Заготовки з кольрабі на зиму рецепти салату. Рецепти приготування капусти кольрабі на зиму зі стерилізацією та без

Маринована кольрабі зі спеціями та винним оцтом готується не складно. Така капуста – овоч досить унікальний та незвичайний. Смаком він трохи схожий на ріпу або на качан білокачанної капусти. Колір кольрабі варіюється від ніжно-зеленого до темно-фіолетового. З цього овочу роблять салати, його гасять, варять, але найчастіше вживають у сирому вигляді. Кольрабі дивовижно поєднується зі сметаною та жирними вершками. Також виходить дуже смачним салат із подрібненої капусти з лляною олією. Ви можете додавати її в суп, фарширувати, готувати рагу та овочеву ікру. Відмінні смакові якості та у маринованого стеблеплода. Шматочки кольрабі з додаванням винного оцту та спецій виходять дуже апетитними. Піддаючи недовгою тепловій обробці, овоч стає трохи м'якшим, але не втрачає своєї щільності, насичується ароматом спецій, стає трохи гострим і дуже ароматним. Він може послужити чудовою закускою, його можна подавати як гарнір до птаха або .

Маринована кольрабі – рецепт швидкого приготування.

- 500 грам кольрабі;
- 2-3 часточки часнику;
– 1 ч.л. солі;
- 1 ст. цукру;
- 2 шт. гвоздики, лавра та запашного перцю;
- 1ст. винного оцту.

Рецепт з фото покроково:

1. Виберіть стиглий та якісний плід, ретельно очистіть його від землі та бруду, промийте під водою. Зніміть за допомогою овочевого ножа верхній шар, наріжте кольрабі невеликими сегментами.

2. Покладіть шматочки овочів у сотейник, залийте водою і варіть 10-15 хвилин.

3. Охолодіть варену кольрабі і покладіть її в скляну тару.

4. Додайте до овочів спеції.

5. За бажання – введіть у суміш очищені часточки часнику.

6. Додайте до шматочків кольрабі цукор та сіль.

7. Налийте у скляну тару винний оцет, залийте овочі окропом, закрийте кришкою, охолодіть і відправте в холодильник на 30-40 годин. Маринована кольрабі готова.

8. Насолоджуйтесь кольрабі з додаванням винного оцту, подавайте її до м'яса, пригощайте своїх друзів та родичів оригінальною стравою протягом 2-3 тижнів.

Кольрабі - це особливий різновид капусти, яка користується величезною популярністю в багатьох країнах Європи. З цього оригінального стеблеплода можна приготувати багато смачних та корисних страв (закуски, рагу, супи, запіканки і навіть соуси), але найчастіше роблять саме салат із кольрабі. Використовуючи різні додаткові компоненти, варіантів такої закуски можна вигадати багато.

У їжу, як правило, використовуються стебла кольрабі, які у своїй надземній частині утворюють плід кулястої форми.

У нього ніжна і дуже соковита серцевина. За смаком вона частково нагадує собою капустяний качан, але набагато солодший і ароматніший.

Для початку можна спробувати зробити найпростіший салат з кольрабі з морквою. Обидва ці овочі мають приємний солодкуватий смак і соковиту м'якоть. Для свіжого салату це дуже вдале поєднання. Приготувати таку просту страву можна у різний спосіб.

Наприклад, можна взяти:

• 0,5 кг кольрабі;
• 50 г свіжої моркви;
• 50 мл олії (без запаху);
• 25 грам селери (зелень).

Робити такий салат зовсім не складно:

1. Спочатку овочі (морква та кольрабі) потрібно добре промити та очистити.
2. Подрібнити їх на тертці з великими осередками.
3. Підготовлені продукти скласти у глибоку тарілку.
4. Полити їх олією і ретельно перемішати.
5. Дрібно порубати гострим ножем селера.
6. Присипати готовий салат подрібненою зеленню.

На приготування такої страви потрібно трохи більше чверті години. В результаті виходить соковитий і надзвичайно смачний салат із кольрабі. Сніданок буде хорошим початком дня.

Готуємо з огірком

Є ще один непоганий салат із капусти кольрабі, який можна також внести до своєї кулінарної скарбнички.

Список інгредієнтів, необхідних для приготування, мінімальний:

• 4 огірки середнього розміру;
• 300 г кольрабі;
• 1 часточка часнику;
• сіль;
• 120 грам сметани (або йогурту);
• 2 гілочки кропу.

Готується така страва в три прийоми:

1. Насамперед потрібно добре промити і нарізати соломкою овочі. Кольрабі заздалегідь слід очистити.
2. Приготувати соус. Для цього треба розтерти в блендері сметану, часник, сіль та зелень кропу.
3. Поєднати подрібнені овочі з соусом і перемішати.

Виходить дуже легкий освіжаючий салат, який ідеально підійде як закуска до обіду в спекотний літній день.

Корисна закуска з яблуками

Вчені стверджують, що кольрабі - це справжнє джерело всіляких корисних речовин. Недарма її часто називають лимоном, вирощеним на грядці.

Взимку, коли організм людини потребує вітамінів, можна приготувати дуже смачний і корисний салат із кольрабі зі свіжими яблуками.

Для роботи знадобиться лише:

• 1 невелике яблуко (кисле);
• 1 плід кольрабі (приблизно того ж розміру);
• 25 - 30 г нежирного майонезу;
• 1 чайна ложка французької гірчиці.

Технологія приготування салату:

1. Кольрабі акуратно очистити, а потім натерти великою соломкою. Тут можна скористатися спеціальною теркою для шаткування.
2. Яблуко вимити, очистити від шкірки і видалити серцевину з насінням. М'якоть, що залишилася після цієї процедури, нарізати соломкою.
3. Подрібнені інгредієнти скласти у миску.
4. Додати до них гірчицю, майонез та перемішати.

Потрібно буквально кілька хвилин, щоб на столі виявився соковитий та дуже ніжний салат із приємною ароматною заправкою. Під час їжі зернятка гірчиці злегка похрумтують на зубах, що надає страві особливої ​​пікантності.

Салат: кольрабі, сир та рис

Кольрабі ідеально поєднується практично з будь-якими продуктами. Є один цікавий салат, в якому присутні: кольрабі, сир, рис, солодкий болгарський перець, а також свіжа зелень і оригінальна змішана заправка. Страва виходить ситна, корисна і дуже красива.

Рецептурний склад салату:

• 200 г кольрабі та стільки ж відвареного рису;
• 40 г твердого сиру;
• 1 стручок червоного болгарського перцю;
• 50 г соняшникової олії;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 5 г бальзамічного оцту;
• 25 г соєвого соусу.

Покрокова інструкція приготування салату:

1. Довгозерний рис відварити будь-яким зручним способом. Він повинен вийти розсипчастим.
2. Очищену кольрабі натерти тонкою соломкою. З цією метою можна взяти спеціальну тертку для корейської моркви.
3. Вичистити болгарський перець, видаливши серединку з насінням. М'якуш промити і нарізати маленькими кубиками.
4. Дрібно покришити цибулю.
5. Всі ці продукти зібрати в салатнику та перемішати.
6. Приготувати складне заправлення. Для цього в окремому посуді потрібно змішати масло з оцтом та соєвим соусом.
7. Полити інгредієнти приготовленою заправкою та ще раз їх перемішати.
8. Після цього блюдо має настоятися. Для цього його треба на кілька годин поставити в холодильник.
9. Після закінчення зазначеного часу готовий салат викласти, посипати тертим сиром і прикрасити будь-якою свіжою зеленню.

Один вид такого салату вже викликає апетит. З нього може вийти цілком самостійна страва або оригінальний складний гарнір.

Як зробити з буряком

Ще один варіант салату з кольрабі сподобається любителям простих рецептів овочевих страв. Зробити його не складе особливих труднощів навіть початківцю кулінару.

Для роботи потрібно:

• 1 великий плід кольрабі;
• 3 часточки часнику;
• 1 плавлений сир;
• сіль;
• 1 відварений буряк (невеликого розміру);
• 50 г ядер волоських горіхів;
• перець;
• трохи майонезу.

Готується така страва поступово:

1. Спочатку треба відварити буряк. Зробити це краще заздалегідь, щоб не витрачати дорогоцінний час.
2. Кольрабі промити і акуратно зрізати з неї щільну шкірку.
3. Очистити часник.
4. Буряк, кольрабі та сирок потерти на тертці з великими осередками. Сирок попередньо краще трохи підморозити.
5. Горіхи та часник дрібно порубати гострим ножем.
6. Всі ці продукти змішати у глибокій тарілці.
7. Додати трохи перцю, солі (за смаком) та заправити майонезом.

