रोटी कितनी जीवंत और लचीली है। मट्ठे के साथ खट्टा आटा इसे असामान्य रूप से सुगंधित, ढीला और नरम बनाता है।

केफिर पर

केफिर लंबे समय से हमें इसके लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। अख़मीरी रोटी में यह ख़मीर की तरह काम करता है। निम्नलिखित सामग्री लें:

यह रेसिपी 4 सर्विंग्स बनाती है।

1. एक गहरे कटोरे में दो प्रकार का आटा मिलाएं - राई और गेहूं।

   दोनों तरह का आटा मिला लें

2. दलिया डालें. इसमें नरम मक्खन, नमक और सोडा भी है। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिला लें।

   अन्य उत्पाद जोड़ें

3. पहले से गरम किये हुए केफिर को एक पतली धारा में डालें (इसे ज़्यादा न करें, यह गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं)। आटा गूंथने का समय हो गया है. इसे सावधानी से और धीरे-धीरे करें।

   केफिर में डालो

4. आटा मोटा, लोचदार होगा, लेकिन कठोर नहीं, यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा। एक रोटी बनाएं, उस पर आटा छिड़कें, ऊपर से क्रॉसवाइज या समानांतर कट बनाएं।

   एक रोटी बनाएं और उसे ऊपर से काट लें

ब्रेड को 200 डिग्री पर गरम ओवन में कम से कम आधे घंटे तक बेक करें। माचिस या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें। तैयार पाव को निकालें, एक साफ कपड़े से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

केफिर के साथ खमीर रहित रोटी बनाने के बारे में वीडियो

नमकीन पानी में

मसालेदार और सुगंधित नमकीन पानी खमीर रहित ब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा

इस ब्रेड का स्वाद हर दिन अलग हो सकता है। यह आटे में शामिल नमकीन पानी पर निर्भर करता है। यह खीरा, पत्तागोभी, टमाटर, डिल, जीरा या सिरके से युक्त हो सकता है।कुछ लोग ऐसे नमकीन पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो बहुत खट्टा न हो, अन्य लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है, आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए प्रयोग कर सकते हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम नमकीन;
• 120 ग्राम छिला हुआ राई का आटा;
• 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच सोडा;
• 10 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच तिल या जीरा.

1. नमकीन पानी को थोड़ा गर्म करें, उसमें नमक डालें और राई का आटा और सोडा डालें। मिश्रण को हिलाएं और 20-25 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. चीनी डालें और धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हुए आटा गूंथना शुरू करें। द्रव्यमान नरम होना चाहिए, आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। इसे ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. जैसे ही ऐसा हो, इसे अपने हाथों से वनस्पति तेल में डुबोकर सांचे में रखें। तिल या जीरा छिड़कें. फिर से तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. आटे के साथ पैन को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग में लगभग 25 मिनट का समय लगता है।

आप क्रस्ट को टैप करके तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि ध्वनि धीमी लेकिन स्पष्ट है, तो इसका मतलब है कि रोटी तैयार है।

नमकीन पानी में ब्रेड अच्छी तरह फूल जाती है और स्वादिष्ट, सुगंधित, फूली हुई बनती है

दूध के साथ

यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, लेकिन आपके प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए पर्याप्त उत्पाद हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप सब्जियों के मिश्रण के साथ दूध के साथ खमीर रहित ब्रेड तैयार करें।

आवश्यक उत्पाद:

• 400 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम दलिया;
• 175 मिली दूध;
• 175 मिली दही;
• 100 ग्राम कद्दू;
• 3 छोटे प्याज;
• 100 ग्राम साग;
• ½ चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सोडा;
• 2 चम्मच वनस्पति तेल.

कद्दू को अपने स्वाद के अनुसार तोरी, स्क्वैश, बैंगन, टमाटर से बदला जा सकता है।

1. प्याज और कद्दू को छीलिये, काटिये और तेल में नरम होने तक भूनिये. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।

   भुने हुए प्याज और कद्दू तैयार कर लीजिये

2. एक बड़ा कटोरा लें और उसमें भूना हुआ आटा, अनाज, नमक और सोडा और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। दूसरे कटोरे में दूध और दही को चिकना होने तक मिलाएँ।

   सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें

3. सभी मिश्रण को एक बाउल में मिला लें। लकड़ी के स्पैटुला से जल्दी से हिलाएँ।

   आटे को चमचे से गूथ लीजिये

4. - तैयार आटे को चिकनाई लगे पैन में रखें. शीर्ष पर कटौती करें। पहले से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

   - आटे को पैन में रखें और ऊपर से चीरा लगाएं

5. ब्रेड को ओवन से निकालें. इसे गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

