Як робити смачні заготовки з буряка на зиму. Маринований буряк на зиму: дуже смачні рецепти Заготовки з буряка на зиму золоті

Буряк - це багатий на вітаміни, смачний овоч. На зиму її часто консервують та маринують у вигляді салатів, ікри, асорті, заправки для борщу та навіть соків. Страви з коренеплодом набувають яскравого, насиченого кольору і неповторного смакового відтінку. Подавати бурякову закуску до столу особливо добре в поєднанні з часником, свіжою цибулею або капустою, а також оливковою олією, зеленню, прянощами і спеціями.

Маринований буряк «класичний» – універсальний зимовий рецепт

Один із популярних та класичних варіантів консервування буряків на зиму з використанням прянощів та спецій. В результаті виходить універсальна заправка, з якої можна готувати смачні салати чи перші страви.

На 1 банку літрової ємності знадобиться наступний набір товарів:

• буряк – 300-350 гр;
• сіль кухонна, оцет та цукор (по 1/2 ст.);
• гвоздика, запашний перець, часник 2-4 шт.;
• кориця мелена з гірким перцем.

Свіжі буряки промивають водою, обрізають кінчики і опускають у холодну воду в каструлі на плиті. Протягом 40-50 хвилин добре проварюють її, потім викладають, охолоджують та знімають шкірку.

Після цього нарізають овоч пластинками, скибочками або дрібними кубиками і висипають у простерилізовану скляну ємність. Любителі гострого можуть додати кілька невеликих шматочків свіжого зеленого або помаранчевого перцю чилі і пару зубчиків часнику.

Для підготовки маринаду до каструлі з водою додають необхідні спеції – сіль, перець, цукор. Туди ж можна додати трохи кориці, чверть чайної ложки, сушений чи свіжий чилі. Спеції змішують і доводять до кипіння, варять все протягом 10-15 хвилин, наприкінці вливають оцет.

Отриманою сумішшю заливають розкладені в банку овочі під шийку, після чого їх закочують, охолоджують і відправляють. Стерилізувати закочення у разі не обов'язково.

Салат «вітамінний» з яблуками та морквою

Корисний овочевий салат використовують як самостійну закуску або як доповнення до страв. Щоб закатати 5 літрів таких консервів у класичному маринаді, вам знадобиться:

• свіжий буряк - 3 кг;
• морква та яблука (сорт «антоновка» або «симиренка») по 1 кг;
• сіль|соль|, цукор, чорний перець для маринаду.

Буряк промивають кілька разів від бруду і укладають у чисту каструлю із холодною залитою водою. Включають вогонь, доводять до кипіння і потім проварюють на повільному вогні 20-25 хвилин до напівготовності.

Тепер виймають овочі з каструлі, остуджують їх у природний спосіб або в холодильнику. Очищають буряки від шкірки і нарізають тонкими, невеликими скибочками.

Морквину та яблука також промивають, після чого знімають шкірку та натирають на середній тертці або ріжуть гострим ножем на дрібні соломки.

У каструлі змішують нарізані овочі та фрукти, додають у воду спеції, сіль та трохи цукру та ставлять варитися на повільний вогонь.

Після закінчення 10-15 хвилин варіння гарячу суміш з маринадом розливають по попередньо промитим і простерилізованим скляним банкам і одразу катають кришки.

Буряк з часником – простий та смачний спосіб консервації

Переробка буряків за такою рецептурою дозволяє зберегти максимум корисних властивостей, їх можна використовувати як основу для вінегрету та інших салатів та страв.

Щоб приготувати захід сонця на зиму, беруть наступні інгредієнти:

• буряк (солодкий або салатний сорт);
• спеції: оцет, сіль, цукор;
• часник, лаврушка, перець горошок.

Буряки заздалегідь відварюють у воді до повної готовності. Потім дають охолонути природним способом, акуратно очищають від шкірки і ріжуть на кубики середнього або великого розміру (щоб більше місця у банку залишалося для розсолу). Часник чистять та споліскують під водою.

Овочі по черзі закладають у банку. Спочатку буряк, зверху часник та лавровий лист. Паралельно готують маринад за класичною рецептурою. У воду додають сіль, перець та цукор. Все це доводять до кипіння та відварюють на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Під кінець приготування заливають оцтовою есенцією (краще використовувати звичайний столовий 5% варіант). Отриманим розсолом акуратно заливають вміст банки під шийку, закупорюють і відправляють закочення стерилізуватися у велику каструлю з окропом, приблизно на 15-20 хвилин.

За рахунок властивостей часнику та оцту, в необхідних умовах така закрутка може зберігатися довше, ніж звичайно, і особливо добре підходить для створення пікантних салатів.

Салат із соковитим перцем та цибулею - смак на всі часи

Універсальна закуска, яка є основою при приготуванні випічки, бутербродів, або заправка для супу буряка або борщу. Крім свіжих плодів буряків потрібно:

• цибуля ріпчаста і болгарський перець (червоний або зелений);
• оцет натуральний та рослинна олія;
• сіль, перець мелений і горошок, цукор до смаку.

Насамперед добре проварюють буряк. Для цього її необхідно попередньо промити, обрізати коріння та помістити в каструлю із чистою водою.

Час варіння на повільному вогні залежить від розмірів коренеплоду: для дрібних та середніх достатньо 30-40 хвилин, для більших від 45 хв. до 1,5 години.

Поки буряк вариться, готують інші овочі: перець миють, надрізають і очищають від насіння і внутрішнього серцевини, після чого нарізають дрібними кубиками.

З цибулі знімають лушпиння, промивають і кришать максимально дрібними шматочками, ножем або блендером, але тільки щоб він не перетворювався на кашу.

