Великодні віночки з цукатами. Великодні віночки Великодні вінки не з солодкою начинкою

: замкнуте коло символізує вічність Випічка великоднього вінка або його різновиду - вироби, що за формою нагадує великодню квітку, - є традиційною поряд з приготуванням високих з білою «шапкою» пасок, сирної пасхи та яєць-фарб.

До світлого свята Великодня традиційно кожна господиня намагається приготувати багато святкових страв, серед яких ароматні паски та пироги, фарбовані яйця, м'ясні делікатеси та багато іншого. А оскільки Великдень - одне з головних християнських свят, то готуються до нього заздалегідь, продумуючи частування для знатного застілля. Страви до святкового столу хочеться подати не лише смачними, а й гарними.

Прекрасною прикрасою святкової трапези стане. При цьому відмінною особливістю вінка до Великодня є розміщення у ньому святкового символу – фарбованих яєць. Готується виріб із дріжджового тіста. Його ділять на джгути, сплітають як косу і закріплюють як кільця-вінка.

Цей незвичайний форми здобний пиріг прикрашають кондитерською посипкою, глазур'ю, а в тісто додають горіхи, ягоди та сухофрукти. Виставляючи пиріг на стіл, його красиво прикрашають, використовуючи різнокольорові стрічки, квіти, свічки. Також в отвір можна помістити фарбовані яйця та невелику паску.

Маленькі віночки можна використовувати як їстівні підставки для яєць. Якщо в середину такого віночка помістити траву і посадити маленьку курочку або курча, вийде симпатичне.

Традиційний рецепт приготування пасхального вінка

Пасхальний вінок - символ відродження. Рецепт його приготування досить простий, проте потребує особливого відношення. Вважається, що паски та інша випічка на Великдень вбирає енергетику того, хто готує. Тому готувати вінок необхідно зі світлими думками та молитвою.

Для приготування найпростішого варіанту цієї символічної прикраси великоднього столу знадобляться:

500 г борошна;
пачка сухих дріжджів;
50 г цукру-піску;
250 г молока;
1 яйце та 1 яєчний жовток;
75 г сл. олії;
80 г ізюму.

З трьох джгутів сплести косу і загорнути її у вінок. Четвертим джгутом обернути вінок по колу. Обмазати виріб яєчним жовтком, викласти на змащене деко і залишити на 15-20 хвилин для вистоювання. Поставити вінок у духовку, розігріту до 200 градусів, і випікати 40 хв.

Готовий вінок викласти на блюдо, помістити всередину пророслий крес або пшеницю, квіти, укласти крашанки.

Пасхальна квітка з горіхами та цукатами

Великодній вінок можна виготовити і у вигляді ошатної квітки, адже Великдень - це свято відродження життя. Цю квітку інакше називають «квітка Великодня», або «Великоднє гніздо», тому що цей здобний виріб дуже схожий на гніздечко з яскравими забарвленими яєчками всередині. Однак не варто випікати з багатьох варіантів тіста для пасок пасхальний вінок: рецепт його приготування - класичний, на дріжджах.

Для цього тесту потрібно:

50 г дріжджів;
0,5 ст. молока;
3 яйця;
75 г цукру-піску;
100 г сл. олії;
1/4 ст. росл. олії;
сіль за смаком;
450 г борошна.

Для начинки потрібні будуть такі елементи.

А для приготування глазурі використовуйте 100 г цукрової пудри та 2 ст. л. соку лимона. Виріб випікається із здобного дріжджового тіста. Для приготування розтерти дріжджі з 1–2 ст. л. цукру-піску і розбавити теплим молоком. Додати трохи борошна та перемішати, щоб вийшло негусте тісто. Опору, що вийшла, залишити в теплі на 15 хв., прикривши серветкою.

Коли опара підійде, додати до неї теплу олію, збиті з цукром яйця, сіль і потроху підсипати борошно. Коли тісто перестане липнути до рук, разом із останньою порцією борошна додати олію. Вимішане тісто покласти в миску і залишити ще на 20-25 хв. у теплому місці.

