Qu'est-ce qu'un joint hydraulique, comment le fabriquer pour la fermentation du vin. Joint hydraulique pour la fermentation : objectif et caractéristiques Joint hydraulique pour la fermentation à faire soi-même

Les personnes qui fabriquent du vin ou du moût à la maison savent bien que pour une fermentation correcte, un certain nombre de conditions doivent être remplies. L'un de ces facteurs est la nécessité de disposer d'une cuve de fermentation hermétiquement fermée et d'en éliminer l'excès de dioxyde de carbone. Puisque la levure n’a pas besoin d’oxygène, elle ne doit pas pénétrer dans le moût. L'air emprisonné dans le récipient provoquera la formation de bactéries acétiques qui peuvent altérer le vin. Que faire dans un tel cas ? Afin d'éviter de tels problèmes, utilisez un certain nombre de moyens et de dispositifs simples, tels qu'un joint hydraulique pour le vin ou un gant en caoutchouc ordinaire.

Lequel de ces remèdes est-il préférable d’utiliser ? Le gant présente immédiatement un avantage évident : la rentabilité. En effet, une paire de gants coûte un centime. Dans le même temps, il existe de nombreux joints d'eau et les prix varient considérablement. Jetons un coup d'œil à toutes les options qui peuvent être appliquées dans l'ordre.

Types de joints d'étanchéité à l'eau

Il existe un grand nombre de joints hydrauliques, chacun présentant non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients.

Couvrir avec un trou et un tuyau inséré à l'intérieur

Ce couvercle de joint hydraulique est placé sur la cuve de fermentation. En conséquence, le dioxyde de carbone résultant passera par un tuyau installé dans un pot d'eau. Fabriquer soi-même un tel volet est très simple, mais il y a un certain nombre d'inconvénients :

bruit trop fort et gênant de gargouillis de bulles lors d'une fermentation vigoureuse ;
un fort arôme spécifique qui se dégage lors de la fermentation du riz ou autre purée.

Il est facile de gérer le bruit fort pendant la fermentation en achetant un pulvérisateur d’aquarium ordinaire. En le plaçant au bout du tube qui se trouve dans l'eau, vous rendrez ce processus complètement silencieux.

Pour éviter que le vin de raisin fait maison ne remplisse tout l'appartement de ses arômes caractéristiques, utilisez un joint hydraulique avec élimination des odeurs.

Couvercle avec un trou inséré à l'intérieur d'un tuyau et élimination des odeurs

Ce joint hydraulique pour le vin a exactement le même principe de fonctionnement. Seulement, il a été légèrement modernisé. Le récipient contenant de l'eau dans lequel est descendue l'extrémité du tube est également complètement scellé et équipé d'un tube de sortie. Ce tube de sortie, par lequel le dioxyde de carbone s'échappe, est évacué à l'extérieur dans le trou de ventilation, ou si cela n'est pas pratique, vous pouvez installer en permanence un adaptateur de sortie de gaz dans les égouts.

Pour ce faire, un petit trou est pratiqué sous l'évier après le coude du tuyau d'égout et un raccord en plastique ou un petit robinet, qui peut être acheté en animalerie, y est installé. Il convient également de noter que l'insertion dans le tuyau sous l'évier doit se faire exactement après le coude du tuyau afin d'éviter que l'odeur ne pénètre à nouveau dans la pièce.

Joint d'eau silencieux

Il existe une autre option pour fabriquer un joint hydraulique qui ne vous gênera pas avec ses sons. Pour le réaliser, vous aurez besoin d'un tube du type vendu en quincaillerie pour un niveau hydraulique ou similaire. La longueur d'un tel tube doit être comprise entre 40 et 60 cm et son diamètre entre 12 et 14 mm.

Un côté d'un tel tube, comme dans les 2 cas précédents, est fixé au bouchon de la bouteille, après quoi le tube est plié en boucle et fixé avec du ruban adhésif de sorte que son autre extrémité soit relevée. De l'eau est versée dans le tube qui sera dans la boucle. Les vapeurs sortant du vin passeront dans de petites bulles le long du bord intérieur de la boucle d’eau et sortiront. L'inconvénient de ce joint est que lors d'une forte fermentation, l'eau s'évapore et éclabousse. Afin de réduire cet effet, vous pouvez mettre un petit capuchon au-dessus de l'extrémité du tube qui libérera le gaz, mais ne laissera pas passer l'eau. Une demi-capsule pour couvre-chaussures est parfaite à cet effet.

Joint d'eau en forme de S

Ce volet doit son nom à sa forme. Il peut être acheté dans un magasin spécialisé. Son prix varie de 150 à 200 roubles. De l'eau est versée au milieu de ce joint et l'évaporation qui le traverse sort.

L’un des avantages d’un tel joint hydraulique est son prix relativement bas. Parmi les inconvénients, il faut faire attention au bruit de son fonctionnement. De plus, avec une fermentation assez active, la pression rejette l'eau.

Volet en verre

Le volet de type verre présente de nombreux avantages. L'eau qu'il contient ne s'évapore pratiquement pas et fonctionne très silencieusement. Il est vendu dans de nombreux magasins spécialisés et quincailleries. L'appareil a une petite forme. Le travail à l’intérieur se déroule comme un flotteur.

