Як смачно приготувати качині ноги. Як приготувати качину стегенця в рукаві, покроковий рецепт з фото

Якщо ви ще не готові замахнутися на цілу качку, фаршировану яблуками, або тиха сімейна вечеря не передбачає наявності гостей, почніть з малого - качиних ніжок або грудки. Як приготувати качині ніжки? Так само, як і курячі стегенця: їх можна гасити, смажити, але найкраще запікати в духовці. М'ясо качки ніжне, щільне, вона соковитіша і жирніша за курку, і його практично неможливо «пересушити» в процесі готування.

Качині ніжки в духовці – рецепт

Складові:

Для страви:

качині ніжки - 2 шт.;
сіль -1 ч. ложка;
перець чорний мелений - 1/2 ч. ложки;
чебрець (сушений) -1/2 ч. ложки.

Для соусу:

часник -1 зубок;
малина свіжа -1 ст.;
вино (червоне сухе) – 1ст. ложка;
оцет (червоний винний) – 2 ч. ложки;
апельсин (невеликий) – 1шт.
цукор – 4 ч. ложки;
сіль та мелений білий перець – за смаком.

Приготування

Готуємо качині ніжки до запікання. Зрізаємо зайвий жир, обережно надрізаємо шкіру в декількох місцях, намагаючись не пошкодити м'ясо. Так жир буде легше витоплюватися і утвориться хрумка скоринка.

Добре натираємо ніжки сумішшю солі, перцю і чебрецю, загортаємо в харчову плівку і витримуємо пару годин при кімнатній температурі, а краще покласти в холодильник на всю ніч.

Після ніжки обполіскуємо у холодній воді, висушуємо паперовим рушником. Кладемо в жаровню і ставимо на 2:00 в духовку, розігріту до 150 градусів. Качині ніжки краще запікати досить довгий час на невеликому вогні, так що це рецепт для терплячих і не дуже голодних. На другій годині приготування кілька разів змащуємо ніжки жиром із дна жаровні.

Для соусу змішуємо в блендері 2/3 склянки малини, апельсиновий сік та цедру, оцет, вино, цукор. Отримане пюре протираємо через сито, щоб позбутися насіння. Дрібно ріжемо часник і злегка обсмажуємо його на качиному жирі (не більше хвилини!), вводимо його до малиново-апельсинової суміші.

Соус доводимо до кипіння і тримаємо на повільному вогні кілька хвилин, постійно помішуючи, поки він не втратить обсягом близько третини і трохи не загусне. Додаємо цілі ягоди малини, кип'ятимо ще півхвилини, солимо, перчимо, знімаємо з вогню.

Поливаємо соусом запечені качині ніжки. Гарнір має бути дуже простим, нейтральним. Найкраще підійде легкий зелений салат.

Очистіть моркву і наріжте товстими кухлями. Фенхель розріжте навпіл, вийміть тверду серцевину і наріжте товстими півкільцями. Цибулю розріжте вздовж навпіл, промийте і наріжте півкільцями. Цибулю очистіть і розріжте навпіл.

Зріжте зайвий жир з качиних ніжок, приправте сіллю та перцем. У качениці розігрійте 1 ст. л. оливкової олії. Покладіть ніжки шкірою вниз і смажте на середньому вогні 7-8 хв., Поки шкірка не підрум'яниться, а на дні не утвориться витоплений жир. Переверніть ніжки та смажте з іншого боку 5–8 хв. Перекладіть ніжки на тарілку.

Злийте жир із качениці в миску, залишивши приблизно 2 ст. л. Додайте моркву, фенхель, цибулю і шалот і смажте на середньому вогні, помішуючи, 5 хв. Влийте сидр, покладіть чебрець, естрагон та лавровий лист і доведіть до кипіння. Поверніть у каченицю ніжки, накрийте кришкою кришкою і тушкуйте на слабкому вогні, поки качка не стане м'якою, 1 год 15 хв.

Очистіть картоплю та розріжте на 4 частини. Відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Відкиньте на друшляк і покладіть на лист. Полийте картоплю качиним жиром, посоліть, поперчіть і поставте в духовку, розігріту до 200 °С. Запікайте до готовності, 30 хв.

Розріжте гриби на 2-4 частини. Наріжте бекон невеликими кубиками і обсмажте на сковороді 1 ст. л. качиного жиру, 5 хв. Перекладіть бекон на тарілку, а до сковороди додайте гриби, посоліть і смажте на середньому вогні 5-7 хв. Перекладіть гриби до бекону та зберігайте у теплі.