Потім тісто потрібно акуратно знову обім'яти і розкачати прямокутник. Змастити його олією, посипати цукром, маком, родзинками та цукатами. Звертаємо прямокутник рулетом. На змащений|змазати| маслом|мастилом| пергамент перекласти рулет і згорнути його в кільце. Щоб стик не був помітним, його можна прикрити прикрасою із залишків тіста.

Ножицями або ножем зробити зовнішні надрізи по всьому колу і перекласти квітку разом з папером на деко, де він протягом 15 хвилин повинен вистоятись перед посадкою в духовку. Випікається квітка за температури 180 градусів 30–35 хв. За 10 хв. до кінця випікання змастити виріб збитим яйцем. Готову квітку дістаємо, збризкуємо водою і прикриваємо серветкою.

Для приготування глазурі цукрову пудру змішати з лимонним соком до консистенції густої сметани і полити сумішшю випічку. Коли глазур трохи схопиться, можна приступити до прикраси. Для цього можна використовувати посипання, цукати, мармелад, горіхи і т.д.

Готовий виріб розмістити на блюді, наповнити крашанками, писанками, цукровими або випеченими курчатами. Можна подавати його до великоднього столу.

Ця випічка може стати справжньою окрасою Великоднього столу. У середині Великодня вінка можна розкласти яйця, як у кошику, а сам вінок прикрасити різними квітами із цукрової мастики. До переваг Великодня вінка також можна віднести прекрасний смак, легке повітряне тісто та різноманітність начинок. Таке частування сподобається і дорослим, і дітям.

Якщо ви ніколи не пробували випікати із дріжджового тіста, то вам також підійде цей рецепт. Ми постаралися зробити його максимально докладним. Спробуйте.

Для приготування Великодня вінка знадобиться:

7 г сухих дріжджів для тіста (або 30 г сирих)
600-800 г борошна
250 мл молока
3 яйця
300 г цукру
100 г вершкового масла
2 ч. л. ванільного цукру
150-200 г кураги
150-200 г чорносливу
150-200 г ізюму

Для цукрової мастики:

1-2 склянки цукрової пудри
¾ склянки сухого молока
0,5 склянки картопляного крохмалю
¾ склянки згущеного молока
3-4 ст. ложки лимонного соку

Мастику можна замінити на традиційну для цього свята глазур'ю, приготовлену з яєчних білків, збитих із цукром.

Молоко трохи підігріваємо. Воно має бути теплим, але не гарячим.

Додаємо до молока сухі дріжджі для тіста.

Поступово вводимо половину борошна, щоб вийшло тісто, як на оладки. Борошно рекомендується просівати безпосередньо перед додаванням в тісто, щоб прибрати грудочки, можливе сміття і зробити його більш повітряним.

Добре перемішуємо та прибираємо у тепле місце. Це може бути злегка нагріта та вимкнена духовка, чашка з гарячою водою, яку треба буде періодично міняти, або місце поруч із батареєю опалення. У разі каструлю потрібно іноді повертати іншим боком.

Опара повинна збільшитися приблизно вдвічі чи навіть почати трохи осідати. Це може тривати близько години, залежно від температури, в якій.

Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо із цукром, додаємо ванільний цукор.

Білки збиваємо окремо із щіпкою солі до утворення щільної піни.

Вершкове масло ретельно розминаємо (не розтоплюємо!).

Коли опара готова, додаємо до неї збиті жовтки, перемішуємо.

Додаємо розм'якшене масло|мастило|, перемішуємо.

Додаємо збиті білки.

Ретельно вимішуємо.

Тепер поступово додаємо борошно, що залишилося і починаємо вимішувати тісто.

Добре примішане тісто до кінця цього процесу не повинно прилипати до рук. Якщо липне, то додаємо трохи борошна.

