Какво е воден затвор, как да го направите за ферментация на вино. Воден затвор за ферментация: предназначение и характеристики. Направи си сам воден затвор за ферментация

Хората, които правят вино или каша в домашни условия, добре знаят, че за правилната ферментация трябва да бъдат изпълнени редица условия. Един от тези фактори е необходимостта от херметически затворен резервоар за ферментация и отстраняване на излишния въглероден диоксид от него. Тъй като дрождите не се нуждаят от кислород, не трябва да се допуска навлизането им в пивната мъст. Въздухът, задържан в контейнера, ще провокира образуването на оцетнокисели бактерии, които могат да развалят виното. Какво да правим в такъв случай? За да избегнете подобни проблеми, използвайте редица прости средства и устройства, като воден затвор за вино или обикновена гумена ръкавица.

Кое от тези лекарства е най-добре да използвате? Ръкавицата веднага има очевидно предимство - рентабилност. Наистина чифт ръкавици струва една стотинка. В същото време има много водни затвори и цените варират значително. Нека да разгледаме всички опции, които могат да бъдат приложени по ред.

Видове водни затвори

Има голям брой водни уплътнения, всеки от които има не само плюсове, но и минуси.

Покрийте с дупка и маркуч, поставен вътре

Този капак с водно уплътнение се поставя върху резервоара за ферментация. В резултат на това полученият въглероден диоксид ще премине през маркуч, монтиран в него, в буркан с вода. Да направите сами такъв капан е много лесно, но има редица неудобства:

твърде силен и досаден звук от бълбукащи мехурчета по време на бурна ферментация;
силен специфичен аромат, който се отделя при ферментацията на ориз или друга каша.

Лесно е да се справите със силния звук по време на ферментация, като закупите обикновена пръскачка за аквариум. Поставяйки го на края на тръбата, която е във водата, ще направите този процес напълно безшумен.

За да предотвратите домашното вино от грозде да изпълни целия апартамент с характерните си аромати, използвайте воден затвор с премахване на миризма.

Покрийте с дупка, поставена вътре в маркуча и премахване на миризмата

Този воден затвор за вино има точно същия принцип на действие. Само че е леко модернизиран. Контейнерът с вода, в който се спуска краят на тръбата, също е напълно запечатан и оборудван с изходяща тръба. Тази изходяща тръба, през която излиза въглеродният диоксид, се изхвърля навън във вентилационния отвор или, ако това е неудобно, можете да инсталирате постоянно изходящ адаптер за газ в канализацията.

За да направите това, след извивката на канализационната тръба се прави малка дупка под мивката и там се монтира пластмасов фитинг или малък кран, който може да бъде закупен в магазин за домашни любимци. Също така трябва да се отбележи, че вкарването в тръбата под мивката трябва да става точно след коляното на тръбата, за да се избегне проникването на миризмата обратно в помещението.

Тих воден затвор

Има и друг вариант за направата на воден печат, който няма да ви натовари със звуците си. За да го направите, ще ви е необходима тръба от вида, който се продава в строителните магазини за хидравличен нивелир или подобен. Дължината на такава тръба трябва да бъде от 40 до 60 cm, а диаметърът трябва да бъде 12–14 mm.

Едната страна на такава тръба, както в предишните 2 случая, е прикрепена към капачката на бутилката, след което тръбата се сгъва в цикъл и се фиксира с лента, така че другият й край да се повдигне нагоре. Водата се излива в тръбата, която ще бъде в цикъла. Изпаренията, излизащи от виното, ще преминат в малки мехурчета по вътрешния ръб на водния контур и навън. Недостатъкът на този затвор е, че при силна ферментация водата се изпарява и изпръсква. За да намалите този ефект, можете да поставите малка капачка отгоре на края на тръбата, която ще изпуска газ, но не пропуска вода. Половин капсула за калъфи за обувки е идеална за тази цел.

S-образен воден затвор

Този затвор получи името си поради формата си. Може да се закупи в специализиран магазин. Цената му варира от 150 до 200 рубли. В средата на това уплътнение се налива вода и изпарението, преминавайки през него, излиза навън.

Едно от предимствата на такъв воден затвор е неговата относителна евтиност. Сред недостатъците трябва да обърнете внимание на шума от работата му. Освен това, при доста активна ферментация, налягането изхвърля вода.

Щора тип стъкло

Стъкленият капак има много предимства. Водата в него практически не се изпарява и работи много тихо. Продава се в много специализирани магазини и строителни магазини. Устройството има малка форма. Работата вътре се случва като плувка.