Є страви звичні та екзотичні, до яких із них віднести рецепти на основі качиних ніжок сказати складно. З одного боку, не так часто у продажу, у гастрономах чи супермаркетах можна побачити цю частину качки. З іншого боку, якщо вже господині пощастило роздобути такий делікатес для власного сімейства, дуже важливо підібрати і правильний рецепт.

Основна помилка початківців – пересушування при обсмажуванні або запіканні. Нижче добірка рецептів страв з качиних ніжок, які порадують будь-якого гурмана.

Качина ніжка в духовці – фото рецепт з покроковим описом

На кожному святковому столі обов'язково присутні смачні м'ясні страви. Зрозуміло, у кожній сім'ї існують свої традиції та особливості приготування м'яса. Можливо, цей спосіб запікання качиного м'яса сподобається господаркам, які не бажають довго стояти біля плити, але мріють про смачну та ситну страву! М'ясо, зроблене за цим рецептом, сподобається всім, адже смак у нього просто бездоганний.

Перелік інгредієнтів:

Качине м'ясо – 500-600 г.
Лимон – 2-3 часточки.
Соєвий соус – 30 г.
Харчова сіль – 1,5 чайні ложки.
Спеції для м'яса – 10 г.
Гірчиця їдальня – пів чайної ложки.

Послідовність приготування:

1. Необхідно приступити до процесу з підготовленим м'ясом. Це може бути будь-яка частина качки. Ймовірно, використання птиці цілком, лише у разі кількість продуктів для маринування слід збільшити.

2. Посолити м'ясо. Витерти його руками.

3. Після цього, додати гірчицю та соєвий соус. Знову ж таки, обтерти м'ясо.

4. Видавити із лимона сік. Всипати сухі спеції. Все втерти у м'ясо. Залишити маринуватися в мисці на годину.

5. Запікати м'ясо в прогрітій до 180 градусів духовці, загорнути його у фольгу, в середньому 1,5 години.

6. Частування можна подавати на стіл.

Качина ніжка конфі - справжній французький рецепт

Розхожа думка, що французи розуміються на їжі, але вона підтверджується тими, хто хоча б раз дегустував Duck Confit. Це качині ніжки, які спочатку потрібно нудити, а потім відправити на гриль. При такому способі приготування м'ясо набуває ніжної структури, а зверху утворюється приголомшлива смачна скоринка.

Складові:

Ніжки качині – 6 шт. (або менше для маленької сім'ї).
Курячий бульйон – 200 мл.
Сіль (можна купувати морську) – 1 ч. л.
Для соусу – 1 ст. л. меду, 2 ст. л. соєвого соусу, кілька ягід ялівцю, кілька гілочок свіжого чебрецю, лавровий лист, сіль, мелений гострий перець.

Технологія приготування:

Поставити духовку на розігрів і зайнятися ніжками. Їх промити під струменем води. Підсушити рушником паперовим. Посолити.
Приступити до приготування соусу - ягоди ялівцю потовкти в мисці. Додати ароматні трави та приправи, рідкий мед та соєвий соус, сіль. Ретельно вимішати.
Ніжки покласти в глибоку ємність, яку можна ставити в духовку. Залити курячим бульйоном (можна замінити овочевим).
Гасити спочатку в порожньому бульйоні. Потім додати соєвий соус і продовжувати гасіння близько півгодини.

Як радять досвідчені кулінари, зробити цю страву можна ще смачнішою, якщо додати трохи білого чи червоного сухого вина.

Рецепт приготування качиної ніжки з яблуками

Відомо, що і гусак, і качка досить жирні, а тому найкращі їхні друзі у приготуванні – це яблука. Те саме стосується і приготування не всієї качиної тушки, а лише ніжок. Вони відмінно поєднуються з яблуками та кисло-солодким брусничним соусом.

Складові:

Качині ніжки – 3-4 шт. (залежно від кількості їдків).
Яблука кислі – 3-4 шт.
Сіль.
Гострий мелений перець.
Розмарін.
Улюблені прянощі та трави.
Оливкова олія.

Технологія приготування:

Підготувати ніжки - зрізати зайвий жир, промити. Підсушити за допомогою паперового рушника.
Посипати сіллю, прянощами, спеціями, травами.
Накрити харчовою плівкою. Забрати ніжки в холодильник на 5-6 годин (або на ніч).
Зелені кислі яблука промити, очистити від хвостиків та насіння. Яблука нарізати часточками.
Взяти форму для запікання-гасіння. У неї красиво викласти качині ніжки.
Їх змастити оливковою олією, яка допоможе у створенні красивої рум'яної скоринки. Обкласти ніжки яблуками.
Поставити у духовку. Щоб ніжки не підгоріли, накрити ємність листом харчової фольги.
Витримати годину в духовці при температурі 170 градусів.
Відкрити фольгу, ніжки полити соком, що виділився. Витримати чверть години (або менше) для утворення скоринки.

