Яблучний мармелад без желатину.

Мармелад – смачний, корисний фруктовий десерт та ароматна східна насолода. На сході та середземномор'ї солодощі готували з фруктових пюре, сильно уварювали і сушили на сонці. У Португалії листовий мармелад варили із плодів айви та розрізали ножем. У Німеччині так називають будь-яке фруктове повидло. Справжні поціновувачі мармеладу – англійці.

Мармелад – низькокалорійний продукт, він не містить жиру. Якщо ви дотримуєтеся дієти, можна приготувати дієтичний мармелад без цукру – фрукти містять необхідну кількість фруктози. Солодощі обвалюють у цукрі для зменшення вологості готового продукту, і щоб він не злипав при зберіганні.

Мармелад в домашніх умовах можна приготувати з будь-яких фруктів, соків або компотів, варення або фруктових пюре.

Мармелад «Фруктове асорті» з пектином

Для приготування мармеладно-фруктового асорті вам знадобляться силіконові форми з виїмками у вигляді часточок, але можна використовувати звичайні неглибокі ємності, а потім готовий мармелад розрізати на кубики.

Пектин – натуральний загусник рослинного походження. Його випускають у формі порошку сірувато-білого кольору. Він активізується при термічній обробці, тому при виготовленні мармеладу на пектин розчин слід прогрівати. Його можна купити у будь-якому магазині.

В організмі людини пектин працює як м'який сорбент, нормалізує обмін речовин та сприятливо впливає на систему травлення.

Чим частіше фруктове пюре, тим менше часу потрібно його прогрівати.

Час приготування – 1:00 + 2:00 на застигання.

Інгредієнти:

апельсини свіжі – 2 шт.;
ківі – 2 шт;
полуниця (свіжа чи заморожена) – 400 гр;
цукор – 9-10 ст.л;
пектин – 5-6 ст.

Спосіб приготування:

Апельсини очистіть, видавіть сік, додайте 2 столові ложки цукру та 1 столову ложку пектину. Перемішайте, щоб не було грудок.
У підігріту каструлю вилийте апельсинову суміш. Помішуючи, прогрівайте до густини 15 хвилин|мінути|, але не кип'ятіть. Остудіть.
Ківі очистіть і подрібніть в блендері, до маси, що вийшла, додайте цукор 2 столові ложки і 1,5 столові ложки пектину. Підігрійте масу, що отримала, в окремій каструлі, постійно помішуючи, до густоти 10 хвилин.
Полуницю розімніть виделкою або в блендері до однорідної маси, додайте 4-5 столових ложок цукру і 2-3 ложки пектину. Приготуйте полуничне пюре як апельсинове.
У вас повинні вийти три ємності теплого фруктового пюре консистенції густої сметани. Форми для мармеладу змастіть вершковим маслом, силіконові форми змащувати не обов'язково. Розлийте мармеладну масу формами і поставте в холодне місце для застигання на 2-4 години.
Коли мармелад застигне, дістаньте його з форм та обваляйте у цукрі. Викладіть на плоску страву та подавайте до столу.

Інгредієнти:

вишневий сік – 300 мл;
желатин звичайний - 30 гр.;
цукор – 6 ст. + на посипання 2 ст.л.;
сік половини лимона.

Спосіб приготування:

Желатин розчиніть у 150 мл. вишневого соку кімнатної температури, перемішайте та залиште набухати на 30 хвилин.
Цукор залийте вишневим соком, що залишився, доведіть до кипіння, помішуючи. Сироп трохи остудіть і додайте в нього лимонний сік.
Влийте желатин у сироп, перемішайте до однорідної маси.
Рідким мармеладом заповніть форми і поставте на 1,5-2 години в холодильник для застигання.
Готовий мармелад вийміть із форм і посипте цукром.

Фруктовий мармелад із агар-агаром

Агар-агар одержують із морських водоростей. Виробляють його у вигляді жовтого порошку або пластинок.

Желююча здатність агар-агару вище, ніж у желатину, як і температура плавлення. Страви, приготовані на агар-агар, швидше загуснуть і не розтануть при кімнатній температурі.

Час приготування – 30 хвилин + час застигання 1 год.

Інгредієнти:

агар-агар - 2 ч. л;
вода – 125 гр;
пюре фруктове – 180-200 гр;
цукор – 100-120 гр.