Перш ніж нести салат до столу, його бажано трохи охолодити. За цей час соковиті овочі встигнуть обмінятися ароматами.

Заготівля з кольрабі на зиму

Хороша господиня завжди намагається запасати корисні овочі про запас. Адже взимку їх часом важко знайти. І кольрабі тут не виняток.

Подрібнені плоди солять, квасять або маринують. Але найоптимальніший варіант заготівлі з кольрабі на зиму – це салат. Причому зазвичай він дуже простий.

Зате взимку такий салат буде справжньою знахідкою.

Взяти, наприклад, варіант, для якого необхідно:

• 2 середніх кольрабі;
• 1 л питної води;
• 1 велика цибулина;
• 100 г цукру;
• 5 горошин запашного перцю;
• 30 г кухонної солі;
• 2 листи лавру;
• 50 мл столового оцту.

Методика приготування ароматної закуски на зиму:

1. Плоди кольрабі очистити, а потім акуратно нарізати тонкими смужками.
2. Подрібнену капусту поварити 5 хвилин у окропі, а потім відкинути на друшляк. Почекати, доки стіче вся волога.
3. Очищену цибулю нашаткувати півкільцями.
4. Перемішати його з відвареної кольрабі і укласти в заздалегідь простерилізовані банки. На дно кожної баночки обов'язково покласти перець та лавровий лист.
5. Закип'ятити в каструлі відміряну кількість води. Додати до неї сіль, цукор і перемішати. Дочекатися, доки кристали повністю розчиняться.

Для роботи знадобиться всього 4 компоненти:

• 3 яйця;
• кухонна сіль;
• 3 маленькі кольрабі;
• майонез.

Зробити такий салат можна буквально за 10 хвилин:

1. Насамперед потрібно поставити варити яйця.
2. За цей час очистити та подрібнити на тертці плоди кольрабі.
3. Варені яйця залити холодною водою, а потім очистити від шкаралупи і дрібно покришити.
4. Продукти перекласти в чисту тарілку, посолити та заправити майонезом.

Поки гості вимиють руки та сядуть за стіл, страва буде готова.

Рецепт із насінням

Щоб зробити легкий перекус максимально корисним і поживним, можна використовувати найпростіший варіант салату з кольрабі, в якому присутні звичайні продукти:

• 1 плід кольрабі;
• насіння соняшника (обсмажені);
• 2 пера зеленої цибулі.

Інгредієнти заправки:

• сік лимона;
• перець;
• оливкова олія;
• сіль.

Як правильно робити таку страву:

1. Очистити вимитий кольрабі, а потім тоненько нарізати його соломкою.
2. Цибулю дрібно покришити.
3. Обидва інгредієнти перекласти в миску.
4. Додати до них насіння. Можна навіть брати ті, що продаються у магазині.
5. Змішавши лимонний сік з олією, сіллю та перцем, зробити заправку.
6. Вилити її в миску з подрібненими продуктами та ретельно перемішати.

За бажання в цей салат можна додати і іншу свіжу зелень (кріп або петрушку). Салат виходить простим, але дуже корисним.

Кольрабі – овоч маловідомий та майже екзотичний для більшості господинь нашої країни. Капуста кольрабі близька родичка звичайної білокачанної капусти. На території Північної Європи вона була відома ще із шістнадцятого століття. Але в нас, у Росії, салат із кольрабі на зиму не готувався, і рецепти у спадок не передавалися. А даремно. Адже незаслужено обділена увагою капуста кольрабі багата величезною кількістю корисних для організму людини речовин:

• вітаміни А, С та групи В;
• залізо, калій, кальцій, кобальт, фосфор, магній;
• ферменти, рослинна клітковина та білки –

ось далеко не повний перелік корисних компонентів, які перебувають у складі цього незвичайного представника сімейства капусти.

У європейських національних кухнях існує безліч страв із свіжої кольрабі. Але не менш смачною та корисною вважається зимова заготівля із цього плоду. Як пікантна закуска вона відмінно підходить до будь-якого святкового столу.

1. Кольрабі – капуста з дуже щільною структурою плода. Для консервування її краще порізати тонкими довгими скибочками або потерти на звичайній тертці, для приготування моркви по-корейськи.
2. Вибір спецій та трав обмежений лише фантазією та особистими уподобаннями господині та членів її родини. Не бійтеся експериментувати!
3. Для приготування маринаду найкраще використовувати яблучний чи винний оцет. Маринад вийде м'якшим і ароматнішим.
4. Всі овочі повинні бути добре промиті та добре просушені за допомогою рушника. Перед процесом консервації необхідно попередньо почистити усі овочі.

Рецепти заготовок із капусти кольрабі на зиму прості та доступні для консервування в домашніх умовах.

Зимовий салат з капусти кольрабі та моркви

Цей салат із капусти кольрабі на зиму готується дуже просто. З ним впорається навіть господарка-початківець. При цьому результат сподобається навіть вибагливим гурманам.

Складові:

• 600 г капусти кольрабі;
• 150-200 г моркви;
• 6-8 горошинок перцю (запашного);
• 2-6 зубків часнику;
• 5-6 гілочок свіжої селери.
• половина літра води;
• 0,5 столової ложки солі;
• 50 г цукру.
• 50 г столового, винного або яблучного оцту, 9%.

Спосіб приготування:

У каструлю або сотейник наливаємо воду, опускаємо горошини перцю, сіль, оцет та цукор. Час кип'ятіння маринаду 7-10 хвилин.

Нашатковані на тертці (чисті та сухі) моркву та капусту перемішуємо у відповідній за розміром ємності.

Кришки та банки ретельно промиваємо (бажано обполоснути окропом).

На дно банки поміщаємо заздалегідь часник та гілочки селери.

Щільно утрамбовуємо моркву та капусту в банку.

Заливаємо маринадом, що закипіло. Стерилізуємо банки (0,7-1 л) хвилин 15-25.

Закочуємо кришки. Перевертаємо дном нагору і закутуємо теплим пледом або ковдрою.

Охолоджуємо банки до кімнатної температури та зберігаємо в холодильнику чи льоху.

Салат з кольрабі та цибулі

Цей дуже простий салат з кольрабі та цибулі готується на зиму так само швидко, як і попередній. Але смак виходить зовсім інший. Адже замість моркви тут виступає другим основним компонентом цибуля. Ви можете використовувати як звичайну ріпку, так і салатну білу або червону цибулю. Солоніє від цього тільки виграє.

Складові:

• 2 плоди капусти кольрабі середнього розміру;
• велика цибулина;
• 4-6 горошин запашного перцю;
• 1-2 листи лаври.
• 1 літр води
• 30 г солі;
• 50 мл оцту, 9%;
• 100 г цукру.

Рецепт покроковий:

Воду доводимо до кипіння, всипаємо сіль та цукор. Кип'ятимо до повного розчинення кристалів солі та цукру.

Чисті та сухі плоди кольрабі нарізаємо тонкими довгими смугами (шириною близько сантиметра). Відварюємо протягом п'яти хвилин, відкидаємо капусту на друшляк, залишаємо, щоби добре скла вода.

Попередньо помиту і очищену цибулю дрібно шаткуємо.

Перемішуємо цибулю та смужки відвареної кольрабі у загальній ємності.

Щільно укладаємо овочі в заздалегідь простерилізовані літрові банки, попередньо помістивши на дно лавровий лист і горошини перцю.

Заливаємо банки маринадом, додаємо в кожну по 1 столовій ложці оцту і стерилізуємо 45 хвилин за нормальної температури близько 90 градусів.

Банки закручуємо та обгортаємо теплою ковдрою. Охолоджуємо та зберігаємо в прохолодному місці.

У відео представлений схожий рецепт салату, але без оцту

Грибний салат з морквою та цибулею

Цей рецепт салату з кольрабі на зиму цікавий наявністю грибів. Смак у соління незвичайний. Але всім дуже подобається. Тож можете сміливо експериментувати.

Складові:

• 2 кілограми капусти кольрабі;
• 2 кілограми грибів;
• 1 кілограм моркви;
• 1 кілограм цибулі;
• 0,5 літра олії;
• 2-3 столові ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 1,5 склянки столового, яблучного чи винного оцту.

