Прості домашні пончики. Класичні ласощі без дріжджів

Це найпростіше тісто для приготування пончиків.

Складові:

2 склянки борошна
1 яйце
1 пакетик сухих дріжджів
4 ст. ложки цукру
сіль

Як готувати тісто для пончиків на молоці?

Спочатку підготуйте опару. Молоко злегка підігрійте та змішайте 50 мл з 1 чайною ложкою цукру, сухими дріжджами та 2-3 столовими ложками борошна.

Поставте в тепле місце, щоб підійшла опара. У глибоку миску вилийте молоко, що залишилося, додайте рослинне масло, яйце. Масу збийте і трохи посоліть.

Покладіть цукор та опару. Все перемішайте і всипте борошно, що залишилося. При цьому постійно помішуйте тісто, щоб воно вийшло однорідним.

Викладіть масу на стіл, посипаний мукою|борошном| і вимісіть тісто руками. Залиште приблизно на годину в теплому місці, за цей час тісто підійде і можна приступати до випічки пончиків.

Сформувати вироби можна двома способами. По-перше, можна скачати ковбаску і завернути її в колечко, але так отримати ідеально рівні пончики досить важко.

По-друге, можна розкотити пласт завтовшки близько 2 см і вирізати кружки за допомогою склянки або кружки, а посередині зробити ще один отвір чаркою. Так пончики вийдуть рівними та красивими.

Дайте заготовкам підійти протягом 5-10 хвилин і приступайте до смаження.

Тісто на сирі

Складові:

250 г сиру
2 яйця
3 ст. ложки цукру
5 ст. ложок борошна
½ ч. ложки соди

Як готувати тісто для пончиків на сирі:

Яйця ретельно збийте з|із| цукром, поки|доки| маса не стане білою. Додайте|добавляйте| сир і все обережно перемішайте. Погасіть соду оцтом і вилийте її в яєчно-сирну масу.

Всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Змочіть руки у воді та візьміть невеликий шматочок тіста. Розкотіть його руками в кульку. Злегка обваляйте в борошні і обсмажте пончик у розпеченій олії до золотистого кольору.

Так само приготуйте й решту випічки.

Заварне тісто із сиром

Пончики бувають не тільки солодкими, їх можна зробити пікантними.

Складові:

200 г борошна
100 г вершкового масла
200 г твердого сиру
7 яєць
1 склянка води

Як готувати тісто для пончиків із сиром:

Закип'ятіть воду, покладіть олію. Коли воно розтане, відразу ж всипте борошно і варіть на слабкому вогні, помішуючи. Робіть це до тих пір, поки маса не стане гладкою та блискучою, і тісто відставатиме від стінок.

Відокремте жовтки від трьох яєць. Масу остудіть, вбийте в неї 4 яйця і покладіть ще 3 жовтки. Помістіть тісто до однорідності. Натріть сир на великій тертці і додайте в масу, все ретельно перемішайте. Сформуйте та обсмажте пончики.

Щоб не плутати назви та розуміти, що вважається «пончиком», слід розібратися в асортименті цього виробу. Розповсюджуючись у всьому світі, цей кондитерський виріб завоював популярність у багатьох країнах, приймаючи ту чи іншу форму свого виконання. Тому як зробити пончики правильно, залежатиме від країни вашого перебування.

• Класичний пончик для слов'ян- це виріб кулястої форми, який готується у великому обсязі олії, що і надає йому золотистого вигляду. Посипається цукровою пудрою.
• Берлінер- Традиційний європейський пончик з начинкою з крему або конфітюру. Спеціальна двостороння обсмажування робить коло зі світлою смугою.
• Пампушка— слов'янський пончик із діркою по центру. Кільцева форма виробу передбачалася для насадки виробу на стрижень зручного продажу.
• Донат- Відомий американський вид пончика. Відрізняється від інших видів обов'язковим покриттям яскравої глазурі, додатковою присипкою і солодкою начинкою.

Рецепти пончиків дуже різноманітні за своїм складом та способом подачі. І якщо слов'янські пампушки їдять гарячими, то берлінери з донатами подаються як солодкі десерти вже в холодному вигляді.

Відрізняючись за смаковими та зовнішніми ознаками, кондитерські вироби мають подібний для всіх видів склад та однакову процедуру готування – обсмажування у фритюрі.

Простий рецепт домашніх пончиків на дріжджах дозволить ознайомитися із загальною технологією приготування цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 2 чашки;
• цукор - ¾ чашки;
• молоко - ¾ склянки;
• яйця - 2 шт.;
• масло вершкове - 2 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі – 1,5 ч. ложки.

Як приготувати:

Ваніль, кориця, мускатний горіх (за бажанням) - по 1/4 ч. ложки

З нагрітого молока, ½ частини просіяного борошна, цукру та дріжджів зробити опару. Перемішати інгредієнти та дати їм постояти кілька хвилин під рушником.

У спінену масу додати яйця, розтоплене до кімнатної температури вершкове масло, залишки борошна та ароматизовані добавки. Замісити тісто за допомогою міксера. Вимішувати масу стільки, поки вона не стане відлипати від стін.

Потім довести тісто до м'якого гладкого стану шляхом ручної виміски протягом 5-7 хвилин.

Тісто сформувати в кулю і дати відпочити, помістивши в нагріте місце на 1 години. За цей час воно має значно розширитися в обсязі.

На присипаній борошном дошці розкотити пласт тіста завтовшки 1,5 см. Форма для пончиків може бути будь-якою. Вирізати вироби за формою кола або кільця спеціальними пристроями чи підручними засобами (склянкою).

Смажити пончики в гарячій олії по 1-2 хвилини з кожного боку.

