Традиційна страва швейцарії. Національні страви швейцарії

Що ж їдять швейцарці? Тільки сир та шоколад? Ви й самі здогадалися, що ні. Щоб скуштувати різноманітність страв швейцарської кухні, варто відправитися в гастрономічні тури країною або відвідати де подають національні страви Швейцарії. У традиційній рецептурі залишили своє вагоме слово сусідні країни, а також спосіб життя з величезним переважанням сільського господарства. Особливості швейцарської кухні - у мінімальному використанні спецій та пряних трав. Але національна кухня Швейцарії - це не тільки широко відомі фондю та раклетти, але й багато інших цікавих, а головне – смачних страв.

Супи та другі страви

«Швейцарський сирний суп» із обсмаженими сухариками. Він готується на м'ясному бульйоні з додаванням вершків, твердих сортів сиру та зелені.
«Ячмінний суп із Граубюндена», друга його назва – гризонський суп. Ця улюблена національна страва швейцарців узимку після довгих прогулянок. За рецептом чимось нагадує розсольник, але без солоних огірків і з додаванням капусти та селери.
Гурманов здивує ще одну страву швейцарської кухні – це базельська борошняна юшка. У рецепт французького цибульного супу було внесено зміни - так вийшов цибульний суп зі швейцарським акцентом.
Рекомендуємо спробувати незвичайне блюдо зі страхітливою назвою – холера. Рецепт цієї страви виник у розпал епідемій холери, що лютувала по Європі. Інгредієнти прості – картопля, сир, яйця та яблука, але смак чудовий.

Найпопулярніші закуски

Варто спробувати «Гешнетцельтес» - блюдо з назвою, що важко вимовляється. Ця страва допоможе вам позбутися стереотипів про постійні м'ясні ковбаски в швейцарській кухні і покаже всю красу м'ясних традицій країни. Є різні варіації рецептів, але в оригіналі готується із яловичини.
Філе окуня – це традиційна страва Швейцарії. Його обсмажують у маслі та подають із часточками лимона. А на гарнір вам запропонують варену картоплю або обсмажену мигдаль.
Не залишать вас байдужими пряні ковбаски з кількох видів м'яса з соусом та спеціями («Кнакерлі») та закуска по-бернськи – свинина, а також реберця з квашеною капустою, бобами та картоплею. Страва виникла після перемоги бернської армії над французами 1798 року, коли солдати просто поділилися тим, що мали.
Швейцарська кухня зберігає безліч рецептів різноманітних незвичайних ковбас та сосисок, які дуже популярні у німецькій частині. Наприклад, у вас запропонують скуштувати найсмачніші двометрові сосиски.

Десерти та напої

Любителям солодкого цей розділ на голодний шлунок читати не рекомендується. Швейцарська національна кухня рясніє вишуканими десертами, побачивши яких забуваєш про все.

Basler Lackerli – найсмачніші медові пряники з нотками цитрусу, їхній рецепт датується XV століттям. Цей головний різдвяний десерт раніше був відомий лише послушникам монастирів.
Мюслі – так-так, колись цією стравою снідали швейцарські фермери. Пізніше мюслі почали вживати в їжу та інших європейських державах.
Не залишить вас байдужими і торт Цугер Кіршторт. Це справжній твір швейцарської національної кухні із листкового тіста та найніжнішого вершкового крему з вишневим лікером, зверху всипаного горіхами.
Серед виробників хлібобулочних виробів швейцарцям немає рівних, вони випікають понад 300 видів хліба. Варто спробувати найсмачніші повітряні булочки з різноманітною начинкою.

Серед напоїв у швейцарців користується попитом вино – відчувається вплив Франції. Популярні також кірш – вишнева горілка, бренді зі слив – «пфмлюмлі» та «вільямс» – грушеве бренді. З безалкогольних напоїв у

Національна кухня Швейцарії увібрала в себе найкращі кулінарні традиції італійської, французької та німецької кухонь. Адже саме ці країни є найближчими сусідами. Головні компоненти місцевої кухні - це сир, молоко, м'ясо, яйця, масло, борошно і спеції. Всі ці продукти найвищої якості, натуральні, свіжі і без шкідливих добавок. У країні існує навіть спеціальна організація, яка видає сертифікати на найкращі швейцарські продукти, яким надають престижний знак якості — IGP або AOC. До таких, істинно народних, продуктів належать: в'ялене м'ясо з Граубюндена, сирний «раклетт», валлійський житній хліб, смажені свинячі сосиски «братвурст», сосиски з Во та багато інших.

