Comment faire pousser des champignons shiitake à la maison. Cultiver du Shiitake à la maison - Préparation, plantation et entretien

Depuis le développement du jardinage domestique, les gens ont commencé à cultiver de nombreuses plantes. Dans les parterres et les jardins, vous pouvez trouver des buissons, des arbres et des cultures fruitières étranges qui, il y a 30 à 50 ans, ne poussaient que dans les forêts et les marécages. Récemment, vous pouvez souvent trouver des champignonnières domestiques. Les jardiniers ont commencé à cultiver des champignons au miel et des shiitakes dans les jardins ou sur les balcons.

Les champignons shiitake sont largement utilisés en cuisine. Pour 100 grammes de poids de ce produit, il n'y a que 34 kcal. Il peut donc être classé comme aliment diététique. Les champignons ont un goût légèrement épicé et agréable et ont une structure similaire à celle de la viande. Ils entrent dans la composition d'un grand nombre de recettes, comme les soupes, les omelettes, les sandwichs, les salades, etc. Ils peuvent être consommés crus et les champignons auront leur propre goût unique. Lors de la cuisson, certaines nuances sont perdues, mais un piquant et un arôme agréables restent.
Les champignons sont également utilisés à des fins médicinales. En raison de leur composition unique, ils sont souvent utilisés dans le traitement du cancer. Bien que les recherches dans ce domaine soient toujours en cours, les effets positifs ont été constatés par de nombreux médecins. Leur utilisation est également recommandée pour d’autres maladies graves.
Les champignons shiitake sont utilisés dans l’industrie cosmétique. Sur cette base, diverses crèmes, masques et lotions sont préparés, destinés à augmenter l'élasticité et la fermeté de la peau. En outre, ces médicaments nourrissent la peau, améliorent le teint, rétablissent l'équilibre hydrique et rajeunissent les cellules.

Aucune propriété nocive de ces champignons n'a été identifiée. Les médecins ne recommandent pas de les utiliser pendant la grossesse et chez les personnes souffrant d'asthme bronchique. Sinon, ils ont un effet bénéfique.

Les champignons Shiitake ont été étudiés par des laboratoires mondiaux et les résultats ont dépassé toutes les attentes. Ce produit contient un grand nombre de substances et de micro-éléments qui ont non seulement un effet bénéfique sur le corps, mais peuvent également guérir certaines maladies complexes.

En Chine, il est considéré comme l’empereur de tous les champignons.

Il aide au traitement des maladies virales, réduit la quantité de cholestérol dans le sang et augmente la circulation sanguine. Grâce à sa teneur en grandes quantités d’acides aminés, de vitamines et d’hormones, il contribue à réduire les tumeurs cancéreuses. Ces champignons peuvent être utilisés pour le diabète, les maladies de l'estomac, les allergies et d'autres maladies. Dans le même temps, votre état de santé s’améliorera considérablement.

Cultiver des champignons shiitake à la maison n'est pas difficile. Le matériel nécessaire peut être acheté dans les magasins spécialisés et l'ensemble du processus est si simple que même un jardinier débutant peut le gérer facilement. Ainsi, vous pouvez obtenir des produits respectueux de l’environnement, sains et savoureux.

Plus d’informations peuvent être trouvées dans la vidéo.

Le shiitake est l’un des champignons cultivés artificiellement les plus populaires. Il est particulièrement apprécié dans les pays d’Asie du Sud-Est et notamment au Japon et en Chine. Ce champignon est apprécié non seulement des gourmets pour son excellent goût, mais également des producteurs de champignons pour son rendement élevé et sa relative facilité de culture. En Russie, le shiitake est également connu, mais sa popularité est inférieure aux champignons et aux pleurotes. En d’autres termes, la concurrence entre les fabricants de notre pays n’est pas encore très forte.

Le champignon shiitake (une transcription plus correcte est shiitake) est également connu sous le nom de champignon forestier japonais et de lentinule comestible.

Le shiitake est de taille moyenne : le chapeau mesure de cinq à vingt centimètres de diamètre et est de couleur brune ou café. La forme du capuchon est convexe ou légèrement aplatie. La peau externe est parsemée de petites écailles claires. Les vieux champignons ont les bords inégaux et courbés de leur chapeau.

Le dessous du capuchon est recouvert de plaques blanches qui, lorsqu'elles sont endommagées, s'assombrissent et prennent une teinte brune. La patte est également brune, mais toujours sensiblement plus claire que la calotte. Sa longueur varie de trois à dix-neuf centimètres avec un diamètre moyen d'environ un centimètre.

La pulpe a une teinte légèrement crémeuse ou jaunâtre-blanchâtre, ainsi qu'un goût (même cru) et une odeur agréables. Dans le chapeau, la chair est charnue, dans la tige elle est beaucoup plus dure et fibreuse.

Dans leur environnement naturel, les shiitakes japonais se trouvent dans les forêts de feuillus et mixtes du Japon, de Corée, du nord de la Chine et de Primorye russe. Ce sont des saprotrophes typiques vivant sur des troncs d'arbres morts, préférant particulièrement Castanopsis acuminate, le chêne de Mongolie et le tilleul de l'Amour. De petits groupes de shiitake apparaissent après les pluies tout au long de la saison chaude.

Sur le territoire de la Fédération de Russie, le shiitake ne se trouve qu'à Primorye, il est donc fondamentalement inutile de le rechercher en dehors de cette région. À Primorye même, seuls trois types de champignons poussent, qui peuvent théoriquement être confondus avec le shiitake. Nous parlons de champignons du genre champignon - rouge foncé, forêt et août. Ils ont une palette de couleurs et des écailles similaires sur leurs casquettes.