Напълно възможно е сами да направите такъв воден затвор. За да направите това, достатъчно е да се въоръжите с тестов буркан и две спринцовки, от които с помощта на бормашина, лепило и тръби можете да направите напълно проходим аналог. Цената на такова устройство в магазина варира от 200 до 600 рубли. Цената на материалите за производство на аналог е 50-60 рубли.

Гумена ръкавица

Рецептата за приготвяне на вино е доста проста и много хора не искат да се натоварват с „излишни украшения“, когато го правят. Те се ограничават до просто поставяне на гумена ръкавица върху резервоара за ферментация като клапан. Първо направете малка дупка в един от пръстите, за да позволите на излишния газ да излезе.

Този метод също има плюсове и минуси. Определен плюс, разбира се, е цената и лекотата на използване. Във всяка аптека в града можете да закупите чифт обикновени, нестерилни ръкавици много евтино. Съвсем лесно е да го поставите и да го фиксирате на гърлото на контейнера за пивна мъст. Освен това е лесно да се наблюдава процеса на ферментация. Ако ръкавицата стои под възходящото налягане на газа, това означава, че ферментацията продължава. Ако ръкавицата започне да увисва и пада, това означава, че процесът е започнал да намалява. Единствената тънкост при работа с ръкавица е, че трябва да се уверите, че изпаренията не запушват изходния отвор в нея.

След като сте изпробвали различни опции на практика, можете лесно да изберете този, който ви подхожда!

Бързо навигирайте до статията

За да се отстрани CO2 от контейнера, гърлото му се запушва с един вид памучна тапа. Можете да използвате не само памучна вата, но и друг порест материал. В този случай обаче не е необходимо да се говори за пълна херметичност. В края на процеса на ферментация настъпва рязък спад на налягането. Поради това въздухът започва да прониква в контейнера. Освен това е почти невъзможно да се определи краят на ферментацията. Такъв воден затвор се монтира, ако по някаква причина не може да се направи друг.

Цялото оборудване, което ще използвате за винопроизводство, трябва да бъде стерилизирано. Това не е трудно да се направи, просто трябва да спуснете обекта във вряща вода за няколко секунди. Винопроизводителите все още спорят дали това да става с водни затвори. Мнозина са склонни да вярват, че ръкавицата, капачката и изпускателната тръба за газ трябва да бъдат подложени на процес на стерилизация.

Класически воден затвор

Ще ви трябва: пластмасова тръба, капак и буркан.

Винопроизводителите смятат този дизайн не само за най-простия, но и за изключително надежден. Трябва да направите малка дупка в капака и да поставите сламка в нея. След това трябва да запечатате кръстовището на тръбата и капака, най-често това се прави с лепило. Свободният връх се поставя в малък съд с обикновена вода. В този дизайн е много удобно да използвате обикновен капкомер.

Ако приготвяте вино в големи съдове, по-добре е да използвате тръба с по-голям диаметър. В противен случай неговият край може да се запуши с пяна, след което водният затвор ще престане да играе ролята си във ферментацията.

Винопроизводителите също обичат това устройство, защото много лесно определя края на ферментацията. Просто трябва да наблюдавате мехурчетата във водата. Ако те не са наблюдавани за един ден, това означава, че активната ферментация е приключила.

Много винопроизводители се сблъскват със следния проблем. Когато настъпи ферментация, в апартамента се появява кисела, доста неприятна миризма. В частните домове тази ситуация се случва рядко, защото там кутията може да бъде поставена в нежилищно помещение.

Решението на този проблем е съвсем просто. Трябва да направим по-напреднал буркан, в който да отива CO2. Първо върху него се поставя покрив с две дупки. Второ, през тях се прекарват 2 тръби. Единият идва от буркана за каша, а вторият отива в мивката. Първата тръба се потапя в буркан с вода с 2-3 см. Но втората не трябва да достига ръба на водата.

CO2 навлиза в буркана през изхода от ферментационния контейнер, след което газът преодолява течния стълб. Сега той се издига безопасно и отива в канализацията. Водата се превръща в бариера, през която въглеродният диоксид не може да се върне в резервоара за ферментация.

Защо се нуждаете от воден печат?

По време на ферментацията захарта се разлага от дрождите на вода, алкохол и въглероден диоксид, който се получава в доста големи количества (4 m³ при производството на 1 литър алкохол). Натрупването на газ в контейнера води до образуване на повишено налягане, което трябва да се елиминира. Въглеродният диоксид трябва да се отстрани, но по такъв начин, че кислородът да не достига до продуктите на ферментацията. В дестилериите отработените газове се събират и превръщат във въглероден диоксид чрез повишаване на налягането. Вкъщи газът се изпуска във въздуха или изпускателно устройство, свързано към канализационната система. За да се предотврати навлизането на въздух, се използват специални устройства, наречени водни уплътнения.