Головною візитною карткою, кухні Швейцарії , вважається сир та кисло-молочні продукти. У цій маленькій країні налічується понад 150 видів сиру. Найвідоміші - " Емменталь», «Грюйєр», «Аппенцеллерн», «Піора», «Вашерен», «Шабцигер»« та інші. А найзнаменитіша швейцарська страва — «фондю». Декілька видів сиру розплавляють у киплячому білому вині та додають різні спеції. Подається ця страва у гарячому вигляді з маленькими шматочками білого хліба, які вмочують у суміші та запивають білим вином. Це класичний варіант фондю. Іноді готують прямо на столі, в одному казанку на всю компанію.

В останні роки швейцарське «фондю» набуло більш широкого значення. Існує багато видів цієї страви, які готуються зовсім за іншими технологіями та рецептами. Наприклад:

"куряче фондю" - філе курки, тушковане у вершковому соусі;
« сільське фондю» - Смажене м'ясо з картоплею, залите розплавленим сиром;
« бургундське фондю» - варене м'ясо з сиром та спеціями;
« шоколадне фондю» - Розплавлений шоколад з медом і мигдалем, в який вмочують фрукти, вафлі, печиво, хліб.

І навіть такі незвичайні варіанти — «чорничне фондю» та « фондю з морозива».

Є також інші сирні страви, які користуються заслуженою популярністю. Обов'язково спробуйте:

"раклетт" - відварена картопля (іноді в мундирі) з розплавленим сиром і хрусткими маринованими огірками;
« швейцарський сирний суп» з обсмаженими сухариками;
«м'ясо по-швейцарськи», рясно посипане тертим сиром; яєчня на водяній бані із сиром;
«Решті» - смажений коржик з відвареної картоплі (нагадує наші оладки), посипана сиром.

Як перша страва, кухня Швейцарії, запропонує вам:

овочевий суп «мінестроне»,
« ячмінний суп із Граубюндена»,
тичинський суп «бусекко» з потрошками,
«борошну юшку з Базеля».

На друге варто скуштувати:

«Гешнетцельтес» - вузькі смужки смаженої телятини з грибами, зеленню та соусом;
"Бернес-платтер" - смажена свинина з бобами, або кислою капустою;
«бунденфлайш» - в'ялена яловичина із солоною цибулею;
"кнакерлі" - пряні ковбаски з соусом та спеціями;
"Лебервюрст" - копчена ковбаска з печінки та сала;
"крепфлі" - листкові пиріжки з різними начинками.

Не оминула увагою, швейцарська кухня, ласунів. Насамперед це знаменитий швейцарський шоколад. Кожен швейцарець з'їдає понад 12 кілограмів шоколаду на рік. Крім того, спробуйте:

"лекерлі" - медові пряники; імбирні пряники із Базелю;
"кюхлі" - солодкі пиріжки;
"брунслі" - шоколадне печиво з мигдалем;
«цугер-кіршторте» - листковий пиріг із солодкою начинкою;
«Мюслі» з горіхами, яблуками та родзинками (до речі, цю страву винайшли у Швейцарії).

З безалкогольних напоїв швейцарці віддають перевагу каві, молоку, фруктовим сокам, гарячому шоколаду. Популярністю користується пиво «Samichlaus», міцністю до 14%. Чудові та швейцарські вина Фердан», «Лавю», «Корон», «Дол», «Йоханіобер», «Ламей»та інші. З міцніших напоїв — «кірш» (вишнева горілка), «пфлюмлі» (сливове бренді), «вільямс» (грушеве бренді).
Ласкаво просимо до гостинної Швейцарії і всім приємного апетиту!