Інструкція з приготування:

Дрібно нарізану цибулю і нашатковану на тертці моркву пасеруємо в сотейнику на олії, щоб цибуля стала прозорою і злегка золотистою.

Кольрабі злегка відварюємо протягом 10 хвилин після закипання в солоній воді.

Порізані брусочками гриби та капусту додаємо в сотейник до цибулі та моркви.

Всі разом доводимо до появи ознак гасіння і залишаємо гасити на помірному вогні 30 хвилин. Додаємо оцет, цукор та сіль і продовжуємо гасити на слабкому вогні ще половину години, не забуваючи помішувати.

Салат викладаємо у чисті стерилізовані банки, закручуємо кришками та відправляємо під теплий плед. Зберігати салат рекомендується у погребі чи холодильнику.

Салат з буряком

Цей салат з кольрабі готується на зиму разом із буряком. Овочі надають не тільки яскравого кольору, але й дивовижної насолоди. Приготуйте обов'язково цей салат, якщо любите в міру солодкі заготівлі.

Складові:

• 1 великий плід кольрабі;
• 0,5-0,8 кілограма буряка;
• 5 листочків лаври;
• 4-5 горошин запашного перцю;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки оцту;
• 1,5 л води;
• 3-5 часточок часнику.

Спосіб приготування:

Плоди буряків та кольрабі відварити до напівготовності в різних каструлях, очистити та нарізати кубиками.

На дно баночок укласти часник, лаврушку та горошини перцю.

Для приготування маринаду у воду додати потрібну кількість солі, цукру, оцту і довести до кипіння.

У банки перекласти капусту та буряк, залити маринадом, стерилізувати 40 хвилин, закатати кришками.

Така заготівля не зіпсується навіть при зберіганні у кімнатних умовах. Але укутати до остигання все ж таки варто.

Абхазький салат

Цей рецепт салату з капусти кольрабі на зиму прийшов до нас із сонячної Абхазії. У ньому є гострота. Тому служить чудовою закускою під міцні напої. Не гірше він поєднується з м'ясними стравами. Втім, приготуйте його та переконайтеся в цьому самі.

Складові:

• 5 кілограмів капусти кольрабі;
• 40-50 грамів часнику;
• 30 грамів товченого насіння блакитного пожитника;
• по великому пучку свіжого кропу, селери та базиліку;
• 200 г перцю стручкового;
• додаткові приправи та прянощі за бажанням.

Процес приготування:

Промиті та нарізані тонкими смужками плоди кольрабі укладаємо в глиняний горщик або кадушку шарами.

Кожен шар пересипаємо спеціями та травами. Заливаємо розсолом із води та солі. Розрахунок: на 1 л кип'яченої води беремо 1 столову ложку солі з верхом.

Для отримання смачного соління час засолення має бути не менше одного місяця. Абхазці – винахідники цього рецепту – для отримання якісного та смачного продукту, закопують діжку в землю. Але можна цього не робити, тому що виходить і так смачно. Замість глиняного горщика я використовую емальовану каструлю. Кажуть, що виходить трохи не те. Але все одно дуже смачно.

На основі законсервованої таким чином капусти кольрабі в Абхазії готують багато національних страв. Але про них ми поговоримо якось іншим разом. А зараз хотілося б спитати вас: які салати з кольрабі ви заготовляєте на зиму? Поділіться своїм досвідом у коментарях.

kapusty.ru

Досвідчені господині вміють урізноманітнити меню для своєї сім'ї, використовуючи всі, іноді навіть найнесподіваніші, інгредієнти, продукти. Мало хто ставиться серйозно до капусти сорту кольрабі, але саме цей сорт кулінари називають королевою, завдяки відмінним смаковим якостям та соковитій структурі. Рецепти приготування кольрабі включають гарячі страви, зимові заготівлі, солоні або гострі закуски.

Рецепти приготування кольрабі включають гарячі страви, зимові заготовки, солоні або гострі закуски

Смачні рецепти приготування кольрабі на зиму

Смачно і одночасно корисно можна заготовити мариновану кольрабі. Такі заготовки можна зберігати всю зиму, до столу капусту можна подавати як самостійне блюдо, як закуски або інгредієнтами до салатів.

Для приготування маринованої кольрабі слід підготувати інгредієнти:

• кольрабі - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 3 шт.;
• пара часточок часнику;
• лавровий лист, перець горошком;
• ½ ч.л. гірчичного насіння;
• цукор – 3 ч. л.;
• сіль-2 ч.л.;
• оцет – 15 мл.

Готується ця страва з дотриманням наступної послідовності дій:

1. Ретельно вимиту та очищену від шкірки кольрабі нарізають кубиками довільного розміру, бланшують у киплячій підсоленій воді протягом кількох хвилин.
2. Очищену моркву та цибулю нарізають кільцями, перець довільними скибочками.
3. У підготовлені стерильні ємності укладають трохи гірчичного насіння, перцю, лаврового листа, часникових часточок.
4. Наповнюють банки до верху підготовленими овочами, намагаючись дотримуватися послідовності асорті.
5. У 500 мл води розчиняють цукор, сіль, доводять суміш до кипіння, вводять оцет.
6. Заливають гарячим маринадом овочеву суміш, накривають стерильними кришками та відправляють у ємність для стерилізації на 10 хвилин.
7. По закінченні ємності закупорюють, утеплюють до остигання.

Зберігати таку капусту слід у прохолодному місці. До столу подають як закуску, вона непогано поєднується з будь-яким гарніром.

Салат із кольрабі на зиму

З корисної вітамінної кольрабі можна приготувати корисний салат, який стане апетитним доповненням простої вечері або святкового столу.

Основними інгредієнтами консервованого салату з кольрабі є:

• капуста кольрабі - 600гр.;
• морква – 150 гр.;
• часникові часточки – 30 гр.;
• гілочки селери;
• перець, спеції за смаком;
• ½ ст.л. солі;
• цукор – 60 гр.;
• оцет - 50 гр.

З корисної вітамінної кольрабі можна приготувати корисний салат

Покроковий рецепт приготування:

1. Очищену кольрабі шаткують тонкою соломкою, використовуючи терку для моркви по-корейськи.
2. Моркву чистять від шкірки, шаткують на тонкій тертці, перемішують з капустою.
3. У підготовлені стерильні ємності укладають на дно гілочки селери, часник, перець, спеції. Перекладають овочеву суміш, трохи утрамбовують.
4. У 500 мл рідини розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння, після цього вводять оцет.
5. Гарячим маринадом заливають вміст банок, накривають кришками стерильними, відправляють в ємність для стерилізації на 20 хвилин.

Після закінчення часу ємності із салатом закочують кришками, перевертають для охолодження, відправляють на зберігання.

Як приготувати кольрабі на зиму без стерилізації

Багато господинь за відсутності зайвого вільного часу віддають перевагу рецептам приготування зимових заготовок без стерилізації. У досвідчених господинь є і рецепт консервування капусти кольрабі без пастеризації, до того ж такий салат за своїми смаковими якостями не поступається стерилізованим аналогам.

Для капустяного салату, приготовленого без стерильної обробки, слід запастися інгредієнтами:

• капуста кольрабі - 1 кг;
• морква – 500 гр.;
• солодкий перець – 500 гр.;
• цибуля – 400 гр.;
• сіль - 150гр.;
• цукор – 400 гр.;
• оцет - 80 гр.

Багато господинь за відсутності зайвого вільного часу віддають перевагу рецептам приготування зимових заготовок без стерилізації.

Послідовність приготування:

1. Овочі для салату ретельно миють, очищають.
2. Кольрабі подрібнюють за допомогою тонкої шатківниці, морква – за допомогою терки для моркви по-корейськи.
3. Цибулю шаткують тонкими півкільцями, перець – тонкою соломкою
4. Змішують капусту, моркву, перець, останнім етапом додають цибулю. Суміш закладають стерильні банки, щільно утрамбовують, заливають окропом до верху, залишають на кілька хвилин.
5. Зливають воду, доводять до кипіння, салат заливають повторно.
6. Після того, як рідина повторно зливають, додають до неї сіль, цукор, доводять до кипіння, додають оцет і заливають салат. Закочують кришками, перевертають для остигання.

Салат виходить хрумким і ароматним, зберігати його можна і в льоху, і в теплій коморі.