Тепер каструлю потрібно знову поставити в тепло та накрити рушником чи кришкою. Каструлю підбираємо з урахуванням того, що тісто збільшиться ще мінімум удвічі.

Час підйому тесту залежить від якості інгредієнтів та температури, в якій воно стоїть. Зазвичай це 1-2 години.

Коли тісто підніметься, ми знову недовго обминаємо його руками і залишаємо, щоб підійшло вдруге.

Готуємо начинку:

З начинками можна експериментувати, додавати різні горіхи, фрукти, цукати. Я обрала ізюм, курагу та чорнослив. Все це потрібно попередньо вимити та висушити.

Курагу та чорнослив порізати невеликими шматочками.

Формуємо Великодній вінок:

Чекаємо, поки тісто підійде вдруге.

Ділимо тісто на три рівні частини.

Кожну частину розгортаємо у смужку розміром близько 10×50 см.

На кожну смужку викладаємо начинку. Чим товщі шар начинки, тим складніше формувати вінок (а це може негативно позначитися на його зовнішньому вигляді), але тим смачнішою буде випічка.

Кожну смужку згортаємо рулетом.

І надійно закріплюємо краї.

З трьох рулетів потрібно сформувати кіску, як на фото, або просто перекрутити джгутом, як вам зручніше.

Потім з'єднуємо краї в кільце і викладаємо на деко, попередньо застелене папером для випічки або змащене маслом. Враховуємо, що тісто збільшиться ще раз на два.

У середину вінка ставимо вогнетривку форму (це робиться для того, щоб вийшло поглиблення, в яке потім можна буде покласти яйця).

Запікаємо в розігрітій до 180 ° духовці протягом 35-40 хвилин. Коли Великодній вінок випечеться, йому треба дати охолонути, накривши рушником. Подаємо до столу, склавши у поглиблення яйця.

Великодній вінок можна прикрасити також глазур'ю із збитих із цукром яєчних білків або покрити цукровою мастикою.

Приготування цукрової мастики

Цей рецепт хороший тим, що він підходить навіть новачкам.

У чашці змішуємо сухе молоко (? склянки), цукрову пудру (? склянки) і згущене молоко (? склянки).

Ретельно перемішуємо до однорідної маси, додаємо лимонний сік (1 ст. ложку) і знову перемішуємо.

Стіл засипаємо цукровою пудрою, на неї викладаємо масу і вимішуємо руками, поступово додаючи цукрову пудру. Коли мастика перестане липнути до рук, можна додати трохи картопляного крохмалю. Мастика має бути пружною, але при цьому м'якою, як пластилін. Якщо вона жорстка, додайте ще трохи лимонного соку, якщо недостатньо пружна, то можна додати цукрової пудри або картопляного крохмалю.

Колір мастики виходить бежевий, близький до білого. Таким можна покрити весь Великодній вінок. Великий лист можна розкотити на столі, посипаному пудрою або крохмалем, або між целофановими щільними пакетами, змащеними олією. Лист не повинен бути занадто тонким, товщини в три-чотири міліметри цілком достатньо.

Другий спосіб мені подобається більше, тому що легше брати зі столу розкочений лист, щоб він не рвався, і легко накривати та пригладжувати вінок.

Щоб отримати кольорову мастику, додайте до неї харчовий барвник. Можна, наприклад, зафарбувати какао, буряковим чи морквяним соком.

Для формування квітів із цукрової мастики, фігурок, добре б мати зручні інструменти, наприклад

З невеликих шматочків кольорової мастики можна зробити листочки чи трояндочки. Все залежить від ваших фантазій та бажань.

Якщо ви закривали пиріг, а мастика трохи порвалася, то місце можна закрити додатковим шматочком мастики, пригладивши її м'яким мокрим пензликом.

Зберігати готову мастику можна кілька днів і навіть тиждень, якщо її герметично закрити.

Мастика дуже боїться вологи, тому не слід зберігати прикрашену випічку в приміщенні з великою вологістю.