Розкласти по паперовій серветці гарячі вироби, щоб позбутися зайвого жиру.

Охолоділі вироби покрити шоколадною або цукровою глазур'ю. А можна просто притрусити пампушки цукровою пудрою.

Найкращі домашні рецепти пончиків

Хороший спосіб порадувати рідних за чаєм різноманітними рецептами пончиків та пампушки. Розберемо, як приготувати пончики в домашніх умовах та розглянемо їх різні варіації. Адже пампушки хоч і готуються традиційно із дріжджового тіста у величезному обсязі олії, але є смачні варіанти для духовки, а рецепти пончиків без дріжджів у нашій країні дуже популярні.

Рецепт пончиків із сиру – швидка насолода за 10 хвилин. Корисні сирні кульки з цукровою пудрою чудово підійдуть до чашки чаю або кави. Цей рецепт сирних пончиків можна змінювати, додаючи корицю або інші приправи, замість сиру можна використовувати рикотту.

Необхідні інгредієнти:

• сир - 200-250 гр;
• борошно - 130-150 гр;
• яйця - 2-3 шт.;
• цукор - 3-4 ст. ложки;
• сода - ½ ч. ложки;
• олія рослинна - 1 л.

Як приготувати:

Щоб пончики з сиру вийшли однорідної суміші і без крупинок, треба ретельно перетерти сир через сито. Після цього змішати його з цукром.

Спінити віночком яйця, а потім з'єднати їх із сиром. Підмішати до маси пересіяне борошно із содою. Вимісити сирне тісто. Сформувати невеликі кульки однакового розміру відриваючи шматочки від загальної маси.

Олію попередньо нагріти до потрібної температури. Опускати в нього сирні пончики до занурення. Обсмажувати до золотистого кольору виробу. Готові пампушки викласти на серветку, а потім перекласти в тарілку, притрусити цукровою пудрою.

Швидкі пампушки зі згущеним молоком

Різноманітність рецептів домашніх пампушок безмежна. Одним з найпоширеніших варіантом приготування солодощів є пончики зі згущеним молоком. Це може бути варене молоко на кшталт «іриску», яке кладеться як начинка у класичний рецепт. У цьому випадку на видавлене коло поміщається ложка згущеного молока, а потім краї тіста защиплюються, надаючи виробу форму кулі.

Але частіше використовується рідке згущене молоко, виступаючи замінником цукру для тіста.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 250 гр;
• яйце - 2 шт.;
• згущене молоко - ½ банки;
• сода - ½ ч. ложки.

Як приготувати:

Такі пончики на згущеному молока готуються швидко і стануть прекрасним сніданком у вихідний.

Яйця розбити в миску, додати до них рідке згущене молоко. За допомогою міксера збити до однорідної маси.

Додати соду з|із| мукою|борошном| і вимісити тісто, але вже руками. На спеціальній дошці розкотити тісто пластом, вирізати пампушки. А можна із загального шматка тіста відщипувати шматочки, які розкотити в джгут і з'єднати кінцями, надаючи форму бублика.

Обсмажити солодкі пампушки в гарячому маслі по 2-2,5 хвилини з кожного боку.

Кефірні пончики з медовою глазур'ю

Заміною набридлими оладки можуть стати найсмачніші пончики. Цей бездріжджовий рецепт пончиків на кефірі подарує ніжний та легкий десерт.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• яйце - 4 шт.;
• кефір - 200 мл;
• цукор - 3 ст. ложки;
• ванільний цукор - 1 пакет;
• сода - 1 ч. ложка;
• мед - за смаком.

Як приготувати:

У глибоку миску влити кефір, убити туди яйця, всипати звичайний і ванільний цукор. Все старанно перемішати. Підсипати соди, добре перемішати. Маса повинна почати трохи пузиритися. Додати|добавляти| пересіяне борошно і замісити тісто. Дати тесту трохи полежати у теплому місці.

Готове тісто має стати густим, повільно сповзати з ложки, а чи не литися. У розігріту олію невеликою ложкою опускати кульки тіста і обсмажувати їх до готовності.

Мед розтопити на водяній бані та змастити їм усі пончики на кефірі, даючи глазурі підсохнути перед подачею.

Пряні імбирні пампушки з духовки

Пікантний смак виробу порадує всіх любителів незвичайних солодощів. А додаткову користь пампушкам надасть відсутність олії, т.к. готуються такі пончики у духовці у спеціальній сковороді для таких виробів.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• цукор коричневий – 120 гр;
• яйце - 1 шт.;
• молоко - 3 ст. ложки;
• вершкове масло - 4 ст. ложки;
• розпушувач – 1,5 ч. ложки;
• яблучне пюре – 80 гр;
• кленовий сироп - 2 ст. ложки;
• кориця – 1 ч. ложка;
• імбир – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика - 1 ч. ложка;
• запашний перець - 2 гр;
• цукрова пудра – 120 гр.

Як приготувати:

Духовку прогріти до 180°. Окремо змішати сухі інгредієнти із прянощами. Цукор покласти половину.

В іншій мисці збити яйце з кленовим сиропом та яблучним пюре. Додати до них 2 ст. ложки топленого вершкового масла|мастила|.

Змішати разом сухі та мокрі компоненти, роблячи з них єдину масу.

За допомогою кондитерського мішка видавити тісто у форму для пончиків. Випікати вироби трохи більше 10 хвилин.

Охололі пампушки покрити солодкими сиропом. Глазур для пончиків приготувати із залишків олії, цукру та пудри. До розтопленого масла додати цукор і повністю його розчинити. Всипати пудру, надаючи масі густини. Якщо глазур виходить занадто густою, то її слід розбавити ложкою молока.