Спосіб приготування:

Залийте агар-агар водою, перемішайте та залиште на 1 годину.
Вилийте агар-агар у каструлю з товстим дном, поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
Як тільки агар-агар закипить, всипте цукор. Кип'ятіть на повільному вогні 1-2 хвилини.
Зніміть каструлю з плити і додайте до агар-агар фруктове пюре, ретельно помішуючи суміш, щоб не було грудочок, трохи остудіть.
Розлийте готовий мармелад у силіконові форми різних розмірів, залиште за кімнатної температури застигати або приберіть в холодильник на 1 годину.
Мармелад готовий. Наріжте його довільно чи різними фігурками, посипте цукром чи цукровою пудрою.

Листовий мармелад із яблук або айви

До складу цієї страви не входять желюючі речовини, так як натуральний пектин міститься в яблуках та айві у достатній кількості.

Інгредієнти:

яблука та айва – 2,5 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 250-350 г;
пергаментний папір.

Спосіб приготування:

Яблука та айву промийте, розріжте на часточки і вийміть насіння.
Покладіть яблука в глибоку каструлю, влийте воду і варіть, помішуючи, до розм'якшення.
Остудіть та подрібніть яблука блендером або протріть через сито. Додайте до пюре цукор і знову варіть, помішуючи, на повільному вогні 30 хвилин|мінути|. Варіть пюре у кілька підходів до густини.
Деко застелите пергаментним папером, викладіть на нього тонким шаром яблучне пюре і поставте в духовку.
Підсушуйте мармелад 2 години за температури 100°С, вимкніть піч і залиште мармелад на ніч. Виконайте цю процедуру ще раз.
Готовий пласт мармеладу наріжте смужками, оберніть пергаментним папером і зберігайте у холодильнику.

Мармеладні цукерки «Літо»

Для таких цукерок підійдуть будь-які свіжі ягоди, за бажанням, можна приготувати із заморожених фруктів.

Для цукерок підійдуть будь-які форми, як силіконові, пластикові та керамічні.

Час приготування – 30 хвилин + 1 година на застигання.

Інгредієнти:

будь-які сезонні ягоди – 500 г;
цукор – 200 гр;
вода – 300 мл;
агар-агар - 2-3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

Ягоди помийте, розімніть вилкою або подрібніть у блендері, додайте цукор і перемішайте.
Агар-агар насипте в каструлю, залийте холодною водою, дайте постояти 15-30 хвилин.
Поставте каструлю з агар-агаром на повільний вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини.
Змішайте ягідне пюре з агар-агаром, трохи остудіть і розлийте формами.
Залишіть цукерки для застигання за кімнатної температури або в холодильнику на 1-1,5 години.

Сподіваємося, ці ласощі сподобаються вам, дітям та вашим гостям.

Смачного!

При діабеті життя завжди пов'язане виконанням кількох правил. Одне і найголовніше – це особливе харчування. Хворий обов'язково виключає низку продуктів зі свого раціону, під заборону потрапляють і всі різні солодощі. Взагалі, індивідуальну дієту повинен розробляти ендокринолог, але основні правила при доборі дієти для всіх хворих на діабет незмінні.

Але що робити, адже іноді так хочеться десертів? При цукровому діабеті 2 типу, як і першого, можна готувати різноманітні солодощі, але тільки з дозволених продуктів і без додавання цукру. Діабет і мармелад, цілком сумісні поняття, головне керуватися рекомендаціями щодо їх приготування.

Інгредієнти для приготування страв слід вибирати з низьким глікемічним індексом. Однак не всі хворі це знають та враховують при готуванні страв. Нижче буде роз'яснено, що таке глікемічний індекс, які продукти для приготування десертів варто вибирати, з урахуванням глікемічного індексу, і представлені найпопулярніші рецепти мармеладу, які задовольнять смакові потреби навіть найвишуканішого гурмана.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс - це цифровий показник впливу того чи іншого продукту на рівень глюкози в крові, після його вживання. Діабетикам варто вибирати продукти харчування з низьким ГІ (до 50 ОД), а зрідка дозволяється і середній показник, що коливається від 50 ОД до 70 ОД. Всі продукти вище цієї позначки знаходяться під суворою забороною.

Крім цього, будь-яка їжа повинна проходити тільки певні види термічної обробки, тому що жаріння, особливо у великій кількості рослинної олії, в рази збільшує показник ГІ.

Дозволена наступна термічна обробка їжі:

Відварювати;
На пару;
На грилі;
У мікрохвильовій печі;
У мультиварці режим «гасіння»;
Гасити.