Якщо хочете, щоб мастика блищала, покрийте її за допомогою м'якого пензлика сумішшю меду та горілки (1/1). Горілка дуже швидко випарується, а мед залишиться блищати на мастиці.

Ось і готова головна прикраса Великоднього столу. Зі світлим святом Великодня вас!

Рецепт приготування пасхального вінка та зайчиків із дріжджового тіста. Для того, щоб прикрасити Великодній стіл, можна приготувати цікаву випічку – повітряний вінок з потрійною начинкою із сухофруктів (у нашому випадку з кураги, фініків та родзинок), а також великодніх зайчиків. Такою випічкою завжди залишаються задоволені молодші члени сім'ї. Причому начинка для вінка може бути різноманітною - горіхи, сухофрукти, цукати або в'ялені ягоди. Тісто готується дріжджове на основі молока, яєць та вершкового масла. Прикрашати випічку можна по-різному, але найпростіше - це посипати декоративною прикрасою для паски.

Склад:

200мл. теплого молока (1 склянка);

60 - 70 г вершкового масла;

4 ст. ложки цукру;

1 ч. ложка солі;

1 ч. ложка сухих дріжджів;

3 яйця (2 у тісто + 1 для змащування);

550 - 600 р. муки;

80 р. кураги;

80 р. родзинок;

80 г. фініків (без кісточки);

2 ст. ложки цукрової води (для змащування);

Декоративні прикраси для паски.

Як приготувати:

Заздалегідь підігрійте трохи молоко в мікрохвильовій печі, а вершкове масло розтопіть. У великій чашці замісити тісто. Змішайте разом: тепле молоко, розтоплене вершкове масло, цукор, сіль, яйця та дріжджі. Залишіть опару в теплому місці, доки дріжджі не стануть активними і на поверхні не з'явиться характерна пінка.

Потім починайте вводити в тісто невеликими порціями борошно. Не насипайте відразу все борошно, тому що, під час замісу, ваше тісто може взяти борошна трохи більше або менше. Готове тісто не повинно бути перенасичене борошном, воно має вийти еластичним і легко відлипати від рук.

Накрийте тісто харчовою плівкою або вологим рушником і приберіть для вистоювання в тепле місце на одну годину. Я, зазвичай, наполягаю тісто в трохи теплій духовці.

Поки тісто піднімається, підготуйте сухофрукти для начинки. У мене під рукою є курага, родзинки та фініки – ви можете брати те, що є у вас (сухофрукти, горіхи, цукати). Сухофрукти промийте в теплій воді та обсушіть паперовими серветками. Курагу порубати ножем на маленькі шматочки. Родзинки просто залиште в цілому вигляді, а фініки відокремте від кісточки і так само дрібно порубайте.

Тісто, що підійшло, викладете на поверхню, присипану борошном, зробіть легку обминку. Розділіть на дві нерівні частини.

Найменшу накрийте целофаном і відкладіть. Більшість розділіть ще на три рівні – це будуть рулети для вінка. Візьміть одну кульку, розкотіть її довгою ковбаскою (близько 50 см). За допомогою качалки розкотіть широкою смугою (близько 7 – 10 см). Розкладіть по центру начинку, наприклад курагу.

Потім загорніть рулетом і міцно защепіть шов.

Таким чином зберіть усі три рулети. У результаті у вас має вийти три довгі рулети з різними начинками.

Сплетіть із цих рулетів щільну косу, а краї міцно защипуйте руками. Поверніть косу вінком так, щоб усередині залишилося простір.

Підготуйте зручну форму для випікання та змастіть її олією (вершковим, рослинним). Можна для випікання підготувати звичайний лист, виселений пергаментом. Акуратно перекладіть вінок у форму, прикрийте целофаном і заберіть у тепле місце ще на 20 – 30 хвилин для вистоювання.

Тим часом займіться відкладеною частиною тесту.

