Ек ніг. Різдвяний яєчний коктейль - Егг Ног

Різдвяним ранком у багатьох американських та європейських країнах прийнято пити коктейль егг-ног, незважаючи на те, що його батьківщиною вважається Шотландія. В основі напою знаходяться яйця, молоко, цукор та лікер, тому нерідко його називають ще п'яним гоголем-моголем. Європейцям та американцям пощастило, оскільки вони можуть егг-ног купити в будь-якому супермаркеті, а от якщо спробувати цю ласку вирішите ви, то вам доведеться приготувати її самостійно. На щастя, це не надто складно, почнемо?

Егг-ніг: класичний рецепт

Для приготування вам знадобляться:

яєчні жовтки – 8 штук,
молоко – 2 склянки,
вершки з високим відсотком жирності – 2 склянки,
цукор – 3/4 склянки,
бурбон – 1/4 склянки,
ром темний – 1/4 склянки,
мускатний горіх – 1,5 чайні ложки,
гвоздика – щіпка.

Спосіб приготування

За допомогою міксера або в блендері добре збиваємо жовтки з цукром.
У каструлі змішуємо молоко та вершки, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Постійно помішуючи, вводимо молочно-вершкову масу в яєчно-цукрову.
Отриману суміш підігріваємо на невеликому вогні, щоб уникнути підгорання, не забуваємо помішувати.
Вливаємо ром та бурбон. Кладемо гвоздику. Перемішуємо.
Розливаємо готовий егг-ніг по маленьких філіжанках і посипаємо подрібненим мускатним горіхом. Готово!

Якщо ви не вживаєте алкогольні напої, то за запропонованим рецептом можете приготувати та безалкогольну версію егг-нога, просто із зазначеного списку інгредієнтів виключіть ром та бурбон. Ті, хто побоюється, що вершки, що входять до складу коктейлю негативно позначаться на фігурі, можуть замість них для приготування егг-нога використовувати молоко, але в цьому випадку коктейль вийде не таким повітряним.

І ще кілька секретів, які дозволять зробити егг-ніг смачнішим:

для приготування коктейлю беріть тільки свіжі яйця та молоко,
мускатний горіх надає коктейлю пікантний аромат, але пам'ятайте, що прянощі швидко втрачають свій запах, тому кладіть тільки свіжомелену,
якщо хочете, щоб текстура коктейлю була однорідною та повітряною, то замість цукру використовуйте цукрову пудру.

І на останок. Не забувайте про те, що в курячих яйцях, навіть у домашніх, може бути сальмонела, тому не рекомендується вживати егг-ног маленьким дітям, літнім людям з ослабленим імунітетом, а також вагітним і жінкам в період лактації.

Народи практично кожної країни світу мають свій традиційний новорічний напій. В Англії на різдвяному столі обов'язково присутній святковий пунш Wassail. У північноєвропейських країнах спеціально з такої нагоди готується гарячий скандинавський напій із червоного вина та прянощів під назвою глег. А в Канаді та США перший ранок Нового року вважають за краще зустрічати пригощаючись класичним зимовим коктейлем - егг ніг.

Егног - це коктейль із яєць, молока та прянощів з додаванням міцного спиртного. Він має незвичайний, але приємний смак і може подаватися як у холодному, так і в гарячому вигляді. У деяких європейських країнах цей напій із яєць є обов'язковим атрибутом традиційного різдвяного столу.

Класичний егг ніг, яким його звикли бачити сьогодні, першими почали готувати британці ще в чотирнадцятому столітті. Але батьківщиною цього напою вважається Шотландія, Тільки там при його виготовленні замість молока використовували ель. На це вказує і назва коктейлю, вона складається з двох слів англійського походження: egg – яйце, noggin – маленький кухоль або чверть пінти елю. Таким чином, було отримано ім'я продукту - Eggnog або Egg Nog.

До дев'ятнадцятого століття англійці остаточно змінили рецепт. Вони перестали використовувати ель і почали додавати в Ег Ног прянощі. Прянощі, яйця, міцне спиртне та молоко - саме у такому вигляді напій завоював Європу і став традиційним гостем різдвяних свят у США та Канаді.

Деякий час Егг Ног вважавсяофіційним самодостатнім коктейлем, прийнятим Міжнародною асоціацією барменів, але у 2012 році його виключили зі списку організації з невідомих причин. Алкогольний напій з яєць, приготовлений за рецептом асоціації, поступався своїм смаком класичному варіанту, оскільки складові просто змішувалися в шейкері і не проходили необхідної термічної обробки.