Якщо вибирається останній вид приготування їжі, то гасити її слід на воді з мінімальною кількістю олії, з посуду краще вибирати сотейник.

Ще слід врахувати, що фрукти, і будь-яка інша їжа, що має показник ГІ до 50 ОД, може щодня бути в раціоні в необмеженій кількості, але соки робити з фруктів забороняється. Все це пояснюється тим, що в соках відсутня клітковина, а глюкоза, що міститься у фруктах, дуже швидко надходить у кров, провокуючи різкий стрибок цукру. А ось томатний сік дозволений при діабеті будь-якого типу у кількості 200 мл на добу.

Також є такі продукти, які у сирому та вареному вигляді мають різні еквіваленти глікемічного індексу. До речі, подрібнені овочі у пюре підвищують свій показник.

Це стосується і моркви, яка в сирому вигляді має лише 35 ОД, а в вареному всі 85 ОД.

Продукти для мармеладу з низьким ГІ

Рівень цукру

При приготуванні мармеладу багато хто задається питанням, чим можна замінити цукор, адже це один з основних інгредієнтів мармеладу. Можна замінити цукру будь-яким цукрозамінником – наприклад, стевією (виходить з ) або сорбітом. При будь-якому виборі цукрозамінника потрібно враховувати його ступінь насолоди в порівнянні зі звичайним цукром.

Фрукти для мармеладу необхідно брати тверді, у яких найбільший вміст пектину. Сам пектин вважається желюючою речовиною, тобто саме він надає майбутньому десерту твердої консистенції, а не желатину, як прийнято вважати. Фрукти з великим вмістом пектину – це яблука, сливи, персики, груші, абрикоси, алича та апельсини. Так що і слід вибирати для основи мармеладу.

Мармелад при цукровому діабеті можна готувати з таких продуктів із низьким глікемічним індексом:

Яблуко – 30 ОД;
Слива - 22 ОД;
Абрикос - 20 ОД;
Груша – 33 ОД;
Чорна смородина – 15 ОД;
Червона смородина – 30 ОД;
Алича - 25 ОД.

Ще одне питання, що досить часто ставиться - чи можна є мармелад, який приготовлений з використанням желатину. Однозначна відповідь так – це дозволений продукт харчування, адже желатин складається з білка, життєво важливої речовини в організмі кожної людини.

Мармелад для діабетиків краще подавати на сніданок, тому що в ньому міститься природна глюкоза, хоч і в невеликій кількості, і організму її слід швидко «використовувати», а пік фізичної активності будь-якої людини припадає на першу половину дня. Денна порція мармеладу має перевищувати 150 грам, незалежно від цього, з яких продуктів він був приготовлений.

Так що мармелад без цукру чудовий додаток до сніданку будь-якого діабетика.

Мармелад зі стевією

Відмінним замінником цукру є стевія – медова трава. Крім своїх «солодких» властивостей, вона не впливає на рівень цукру в крові і благотворно впливає на організм в цілому.

Стевія має протимікробну та антибактеріальну властивість. Так що сміливо можна використовувати даний цукрозамінник у рецептах для приготування мармеладу.

Діабетичний мармелад зі стевією можна приготувати з наступних інгредієнтів:

Яблуко – 500 г;
Груша – 250 г;
Слива - 250 грам.

Для початку слід очистити всі фрукти від шкірки, сливи можна обдати окропом і тоді шкіра буде легко зніматися. Після цього видалити кісточки та серцевини з фруктів і нарізати їх дрібними кубиками. Укласти в каструлю і залити невеликою кількістю води так, щоб вона трохи покривала вміст.

Коли фрукти зваряться, зняти їх з вогню і дати трохи охолонути, а потім подрібнити в блендері або протерти через сито. Головне, щоб фруктова суміш перетворилася на пюре. Далі додати до смаку стевію і знову помістити фрукти на плиту. Томити пюре на повільному вогні поки не стане густим. Гарячий мармелад розлити формочками і поставити в прохолодне місце до повного застигання.

Коли мармелад охолоне, дістати його з форм. Існує два способи подачі цієї страви. Перший - мармелад розкладають за невеликими формами, розміром 4 - 7 сантиметрів. Другий спосіб - мармелад укладають в одну плоску форму (попередньо застелявши харчовою плівкою), а після застигання розрізають на порційні шматочки.