На плиту ставлять каструлю з водою, до неї додають сіль, перець, трішки цукру, замішують спеції і доводять маринад до кипіння. Як тільки це станеться, висипають у ємність перець і дрібноподрібнений цибулька. Усі ретельно заважають і гасять на повільному вогні від 7 до 10 хвилин за ситуацією.

Зварені буряки виймають і охолоджують. Після того як очищена шкірка, овоч пропускають через м'ясорубку і додають до нарізаної цибулі з перцем, які варяться в маринаді до тих пір, поки вони придбають необхідну консистенцію та аромат. Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують на максимально повільному вогні ще десь 15 хвилин.

Розподіляють гарячий салат по добре промитих та попередньо простерилізованих банках і закочують їх. Перевертають, обов'язково загортають теплою ковдрою або пледом до їхнього повного остигання.

Смачні буряки на зиму - пікантний рецепт по-корейськи

Ця закуска-салат припаде до смаку не тільки любителям гострого та пікантного, від смаку неодмінно пальчики оближеш. Щоб приготувати такий салат, вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• буряк червоний та часник;
• оцет та соняшникова олія;
• готовий набір корейських спецій для моркви.

Таку приправу можна придбати в магазині або самостійно приготувати. До неї входить мелений червоний і чорний перець, коріандр і сушений часник, а також сіль і зовсім небагато пісочного цукру. Вона універсальна і підходить для засолювання та консервації у тому числі таких овочів, як капуста чи морква.

Буряк промивають щіткою і проварюють до готовності на повільному вогні. Потім зливають окріп і остуджують, знімають шкірку, при необхідності видаляють пошкоджені ділянки і натирають на тертці з "корейською" насадкою або нарізають гострим ножем.

Соломку висипають у миску і змішують із сухою сумішшю спецій. На сковорідку або в каструлю виливають трохи соняшникової або оливкової олії, до якої додають подрібнений за допомогою преса або часник вручну. Доводять масло до кипіння, щоб воно набуло характерного часникового аромату.

Киплячою, ароматною сумішшю заливають миску зі шматочками буряків та спеціями, ретельно перемішують і приправляють невеликою кількістю оцту. Отриману страву розсипають банками і закривають кришками.

Такий салат можна сміливо подавати до столу як свіжим, одразу після приготування, так і як консервацію на зиму.

Борщ класичний - готуємо першу страву на зиму

Борщ - дуже зручна заготівля в зимовий період, необхідно просто розігріти вміст банки, і перша страва до столу готова. З акатка збереже смакові властивості, якщо використовувати класичну рецептуру, а як природний консервант у банки додають трохи оцтової есенції.

Окрім буряків для приготування борщу беруть також свіжу цибулю, моркву, болгарський перець, томати та спеції для маринаду – сіль, цукор, чорний перець та оцет.

Свіжі овочі промивають, очищають та нарізають на тонкі соломки. Буряк очищають, проварюють і ріжуть невеликими шматочками. Томати поділяють на 2 або 4 частини часточками та пропускають через м'ясорубку або в блендері до утворення пасти.

На сковорідці розігрівають олію, злегка обсмажують цибулю, потім додають туди всі інші овочі, спеції, добре перемішують і готують на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин до появи скоринки та приємного аромату. Після цього заливають їх свіжим пюре томатним і тушкують ще 10-15 хвилин.

У гарячому вигляді заготівлю розливають добре стерилізованими баночками, закупорюють кришки і перевертають. Тепер можна відправляти на зберігання в тепле та сухе місце, а взимку використовувати цю суміш як готову заправку для приготування борщу або буряка.

Зимовий вінегрет – заготівля улюбленого салату

Вінегрет часто прикрашає святковий стіл, чому не заготовити свіжий салат на зиму без стерилізації, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленою стравою.

Для приготування використовують:

• морква та буряк свіжі, невеликих розмірів;
• картопля, цибуля;
• лавровий лист, сіль, оцтову есенцію та ін спеції для маринаду.

Буряк і моркву добре промивають і варять разом або окремо до повної готовності. Потім нарізають їх однаковими кубиками, але не надто крупно.

Картоплю чистять від шкірки і шаткують невеликими шматочками. Далі опускають їх на варіння в холодну, трохи підсолену воду на 20-25 хвилин.

Потім охолоджені овочі перемішують між собою разом із дрібнонарізаною цибулею. Сортують салат за баночками і приступають до приготування маринаду.

У киплячу воду засипають стандартний набір спецій із солі та меленого перцю, трохи рафінованої олії, лаврушку.

Прямо з плити гарячим розсолом заливають вміст скляних банок та закривають кришки. Крім картоплі можна використовувати і відварену квасолю із зеленим горошком – смак салату вони точно не зіпсують.

Буряк із свіжою капустою квашений на зиму - ідеальна закуска.

Щоб приготувати соковиту закуску по цій староруській рецептурі, вам знадобиться:

• білокачанна капуста осінніх сортів;
• буряк червоний, морква;
• перець запашний, часник, гострий чилі;
• лавровий лист, сіль та цукор.

Зовнішнє листя капусти видаляють, промивають качан і нарізають досить великими скибочками. Моркву очищають від шкірки і шаткують на "корейській" тертці тонкою соломкою.

Буряк варять за стандартною рецептурою, попередньо промивши та очистивши від корінців. Нарізані та нашатковані овочі викладають у чисті скляні банки шарами один на одного, а зверху закидають лаврушкою та зубчиками часнику.

У воді розчиняють сіль і трохи цукру (за смаком). Лавровий лист і запашний перець додають туди. Маринад доводять до кипіння, варять до 15 хвилин, потім охолоджують і заливають вміст банок.

Нещільно прикривають кришками і остуджують в холодильнику близько 2-3 діб. На 2 день банку відкривають і злегка притискають, щоб із неї вийшло зайве повітря. Щойно сік стане каламутним, капусту з буряком можна розкладати по тарілках та пригощати гостей, приправивши його цибульками або свіжою зеленню.