   तैयार ब्रेड तुरंत परोसी जा सकती है

आप चाहें तो इस ब्रेड में शहद और मेवे, दालचीनी के साथ वेनिला, सौंफ या जैतून मिला सकते हैं।

कस्टर्ड ब्रेड

न्यूनतम सामग्री और समय के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा। आपको चाहिये होगा:

• 0.5 लीटर उबलता पानी;
• आटा - कितना नरम आटा लगेगा;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक और चीनी के 2 चम्मच प्रत्येक;
• खट्टा - 8 बड़े चम्मच।

लेंटेन मेनू में कस्टर्ड-मुक्त खमीर ब्रेड अपरिहार्य है

यह ब्रेड मशरूम सूप के साथ बहुत अच्छी लगती है, जिसे लेंट के दौरान हमेशा परोसा जाता है।

साबुत अनाज फिटनेस ब्रेड

इस ब्रेड को बिना शर्त आहार व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि इसमें साबुत अनाज का आटा शामिल है। एक बहुत ही सरल नुस्खा, तैयारी में आपको केवल डेढ़ घंटा लगेगा, जिसमें से आपको व्यक्तिगत रूप से केवल 20 मिनट खर्च करने होंगे।

साबुत अनाज खमीर रहित ब्रेड

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 कप साबुत अनाज गेहूं का आटा;
• 0.5 कप गेहूं का आटा;
• 0.5 गिलास मिनरल वाटर;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच चोकर;
• 1 बड़ा चम्मच जीरा;
• 0.5 चम्मच नमक।

साबुत अनाज खमीर रहित ब्रेड के लिए उत्पादों का सेट

1. सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें ताकि वे आपके हाथ में हों।
2. एक कटोरे में चोकर, साबुत आटा और पानी मिलाएं, नमक डालें। वहां गेहूं का आटा और वनस्पति तेल डालें।

   सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कटोरे में मिला लें

3. सभी चीजों को जल्दी-जल्दी मिलाकर मुलायम आटे की लोई बना लें। साफ कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

   - जल्दी से आटा गूंथ लें और इसे कुछ देर के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें

4. आटे को लगभग 0.5 सेमी पतली परत में बेल लें। मिश्रण में मौजूद वनस्पति तेल द्रव्यमान को मेज पर चिपकने नहीं देगा। अगर फिर भी ऐसा होता है तो मेज पर एक मुट्ठी आटा डालें।

   आटे को एक परत में बेल लें

5. आटे को बेल कर बेल लीजिये. इस बीच, ओवन को पहले से गरम कर लें और इसे पानी से हल्का गीला करके बेकिंग शीट तैयार कर लें। इसके ऊपर रोल रखें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। - इसके बाद तापमान को 150 डिग्री तक कम कर दें और ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें.

   बेली हुई परत से एक रोल बनाएं

6. जब आप तैयार ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें, तो इसे लिनेन के कपड़े (थोड़ा गीला) में लपेटें, प्लास्टिक रैप से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

   - तैयार ब्रेड को थोड़ी देर के लिए लिनन नैपकिन में लपेटें

अब आप अपनी साबुत अनाज वाली ब्रेड के टुकड़े कर सकते हैं और उसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सोडा के साथ चोकर की रोटी

इस प्रकार की खमीर रहित ब्रेड आयरलैंड में काफी समय से तैयार की जाती रही है। यदि आप इस देश के प्रशंसक हैं, तो इस नुस्खा को अवश्य आज़माएँ। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चोकर आटा;
• 450 मिलीलीटर केफिर (कम वसा या पूरी तरह से कम वसा);
• 50 ग्राम किशमिश;
• 50 ग्राम सूरजमुखी के बीज;
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा;
• 1 बड़ा चम्मच तिल;
• 1 चम्मच सोडा;
• 1 चम्मच समुद्री नमक.

शुरू करने से पहले, ओवन चालू करें ताकि यह वांछित समय पर 220 डिग्री पर पहले से गरम हो जाए।

1. चोकरयुक्त आटा छान लें. छलनी के तले में जो चोकर बच जाए उसे वापस आटे में डालें, नमक और सोडा डालें। सामग्री को समान रूप से मिलाएं।

   एक कटोरे में सामग्री मिलाएं

2. सूखे उत्पाद मिश्रण में केफिर मिलाएं और आटा गूंध लें।

   सूखी सामग्री के मिश्रण में केफिर मिलाएं

3. तिल और सूरजमुखी के बीजों को एक फ्राइंग पैन (बिना तेल के!) में सुखा लें।

   बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें

4. किशमिश को 5 मिनिट तक पानी में भिगोकर निचोड़ लीजिये.

