Окунь морський – рецепти. Червоний морський окунь у духовці – рецепти

Схожа зі своїм річковим тезкою хіба що формою тіла та хижими звичками. Належить вона до іншого виду, мешкає в глибоких солоних водах і озброєна не тільки гострими міцними зубами, але й міцними колючими плавниками.

Разом з тим, у морського окуня смачне та корисне м'ясо з нечисленними кістками, що містить зовсім небагато жирів. Невисока калорійність робить цю рибу відповідним компонентом меню, орієнтованих на схуднення, а запікання в духовці максимально зберігає цінні поживні речовини, що містяться в ній.

Розглянемо дієтичні рецепти приготування червоного морського окуня в духовці, позначимо його дієтичну користь та перерахуємо інгредієнти, якими доповнюють цю рибу.

Морський окунь, запечений у духовці.

Добутий рибальськими суднами морський окунь доставляють на магазинні прилавки переважно замороженим – цілком, тушкою без голови та у вигляді філе. Оптимальний вибір - тушка, тому що голова не має кулінарного застосування, а філе нерідко містить надто багато вмороженої води. Це збільшує вагу та погіршує якість м'якоті.

Щоб морський окунь залишився дієтичним після запікання в духовці, його готують із мінімумом добавок або оточують лише низькокалорійними інгредієнтами. Розглянемо два зразкові рецепти, які ілюструють обидва підходи.

Рецепт перший – морський окунь майже соло:

тушка морського окуня (400 г);
не надто великий;
дві невеликі;
пучок;
сіль та спеції для риби;
дві столові ложки рослинної олії (оптимально - ).

Приготування:

Тушку окуня розморозити, почистити і зрізати кулінарними ножицями плавники, дотримуючись необхідної обережності, щоб не поранитися міцними та дуже гострими променевими кісточками – вони покриті речовиною, що викликає сильне роздратування у місці уколу. Черевце звільнити від нутрощів і чорної плівки, що вистилає порожнину зсередини. Промити очищену рибу та осушити її паперовим рушником.
Змішати рослинну олію із соком, віджатим з половинки лимона, а також сіллю та спеціями. Змастити цим маринадом підготовлену тушку з обох боків.
Очистити і вимити цибулини, порізати їх не надто тонкими кружальцями. Половину лимона, що залишилася, нарізати півколами. Вимиту петрушку крупно порубати.
На лист, змащений олією, укласти «подушку» з кружечків цибулі, поверх неї – тушку морського окуня. Зробити навскіс неглибокі бічні надрізи, вкласти в них півкола лимона. Черевце наповнити нарізаною петрушкою.
Випікати такого окуня потрібно від 30 до 40 хвилин за 180ºС.

Рецепт другий – морський окунь у червоно-зеленій компанії:

два морські окуні (тушки);
шість середніх величин;
два ;
дві цибулини середнього розміру;
(біла частина);
зелень та петрушки;
сіль (зокрема морська);
мелені сухі спеції – чорний та запашний перець, та ;
рослинна олія (переважно оливкова).

Приготування:

Почистити розморожених окунів – звільнити від луски, колючих плавників, нутрощів та чорної плівки, яка покриває черевце зсередини. Вимити та обсушити тушки, а потім їх присипати сумішшю сухих спецій.
Помити та почистити овочі. Нарізати цибулю ріпчасту і цибулю-порей кружечками середньої товщини, перець - брусочками, помідори - кухлями. Зелень порубати.
На дно жаростійкої форми для запікання укласти всі цибулинні кільця, потім половину овочевої нарізки. Поверх розмістити приправлених окунів і покрити їх іншими овочами. Посипати перцем і сіллю, збризкати рослинним маслом і покрити фольгою.
Запекти при температурі 200 ºС протягом 45 хвилин.

Якщо морських окунів готувати за цими зразковими рецептами, калорійність готової страви складе 90-95 кілокалорійу 100 грамах.

