Suv muhri nima, uni sharob fermentatsiyasi uchun qanday qilish kerak. Fermentatsiya uchun suv muhri: maqsadi va xususiyatlari Fermentatsiya uchun o'z-o'zidan yasalgan suv muhri

Uyda sharob yoki pyuresi tayyorlaydigan odamlar to'g'ri fermentatsiya uchun bir qator shartlarni bajarish kerakligini yaxshi bilishadi. Ushbu omillardan biri germetik yopiq fermentatsiya tankiga bo'lgan ehtiyoj va undan ortiqcha karbonat angidridni olib tashlashdir. Xamirturush kislorodga muhtoj bo'lmagani uchun, uni wortga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Idishdagi havo sirka kislotasi bakteriyalarining shakllanishiga olib keladi, bu sharobni buzishi mumkin. Bunday holatda nima qilish kerak? Bunday muammolarni oldini olish uchun bir qator oddiy vositalar va asboblardan foydalaning, masalan, sharob uchun suv muhri yoki oddiy rezina qo'lqop.

Ushbu vositalardan qaysi birini qo'llash yaxshiroq? Qo'lqop darhol aniq afzalliklarga ega - iqtisodiy samaradorlik. Haqiqatan ham, bir juft qo'lqop bir tiyin turadi. Shu bilan birga, ko'plab suv muhrlari mavjud va narxlar juda farq qiladi. Keling, tartibda qo'llanilishi mumkin bo'lgan barcha variantlarni ko'rib chiqaylik.

Suv muhrlarining turlari

Ko'p sonli suv muhrlari mavjud, ularning har biri nafaqat ijobiy, balki kamchiliklarga ham ega.

Ichkariga kiritilgan teshik va shlang bilan yoping

Ushbu suv muhrining qopqog'i fermentatsiya tankiga joylashtiriladi. Natijada, hosil bo'lgan karbonat angidrid unga o'rnatilgan shlang orqali suv idishiga o'tadi. Bunday panjurni o'zingiz qilish juda oddiy, ammo bir qator noqulayliklar mavjud:

kuchli fermentatsiya paytida pufakchalarning juda baland va zerikarli ovozi;
guruch yoki boshqa pyuresi fermentatsiyasi paytida chiqariladigan kuchli o'ziga xos hid.

Oddiy akvarium purkagichni sotib olib, fermentatsiya paytida baland ovoz bilan kurashish oson. Uni suvda bo'lgan trubaning uchiga qo'yib, siz bu jarayonni butunlay jim qilasiz.

Uy qurilishi uzum sharobini butun kvartirani o'ziga xos aromalar bilan to'ldirishga yo'l qo'ymaslik uchun hidni yo'qotish bilan suv muhridan foydalaning.

Shlangi ichiga kiritilgan teshik va hidni yo'qotish bilan yoping

Sharob uchun bu suv muhri xuddi shunday ishlash printsipiga ega. Faqat u biroz modernizatsiya qilingan. Quvurning uchi tushirilgan suvli idish ham to'liq yopilgan va chiqish trubkasi bilan jihozlangan. Karbonat angidrid chiqadigan bu chiqish trubkasi tashqarida shamollatish teshigiga chiqariladi yoki bu noqulay bo'lsa, siz doimiy ravishda kanalizatsiyaga chiqadigan gaz adapterini o'rnatishingiz mumkin.

Buning uchun kanalizatsiya trubkasi egilganidan keyin lavabonun tagida kichik bir teshik ochiladi va u erda chorva do'konida sotib olinadigan plastik fitting yoki kichik kran o'rnatiladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, lavabonun ostidagi trubaga kiritish hidning xonaga qaytib kirmasligi uchun trubaning tirsagidan keyin to'liq amalga oshirilishi kerak.

Tinch suv muhri

Suv muhrini tayyorlashning yana bir varianti bor, u sizni tovushlari bilan yuklamaydi. Uni amalga oshirish uchun sizga gidravlik daraja yoki shunga o'xshash apparat do'konlarida sotiladigan turdagi naycha kerak bo'ladi. Bunday trubaning uzunligi 40 dan 60 sm gacha, diametri esa 12-14 mm bo'lishi kerak.

Bunday trubaning bir tomoni, avvalgi 2 holatda bo'lgani kabi, shisha qopqog'iga biriktirilgan, shundan so'ng trubka halqaga o'raladi va lenta bilan mahkamlanadi, shunda uning ikkinchi uchi yuqoriga ko'tariladi. Quvurga suv quyiladi, u pastadirda bo'ladi. Sharobdan chiqadigan bug'lar suv halqasining ichki chekkasi bo'ylab kichik pufakchalar shaklida o'tadi va tashqariga chiqadi. Ushbu muhrning kamchiliklari shundaki, kuchli fermentatsiya paytida suv bug'lanadi va sachratadi. Ushbu ta'sirni kamaytirish uchun siz trubaning uchiga gazni chiqaradigan, lekin suv o'tkazmaydigan kichik qopqoqni qo'yishingiz mumkin. Poyafzal qoplamalari uchun yarim kapsula bu maqsad uchun juda mos keladi.

S shaklidagi suv muhri

Ushbu panjur shakli tufayli o'z nomini oldi. Uni ixtisoslashgan do'konda sotib olish mumkin. Uning narxi 150 dan 200 rublgacha. Ushbu muhrning o'rtasiga suv quyiladi va bug'lanish, undan o'tib, tashqariga chiqadi.

Bunday suv muhrining afzalliklaridan biri uning nisbatan arzonligi hisoblanadi. Kamchiliklar orasida siz uning ishlashidagi shovqinga e'tibor berishingiz kerak. Bundan tashqari, etarlicha faol fermentatsiya bilan bosim suvni tashqariga chiqaradi.

Shisha turdagi panjur

Shisha tipidagi panjur juda ko'p afzalliklarga ega. Undagi suv amalda bug'lanmaydi va u juda jim ishlaydi. U ko'plab ixtisoslashtirilgan do'konlarda va apparat do'konlarida sotiladi. Qurilma kichik shaklga ega. Ichkaridagi ish suzuvchi kabi sodir bo'ladi.