Цей рецепт можна змінювати за своїми смаковими якостями, змінюючи або доповнюючи фруктову суміш будь-якими фруктами з низьким глікемічним індексом.

Мармелад із желатином

Мармелад із желатином робиться з будь-якого стиглого фрукта чи ягід.

Коли фруктова маса застигне, її можна обваляти у подрібненій горіховій крихті.

Цей десерт робиться досить швидко.

Представлені нижче інгредієнти можна змінювати відповідно до своїх смакових уподобань.

Для полунично-малинового мармеладу на чотири порції потрібно:

Швидкорозчинний желатин – 1 столова ложка;
Вода очищена – 450 мл;
Цукрозамінник (сорбіт, стевія) - за смаком;
Полуниця – 100 грам;
Малина - 100 грам.

Швидкорозчинний желатин залити 200 мл холодної води та залишити набухати. У цей час полуницю та малину подрібнити до стану пюре, за допомогою блендера чи сита. Додати у фруктове пюре цукрозамінник. Якщо ж фрукти досить солодкі, можна обійтися і без нього.

Набряклий желатин томити на водяній бані до отримання однорідної маси. Коли желатин почне закипати, влити туди пюре фруктове і ретельно перемішати до утворення однорідної маси, зняти з вогню. Розкласти суміш по маленьких формах і прибрати в холодне місце щонайменше на сім годин. Готовий мармелад можна обваляти в горіховій крихті.

Ще один рецепт підійде для приготування в літній період, тому що тут будуть потрібні різноманітні фрукти. Для мармеладу необхідно:

Абрикоси - 400 грам;
Чорна та червона смородина – 200 грам;
Алича - 400 грам;
Швидкорозчинний желатин – 30 г;
Цукрозамінник на смак.

Для початку слід залити желатин невеликою кількістю теплої води та залишити набухати. У цей час фрукти очистити від кісточок, нарізати на невеликі шматочки і залити водою. Води буде потрібно так, щоб вона лише покривала майбутнє фруктове пюре. Поставити на вогонь та варити до готовності.

Після цього зняти з вогню і подрібнити до консистенції пюре. Влити желатин і додати замінник цукру. Знову поставити на плиту і постійно помішувати на повільному вогні, не розчиниться весь желатин.

Такий мармелад підійде не тільки для повсякденного сніданку, а й прикрасить святковий стіл.

Мармелад із каркаде

Існує досить багато різноманітних рецептів мармеладу і не всі вони ґрунтуються на фруктових пюре. Швидкими, але не менш смачними вважаються мармелади з каркаде.

На приготування такої страви не знадобиться багато часу, всього кілька годин і гарний десерт вже готовий. При цьому такий рецепт актуальний у будь-яку пору року, тому що не вимагає наявності великої кількості інгредієнтів.

Для мармеладу з каркаде на п'ять порцій потрібно:

Насичений каркаде – 7 столових ложок;
Очищена вода – 200 мл;
Замінник цукру – за смаком;
Швидкорозчинний желатин – 35 г.

Каркаде буде основою майбутнього мармеладу, тому його слід заварити міцним і залишити настоятися протягом не менше півгодини. У цей час в теплу воду всипати желатин швидкорозчинний і розмішати. Замінник цукру всипати у каркаді. Процідити відвар та поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього зняти з плити і влити туди желатин, ретельно перемішати і процідити через сито. Розлити сироп по формах і відправити на пару годин в холодне місце.

У відео в цій статті показано як зробити мармелад з каркаде.

Рівень цукру

Останні обговорення.

Я дуже давно "відпрацьовувала" цей рецепт. Йдеться не просто про фруктове пюре, яке загуснули желатином або агар-агаром, гарно налили у формочки і назвали це мармеладом.

Я хотіла створити фруктові ласощі, які були б максимально схожі на французькі. pate de fruit "або іспанська membrillo, але не така нудотно-солодка, і в той же час має смак фруктових ласощів. Крім того, я хотіла, щоб вони мали саме мармеладну консистенцію і добре формувалося і нарізалося. Естетична частина мене цікавила менше - не можна отримати все одночасно .

Думаю, що цей рецепт зацікавить батьків, які хочуть зробити своїм дітям смачні та корисні ласощі, діабетикам та людям, які хочуть знизити кількість цукру в меню, але не відмовлятися від смачного десерту із фруктів., і тим, хто дотримується принципів "здорового" харчування .