Дієтичне використання

М'ясо морського окуня багате білком, біологічно цінними макро- та мікроелементами, жирними омега-кислотами. Водночас, його енергетичний еквівалент зовсім невисокий – приблизно 80 кілокалорійу 100 грамах. Якщо готувати цей продукт дієтичним способом - запіканням навіть не використовувати надто калорійних добавок, підсумкова страва, легка і корисна, гідно впишеться в цільові меню тих, хто худне.

Із чим запекти морського окуня?

Відповідаючи на це питання, послідовники дієт стрункості повинні враховувати енергетичну складову додаткових інгредієнтів. Гарячу компанію в духовці цієї риби можуть становити:

Овочі – крім наведених у зразковому рецепті, це низькокалорійна капуста і корінь і петрушки, стручкова квасоля, . На відміну від них картопля суттєво піднімає загальну калорійність страви.
Рис, білий та бурий. Останній варіант кращий.
Гриби – найчастіше універсальні, що мають нейтральний смак.
– також входить до складу клярів, якщо окунь перед запіканням обсмажується. Непридатний варіант для дієтичних меню
Сир твердих сортів його натирають і посипають цією стружкою морського окуня незадовго до готовності. Калорійність у результаті дещо зростає.
Біле вино, коньяк – надають морському окуню незвичайні аромати та додатково пом'якшують його м'ясо.
Горіхи та насіння – терті грецькі, а також .

Як смачно приготувати морського окуня в духовці

У наведеному відеоролику морський окунь готується на шарі цибулинних кілець, покладеному на лист з пергаментним папером. Крім цибулі, у приготуванні задіяні також лимон, сухі спеції, сіль та зелень. При запіканні зверху розміщується фольга, яка незадовго до готовності знімається.

М'ясо зубастого, колючого, вгодованого морського окуня - справжня комора білка, що легко засвоюється, і біологічно корисних речовин. Саме собою воно має низьку калорійність. Якщо запікати його з дієтичними інгредієнтами, отримана страва буде цінним компонентом цільових раціонів для схуднення.

А як ви запікаєте морського окуня у духовці? Які приправи ви використовуєте у своїй? Чи застосовуєте таку страву у дієтичних меню? Діліться своїми кулінарними відкриттями та практичним досвідом з нами у коментарях!

Окунь морський червоний, рецепти приготування якого ви можете прочитати в нашій статті, є одним із найпопулярніших видів риб у домашній кулінарії. Його можна варити або смажити, але особливо смачним він буває у солоному вигляді.

Запечений червоний морський окунь. Рецепт

Якщо ви не знаєте, зверніть увагу на цей рецепт. Риба в сирному соусі виходить смачною і має дуже апетитний вигляд.

Обробіть три тушки морського окуня - ретельно вимийте їх, очистіть від луски, видаліть плавники і випатрайте.
Зробіть на кожній рибці кілька надрізів та акуратно вкладіть у них по часточці лимона.
Натріть тушки червоним перцем та розмарином.
Щоб приготувати соус, розбийте в миску два курячі яйця і змішайте їх з двома ложками сметани. Додайте до них 100 г тертого пармезану і сіль за смаком.
Фому для запікання застелите фольгою, змастіть маслом і викладіть на дно підготовлену рибку. Залийте соусом окунів і прикрийте фольгою.

Запікайте рибу в розігрітій духовці близько 45 хвилин|мінути|. Коли вона буде готова, подавайте її до столу із простим гарніром або салатом із свіжих овочів.

Смажений окунь морський (червоний)

Рецепти в мультиварці дозволяють приготувати рибу досить швидко і збереже всі її корисні якості. Цього разу ми розповімо вам, як посмажити філе окуня в клярі. Рецепт страви досить простий:

Підготуйте одну тушку морського окуня. Для цього її слід вимити, видалити луску та плавники, прибрати нутрощі. Після цього розріжте рибу вздовж хребта та розділіть на дві частини. Видаліть кістки, а філе розріжте на шматки потрібного вам розміру.
Візьміть дві миски і насипте в одну муку, а в другій збийте два курячі яйця.
Увімкніть мультиварку, встановіть на ній режим «Випічка» та налийте в чашу трохи олії.
За допомогою вилки мачте кожен шматочок спочатку в яйце, а потім обвалюйте в борошні. Після цього покладіть філе в чашу і смажте до готовності з обох боків.