Подавати в тій же страві, в якій качині ніжки готувалися. На гарнір, окрім яблук, обов'язково запропонувати брусничний соус. Якщо страва готується для компанії, де є чоловіки, то можна відварити картоплю та подати її з маслом та зеленню.

Качина ніжка з апельсином

Про те, що качине м'ясо можна подавати з кислими фруктами, наприклад, з тими самими яблуками, знали кухарі не тільки на Русі. У Західній Європі спостерігається така ж тенденція, тільки тут використовують найпопулярніші фрукти – апельсини.

Рецепт качиних ніжок з апельсинами можна знайти у італійців, іспанців та французів. Але сьогодні, коли апельсини цілий рік продаються в супермаркетах, приготувати таку страву не є проблемою і для господині зі Східної Європи.

Складові:

Ніжки качині – 4 шт.
Лавровий лист.
Часник – 2-3 зубки.
Вино біле сухе – 50 мл.
Апельсини – 1-2 шт. (Потрібно м'якоть і цедра).
Цукор – 2 ст. л.
Оцет – 1 ст. л.
Сіль.
Спеції.

Технологія приготування:

Перший етап – підготовка качиних ніжок, все традиційно – вимити, підсушити, посолити, посипати спеціями.
Покласти в досить глибоку жароміцну ємність, наливши на дно трохи олії та поклавши лавровий лист, пропущений через прес часник.
Ніжки залити вином. Прикрити фольгою. Запікати близько години у помірно гарячій духовці.
Зняти фольгу та зарум'янити качині ніжки.
Апельсини очистити від шкірки та білих перетинок. Натерти у чашку цедру.
Цукор покласти на суху сковороду, приготувати карамель.
Покласти в карамель часточки апельсинів, карамелізувати.
Потім влити оцет, покласти натерту цедру апельсина, витримати 15 хвилин|мінути|.
Качині ніжки перекласти на блюдо, апельсини викласти довкола.
У карамель додати сік, що залишився від гасіння ніжок. Прокип'ятити, полити м'ясо соусом.

До такої страви додатково можна подати відварений рис, а ще не завадить трішки зелені.

Як приготувати смачну качину ніжку на сковороді

Не всі господині люблять готувати в духовці, деяким здається, що на плиті це можна зробити швидше. Наступний рецепт якраз для таких кухарів, ще одна його особливість – жодних екзотичних продуктів, тільки качині ніжки, звичні овочі та спеції. Для приготування потрібна глибока сковорода і трохи часу.

Складові:

Качині ніжки – 4-6 шт. (залежно від сім'ї).
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1шт.
Лавровий лист.
Перець гіркий, перець запашний.
Сіль.
Часник – 3-4 зубки.

Технологія приготування:

Ніжки підготувати – промити, промокнути, зрізати зайвий жир.
Цей жир відправити на сковороду та витопити.
Поки жир топиться, потрібно підготувати овочі – також промити, очистити, нарізати. Зубки упоперек, цибуля кубиками, морква пластинками.
Прибрати зі сковороди качині шкварки, викласти туди качині ніжки, обсмажити до рум'яної скоринки (але не готовності). Ніжки перекласти на блюдо.
У розігрітий жир вивантажити всі нарізані овочі. Пасерувати.
Повернути качині ніжки в сковороду, додати 100 мл води або бульйону, сіль та спеції.
Гасити близько години при закритій щільній кришці.

Така страва гармонійно виглядає з будь-яким гарніром - кашею, картоплею або картопляним пюре.

Рецепт качиної ніжки у рукаві

Головна помилка багатьох господинь при приготуванні качиних ніжок - це прагнення отримати рум'яну скоринку. Але в процесі приготування страва часто стає надто сухою. Щоб цього не сталося, досвідчені кухарі рекомендують користуватися рукавом для запікання.

Складові:

Качині ніжки – 6 шт.
Яблука – 2-3 шт.
Лимон - ½ шт.
Кориця – на кінчику ножа.
Сіль, спеції.
Для замочування качиних ніжок можна використовувати маринад – 1 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту, лавр та чорний мелений перець, вода.

Процес замочування триває 3-4 години, цей час зникне специфічний запах, а м'ясо стане соковитіше, швидше приготується.

