Рецепти смачного консервованого та маринованого перцю на зиму в банках з медом, томатом, цибулею, часником, з олією, без стерилізації. Як замаринувати на зиму перці, фаршировані овочами, капустою? Маринований солодкий болгарський

Коли літо підходить до свого апогею, приходить пора заготовок на зиму, і консервація перцю – відповідальний момент для всіх, хто любить маринований болгарський перець, солодкий перець, солодкий, перець квашений та інші заготовки з болгарського перцю. І не лише із болгарської. Перці гіркі мариновані, гіркий консервований перець - відмінна самостійна закуска, а також інгредієнт різних салатів. Саме тому консервування перцю та рецепти заготовок перцю на зиму користуються такою популярністю.

Консервований перець може бути перець маринований, маринований гіркий перець, гострий перець маринований, перець чилі маринований, перець болгарський консервований, солодкий перець консервований, перець у маринаді. Чимало знайдеться любителів скуштувати взимку маринований перець, рецепт маринованого перцю дозволяє приготувати цю пікантну закуску. Консервування перцю солодкого особливо популярне. Як замаринувати перець смачно сьогодні знають небагато, і дуже дарма, тому що маринування перцю та маринований перець на зиму дуже знадобляться вам у холодну пору року. Найчастіше відбувається консервування болгарського перцю, рідше відбувається консервування гіркого перцю, тому що ця гостра закуска, як кажуть, на любителя. Консервація перцю солодкого або болгарського може бути знову ж таки здійснена різними способами. Один із найсмачніших, маринований перець, готується наступним чином: перець трохи розварюється, потім його заливають маринадом зі спеціями та закочують. Стерилізація банок та закрутка перцю проходять за звичайними правилами. Так готують солодкі перці на зиму.

Але можна приготувати не тільки перець солодкий на зиму, гострий перець на зиму теж можна заготувати про запас. Гіркий перець на зиму, в принципі, готується за тими самими правилами, що і болгарський перець. Консервація в обох випадках відбувається за рахунок маринаду. Таким чином, рецепти консервованих перців схожі, а ось їхній смак буде різним. Болгарський перець – солодкий, заготівлі із гіркого перцю будуть гострі. Не менш цікавий процес із дуже смачним результатом, це засолювання гіркого перцю. Засолювання гірких перців справа проста, але потребує певних знань, тому в період перечного сезону армія домогосподарок починає цікавитися як засолити перець, як засолити гіркий перець, як солити перець. Засолювання перцю або соління перцю - найпростіша заготовка на зиму болгарського перцю або заготовка гіркого перцю.

При цьому, як кажуть, не єдиним перцем, тому що заготовки з перцю на зиму досить різноманітні і це не тільки виключно заготовки з перцю. На зиму можна приготувати мариновані огірки з перцем, салат із перцю на зиму, перець та помідори на зиму. Якщо ви любите болгарський перець, салат на зиму з такого перцю - чудовий спосіб їм запастися. Крім цього, можна заготовити фарширований перець на зиму. Наприклад, зробивши заморожений перець фарширований. Як заморозити перець, рецепти болгарського перцю на зиму, консервація перцю рецепти, перець солодкий консервування, перець рецепти на зиму, відповіді на ці та багато інших питань – шукайте на нашому сайті, обов'язково знайдете.

Маринований перець відомий не лише своїми смаковими якостями, а й варіантами подальшого використання взимку не лише як холодної закуски. Цей овоч маринують повністю, нарізаним соломкою або половинками. Нутрощі і насіння можна видаляти, але можна і залишати. Смачна та особлива закуска урізноманітнить зимовий стіл та внесе приємну нотку різноманітності у повсякденне меню.

Маринований перець відомий не лише своїми смаковими якостями, а й варіантами подальшого використання взимку

Є рецепти, що дозволяють приготувати маринований перець швидко, без зайвого клопоту та тимчасових витрат.

Для швидкого приготування маринованого солодкого овочів знадобиться:

півкілограма основного інгредієнта;
невелика ложка лимонної кислоти.