Замість скляних ємностей допустимо використовувати відра чи тазик, а вміст викласти шарами і поставити під гніт на кілька діб холодильник для отримання природного маринаду.

Хрін перетертий з буряком – пікантний соус у російському стилі

Така заправка з неповторним і соковитим смаком додасть пікантності стравам з м'яса та риби, що ідеально підійде як соус для традиційного холодця.

Для приготування за класичним російським рецептом в домашніх умовах використовують свіже коріння хрону та спеції у вигляді солі, цукру та звичайного оцту. Хрін промивають під проточною водою, очищають спеціальним ножем та ріжуть на кілька частин. Отримані шматочки замочують у чистій, холодній воді та відправляють на полиці у холодильник. Там вони повинні настоятися кілька годин і додатково охолоне.

Другим етапом нарізані коріння пропускають через м'ясорубку і подрібнюють, а поки вони настоюються, варять буряк до повної готовності, після чого труть їх на середній тертці.

Подрібнений коренеплід замотують у марлю і віджимають до утворення соку, яким потім поливають протертий хрін і добре перемішують. Потім додають сіль і цукор, знову заважають всі інгредієнти і заливають трохи холодною, можна кип'яченою водою.

Червоний соус розсортують за підготовленими та добре простерилізованими баночками і відправляють у холодильник. У такому вигляді заправка може зберігатися кілька місяців, головне дотримуватись температурного режиму, але ще краще вжити її після 2-3 днів простою. Вживати з улюбленим холодним та гарячим м'ясним стравам.

Аджика з буряків та прянощами та перцем - смачна екзотика на святковому столі

На перший погляд, рецепт здається незвичайним і навіть експериментальним, але в цьому і полягає його головна особливість. Така гостра заливка поєднується з безліччю звичних страв, і на відміну від звичайної аджики вона корисніша.

Щоб приготувати такий пікантний соус, беруть такі інгредієнти:

• буряк та морква;
• болгарський та кайєнський перець (чілі);
• часник, гвоздика, лаврушка;
• спеції для маринаду (сіль, перець тощо);
• томатний сік або свіжі помідори.

Моркву очищають і подрібнюють на дрібній тертці або м'ясорубці. У мисці змішують перетертий овоч із сіллю та цукром. Буряк відварюють протягом 30-40 хвилин і прокручують у м'ясорубці в окрему ємність із олією. Залишають варені буряки просочитися спеціями на 20-30 хв.

У глибокій сковорідці або каструлі змішують всі вищеперелічені інгредієнти і гасять їх в томатному соку на невеликому вогні, нещільно прикривши кришкою. Солодкий перець і дрібні шматочки гострого пропускають у м'ясорубці, часник чистять і дрібніють за допомогою тиснення.

Знову все перемішують, вливають томатний сік, що залишився, і гасять ще 20-30 хвилин, щоб вміст каструлі став м'яким і однорідним. За кілька хвилин до вимкнення вогню додають лаврушку та трохи оцтової есенції.

Потім остуджують овочеве пюре і ще раз подрібнюють його в блендері і потім розподіляють по стерильним баночкам для зберігання.

Закуска «овочеве асорті» - просто пальчики оближеш

Рецепти з буряків на зиму бувають різними, популярні салати типу «Оленка», «Зимова класика» та ін. смачна і цілком самостійна страва.

Разом з буряком заготовляються свіжі помідори (можна чері), цибуля, морква, біла чи червона квасоля (всього по 1 кг на 4 порції). Як спеції беруть класичний набір у вигляді солі, цукру (1,5-2 ст. ложки), меленого перцю, оцту (півсклянки) і лавр.

Буряк і морква добре миють і очищають. Після зняття шкірки проварюють, а потім нарізають шматочками або натерти на великій тертці. Квасолю промивають у холодній воді. Потім її замочують на кілька годин. Після варять десь 10-15 хвилин до напівготовності. Цибулю розрізають півкільцями, а помідори невеликими часточками, а при використанні "чері" їх можна закрити цілісними.

У воду додають сіль, оцет та інші спеції, варять 10-15 хвилин. Далі овочі потрібно перемішати в окремому посуді та залити маринадом. Включають вогонь, каструлю нещільно прикривають кришкою і гасять 40-50 хвилин до готовності, періодично помішуючи вміст. Як тільки все приготується, сортують салат по баночках і відправляють на зиму в льох чи домашні полиці.

Вітаю вас, любі мої друзі! Хочу сьогодні розповісти, як приготувати на зиму дуже смачний маринований буряк за простими рецептами.

Ви запитаєте, а навіщо її заготовляти? Та просто - варити чудові борщі, наприклад. Це набагато менше мороку на кухні буде. Або вона підійде для салатів. Таких, як оселедець до шуби або вінегрет. Варіантів насправді дуже багато.

Для тих, хто любить цей овоч, такі рецепти точно припадуть до душі. Тим більше, що я постаралася підібрати для вас більше цікавих способів і варіацій приготування такої закуски для холодної пори року.

Такі заготовки прямо справжні виручалочки, щоб приготувати швидко та смачно закуски до столу. Особливо, якщо чекаєте на гостей, а часу вже мало.

Так що не полінуйтеся і зробіть кілька баночок для себе за будь-яким із запропонованих рецептів. А можливо вам сподобається кілька способів. Я буду тільки рада, що допомогла вам у цьому.

Цей рецепт можна вважати класичним, так він найбільш поширений. Такі заготовки підійдуть до всього. Її можна нарізати як завгодно, за бажанням. Мені подобається кружальцями. Зате, коли настане час і я її дістану, з нею можна робити будь-що — натерти, нарізати кубиками чи брусочками. А можна їсти і так, вона дуже смачна.