Il est tout à fait possible de réaliser soi-même un tel joint hydraulique. Pour ce faire, il suffit de s'armer d'un pot à essai et de deux seringues, à partir desquelles, à l'aide d'une perceuse, de colle et de tubes, vous pourrez réaliser un analogue tout à fait passable. Le prix d'un tel appareil dans un magasin varie de 200 à 600 roubles. Le coût des matériaux nécessaires à la fabrication d'un analogue est de 50 à 60 roubles.

Gant de caoutchouc

La recette pour faire du vin est assez simple et beaucoup de gens ne veulent pas s'encombrer de « fioritures inutiles » lors de sa préparation. Ils se limitent à simplement mettre un gant en caoutchouc sur la cuve de fermentation comme valve. Faites d’abord un petit trou dans l’un des doigts pour permettre à l’excès de gaz de s’échapper.

Cette méthode présente également des avantages et des inconvénients. Un avantage indéniable, bien sûr, est le prix et la facilité d'utilisation. Dans n’importe quelle pharmacie de la ville, vous pouvez acheter une paire de gants ordinaires non stériles à très bas prix. C’est assez simple de l’enfiler et de le fixer sur le col du récipient à moût. De plus, il est facile de surveiller le processus de fermentation. Si le gant est soumis à la pression ascendante du gaz, cela signifie que la fermentation est en cours. Si le gant commence à s'affaisser et à tomber, cela signifie que le processus a commencé à décliner. La seule subtilité lorsque l'on travaille avec un gant est qu'il faut s'assurer que les vapeurs n'obstruent pas le trou de sortie de celui-ci.

Après avoir essayé différentes options en pratique, vous pourrez facilement choisir celle qui vous convient !

Accédez rapidement à l'article

Pour éliminer le CO2 du récipient, son col est bouché avec une sorte de bouchon en coton. Vous pouvez utiliser non seulement du coton, mais également d'autres matériaux poreux. Cependant, dans ce cas, il n'est pas nécessaire de parler d'étanchéité totale. À la fin du processus de fermentation, une forte baisse de pression se produit. De ce fait, l’air commence à pénétrer dans le récipient. De plus, il est quasiment impossible de déterminer la fin de la fermentation. Un tel joint hydraulique est installé si un autre ne peut pas être fabriqué pour une raison quelconque.

Tout le matériel que vous utiliserez pour la vinification doit être stérilisé. Ce n'est pas difficile à faire, il suffit de plonger l'objet dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Les vignerons se demandent encore si cela devrait être fait avec des joints hydrauliques. Beaucoup sont enclins à croire que le gant, le capuchon et le tube de sortie de gaz doivent subir un processus de stérilisation.

Joint hydraulique classique

Vous aurez besoin de : un tube en plastique, un couvercle et un pot.

Les vignerons considèrent cette conception non seulement comme la plus simple, mais aussi extrêmement fiable. Vous devez faire un petit trou dans le couvercle et y placer une paille. Ensuite, vous devez sceller la jonction du tube et du couvercle, le plus souvent avec de la colle. La pointe libre est placée dans un petit récipient rempli d’eau claire. Il est très pratique d'utiliser un compte-gouttes ordinaire dans cette conception.

Si vous préparez du vin dans de grands récipients, il est préférable d'utiliser un tube de plus grand diamètre. Sinon, son extrémité risque de se boucher avec de la mousse, après quoi le joint hydraulique cessera de jouer son rôle dans la fermentation.

Les vignerons apprécient également cet appareil car il permet de déterminer très facilement la fin de la fermentation. Il suffit de regarder les bulles dans l'eau. S'ils n'ont pas été observés depuis une journée, cela signifie que la fermentation active est terminée.

De nombreux vignerons sont confrontés au problème suivant. Lorsque la fermentation se produit, une odeur aigre plutôt désagréable apparaît dans l'appartement. Dans les maisons privées, cette situation se produit rarement, car là, la canette peut être placée dans un local non résidentiel.

La solution à ce problème est assez simple. Nous devons créer un pot plus avancé dans lequel va le CO2. Tout d'abord, un toit avec deux trous est posé dessus. Deuxièmement, 2 tubes les traversent. L’un vient du pot à purée et le second va dans l’évier. Le premier tube est immergé dans un pot d'eau sur 2-3 cm, mais le second ne doit pas atteindre le bord de l'eau.

Le CO2 pénètre dans le pot par la sortie du récipient de fermentation, après quoi le gaz traverse la colonne de liquide. Maintenant, il se lève en toute sécurité et va dans les égouts. L'eau devient une barrière à travers laquelle le dioxyde de carbone ne peut pas retourner dans la cuve de fermentation.

Pourquoi avez-vous besoin d'un joint hydraulique ?

Lors de la fermentation, le sucre est décomposé par la levure en eau, alcool et dioxyde de carbone, obtenu en quantité assez importante (4 m³ pour la production de 1 litre d'alcool). L'accumulation de gaz dans le récipient entraîne la formation d'une augmentation de pression qui doit être éliminée. Le dioxyde de carbone doit être éliminé, mais de manière à ce que l'oxygène n'atteigne pas les produits de fermentation. Dans les distilleries, les gaz d'échappement sont collectés et convertis en dioxyde de carbone en augmentant la pression. À la maison, le gaz est évacué dans l’air ou dans un dispositif d’évacuation relié au réseau d’égouts. Pour empêcher l'air de pénétrer, des dispositifs spéciaux appelés joints hydrauliques sont utilisés.