Un cueilleur de champignons expérimenté ne confondra jamais le shiitake avec les champignons, ne serait-ce que parce que le champignon forestier japonais ne pousse que sur du bois mort et que les champignons mentionnés poussent sur le sol. Leurs dates de fructification diffèrent également. Les champignons apparaissent en été et en automne, et les shiitakes peuvent être récoltés au printemps.

Cependant, même si un cueilleur de champignons novice confond encore le shiitake avec les champignons, il n'en résultera aucun mal majeur, puisque tous ces champignons sont comestibles.

Le champignon forestier japonais est à juste titre considéré comme le leader en termes de caractéristiques gustatives parmi tous les champignons cultivés artificiellement. En termes de goût, il est souvent comparé même aux cèpes. Dans la cuisine coréenne, chinoise et japonaise, le shiitake est peut-être le champignon principal.

Le champignon japonais se marie bien avec tous les plats à base de champignons et se prête à tous les types de préparations culinaires. Dans les cuisines asiatiques, il est également très courant de préparer de la poudre de shiitake séché et de l'utiliser ensuite dans des soupes. Les shiitakes séchés conservent étonnamment bien leur saveur naturelle, ce qui les rend excellents comme assaisonnement aromatique. Cependant, une fois séchés, ces champignons perdent sensiblement leur goût, c'est pourquoi de nombreux gourmets japonais les préfèrent uniquement frais.

A noter que le shiitake a un goût légèrement piquant, ce qui fait souvent fuir les Européens qui n'y sont pas habitués. Mais lors du traitement thermique, une partie importante de ce piquant disparaît, le goût du shiitake ne peut donc pas être considéré comme complètement exotique.

Ces champignons n'ont pas trouvé d'utilisation moins répandue dans la médecine populaire et moderne. Depuis des siècles, ils sont utilisés comme agent rajeunissant qui renforce, entre autres, la puissance masculine. Le Shiitake était également utilisé directement à des fins médicinales : pour réduire la fièvre en cas de fièvre et pour purifier le sang des toxines.

Dans le monde moderne, il est également largement utilisé à des fins médicales. Avec son aide, ils luttent contre les infections virales, les maladies cardiaques et gastriques. De plus, le shiitake aide à réduire le taux de sucre dans le sang et à décomposer le cholestérol dans les vaisseaux sanguins.

Les grands bienfaits du shiitake se manifestent également en médecine cosmétologique, où des produits sont élaborés à partir de celui-ci pour lutter contre certaines maladies de la peau.

Cultiver du shiitake à la maison

Les Japonais et les Chinois cultivent le shiitake sur des bûches, ce qui rapproche dans une certaine mesure cette technique de la culture des pleurotes. Mais il existe ici des différences significatives. Premièrement, le mycélium du shiitake se développe beaucoup plus lentement que le mycélium des pleurotes, ce qui rend difficile la lutte contre les moisissures qui entrent en compétition avec le mycélium.

Deuxièmement, la fructification des pleurotes est provoquée par une baisse de température, qui devrait imiter l'arrivée de l'automne, et le shiitake commence à porter ses fruits après avoir arrosé le « lit », qui imite la saison des pluies. Ainsi, bien que la culture du shiitake nécessite le respect précis d'une technologie particulière, sa culture à la maison est plus facile que celle des pleurotes, qui nécessitent un système de climatisation.

Il existe deux approches pour cultiver du shiitake : intensive (industrielle) et amateur. La méthode industrielle peut réduire considérablement le temps de maturation de la récolte et implique un traitement thermique du substrat de sciure. La fructification a lieu toute l'année dans une pièce à température contrôlée.

Avec la méthode amateur, les champignonnistes tentent de suivre les grandes lignes de la méthode industrielle, mais en utilisant le matériel disponible et en négligeant la stérilité à certaines étapes.

La base du substrat nutritif est constituée de sciure de chêne, d'érable ou de hêtre. Les sciures d'aulne, de bouleau, de peuplier, de tremble et, dans des cas exceptionnels, d'autres types d'arbres sont également autorisées. Les conifères ne conviennent absolument pas à la culture de champignons shiitake.

Vous devez également faire attention à la taille de la sciure de bois : idéalement deux à trois millimètres. Une sciure de bois plus petite gêne l'échange d'air dans le substrat, ce qui ralentit le développement du champignon. Mais il ne faut pas non plus prendre de sciure de bois trop grosse, car une augmentation de la teneur en oxygène transforme le substrat en un environnement favorable au développement d'organismes compétitifs.

Pour accélérer la croissance du mycélium et augmenter la productivité, la sciure de bois est diluée avec des compléments nutritionnels. Ce rôle est généralement rempli de grains ou de son de blé et d'orge, de farine de haricot ou d'autres déchets organiques de ce type. Du gypse ou de la craie sont également mélangés au substrat pour maintenir une acidité optimale. En général, tous ces additifs peuvent représenter de 10 à 40 % du volume du substrat.

Après avoir ajouté tous les composants supplémentaires à la sciure de bois, le substrat est soigneusement mélangé, puis de l'eau est ajoutée pour garantir que l'humidité du milieu nutritif ne soit pas inférieure à 55 %. Cependant, la principale difficulté est de créer des conditions optimales pour la culture du shiitake, tout en empêchant le développement de moisissures et autres organismes compétitifs dans le substrat. Pour les combattre, avant d'inoculer le mycélium, le substrat est stérilisé ou pasteurisé. Ce n'est qu'après cela que le mycélium est placé dans le mélange désinfecté et refroidi.