Рецепти яєчного напою

Ег Ног своїм складом та смаком багатьом нашим співвітчизникам нагадує всім відомий гоголь-моголь. Хоч цей напій і вважається класичнимріздвяним десертом у таких країнах, як США та Канада, ми не пов'язані подібними традиціями і можемо собі дозволити готувати його хоч цілий рік.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей незвичайним, але смачним десертом, зверніть увагу на Егг Ног. На сьогоднішній день існує велика кількість різних способів приготування цієї страви. Ми розглянемо основні та найсмачніші рецепти, починаючи з класичного варіанту яєчного коктейлю.

Класичний рецепт Егг Нога

Щоб приготувати цей напійза класичним рецептом вам знадобляться такі інгредієнти:

Приступаємо до приготування:

Відразу після приготування пити яєчний коктейль не радять. Щоб його смак повністю розкрився, Егг Ног слід поставити в холодильникмінімум на одну ніч. У Європейських країнах, щоб отримати м'який текстурний десерт з ніжним смаком, коктейль наполягають на п'ять - сім днів, а іноді навіть близько місяця. Не варто боятися, що напій зіпсуватися і їм можна буде отруїтись, алкоголь впливає на всі інгредієнти як консервант.

Подають Ег Ніг у невеликих кришталевих чашках, посипавши мускатним горіхом.

Рецепт шоколадного коктейлю

Якщо ви не вірите, що алкоголь здатний виконувати роль консерванта і боїтеся пити Егг ніг із сирих яєць пропонуємо вашій увазі один із способів приготування cooked eggnog, це можна перекласти як «заварний егног». Від класичного рецепту він відрізняється деякими додатковими інгредієнтами і тим, що піддається тепловій обробці деяких стадіях приготування.

Такий варіант Егнога зможе приємно здивувати вас своїм шоколадно-кавовим смаком та пряним ароматом. , який надають напою спеції.

Склад:

Готуємо шоколадний напій з яєць так:

Просте та шоколадне молоко влийте в каструлю та поставте її на вогонь.
Добре нагрійте молоко, але до кипіння не доводьте.
Окремо збийте яйця із цукром до густини.
Коли молоко прогріється і стане гарячим, влийте половину яєчно-цукрової суміші і добре розмішайте.
Потім додайте другу частину збитих яєць і зменшити вогонь до мінімуму.
Повільно влийте вершки, лікер або каву в коктейль, що вийшов.
Поки Егног не загусне варіть його повільно помішуючи.
Зніміть майже готовий коктейль із плити, додайте в нього ром та спеції. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште в прохолодному місці мінімум на три години.

Готовий десерт розлийте по склянках, посипте меленою корицею та тертим шоколадом.

Егг ніг – напій на основі яєць та молока (вершків) з додаванням прянощів та міцного спиртного (в алкогольних рецептах). Подається як у гарячому, так і холодному. У європейських країнах та США вважається різдвяним коктейлем. Ми розглянемо класичний (британський) варіант приготування.

Історична довідка.Коктейль «Егг ног» з'явився у Великій Британії в XIV столітті. Вважається, що першими почали готувати такі напої шотландці. Тільки замість молока вони використали ель. Назва "Eggnog" або "Egg Nog" складається з двох англійських слів - яйце (egg) та кухоль елю (noggin).

У ХІХ столітті рецепт змінився. Англійці замінили ель молоком та міцним спиртним, додали прянощі. Саме в такому вигляді «Егг ніг» став популярним різдвяним напоєм у Європі та США.

До 2012 року «Eggnog» входив до списку офіційних коктейлів Міжнародної асоціації барменів, але потім його виключили зі списку з незрозумілих причин. Щоправда, рецепт асоціації був чисто «барменським», інгредієнти просто перемішувалися у шейкері без теплової обробки, що погіршувало смак.

Класичний рецепт «Егг ніг»

Склад та пропорції:

молоко (вершки 10-20%) – 300 мл;
курячі яйця – 2 штуки;
темний ром (віскі, бурбон, коньяк) – 100 мл;
цукор – 1 столова ложка;
кориця – 1 паличка;
мускатний горіх – 1 щіпка;
ванілін – 1 щіпка.

Курячі яйця замінюються перепелиними в пропорції 1 до 5. На основі вершків коктейль виходить повітрянішим, але в традиційному рецепті використовується молоко будь-якої жирності. Любителі солодких напоїв можуть додати більше цукру.

Щоб зробити безалкогольний «Егг ніг», достатньо виключити зі складу спиртне, яке додається на 6-му етапі.

Приготування

1. У вибиті яйця додати цукор та ванілін. Збити віночком або у блендері до однорідної маси.

2. Влити холодне молоко. Перемішати.