Швейцарська кухня з'явилася внаслідок складного, тривалого та суперечливого розвитку під впливом багатьох народів, що проживають у країні. Особливо яскраво тут простежується вплив французької, італійської та німецької кулінарних традицій. Хоча зараз вже складно сказати - який народ "відповідальний" за ту чи іншу страву, але загальні риси простежуються досить чітко - знамениті "фондю" і "раклетт" явно ведуть своє коріння з французької частини Швейцарії, прекрасні ковбаси та "решти" принесли сюди німецькі народи, в'ялену рибу та яловичину явно "подарували" східні кантони, у південних же областях важко не побачити "засилля" італійських страв. При цьому самі швейцарці дуже традиційні у своїх уподобаннях і ретельно бережуть старовинні рецепти цієї землі – часто дуже прості, але ситні та смачні.

Характерно, що в країні діє спеціальна організація при Федеральному відомстві сільського господарства, яка сертифікує оригінальні швейцарські продукти та стежить за ретельністю дотримання рецептури їхнього приготування. Престижний титул IGP (регіональний знак якості) або AOC (контрольована назва продукції з позначенням місця виробництва) носять знаменитий валлійський житній хліб та сирний "раклетт", в'ялене м'ясо з Граубюндена, сосиски з В, смажені свинячі сосиски "братвурст" із Санкт-Галлена та багато інших "істинно народних" продуктів.

Головні компоненти місцевої кухні – молоко, масло, сир, борошно, яйця, овочі всіх видів, м'ясо, трави та спеції. Причому швейцарці дуже гармонійно поєднують прості "народні" інгредієнти (найвищої якості, втім) та рецепти із сучасними методами приготування та турботою про здоров'я - за останнім параметром ця кухня анітрохи не поступається французькою чи італійською, хоча і відома набагато менше від них.

Найпростіший сніданок у Швейцарії досі складається з скибки хліба зі шматком сиру та кави з молоком. Такий же простий обід, а ось вечеря щільна і зазвичай складається з різноманітних страв.

Регіональні особливості

У південних кантонах використовується практично тільки італійська кухня з її пастами, піцою, "карпаччо", "скампі" та "рисотто", з великою кількістю зелені та оливкової олії. При цьому як повсякденне блюдо широко застосовується "полента", що стала вже міжнародною, яку тут роблять з кукурудзяного борошна грубого помелу з додаванням плавленого сиру, лівера та інших м'ясопродуктів. Втім, останніми роками глобалізація проникла і сюди, і тепер у всіх великих курортних районах можна знайти меню з абсолютно будь-яким набором страв.

Сир

Візитною карткою місцевої кулінарії є, безперечно, сир. Зазвичай Швейцарія була країною пастухів зі своїми особливим способом життя, причому часто непрості погодні умови диктували особливі вимоги до їжі. Тому не дивно, що до продуктів із молока в цілому та сирів, зокрема, тут здавна ставилися з особливим пієтетом. На сьогоднішній день тільки офіційно зареєстрованих сортів того ж сиру налічується близько 150, а молоко взагалі вважається найкращим у Європі. Причому виробництво підпорядковується суворим стандартам якості (спеціальні інспектори навіть перевіряють кількість та розмір дірок у сирі!), особливим чином підтримується урядом, а найкращі сири (Gruyere, Tete de Moine та Emmenthal – найвідоміші марки) експортуються. До того ж у Швейцарії існує безліч різноманітних свят, присвячених молочним продуктам і сирам. Наприклад, Фестиваль поділу сиру (вересень), під час якого дегустуються продукти різних майстрів, влаштовуються фольклорні свята та ярмарки.

Не дивно, що найвідоміші місцеві страви також пов'язані із сиром. Візитна картка швейцарської гастрономії - фондю, що є будь-якою стравою з розплавленим (швидше - розтопленим) сиром. Для його приготування в спеціальний посуд наливають біле вино, підігрівають на жаровні або спеціальному пальнику, плавлять у ньому сир (зазвичай ементаль та грюєр) і підмішують різні додаткові інгредієнти (зазвичай картопляне борошно та спеції). Потім в отриману суміш за допомогою спеціальної довгої вилки занурюють шматочки хліба, відварену картоплю, ковбаски - за великим рахунком все, що спаде на думку. Нерідко хліб спочатку занурюється у фондю, потім у вино (те саме, що використовувалося у блюді) або міцний "кірш" - цей спосіб називається "сан-сусі". Зазвичай фондю подається одним казанком на всю компанію і готується за столом.

