ทางเลือกในท้องถิ่นแทนเบียร์ที่ผลิตจำนวนมากที่นำเสนอโดยผู้ผลิตเบียร์อิสระทำให้พวกเขาประสบความสำเร็จและกำลังเปลี่ยนแปลงตลาดโลก เบียร์มีความหลากหลายมากขึ้น บริษัทข้ามชาติถูกบังคับให้ยอมรับกฎกติกาใหม่ของเกม และเปลี่ยนความสนใจไปที่ตลาดอายุน้อยและเติบโตอย่างรวดเร็ว กระบวนการทั้งหมดนี้ส่งผลให้ความต้องการกลิ่นหอมและฮอปส์ที่มีรสขมเพิ่มขึ้น และจากนั้นก็มีการขยายพื้นที่เพาะปลูกในสองทวีป อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีแนวโน้มทั่วโลกในการลดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และในปัจจุบันดูเหมือนว่าแม้แต่เบียร์ชนิดพิเศษก็อาจจะเพียงพอในไม่ช้า ในเรื่องนี้ ปัญหาบางอย่างได้เกิดขึ้นแล้วในตลาดฮ็อพอเมริกันที่มีพลวัต ผู้ผลิตฮอปในสหภาพยุโรประมัดระวังมากขึ้น ไม่รีบร้อนที่จะแซงการบริโภค และมีความมั่นใจมากขึ้นเกี่ยวกับอนาคต โดยพิจารณาจากระยะเวลาของสัญญา

“ตลาดเบียร์ 3.0” ระดับโลกและความต้องการฮอปส์

การบริโภคเบียร์ในตลาดที่ใหญ่ที่สุด (สหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป จีน บราซิล รัสเซีย ญี่ปุ่น) ได้ผ่านจุดอิ่มตัวไปแล้ว และยังไม่สามารถคาดหวังการฟื้นตัวที่รุนแรงได้ บริษัทระหว่างประเทศชดเชยปริมาณที่สูญเสียไปผ่านการควบรวมกิจการและการขยายสู่ตลาดเกิดใหม่ อย่างไรก็ตาม ผลข้างเคียงของการผูกขาดคือการสร้างมาตรฐานและทำให้รสชาติเบียร์ง่ายขึ้น โดยเฉพาะในตลาดเกิดใหม่ นอกเหนือจากเทคโนโลยีการผลิตแบบลีนแล้ว บริษัทขนาดใหญ่ยังใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่มีราคาแพงน้อยลงเรื่อยๆ เช่น มอลต์และฮอปส์

คุณสามารถเรียกมันว่าจุดเปลี่ยนได้ - นี่คือปี 2550 ซึ่งเป็นช่วงที่การเก็บเกี่ยวไม่ดี ราคาโลกสำหรับทั้งข้าวบาร์เลย์มอลต์และฮอปส์จึงเริ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว สำหรับฮ็อป พวกเขาขึ้นถึงจุดสูงสุดในท้องถิ่นในปี 2551 ปัญหาเฉียบพลันเกี่ยวกับวัตถุดิบทำให้ผู้ผลิตเบียร์ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการบริโภคโดยใช้วิธีการต่างๆ และบริษัทข้ามชาติก็ประสบความสำเร็จมากที่สุดในเรื่องนี้ แต่ถึงแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตทางการเกษตรจะขจัดปัญหาการขาดแคลนและราคาที่ลดลงในไม่ช้า แต่การบริโภคข้าวบาร์เลย์มอลต์และฮอปก็ลดลงและไม่ได้กลับไปสู่ระดับเดิม แต่การซื้อธัญพืชที่ไม่มอลต์ เอนไซม์ และกากน้ำตาลมอลโตสก็เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังได้รับอิทธิพลจากแฟชั่นของไลท์เบียร์ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในสหรัฐอเมริกาและยุโรป

เป็นลักษณะเฉพาะในช่วงเวลานี้ที่กระบวนการรวมตลาดเบียร์โลกหยุดลง การผลิตคราฟต์เบียร์เริ่มได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา ในยุโรปตะวันออก โรงเบียร์ระดับภูมิภาคขนาดกลางที่มีแนวคิดดั้งเดิมของเบียร์ "สด" สามารถเสนอทางเลือกแทนเบียร์ลาเกอร์ยูโรได้ อย่างเป็นทางการในแง่ของคุณภาพ แบรนด์จำนวนมากยังคงไร้ที่ติ แต่มันก็เกิดขึ้นจนผู้บริโภคเริ่มเปลี่ยนมาใช้แบรนด์ท้องถิ่นจากโรงเบียร์อิสระ วิวัฒนาการของความชอบของผู้ดื่มเบียร์และระยะที่ดำเนินไปจนถึงปี 2016 เรียกได้ว่าเป็น "Beer Market 2.0"

ผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่นมีการบริโภคมอลต์และฮอปส์ที่เฉพาะเจาะจงมากกว่าในระหว่างการผลิตเบียร์ ดังนั้น แม้ว่าผู้ผลิตเบียร์ในภูมิภาคจะด้อยกว่าผู้ผลิตเบียร์ข้ามชาติในด้านส่วนแบ่งการตลาดอย่างมาก แต่การเติบโตของผู้ผลิตเหล่านี้ทำให้สถานการณ์ในตลาดฮ็อปมีเสถียรภาพได้ หลังจากความต้องการฟื้นตัว อุปทานของฮ็อปเริ่มเติบโตในตอนแรกด้วยความระมัดระวัง จากนั้นจึงเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งสัมพันธ์กับการเพิ่มพื้นที่ปลูกและการแพร่กระจายของพันธุ์ใหม่

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปในกลุ่มคนรุ่นใหม่ การเติบโตของยอดขายพันธุ์ทางเลือกจึงมีจำกัด (ขอเรียกความเป็นจริงใหม่นี้ว่า "ตลาดเบียร์ 3.0") แม้ว่าสองสามปีที่ผ่านมาดูเหมือนว่าจะทำได้ ไม่ต้องหยุด

ในสหรัฐอเมริกา อัตราการขายคราฟต์เบียร์กลายเป็นเลขหลักเดียว นอกจากนี้ นักดื่มยังละทิ้งทัศนคติเดิมๆ ที่ว่าคราฟต์เบียร์คือเบียร์ที่มีการเติมฮอปสูงมากขึ้นเรื่อยๆ ในยุโรปตะวันออก ผู้ผลิตเบียร์ในภูมิภาคซึ่งรับเกือบทุกอย่างเท่าที่ทำได้จากบริษัทข้ามชาติ เริ่มประสบกับความซบเซาหรือแม้กระทั่งยอดขายเบียร์ลดลงด้วยซ้ำ ตลาดเอเชียมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว แต่รสชาติของเบียร์ในหมู่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังคงไม่มากนัก

แต่การสูญเสียตลาดโดยบริษัทข้ามชาติได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขาพยายามที่จะเล่นในสาขาเดียวกันกับผู้ผลิตในท้องถิ่นมากขึ้น การเลียนแบบดังกล่าวส่งผลให้มีการบริโภคมอลต์และฮอปเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ การบริโภควัตถุดิบมีมากขึ้นเนื่องจากส่วนแบ่งที่เพิ่มขึ้นของแบรนด์ระดับพรีเมียมและการเปิดตัวพันธุ์ใหม่ที่มีความหนาแน่นมากขึ้น - หนาแน่นขึ้นและมีถังมากขึ้น แนวโน้มนี้มองเห็นได้ในตลาดที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปตะวันออกและเอเชีย

เรามาสรุปผลลัพธ์แรกกัน ในอนาคตอันใกล้นี้ ความต้องการฮ็อพจะถูกกำหนดโดย:

1) ศักยภาพของขบวนการคราฟต์เบียร์ในสหรัฐอเมริกาและที่อื่นๆ (ในอนาคตอันใกล้การเติบโตของกลุ่มอาจเกิดขึ้นเนื่องจากประเทศในสหภาพยุโรป)

2) นโยบายการสร้างแบรนด์และเทคโนโลยีของบริษัทข้ามชาติ - พวกเขาจะมีบทบาทมากขึ้นในการต่อสู้กับความภักดีของผู้บริโภคโดยทำให้รสชาติของเบียร์ซับซ้อนขึ้นหรือไม่

3) ความเร็วของการทำให้เป็นพรีเมี่ยมของตลาดเกิดใหม่โดยเฉพาะในเอเชีย ซึ่งส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการเติบโตทางเศรษฐกิจและน้ำหนักของชนชั้นกลางในการบริโภค FMCG

การผลิตเวิลด์ฮอป

ศูนย์กลางการผลิตฮ็อปของโลกสองแห่งอยู่ในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา พื้นที่เพาะปลูกหลักสามารถแปลเป็นภาษาท้องถิ่นได้ในพื้นที่ที่ค่อนข้างจำกัด ตัวอย่างเช่น หุบเขา Hallertau ในเยอรมนีและเมือง Žatec ในสาธารณรัฐเช็กอยู่ห่างจากกันไม่ถึง 300 กม. ฮ็อปของยุโรปประมาณ 3/4 ปลูกในสองพื้นที่นี้ เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา - ประมาณ 3/4 ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมดมาจากหุบเขายากิมา (บริเวณริมแม่น้ำและเมืองที่มีชื่อเดียวกัน) กาลครั้งหนึ่งจีนตั้งใจที่จะเป็นศูนย์กลางแห่งการเพาะปลูกฮ็อปแห่งที่สาม แต่ตอนนี้ในแง่ของปริมาณแล้ว จีนตามหลังสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาอย่างมาก และส่วนแบ่งในการผลิตฮ็อปโลกยังมีน้อย

เพื่อให้เก็บเกี่ยวฮอปได้ดี ฤดูร้อนจะต้องมีความชื้นเพียงพอ ดังนั้น ภูมิภาคที่กำลังเติบโตอย่างจำกัดทำให้สถานการณ์ในตลาดฮ็อปทั่วโลกขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและความเสี่ยงอื่นๆ (เช่น ไฟไหม้ในสหรัฐอเมริกาในปี 2549) แต่เรายังสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความเชี่ยวชาญตามประเภทและความหลากหลายของฮ็อพทั้งในกลุ่มบริษัทแต่ละแห่งและโดยทั่วไปตามภูมิศาสตร์ของการเพาะปลูก

ประมาณครึ่งหนึ่งของการปลูกของผู้ผลิตในยุโรปเป็นพันธุ์ฮอปที่มีรสขม ส่วนที่เหลือของพื้นที่ถูกครอบครองโดยพันธุ์อะโรมาติก ในบรรดาผู้ปลูกฮอปในอเมริกาซึ่งขายผลิตภัณฑ์เกือบครึ่งหนึ่งให้กับผู้ผลิตเบียร์คราฟต์ ส่วนแบ่งของพันธุ์อะโรมาติกนั้นสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด - ประมาณ 80% ของพื้นที่ทั้งหมดที่ปลูกด้วยฮอป

ความเฉื่อยที่สำคัญยังเป็นลักษณะเฉพาะของการผลิตฮอปอีกด้วย เนื่องจากฮ็อพเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ผลผลิตเต็มที่ในปีที่สามเท่านั้น ซึ่งต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในการปลูกใหม่และบำรุงรักษาฟาร์มที่มีอยู่ ดังนั้น วิธีที่ผู้ปลูกฮอปมองเห็นโอกาสทางธุรกิจในระยะกลางสามารถตัดสินได้จากการเปลี่ยนแปลงในพื้นที่ปลูก

จนถึงขณะนี้การมองโลกในแง่ดีมีชัย จากข้อมูลจากอนุสัญญาผู้ปลูกฮ็อปนานาชาติ (IHGC) ในปี 2017 การผลิตฮ็อปทั่วโลกมีลักษณะการเติบโตอย่างรวดเร็วในพื้นที่ วงจรการเติบโตเริ่มขึ้นในปี 2556 และตามมาด้วยการลดลงเป็นเวลาสี่ปี ความผันผวนเหล่านี้เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับการเปลี่ยนแปลงความต้องการขั้นพื้นฐานจากผู้ผลิตเบียร์ ตามที่เราได้อธิบายไว้ข้างต้น

อนุสัญญาผู้ปลูกฮอปนานาชาติ

อนุสัญญา International Hop Growers' Convention (IHGC) ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในกรุงบรัสเซลส์ ทำหน้าที่ปกป้องผลประโยชน์ของผู้ปลูกฮ็อปในประเทศสมาชิกขององค์กร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง IHGC มีหน้าที่รับผิดชอบในการรวบรวมข้อมูลทางสถิติเป็นประจำ - ข้อมูลและการประมาณพื้นที่ปลูกฮอปและผลผลิต ข้อมูลนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาดและการวางแผนการเพาะปลูก การประเมินนี้อิงตามข้อมูลจากคณะกรรมาธิการเศรษฐกิจระหว่างประเทศ IHGC ที่รวบรวมในการประชุมต่างๆ โดยปกติการประชุมจะจัดขึ้นปีละสามครั้ง (เมษายน สิงหาคม และพฤศจิกายน) ในเมืองต่างๆ ทั่วโลก การประชุมปัจจุบันจัดขึ้นที่กรุงปรากเมื่อวันที่ 10 พฤศจิกายน 2560 การประชุมครั้งต่อไปจะจัดขึ้นในเดือนพฤษภาคม 2561 ที่กรุงปารีส รายงานฉบับสุดท้ายนำเสนอตัวเลขของประเทศหลักๆ 19 ประเทศ ซึ่งคิดเป็นเกือบ 100% ของการผลิตฮ็อปทั่วโลก ซึ่งให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับพลวัตทั่วโลก

ตามข้อมูลเบื้องต้น พื้นที่ภายใต้การปลูกฮ็อปในปี 2017 เพิ่มขึ้น 5.7% เป็น 57,839 เฮกตาร์ ซึ่งหมายความว่าจะรักษาอัตราการเติบโตที่สูงไว้ได้ เมื่อเทียบกับ "ด้านล่าง" ของปี 2013 เมื่อวงจรการฟื้นฟูพื้นที่ทุ่งฮอปทั่วโลกเริ่มต้นขึ้น พวกเขาเพิ่มขึ้น 26.7% นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ว่าพื้นที่ทั่วโลกเกือบจะถึงระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ของปี 2551

ปริมาณการผลิตฮอปทั่วโลกใน 19 ประเทศหลักๆ เมื่อพิจารณาจากข้อมูลฉันทามติเดือนพฤศจิกายนของ IHGC และองค์กรอุตสาหกรรมระดับชาติ จะเพิ่มขึ้น 6% และมีจำนวนประมาณ 116,000 ตัน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่หนังสือเล่มนี้จะยังคงเป็นสถิติที่บันทึกไว้ในอนาคตอันใกล้นี้ การผลิตกรดอัลฟ่าจะเพิ่มขึ้น 4% เป็น 11,000 ตัน

การค้ากระโดดโลก

เนื่องจากต้นทุนที่สูงและความสะดวกในการขนส่ง ฮ็อปจึงกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ระดับโลกมายาวนาน โดยมักขายไกลจากแหล่งผลิต ปริมาณการค้าโลกประจำปีตั้งแต่ปี 2543 มีความผันผวนระหว่าง 34-48 ล้านตัน คิดเป็น 20-28% ของการเก็บเกี่ยวทั่วโลก

ควรพิจารณาที่นี่ว่าภูมิภาคที่ปลูกฮอปหลักนั้นตั้งอยู่อย่างเหมาะสมที่สุดในแง่ของภูมิศาสตร์ของการบริโภค และเนื่องจากประเทศที่มีปริมาณการผลิตฮอปมากที่สุดก็เป็นผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ที่สุดเช่นกัน ปริมาณการค้ากับต่างประเทศจึงไม่มากนัก นอกจากนี้ ฮ็อปบางส่วนยังถูกแปรรูปเป็นสารสกัดหรือจำหน่ายโดยไม่ใช้ในการผลิตเบียร์ หมวดหมู่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะอยู่ภายใต้รหัส HS ที่แยกจากกัน

