Солодкі житні булочки. Булочки з житнього та пшеничного борошна

Опис:Пропоную Вашій увазі рецепт апетитних та простих у виконанні житніх булочок. Піку я такі булочки кожні 3 дні, їмо всією сім'єю замість хліба. Залежно від інгредієнтів їх смак змінюється від здобних до сніданку до пряних на обід або вечерю. Я додаю замість кмину кунжут, мак, імбир, граю з мукою. Дуже цікавий карамельний смак виходить, якщо додати трохи гречаного борошна. Прекрасно підійдуть для тих, хто слідкує за фігурою. Спробуйте!

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 14

Призначення:

Для дітей
Конкурсні рецепти:
Конкурс «Здивуй мене»

На сніданок
На обід
На полудень
На святковий стіл
На природу
До вечері

Інгредієнти для «Житні булочки»:

Борошно пшеничне - 3 скл.
Борошно житнє - 3 скл.
Дріжджі (Сухі) - 1 ст. л.
Висівки (пшеничні або житні) - 2 ст. л.
Олія вершкове - 50 г
Какао-порошок - 1 ст. л.
Цукор коричневий – 3 ст. л.
Кмин - 2 ст. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Олія рослинна (Для змащування)
Вода (Гаряча) - 2 скл.

Рецепт «Життєві булочки»:

Пшеничне борошно просіюємо, додаємо дріжджі, висівки, сіль, кмин, какао. Все перемішуємо.

У сотейник вливаємо 2 склянки гарячої води, додаємо цукор та олію. Перемішуємо та остуджуємо до t 38-40 градусів.

Вливаємо цукрово-олійну суміш у борошняну суміш, додаємо житнє борошно.

Вимішуємо тісто протягом 10 хвилин, періодично відбиваючи його об стіл. Якщо потрібно, додаємо борошно. Залежно від якості борошна, потрібна різна кількість. Орієнтуйтеся на тест. Тісто буде на початку липким-це особливість житнього борошна. Воно має бути м'яким і до кінця замісу не прилипати до рук.

Формуємо з тіста кулю, змащуємо її з усіх боків олією.

Кладемо тісто у велику ємність заздалегідь змащену олією. Накриваємо харчовою плівкою, у якій робимо кілька дірочок, щоб тісто дихало. Ставимо у тепле місце на 1-1,5 години. Після того, як тісто підійде і збільшиться в об'ємі приблизно в 2 рази, обминаємо та ставимо ще на 30 хвилин.

Тісто, що піднялося, ділимо на 14-15 частин. Для зручності я спочатку роблю ковбаску.

З кожної частини спочатку формуємо кулю, потім овал, приплюснутий зверху та знизу. Деко застилаємо папером для випічки, змащуємо рослинним маслом і присипаємо борошном. Викладаємо булочки на відстані 2-3 см. У кожній булочці робимо подовжній, неглибокий надріз, зверху присипаємо житнім борошном. Залишаємо на 30 хвилин для вистоювання. Випікаємо в попередньо нагрітій духовці при t 180 градусів 20-25 хв. Якщо у Вас така ж жарка духовка, як моя, і пригоряє низ виробів, то раджу поставити вниз духовки ємність з водою і пекти хвилин 15-20, потім ємність прибрати, щоб булочки підрум'янилися.

Булочки готові! Смачного!

Булочка у розрізі.

Житнє борошно відрізняється від пшеничною низькою калорійністю, наявністю корисних якостей та приємним, тонким ароматом. З неї печуть не лише хліб, а й десерти, солодощі, заготовки для тортів та пирогів. Працювати з нею складніше, ніж з пшеничною - тісто виходить в'язке, а щоб не липло, руки та стіл потрібно змащувати олією.

Рецепти житніх булочок

Прості та смачні булочки стануть відмінним доповненням для сніданку або полуденку, з ними можна робити бутерброди та бургери. Випікати булочки можна як із дріжджового тіста, так і без дріжджів. Незалежно від рецепту, температуру завжди виставляють на 180-200 °С.

Час приготування залежить від розміру випічки та варіюється від 35 до 70 хвилин.

