Xom, muzlatilgan va qaynatilgan qisqichbaqalarni qanday tozalash kerak. Turli xil idishlarni tayyorlash uchun qisqichbaqalarni qanday tozalash kerak? Argentina qisqichbaqasidan ichakni qanday ajratish mumkin

Qisqichbaqalarni tozalashdan oldin, biluvchilar ularga tozalanmagan pishirishni maslahat berishadi. Bu tashish va qadoqlash paytida mikroblar, chang zarralari va uchinchi tomon tarkibiy qismlarining go'shtga kirishi ehtimolini istisno qiladi (hamma narsa belgilangan standartlarga muvofiq amalga oshirilganligiga kafolat yo'q).

Tozalanmagan qisqichbaqalarni sotib olish va keyin ularni o'zingiz qayta ishlash nafaqat xavfsizroq, balki mazali hamdir! Peelsiz qaynatish, ularning xushbo'yligini va foydali tarkibiy qismlarini saqlab qolishga imkon beradi.

Qisqichbaqalarni iste'mol qilishdan oldin, siz ulardan qobiqni olib tashlashingiz kerak - bu oson protsedura va ko'pchilik buni yoqtiradi!

Ushbu maqolada biz qisqichbaqalarni tozalangan, xom yoki muzlatilgan holda qanday qilib to'g'ri tozalash kerakligini aytib beramiz.

Xom qisqichbaqalarni qanday tozalash kerak

Albatta, qisqichbaqalar o'z-o'zidan mazali bo'ladi, lekin ular ko'pincha biron bir taomning tarkibiy qismidir va pishirishdan oldin ularni oldindan tozalash kerak va siz xom qisqichbaqalarni qanday qilib to'g'ri tozalash kerakligini bilishingiz kerak, shunda ular o'z sifatlarini saqlab qolishadi. tabiiy noyob hid.

Qisqichbaqasimonlarni xom yoki qaynatilgan shaklda tozalash bir necha oddiy qadamlarni o'z ichiga oladi. Qisqichbaqalar turidan qat'i nazar, ularni tozalash oson.

Keling, jarayonni bosqichma-bosqich tasvirlab beraylik.

Video "Xomni qanday tozalash kerak"

Qisqichbaqalar xom bo'lsa, ularni qanday tozalash kerak.

Muzlatilganlarni qanday tozalash kerak

Xom qisqichbaqalarni qanday qilib to'g'ri tozalash kerak, biz ko'rib chiqdik. Endi muzlatilganlarni qanday tozalashni ko'rib chiqishimiz kerak. Bu erda ba'zi nuances bor.

Qaynatilganlarni qanday tozalash kerak

Ko'p odamlar qaynatilgan qisqichbaqalarni qanday tozalashni bilishadi, lekin bunday oddiy masalada ham ba'zi nozikliklar va fokuslar mavjud.

Tartibda tozalang.

Qisqichbaqalar biz taklif qilgan har qanday usullardan foydalanib, ularni sotib olgan shaklga qarab tozalanishi mumkin. Agar biror narsa darhol ishlamasa, tashvishlanmang va siz ba'zi narsalarni buzishingiz mumkin. Bir oz mashq qilsangiz, hamma narsani to'g'ri qilishni boshlaysiz.

Qisqichbaqani qanday eyish kerak

Tozalashdan so'ng, savol tug'ilishi mumkin, ya'ni qisqichbaqalarni qanday iste'mol qilish kerak? Hammasi sizning afzalliklaringizga bog'liq. Siz shunchaki hech qanday hiyla-nayrangsiz, ya'ni. "sof" shaklda. Biroq, bunday qimmatbaho va juda qimmat mahsulot uchun bu juda oddiy. Ularni qandaydir maxsus usulda pishirish yoki hatto maxsus taom tayyorlash yaxshiroqdir.

Misol uchun, agar siz pivoni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, unda qisqichbaqalardan ajoyib xushbo'y gazak tayyorlang. Tayyorlanishi ancha oson.

Oltin rangga aylanganda, unga qisqichbaqa qo'shing.