พลวัตของการค้าโลกโดยทั่วไปเกิดขึ้นพร้อมกับความผันผวนในการผลิตผลิตภัณฑ์ฮอป โดยคำนึงถึงปริมาณสำรองของผู้ผลิตและผู้บริโภคที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ หลังจากการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี ราคาจะสูงขึ้นและปริมาณการค้าลดลง จากนั้นผู้ผลิตเบียร์จะใช้สต็อกหรือลดการบริโภคฮอป เช่น เมื่อปี 2546-2549 เป็นต้นมา และปี 2553-2556 ในทางกลับกัน การค้าขายฮอปถึงจุดสูงสุดในปี 2551 และ 2559

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปริมาณอุปทานมีการเติบโตเนื่องจากการผลิตฮอปที่เพิ่มขึ้น ในปี 2559 ปริมาณการค้าโลกเพิ่มขึ้น…% และสูงถึง…พันตัน ในแง่การเงิน การเติบโตมีจำนวน …% สูงถึง $... ล้าน

จากตัวชี้วัดทางธรรมชาติและทางการเงิน มูลค่าศุลกากรเฉลี่ยของฮ็อปเพิ่มขึ้น ...% แตะที่ $... ต่อกิโลกรัม แต่ที่นี่ควรคำนึงว่าส่วนสำคัญของการกระโดดระหว่างแผนกในเครือของบริษัท ซึ่งมักจะเป็นบริษัทเดียวกัน นอกจากนี้ การส่งมอบมักทำผ่านสัญญาซื้อขายล่วงหน้า ดังนั้นมูลค่าศุลกากรของหน่วยสินค้าจึงไม่เท่ากับราคาจริงและราคาตลาดในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ความผันผวนของราคาส่วนหนึ่งสะท้อนถึงสถานการณ์ของตลาด - จะเห็นได้ว่าในปี 2559 ยังคงมีความต้องการฮ็อพเพิ่มขึ้น

โครงสร้างการส่งออกฮ็อปของประเทศชั้นนำนั้นค่อนข้างเรียบง่าย ... เยอรมนีเป็นผู้จัดหาฮ็อปให้กับโลก อีกประมาณห้าส่วนที่มาจากสหรัฐอเมริกา ประมาณ ...% ของฮ็อปส่งออกโดยสาธารณรัฐเช็ก น้อยกว่า ...% โดยบริเตนใหญ่และสโลวีเนียอย่างละน้อยกว่า ...% ประเทศที่เหลือไม่มีปริมาณอุปทานที่เห็นได้ชัดเจน และหากพวกเขาส่งออกไปต่างประเทศ ส่วนใหญ่มักจะนำเข้าฮอปส์ โดยพิจารณาจากการพิจารณาด้านลอจิสติกส์หรือการค้า

การกำหนดองค์ประกอบของผู้ซื้อคีย์ฮอปนั้นยากกว่ามาก เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุผู้นำที่ชัดเจนในกลุ่มผู้นำเข้าฮ็อพ แต่เราสามารถระบุกลุ่มประเทศที่อยู่ในสิบอันดับแรกอย่างต่อเนื่องได้ แม้จะมีวัตถุดิบมากมายในตัวเอง แต่เยอรมนีและสหรัฐอเมริกายังคงเป็นผู้ซื้อฮ็อพนำเข้ารายใหญ่ที่สุด ซึ่งสามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายด้วยรสชาติเบียร์ท้องถิ่นที่หลากหลาย การบริโภคฮอปในปริมาณมาก ตลอดจนความเชี่ยวชาญเฉพาะทางของเยอรมนีในด้าน พันธุ์ฮอปที่มีรสขมและสหรัฐอเมริกาเป็นพันธุ์อะโรมาติก เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับบริเตนใหญ่

นอกจากนี้ ผู้ซื้อสิบอันดับแรกมักจะรวมถึงประเทศที่การปลูกฮอปในท้องถิ่นยังด้อยพัฒนาและมีปริมาณการผลิตเบียร์จำนวนมาก ในปี 2559 รัสเซียครองตำแหน่งที่สี่ในกลุ่มผู้นำเข้าฮ็อพ อิตาลีและผู้นำเอเชียสองคน จีนและญี่ปุ่น ก็ซื้อฮอปในปริมาณมากอย่างต่อเนื่อง (มีแนวโน้มว่าเวียดนามและอินเดียจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป)

ประเทศที่มีการจัดซื้อที่ใหญ่ที่สุด 7 อันดับแรกมีความโดดเด่นเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับตลาดอื่นๆ และบริโภคฮอปนำเข้าทั้งหมดโดยประมาณ

สหรัฐอเมริกา: บางทีนั่นอาจจะเพียงพอแล้ว

ประมาณ 10 ปีที่แล้ว คราฟต์เฟื่องฟูเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา ซึ่งหนึ่งในปัจจัยผลักดันให้เกิดการเติมเบียร์ในปริมาณมาก ในไม่ช้า การเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในตลาดฮอปก็เริ่มต้นขึ้น ซึ่งเราจะพูดคุยกันสั้นๆ

การเติบโตอย่างรวดเร็วของจำนวนโรงเบียร์คราฟต์และมูลค่าการซื้อขายที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นควบคู่ไปกับการบริโภคฮอปที่เพิ่มขึ้น นี่เป็นการเสริมฤทธิ์กันอย่างมีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตฮอป

จากการสำรวจของ The Brewers Association การบริโภคฮ็อปในการผลิตเบียร์โดยเฉพาะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและรวดเร็วตั้งแต่ปี 2009 ทั้งโดยเฉลี่ยสำหรับการผลิตคราฟต์เบียร์และในโรงเบียร์แต่ละแห่ง การเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (โดยรวมสำหรับผู้ผลิตงานฝีมือจาก 0.95 เป็น 1.12 ปอนด์ต่อบาร์เรล) เกิดขึ้นในปี 2552 ซึ่งเป็นช่วงที่การขาดแคลนวัตถุดิบเพิ่งเริ่มที่จะหมดไป ผู้ผลิตเบียร์ที่กระตือรือร้นยังคงดิ้นรนกับการฮ็อพ ในขณะที่ IPA กำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว จากนั้นในช่วงปี 2553-2559 ปริมาณการใช้ฮอปต่อหน่วยปริมาตรเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 6% ต่อปี

ผู้ผลิตฮอปตอบสนองอย่างรวดเร็วต่อความนิยมคราฟต์เบียร์ด้วยการขยายการปลูกพันธุ์อะโรมาติก แต่เนื่องจากวิกฤตของการผลิตมากเกินไป การลดโดยทั่วไปในพื้นที่เพาะปลูกฮ็อพพันธุ์ต่าง ๆ ยังคงดำเนินต่อไปโดยความเฉื่อยจนถึงปี 2554 การฟื้นตัวของอุปสงค์ไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดในตอนแรก แต่ในไม่ช้า ส่งผลให้เกิดแนวโน้มการเติบโตในระยะยาว ในปี 2014 หลังจากการบริโภคคราฟต์เบียร์ในท้องถิ่นเพิ่มขึ้น วัฏจักรใหม่ของการขยายพื้นที่อย่างรวดเร็วก็เริ่มขึ้น นอกจากนี้ ตั้งแต่ปี 2009 ถึง 2017 อัตราส่วน 80/20 ของพันธุ์ฮอปที่มีรสขมและอะโรมาติกกลับกลายเป็นที่นิยมฮอปแบบอะโรมาติก

หากเราเปรียบเทียบข้อมูลของ The Brewers Association กับการเปลี่ยนแปลงของการผลิตฮอป เราสามารถพูดได้ว่าจนถึงปี 2014 ในสหรัฐอเมริกา การเติบโตต้องขอบคุณผู้ผลิตคราฟต์บรูว์เท่านั้น และต่อมาก็ต้องขอบคุณพวกเขาด้วย การบริโภคฮอปของคราฟต์เบียร์ระหว่างปี 2550-2559 เพิ่มขึ้น 5 เท่า สูงถึง 33 ล้านปอนด์ (การแปลงหน่วยเมตริกเพิ่มขึ้น 14,969 ตัน) ในช่วงเวลานี้ ส่วนแบ่งของผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ในการซื้อฮอปเพิ่มขึ้นจาก 10 เป็น 38%

จากข้อมูลของ IHGC ในเดือนพฤศจิกายน ปี 2017 เป็นปีเก็บเกี่ยวที่ไม่เคยมีมาก่อนและทำลายสถิติทางประวัติศาสตร์ทั้งหมด การผลิตฮอปส์เพิ่มขึ้น 20% เป็น 48,067 ตัน และการผลิตกรดอัลฟาเพิ่มขึ้น 28% เป็น 5,114 ตัน ดังนั้นในปี 2017 สหรัฐอเมริกาจึงกลายเป็นประเทศแรกในการจัดอันดับประเทศผู้ผลิตกรดฮอปและอัลฟ่าอีกครั้ง ซึ่งแซงหน้าเยอรมนี

อย่างไรก็ตาม การรักษาความเป็นผู้นำของสหรัฐฯ ไว้จะเป็นเรื่องยากและแทบจะไม่แนะนำเลย เราอาจคาดหวังว่าความต้องการฮอปจะเติบโตต่อไปตราบใดที่ตลาดคราฟต์เบียร์ต้องการวัตถุดิบมากขึ้น เฉพาะอัตราการเติบโตเลขสองหลักก่อนหน้านี้ที่บันทึกโดย The Brewers Association เท่านั้นที่กลายเป็นระดับปานกลางหรือถึงขั้นชะงักงันไปแล้ว

ในเดือนพฤศจิกายน 2017 การคาดการณ์ของสมาคม Brewers Association สำหรับยอดขายคราฟต์เบียร์ในสหรัฐอเมริกาได้รับการเผยแพร่บนเว็บไซต์ CNBC ภายในสิ้นปีนี้คาดว่าปริมาณธรรมชาติจะเพิ่มขึ้นประมาณ 5-6% กล่าวคือ ในระดับปี 2559 ส่วนแบ่งการตลาดของผู้ผลิตคราฟต์เบียร์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยถึง 12% จากข้อมูลของ IRI Worldwide ยอดขายคราฟต์เบียร์เพิ่มขึ้น 3.6% ในเดือนมกราคม-พฤศจิกายน

จริงอยู่ ตัวเลขขึ้นอยู่กับพื้นฐานและวิธีการ เช่น ว่าใครถือเป็นคราฟต์เบียร์และจะนับได้อย่างไร ตัวอย่างเช่น ข้อมูล "ทางประวัติศาสตร์" จาก The Brewers Association ที่นำเสนอบนเว็บไซต์พร้อมรายละเอียดการผลิตคราฟต์เบียร์ตามกลุ่มแสดงให้เห็นว่า ณ สิ้นปี 2559 การเติบโตไม่ได้อยู่ที่ 6% แต่อยู่ที่ 1% ในขณะเดียวกัน ข้อมูลดังกล่าวสะท้อนให้เห็นถึงธรรมชาติของการพัฒนาการผลิตคราฟต์เบียร์แบบความเร็วสองระดับ ขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ

โดยมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงปี 2552-2557 การสนับสนุนหลักมาจากโรงคราฟต์เบียร์ขนาดใหญ่ในระดับภูมิภาคและระดับชาติ อย่างไรก็ตาม ในปี 2558 อัตราการผลิตก็ชะลอตัวลงเช่นกัน และในปี 2559 เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์อันยาวนานที่ลดลง (-6%) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์รายใหญ่ที่สุดสี่ในห้าราย (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada และ Gambrinus Company) รายงานว่ายอดขายลดลง

ปี 2560 ไม่น่าจะเป็นผลดีต่อผู้นำกลุ่ม ยังมีข้อมูลสาธารณะเพียงเล็กน้อย แต่ตัวอย่างเช่น บริษัทเบียร์บอสตันได้รายงานปริมาณการขายลดลง 6% ในช่วงไตรมาสที่ 3 ของปี 2560 เป็นที่ทราบกันดีว่ายอดขายของเซียร์ราเนวาดาและบริษัทอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งลดลงในรูปดอลลาร์

สาเหตุหลักประการหนึ่งของสิ่งที่เกิดขึ้นนั้นอยู่เพียงผิวเผิน ท้ายที่สุดแล้ว โรงเบียร์ขนาดเล็กที่มุ่งเน้นไปที่เมืองหรือเขตพื้นที่เล็ก ๆ ของตนยังคงเพิ่มยอดขายอย่างต่อเนื่อง ในปี 2559 ปริมาณผลผลิตเพิ่มขึ้น 26% และจะเติบโตเป็นเลขสองหลักในปี 2560 นักวิจารณ์และผู้เชี่ยวชาญในตลาดเบียร์สหรัฐฯ หลายคนสรุปว่า แบรนด์ที่มีการจำหน่ายเบียร์ในวงกว้างเมื่อเวลาผ่านไปต่างจากโรงเบียร์ขนาดเล็กในท้องถิ่น มีการเติบโตเร็วกว่าการรับรู้ของนักดื่มเบียร์ที่เชี่ยวชาญว่าเป็นงานฝีมือ

การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นระหว่างผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ที่มีขนาดแตกต่างกัน แม้ว่าจะเป็นทางอ้อม ถือเป็นสัญญาณของตลาดที่เติบโตเต็มที่ซึ่งจะไม่เติบโตอย่างรวดเร็วอีกต่อไป แต่การปลูกต้นฮอปขยายตัวตามการคาดการณ์ในแง่ดีสำหรับการเติบโตด้วยตัวเลขสองหลักอย่างต่อเนื่อง จากข้อมูลของ USDA พื้นที่เพาะปลูกฮอปและการผลิตเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในปี 2017 ในทั้งสามรัฐหลัก ได้แก่ วอชิงตัน ออริกอน และโอไฮโอ รวม - 6.4% เป็น 54,135 เอเคอร์หรือสูงถึง 21,908 เฮกตาร์ IHGC ให้ข้อมูลประมาณเดียวกันสำหรับทั้งประเทศ - เพิ่มขึ้น 7.1% เป็น 22,959 เฮกตาร์ ก้าวช้ากว่าปี 2559 เล็กน้อย แต่ยังคงสูงอยู่

ในปัจจุบัน เนื่องจากการผลิตฮอปมีวงจรที่ยาวนานและความเฉื่อย ผู้เข้าร่วมตลาดกำลังพูดถึงการเกินดุลที่น่าจะเป็นไปได้ในปีต่อๆ ไป เป็นครั้งแรกที่ Ann George กรรมการบริหารของ Hop Growers of America พูดถึงอันตรายจากการผลิตมากเกินไปในช่วงฤดูร้อนปี 2016 เธอเรียกร้องให้ผู้เข้าร่วมตลาดใช้ความระมัดระวังเมื่อทำสัญญาเพื่อรักษาสมดุลในตลาดฮ็อป ดูเหมือนว่าความกลัวของเธอจะเป็นจริงแล้ว

ดังนั้น ตามข้อมูลของ USDA ปริมาณฮอป (รวมถึงการแปรรูปเป็นสารสกัดและเม็ด) เพิ่มขึ้น 15.3% ภายในเดือนกันยายน 2017 เป็น 98 ล้านปอนด์ ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตเบียร์ยังคงลดปริมาณฮอปในโกดังของตน (จาก 38 เหลือ 36 ล้านปอนด์) นั่นคือหุ้นในปัจจุบันเพิ่มขึ้นเนื่องจากตัวแทนจำหน่ายและผู้ผลิตฮ็อป

ผู้ผลิตเบียร์บางรายยังคงใช้สต๊อกฮอปที่มีอยู่ต่อไปเนื่องจากยอดขายลดลง คนอื่นๆ ไม่ค่อยมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับการเติบโตในอนาคตอีกต่อไป และยังมีอีกหลายรายที่มั่นใจว่าพวกเขาจะได้รับฮ็อพในปี 2561 หรือจะซื้อเพิ่มในตลาดสปอต

สถานการณ์ที่ยากลำบากที่สุดพบได้ในผู้ผลิตเบียร์ที่จำการขาดแคลนฮอปในปี 2553-2554 และยอมจำนนต่อความอิ่มเอมใจจากการเติบโตอย่างรวดเร็วของตลาดคราฟต์เบียร์จึงได้ทำสัญญาระยะยาวซึ่งตอนนี้ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้