Прості дріжджові булочки

Підійдуть ці булочки для бургерів та як основа для складних бутербродів. Для приготування знадобиться:

450 г борошна з житніх зерен та 350 г пшеничного;
15 г пекарських дріжджів;
ч. л. солі;
25 г дрібного білого цукру;
вода;
95 мл олії;
ч. л. кунжуту для посипання та жовток.

З тестом простіше працювати, якщо використати два види борошна. У підігрітій воді (1/2 склянки) розчинити дріжджі та цукор. Перемішати та дати час дріжджам ожити. Зазвичай це 10-20 хвилин. Перелити суміш у ємність для замісу, додати сіль та олію, поступово досипати борошно. Воду потрібно доливати в міру вимішування тіста – воно має стати гладким, еластичним та пружним. Готове тісто накрити бавовняним рушником та залишити на пару годин у теплі. Через відведений час розділити тісто на кілька рівних частин, надати кулясту форму і викласти на лист. Залишити для вистоювання на 20-40 хвилин. Жовток збити із ч.л. холодної води та акуратно змастити кожну булочку, посипати зверху кунжутом. Хліб готовий до випікання.

Бездрожжеві кефірні булочки

Базовий рецепт житніх булочок без дріжджів включає кефір, але за бажанням його можна замінити на ряжанку, кисле молоко, рідку сметану, мацони або айран.

Складові:

0,2 л кефіру;
150 г борошна з житніх зерен та 120 г пшеничного 2 сорти;
ч. л. розпушувача тіста;
30 мл олії;
20 г цукру;
трохи солі;
1 яйце.

Кефір нагріти до кімнатної температури і змішати з розпушувачем тіста. Залишити на 10-15 хвилин, ввести сіль, цукор та масло. Збити віночком до однорідної маси. Першою в заготовку додають житнє борошно. Залежно від рідини пшеничне борошно, яке досипають частинами, може вимагати більше або менше кефіру. Потрібна консистенція тіста - пластична та м'яка. Отримане тісто залишити під рушником на 30-40 хвилин, після чого поділити на рівні шматочки. Сформовані булочки змастити|змазати| збитим яйцем.

Для смаку можна посипати маком, насінням льону, сирною крихтою, соком часнику або подрібненими горіхами.

Щоб приготувати ці житньо-пшеничні булочки знадобиться:

1,5 склянки пшеничного борошна та 2 склянки житнього;
0,3 мл теплої води;
ч. л. солі та концентрованих дріжджів;
1 середня цибулина;
цукор – 1 ст.л;
65 мл рослинної олії.

Змішати з дріжджами та цукром половину борошна пшеничного, акуратно ввести воду та перемішати суміш за допомогою віночка. Опору, що вийшла, залишити на 30-40 хвилин. Цибулю очистити і залити холодною водою на 10-15 хвилин, дрібно нашаткувати і додати разом з сіллю і маслом до опари, що піднялася. Досипати все борошно, що залишилося. Тісто накрити марлею або бавовняною тканиною, залишити на годину.

З готового тесту сформувати булочки, які перед випіканням потрібно залишити на деку для вистоювання на чверть години.

Булочки із суміші борошна

Житні булочки в духовці можна приготувати з кількох видів борошна. Для цього потрібно взяти:

1,5 склянки води;
ч. л. солі;
1-1,5 ст. дрібного білого цукру;
ч. л. сухих концентрованих дріжджів;
по склянці пшеничного борошна, житнього та цільнозернового;
45 мл оливкової олії;
для посипання кунжут, льон, сир і т.д.

Приготування починається з опари: дріжджі, цукор та пшеничне борошно розчиняють у воді. Щоб дріжджі швидше ожили і краще тинялися, рекомендується брати вже теплу воду. Суміш залишити на 40-60 хвилин. Коли опара готова, в неї вводять масло і сіль, потім - житнє і цільнозернове борошно. Якщо тісто залишається в'язким, додати борошно із житніх зерен. Залишити тісто на вистоювання на 1,5-2,5 години.