   किशमिश को भिगोकर निचोड़ लें

5. इन सबको आटे में मिला कर अच्छी तरह गूथ लीजिये.

   

रोटी हमारे छोटे भाई हैं. रूसी व्यंजन यही कहता है, और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते। रोटी के बिना, मेज पर दोपहर का भोजन दोपहर का भोजन नहीं है। प्राचीन काल से, प्रत्येक गृहिणी के पास अपनी विशिष्ट ब्रेड रेसिपी होती है। हमारी दादी-नानी ने आटे के ऊपर आटा गूंथकर खट्टा आटा गूंथने की कल्पना की थी, लेकिन आज आप सक्रिय सूखे खमीर का उपयोग करके त्वरित और स्वादिष्ट रोटी बना सकते हैं।

मैं एक असामान्य ब्रेड रेसिपी पेश करना चाहता हूं, जो अपने आकार और बनाने की विधि में एक पाई की तरह होगी। खट्टे दूध और सूखे खमीर से बनी पाई ब्रेड चाय के लिए या दोपहर के भोजन के लिए नियमित ब्रेड के बजाय उपयुक्त है।

तैयार करने के लिए, सूची से सामग्री लें।

खट्टा दूध गर्म होना चाहिए. मेरे पास एक सप्ताह का देहाती सामान था, जो रेफ्रिजरेटर में रखा हुआ था। आटा तैयार करने से 30 मिनट पहले मैंने इसे रेडिएटर के पास वाले कमरे में रख दिया।

दूध में आटा मिलाएं.

तत्काल सूखा खमीर, चीनी और नमक।

आइए आटा गूंथ लें, जो मोटे पैनकेक आटे के समान ही है। इस रेसिपी में किसी भी तेल का इस्तेमाल नहीं किया गया है. आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

आटे को एक गहरे गोल सांचे में डालें। पहले से गरम ओवन में रखें।

220°C पर कम से कम 45 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से ब्रेड की तैयारी की जांच करें। अगर आप बीच में छेद करके टूथपिक से देखेंगे तो वह सूखा होगा। खट्टा दूध के साथ पाई-ब्रेड तैयार है! पलटने पर यह आसानी से सांचे से बाहर निकल आता है।

एक छोटे कटोरे में एक चौथाई कप गर्म पानी डालें और खमीर डालें। हिलाएँ और यीस्ट को जीवंत होने देने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बड़े कटोरे में, खट्टा दूध (दही, केफिर या दही भी काम करेगा), शहद, चीनी, नमक, सेब साइडर सिरका और 1 1/2 बड़े चम्मच एक साथ फेंटें। एल पिघलते हुये घी। फिर इसमें यीस्ट और आधा गिलास गर्म पानी डालें और... चिकना होने तक हिलाएँ।

ऊपर से आटा छान कर आटा गूथ लीजिये. इसे चिकना और लोचदार होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। आटे को एक गहरे कटोरे में रखें, रसोई के तौलिये से ढक दें, इसे नम रखना महत्वपूर्ण है, और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर "आराम" करने के लिए छोड़ दें। आटा फूलना चाहिए और मात्रा में लगभग दोगुना हो जाना चाहिए।

हवा निकालने के लिए फूले हुए आटे को अपनी मुट्ठियों से दबाएं। एक पाव रोटी बनाएं और इसे पहले से ग्रीस किए हुए पैन में रखें। फिर से गीले तौलिये से ढकें और 30-40 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। इस बीच, ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। बढ़ी हुई ब्रेड के शीर्ष को ½ बड़े चम्मच से धीरे से चिकना कर लें। एल मक्खन पिघलाएं और तेज चाकू से तीन उथले कट लगाएं।

मैं घर के बने खट्टे दूध से रोटी पकाऊँगी। जैतून का तेल आटे को स्वादिष्ट बनाएगा और उसकी गुणवत्ता में सुधार करेगा। तैयार ब्रेड फूली, मुलायम और सुगंधित निकलती है, हालांकि, किसी भी घर के बने बेक किए गए सामान की तरह, यह आपके घर में आराम और गर्मी लाएगी। जैतून के तेल से रोटी तैयार करने के लिए, हमें आटा, पानी, खट्टा दूध (अधिमानतः घर का बना हुआ), नमक, चीनी और सूखे खमीर की आवश्यकता होगी। सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा से भिन्न आटे का उपयोग किया जा सकता है। यह सब आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए जब आप रोटी बनाना शुरू करते हैं, तो आपको सारा आटा एक साथ डालने की ज़रूरत नहीं है, इसे धीरे-धीरे डालना बेहतर है। आप स्वयं समझ जाएंगे कि यह कब पर्याप्त है - जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा।