แต่นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของปัญหาสำหรับผู้ผลิตและผู้ค้าฮ็อป ความแตกต่างที่สำคัญจากสถานการณ์เมื่อ 10 ปีที่แล้วคือ ปัจจุบันยอดขายฮอปส่วนใหญ่ประกอบด้วยพันธุ์อะโรมาติกที่มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น สิ่งที่เพิ่มความซับซ้อนคือรสนิยมที่เปลี่ยนไปของนักดื่มคราฟต์เบียร์ ฮ็อพบางพันธุ์ล้าสมัยหรือมีอุปทานล้นตลาด และราคาในตลาดสปอตก็ต่ำกว่าราคาที่ตกลงไว้อย่างมาก ผู้ผลิตเบียร์มักถูกล่อลวงให้ปฏิเสธสัญญาอย่างน้อยที่สุดสำหรับพันธุ์ที่พวกเขาไม่ต้องการอีกต่อไป

ส่วนแบ่งฮอปตามสัญญาในสหรัฐอเมริกาเป็น % ของพืชผลในปี N

ส่วนแบ่งของฮ็อพที่หดตัวในสหรัฐอเมริกาเป็นเปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวในปีนั้นเอ็น

สัญญา	ปี เอ็น	ปีที่ N+1	ปีที่ N+2	ปีที่ N+3	ปีที่ N+4	ปีที่ N+5
2017	98%	95%	65%	40%	30%	25%
2016	98%	98%	98%	80%	80%	50%
2015	100%	100%	100%	80%	80%	50%
2014	98%	88%	85%	45%	35%	35%
2013	100%	80%	60%	40%
2012	90%	75%	50%	20%

ที่มา: อนุสัญญา International Hop Growers'

ข้อมูลอย่างเป็นทางการยังบ่งชี้ถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับผู้ผลิตฮอป - ความยาวสัญญาที่บันทึกโดย IHGC ลดลงอย่างมากในปี 2560 หากในปี 2559 มีการขายการเก็บเกี่ยวเกือบ 100% ในปีที่สามล่วงหน้า จากนั้นในปี 2560 เมื่อคำนึงถึงภาระผูกพันก่อนหน้านี้ ส่วนแบ่งของสัญญาดังกล่าวลดลงเหลือ 65%

บริษัทการค้าขนาดเล็กเริ่มประสบปัญหาทางการเงินแล้ว ตัวอย่างเช่น ในเดือนสิงหาคม 2017 บริษัท 47Hops ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการขายฮ็อพ ได้ประกาศเริ่มดำเนินคดีล้มละลายและปรับโครงสร้างภาระผูกพัน 47Hops พยายามเปลี่ยนเส้นทางเสบียงบางส่วนเพื่อส่งออก แต่ปัญหาในตลาดบ้านกลับกลายเป็นว่าร้ายแรงเกินไป

นี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การอ้างอิงถึงประธานของ 47Hops, Douglas McKinnon ซึ่งอธิบายการตัดสินใจของเขาต่อหุ้นส่วนของเขา:

« การเติบโตของตลาดคราฟต์เบียร์ในสหรัฐฯ ชะลอตัวจาก 18% ต่อปีในปี 2014 มาอยู่ที่ระดับปัจจุบันที่ 5-6% ต่อปี น่าเสียดายที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตเบียร์ที่เต็มไปด้วยการมองโลกในแง่ดีได้สั่งฮอปส์มากกว่าที่พวกเขาต้องการ เนื่องจากอัตราการเติบโตที่ชะลอตัวเหล่านี้ ในทางกลับกัน เราได้ทำสัญญากับซัพพลายเออร์เพื่อปฏิบัติตามภาระผูกพันของเราภายใต้สัญญากับผู้ผลิตเบียร์ เมื่อพิจารณาจากการที่ผู้ผลิตเบียร์ไม่ชำระเงินฮอปได้ตรงเวลา ดูเหมือนว่าฮ็อพเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่จำเป็นในตลาดปัจจุบัน 47Hops พยายามเปลี่ยนข้อตกลงกับซัพพลายเออร์รายใหญ่หลายราย น่าเสียดายที่บางคนไม่เต็มใจหรือไม่สามารถเปลี่ยนแปลงสัญญาได้ตามความต้องการของตลาดที่ลดลง

ในปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตเบียร์ตามสัญญาของ 47Hops จำนวนมากล่าช้าในเรื่องการชำระเงินสำหรับการส่งมอบฮ็อปของตน สัญญาฮอปบางสัญญาจะครบกำหนดชำระเงินภายในหนึ่งปี ผู้ผลิตเบียร์บางรายหยุดรับสายและอีเมลโดยสิ้นเชิง เราเข้าใจดีว่านี่น่าจะเป็นผลมาจากปัญหายอดขายและกระแสเงินสดที่ลดลงในองค์กรของพวกเขา มากกว่าที่จะเกิดจากเจตนาร้าย อย่างไรก็ตาม สำหรับ 47Hops สิ่งนี้ส่งผลให้เกิดการสะสมสองสิ่ง: 1) ซื้อสต๊อกอะโรมาฮ็อปในโกดัง และ 2) หนี้อันเป็นผลมาจากการซื้อสต็อกนี้

การชำระเงิน Hops ภายใต้สัญญาที่ล่าช้าหรือไม่มีอยู่จริงจะเพิ่มความเสี่ยงและภาระทางการเงินให้กับธุรกิจที่มีความเสี่ยงอยู่แล้ว เนื่องจาก 47Hops เป็นธุรกิจครอบครัว จึงทำให้โครงสร้างต้นทุนของเรามีความเสี่ยงมากจนผลกำไรจากสัญญาที่มีกำไรเพียงครั้งเดียวไม่สามารถครอบคลุมต้นทุนได้ ความไม่แน่นอนว่าลูกค้าผู้ผลิตเบียร์ของเราจะชำระเงินและรับการส่งมอบสัญญาซื้อขายล่วงหน้าได้หรือไม่ ทำให้เกิดสถานการณ์ที่สามารถแก้ไขได้ด้วยมาตรการที่รุนแรงเท่านั้น ดังนั้นเราจึงดำเนินการป้องกันก่อนที่สถานการณ์จะสร้างความเสียหายให้กับบริษัทอย่างถาวรและขับไล่มันจนมุม.»

อย่างไรก็ตาม การกระจายการขายที่เกิดขึ้นเพื่อสนับสนุนโรงเบียร์ขนาดเล็กอาจสนับสนุนการเติบโตในระดับปานกลางของตลาดฮอปส์

สมาคมผู้ผลิตเบียร์แบ่งผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ออกเป็นสองกลุ่ม ได้แก่ ผู้ผลิตเบียร์ที่มีการบริโภคฮอปสูงและผู้ผลิตเบียร์ที่มีการบริโภคฮอปปานกลาง กลุ่มแรก ซึ่งมีปริมาณฮอปส์ 1.5 ปอนด์ต่อบาร์เรล ประกอบด้วยร้านอาหารและโรงเบียร์ขนาดเล็กทั้งหมด โรงเบียร์ส่วนใหญ่ที่ถูกบริษัทขนาดใหญ่เข้าซื้อกิจการ (Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer ฯลฯ) รวมถึงโรงเบียร์ระดับภูมิภาคบางแห่ง กลุ่มที่สองที่มีการบริโภคฮอปอยู่ที่ 0.43 ปอนด์ต่อบาร์เรล ครอบคลุมบริษัทในภูมิภาคเป็นหลัก ซึ่งหลายแห่งมียอดขายและส่วนแบ่งลดลงในกลุ่มงานคราฟต์ (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas ฯลฯ)

นอกจากนี้เรายังเห็นว่าการบริโภคฮอปในสหรัฐฯ อาจได้รับการสนับสนุนจาก AB InBev ยักษ์ใหญ่ ซึ่งได้เสริมความแข็งแกร่งให้กับพอร์ตโฟลิโอของแบรนด์ระดับพรีเมียมด้วยการเข้าซื้อคราฟต์เบียร์ 10 แห่งในปีที่ผ่านมา

ในเวลาเดียวกัน บริษัทมีความเคลื่อนไหวอย่างเห็นได้ชัดไม่เพียงแต่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตลาดฮ็อพทั่วโลกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรายงานปี 2016 AB InBev พูดถึงความร่วมมือกับเกษตรกรในจังหวัด Rio Negro (อาร์เจนตินา) ซึ่งเป็นผู้ปลูกฮ็อปให้กับบริษัท และในช่วงฤดูร้อนปี 2017 ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ในอเมริการายงานว่าพวกเขาไม่สามารถซื้อวัตถุดิบจากแอฟริกาใต้ได้อีกต่อไป หลังจากที่ AB InBev ดูดซับ SABMiller บริษัทก็ได้เข้าควบคุมการปลูกฮอปในแอฟริกาใต้ และตอนนี้การเก็บเกี่ยวก็มุ่งตรงไปที่ความต้องการของ AB InBev บางทีด้วยวิธีนี้ บริษัทเพียงแค่พยายามที่จะกระจายอุปทานเพื่อลดการขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและซัพพลายเออร์รายใหญ่ของฮ็อปเมื่อความต้องการและราคามีความผันผวน

เยอรมนี: แผนเทียบกับสภาพอากาศ

การพัฒนาตลาดฮ็อพในเยอรมนีอาจดูเหมือนเป็นการค้นหาอย่างจำกัดเพื่อความสมดุลกับฉากหลังของรถไฟเหาะในสหรัฐอเมริกา แน่นอนว่านี่เป็นเพราะพื้นที่การขายที่กว้างขวางและตลาดเบียร์ที่สามารถคาดเดาได้มากขึ้นในยุโรปตะวันตก ลักษณะของการเปลี่ยนแปลงในพื้นที่ฮอปในเยอรมนีและสหรัฐอเมริกาโดยทั่วไปจะคล้ายกัน แต่อัตราการลดลงและการเติบโตแตกต่างกันอย่างมาก

สถานการณ์ปัจจุบันในเยอรมนีสามารถอธิบายได้ว่าเป็นพื้นที่ที่เพิ่มขึ้นปานกลาง ซึ่งเป็นไปตามความต้องการฮ็อปที่เพิ่มขึ้นด้วยความระมัดระวัง วงจรการเพิ่มขึ้นเริ่มขึ้นในปี 2013 (แทนที่ระยะเวลาการหดตัวสามปี) และดำเนินต่อไปตั้งแต่นั้นมาค่อนข้างเท่าๆ กัน โดยไม่มีการกระโดด จากข้อมูลของ IHGC พื้นที่ดังกล่าวเพิ่มขึ้นอีก 5% ในปี 2560 เป็น 19,543 เฮกตาร์ ซึ่งเกินระดับสูงสุดในปี 2551

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่างเยอรมนีและสหรัฐอเมริกาคือการที่ผู้ผลิตเบียร์ชาวยุโรปมุ่งเน้นที่รสชาติคลาสสิกมากขึ้น ดังนั้นในเยอรมนีส่วนแบ่งของพันธุ์ที่มีรสขมจึงสูงเป็นสองเท่าของในสหรัฐอเมริกาหรือคิดเป็น 42% ดังนั้นจึงสามารถประเมินสถานการณ์ในตลาดได้ด้วยปริมาณการผลิตกรดอัลฟ่าที่ไม่มีเงื่อนไขตามเงื่อนไข

ภูมิภาคที่กำลังเติบโตหลักสำหรับฮ็อพของเยอรมันในอดีตคือหุบเขา Hallertau ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของบาวาเรีย Hallertau ถือเป็นภูมิภาคที่ปลูกฮอปแบบไม่มีการแยกส่วนที่ใหญ่ที่สุดในโลก ในปริมาตรรวมของการเก็บเกี่ยวฮอป จะมีน้ำหนักประมาณ 85% การปลูกฮอปขนาดใหญ่อื่นๆ ตั้งอยู่ในเยอรมนีตะวันออกใกล้กับแม่น้ำเอลเบอและซาอาเล (7% ของการเก็บเกี่ยวของประเทศ) พื้นที่ปลูกทางใต้สุดตั้งอยู่บนชายแดนกับสวิตเซอร์แลนด์ใกล้กับเมืองเทตต์นังซึ่งมีการปลูกฮ็อพพันธุ์อะโรมาติกเป็นหลัก (5%) นอกจากนี้ยังมีพืชพันธุ์เล็ก ๆ ในบริเวณใกล้เคียงเมือง Spalt ของบาวาเรีย (2%)

การแปลเป็นภาษาท้องถิ่นทำให้การผลิตฮ็อประดับชาติขึ้นอยู่กับความผันผวนของสภาพอากาศทางตอนเหนือของบาวาเรียเป็นอย่างมาก ในปี 2017 แม้ว่าปริมาณฮ็อพที่เก็บเกี่ยวได้จะเพิ่มขึ้นในบริเวณใกล้เคียง Tettnang, Elbe-Saale และ Spalt แต่การลดลงของหุบเขา Hallertau ก็ถือเป็นปัจจัยชี้ขาดสำหรับผลลัพธ์สุดท้ายที่เป็นลบ

ในช่วงปี 2556-2560 ในประเทศเยอรมนี พื้นที่ปลูกฮอปทั้งพันธุ์ขมและฮ็อปหอมเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม หากการเติบโตเฉลี่ยของพันธุ์ขมในช่วงเวลานี้คือ 1.8% ต่อปี ดังนั้นสำหรับพันธุ์อะโรมาติกก็จะอยู่ที่ 3.9% นี่เป็นผลมาจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของคราฟต์และเบียร์ที่ไม่ธรรมดา แม้ว่าในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาอัตราการเติบโตจะลดลงก็ตาม

สุดท้ายนี้ ข้อแตกต่างที่สำคัญประการที่สามจากสหรัฐอเมริกาก็คือ ผู้ผลิตฮอปในเยอรมนีให้ความสำคัญกับการส่งออกมากกว่าตลาดในประเทศ บริษัทข้ามชาติซื้อฮ็อปเยอรมันจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น ด้วยปริมาณการเก็บเกี่ยวฮอปรวม 42.8 ตันในปี 2559 เยอรมนีส่งออกผลิตภัณฑ์ฮอปสำเร็จรูป 22.8 ตัน แต่ส่วนแบ่งการส่งออกอาจเป็น 60% ของผลผลิต โดยคำนึงถึงการแปรรูปผลิตภัณฑ์ฮอปที่ส่งออกอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ภูมิศาสตร์ที่กว้างขวางของอุปทานของฮ็อพของเยอรมันช่วยลดความผันผวนของอุปสงค์ในท้องถิ่นและทำให้ธุรกิจมีเสถียรภาพ

ความระมัดระวังของผู้ผลิตในการจัดการพื้นที่เพาะปลูกและความสมดุลระหว่างอุปสงค์และอุปทานอย่างต่อเนื่อง ทำให้ตลาดมีความอ่อนไหวต่อปัจจัยภายนอกที่คาดเดาไม่ได้ ประการแรก สภาพอากาศซึ่งนำไปสู่ความผันผวนอย่างมากของผลผลิตฮอปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดอกฮอปมีความอ่อนไหวต่อภัยแล้งมากในช่วงเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม และดูเหมือนว่าสภาพอากาศทั่วโลกจะร้อนขึ้น การเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีในปี 2556 และ 2558 นำไปสู่การหมดสต๊อก การขาดแคลนฮอป และราคาที่สูงขึ้น ผลกระทบเชิงลบได้รับการแก้ไขบางส่วนในปีเก็บเกี่ยวปี 2014 และ 2016

อย่างไรก็ตาม ความผันผวนของปริมาณอย่างต่อเนื่องทำให้เป็นเรื่องปกติในการทำสัญญาซื้อขายล่วงหน้าสำหรับ hops เป็นเวลา 5-10 ปี และทำให้ตลาดสปอตแคบลง ส่วนแบ่งของฮ็อปเยอรมันที่ทำสัญญา เช่นเดียวกับความยาวของสัญญา ยังคงค่อนข้างใหญ่ในปัจจุบัน ตามข้อมูลของ IHGC ในปี 2560 สินค้าที่เก็บเกี่ยวได้มากกว่า 90% ถูกขายหมดล่วงหน้า 4 ปี อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนของฮ็อพที่ทำสัญญาและซื้อขายอย่างเสรีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวและปริมาณกรดอัลฟ่า ตัวอย่างเช่น ในปี 2558 ที่ขาดแคลน ส่วนแบ่งของฮ็อพที่หดตัวคือ 105% ของปริมาณที่เพิ่มขึ้น และหากเกินดุลในปี 2559 ก็คือ 78%