Сформовані булочки на 15-25 хвилин залишити на деку, а перед випічкою посипати кмином, кунжутом чи будь-якою добавкою.

Швидкі булочки

Ці ароматні та солодкі булочки стануть чудовим доповненням до сніданку. Щоб їх спекти, потрібно підготувати такі продукти:

Сметану – 0,2 кг;
75 мл кефіру;
Пакетик пекарського порошку;
По склянці борошна житнього та пшеничного;
Ст. цукру;
50 мл оливкової олії;
20-30 г маку;
Небагато солі;
Ванілін.

Сметану, кефір, ванілін та цукор збити за допомогою віночка. Додати масло, сіль, пекарський порошок та борошно. Все добре перемішати. Готове тісто - м'яке, трохи липне до рук. Розділити на кілька частин, кожній з яких надати форму кулі. Викласти на лист, рясно посипати маком. Перед випіканням дати на вистоювання 10-15 хвилин.

Рецепт приготування житніх булочок відрізняється тривалістю, але в результаті виходить пряний та корисний хліб. Калорійність житнього булочки – 130 ккал.

Складові:

Борошно житнє - 0,3 кг, житнє грубого помелу - 60 г, пшеничне - 0,1 кг;

Вода – 0,3 л;
Закваска житня – 20 мл;
Солод ячмінний рідкий – 25 мл;
ч. л. солі;
Дріжджі пекарські – 5 г;
Масло вершкове – 5 г.

Половину житнього борошна розчинити в половині обсягу теплої води та всієї закваски і залишити для бродіння на 15-20 годин у теплому місці. Борошно грубого помелу розвести у 50 мл води. Прибрати у холодильник на 10-12 годин. Коли закваска готова, з'єднати її з житнім борошном, солодом, дріжджами та пшеничним борошном. Збити за допомогою міксера до однорідної рівної маси. Залишити відпочивати на 30-35 хвилин. Додати сіль, масло|мастило| і забруднену суміш з|із| води і муки|борошна|, добре перемішати. Дати тесту постояти близько 40 хвилин, обім'яти та залишити ще на 60-80 хвилин.

Духовку прогріти, а на нижню полицю поставити чавунну сковороду. Сформовані булочки викласти на лист, а в сковороду налити трохи води. Починати випікати за 230 °С, через 10 хвилин знизити температуру до 190 °С.

Особливості житнього борошна

Житнє та пшенично-житнє тісто відрізняється від пшеничного: залежно від складу воно замішується та підходить по-різному. Житнє тісто важче, менш еластичне, липке і не так виражено підходить. Якщо заміс відбувається за допомогою міксера, то необхідно вимішувати близько 5 хвилин на 1 і 2 швидкості при вмісті житнього борошна від 45 до 70%. Цього часу буде достатньо, щоб тісто стало гладким та однорідним. При підвищенні відсотка збільшується час замісу. Підвищувати швидкість не рекомендується - структура вийде неоднорідною і готові булочки будуть з сирим м'якушем. Тісто тільки з житнього борошна – складне в роботі і вимагає від 10 до 15 хвилин для замісу.

Щоб хліб вийшов насиченим та смачним, йому потрібно дати час після замісу для ферментації. Проходить вона при температурі близько 30 ° С (при нижчій температурі смак буде недостатньо кислим і вираженим). Час бродіння тіста також залежить від складу:

Якщо в тесті до 40% борошна з житніх зерен, то час ферментації – 60-75 хвилин;
До 60% – від 35 до 50 хвилин;
До 80% – близько 30 хвилин;
Понад 80% – не більше 20 хвилин.

Терміни бродіння можуть бути і більшими - залежить від якості продукту та дотримання температурного режиму.

Перевага житнього тіста перед пшеничним у тому, що воно добре поєднується і доповнюється будь-яким іншим борошном: рисовим, мигдальним, гречаним, вівсяним, ячмінним, лляним, кукурудзяним і т.д. Поєднується воно і з різними пряними добавками: кмином, медом, розмарином, чебрецем, чорним перцем та чилі, кунжутом, анісом, корицею, коріандром, мускатним горіхом. Освоївши базовий рецепт, можна почати експериментувати зі смаком, додаючи різні спеції.