Готову страву прикрасьте свіжою зеленню та подавайте до столу з будь-яким гарніром.

Окунь із часником у сметанному соусі

Ми впевнені, що вам сподобається червоний морський окунь. Рецепти в духовці у фользі дуже популярні для цього виду риби, тому ми пропонуємо вам приготувати його даним способом. Детальний опис процесу готування ви можете прочитати нижче:

Обробіть одну тушку вагою близько 800 грамів.
Приготуйте соус із половини склянки сметани, чайної ложки гірчиці, соку з третини лимона, однієї щіпки лимонної цедри, солі та перцю (за смаком). Ретельно перемішайте всі інгредієнти і натріть рибку сумішшю, що вийшла.
Подрібніть ножем зелень петрушки та кропу, а потім змішайте їх із залишками сметанного соусу та начиніть ними окуня.
Застеліть лист фольгою, змастіть її рослинним маслом і викладіть рибу. Поруч покладіть кілька часточок лимона, а зверху покладіть на рибу шматочок вершкового масла, сухий розмарин та кілька зерен гірчиці.

Запікайте окуня в розігрітій духовці до гарної скоринки.

Окунь із апельсиновим соком

Якщо ви любите рибу, то вам, напевно, сподобається ідея для оригінальної вечері в мексиканському стилі. Тому ми хочемо розповісти вам, як готується червоний морський окунь (рецепти). Смажена з цибулею, маринована з лимоном і апельсином, вона виходить неймовірно смачною і ароматною. Рецепт страви читайте тут:

Підготуйте одну рибу (800 г) і розріжте її на п'ять порційних шматків.
Кожен з них полийте лимонним соком і дайте спокій на десять хвилин.
Запануйте окуня в борошні і обсмажте на сковороді в олії разом з однією подрібненою цибулею.
Видавіть сік із чотирьох апельсинів, а коли риба набуде золотистого відтінку, влийте його в сковороду.

Доведіть соус до кипіння, додайте на смак сіль і мелений перець, а потім відразу подавайте страву до столу.

Дієтичний рецепт

Червоний морський приготування якого дуже різноманітні, виходить дуже смачним у будь-якому вигляді. Але цього разу ми пропонуємо вам спробувати дієтичний варіант:

Візьміть філе морського окуня, помийте його, обсушіть паперовими рушниками, а потім натріть сіллю та будь-якими спеціями.
Покладіть рибу в чашу пароварки, а поверх неї покладіть лавровий лист і гілочки свіжого кропу.

Увімкніть пароварку та готуйте окуня 20 хвилин. Подавайте цю страву до столу з гарніром із свіжих або тушкованих овочів.

з окуня

Ця смачна страва не залишить байдужим навіть найсуворіших кулінарних критиків. На цей раз ми приготуємо смачний суп, головним інгредієнтом якого стане червоний морський окунь. Рецепт цієї страви досить простий:

Візьміть тушку великого окуня, обробіть його та наріжте філе на шматки зі шкірою.
Очистіть від шкірки одну цибулину та одну моркву, а потім поріжте їх соломкою.
Обсмажте овочі на сковороді до золотистого кольору, трохи остудіть і злийте зайву олію.
Очистіть і наріжте брусочками чотири середні картоплини.
Налийте в каструлю воду, покладіть у неї підготовлену картоплю та поставте на середній вогонь.
Через десять хвилин опустіть у суп рибу і додайте сіль до смаку.
Коли риба буде повністю готова, відправте в каструлю овочеву засмажку та влийте 400 мл вершків.
Поперчіть блюдо на свій смак.

Як тільки суп закипить, зніміть його з вогню, розлийте по тарілках і посипте рубаною зеленню.