Як приготувати блюдо з кольрабі на зиму по-швидкому

Швидких рецептів приготування цього королівського сорту капусти кулінари знають чимало, але найпростішим вважається приготування маринованої закуски.

Для маринування слід запастися інгредієнтами:

• кольрабі;
• цукор – 100 гр.;
• сіль - 50 гр.;
• оцет – 100 мл;
• часник, ягоди чорної смородини, журавлини – до смаку.

Швидких рецептів приготування цього королівського сорту капусти кулінари знають чимало

Готують для такої заготівлі насамперед маринад.

Картопля погано росте?
Нам постійно пишуть листи, в яких садівники переживають, що через холодне літо зросте поганий урожай картоплі. Від нас хочемо порадити біостимулятор росту рослин, які допоможуть збільшити врожай до 50-70%.

1. У літрі води розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння, відставляють для остигання.
2. Повторно відправляють на вогонь, після закипання вводять оцет.
3. Капусту очищають, нарізають скибочками до 7 мм завтовшки, відправляють у розсіл і проварюють чверть години.
4. У підготовлені стерильні ємності перекладають капусту, додають ягоди та часник, заливають розсолом.

Після остигання відправляють у холодильник для зберігання.

Кольрабі, маринована з перцем та морквою (відео)

Як зберігати кольрабі взимку

Тим господаркам, які воліють поласувати взимку свіжим овочом, рекомендується скористатися правилами та способами зберігання кольрабі. Особливо підійдуть ці способи тим, у кого є льох, тому що оптимальним температурним режимом для забезпечення збереження цього сорту капусти вважається температура від +5 до +8 градусів.

Тим господаркам, які воліють поласувати взимку свіжим овочом, рекомендується скористатися правилами та способами зберігання кольрабі

Для успішного зберігання капусти в льоху слід дотримуватися певних правил заготівлі овочів.

1. Очищають капусту від землі після того, як вона підсохне, просушують її трохи на свіжому повітрі, тільки після цього опускають у льох.
2. У льоху її підвішують вниз качанами або опускають у пісок.
3. У квартирних умовах кольрабі зберігають у морозильній камері, попередньо нарізавши кубиками або скибочками та відваривши у окропі протягом чверті години. Термін зберігання замороженої капусти – не більше одного року. Якщо кольрабі не заморожувати, а зберігати просто в холодильнику, термін її зберігання зменшується до одного місяця.

Капусту, не оброблену у процесі відварювання, варто заморожувати, попередньо подрібнивши за допомогою терки.

Чи можна їсти листя кольрабі

У листі королівської капусти міститься ще більше вітамінів та корисних мікроелементів. До того ж, вживати цю овочеву частину можна так само, як і сам коренеплід, важливо лише вміти правильно приготувати.

Для долми з листя кольрабі готують:

• свіже листя кольрабі;
• фарш курячий або індичий – 500 гр.;
• цибуля – 3 шт.;
• перець, сіль, спеції.

Листя для приготування можна трохи відварити, можна використовувати і свіже.

1. У фарш додають дрібнорубану цибулю, перець, сіль і спеції, ретельно вимішують.
2. На кожен лист викладають по ложці підготовленого фаршу, загортають його в лист як голубці, обсмажують готові долми з двох боків на вершковому маслі.
3. Підсмажені долми укладають у будь-яку ємність, заливають курячим бульйоном і гасять до готовності.

У бульйон можна додати подрібнений солодкий перець, зелень, трохи вершкового масла за смаком.

Салат із капусти кольрабі (відео)

Кольрабі - дуже корисний овоч, який легко консервується на зиму. Не варто вважати, що ласувати такою капустою можна лише влітку, має сенс приготувати страви з неї та на зиму.

Originally posted 2017-05-11 6:19:01.

Поговоримо про секрети.

Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість пересуватися комфортно та легко;
• біль під час чи після фізичних вправ;
• дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
• запалення в ділянці суглобів, припухлості;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• безпричинні і нестерпні ниючі болі в суглобах.

Просимо відповісти на запитання: це вас влаштовує? Хіба такий біль можна терпіти? Скільки грошей Ви вже злили на неефективне лікування? Настав час закінчувати з цим! Згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому лікар розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів та артрозів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

nazimu.net

Капуста визнано вважається королевою овочів, оскільки застосовується у багатьох рецептах і є головним інгредієнтом серед заготовок на зиму. Салати з капусти кип'ятять, заливають гарячим розсолом у банках, зберігають у льоху або коморі, квасять. Завжди знадобляться в зимовий час заготовки для борщу з капусти та заморожене листя на голубці. Ось така вона – проста та корисна капуста.

Існує багато видів капусти: кольрабі, цвітна, пекінська, білокачанна та ін. На Русі прийнято заготовляти на зиму салати з білокачанної капусти, як найпростіший і найпоширеніший сорт, що вирощується у присадибному господарстві. Тому, як тільки настає осіння пора, дбайливі господині намагаються у максимальній кількості переробити пружні качани для збереження всіх поживних речовин у банках та полегшення готування взимку. Салати завжди знадобляться у свято та простий день для різноманітності сімейного харчування.

Згодом рецепти салатів зазнали значних змін і тепер у консервацію додають баклажани, моркву, кабачки, гриби, цибулю, солодкий болгарський перець. Нерідко роблять закатування з капусти з додаванням рису та перловки. Щоб створити неповторний аромат, надати пряний смак використовують різні приправи – петрушку, кріп, базилік, коріандр, кмин, застосовують часник та гіркі стручки перцю.

Корисні властивості овочів

До складу капусти входять глікозид прогонтрин, каротиноїди, глюкобрасіцин, неоглюкобрассицин, вільні радоніди, сахароза, глюкоза та фруктоза. Всі ці корисні для організму речовини відносяться до групи складних вуглеводів, яких у капусті міститься до 3,67%.

Цінність овочів полягає у великій кількості вітамінів. Серед них виділено такі речовини:

• тіамін;
• рибофлавін;
• нікотинова, фолієва, пантогенна кислоти;
• аскорбінова кислота (вітамін С);
• біотин;
• вітамін К;
• токоферол.

Мінеральні солі та мікроелементиу хімічному складі овоча представлені різноманіттям:

• натрій;
• кальцій;
• залізо;
• магній;
• калій;
• олово;
• срібло;
• ванадій;
• нікель.

Для тих, хто хоче стати стрункішим, овоч є справжнім скарбом, тому що є продуктом, що містить достатньо клітковини, при цьому організм насичується корисними речовинами для нормального функціонування:

• калорійність становить лише 28 ккал;
• жири містяться у кількості 0,1 гр.;
• повноцінні рослинні білки - 1,85 гр.;
• харчові волокна – близько 2 гр.;
• складні вуглеводи - 48 гр.;
• крохмаль - 0,12 гр.;
• зола - 0,71 гр.;
• кислоти органічного походження – 0,32 грн.

Для того, щоб вилікувати цингу, слід щодня вживати в їжу хорошу порцію салату з квашеної капустиразом із розсолом. Вітамін С, що міститься в овочі, допоможе у боротьбі з руйнуванням ясен при пародонтозі, карієсі та інших захворюваннях. Особливо цінними називаються страви, для приготування яких використовується цвітна та брюссельська капуста, що відноситься до продуктів дієтичного харчування. Білокочанну капусту рекомендують людям зі слабкою роботою кишечника та шлунка для збільшення перистальтики. Дуже корисно їсти капустяні салати при захворюванні печінки, хронічного геморою, вживати як сечогінний засіб.

Рецепти закочення капусти на зиму зі стерилізацією в банках Поширений салат з капусти з додаванням оцту

Для салату дрібно шаткують по 3 кілограми моркви та капусти, додають пропущені через прес 3 великі часникові головки. Масу відставляють убік, а тим часом займаються приготуванням маринаду. Для цього змішують склянку цукру, півсклянки олії та солі, додають 5 листів лавру, 15 запашних горошин, води та склянку оцту. Суміш доводять до кипіння та заливають капустяно-морквяну масу.

Салат перемішують і розкладають у стерилізовану склотару, банки ставлять на пастеризацію в зручній каструлі на 20 хвилин. Приготування такого салату не є надто трудомістким, набагато важливіше отримати справжнє задоволення від того, що взимку подати гарніру ароматну пряну капусту. Щоб приготувати такий рецепт на зиму, не потрібно мати величезний кулінарний досвід, достатньо дотримуватися вказівок і дотримуватися пропорції овочів та добавок.