Bunday suv muhrini o'zingiz qilish juda mumkin. Buning uchun o'zingizni sinov idishi va ikkita shprits bilan qurollantirish kifoya qiladi, ulardan matkap, elim va naychalar yordamida siz butunlay o'tadigan analogni yaratishingiz mumkin. Do'konda bunday qurilmaning narxi 200 dan 600 rublgacha. Analogni tayyorlash uchun materiallarning narxi 50-60 rublni tashkil qiladi.

Kauchuk qo'lqop

Sharob tayyorlash retsepti juda oddiy va ko'p odamlar uni tayyorlashda o'zlarini "keraksiz burmalar" bilan yuklashni xohlamaydilar. Ular o'zlarini vana sifatida fermentatsiya tankining ustiga rezina qo'lqop qo'yish bilan cheklashadi. Avval barmoqlardan birida ortiqcha gaz chiqishi uchun kichik teshik qiling.

Bu usul ham ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Aniq bir ortiqcha, albatta, narx va foydalanish qulayligi. Shahardagi har qanday dorixonada siz bir juft oddiy, steril bo'lmagan qo'lqoplarni juda arzonga sotib olishingiz mumkin. Uni qo'yish va uni wort idishining bo'yniga mahkamlash juda oddiy. Bundan tashqari, fermentatsiya jarayonini kuzatish oson. Agar qo'lqop gazning yuqori bosimi ostida tursa, bu fermentatsiya davom etayotganligini anglatadi. Agar qo'lqop osilib, yiqila boshlasa, bu jarayon pasayishni boshlaganligini anglatadi. Qo'lqop bilan ishlashda yagona noziklik shundaki, siz bug'lar undagi chiqish teshigini yopib qo'ymasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Amalda turli xil variantlarni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz o'zingizga mos keladiganini osongina tanlashingiz mumkin!

Tezda maqolaga o'ting

Idishdagi CO2 ni olib tashlash uchun uning bo'yni bir turdagi paxta tiqinlari bilan tiqiladi. Siz nafaqat paxta momig'ini, balki boshqa gözenekli materiallardan ham foydalanishingiz mumkin. Biroq, bu holda to'liq mahkamlash haqida gapirishning hojati yo'q. Fermentatsiya jarayonining oxirida bosimning keskin pasayishi sodir bo'ladi. Shu sababli, havo idishga kira boshlaydi. Bundan tashqari, fermentatsiyaning tugashini aniqlash deyarli mumkin emas. Agar biron sababga ko'ra boshqasini qilish mumkin bo'lmasa, bunday suv muhri o'rnatiladi.

Sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha jihozlar sterilizatsiya qilinishi kerak. Buni qilish qiyin emas, shunchaki ob'ektni qaynoq suvga bir necha soniya tushirishingiz kerak. Sharob ishlab chiqaruvchilar hali ham buni suv muhrlari bilan qilish kerakmi yoki yo'qligini bahslashmoqda. Ko'pchilik qo'lqop, qopqoq va gaz chiqishi trubkasi sterilizatsiya jarayonidan o'tishi kerakligiga ishonishga moyil.

Klassik suv muhri

Sizga kerak bo'ladi: plastik naycha, qopqoq va kavanoz.

Sharob ishlab chiqaruvchilari ushbu dizaynni nafaqat eng oddiy, balki juda ishonchli deb bilishadi. Qopqoqda kichik bir teshik ochishingiz va unga somon qo'yishingiz kerak. Keyinchalik, siz trubaning va qopqoqning birlashmasini yopishingiz kerak, ko'pincha bu elim bilan amalga oshiriladi. Erkin uchi oddiy suv bilan kichik idishga joylashtiriladi. Ushbu dizayndagi oddiy tomizgichni ishlatish juda qulay.

Agar siz katta idishlarda sharob tayyorlayotgan bo'lsangiz, kattaroq diametrli trubadan foydalanish yaxshidir. Aks holda, uning uchi ko'pik bilan tiqilib qolishi mumkin, shundan so'ng suv muhri fermentatsiyada o'z rolini o'ynashni to'xtatadi.

Sharob ishlab chiqaruvchilar ham ushbu qurilmani yaxshi ko'radilar, chunki u fermentatsiyaning oxirini aniqlashni juda osonlashtiradi. Siz shunchaki suvdagi pufakchalarni kuzatishingiz kerak. Agar ular bir kun davomida kuzatilmagan bo'lsa, bu faol fermentatsiya tugaganligini anglatadi.

Ko'pgina vinochilar quyidagi muammoga duch kelishadi. Fermentatsiya sodir bo'lganda, kvartirada nordon, juda yoqimsiz hid paydo bo'ladi. Xususiy uylarda bunday holat kamdan-kam uchraydi, chunki u erda yashash uchun mo'ljallanmagan xonaga joylashtirish mumkin.

Ushbu muammoni hal qilish juda oddiy. Biz CO2 kiradigan yanada rivojlangan kavanoz yasashimiz kerak. Birinchidan, unga ikkita teshikli tom qo'yiladi. Ikkinchidan, ular orqali 2 ta naycha o'tkaziladi. Biri mash idishidan keladi, ikkinchisi esa lavaboga tushadi. Birinchi trubka 2-3 sm gacha bo'lgan kavanoz suvga botiriladi, ammo ikkinchisi suvning chetiga etib bormasligi kerak.

CO2 fermentatsiya idishidan chiqish orqali idishga kiradi, shundan so'ng gaz suyuqlik ustunini yengib chiqadi. Endi u xavfsiz ko'tarilib, kanalizatsiyaga kiradi. Suv to'siq bo'lib qoladi, u orqali karbonat angidrid fermentatsiya tankiga qaytmaydi.

Nima uchun sizga suv muhri kerak?

Fermentatsiya paytida shakar xamirturush bilan suv, spirt va karbonat angidridga parchalanadi, u juda ko'p miqdorda olinadi (1 litr spirt ishlab chiqarishda 4 m³). Idishdagi gazning to'planishi bosimning oshishiga olib keladi, bu esa yo'q qilinishi kerak. Karbonat angidridni olib tashlash kerak, ammo kislorod fermentatsiya mahsulotlariga etib bormasligi kerak. Spirtli ichimliklar zavodlarida chiqindi gaz to'planadi va bosimni oshirish orqali karbonat angidridga aylanadi. Uyda gaz havoga chiqariladi yoki kanalizatsiya tizimiga ulangan tushirish moslamasi. Havoning kirib kelishini oldini olish uchun suv muhrlari deb ataladigan maxsus qurilmalar qo'llaniladi.