Житнє тісто добре підходить для закусок, випічки, десертів, різних сортів хліба. Воно відрізняється від пшеничного структурою та вмістом клейковини, тому працювати з ним складніше. Проте хліб виходить із насиченим ароматом та терпким смаком. Булочки з житнього тіста можуть стати гарним доповненням до сніданку та обіду, вони підходять як основа для бургерів та складних бутербродів, відмінно поєднуються із сирами, солоною рибою, різними сортами м'яса, фруктами та паштетами. Їхня перевага не обмежується смаком: житній хліб корисний клітковиною, складними вуглеводами, вітамінами, амінокислотами та ферментами. Якщо їсти такі булочки регулярно, то покращиться робота шлунка, зміцниться імунітет та покращиться загальне самопочуття.

Останнім часом не можу знайти в магазинах та пекарнях хліб, який припав би до душі. Тому пеку самостійно у домашніх умовах. Іноді хліб, а іноді такі булочки – відразу порційні для зручної подачі до столу.

Сьогодні готую хлібні булочки з житнього борошна на дріжджах. Пшеничну також використовую у приготуванні тесту. Як добавки беру цибулю, соняшникове насіння і чебрець. Вони перетворюють звичайний хліб на вишукану страву. Житні булочки можна подавати на обід до перших та других страв, а також на сніданок як бутерброди з маслом, сиром, овочами. Гарячі, ще не охололі булочки смачні самі собою. З цієї кількості інгредієнтів виходить у середньому 7-11 булочок, залежно від того, який розмір виробів ви виберете.

У миску просіюємо житнє і пшеничне борошно. Всипаємо дріжджі. Перемішуємо до однорідності.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком.

Викладаємо на сковороду з розігрітою рослинною олією і смажимо до золотистої скориночки. Можна трохи підсолити цибулю, а також всипати улюблені спеції. Я використала чебрець.

У теплій воді розводимо сіль та цукор. У борошні робимо колодязь і вливаємо рідину.

Починаємо замішувати тісто ложкою. Додаємо смажену цибулю та насіння.

Продовжуємо місити ложкою, після чого переходимо на ручний заміс. Місимо до однорідності. Тісто вийде податливим, що не липне до рук. Формуємо кулю та залишаємо в мисці під рушником на 1 годину в теплому місці.

За цей час тісто виросло.

Обминаємо його руками, розділяємо на рівні частини та формуємо булочки.

Викладаємо вироби на лист, присипаний борошном, робимо надрізи хрестиком, посипаємо чебрецем і залишаємо ще на 15 хвилин під рушником. Потім ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів і випікаємо до готовності.

Житні булочки готові. Остуджуємо, знімаємо з листа і подаємо до столу. Смачного!

Пропоную приготувати булочки з житнього та пшеничного борошна. Традиційно булочки випікаються тільки з пшеничного борошна, але якщо відступити від цього правила і при замішуванні тіста разом з пшеничним борошном додати і житнє, то вийде не менш пишна, але корисна випічка.

Так як житнє борошно містить менше клейковини, ніж пшеничне, то тісто при його замісі буде липнути до рук. У разі, якщо в господарстві є хлібопічка, найпростіше приготувати тісто на житньо-пшеничні булочки в ній. Невеликі складності можуть виникнути при формуванні булочок, але вони легко переборні, потрібно лише підпиляти борошном робочу поверхню столу та руки.

Для користі як посипання для булочок йде суміш насіння кунжуту та вівсяних пластівців.

Роздрукувати

Рецепт булочок з житнього та пшеничного борошна

Страва: Випічка

Час приготування: 1 година

Загальний час: 1 год

складові

1 ст. л. мед
1,5 ч. л. дріжджі сухі
150 г борошно житнє
2 ст. л. масло рослинне
250 г борошно пшеничне
300 мл вода тепла
1 ч. л. сіль

Покроковий рецепт з фото

Тісто на житньо-пшеничні булочки в хлібопічці

Відповідно до регламенту роботи вашої моделі хлібопічки скласти до неї всі інгредієнти та виставити режим «Дріжджове тісто». Так як у тесті присутня достатня кількість житнього борошна, то готове тісто не буде пишним та високим, про це слід пам'ятати.