ส่วนแบ่งฮอปตามสัญญาในเยอรมนีเป็น % ของพืชผลในปี N

ส่วนแบ่งของฮ็อพที่หดตัวในเยอรมนีเป็นเปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวของปีเอ็น

สัญญา	ปี เอ็น	ปีที่ N+1	ปีที่ N+2	ปีที่ N+3	ปีที่ N+4	ปีที่ N+5
2017	92%	98%	94%	91%	67%	61%
2016	78%	82%	80%	71%	65%	37%
2015	105%	105%	99%	94%	73%	65%
2014	-	-	-	-	-	-
2013	-	-	-	-	-	-
2012	82%	74%	56%	37%	17%	10%
2011	80%	75%	70%	53%	34%	15%

ในปี 2560 ตลาดสามารถเรียกได้ว่าสมดุล และกราฟหุ้นฟิวเจอร์สตามข้อมูลของ IHGC เดือนพฤศจิกายน ตั้งอยู่ระหว่างเส้นโค้งของปี 2558 และปีที่ดี 2559

อาจเป็นไปได้ว่าส่วนแบ่งของสัญญาจะไม่มากนัก แต่ปี 2017 กลายเป็นปีที่น่ากังวลสำหรับผู้ปลูกฮ็อพและผู้ซื้อฮ็อพ ในการประชุม IHGC เดือนสิงหาคมที่เมืองยากิมา มีการเผยแพร่การคาดการณ์ในแง่ร้ายเกี่ยวกับปริมาณการเก็บเกี่ยวฮอปของสหภาพยุโรปในปี 2017 มีเรื่องต้องกังวลมากมายเกี่ยวกับฤดูกาลนี้

Johann Pihlmeier ประธานสมาคมผู้ปลูกฮอปแห่งเยอรมนี (DHWV) บ่นว่าในเดือนเมษายนมีน้ำค้างแข็งในช่วงปลายเดือนซึ่งทำให้หน่อเสียหาย กรกฎาคมก็แห้ง นอกจากนี้การปลูกฮอปยังโดนลูกเห็บและไรเดอร์โจมตีด้วย (ในที่ร้อนจัด) สืบพันธุ์อย่างแข็งขันโดยเฉพาะ) หากภัยแล้งกินเวลาอีกหนึ่งหรือสองสัปดาห์ การเก็บเกี่ยวคงจะแย่มาก แต่ฝนในปลายเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมก็ช่วยได้ ข่าวดังกล่าวหลายชุดอาจทำให้ผู้ผลิตเบียร์กลัวว่าจะไม่มีฮ็อป

Johann Pihlmeier กล่าวว่าเนื่องจากระดับการหดตัวของพืชผลในปี 2017 อยู่ในระดับสูง มีความเป็นไปได้สูงที่ราคาสปอตของฮ็อพที่เหลือจะเพิ่มขึ้น เว้นแต่ว่าการเก็บเกี่ยวจะเกินกว่าที่คาดการณ์ไว้ และภายในเดือนพฤศจิกายน เมื่อสถานการณ์ชัดเจนขึ้น ราคาในตลาดปัจจุบันของฮ็อพ โดยเฉพาะพันธุ์ที่มีรสขมก็เพิ่มขึ้นจริง ๆ

ในแง่หนึ่ง ความกลัวนั้นไม่สมเหตุสมผล การเก็บเกี่ยวในปี 2560 ค่อนข้างดี เนื่องจากฝนที่ตกล่าช้าช่วยไว้ได้ จากข้อมูลของ DHWV ในเดือนพฤศจิกายน ผู้ปลูกฮอปชาวเยอรมันสามารถเก็บเกี่ยววัตถุดิบได้ 41,556 ตัน ซึ่งต่ำกว่าการเก็บเกี่ยวที่ดีในปี 2559 เพียง 3% เท่านั้น

ในทางกลับกัน เนื่องจากสภาพอากาศแห้ง ระดับกรดอัลฟ่าจึงต่ำกว่าปกติอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคก็ตาม ปริมาณกรดอัลฟ่าที่ผลิตเมื่อสิ้นสุดการประชุม IHGC ในเดือนพฤศจิกายนที่กรุงปรากอยู่ที่ประมาณ 4,200 ตัน ซึ่งต่ำกว่าปี 2559 ถึง 12%

ตามที่ Peter Hintermeyer ประธาน DHWV กล่าว เนื่องจากความผันผวนของผลผลิตฮอปในภูมิภาคต่างๆ ของเยอรมนีและปริมาณกรดอัลฟ่าต่ำ ผู้ผลิตเบียร์ยังคงต้องซื้อวัตถุดิบบางส่วนในตลาดสปอต เนื่องจากผู้ผลิตฮอปบางรายอาจไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้อย่างเต็มที่ เงื่อนไขสัญญากรดอัลฟ่า ปริมาตร ดังนั้น Peter Hintermeyer จึงเชื่อว่าปี 2018 จะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตเบียร์

สาธารณรัฐเช็ก: monohop แบบคลาสสิก

เมื่อพูดถึงฮ็อปของเช็ก ส่วนใหญ่มักจะหมายถึงพันธุ์ Saaz ที่มีกลิ่นหอม (ชื่อในภาษารัสเซียคือ Žatecký ต้นสีแดงเข้ม หรือในภาษาเช็ก - Žatecký Poloraný červeňák) สิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากตามกฎแล้วส่วนแบ่งของมันเกิน 80% ของการเก็บเกี่ยวฮอปทั้งหมด สถานการณ์นี้มีการพัฒนาในอดีตตั้งแต่จนถึงปี 1996 มีข้อ จำกัด ในการเพาะปลูกพันธุ์อื่นในสาธารณรัฐเช็ก

Saaz ส่วนใหญ่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองชื่อเดียวกัน Žatec (เช็ก: Žatec, เยอรมัน: Saaz) ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ - โบฮีเมีย ปริมาณกรดอัลฟ่าในฮ็อป Žatec ต่ำตามคำจำกัดความ (2.5-4.5%)

เช่นเดียวกับผู้ผลิตชาวเยอรมัน ผู้ปลูกฮอปในเช็กส่งออกผลิตภัณฑ์จำนวนมากของตน และเช่นเดียวกับในเยอรมนี ปริมาณอุปทานจะอยู่ที่ประมาณระดับเดียวกัน ไม่ว่าการเก็บเกี่ยวจะออกมาดีหรือไม่ก็ตาม ตัวอย่างเช่น ในปี 2015 ซึ่งเป็นปีแห่งความหายนะสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกฮ็อป มีการขนส่งฮ็อพไปต่างประเทศ 3,742 ตัน และมีฮ็อพเหลือน้อยมากในตลาดภายในประเทศ และในปี 2016 ซึ่งเป็นปีที่สร้างสถิติใหม่อยู่ที่ 3,906 ตัน แน่นอนว่าการปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดส่งทำให้ฮ็อปที่เป็นเม็ดอะโรมาติกมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน (2 ปีตามปกติและสูงสุด 5 ปีที่อุณหภูมิต่ำ)

ส่วนแบ่งฮอปตามสัญญาในสาธารณรัฐเช็กเป็น % ของพืชผลในปี N

ส่วนแบ่งของฮ็อพที่หดตัวในสาธารณรัฐเช็ก โดยคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวของปีเอ็น

สัญญา	ปี เอ็น	ปีที่ N+1	ปีที่ N+2	ปีที่ N+3	ปีที่ N+4	ปีที่ N+5
2017	100%	100%	100%	95%	80%	75%
2016	100%	100%	100%	95%	90%	-
2015	100%	100%	100%	99%	90%	85%
2014	100%	100%	100%	98%	90%	75%
2013	100%	100%	98%	95%	75%	65%
2012	100%	95%	85%	80%	55%	50%
2011	85%	70%	60%	-	-	-

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการหดตัวของการเก็บเกี่ยวฮอปในระดับสูงอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ตามการประมาณการของ IHGC การทำธุรกรรมมีความยาวมากขึ้น และตั้งแต่ปี 2014 พืชผลได้ถูกขายหมดภายใต้สัญญาซื้อขายล่วงหน้าเป็นเวลาสามปีล่วงหน้า (ปี 2017 ก็ไม่มีข้อยกเว้น) อย่างไรก็ตาม แม้ในปีที่ 4 และ 5 ข้างหน้า ตามกฎแล้วการเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่จะเป็นของใครบางคนอยู่แล้ว

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกฮอปในเช็กผู้ซื้อหลักคือ บริษัท ขนาดใหญ่ที่ใช้พันธุ์ Saaz ในการผลิตแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในสไตล์คลาสสิกมายาวนาน ฮ็อปจากเช็กในปริมาณมากที่สุดถูกจัดส่งไปยังเยอรมนี จีน ญี่ปุ่น รัสเซีย และเบลเยียม (ตามลำดับปริมาณจากมากไปน้อย) 5 ประเทศเหล่านี้ให้การส่งออก 81% ในปี 2559

ในปี 2013 วงจรระยะยาวของการลดพื้นที่ปลูกฮอปในสาธารณรัฐเช็กสิ้นสุดลง และการเติบโตเริ่มต้นที่อัตราเฉลี่ย 3.6% ต่อปี ในปี 2560 พื้นที่ปลูกฮ็อพในสาธารณรัฐเช็กเพิ่มขึ้น 3.5% เป็น 4,945 เฮกตาร์ การขยายตัวเกือบทั้งหมดนี้เกิดจากพันธุ์ Saaz ซึ่งเพิ่มพื้นที่ 125 เฮกตาร์จากพื้นที่เพิ่มเติมทั้งหมด 170 เฮกตาร์

จากข้อมูลของสถาบันกลางเพื่อการกำกับดูแลและการทดสอบด้านการเกษตร (CISTA หรือ ÚKZÚZ) ในปี 2560 สภาพอากาศเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดในช่วงฤดูปลูกและขึ้นอยู่กับภูมิภาค ในภูมิภาค Olomouc (ในทุ่ง Tršice) ปริมาณฝนลดลงน้อยที่สุด ในขณะที่ในภูมิภาค Usteck และพื้นที่โดยรอบของ Žatec ปริมาณน้ำฝนช่วยปรับปรุงการเก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล

หากส่วนแบ่งของพันธุ์ลูกผสมตอนปลาย (เช่น Kazbek, Saaz Late) สูงกว่า พวกมันสามารถบรรเทาการเปลี่ยนแปลงเชิงลบได้เล็กน้อย แต่เนื่องจาก Saaz พันธุ์แรกมีอิทธิพลเหนือ การเก็บเกี่ยวจึงลดลง 13.5% เป็น 4,287 ตัน การเก็บเกี่ยวฮอปของเช็กโดยรวมลดลง 11.9% เป็น 6,797 ตัน ดังนั้นส่วนแบ่งของ Saaz ในปี 2560 ในปริมาณรวมจึงลดลงชั่วคราวเป็น 63%

แม้ว่าปริมาณจะลดลงเป็นเลขสองหลัก แต่ CISTA ก็ไม่ได้แสดงสถานการณ์เกินจริง เนื่องจากการเก็บเกี่ยวลดลงเมื่อมีตัวเลขเป็นประวัติการณ์ในปี 2559 โดยทั่วไป ผู้ผลิตฮ็อปจึงมีความสุข การเก็บเกี่ยวในปีนี้ยังสูงกว่าค่าเฉลี่ยและมีแนวโน้มว่าจะขายหมดเกลี้ยง

เยอรมนียังคงเป็นผู้นำในตลาดฮ็อปรัสเซียอย่างไม่มีข้อโต้แย้ง แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมา ซัพพลายเออร์ของเช็กได้พัฒนาความสำเร็จที่นี่ การขยายตัวและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของฮอปในสหรัฐฯ ต่างก็เป็นตัวขับเคลื่อนการเติบโตของอุปทานในปี 2559 แม้ว่าก่อนหน้านี้จะมีการเก็บเกี่ยวเพียงเล็กน้อยในสหภาพยุโรป และเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดเสถียรภาพในปี 2560 เป็นผลให้พันธุ์ผสมยังคงเปลี่ยนไปสู่พันธุ์อะโรมาติกในปี 2017 และปริมาณฮ็อปแม็กนั่มและพันธุ์ที่มีรสขมอื่นๆ จำนวนลดลง อย่างไรก็ตาม การนำเข้าฮอปรสขมแบบเม็ดจะถูกแทนที่ด้วยสารสกัดบางส่วน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ ตามการประมาณการของเรา ปริมาณการจัดหากรดอัลฟ่าทั้งหมดลดลงประมาณ 5% และกลับสู่ระดับปี 2015 Barth Haas Group ยังคงครองตลาดผลิตภัณฑ์ฮอปอย่างมั่นใจ และ HVG ยังได้เพิ่มน้ำหนักอีกด้วย ในเวลาเดียวกันในปี 2017 การส่งมอบของ Morris Hanbury ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

อะไรและมีอิทธิพลต่อตลาดในประเทศอย่างไร

ความต้องการฮ็อปของรัสเซียเกือบทั้งหมดได้รับการสนองตอบจากการนำเข้า ซึ่งมีปริมาณที่ผันผวนอยู่ตลอดเวลา เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงการนำเข้าที่ไม่สม่ำเสมอ การเปลี่ยนแปลงในระยะสั้นอาจไม่สะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงของอุปสงค์ ควรให้ค่าประมาณในช่วงเวลาที่ยาวนานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการลดลงอย่างมากของอุปทานหลังปี 2008 ซึ่งมีสาเหตุมาจากความล้มเหลวของพืชผล ราคาที่สูงขึ้น และการบริโภคเบียร์ที่ลดลง นอกจากนี้เรายังสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการฟื้นฟูการบริโภคฮอปอย่างรวดเร็ว (แต่บางส่วน) ในเวลาต่อมา

การกระโดดและการแก้ไขอีกครั้งเกิดขึ้นในช่วงสามปีที่ผ่านมา แต่การเปลี่ยนแปลงจะดูราบรื่นขึ้นหากเรานำปี 2014 ออกจากสมการ เมื่อรูเบิลอ่อนค่าลงและการนำเข้าสินค้าใดๆ ลดลง จากนั้นเราจะพูดถึงการรักษาเสถียรภาพและความจริงที่ว่าปริมาณอุปทานน่าจะอยู่ในช่วงความผันผวน 3,000 - 3,500 ตันต่อปี และจะไม่เติบโตหรือลดลงมากนัก

ตามข้อมูลพอร์ทัล Marketing1.ru ในช่วงสามไตรมาสแรกของปี 2560 การนำเข้าฮ็อพในกรวยและเม็ดลดลง 5% โดยปกติแล้ว ฮอปจำนวนมากจะเข้าสู่ตลาดระหว่างเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม อย่างไรก็ตาม ผลประกอบการทั้งปีคาดว่าจะดีขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากฐานที่ค่อนข้างต่ำ ณ สิ้นปี 2559 นอกจากนี้ควรประเมินผลลัพธ์เบื้องต้นสำหรับปี 2560 โดยคำนึงถึงโครงสร้างการบริโภคผลิตภัณฑ์ฮอปที่ค่อนข้างซับซ้อน:

• ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแนวโน้มที่จะค่อยๆ แทนที่ฮ็อพที่เป็นเม็ดด้วยสารสกัดเหลว การเปลี่ยนแปลงนี้ส่งผลต่อพันธุ์ที่มีรสขมเป็นหลัก แม้ว่าโครงสร้างการขายอะโรมาฮ็อปจะมีความซับซ้อนมากขึ้นก็ตาม ดังนั้น การลดอุปทานของฮอปที่อัดเป็นเม็ดไม่ได้หมายความว่าความต้องการผลิตภัณฑ์ฮอปจะน้อยลง เราจะดูการนำเข้าสารสกัดด้านล่าง
• นอกจากนี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปริมาณฮอปพันธุ์ขมลดลงอย่างรวดเร็ว ทั้งในแง่สัมบูรณ์และส่วนแบ่งในปริมาณทั้งหมด ในทางกลับกัน ปริมาณสัมบูรณ์ของพันธุ์อะโรมาติกเพิ่มขึ้น ซึ่งเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในปี 2560
• การเปลี่ยนแปลงของการซื้อฮอปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความผันผวนของการเก็บเกี่ยวและราคาในภูมิภาคที่กำลังเติบโต ในปี 2017 ผู้ผลิตเบียร์ชาวรัสเซียสามารถใช้ฮ็อพของเยอรมันและเช็กที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน โดยทำสัญญาและ/หรือนำเข้าเมื่อปีที่แล้ว ในทางกลับกัน ปริมาณอะโรมาฮอปที่เพิ่มขึ้น สะท้อนถึงการเกินดุลของตลาดสหรัฐฯ และความนิยมของอะโรมาฮอปในเยอรมันและเช็ก
• อุปทานเม็ดฮอปและสารสกัดที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปี 2559 ไม่ได้รับการสนับสนุนจากการบริโภคเบียร์ที่ฟื้นตัวเนื่องจากการห้ามใช้บรรจุภัณฑ์ PET ขนาดใหญ่ นี่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งว่าทำไมผู้ผลิตเบียร์อาจไม่กระตือรือร้นในการกักตุนในปี 2560 โดยใช้ส่วนเกินของปีที่แล้ว แม้ว่าตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2560 เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการรักษาเสถียรภาพและแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงเพื่อชะลอการเติบโตในการผลิตเบียร์
• แม้ว่าตลาดฮ็อพในรัสเซีย 90% เกิดจากการนำเข้า แต่การผลิตที่ผันผวนอย่างมากในสาธารณรัฐชูวัชยังคงส่งผลกระทบต่อความสมดุลโดยรวมของการค้าฮ็อพ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในปี 2560 เมื่อผลตอบแทนสูงกว่าฤดูกาลที่แล้วอย่างเห็นได้ชัด

โครงสร้างการนำเข้าฮ็อพแบบเม็ด

หากพูดตามภูมิศาสตร์ เราสามารถพูดได้ว่าผู้ผลิตเบียร์ชาวรัสเซียมุ่งเน้นไปที่ซัพพลายเออร์จากเยอรมันและเช็ก ในขณะที่ฮอปส์จากสหรัฐอเมริกาเพิ่งเริ่มได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ภูมิศาสตร์การนำเข้าฮอปในปี 2559 และรอบระยะเวลารายงานปี 2560 มีการเปลี่ยนแปลงบ้าง

แม้ว่าเยอรมนีจะเป็นซัพพลายเออร์หลักของฮ็อพ แต่ก็ไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงของตลาดในปี 2559-2560 ตาม Marketing1.ru การนำเข้าจาก เยอรมนีไม่มีความผันผวนมากนัก - ในปี 2559 ลดลงเล็กน้อยและในปี 2560 เพิ่มขึ้นประมาณเท่าเดิม ความผันผวนเหล่านี้สามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายด้วยการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีในปี 2558 และผลผลิตที่ดีในปี 2559

แต่ สาธารณรัฐเช็กเนื่องจากอุปทานเติบโตอย่างแข็งแกร่ง ไม่เพียงแต่ผลักดันการเติบโตในปี 2559 เท่านั้น แต่ยังรับประกันเสถียรภาพในปี 2560 ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ผู้ผลิตฮ็อปในเช็กสามารถรักษาปริมาณสัญญาต่างประเทศได้ โดยไม่คำนึงถึงความผันผวนของอัตราผลตอบแทนในปัจจุบัน

ผลกระทบเชิงลบอย่างมากต่อการนำเข้าฮอปเกิดจากการที่อุปทานลดลง บริเตนใหญ่ในปี 2560 พัสดุจาก สหรัฐอเมริกา. นอกจากนี้เรายังสังเกตเห็นการนำเข้าที่ลดลงจาก สโลวีเนียซึ่งต่อเนื่องเป็นปีที่สอง

ประมาณ ... % ของการนำเข้าฮ็อพอัดเม็ดนั้นจัดหาโดยผู้นำตลาดสามราย ได้แก่ Barth Haas Group, Hopsteiner และ HVG ซึ่งโดยตรงหรือด้วยการมีส่วนร่วมของคู่ค้านำเข้าฮ็อพที่มีรสขมเกือบทั้งหมดในรัสเซียและเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุด ของพันธุ์อะโรมาติก

ผู้นำที่ไม่มีเงื่อนไข - บริษัท บาร์ธฮาสกลุ่มซึ่งได้ค่อยๆ เพิ่มส่วนแบ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและปัจจุบันควบคุมประมาณ ... % ของตลาด ฮอปสไตเนอร์ตั้งแต่ปี 2558 เป็นต้นมา ได้ลดปริมาณอุปทานและส่วนแบ่งยอดขายรวม (ประมาณ ...% ในปี 2560) อย่างไรก็ตาม การลดลงนี้ถูกชดเชยด้วยการเพิ่มขึ้นของอุปทานของสารสกัดฮอป (ดูด้านล่าง) เป็นผลให้วันนี้บริษัทครองตำแหน่งที่สองในรายชื่อผู้นำในตลาดฮ็อพอัดเม็ด เฮชวีจีด้วยเศษส่วนของลำดับ ... % แบ่งปัน มอร์ริส แฮนเบอรีในปี 2560 ลดลงอย่างเห็นได้ชัด (ซึ่งเชื่อมโยงกับการนำเข้าฮอปของอังกฤษที่ลดลง) แม้ว่าสิ่งเหล่านี้อาจเป็น "ความผันผวน" ชั่วคราว ผู้ผลิตที่เหลือควบคุม ... การขายฮ็อพที่เป็นเม็ดนำเข้าซึ่งส่วนใหญ่จัดหาพันธุ์ที่ปรุงแต่ง

ผู้ซื้อฮ็อปอัดเม็ดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: บริษัทการค้า (รวมถึงสำนักงานตัวแทนของผู้ผลิตฮอป) บริษัทผลิตเบียร์ของรัฐบาลกลาง และโรงเบียร์ระดับภูมิภาคหลายแห่ง ในโครงสร้างของการซื้อฮอปนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเปลี่ยนแปลงส่วนแบ่งของผู้เข้าร่วม

ประมาณ ... เทรดเดอร์จะเป็นผู้คิดฮอปอัดเป็นก้อน และส่วนแบ่งนี้ค่อนข้างคงที่ ยกเว้นการเพิ่มขึ้นชั่วคราวในปี 2558 ในขณะเดียวกัน ส่วนแบ่งของโรงเบียร์ระดับภูมิภาคในปี 2559-2560 เพิ่มขึ้นประมาณ ... ถึง ... % ซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยปริมาณการนำเข้าโดยตรงที่เพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของคนกลางของรัสเซีย

ในบรรดาบริษัทผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ ผู้ซื้อฮ็อพโดยตรงหลักคือ Carlsberg Group และ ... และ ... ก็ได้รับปริมาณมากเช่นกัน ในเวลาเดียวกัน ... กำลังซื้อฮ็อพเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ และ ... ในทางตรงกันข้าม ตั้งแต่ปี 2559 ปริมาณการนำเข้าโดยตรงได้ลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการแทนที่ฮ็อพแบบเม็ดด้วยสารสกัด

โครงสร้างการจัดหาให้กับบริษัทการค้าและลอจิสติกส์ ตลอดจนสำนักงานตัวแทนของผู้ปลูกฮอป มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา เช่นเดียวกับหุ้นของบริษัทเหล่านี้ หากเราเอาบริษัทโลจิสติกส์ออกจากสมการ ผู้ซื้อฮ็อพอัดเม็ดรายใหญ่ที่สุดในปี 2560 คือบริษัท “ เกรนรัส" ซึ่งทำงานอย่างใกล้ชิดกับชาวเยอรมัน ... โดยซื้อจากมันประมาณ ... % ของฮ็อพที่ขายได้ นอกจากนี้ ฮ็อป Žatec จำนวนค่อนข้างน้อยยังถูกส่งไปยัง Grainrus จากสาธารณรัฐเช็ก... และจากสหรัฐอเมริกา

ซัพพลายเออร์วัตถุดิบรายใหญ่ของเยอรมนีจากผู้ผลิตชั้นนำ 3 ราย ได้แก่ บริษัท" กระโดดรัสเซีย" และ " ช่างเขียนคิ้ว" ในความเป็นจริง เฉพาะการปฏิบัติหน้าที่ตัวแทน... บริษัทต่างๆ ดำเนินการ " เชลมอส" และ " ฮอปสไตเนอร์ รุส"โดยฝ่ายหลังเริ่มมีบทบาทสำคัญ นอกจากนี้ในบรรดาซัพพลายเออร์รายใหญ่ก็ควรค่าแก่การเน้นย้ำถึงบริษัท” เฮลิออส (อัลเม็ค)" ซึ่งส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ฮ็อพจาก... (แต่ยังขายฮ็อพด้วย...) และสำนักงานตัวแทนในรัสเซีย โดห์เลอร์(ฮอปส์...)

อัลฟ่าและอโรมา

ในช่วงปี 2557-2560 ส่วนแบ่งของพันธุ์อะโรมาติกในปริมาณการนำเข้าฮ็อพแบบเม็ดทั้งหมดเพิ่มขึ้น หากเราคำนึงถึงอุปทานของฮอปที่ไม่ทราบลักษณะเฉพาะในปี 2014 ส่วนแบ่งของอะโรมาติกฮ็อป (บวกฮ็อปอะโรมาติกที่มีกรดอัลฟ่าสูง) อยู่ที่ 58% ในปี 2559 - ...% และในสามตัวแรก ไตรมาสปี 2560 มีจำนวน ...%

โดยรวมแล้วในช่วง 9 เดือนของปี 2017 อุปทานของพันธุ์ฮ็อปอะโรมาติกเพิ่มขึ้น ...% และอุปทานของพันธุ์ขมลดลง ... ตามข้อมูลของ Marketing1.ru

ฮ็อพที่มีรสขมเกือบทั้งหมดนำเข้าจากเยอรมนีไปยังรัสเซีย ส่วนแบ่งของประเทศอื่น ๆ กำลังลดลงและในปี 2560 ก็น้อยกว่า ...% แต่โครงสร้างของแหล่งฮอปอะโรมาติกมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา และเยอรมนีก็ไม่ได้ครอบงำอย่างสมบูรณ์ขนาดนั้น ฮอปของเยอรมันเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้หมวดหมู่นี้เติบโตอย่างรวดเร็วในปี 2558 และมีส่วนทำให้เพิ่มขึ้นในปี 2560 อโรมาฮอปของอเมริกามีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากในปี 2559-2560 อุปทานฮ็อพอะโรมาติกจากสาธารณรัฐเช็กในปี 2557-2560 ค่อนข้างมั่นคง

ในระดับสูงสุดเกี่ยวกับส่วนแบ่งที่ลดลง ฮ็อพขมได้รับผลกระทบจากการลดลงของอุปทานของพันธุ์หลัก - แม็กนั่ม (...% สำหรับช่วงเวลาที่อยู่ระหว่างการทบทวนในปี 2560) เป็นผู้นำในโครงสร้างการนำเข้าของรัสเซียมาเป็นเวลานาน แต่ตอนนี้ได้ย้ายไปยังตำแหน่งที่สองตามหลังพันธุ์อะโรมาติก สิ่งที่น่าทึ่งยิ่งกว่านั้นคือปริมาณพันธุ์…, …และ….ที่ลดลง เฉพาะปริมาณการนำเข้าฮอป... เท่านั้นที่ยังคงอยู่ที่ระดับเดียวกันโดยประมาณ ซึ่งดูดีเมื่อเปรียบเทียบกับหมวดหมู่ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม แนวโน้มของการแทนที่พันธุ์ Magnum ด้วย ... ความหลากหลายนั้นได้ก่อตัวขึ้นมาเป็นเวลานานแล้ว และมันคือ ... นั่นคือ ... นั่นคือตัวขับเคลื่อนหลักของการเติบโตของอุปทานฮ็อพที่มีรสขมในปีก่อนหน้า

สามพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด ฮ็อพอะโรมาติกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่ปี 2557 และค่อนข้างคงที่ในช่วง 9 เดือนแรกของปี 2560 ประเพณี Hallertau ของเยอรมันกลายเป็นผู้นำในด้านการจัดหาฮอป (แทนที่ Magnum ที่มีรสขม) แม้ว่าปริมาณจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลยเมื่อเทียบกับ 9M2016 (-...%) นอกจากนี้ การนำเข้าฮอปของ Saaz ก็อยู่ในระดับเดียวกันเนื่องจากการหยุดจัดหาจากสหราชอาณาจักร (-...%) ในเวลาเดียวกัน พันธุ์…ซึ่งส่วนใหญ่จัดหาจากเยอรมนี (+…%) ก็เพิ่มปริมาณและส่วนแบ่งเล็กน้อย โปรดทราบว่าในช่วงปี 2557-2559 พันธุ์เหล่านี้ก็มีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและรวดเร็ว ในทางตรงกันข้าม ... ความหลากหลายซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมกลับกลายเป็นคนนอกที่ชัดเจน นอกจากนี้อุปทานของฮอปก็ลดลงในช่วง 9M2017... การเติบโตโดยรวมของประเภทอะโรมาฮอปได้รับแรงผลักดันจากหลากหลายสายพันธุ์ เนื่องจากโครงสร้างการจัดหาของอะโรมาฮอปไม่เหมือนกับฮ็อพที่มีรสขมตรงที่โครงสร้างการจัดหาจะรวมน้อยกว่าด้วยช่วงที่กว้างกว่า สิ่งที่สูงเป็นพิเศษคือการมีส่วนร่วมของพันธุ์เยอรมัน Spalter Select, ..., ..., ... และ Northern Brewer ที่มีกลิ่นหอมขม

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื่องจากลักษณะของการใช้อะโรมาฮอป มักจะจำหน่ายในปริมาณน้อยและแบบส่วนตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ปริมาณเหล่านี้จะมีขนาดใหญ่มาก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะประมาณได้ และปริมาณการนำเข้าอะโรมาติกฮอปที่แท้จริงนั้นสูงกว่าปริมาณที่เป็นทางการ

เสบียง ขมฮ็อพแบบเม็ดหลากหลายชนิดได้รับการรวมเข้าด้วยกันอย่างมาก - บริษัท ชั้นนำสามแห่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ ... % ของการนำเข้า นอกจากนี้เรายังสามารถพูดคุยเกี่ยวกับแนวโน้มการเพิ่มน้ำหนักและการขับไล่ซัพพลายเออร์รายอื่นออกจากตลาดได้

เกือบ ... การนำเข้าฮ็อพรสขมเป็นสาเหตุของ กลุ่มบาร์ธ ฮาส. บริษัทเพิ่มอุปทานอย่างรวดเร็วจนถึงปี 2559 และได้สร้างชื่อเสียงให้ตัวเองเป็นผู้นำตลาดมากขึ้นเรื่อยๆ จากข้อมูลในช่วง 9 เดือนแรกของปี 2560 เราคาดการณ์ได้ว่าภายในสิ้นปีนี้ การส่งมอบจะกลับมาสู่ระดับปี 2558 แต่ก็ถือได้ว่าเป็นผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน ปริมาณการนำเข้าของบริษัท ฮอปสไตเนอร์เริ่มลดลงในปี 2558 และต่อเนื่องตลอดระยะเวลาที่อยู่ระหว่างการพิจารณา บริษัท เฮชวีจีเพิ่มอุปทานฮอปรสขมในปี 2559 และขึ้นสู่ตำแหน่งที่สองในหมวดหมู่ ในช่วง 9 เดือนแรกของปี 2560 อุปทานของบริษัทลดลงน้อยกว่าผู้เข้าร่วมตลาดหลักอื่นๆ และส่วนแบ่งเพิ่มขึ้นเป็น ...% ตามการประมาณการของเรา

ฝ่ายขาย พันธุ์อะโรมาติกฮ็อพ (เช่นเดียวกับรสขมและอะโรมาติก) จะถูกรวมเข้าด้วยกันในระดับที่น้อยกว่าและไม่มีการผูกขาด ในทางกลับกัน มีแนวโน้มที่ชัดเจนในการขยายจำนวนผู้เข้าร่วมตลาดและขอบเขต เราสามารถพูดได้ว่ากระบวนการนี้ในปัจจุบันทำให้ตลาดฮอปมีความมั่นคง

แม้ว่าปริมาณการนำเข้าโดยรวมจะเพิ่มขึ้น แต่มีผู้เข้าร่วมตลาดหลักเพียงสองคนเท่านั้นที่ยังคงเพิ่มอุปทาน อิทธิพลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือ กลุ่มบาร์ธ ฮาสซึ่งกำลังเป็นผู้นำในกลุ่มผลิตภัณฑ์ฮ็อปอะโรมาติกมากขึ้นเรื่อยๆ ตามประมาณการของเรา บริษัทควบคุม ... อุปทานได้จนถึงปี 2560 โดยเพิ่มขึ้นตามอัตราการเติบโตเฉลี่ย แต่ภายในสิ้นปี 2560 ส่วนแบ่งจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ขณะเดียวกันบริษัท ฮอปสไตเนอร์นับเป็นปีที่สองแล้วที่ยังคงลดปริมาณอุปทานอย่างต่อเนื่อง บริษัทสังเกตเห็นการลดลงอย่างมากของปริมาณและส่วนแบ่งของอุปทานในปี 2560 มอร์ริส แฮนเบอรี. บริษัทมาเป็นอันดับสาม เฮชวีจีซึ่งมีการเพิ่มขึ้นอย่างมีระบบและต่อเนื่องและอาจขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่อัปเดตของปี 2560 หรือในอนาคตอันใกล้นี้ อาจขึ้นอันดับสองในรายชื่อซัพพลายเออร์ของฮ็อปอะโรมาติก

โดยทั่วไปแล้ว การเปลี่ยนแปลงหลายทิศทางส่งผลให้ส่วนแบ่งของผู้นำตลาด 4 รายในปี 2560 ในหมวดกลิ่นและประเภทคู่ลดลง บริษัทขนาดเล็กส่วนใหญ่ที่มีปริมาณ 30 - 100 ตัน มีอุปทานเพิ่มขึ้น แม้ว่าซัพพลายเออร์รายที่สองที่โดดเด่นที่สุดรายหนึ่งก็คือบริษัท 47 ฮอปส์จากสหรัฐอเมริกาซึ่งประกาศล้มละลาย (ดูด้านบน) ซัพพลายเออร์ของฮ็อปเช็กหลายรายประสบความสำเร็จอย่างเห็นได้ชัด: MM-Invest, Arix, Chmelarstvi - สหกรณ์ Zatec (โบฮีเมียฮอป)และ บริษัทพาณิชย์เช็ก.