Капустяний салат за кубинським рецептом

Цей рецепт відомий тим, що взимку, відкриваючи банку, господиня отримує салат, який відрізняється свіжістю, ніби його лише приготували. Захід сонця починається з того, що беруть два кілограми стиглих помідорів, підійдуть будь-яких сортів, аби овочі були м'ясисті та тверді. Томати ріжуть скибочками, півтора кілограми капусти дрібно рубають, півкіло цибулі ріжуть кільцями, 800 гр. болгарського перцю ріжуть соломкою

Овочі змішують і кладуть у широку каструлю, додають півтори склянки олії, половину склянки оцту, 3 ложки без верху солі, 15 гр. сушеної паприки та 18–20 чорних горошин перцю. Оцет додають після кипіння. Салат розкладають у чисті банки і піддають стерилізації 25 хвилин, потім закупорюють та прибирають на зберігання у комору.

Капустяний салат на зиму з додаванням зелених помідорів.

Для приготування рецепту кілограм зелених помідорів ріжуть скибочками, кілограм капусти дрібно січуть, додають 2 штуки перцю солодких болгарських сортів, нарізаних соломкою, шаткують 2 цибулини, суміш придавлюють гнітом і відставляють убік на ніч. Вранці зливають рідину, що утворилася, а в масу кладуть півсклянки цукру, ложку солі, півтори склянки оцту і п'ять чорних горошин перцю.

Салат кип'ятять у каструлі 10 хвилин, гарячим розподіляють у склотару і ставлять стерилізуватися 20-25 хв, виймають із води та катають кришками.

Салат на зиму з капусти та фіолетових баклажанів.

Рублять дрібно 5 кілограмів капусти, труть на тертці кілограм моркви, ріжуть соломкою 10 великих болгарських перцівчервоного кольору. Два кілограми баклажанів чистять від шкіри та відварюють у підсоленому окропі 10 хвилин, нарізають соломкою.

Подрібнені сирі та відварені овочі змішують і додають 2 стручки перцю пекучого сорту, склянку часникової маси, отриманої на пресі, склянку олії та півтори склянки оцту 9%, кладуть 3 ложки цукру з гіркою, солять за смаком. Отриману масу наполягають кілька годин, розкладають у суху скляну тару і ставлять на водяну баню для стерилізації на 20-25 хвилин. Банки виймають та закочують.

Рецепти салатів із капусти на зиму без стерилізації Салат із капусти за традиційним рецептом

Очищають від поганого листя і шаткують 2 качана капусти, 3 великі моркви труть на великій тертці. Сім великих м'ясистих болгарських перців ріжуть соломкою і додають до загальної маси, туди ж кладуть нашатковані соломкою чотири великі цибулини, всі інгредієнти салату перемішують.

Заздалегідь готують банки, їх миють і стерилізують над парою, у духовці чи мікрохвильовій печі. Салат розкладають у склотару до плічок, ущільнюють. Окремо кип'ятять воду і заливають капусту в банці, прикривають кришками. і наполягають 10 хвилин. Воду виливають у ємність, кип'ятять, і процес заливання повторюють за тими самими параметрами часу.

Після другого зливання в капусту кладуть горошини перцю, лавровий лист. У воду додати до смаку цукор, сіль, оцет і прокип'ятити, заповнити розчином тару і закатати банки обробленими парою кришками. Такий салат після відкривання взимку можна подати до будь-якої страви, додавши до нього соняшникову або оливкову олію, свіжу зелень.

Капустяний салат на зиму по-турецьки

Для закочення салату з капусти на зиму в банках середню капустяну головку ріжуть великими квадратами, розрізають навпіл кілограм огірків, залишають цілими кілограм дрібних стиглих помідорів, формують кільцями 4 середніх моркви, ріжуть на четвертинки 5 цибулин, часникові зубки ріжуть навпіл. Усі овочі розподіляють по стерилізованих банках у довільному порядку, помідори кладуть зверху.

У цьому рецепті заливка окропом проводиться один раз, витримується перед зливанням 15 хвилин. Перед другою заливкою вже розсолом у ємності додають оцет (2 ложки на 3-літрові бутлі). При кип'ятінні маринаду в нього додають цукор, сіль, перець, спеції. Киплячим розсолом заливають овочі і відразу закочують.

Варені салати без стерилізації Салат капуста у заливці

Спочатку готують і шаткують 3 кілограми капусти. Для заливки чистять, миють і перемелюють на м'ясорубці такі овочі:

• пару кілограм томатів;
• кілька морквин;
• 5 масивних перців солодких сортів;
• 3 часникові головки.

У пасту додають півсклянки олії, 3 ложки солі, 0,75 склянки цукру, півложки оцту 9%, спеції, перець. В отриманий соус поміщають нашатковану капусту і варять близько півгодини. Гарячу масу поділяють у скляну тару, стерилізовану заздалегідь, і одразу катають металевими кришками. Обов'язково укутують теплою ковдрою, то закочення остигає. Цей салат може зберігатися за кімнатної температури.

Борщова заправка

Салат на зиму без стерилізації, приготовлений за таким рецептом, може використовуватися не тільки при варінні борщу, але і як салат для будь-якого гарніру він також гарний. Для приготування 2 великі або 4 маленькі буряки ріжуть дрібною соломкою або труть на великій тертці. А також готують 2 середні морквиовочі змішують і обсмажують на сковороді до жовто-коричневого кольору.

Одночасно шаткують 2 середні головки капусти, ріжуть шматочками 6 великих томатів, і кришать дрібно 6 цибулин, перець розрізають на соломку. Овочеву масу поміщають у ємність для варіння і додають туди обсмажений буряк і моркву. У ємність кладуть 3 ложки солі, півтори склянки олії, столову ложку цукру, склянку оцту 9%, перець горошком та лавр. Після цього масу гасять протягом години. Салат гарячим кладуть у стерилізовану склотару і закочують.

Капуста з грибами

Цей салат є ситним доповненням столу та його можна пропонувати як окремий гарнір до м'ясних страв. Два кілограми грибів попередньо відварюють у підсоленій воді, великі ріжуть на шматочки. Нашаткована цибуля і морква в кількості 1 кілограма обсмажують на сковорідці з додаванням олії. Дві середні капустяні головки тонко нарізають соломкою і з'єднують у ємності з обсмаженими овочами та грибами, додають туди склянку олії, 3 ложки солі.

Отриманий салат варять півгодини, потім додають 7 ложок цукру та півсклянки оцту 9%. Після цього готування продовжують ще півгодини. Готовий салат розділяють по стерилізованій склотарі, одразу катають кришками та укутують на добу. Зберігають овочевий салат на зиму в коморі або сараї.

Капустяний салат у польських традиціях без термічної обробки

Подрібнюють кілограм капусти, перетирають руками, труть на тертці буряки середнього розміру і велику часникову голівку продавлюють через прес. Для приготування маринаду беруть по половині склянки води, цукру і масла, додають півтори ложки солі. Киплячим маринадом заливають салат і ставлять під гніт на ніч.

Вранці масу розкладають у чисту суху склотару, закривають капроновими кришками і ставлять на зберігання у льох або прохолодну комору.

Салат «Непорожній» у сирому вигляді

Для приготування салату за таким рецептом подрібнюють 5 кілограмів капусти і по кілограму перцю солодких сортів жовтого, червоного та зеленого кольору, моркви та цибулі. Овочі перемішують у просторій ємності і додають півлітра олії, 4 ложки солі, 8 ложок цукру та півлітра оцту 6%.

Салат залишають просочуватися 12 годин, після цього масу разом з соком, що виділився, розкладають в стерилізовану тару і закривають негерметичними капроновими кришками. Це закочення на зиму може зберігатися тільки в холоді, наприклад, льоху або холодильнику.

Приготовлені з капусти салати на зиму тривалий час зберігаються у засіках приватного будинку або на балконі у квартирі. Головне, що закатані делікатеси радуватимуть на святковому столі чи у будні дні.

tomat.guru

Це не салат, а суцільне здоров'я в одному блюді! Купа овочів, які віддадуть вам усю свою користь. Хіба це не варто спробувати? Обов'язково приготуйте собі один з наведених нижче рецептів салату з кольрабі, щоб переконатися в нашій правоті.

Простий рецепт

• 45 г кунжуту;
• 1 качан кольрабі;
• 3 гілки петрушки;
• 5 г кореня імбиру;
• 5 г прованських трав;
• 45 мл бальзаміку;
• 45 мл олії оливи;
• 10мл меду.