Habituellement, le substrat est stérilisé à l'aide d'autoclaves, après avoir été préalablement conditionné dans des sacs. Mais il existe également des méthodes alternatives, dans lesquelles le substrat est d'abord stérilisé dans son ensemble, laissé refroidir, inoculé et ensuite seulement placé dans des sacs. Certes, dans ce cas, tout devra être fait dans des conditions stériles, ce qui entraînera des coûts supplémentaires.

En parlant de sacs. Il est préférable d'utiliser des sacs en plastique épais d'un volume de un à six litres. Après y avoir placé le mycélium inoculé, ils sont fermés et scellés avec un bouchon de coton et de gaze à travers lequel l'air circulera.

L'inoculation, c'est-à-dire l'ensemencement du mycélium, doit être effectuée uniquement dans un substrat stérile et uniquement dans les conditions d'une boîte stérile spéciale afin d'éviter l'entrée dans le substrat d'organismes compétitifs qui se développent plus rapidement que le mycélium shiitake. Il est important que la température du substrat au moment de l'inoculation ne soit pas inférieure à 20 ni supérieure à 30 degrés Celsius.

Les propriétés du champignon shiitake sont telles qu'il est préférable de faire germer le mycélium dans des grains de blé ou d'orge. Au moment de l’inoculation, ce matériel de plantation est constitué de blocs étroitement collés les uns aux autres. Pour cette raison, les blocs de céréales doivent être broyés en grains individuels avant l'inoculation. Le taux de semis de grains infectés par le mycélium est de deux à cinq pour cent de la masse totale du substrat.

Après le semis, le mycélium se développe dans une pièce à température ambiante pendant 6 à 10 semaines, après quoi le substrat, formé en mottes denses et envahi par le mycélium, est retiré du polyéthylène, transféré dans une pièce plus fraîche et plus humide, où il est laissé sous cette forme « nue ». La récolte de ces blocs est obtenue dans un délai de trois à six mois.

Technologie amateur

Puisqu'il est impossible d'obtenir une stérilité complète lors de la culture de champignons shiitake à la maison, l'efficacité de la technologie amateur est nettement inférieure à celle de la technologie industrielle.

Le substrat est réalisé à partir de la même sciure ou copeaux de bois dur. Il est également recommandé d'utiliser des types d'additifs standards, car ils ne sont pas difficiles à obtenir. Le mélange de substrat doit être conditionné dans des sacs agricoles. L'Agril est un matériau spécial « respirant » conçu pour recouvrir les plates-bandes.

Ensuite, ces sacs doivent être placés dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, après quoi la pasteurisation est effectuée : à une température de 60 degrés, le mélange est conservé pendant environ un jour et encore trois jours à 50 degrés. Une fois le substrat refroidi, il est retiré des sacs et placé dans des pots stérilisés de 3 litres, après l'avoir préalablement inoculé de mycélium. Les pots sont fermés avec un bouchon en coton.

Les pots avec un substrat inoculé sont laissés envahis par le mycélium à une température de dix-sept à vingt-deux degrés pendant deux mois. Après cela, le mélange doit être à nouveau retiré des pots et remis dans des sacs respirants, en le laissant ainsi pendant encore deux semaines. Pendant ce temps, le mycélium formera un bloc dense à partir du substrat, qui devra être trempé dans l'eau pendant plusieurs heures (jusqu'à une journée). Après cela, au bout de deux semaines, les premiers champignons devraient apparaître.

Méthodes de culture intensive et extensive du shiitake. Dans son pays d'origine, le Japon, le shiitake est considéré comme l'un des champignons les plus précieux. Ses propriétés curatives et son excellent goût y sont notés depuis longtemps. Il y a longtemps, il était cultivé dans des plantations japonaises qui poussaient autour des zones où poussaient des arbres shii, où ses spores étaient transportées par auto-ensemencement.

Peu à peu, les lieux où s'installaient les champignons furent aménagés de maisons en rondins du même type, et les limites des plantations furent protégées par une haute clôture. Des troncs fins et frais, longs d'un mètre et demi, étaient placés en croix, fixant la position verticale à l'aide d'un appui sur un pied horizontal surélevé. Au fil du temps, les spores fongiques ont été transportées par les vents depuis les bûches voisines contenant des shiitakes mûrs. Prendre soin de ces plantations se résumait à une récolte en temps opportun et au remplacement périodique des grumes fruitières par de nouvelles grumes fraîches.

Au fil du temps, la renommée du shiitake s’est répandue bien au-delà du Japon. Bien entendu, les méthodes modernes de culture de ce champignon se sont considérablement améliorées. Les méthodes de culture intensive du shiitake utilisées aujourd'hui peuvent donner des résultats efficaces, mais nécessitent une approche plus approfondie.

Dans les conditions de la zone médiane, le shiitake peut être cultivé aussi bien dans des conditions artificielles qu'en milieu ouvert. Dans le même temps, en plus de la maison en rondins traditionnelle, il est possible d'utiliser divers blocs de substrat propres ou achetés prêts à l'emploi auprès des fabricants.

Cultiver du shiitake dans des maisons en rondins

Grâce à une enzyme spécifique qui décompose les tanins (tannase), le shiitake présente un avantage significatif par rapport aux autres types de champignons lors du développement du bois. Pour le cultiver sous le climat russe, on utilise principalement des grumes de chêne, ainsi que d'autres essences d'arbres locales.