Популярні рецепти різних країн

Слов'янські рецепти пишок славляться своєю різноманітністю, тоді як західні та американські варіанти пишок більш консервативні. Для цих країн характерні традиційні рецепти пончиків на дріжджах, які найчастіше покриваються яскравою солодкою глазур'ю. Додаткову насолоду ці вироби ще надає конфітюр або крем.

Популярний у Німеччині та Австрії вид пончиків, схожих на круглі булочки із солодкою начинкою. Але й удома повторити цей рецепт дріжджових пончиків буде нескладно.

Хочете щось цікаве?

• борошно - 500 гр;
• яйце - 1 шт. +2 жовтки;
• молоко - 200 мл;
• олія - ​​130 гр;
• дріжджі сухі – 5 гр;
• цукор – 60 гр;
• сіль - ½ ч. ложки;
• оцет - 1 ст. ложка;
• коньяк - 3 ст. ложки.

• молоко - 250 мл;
• яйце - 1 шт.;
• цукор – 100 гр;
• борошно - 1,5 ст. ложки;
• олія - ​​75 гр;
• какао - 4 ст. ложки.

Як приготувати:

Приготувати опару зі 100 мл теплого молока та дріжджів. Залишити їх набухати у теплому місці 60 хвилин.

Масло розм'якшити до кімнатної температури та перетерти його з цукром. У процесі збивання додати до нього яйце та жовтки.

Влити тепло, що залишилося, молоко, оцет, коньяк, всипати сіль. Все добре змішати, а потім влити дріжджову суміш.

Всипати муку|борошно| і старанно замісити тісто. Дати йому підійти у теплі. Воно має піднятися обсягом на 2 разу.

Тісто, що підійшло, обім'яти і поділити на 18 однакових частин. Ці пончики на дріжджах підходять кілька разів, тому з кожної частини зробити кульку і дати їй ще раз відлежати для збільшення розміру.

Вироби обсмажувати в гарячому маслі не більше 5 хвилин.

Для берлінерів приготувати заварний крем. Перетерти яйце з цукром та борошном до однорідності. Всипати какао, а потім влити молоко. Добре все перемішати і варити на повільному вогні, доки не загусне. Крему дати охолонути, а потім підмішати до нього збиту олію. Наповнити булочки шоколадним кремом за допомогою кондитерського шприца.

Американські пончики здобули всесвітню популярність завдяки своєму яскравому зовнішньому вигляду. Але рецепт цих пончиків на молоці дуже простий.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 500 гр;
• молоко - 200 мл;
• олія - ​​60 гр;
• цукор – 100 гр;
• яйце - 2 шт.;
• дріжджі свіжі – 2 гр;
• сіль - 5 гр.

Як приготувати:

Розтопити вершкове масло|мастило| за допомогою водяної лазні або слабкого вогню. У тепле молоко розфарбувати дріжджі та розвести їх там.

У просіяному борошні зробити лунку і всипати сіль з цукром. Вбити яйця, влити теплу олію та рідкі дріжджі. Змішати всі компоненти та вимісити гладке тісто. Залишити тісто для підходу на 30-40 хвилин.

Потім тісто, що підійшло, розкотити товщиною 1,5 см і вирізати в ньому кільця. Викласти кільця на лист і залишити для підходу на 15-20 хвилин.

Смажити такі пончики дріжджові у киплячому маслі на середній температурі. Готовим донатсам дати стекти на рушник, а потім прикрасити їх яскравою глазур'ю.

Різдвяний смултринг із Норвегії

Деякі різновиди пончиків у скандинавських країнах стали традиційним частуванням до Нового Року та Різдва. А особливістю цієї страви є те, що в тісто для пончиків норвежці часто додають бренді та кардамон, а смажать усі на свинячому салі.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 500 гр;
• яйце - 4 шт.;
• цукор - 250 гр;
• вершки – 200 мл;
• маргарин - 75 гр;
• кардамон – 1 ч. ложка;
• сіль - ½ ч. ложки;
• розпушувач - ½ ч. ложки.

Як приготувати:

Яйця збити з|із| цукром до пишної піни. Окремо збити вершки, а потім підмішати їх до яєчної суміші. Всипати сіль, розпушувач, кардамон. Влити розтоплений маргарин. Всипати тіста ⅔ і замісити тісто. Ретельно примішане тісто залишити на добу на холоді під плівкою.

Наступного дня робити пончики за звичайною процедурою. З розкоченого в пласт тіста завтовшки 1 см нарізати кільця. Залишити їх підходити, поки гріється свинячий смалець.

Обсмажувати смултринги у жирі до золотого кольору. Обсушити на кухонному рушнику. Їсти слід лише у гарячому вигляді.

Особливості при приготуванні пончиків

Незважаючи на простоту приготування кондитерських виробів, кожен рецепт має свої секрети. Але деякі тонкощі підготовки продуктів однакові всім.

Борошно, що використовується для солодощів, повинно бути обов'язково просіяне і очищене від сторонніх домішок. Процес просіювання розпушує її і додатково збагачує киснем, що позитивно позначиться на готовому продукті.

З готового тесту формуються насолоди довільної форми. Далі вони обсмажуються або випікаються за допомогою апарата для пончиків. Такий вид готування значно полегшує роботу і робить пампушки менш калорійними.

Традиційне обсмажування готових виробів має відбуватися у гарячому фритюрі.

Фрітюр - це жир, прогрітий до 190°С. Як фритюр можуть виступати смалець або рафінована рослинна олія.

