Соті з морепродуктів. Соте з морепродуктами - покроковий рецепт з фото з приготування в домашніх умовах

Соте з морепродуктів, з одного боку - чудовий приклад демонстрації переваг цієї техніки приготування. А з іншого - на мій погляд, саме сотування, а не гасіння і не обсмажування, дозволяє показати морепродукти у всій їхній красі! Завдяки різній тривалості обсмажування та ступінчастому введенню різних інгредієнтів, вони збережуть свою м'яку пружність, утворивши при цьому чудовий густий соус.

Загалом, «соті» та «морепродукти» створені один для одного, важливо лише правильно їх поєднати. Для якісного результату у цій страві потрібен певний досвід та чітке розуміння того, що й чому ти робиш. Тож у даному рецепті прошу уважно читати кроки – там будуть докладні пояснення логіки сотування морепродуктів.

Як приготувати "Соте з морепродуктів" покроково з фото в домашніх умовах

Основними інгредієнтами мого сота з морепродуктів будуть креветки (брала з 3 різних упаковок) та великі гребінці Святого Якоба (без ікри). Омар, хоч він і виглядає великим – приправа, він привносить не так м'ясо, як смак. Хороша заміна омару – прісноводні раки. Вершкове масло – важливий технологічний компонент. З рослинним працювати простіше, але смак готового соті вийде менш гармонійним. Помідори, петрушка, часник - все це маловажливо, служить переважно для декору або відтінку основного смаку. Солі немає! Морепродукти власними силами досить солоні.

Ті, у чиєму розпорядженні є свіжі морепродукти – тим взагалі круто пощастило! І вони другий та третій крок не читають. Там йдеться про розморожування. Найбільш щадний спосіб розморожування морепродуктів - це суперповільне багатогодинне розморожування в холодильнику. Найчастіше вбивчий для них спосіб - багатогодинне розморожування при кімнатній температурі. Непридатний для сотування спосіб - розморожування безпосередньо під час термічної обробки. Спосіб розморожування, який пропоную вам я - швидкий, але, в той же час, не вбиває ні консистенції, ні смаку заморожених морепродуктів. Просто залийте щойно витягнуті з морозилки гребінці і креветки гарячою водою (я беру найгарячішу з-під крана, але можна і спеціально закип'ятити) і залиште їх на 10 хвилин.

Омар у мене вже варений, такі зазвичай продаються у крижаних блоках. Для швидкого розморожування тримаємо його під проточною гарячою водою температури «рука терпить», іноді перевертаємо і допомагаємо звільнитися від крижаного панцира (займає приблизно 10 хвилин). Як тільки хвіст почав гнутися і його вдалося для проби розпрямити - викладаємо омара туди, де він зможе самостійно розтанути далі, і повертаємось до наших гребінців та креветок.

По суті, креветок та гребінців потрібно просто виловити з води, і у креветок видалити стравоходи, якщо це ще не зробив виробник. Оскільки я відтавала все в 1 мисці, я тут покажу, як слід сортувати морепродукти для цього способу приготування (викладені у мене зліва направо і зверху вниз). Бачите, що креветки – різнокаліберні? Загальне правило для сотування: на початку сотейник потрапляють ті шматки, які вимагають найбільш тривалої термічної обробки. Великі креветки вимагають більш тривалої термічної обробки, ніж гребінці Святого Якоба аналогічного розміру – спочатку підуть вони. Але гребінці величезні – друга черга буде їхня. Потім – креветки середнього розміру, потім – найдрібніші. І в останню чергу (порожнє місце у правому нижньому кутку) омар, бо він був уже варений. Якби він був сирим – був би першим. Якби гребінці були дрібними – йшли б за креветками аналогічного розміру, але перед дрібнішими. Підварених мідій та аналогічних молюсків довелося б вводити разом із підвареним омаром. А різні кальмари та восьминоги з різних вод поводяться на сковороді настільки по-різному, пояснювати про них я тут не буду – там потрібно точно знати властивості кожного конкретного виду. Після 10 хвилин відтавання у воді, великі креветки і гребінці, швидше за все, будуть у серцевині ще трохи твердими - але це нестрашно, вони дійдуть, поки ми оброблятимемо омара. Якщо омара немає - просто дайте їм полежати ще хвилин 15-20 при кімнатній температурі.

Як обробити вареного омара, якщо у вас немає ні щипчиків, ні спеціальної вилки (і, головне - у вас немає необхідності робити цю операцію на очах публіки)? Перша дія – розриваємо панцир у точці кріплення «хвоста» до головогруди. Для цього беремо головогруди в одну руку, хвіст - в іншу, і починаємо вигинати омару хвіст за спину, доки панцир на животі не трісне в точці з'єднання 2 половинок тіла.

Друга дія – витягаємо хвіст. Для цього звичайними ножицями робимо 2 розрізи по черевній стороні, ближче до країв панцира. Знімаємо смужку із тонких хітинових пластин (у мене на фотографії вона лежить на хвостовому плавнику). Після цього м'якуш хвоста зазвичай витягується єдиним рухом і без проблем. Іноді невеликий шматочок м'яса застряє у головогруді, його теж потрібно витягнути.

Ще їстівні шматочки є в клешнях і плечах омара. Товсті частини клешнів і плечі розкриваємо 2 розрізами за тим же принципом, що хвіст. Завжди робіть 2 розрізи, коли 1, без спеціальної вилки виколупувати незручно. У тонкій частині клешні, чисто теоретично, м'ясо теж є, але їм можна знехтувати - я не знаю, як там у великих, але при такому розмірі омара цей шматочок зазвичай не дуже смачний, він дуже сухий.