Les maisons en rondins sont préparées à la fin de l'automne (un mois après la chute des feuilles) ou au début du printemps avant que le temps ne se réchauffe et que les bourgeons ne s'ouvrent. Pendant cette période, la quantité maximale de glucides disponible pour le champignon s'accumule dans le bois. De plus, l'écorce est suffisamment attachée, ce qui minimise le risque d'infection par des moisissures.

En automne, le chêne peut être abattu lorsque son feuillage devient rougeâtre. Il est conseillé de sélectionner des troncs d'un diamètre de 10 à 25 cm, après quoi les maisons en rondins préparées doivent reposer pendant environ un mois et demi, après quoi elles sont sciées en rondins d'un mètre de long.

Le semis des spores de shiitake dans le bois (inoculation) s'effectue à l'aide de mycélium de grain. Pour ce faire, vous devez percer des trous de 20 mm le long des surfaces latérales des cales, à une profondeur de 6 à 8 cm avec un intervalle de 6 cm.

Avec des mains propres, on y fourre du mycélium de grains et on le compacte de façon à ce qu'il soit en retrait de 1 cm par rapport à la surface. La consommation de mycélium sera d'au moins 0,2 kg/1 m linéaire. Pour éviter que le mycélium ne se répande, recouvrez les zones infectées de copeaux de bois et recouvrez-les de vernis de jardin ou scellez-les avec du ruban adhésif.

Une alternative à cette méthode d’infection du bois consiste à utiliser des cales de bois ou des copeaux de bois contaminés par du mycélium. Pour ce faire, ils doivent d'abord être conservés dans un substrat contenant du mycélium fongique en développement, ou utiliser une option commerciale prête à l'emploi.

Pour introduire les fragments de bois infectés dans les cales, des fentes profondes sont pratiquées le long de celles-ci, en forme d'éventail, atteignant presque le centre. Vous pouvez prévenir l'infection du site d'inoculation en attachant la maison en rondins avec un film plastique.

Cultiver du shiitake sur substrat

Le rendement du shiitake sur blocs de substrat est nettement supérieur à celui de la culture sur bûches. Vous pouvez acheter des mélanges de substrats prêts à l'emploi ou les préparer vous-même.

Première option de substrat. Pour préparer le substrat, vous devez mélanger à parts égales de la paille hachée, de la sciure d'arbres à feuilles caduques (de préférence chêne, charme) et du son de riz. Ensuite, de l'amidon, de la farine de maïs et de soja sont ajoutés au mélange à raison de 0,5% en poids du substrat. Pour ramollir ces composants, de la chaux éteinte (0,5 %) et de l'eau (70 %) sont ajoutées.

Deuxième option de substrat. La paille de blé, coupée en morceaux de 5 cm de long, est conservée dans l'eau pendant plusieurs jours. Après cela, 10 % de gypse (par rapport au poids de paille sèche) et de la farine de plumes d'oiseaux (3 %) y sont ajoutés. Le mélange mélangé est versé avec de l'eau (80%).

Les composants trempés du substrat absorbent une quantité suffisante d'eau en 5 minutes, ajoutant environ 30 % au poids d'origine. L'excès d'eau est évacué à travers une passoire et le reste est soigneusement essoré à la main.

Le substrat préparé est conditionné dans des sacs rectangulaires en polyéthylène (25x40 cm). Chacun d'eux peut contenir environ 1,5 kg de mélange de substrat humidifié.

Avant de nouer le haut des sacs, vous devez préparer des bouchons de rembourrage en polyester. Pour ce faire, l'hivernant synthétique est découpé en bandes mesurant 40x7 cm et roulé en rouleaux serrés, fixant leur état avec un enroulement de fil. Ces bouchons sont insérés dans le col des sacs puis attachés avec de la ficelle.

À l'étape suivante de préparation des blocs de substrat, ils doivent être pasteurisés pour détruire les spores de moisissures fongiques. Pour ce faire, les sacs contenant le substrat sont placés dans une marmite bouillante à couvercle avec de l'eau bouillante et bouillis pendant 2-3 heures. Dans ce cas, il faut maintenir un volume d’eau constant pour que son niveau soit juste en dessous de l’endroit où est ligaturé le col. Ensuite, le substrat est retiré et laissé refroidir pendant une journée. Par mesure de sécurité, il est recommandé de répéter cette procédure le lendemain.

Lorsque le substrat est complètement refroidi à température ambiante (25°C), le col du sac est dénoué et environ 20 g de mycélium de grains sont ajoutés par bloc de 2,5 kg.

Après cela, le rouleau de rembourrage en polyester est réinséré dans le col du sac et tendu avec une corde. Pour maintenir un échange d'air normal, des trous de 5 mm de diamètre sont découpés sur les côtés des sacs en plastique à intervalles de 3 cm.

Méthode de culture intensive du shiitake

Les résultats les plus efficaces de la culture du shiitake peuvent être obtenus en conservant les blocs de substrat infectés dans des conditions de serre. Cette méthode est plus laborieuse et plus coûteuse, mais aussi plus fiable.

Pour incuber le mycélium shiitake, des blocs de substrat infectés en sacs sont placés dans des boîtes et transférés dans la serre. Ici, ils doivent être conservés à une température constante de 15-17°C et ventilés régulièrement. La création de telles conditions optimales vous permet d'éviter l'acidification et la surchauffe du substrat. Le mode d'éclairage à ce stade n'est pas si important. La durée et l'intensité de l'éclairage n'affectent pas le développement du substrat par le mycélium.