Щоб правильно приготувати пончики без надлишків олії, слід дотримуватись обов'язкових умов:

• Кількість жиру має бути в 3-4 рази більше, ніж смажених виробів.
• Температура фритюру завжди має бути однаково високою, т.к. при низькій температурі пончики вберуть у собі занадто багато жиру і стануть несмачними.
• Тривалість смаження має перевищувати 3 хвилини з одного боку. Постійне перевертання виробів допоможе їм поступово пропікатися.
• Якість фритюру відіграє не останню роль у смаку пампушок. Тому не можна використовувати стару олію. Періодично в процесі обсмажування слід очищати фритюр від крихт і жиру, що пригорів.

Пончики – це невеликі солодкі смажені пиріжки, Найчастіше з діркою посередині. До російської кухні назва прийшла з Польщі. Але насправді існує багато красивих легенд про те, звідки взялися пончики.

Наприклад, багато хто вважає, що вони з'явилися в Америці, коли дівчата пригощали вершників поштової служби, що проїжджали, або ж, що одному датському капітану морського флоту, під час шторму знадобилося дві руки, і довелося надіти булку на штурвал, так з'явилася дірка.

Всі легенди дуже цікаві та цікаві, але не менш цікавий сам процес приготуваннявипічки. Тим більше вона виходить неймовірно смачною та апетитною.

У холодну пору року можна дозволити собі з'їсти на сніданок смажені, хрумкі, покриті цукровою пудрою пончики, тим більше рідні також будуть раді такій смакоти. Для цього не потрібно володіти спеціальними навичками та великою кількістю інгредієнтів.

Класичний спосіб приготування пончиків на сковороді

складові:

• Цукор – 3-4 столові ложки
• Молоко – 30 грам
• Сіль - щіпка (третина чайної ложки)
• Пшеничне борошно – 300 грам
• Рослинна олія – 2,5 столові ложки
• Дріжджі (швидкодіючі) – 20 грам
• Яйце куряче - одна штука

Як готувати:

Як готувати пончики без використання дріжджів?

Вам потрібно:

• Ванілін – половина чайної ложки
• Розпушувач – один пакетик (10 грам)
• Борошно пшеничне – 300 грам
• Олія - ​​60 грам (3 ложки)
• Молоко – 150 мілілітрів
• Цукор – 5 столових ложок
• Яйце куряче - 2 штуки
• Сіль за смаком

Як готувати:

Смажимо пончики на кефірі - що для цього знадобиться?

Відмінно виходять пончики на кефірі, вони виходять не надто жирні, але водночас повітряні та смачні.

Вам потрібно: кефір 300 мл, одне яйце, 3 столові ложки рослинної олії, 3 склянки борошна, за смаком сіль, цукор і ванілін, а також сода на кінчику ножа. Кефір перелийте в ємність середнього розміру та додайте туди соду. За рахунок кефіру вона згаситься.

Введіть яйце, олію, цукор, сіль та ванілін. Все добре перемішайте до однорідного стану. Поступово вводіть борошно, яку попередньо просіяли. Замісіть тісто, воно має бути м'яким, не густим і рідким. Розкотіть на плоскій поверхні та сформуйте пончики.

Обсмажуйте у розпеченій сковороді з великою кількістю олії. Пончики повинні стати рум'яними, золотистими та хрусткими.

Готуємо пончики без дріжджів у домашніх умовах

Як заправити наше блюдо якою-небудь начинкою?

Щоб приготувати пончики з начинкою вам потрібно взяти будь-який перерахований вище рецепт, наприклад, (борошно, молоко, розпушувач, цукор, сіль, рослинна олія, ванілін, яйце), а в якості начинки будь-який джем, шоколад або варення. На відміну від інших рецептів у тому, що не буде дірки посередині. Змішайте всі інгредієнти, крім джему (полуничного) і замісіть тісто.

Розкотіть його в пласт завтовшки 1 сантиметр, і за допомогою кухля виріжете кружечки. Їх потрібно залишити у теплому місці на півгодини, накривши рушником.

Обсмажити у великій кількості олії. Остудити на паперовому рушнику і дати стекти зайвому маслу. За допомогою шприца чи кортика наповнити пончики джемом.

Пончики зі згущеним молоком. Щоб приготувати їх, вам потрібно взяти: 2 яйця, розпушувач – один пакетик, 250 грам борошна, сіль за смаком, олію та згущене молоко – 200 мілілітрів. Змішати яйця зі згущеним молоком і ввести туди ж інші інгредієнти. Замісити не дуже густе тісто, Розкачати його і зробити пончики звичайної форми. Обсмажити в маслі на сковороді.

Поради при готуванні:

• Завжди витримуйте тісто, щоб краще піднялося, інакше пончики вийдуть щільними і не повітряними.
• Беріть сковороду із товстими стінками.
• Не допускайте потрапляння води в киплячу олію – це дуже небезпечно.

Відео-рецепт смачних пончиків як з дитинства

Які соуси для пончиків підійдуть найкраще?

Покрити пончики ви можете як завгодно: розтопленим шоколадом, згущеним молоком, джемом або глазур'ю. Все на ваш смак. Зверху для краси можна посипати конфетті, кокосову стружку або подрібнений горіх.

Приготувати шоколадну пастудля пончиків дуже просто: розтопіть на водяній бані плитку гіркого шоколаду, додайте туди 20 г вершкового масла і 30 мілілітрів молока. Доведіть до однорідності та зніміть. Занурте в суміш кожен пончик, посипте стружкою кокоса і дайте застигнути. Подавайте пончики до чаю чи кави. Смачного!

Пончиками прийнято називати солодкі пиріжки круглої форми, смажені у великій кількості олії. Іноді їх роблять у вигляді бублика з діркою посередині. Можна по-різному готувати пончики. Класичний рецепт передбачає використання саме дріжджового тіста.