Інгредієнти:

• Буряк – 1,5 кг
• Вода для маринаду – 3 склянки
• Оцет столовий (9%) – 150 мл
• Цукор – 2 столові ложки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець горошком-3-6 шт
• Гвоздика (бутони) – 3-4 шт
• Лавровий лист – 2 шт

Приготування:

1. Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Буряк ретельно вимийте і покладіть у воду, що закипіла. Рівень води повинен бути на 5-8 см вище овочів. Варіть до готовності приблизно 25 хвилин.

2. Коли вона буде готова, витягніть і остудити. Після чого очистіть її і наріжте як вам зручно брусочками, кубиками, кільцями або півкільцями.

3. Щільно покладіть буряки в заздалегідь простерилізовані банки і акуратно залийте окропом, щоб банки не лопнули. Залишіть на 10 хвилин, а потім злийте воду в каструлю.

4. Додайте у воду сіль, цукор, перець горошком, гвоздику та лавровий лист. Поставте каструлю на вогонь. Як тільки маринад закипить, додайте|добавляйте| оцет і поваріть ще 1 хвилинку, а потім знімайте з вогню.

5. Залийте маринад у банки з буряком, рівномірно розподіливши перець та лавровий лист. Банки щільно закрийте та переверніть. Залишіть в такому положенні до остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Маринований буряк швидкого приготування для холодного борщу

Для тих, хто зовсім не хоче гаяти багато часу для заготівель, я приготувала цей рецепт. Ви витратите на все не більше півгодини. Але, впевнена, при цьому залишитеся задоволеними, коли спробуєте таку закуску. Вона ідеально підходить як для холодного борщу, так і класичного.

Інгредієнти:

• Буряк - 2 шт
• Вода - 0,5 л
• Оцет - 50 мл
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Чорний перець горошком - 5-8 шт.
• Запашний перець горошком -5-8 шт
• Лавровий лист - 2 шт

Приготування:

1. Очистіть буряки від шкірки. Потім наріжте її невеликими брусочками або натріть на терці крупній (середній).

2. Налийте у відповідний посуд води та поставте на вогонь. Додайте туди сіль, цукор, перці горошком та лавровий лист. Доведіть маринад до кипіння. Коли він закипить, влийте оцет.

3. Покладіть буряк і перемішайте. Потримайте її 20 секунд, не даючи закипіти. Потім зніміть з вогню і перекладіть все в баночку в місці з маринадом та спеціями.

4. Прикрийте кришкою та поставте в каструлю з водою. Каструлю поставте на вогонь, доведіть до кипіння та стерилізуйте 15 хвилин. Потім акуратно витягніть, щільно прикрийте кришкою і залиште до остигання. Зберігати можна в коморі за кімнатної температури.

Щоб банки не лопнули в каструлі, можна покласти на дно будь-яку тканину.

Рецепт приготування закусочних маринованих буряків з часником

А для тих, хто любить гостріше, цей варіант має сподобатися. Мій чоловік від такого салату просто у захваті. Спеціально для нього я завжди заготовляю не менше трьох баночок. Але, на жаль, завжди виявляється мало.

Інгредієнти:

• Буряк - 2,5 кг
• Часник - 1 головка
• Солодкий перець - 500 гр
• Гіркий перець - 1 шт
• Цибуля - 250 гр
• Рослинна олія - ​​склянка
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1 столова ложка
• Оцет 9% - 1/2 склянки

Дорогі хазяйки, порадуйте і ви своїх чоловіків такою пікантною закускою. Залежно від смаку, кількість часнику та перцю можна регулювати, як вам подобається.

Буряк на зиму для борщу у банках (дуже смачно)

Хочу запропонувати дуже смачну заправку для борщу на зиму. Вона трохи відрізняється від традиційної за складом. Але мені більше подобається. Спробуйте ви. Із запропонованого складу виходить приблизно 4,5 літри заготовок.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Морква - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Помідори - 1 кг
• Солодкий перець - 500 гр
• Рослинна олія - ​​200 гр
• Сіль - 70 гр
• Цукор - 75 гр
• Оцет 9% - 50 мл
• Вода - 60 мл
• Лавровий лист - 3 шт
• Запашний перець горошком - 10 шт.

Приготування:

1. Буряк, моркву почистіть і натріть на тертці. Цибулю очистіть і наріжте як для салату. Потім моркву, буряк і цибулю покладіть у велику каструлю і перемішайте.

2. Влийте туди воду, 1/3 частину оцту, половину рослинної олії та трохи солі. Поставте на невеликий вогонь, поки овочі не дадуть сік. Потім вогонь збільшіть та доведіть до кипіння. Після того, як закипить, зменшіть вогонь, закрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.

3. Поки вони тушкуються, займемося овочами, що залишилися. Перець очистіть від насіння та наріжте соломкою. Томати подрібніть блендером. Коли овочі згасили 15 хвилин, додайте до них перець, частину солі, цукор, олію, лавровий лист, запашний перець і томатне пюре.

4. Все розмішайте, збільшіть вогонь, доки не закипить. І підтримуйте стан кипіння, відрегулювавши вогонь. Додайте оцет, що залишився. Накрийте кришкою, щоб нічого не втекло. Гасіть до готовності, приблизно 30-40 хвилин. Періодично помішуйте.

5. Потім готову заправку розкладіть по стерилізованих баночках, рівномірно розподіляючи овочі та маринад. Закрийте кришкою. Переверніть і залиште до повного остигання. Потім заберіть у сховище для заготовок.

Маринований буряк по-корейськи на зиму

Дуже багато хто любить корейську кухню. І я теж не виняток, тому і для себе, коханої, завжди заготовлю кілька баночок за таким рецептом. Тим більше, що вживати її можна вже за добу. Раджу і спробувати.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Цибуля - 1 шт
• Приправа для моркви по-корейськи - 30 гр.
• Часник - 4 зубчики
• Сіль - 1 чайна ложка
• Цукор - 3 столові
• Олія - ​​0,5 склянки
• Оцтова есенція 70% - 2,5 солової ложки

Приготування:

1. Буряк почистіть і натріть на спеціальній тертці для овочів корейською. Покладіть у зручний глибокий посуд. Додати сіль, цукор, приправу, оцет і видавити часник через прес. Перемішайте та залиште маринуватися 20-30 хвилин.

2. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями. Розігрійте сковороду з олією та обсмажте до темно-коричневого кольору. Вилийте масло зі сковороди через сито у страву з буряком і перемішайте. Сама цибуля не знадобиться.

3. Перекладіть все у банку і закрутіть кришкою. Поставте у холодильник на добу. Після цього наша закуска вже вважається готовою. Зберігати її можна в коморі або в прохолодному місці.

Заготівлі маринованих буряків цілком

Чим добрий такий спосіб маринування? Та тим, що відкривши взимку баночку з цілими овочами, з неї можна робити будь-що і як завгодно. Можна нарізати кубиками, кружальцями, соломкою чи просто натерти на тертці. Дуже універсально.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Буряк невеликого розміру - скільки влізе
• Чорний перець горошком - 5 шт
• Лавровий лист - 1 шт
• Вода – 1 літр
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 1 столова ложка
• Оцет 9% - 2 столові ложки

Приготування:

1. Для початку вимийте і покладіть буряки в каструлю. Залийте водою та поставте на вогонь на 30-40 хвилин, до готовності. Головне – не переваріть.

2. Коли вона стане готовою, зніміть з вогню, злийте воду і дайте охолонути. Після остигання почистіть її від шкірки і обріжте кінчики з обох боків.

4. У каструлю налийте води. Додайте туди сіль, цукор та оцет. Перемішайте та поставте на вогонь. Коли закипить, залиште на вогні ще на 2 хвилини до повного розчинення цукру і солі. Потім залийте його в банку по шийку, не до країв.

5. Закрийте кришкою і поставте в каструлю. Наповніть каструлю водою на 3/4 банки та поставте на вогонь. Стерилізувати слід 25 хвилин. Якщо у вас 1 літрова банка, то вам буде достатньо 15 хвилин.

6. Потім акуратно витягніть, закатайте кришку і переверніть. Укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання. Після цього можна забирати в сховище заготовок.

Натертий маринований буряк у банках з оцтом

Дуже смачна виходить закуска за цим рецептом. Її можна вживати навіть як самостійну страву. Або, коли відкриєте баночку, додати ще якихось інгредієнтів і вийде приголомшливий салат. Наприклад, з тертим часником та майонезом.

Інгредієнти:

• Буряк - 5 кг
• Рослинна олія - ​​300 гр
• Вода - 500 мл
• Сіль-2 столові ложки
• Цукор - 200 гр
• Оцтова кислота - 2 столові ложки

Приготування:

1. Буряк начистіть і натріть на великій або середній тертці. Перекладіть у каструлю. Додайте туди сіль, цукор, олію, 300 мл води та оцтову кислоту. Все перемішайте та поставте на плиту.

2. Після того, як закипить, додайте ще 200 мл води та тушкуйте 2 години. Постійно помішуйте, щоби нічого не підгоріло. Якщо потрібно, додайте ще води.

3. Після того, як пройде 2 години, зніміть з вогню і розкладіть все по стерилізованих банках, добре ущільнюючи ложкою. Закрутіть кришками і переверніть. Залишіть так до повного остигання. Зберігати можна і за кімнатної температури або в прохолодному місці. З представлених інгредієнтів вийшло 5 літрових банок.

Відео про те, як зробити мариновані буряки з кабачками дуже смачно

Я вже багато разів описувала різні рецепти салатів на зиму, у тому числі і . Але такий рецепт я подаю в перші. Дуже смачна та незвичайна закуска вийде для святкового столу. Просте та докладне відео вам допоможе освоїти цей рецепт.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 шт
• Кабачки - 500 гр
• Цукор - 1 столова ложка
• Сіль - 1,5 чайні ложки
• Оцет - 9% - 1,5 столової ложки
• Часник - 3 зубчики

Спробуйте приготувати таку закуску на зиму. Вам та вашим гостям точно сподобається. Я ще іноді, під настрій, додаю туди тертої моркви. Ну, дуже смачно виходить.

На сьогодні, мої дорогі читачі, все. Але попереду ще дуже багато цікавих та смачних рецептів із заготівель на зиму. Адже збирання врожаю ще не закінчилося. Отже заходьте до мене ще, щоб поповнити свою кулінарну скарбничку.

Буряк - дуже корисний коренеплід, який росте практично у всіх широтах нашої неосяжної країни. Зберігати цей овоч можна у свіжому вигляді, а деякі господині із задоволенням роблять заготовки на зиму з буряка. На цю тему ми сьогодні й поговоримо. Ви дізнаєтесь, як приготувати смачну заправку до борщу, а також пікантну закуску з бадилля.

Секрети домашньої консервації

Заготівля буряків на зиму в банках набуває все більшої популярності. Якщо у вас немає підсобних приміщень для зберігання овочів, ви можете зробити з них консервацію. Баночки з ароматним консервованим буряком чудово помістяться в шафці на кухні або в холодильній камері.

Буряк, як правило, перед консервуванням тушкують, додаючи моркву та цибулю. Саме таке поєднання овочів дозволяє створити унікальну заправку для буряків та борщів. Якщо у вашій родині у пошані перші страви, тоді спробуйте зробити заготівлі з буряка на зиму. Золоті рецепти, описані у нашій статті, поповнять вашу колекцію у кухонній книзі.