Хочу нагадати про колосальну корисність такого роду ласощів - вони максимально насичені корисними харчовими волокнами і пектинами, вітамінами і в той же час вони мають великі смакові переваги - на відміну від різнокольорових і безсумнівно значно менш корисних, солодких "хімічно чистих" мармеладних конфет. -Довго на ринку солодощів.

Єдине його обмеження - я все-таки зберігаю його в холодильнику, оскільки в ньому немає ні консервантів, ні цукру, що його зберігає.

Я випробувала різні способи, різні поєднання фруктів та різні пектини, які змогла добути.

Версія номер один – з невеликою кількістю доданого цукру.

Для цієї версії я додавала приблизно 150 г цукру на приблизно 1.2 кг чистих та порізаних фруктів.

Залишала їх вистоюватись на ніч у холодильнику.

Потім доводила до кипіння. Далі я, з огляду на наш сонячний клімат, виставляла варення на сонці на весь день - ось описаний принцип "сонячного" варення. Вартість такого способу - варення випаровується за рахунок сонячної енергії і стає дуже ароматним, а недолік у тому, що процес виготовлення займає приблизно 3 дні.

Другий варіант – варення без додавання цукру(ідею випарювання мармеладу в НВЧ побачила в журналі шановного zmoj ) : очищені та порізані фрукти уварюються в НВЧ до випарювання ваги приблизно наполовину (приблизний режим-20 хвилин при максимальній потужності, ще 20-25 хв. при половинній потужності, і ще приблизно 20 хвилин при мінімальній потужності). Чим хороший такий метод - весь процес загущення відбувається протягом одного дня і не вимагає стояння біля гарячої плити в рукавицях і з кухонним годинником. Як підсолоджувач можна використовувати сукралоз, мед.

Тепер я підходжу до найважливішої частини – пектин. Численні noname пектини, яких досить багато в магазинах, а також поважний Dr " Oetker , пектини фірми Ball " s не підходять для такого мармеладу, оскільки вимагають або солідної кількості цукру у фруктовій пульпі та/або малого відсоткового вмісту фруктів у масі, та/або додавання солідної кількості лимонного соку для закислення - тільки в цьому випадку вони перетворюють масу на тверде желе. Або ж no - sugar версії містять консервант.

Мене це в жодному разі не влаштовувало.

Додатковий параметр - обраний мною пектин не привносив у кінцевий продукт будь-який присмак чи запах (я перевірила це за допомогою дегустації кінцевого продукту моєю донькою, яка має дуже тонкий смак і нюх і вона добре розрізняє обертони присмаків та ароматів).

Після довгих експериментів я знайшла один-єдиний пектин, який відповідав усім моїм вимогам. Це " Pomona pectin low - methoxyl ".

Продається в американських та канадських магазинах. Можна замовити on-line у магазині Vitacost (це не реклама, я не отримую жодних бонусів ні від фірми-виробника, ні від магазину, я лише хочу полегшити пошуки, так само дуже довго його шукала в мережевих магазинах і щоб без божевільної вартості пересилання).

Цей пектин желює будь-яке фруктове пюре в присутності солей кальцію, тому в кожній пачці є пакетик з пектином і маленький пакетик з негірким препаратом кальцію. Цей препарат розчиняють і цей розчин додають у фруктове пюре в кількості 1-2 ст. на 1 кг фруктів (приблизно - прикладено інструкцію про кількість).

Остання стадія – у гаряче фруктове пюре я додаю кальцієвий розчин, розмішую, потім висипаю пектин і подрібнюю ручним блендером, щоб не було грудочок пектину. (як варіант - попередньо розмішати пектин з цукром).

При енергійному помішуванні доводимо фруктове пюре до кипіння і розкладаємо по формах. Я поклала частину в силіконові форми для цукерок, а більшу частину - у скло. коробки.

Дала охолонути, поставила в холодильник, накривши серветкою.

Назавтра вийняла мармеладинки з форм і великий шматок просто порізала на скибочки.

При кімнатній температурі такий мармелад зберігає свою консистенцію. При зберіганні в холодильнику на відміну від мармеладу на агарі - з нього виділяється вода (у вигляді крапельок на поверхні) у дуже скромних кількостях.

Цей мармелад зроблений із рівних кількостей білих персиків, нектарин та червоних великих слив. Для покращення кольору я додала трохи порошку Annato.

Цей сорт пектину дозволяє зробити мармелад і з таких бідних пектином фруктів, як полуниця, персики, вишня, диня. Можна використовувати для рожевого або червоного кольору також сухий порошок бурякового соку (втрутити в останній момент, щоб колір не став рудим). Для зеленого можна використовувати порошок соку шпинату (але у нього точно є присмак).