покроковий рецепт з фото

Запечені качині ніжки - смачне і соковите блюдо з птиці, особливо якщо воно нудилося в духовці не менше 2 годин. Воно тоді за смаком починає нагадувати тушонку - м'ясо стає ніжним, що тане в роті і чудово відшаровується від кісток. Запечені качині ніжки стануть ідеальним дуетом для будь-якого гарніру, особливо круп або овочів. Для рецепту вам необов'язково використовувати саме цю частину птиці, ви можете купувати качину грудку та інші частини тушки. Якщо ви збираєтеся додавати до запікання овочі, то робити це потрібно за 30-40 хвилин до закінчення, тому що при спільному приготуванні овочі перетворяться на кашу.

складові

2 качині ніжки
50 мл медово-гірчичного соусу
1 жменя сушеного чебрецю
2 жмені солі
1 ч. л. рослинного масла
2 щіпки меленого чорного перцю

Приготування

1. Качині ніжки промиємо у воді і видалимо зі шкіри забруднення або залишки пір'я, якщо такі є на ній. Викладемо ніжки в салатник чи глибоку миску. Додамо сушений чебрець і сіль. Якщо у вас є свіжий чебрець, то промийте, дрібно наріжте і всипте в ємність. Влийте медово-гірчичний соус і обережно все перемішайте. Залиште мінімум на 30 хвилин, максимум на ніч, щоб м'ясо огорнулося ароматами трав та меду з гірчицею. За бажанням ви вільні додавати й інші спеції, наприклад: мелену сушену паприку, орегано, розмарин і т.д.

2. Як тільки час маринування закінчиться - викладіть качині ніжки в змащену рослинною олією вогнетривку форму, найкраще керамічну з кришкою, і помістіть її в холодну духовку. Увімкніть духовку на 200С і запікайте ніжки приблизно 2 години. Після цього вимкніть духовку і дайте блюду злегка охолонути перед вилученням форми.

Відразу хочемо попередити, що ця стаття розрахована на кулінарів-початківців, яким ще рано братися за приготування запеченої качки, або інший складний рецепт. Давайте почнемо з малого – приготуємо качині ніжки. Рецепт це нескладний, тому скористатися ним можуть новачки у кулінарії.

Попередня підготовка

Вам знадобиться дві ніжки середнього розміру. Насамперед слід їх підготувати до запікання. Для цього видаляємо надлишковий жир, гострим ножем робимо кілька надрізів на шкірі, намагаючись не пошкодити м'ясо. Завдяки цій нескладній процедурі краще витоплювати жир, і ніжка стане рум'яною і дуже привабливою. Тепер підготовлені напівфабрикати натираємо сумішшю солі, чебрецю, перцю (спеції беруться до смаку). Потім слід загорнути їх у харчову плівку і залишити на дві години при кімнатній температурі. Якщо дозволяє час, залиште заготівлю в холодильнику на всю ніч.

Качині ніжки у духовці

Тепер ваші заготовки потрібно добре промити проточною холодною водою, висушити паперовими серветками, укласти в жаровню або на лист і відправити в теплу духовку (сто п'ятдесят градусів) на дві години. Оскільки жорсткіше, ніж куряче, качині ніжки в духовці слід запікати триваліший час на невеликому вогні. На другій годині запікання кілька разів поливаємо їх жиром із дека.

Приготування соусу

Щоб ваша страва вийшла смачною та оригінальною, необхідно приготувати спеціальний соус. Для цього в блендері змішаємо дві третини склянки малини, цедру апельсина та його сік (підійде один невеликий фрукт), додамо дві чайні ложки винного червоного оцту, одну столову ложку сухого вина, чотири чайні ложки цукру. Дрібно нарізаємо один, але великий зубок часнику і трохи обсмажуємо його на качиному жирі. Потім вводимо його в малиново-апельсинову суміш. Отриману масу доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Соус повинен зменшитися обсягом на третину і трохи загуснути. Тепер можна додати цілі ягідки малини, кип'ятити ще тридцять секунд, до смаку додаємо перець і сіль, і знімаємо з вогню. Готові, запечені ніжки поливаємо соусом. Для гарніру найкраще підійде легкий салат із свіжих овочів.

Як приготувати качині ніжки з яблуками

Сподіваємося, що ви освоїли один із найпростіших рецептів приготування. Тепер можна перейти до складнішого. Вам знадобиться чотири ніжки, два-три зелені, кислі яблука, сушений розмарин (дві чайні ложки), перець і сіль за смаком.