Порядок введення порцій описаний у кроці 4. Знімати тут покрокові фотографії і не загробити при цьому блюдо у мене немає можливості, тому поясню на словах, на що потрібно звертати увагу. Критерій готовності креветок у безбарвному панцирі – панцир стає помаранчевим. Для решти - стежте за маслом. Відразу після введення кожної нової порції морепродуктів, масло стає білим і каламутним. Коли воно починає жовтіти і набувати прозорості – вводиться наступна порція. На перших порціях, якщо цікаво, можете потренувати характерний для сотування рух підкидання. Коли інгредієнтів побільшає, а соус набуде клейкості, підкидання, швидше за все, виходити вже не буде, перемішуйте лопаткою. Сотування такої кількості морепродуктів займає 10-15 хвилин.

Опис

Соте з морепродуктами- страва європейської кухні, яка є аналогом нашого овочевого рагу чи угорського лечо.У домашніх умовах соті з креветками та морськими гребінцями виходить неймовірно смачним і його можна дуже просто приготувати: час та витрачені зусилля мінімальні. Допоможе вам переконатися в цьому наш покроковий рецепт приготування соті з морепродуктів з фото. Така натуральна, корисна і низькокалорійна страва стане чудовим доповненням до літнього меню.

Як морепродукти можна використовувати ваші улюблені інгредієнти, за бажанням можна додати в соті мідії або кальмари. Овочева складова є традиційною і незмінною, однак, і її ви можете урізноманітнити на свій смак. Різнобарвний болгарський перець допоможе візуально зробити страву ще цікавішою та апетитною. Біле вино наситить овочі та морепродукти терпким ароматом та смаком. Страва вийде справді вишуканою і незвичайною, але при цьому вона дуже проста в приготуванні.Приступимо до створення соті з морепродуктами на вечерю.

складові

(1 шт.)
(2 шт.)
(2 шт.)
(2 шт.)
(2 шт.)
(2 шт.)
(3 шт.)
(1/2 шт.)
(300 г)
Креветки
(400 г)
(3-4 ст.л.)
(100 мл)
(за смаком)
(Для подачі)
(за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування соті з морепродуктами. Морські гребінці разом із креветками заздалегідь розморожуємо.

Баклажани ретельно промиваємо, позбавляємося зелених плодоніжок, нарізаємо овочі великими кубиками і складаємо в миску, засипаємо їх сіллю, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо настоюватися протягом 20 хвилин. Така маніпуляція позбавить баклажани гіркоти.

Усю цибулю очищаємо і нарізаємо однаковими півкільцями, моркву очищаємо і нарізаємо не надто тонкою соломкою.

Миємо і чистимо кабачки від шкірки, нарізаємо їх досить так, як показано на фото.

Відповідно моркви нарізаємо промиті стебла селери. Болгарський перець очищаємо від внутрішнього насіння і перегородок, ріжемо великими шматочками.

Розігріваємо глибоку сковороду з декількома ложками олії. Викладаємо на дно сковороди моркву та обсмажуємо її до рум'яної скоринки.

Додаємо до моркви всю цибулю, перемішуємо інгредієнти та продовжуємо обсмажувати їх до м'якості.

Баклажани промиваємо у холодній воді, сушимо та відправляємо на сковороду. Туди ж додаємо подрібнені кабачки, солодкий болгарський перець та селеру. Солимо і перчимо вміст сковороди до смаку.

Нарізаємо розморожені та промиті морські гребінці навпіл. За потреби очищаємо креветки від панцирів.

Додаємо до інгредієнтів усі підготовлені морепродукти, а також нарізані помідори. Додаємо в блюдо за бажанням свої улюблені спеції, заливаємо вказану кількість білого вина, накриваємо сковороду кришкою і гасимо соті протягом 5 хвилин на невеликому вогні.

Страву сервіруємо. Прикрашаємо свіжою зеленню та подаємо до столу у гарячому вигляді. Стільці з морепродуктами готове.

Смачного!

То був мій день народження. У цей день мій чоловік завжди готує мені якийсь смачний сюрприз. Так як мій день народження ми зустрічали за кордоном, і продуктове розмаїття місцевих супермаркетів зводило з розуму, зупинитися на одній страві було дуже складно. Але мій чоловік стійко впорався з цією проблемою і на обід на мене чекало найсмачніше соті з морепродуктів. Креветки, краби, кальмари та молюски вонголі у ніжному вершковому соусі змусили нас не тільки їх з'їсти та облизати пальчики, але й зібрати соус із тарілки хлібом:-)

Як приготувати морепродукти з вершками?

Одна порада - не соліть соте, тому що у ванголі завжди є морська вода і при приготуванні солі з цієї води цілком достатньо.

Складові:

Краби – 2 штуки;
Креветки – 6 великих штук;
Вонголе - 300 грам;
Кальмари - 200 грам;
Лимон – 1/2 штуки;
Петрушка - 1/2 пучка;
Часник - 1 головка;
Сир - 100 грам;
Оливкова олія для смаження
Вершки – 300 мл.

Як приготувати соті з морепродуктів?

Крок 1

Крабів, креветок, молюски вонголі, кальмарів промиваємо. Кальмарів нарізаємо кільцями.

Крок 2

Часник чистимо і кожну часточку роздавлюємо широкою стороною ножа.

Крок 3

Петрушку дрібно нарізаємо. Сир трьом на дрібній тертці.

Крок 4

У сковороді розігріваємо оливкову олію. У ньому злегка обсмажуємо часник.

Крок 5

Потім додаємо креветки, поливаємо їх лимонним соком. Обсмажуємо 1-2 хвилини. Додаємо вонгольє та кальмарів. Закриваємо кришкою і смажимо 3-4 хвилини, поки молюски не розкриються. Якщо через 4 хвилини у вас у сковороді залишилися нерозкриті молюски, їх необхідно викинути, інакше ризикуєте отруїтися.