Читайте також:

Перш ніж ми розповімо вам популярні рецепти консервації бурякової заготівлі, давайте з'ясуємо кілька її секретів у досвідчених господинь:

• Буряк обов'язково потрібно очистити від шкірки і ретельно промити, особливо якщо ви зберігали її в піску.
• Для консервування коренеплоди можна подрібнювати кубиками.
• Найкраще буряк натерти на тертці або перемолоти в блендері.
• Заготівля на зиму для борщу з буряка виготовляється із стандартного набору овочів для приготування цієї страви. Не забудьте додати солодкий болгарський перець, а також запашні прянощі та приправи.

• Всі овочі шаткуються, а потім гасять спочатку на помірному вогні. Після виділення соку вогонь потрібно збільшити до максимального порога та у такому режимі готувати заправку ще 20-25 хвилин.
• Банки для консервування слід обов'язково піддати стерилізації.
• Для закупорювання підійдуть жерстяні кришки.
• Протягом 2-3 діб після консервації бурякову заготовку потрібно зберігати в теплому приміщенні, укутавши баночки ковдрою або ковдрою.
• Після закінчення цього часу банки переміщують для зберігання підвальне приміщення або льох.
• Дуже смачною, пікантною та ароматною виходить заготівля листя буряків на зиму.
• З бадилля готують смачний салат. Тільки для цих цілей підійдуть молоді та соковиті пагони.
• Листя шаткують, а потім поміщають в маринад, який готується за класичним рецептом.
• Вживати в їжу мариноване бурякове бадилля можна через 2 місяці після консервування.
• Заправці також дайте настоятися час протягом 2-3 тижнів. За цей час буряк увібрає в себе смак і аромат доданих приправ та прянощів.

Заготівля для борщу: господині на замітку

Кожна господиня знає, що приготування борщу забирає багато часу. Спочатку потрібно відварити бульйон, потім підготувати овочі, пасерувати їх. Якщо у вас не вистачає часу для обсмажування буряка та інших овочів, ви можете використовувати консервовану заправку. Аналогічні продукти продаються і в магазині, але тільки за смаком і якістю вони будуть поступатися домашній заготівлі. Озброїться ручкою та запишіть рецепт у свою кухонну книгу. Повірте – ваші домочадці будуть підкорені смаком та ароматом борщу з додаванням такої бурякової заправки.

Склад:

• 3 кг буряків;
• 1 кг болгарського перчика;
• морква – 1 кг;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 ст. цукру;
• 1 кг свіжих томатів;
• 3 ст. л. солі;
• 125 мл столового оцту;
• 1 ст. рослинної очищеної олії.

Приготування:

• Усі овочі ретельно очищаємо, промиваємо. З перцю видаляємо плодоніжку та насіння.
• Цибулю шаткуємо у формі невеликих кубиків або напівкілець.

• Буряк натираємо на великій тертці. Якщо ви любите однорідну масу, подрібніть буряк у блендері чи кухонному комбайні.

• Солодкий болгарський перець нарізаємо стружкою. Також його можна подрібнити рівноцінними кубиками.

• Свіжі томати обдаємо окропом і акуратно зчищаємо шкірку.
• Подрібнюємо помідори невеликими кубиками або часточками.

• Викладаємо всі нашатковані овочі у глибоку піалу.

• Тепер додаємо цукровий пісок і знову перемішуємо.

• Потім вливаємо столовий оцет, бажано з 9% концентрацією.

• Все ще раз ретельно перемішуємо і викладаємо в жароміцний посуд.
• Спочатку на повільному вогні гасимо все до виділення соку, а потім на максимальному рівні конфорки продовжуємо пасерувати ще протягом 25 хвилин.

• Не будемо гаяти часу даремно і підготуємо банки.
• Стерилізуємо їх і добре просушуємо.
• Гарячу суміш розкладаємо по банкам.
• Використовуючи закочувальну машинку, закриваємо ємності кришками.
• Протягом 2-3 днів наполягаємо заправку в теплі, а потім переміщуємо для зберігання в підвальне приміщення.

Великою популярністю в кулінарії користується бадилля буряків. Заготівля цього продукту робиться дуже легко. Вам потрібно ретельно промити бурякове листя, нашаткувати його, а потім залити гарячим маринадом. Рецептів приготування маринаду є дуже багато. Розглянемо один із них.

Склад:

• бурякове бадилля;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі дрібнозернистої;
• оцет з 9% концентрацією – 50 г;
• 40 мл соняшникової олії;
• 1500 мл відфільтрованої води;
• листочки лавра та перець-горошок – за смаком.

Приготування:

• Бурякове листя ретельно промиваємо, просушуємо і шаткуємо.
• Відфільтровану воду наливаємо в жароміцний посуд і доводимо до кипіння.
• Потім додаємо згідно рецепту всі прянощі та спеції, виливаємо оцет з 9% концентрацією та олію.
• У стерилізовані ємності розкладаємо нашатковане бадилля і заливаємо його приготованим маринадом.
• Закочуємо кришки.
• Протягом кількох днів наполягаємо закуску з бурякового бадилля в затишному місці, а потім зберігаємо в підвалі або льоху.

Коли врожай буряків вдається на славу, господині ламають голову над тим, щоб приготувати для максимального збереження продукту і різноманітності зимового столу.

Тому ми вирішили допомогти, підготувавши найкращі золоті рецепти з буряків на зиму. Готуйтеся до холодів разом із нами!

Найсмачніші заготовки з буряка на зиму

Завдання вирішується з легкістю, коли знаєш чимало корисних та цікавих рецептів заготівель. Наприклад, буряк можна замаринувати, закрити сік, сироп, квас, приготувати з нього ікру, салат і навіть зварити смачне варення.

Консервуємо з максимальним збереженням користі

Така натуральна заготівля з буряка зручна тим, що за мінімум часу можна підготувати овоч для майбутніх заготовок, салатів, страв тощо. А натуральною вона названа тому, що рецептура максимально зберігає її смакові якості.