Перці для цієї заготівлі слід брати соковиті та стиглі, без зіпсованих бочків та з непорушеною цілісністю.

Як готувати:

Овочі миють, видаляють плодоніжку та насіння всередині. Збереження плода зберігають ретельно, тому насіння видаляють акуратно.
У попередньо вимиту та прогріту над парою ємність укладають акуратно перці, заповнивши до верху.
Заливають овоч у банці окропом, накривають кришкою і залишають на чверть години.
Зливають рідину та повторно доводять до кипіння.
Заливають вміст ємностей, вводять лимонну кислоту і відразу закочують.

Консервований простий перець взимку використовують для того, щоб наповнити м'ясним або грибним фаршем, а також просто нарізають тонкою соломкою в салат.

Маринований перець: рецепт бабусі Емми (відео)

Рецепт швидкого приготування маринованого перцю

Швидке маринування болгарського овочів можна робити, нарізавши його половинками або четвертинками.

Для швидкого маринування на зиму соковитого перцю знадобляться складові рецепту:

4 кілограми основного інгредієнта;
200 г оцту;
200 г цукру;
40 г солі;
спеції за перевагами.

Про безпеку такого перцю в маринаді можна не переживати

Для того, щоб швидко замаринувати овоч для зимової закуски, дотримуються послідовності:

Овочі миють, позбавляють начинки і обрізають зону плодоніжки, подрібнюють половинками або четвертинками, залежно від розміру овочів.
У літр рідини вводять складові маринаду, вводять туди ж літр олії та відправляють на вогонь. Варять 5 хвилин, наприкінці додають оцет.
Відразу після цього закладають підготовлені половинки та варять протягом 7 хвилин після закипання.
У чисті та старанно пропарені ємності перекладають часточки, намагаючись закладати овоч не щільно. Заливають киплячим розсолом і одразу закривають.

Про безпеку такого перцю в маринаді можна не переживати: він непогано переживає зиму в будь-яких умовах.

Болгарський перець у маринаді з олією

Консервування солодкого ароматного перцю з часником і маслом не здасться важкою справою навіть молодим і початківцям.

Основними продуктами для такої закуски є:

півтора кілограми овочів;
чилі;
6 часникових зубків;
20 г кам'яної солі;
75 г цукрового піску;
75 г оцту.

Готове блюдо відрізняється особливим приємним присмаком та трохи пряним ароматом

Консервація запашного перцю починається з підготовки ємностей: їх ретельно миють і пропарюють протягом декількох хвилин.

Як готувати:

Основний інгредієнт чистять, видаляють насіння та плодоніжку та подрібнюють кубиками. Очищений часник подрібнюють, а чилі нарізають кільцями.
У 350 грам рідини додають сіль, цукор, масло і інгредієнти, що залишилися. Перемішують та відправляють на вогонь, доводять до кипіння та варять 3 хвилини.
Вводять в киплячий розсіл овочеві кубики та оцет, кип'ятять протягом 10 хвилин.
Перекладають овоч у стерильні ємності, заливають гарячим розсолом і відразу закочують.

Готове блюдо відрізняється особливим приємним присмаком та трохи пряним ароматом. Подають до столу його як холодну закуску, як інгредієнт салатних страв або добавку в гарячі страви.

Смажений замаринований перець

Смачною закускою вважається болгарський перець, замаринований цілими плодами. Його незабутній смак сподобається всім, до того ж, ця страва виходить ситною.

Готується засолювання з наступних продуктів:

кілограм основного інгредієнта;
півсклянки оцту;
30 г солі;
10 часникових зубців;
70 грам очищеної олії.

Таку закуску можна закривати без стерилізації.

Готується закуска з поетапним дотриманням дій:

Перець ретельно миють, разом із плодоніжкою підсушують паперовим рушником.
Обсмажують цілі плоди із двох сторін на маслі до м'якості.
Сіль змішують з оцтом, вмочують кожен перчик у цю суміш і одразу закладають у стерильні ємності, пересипаючи різаним часником.
У кожну ємність додають пару ложок рафінованої олії і відразу закочують.