Втім, терміном "фондю" у Швейцарії дедалі частіше називають різні страви, виготовлені зовсім за іншою технологією. Наприклад, куряче фондю є просто тушкованою куркою у вершковому соусі, м'ясне бургундське фондю більше нагадує відварене м'ясо з сиром і спеціями, фондю по-сільському є просто обсмаженим м'ясом з картоплею, яке заливається розплавленим сиром зі спеціями - картопля або овочі також вмочують у цю густу суміш. А класичне шоколадне фондю взагалі не містить сиру – хліб, фрукти, печиво чи вафлі просто вмочують у розплавлений шоколад, до якого нерідко додається мед чи подрібнений мигдаль. Втім, тут можна зустріти фондю найнеймовірніших видів - із чорничним пюре, з фруктами і навіть із морозивом.

Ще одна популярна сирна страва - "раклетт", що представляє собою особливим чином розплавлений однойменний сир, або "пінку", зняту з поверхні сиру, що плавиться, на заздалегідь прогріту тарілку з картоплею (нерідко - в мундирі), що подаються з хрусткими маринованими огірками, , спеції та зеленню.

Варто також згадати швейцарський сирний суп із кубиками обсмаженого хліба, десятки видів салатів із сиром, смажене м'ясо по-швейцарськи, яке також рясно посипається сиром, різні бутерброди, асорті та жульєни. Навіть таке здавалося б просте блюдо, як яєчня, швейцарці часто роблять не так, як ми – на водяній бані та… правильно – із сиром!

Інша культова страва - "решті" (rösti, rösti або rœsti). По суті це просто смажений коржик з тертої відвареної картоплі, що сильно нагадує звичні нам картопляні оладки або драники. Готується ця страва з великою кількістю масла (найчастіше вершкового) і також посипається сиром, тому нерідко служить або гарніром, або своєрідним фастфудом у поєднанні з різними ковбасками та зеленню.

Хоча тваринництво у Швейцарії розвинене чудово, масло, як не дивно, як і раніше, рідкісний гість на столі. А ось молока споживається дуже багато – як питного, так і різних продуктів з нього: йогуртів, сметани, сиру, соусів тощо. Є навіть супи на основі сиру, вершків, сиру або сметани, причому наповнювачі можуть бути найнесподіванішими, аж до овочів та м'яса.

М'ясні страви

Зазвичай вважається, що асортимент м'ясних виробів у Швейцарії досить скромний і зводиться до кількох десятків видів мисливських і твердокопчених сортів ковбас, що практично повторюють німецькі, та до нескінченних варіацій на тему шницелю. Однак насправді це далеко не так – чудово розвинене тваринництво постачає на місцевий стіл величезну кількість м'яса всіх видів. Просто національна різноманітність проявляється і тут - у південних та західних кантонах більше тяжіють до рубаного та відбивного м'яса, а ось на півночі типові німецькі сосиски, кров'яні чи ліверні ковбаси можна зустріти повсюдно. Ці ж ковбаски і копченості є неодмінним елементом фастфуду - в будь-якому місці можна знайти вуличні кіоски, що продають 2-3 види смажених ковбасок з гірчицею і простим гарніром на зразок коржів, "решті" або сиру. На півдні царює середземноморська кухня з її багатством варіантів і способів приготування все тих же ковбас, але знову ж таки - з місцевим колоритом.