Приготування пончиків

Пончики важко сплутати з іншими борошняними виробами. Ці маленькі кільця з тіста, наскрізь просочуючись після обсмажування олією, стають просто повітряними. Як же слід готувати ці пишні та ароматні пончики? Класичний рецепт передбачає наступне співвідношення продуктів:

На 0,5 кілограма борошна столова ложка дріжджів (сухих), склянка незбираного молока, 100 грам олії вершкового, 2 яйця, 5 грам солі, 150 грам цукру, 500 мілілітрів олії рослинної та трохи цукрової пудри.

За якою технологією готуються пончики? Класичний рецепт розрахований використання дріжджового тіста. Саме з нього і починається процес їхнього приготування:

1. Спочатку треба підігріти молоко та розвести в ньому дріжджі.
2. Потім поступово потрібно ввести частину борошна (150 г) з цукром і добре все перемішати.
3. Поставити напівфабрикат у тепле місце на півгодини.
4. Додати інгредієнти, що залишилися, і зробити остаточний заміс. Після цього тісто має підійти, постоявши в теплому місці ще щонайменше одну годину.
5. Для формування можна користуватися двома склянками різного діаметра. Для цього готове тісто потрібно розділити на частини, кожну з яких почергово розкотити у вигляді гладкого шару товщиною не більше 1 сантиметра. Після цього великою склянкою спочатку потрібно вирізати круглі заготовки, а потім посудом меншого діаметру зробити всередині отвір.
6. На сковороді розігріти олію.
7. Викласти заготовки в киплячий жир і обсмажити з обох боків.
8. Остудити готові пончики і рясно посипати пудрою цукровою.

Тепер можна спокійно заварювати чай і готуватися отримувати задоволення.

Трішки історії

Перші пончики спекли ще давні римляни. Щоправда, тоді вони використовували для їх приготування дещо інший набір продуктів. Згодом пишні ароматні пиріжки стали готувати у багатьох країнах світу. І в кожній із них пончик називали по-своєму. Наприклад, в Україні це «пампушка», у Німеччині – «берлінер», а в Норвегії – «смультринг». Різниця між такими продуктами полягає лише в окремих тонкощах щодо технології приготування, які залежать від національних особливостей та смакових пристрастей даного народу.

Проте все це – пончики. Класичний рецепт передбачає обсмажування в олії круглих заготовок, зроблених з дріжджового тіста. Іноді пончики готують із начинкою з овочів, фруктів, м'яса або сиру. Так, наприклад, поляки додають у них варення, а німці люблять, щоб усередині був сир чи солодкий крем. А в американців «донати» стали приводом для справжнього свята. З 1938 року тут кожна п'ятниця вважається національним Днем пончика. У цей час солодкі кульки, смажені у фритюрі, у великій кількості продаються у кожному кафе та продовольчому магазині.

Просто та швидко

Ті, хто не люблять довго возитися з випічкою, можуть спробувати приготувати ніжні та дуже смачні пончики на кефірі. Причому часу для цього знадобиться зовсім небагато. Як вихідні продукти для роботи знадобиться: 1 яйце, 6 грам соди, 250 мілілітрів кефіру, 3 склянки борошна, 125 грам цукру, трохи солі і рослинна олія.

Робити пончики на кефірі нескладно:

1. Спочатку треба приготувати тісто. Для цього в глибоку миску слід вилити кефір, а потім додати до нього сіль, 50 г рослинної олії, цукор, яйце і добре все це перемішати. Отриману масу акуратно ввести соду.
2. Щоб пончики вийшли повітряними, борошно перед замісом потрібно просіяти. Це дозволяє збагатити її киснем. Підготовлене борошно треба вводити поступово. У результаті тісто не повинне липнути до рук.
3. Для формування заготовок можна використовувати різні методи. Найпростіше розділити тісто на частини, кожну з яких розкотити у вигляді тонкої ковбаски, а потім згорнути в кільце.
4. Олію сильно розігріти на сковороді.
5. По черзі в киплячий жир опускати тестові заготовки та обсмажувати їх з обох боків.

Ще гарячі пончики можна відразу посипати пудрою або вмочити однією стороною розтоплений шоколад.

Сирні ласощі

Любителям кисломолочних продуктів буде цікаво дізнатися, як приготувати пончики з сиру. Зробити це буде нескладно, якщо попередньо на робочому столі зібрати наступні продукти: пачку жирного 9% сиру (200 грам), 3 яйця, 130 грам борошна, 6 грам соди (гашені в ½ столової ложки оцту), 75 грам цукру та літр олії рослинної .

Як тільки всі інгредієнти будуть у зборі, можна починати осягати мистецтво того, як приготувати пончики.

1. Спочатку в миску необхідно розім'яти сир із яйцями.
2. Ввести цукор, потім, поступово додаючи борошно, ложкою замісити тісто.
3. Залити гашену соду і ще раз перемішати, поки маса не стане практично однорідною.
4. Масло залити в каструлю (краще брати емальовану) і довести до кипіння.
5. Для формування заготовок краще використовувати звичайну столову ложку. Спочатку її потрібно опустити в киплячий жир, а потім швидко зачерпнути нею частину тіста. Форма пончика вийде довільною.
6. Для смаження достатньо буде чотирьох хвилин. Протягом цього часу заготівлі необхідно постійно повертати. У результаті пончики з усіх боків мають стати приємного коричневого відтінку. Якщо процес йтиме швидше, то полум'я слід зменшити. Інакше середина залишиться незапеченою.
7. Шумівкою дістати готові продукти та викласти їх на блюдо.

Тепер залишиться лише посипати рум'яні пончики цукровою пудрою.

Пісний десерт

Пончики дріжджові можна зробити без масла. Вийдуть дуже смачні пиріжки, які можна їсти навіть у період посту. Потрібний наступний набір компонентів: на дві склянки теплої води столова ложка дріжджів (сухих), 25 грам цукру, олія, 10-15 грам солі та цукрова пудра.