Il y a un débat de longue date sur la nécessité de clapets anti-retour. Certains vignerons pensent que la purée doit respirer. Pendant la phase active de fermentation, le dioxyde de carbone libéré empêche l'air d'entrer en contact avec la purée et le processus d'oxydation de l'alcool en vinaigre ne se produit pas. Il convient de noter que le gaz libéré est beaucoup plus lourd que l'air et tombe toujours. Mais dès que la phase post-fermentation commence, le processus de dégagement de gaz diminue et dans un récipient sans joint hydraulique, la purée a accès à l'oxygène, ce qui permet de commencer le processus de transformation de l'alcool en vinaigre. À la suite du traitement de la purée oxydée, le clair de lune acquerra une odeur et un goût désagréables, tandis que le rendement en liquide contenant de l'alcool sera considérablement réduit. Par conséquent, les producteurs novices de boissons faites maison devraient utiliser des dispositifs qui protègent le contact des produits transformés avec l'oxygène, laissant les expériences de purée respiratoire à des spécialistes plus expérimentés.

Développement normal des levures dans la purée

Si la levure présente dans la purée se nourrit uniquement de sucre, elle ne sera pas très confortable et ne fonctionnera pas bien. En plus des sucreries et de l’eau, ils ont besoin de minéraux. Sans eux, le processus de fermentation est également possible, cependant, une grande quantité d'impuretés nocives est libérée, il est donc recommandé de nourrir la purée de sucre. La levure a principalement besoin d’éléments comme le phosphore et l’azote. Par conséquent, idéalement, pour chaque kilogramme de sucre cristallisé, vous devez ajouter 3 à 4 g de superphosphate et 1,5 à 2 g de sulfate d'ammonium. Au lieu de cela, vous pouvez mettre un engrais minéral complexe (1 cuillère à café), comme du nitrophoska, dans la purée.

Mais vous pouvez vous passer d'additifs chimiques en utilisant certains produits alimentaires contenant les éléments nécessaires. Par exemple, vous pouvez ajouter des baies ou des fruits écrasés ou du jus de fruits fraîchement préparé à la purée. Du pain (de préférence noir) ou des crackers donnent également un bon effet. De plus, pour nourrir la levure, vous pouvez utiliser des matières premières céréalières bien bouillies dans la proportion de 0,5 à 1 kg/10 à 15 litres de purée.

N'utilisez pas de concentré de tomate à ces fins, comme le recommandent certains manuels spécifiques. Cette méthode a été utilisée dans les années 70 du siècle dernier, lorsque toutes sortes d'épaississants, colorants, émulsifiants, stabilisants, mais surtout, des conservateurs qui inhibent la croissance de la levure ont été ajoutés à la pâte. Il en va de même pour de nombreux fruits en conserve fabriqués en usine.

Conceptions d'usine

Si vous ne souhaitez pas fabriquer vous-même un joint hydraulique, vous pouvez toujours l'acheter dans les magasins spécialisés. Ils sont peu coûteux, mais en même temps, ils fonctionnent parfaitement et sont esthétiques. En règle générale, ils sont présentés en deux options :

La double chambre est un tube incurvé avec deux chambres reliées en série l'une à l'autre. De l'eau est versée à l'intérieur et la partie supérieure est scellée à l'aide d'un bouchon spécial. La conception est faite de plastique durable de qualité alimentaire.
Pliable ou à trois chambres, qui est un verre pliable en trois sections. Le verre principal est rempli d'eau dans laquelle les gaz pénètrent par un tube. L'avantage de ce modèle est la possibilité de laver soigneusement toutes les pièces, ce qui augmente la durée de vie.

Quelle que soit la conception choisie du joint hydraulique, il est nécessaire de vérifier l'étanchéité avant de l'installer sur le suley. S'il est visible que le contenu fermente activement et que des bulles n'apparaissent pas dans le joint hydraulique, vous devez alors vérifier la qualité de l'isolation de toutes les connexions le plus rapidement possible.

Comment faire une porte pour la purée de vos propres mains

Un mécanisme simple vous permet de fabriquer un joint hydraulique pour purée de vos propres mains à la maison, pratiquement à partir de rien. Le prix d’un tel mécanisme peut être réduit à zéro. La seule chose qu'il ne faut pas oublier est l'étanchéité de la structure. Vous pouvez sceller les joints avec de la colle silicone pour aquarium, de la pâte à modeler ou de l'époxy. De nombreux brasseurs recommandent d'utiliser de la pâte à cet effet. Mais il y a un problème avec la pâte : lorsqu'elle sèche, elle peut se fissurer, ce qui permettra à l'air de pénétrer dans la purée. Pour l'étanchéité, seuls des matériaux respectueux de l'environnement et sans danger pour la santé doivent être utilisés.