Има дългогодишен дебат относно необходимостта от възвратни клапани. Някои винопроизводители смятат, че кашата трябва да диша. По време на активната фаза на ферментация отделеният въглероден диоксид не позволява на въздуха да влезе в контакт с кашата и процесът на окисление на алкохола в оцет не се случва. Трябва да се отбележи, че отделеният газ е много по-тежък от въздуха и винаги пада надолу. Но веднага щом започне фазата на постферментация, процесът на отделяне на газ намалява и в контейнер без водно уплътнение кашата получава достъп до кислород, в резултат на което започва процесът на преработка на алкохол в оцет. В резултат на обработката на окислена каша, лунната светлина ще придобие неприятна миризма и вкус, докато добивът на течност, съдържаща алкохол, ще бъде значително намален. Ето защо начинаещите производители на домашно приготвени напитки трябва да използват устройства, които предпазват контакта на преработените продукти с кислород, оставяйки експериментите с дишаща каша на по-опитни специалисти.

Нормално развитие на дрождите в кашата

Ако маята в кашата се храни само със захар, няма да се чувства много комфортно и няма да работи добре. Освен сладкиши и вода, те се нуждаят от минерали. Без тях процесът на ферментация също е възможен, но се отделя голямо количество вредни примеси, така че се препоръчва да се захранва захарната каша. Дрождите се нуждаят главно от елементи като фосфор и азот. Следователно в идеалния случай за всеки килограм гранулирана захар трябва да добавите 3-4 g суперфосфат и 1,5-2 g амониев сулфат. Вместо това можете да поставите в кашата сложен минерален тор (1 чаена лъжичка), например нитрофоска.

Но можете да направите без химически добавки, като използвате някои хранителни продукти, които съдържат необходимите елементи. Например, можете да добавите натрошени горски плодове или плодове или прясно приготвен плодов сок към кашата. Добър ефект дава и хляб (за предпочитане черен) или бисквити. В допълнение, за хранене на дрождите можете да използвате добре сварени зърнени суровини в съотношение 0,5−1 kg/10−15 литра каша.

Не използвайте доматено пюре за тези цели, както препоръчват някои специфични ръководства. Този метод е използван през 70-те години на миналия век, когато към пастата са добавени всякакви сгъстители, оцветители, емулгатори, стабилизатори, но най-важното е, че консерванти, които инхибират растежа на дрождите. Същото важи и за много фабрично произведени плодови консерви.

Фабрични проекти

Ако не искате сами да направите воден печат, винаги можете да го закупите в специализирани магазини. Те са евтини, но в същото време работят безупречно и изглеждат естетически. По правило те се представят в два варианта:

Двукамерната е извита тръба с две камери, свързани последователно една към друга. Вътре се излива вода, а горната част се затваря със специална тапа. Дизайнът е изработен от здрава пластмаса за хранителни цели.
Сгъваем или трикамерен, който представлява сгъваемо стъкло на три секции. Основната чаша е пълна с вода, в която през тръба влизат газове. Предимството на този модел е възможността за цялостно измиване на всички части, което увеличава експлоатационния живот.

Независимо от избрания дизайн на водния затвор, е необходимо да се провери херметичността, преди да се монтира върху сулей. Ако се забележи, че съдържанието активно ферментира и във водния затвор не се появяват мехурчета, тогава трябва да проверите качеството на изолацията на всички връзки възможно най-бързо.

Как да направите порта за каша със собствените си ръце

Един прост механизъм ви позволява да направите воден затвор за каша със собствените си ръце у дома практически от нищо. Цената на такъв механизъм може да бъде намалена до нула. Единственото нещо, което не трябва да се забравя, е плътността на конструкцията. Можете да запечатате фугите със силиконово лепило за аквариум, пластилин или епоксидна смола. Много пивовари препоръчват използването на тесто за тази цел. Но има проблем с тестото: когато изсъхне, може да се напука, което ще позволи на въздуха да влезе в кашата. За запечатване трябва да се използват само екологични, безопасни за здравето материали.