Найсмачніший і найкрасивіший мармелад у мене виходив з яблук Гольдін (щоб не було надто кисло) і брусниці/журавлини, або з груш та чорної смородини.Для зниження калорійності та вмісту цукру в кінцевому мармеладі варто зробити дивовижно гарний і корисний мармелад з гарбуза та апельсинового/лимонного концентрату (у нас продається такий концентрат у замороженому вигляді, робиться з натуральних апельсинів та лимонів – думаю, що такий концентрат можливо є і в інших регіонах). З сортами та поєднаннями фруктів і навіть овочів можна і потрібно експериментувати. Головне, що важливо і незмінно - це випарювання фруктового пюре та використання правильного пектину.

Ви коли-небудь намагалися приготувати домашнє желе чи мармелад? Напевно, періодично ви готуєте колодці, холодці, заливне та ідея багатих желатином страв вам знайома. Холодець - це, по суті, той самий мармелад, тільки не фруктовий, а м'ясний.

М'ясний чи рибний мармелад – здорово, правда? Але не кожна дитина їм спокуситься. Та й кістковий бульйон, настільки багатий на желатин, за смаком не кожному малюку. А мармелад люблять усі. Одна проблема: де взяти здоровий мармелад без цукру, штучних барвників та ароматизаторів? Відповідь проста: купити органічний мармелад або приготувати самостійно!

Ви можете легко приготувати домашній мармелад за допомогою всього чотирьох інгредієнтів, і отримаєте справжні фруктові ласощі, багаті на білок, колаген і амінокислоти.

Що таке желатин?

Желатин отримують сполучної тканини та/або кісток тварин. Тисячоліттями люди їли желатин у різноманітних варіаціях. Сьогодні желатин використовується для загущення страв.

Тваринний желатин відрізняється високим вмістом білка, незамінних амінокислот (таких як гліцин, пролін та лізин) та колагену. Це ключові компоненти для побудови сполучної тканини, а ще вони дуже важливі для здоров'я волосся та шкіри (саме колаген та незамінні амінокислоти допомагають боротися зі зморшками та ознаками целюліту).

Тож, як бачите, і дорослим желатин корисний. Це чудова харчова добавка для дорослих – особливо для тих, хто не вживає регулярно кістковий бульйон. І він також чудово підходить для дітей. Тваринний желатин, що відрізняється високим вмістом білка, – фантастичний продукт для маленьких організмів, який допомагає підтримувати здоров'я кісток, шкіри, волосся та сполучної тканини.

Рецепт домашнього мармеладу

Ці ласі шматочки ідеально підходять для дорослих та дітей. Вони також відмінно підійдуть для подорожей та шкільних сніданків – їх дуже зручно поміщати у пластиковий контейнер.

Мармеладки можна заморозити і класти по кілька штук у замороженому вигляді в шкільний контейнер для сніданку, тому вони якраз дійдуть до потрібної кондиції до часу перекушування.

Взимку для цього рецепту можна використати заморожені ягоди. А, взагалі, для нього годяться будь-які ягоди та фрукти. Як рідина в наведеному нижче рецепті ми з вами використовуємо сік, краще сік цитрусових, т.к. цитрусові мають від природи антисептичні властивості і допомагають природним чином продовжити термін придатності продукту.

складові

1 склянка заморожених фруктів

1,5 склянки апельсинового соку

4 столові ложки желатину

3 столові ложки органічного сирого меду

Інвентар

Занурювальний блендер

Силіконові формочки (змастіть олією)

Каструля

Приготування

Підготуйте желатин. Заливаємо його водою і ставимо розбухати. Пропорції води та желатину вказані на упаковці (і залежить від якості желатину). Набряклу масу залити 1/2 склянки соку і на маленькому вогні, помішуючи, розігріти до повного розчинення.

1. Вилийте в каструлю 1/2 склянки соку, висипте сюди заморожені фрукти і нагрійте на повільному вогні.

2. За допомогою занурювального блендера пюруйте фрукти.

3. Додайте мед. Зніміть каструлю з вогню.

4. Додайте підготовлений желатин і збийте суміш віночком до однорідної гладкої консистенції, в ній не повинно бути грудок. Додайте фруктовий сік, що залишився, і перемішайте. Консистенція почне загусати.