Après 2 mois, le mycélium du champignon commencera à dépasser à la surface du substrat, formant des taches blanches. Et à ce moment-là, le substrat lui-même se transformera en une masse monolithique (bloc). Il est maintenant temps de retirer les blocs de substrat des boîtes dans lesquelles ils se trouvaient auparavant, de les humidifier et de les placer sur les racks.

A partir de ce moment, le régime de la serre est réglé sur une température de 18°C et une humidité de 90 %. L'éclairage joue désormais un rôle extrêmement important. Le développement normal des fructifications se produit lorsque les heures de clarté durent plus de 12 heures. Pour ce faire, il est nécessaire d'allumer un éclairage supplémentaire avec des lampes fluorescentes d'une intensité de 120 lux.

De plus, vous ne devez pas oublier l'échange d'air régulier et organiser une ventilation régulière ou activer la ventilation. Ceci est nécessaire pour se débarrasser des gaz libérés par le mycélium dont l'accumulation entraîne une inhibition du développement des fructifications.

Après la formation d'ébauches fongiques, l'humidité de l'environnement est réduite à 80 %. Dans des conditions plus humides, les tiges des champignons deviennent très allongées et les chapeaux restent sous-développés et petits.

Les conditions de température pour la culture ultérieure du shiitake en serre dépendent de la race spécifique du champignon. Par exemple, la race qui aime le froid se développe bien à 18°C. Dans des conditions de températures élevées, la fructification se détériore considérablement, tout comme la qualité des champignons eux-mêmes. Leurs chapeaux deviennent fins, cassants et leur goût se détériore.

Dans des conditions de culture en serre, le champignon shiitake porte ses fruits par vagues. La première récolte est la plus abondante. Il représente jusqu'à 70 % du poids de la récolte totale. La deuxième vague de récolte n’atteint qu’un quart de la précédente. Dans quelques mois, la dernière vague de récolte sera représentée par littéralement quelques unités de fructifications. Sans attendre la maturation définitive, dès que les chapeaux deviennent convexes, vous pouvez couper tous les champignons à la base de la tige.

Lorsqu’on utilise cette méthode de culture efficace du shiitake, le rendement moyen est d’environ 20 % en poids du substrat humide.

Cultiver du shiitake dans le jardin
Le champignon Shiitake est tout à fait adapté aux conditions climatiques ouvertes de la zone médiane. Il est cultivé avec succès dans les jardins pendant les saisons chaudes.

Sur la maison en rondins

Les bûches infectées par du mycélium fongique à travers des trous percés sont immédiatement installées dans un lieu de fructification permanent. La durée d'incubation peut aller de 1 à 3 ans et la durée de vie des shiitake sur les maisons en rondins est de 5 à 8 ans.

Le matériau ainsi préparé est posé sur le sol, recouvert d'une couche de tourbe ou de paille et recouvert d'un film plastique. Les maisons en rondins sont périodiquement humidifiées. Lorsque l’air diurne atteint 25°C, le mycélium commence à germer.

À l'automne, les bûches maîtrisées par le mycélium sont transportées dans un sous-sol frais et sombre pour l'hivernage. Au printemps, ils sont remis à leur place d'origine. Avec l'arrivée de la chaleur, la formation active de fructifications commence. La fructification ondulée durera jusqu'à la mi-automne, mais la récolte de shiitake la plus abondante et de haute qualité est récoltée au printemps.

A la fin de la troisième année de fructification, les grumes sont déplacées vers une pièce sèche et sombre, où elles sont disposées en tas. Après les avoir conservés pendant deux mois, ils sont abondamment arrosés puis sortis à nouveau dans un environnement ouvert et éclairé pour la fructification.

Cette méthode est assez simple, mais son efficacité dépend fortement de la saison, des conditions météorologiques et d'autres facteurs externes. Le rendement maximum du shiitake lorsqu'il est cultivé dans des maisons en rondins en conditions ouvertes ne dépasse pas 15 % du poids du bois.

Sur blocs de substrat

Les blocs de substrat préparés pendant l'hiver, infectés par le mycélium shiitake, porteront leurs fruits en conditions ouvertes de début avril à fin octobre. Les blocs denses peuvent être déplacés, modifiant la zone de culture, arrosés, immergés dans l'eau entre les vagues de récolte. Les champignons récoltés peuvent être congelés et séchés, ce qui augmente considérablement leur durée de conservation.

Le principe de l'installation de blocs de substrat pour la culture du shiitake en conditions ouvertes diffère de la technique décrite précédemment. Dans ce cas, avant l'installation, les blocs de substrat sont retirés des sacs en plastique et lavés à l'eau froide courante. Après cela, ils sont immédiatement placés dans un endroit permanent directement au sol.

Pour la culture des champignons, il est conseillé de choisir un endroit ombragé. Lors de l'entretien des blocs de substrat, un arrosage quotidien est nécessaire, surtout après la formation des fructifications.

Pendant la saison chaude et sèche, pour stimuler le développement du mycélium, des bouchons en plastique (sacs d'emballage inversés et dénoués) sont placés sur les blocs. Lorsque les premiers champignons apparaissent, ils sont retirés et le substrat est abondamment humidifié.