Таку закуску можна закривати без стерилізації, вона непогано збережеться протягом довгої зими. Її відправляють на зберігання в комору або льох, витримає зиму ця консервація і за кімнатної температури.

Консервування солодкого перцю без стерилізації

Зробити без стерилізації у заливці перець можна і по-іншому рецепту. У цьому випадку овоч маринують невеликими довгими «човниками», особливо смачний як холодна закуска.

Для заготівлі знадобиться:

кілограм перцю;
100 грам рафінованої олії;
100 г оцту;
90 г цукру.

Страва швидко готується

Послідовність приготування маринованої закуски:

Овочі ретельно миють, очищають від плодоніжки та насіння. Нарізають четвертинками.
У чисту ємність наливають масло, оцет і цукор, добре перемішують, доводять до кипіння.
Закладають у маринад четвертинки та скибочки, доводять до кипіння та варять 10 хвилин.
У заздалегідь простерилізовані ємності укладають четвертинки, злегка розколюючи кожен вилкою.
Наповнені банки заливають розсолом і відразу закривають кришками.

До новорічного столу такі «човники» стануть незамінним доповненням. Їх естетичний та ошатний зовнішній вигляд дозволить також їх використовувати для прикраси інших страв.

Солодкий закусочний овоч

Солоний і водночас солодкий маринований овоч у гостей викликає подив і подив, оскільки смак його незвичайний та вишуканий.

Для того, щоб зробити закуску для зими, запасаються інгредієнтами:

3 кілограми перцю;
склянку яблучного оцту;
склянку цукрового піску;
40 г солі.

Готують вишукану закуску з дотриманням послідовності дій:

Овочі ретельно миють, підсушують паперовим рушником, не порушуючи цілісності плодів і зберігаючи плодоніжки.
Бланшують цілі плоди в окропі протягом трьох хвилин, після чого виймають за допомогою шумівки і дають стекти зайвої рідини.
Укладають плоди у стерильні ємності.
У рідину, в якій варилися перці, додають сіль, цукор, масло|мастило|, перемішують і доводять до кипіння. Вводять оцет.
Овочі в банках заливають гарячим розсолом, накривають кришками і відправляють стерилізувати на водяній бані протягом чверті години.
Закочують і дають охолонути в природних умовах.

Готувати солодкий маринад можна також і з медом, він додасть готовій страві особливий аромат та смак. Після відкривання банку слід зберігати в холоді, щоб уникнути псування готового товару.

Маринований гострий перець (відео)

Замаринувати перець на зиму можна різними способами: хтось віддає перевагу солоним овочам, комусь сподобаються кисло-солодкі. Наявні варіації дозволяють задовольнити смакові уподобання навіть найвишуканіших гурманів, а готова страва урізноманітнить зимовий стіл, додасть вітамінів і нагадає про тепле літо.

Законсервувавши перець на зиму за цим рецептом, ви забезпечите себе смачною та хрумкою стравою, яку можна буде вживати як малокалорійну закуску або як гарнір до якоїсь страви.

Необхідні продукти для цього рецепту:

3 кілограми зеленого перцю;
870 мл дезінфікованої води;
17 г цукру;
260 мілілітрів соняшникової рафінованої олії;
9 г солі;
190 мл 6% бальзамічного оцту.

Як приготувати цю страву:

Помийте та простерилізуйте всі необхідні ємності, кришки та овочі. Позбавте перець від насіння та підкладки, наріжте соломкою завтовшки два сантиметри.
Помістіть їх у глибокий посуд і залийте на дванадцять хвилин окропом.
Складіть у стерильні банки скибочки перцю вертикально, засипте сіллю і цукром, додайте олію, бальзамічний оцет і залийте окропом.
Закрийте тари поліетиленовими кришками і струсіть заготовку, щоб рівномірно розподілити олію по банку.
Поставте глибоку тару з водою на плиту, застеливши перед цим дно білим рушником.
Обережно розставте заготовки і двадцять три хвилини кип'ятіть на мінімальному вогні.
Стерилізовані банки дістаньте та ретельно закрутіть кришками.
Протріть їх і розмістіть дном вгору під полотном тканини, що зберігає тепло.