Для цієї заготовки краще вибирати коренеплоди з темно-бордовим забарвленням і без світлих кілець у розрізі.

Отже, для заготівлі потрібно:

• Буряк – 2-3 кг;
• 2% розсіл;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 20 гр.

Добре промитий буряк бланшувати протягом 20 хвилин, потім зняти шкірку. Якщо вибрані коренеплоди мають дрібний розмір, то консервувати їх можна цілими.

А великі та середні найкраще нарізати скибочками, соломкою, кружальцями, кубиками – на вашу думку.

Залити буряки розсолом і поставити банки на стерилізацію: літрові – 45 хвилин, півлітрівки – 40 хвилин.

Зверніть увагу, що співвідношення коренеплодів та розсолу у банку має бути 60% на 40%.

Квашена закуска

Найстаріший і перевірений спосіб заготівлі на зиму з буряка. Всім відомо, що на Русі господині піддавали квашення практично все, що потрапляло під руку - огірки, капусту, кавуни, помідори, буряки і навіть яблука. І мало хто знає, що за старих часів борщ заправляли не свіжими, а квашеними коренеплодами.

Список необхідних для квашення продуктів:

• Буряк – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Коренеплоди промити, очистити та нарізати будь-яким зручним способом;
2. Сіль розчинити у воді і залити цим розсолом буряки;
3. Ємність накрити кришкою та придавити вантажем;
4. Через 2 тижні квашені коренеплоди будуть готові.

Не забувайте за цей час видаляти піну, що утворилася на поверхні.

Ви навчитеся смачно консервувати різні овочі та заготівлі з них.

А читайте про те, як робити кабачкову ікру з томатною пастою, та не просту, а таку, що за вуха не відтягнеш!

Не знаєте, як солити грузді? Ви знайдете кілька цікавих способів.

Варіант бурякового соку

Чи варто говорити про користь соку цього коренеплоду, коли кожна людина знає, що цей напій збагачує організм корисними вітамінами і знижує артеріальний тиск.

І хто після такого відмовиться від склянки прохолодного і корисного соку?

Отже, для приготування такої заготівлі на зиму з буряків потрібно:

• Буряк – 1 кг;
• Лимонна кислота (див. співвідношення нижче).

Приготування:

1. Промиті коренеплоди бланшувати над парою близько 25 хвилин, не знімаючи шкірки;
2. Нарізати коренеплоди і вичавити сік, також, не прибираючи шкірку;
3. Отриманий сік процідити і додати|добавляти| в нього лимонну кислоту. На кожний літр соку додавати по 2 гр. кислоти;
4. Довести напій до температури 80С і розлити по чистим підготовленим банкам;
5. Стерилізувати ємності близько 10-15 хвилин, потім закатати.

Приготування сиропу без цукру

Потрібно:

• Вода – 1,5 л;
• Буряк – 1 кг.

Технологія приготування сиропу з буряка на зиму:

• Промиті коренеплоди нарізати скибочками завтовшки по 3 мм;
• Відварити та залишити на 1,5 години для настоювання;
• Профільтрувати та знову поставити на вогонь;
• Варити сік до готовності і періодично знімати пінку, що утворилася.

Як визначити готовність? Для цього необхідно крапнути трохи охолодженого сиропу на тарілочку. Якщо крапля не розтікається, він готовий. Також можна визначити за смаком та кольором. Готовий сироп має коричневий відтінок та яскраво виражений буряковий присмак.

Маринований в яблучному соку буряк з додаванням злив

Мабуть, одна з найцікавіших і незвичайних за смаковими властивостями заготівля з буряка на зиму, для приготування якого потрібно:

• Гвоздика – 5 шт.;
• Буряк – 1,5 кг;
• Сіль – 1 ст. л;
• Слива (сорт угорка) – 1 кг;
• Цукор – 1 склянка;
• Яблучний сік – 1.2 л.

Приготування:

1. Промитий буряк відварити до напівготовності, потім обкотити холодною водою, очистити і нарізати кружальцями;
2. Розкласти нарізані коренеплоди у банку, зверху розташувати сливи, попередньо видаливши кісточки і кинути гвоздику;
3. З|із| солі, цукру і соку приготувати маринад, довести його до кипіння і залити їм вміст банок;
4. Помістити банки в каструлю та почати стерилізацію після закипання рідини.

Буряковий салат "На здоров'я"

Простий, але дуже смачний салат із цибулею на зиму.

Інгредієнти:

• 9% столовий оцет – 100 мл;
• Буряк – 2 кг;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цибуля – 1 кг;
• Рослинна олія – 150 мл.

Покрокова інструкція приготування салату на зиму:

1. Очищені коренеплоди натерти на великій тертці;
2. Цибулю нарізати півкільцями;
3. Змішати всі інгредієнти та залишити для наполягання у прохолодне місце на 12 годин;
4. Через зазначений час поставити салат на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 20 хвилин;
5. Готовий салат розкласти по стерилізованих банках.

Заготівля для борщу на зиму

Приготувати цю заготівлю з буряка для кожної господині справа честі. Хто ж із домочадців відмовиться від наваристого борщу холодного зимового дня? Тим більше, що часу на приготування заготовки піде мінімум.

Необхідні продукти:

• Буряк – 3 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Морква – 1,5 кг;
• Болгарський перець – 1 кг;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Помідори – 1 кг;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Сіль;
• Цукор – 5 ст. л.;
• Столовий оцет – 1 склянка.

Заготівля на зиму для борщу з буряка робиться так:

1. Болгарський перець нарізати соломкою;
2. Цибулю нашаткувати;
3. Морква та буряк крупно натерти;
4. У перцю або видалити насіння та дрібно нарізати;
5. Помідори нашаткувати невеликими кубиками;
6. Для приготування заготовки необхідна велика каструля, в якій будуть гасити всі інгредієнти;
7. Вливаємо олію і починаємо обсмажувати цибулю;
8. Після додаємо моркву і через 2 хвилини закладаємо інші інгредієнти, крім помідорів;
9. Через 3 хвилини, додаємо помідори, посипаємо цукром, вливаємо оцет, перемішуємо і тушкуємо ще чверть під закритою кришкою;
10. Готову заготовку розкласти по стерилізованих банках.