3. Перелити суміш у каструлю, додати корицю.

4. Проварити напій 15-20 хвилин на слабкому вогні, помішуючи віночком і не доводячи до кипіння, поки він не почне густіти.

5. Зняти каструлю з вогню, потім перемішувати ще 2-3 хвилини.

Якщо перетримати коктейль, яйця зваряться і згорнуться!

6. Для алкогольного варіанту додати тонким струмком в коктейль віскі (ром, коньяк), постійно перемішуючи.

7. Готовий «Егг ніг» посипати мускатним горіхом, розлити чашки і подати до столу. Любителі холодних коктейлів можуть охолодити напій до кімнатної температури, а потім витримати добу в холодильнику.

Технологія приготування барменського (без нагрівання) Егг ніг показана на відео.

У напою Егг ніг (egg - яйце, nog скорочено від noggin - невеликий кухоль елю) давня історія і зародилася вона в Шотландії ще в XIV столітті. Місцеві жителі дуже любили готувати цей гарячий напій на Різдво, і у його складі було лише чотири інгредієнти: яйця, темний ель, мед та прянощі.

Історія коктейлю Егг ніг

Піка популярності Егг ніг досяг у Америці, коли у XIX столітті бармен Джеррі Томас у своїй знаменитій книзі опублікував пару рецептів цього коктейлю, де ель замінив на ром та молоко. І в інтерпретації Джеррі цей коктейль готувався без підігріву, і він неодноразово акцентував увагу на тому, що у Шотландії винайшли гарячий напій Егг ніг, а коктейль Егг ніг – це заслуга американців.

Але навіть у такій варіації різдвяного коктейлю у 2012 році було виключено з Міжнародного регістру барменської асоціації. Точної причини ніхто не знає, можливо, цьому стали численні варіації рецепту, які претендують на оригінальність і на сьогоднішній день їх налічується близько 50 варіантів.

Міцний алкоголь (ром, бренді, віскі) до новорічного напою Егг ніг почали додавати в Америці. Італійці люблять додавати вишневий сироп, а німці замість яєць воліють додавати яєчний лікер.

І кожен з вас може створити свій власний рецепт, замінюючи один вид алкоголю на інший, наприклад ром на горілку, або додати якийсь фруктовий або горіховий сироп. Тут тільки ваш політ фантазій і вже цієї зими ви можете порадувати своїх шедевром.

А ми розповімо, як приготувати Егг ніг у відомих варіаціях.

Якщо замість молока додати вершки, то напій вийти дуже повітряним, а якщо виключити алкоголь, то вийде коктейль Егг ніг безалкогольний.

Також можна замінити курячі яйця на перепелині у пропорції 1:5.

Якщо ви віддаєте перевагу більш солодкому коктейлю, то просто збільште кількість цукрового піску.

складові

Яйця курячі – 2 шт.

Цукровий пісок – 2 ст.

Стручкова ваніль – 3 шт.

Перець запашний – 1 ч. л.

Кардамон мелений - 1 год.

Бадьян – 2 зірочки

Тертий мускатний горіх – 1 шт.

Метод приготування

Молоко змішуємо з вершками, однією склянкою цукру, усіма прянощами і доводимо до кипіння.

Тим часом яйця збиваємо з цукром, що залишився.

У молоко невеликими порціями вливаємо яєчну суміш і збиваємо блендером до густоти.

Наприкінці додаємо лікери Куантро і Grand Marnier і ще раз все перемішуємо.

Егног настільки популярний у США та країнах Європи, що продається в магазинах у пляшках та пакетах, як молоко та кефір. А у багатьох сім'ях свято не настає, доки не випита добра порція егнога.

Рецептів приготування традиційного різдвяного напою вигадано десятки, якщо не сотні. Але при всіх редакціях рецепту егнога незмінною та обов'язковою залишається основа – яйця, молоко чи вершки, алкоголь та спеції. Виходить ніжно і пряно, дуже затишно і трохи п'яно.

Окрім алкогольного егнога, існує безалкогольний, а ще є цікаві вегетаріанські варіанти. Відмінності стосуються технології. Так, в одних рецептах яєчна суміш просто збивається (вважається, що смак сирих яєць – невід'ємна, «фірмова» частина егнога), а в інших заварюється.

Я покажу стандартний рецепт егг-нога у покрокових фотографіях. Ви можете коригувати під себе кількість цукру, алкоголю, букет та концентрацію спецій. Приготування егнога нагадує із заварюванням молочної суміші – у такому варіанті ви не відчуєте смаку сирих яєць, який подобається далеко не всім людям.

Час приготування: 20-25 хвилин / Вихід: 4 порції