Через п'ятнадцять годин складіть закрутки для їх зберігання (сухе, з низькими температурними показниками, без яскравого світла).

Маринований зелений перець у томатному соку

Напевно, більшості господарок незвично готувати консервування з овочів у якому-небудь соку замість розсолу, але зробивши це ви не втратите ні як, ні смак.

Потрібні для приготування закуски продукти:

Два кілограми триста грам перцю;
Три бутони гвоздики;
Один лист хрону;
Тридцять грамів кропу;
Двадцять шість грамів базиліка.

Для маринаду:

Дев'ятсот сімдесят мілілітрів томатного соку;
Вісім грамів солі;
Сорок сім мілілітрів 9% фруктової кислоти.

Кроки у приготуванні цієї закуски:

Наріжте, заздалегідь помитий та очищений від насіння та хвостика, перець кільцями завтовшки в один сантиметр.
Складіть їх рівномірно дезінфіковані банки з іншими інгредієнтами зі списку вище.
Залийте томатний сік у глибоку ємність, додайте оцтову кислоту, сіль та прокип'ятіть дев'ятнадцять хвилин на вогні.
Влийте в банки з|із| перцем киплячий сік.
Простерилізуйте закрутки способом, який описувався вище і закатайте кришками.
Поставте їх настоюватися під щільну тканину на двадцять чотири години, після чого заберіть у холодне місце.

Консервування із зеленого перцю з базиліком та каррі: популярний рецепт

Приготувавши цю консервацію зі спеціями, ви забезпечите ваш раціон пряною закускою, яка чудово доповнить та прикрасить будь-яку страву.

Ніжні кабачки із соусом Сацебелі на зиму

Що знадобиться для цієї заготівлі:

Вісімсот шістдесят грам перцю;
Чотири зубчики часнику.

Для приготування заливки:

Дев'яноста мілілітрів 9% винного оцту;
Триста сімдесят мілілітрів чистої води;
Тридцять сім грам цукру;
Шість грамів солі;
Тридцять шість грамів базиліка;
Дванадцять грамів приправи каррі;
Одинадцять грамів розмарину.

Як зробити цю закрутку:

Наріжте зелений перець (чистий, без хвостика і насіння) кільцями шириною в один сантиметр, а часник, очищений від лушпиння, розріжте на шість частин.
Розкладіть ці інгредієнти, чергуючи, у стерильні банки.
Складіть продукти зі списку маринаду в глибокий посуд і кип'ятіть на маленькому вогні дев'ятнадцять хвилин.
Готовий розсіл розлийте по ємностях із перцем.
Продезінфікуйте заготовки, як у першому рецепті та ретельно закрутіть.
Загорніть перевернуті догори дригами банки в рушники та на сімнадцять годин, дозвольте їм охолонути, потім помістіть на зберігання.

Консервований зелений перець із яблуками

Солодкий смак перцю та яблук чудово поєднуються.

Яблука краще вибрати щільних сортів, не перестиглі і не пухкі, інакше вони розваряться і розсипляться через вплив високих температур та води.

Для створення цієї заготівки знадобиться:

Два кілограми сто грам перцю;
Вісімсот п'ятдесят грамів яблук;
Дев'ятсот мілілітрів питної води;
Сто сімдесят грамів цукру;
Сімдесят три мілілітри 9% винного оцту;
Сім грам базиліка;
Три листи хрону;
Одинадцять грам запашного перцю.