Tekshirish vanalariga bo'lgan ehtiyoj haqida uzoq vaqtdan beri bahs-munozaralar mavjud. Ba'zi vinochilar mash nafas olishi kerak deb hisoblashadi. Fermentatsiyaning faol bosqichida chiqarilgan karbonat angidrid havoning mash bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaydi va spirtni sirkaga oksidlanish jarayoni sodir bo'lmaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, chiqarilgan gaz havodan ancha og'irroq va har doim pastga tushadi. Ammo fermentatsiyadan keyingi bosqich boshlanishi bilan gazning ajralib chiqish jarayoni pasayadi va suv muhri bo'lmagan idishda pyure kislorodga ega bo'ladi, buning natijasida spirtni sirkaga qayta ishlash jarayoni boshlanadi. Oksidlangan pyureni qayta ishlash natijasida moonshine yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'ladi, alkogolli suyuqlikning chiqishi sezilarli darajada kamayadi. Shu sababli, uy qurilishi ichimliklarining yangi ishlab chiqaruvchilari qayta ishlangan mahsulotlarning kislorod bilan aloqasini himoya qiladigan qurilmalardan foydalanishlari kerak, bu esa nafas olish pyuresi bilan tajribalarni tajribali mutaxassislarga topshirishi kerak.

Mashdagi xamirturushning normal rivojlanishi

Agar pyuresidagi xamirturush faqat shakar bilan oziqlansa, u juda qulay his etmaydi va yaxshi ishlamaydi. Shirinliklar va suvdan tashqari, ular minerallarga muhtoj. Ularsiz fermentatsiya jarayoni ham mumkin, ammo ko'p miqdorda zararli aralashmalar chiqariladi, shuning uchun shakar pyuresini boqish tavsiya etiladi. Xamirturush asosan fosfor va azot kabi elementlarga muhtoj. Shuning uchun ideal holda, har bir kilogramm granüllangan shakar uchun siz 3-4 g superfosfat va 1,5-2 g ammoniy sulfat qo'shishingiz kerak. Buning o'rniga siz nitrofoska kabi murakkab mineral o'g'itni (1 choy qoshiq) pyurega qo'yishingiz mumkin.

Ammo kerakli elementlarni o'z ichiga olgan ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatib, kimyoviy qo'shimchalarsiz qilishingiz mumkin. Misol uchun, ezilgan rezavorlar yoki mevalar yoki yangi tayyorlangan meva sharbatini pyurega qo'shishingiz mumkin. Non (afzal qora) yoki krakerlar ham yaxshi ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, xamirturushni boqish uchun siz 0,5−1 kg / 10−15 litr pyuresi nisbatida yaxshi qaynatilgan don xomashyosidan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu maqsadlar uchun tomat pastasini ishlatmang, chunki ba'zi maxsus qo'llanmalar tavsiya qiladi. Bu usul o'tgan asrning 70-yillarida qo'llanilgan bo'lib, xamirga barcha turdagi quyuqlashtiruvchi moddalar, bo'yoqlar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar, lekin eng muhimi, xamirturush o'sishiga to'sqinlik qiluvchi konservantlar qo'shilgan. Xuddi shu narsa zavodda ishlab chiqarilgan ko'plab meva konservalariga ham tegishli.

Zavod dizaynlari

Agar siz suv muhrini o'zingiz qilishni xohlamasangiz, uni har doim ixtisoslashgan do'konlarda xarid qilishingiz mumkin. Ular arzon, lekin ayni paytda ular mukammal ishlaydi va estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Qoida tariqasida, ular ikkita variantda taqdim etiladi:

Ikki kamerali - bir-biriga ketma-ket ulangan ikkita kamerali kavisli quvur. Ichkariga suv quyiladi, yuqori qismi esa maxsus vilka yordamida muhrlanadi. Dizayn bardoshli oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan.
Yig'iladigan yoki uch kamerali, ya'ni uch qismga yig'iladigan shisha. Asosiy stakan suv bilan to'ldirilgan bo'lib, unga gazlar quvur orqali kiradi. Ushbu modelning afzalligi barcha qismlarni yaxshilab yuvish qobiliyatidir, bu esa xizmat muddatini oshiradi.

Suv muhrining tanlangan dizaynidan qat'i nazar, uni suleyga o'rnatishdan oldin uning zichligini tekshirish kerak. Tarkibi faol fermentatsiya qilinayotgani va suv muhrida pufakchalar paydo bo'lmasa, barcha ulanishlarni izolyatsiyalash sifatini imkon qadar tezroq tekshirishingiz kerak.

O'z qo'lingiz bilan mash uchun eshikni qanday qilish kerak

Oddiy mexanizm uyda o'z qo'llaringiz bilan mash uchun suv muhrini deyarli hech narsadan yasashga imkon beradi. Bunday mexanizmning narxi nolga tushirilishi mumkin. Esdan chiqarmaslik kerak bo'lgan yagona narsa - bu strukturaning qattiqligi. Silikon akvarium elim, plastilin yoki epoksi bilan bo'g'inlarni yopishingiz mumkin. Ko'pgina pivo ishlab chiqaruvchilari bu maqsadda xamirdan foydalanishni tavsiya qiladilar. Ammo xamir bilan bog'liq muammo bor: u quriganida, u yorilib ketishi mumkin, bu esa pyurega havo kirishiga imkon beradi. Muhrlash uchun faqat ekologik toza, sog'liq uchun xavfsiz materiallardan foydalanish kerak.