Рулетики з окуня в беконі

Як ви могли переконатися, морський окунь червоний, рецепти якого ми зібрали в цій статті, можна приготувати різними способами. Але цього разу ми пропонуємо вам скуштувати оригінальну страву, в якій поєднується риба та бекон. Як приготувати червоний морський окунь? Рецепт читайте нижче:

Підготуйте до обробки філе окуня, потім відріжте у кожного шматочка хвостову та верхню частину. У вас повинні вийти заготовки прямокутної форми. Також вони повинні бути досить тонкими, щоб їх можна було згорнути рулетом.
Збризкайте філе соком лимона, а відрізки подрібніть ножем. Змішайте шматочки з дрібно порізаною смужкою бекону та однією часточкою часнику, попередньо пропущеною через прес. Начинку для рулетів поперчіть і перемішайте із двома ложками соєвого соусу.
На кожне філе покладіть дві ложки начинки і згорніть заготовки рулетами. Якщо у вас залишиться подрібнена риба, то ви пізніше зможете використовувати її як начинку для пирогів.
Загорніть в смужки бекону і скріпіть конструкцію, що вийшла, зубочистками.
Форму для запікання змастіть маслом, покладіть рулетики і полийте їх соєвим соусом (достатньо однієї столової ложки).

Випікайте блюдо 20 хвилин, а потім подавайте його на вечерю з гарніром із рису, зелені та свіжих овочів.

Фаршировані кальмари

І знову ми пропонуємо вам приготувати, а в якості начинки у нас буде подрібнений червоний морський окунь. Рецепт страви:

Розморозьте і почистіть двох цілих кальмарів, повністю задушивши плівку всередині та зовні.
Одну тушку окуня обробіть та поріжте філе дрібним кубиком.
Очистіть і подрібніть одну цибулину, а потім обсмажте її на олії.
Додайте в сковороду до цибулі підготовлену рибу, посоліть. Коли продукти будуть практично готові, влийте до них одне яйце і все перемішайте.
Начинку остудіть і змішайте з|із| однією ложкою майонезу. Обережно заповніть нею кальмари.
Два курячі яйця збийте в окремій мисці.
Розігрійте чавунну сковороду і влийте половину яєчної суміші. Потім покладіть фаршировані кальмари і переверніть їх, щойно омлет схопиться.

Перекладіть блюдо в духовку та готуйте ще десять хвилин. Подавати кальмари можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Ми будемо раді, якщо вам сподобається червоний морський окунь. Рецепти з фото, зібрані в нашій статті, допоможуть приготувати його різними способами.

Новий рік – велике, веселе, довгоочікуване свято. У нашій сім'ї до нього заздалегідь готуються, тому що вже склалася така традиція, що всі найближчі родичі збираються у нас у гостях. Крім подарунків ми придумуємо сценарій свята, записуємо нові диски караоке. Ну і, звичайно, складаємо новорічне меню - це дуже відповідальна справа, до якого потрібно підходити дуже серйозно і продумувати його починаємо за місяць вперед. Все це зміцнює сім'ю, робить життя радіснішим, веселішим. Сімейною новорічною стравою цього року став салат "Русский". Він справив справжній фурор серед гостей. По праву став королем столу - і за своєю красою, і за смаковими якостями. Ще б не бути йому смачним, адже тут аж три види риби: відварена морська, нарізка з червоної та білої риби, ікра, і ще багато чого, що робить цей салат неповторним і смачним. Салат готувався з любов'ю, жартами, гарним настроєм та бажанням взяти участь у конкурсі «Сімейна страва року».

У різноманітних кулінарних книгах можна знайти безліч різних рекомендацій, що нагадують . Різні рецепти розповідають, про те, що цю гарну рибу можна запекти з різними овочами, наприклад, з картоплею, помідорами та морквою.

Є варіанти запікання цієї риби із сиром, лимонами або без них. Часто морського окуня готують у духовці у відкритих формах, заливши відразу кілька рибок сметанним соусом або просто загорнувши кожну рибину у фольгу.

У разі зберігається як її соковитість, а й ніжний аромат. Страва виходить менш калорійною, дієтичною. Крім того, в наведеному рецепті кислі лимони замінені менш кислими солоними помідорами.