За да се предотврати заразяването на кашата с чужда микрофлора в процеса на зреене (особено зърнената и плодовата каша), тя трябва да бъде изолирана от околния въздух. Невъзможно е обаче контейнерът за ферментация просто да се затвори херметически, тъй като по време на процеса на ферментация се отделя въглероден диоксид и той трябва да излезе някъде от контейнера. Именно за това е изобретен воден затвор - устройство, вътре в което с помощта на колона вода (или някаква течност, съдържаща алкохол) кашата се изолира от околната среда, така че ферментацията на дрождите да не се превърне в оцет поради достъпа на кислород (вярно за плодовата каша) или поради различни бактерии, витаещи във въздуха, ферментацията не следва пътя на млечната киселина (зърнена каша). В същото време течността във водния затвор не пречи на излизането на CO2 от кашата - парите на въглеродния диоксид, натрупани във ферментационния резервоар, създават свръхналягане и избутват течния стълб, излизайки с мехурчета на повърхността .

Има много различни дизайни на водни уплътнения, вариращи от примитивни домашно направени тръби, спуснати в буркан с вода до сложни фабрични продукти, един от които е представен в днешния преглед.

Стандартна опаковка

Найлонов плик отвън

Вътре има мехурче, увито в тиксо.

Водният затвор е изработен от полупрозрачна пластмаса

Структурно се състои от две чаши, вътре в по-голямата има тръба за изпускане на газ.

Малкото стъкло покрива тази тръба вътре в голямата

Водният затвор е затворен отгоре с капак с отвори за излизане на CO2.

Малката чаша също има дупки по долния ръб, но техният размер е по-голям - те са предназначени да позволят на мехурчетата да излизат от течността

Общата височина на водния затвор е 11,5 cm

Дължина на централната тръба 4,5см

Диаметърът му е 10 mm, същият като на другите популярни водни затвори с коляно, така че могат лесно да се сменят на резервоара за ферментация

Водата се налива в голямата чаша в средата на малката чаша, което гарантира, че няма директен контакт на кашата с въздуха; CO2, излизащ от тръбата, повдига малката чаша и отива в течността, от която след това се издига на мехурчета на повърхността и излиза през отворите на капака.

Ако за захарната каша наличието на воден затвор не е критично, тъй като не е склонно към замърсяване, тогава за плодове и особено зърнени измивания не можете да правите без воден затвор, а вместо вода е по-добре да налеете алкохолен разтвор, тъй като кашата понякога може да изсмуче вода от водния затвор и стоейки в нея, в продължение на няколко дни, водата събира цял куп чужда микрофлора от въздуха и може напълно да съсипе цялата каша.
Пробвал съм много различни водни затвори и мога уверено да кажа, че това е най-тихият от всички, с които съм имал работа, и ако се занимавате с дестилация, като мен в малък апартамент, тогава това е много значително предимство на продуктът. Тези, които поне веднъж са използвали зърнени каши, ще разберат това - в първите дни ферментацията е толкова бурна, че водният затвор не спира нито за секунда, това е особено досадно в тишината на нощта. Ще предложа още един нюанс за малки апартаменти, за да намалите и подобрите миризмата на ферментация, напълно изхвърлете хлебната мая - алкохолът, уискито и виното дават много по-лека и по-добра миризма. Да, те са значително по-скъпи, но повярвайте ми, струва си, тъй като освен миризмата, вкусът на напитката също се подобрява, бележките на фюзела почти напълно изчезват, ако, разбира се, отрежете опашките навреме .
Ще тестваме новия воден затвор върху плодова каша, краят на лятото е - круши и ябълки пристигнаха в дачата

Според класическите канони калвадосът се получава чрез дестилация на ябълков сайдер или крушово пери, което от своя страна се получава чрез ферментация на плодов сок. За съжаление, все още не съм придобил сокоизстисквачка, способна да обработва голямо количество твърди плодове, така че нека изберем по-достъпен път. Измийте крушите и ябълките, отделете семките и клоните, нарежете на парчета

Изсипете в съд за ферментация и използвайте бормашина с приставка за миксер

Нека започнем да смачкваме плодовете

По възможност до пасиране

Тъй като живеем в централна Русия, през лятото плодовете не натрупват необходимото количество захар за пълна ферментация и получаване на поне някакъв приемлив добив на алкохол, а дори и от подходящи плодове той е много малък, нещо около 50 ml абсолютен алкохол с 1 кг суровина. Затова добавям захар, да - това е грешно, не според каноните, но вече сме се отклонили от тях, отказвайки да получим сок. За 30 литров съд слагам 3-4 кг захар

Добавете захарен сироп към ферментатора

Довеждаме температурата на бъдещата каша до 30 °

Изсипваме необходимото количество мая, най-добре е да използвате винена мая за плодове, но все още имам добра алкохолна турбо мая на Алкотек, ябълкова каша вече съм я сложила, добре се получи.

