Скільки калорій у 100 гр холодця. Скільки калорій у холодці

Перш ніж визначати давайте визначимося, що саме ви маєте на увазі. Холодець холодцю різниця, між іншим. Адже можна взяти до уваги і заливне, схоже з ним на вигляд.

Отже, холодець, він же холодець, - це застиглий м'ясний або зі шматочками м'яса. У рецепті найчастіше використовується класичне співвідношення обсягів, а саме: одну частину м'яса додають дві частини бульйону. У деяких рецептах можна використовувати овочі. Як підсумок, істину пізнати складно, бо скільки хто чогось додає у страву, розрахувати практично неможливо. Тобто поняття калорійності у разі - річ дуже умовна. За холодець часто приймають і заливне, що має в основі бульйон, але не міцний і жирний, а пісний, настояний на таку страву значно нижчий, але і смак його інший.

А тепер про те, що являє собою калорійність холодця в деталях. Розглянемо свинячий, найпоширеніший, до складу якого входить міцний бульйон (24 ккал на 100 г) і не пісне м'ясо, тобто ніжки, кермо, вушка, хвіст (від 210 до 260 ккал на 100 г). У результаті виходить близько 180 ккал на стограмову порцію, з якої більшу частину становить бульйон. Цілком можливо використовувати для навару перераховані вище частини тушки, а ось в саму страву покласти пісне м'ясо (160 ккал на 100 г).

Калорійність набагато нижча. Бульйон виходить практично пісним - 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Додавши до цього необхідну кількість із калорійністю від 160 до 180, у результаті отримаємо всього 80 ккал на 100 г кінцевого продукту.

Калорійність включає не дуже важке в жировому відношенні м'ясо (від 158 до 186 ккал), але досить калорійний бульйон (36 ккал). У результаті виходить близько 120 ккал на стограмову порцію. Готова страва буде дуже ніжною і вважається дієтичною.

Можна зробити висновки, розглянувши іншу калорійність. Холодець свинячий вийде набагато легше, якщо в основний обсяг увійде морквина або селера, які не обтяжать страву додатковими жирами. Прикрашена таким чином їжа буде більше схожа на заливну, але смак, повірте, не постраждає. Якщо ви побоюєтеся, чи триматиме форму готова закуска, то її сміливо можна зміцнити 10 г желатину. Його калорійність становить 35 ккал, а об'єму вистачить для приготування 0,5 літра бульйону, що в результаті "обтяжить" холодець приблизно на 5 ккал із розрахунку на сто грам.

Холодець яловичий, калорійність якого і так невелика, можна зробити більш дієтичною, якщо додати в нього нарізану гарними слайсами мову, що має калорійність не більше 146. Більш того, такий варіант буде більш вишуканим і сміливо може претендувати на звання святкової закуски, яку не соромно подати навіть дуже дорогим гостям.

На завершення хотілося б сказати, що, незважаючи на досить високу калорійність будь-якого з сортів холодця, ця страва воістину улюблена в нашій країні. Лікарі рекомендують вживати цю страву під час вагітності та після переломів, при ослабленні імунітету. Головне – знати міру.

Холодець (студень) – досить популярна страва, без якої не обходиться жоден святковий стіл. Відомо з XVI ст. Існує безліч рецептів його приготування, але по суті це варене м'ясо з бульйоном у співвідношенні 1:2.

Як готують холодець?

Для приготування зазвичай беруть м'ясні субпродукти, в яких міститься велика кількість натуральних речовин, що желюють: ноги, яловичі мотолиги без шкіри, свинячі хвости, голови. У дієтичну закуску із птиці може додаватися желатин для покращення застигання.

Варити на повільному вогні потрібно без солі і доти, доки м'ясні волокна не відстануть від кісток, а бульйон не стане крутим та насиченим. Готове м'ясо розкладають по посудинах і заливають бульйоном. Після остигання воно набуває желеподібного стану, тому його можна легко різати на порційні шматочки. Їдять його в холодному вигляді з хроном, гірчицею, різними соусами. У деяких рецептах припустимо додавання зелені, овочів, деяких видів спецій.

Користь та шкода холодця, харчова цінність

У складі будь-якого холодця міститься цінна для організму речовина - колаген. Воно сприяє розгладжуванню зморшок, оздоровлює суглоби, перешкоджаючи стирання хрящової тканини. Особливо корисно для спортсменів та людей похилого віку. Великий вміст вітамінів групи B у складі стимулює вироблення гемоглобіну в організмі, зміцнює імунітет.