З нього можна сформувати невеликих великодніх зайчиків (журавликів). Щоб приготувати такі булочки, потрібно зібрати дуже щільні кульки з тіста, без бульбашок повітря. Збирати кульки можна по-різному, як вам буде зручніше, головне, щоб у результаті ви отримали круглі і дуже щільні заготовки з тіста.

Підготовлені кульки перекладіть на невеликий лист, вистелений пергаментом. Накрийте тісто целофаном і поставте в тепле місце на 20 хвилин.

Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів.

Тим часом вінок вже настоявся і його потрібно змастити збитим яйцем.

Поставте вінок у духовку на 20 хвилин і випікайте до появи рум'яного кольору.

Поки вінок Великодня печеться, підготуйте до випічки зайчиків. За допомогою ножиць виріжте вушка і трохи підтягніть, а за допомогою палички видавіть на мордочці очі. Пальцями притисніть кульку з боків, щоб візуально відокремити голову від тулуба. Змастіть зайчиків збитим яйцем, що залишилося. Випікаються булочки так само, за 180 градусів протягом 15 – 20 хвилин.

Готову гарячу випічку змастіть цукровим розчином і прикрасьте декоративною прикрасою для паски. Великодній вінок та зайчики готові!

Наближається Святий Великдень, а значить незабаром наш стіл вкотре наповнить величезну різноманітність. Так, багато хто має традицію готувати великодній вінок із дріжджового здобного тіста. По центру такого вінка укладаються великодні яйця, звичайно ж, якщо ви заздалегідь зробите його більший отвір. Картина виходить більш ніж святкова. Існує безліч видів і способів приготування цієї випічки, але я розповім вам про «вінок-кіски», в кожному плетиві якого розташовується своя, не схожа на попередню, начинка. А доповнимо ми всю цю красу лимонним просоченням, яке розтікаючись по верхньому шару, потрапить у найпотаємніші куточки і тим самим зробить нашу випічку дуже ніжною і соковитою. Отже, познайомимося з випічкою та приступимо до приготування.

Інгредієнти:

молоко – 250 мл;
цукровий пісок – 2 ст. ложки (за смаком);
куряче яйце – 1 штука;
сухі дріжджі – 10 г;
рослинна олія – 2-3 ст.ложки;
пшеничне борошно - 500 грам (100 грам);
сіль - щіпка;
начинка - на вибір (3 види);
вершкове масло – для змащування;
лимон – 1 штука;
цукрова пудра – 50 г.

загальний час приготування: 2 години.

Як приготувати вінок з дріжджового тіста?

1. Готуємо опару. Взагалі, майте на увазі, що будь-яка випічка обов'язково готується опарним методом. Але цей спосіб приготування дріжджового тіста буде дуже швидкісним: тепле молоко, цукровий пісок, сіль і трохи борошна - все це перемішуємо до однорідності. Після цього додаємо до основних інгредієнтів сухі дріжджі. Приблизно через 10 хвилин після того, як ви залишили опару у спокійному стані, над нею утворюється дріжджова шапка, яку ви можете спостерігати на фото.

2. Наступною дією в опару відправляються курячі яйця, олія та пшеничне борошно. Після додавання кожного з інгредієнтів слід помішувати вміст миски. Я вказала більше борошна, оскільки вона вам знадобиться ще й для присипання робочої поверхні, так що не використовуйте все й одразу. Щойно тісто стане ніжним, але перестане липнути до рук – тісто готове.

3. Залишити тісто ви можете на 1 годину, у теплому та темному місці. Але в мене вже за півгодини воно здорово піднялося - для прискорення процесу, знизу я поставила велику чашу з теплою водою.

4. Таке ось тісто на мене чекало, через вказаний час.

5. Готове дріжджове здобне тісто я розділила на три рівні частини, кожну з якої розкотила, а по центру виклала начинку. В першому випадку. Це було повидло з крохмалем (яке не дасть повидлу витекти, зверніть увагу, використовуючи рідку начинку).