Pour éviter que la purée ne soit infectée par une microflore étrangère pendant le processus de maturation (en particulier la purée de céréales et de fruits), elle doit être isolée de l'air ambiant. Cependant, il est impossible de simplement fermer hermétiquement le récipient de fermentation, car pendant le processus de fermentation, du dioxyde de carbone est libéré et doit s'échapper quelque part du récipient. C'est précisément pourquoi un joint hydraulique a été inventé - un dispositif à l'intérieur duquel, à l'aide d'une colonne d'eau (ou d'un liquide contenant de l'alcool), la purée est isolée de l'environnement, afin que la fermentation des levures ne se transforme pas en vinaigre en raison de l'accès. d'oxygène (vrai pour la purée de fruits) ou à cause de diverses bactéries flottant dans l'air, la fermentation n'a pas suivi le chemin de l'acide lactique (purée de grains). Dans le même temps, le liquide dans le joint hydraulique n'interfère pas avec la sortie du CO2 de la purée - les vapeurs de dioxyde de carbone, s'étant accumulées dans la cuve de fermentation, créent une surpression et poussent à travers la colonne de liquide, émergeant avec des bulles à la surface .

Il existe de nombreux modèles différents de joints hydrauliques, allant des tubes artisanaux primitifs descendus dans un pot d'eau aux produits d'usine sophistiqués, dont l'un est présenté dans la revue d'aujourd'hui.

Emballage standard

Sac en plastique à l'extérieur

Il y a du papier bulle à l'intérieur, enveloppé dans du ruban adhésif.

Le joint hydraulique est en plastique translucide

Structurellement, il se compose de deux verres, à l'intérieur du plus grand se trouve un tube de sortie de gaz.

Le petit verre recouvre ce tube à l'intérieur du grand

Le joint hydraulique est fermé sur le dessus par un couvercle avec des trous pour l'évacuation du CO2.

Un petit verre a également des trous le long du bord inférieur, mais leur taille est plus grande : ils sont conçus pour permettre aux bulles de s'échapper du liquide.

La hauteur totale du joint hydraulique est de 11,5 cm

Longueur du tube central 4,5 cm

Son diamètre est de 10 mm, le même que celui des autres joints hydrauliques populaires avec une courbure au genou, de sorte qu'ils peuvent être facilement échangés sur la cuve de fermentation.

De l'eau est versée dans le grand verre au milieu du petit verre, ce qui garantit qu'il n'y a pas de contact direct de la purée avec l'air ; le CO2 sortant du tube soulève le petit verre et passe dans le liquide, d'où il monte en bulles à la surface et sort par les trous du couvercle.

Si pour la purée de sucre, la présence d'un joint hydraulique n'est pas critique, car elle n'est pas sujette à la contamination, alors pour le lavage des fruits et surtout des céréales, vous ne pouvez pas vous passer d'un joint hydraulique, et au lieu de l'eau, il est préférable de verser une solution alcoolique, étant donné que la purée peut parfois aspirer l'eau du joint hydraulique, et qu'en y restant pendant plusieurs jours, l'eau collecte tout un tas de microflore étrangère de l'air et peut complètement ruiner toute la purée.
J'ai essayé de nombreux joints d'eau différents et je peux affirmer avec confiance que c'est le plus silencieux de tous ceux que j'ai jamais eu affaire, et si vous êtes impliqué dans la distillation, comme moi dans un petit appartement, alors c'est un avantage très important de le produit. Ceux qui ont utilisé au moins une fois des purées de céréales le comprendront : dans les premiers jours, la fermentation est si vigoureuse que le joint hydraulique ne s'arrête pas une seconde, ce qui est particulièrement ennuyeux dans le silence de la nuit. Je vais suggérer une nuance supplémentaire pour les petits appartements, afin de réduire et d'améliorer l'odeur de fermentation, d'éliminer complètement la levure de boulanger - l'alcool, le whisky et le vin donnent une odeur beaucoup plus légère et meilleure. Oui, ils sont beaucoup plus chers, mais croyez-moi, cela en vaut la peine, car en plus de l'odeur, le goût de la boisson s'améliore également, les notes de fusel disparaissent presque complètement si, bien sûr, vous coupez les queues à temps .
On va tester le nouveau joint hydraulique sur une purée de fruits, c'est la fin de l'été - les poires et les pommes sont arrivées à la datcha

Selon les canons classiques, le Calvados est obtenu par distillation de cidre de pomme ou de poiré de poire, eux-mêmes obtenus par fermentation de jus de fruits. Malheureusement, je n’ai pas encore acquis de presse-agrumes capable de traiter un gros volume de fruits durs, prenons donc une voie plus abordable. Lavez les poires et les pommes, séparez les graines et les branches, coupez-les en morceaux

Verser dans un récipient de fermentation et utiliser une perceuse avec un accessoire mélangeur

Commençons à écraser les fruits

Si possible jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée

Puisque nous vivons dans le centre de la Russie, pendant l'été, les fruits n'accumulent pas la quantité de sucre nécessaire pour une fermentation complète et obtiennent au moins un rendement en alcool acceptable, et même à partir de fruits appropriés, il est très faible, de l'ordre de 50 ml d'alcool absolu. alcool avec 1 kg de matières premières. Par conséquent, j'ajoute du sucre, oui - c'est faux, pas selon les canons, mais nous nous en sommes déjà écartés, refusant de recevoir du jus. Pour un récipient de 30 litres j'ajoute 3-4 kg de sucre

Ajouter le sirop de sucre au fermenteur

On porte la température de la future purée à 30°

On verse la quantité de levure requise, il est préférable d'utiliser de la levure de vin pour les fruits, mais j'ai encore de la bonne levure turbo alcoolisée d'Alcotec, j'ai déjà utilisé de la purée de pomme dessus, ça s'est bien passé.

La levure fonctionne, testée, nous ne la fermenterons donc pas d'abord, nous l'ajouterons directement dans le récipient de fermentation et la laisserons reposer un moment avec le couvercle ouvert.