Жирність залежить від виду м'яса. Повна таблиця калорійності:

Залежно від смакових уподобань, можна готувати різні колодці:

Свинина-яловичина

Досить часто домашній холодець готують із м'ясного асорті: яловичини та свинини. Точна калорійність такої страви залежить від жирності субпродуктів. Харчова цінність холодця зі свинячих ніжок та яловичини середньої жирності:

Калорії – 65,4;

Білки – 5,4 г;

Жири – 4,8 г;

Вуглеводи – 0,3 г.

Свинина робить блюдо м'якшим, але збільшує калорійність.

Курка-індичка

Для дієтичного меню вибирають найменш жирні види м'яса, наприклад, індикові та курячі гомілки. Варять їх протягом кількох годин на повільному вогні до готовності. У разі потреби можна додати трохи желатину.

Калорійність – 100,4 ккал/100 г. Співвідношення БЖУ: 76,8%, 19,7%, 3,5%.

Найдієтичніший рецепт - з індички, без додавання інших м'ясних інгредієнтів.

Суттєвої шкоди для організму закуска не завдає, якщо вживати її у невеликих кількостях. З обережністю можна їсти людям із серйозними порушеннями печінки та ШКТ.

Холодець – одна з найпопулярніших самобутніх страв російської кухні як, наприклад, млинці або борщ. Воно є крутий м'ясний бульйон, доведений до желеподібного стану.

Чи корисна ця страва, скільки калорій у холодці з різних видів м'яса, ми й розповімо нижче.

Як готують холодець?

Для виготовлення цього продукту найчастіше застосовують м'ясні субпродукти на основі курки, яловичини та свинини:

• ніжки;
• хвости;
• голови.

Дієтологи кажуть, що незалежно від виду м'яса, ця страва все одно містить багато калорій, тому її не рекомендується вживати тим, хто планує скинути зайву вагу. Однак калорійність відрізняється від виду м'ясаТому деякі види холодного стануть менш важкими в плані калорій, ніж інші, про що ми і розповімо трохи пізніше. Також кількість калорій залежить від того, яка частина м'яса задіяна.

Якщо ви купуєте напівфабрикат у готовому вигляді, то його калорійність і склад повинні бути прописані на упаковці товару.

Незважаючи на те, що продукт має високу калорійність, він має корисні властивості, про які теж піде мова трохи пізніше. Зокрема, він гарний для шкіри, опорно-рухової системи, пам'яті, і навіть він позитивно впливає концентрацію і працездатність людини. А ще у ньому є чимало вітамінів.

Як прорахувати кількість калорій у цій страві?

Калорійність готової страви залежить від таких факторів:

• вибраного рецепту;
• пропорцій включення інгредієнтів;
• інших особливостей.

Дуже важливо звертати увагу на калорійність та енергетичну цінність тим, хто має зайву вагу або якісь проблеми, які потребують дотримання дієти.

Свинина, курка та яловичина мають зовсім різну енергетичну цінність. Щоб обчислити кількість калорій страви, підсумуйте показники всіх його інгредієнтів Сюди можуть бути включені:

• м'ясо;
• хрящі;
• кістки;
• жири;
• спеції та інші складові.

Залежно від виду, якості м'яса та супутніх інгредієнтів, калорійність холодця на 100 грамможе суттєво відрізнятися. Нижче ми розглянемо приблизну кількість калорій у холодці залежно від виду м'яса, що використовується.

Калорійність холодця з яловичини

Холодець на основі яловичого м'яса та субпродуктів є найбільш дієтичним серед інших. На 100 г продукту в ньому міститься близько 80 ккал. Цей показник досить помірнийТому такий холодець в помірних кількостях можна вживати при дієтах, він не вплине негативно на вашу фігуру. Але якщо ви з'їсте велику порцію страви, то вона не буде настільки нешкідливою для стрункості.

Скільки калорій у блюді з курки?

Показник калорійності тут залежатиме від того, яке саме куряче м'ясо використовується. Найбільш низькокалорійним є холодець із курячих лап, його енергетична цінність становить лише 120 ккал на 100 грам. У цій частині м'яса немає жиру, тому воно саме по собі вважається дієтичним. А його для приготування холодця використовується курка загалом, то калорійність готового продукту перевищуватиме 200 ккал на 100 грам. За зайві кілограми можете не переживати при вживанні холодця з курки у розумних межах.