Повсюдно віддають перевагу досить простій рецептурі м'ясних страв, але вишуканій подачі. Одна з улюблених страв жителів Цюріха - "гешнетцельтес" (Zuerich Geschnetzeltes) - є просто вузькими смужками смаженої в олії телятини з соусом, грибами і зеленню, що подаються з "реші" і келихом червоного вина. Хороші сирокопчені ковбаски "брівюрст" та "браувюрст" (неодмінний інгредієнт бутербродів), "енгадінервюрст" (важливий елемент однойменного густого супу), смажена яловичина або свинина з зеленими бобами або кислою капустою - "Бернес-платтер", робляться з трьох видів м'яса зі спеціями та соусом), копчена яловичина або свинина по-французьки, в'ялена яловичина "бунденфлайш" з солоною цибулею, копчені ковбаски "ландьягер" або "лебервюрст" з печінки та сала, свинячі ніжки "п'є-де-пор ", ковбасний салат з овочами та сиром, пиріжки з листкового тіста "крепфлі" з різними начинками - від м'яса та сиру до трав та зелені, буквально сотні простих сільських страв з ліверу, а також безліч інших чудових продуктів.

На стіл обов'язково подається велика кількість різних соусів, часто дуже екзотичних, зелень та спеції. А ось вибір гарнірів досить простий і часто залежить від регіону - капуста і боби на півночі, паста і полента на півдні, овочі на заході. Лише обсмажений хліб та картопля у всіх видах – неодмінний елемент по всій країні. Хоча хліба як такого місцеві жителі споживають відверто небагато.

Не дивно, що в країні річок та озер готують безліч чудових страв з риби, насамперед – місцевої форелі.

Десерти

Важко уявити Швейцарію без шоколаду, хоча какао-боби тут не ростуть, а колоній, здатних постачати їх, ніколи не було. Проте саме ця країна стала найбільшим у світі виробником шоколаду, який давно є національним символом нарівні з сиром, годинником, зброєю та фінансовими установами. Причина цього проста - вважається, що в 1875 саме швейцарець Деніел Пітер першим навчився отримувати твердий молочний шоколад у вигляді плиток. Зараз тут випускають кілька сотень видів першокласного шоколаду - як фабричного, так і ручного вироблення. Це і один із найпопулярніших інгредієнтів багатьох місцевих десертів, і відмінний "сувенір". Та й самі швейцарці споживають цього продукту найбільше у світі - за деякими оцінками, понад 12 кілограмів на рік на душу населення.

При цьому всередині країни улюбленими десертами вважаються все ж таки більш традиційні страви - всілякі цукерки, цукрові булочки і пряні медові пряники "лекерлі", базельські імбирні пряники, листкові пироги "цугер-кіршторте", всілякі пиріжки "кюхлі", мигдально-шок (вважається візитною карткою Базеля), різні булочки, рулети, кекси, коржики і так далі. Цікаво, що навіть популярні у всьому світі мюслі винайшли також у Швейцарії - на рубежі XIX і XX століть доктор Максиміліан Бірхер-Беннер (один із засновників сучасної дієтології, до речі) просто висушив невигадливу народну страву (практично - кашу з плющеного вівса та пшеничних) ), додав ізюму, горіхів та яблук - і отримав саме той продукт, який зараз споживається в колосальних кількостях по всій планеті.

Напої

За великим рахунком безалкогольні напої у Швейцарії такі самі, як і в будь-якій іншій країні Західної Європи. Лише дуже міцна кава "ристретто" якось вибивається із загальної канви "сок-чай-мінералка", але і їй можна легко знайти аналоги в Італії чи Австрії. Та й гарячого шоколаду, що не дивно, споживається значно більше, ніж у сусідніх країнах.

Втім, багато іноземців зазначають, що швейцарці п'ють набагато більше пива, ніж безалкогольних напоїв, але це, швидше за все, перебільшення. Місцеве пиво справді чудової якості - і табір, і темне, до того ж у нього є важливі переваги - відносна дешевизна та велика кількість відмінних пивоварень. Цікаво, що пиво марки Samichlaus (швейцарське ім'я Санта-Клауса) вважається одним із найміцніших у світі (до 14%), правда зараз його варять вже в Австрії – цюріхська компанія Hürlimann Brewery закрилася у 1997 році.

Незважаючи на сусідство з країнами - провідними імпортерами вина, Швейцарія сама має чудову виноробну галузь. За статистикою, на кожного громадянина конфедерації на рік його припадає приблизно 50 літрів (і це крім застосовуваних у приготуванні фондю та інших національних страв), і лише 2% вироблених у країні вин експортується. При цьому багато сортів виробляються буквально в мізерних кількостях - зате відмінної якості, та й самих виноробів тут безліч - кожен зі своїми традиціями, рецептурами та марками.