Готове тісто потрібно перемістити на густо посипану мукою поверхню і розім'яти його руками, припиленими в борошні. Тісто буде липким, тому зайвий раз краще додати борошно до рук та робочої поверхні.

Тісто на булочки вручну

У теплій воді активувати дріжджі, після чого перелити дріжджову суміш у велику ємність, в якій заводитиметься тісто. Покласти мед, розчинити його в дріжджовій воді, всипати сіль і влити потрібну кількість олії. Залишилося всипати борошно, що просіює, вимішати тісто до однорідності і поставити ємність з ним в непровітрюване і тепле місце для подальшого вистоювання. У середині вистоювання підбити його, щоб наситити киснем. Час відстоювання до 1.5 годин.

Як приготувати булочки з житнього та пшеничного борошна в духовці

Готове тісто так само викласти на припилену мукою робочу поверхню і підбити за допомогою рук.

Тісто витягнути у вигляді товстої ковбаски.

Розділити його на вісім частин.

З кожної частини тесту за допомогою рук сформувати колобок. Це робиться так: одна сторона булочки розтягується, а її кінці за допомогою пальців збираються на денці булочки та закріплюються там.

Підготувати присипку для булочок, всипавши у блюдце половину вівсяних пластівців та половину кунжуту. Вівсяні пластівці беруться звичайні, з яких потрібно варити кашу, але можна взяти і мюслі.

Поверхню булочок змастити водою і опустити змащеною стороною суміш у вівсяних пластівців і кунжуту.

Викласти підготовлені таким чином булочки на лист, застелений спеціальним пекарським папером, на відстані один від одного.

Поставити в тепле місце для вистоювання буквально на 10-15 хвилин. Зручно розстоювати булочки в духовці, в якій виставити 100 градусів температури на 2 хвилини і не відчиняти дверцята, доки булочки не збільшаться у розмірі.

Випікати булочки потрібно за 200 градусів близько 20-25 хвилин. Так виглядають готові рум'яні булочки.

Їх потрібно прибрати з листа і перекласти в посуд.

Булочки з житнього та пшеничного борошна виходять м'якими, запашними через наявність у тесті меду, та неймовірно смачними.

Покрокові рецепти приготування житніх булочок з сиром, цибулею, кмином та висівками

2018-04-12 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

3034

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

1 гр.

Вуглеводів

44 гр.

205 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт житніх булочок

Якщо вам подобаються булочки, але лякає їх калорійність, спробуйте приготувати полегшену версію цієї страви. У цьому рецепті пшеничне борошно перемішується з житнім. Завдяки цьому кількість калорій в одній порції зменшується майже вдвічі.

складові:

Борошно пшеничне - 250 г;
Борошно житнє - 125 г;
Вода - 250 мл;
Олія вершкове - 5 г;
Дріжджі сухі – 4 г;
Цукор - 10 г;
Сіль - 10 г;
Курага - 20 г;
Коріандр - 10 г;
Кориця - 10 г.

Покроковий рецепт житніх булочок

Прогрійте воду. Висипте в неї дріжджі та цукор, перемішайте.

Просійте два види борошна, з'єднайте в одному посудині. Вилийте туди воду з дріжджами, добре вимішайте. Замісіть м'яке тісто.

Накрийте тісто рушником. Нехай воно постоїть 40 хвилин, за цей час можна приготувати три види начинки.

Курагу залийте невеликою кількістю окропу. Через кілька хвилин злийте рідину, дрібно порубайте сухофрукти. Вершкове масло|мастило| розтопіть.

Розділіть тісто, що піднялося, на три рівні частини. В одну з них слід додати насіння коріандру.

Другу частину тіста змішайте з нарізаною курагою.

Остання заготовка тонко розкотіть. Змастіть її вершковим маслом, зверху щедро посипте корицею. Розріжте тісто на кілька смужок, поверніть кожну з них у рулет.