Tayyor bo'lgunga qadar qovuring va idishga soling. Siz arpabodiyon yoki maydanoz bilan bezashingiz mumkin, shuningdek, limon sharbati bilan sepishingiz mumkin.

Ammo agar siz sof qisqichbaqalarni afzal ko'rsangiz, unda siz assortimentni tayyorlashingiz mumkin, ya'ni boshqa dengiz mahsulotlari (masalan, kalamar) yoki kerevit bilan bir xil taomga qo'yishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

• Agar siz qaynatilgan muzlatilgan qisqichbaqalar sotib olgan bo'lsangiz, unda printsipial jihatdan ular allaqachon tayyor va siz ularni eyishingiz mumkin. Biroq, yanada nozik ta'mga erishish uchun ularni ozgina qaynatishni maslahat beramiz.
• Agar qisqichbaqalar to'g'ri pishirilgan bo'lsa, unda pishirilgan go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak, bir oz shirin ta'mga ega va yoqimli hidga ega bo'lishi kerak.
• Qisqichbaqalarni tozalash bilan bezovta qilmaslik uchun, tozalanganlarni sotib oling.
• Siz tozalashingiz mumkin, ya'ni pishirishdan oldin yoki undan keyin qisqichbaqani qobiqdan ozod qilishingiz mumkin.
• Katta qisqichbaqalar sotib olish yaxshiroqdir. Ulardagi go'sht nafaqat ko'proq, balki u ham biroz mazali bo'ladi.

Ushbu video qisqichbaqalar muzlatilgan bo'lsa, ularni qanday qilib to'g'ri tozalash kerakligini ko'rsatadi.

Biz uni laganda ustiga 15 daqiqa yoyib chiqdik - ular tezda muzdan tushadi.

Keyin har bir qisqichbaqani blokdan ajratamiz va quyruqning orqa qismida kesma qilamiz.

Hali muzdan tushirilmagan qisqichbaqalar ustida kesma qilish tavsiya etiladi. Keyin qizilo'ngachdan orqa qismini yuvamiz.

L1 (10-20) va L2 (20-30) L3 va L4 bilan solishtirganda katta qizilo'ngachga ega, shuning uchun L3 va L4 da qizilo'ngachni olib tashlash kerak emas.

Va nihoyat, bilish muhim bo'lgan bir nechta nuanslar. Bu yangi muzlatilgan mahsulot bo'lgani uchun uni 0-6 S haroratda (ya'ni muzlatgichda) 14 soatdan ortiq ushlab bo'lmaydi, chunki oqsil parchalanish jarayonlari boshlanishi mumkin va siz buni qora panjalarda ko'rasiz.

harorat rejimiga nisbatan "injiq". Qisqichbaqalarni yaxshiroq saqlash uchun (tashish va saqlash paytida) sovuqni saqlamaslik kerak. Muzdan tushirish holatida mahsulot bir necha soat ichida o'z ko'rinishini yo'qotishi mumkin (qobiq qorayadi). Optimal saqlash harorati -18C. Shuni yodda tutish kerakki, allaqachon -10C da, bir muncha vaqt o'tgach, qobiqda qora dog'lar paydo bo'lishi ehtimoli bor.