Маята е работеща, проверена, така че няма да я ферментираме първо, добавете я направо в съда за ферментация и я оставете да престои известно време с отворен капак.

Е, тогава го поставихме под воден печат. При пълненето на водния затвор с вода забелязах интересна особеност: ако налеете вода с поставена вътрешна чаша, тя прелива през тръбата, независимо колко я наливате, но ако махнете чашата, можете да я излеете до изисквано ниво

След няколко часа ферментацията е започнала, изтичащият газ леко повдига малката чаша, освобождавайки мехурчета във водата.

Къркането е наистина много тихо, абсолютно не се чува зад затворена врата на банята, за разлика от други водни уплътнения (сравнително видео в края на прегледа).

Ферментацията продължи около седмица, след края на бълбукането измина ден - можете да започнете първата дестилация

Тук пак този, който взех за зърнена каша ще ми дойде на помощ. Дестилацията заедно с плодовата торта ще освободи още повече плодови аромати в кашата. Внимателно изсипете кашата в куба, като се опитате да оставите цялата торта в кошницата, в противен случай кашата ще изгори и вкусът на напитката ще бъде непоправимо развален.

Поставяме куба на печката, сглобяваме го, свързваме охладителната верига и го монтираме в куба. Ключ за стартиране.

Плодовата каша може да се закара до водата, опашките тук не са вонящи, а по-скоро ароматни, това е може би единствената каша, при която първите плодове нямат неприятна миризма. Спирам първата дестилация при 99° на термометъра, малко е инертен и малко закъснява с измерването, колоната започва да трака, което показва, че целият алкохол е взет от кашата

Получихме 6 литра ароматен первак със сила 42%

Пристъпваме към втората фракционна дестилация. Разредете първия изстрел с вода до 20%.

Сглобяваме отново апарата, но в друга конфигурация - добавяме колона с къса капачка HD4 към предишния комплект пред филмовата колона и втора в горната точка на колоната

Ускоряваме куба и захранваме цялата вода в охладителната верига на първичния охладител на филмовата колона. Имаме нужда и двете колони да работят „за себе си“ за половин час, концентрирайки водещите фракции на самия връх. Зад прозрачното стъкло можете ясно да видите как храчки текат надолу под въздействието на охлаждаща вода, а алкохолните пари от куба се издигат нагоре

Колоната започва да влиза в мехурчето от горната плоча.

След това останалите плочи започват да бълбукат на свой ред.

Избираме глави с 10% абсолютен алкохол в куба, изчислени по формулата „кубичен обем * алкохолно съдържание/100” в нашия случай 6000 * 42/100 = 2520 ml, което означава, че трябва да изберем 252 ml глави. Подбираме бавно, капка по капка.

След това пренареждаме контейнера и избираме тялото, аз избирам уверено тяло до 93°, кубирано в един буркан, а след това в друг буркан останалата част от тялото, изчислена в калкулатора на самогонника.

След това спирам процеса и не се занимавам с опашките. Ако миризмата във втория буркан не е по-лоша, отколкото в първия, тогава смесвам съдържанието; ако се усещат опашки, тогава го добавям към следващата каша. След втората дестилация силата на дестилата достига 92%

Тялото се разрежда до сила за пиене от 40-45%, добавя се печен дъбов чипс и се оставя за няколко месеца на тъмно и хладно място. Според класиката калвадосът отлежава в дъбови бъчви, но за съжаление имам само една и вече е заета с правенето на бърбън, но вече започнахме да правим грешния калвадос, така че няма проблем.

След няколко месеца получавате прекрасна напитка със сламен цвят с лек плодов аромат и ясен ябълков послевкус.

Видеото е заснето с камерата в същия режим със същите параметри на звукозапис

Е, според традицията: грижете се за себе си, купувайте качествен алкохол в надеждни магазини или възприемайте моя опит и тогава алкохолът не само ще бъде вреден, но и малко полезен, основното е да знаете кога да спрете.

Продуктът е предоставен за написване на рецензия от магазина. Прегледът е публикуван в съответствие с клауза 18 от Правилата на сайта.

Смятам да си купя +58 Добави към любими Ревюто ми хареса +114 +202

Ферментацията е сложен процес на разлагане на органични вещества, чието стабилно протичане е невъзможно без воден затвор. Предлагат се готови устройства за продажба, но те не винаги отговарят на използвания контейнер. Изработването на воден печат от импровизирани материали отнема само няколко минути, а цената на продукта е стотинки.