Pour simplifier la procédure de pasteurisation des blocs auto-préparés pour la culture du shiitake en conditions ouvertes, ce processus peut être effectué localement. Pour cela, utilisez un fût métallique de 200 litres posé sur un feu. Il est rempli au ¼ d'eau, au-dessus du niveau de laquelle la grille est solidement fixée (par exemple sur des briques). Des blocs de substrat y sont disposés en plusieurs niveaux. Ensuite, le tonneau est recouvert d'un couvercle et le feu est allumé. Ainsi, le substrat est étuvé au bain-marie pendant 6 heures.

Lors de la cueillette des champignons, coupez d’abord leurs chapeaux puis retirez les « souches » restantes. Si, après la récolte finale de la première vague de récolte, le poids d'un bloc de substrat d'un volume de 2,5 litres est inférieur à 0,8 kg, il doit être trempé pendant plusieurs jours jusqu'à ce que son poids atteigne 2 kg.

La durée de vie opérationnelle du bloc de substrat peut aller jusqu'à 6 vagues de fructification. Ensuite, il commence à s'effriter et la fructification s'arrête.

Dans un chalet d'été, il devient de plus en plus populaire pour un certain nombre de raisons compréhensibles. C’est l’occasion d’organiser une entreprise familiale, et un domaine d’application pratique de ses loisirs, et une activité qui permet de préserver les ressources naturelles. L'un des domaines prometteurs pour créer des fermes de champignons est la culture du shiitake à la maison. Aujourd'hui, deux méthodes de reproduction artificielle de la culture de ce champignon sont utilisées, intensive et extensive.

L'utilisation d'une technologie intensive permet d'obtenir des produits respectueux de l'environnement quelles que soient les conditions météorologiques et les changements de saisons : toutes les conditions nécessaires et obligatoires pour une production efficace sont réunies et strictement contrôlées par le champignonniste lui-même.

Le processus de croissance doit passer par les étapes suivantes de manière séquentielle.

Préparation du substrat

Pour cultiver du shiitake à la maison selon la méthode intensive, il est nécessaire d'utiliser des substrats multicomposants, dont la base est certainement de la sciure d'arbres à feuilles caduques, de préférence des feuillus. Pour augmenter les propriétés nutritionnelles et améliorer les performances physiques, des céréales, du son, des déchets alimentaires et agricoles et des additifs minéraux calcinés sont ajoutés. Les options pour la composition qualitative du milieu nutritif où se développera le mycélium des champignons shiitake sont variées, mais dans tous les cas, la culture sur un substrat contenant au moins 2 à 5 % de sciure de chêne ou de hêtre aura un effet positif sur la récolte future. .

Le substrat est conditionné dans des sacs en polypropylène équipés de filtres échangeurs de gaz, puis stérilisé sous pression. Une option de désinfection plus douce est également possible : pasteurisation pendant 8 à 12 heures avec de l'eau chaude.

La stérilisation est obligatoire pour augmenter la résistance du mycélium de shiitake aux effets des micro-organismes concurrents et éliminer la possibilité de développement de moisissures.

Introduction du mycélium

Le substrat traité thermiquement est refroidi à une température de 20-30°C. Cela se fait soit dans un autoclave à l'aide d'un filtre en coton installé à l'entrée d'air, soit en faisant passer l'air à travers un filtre dans un caisson spécial. Ensuite, le substrat est disposé uniformément en morceaux de 3 à 5 kg dans des sacs en plastique. Dans ce cas, un traitement préalable de leur surface interne avec un antiseptique est nécessaire. Ce n'est qu'après cela que l'inoculation est effectuée : du mycélium de céréales ou de sciure de bois y est ajouté.

Le mycélium des grains est constitué de grains individuels de mil ou de blé envahis par le mycélium. Il s'écrase bien, est réparti uniformément dans tout le volume du substrat et le grain lui-même nourrit le mycélium. Le taux de semis d'un tel mycélium est de 2% du volume du substrat.

Le mycélium de sciure de bois est cultivé sur un mélange de sciure de bois et de son. Le mycélium se développe assez rapidement dans le milieu auquel il est déjà adapté. Il doit être appliqué à raison de 5 à 7 % du volume.

A la fin de l'inoculation, les sachets sont immédiatement scellés.

Incubation

La température optimale à laquelle le mycélium se développe est de 25°C. La surchauffe des emballages (blocs) est inacceptable : à 28-30°C et plus, le mycélium du shiitake s'affaiblit. Il n'y a aucune exigence d'humidité : pendant toute la période, qui dure 20 à 40 jours, le substrat inoculé est conservé dans des sacs scellés. Les blocs doivent être éclairés pendant 6 à 8 heures par jour à une intensité de 50 à 100 lux pour stimuler l'apparition d'embryons de fructifications.

Durant l'incubation, le mycélium passe par les étapes suivantes :

colonisation (« bloc blanc » - la couleur de l'emballage, indiquant une colonisation complète) avec absorption des nutriments du substrat ;
mûrissant lorsque le paquet entre dans la phase du « bloc brun », c'est-à-dire qu'il est prêt à porter ses fruits.

Pendant toute la période d'incubation, les sacs doivent être manipulés avec une extrême prudence, en évitant leur rupture et tout contact avec les surfaces coupantes. Il est préférable de les stocker individuellement sur des étagères ou de les disposer les uns sur les autres sur 2 ou 3 rangées.