Зліпите кругленькі булочки з тіста з курагою та коріандром. Кожну булку надріжте зверху гострим ножем.

Викладіть заготовки на змащене деко, посипте борошном. Нехай постоять під рушником ще годину. Випікайте булочки 25 хвилин|мінути| при 220°.

Прослідкуйте, щоб шматочки сухофруктів рівномірно розподілилися на майбутні булочки. Можна додати ізюм, фініки або чорнослив.

Варіант 2: Швидкий рецепт житніх булочок

Можна прискорити час приготування булочок, якщо замішувати тісто в хлібопічці. Але не всі мають таку можливість. У цьому випадку прийде на допомогу рецепт швидкого тесту на кефірі.

складові:

Яйце;
Сода - 5 г;
Кефір - 200 мл;
Борошно - 100 г;
Насіння коріандру, перець чилі.

Як швидко приготувати житні булочки

Розжарити суху сковороду. Викладіть на неї насіння коріандру. Помішуючи обсмажуйте їх до появи характерного аромату.

Перетріть коріандр у ступці разом з меленим чилі та сіллю.

Прогрійте духовку до 180 °. Борошно пропустіть через сито, посоліть. З'єднайте її з содою та спеціями, перетертими у ступці. Краще використовувати для перемішування віночок.

Розбийте яйце в миску. Туди ж вилийте кефір, прогрітий до кімнатної температури. Збивайте суміш пару хвилин, потім додайте її в посудину з борошном та прянощами.

Коли рідке тісто набуде однорідної консистенції, його можна розливати за формами. Якщо вони виготовлені не з силікону, необхідно попередньо змастити олією кожну форму.

Поставте форми з тестом на лист. Випікайте булки протягом півгодини. Щоб їх було легко виймати з форми, дайте виробам охолонути.

Можна додати в тісто не лише насіння коріандру, а й сушену пряність. Не бійтеся експериментувати з різними травами та спеціями.

Варіант 3: Житні булочки з сиром та базиліком

Сирне тісто виходить дуже ніжним і повітряним. Якщо додати до нього базилік, вийде вишукане та корисне блюдо.

складові:

Велике яйце;
Олія оливкова - 10 мл;
Сир - 200 г;
Борошно - 140 г;
Молоко – 25 мл;
Розпушувач - 7 г;
Насіння гарбуза для прикраси;
Суміш перців, сухий базилік.

Покроковий рецепт

Сир можна перетерти через сито, але краще збити його міксером. Використовуйте для цього насадку "гітара".

Промийте яйце, розбийте його в посудину з сиром. Ще раз обробіть суміш міксером, щоб вона вийшла максимально однорідною.

Додайте олію та спеції у сирну масу. Нині можна вже перемішувати ложкою.

Через сито висипте борошно та розпушувач у посудину з іншими інгредієнтами. Замісіть туге тісто ложкою, потім розімніть його руками. Нехай суміш відпочине 15 хвилин, тоді її простіше розрізати.

Увімкніть духовку на 200°. Деко встеліть пергаментом.

З тіста скачайте ковбаску, наріжте її невеликими шматочками. Зліпите булочки, розподіліть їх по деку. Залишіть ще на 10 хвилин.

Зробіть хрестоподібні надрізи на кожному виробі. Змастіть їх молоком, посипте гарбузовим насінням. Випікайте 25 хвилин|мінути|.

Насіння гарбуза можна обсмажити перед тим, як посипати ними булки. Завдяки цьому готова випічка набуде ще оригінальнішого присмаку. Замість сухого базиліка можна використовувати свіжий, але в цьому випадку смак відрізнятиметься.

Варіант 4: Житні цибульні булочки

Булочки з цибулею чудово підходять для обіду. Їх можна подавати із супами, борщами та іншими першими стравами.

складові:

Велика цибулина;
Житнє борошно - 225 г;
Вода - 250 мл;
Дріжджі пресовані – 50 г;
Пшеничне борошно - 225 г;
Олія рослинна - 50 мл;
Яйце;
Сіль, цукор.