Час – 20 хвилин.

Калорії – 227.

Складання салату з кольрабі з морквою:

Салат із капусти кольрабі з майонезом

• 2 цибулі;
• 50 мл майонезу;
• 750 г кольрабі;
• 4 гілки кропу;
• 30 мл олії.

Час – 10 хвилин.

Калорії – 93.

Як готувати:

1. Кольрабі почистити, вимити та нарізати тонкою соломкою;
2. Цибулю почистити, ополоснути і дрібно покришити;
3. Перемішати два компоненти та додати масло;
4. Перекласти масу на сковороду, жарити до готовності;
5. Посолити, перекласти у миску;
6. Коли салат охолоне, додати майонез та подрібнену зелень.

Як приготувати салат з кольрабі та куркою

• 2 курячих філе;
• 1 цибулина;
• 50 мл йогурту;
• 1 пучок зелені;
• 260 г кукурудзи;
• 1 кольрабі.

Час – 55 хвилин.

Калорії – 100.

Порядок дій:

1. Куряче філе зачистити від жиру, сполоснути та помістити в сотейник;
2. Долити води, помістити на плиту і чекати, доки закипить;
3. З цього моменту варити 30 хвилин, періодично очищаючи поверхню від піни;
4. Готове м'ясо остудити у бульйоні, потім порвати волокнами;
5. У сковороду налити олії та обсмажити курку до рум'яності з усіх боків;
6. Кольрабі очистити, промити та дрібно її нарізати;
7. Додати|добавляти| кубики капусти до м'яса, перемішати;
8. Цибулю почистити, вимити і подрібнити пір'ям;
9. Помістити цибулю в загальну миску, додати слідом і кукурудзу, позбавлену рідини;
10. Добре поєднати інгредієнти ложкою, додати подрібнену зелень;
11. Приправити йогуртом, спеціями та закуска готова!

Рецепт приготування салату з капусти з ковбасою

• 120 г кольрабі;
• 40 г сметани;
• 1 цибуля;
• 160 г ковбаси;
• 3 яйця;
• 1 морква;
• 1 солодкий перець;
• 5 редисок.

Час – 35 хвилин.

Калорії – 97.

Етапи приготування:

1. Кольрабі очистити, вимити качан;
2. Цибулю та моркву теж почистити, потім вимити;
3. Перець сполоснути, очистити його усередині;
4. Яйця помістити у каструлю, залити водою;
5. Прибрати їх на плиту та варити чверть години від закипання;
6. Потім воду злити та остудити яйця, почистити та нарізати кубиком;
7. Моркву та кольрабі натерти теркою, цибулю дрібно покришити;
8. Болгарський перець та ковбасу порізати соломкою;
9. Редиску промити, видалити хвостики;
10. Нарізати кільцями та з'єднати з іншими інгредієнтами;
11. Додати сметану, спеції, перемішати та можна подавати.

Салат із капусти кольрабі з томатами

• 2 цибулі;
• 70 мл олії;
• 780 г кольрабі;
• 170 мл сметани;
• 220 г грибів;
• 30 г томатів.

Час – 45 хвилин.

Калорії – 85.

Як приготувати:

1. кольрабі почистити, нарізати кубиками;
2. Розігріти частину олії в сковороді та всипати їх;
3. Посолити, перемішати і тушкувати до рум'яної скоринки;
4. Далі влити сметану та, помішуючи, довести до готовності;
5. За цей час почистити гриби, скласти їхню миску;
6. Закип'ятити воду та бланшувати грибочки;
7. Потім остудити їх та нарізати пластинками;
8. Нагріти ще частину олії у сковороді, всипати цибулю;
9. Додати до них гриби та почати гасити, не забуваючи помішувати;
10. Помідори вимити, нарізати скибочками та додати до грибів;
11. Гасити протягом десяти хвилин, всипати кольрабі;
12. Після цього готувати ще десять хвилин.

Як приготувати салат з капустою і горіхами?

• 1 яблуко;
• 1 кольрабі;
• 50 г горіхів;
• 1 морква;
• 30 мл майонезу;
• 2 плавлені сирочки;
• 4 шматочки часнику.

Час – 20 хвилин.

Калорії – 121.

Послідовність дій:

1. Моркву почистити, натерти на тертці;
2. Яблуко вимити, очистити його та нарізати соломкою або скористатися теркою;
3. Капусту також очистити, також подрібнити за допомогою терки;
4. Сирки теж натерти, видаливши з ним обгортки;
5. Горіхи всипати на суху сковороду, просушити до рум'яності;
6. Потім дрібно порубати гострим ножем;
7. Часник пустити через тисняву, заздалегідь очистивши його від шкірки;
8. Змішати всі інгредієнти, остудити їх та заправити майонезом;
9. Страва готова бути з'їденою!

Варіант закуски з кольрабі, рисом та яловичиною

• 150 г яловичини;
• 1 яйце;
• 1 качан кольрабі;
• 40 г йогурту;
• 140 г кореня селери;
• 30 г рису;
• 2 гілки розмарину;
• спеції.

Час – 1 година та 15 хвилин.

Калорії – 101.

Готування салату:

1. Яловичину сполоснути, зачистити від усього зайвого та обсушити;
2. Помістити в миску, додати до нього улюблених спецій та обім'яти руками;
3. Збризкати маслом і дати промаринуватися протягом півгодини;
4. Після цього м'ясо викласти в сковороду та обсмажити до рум'яності з усіх боків;
5. Потім перекласти на лист фольги, зверху покласти промитий розмарин і загорнути;
6. Помістити яловичину у форму або на лист і прибрати в духовку;
7. Запікати до готовності при 180 за Цельсієм;
8. Коли м'ясо буде готове, вийняти його, розкрити і дати остигнути до того стану, щоб його можна було чіпати і спокійно нарізати, не обпалюючись;
9. Яйце покласти в сотейник, довести до кипіння і варити до готовності;
10. Після цього остудити та почистити, нарізати соломкою;
11. Капусту та селера очистити, натерти за допомогою терки;
12. Рис промити до прозорої води, зсипати у сотейник;
13. Залити водою, посолити та готувати двадцять хвилин;
14. Тепле м'ясо нарізати слайсами чи соломкою, змішати з рисом;
15. Додати до них тепле яйце, капусту та селеру;
16. Заправити салат йогуртом, додати спецій, змішати та готове.

Салат з крабовими паличками

• 220 г крабових паличок;
• 1 банку кукурудзи;
• 1 кольрабі;
• 1 куряче яйце.

Час – 25 хвилин.

Калорії – 97.

Принципи приготування:

1. Яйце зварити, потім почистити його, коли охололо і нарубати кубиками;
2. Крабові палички розкрити, видаливши обгортки, розморозити;
3. Далі нарізати їх кільцями;
4. Кукурудзу відкрити, злити рідину та додати зерна до інших компонентів;
5. Капусту промити та натерти на тертці;
6. Також додати|добавляти| в салатник, перемішати;
7. Приправити та заправити за смаком, подавати до столу.

Як готувати страву з кольрабі та гарбузом

• 1 шматочок часнику;
• 120 г буряків;
• 1 кольрабі;
• 140 г гарбуза;
• 1 морквина;
• зелень.

Час – 15 хвилин.

Калорії – 37.

Етапи складання:

1. Зелень сполоснути, дрібно покришити і посолити;
2. Часник почистити, подрібнити його давкою, додати|добавляти| до зелені і змішати;
3. Буряк почистити, вимити та натерти теркою;
4. Так само вчинити і з капустою, і з гарбузом, і з морквою;
5. Усі інгредієнти змішати, додати зелень із часником;
6. Заправити маслом та подавати до столу.

Пиріг з сиром нашвидкуруч

Візьміть на замітку кілька різних варіантів пирога з такою різною сирною начинкою.

Суп із щавлю з яйцем – візьміть на замітку рецепт цієї соковитої, весняної страви.

Ситний салат «Лісова галявина» з грибами чи сиром читайте у нашій статті.

Рецепт капустяного салату з курячими серцями

• 1 цибулина;
• 15 мл олії;
• 1 качан кольрабі;
• 50 г курячих сердець;
• 160 г кореня селери.

Час – 50 хвилин.

Калорії – 89.