สารสกัดจากฮอป

ท่ามกลางการลดลงของอุปทานของฮ็อปที่อัดเป็นก้อน อุปทานของสารสกัดจากฮ็อพก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปี 2016 มีข้อกำหนดเบื้องต้นตามวัตถุประสงค์สำหรับการค่อยๆ ทดแทนผลิตภัณฑ์ฮอปบางอย่างกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะราคา ตัวอย่างเช่นในปี 2559 หนึ่งในผู้นำตลาดนำเข้าสารสกัดแม็กนั่มฮอป 1-3 ตันหลายชุดราคาอยู่ที่ ... ดอลลาร์ต่อกิโลกรัมโดยมีความเข้มข้นของกรดอัลฟ่า 45% ในเวลาเดียวกัน เม็ดฮอปแม็กนั่ม 4 ตันที่มีความเข้มข้นของกรดอัลฟ่า 13.6% มีราคาประมาณ ... ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม นั่นคือกรดอัลฟ่าที่มีอยู่ในสมาธิมีราคา $... และในฮอปแบบเม็ด - $... ต่อกิโลกรัม

นอกเหนือจากความพร้อมใช้ของสารสกัดที่เพิ่มขึ้นแล้ว ความน่าดึงดูดใจของสารสกัดยังเพิ่มขึ้นเนื่องจากความสะดวกและอายุการเก็บรักษาอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในปี 2017 มีการจัดส่งสารสกัดไปยังรัสเซีย รวมถึงสารสกัดที่ผลิตจากฮ็อปที่เก็บเกี่ยวในปี 2012 โปรดทราบว่าปริมาณการนำเข้าหลักยังคงเป็นสารสกัดสดที่ผลิตในปี 2559 และต้นทุนของสารสกัด "เก่า" ก็ต่ำกว่า ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถจัดการสินค้าคงคลังได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสะสมไว้ในช่วงเวลาที่ราคาวัตถุดิบต่ำ

ท้ายที่สุด แม้แต่ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ก็ยังเปลี่ยนจากทัศนคติเดิมๆ ที่ว่าสารสกัดฮ็อปถูกนำมาใช้ในการผลิตจำนวนมากโดยเฉพาะ เพื่อลดความซับซ้อนและลดต้นทุนของกระบวนการ รูปแบบของกรดไอโซอัลฟาให้ข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ แต่ก็ยังมีรูปแบบใหม่สำหรับสารสกัดที่มีกรดเบต้าในปริมาณสูง ซึ่งใช้แทนเม็ดฮ็อปพันธุ์อะโรมาติก

ในช่วง 3 ไตรมาสแรกของปี 2560 การนำเข้าสารสกัดไปยังรัสเซียลดลง ...% ซึ่งถือเป็นผลลัพธ์ที่ดีมากเนื่องจากฐานที่สูงในปีที่แล้ว เช่นเดียวกับเม็ดฮอป โดยทั่วไปสารสกัดจำนวนมากจะถูกส่งระหว่างเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม ดังนั้นจากผลเบื้องต้นปี 2560 สรุปได้ว่าการนำเข้าสารสกัดประมาณ...ตัน

โครงสร้างการจัดหาสารสกัดขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดไอโซอัลฟามีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ในปี 2014 ประมาณ...สารสกัดได้รับกรดอัลฟ่าสูง (40-62%) ในปี 2016 ส่วนแบ่งของสารสกัดอะโรมาติกและสารสกัดที่มีปริมาณกรดอัลฟ่า ...% เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่ปริมาณของสารสกัดที่มีความเข้มข้นสูงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (...%) จากการประเมินเบื้องต้นของเรา ในปี 2560 ส่วนแบ่งของสารสกัดที่มีปริมาณกรดอัลฟ่ามากกว่า ...% จะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และส่วนแบ่งของ ... สารสกัดจะลดลงเล็กน้อย

ซัพพลายเออร์รายใหญ่ของสารสกัดที่มีส่วนแบ่งประมาณ...% ยังคงอยู่ กลุ่มบาร์ธ ฮาส. อย่างไรก็ตาม การเติบโตของปริมาณในปี 2559 และการอนุรักษ์ในปี 2560 ประสบความสำเร็จอย่างมากเนื่องจากบริษัทมีอุปทานเพิ่มขึ้น ฮอปสไตเนอร์. ปัจจุบันส่วนแบ่งของบริษัทสามารถประมาณได้ประมาณ …% ของปริมาณทั้งหมด น้ำหนักของซัพพลายเออร์สารสกัดฮอปรายอื่นๆ มีความผันผวนอยู่ตลอดเวลา แต่ในหมู่พวกเขา มีเพียง HVG ของเยอรมันและ Kalsec ของอเมริกาเท่านั้นที่โดดเด่น นอกจากนี้ อาจเป็นไปได้ว่ารายชื่อซัพพลายเออร์สารสกัดหลักจะรวมผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ฮอปรายใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา นั่นก็คือ Yakima Chief

เนื่องจากส่วนประกอบหลักของสารสกัดที่นำเข้าคือกรดอัลฟ่า (โดยปกติคือกรดไอโซอัลฟา) เพื่อประเมินการนำเข้าสารสกัดได้อย่างถูกต้อง จึงจำเป็นต้องเปรียบเทียบปริมาตร ส่วนปริมาตรของกรดอัลฟ่าจะแตกต่างกันไปอย่างมากขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์และประเภทของสารสกัด ซึ่งปกติจะอยู่ระหว่าง 30-60% ตามการประมาณการของเรา ในปี 2560 ปริมาณกรดอัลฟ่าในสารสกัดไม่ได้ลดลง แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ณ สิ้นปีปริมาณโดยประมาณอยู่ที่ประมาณ ... ตัน

เช่นเดียวกับการประเมินครั้งก่อน Barth Haas Group ครองปริมาณการนำเข้ากรดอัลฟ่าอย่างชัดเจน แต่ส่วนแบ่งของบริษัทไม่เกิน …% ตั้งแต่ปี 2558 ในขณะเดียวกัน ความสำคัญของ Hopsteiner ก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก และในปัจจุบันบริษัทมีปริมาณกรดอัลฟ่าในรูปของสารสกัดประมาณ ... นอกจากนี้ในแง่ของกรดอัลฟ่า น้ำหนักของ HVG และ Kalsec จะสูงขึ้น

ในโครงสร้างการนำเข้าสารสกัดจากฮอป มีส่วนแบ่งการซื้อโดยตรงจากบริษัทผู้ผลิตเบียร์เป็นจำนวนมาก จนถึงปี 2016 มีการจัดหาสารสกัดในปริมาณเท่ากันให้กับ Carlsberg และ Efes และรวมกันคิดเป็นครึ่งหนึ่งของการนำเข้า แต่ในปี 2016 Carlsberg ได้ลดการซื้อเม็ดฮอปโดยตรงและสารสกัดที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งปัจจุบันคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของทั้งหมด นอกจากนี้ในปี 2560 ส่วนแบ่งรวมของผู้ซื้อรายย่อยจำนวนมากก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก

เมื่อคำนวณปริมาณการซื้อสารสกัดโดยตรงลงในกรดอัลฟ่าแบบมีเงื่อนไขส่วนแบ่งของ Carlsberg และ ... จะลดลง แต่ในขณะเดียวกัน ... จะรวมอยู่ในรายชื่อผู้ซื้อและผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียง

ผลิตเอง : ยังไม่มากนัก

การกระโดดแบบอุตสาหกรรมที่เติบโตในสหภาพโซเวียตเริ่มพัฒนาในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 เมื่อมีการสร้างสวนบนโครงตาข่ายขึ้นเป็นครั้งแรก เมื่อถึงเวลาล่มสลายของสหภาพโซเวียต ความต้องการผู้ผลิตเบียร์ชาวรัสเซียสำหรับฮ็อพก็ถูกครอบคลุมโดยการผลิตในรัสเซียและยูเครนอย่างสมบูรณ์ (ฮ็อพของยูเครนบางส่วนถูกส่งออกด้วยซ้ำ) ภูมิภาคที่ผลิตฮ็อปหลักของรัสเซียคือสาธารณรัฐชูวัช (95% ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมด) พื้นที่ปลูกขนาดเล็กยังคงอยู่ในดินแดนอัลไตและสาธารณรัฐมารีเอล

ฮอปที่เติบโตใน Chuvashia เริ่มพัฒนาอย่างเข้มข้นในปี 1922 โดยจัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับโรงเบียร์รัสเซียเกือบทั้งหมด สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงจุดเปลี่ยนของปี 1993 เมื่อมีการรวบรวมฮ็อปแห้ง 3,200 ตันจากทุ่งฮ็อป 2,700 เฮกตาร์ในสาธารณรัฐ แต่ในปีนี้ ตามที่เกษตรกรผู้ปลูกฮอประบุว่า ผู้ผลิตเบียร์ชาวรัสเซียเริ่มซื้อผลิตภัณฑ์ฮอปนำเข้าจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเก็บเกี่ยวจึงยังไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ เริ่มตั้งแต่ปีหน้า การผลิตฮอปที่ลดลงอย่างยาวนานเริ่มขึ้นในชูวาเชีย เกษตรกรผู้ปลูกฮอปกล่าวว่าสาเหตุหลักของวิกฤตก็คือสาธารณรัฐในเวลานั้นไม่ได้ผลิตฮ็อพและสารสกัดที่เป็นเม็ด แต่ขายกรวยฮอปแห้งแบบกดที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

ต่อจากนั้นการรวมตลาดเบียร์ไว้ในมือของ บริษัท ต่างประเทศทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปสู่ฮ็อพนำเข้าพันธุ์มาตรฐานเกือบทั้งหมด ถึงจุดต่ำสุดในปี 2010 เมื่อพื้นที่ปลูกฮ็อพมีเพียง 242 เฮกตาร์ และเนื่องจากสภาพอากาศเลวร้าย จึงสามารถเก็บเกี่ยวฮ็อพได้เพียง 23 ตันในปีนั้น

วันนี้สถานการณ์ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ผู้ผลิตซื้ออุปกรณ์สำหรับการแปรรูปฮอป และพื้นที่เพาะปลูกก็เพิ่มขึ้น การฟื้นตัวของอุตสาหกรรมได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำของฮ็อพของรัสเซียหลังจากการลดค่าเงินรูเบิล เงินอุดหนุนสำหรับฮ็อพที่เก็บเกี่ยว และนโยบายทั่วไปของการทดแทนการนำเข้า

การปลูกฮ็อพสามสายพันธุ์ที่แพร่หลายมากที่สุดคืออะโรมาติก "มอสโกต้น" (ที่มีกรดอัลฟ่า 3-5%) และ "อิสทรินสกี้" (4-4.5%) เช่นเดียวกับ "Podvyaznoy" ที่มีกลิ่นหอมขม ( 5-8.7%) .

โดยรวมแล้วมีฟาร์ม 5 แห่งที่มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกฮ็อปในสาธารณรัฐชูวัช ตามรายงานของผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด Chuvashkhmelprom OJSC ในปี 2559 รายได้เพิ่มขึ้น 68% เป็น 45.5 ล้านรูเบิล ในปีเดียวกันนั้น ได้มีการเริ่มดำเนินการสายการผลิตแกรนูลฮอปอันทรงพลังใหม่

ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อปริมาณการผลิตฮอปในสาธารณรัฐชูวัชในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือสภาพอากาศ การแนะนำเทคโนโลยีการเกษตรที่มีประสิทธิภาพ และการเติบโตของพื้นที่

ปี 2015 เป็นปีแห่งสถิติสำหรับสาธารณรัฐ Chuvash เมื่อฟาร์มทุกประเภทสามารถเก็บเกี่ยวฮ็อปได้ 418.8 ตัน โดยมีผลผลิต 18.1 c/ha (การเก็บเกี่ยวทั้งหมดในรัสเซียนั้นอยู่ที่ 438.4 ตัน)

ปี 2559 ถือเป็นปีที่ย่ำแย่เนื่องจากขาดความชื้นและอุณหภูมิสูงในช่วงฤดูปลูก ผลผลิตตอนนั้นอยู่ที่ 13.9 c/ha และผลผลิตรวม 324 ตัน พื้นที่เพาะปลูกฮอปมีพื้นที่ 309 เฮกตาร์ และมีการจัดตั้งทุ่งฮอปใหม่ 27.5 เฮกตาร์

สำหรับปี 2560 ในขณะที่จัดทำบทความ Chuvashstat ยังไม่ได้เผยแพร่ข้อมูลอย่างเป็นทางการ แต่จากข้อมูลของกระทรวงเกษตรของสาธารณรัฐเช็ก ผลผลิตฮอปก็ไม่เลว - 16.5 c/ha เมื่อคำนึงถึงพื้นที่ที่ได้รับการจัดสรรก่อนหน้านี้ การเก็บเกี่ยวรวมในสาธารณรัฐอาจสูงถึง 400 ตัน ในรัสเซียโดยรวมการเก็บเกี่ยวอาจสูงถึง 430 ตันตามการประมาณการของเรา

จากการประเมินปริมาณการเก็บเกี่ยวฮอปขั้นต้นและความสมดุลทางการค้า ส่วนแบ่งของผู้ผลิตชาวรัสเซียในตลาดภายในประเทศมีความผันผวนประมาณ 10% ตั้งแต่ปี 2554 แต่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในอนาคต ในเวลาเดียวกันเนื่องจากความเชี่ยวชาญในการผลิตพันธุ์อะโรมาติกในปัจจุบันจึงไม่มีการพูดถึงปริมาณการผลิตกรดอัลฟ่าของรัสเซียที่มีนัยสำคัญ ปริมาณโดยประมาณคือ 17 ตันต่อปี

ปริมาตรของกรดอัลฟ่า

ความแม่นยำในการคำนวณปริมาตรของตลาดกรดอัลฟ่านั้นซับซ้อนเนื่องจากความจริงที่ว่าฮ็อพที่อัดเป็นก้อนจากปีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันจะถูกนำเข้าไปยังรัสเซียพร้อมกัน เนื่องจากปริมาณกรดอัลฟ่าของมันผันผวนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เราจึงใช้ค่าเฉลี่ยที่ควบคุมสำหรับพันธุ์เฉพาะในการคำนวณของเรา โดยคูณด้วยปริมาณอุปทาน