Як і в першому рецепті, зрізаємо зайвий жир, перчимо і солимо м'ясо, загортаємо в пергамент або харчову плівку і в такому вигляді залишаємо маринуватися кілька годин. Потім нагріваємо духовку до двохсот градусів. Робимо кілька надрізів на шкірі та викладаємо ніжки у форму для запікання. Вільні ділянки на деко заповнюємо часточками яблук. Закриваємо фольгою та відправляємо в духовку на годину. Через п'ятдесят хвилин виймаємо блюдо, поливаємо жиром із форми і повертаємо в духовку ще на десять хвилин, але вже без фольги.

Подавати качині ніжки можна з брусничним соусом, картопляним пюре та

Качина ніжка, запечена в маринаді

Хочемо запропонувати вам ще один чудовий рецепт. Головне в ньому - оригінальний маринад, що чудово підходить до качиного м'яса. Готувати його дуже легко. Для цього дрібно нарубайте цибулю, те ж саме зробіть з часником, чорний і запашний перець подрібніть у ступці на порошок. Усі інгредієнти маринаду складіть в одну миску, додайте оливкову олію (3 ст. ложки), мед (2 ст. ложки), сухий орегано (одну чайну ложку), фруктовий оцет та сіль за смаком. Добре перемішайте, отриманою масою ретельно змастіть ніжку. Заберіть її на дві-три години у холодильник. Потім зніміть з неї весь маринад, покладіть її у форму для запікання, підлийте олію, і на сорок п'ять хвилин відправляйте в духовку, розігріту до двохсот градусів. Подавати можна з будь-яким гарніром таким чином приготовані качині ніжки. Рецепт досить простий, але сподіваємось, що він вам сподобається.

Качина ніжка конфі

Традиційний, класичний французький рецепт. Візьміть ніжку, вагою приблизно двісті п'ятдесят грамів, натріть її великою сіллю та відправте в холодильник приблизно на сорок вісім годин. Потім сіль повністю треба очистити.

У глибоку сковороду або каструлю покладіть п'ятсот грамів качиного жиру, часник, чебрець, перець і качину ніжку. Гасіть її на повільному вогні не менше двох годин. Приготовлене таким чином качине м'ясо може зберігатися дуже довго у холодильнику. Перед подачею її достатньо обсмажити до рум'яної скоринки на сковороді.

Качині ніжки фаршировані

Багато господинь воліють не просто смажити, парити або варити м'ясо, але й готувати з нього щось оригінальне та цікаве. Якщо ви любите качині ніжки, рецепт їхнього приготування можна трохи ускладнити.

Візьміть чотири качині ніжки. При необхідності розморозьте їх, надріжте стегнову частину та акуратно, використовуючи гострий ніж, підріжте м'ясо та сухожилля навколо суглоба. Таким чином ви зробите «кишеню», яка вам знадобиться для фарширування. Натріть ніжки перцем та сіллю, поставте їх у холодильник. Невеликими кубиками наріжте цибулю, розігрійте оливкову олію і на сковороді посмажте її на середньому вогні приблизно п'ять хвилин, потім додайте до нього чотири-п'ять подрібнених білих грибів (можна використовувати печериці або гливи) і смажте ще п'ять хвилин, постійно помішуючи. Начиння готове. Зніміть її із вогню. Половину залиште для гречки, а порцію розділіть на чотири частини і нафаршуйте підготовлені ніжки.

Кожну кишеню можна зашити ниткою або закріпити зубочистками. Укладіть ніжки в жароміцну форму, додайте в неї літр окропу і на півтори години поставте в духовку за температури сто п'ятдесят градусів. Поки ніжки запікаються, зваріть гречку, змішайте її із цибульно-грибною сумішшю. Подавайте ніжки з гречаною кашею та соусом, отриманим при запіканні.

Використовуємо мультиварку

Сьогодні багато господинь воліють готувати їжу в мультиварці. Такий вибір цілком виправданий – страви готуються швидко, смачно та дуже привабливо виглядають зовні. Качині ніжки у мультиварці готувати дуже просто. Судіть самі. Вимиті та висушені ніжки обсмажуємо без додавання олії у мультиварці при закритій кришці на режимі «Випічка» п'ятнадцять хвилин з одного боку. Далі солимо і перчимо її, включаємо режим «Гасіння» на півтори години. Виймаємо готову качку, а в мультиварку викладаємо цибулю, моркву та картопля, додаємо воду, все добре перемішуємо, зверху укладаємо качку, включаємо режим «Плов» та готуємо до готовності картоплі.

Сьогодні ви дізналися, як можна легко і дуже смачно приготувати качині ніжки. Рецепт вибирайте самі, експериментуйте, замінюйте інгредієнти, радуйте своїх близьких смачними та оригінальними стравами.