Однак тут майже не зустрінеш напівсолодких вин – лише сухі, а білі сорти помітно перевершують за якістю червоні та рожеві. Все вино ділиться на три категорії: вища (позначається ярликом АОС або Grand Cru з назвою регіону виробітку), місцеве вино (Vin de Pays, також обов'язково вказується регіон) та ординарні столові вина без зазначення походження. У Тичино класифікація дещо інша - Denominazione di Origine Controllata (DOC, найкращі вина, що випускаються обмеженими партіями), Vino da tavola (також Nostrano svizzero або Della svizzera italiana - марочні вина), Vino rosso або Vino bianco (ординарні вина та купа) Також VITI (кращі вина "старих сортів" зустрічаються досить рідко).

Обов'язково варто спробувати біле Fendant, червоне Dôle та рожеве Oeil de Perdrix з кантону Вале (найбільший виноробний регіон країни), чудові вина з узбережжя Женевського озера (кантон Во, тут знаходяться справжні центри швейцарського виноробства – області Лаво, Шабле, Ла-Кот -В) і самого кантону Женева, Müller-Thurgau та Pinot Noir з кантону Цюріх, а також Blauburgunder та Riesling Sylvaner з північного Шаффхаузена.

З більш міцних напоїв популярні вишнева горілка "Кірш" (Kirsch, Kirschwasser, за великим рахунком ближче до бренді), сливове бренді "Пфлюмлі" (Pflumli), грушеве бренді "Вільямс" (Williams), або "Вільямін", та інші, " більш стандартні напої.

Найзагальніший поділ швейцарської гастрономії проходить по уявному Roesti Graben, «Картопляного рову», який ділить країну на любителів картоплі (тобто жителів німецької частини Швейцарії) та всіх інших.

Справа тут, звичайно, не так у картоплі, як у культурному впливі сусідніх народів. Так, німці додали до кухні мешканців північної частини Швейцарії ґрунтовні страви з м'ясом, грибами, капустою. Швейцарцям з півдня країни сусіди-італійці прищепили любов до поленти, пасти та різотто. Французи збагатили кухню регіону Женевського озера соусами та легкими стравами з риби.

Кожна область цієї маленької країни, навіть кожне село пишається оригінальними стравами та старовинними рецептами, історія яких часто овіяна легендами.

Готують швейцарці, як правило, із регіональних продуктів, навіть незважаючи на те, що за таку пристрасть доводиться переплачувати. Замість пармезану, наприклад, охочіше купують сбринц (Sbrinz)- дуже твердий сир із «квітковим», злегка солонуватим смаком. На будь-якому сільському та міському ринку продаються, насамперед, фермерські продукти-спеціалітети і вже потім те, що завезене із сусідніх країн — Франції, Італії, Австрії, Німеччини, Іспанії.

Швейцарська трапеза супроводжує місцеве вино. Тут місцеві жителі також виявляють патріотизм, віддаючи перевагу вину свого регіону. Майже кожен кантон пишається своїми виноградниками. Традиційно їх вважають найкращим акомпанементом до локальних страв. На жаль, швейцарське вино практично не відомо світові, тому що практично повністю випивається самими ж швейцарцями.

Від супу до десерту

Суп у Швейцарії – обов'язкова частина обіду. У минулі часи у селянина чи пастуха це могла бути єдина гаряча їжа за день!

Швейцарські супи прості і ґрунтовні: з давніх-давен у хід йшли ті продукти, які опиняються під рукою. Так, у кантоні Тичино в суп мінестроніпотрапляли помідори, рис, боби та натертий твердий сир (звісно ж, сбрінці!), а в буссеку- потрухи, картопля, горох і знову ж таки сир. У Граубюндені супи готували з ячмінною крупою, у північних та північно-західних регіонах країни – з овочами та лісовими грибами. А у Валі їдять незвичайний і, водночас, простий винний суп: щоб його приготувати, потрібні біле вино фендан (Fendant), вода, вершки та трохи спецій.