Pishirish jarayonida (ayniqsa, don va mevali pyuresi) begona mikroflora bilan kasallanishining oldini olish uchun uni atrofdagi havodan izolyatsiya qilish kerak. Biroq, fermentatsiya idishini oddiygina germetik tarzda yopish mumkin emas, chunki fermentatsiya jarayonida karbonat angidrid chiqariladi va u konteynerdan biron bir joyga qochishi kerak. Aynan shuning uchun suv muhri ixtiro qilindi - uning ichida suv ustuni (yoki ba'zi alkogolli suyuqlik) yordamida pyuresi atrof-muhitdan ajratilgan, shunda xamirturush fermentatsiyasi kirish tufayli sirkaga aylanmaydi. kislorod (meva pyuresi uchun to'g'ri) yoki havoda suzuvchi turli bakteriyalar tufayli fermentatsiya sut kislotasi yo'lidan (don pyuresi) ketmadi. Shu bilan birga, suv muhridagi suyuqlik CO2 ning pyuredan chiqishiga to'sqinlik qilmaydi - fermentatsiya idishida to'plangan karbonat angidrid bug'lari ortiqcha bosim hosil qiladi va suyuqlik ustunidan o'tib, pufakchalar bilan yuzaga chiqadi. .

Suv muhrlarining juda ko'p turli xil dizaynlari mavjud bo'lib, ular suv idishiga tushirilgan ibtidoiy uy qurilishi quvurlaridan tortib, murakkab zavod mahsulotlariga qadar, ulardan biri bugungi sharhda keltirilgan.

Standart qadoqlash

Tashqarida plastik to'rva

Ichkarida lenta bilan o'ralgan pufakchali o'ram bor.

Suv muhri shaffof plastikdan qilingan

Strukturaviy ravishda u ikkita ko'zoynakdan iborat bo'lib, kattarog'ining ichida gaz chiqarish trubkasi mavjud.

Kichkina shisha bu trubkani katta shisha ichida qoplaydi

Suv muhri yuqoridan CO2 chiqishi uchun teshiklari bo'lgan qopqoq bilan yopiladi.

Kichkina stakanning pastki chetida ham teshiklari bor, lekin ularning o'lchami kattaroq - ular suyuqlikdan pufakchalar chiqishi uchun mo'ljallangan.

Suv muhrining umumiy balandligi 11,5 sm

Markaziy trubaning uzunligi 4,5 sm

Uning diametri 10 mm, boshqa mashhur suv muhrlari bilan bir xil, shuning uchun ularni fermentatsiya idishida osongina almashtirish mumkin.

Kichkina stakanning o'rtasida joylashgan katta stakanga suv quyiladi, bu esa mashning havo bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmasligini ta'minlaydi; trubadan chiqadigan CO2 kichik stakanni ko'tarib, suyuqlikka o'tadi va undan keyin u suyuqlikka kiradi. pufakchalar shaklida yuzaga ko'tariladi va qopqoqdagi teshiklardan tashqariga chiqadi.

Agar shakar pyuresi uchun suv muhrining mavjudligi muhim emas, chunki u infektsiyaga moyil bo'lmasa, meva va ayniqsa donni yuvish uchun siz suv muhrisiz qilolmaysiz va suv o'rniga spirtli eritmani quyish yaxshiroqdir, chunki pyuresi ba'zan suv muhridan suvni so'rib olishi mumkin va unda bir necha kun turib, suv havodan begona mikrofloraning butun to'plamini to'playdi va butun mashni butunlay buzishi mumkin.
Men juda ko'p turli xil suv muhrlarini sinab ko'rdim va ishonch bilan ayta olamanki, bu men ko'rgan eng tinchi va agar siz men kabi kichkina kvartirada distillash bilan shug'ullansangiz, bu juda muhim afzallik. mahsulot. Don pyuresini kamida bir marta ishlatganlar buni tushunishadi - birinchi kunlarda fermentatsiya shunchalik kuchliki, suv muhri bir soniya to'xtamaydi, bu ayniqsa tunning sukunatida bezovta qiladi. Kichkina kvartiralar uchun yana bir nuanceni taklif qilaman, fermentatsiya hidini kamaytirish va yaxshilash uchun novvoy xamirturushidan butunlay voz keching - alkogol, viski va sharob ancha engil va yaxshi hid beradi. Ha, ular ancha qimmatroq, lekin menga ishoning, bunga arziydi, chunki hiddan tashqari, ichimlikning ta'mi ham yaxshilanadi, fusel yozuvlari deyarli butunlay yo'qoladi, agar siz, albatta, o'z vaqtida dumlarini kesib tashlasangiz. .
Biz yangi suv muhrini mevali pyureda sinab ko'ramiz, yozning oxiri - nok va olma dachaga keldi

Klassik qonunlarga ko'ra, Calvados olma sharbati yoki nok perrini distillash orqali tayyorlanadi, bu esa o'z navbatida meva sharbatini achitish orqali olinadi. Afsuski, men hali katta hajmdagi qattiq mevalarni qayta ishlashga qodir bo'lgan sharbat chiqargichni sotib olmadim, shuning uchun keling, arzonroq yo'lni tanlaylik. Armut va olma yuving, urug'lar va shoxlarni ajratib oling, bo'laklarga bo'ling

Fermentatsiya idishiga quying va mikser qo'shimchasi bilan matkapdan foydalaning

Keling, mevalarni maydalashni boshlaylik

Iloji bo'lsa, pyuresigacha

Biz Rossiyaning markaziy qismida yashayotganimiz sababli, yozda mevalar to'liq fermentatsiya uchun kerakli miqdordagi shakarni to'plamaydi va hech bo'lmaganda bir oz maqbul alkogol hosilini oladi, hatto mos mevalardan ham u juda kichik, 50 ml mutlaq mintaqada bir narsa. 1 kg xom ashyo bilan spirt. Shuning uchun, men shakar qo'shaman, ha - bu qonunlarga ko'ra emas, balki noto'g'ri, lekin biz allaqachon sharbat olishdan bosh tortib, ulardan chetga chiqqanmiz. 30 litrli idish uchun men 3-4 kg shakar qo'shaman

Fermentatorga shakar siropi qo'shing

Kelajakdagi pyuresi haroratini 30 ° ga yetkazamiz

Kerakli miqdorda xamirturushni quyamiz, mevalar uchun vino xamirturushidan foydalanish yaxshidir, lekin menda Alcotec-dan yaxshi alkogolli turbo xamirturush bor, men allaqachon olma pyuresini ishlatganman, u yaxshi chiqdi.