Готування страви:

1. Курячі серця вимити, зачистити від плівок і скласти в сотейник;
2. Посолити, залити водою та довести до кипіння;
3. Варити до готовності, періодично видаляючи піну шумівкою;
4. Після цього злити їх на друшляк, остудити;
5. Потім нарізати серця соломкою;
6. Цибулю почистити, вимити і також нарізати соломкою;
7. Нагріти олією в сковорідці, обсмажити цибулю до м'якості;
8. Додати серця та гасити ще п'ять хвилин;
9. Селера і кольрабі почистити, подрібнити теркою;
10. Змішати з цибулею та серцями, приправити, заправити та подавати.

Консервація на зиму

• 7 горошин перцю;
• 650 г капусти кольрабі;
• 50 г цукру;
• 180 г моркви;
• 10 г солі;
• 5 шматочків часнику;
• 60 мл оцту;
• 6 гілок селери;
• 550 мл води.

Час – 25 хвилин.

Калорії – 27.

Метод готування салату з капусти кольрабі на зиму:

1. Для початку залити воду в сотейник і додати до неї чорний перець, цукор, оцет та сіль;
2. Довести до кипіння та варити десять хвилин;
3. Моркву почистити, вимити та натерти на тертці;
4. Кольрабі теж сполоснути, очистити і натерти;
5. Змішати обидва компоненти у великій мисці;
6. Банки та кришки прокип'ятити в каструлі або простерилізувати у духовці;
7. Часник почистити, видалити кінці та вимити гілки селери;
8. Розкласти часточки часнику та гілки селери по банках;
9. Утрамбувати суміш капусти та моркви, залити киплячим маринадом;
10. Закатати банки та остудити у перевернутому вигляді під ковдрою.

М'ясо для салату можна не лише обсмажити, його також можна відварити. Для цього його потрібно так само зачистити, але скласти в сотейник і залити водою, можна додати спеції. Варити потрібно 30-40 хвилин залежно від розміру шматка.

Не використовуйте занадто яскраві спеції, тому що вони здатні докорінно змінювати смак салату. Зрештою страва може вам не сподобається через надто яскраво виражений аромат або смак.

Для салатів з капусти кольрабі можна використовувати будь-які рослинні олії. Це може бути кунжутне, конопляне, кукурудзяне, макове, гарбузове та багато інших. Але пам'ятайте, що кожен має свій особливий смак і аромат.

Смачна закуска, яку можна з'їсти на сніданок, і навіть перед сном. Калорії на вашу фігуру не вплинуть, а організм насититься максимальною користю. Запропонуйте корисний салат рідним, друзям, сусідам та родичам. Кожен із них буде вам вдячний!

Існує досить багато різновидів капусти, які можна вживати. Вони відрізняються різними смаковими якостями та різним складом. Але всі види капусти, без винятку, здатні принести величезну користь здоров'ю. Вони містять мінімум калорій, допомагають насититися, живлять організм корисною клітковиною та безліччю різноманітних вітамінів та мінералів. Крім того, капусту можна використовувати для приготування на зиму за простими рецептурами. І темою нашої сьогоднішньої розмови стане заготівля капусти кольрабі, рецепти приготування салатів на зиму з нею.

Смачний салат з капустою кольрабі на зиму.

Для приготування з кольрабі такого варіанту салату на зиму варто підготувати шістсот грам капусти, сто п'ятдесят – двісті грам моркви, п'ять-шість стебел селери та п'ять-шість зубків часнику. Також використовуйте шість - вісім горошинок запашного перцю, половинку столової ложечки солі, півлітр води, п'ятдесят грамів цукру і п'ятдесят грамів столового оцту (також можна використовувати винний або яблучний оцет).

Насамперед підготуйте овочі: вимийте їх, очистіть і просушіть. Банки для салату вимийте із харчовою содою, потім стерилізуйте над парою. Кришки також стерилізуйте, прокип'ятивши три хвилини. Поставте на вогонь каструльку з водою, опустіть горошинки перцю, всипте сіль з цукром, а також влийте оцет. Доведіть маринад до кипіння та проваріть протягом семи – десяти хвилин.

Овочі (капусту і моркву) наріжте на терочку, з'єднайте їх разом і перемішайте.
На дно кожної баночки викладіть часник та гілочки селери. Після заповніть ємність сумішшю моркви та смачної капусти, утрамбовуючи досить щільно.

Заваріть вміст банки киплячим маринадом. Після відправте банки в каструлю відповідного розміру, залийте водою трохи вище плічок, прикрийте кришками і стерилізуйте протягом п'ятнадцяти хвилин після закипання (банки 0,7) або протягом двадцяти п'яти хвилин (літрові банки).

Закупорьте салат, переверніть його догори денцем, вкрийте теплим пледом або ковдрою і залиште до повного остигання. Зберігати смачні заготовки найкраще у прохолодному місці.

Ще один варіант приготування з капустою салату на зиму.

Для приготування такої заготівлі на зиму читачам «Популярно про здоров'я» необхідно запастись двома плодами смачного кольрабі, що відрізняються середнім розміром. Також використовуйте досить велику цибулину, п'ять-шість горошинок запашного перцю, пару лаврових листочків, літр води та тридцять грамів солі. Крім того, запасіться п'ятдесятьма мілілітрами столового оцту і ста грамами цукру.

Підготуйте плоди кольрабі. Чисту та суху капусту наріжте тоненькими та довгими смужками – оптимальна ширина близько сантиметра. Цибулинку наріжте дрібніше. З'єднайте капусту з цибулею, перемішайте у зручній мисці. Розкладіть підготовлені інгредієнти по стерильним та сухим літровим баночкам. На дно кожної перед цим складете лавровий лист та горошинки перцю.

Приготуйте маринад: закип'ятіть воду із сіллю та цукром, проваріть, поки ці компоненти повністю не розчиняться. Заваріть киплячим маринадом вміст банок, влийте зверху столову ложечку оцту і прикрийте кришками. Надішліть банки в каструлю з водою і стерилізуйте протягом сорока п'яти хвилин після закипання. Після закупоріть готовий салат, переверніть його догори денцем і вкрийте теплою ковдрою. Охолілі банки приберіть на зберігання в досить прохолодне місце.

Рецепт салату з кольрабі на зиму з грибами

Для приготування даного варіанту заготівлі слід використовувати пару кілограмів капусти кольрабі, таку ж кількість грибів, по одному кілограму моркви і цибулі. Також запасіться півлітром рослинної олії, парою-трійкою столових ложок солі, шістьма столовими ложечками цукру і півтора склянками оцту на вибір (можна віддати перевагу столовому, яблучному або винному).

Цибулю накришіть дрібніше, морквинку наріжте на тертці. Розігрійте сотейник з олією, пасируйте в ньому моркву з цибулею до приємної прозорості та золотистості останнього.

Кольрабі відваріть протягом десяти хвилин у підсоленій окропі, потім подрібніть її брусочками.

Гриби очистіть та наріжте пластинками.

Складіть капусту з грибами в сотейник до цибулі з морквою. Доведіть масу до кипіння та зменшіть вогонь до мінімального. Готуйте протягом півгодини. Після додайте до майбутнього салату цукор із сіллю і влийте оцет. Перемішайте і тушкуйте ще протягом тридцяти хвилин, періодично помішуючи.

Розкладіть готовий салат по стерильним банкам, закупоріть стерильними кришечками, переверніть догори дном і укутайте в плед. Охолоджені банки перемістіть на зберігання у прохолодне місце.

Проста заготівля капусти - рецепт на зиму з буряком

Для такої заготівлі вам знадобиться одна досить велика капуста кольрабі, півкілограма буряка, п'ять лаврових листочків, п'ять горошинок запашного перцю, пара столових ложок солі та така ж кількість цукру. Також запасіться трьома столовими ложечками оцту, півтора літрами води та п'ятьма часточками часнику.

Відваріть капусту та буряк у підсоленій воді до напівготовності. Далі очистіть плоди та подрібніть їх кубиками. На дно кожної банки покладіть часник, лавровий лист і горошинки перцю.

Закип'ятіть воду із сіллю, цукром та оцтом.
Розкладіть капусту з буряком по баночках, заваріть окропом і стерилізуйте протягом сорока хвилин. Загорніть банки кришками, остудіть під пледом та переставте на зберігання.