Консервуємо заготівлю:

Помийте всі овочі та фрукти, а ємності простерилізуйте звичним для вас способом.
Перець очистіть від насіння, підкладки і наріжте його вертикально скибочками, яблука позбавте серцевини і побитих місць, наріжте соломкою товщиною в півтора сантиметри.
Розфасуйте їх вертикально та по черзі по банками.
Складіть решту інгредієнтів в емальований посуд і прокип'ятіть на середньому вогні, після чого розлийте по заготовках.
Простерилізуйте та закрутіть їх.
Оберніть ковдрою готові заготовки, а через двадцять сім годин розставте по льоху або холодильнику.

Рецепт консервування із зеленого перцю з огірками

Напевно, всі домогосподарки колись готували консервовані огірки на зиму. Приготування однакових заготовок не тільки починає приїдатися, але й через надмірно частого вживання поживні речовини з них перестають засвоюватися організмом, тому додавання в огірки зеленого перцю урізноманітнить їжу і припаде до душі смаковим рецепторам.

Що знадобиться у приготуванні цієї закуски:

Чотириста п'ятдесят грамів огірків;
Сімсот п'ятдесят грамів зеленого перцю;
Тридцять шість грамів свіжого кропу;
Чотири вишневі листочки;
Одинадцять грам гострого перцю;
П'ять листів чорної смородини;
Три листи хрону;
Тридцять сім грам часнику;
Дванадцять грамів чорного перцю;
Дев'яноста мілілітрів 6% фруктового оцту.

Для приготування заливки:

Чотириста сімдесят мілілітрів дезінфікованої води;
Тридцять сім грам морської солі;
Сімнадцять грамів цукру.

Прості рецепти яблук, консервованих повністю

Що потрібно зробити для приготування цієї страви:

Промийте необхідні продукти та продезінфікуйте ємності та посуд.
Видаліть насіння, хвостики і наріжте кільцями, а огірки наріжте кружальцями завтовшки половина сантиметра.
Розкладіть їх та інші інгредієнти шарами в банки.
Продукти для розсолу залийте будь-яку тару і одинадцять хвилин кип'ятіть.
Розлийте цей склад за ємностями із заготовками.
Як і в першому рецепті, простерилізуйте закрутки та ретельно закупоріть кришками.
Поставте остигати банки під теплою тканиною, потім складіть їх у холодному та сухому місці.

Заквашуємо перець та зелені помідори (відео)

Яскравий зелений колір перцю нагадуватиме про тепле літо і грітиме душу, а також, приготувавши консервації за рецептами, описаними вище, ви забезпечите себе такими необхідними для організму організму поживними речовинами, які не дозволять захворіти на авітаміноз (нестача вітамінів і мінералів).

«Грибки»

Рецепт тішить своєю простотою і легкістю, при цьому готове блюдо тішить око як з естетичного, так і зі смакового боку.

Складові:

цілий консервований перець;
начинка до смаку.

Приготування:

Добре промийте плоди, зріжте їм хвостики разом з верхньою частиною (майбутні капелюхи) і заберіть все насіння (інакше вони будуть гірчити).
Начиніть усі перчики, підібравши ту начинку, яка вам більше сподобається.
Накрийте капелюхами і помістіть у ємність із високими краями.
Залийте заготовку соусом. Найкраще підійде сметанний соус, можна також покласти цибулю і натерти моркву, додати помідори (їх часто замінюють томатною пастою).

Зачекайте оптимального часу випікання. Якщо як начинка ви взяли м'ясний фарш, то процес займе приблизно годину. Для рису та овочів достатньо півгодини, щоб добре пропікатися.

«Дальки»

Рецепт підійде для шанувальників великого солодкого перцю.

Для приготування вам знадобляться:

8 шт. законсервованого перцю;
3 шт. помідорів;
100 г сиру (бажано твердих сортів);
зелень (за смаком);
300 г свинячого м'яса;
150 г варено-копченої ковбаси;
150 г свинячої печінки;
1 цибулина;
2 шт. часникових зубків;
100 г рису;
30 г олії;
1 шт. яйця.