Методика, за якою готуються такі пончики дріжджові, трохи відрізняється від попередніх варіантів:

1. Спочатку муку треба з'єднати з іншими сухими компонентами.
2. Влити 50 г рослинної олії і, поступово додаючи воду, замісити тісто. Воно має вийти в міру м'яким.
3. Після цього тісто треба прикрити рушником та поставити для дозрівання у тепле місце.
4. Підготовлений напівфабрикат розділити на чотири частини, кожну з яких акуратно скачати у формі ковбаски, потім розділити на шматочки довжиною близько восьми сантиметрів.
5. Заготовки загорнути кільцем та скріпити разом краї. Після цього вони мають хвилин 15 полежати.
6. Смажити пончики потрібно в розпеченій олії по дві хвилини з кожної зі сторін.
7. Гарячі вироби розкласти на серветці, щоби пішов зайвий жир.

Охолоджені ароматні пончики можна сміливо посипати пудрою.

Тісто на сметані

Використовуючи сметану, можна приготувати пишні пончики. При взаємодії із содою цей продукт дозволяє тесту збільшитися у кілька разів. Щоправда, сметана не повинні бути надто густими. Інакше її потрібно просто розбавити кефіром. Щоб зробити такі пишні пончики, знадобиться наступний набір інгредієнтів: 2 яйця, 350 г борошна, 6 г соди, 200 г сметани, 4 столові ложки кефіру, 120 г звичайного і трохи ванільного цукру, рослинне масло і пудра.

Робиться все дуже просто:

1. Насамперед яйця треба збити з цукром (разом з ванільним).
2. Додати кефір, сметану, ввести соду і добре перемішати.
3. Поступово засипаючи борошно, замісити еластичне, але дуже круте тісто.
4. Скачати його в шар, прикрити рушником і дати трохи відпочити.
5. Потім напівфабрикат розкотити на столі в пласт завтовшки трохи більше 2 сантиметрів.
6. За допомогою двох склянок вирізати з нього акуратні кільця та дати їм 10 хвилин полежати.
7. Смажити заготовки в розігрітій олії по одній хвилині з кожного боку.
8. Для остигання пончики розкласти на блюдо, застелене бавовняною серветкою. Вона вбиратиме зайвий жир.

Трохи остиглі продукти можна посипати пудрою і одразу подавати до столу.

Страва з духовки

Щоб приготувати смачні пончики у домашніх умовах, не треба бути великим кулінаром. Крім того, не обов'язково їх смажити. Є чудовий рецепт, за допомогою якого можна зробити чудові повітряні пиріжки, запікаючи їх у духовці. Для тесту потрібно зовсім небагато продуктів: на склянку молока 2 чайні ложки дріжджів (сухих), 10 грам солі, 2 яйця, 4 склянки борошна, півсклянки цукру та 80 грам вершкового масла.

Технологія процесу:

1. Дріжджі ретельно розвести в половині молока, додавши трохи цукру, і залишити їх для дозрівання на 15 хвилин.
2. У цей час яйця треба збити в щільну піну, поступово додаючи інші компоненти.
3. Не перериваючи замішування, обережно влити підготовлені дріжджі.
4. Порційно додаючи муку|борошно|, приготувати тісто і залишити його на 60 хвилин|мінути| в теплому місці, прикривши злегка серветкою.
5. Виконати обминку і дати напівфабрикату полежати ще 30 хвилин.
6. Розкотити тісто в коржик, товщина якого має бути не більше 1 сантиметра.
7. Склянкою вирізати з неї кружечки, а потім за допомогою чарки або пластикової пляшки проробити отвір у центрі.
8. Заготовки розкласти на деку, вистеливши його пергаментом.
9. Знову накрити рушником та дати полежати ще 45 хвилин. Це буде своєрідне вистоювання.

Випікати 15 хвилин|мінути| при температурі близько 160 градусів.

Як тільки пончики зарум'яняться, їх можна буде діставати і після остигання посипати пудрою.

Простий варіант

Більшість господарок все-таки вважають за краще готувати саме смажені пончики. Причому їх можна зробити з начинкою, яка не обов'язково має бути солодкою. А якщо часу для роботи катастрофічно мало, варто використовувати вже готові напівфабрикати. У цьому випадку список інгредієнтів буде наступним: 0,5 кілограма фаршу м'ясного, 1 цибулина, 1 кілограм дріжджового тіста, пучок кропу та олія.

Технологічний процес приготування таких пончиків можна умовно поділити на 4 частини:

1. Спочатку можна трохи вдосконалити фарш. У нього просто потрібно додати дрібно порізану цибулю та рубану зелень.
2. Тісто розділити на частини, кожну з яких скачати у кулю.
3. Після цього заготівлю потрібно трохи прим'яти, наповнити фаршем, а потім знову перетворити на кулю.
4. Смажити такі пончики краще у фритюрі на середньому вогні, щоб начинка теж встигла добре пропікатися.

Рум'яні кульки виходять соковитими, ароматними та дуже смачними.

Пончики - повітряні вироби з легкого тіста, обсмажені у фритюрниці, заповненій великою кількістю киплячої олії. Їх готують з додаванням сиру, молока, сметани чи кефіру. Залежно від вибраного вами рецепту вони можуть бути з солодкою або м'ясною начинкою, а також без наповнювача. Ознайомившись із сьогоднішньою статтею, ви дізнаєтесь, як роблять пончики.

Незважаючи на оманливу простоту приготування пончиків, кожна технологія має свої нюанси. Але разом з тим існують спільні секрети, які застосовуються до всіх рецептів. Насамперед це стосується інгредієнтів, що використовуються. Вони обов'язково мають бути свіжими та високоякісними.