Eh bien, nous l'avons mis sous un joint hydraulique. En remplissant le joint hydraulique avec de l'eau, j'ai remarqué une caractéristique intéressante : si vous versez de l'eau avec la coupelle intérieure insérée, elle déborde à travers le tube, peu importe la quantité que vous versez, mais si vous retirez la coupelle, vous pouvez la verser dans le tube. niveau requis

Au bout de quelques heures, la fermentation a commencé, le gaz qui s'échappe soulève légèrement le petit verre, libérant des bulles dans l'eau.

Le gargouillis est vraiment très silencieux, il est absolument inaudible derrière une porte de salle de bain fermée, contrairement à d'autres joints d'eau (vidéo comparative en fin d'avis).

La fermentation a duré environ une semaine, après la fin des gargouillis, une journée s'est écoulée - vous pouvez commencer la première distillation

Là encore, celui que j'ai pris pour la purée de céréales me sera utile. La distillation associée au gâteau aux fruits libérera des arômes encore plus fruités dans la purée. Versez délicatement la purée dans le cube, en essayant de laisser tout le gâteau dans le panier, sinon la purée brûlera et le goût de la boisson sera irrémédiablement gâté.

Nous mettons le cube sur la cuisinière, l'assemblons, connectons le circuit de refroidissement et l'installons dans le cube. Clé pour commencer.

La purée de fruits peut être conduite jusqu'à l'eau, les queues ici ne sont pas puantes, mais plutôt aromatiques, c'est probablement la seule purée où le premier fruit n'a pas une odeur désagréable. J'arrête la première distillation au thermomètre qui indique 99°, c'est un peu inertiel et un peu tard dans la mesure, la colonne se met à trembler, ce qui indique que tout l'alcool a été prélevé dans la purée

Nous avons obtenu 6 litres de pervak aromatique avec une force de 42%

On procède à la deuxième distillation fractionnée. Diluer le premier shot avec de l'eau à 20%.

Nous assemblons à nouveau l'appareil, mais dans une configuration différente - nous ajoutons une colonne à capuchon court HD4 à l'ensemble précédent devant la colonne film et une deuxième au point haut de la colonne.

Nous accélérons le cube et introduisons toute l'eau dans le circuit de refroidissement du refroidisseur primaire de la colonne de film. Nous avons besoin que les deux colonnes travaillent « pour elles-mêmes » pendant une demi-heure, en concentrant les factions dirigeantes tout en haut. Derrière le verre transparent, vous pouvez clairement voir comment les mucosités s'écoulent sous l'influence de l'eau de refroidissement et comment la vapeur d'alcool du cube monte.

La colonne commence à entrer dans le bouillonnement à partir du plateau supérieur.

Ensuite, les assiettes restantes commencent à bouillonner à leur tour.

Nous sélectionnons des têtes de 10 % de l'alcool absolu dans le cube, calculé par la formule « volume cube * teneur en alcool/100 » dans notre cas 6000 * 42/100 = 2520 ml, ce qui signifie que nous devons sélectionner 252 ml de têtes. Nous sélectionnons lentement, goutte à goutte.

Ensuite, nous réorganisons le récipient et sélectionnons le corps, je sélectionne un corps confiant jusqu'à 93° cube dans un pot, puis dans un autre pot la partie restante du corps, calculée dans la calculatrice du moonshiner.

Ensuite, j’arrête le processus et je ne me soucie pas des queues. Si l'odeur dans le deuxième pot n'est pas pire que dans le premier, alors je combine le contenu ; si des queues se font sentir, je l'ajoute à la purée suivante. Après la deuxième distillation, la force du distillat atteint 92%

Le corps est dilué à un titre buvable de 40 à 45 %, ajoutez des copeaux de chêne torréfiés et oubliez-le pendant quelques mois dans un endroit sombre et frais. Selon les classiques, le Calvados vieillit en fûts de chêne, mais malheureusement je n'en ai qu'un et il est déjà occupé à faire du bourbon, mais on a déjà commencé à faire le mauvais Calvados, donc ce n'est pas grave.

Après quelques mois, vous obtenez une merveilleuse boisson de couleur paille avec un léger arôme fruité et un arrière-goût clair de pomme.

La vidéo a été tournée avec la caméra dans le même mode avec les mêmes paramètres d'enregistrement audio

Eh bien, selon la tradition : prenez soin de vous, achetez de l'alcool de qualité dans des magasins de confiance, ou adoptez mon expérience et alors l'alcool sera non seulement nocif, mais aussi un peu utile, l'essentiel est de savoir s'arrêter.

Le produit a été fourni pour rédiger un avis par le magasin. La revue a été publiée conformément à l'article 18 du règlement du site.

Je prévois d'acheter +58 Ajouter aux Favoris J'ai aimé la critique +114 +202

La fermentation est un processus complexe de décomposition de substances organiques, dont l'apparition stable est impossible sans joint hydraulique. Des appareils prêts à l'emploi sont disponibles à la vente, mais ils ne correspondent pas toujours au contenant utilisé. Fabriquer un joint hydraulique à partir de matériaux improvisés ne prend que quelques minutes et le coût du produit est de quelques centimes.