складові

2 великих морських окуня
2 невеликих маринованих огірків
2 цибулини
1 морква
1 солоний помідор
перець
спеції за смаком

Страва розрахована на 2 порції.

Готове блюдо:

Порядок приготування

Починаючи рецепт, як приготувати в духовці морського окуня, потрібно, перш за все, зайнятися рибою. Якщо окунь заморожений, його потрібно розморозити. Коли риба відтане, її необхідно очистити. При цьому важливо не тільки зчистити луску, але й видалити їстівні чорні плівки.

Сіль та сухі прянощі потрібно змішати разом і посипати цією сумішшю всю поверхню риби. Щоб окунь краще просочився сіллю та ароматами прянощів, на тушках треба зробити надрізи. У них потрібно вкласти тонкі шматочки пряних солоних помідорів. Досить кислі помідори замінюють у цьому варіанті запікання риби традиційним лимоном. Така заміна буде до смаку тим, для кого лимонна кислота занадто сильна.

Поки тушка маринується, треба підготувати фольгу та інші інгредієнти для запікання. Нарізаний тонкими платівками солоний огірок варто покласти на фольгу першим. Його соковитість запобігає пригоранню окуня.

Поверх нього треба укласти тонкі смужки моркви. Підготувати їх найлегше, нарізавши за допомогою овочечистки. На морквяний прошарок у довільному порядку розкладаються кільця цибулі, листочки петрушки та кропу.

Складені таким чином овочі послужать своєрідним постаментом для риби, що встигла за цей час промаринуватися. Підготовлений морський окунь акуратно викладається нею.

Після цього можна буде завертати краї фольги. Вона повинна покривати всю тушку, але, при цьому має бути досить пухкою. Це потрібно для виходу пари, що виходить при готуванні.

Потрібні інгредієнти (з розрахунку на двох осіб):

Окунь морський 1 шт.
Естрагон 6 гілок
Оливкова олія за смаком
Лимон 4 часточки
Сіль 1 кг

Докладніше про готування:

Включаємо духовку на 100 градусів.
Кладемо сіль у посуд для запікання та підігріваємо протягом п'ятнадцяти хвилин у духовці.
Виймаємо сіль та ставимо духовку на 220 градусів.
Деко покриваємо на 1/3 рівномірним складом підігрітої солі.
Зверху кладемо естрагон (три стебла) та пару лимонних шматочків.
Потім на цьому "покривалі" розташовуємо окуня морського, а зверху на ньому викладаємо залишки естрагону та шматочки лимона.
Все ретельно посипаємо сіллю (риба повинна покритися вся).
Хвилин десять запікаємо та пробуємо ножем на готовність.
Після готовності видаляємо всю сіль зверху, філе чистимо від кісток і поливаємо олією (оливковою). Їжа готова.

Окунь морський приготовлений у горщику

Таке приготування максимально довго зберігає всі корисні властивості продукту.

Що для цього потрібно:

Морква 1 шт.
Болгарський перчик 1 шт.
Картопля 4 шт.
Лимон 0,5 шт.
Томатна паста 1 ст.
Окунь морський 4 шт.
цибуля 1 шт.
Часник 4 зуб.
Петрушка половина пучка
Імбир (перемолоти) 1 щіпка
Кінза половина пучка
Помідори 2шт.
Горіх мускатний (порошок) 1 щіпка
Сіль за смаком
Паприка (порошок) 1 ст.
Оливкова олія 2 ст.л.

Готуємо:

Чистимо окунів, видаляємо начинки, готуємо філе (видаляючи уважно кісточки).
Готуємо маринад: у блендер вичавлюємо пасту, лимонний сік та оливкову олію, плюс сіль та перець на ваш особистий смак. Все переробляється до однорідної структури.
У готовий маринад кладемо шматочки рибного філе і залишаємо для просочення.
Ріжемо картопляні плоди на смужки разом із перцем.
Цибулю нарізаємо кружальцями.
Помідори разом із морквою ріжемо кільцями.
Беремо горщик і виливаємо туди олію, а зверху розміщуємо цибулю. Після нього йде картопля, потім окунь морський та помідори, в кінці додаємо перець.
Горщик заповнюємо водою (половина ємності). Зверху накриваємо кришкою та ставимо в духовку з температурою 220 градусів на п'ятдесят хвилин. Готово.