Так само невибаглива страва гзоттус (Gsottus), що з'явилося в регіоні Гомс кантона Вале (досі його подають лише тут). У зимові місяці місцеві жителі гасили в глиняному горщику копчену шинку, сало, яловичину та баранину (як правило, залишки від попередніх обідів), рясно перемежуючи їх грушами та цибулею.

Ще одна традиційна обідня страва, спочатку також пастуша, - сирно-м'ясна тарілка. Особливо відома валезіанська тарілка (Walliser Platte). Тут і кілька видів найсмачнішого в'яленого м'яса, і сало, нарізане на прозорі скибочки, і місцеві сири, і сиров'ялена ковбаса, мариновані огірки та цибуля — одним словом, усе, що заготовила господиня. Тому принцип складання валезіанської тарілки один, а ось варіантів та смаків, мабуть, стільки, скільки сімей у кантоні Валі.

Така ж варіативна та інша популярна швейцарська страва Решті (Roesti), які традиційно подавалися на сніданок Основа решти - це зварена в мундирі картопля, яку потім чистять, труть на великій тертці і засмажують у формі великого коржика з двох сторін до золотистого кольору. Це, так би мовити, головний рецепт. Далі входить у гру фантазія, особисті уподобання і, над останню, асортимент товарів. У Базелі, наприклад, готують з великою кількістю цибулі, в Тичино - з беконом і розмарином, в Аппенцелі - з пастою-«ріжками», беконом і місцевим пряним сиром Аппенцелер, у Західній Швейцарії — з беконом, томатами, паприкою та популярним у всій країні сиром грюєр…Рецептів не порахувати. Кажуть, що за старих часів швейцарські чоловіки визначали кулінарні здібності своїх майбутніх дружин після того, як приготовлені рештки.

У районі Женевського озера швейцарська кухня більш легка та різноманітна. Тут у великих кількостях їдять озерну рибу, а на зміну супам приходять салати, заправлені олією та оцтом. Візитною карткою регіону Женевського озера стало філе окуня (Filets de perches): половинки окуньків злегка обсмажують на вершковому маслі та подають найчастіше у лимонно-вершковому соусі з картоплею.

Клімат швейцарських долин (насамперед долини Рони) сприятливий клімат для плодових дерев: абрикосів, груш, слив, яблунь, вишень. Фрукти та ягоди у поєднанні зі знаменитим швейцарським шоколадом та відмінними свіжими вершками – основа швейцарського кондитерського мистецтва. Пироги з фруктовою начинкою (по сезону), морквяний кекс, шоколадний торт або мус - все присмачується неабиякою порцією жирних вершків (швейцарці називають їх «подвійними вершками»). До деяких свят, наприклад, до дня Св. Миколая, печуть фруктовий хліб(Glarner Fruchtebrot), як начинка для якого використовуються сушені яблука, груші, сливи, родзинки, горіхи та неабияка порція міцної вишневої настойки. У Тичино особливою популярністю користується хлібний торт (Torta di Panne). По всій Швейцарії їдять безе меренге, винайдене, як вважається, в містечку Майрінген (близько нього, за твердженням Конан Дойля, відбулася битва Шерлока Холмса і професора Моріарті - але це так, до речі).

І звичайно ж - фондю!

Появі цієї страви, що стала візитною карткою швейцарської кухні, ми зобов'язані зимі та селянській кмітливості. До кінця суворої швейцарської зими, що відрізає гірські села від зовнішнього світу, у засіках залишалося ще досить багато підсохлого сиру, який можна було їсти хіба що у плавленому вигляді. Адже у дбайливої швейцарської господині старий сир ніколи не пропаде. Як не пропадуть і залишки вчорашнього обіду — варена картопля, шматочки хліба. Так і стали швейцарці бавити довгі вечори, макаючи шматочки хліба і картоплі в гарячу суміш із двох-трьох сортів сиру (у більшості випадків це грюєр з гірської області в південній частині кантону Фрібур плюс місцевий сир), білого вина (шасла, воно ж фендан, або йоханнісберг) та спецій.