เรากำหนดปริมาณตลาดโดยเป็นผลมาจากดุลการค้า ซึ่งเราได้สรุปปริมาตรโดยประมาณของกรดอัลฟ่าในฮ็อพที่เป็นเม็ดนำเข้า สารสกัดจากฮ็อพนำเข้า และฮ็อพที่ผลิตจากรัสเซีย ลบด้วยการส่งออก ในเวลาเดียวกัน เราไม่ได้คำนึงถึงหุ้นที่ถือกำเนิดซึ่งอาจเกิดขึ้นโดยบริษัทการค้าในรัสเซีย

ความผันผวนของตลาดหลักมีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของอุปทานของฮ็อพที่เป็นเม็ด ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น หลังจากการฟื้นตัวของการเติบโตในปี 2558 และการเติบโตขั้นสูงในปี 2559 การนำเข้าลดลงในปี 2560 ในเวลาเดียวกัน ปริมาณฮอปที่มีกรดอัลฟ่าสูงในปี 2559 แทบไม่เพิ่มขึ้นเลย ปริมาณการนำเข้าทั้งหมดเพิ่มขึ้นเนื่องจากพันธุ์อะโรมาติก และพันธุ์ที่ใช้สองทางในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นในปัจจุบัน ปริมาณกรดอัลฟ่าโดยเฉลี่ยของฮ็อปที่นำเข้าแบบอัดเป็นก้อนจึงต่ำกว่าเมื่อหลายปีก่อน

ด้วยเหตุนี้ ปริมาณกรดอัลฟ่าโดยประมาณในเม็ดฮอปในปี 2559 อยู่ที่ ... ตัน โดยเพิ่มขึ้นเพียง ...% เท่านั้น ปริมาณกรดอัลฟ่าที่ลดลง ณ สิ้นปี 2560 อยู่ที่ประมาณ … % เป็น … ตัน

นอกจากนี้เรายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฮ็อพที่เป็นเม็ดนำเข้าได้ถูกแทนที่ด้วยสารสกัด ในปี 2559 ปริมาณการจัดหากรดอัลฟ่าอย่างเป็นทางการในสารสกัดเพิ่มขึ้น ...% เป็น ... ตัน ในปี 2560 ปริมาณการนำเข้าสารสกัดลดลง (ตามข้อมูลในช่วงสามไตรมาสแรก) โดย ... แต่ส่วนแบ่งของสารสกัดที่มีปริมาณกรดอัลฟ่าสูงเพิ่มขึ้น ผลที่ตามมาคือปริมาณการจัดหากรดอัลฟ่าในสารสกัดมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น … % เป็นประมาณ … ตัน

เนื่องจากผลผลิตฮอปที่เพิ่มขึ้นในสาธารณรัฐชูวัช ปริมาณการผลิตกรดอัลฟ่าจึงเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตามการคำนวณของเรา หลังจากที่ปริมาณลดลง …% ในปี 2559 ในปี 2560 ปริมาณเพิ่มขึ้น …% เป็น … ตัน

การส่งออกฮ็อพจากรัสเซีย (นำเข้าก่อนหน้านี้) แม้ว่าจะมีการเติบโต แต่ก็ยังน้อยเกินไปที่จะส่งผลกระทบต่อดุลการค้าอย่างมีนัยสำคัญ ในปี 2560 สามารถประมาณปริมาณการส่งออกในรูปของกรดอัลฟ่าได้ที่ ... ตัน

ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงหลายทิศทางของการนำเข้าฮอปในเม็ดและสารสกัดจึงกำหนดผลลัพธ์ของปี 2560 จากการประเมินเบื้องต้นของเรา ปริมาตรรวมของกรดอัลฟ่าที่จัดหาให้กับบริษัทรัสเซียลดลง ...% เป็น ... ตัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันกลับมาสู่ระดับประมาณปี 2558 หลังจากเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในปี 2559

เนื้อหาของบทความนี้จัดทำขึ้นโดยใช้สถิติการนำเข้าที่จัดทำโดย Marketing1.ru (http://marketing1.ru/) รวมถึงข้อมูลจากบริการทางสถิติแห่งชาติและสหภาพอุตสาหกรรม:

ส่วนในตลาดฮอปทั่วโลกใช้ข้อมูลระหว่างประเทศกระโดดเกษตรกรผู้ปลูก'อนุสัญญาอาหารและเกษตรกรรมองค์กรของที่ยูไนเต็ดNations ตลอดจนรายงานการวิจัยจาก Barth Haas Group

ข้อมูลต่อไปนี้ยังถูกนำมาใช้: ในบทเกี่ยวกับตลาดฮ็อปของสหรัฐฯ -ที่บริวเวอร์สมาคมและยูไนเต็ดรัฐแผนกของเกษตรกรรม (ระดับชาติเกษตรกรรมสถิติบริการ); ในบทเกี่ยวกับการผลิตฮอปในเยอรมนี -ดอยช์ฮอปเฟนเวิร์ตชาฟต์สเวอร์แบนด์; ในบทเกี่ยวกับการผลิตฮ็อปในสาธารณรัฐเช็ก - Ústřเอ็ดนี่ควบคุมกซคุชเอ็บนี อูสตาฟเซเม่ดีเยอีกอย่าง; ในบทเกี่ยวกับการผลิตฮ็อปในรัสเซีย - กระทรวงเกษตรของสาธารณรัฐชูวัชและชูวัชสตัท

ข้อมูลปริมาณตลาดและการตีความ (หากไม่ได้ระบุแหล่งที่มาของข้อมูล) คือการประเมินของเรา ซึ่งขึ้นอยู่กับการคำนวณและแนวโน้มที่มีอยู่

เราไม่ได้อ้างว่าข้อมูลที่ให้มานั้นถูกต้องโดยสมบูรณ์ แม้ว่าจะอิงตามข้อมูลที่ได้รับจากแหล่งที่เชื่อถือได้ก็ตาม คุณไม่ควรพึ่งพาเนื้อหาของบทความเพียงอย่างเดียวโดยเสียค่าใช้จ่ายในการวิเคราะห์ของคุณเอง

เวอร์ชั่นทดลอง. ปริมาณของบทความเวอร์ชันเต็มคือ 51 หน้า 38 ไดอะแกรม
หากต้องการรับบทความฉบับเต็มในรูปแบบ pdf ทางอีเมล เราขอแนะนำให้ซื้อตอนนี้ ($25 ตามอัตราแลกเปลี่ยน) หรือ

ในงานนิทรรศการอุตสาหกรรมเบียร์ซึ่งปัจจุบันจัดขึ้นที่ศูนย์นิทรรศการ All-Russian มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ของรัสเซียจากแบรนด์ต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม เป็นภาษารัสเซียในสถานที่ผลิตเท่านั้น - ผลิตโดยใช้อุปกรณ์เยอรมันตามสูตรอาหารเยอรมันภายใต้การดูแลของนักเทคโนโลยีชาวเยอรมัน และจากวัตถุดิบเยอรมัน ผู้ผลิตเบียร์ยินดีใช้ฮอปและมอลต์ในประเทศ แต่ไม่มีอุปทานที่มีคุณภาพ ทำไม - ผู้สื่อข่าวเดนิกค้นพบ อเล็กซ์ โคโดริชและ วาเลรี คาจายา.
ประวัติความเป็นมาของฤดูใบไม้ร่วง
ทุกปี ผู้ผลิตเบียร์ชาวรัสเซียบริโภคฮอปประมาณ 9,000 ตัน ซึ่งมีค่าใช้จ่ายทันที 60-70 ล้านดอลลาร์ ในจำนวนนี้ ผู้ปลูกฮ็อพชาวรัสเซียจะได้รับไม่เกิน 500,000 ดอลลาร์ ส่วนที่เหลือไปที่เยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก สหรัฐอเมริกา และ จีน.
อะไรนะฮ็อพไม่เติบโตในรัสเซีย? มันเติบโตและอย่างไร ในภูมิภาคที่ปลูกฮ็อพแบบดั้งเดิม - Chuvashia - ในสมัยโซเวียตมีการปลูกฮอปมากกว่า 3,000 ตันต่อปี นอกจากนี้ยังได้รับการปลูกฝังในอัลไตสาธารณรัฐโคมิและภูมิภาคคิรอฟและไบรอันสค์ โดยทั่วไปแล้วก็มีฮ็อพ และไม่เลวเลย ตัวอย่างเช่น Chuvash ด้อยกว่าชาวยุโรปในแง่ของปริมาณกรดอัลฟ่า (ส่วนประกอบสำคัญที่ให้ความขมของเบียร์และยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์) มีชื่อเสียงในเรื่องพันธุ์อะโรมาติกที่เรียกว่า - พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมที่ไม่เหมาะสำหรับ เห็นแก่กรดอัลฟ่าแต่เพื่อความหอม สมมติว่าพันธุ์ "ต้น" ตามที่ผู้คนจากสถาบัน Hop Growing ยังคงถือว่าทั่วโลกเป็นหนึ่งในพันธุ์อะโรมาติกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
ระยะเวลาของการรณรงค์ต่อต้านแอลกอฮอล์ของกอร์บาชอฟส่งผลร้ายแรงต่อการเติบโตของฮ็อปในประเทศ - จากพื้นที่สี่พันเฮกตาร์ เหลือเพียงสองพันเฮคเตอร์ในชูวาเชีย บริษัทต่อต้านแอลกอฮอล์ประสบปัญหาการผลิตแอลกอฮอล์กลับสู่ภาวะปกติ แต่ฐานวัตถุดิบเดิมไม่อยู่ที่นั่นอีกต่อไป และผู้ผลิตเบียร์ก็เริ่มซื้อฮอปส์ในต่างประเทศ ฮ็อพนำเข้ากลุ่มแรกเป็นของจีนซึ่งมีราคาถูกที่สุด (ในประเทศจีนปัจจุบันเก็บเกี่ยวฮ็อพได้ประมาณ 13% ของโลก ก่อนหน้านั้นมีเพียงเยอรมนีและสหรัฐอเมริกา - 30% ต่ออัน)
อย่างไรก็ตาม ฮ็อปจากฟาร์อีสเทิร์นมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับฮ็อปป่า เบียร์ที่ทำจากมันขมมากจนแม้แต่ชาวรัสเซียที่ไม่โอ้อวดก็ปฏิเสธที่จะดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีเบียร์จำหน่ายมากมายจากเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก ฮอลแลนด์ และเบลเยียม - ทั้งกระป๋อง บรรจุขวด และเบียร์สด ทุ่งฮอปที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ไม่จำเป็นต้องถูกตัดทิ้งด้วยซ้ำ เพียงแต่พวกเขาหยุดดูแลมันแล้ว เถาวัลย์เหี่ยวเฉาและตอนนี้สวนส่วนใหญ่เป็นโครงกระดูก - มีเสาเป็นแถวและมีมันฝรั่งปลูกอยู่ระหว่างแถว
สำหรับ Chuvashia ในปี 1999 มีการเก็บเกี่ยวฮ็อพ 1.8 พันตันที่นั่นและในปี 2544 - 397 ตัน ปีนี้ดูเหมือนว่าจะมีน้อยลงด้วยซ้ำ โดยทั่วไป มีการลดลงอย่างชัดเจนในอุตสาหกรรม โดยไม่รวมความต้องการฮ็อพในประเทศที่เพิ่มขึ้นชั่วคราวหลังเดือนสิงหาคม 2541

สมรู้ร่วมคิดเบียร์
ฮ็อพเป็นไม้ยืนต้น หลังจากปลูกมันเริ่มออกผลเพียงสามปีเท่านั้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ต้นฮ็อปสูญเสียผลผลิตและคุณภาพของฮ็อพก็ลดลงเช่นกัน และถ้าคุณไม่ลงทุนในการปลูกพืชใหม่ ต้นฮอปก็จะตายไปตามกาลเวลา ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้น
ในขณะเดียวกันในรัสเซียมีการเติบโตอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมเบียร์และทำให้การบริโภคเบียร์เพิ่มขึ้น ตามการคาดการณ์จากหน่วยงาน Business Analytics ปีหน้าชาวรัสเซียจะใช้จ่ายกับเบียร์มากกว่าวอดก้า ซึ่งมีมูลค่าประมาณ 6.5 พันล้านดอลลาร์ สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นในประวัติศาสตร์ของประเทศ และเมื่อดูเผินๆ ดูเหมือนว่าการปลูกฮอปในประเทศจะกลายเป็นเหยื่อของการก่อวินาศกรรม
ปัจจุบัน บริษัทผลิตเบียร์รายใหญ่ที่สุดที่ดำเนินงานในรัสเซีย ได้แก่ Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar ผลิตเบียร์มากกว่า 50% ของเบียร์ทั้งหมด อุปกรณ์ที่โรงงานเป็นของต่างประเทศ ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นสูงมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ซื้อฮ็อพนำเข้า - ไม่ใช่กรวยอัด แต่เป็นเม็ดหรือสมาธิ จริงๆ แล้ว องค์กรอื่นๆ ส่วนใหญ่ แม้แต่ธุรกิจที่ใช้อุปกรณ์เก่าๆ ก็ซื้อฮ็อปชูวัชเพื่อเพิ่มไปยังต่างประเทศเท่านั้น
อันเดรย์ คุซมินหัวหน้าแผนกจัดหาของโรงเบียร์ Ostankino: Chuvash hops คิดเป็น 20% ของการบริโภคของเรา อุปกรณ์ของเราไม่ใช่ของใหม่ แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับ Chuvash hops ล้วนๆ ฉันรู้ว่าครั้งหนึ่งมีการปลูกหลายพันธุ์ที่นั่น แต่ตอนนี้ดูเหมือนว่า (อย่างน้อยสำหรับฉัน) มีเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้น - แค่ชูวัช นั่นคือการกระโดดจาก Chuvashia แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่เหมาะกับเรา
กระทรวงเกษตรของ Chuvashia รวมถึงผู้ปลูกฮ็อป Chuvash ส่วนใหญ่มองเห็นการสมรู้ร่วมคิดทางเศรษฐกิจในการกระทำของยักษ์ใหญ่เบียร์ - สัญญาที่คาดคะเนกับซัพพลายเออร์ของตะวันตกรวมถึงประโยคตามที่ผู้ผลิตเบียร์รับมือที่จะใช้ ตัวอย่างเช่นฮ็อปเยอรมันเท่านั้น
มีจุดที่คล้ายกันอย่างแน่นอน จริงไม่ใช่ในสัญญา แต่อยู่ในเอกสารทางเทคนิคของอุปกรณ์ และไม่ได้กำหนด "สัญชาติ" แต่กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบ
นิโคไล กูตลูนินรองประธานบริษัท Ochakovo: โดยหลักการแล้ว จุดดังกล่าวไม่มีอยู่จริง ใช่ เรายินดีที่จะซื้อฮ็อพจากรัสเซียหากมันมีคุณภาพเหมาะสม หากเพียงเพราะว่าพวกมันมีราคาถูกกว่าของตะวันตกอย่างเห็นได้ชัด น่าเสียดายที่ฮ็อปในประเทศในปัจจุบันไม่เหมาะสำหรับใช้ในการผลิตสมัยใหม่
สถานการณ์ดังกล่าวอธิบายในลักษณะเดียวกันโดยประมาณใน บริษัท Sun Interbrew, Baltika, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin และ Amstar
สถานการณ์ของมอลต์เป็นเครื่องยืนยันว่าพวกเขาไม่ได้โกหก ผู้ผลิตในรัสเซียจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังสร้างมอลต์เฮาส์ของตัวเองมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งวัตถุดิบที่บางครั้งอาจเป็นข้าวบาร์เลย์รัสเซียและธัญพืชอื่นๆ เพียงแค่เชี่ยวชาญการเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์และการผลิตมอลต์จากมันนั้นง่ายกว่าการสร้างวงจรที่คล้ายกันในกรณีของฮ็อป
ในความเป็นจริงผู้บริโภคฮ็อพ Chuvash เพียงรายเดียวเท่านั้นที่เป็นโรงเบียร์ระดับภูมิภาคขนาดเล็กในระดับเมือง อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ส่วนแบ่งของผู้ผลิตดังกล่าวจะลดลงอย่างต่อเนื่อง - เหลือ 10% ดังนั้นกรวยที่ถูกอัดเป็นก้อนจะสูญเสียผู้บริโภคไปในไม่ช้า
สถานการณ์ดูเหมือนจะจนมุม เจ้าหน้าที่ของรัฐดูเหมือนจะเข้าใจว่าจำเป็นต้องปลูกฮอป แต่ไม่สามารถทำอะไรได้ - ความสามารถด้านงบประมาณมีจำกัด โครงการของรัฐบาลกลาง "Hop of Russia" ซึ่งดำเนินการตั้งแต่ปี 1995 ถึง 2000 ไม่ได้ผลตามที่คาดหวัง โครงการสนับสนุนอุตสาหกรรมใหม่สำหรับการเติบโตของฮอป ซึ่งจะถูกนำมาใช้ก่อนสิ้นปีนี้ ดูเหมือนจะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเช่นกัน
จะทำอย่างไร?