Окунь морський у паніровці з часником

Для приготування потрібно:

Часник 4 зуб.
Панірувальні сухарі 100 г
цибуля 1 шт.
Морський окунь (філе) 900 г
Оливкова олія 3 ст.л.
Лавровий лист 2 шт.
Соус із сої 1/4 ст.
Чорний перець у вигляді горошку 6 шт.
Розчин оцту 6% 0,5 ст.
Сіль 1 ч. л.

Розберемо готування:

Приступаємо до риби. З цілої риби акуратно, великими шматочками зрізаємо філейну частину. Потім миємо та сушимо (або витираємо).
Філейні частини ріжемо на шматочки з товщиною близько п'яти сантиметрів. Після чого кожен натирається соєвим соусом.
Риба вбирає сіль, а ми готуємо маринад. Потрібно цибулю очистити і помити, а потім нарізати кільцями.
Наступний крок – це заливка ємності водою та її кип'ятіння, з подальшим додаванням туди приготовленої цибулі, лаврового листа та перцю з необхідною кількістю солі.
Сотейник забирається з плити приблизно через хвилин п'ять і туди наливаємо оцтовий розчин разом із шматочками риби.
Гасимо на повільному вогні та із закритою кришкою протягом двадцяти хвилин.
На окремій сковорідці протягом хвилини смажимо подрібнений часник (на олії з оливок). Потім, там же, до коричневого кольору доводимо панірувальні сухарі.
Окунь буде готовий за двадцять хвилин.
Після чого потрібно філейні скибочки обвалити в готовій часниково-панірувальній масі.

Можна викладати рибу на тарілочку та як гарнір, використовувати рис або нарізку з овочів.

Шашлики з окуня морського

З настанням весняних днів так і тягне на природу. А якийсь пікнік без шашлику. Для швидкого приготування риб'ячого шашличка, цей спосіб підійде якнайкраще, не тільки для природи, але і для будинку.

Складові:

Шматочки шинки 60 г
Пшеничне борошно 2,5 ст.
Лимонний сік 1 ст.
Соус із сої 1 ст.л.
Болгарський перець 1 шт.
Окунь морський 400 г
Оливкова олія 2,5 ст.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Кріп половина пучка
Чорний перець (порошок) 1/3 ч. л.
Сіль за смаком

Процес приготування:

Чистимо рибу, відокремлюємо філе, ліквідуємо кісточки і ріжемо на шматочки з товщиною чотири сантиметри.
Маринуємо філе в суміші із соусу соєвого, подрібненої зелені та лимонного соку.
Готуємо інші компоненти. Шматочки шинки ріжемо на широку соломку.
Болгарський перець разом із цибулею нарізаємо на кільця.
Далі потрібно в шинку загорнути шматки окуня і наколоти на шампур із бамбука, постійно відокремлюючи такі частини перцем та кільцями цибулі.
Посипаємо все борошном і перцем, солимо на свій смак (не пересоліть) і смажимо з усіх боків у ємності накритою кришкою (або на шампурі, над багаттям) близько п'яти хвилин.

Готуємо потрібні для супу продукти (зазначені вище).
У дволітрову ємність наливаємо води, кидаємо туди попередньо очищеного окуня та перець з “лаврушкою”.
Після варіння відокремлюємо рибу від бульйону.
На сковорідці, змоченій олією з оливок, смажимо кубики моркви (до отримання м'якості) і подрібнений цибулька.
З філе окуня уважно виймаємо всі кістки.
Бульйон повинен закипіти і в нього додаємо цибульку з обсмаженою морквою.
Туди ж кладемо овочі та додаємо спеції на свій смак.
Варимо протягом 10 хвилин.

Супчик слід ставити на стіл із окремо викладеними шматочками морського окуня.