Також приготовану за цим рецептом заготівлю з буряка для борщу можна остудити, розподілити за пакетами для заморожування і прибрати в морозилку.

Її величність, ікра!

Смачна та оригінальна виходить ікра з овочів, у тому числі і з буряка. Така заготівля ікри з буряка на зиму в банках чудово урізноманітнить зимове гуляння, та й за часом не буде надто затратною.

«Пікантна»

Необхідні продукти:

Покрокова заготівля:

1. Натерти на великій терці буряк, помідори нарізати кільцями, цибулю і перець півкільцями, а часник або дрібно натерти, або пропустити через часнику;
2. На киплячому маслі пасерувати цибулю, потім додати до неї помідору та гасити інгредієнти близько 5 хвилин;
3. Кинути перець;
4. Через пару хвилин влити оцет, насипати цукор, посолити та додати буряк;
5. Перемішати та гасити ікру приблизно 40 хвилин;
6. Наприкінці додати часник, перемішати і одразу ж розкласти бурякову ікру зі стерилізованих банків.

«Ніжанка»

Необхідні продукти:

• Рослинна олія - ​​1,5 склянки;
• Буряк – 1 кг;
• Сіль - 50 гр.;
• Баклажани – 1 кг;
• Цукор – 7 ст. л.;
• Яблука – 1 кг.

Покрокова інструкція приготування заготовки з буряка на зиму:

1. Баклажани та яблука дрібно нарізати кубиками, буряк натерти;
2. Подрібнені інгредієнти перекласти в каструлю, посолити, обсипати цукром і залишити на годину;
3. Ємність з овочами поставити на плиту, влити олію та довести до кипіння;
4. Зменшити вогонь і гасити протягом півгодини під закритою кришкою;
5. Зняти кришку та продовжувати гасіння ще 15 хвилин;
6. Готову ікру розкласти по стерилізованих банках.

Секрети консервації

Щоб при тепловій обробці буряк не втрачав яскравий колір, необхідно перед варінням обрізати корінець з бадиллям, а у воду влити трохи оцту, лимонного соку або насипати лимонної кислоти.

Для швидкого очищення від шкірки обкатайте відварений буряк холодною водою.

Для закваски найкраще використовувати пізній сорт овочів, у яких є велика кількість цукру.

Для приготування розсолу для квашення необхідно на кожні 10 літрів рідину додавати по 500 гр. солі. При квашенні не потрібно додавати жодних спецій та трав.

Вдалих вам заготовок із буряків на зимовий сезон!

В середині осені заготовки з буряка на моїй кухні є завершальним акордом сезону консервації. Коли вже приготовлені різні джеми, варення, компоти та салати, а на балконі стоїть кілька ящиків із буряком – подітися нікуди, і потрібно терміново придумати щось смачне та корисне з буряка на зиму.

Багато сучасних господинь не приділяють заготовкам з буряків особливої ​​уваги, вважаючи, що цей овоч доступний цілий рік. Тим часом існує безліч цікавих рецептів, здатних значно збагатити та розширити асортимент наших звичних зимових заготовок, особливо під час посту. Крім того, такі заготівлі з буряка, як, наприклад, заправка для борщу суттєво економлять час і полегшують життя сучасним жінкам.

У моїй колекції поки що не дуже багато рецептів з буряків на зиму, але я вам чесно обіцяю, що з кожним роком поповнюватиму цю сторінку новими, цікавими та смачними рецептами.

Салат з буряка на зиму зі смаженою цибулею

Я хочу представити вашій увазі чудову заготівлю - салат з буряків на зиму зі смаженою цибулею. Чим же вона гарна? Ну, по-перше, для її приготування потрібні дуже прості інгредієнти – буряк, часник та цибуля. По-друге, готується така консервація дуже легко, тому впорається навіть зовсім не досвідчена в заготовках господиня. А по-третє, виходить справді дуже смачно, в міру пікантно, яскраво та цікаво. Як готувати, дивіться.

Салат з буряка на зиму з болгарським перцем і цибулею

Якщо ви любите прості, але смачні заготовки із цілком доступних інгредієнтів, то хочу вам запропонувати зробити салат із буряків на зиму з болгарським перцем та цибулею. Ця консервація - ще одне підтвердження того факту, що для приготування смачного рецепту зовсім не обов'язково щось вигадувати таке собі. Буряк, цибуля та болгарський перець є у великій кількості в кінці літа і на початку осені, так що приготувати смачний салат з буряків на зиму не буде складно. Як готувати, дивіться.

У вересні-жовтні, коли починається сезон смачних «вінегретних буряків», мені не шкода витратити півдня свого часу, щоб закрити на зиму кілька порцій цієї смачної закуски. Але за те взимку дуже зручно – дістаємо баночку з льоху, або комори, і смачна закуска вже на столі, не потрібно нічого спеціально готувати. Рецепт.

Смачна заправка для борщу на зиму з помідорами.

Незважаючи на те, що за вікном 21 століття, борщ у банках на зиму – це актуально! Цю заправку для борщу можна їсти також як салат, а на вигляд від салату з буряків вона взагалі мало чим відрізняється. Рецепт.

Буряк, маринований на зиму «За склом»

Шукайте цікаві заготівлі з буряка? Спробуйте приготувати маринований буряк! Маринований буряк вийшов дуже смачним: з вираженим смаком традиційних спецій, у міру солодкого, без смаку оцту. А в банках – краса невимовна, тому й рецепт отримав назву «За склом». Як готувати я писала.