Xamirturush ishlamoqda, sinovdan o'tgan, shuning uchun biz uni avval achitmaymiz, uni to'g'ridan-to'g'ri fermentatsiya idishiga qo'shamiz va qopqog'i ochiq holda bir muddat o'tiramiz.

Xo'sh, keyin biz uni suv muhri ostiga qo'yamiz. Suv muhrini suv bilan to'ldirganda, men bir qiziq xususiyatga e'tibor qaratdim: agar siz ichki idish qo'yilgan holda suv quysangiz, qancha quysangiz ham, u trubadan oqib chiqadi, lekin agar siz stakanni olib tashlasangiz, uni suvga quyishingiz mumkin. talab darajasi

Bir necha soat o'tgach, fermentatsiya boshlandi, qochib ketadigan gaz kichik stakanni biroz ko'tarib, suvga pufakchalarni chiqaradi.

Gurg'ul ovozi haqiqatan ham juda jim, u boshqa suv muhrlaridan farqli o'laroq, yopiq hammom eshigi ortida mutlaqo eshitilmaydi (ko'rib chiqish oxirida qiyosiy video).

Fermentatsiya taxminan bir hafta davom etdi, gurgling tugaganidan keyin bir kun o'tdi - siz birinchi distillashni boshlashingiz mumkin

Bu erda yana men don pyuresi uchun olganim foydali bo'ladi. Meva keki bilan distillash pyurega yanada ko'proq mevali aromalarni chiqaradi. Ehtiyotkorlik bilan pyureni kubga quying, barcha tortni savatda qoldirishga harakat qiling, aks holda pyuresi yonib ketadi va ichimlikning ta'mi tuzatib bo'lmaydigan darajada buziladi.

Biz kubni pechka ustiga qo'yamiz, uni yig'amiz, sovutish pallasini ulaymiz va kubga o'rnatamiz. Boshlash uchun kalit.

Meva pyuresini suvga haydash mumkin, bu erda dumlar hidli emas, balki xushbo'y, bu birinchi mevaning yoqimsiz hidiga ega bo'lmagan yagona pyuresi. Termometr ko'rsatkichi 99 ° da birinchi distillashni to'xtataman, u bir oz inertial va o'lchashda biroz kechikadi, kolonka shang'ilay boshlaydi, bu barcha spirt mashdan olinganligini ko'rsatadi.

Biz 42% quvvatga ega 6 litr aromatik pervak oldik.

Biz ikkinchi fraksiyonel distillashga o'tamiz. Birinchi otishni 20% gacha suv bilan suyultiring.

Biz apparatni yana yig'amiz, lekin boshqa konfiguratsiyada - biz film ustuni oldidagi oldingi to'plamga HD4 qisqa qopqoq ustunini va ustunning yuqori nuqtasida ikkinchisini qo'shamiz.

Biz kubni tezlashtiramiz va barcha suvni plyonka ustunining asosiy sovutgichining sovutish pallasiga kiritamiz. Bizga ikkala ustun ham yarim soat davomida "o'zlari uchun" ishlashi kerak, etakchi fraktsiyalarni eng yuqori qismida to'playdi. Shaffof oynaning orqasida siz sovutuvchi suv ta'sirida balg'am qanday oqayotganini va kubdan alkogol bug'ining ko'tarilishini aniq ko'rishingiz mumkin.

Ustun yuqori plastinkadan pufakchaga kira boshlaydi.

Keyin qolgan plitalar navbat bilan pufakchani boshlaydi.

Biz kubdagi mutlaq spirtning 10% boshlarini tanlaymiz, "kub hajmi * spirt miqdori / 100" formulasi bo'yicha hisoblangan bizning holatimizda 6000 * 42/100 = 2520 ml, ya'ni 252 ml boshni tanlashimiz kerak. Biz asta-sekin, tomchilab tanlaymiz.

Keyin biz idishni qayta joylashtiramiz va tanani tanlaymiz, men 93 ° gacha bo'lgan ishonchli tanani bitta kavanozga, so'ngra boshqa kavanozga moonshiner kalkulyatorida hisoblangan tananing qolgan qismini tanlayman.

Keyin men jarayonni to'xtataman va quyruq bilan bezovta qilmayman. Agar ikkinchi kavanozdagi hid birinchisidan yomonroq bo'lmasa, men tarkibni birlashtiraman, agar quyruq sezilsa, uni keyingi pyurega qo'shaman. Ikkinchi distillashdan keyin distillatning kuchi 92% ga etadi.

Tana 40-45% ichimlik kuchiga suyultiriladi, qovurilgan eman chiplari qo'shiladi va qorong'i, salqin joyda bir necha oy davomida unutiladi. Klassiklarga ko'ra, Kalvados eman bochkalarida etuk bo'ladi, lekin afsuski, menda faqat bittasi bor va u allaqachon burbon tayyorlash bilan band, lekin biz allaqachon noto'g'ri Kalvados tayyorlashni boshladik, shuning uchun hammasi yaxshi.

Bir necha oy o'tgach, siz engil mevali xushbo'y va aniq olma ta'mi bilan ajoyib somon rangidagi ichimlikni olasiz.

Video bir xil ovoz yozish parametrlari bilan bir xil rejimda kamera bilan suratga olingan

Xo'sh, an'anaga ko'ra: o'zingizga g'amxo'rlik qiling, ishonchli do'konlarda sifatli spirtli ichimliklarni sotib oling yoki mening tajribamni qabul qiling va keyin spirtli ichimliklar nafaqat zararli, balki ozgina foydali bo'ladi, asosiysi, qachon to'xtash kerakligini bilishdir.

Mahsulot do'kon tomonidan sharh yozish uchun taqdim etilgan. Ko'rib chiqish Sayt qoidalarining 18-bandiga muvofiq nashr etilgan.

Men +58 sotib olishni rejalashtiryapman Sevimlilarga qo'shing Menga sharh yoqdi +114 +202

Fermentatsiya - bu organik moddalarning parchalanishining murakkab jarayoni bo'lib, uning barqaror paydo bo'lishi suv muhrisiz mumkin emas. Tayyor qurilmalar sotuvda mavjud, ammo ular har doim ham ishlatiladigan idishga mos kelmaydi. Improvizatsiya qilingan materiallardan suv muhrini yasash bir necha daqiqa davom etadi va mahsulot narxi pennies.