Процес приготування складається з кількох етапів:

Для початку проваріть рис 15 хв, потім промийте його в холодній воді.
Наріжте м'ясо та ковбасу невеликими шматками, щоб було зручно перекрутити їх за допомогою м'ясорубки.
Поріжте маленькими шматочками цибулю та часникові зубки. Смажте їх у маслі до золотистого кольору.
Висипте на сковороду до смаженої цибулі м'ясний фарш, тримайте його на вогні близько 15 хв., Постійно перемішуючи, поки він не придбає сипку консистенцію. Не забудьте посолити та поперчити.
Всипте цю суміш у рис, влийте збите яйце, ретельно перемішайте.
Розріжте заздалегідь консервований перець на дві рівні половинки, видаліть усе насіння.
Нафаршуйте отримані часточки начинкою, складіть їх на лист.
Тоненькими кільцями з помідорів покрийте шар начинки, потім посипте все це тертим сиром.
Залийте дно ємності водою (приблизно 1 см).
Відправте блюдо тушкуватись на 30-40 хв.

Приготовлені часточки перед подачею прикрасьте зеленню.

«Капустянка»

До вашої уваги представляється унікальний рецепт.

Консервування баклажанів: 7 несхожих один на одного рецептів

Необхідно взяти:

10 перців;
300 г капусти;
50 мл олії;
пучок зеленої цибулі;
10 листя базиліка.

Щоб приготувати маринад, потрібно:

200 мл вина (краще брати біле);
100 мл винного оцту;
100 г цукру
1 часниковий зубчик;
2 ч. л. карі;
2 ч. л. перемеленого кмину;
1,5 ст. л. солі
перемелений перець чилі – за смаком.

Щоб отримати дійсно смачну страву, суворо дотримуйтесь рецепту:

Прошинкуйте капусту, дрібно поріжте цибулю та листя базиліка.
З'єднайте всі інгредієнти маринаду, закип'ятіть отриману суміш.
Вкладіть у киплячу субстанцію перець і загасіть його на вогні 3 хв., остудіть.
У ту ж киплячу суміш викладіть нашатковане листя капусти приблизно на 1 хв. Потім залиште капусту в маринаді ще хвилини на 3, щоб вона краще настояла, потім остудіть.
Додайте необхідну кількість олії та зелені, все перемішайте.
Нафаршуйте перець капустою.
Складіть готовий продукт у банки, залийте маринадом і закатайте.

«Картофан»

Любителі картопляних виробів оцінять оригінальне поєднання. У разі солодкий перець застосовують у ролі форми для запіканки.

Для цього потрібні такі продукти:

4 шт. солодких перців (консервованих);
1 ст. подрібненої картоплі;
200 г обсмаженого батона;
3 яйця;
твердий сир для посипання;
¾ ст. молока;
півсклянки сухої суміші для випічки (борошної);
¼ ст. сметани;
2 ст. зеленої подрібненої цибулі.

Алгоритм дій:

Поріжте перець трохи вище за середину, видаливши все насіння, покладіть у спеціальні форми для випікання в духовці.
Щільно нафаршуйте картоплею з беконом.
Перемішайте яйця з молоком, всипте суху суміш для випікання, трохи сметани, цибулі, солі з перцем, додайте це все до картоплі.
Зверху викладіть натертий сир.
Випікайте близько години (дивитися готовності).

«Бістро»

Готування справді не займе багато часу. Ідеальним варіантом стане рецепт приготування у мікрохвильовій печі.

Необхідними інгредієнтами стали:

2 шт. болгарського консервованого перцю;
400 г м'ясного фаршу;
¼ ст. шаткованої ріпчастої цибулі;
¼ ч. л. солі;
¼ ч. л. перемеленого перцю;
240 г рису;
1 ст. томатного соусу;
1 ст. сиру моцарелла;
зелень – за смаком.