В даний час практично кожен регіон Швейцарії пропонує свій оригінальний рецепт фондю. Крім сирного фондю, ви зустрінете фондю по-бургундському (Fondue Bourguinonne): замість сирної суміші в ньому використовують киплячу олію, а замість хліба — шматочки яловичини, до яких подають також асорти соусів, мариновані огірки та цибулю. Спробуйте так зване фондю китайською (Fondue Chinoise): тонко нарізані скибки яловичини, свинини, конини або риби опускають у киплячий бульйон і поїдають із соусом та овочами. Запивають фондю традиційно білим швейцарським вином.

Перший рецепт фондю, що дійшов до нас, був написаний 1699 року німецькою мовою — він називався «Як зварити сир у вині». Втім, ще задовго до цього швейцарці знали страву раклет (Raclette). Вважається, що назва походить від французького racler - зіскребати. Суть ось у чому: велику головку сиру (найчастіше використовують ароматний легкоплавкий раклет) підплавляють на відкритому вогні, потім зчищають розплавлений сир із поверхні головки на тарілку. Подають, як і фондю, — з вареною картоплею, а також маринованими корнішонами та перлинною цибулею — їх їдять уприкуску.

Швейцарська традиційна кухня сформувалася внаслідок безлічі регіональних впливів з боку італійської, французької та німецької кухонь, проте існує й чимала кількість страв, характерних лише для самої Швейцарії. Історично Швейцарія була країною фермерів, тому традиційні місцеві страви, як правило, прості та виготовлені з доступних інгредієнтів – таких, як картопля та сир. Саме сир та картопля є основотворними інгредієнтами більшості традиційних страв місцевої кухні.

Швейцарія – маленька країна, однак у ній переплелося безліч різних культур і навіть розмовляють різними мовами у різних регіонах. Відповідно і регіональних страв у цій країні дуже багато. Тут широко представлені різноманітні німецькі, французькі та італійські кулінарні традиції. Втім, широке використання шоколаду та сиру характерне саме швейцарцям. Найпопулярнішими стравами є фондю та раклетт. Що цікаво, обидві страви спочатку були регіональними, проте згодом їх популяризувала Швейцарська сирна спілка, щоб збільшити обсяги продажу сиру.

Популярним картопляним блюдом, не запозиченим у сусідніх народів і придуманим саме швейцарцями, є річища – одна з головних національних страв, що являє собою щось на кшталт драників (обсмажені картопляні коржики). Колись цією стравою снідали швейцарські фермери. Сучасні ж швейцарці вважають за краще снідати по-європейськи – мюслі, хліб з олією та джемом, булочки та каву.

Також Швейцарія славиться своєю автентичною випічкою. Зокрема, особливо улюблені тутешнім народом пиріжки та булочки із заварним кремом. В цілому, тут люблять пироги, як начинки для яких використовують найрізноманітніші продукти – від яблук до цибулі.

І, звичайно ж, не можна не згадати сервелат – ковбасу, яка також вважається надбанням саме швейцарських кулінарів. Сьогодні сервелат чудово відомий у всьому світі, і в Росії – у тому числі, проте спочатку він був винайдений саме у Швейцарії.

Однак, як уже було сказано вище, кулінарні традиції у Швейцарії дуже відрізняються від регіону до регіону. У французьких кантонах популярні французькі страви - безе, в (блюдо з цибулі-порею та картоплі), сирне та шоколадне фондю. У німецьких кантонах шануються жирні м'ясні страви, в італійських – паста, піца, різотто, полента. Від впливу сильних у кулінарному плані сусідів швейцарцям нікуди не подітися, тому в їхній національній кухні – безліч страв, коріння яких сягає Німеччини, Італії чи Франції.

Серед безалкогольних напоїв лідер швейцарців - яблучний сік, як негазований, так і газований. Із улюблених швейцарцями яблук також роблять сидр. Щодо алкогольних напоїв, то практично на всій території країни великою популярністю користується вино, і лише в деяких кантонах німецькомовних активніше споживається пиво.

В цілому, можна сказати, що швейцарська національна кухня дуже різноманітна, адже свій внесок у її розвиток внесли різні народи. Але, при цьому, швейцарська кухня позбавлена якоїсь екзотики – тут використовуються прості інгредієнти, з яких виходять звичайні, але дуже смачні страви.

Головна > Електростанції