Процесът на преработка на захарта в етилов алкохол е придружен от обилно отделяне на въглероден диоксид. Натрупвайки се в херметически затворен контейнер, той създава високо налягане, което неизбежно ще доведе до неговото разкъсване. За да се избегне това, газът трябва да се обезвъздуши, но простото отваряне на капака няма да реши проблема.

Докато контейнерът е херметически затворен, бактериите в кашата не са активни. Но веднага щом кислородът попадне вътре, те започват да се размножават и превръщат алкохола в оцетна киселина. Получава се не вино, а кисела, негодна за консумация течност.

За да не се случи това, на контейнера е монтиран еднопосочен клапан, който се нарича воден затвор - той премахва въглеродния диоксид, но в същото време предотвратява достъпа на кислород. В допълнение, устройството ви позволява да контролирате процеса на ферментация и да определите степента на готовност на кашата.

Гледайте видеоклипа, който обяснява какво е воден печат, защо е необходим и как да го направите сами:

Изработване на устройство от импровизирани материали

Да направите сами воден затвор не е трудно, не изисква скъпи инструменти и материали - просто трябва да изберете най-подходящия модел за дадената ситуация. Има няколко популярни дизайна, чиято ефективност е тествана от времето.

Класическа

Най-често срещаният дизайн, характеризиращ се с простота и надеждност.

За да го направите ще ви трябва:

капачка или запушалка;
гъвкава тръба;
стъклен буркан с вместимост 0,5л.

Производствен процес:

В центъра на капака се прави дупка, която съответства на диаметъра на тръбата.
Тръбата се вкарва в отвора.
Фугата се уплътнява с пластилин, восък или силиконово лепило.
Капакът с тубата се поставя върху съда с кашата.
Вторият край на тръбата се спуска в буркан с вода, така че да не опира в дъното.

Недостатъкът на това устройство е възможността в стаята да се появи неприятна миризма. Този проблем може да се реши, като на буркана поставите капак с две дупки. Тръба от резервоара за ферментация се вкарва в един и се спуска във водата. Във втория отвор се прокарва друга тръба, така че краят й да е над нивото на водата. Свободният край се изхвърля в прозорец или канализация, като по този начин се осигурява отстраняването на въглеродния диоксид извън помещението.

внимание!Класическият воден печат ви позволява да определите готовността на суровините с максимална точност. Ако в течността няма мехурчета в продължение на един ден, активната фаза на ферментация е приключила и кашата е готова за по-нататъшна обработка.

За класически воден затвор е препоръчително да използвате силиконова тръба - при контакт с течности, съдържащи алкохол, тя не променя характеристиките си и не излъчва миризма. Най-лесният вариант е да закупите капкомер в аптеката. Има гумен накрайник в края, който не изисква уплътнение, когато се монтира в отвора на капака.

Медицинска ръкавица

Най-бързият и достъпен вариант, но не и най-успешният.

Този метод се използва главно от жени, тъй като направата на воден печат от ръкавица не изисква никакви мъжки умения:

Ръкавицата се поставя върху съд с каша и се завързва в основата със здрав конец.
Правят се пробиви в един или повече пръсти с шевна игла, за да се позволи на газа да излезе.
Отделеният въглероден диоксид ще надуе ръкавицата. Когато процесът на ферментация приключи, той ще се издуха и ще виси на контейнера.

Медицинската ръкавица е подходяща за използване върху контейнери с широко гърло. Той се справя със задачата не по-лошо от по-сложните водни уплътнения, но е препоръчително да го използвате на контейнери под 20 литра - голям обем отделен газ просто ще го спука. Друг недостатък е неприятната миризма на каша в стаята и нищо не може да се направи по въпроса.

внимание!Можете да използвате презерватив или надуваем балон като воден затвор за контейнери с тясно гърло.

Памучен тап

За да се блокира достъпа на кислород до кашата, гърлото на контейнера се запушва с парче памучна вата или друг порест материал. Не е много надежден метод, но за използване в спешни случаи, когато няма други материали под ръка, е доста подходящ.

Структурата на вълната позволява на въглеродния диоксид да излиза, но не осигурява пълна плътност. Особено когато интензивността на ферментацията спадне и налягането на газа намалее, в този момент кислородът постепенно започва да прониква в бутилката. Недостатъкът на използването на памучна вата също е невъзможността визуално да се определи степента на готовност на кашата и неприятната миризма в помещението.