श्रेणियाँ:
तैयारी का समय: 2 घंटे
खाना पकाने के समय: 35 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 35 मिनट
बाहर निकलना: 1 रोटी

घर में बनी रोटी के लिए सामग्री

• खट्टा दूध - 150 मिलीग्राम।
• पानी - 150 मिलीग्राम.
• आटा - 500 ग्राम.
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - ; सेंट चम्मच

चरण-दर-चरण नुस्खा - खट्टा दूध की रोटी

एक बड़े कटोरे में, सूखी सामग्री - 2 कप आटा, नमक, चीनी और खमीर मिलाएं।

-खट्टे दूध को पानी में मिलाकर हल्का गर्म कर लें. थोड़ा। तरल गर्म नहीं होना चाहिए. कमरे का तापमान पर्याप्त है. सूखी सामग्री में तरल डालें। सभी चीजों को चम्मच से मिला लीजिये और आटा डाल दीजिये. मिश्रण.

जब चम्मच से काम करना पहले से ही मुश्किल हो, तो आटे को काम की सतह पर उतारना होगा। आटे को टुकड़ों में मिला कर आटा गूथ लीजिये.

आटा अभी भी आपके हाथों से चिपक गया है और इस समय आपको जैतून का तेल डालने की जरूरत है। हम और गूंथते हैं और अब हमें लगता है कि और आटे की जरूरत है या नहीं. यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें; यदि नहीं, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है।

अब आपको कटोरे को जैतून के तेल से चिकना करना है (इससे आटे को बेहतर फूलने में मदद मिलेगी) और आटा बिछा दें। आटे को सूखने से बचाने के लिए फिल्म या ढक्कन से ढक दें और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस दौरान आटे की मात्रा बढ़ जाएगी। आप इसे कटोरे से बाहर निकाल सकते हैं और इसे अपने हाथों से गूंध सकते हैं, या आप इसे सीधे कटोरे में अपनी मुट्ठी से कई बार मार सकते हैं और आटा जम जाएगा। फिर इसे बाहर निकाल लें.

और जिस रूप में आप रोटी सेंकेंगे उसी रूप में डाल दीजिए. सांचे को पहले से तेल से चिकना कर लीजिए. ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

घरेलू बेकिंग अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है, और बेकिंग की क्षमता प्रतिष्ठा का विषय बनती जा रही है। कई व्यंजनों में से, ऐसा व्यंजन ढूंढना आसान है जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के लिए पूरी तरह उपयुक्त हो।

खट्टा दूध मिलाने से ब्रेड का गूदा नरम और छिद्रपूर्ण हो जाता है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि अतिरिक्त तेल यीस्ट को "काम करने" से रोक देगा।

जड़ी-बूटियाँ, पसंदीदा मसाले, सूरजमुखी के बीज, कुचले हुए मेवे आपको स्वादों की श्रृंखला में अंतहीन विविधता लाने की अनुमति देते हैं। ताज़ी पकी हुई रोटी की सुगंध किसी भी रसोई को आरामदायक बना देगी, और आपके परिवार के साथ बिताए गए पल अविस्मरणीय होंगे।

सामग्री

• 220 मिली खट्टा दूध
• 460 ग्राम गेहूं का आटा
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा
• 1 चम्मच। नमक
• 1.5 चम्मच. सूखी जडी - बूटियां
• 0.5 चम्मच. हल्दी
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1.5 चम्मच. सूखा तत्काल खमीर

तैयारी

1. लेआउट में बताए गए खट्टे दूध को ब्रेड मशीन के कटोरे में मापें; आप इसे पानी के साथ मिला सकते हैं, लेकिन आउटपुट बिल्कुल 22 मिलीलीटर तरल होना चाहिए।

2. गेहूं के आटे को छलनी से छानकर ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें. आपकी ब्रेड मशीन के मॉडल के आधार पर, आपके द्वारा सामग्री को कटोरे में लोड करने का क्रम भिन्न हो सकता है।

3. अब रेसिपी के अनुसार टेबल नमक और चीनी को कटोरे में डालें।

4. अगला कदम ब्रेड मेकर में हल्दी और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालना है।

5. सूखी सामग्री के ढेर में सबसे ऊपर एक छेद करें। वहां सूखा खमीर सावधानी से डालें, वह ताजा होना चाहिए, नहीं तो रोटी फूल नहीं सकेगी। यह महत्वपूर्ण है कि गूंधना शुरू होने से पहले खमीर तरल के साथ मिश्रित न हो। यदि आपकी ब्रेड मशीन पहले सूखी सामग्री डालती है और फिर तरल, तो सबसे पहले कटोरे के निचले भाग में खमीर डालना चाहिए।