Qisqichbaqalar eng keng tarqalgan va barcha dengiz mahsulotlari tomonidan sevilgan biri hisoblanadi. Ulardan turli xil xitoy va O'rta er dengizi oshxonalari tayyorlanadi yoki ular qaynatilgan holda iste'mol qilinadi. Shu bilan birga, ko'pchilik qisqichbaqalarni qanday tozalash kerakligi haqidagi savolga qiziqish bildirmoqda, shunda bu faoliyat minimal noqulaylik tug'diradi va biroz vaqt talab etadi. Bunga javob ko'p jihatdan qisqichbaqalar sizga kelgan shaklga va kelajakda ular nima uchun ishlatilishiga bog'liq. Masalan, agar ular qaynatilgan muzlatilgan holda sotib olingan bo'lsa, qisqichbaqalarni tozalashdan oldin ularni xona haroratiga etkazish kerak, muzlatgichda asta-sekin muzdan tushirish, issiq suv, mikroto'lqinli pechda yoki oddiygina ziravorlar bilan qaynoq suvda 1-2 daqiqa qaynatish kerak. . Oxirgi variant oddiygina pivo bilan ishtaha sifatida xizmat qilish uchun eng muvaffaqiyatli bo'ladi. Shu tarzda, odatda, kichik qisqichbaqalar ishlatiladi va har biri ularni o'zi uchun tozalaydi, barmoqlari bilan boshini yirtib tashlaydi va qobiqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaydi. Shu bilan birga, ularga limon sharbati yoki uning bo'laklari bilan ta'mlangan kichik kosalarda suv berish tavsiya etiladi.Unga qo'llaringizni botirib, xitin, sharbat qoldiqlaridan, shuningdek, o'ziga xos hiddan xalos bo'lishingiz mumkin. barcha dengiz mahsulotlarida.

Qirol qisqichbaqalarini qanday tozalash kerak?

Bu kattaroq artropodlar odatda turli xil ovqatlar, gazaklar yoki sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Qisqichbaqalardan qulay foydalanish uchun ularning quyruqlari odatda yirtilmaydi. Qisqichbaqalarni tozalashdan oldin ularni qaynatish mumkin (ba'zi hollarda protsedura xom ashyo bilan ham amalga oshiriladi). Birinchidan, ular boshni yirtib tashlashadi (kesib), so'ngra ehtiyotkorlik bilan qobiqni olib tashlashadi va oyoqlarini olib tashlashadi. Keyinchalik, o'tkir uchli pichoqni olib, u erdan ovqat hazm qilish traktini olib tashlash uchun butun orqa bo'ylab kesma qilishingiz kerak. Kichkina odamlar haqida gap ketganda, uni olib tashlash mumkin emas, chunki protsedura zerikarli va deyarli keraksiz bo'ladi (iste'mol qilinganda his qilish uchun juda kichik). Katta qirol qisqichbaqalariga kelsak, buni har qanday yo'l bilan qilish kerak, chunki bu hayvonlar oziqlanadigan qum va plankton qoldiqlari ishtahangizni buzishi mumkin.

Salatlar va asosiy taomlar uchun qisqichbaqalarni qanday tozalash kerak?

Agar bu ingredient sho'rva uchun tarkibiy qismlardan biri sifatida ishlatilsa, qobiq va hatto boshning mavjudligiga ruxsat beriladi. Albatta, bunday taomni iste'mol qilish juda qulay bo'lmasligi mumkin, lekin u jozibali ko'rinadi. Agar oshpaz o'z mahoratini biluvchilarning qulayligi haqida qayg'ursa, keraksiz hamma narsani olib tashlash yaxshiroqdir. Salatlar uchun qisqichbaqalar to'liq tozalanadi, ortiqcha hech narsa qoldirmaydi. Agar bir nechta qismlar butunlay bezak sifatida ishlatilmasa.

Ba'zan bu dengiz mahsulotlari allaqachon tozalangan holda sotiladi. Keyin ular sho'rvalar, salatlar va hokazolarda iste'mol qilishga yoki foydalanishga to'liq tayyor. Biroq, uzoq vaqt davomida qobiqsiz bo'lgan qisqichbaqalar go'shti o'z ta'mini sezilarli darajada yo'qotadi. Shu sababli, ularni tozalanmagan holda sotib olish tavsiya etiladi. Albatta, siz ozgina maydalashingiz kerak bo'ladi (qisqichbaqalarni tozalashdan oldin, sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, ayniqsa ular kichik bo'lsa), lekin natija yarim tayyor mahsulotni ishlatishdan ko'ra ancha yaxshi bo'ladi.

Qisqichbaqalar - birlamchi qayta ishlash,
pishirish texnologiyasi

Mayda qisqichbaqa- qisqichbaqasimonlar tartibiga tegishli, stollarda
Rossiya iste'molchilari nisbatan yaqinda paydo bo'ldi
va yaqin vaqtgacha noziklik bo'lib qoldi.