Перед тим, як робити тісто на пончики, слід двічі посіяти борошно. Так вона не тільки очиститься від сторонніх домішок, а й насититься киснем. Вироби, замішані на такому борошні, вийдуть ніжнішими та повітрянішими. Далі з тесту формують пончики і занурюють їх у фритюр.

Об'єм масла повинен у кілька разів перевищувати кількість смажених у ньому виробів. У фрітюрниці необхідно підтримувати дуже високу температуру. Інакше шматочки тіста наскрізь просочаться жиром і втратить свої смакові якості. Середня тривалість термічної обробки не повинна перевищувати трьох хвилин із кожної із сторін. Щоб пончики поступово пропікалися, їх бажано періодично перевертати.

Класичний варіант

Дана технологія, напевно, викличе певний інтерес у тих, хто намагається розібратися, як робити пончики в домашніх умовах. Рецепт традиційних пампушок передбачає використання дріжджового тіста. Тому розпочинати процес потрібно тоді, коли ви точно нікуди не поспішайте. Щоб не витрачати дорогоцінні хвилини на пошуки компонентів, що бракують, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

• Пара чашок пшеничного борошна.
• 1,5 чайні ложки дріжджів.
• ¾ склянки молока.
• Пара сирих курячих яєць.
• Чайна ложка дрібнокристалічної солі.
• ¾ чашки цукрового піску.
• Пара повних столових ложок м'якого вершкового масла.

Якщо є бажання, то тісто можна додати мускатний горіх, корицю або ванілін. Завдяки наявності цих спецій готові вироби набудуть особливого аромату.

Опис процесу

Перед тим як робити пончики в домашніх умовах слід зайнятися опарою. Для її приготування в одному піалі з'єднують злегка підігріте молоко, дріжджі, що швидко діють, цукор і половину наявного просіяного пшеничного борошна. Все добре перемішують і залишають у теплому куточку.

Через кілька хвилин у спінену рідину додають м'яке несолоне вершкове масло, свіжі яйця, ароматні спеції і борошно, що залишилося. Все це ретельно обробляють міксером до того моменту, поки маса не припинить прилипати до стінок посудини. Потім майже готове тісто вимішують вручну. Як тільки воно придбає гладку структуру, його скочують у кулю і поміщають у тепло.

Через годину тісто, що збільшилося в об'ємі, розкочують у пласт товщиною близько півтора сантиметрів і вирізають з нього кола. Зробити це можна не лише спеціальним пристосуванням, а й звичайною склянкою. Заготівлі, що утворилися, обсмажують з усіх боків у фритюрі, витримують на одноразових рушниках і щедро обсипають цукровою пудрою.

Варіант на кефірі

Ознайомившись з нижченаведеною інформацією, ви навчитеся готувати ще один різновид пампушок і дізнаєтеся, як робити глазур для пончиків. Оскільки цей рецепт передбачає використання бездрожжевого тіста, він, напевно, сподобається багатьом працюючим господиням, які не мають зайвого часу на тривале стояння біля плити. Перш ніж розпочати процес, переконайтеся, що у вашому розпорядженні є все необхідне. Вам знадобиться:

• 3 склянки якісного пшеничного борошна.
• 4 сирі курячі яйця.
• 200 мілілітрів кефіру.
• 3 повні столові ложки дрібнокристалічного цукру.
• Пакетик ваніліну.
• Чайна ложка харчової соди.
• Рідкий мед.

Алгоритм дій

У чистому глибокому посудині з'єднують кефір, сирі яйця, ванілін і цукор. Туди відправляють необхідну кількість харчової соди. У масу, що злегка пузириться, потроху насипають двічі просіяне біле борошно і добре вимішують до однорідності.

Перед тим як робити пончики, рецепт яких, напевно, потрапить у вашу кулінарну книгу, потрібно ненадовго залишити тісто в теплому куточку. Як воно стане густим і почне повільно сповзати з ложки, можна приступати до наступного етапу. З готового тесту скочують невеликі кульки і дуже обережно занурюють їх у киплячу рафіновану олію. Підрум'янілі пончики змащують глазур'ю, виготовленою з меду, розтопленого на водяній бані, і дають їм трохи підсохнути.

Варіант із сиром

За нижчевикладеним рецептом виходить дуже повітряний і легкий десерт, що ідеально підходить для будь-яких випадків. Він однаково доречний за сімейним сніданком та за званою вечерею. Готується він із простих бюджетних компонентів, які практично завжди є у будь-якої запасливої ​​господині. Перед тим як робити сирні пончики, обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою присутні:

• 400 г сиру.
• 6 повних столових ложок цукру.
• 200 г пшеничного борошна.
• 4 яйця.
• Чайна ложка харчової соди.
• Рафінована олія.

Технологія приготування

Перед тим як робити пончики з сиру, його перетирають через сито і викладають у відповідний посуд. Туди ж додають цукор, харчову соду та попередньо просіяне біле борошно. Все добре перемішують і ложкою викладають у глибоку сковорідку, в яку налито киплячу рослинну олію.

Обсмажують вироби за кілька хвилин з кожного боку. Підрум'янілі пончики відправляють на одноразові паперові рушники і залишають доти, поки з них стічуть надлишки жиру. Після цього їх щедро присипають цукровою пудрою та подають до столу.