6. У другому випадку це був шоколад.

7. У третьому випадку начинкою послужив харчовий мак.

8. Як тільки начинка виявилася на своєму місці, кожен із пластів ми закрили, прищипуючи краї. Потім, згадуючи наші дитячі навички, сплели з них кіску, кінці якої з'єднали з початком, утворивши цим подобу вінка.

Такий витвір вирушив у розігріту духовку на 35 хвилин при температурі 200 градусів. Спочатку я випікала низ (близько 15 хвилин, доки він не став золотистим), потім верх – 20 хвилин.

9. Готовий вінок змастила невеликою кількістю вершкового масла (що необов'язково, але бажано).

10. Лимонний сік вичавлюємо до цукрової пудри та перемішуємо. Можна навіть збити, щоб маса стала біліша. Готовою масою ми поливаємо вінок. Потім, даємо випічці просочитися і після остигання, подаємо її до столу. Не забувайте, що розрізаючи дріжджову випічку, у гарячому вигляді, ви зіткнетеся не лише з труднощами, а й із непривабливим зовнішнім виглядом.

Смачного!!!

З повагою, Юлія.

Післязавтра вже Великдень і я знову до вас із новим рецептом. Апетитні, рум'яні, ароматні та дуже смачні крашанки з різнокольоровими цукатами – це чудова святкова випічка. Тільки подивіться, які вони ошатні: плетінками можна не тільки пригостити домашніх, а й подарувати їх друзям та близьким!

Сьогоднішній покроковий рецепт великодньої випічки я розписала більш, ніж докладно, тому додаткових питань при приготуванні віночків швидше за все не буде. Зачеплю лише один момент, що стосується наповнювача та ароматизаторів. Замість цукатів можна використовувати таку ж кількість родзинок, кураги, чорносливу, в'яленої вишні, журавлини, горіхів на ваш вибір. Зробити тісто ще ароматнішим вам допоможе апельсинова або лимонна цедра, прянощі або рідкі ароматизатори промислового чи домашнього виготовлення.

Всього із зазначеної кількості інгредієнтів, що використовуються, виходить 12 досить великих здобних віночків. Якщо хочете, можете зменшити пропорції вдвічі – тоді буде 6 виробів. Готова випічка порадує вас хрусткою скоринкою і щільним, пружним (як у свіжих бубликів), але водночас ніжним м'якушем. Зберігаємо крашанки в герметичному посуді або поліетиленовому пакеті.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

(520 грамів ) (150 мілілітрів) (100 грамів) (80 грамів ) (2 штуки ) (7 грамів) (0.5 чайної ложки) (1 щіпка )

Начинка та мастило:

Приготування страви з фото.

У миску просіюємо (краще двічі) пшеничне борошно вищого ґатунку (я кладу відразу всю кількість). За рахунок цього борошно не тільки розпушиться і насититься киснем, а й піде можливе сміття. Можливо, вам знадобиться трохи менше або більше борошна - це залежить від її якості (зокрема вологості). Саме тому я б радила використовувати не все борошно відразу, а взяти для початку грамів 450-480 - потім орієнтуватиметеся за консистенцією тесту.

Все ретельно перемішуємо вилкою або віночком. Про дріжджах: не обов'язково брати саме швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 7 грамів) або пресовані (потрібно рівно в 3 рази більше, тобто 21 грам). Такі дріжджі не відразу змішують із борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти 150 мл молока зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі. Робимо в борошні поглиблення і наливаємо в нього трохи тепле молоко, розбиваємо 2 курячі яйця.

Спочатку можна перемішати інгредієнти ложкою або вилкою, щоб борошно зволожилося, ввібравши рідину. А хочете, можете одразу тісто замішувати руками. Якщо є тістоміс або хлібопічка, обов'язково скористайтеся їх допомогою – так простіше та швидше. Додаємо до борошна 100 грамів дуже м'якого вершкового масла, яке за кілька годин дістаємо з холодильника і залишаємо на столі грітися. Вводити масло потрібно не все одразу, а поступово – кожну нову порцію, коли попередня буде втручена в тісто.