Qisqichbaqalar uzunligi turlarga qarab 2 dan 30 gacha
santimetr.

Qisqichbaqalar issiq suv va sovuq suvdir:

Iliq suv eng kattasi hisoblanadi. Ularga
o'z ichiga oladi - 20 tagacha bo'lgan qirol qisqichbaqalari
santimetr; Yo'lbars qisqichbaqalari o'sadi
30 santimetr, ularning kattaligiga qaramay, bu turlar
qisqichbaqalar ularning ta'mi bilan maqtana olmaydi
sovuq suv qisqichbaqasi bilan solishtirganda fazilatlar.

Sovuq suv- eng kichik qisqichbaqalar, lekin hisobga olinadi
yanada mazali, sog'lom va to'yimli. iliq suvdan ko'ra
ular arzonroq va o'lchamlari kichik bo'lsa-da.

Qisqichbaqalarni birlamchi qayta ishlash:

Qisqichbaqalarni oziqlantirish uchun
jonli, xom-muzqaymoq, qaynatilgan-
muzqaymoq, quritilgan yoki konservalangan.

Birlamchi qayta ishlash usuli bog'liq bo'ladi
qisqichbaqalardan termal yoki pazandalik foydalanish.

Xom-muzlatilgan xom qisqichbaqalar -
sovuq suvda yoki havoda muzdan tushirish
xona haroratida. Qassoblik
qo'lda eritilgan qisqichbaqalar, biz sefalotoraksni ajratamiz
bo'yin bilan artikulyatsiya nuqtasida. Toza olish uchun
bo'yinlardan go'sht qobiqni olib tashlang.

Video tomosha qilish

Xom qisqichbaqalarni qo'lda kesishda biz olamiz: hosil
xom go'sht 20-40%; sefalotoraks 35-45%; qobiq 15-25%.

Qisqichbaqa go'shti oson hazm bo'ladigan proteinga boy,
vitaminlar va minerallar, masalan:
kaltsiy, fosfor, temir, yod.

Qisqichbaqalar tayyorlashning asosiy usullaridan biri
pishirmoqda. Sifatida qobiqdan qisqichbaqalarni tozalashingiz mumkin
pishirishdan oldin va keyin.

Qobiqdagi xom qisqichbaqalarni qaynatish- litr suv uchun
qirq gramm tuz oling. Bir kilogramm qisqichbaqa uchun
to'rt litr sho'r suv oling. Biz boshqa ovqat pishirmaymiz
qaynatilgan paytdan boshlab besh daqiqa.

Xom qisqichbaqalarni qobiqsiz qaynatish- litr suv uchun
yigirma gramm tuz oling. Bir kilogramm qisqichbaqa uchun
uch litr suv oling. Uch daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring
qaynash momenti.

Katta qirol yoki yo'lbars qisqichbaqalari, pishiring
qorin bo'shlig'ida paydo bo'lguncha sho'r suv
katlanmış protein.

Qaynatilgan muzlatilgan qisqichbaqalar tuzlangan suvda pishiring
ikki daqiqadan ortiq. Qaynatilgan go'shtli qisqichbaqalar kerak
yuzasiga suzib chiqing.

Agar pishirgandan keyin qisqichbaqalar 2-3 daqiqaga tushirilsa
sovuq suv, qisqichbaqalarni tozalash osonroq bo'ladi.

Qisqichbaqalar tayyorlash texnologiyasi

Taomning ta'mi va xushbo'yligini oshirish uchun,
qisqichbaqalar qobig'i va boshi bilan birga pishiriladi. Agarda
piyola go tozalangan qisqichbaqalar, qobiq va bosh emas
tashqariga uloqtirib yubor. Ularni zaytun moyida qovuring
Bir oz qaynoq suv qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling.
Qisqichbaqa bulyoni sho'rvalar yoki soslar uchun ishlatiladi.