"тихо"

Когато се използва класически воден затвор, отделянето на газове е придружено от бълбукащи звуци. През деня практически не се забелязва, но през нощта причинява дразнене на някои хора.

Можете да направите безшумен воден затвор от прозрачна силиконова тръба с диаметър 12-14 mm и дължина 40-60 cm:

Единият край на тръбата се вкарва в отвора на капачката на бутилката и се затваря с пластмасов материал.
Тръбата се сгъва така, че върху нея да се образува примка, а другият край стърчи нагоре и се фиксира с лента.
В тръбата се излива малко количество вода, което образува водно уплътнение в контура.

Въглеродният диоксид ще премине през водния кръг в малки мехурчета, без да издава никакъв звук. Недостатъкът на този метод е изпаряването и пръскането на течност по време на силна ферментация. За да се елиминира, в свободния край на тръбата се поставя капачка, която пропуска газ, но задържа течност.

От спринцовка и капкомер

За да направите такъв воден печат ще отнеме буквално 5 минути. и минимум материали:

2 спринцовки от 10 ml и 50 ml;
капкомер;
лента или гумена лента.

Производствен процес:

Фитингите се отстраняват от спринцовките.
Спринцовка с по-малък обем е херметически затворена с накрайника нагоре в отвора на капака на ферментационния резервоар.
Втората спринцовка се закрепва към него с лента или ластик, с накрайника надолу.
От капкомера се изрязва тръба с необходимата дължина и вътрешният филтър се отстранява.
Свържете дюзите на спринцовките с тръба, така че да няма прегъвания по нея.

Резултатът е дизайн, при който малка спринцовка служи за събиране на газ, а втора, пълна с вода, предотвратява навлизането на кислород в бутилката.

Списание за вино

Закупените от магазина водни затвори, за разлика от домашните, са компактни и не изискват монтаж.

В търговската мрежа има два основни вида устройства:

двукамерен затвор;
щора тип стъкло.

Двукамерният затвор е изработен от хранителна пластмаса. Има монолитен дизайн и се състои от две колби, свързани последователно. Подобно устройство има устройство, направено от две спринцовки и капкомер.

Херметичността на връзката с резервоара за ферментация се осигурява от специална гумена запушалка, която основно се продава отделно. Устройството значително увеличава височината на контейнера, което не винаги е удобно, когато се съхранява в килера.

18 коментара

Какво е воден печат? Изработване на воден печат със собствените си ръце

Поздрави, скъпи читатели! Всеки, дори начинаещ винопроизводител или лунник, не може без воден затвор. В тази статия ще ви кажа какво е това устройство, за какво е необходимо, а също така ще ви покажа как да направите воден затвор за ферментация със собствените си ръце. Разбира се, присъстват снимки и видеоклипове.

Какво е водно уплътнение и защо е необходимо?

Както вероятно знаете, кашата се използва за приготвяне на вино или лунна светлина. По време на процеса на ферментация дрождите превръщат захарта в етилов алкохол и въглероден диоксид. Натрупва се газ, налягането в контейнера с каша се увеличава и в крайна сметка той експлодира.

За да се предотврати това, въглеродният диоксид трябва да се отстрани. Но не можете просто да махнете капака от резервоара за ферментация. Факт е, че освен дрожди, в кашата живеят и бактерии, които се хранят с алкохол. Докато няма кислород, те спят, а когато се появи, тези бактерии започват да ядат алкохол и да произвеждат оцет.

Ето защо, за да не получим оцет вместо дългоочакваното вино, на ферментационния резервоар е поставен клапан, който изпуска въглероден диоксид от резервоара и не пропуска кислород. Този клапан се нарича водно уплътнение (или водно уплътнение).

Най-простата схема на воден затвор е показана на фигурата по-долу.

Принципът на работа е прост. Когато налягането в буркана за каша стане високо, излишният газ напуска тръбата през водата. И водата предотвратява навлизането на кислород в контейнера.

Друга важна функция на водния затвор е да предотврати навлизането на чужди микроорганизми във ферментационния резервоар от околния въздух. Навлизането на такива микроорганизми в кашата води до инфекция и в резултат на това разваляне на виното.

Закупени водни затвори

Водният затвор може да бъде закупен в специализирани магазини за самогони и винопроизводители или поръчан онлайн. Цените варират от 100 до 300 рубли. По-долу ще предоставя снимки на двата най-често срещани дизайна и ще ги коментирам малко:

Двойна камера

Представлява извита тръба с две последователно свързани камери, в които се налива вода. В единия край е монтирана гумена лента (обикновено се продава отделно) за уплътняване. Трябва да следите гумената лента, тя изсъхва с времето и спира да запечатва контейнера.