Le processus de transformation du sucre en alcool éthylique s'accompagne d'une libération abondante de dioxyde de carbone. S'accumulant à l'intérieur d'un récipient hermétiquement fermé, il crée une haute pression qui conduira inévitablement à sa rupture. Pour éviter cela, le gaz doit être évacué, mais la simple ouverture du couvercle ne résoudra pas le problème.

Tant que le récipient est hermétiquement fermé, les bactéries présentes dans la purée ne sont pas actives. Mais dès que l'oxygène pénètre à l'intérieur, ils commencent à se multiplier et à transformer l'alcool en acide acétique. Le résultat n’est pas du vin, mais un liquide acide, impropre à la consommation.

Pour éviter que cela ne se produise, un clapet anti-retour est installé sur le conteneur, appelé joint hydraulique - il élimine le dioxyde de carbone, mais empêche en même temps l'accès à l'oxygène. De plus, l'appareil vous permet de contrôler le processus de fermentation et de déterminer le degré de préparation de la purée.

Regardez la vidéo qui explique ce qu'est un joint hydraulique, pourquoi il est nécessaire et comment le fabriquer vous-même :

Fabriquer un appareil à partir de matériaux improvisés

Fabriquer soi-même un joint hydraulique n'est pas difficile, cela ne nécessite pas d'outils ni de matériaux coûteux - il vous suffit de choisir le modèle le plus adapté à la situation donnée. Il existe plusieurs modèles populaires dont l'efficacité a été testée par le temps.

Classique

La conception la plus courante, caractérisée par sa simplicité et sa fiabilité.

Pour le réaliser vous aurez besoin de :

capuchon ou bouchon ;
tube flexible;
pot en verre d'une capacité de 0,5 l.

Processus de fabrication:

Un trou est pratiqué au centre du couvercle pour correspondre au diamètre du tube.
Le tube est inséré dans le trou.
Le joint est scellé avec de la pâte à modeler, de la cire ou de la colle silicone.
Le couvercle avec le tube est placé sur le récipient contenant la purée.
La deuxième extrémité du tube est descendue dans un pot d'eau afin qu'elle ne repose pas contre le fond.

L'inconvénient de cet appareil est la possibilité qu'une odeur désagréable apparaisse dans la pièce. Ce problème peut être résolu en plaçant un couvercle à deux trous sur le pot. Un tube de la cuve de fermentation est inséré dans celui-ci et descendu dans l'eau. Un autre tube est passé dans le deuxième trou de manière à ce que son extrémité soit au-dessus du niveau de l'eau. L'extrémité libre est évacuée vers une fenêtre ou un égout, assurant ainsi l'élimination du dioxyde de carbone à l'extérieur de la pièce.

Attention! Le joint hydraulique classique vous permet de déterminer l'état de préparation des matières premières avec une précision maximale. S'il n'y a pas de bulles dans le liquide pendant une journée, la phase de fermentation active est terminée et la purée est prête pour un traitement ultérieur.

Pour un joint hydraulique classique, il est conseillé d'utiliser un tube en silicone - au contact de liquides contenant de l'alcool, il ne change pas ses caractéristiques et n'émet pas d'odeur. L'option la plus simple consiste à acheter un compte-gouttes en pharmacie. Il comporte un embout en caoutchouc à son extrémité, qui ne nécessite pas de scellement une fois installé dans le trou du couvercle.

Gant médical

L'option la plus rapide et la plus abordable, mais pas la plus réussie.

Cette méthode est principalement utilisée par les femmes, car fabriquer un joint hydraulique à partir d'un gant ne nécessite aucune compétence masculine :

Le gant est posé sur un récipient contenant de la purée et noué à la base avec un fil solide.
Des piqûres sont pratiquées dans un ou plusieurs doigts avec une aiguille à coudre pour permettre au gaz de s'échapper.
Le dioxyde de carbone libéré va gonfler le gant. Une fois le processus de fermentation terminé, il se dégonfle et s'accroche au récipient.

Le gant médical convient pour une utilisation sur des récipients à col large. Il ne fait pas pire que des joints hydrauliques plus complexes, mais il est conseillé de l'utiliser sur des conteneurs de moins de 20 litres - un grand volume de gaz libéré le fera simplement éclater. Un autre inconvénient est l'odeur désagréable de purée dans la pièce, et on ne peut rien y faire.

Attention! Vous pouvez utiliser un préservatif ou un ballon gonflable comme joint d'eau pour les récipients à col étroit.

Bouchon en coton

Pour bloquer l'accès de l'oxygène à la purée, le col du récipient est bouché avec un morceau de coton ou un autre matériau poreux. Ce n'est pas une méthode très fiable, mais pour une utilisation en cas d'urgence lorsqu'il n'y a pas d'autres matériaux à portée de main, elle est tout à fait appropriée.

La structure de la laine permet au dioxyde de carbone de s'échapper, mais n'assure pas une étanchéité totale. Surtout lorsque l'intensité de la fermentation diminue et que la pression du gaz diminue, à ce moment l'oxygène commence progressivement à pénétrer dans la bouteille. L'inconvénient de l'utilisation de coton est également l'incapacité de déterminer visuellement le degré de préparation de la purée et l'odeur désagréable dans la pièce.

"Calme"

Lors de l'utilisation d'un joint hydraulique classique, le dégagement de gaz s'accompagne de gargouillis. Pendant la journée, cela n'est pratiquement pas perceptible, mais la nuit, cela provoque une irritation chez certaines personnes.