Варіант із чорносливом

Цим рецептом, напевно, зацікавляться ті, хто хоче дізнатися, як роблять пончики з начинкою. Технологія їх приготування дуже проста, тому не викличе труднощів навіть у новачків. Перед тим як почати роботу з продуктами, обов'язково перевірте, чи є у вас все необхідне. У цій ситуації вам знадобиться:

• 300 г сиру.
• Чайна ложка харчової соди.
• Пара свіжих курячих яєць.
• 4 повні столові ложки манки.
• 100 грамів чорносливу.
• 4 столові ложки пшеничного борошна.
• Трохи цукрової пудри.
• Рафінована рослинна олія.

Послідовність дій

Перед тим, як робити пончики з начинкою, потрібно зайнятися тестом. Для його приготування в чистому посудині з'єднують протертий крізь дрібне сито сир і сирі яйця. Все добре збивають виделкою, а до маси, що вийшла, додають цукор, соду, манку і половину наявного просіяного білого борошна. Все добре вимішують до утворення клейкого тесту.

Від маси, що вийшла, відщипують середні шматочки, формують з них коржики і начиняють попередньо помитим чорносливом. Напівфабрикати, що утворилися, панують у борошні, що залишилося, і обережно занурюють їх у розігріте олію. Пончики обсмажують з усіх боків до золотистого відтінку, викладають на паперові рушники та прикрашають цукровою пудрою.

Варіант зі згущеним молоком

Цей рецепт також викликає певний інтерес у тих, хто намагається зрозуміти, як роблять пончики з солодкою начинкою. Оскільки він передбачає використання дріжджів, приступати до процесу потрібно тільки тоді, коли ви маєте достатню кількість вільного часу. Щоб ваші рідні змогли оцінити приготовлений вами десерт, заздалегідь запасіться всіма необхідними інгредієнтами. В цьому випадку вам знадобиться:

• 700 г пшеничного високосортного борошна.
• Пара курячих яєць.
• Їдальня ложка цукру.
• Пара склянок молока.
• 10 г дріжджів.
• 100 мілілітрів рослинної олії.
• Пакетик ваніліну.
• 100 г цукрової пудри.
• Банку згущеного молока.
• Дрібка солі.

Алгоритм приготування

Перед тим як робити пончики в домашніх умовах, потрібно підігріти половину молока і з'єднати його з швидкодіючими дріжджами. Туди ж додають ванілін, столову ложку цукру та дрібку солі. Все добре перемішують і прибирають у теплий куточок. Через кілька хвилин у масу, що спінилася, розбивають сирі яйця і висипають півкіло попередньо просіяного борошна. Все добре перемішують і дають спокій на пару годин.

Оскільки ми намагаємося розібратися, як роблять пончики з наповнювачем, доки піднімається тісто, можна приділити увагу крему. Для його приготування в чистому посудині з'єднують склянку коров'ячого молока та згущене молоко. Туди ж висипають 200 г пшеничного борошна. Все добре перемішують, намагаючись не допустити появи найменших грудочок. Масу, що вийшла, відправляють на плиту, доводять до кипіння і уварюють до потрібної консистенції.

Тісто, що підійшло, розкочують сантиметровим пластом і вирізають кружечки. У центр кожного з них викладають по чайній ложці крему та акуратно закріплюють краї. Обсмажують такі пончики у великій кількості розігрітої олії по кілька хвилин з кожного боку. Після цього вироби викладають на одноразові рушники та обсипають цукровою пудрою. Подають їх із чашкою ароматного чаю або кухлем свіжого молока.

Варіант з горіхами та лимоном

Пончики, приготовлені за описаною нижче методикою, відрізняються дивовижним смаком і тонким цитрусовим ароматом. Вони стануть приємним доповненням до тихих сімейних посиденьок за чашкою гарячого трав'яного чаю або кухлем міцної кави. Робляться вони з простих та доступних інгредієнтів, що продаються в будь-якому сучасному магазині. Перед початком процесу обов'язково подбайте, щоб у потрібний момент у вас під рукою знайшлося:

• 6 склянок білого пшеничного борошна.
• 80 г пресованих дріжджів.
• ¾ склянки цукру.
• 4 курячі яйця.
• Пара склянки свіжого коров'ячого молока.
• Жовтки від чотирьох яєць.
• 100 г топленого масла.
• Лимон.
• 6 столових ложок будь-якої рослинної олії.

Усі ці інгредієнти входять до складу тесту. Для приготування начинки потрібно додатково пробрести:

• 400 г очищених волоських горіхів.
• 1,5 склянки цукрового піску.
• 3 лимони.

Крім того, вам знадобиться ванілін, цукрова пудра та будь-яка рослинна олія.

Послідовність приготування

Насамперед необхідно зайнятися опарою. Для цього в підігріте молоко додають пресовані дріжджі та чайну ложку цукру. Як тільки на поверхні з'явиться пінна шапка, туди ж додають склянку борошна та залишають усе це у теплому куточку.

У опару, що збільшилася в обсязі, вбивають курячі яйця і жовтки, попередньо розтерті з цукром. Туди ж додають сік одного лимона, дрібку солі та просіяне пшеничне борошно. Все добре вимішують, накривають чистим рушником і прибирають у тепло.

Поки піднімається тісто, можна приділити час начинки. Для її приготування в невеликому піалі з'єднують горіхи та очищені від кісточок лимони. Все це прокручують крізь м'ясорубку, підсолоджують та перемішують.

Готове тісто ділять навпіл. Кожен шматок розкочують у пласт, товщина якого становить не більше двох сантиметрів, і вирізують кружечки. У центр кожної заготовки викладають по половині чайної ложки горіхової начинки. Зверху поміщають другий кружечок тіста і акуратно защипують краї. Обсмажують пончики в каструлі, заповненій розігрітим олією. Як тільки вони підрум'яняться, їх виловлюють шумівкою і поміщають на одноразові серветки. Через кілька хвилин вироби обсипають цукровою пудрою, змішаною з ваніліном, і подають до чаю.