Холодець зі свинини

Така страва є найбільш калорійною, оскільки свині вирощуються не тільки на м'ясо, але ще й на сало. Калорійність такого холодця може бути від 190 до 330 ккал на 10 гвсе залежить від жирності м'яса, яке ви використовуєте. Але в будь-якому випадку свинячий холодець як дієтична страва використовуватися ніяк не може.

Як вже згадувалося, калорійність залежить не тільки від виду м'яса, але і його частини, ось як вона може відрізнятись:

Корисні властивості продукту

Ми вже згадували, що холодець має велику кількість корисних властивостей. Наприклад, він містить у собі колаген – це цінний білок, який при приготуванні виварюється із субпродуктів м'яса. Він дуже корисний для шкіри, вона, завдяки йому, стає пружною, зникають складки та зморшки. А вживання страви на постійній основі добре для профілактики кісткових захворювань та суглобів.

Є в цьому продукті складові, які допомагають зміцнити імунну систему, і засвоїти кальцій. У ньому є також вітаміни групи С, а також амінокислота гліцин, що стимулює нервову та мозкову діяльність. У страві є багато складових, які потрібні організму щодня.

Чи не шкідливий холодець?

Однак, крім корисних складових у цьому продукті є і шкідливі. Наприклад, міцний бульйон, на основі якого готується ця страва, містить велику концентрацію холестерину, відповідно, зловживання ним може негативно позначитися на здоров'ї. Зокрема, холестерин має властивість накопичуватися на кровоносних судинах та звужувати їх. Це дуже небезпечно, оскільки може негативно позначитися на серцево-судинній системі людини. А ще споживання холодця у великих кількостях становить велике навантаження на печінку та уповільнює процес обміну речовини.

У свою чергу, цей процес призводить до того, що вага людини починає різко збільшуватися, також може страждати захворюваннями печінки.

За бажання можете приготувати менш калорійну страву, яка дуже схожа на холодець – це заливна. Його готують із менш міцного м'ясного бульйону із застосуванням желатину, в результаті, калорійність продукту виходить значно нижче, також страва не завдасть так багато шкоди, як холодець. Заливне часто готують з використанням таких складових:

• зелені;
• оливок;
• часнику;
• лимона.

Всі вони не тільки покращують смак страви, але ще й примножують її корисні властивості. страва в народі популярніша, ніж заливна, незважаючи на низку негативних характеристик, які при грамотному споживанні будуть не такі важливі.

Холодець із різних видів м'яса має різну калорійність, але при цьому він має свої корисні властивостіі буде надзвичайно поживною стравою, якщо ви будете їсти її в розумних межах, нехай навіть щодня.

Варто зазначити, що калорійність не маленька, але значно менша, ніж, наприклад, зі свинини. Саме тому, якщо ви хочете отримувати максимум корисних речовин і при цьому не шкодити фігурі, варто віддати перевагу саме такій страві.

Корисні властивості холодця з яловичини

Отже, розглянемо, чим корисний холодець із яловичини.

Завдяки великій кількості колагену, його можна назвати ефективним та смачним засобом, який допомагає зберегти молодість шкіри та усунути зморшки. Звісно, ​​під час варіння він частково руйнується, але не повністю. З його допомогою можна зберегти пружність шкіри, покращити стан суглобів та попередити стирання хрящів. Завдяки желатину в цій страві забезпечується відмінне мастило суглобів, що може сприяти запобіганню проблем із суглобами в майбутньому.

Також у холодці містяться:

• ретинол;
• вітаміни групи В;
• поліненасичені жирні кислоти;
• гліцин.

Всі ці компоненти неймовірно корисні для зміцнення здоров'я організму, що навіть досить висока калорійність холодця із яловичини не стає проблемою для багатьох дівчат.

Дієтичний холодець із яловичини

Вибираючи між холодцем зі свинини, курятини чи яловичини найкраще віддати перевагу останньому. У ста грамах продукту буде міститися приблизно 138-140 ккал. При цьому білків у ньому буде 18,34 г, жирів – 9,34 г, вуглеводів – 1,90 г. Якщо вживати на день до 150 грам, то жодних проблем із вагою не виникне, а ось користь для організму буде величезною. в холодці з яловичини можна знизити до 80 ккал на 100 г продукту за рахунок способу приготування. Варити його потрібно у великій кількості води за меншого вмісту м'яса. Також можна кілька разів процідити уварену рідину і тим самим видалити зайвий жир.