Vous pouvez réaliser un joint hydraulique silencieux à partir d'un tube en silicone transparent d'un diamètre de 12-14 mm et d'une longueur de 40-60 cm :

Une extrémité du tube est insérée dans le trou du bouchon de la bouteille et scellée avec un matériau plastique.
Le tube est plié de manière à former une boucle dessus, et l'autre extrémité dépasse et est fixée avec du ruban adhésif.
Une petite quantité d’eau est versée dans le tube, qui forme un joint hydraulique dans la boucle.

Le dioxyde de carbone traversera la boucle d’eau sous forme de petites bulles sans faire de bruit. L'inconvénient de cette méthode est l'évaporation et les éclaboussures de liquide lors d'une forte fermentation. Pour l'éliminer, un capuchon est inséré dans l'extrémité libre du tube, qui laisse passer le gaz mais retient le liquide.

À partir d'une seringue et d'un compte-gouttes

Pour réaliser un tel joint hydraulique, cela prendra littéralement 5 minutes. et matériel minimum :

2 seringues de 10 ml et 50 ml ;
compte-gouttes;
du ruban adhésif ou un élastique.

Processus de fabrication:

Les raccords sont retirés des seringues.
Une seringue de plus petit volume est hermétiquement fermée avec le bec vers le haut dans le trou du couvercle de la cuve de fermentation.
La deuxième seringue y est fixée avec du ruban adhésif ou un élastique, bec vers le bas.
Un tube de la longueur requise est coupé du compte-gouttes et le filtre interne est retiré.
Connectez les buses des seringues avec un tube afin qu'il n'y ait pas de plis dessus.

Le résultat est une conception dans laquelle une petite seringue sert à collecter le gaz et une seconde remplie d'eau empêche l'oxygène de pénétrer dans la bouteille.

Revue du vin

Les joints d'eau achetés en magasin, contrairement aux joints faits maison, sont compacts et ne nécessitent pas d'assemblage.

Il existe deux principaux types d’appareils disponibles dans le commerce :

obturateur à double chambre ;
volet de type verre.

Le volet à deux chambres est en plastique de qualité alimentaire. Il a une conception monolithique et se compose de deux flacons connectés en série. Un dispositif similaire comporte un dispositif composé de deux seringues et d'un compte-gouttes.

L'étanchéité de la connexion avec la cuve de fermentation est assurée par un bouchon en caoutchouc spécial, principalement vendu séparément. Le dispositif augmente considérablement la hauteur du conteneur, ce qui n'est pas toujours pratique lorsqu'il est rangé dans un placard.

18 commentaires

Qu'est-ce qu'un joint hydraulique ? Fabriquer un joint hydraulique de vos propres mains

Salutations, chers lecteurs ! N'importe qui, même un vigneron ou un moonshiner débutant, ne peut se passer d'un joint hydraulique. Dans cet article, je vais vous expliquer ce qu'est cet appareil, à quoi il sert, et je vais également vous montrer comment fabriquer un joint hydraulique pour la fermentation de vos propres mains. Des photos et vidéos sont bien sûr présentes.

Qu'est-ce qu'un joint hydraulique et pourquoi est-il nécessaire ?

Comme vous le savez probablement, la purée est utilisée pour faire du vin ou du clair de lune. Pendant le processus de fermentation, la levure transforme le sucre en alcool éthylique et en dioxyde de carbone. Le gaz s'accumule, la pression augmente dans le récipient contenant la purée et finit par exploser.

Pour éviter que cela ne se produise, le dioxyde de carbone doit être éliminé. Mais vous ne pouvez pas simplement retirer le couvercle de la cuve de fermentation. Le fait est qu'en plus de la levure, des bactéries vivent dans la purée et se nourrissent d'alcool. Tant qu'il n'y a pas d'oxygène, ils dorment et, lorsqu'il apparaît, ces bactéries commencent à manger de l'alcool et à produire du vinaigre.

Par conséquent, pour nous empêcher d'obtenir du vinaigre à la place du vin tant attendu, une vanne est placée sur la cuve de fermentation, qui libère le dioxyde de carbone de la cuve et ne laisse pas entrer l'oxygène. Cette vanne est appelée joint hydraulique (ou joint hydraulique).

Le schéma le plus simple d'un joint hydraulique est présenté dans la figure ci-dessous.

Le principe de fonctionnement est simple. Lorsque la pression dans le pot à purée devient élevée, l'excès de gaz quitte le tube à travers l'eau. Et l’eau empêche l’oxygène de pénétrer dans le récipient.

Une autre fonction importante du joint hydraulique est d'empêcher les micro-organismes étrangers de pénétrer dans la cuve de fermentation depuis l'air ambiant. L'entrée de tels micro-organismes dans le moût entraîne une infection et, par conséquent, une altération du vin.

Joints hydrauliques achetés

Le joint hydraulique peut être acheté dans les magasins spécialisés pour les moonshiners et les vignerons ou commandé en ligne. Les prix varient de 100 à 300 roubles. Ci-dessous, je vais fournir des photos des deux modèles les plus courants et les commenter un peu :

Double chambre

Il s'agit d'un tube incurvé comportant deux chambres reliées en série dans lesquelles de l'eau est versée. Un élastique (généralement vendu séparément) est installé à une extrémité pour assurer l'étanchéité. Il faut surveiller l'élastique, il sèche avec le temps et ne ferme plus le récipient.