Можете да си купите добър и евтин воден затвор Тук

Сгъваема

Състои се от две колби, поставени една в друга. Предимството пред двукамерния дизайн е, че този е с по-малки размери.

Използвам щори от магазина. Недостатъкът им е, че значително увеличават височината на контейнера. Обикновено имам бутилки каша в специален шкаф и с купени от магазина капачки те не се побират там.

Самоделни конструкции на вентили

Има много дизайни за домашни водни затвори, защото... винопроизводителите са много изобретателни хора. Тук ще дам най-популярните и прости дизайни.

Медицинска ръкавица

Върху контейнера просто се поставя медицинска гумена ръкавица, в която се прави дупка с игла (обикновено в един от пръстите). Ръкавицата се завързва за врата с въже или лента, за да не се откъсне от натиск. Ръкавицата определя дали ферментацията продължава. Когато процесът е в разгара си, тя е надута като балон. Когато ферментацията спре, ръкавицата пада.

Рядко използвам ръкавица. Запечатва добре съдове с широко гърло, като 3-литрови буркани, но не е подходящо за туби с питейна вода с тясно гърло. Много е трудно да се постигне необходимото уплътняване.

Ето още една интересна вариация на този дизайн

Сламка в буркан с вода

Тук всичко е както на диаграмата в началото на статията. В капака на резервоара за ферментация се прави дупка, в която се вкарва единият край на тръбата, а другият край се вкарва в буркан с вода.

Тръбата в капака е запечатана с пластилин. В един тематичен сайт прочетох съвет, че трябва да го запечатате с тесто. Опитах го. Тестото изсъхва и спира да се уплътнява правилно. Очевидно този автор никога не е опитвал това сам.

Самата тръба може да бъде закупена в магазин за хардуер или хардуер. Срещал съм ги и в зоомагазините и магазините, които продават филтри за вода.

Недостатъкът е очевиден - трябва да поставите допълнителна кутия или бутилка вода.

С отстраняване на миризми

Процесът на ферментация е придружен от силна специфична миризма. Особено когато има големи количества каша. Не всеки ще хареса тази миризма. По-долу има диаграма (за съжаление няма снимка) на воден затвор, който позволява изхвърлянето на въглероден диоксид на улицата или във вентилацията. Въпреки че вашите съседи може да не харесват вентилационния отвор.

Значението е просто. Това все още е същият затвор с тръба в буркан, но само бурканът е плътно затворен с капак и от него се изважда втора тръба, водеща към улицата.

От спринцовки за еднократна употреба

Изработен от две спринцовки за еднократна употреба. Тялото на спринцовка за еднократна употреба е херметично монтирано в капака на ферментационния контейнер с накрайника нагоре. Втора спринцовка е прикрепена към него с електрическа лента, с носа надолу. Чучурите се свързват с маркуч и в спринцовката се налива вода.

В следващия раздел има видеоклип, посветен на този дизайн.

Но тази версия на воден печат, направена от тестов буркан и две спринцовки, ми беше изпратена от читател Александър Сергеев. Той забеляза този дизайн в интернет.

Видео инструкции

В този раздел съм събрал интересни видеоклипове за производството на водни затвори от колеги винари.

Тих и лесен воден затвор

Заключване на две спринцовки. Класически вариант.

Интересно и необичайно решение, направено от скрап материали. Изглежда доста компактен.

Какво използвам

Най-често използвам най-простата домашно направена запушалка - тръба, вкарана в бутилка с вода. Лесно се затваря с капак с помощта на пластелин и много ясно предава процеса на ферментация чрез мехурчетата в буркана.

Четох, че по време на активна ферментация тръбата може да се запуши с пяна и да спре да пропуска газ. Поради това се препоръчва използването на тръби с голям диаметър. Например, имам тръби с диаметър само 4 мм на 5 литрови бидони, но никога не са се случвали такива проблеми.

Използвам и закупени от магазина. Има няколко италиански двукамерни водни затвори. Поръчан от този магазин. По принцип няма оплаквания.

Единственият минус, както вече писах, те увеличават височината на ферментационния резервоар с около 15 см. И тези сантиметри не винаги се вписват в моя шкаф, където е кашата. Ако не сте ограничени в размерите, тогава търговският воден затвор е добър вариант за вас.

Тук свършвам. Какъв вид воден затвор използвате? Пишете за това в коментарите. И не забравяйте да се абонирате за нови статии. Приятен ден.

С най-добри пожелания, Павел Дорофеев.