Fructification

Avec le début de la phase du « bloc brun », les sacs contenant du mycélium sont placés dans une chambre de fructification séparée, où un certain microclimat doit être maintenu. Dans ce cas, les paramètres suivants doivent être conservés :

température de l'air 14-20°C ;
humidité 80-95 % au moment initial, 50-70 % au stade de la collecte ;
intensité d'éclairage 100-200 lux pendant au moins 8-12 heures ;
La teneur en CO 2 de l'air ne dépasse pas 0,2 %.

Le cycle lui-même comprend les étapes suivantes :

induction de la formation des fruits ;
formation des fruits;
fructification;
période de repos.

Il peut y avoir plusieurs périodes (vagues) de fructification tout au long de l'année. Pour chacun d'eux, le microclimat se forme individuellement.

Pour la première vague, l'induction est réalisée dans la chambre de fructification, où sont déplacés les blocs de la boîte d'incubation. Fournissez les conditions suivantes :

la température du support doit être réduite à 14-18°C ;
Le niveau de CO 2 doit être compris entre 1 000 et 2 000 ppm ;
stimulation avec un éclairage d'une intensité de 100 à 200 lux pendant 8 à 12 heures.

Pour réaliser l'induction de la deuxième vague et des suivantes, les blocs sont trempés pendant 12 à 48 heures dans de l'eau à une température de 10 à 16°C, assurant une augmentation de l'humidité du substrat jusqu'à 75-80 %. Si nécessaire, l'eau est désinfectée ; avant et après le trempage des blocs, les récipients doivent être désinfectés. Les blocs anciens et nouveaux sont induits séparément les uns des autres, après quoi ils sont séchés pendant plusieurs jours. La formation des fruits commence lorsque le niveau d'humidité du substrat descend à 65 %.

Récolte

Il est préférable de récolter les shiitakes au stade de « maturité technique », pas tout à fait mûrs : leur goût à ce moment est bien meilleur.

4 à 6 heures avant le début de la collecte, l'humidité de l'air doit être réduite à 60 % pour que la cuticule des coiffes devienne rigide. Cela augmente la durée de conservation des champignons récoltés. Retirez les shiitakes de manière à ce que les tiges ne restent pas dans le substrat, attirant des parasites ou activant la formation de moisissures. A la fin de la récolte, le mycélium devrait accumuler des nutriments pour la prochaine période de fructification. Pour accélérer ce processus, la température de l'air doit être augmentée à 20-25°C.

La culture intensive de champignons shiitake à la maison est financièrement coûteuse, techniquement difficile et nécessite des locaux isolés suffisamment spacieux et spécialement équipés. Une autre difficulté réside dans le fait que presque toutes les étapes de la culture nécessitent le maintien de la stérilité des locaux, des instruments et des vêtements du personnel.
Une autre méthode qui permet de cultiver soi-même ces champignons est plus accessible et assez efficace.

Méthode de culture extensive

Le principe de la technologie extensive pour la culture du shiitake à la maison est de créer un environnement pour la croissance du champignon aussi similaire que possible à l'environnement naturel.

L’introduction du mycélium se fait à partir de fragments de troncs d’arbres fraîchement coupés. Pour cela, on choisit généralement le chêne, le hêtre, le châtaignier, le charme et le bouleau. Les préparations sont réalisées pendant la période de plus forte concentration de sucres dans la sève des arbres : après la chute des feuilles et avant que la sève ne commence à couler. Faites attention à l'absence de signes de dommages causés par les xylotrophes et les ravageurs. Les troncs sont sciés en rondins de 1 à 1,5 m de long et 10 à 20 cm de diamètre, conservés en espace ouvert pendant 1 à 3 mois, puis inoculés.

Compte tenu des conditions climatiques de la zone de culture du shiitake, il est conseillé d'inoculer les souches appropriées.

Aimant la chaleur (été), il fructifie bien dans un climat humide et chaud de mai à septembre à des températures de 14 à 27°C.
Pour les plantes qui aiment le froid (automne-printemps), la température optimale sera de 7 à 16°C. La variété porte ses fruits de mars à mai et de septembre à novembre. Les champignons sont de bonne qualité, même s'ils se développent assez lentement.
Le mycélium des variétés toutes saisons se développe rapidement dans le bois, la fructification se produit dans une large plage de températures allant de 10 à 25°C de mai à novembre. Dans des espaces clos avec la capacité de contrôler le microclimat, l'utilisation de cette variété permet d'obtenir une récolte toute l'année.

Le processus d'inoculation lui-même est effectué comme suit. Dans les cales assaisonnées, des trous sont pratiqués dans le sol d'un diamètre de 2 cm sur une profondeur de 1,5 cm, en les plaçant en damier. Du mycélium de grain de Shiitake y est placé et rempli de cire. Les grumes ainsi semées sont empilées dans des zones ombragées sur des zones dégagées.

La période d'incubation (durée de croissance du mycélium dans le bois) dépend du volume de matière ensemencée, de la qualité du mycélium, de la température, de l'humidité de l'air et dure de 6 à 18 mois. La température optimale de l'air pour la germination est de 24 à 28°C avec une humidité de 70 à 90 %. Dans la zone médiane et les régions méridionales, le mycélium tolère bien l'hivernage : il suffit de recouvrir les bûches de paille ou de les déplacer au sous-sol.

Après la germination complète du mycélium, la formation des fruits est stimulée. Pour ce faire, les bûches sont trempées dans l'eau pendant 24 à 72 heures, puis placées verticalement ou en biais dans un endroit ombragé, mais pas dans l'obscurité totale. Les premiers rudiments des fructifications apparaissent au bout de 7 à 10 jours.