Shakarni etil spirtiga qayta ishlash jarayoni karbonat angidridning ko'p miqdorda chiqishi bilan birga keladi. Germetik yopiq idish ichida to'planib, u yuqori bosim hosil qiladi, bu muqarrar ravishda uning yorilishiga olib keladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun gazni ventilyatsiya qilish kerak, lekin shunchaki qopqoqni ochish muammoni hal qilmaydi.

Idish germetik yopilgan bo'lsa-da, pyuresidagi bakteriyalar faol emas. Ammo kislorod ichkariga kirishi bilan ular ko'payib, spirtni sirka kislotasiga aylantira boshlaydilar. Natijada sharob emas, balki kislotali, iste'mol qilish uchun yaroqsiz suyuqlik.

Buning oldini olish uchun idishga bir tomonlama valf o'rnatilgan bo'lib, u suv muhri deb ataladi - u karbonat angidridni olib tashlaydi, lekin ayni paytda kislorodga kirishni oldini oladi. Bundan tashqari, qurilma fermentatsiya jarayonini nazorat qilish va pyurening tayyorlik darajasini aniqlash imkonini beradi.

Suv muhri nima ekanligini, nima uchun kerakligini va uni o'zingiz qanday qilishni tushuntiradigan videoni tomosha qiling:

Doimiy materiallardan qurilma yasash

Suv muhrini o'zingiz qilish qiyin emas, bu qimmat asboblar va materiallarni talab qilmaydi - faqat ushbu vaziyat uchun eng mos modelni tanlashingiz kerak. Samaradorligi vaqt sinovidan o'tgan bir nechta mashhur dizaynlar mavjud.

Klassik

Oddiylik va ishonchlilik bilan ajralib turadigan eng keng tarqalgan dizayn.

Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

qopqoq yoki to'xtatuvchi;
moslashuvchan quvur;
0,5 l hajmli shisha idish.

Ishlab chiqarish jarayoni:

Qopqoqning markazida trubaning diametriga mos keladigan teshik ochiladi.
Quvur teshikka kiritilgan.
Qo'shimcha plastilin, mum yoki silikon elim bilan yopiladi.
Quvurli qopqoq pyuresi bilan idishga joylashtiriladi.
Quvurning ikkinchi uchi suv idishiga tushiriladi, shunda u tubiga tegmaydi.

Ushbu qurilmaning nochorligi xonada yoqimsiz hid paydo bo'lishi ehtimoli. Bu muammoni bankaga ikkita teshikli qopqoq qo'yish orqali hal qilish mumkin. Fermentatsiya idishidan trubka biriga solinadi va suvga tushiriladi. Yana bir trubka ikkinchi teshikka o'tkaziladi, shunda uning uchi suv sathidan yuqori bo'ladi. Erkin uchi derazaga yoki kanalizatsiyaga chiqariladi va shu bilan xonadan tashqarida karbonat angidridni olib tashlashni ta'minlaydi.

Diqqat! Klassik suv muhri maksimal aniqlik bilan xom ashyoning tayyorligini aniqlash imkonini beradi. Agar bir kun davomida suyuqlikda pufakchalar bo'lmasa, unda faol fermentatsiya bosqichi tugadi va pyuresi keyingi qayta ishlashga tayyor.

Klassik suv muhri uchun silikon naychadan foydalanish tavsiya etiladi - spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan suyuqliklar bilan aloqa qilganda, u o'z xususiyatlarini o'zgartirmaydi va hid chiqarmaydi. Eng oson variant - dorixonada tomchilatib sotib olish. Uning oxirida kauchuk uchi bor, u qopqoq teshigiga o'rnatilganda muhrlanishni talab qilmaydi.

Tibbiy qo'lqop

Eng tez va eng maqbul variant, lekin eng muvaffaqiyatli emas.

Ushbu usul asosan ayollar tomonidan qo'llaniladi, chunki qo'lqopdan suv muhrini yasash uchun erkaklar mahoratini talab qilmaydi:

Qo'lqop mash bilan konteynerga qo'yiladi va poydevorga kuchli ip bilan bog'lanadi.
Gaz chiqib ketishi uchun tikuv ignasi bilan bir yoki bir nechta barmoqlarda ponksiyonlar amalga oshiriladi.
Chiqarilgan karbonat angidrid qo'lqopni shishiradi. Fermentatsiya jarayoni tugagach, u o'chadi va idishga osib qo'yiladi.

Tibbiy qo'lqop keng bo'yinli idishlarda foydalanish uchun javob beradi. Bu vazifani murakkabroq suv muhrlaridan ko'ra yomonroq bajara olmaydi, lekin uni 20 litrdan kam idishlarda ishlatish tavsiya etiladi - katta hajmdagi gaz uni yorib yuboradi. Yana bir kamchilik - xonadagi mashning yoqimsiz hidi va bu haqda hech narsa qilish mumkin emas.

Diqqat! Tor bo'yinli idishlar uchun suv muhri sifatida siz prezervativ yoki shishiriladigan balondan foydalanishingiz mumkin.

Paxta vilkasi

Kislorodning pyurega kirishini to'sib qo'yish uchun idishning bo'yni paxta momig'i yoki boshqa gözenekli materiallar bilan tiqiladi. Juda ishonchli usul emas, lekin favqulodda holatlarda qo'lda boshqa materiallar bo'lmaganda foydalanish uchun juda mos keladi.

Junning tuzilishi karbonat angidridning chiqib ketishiga imkon beradi, lekin to'liq mahkamlashni ta'minlamaydi. Ayniqsa, fermentatsiya intensivligi pasayganda va gaz bosimi pasayganda, bu vaqtda kislorod asta-sekin shisha ichiga kira boshlaydi. Paxta momig'idan foydalanishning kamchiliklari, shuningdek, pyurening tayyorlik darajasini va xonadagi yoqimsiz hidni vizual ravishda aniqlashning mumkin emasligi.

"sokin"

Klassik suv muhrini ishlatganda, gazlarning chiqishi shovqinli tovushlar bilan birga keladi. Kun davomida u deyarli sezilmaydi, lekin kechasi ba'zi odamlar uchun tirnash xususiyati keltirib chiqaradi.