Vous pouvez acheter un joint hydraulique de bonne qualité et peu coûteux Ici

Pliant

Se compose de deux flacons, l'un inséré dans l'autre. L’avantage par rapport à la conception à deux chambres est que celle-ci est plus petite.

J'utilise des volets du commerce. Leur inconvénient est qu'ils augmentent sensiblement la hauteur du conteneur. J’ai généralement des bouteilles de purée dans un placard spécial et, avec les fermetures achetées en magasin, elles n’y rentrent pas.

Conceptions de vannes faites maison

Il existe de nombreux modèles de joints d'étanchéité faits maison, car... les vignerons sont des gens très inventifs. Ici, je vais donner les modèles les plus populaires et les plus simples.

Gant médical

Un gant médical en caoutchouc est simplement mis sur le récipient, dans lequel un trou est fait avec une aiguille (généralement dans l'un des doigts). Le gant est attaché au cou avec une corde ou du ruban adhésif pour éviter qu'il ne soit arraché par la pression. Le gant détermine si la fermentation est toujours en cours. Lorsque le processus bat son plein, elle se gonfle comme un ballon. Lorsque la fermentation s'arrête, le gant tombe.

J'utilise rarement un gant. Il ferme bien les récipients à col large, comme les bocaux de 3 litres, mais ne convient pas aux bidons d'eau potable à col étroit. Il est très difficile d’obtenir le compactage requis.

Voici une autre variante intéressante de cette conception

Paille dans un pot d'eau

Tout ici est comme dans le schéma au début de l'article. Un trou est pratiqué dans le couvercle de la cuve de fermentation, dans lequel une extrémité du tube est insérée et l'autre extrémité est insérée dans un pot d'eau.

Le tube dans le couvercle est scellé avec de la pâte à modeler. Sur un site thématique, j'ai lu des conseils selon lesquels il faut le sceller avec de la pâte. Je l'ai essayé. La pâte sèche et cesse de se compacter correctement. Apparemment, l’auteur n’a jamais essayé lui-même.

Le tube lui-même peut être acheté dans une quincaillerie ou une quincaillerie. Je les ai également croisés dans des animaleries et dans des magasins vendant des filtres à eau.

L'inconvénient est évident : vous devez mettre une canette ou une bouteille d'eau supplémentaire.

Avec élimination des odeurs

Le processus de fermentation s'accompagne d'une forte odeur spécifique. Surtout quand il y a de gros volumes de purée. Tout le monde n’aimera pas cette odeur. Ci-dessous un schéma (malheureusement il n'y a pas de photo) d'un joint hydraulique, qui permet d'évacuer le dioxyde de carbone vers la rue ou vers la ventilation. Bien que vos voisins n'aiment peut-être pas la sortie de ventilation.

Le sens est simple. Il s'agit toujours du même volet avec un tube dans un pot, mais seul le pot est bien fermé avec un couvercle et un deuxième tube en est retiré, menant à la rue.

Des seringues jetables

Fabriqué à partir de deux seringues jetables. Le corps d'une seringue jetable est hermétiquement installé dans le couvercle du récipient de fermentation avec le bec vers le haut. Une deuxième seringue y est fixée avec du ruban isolant, le nez vers le bas. Les becs sont reliés à un tuyau et de l'eau est versée dans la seringue.

Dans la section suivante, vous trouverez une vidéo dédiée à cette conception.

Mais cette version d'un joint hydraulique, réalisée à partir d'un pot d'essai et de deux seringues, m'a été envoyée par le lecteur Alexander Sergeev. Il a repéré ce dessin sur Internet.

Instructions vidéo

Dans cette section, j'ai rassemblé des vidéos intéressantes sur la production de joints hydrauliques par d'autres vignerons.

Joint d'étanchéité silencieux et simple

Serrure de deux seringues. Option classique.

Une solution intéressante et inhabituelle réalisée à partir de matériaux de récupération. Il a l'air assez compact.

Qu'est-ce que j'utilise

J'utilise principalement la fermeture faite maison la plus simple : un tube inséré dans une bouteille d'eau. Il se ferme facilement avec un couvercle en pâte à modeler et transmet très clairement le processus de fermentation à travers les bulles du pot.

J'ai lu que pendant la fermentation active, le tube peut se boucher avec de la mousse et cesser de laisser passer les gaz. Il est donc recommandé d’utiliser des tubes de grand diamètre. Par exemple, j'ai des tubes d'un diamètre de seulement 4 mm sur des bidons d'eau de 5 litres, mais de tels problèmes ne se sont jamais produits.

J'utilise aussi ceux achetés en magasin. Il existe quelques joints hydrauliques italiens à deux chambres. Commandé à partir de ce magasin. En principe, il n'y a aucune plainte.

Le seul point négatif, comme je l'ai déjà écrit, ils augmentent la hauteur de la cuve de fermentation d'environ 15 cm. Et ces centimètres ne rentrent pas toujours dans mon armoire où se trouve la purée. Si vous n’êtes pas limité par les dimensions, un joint hydraulique commercial est une bonne option pour vous.

C'est ici que je termine. Quel type de joint d'eau utilisez-vous ? Écrivez-en dans les commentaires. Et n'oubliez pas de vous abonner aux nouveaux articles. Passe une bonne journée.

Cordialement, Pavel Dorofeev.