Katta qisqichbaqalarni tozalashda quyruq qoldirilishi mumkin,
ular tugaganga estetik, jozibali ko'rinish beradi
idish, va ovqat paytida osongina olib tashlanadi.

Qisqichbaqalar orqasida joylashgan qora tomirlar bo'lishi mumkin
qisqichbaqalarni pishirishdan oldin ham, keyin ham olib tashlang.

qaynatilgan qisqichbaqalar:

Bir qozon suvda tuz, ozgina limon qo'shing
sharbat, dafna yaprog'i, arpabodiyon. Qaynatishga keltiring va
qisqichbaqalarni qaynoq suvga solib, qisqichbaqalarni qo'ying, siz darhol olovni o'chirishingiz va qisqichbaqani issiq ushlab turishingiz mumkin.
yarim soat davomida suv, shu vaqt ichida qisqichbaqalar yetib boradi
tayyorlik va ziravorlar xushbo'yligi bilan namlangan.

Qovurilgan qisqichbaqalar:

Sovuqda eritilgan xom qisqichbaqalarni yuving
suv, keyin siz qisqichbaqalarni qog'oz bilan quritishingiz kerak
namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiq. Chuqur qovurilgan idishda
sariyog'ni ozgina eritishingiz kerak
zaytun moyi qo'shing. Issiq yog'da
tayyorlangan qisqichbaqalar qo'ying, qo'shing
qora qalampir, tuz va besh dan etti daqiqagacha qovuring
pushti qisqichbaqalarni sotib olish.

Chuqur qovurilgan qisqichbaqalar- chuqur qovurilgan idishda
o'simlik moyini bir necha balandlikda to'kib tashlang
santimetr va qizdiring. qisqichbaqalar, tozalangan
qolgan dumlar bilan, undagi non va qo'ying
issiq yog ', qisqichbaqani uch uchun qovuring
daqiqa, qog'ozga qovurilgan qisqichbaqalar qo'ying
ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun sochiq.

Grilda pishirilgan qisqichbaqalar:

Bugungi kunda mashhur usul
panjara ustida katta qisqichbaqalar tayyorlash.

Kichik qisqichbaqalar birlamchi ishlov berishdan so'ng, marinadlang
bir soat davomida tuzlamoq.

Marinad: bir kilogramm qisqichbaqa uchun bizga kerak bo'ladi:
25 mililitr zaytun moyi, 20 mililitr sirka, sharobdan yaxshiroq, 15 gramm sarimsoq, 100 mililitr
pomidor sousi, tuz, reyhan ko'katlari, qizil qalampir.

Tayyorlangan mayda qisqichbaqalar bog'langan
yog'och shish va panjara ustiga qo'ying. ga qarab qovuramiz
har tomondan bir yarim daqiqa.

Marinadlangan katta qisqichbaqalar
bir yarim-ikki soat tursin va panjara ustiga qo'ying.
Har tomondan ikki daqiqa qovuring.

Maqolada biz ko'rib chiqdik qisqichbaqalarni birlamchi qayta ishlash,
asosiy pishirish usullari. Agar maqola siz uchun bo'lsa
yoqdi yoki siz uchun foydali deb topilgan

Avval siz qisqichbaqalarning yangiligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Har qanday qisqichbaqalar muzlatgichda -18 dan -21 ° C gacha saqlanishi kerak. Xom qisqichbaqalar sotib olingandan keyin 48 soat ichida iste'mol qilinishi kerak, pishirilgan qisqichbaqalar esa 5-7 kun davomida saqlanishi mumkin. Muzlatilgan qisqichbaqalar 5-6 oy davomida saqlanadi.

Qisqichbaqani yuving. Ularni filtrga soling va sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Har birini diqqat bilan ko'rib chiqing va shilimshiq, rangsiz yoki kuchli baliq hidiga ega bo'lganlarni bir chetga surib qo'ying.

• Qisqichbaqalarni yuvadigan va muzdan tushiradigan suvning harorati xona haroratidan past bo'lishi kerak. Qisqichbaqalar juda tez pishiriladi, shuning uchun issiq suv ularning go'shtining tuzilishini yopishqoq va yopishqoq qiladi.