Siz diametri 12-14 mm va uzunligi 40-60 sm bo'lgan shaffof silikon trubadan jim suv muhrini yasashingiz mumkin:

Naychaning bir uchi shisha qopqog'idagi teshikka kiritiladi va plastik material bilan yopiladi.
Naycha o'raladi, shunda uning ustida pastadir hosil bo'ladi, ikkinchi uchi esa yopishadi va lenta bilan mahkamlanadi.
Quvurga oz miqdorda suv quyiladi, bu esa pastadirda suv muhrini hosil qiladi.

Karbonat angidrid suv halqasidan kichik pufakchalar ichida hech qanday tovush chiqarmasdan o'tadi. Ushbu usulning nochorligi kuchli fermentatsiya paytida suyuqlikning bug'lanishi va chayqalishidir. Uni yo'q qilish uchun trubaning bo'sh uchiga qopqoq o'rnatiladi, bu gazning o'tishiga imkon beradi, lekin suyuqlikni saqlaydi.

Shprits va tomizgichdan

Bunday suv muhrini qilish uchun tom ma'noda 5 daqiqa kerak bo'ladi. va minimal materiallar:

10 ml va 50 ml dan 2 ta shprits;
tomizgich;
lenta yoki kauchuk tasma.

Ishlab chiqarish jarayoni:

Armatura shpritslardan chiqariladi.
Kichikroq hajmdagi shprits germetik tarzda germetik tarzda yopiladi, trubkasi yuqoriga qaragan holda fermentatsiya idishining qopqog'idagi teshikka qaratiladi.
Ikkinchi shprits unga nayza yoki elastik tasma bilan, nayni pastga qarab mahkamlanadi.
Kerakli uzunlikdagi trubka tomizgichdan kesiladi va ichki filtr chiqariladi.
Shpritslarning nozullarini trubka bilan ulang, shunda hech qanday burmalar bo'lmaydi.

Natijada kichik shprits gaz to'plash uchun xizmat qiladigan dizayn, suv bilan to'ldirilgan ikkinchisi esa kislorodning shishaga kirishiga to'sqinlik qiladi.

Vino jurnali

Do'konda sotib olingan suv muhrlari, uy qurilishidan farqli o'laroq, ixcham va yig'ishni talab qilmaydi.

Savdoda ikkita asosiy turdagi qurilmalar mavjud:

ikki kamerali panjur;
shisha turdagi panjur.

Ikki kamerali panjur oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastmassadan qilingan. U monolit dizaynga ega va ketma-ket ulangan ikkita kolbadan iborat. Shunga o'xshash qurilma ikkita shprits va tomizgichdan iborat qurilmaga ega.

Fermentatsiya tanki bilan bog'lanishning mahkamligi, asosan, alohida sotiladigan maxsus kauchuk tiqin bilan ta'minlanadi. Qurilma idishning balandligini sezilarli darajada oshiradi, bu shkafda saqlanganda har doim ham qulay emas.

18 ta fikr

Suv muhri nima? O'z qo'llaringiz bilan suv muhrini yasash

Assalomu alaykum, aziz o'quvchilar! Har kim, hatto yangi vino ishlab chiqaruvchi yoki moonshiner ham, suv muhrisiz qilolmaydi. Ushbu maqolada men sizga ushbu qurilma nima ekanligini, nima uchun kerakligini aytib beraman, shuningdek, o'z qo'llaringiz bilan fermentatsiya uchun suv muhrini qanday qilishni ko'rsataman. Albatta, fotosuratlar va videolar mavjud.

Suv muhri nima va u nima uchun kerak?

Siz bilganingizdek, mash sharob yoki moonshine qilish uchun ishlatiladi. Fermentatsiya jarayonida xamirturush shakarni etil spirti va karbonat angidridga aylantiradi. Gaz to'planadi, mash bilan idishdagi bosim oshadi va oxir-oqibat u portlaydi.

Buning oldini olish uchun karbonat angidridni olib tashlash kerak. Lekin siz faqat fermentatsiya idishidan qopqoqni olib tashlay olmaysiz. Gap shundaki, xamirturushdan tashqari bakteriyalar pyureda yashaydi va spirtli ichimliklar bilan oziqlanadi. Kislorod yo'q bo'lsa-da, ular uxlashadi va paydo bo'lganda, bu bakteriyalar spirtli ichimliklarni iste'mol qila boshlaydi va sirka ishlab chiqaradi.

Shuning uchun, uzoq kutilgan sharob o'rniga sirka olishimizga yo'l qo'ymaslik uchun fermentatsiya tankiga valf o'rnatilgan bo'lib, u idishdan karbonat angidridni chiqaradi va kislorodga ruxsat bermaydi. Ushbu valf suv muhri (yoki suv muhri) deb ataladi.

Suv muhrining eng oddiy diagrammasi quyidagi rasmda ko'rsatilgan.

Operatsion printsipi oddiy. Mashqli idishdagi bosim yuqori bo'lganda, ortiqcha gaz quvurni suv orqali tark etadi. Suv esa kislorodning idishga kirishiga to'sqinlik qiladi.

Suv muhrining yana bir muhim vazifasi - begona mikroorganizmlarning atrofdagi havodan fermentatsiya tankiga kirishiga yo'l qo'ymaslikdir. Bunday mikroorganizmlarning pyurega kirishi infektsiyaga va natijada sharobning buzilishiga olib keladi.

Sotib olingan suv muhrlari

Suv muhrini moonshiners va vino ishlab chiqaruvchilar uchun ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotib olish yoki onlayn buyurtma berish mumkin. Narxlar 100 dan 300 rublgacha. Quyida men ikkita eng keng tarqalgan dizaynning fotosuratlarini taqdim etaman va ularga biroz izoh beraman:

Ikki kamerali

Bu ketma-ket bog'langan ikkita kamerali kavisli quvur bo'lib, unga suv quyiladi. Yopish uchun bir uchida kauchuk tarmoqli (odatda alohida sotiladi) o'rnatiladi. Kauchuk tasmasini kuzatib turishingiz kerak, u vaqt o'tishi bilan quriydi va idishni yopishni to'xtatadi.