Кольрабі – овоч маловідомий та майже екзотичний для більшості господинь нашої країни. Капуста кольрабі близька родичка звичайної білокачанної капусти. На території Північної Європи вона була відома ще із шістнадцятого століття. Але в нас, у Росії, салат із кольрабі на зиму не готувався, і рецепти у спадок не передавалися. А даремно. Адже незаслужено обділена увагою капуста кольрабі багата величезною кількістю корисних для організму людини речовин:

• вітаміни А, С та групи В;
• залізо, калій, кальцій, кобальт, фосфор, магній;
• ферменти, рослинна клітковина та білки –

ось далеко не повний перелік корисних компонентів, які перебувають у складі цього незвичайного представника сімейства капусти.

У європейських національних кухнях існує безліч страв із свіжої кольрабі. Але не менш смачною та корисною вважається зимова заготівля із цього плоду. Як пікантна закуска вона відмінно підходить до будь-якого святкового столу.

Перед тим як ви приступите до консервації кольрабі, дозвольте дати вам кілька корисних порад:

1. Кольрабі - капуста з дуже щільною структурою плода. Для консервування її краще порізати тонкими довгими скибочками або потерти на звичайній тертці, для приготування моркви по-корейськи.
2. Вибір спецій та трав обмежений лише фантазією та особистими уподобаннями господині та членів її родини. Не бійтеся експериментувати!
3. Для приготування маринаду найкраще використовувати яблучний чи винний оцет. Маринад вийде м'якшим і ароматнішим.
4. Всі овочі повинні бути добре промиті та добре просушені за допомогою рушника. Перед процесом консервації необхідно попередньо почистити усі овочі.

Рецепти заготовок із капусти кольрабі на зиму прості та доступні для консервування в домашніх умовах.

Зимовий салат з капусти кольрабі та моркви

Цей салат із капусти кольрабі на зиму готується дуже просто. З ним впорається навіть господарка-початківець. При цьому результат сподобається навіть вибагливим гурманам.

Складові:

• 600 г капусти кольрабі;
• 150-200 г моркви;
• 6-8 горошинок перцю (запашного);
• 2-6 зубків часнику;
• 5-6 гілочок свіжої селери.
• половина літра води;
• 0,5 столової ложки солі;
• 50 г цукру.
• 50 г столового, винного або яблучного оцту, 9%.

Спосіб приготування:

У каструлю або сотейник наливаємо воду, опускаємо горошини перцю, сіль, оцет та цукор. Час кип'ятіння маринаду 7-10 хвилин.

Нашатковані на тертці (чисті та сухі) моркву та капусту перемішуємо у відповідній за розміром ємності.

Кришки та банки ретельно промиваємо (бажано обполоснути окропом).

На дно банки поміщаємо заздалегідь часник та гілочки селери.

Щільно утрамбовуємо моркву та капусту в банку.

Заливаємо маринадом, що закипіло. Стерилізуємо банки (0,7-1 л) хвилин 15-25.

Закочуємо кришки. Перевертаємо дном нагору і закутуємо теплим пледом або ковдрою.

Охолоджуємо банки до кімнатної температури та зберігаємо в холодильнику чи льоху.

Салат з кольрабі та цибулі

Цей дуже простий салат з кольрабі та цибулі готується на зиму так само швидко, як і попередній. Але смак виходить зовсім інший. Адже замість моркви тут виступає другим основним компонентом цибуля. Ви можете використовувати як звичайну ріпку, так і салатну білу або червону цибулю. Солоніє від цього тільки виграє.

Складові:

• 2 плоди капусти кольрабі середнього розміру;
• велика цибулина;
• 4-6 горошин запашного перцю;
• 1-2 листи лаври.
• 1 літр води
• 30 г солі;
• 50 мл оцту, 9%;
• 100 г цукру.

Рецепт покроковий:

Воду доводимо до кипіння, всипаємо сіль та цукор. Кип'ятимо до повного розчинення кристалів солі та цукру.

Чисті та сухі плоди кольрабі нарізаємо тонкими довгими смугами (шириною близько сантиметра). Відварюємо протягом п'яти хвилин, відкидаємо капусту на друшляк, залишаємо, щоби добре скла вода.

Попередньо помиту і очищену цибулю дрібно шаткуємо.

Перемішуємо цибулю та смужки відвареної кольрабі у загальній ємності.

Щільно укладаємо овочі в заздалегідь простерилізовані літрові банки, попередньо помістивши на дно лавровий лист і горошини перцю.

Заливаємо банки маринадом, додаємо в кожну по 1 столовій ложці оцту і стерилізуємо 45 хвилин за нормальної температури близько 90 градусів.

Банки закручуємо та обгортаємо теплою ковдрою. Охолоджуємо та зберігаємо в прохолодному місці.

У відео представлений схожий рецепт салату, але без оцту

Грибний салат з морквою та цибулею

Цей рецепт салату з кольрабі на зиму цікавий наявністю грибів. Смак у соління незвичайний. Але всім дуже подобається. Тож можете сміливо експериментувати.

Складові:

• 2 кілограми капусти кольрабі;
• 2 кілограми грибів;
• 1 кілограм моркви;
• 1 кілограм цибулі;
• 0,5 літра олії;
• 2-3 столові ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 1,5 склянки столового, яблучного чи винного оцту.

Інструкція з приготування:

Дрібно нарізану цибулю і нашатковану на тертці моркву пасеруємо в сотейнику на олії, щоб цибуля стала прозорою і злегка золотистою.

Кольрабі злегка відварюємо протягом 10 хвилин після закипання в солоній воді.

Порізані брусочками гриби та капусту додаємо в сотейник до цибулі та моркви.

Всі разом доводимо до появи ознак гасіння і залишаємо гасити на помірному вогні 30 хвилин. Додаємо оцет, цукор та сіль і продовжуємо гасити на слабкому вогні ще половину години, не забуваючи помішувати.

Салат викладаємо у чисті стерилізовані банки, закручуємо кришками та відправляємо під теплий плед. Зберігати салат рекомендується у погребі чи холодильнику.

Салат з буряком

Цей салат з кольрабі готується на зиму разом із буряком. Овочі надають не тільки яскравого кольору, але й дивовижної насолоди. Приготуйте обов'язково цей салат, якщо любите в міру солодкі заготівлі.

Складові:

• 1 великий плід кольрабі;
• 0,5-0,8 кілограма буряка;
• 5 листочків лаври;
• 4-5 горошин запашного перцю;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки оцту;
• 1,5 л води;
• 3-5 часточок часнику.

Спосіб приготування:

Плоди буряків та кольрабі відварити до напівготовності в різних каструлях, очистити та нарізати кубиками.

На дно баночок укласти часник, лаврушку та горошини перцю.

Для приготування маринаду у воду додати потрібну кількість солі, цукру, оцту і довести до кипіння.

У банки перекласти капусту та буряк, залити маринадом, стерилізувати 40 хвилин, закатати кришками.

Така заготівля не зіпсується навіть при зберіганні у кімнатних умовах. Але укутати до остигання все ж таки варто.

Абхазький салат

Цей рецепт салату з капусти кольрабі на зиму прийшов до нас із сонячної Абхазії. У ньому є гострота. Тому служить чудовою закускою під міцні напої. Не гірше він поєднується з м'ясними стравами. Втім, приготуйте його та переконайтеся в цьому самі.

Складові:

• 5 кілограмів капусти кольрабі;
• 40-50 грамів часнику;
• 30 грамів товченого насіння блакитного пожитника;
• по великому пучку свіжого кропу, селери та базиліку;
• 200 г перцю стручкового;
• додаткові приправи та прянощі за бажанням.

Процес приготування:

Промиті та нарізані тонкими смужками плоди кольрабі укладаємо в глиняний горщик або кадушку шарами.

Кожен шар пересипаємо спеціями та травами. Заливаємо розсолом із води та солі. Розрахунок: на 1 л кип'яченої води беремо 1 столову ложку солі з верхом.

Для отримання смачного соління час засолення має бути не менше одного місяця. Абхазці – винахідники цього рецепту – для отримання якісного та смачного продукту, закопують діжку в землю. Але можна цього не робити, тому що виходить і так смачно. Замість глиняного горщика я використовую емальовану каструлю. Кажуть, що виходить трохи не те. Але все одно дуже смачно.

На основі законсервованої таким чином капусти кольрабі в Абхазії готують багато національних страв. Але про них ми поговоримо якось іншим разом. А зараз хотілося б спитати вас: які салати з кольрабі ви заготовляєте на зиму? Поділіться своїм досвідом у коментарях.