Зверніть увагу на те, що регулярне споживання цієї багатої на холестерин страви сприятиме утворенню бляшок у судинах, тому занадто часто її готувати не варто.

Кожна господиня має власні секрети приготування різних м'ясних страв і намагається зробити їх корисними для здоров'я та безпечними для фігури. Для того, щоб споживання пройшло безпечно для фігури, треба бодай приблизно знати скільки калорій у колодці. Улюблений багатьма холодець за калорійністю дуже відрізняється через рецепт приготування, тому кількість корисних речовин залежить від інгредієнтів. Залежно від м'яса і субпродуктів, що використовуються, міцний м'ясний відвар може мати і різну поживність, і відбиватися або не відбиватися на фігурі. Зрозуміло, що жирне м'ясо, субпродукти або кістки підвищують калорійність холодця. Якщо ж використовується куряче м'ясо із субпродуктами, то цей відвар буде легшим. Так чи інакше, на питання, скільки калорій у холодці, відповідають основні інгредієнти. Ми звели в таблицю калорійності всі види колодця, щоб ви змогли оцінити калорійність страви, в залежності від інгредієнтів рецепту: Продукти Ккал на 100 г продукту Свинячий холодець 180 Яловичий холодець 139 3 Заливне з курки в мультиварці 103 Холодець з індички 161 Холодець зі свинячих ніжок та свинини 352 КОРИСТЬ ХОЛОДЦЯ У багатьох національних кухнях присутні аналоги нашого холодця. Чим же міцний м'ясо-кістковий бульйон такий популярний у всьому світі? Оскільки протягом тривалого приготування у відвар переходять усі речовини хрящів, кісток та сполучних тканин м'яса та субпродуктів, то цей відвар стає джерелом білка – колагену. Як нам усім відомо, колаген заповнює наші шкірні тканини, відповідаючи за пружність та молодість нашої шкіри. Також регулярне вживання драглистого страви запобігає запалення та хвороби суглобів (артритів та артрозів), т.к. в процесі тривалої термічної обробки виробляються желеутворюючі речовини, що відновлюють рухливість суглобів і зміцнювальні кістки та сполучні тканини. Одна з речовин – лізин, який забезпечує засвоюваність організмом кальцію, а також разом з ретинолом зміцнює імунітет. Студень також є джерелом для організму вітамінів групи В, які беруть участь у кровотворенні, покращують гемоглобін та демонструють високі антиоксидантні властивості. Що важливо, поліненасичені жирні кислоти і гліцин (амінооцтова кислота) у складі відвару позитивно впливають на роботу головного мозку та всієї нервової системи. Це виявляється у поліпшенні пам'яті, концентрації уваги та підвищення розумової працездатності. Загалом, холодець потрібно включати не лише в меню для святкового столу. Холодець можна включати і в недільне меню, адже профілактика захворювань опорно-рухового апарату нікому не завадить, чи не так? Калорійність холодця можна регулювати за допомогою додаткових інгредієнтів. Включаємо більше овочів, покращуємо смак спеціями та приправами, вибираємо замість свинини яловичину чи птицю. ШКОДА ХОЛОДЦЯ Шкода для здоров'я цієї страви теж очевидна! Густий кістковий навар - це холестерин майже в чистому вигляді, тому зловживати вживанням в їжу колодець не рекомендується. Холестерин відкладатиметься на стінках кровоносних судин холестериновими бляшками, а це спричиняє їх звуження. Ви розумієте, що це може призвести до серцево-судинних захворювань та крайніх їх проявів – інсультів та інфарктів. Також вживання в їжу надмірної кількості холодець може спричинити уповільнення обміну речовин, відчутне навантаження на печінку і в результаті призведе до захворювань і збільшення ваги. На закінчення хотілося б сказати, що холодець і холодець не відрізняються за основною технологією приготування і є однією і тією ж стравою. Але в обивательському кулінарному побуті прийнято вважати холодець легшою і менш калорійною стравою з м'яса птиці або молодої яловичини (телятини). Калорійність же колодець більш висока, оскільки це міцніший і густіший відвар свинини та свинячих субпродуктів (вушка, ніжки та ін.).