Рецепт консервованих огірків – домашні соління на зиму

Рецепт консервування з олією та часником

Такий перчик приємно з'їсти і з м'ясними стравами, і з картоплею-пюре, і багатьма іншими стравами. Для того, щоб його приготувати, необхідно мінімум компонентів та трохи часу. Отриманий результат подарує приємний смак усім близьким.

Необхідні компоненти:

перець червоний (болгарський) – 900-1000 г;
чорний перець запашний – 4-7 шт.;
пекучий перець - 1-3 шт.;
вода – 950-1000 г;
мелений перець (червоний чи чорний) – 3-7 г;
олія рослинна (бажано рафінована) – 120-135 г;
оцет - 27-35 г;
часник очищений – 3-6 зубців;
лаврові листи – 3-5 шт.;
цукор – 120-155 р.
нейодована сіль – 18-23 р.

Порядок консервації:

Перці ретельно помити, видалити з них насіння та серцевину.
Нарізати поздовжніми часточками (так приємніше їсти, але можна консервувати його цілком).
Укласти в підготовлену ємність і налити доверху водою.
Поставити на плиту та закип'ятити.
Простерилізувати банки, розкласти в них помитий та нарізаний невеликими кухлями пекучий червоний перець.
Укласти в банки по 1-2 зубці очищеного часнику (краще нарізані).
Після закипання води каструлю зняти з вогню та розкласти перець у підготовлені стерилізовані банки.
У воду, що залишилася додати масло рослинне, цукровий пісок, сіль, поперчіть.
Довести цю рідину до кипіння і додати оцет.
Отриманим маринадом налити доверху банки з перцем, після чого їх закатати.
Укутати вовняним покривалом і залишити для остигання.

При консервуванні плодів повністю їх спочатку потрібно проколоти кілька разів вістрям вилки.

Консервування з лавровим листом

Рецепт простої та смачної заготівлі.

Для приготування знадобиться:

перець червоний – 4,7-5,0 кг;
оцет столовий - 475-490 г;
цукор – 190-200 г;
кухонна сіль – 120-135 г;
вода – 740-810 г;
перець горошком чорний – 7-11 шт.;
олія – 350-400 г;
часник – 450-490 г;
петрушка (пучком) - 2-4 шт.;
лаврові листи – 4-7 шт.

Спосіб приготування консервації:

З перців вирізати серцевини і розділити їх на 3-4 поздовжні часточки.
У велику ємність налити води та закип'ятити її.
У окріп всипати цукор, оцет, сіль і ретельно перемішати.
Частки занурити в киплячу рідину і проварити їх 4-7 хвилин, періодично акуратно помішуючи, щоб не підробити перці.
Ретельно вимити банки та викласти в них приготовлений перець часточками, роблячи прошарки з лаврового листа, дрібно нарубаного часнику та зелені петрушки.
Зверху залити маринадом і стерилізувати 25-35 хвилин (для банок об'ємом 500 мл).
Банки закатати кришками, укутати пледом і залишити на якийсь час остигати.

У зимовий час така заготівля може стати закускою до основної страви або складовою салату, чим порадує рідних.

Овочі дуже корисні: він містить багато мікроелементів і вітамінів, до того ж, він досить низькокалорійний.

Передмова

Консервований солодкий перець буде взимку смачним, корисним і доповненням будь-якого столу, що вносить різноманітність. Заготовлений цілком, він може використовуватися, як окрема страва, фаршируватися або бути одним із інгредієнтів різних салатів. Для консервації болгарського перцю нижче запропоновані рецепти, що найбільш запам'ятовуються.

Для консервації завжди вибирають свіжий, цілий, неушкоджений та без гнилі солодкий перець. Незалежно від рецепту, спочатку його миють, а потім вирізають у нього плодоніжку та вичищають через отриманий отвір насіння. Всі овочі, що використовуються, теж миють. Банки та кришки до них попередньо стерилізують. Для консервування слід брати тільки йодовану сіль.

Банки після заповнення готовим продуктом стерилізують (якщо зазначено в рецепті), закочують кришкою, перевертають, закутують у щось тепле і після остигання розміщують на зберігання в підготовленому прохолодному місці.