Як приготувати

Висипте дріжджі в глибоку посудину. Залийте їх половиною підготовленої води. Перемішайте, щоб суміш стала однорідною.

Додайте в дріжджову масу по чайній ложці солі та цукру. Через сито висипте туди ж 20 г пшеничного борошна. Перемішуйте віночком або вилкою, позбавляючись грудочок.

Червону чи білу цибулину очистіть від лушпиння. Дуже дрібно нарубати її. Краще використовувати м'ясорубку або блендер, щоб швидко подрібнити цибулю. Додайте його до решти інгредієнтів, перемішайте

Вилийте в дріжджову заготовку рослинне масло і воду, що залишилася. Додайте туди ж третину житнього борошна і таку ж кількість пшеничного. Замісити тісто.

Невеликими порціями висипайте в тісто решту борошна. Вимішуйте його руками. Тісто має бути щільним, пружним на дотик. Можливо, знадобиться трохи менше або більше борошна, ніж зазначено у рецепті. Накрийте посудину рушником, залиште тісто півгодини. За цей час воно збільшиться у розмірах.

Яєчний жовток відокремте від білка. Гарненько збийте його. Зліпите з тіста булочки, змастіть збитим яйцем. Посипте житнім борошном або обсмаженим кунжутом.

Викладіть булки на лист. Відправте в духовку півгодини. Нехай випікаються за 180°.

Не варто викладати булочки надто близько один до одного. Між ними мають бути проміжки, оскільки тісто значно збільшується у розмірах.

Варіант 5: Житні булочки з кмином та висівками

Для успішного приготування житньої випічки іноді потрібна пара. Щоб його отримати, поставте на дно духовки порожнє деко. Коли плита добре прогріється, потрібно поставити посередині форму з булочками, а в нижнє деко вилити кухоль гарячої води. Через десять хвилин приберіть посудину з парою.

складові:

Борошно житнє - 600 г;
Висівки пшеничні та житні - по 20 г;
Олія вершкове - 60 г;
Пшеничне борошно - 600 г;
Вода - 440 мл;
Рослинна олія - 30 мл;
Дріжджі сухі – 8 г;
Порошок какао – 10 г;
Кмин - 20 г;
Цукор коричневий – 30 г;
Сіль - 20 г.

Покроковий рецепт

Підігрійте воду, але не допускайте її закипання. Покладіть у рідину шматочок вершкового масла та цукор. Перемішуйте, щоб інгредієнти повністю розчинилися. Суміш має охолонути до 38 градусів.

Пшеничне борошно пропустіть через сито. З'єднайте її із сіллю, кмином та сухими дріжджами. Перемішайте отриману суміш. Додайте порошок какао та висівки.

Коли вода з маслом і цукром охолоне, її потрібно вилити в посудину з борошном. Вимішайте отримане тісто, щоб воно стало однорідним.

Просійте житнє борошно. Висипте в тісто через п'ять хвилин після додавання води.

Ретельно вимішуйте тісто протягом 12 хвилин|мінути|. Якщо потрібно, додайте ще трохи теплої води. Суміш має вийти м'якою, злегка липнути до рук. Щоб тісто не так сильно прилипало, змочуйте долоні водою або олією.

Зліпите з тіста шар, змастіть його олією. Викладіть у миску, накрийте харчовою плівкою. Залиште заготовку в теплі на годину. Коли тісто підніметься, його треба обім'яти, залишити ще півгодини.

Сформуйте із тіста круглі булочки. Викладіть їх на змащене деко.

Акуратно приплюсніть кожну булку. Змастіть їх водою або збитим яєчним жовтком. Зробіть поздовжні надрізи на поверхні тіста, посипте булочки кмином. Нехай постоять під плівкою ще 25 хвилин.

Випікайте булочки в духовці із парою, розігрітою до 240°. Через 10 хвилин температуру необхідно зменшити до 180°. Випічка буде готова за 20 хвилин.

Не обов'язково посипати випічку тільки кмином. Ви можете використовувати будь-яке насіння, наприклад, льон і кунжут. Солодкі булки посипають цукровою пудрою та ваніллю.