Вимішувати тісто для великодніх віночків потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) та інтенсивно. В результаті воно стане гладким, однорідним, досить щільним та пружним. Саме така консистенція нам і потрібна, тому що з м'якого та надто ніжного тесту віночки хоч і вийдуть, але не будуть рельєфними. Округлюємо тісто в кулю і кладемо в миску. Відправляємо в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминку, повторне округлення і знову тепло ще на 1 годину (кроки 9-11). Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і великодніх віночків не буде.

Поки бродить тісто, можна зайнятися своїми справами та підготувати наш яскравий, смачний, солодкий наповнювач. Різнокольорові цукати (у мене ананасові) нарізаємо кубиком якомога дрібніше.

Так як я вирішила приготувати 12 крашанок, подрібнені цукати відразу зважила на кухонних вагах і розклала купками - це економить час, та й точність ніколи не завадить. Усього вийшло 12 гірок цукатів, кожна по 20 грамів.

Приблизно через 1 годину (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто для великодньої випічки дуже добре підніметься, збільшиться в об'ємі втричі точно. Воно дуже повітряне та пухнасте. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі – збільште час бродіння.

Обминаємо його і ділимо на 2 рівні частини – кожна приблизно по 478 грамів. Кожен шматок округляємо, підкочуємо до кулі. Далі ми будемо працювати з однією частиною тесту, тому другий колобок перекладаємо в новий поліетиленовий пакет, випускаємо повітря і щільно зав'язуємо його, залишаючи місце всередині. Кладемо тісто в холодильник - там воно буде чекати свого часу, поки ми займатимемося другим шматком.

Ділимо колобок, що залишився на столі, на 6 частин однакового розміру – кожна важить 80 грамів (+/-1-2 грами). Чому так важливо, щоб заготівлі були однакові за вагою? Насамперед їм знадобиться однакова кількість часу як на вистоювання, так і на випічку. Ну, і естетичний бік важливий - готові великодні віночки всі будуть, як на підбір.

Важливий етап при приготуванні дріжджової випічки - заокруглення заготовок. Так як тісто за цим рецептом зовсім не липне до рук, додатково підпилювати робочу поверхню пшеничного борошном не потрібно. Беремо один шматочок тіста, долонею кілька разів відбиваємо його в коржик, щоб забрати зайве повітря. Якщо у вас мало досвіду в роботі з дріжджовим тестом і формування заготовок займає багато часу, прикрийте решту шматочків тіста харчовою плівкою, щоб не завітрилися і не покрилися скоринкою.

Перевертаємо кульку тесту швом вниз і округляємо майбутні булочки. Мені досить складно показати процес без відео, але спробую описати. Стискаємо робочу долоню, розводячи пальці, ніби тримаємо великий апельсин. Накриваємо долонею в такому положенні заготівлю і починаємо обертати кульку тіста проти годинникової стрілки. Все відбувається легко і без зусиль, при цьому ми трохи підгинаємо тісто всередину 4 пальцями, але без натиску.

Таким чином підкатаємо всі 6 заготовок для майбутніх крашанок. Вони виходять акуратними та гладкими.

Так як тісто ми помучили, йому потрібно дати час прийти до тями і розслабитися - накриваємо колобки харчовою плівкою і залишаємо прямо на столі хвилин на 10-15. Якщо не дати заготовкам відпочинок, при розкочуванні тісто чинитиме опір: ви його розкачуєте качалкою, а воно сповзає назад.

Коли колобочки відпочнуть і навіть набухнуть, переходимо до наступного етапу. За допомогою качалки розкочує одна кулька дріжджового тіста в квадрат якнайтонше - в ідеалі товщиною не більше 2 міліметрів.