Капусту треба розібрати на суцвіття, а моркву нарізати кухлями. Потім ці овочі та помідори бланшируємо в окропі, а потім охолоджуємо. Варимо маринад. Наповнюємо кожен підготовлений солодкий перець томатами (1-2 шт), гострим перцем (1 стручок) та морквою (2-3 кружки). Зверху прикриваємо начинені овочі 1 суцвіттям капусти. Укладаємо овочі в банку, а потім і заливаємо зверху охолодженим маринадом. Місткість закочуємо і ховаємо на зберігання.

Маринований ароматний. Для приготування 1 л маринаду беремо: 1 л води; ст. ложок цукрового піску 2 а солі 1; по 2 горошини перцю запашного та чорного; 2 бутончики гвоздики; 2 лаврові листочки. Розкладаємо підготовлений перець по банках, а потім заливаємо маринадом, що кипить.

Солоний по-українськи. Потрібні:

перець – 1 кг;
сіль – 80 г;
вода – 300 мл.

Підготовлені плоди бланшируємо в окропі 2 хвилини, а потім остуджуємо в холодній воді. Після цього кожен стручок пересипаємо сіллю. Використовуємо половину необхідної для рецепту солі. Потім вкладаємо один перець всередину іншого і щільно розкладаємо у підготовлену емальовану ємність. Потім накриваємо овочі марлею, а зверху кладемо кришку з гнітом (вантажем). Залишаємо їх так стояти 12 годин.

Температура має бути кімнатною. Після цього розчиняємо в кип'яченій воді решту сіль і заливаємо отриманим охолодженим розсолом, що почав бродити перець. Накриваємо його знову марлею, кришкою і придавлюємо гнітом. Потім ємність з овочами ховаємо у прохолодне місце. Через 6 днів перець буде готовим. Перед вживанням його обполіскують у проточній воді, а потім відмочують 12 годин у кип'яченій.

Дрібно нарізані помідори розігріваємо до кипіння. Потім додаємо в них цукор, сіль і весь мелений перець (чорний та червоний). Варимо томатну масу при малому кипінні 5 хвилин і вливаємо в банки з фаршированими стручками. Ємності стерилізуємо в окропі (літрові – 60 хвилин).

Фарширований баклажанами. Кількість інгредієнтів для закочення 3-літрової банки:

перець – 10 прим;
цибуля – 2 шт;
баклажани – 0,5 кг;
морква – 3 шт;
сіль – 2 ст. л.;
томатний сік – 1,5 л;
олія – 3 ст. л.

Підготовлені стручки 3-5 хвилин бланшируємо в окропі. Баклажани після ошпарювання окропом очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою, а потім обсмажуємо до стану напівготовності в олії. Наріжте дрібно цибулю і моркву, попередньо натерту на тертці, що має великі осередки, пасуємо разом в маслі, а потім перемішуємо з баклажанами і солимо. Отриманою начинкою фаршируємо стручки, які після цього одразу укладаємо у банку. Сік спершу солимо за смаком, кип'ятимо, а потім заливаємо ним фаршировані плоди. Місткість стерилізуємо 20 хвилин.

Фарширований капустою. Беремо:

перець – 1 кг;
морква – 100 г;
капусту – 0,9 кг;
оцет 6% - 100 мл;
сіль – 20 г.

Підготовлені стручки 3 хвилини бланшируємо в окропі, а потім охолоджуємо. Моркву треба натерти на тертці, що має великі осередки, або порізати тонкою соломкою, а капусту шаткуємо. Обидва овочі поміщаємо в емальований посуд, перетираємо із сіллю. Потім даємо їм так постояти 3-5 годин. Потім переливаємо сік, що виділився, в окрему ємність. Овочевою сумішшю наповнюємо стручки, які після цього закладаємо у банки. До овочевого соку додаємо оцет і заливаємо отриманим маринадом фаршировані плоди.