La période de fructification du shiitake a généralement lieu deux fois par an. A la fin de chaque vague de fructification (pendant la période de dormance), pour maintenir des paramètres environnementaux stables, les cales sont recouvertes d'un matériau respirant. Selon la taille des cales, le rendement dure de deux à cinq ans. Le nombre moyen de champignons récoltés selon cette méthode de culture sur 1 m² de bois sur la durée totale varie de 200 à 250 kg.

C'est ainsi que le shiitake, le champignon impérial, est cultivé depuis longtemps, mais n'a pas encore été complètement étudié, d'apparence modeste, mais possédant un goût exquis et, de par l'ensemble de ses qualités, méritant le plus grand intérêt d'une étude approfondie. personne enthousiaste.

La culture artificielle du shiitake, si populaire aujourd'hui, a commencé en Chine, au Japon et en Corée. En fait, ces pays étaient et sont ceux dans lesquels ce champignon pousse à l'état sauvage.

Le champignon shiitake, ou champignon noir, est un délice. Dans des conditions naturelles, il pousse sur les troncs d'un arbre appelé castanopsis à longue pointe.

Pour la première fois, ce type de champignon était cultivé sur des bûches soumises à un traitement spécial. Ces grumes se trouvaient dans les régions montagneuses des pays de l’Est comme la Chine, le Japon et la Corée. La zone climatique a été choisie avec un climat tempéré. Ces pays de l’Est cultivent encore aujourd’hui activement des champignons shiitake.

Ces dernières années, le shiitake est devenu extrêmement populaire non seulement dans les pays où il pousse, mais aussi dans bien d’autres. Selon des données récentes, les exportations et la production mondiales de ce champignon ont été multipliées par plus de 30. Son volume approximatif était de 400 tonnes par an.

Vers les années 70, sa culture a commencé aux USA. Les pays nationaux étudient activement la possibilité d'organiser la culture massive du champignon dit noir.

Propriétés précieuses du champignon

Ce champignon ligneux a un goût excellent, ainsi qu'un arôme indescriptible, qui rappelle à la fois les cèpes et les champignons.

Il existe de nombreuses utilisations du shiitake. Ils sont activement utilisés dans les domaines suivants :

dans les recettes culinaires,
à des fins médicales.
à des fins cosmétiques.

Sa principale valeur pour la cuisine est sa propriété particulière, qui permet, en combinaison avec d'autres produits, de ne pas interrompre leur goût, mais de le saturer, donnant des notes particulières au plat.

Le Shiitake est utilisé en médecine alternative pour traiter un certain nombre de maladies : cardiovasculaire, diabète. Il détruit un grand nombre de types différents de virus et renforce le système immunitaire. Mais vous devez le traiter avec prudence, car ce champignon peut provoquer une réaction allergique grave.

Il est également indispensable pour les interventions cosmétiques, car il est riche en lipides, protéines, vitamines et microéléments qui nourrissent la peau, la rendant saine et éclatante.

Il est désormais clair pourquoi le champignon noir est si apprécié non seulement dans les pays où il pousse, mais aussi dans la plupart des autres où il est exporté en grandes quantités.

Culture industrielle du shiitake

Afin de commencer à cultiver des champignons, il est nécessaire d'étudier les conditions qui seront les plus favorables à ce processus.

Les fermes qui cultivent ces champignons en grande quantité utilisent une méthode extensive. Il s'agit de faire pousser un champignon sur des souches d'arbres d'essences telles que le chêne, le hêtre, le châtaignier, le bouleau, le peuplier et l'érable. Le volume de ces fermes de culture de champignons peut être très différent, de plusieurs dizaines de souches à plusieurs centaines de milliers.

Les conditions de croissance dans ces fermes sont aussi proches que possible de la nature. Ils fonctionnent de manière saisonnière et nécessitent un investissement minimal.

Pour organiser une telle ferme, il faut choisir une région aux conditions climatiques assez humides. Une fois l'emplacement de la ferme déterminé, vous devez commencer à préparer les souches.

Les arbres sont abattus à un moment où ils ont déjà perdu toutes leurs feuilles, mais le mouvement des jus dans les troncs n'a pas encore commencé. À ce moment, le tronc contient une très grande quantité de sucres, indispensables à la croissance du champignon. Le tronc de l'arbre doit être coupé en souches dont la longueur sera de 100 à 150 cm et leur diamètre devra être compris entre 10 et 20 cm.

Vous pouvez semer les souches avec du mycélium shiitake ou sa culture pure presque immédiatement, mais au plus tard trois mois après la récolte des souches. Pour le semis, il est nécessaire de faire des empreintes dans les souches à l'aide d'une perceuse. Ils sont disposés en damier. Le mycélium est fermement poussé dans ces recoins. Des bouchons en bois pré-préparés sont martelés et recouverts hermétiquement de cire d'abeille.

Un tas de bois est construit à partir des souches finies et placé dans les conditions les plus favorables à la croissance.

Après cela commence une période d'incubation, qui peut avoir lieu dans la forêt, dans des serres spéciales ou des hangars équipés d'un auvent. Cette période est assez longue et dure de 6 à 18 mois. La durée de la période d'incubation dépendra de la quantité de mycélium placée dans les souches, ainsi que des souches choisies pour cultiver le champignon shiitake. Il est nécessaire de bien arroser les souches contenant du mycélium pour stimuler leur croissance. La taille des souches déterminera la période de fructification, qui peut aller de 2 à 5 ans. Pendant la saison chaude, la récolte peut être récoltée sur les souches jusqu'à deux fois.