Boshingizdan qutuling. Boshni ko'rsatkich barmog'ingiz va bosh barmog'ingiz bilan ushlang, u tanaga bog'langan joyda, ikkinchi qo'lingiz bilan quyruqni mahkam ushlang. Boshni tanadan yirtib tashlash uchun siqib, burish.

• Hamma hollarda qisqichbaqalar bosh bilan sotilmaydi va ba'zi odamlar tayyor taomning ta'mini yaxshilash uchun uni tark etishni afzal ko'rishadi. Boshlarni ham eyish mumkin, garchi bu g'alati tuyulsa ham. Agar siz juda xijolatli odam bo'lsangiz, boshingizni yirtib tashlang.
• Boshlarni alohida sumkaga soling va uni imkon qadar tezroq olib tashlashga harakat qiling, aks holda yoqimsiz hid juda tez paydo bo'ladi. Bundan tashqari, boshlarni qoldirib, uy qurilishi dengiz mahsulotlari bulonini tayyorlashingiz mumkin.

Oyoqlarini torting. Bosh bilan ishlagandan so'ng, qisqichbaqalarni "qorin" ni o'zingizga burang. Barmoqlaringiz bilan oyoqlarini mahkam siqib, quyruq tomon yirtib tashlang. Buni qilish juda oson, lekin siz birinchi marta barcha oyoqlarni olib tashlashingiz dargumon. Qolgan oyoq-qo'llardan qutulish uchun jarayonni takrorlang.

Qobiqni olib tashlang. Qobiqni olib tashlashning bir necha xil usullari mavjud va ularning har birining samaradorligi siz xom yoki allaqachon pishirilgan qisqichbaqalar bilan ishlayotganingizga bog'liq. Jarayonni oyoqlarini yirtib tashlagan joydan boshlashga harakat qiling va qisqichbaqalarning yon tomonlaridagi qobiq segmentlarini asta-sekin olib tashlang. Bu eng keng tarqalgan tozalash usuli.

• Qobiq segmentlarini birma-bir olib tashlash uchun tirnoq yoki kichik meva pichog'idan foydalaning. Buni avval boshni olib tashlash, so'ngra qisqichbaqaning orqa tomoni bo'ylab qobiqni olib tashlash orqali ham amalga oshirilishi mumkin. Bu usul kam samarali emas.
• Shu bilan bir qatorda, qisqichbaqalar kavisli qismi bo'ylab qobiqni kesish uchun pichoqni ishlatishingiz mumkin, so'ngra uni yon tomonlardan tozalashingiz mumkin. Bu usul ko'pincha xom qisqichbaqalarni tozalash uchun ishlatiladi, chunki siz hali ham ulardan tomirni olishingiz kerak.

Agar so'ralsa, quyruq qanotini olib tashlash mumkin. Ko'pincha qisqichbaqalar quyruq bilan birga pishiriladi, ammo barchasi retseptga bog'liq. Quyruq qanotini olib tashlash oson va buning uchun uni biroz yon tomonga tortish kerak. Qo'lingiz bilan qanotni olib tashlay olmasangiz, quyruqning pastki qismi bo'ylab kesish uchun kichik pichoqdan foydalaning.

Tomirni olib tashlang. Qorong'i tomir qisqichbaqaning orqa tomoni bo'ylab o'tadi, u ichak yo'li vazifasini bajaradi. Pichoq bilan, agar siz qisqichbaqa pulpasini to'g'ridan-to'g'ri shu tomir bo'ylab chuqur kessangiz, uni olishingiz mumkin.

• Kesish juda chuqur bo'lmasligi kerak, shunchaki tomirga kirishga imkon beradigan kesma qiling (u taxminan qisqichbaqalar o'rtasida joylashgan).
• Pichoqning uchi bilan tomirni torting, so'ngra barmoqlaringizni quyruq tomon torting. Tomir osongina chiqib ketishi kerak. Ichak trakti butunlay olib tashlanganligini tekshiring.