5. Розлийте заготівлю в силіконові форми та помістіть у холодильник на 4-5 годин. Коли мармелад буде готовий, видавіть його з форм. Він має вийти досить легко. (Помістіть форми з мармеладом в морозильну камеру на кілька хвилин, якщо мармеладки не хочуть вийматися).

Якщо у вас немає силіконових форм, можна приготувати мармелад і контейнери для приготування льоду. Звичайно, дістати звідти його складніше і форма може бути не такою привабливою, але користь залишиться тією ж.

Готовий мармелад виглядає казково і привертає увагу як дітей, і дорослих. Але пам'ятайте, що це десерт і надмірно захоплюватися ним все одно не варто.

Для різноманітності ви можете експериментувати з основами для мармеладу, готувати мармелад різних смаків та квітів, використовуючи різноманітні ягоди, фрукти та соки. Вони також можуть послужити вам і барвниками.

Можна як форми використовувати половинки цитрусової шкірки - апельсинової, мандаринової і т.д.

Використовуйте посуд з товстим дном, щоб фрукти та ягоди не пригорали.
Ви можете регулювати щільність мармеладу, експериментуючи з кількістю загусника. Але будьте уважні: якщо ви додасте його замало, мармелад не схопиться. Якщо занадто багато – може з'явитися неприємний присмак чи аромат.
Зберігайте домашній мармелад у холодильнику не більше одного тижня.

Andrey Korzun/commons.wikimedia.org

Пектин, на відміну від желатину, - загусник рослинного походження. Тож цей мармелад можуть їсти навіть вегетаріанці. А ще десерт можна приготувати на воді чи вині.

складові

трохи рослинної олії;
2 великі яблука сорту «гренні сміт»;
2 великі груші;
1 склянка води чи сухого білого вина;
1 чайна ложка пектину;
1 склянка цукру;
мелені кориця, гвоздика, мускатний горіх – за смаком;
лимонний сік – за смаком.

Приготування

Підготуйте квадратну або прямокутну форму. Викладіть на неї пергаментний папір і змастіть олією.

Видаліть серцевинки з яблук та груш і наріжте фрукти невеликими шматочками. Покладіть їх у сотейник чи каструлю з товстим дном, влийте воду чи вино і доведіть до кипіння середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і, періодично помішуючи, тушкуйте фрукти 15–20 хвилин, поки вони не розм'якшуться.

blissfulbasil.com

Як і пектин, натуральний рослинний загусник агар-агар підходить для вегетаріанців та веганів. Мармелад вийде яскраво-рожевого кольору, а солодкий буряк відтінить полуничну кислинку і надасть десерту більш насичений смак.

складові

½ склянки води;
2-3 чайні ложки агар-агару;
1 склянка полуниці;
2 столові ложки натертої;
1 столова ложка меду чи кленового сиропу;
1 чайна ложка лимонного соку.

Вам знадобляться силіконові форми: ведмедики, черв'ячки, серця - які більше подобаються.

З'єднайте воду з агар-агаром у каструлі або сотейнику, збийте віночком. Відкладіть на 5 хвилин|мінути|. Якщо на упаковці вашого агар-агару вказано інший час, дотримуйтесь інструкцій.

Подрібніть полуницю та буряк блендером до консистенції пюре. Пропустіть його через дрібне сито або марлю, щоб позбутися неперемелених частинок. Перекладіть масу в каструлю із сумішшю води та загусника, додайте лимонний сік, мед або кленовий сироп і збийте ще раз.

Готуйте на середньому вогні. Як тільки суміш закипить і почне загусати, зніміть її з плити. За допомогою кулінарної піпетки або лопатки розподіліть масу за силіконовими формами.

Поставте у холодильник до повного застигання.

lepetiteats.com

Незвичайний, але цікавий рецепт мармеладу. Замість води вам знадобиться комбуча – напій на основі чайного гриба.

складові

1½ склянки будь-яких ягід;
1 склянка;
4 столові ложки желатину;
2 столові ложки меду.

Приготування

Блендером перетворите ягоди на пюре. У невеликій каструлі підігрійте комбучу 1-2 хвилини, але не доводьте до кипіння. Введіть загусник, збиваючи віночком до повного розчинення. Додайте ягідне пюре та мед, збийте та зніміть з вогню.

Розподіліть масу по формах і залиште в холодильнику до готовності.

blog.paleohacks.com

Мармелад для любителів підбадьорливого напою. Беріть із собою на роботу і жуйте разом із кавою або замість неї.