Yaxshi va arzon suv muhrini sotib olishingiz mumkin Bu yerga

Yig'iladigan

Ikki kolbadan iborat, biri ikkinchisiga solingan. Ikki kamerali dizayndagi afzallik shundaki, bu kichikroq hajmda.

Men do'konda sotib olingan panjurlardan foydalanaman. Ularning kamchiliklari shundaki, ular idishning balandligini sezilarli darajada oshiradi. Menda odatda maxsus shkafda mash shishalari bor va do'konda sotib olingan yopilishlar bilan ular u erga mos kelmaydi.

Uy qurilishi klapanlari dizayni

Uy qurilishi suv muhrlari uchun ko'plab dizaynlar mavjud, chunki ... vinochilar juda ixtirochi odamlardir. Bu erda men eng mashhur va oddiy dizaynlarni beraman.

Tibbiy qo'lqop

Tibbiy rezina qo'lqop oddiygina idishga qo'yiladi, unda igna bilan teshik ochiladi (odatda barmoqlardan birida). Qo'lqop bosim bilan yirtilmasligi uchun bo'yniga arqon yoki lenta bilan bog'langan. Qo'lqop fermentatsiya hali ham davom etayotganligini aniqlaydi. Jarayon qizg'in bo'lganda, u shar kabi shishiradi. Fermentatsiya to'xtaganda, qo'lqop tushadi.

Men kamdan-kam hollarda qo'lqop ishlataman. U keng bo'yinli idishlarni, masalan, 3 litrli idishlarni yaxshi yopib qo'yadi, lekin tor bo'yinli ichimlik suvi idishlari uchun mos emas. Kerakli siqilishga erishish juda qiyin.

Mana, ushbu dizaynning yana bir qiziqarli o'zgarishi

Bir idishdagi suvda somon

Bu erda hamma narsa maqolaning boshidagi diagrammada bo'lgani kabi. Fermentatsiya idishining qopqog'ida teshik ochiladi, unga trubaning bir uchi, ikkinchi uchi esa suvli idishga solinadi.

Qopqoqdagi trubka plastilin bilan yopiladi. Bir tematik saytda men uni xamir bilan yopishtirish kerakligi haqida maslahat o'qidim. Men sinab ko'rdim. Xamir quriydi va to'g'ri siqishni to'xtatadi. Ko'rinishidan, muallif buni hech qachon sinab ko'rmagan.

Quvurning o'zi apparat yoki apparat do'konida sotib olinishi mumkin. Men ularni chorva do'konlarida va suv filtrlarini sotadigan do'konlarda ham uchratdim.

Kamchilik aniq - siz qo'shimcha idish yoki shisha suv qo'yishingiz kerak.

Hidni yo'qotish bilan

Fermentatsiya jarayoni kuchli o'ziga xos hid bilan birga keladi. Ayniqsa, katta hajmdagi pyuresi mavjud bo'lganda. Bu hidni hamma ham yoqtirmaydi. Quyida karbonat angidridni ko'chaga yoki ventilyatsiyaga chiqarishga imkon beruvchi suv muhrining diagrammasi (afsuski, fotosurat yo'q). Garchi qo'shnilaringiz shamollatish rozetkasini yoqtirmasa ham.

Ma'nosi oddiy. Bu hali ham bankaga trubka bilan bir xil panjur, lekin faqat kavanoz qopqoq bilan mahkam yopiladi va undan ko'chaga olib boradigan ikkinchi naycha chiqariladi.

Bir martali ishlatiladigan shpritslardan

Ikkita bir martalik shpritsdan tayyorlangan. Bir marta ishlatiladigan shpritsning korpusi germetik tarzda fermentatsiya idishining qopqog'iga trubkasi yuqoriga qaragan holda o'rnatiladi. Ikkinchi shprits unga burun pastga qarab elektr lenta bilan biriktirilgan. Naychalar shlang bilan ulanadi va shpritsga suv quyiladi.

Keyingi bo'limda ushbu dizaynga bag'ishlangan video mavjud.

Ammo sinov idishi va ikkita shpritsdan tayyorlangan suv muhrining ushbu versiyasi menga o'quvchi Aleksandr Sergeev tomonidan yuborilgan. U ushbu dizaynni Internetda ko'rdi.

Video ko'rsatmalar

Ushbu bo'limda men sharob ishlab chiqaruvchilarning suv muhrlarini ishlab chiqarish haqida qiziqarli videolarni to'pladim.

Sokin va oddiy suv muhri

Ikkita shpritsning qulfi. Klassik variant.

Hurda materiallardan tayyorlangan qiziqarli va g'ayrioddiy yechim. Bu juda ixcham ko'rinadi.

Men nima ishlataman

Men asosan eng oddiy uy qurilishi yopilishidan foydalanaman - suv shishasiga o'rnatilgan quvur. Plastilin yordamida qopqoq bilan osongina yopiladi va fermentatsiya jarayonini kavanozdagi pufakchalar orqali juda aniq o'tkazadi.

Men faol fermentatsiya paytida kolba ko'pik bilan tiqilib qolishi mumkinligini o'qidim va u gazdan o'tishni to'xtatadi. Shuning uchun katta diametrli quvurlardan foydalanish tavsiya etiladi. Misol uchun, menda 5 litrli suv idishlarida faqat 4 mm diametrli quvurlar bor, lekin bunday muammolar hech qachon sodir bo'lmagan.

Men do'konda sotib olinganlardan ham foydalanaman. Ikki kamerali italyan suv muhrlari mavjud. dan buyurtma qilingan bu do'kon. Aslida, hech qanday shikoyat yo'q.

Yagona salbiy, men allaqachon yozganimdek, ular fermentatsiya tankining balandligini taxminan 15 sm ga oshiradi.Va bu santimetrlar har doim ham mash bo'lgan kabinetga mos kelmaydi. Agar siz o'lchamlar bilan cheklanmagan bo'lsangiz, unda tijorat suv muhri siz uchun yaxshi imkoniyatdir.

Bu men tugatgan joyim. Siz qanday suv muhridan foydalanasiz? Izohlarda bu haqda yozing. Va yangi maqolalarga obuna bo'lishni unutmang. Kuningiz xayrli bo'lsin.

Hurmat bilan, Pavel Dorofeev.