складові

¼ склянки молока (можна використовувати);
⅔ склянки свіжозвареного еспресо;
3 столові ложки желатину.

Приготування

Змішайте каву з молоком у невеликій каструлі. Підігрійте на повільному вогні до появи пари, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню та введіть желатин, постійно збиваючи віночком.

За допомогою кулінарної піпетки або жароміцної лопатки розподіліть масу формочками. Злегка остудіть і приберіть холодильник до готовності.

grassfedgirl.com

Це майже шоколадні цукерки! Якщо готувати їх у фігурних формах, а потім красиво запакувати, то вийде чудовий подарунок.

складові

1 плитка темного шоколаду або склянки шоколадних крапель;
¼ склянки води;
3 столові ложки желатину;
1 склянка молока (можна використовувати);
2 столові ложки меду;
кілька листочків свіжої м'яти.

Приготування

Розламайте плитку шоколаду на дуже маленькі шматочки і відкладіть його, краплі залиште як є. Розчиніть загусник у воді. У невелику каструлю налийте молоко та нагрійте його на повільному вогні. Додайте розведений загусник, мед та м'яту. Заважайте 3-4 хвилини, поки не досягнете однорідної консистенції.

Процідіть отриману суміш через дрібне сито чи марлю та додайте шоколад. Перемішайте. Розподіліть по формах і поставте в холодильник, щоб мармелад застиг.

rubiesandradishes.com

Десерт для тих, хто любить кисленьке.

складові

1 склянка свіжого апельсинового соку;
¼ склянки соку лимона;
¼ склянки соку лайма;
3-4 столові ложки желатину;
2 чайні ложки меду;
½ склянки нарізаної дрібними шматочками (свіжої або консервованої).

Приготування

Змішайте соки цитрусових у каструлі, додайте желатин та мед, збийте до однорідної консистенції. Постійно помішуючи, розігрівайте на повільному вогні 5 хвилин|мінути|, але не доводьте до кипіння.

Перелийте у скляну форму та залиште на 5–10 хвилин. Засипте в суміш дрібно нарізаний ананас і заберіть у холодильник. Готовий мармелад наріжте кубиками та обваляйте у цукрі.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Найсмачніший вийде зі свіжих ягід. Але можна взяти заморожені. Підходить для вегетаріанців та веганів.

складові

1 чашка чорниці;
1 чашка ожини;
⅓ склянки води;
1 чайна ложка меду – за бажанням;
1 столова ложка агар-агару.

Приготування

Покладіть ягоди у воду і за допомогою маточки для спецій або товкачки видавіть з них весь сік. Пропустіть через сито чи марлю, щоб відокремити шкірку та великі частинки. Добре відіжміть.

Перелийте сік у каструлю та поставте на середній вогонь. Можете додати, якщо хочете отримати мармелад посолодше. Всипте агар-агар і постійно помішуючи, готуйте на середньому вогні. Після закипання зачекайте 30 секунд і зніміть із плити.

Розлийте формочками і поставте в холодильник до повного застигання цукерок.

raiasrecipes.com

Цей пряний десерт до чаю зігріє та підніме настрій.

складові

1 склянка молока чи води;
¼ склянки желатину;
1½ склянки пюре;
½ склянки яблучного пюре;
1½ чайної ложки кориці;
2 столові ложки меду;
¾ чайної ложки імбиру;
⅛ чайної ложки кардамону.

Приготування

Влийте молоко або воду в каструлю, всипте загусник і заважайте до розчинення порошку.

Додайте гарбузове та яблучне пюре, мед та спеції та збийте віночком до однорідності.

Розподіліть по формах або вилийте у велику скляну форму і відправте застигати в холодильник.

asideofsweet.com

Простий і швидкий рецепт, якщо вам дуже захотілося домашнього мармеладу, але крім соку в холодильнику нічого немає.

складові

1½ склянки фруктового чи овочевого соку;
4 столові ложки желатину;
2-4 столові ложки меду.

Приготування

Перелийте сік у каструлю та додайте желатин. Поставте на середній вогонь і підігрійте до розчинення загусника, але не доводьте до кипіння. Вимкніть конфорку та додайте мед. Якщо ви вибрали не дуже солодкий сік, наприклад грейпфрутовий, покладіть більше меду.

Перемішайте і розлийте масу формами. Залишіть у холодильнику доти, доки мармелад не застигне.