ความอดทนและการทำงาน
ปัจจุบันผู้นำระดับภูมิภาคจำนวนมากประกาศความสนใจในการพัฒนาฮ็อปที่กำลังเติบโต (ตัวอย่างเช่น หัวหน้าสาธารณรัฐอัลไต มิคาอิล แลปชิน พูดถึงเรื่องนี้ว่าเป็นหนึ่งในภารกิจสำคัญในช่วงต้นปี - ทันทีหลังการเลือกตั้ง) อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ มีนักลงทุนเอกชนเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในเรื่องกระโดด ตัวอย่างเช่น บริษัท Chuvashkhmelagroprom ซึ่งเริ่มต้นในปี 2000 สามารถดึงดูดเงินประมาณ 11 ล้านรูเบิลเข้ามาในอุตสาหกรรม - เงินส่วนใหญ่ได้รับการจัดสรรโดย บริษัท เอกชนในมอสโก
7 ล้านรูเบิลจากจำนวนที่เพิ่มขึ้นไปเพื่อปรับปรุงการผลิตที่โรงงาน Oktyabrsky Hop ให้ทันสมัย ​​- มีการติดตั้งสายการทำให้บริสุทธิ์ฮอปและอุปกรณ์โปแลนด์สำหรับการผลิตเม็ดที่นั่น เงินที่เหลือถูกใช้ไปกับการจัดหาต้นกล้า เชื้อเพลิง อุปกรณ์ป้องกันสารเคมี ฯลฯ ในฟาร์มปลูกฮ็อปแปดฟาร์มใน Chuvashia ซึ่งอันที่จริงก็คือการปลูกฮอปเอง อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์นี้แทบจะเรียกได้ว่าประสบความสำเร็จไม่ได้เลย
วาเลรี โคมารอฟ-เซลินสกี้ผู้อำนวยการทั่วไปของ CJSC "Chuvashkhmelagroprom": คอมเพล็กซ์ฮอปของเราสามารถผลิตฮอปอัดได้ 1.5 พันตันและฮอปแบบอัดได้ 900 ตันต่อปี เมื่อพิจารณาถึงปริมาณการปลูกฮอปจริงใน Chuvashia เราตั้งงบประมาณสำหรับการประมวลผลอย่างน้อย 250 ตันต่อปี - ในกรณีนี้ โครงการของเราจะจ่ายเองเต็มจำนวนภายใน 2-2.5 ปี แต่ด้วยความที่โชคดี ความแห้งแล้งได้โหมกระหน่ำมาเป็นเวลาสามปีแล้ว และฮ็อปก็ชอบฤดูร้อนที่เปียกชื้น ทุ่งฮอปส่วนใหญ่ในฟาร์มนั้นเก่าแก่ ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงมีน้อยมากและมาถึงเราเพื่อแปรรูปน้อยมากด้วยซ้ำ เมื่อคำนึงถึงการเก็บเกี่ยวแล้ว ความต้องการตากดธรรมดาที่ต่ำ (และมักจะถูกกดในฟาร์มเอง) ใกล้เคียงกับอุปทานที่ต่ำโดยประมาณ ผลก็คือ ฮ็อพส่วนใหญ่ขายด้วยวิธีแบบเก่า แทบจะเป็นก้อน และในปี พ.ศ. 2544 เราดำเนินการได้เพียง 60 ตัน เม็ดของเราไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเม็ดต่างประเทศ แต่ปริมาณการผลิตมีน้อยมาก
วันนี้ Chuvashkhmelagroprom ด้วยการสนับสนุนของกระทรวงเกษตรและอาหารของ Chuvashia กำลังทำงานเพื่อฟื้นฟูทุ่งฮอป: มีการปลูกพันธุ์ขมเยอรมันและพันธุ์ขมที่มีกลิ่นหอมในประเทศ นอกจากนี้ยังมีการวางแผนที่จะสร้าง MTS ที่ติดตั้งอุปกรณ์ปลูกฮ็อปที่จำเป็นทั้งหมด อย่างไรก็ตามก็ไม่จำเป็นต้องคาดหวังผลตอบแทนที่จริงจังเช่นกัน วาเลรี โคมารอฟ-เซลินสกี้: ทุกสิ่งที่เราทำในสถานที่ของเราจะส่งผลให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นสูงสุด 30 ตันในปีต่อๆ ไป แต่ยังมีเงินไม่เพียงพอสำหรับเพิ่มเติม
ต้องบอกว่าสถานการณ์ที่มีฮอปนั้นคล้ายคลึงกับสถานการณ์ที่มีผ้าลินินมาก (ดู "เงิน" #36) - มีศักยภาพที่ยังไม่เกิดขึ้นจริงอย่างมาก แต่มีความแตกต่าง ผ้าลินินเป็นสินค้าส่งออกที่มีแนวโน้มการขายที่ดีและน่าสนใจมากสำหรับนักลงทุน
ในทางตรงกันข้าม บริษัทไม่กี่แห่งที่พยายามร่วมงานกับผู้ปลูกฮ็อพก็รู้สึกผิดหวังไปตลอดทาง เช่นเดียวกับ Chuvashkhmelagroprom วลาดิมีร์ ชูรีกินผู้อำนวยการ Vityaz Trading House ของ Vityaz Brewing Company: เราได้ชำระเงินล่วงหน้าสำหรับการปลูกฮอปส์ใน Chuvashia แต่เราไม่ได้ทำเช่นนี้มาเป็นเวลาสองปีแล้ว เพราะพวกเขาจะนำเสนอสิ่งที่แตกต่างไปจากที่พวกเขาสัญญาไว้อย่างสิ้นเชิงและทำสิ่งที่คุณต้องการ
อย่างไรก็ตาม บริษัทผลิตเบียร์ "Bouquet of Chuvashia" ซึ่งอยู่ภายใต้การดูแลของฟาร์มฮอปสองแห่งที่ดำเนินกิจการในปัจจุบันในย่าน Tsivilsky ได้ประสบความสำเร็จบ้าง - แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้สภาพอากาศเปลี่ยนแปลง
วาเลรี โคมารอฟ-เซลินสกี้: ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านายธนาคารหรือผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่รายเดียวกันซึ่งมีความสามารถในการฉีดเข้าสู่อุตสาหกรรมอย่างมีนัยสำคัญมีทัศนคติเชิงลบต่อแนวคิดนี้ ทุกคนเข้าใจดีว่าไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การเติบโตของฮอปจะเอาชนะช่วงที่น่าเศร้าในปัจจุบันได้ - หากมีทรัพยากรเพียงพอ ก็จะถูกนำไปใช้ไม่ช้าก็เร็ว แต่ฉันควรให้เงินกับใคร? ส่งตรงถึงฟาร์ม? พวกเขาจะขโมยมัน บริษัทเหมือนเราเหรอ? แต่เราเข้าสู่ตลาดเมื่อเร็ว ๆ นี้อันที่จริงแล้วตั้งแต่ปี 2544 และจนถึงตอนนี้เรายังไม่สามารถอวดความสำเร็จใด ๆ ได้ บางทีทัศนคติอาจจะเปลี่ยนไปหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เช่น เราจะกลายเป็นจุดเติบโตโดยอาศัยสิ่งที่เราจะสามารถเปลี่ยนแปลงสถานการณ์ให้ดีขึ้นได้
ไม่เพียงแต่ Chuvashkhmelagroprom เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริษัท Khmel ซึ่งมีผู้ก่อตั้งคือ Association of Hop Growers of Russia ฟาร์มฮอปหลายแห่งใน Chuvashia และ Mari El รวมถึง Institute of Hop Growing กำลังประกาศตัวเองว่าเป็นจุดเติบโตที่เป็นไปได้ . ที่นี่ นักลงทุนพร้อมที่จะนำเสนอแผนธุรกิจจำนวนหนึ่ง เช่น โครงการลงทุนสำหรับ "การก่อสร้างและการว่าจ้างองค์กรสำหรับการประมวลผลฮอปในเชิงลึกที่มีกำลังการผลิต 500 ตันต่อปี" แต่รัสเซียยังไม่มีการกระโดดมากนัก
โดยทั่วไป เรามีดังต่อไปนี้: ก) ตลาดที่มีปริมาณ 60-70 ล้านดอลลาร์ต่อปี; b) ผู้ผลิตเบียร์ชาวรัสเซียที่พร้อมจะซื้อฮ็อพจากรัสเซียหากมีคุณภาพสูง ค) ที่ดินที่ฮอปเติบโตได้ดีมาแต่โบราณกาลและสามารถเติบโตต่อไปได้สำเร็จเช่นกัน d) คนที่รู้วิธีปลูกฮ็อป
สักวันหนึ่งเรื่องทั้งหมดนี้ก็เหมือนปริศนา อาจจะมารวมกันเป็นภาพที่ดีได้!

บล็อกส่วนท้าย เบียร์เหมือนเดิม การต้มเบียร์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มนั้นง่ายมาก: น้ำ มอลต์ และฮอปส์ น้ำควรจะนุ่มและไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ ผู้ผลิตเบียร์อ้างว่าหากไม่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณภาพของเบียร์จะลดลงอย่างรวดเร็ว (พวกเขายังมีสุภาษิตว่า "เบียร์ชนิดเดียวกัน แต่มีน้ำต่างกัน") มอลต์เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อ สามารถทำจากธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด แต่ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นมอลต์คลาสสิก เมล็ดพืชจะถูกแช่ในน้ำเย็นในถังไม้ประมาณห้าวัน และน้ำจะเปลี่ยนอยู่ตลอดเวลา การเจริญเติบโตของเมล็ดข้าวเกิดขึ้นในโรงมอลต์เฮาส์: เมล็ดบวมจะกระจัดกระจายเป็นชั้นเท่าๆ กัน สูงไม่เกิน 25 ซม. และกลับกันทุกๆ ห้าถึงแปดชั่วโมง การเจริญเติบโตจะหยุดลงเมื่อรากงอกถึงความยาวหนึ่งเมล็ดครึ่ง จากนั้นเมล็ดที่แตกหน่อจะถูกทำให้แห้งจนกระทั่งมอลต์เริ่มมีกลิ่นเฉพาะตัว และเมล็ดที่แตกหน่อจะถูกแยกออกจากเมล็ดอย่างง่ายดายหากถูด้วยฝ่ามือ จากนั้นจึงบดมอลต์ สำหรับฮ็อพนั้นใช้เฉพาะพืชเพศเมียในการต้มเท่านั้น โดยช่อดอกซึ่งมีโคนสีเหลืองเข้มจะต้องไม่มีการผสมเกสร พวกเขาจะแห้งและกด จากนั้นนำฮอปไปต้มรวมกับข้าวบาร์เลย์เป็นเวลาสองชั่วโมง สาโทที่ได้จะถูกหมักด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เป็นเวลาเจ็ดถึงเก้าวัน การหมักเบียร์ครั้งสุดท้ายเกิดขึ้นในถังโลหะ - จากสามถึงหกเดือนขึ้นอยู่กับยี่ห้อ

เมื่อฤดูกาลเริ่มต้น ชาวสวนจำนวนมากขึ้นถามคำถาม: จะปลูกฮ็อพในสวนได้อย่างไร? เหตุผลก็คือการปลูกพืชชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษจากพวกเขา พืชไม่โอ้อวดในการเพาะปลูกและการดูแลไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการอย่างเข้มงวด

ลักษณะของพืช

ฮอปส์เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของตระกูลกัญชา มี 3 ประเภท:

1. สายระโยงระยาง;
2. สามัญ;
3. ญี่ปุ่น.

พืชชนิดนี้มีพันธุ์ทั้งปีและไม้ยืนต้น ซึ่งบางพันธุ์สามารถเติบโตได้ในที่เดียวนานถึง 20 ปี มีก้านสีเขียวบิดหรือสีแดงอ่อนปกคลุมไปด้วยขนเล็กๆ ความหนาถึง 15 มม. และความยาวถึง 10-12 ม. มีระบบรากที่ทรงพลังส่วนใหญ่ของรากจะอยู่ที่ชั้นบนสุดของดิน

ดอกไม้จะถูกรวบรวมในช่อดอกจำนวน 30-50 ชิ้นและเกิดขึ้นเฉพาะกับพืชเพศเมียเท่านั้น ผลไม้ฮอปเป็นถั่วสีน้ำตาลลูกเล็กที่สุกตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เมล็ดมีขนาดเล็กและเบาด้วย 1,000 เมล็ดหนักเพียง 3-4 กรัม ใบเป็นรูปหัวใจและตรงกลางของลำต้นมีขนาดใหญ่กว่ามาก ด้านบนเป็นสีเขียวเข้ม ส่วนด้านหลังสีอ่อนกว่ามากและมีต่อม

ใช้ในอุตสาหกรรมยา น้ำหอม เครื่องสำอาง อุตสาหกรรมเบเกอรี่ และยารักษาโรค ใช้สำหรับตกแต่งรั้ว ซุ้มโค้ง อาคาร และการสร้างกระท่อม ที่นิยมมากที่สุดคือฮ็อพธรรมดาเนื่องจากการปลูกการดูแลและการเพาะปลูกไม่จำเป็นต้องมีกฎพิเศษจึงดูน่าดึงดูดกว่าและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

คุณจะเติบโตได้อย่างไร?

มีหลายวิธีในการปลูกพืชผลในแปลงส่วนตัว:

1. เมล็ด;
2. หน่อ;
3. การตัด

ความคิดเห็นของชาวสวนเกี่ยวกับวิธีการปลูกฮ็อพนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้หน่ออ่อนที่ปรากฏในปริมาณมากในฤดูใบไม้ผลิ หากการปักชำหรือหน่อเป็นเรื่องยากที่จะได้ก็สามารถใช้เมล็ดเพื่อให้ได้พืชได้

ในช่วงต้นเดือนเมษายนคุณสามารถเริ่มปลูกต้นกล้าได้

1. เตรียมดิน. คุณสามารถซื้อหรือเตรียมเอง: คุณต้องผสมดินธรรมดา ฮิวมัส และสารตั้งต้นใบในสัดส่วนที่เท่ากัน
2. เทดินลงในภาชนะแล้วปลูกเมล็ดลึก 0.5-0.7 ซม.
3. ปิดทุกอย่างด้วยกระจก (ฟิล์ม) แล้ววางไว้ในที่ที่มีแสงสว่าง แต่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง
4. พืชต้องการการรดน้ำเป็นระยะ
5. เมื่อถั่วงอกตัวแรกงอกคุณสามารถเอาฟิล์ม (แก้ว) ออกได้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
6. เมื่อใบไม้ปรากฏขึ้น ฟิล์มจะถูกดึงออกจนหมด
7. เมื่อความสูงของต้นกล้าถึง 5 ซม. จะต้องปลูกในภาชนะแยกต่างหาก

การปลูกต้นกล้าไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับสำหรับการปลูกฮอป สามารถหว่านเมล็ดได้ทันทีในดินที่เตรียมไว้ในฤดูใบไม้ร่วง

กฎการลงจอด

ขั้นแรกเลือกสถานที่บนที่ดินส่วนตัวหรือเดชา ฮอปส์เป็นพืชที่ชอบแสง ดังนั้นพื้นที่ปลูกจึงควรอยู่ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง พืชรู้สึกสบายบนดินพอซโซลิกที่มีหญ้า ดินเบาหรือปานกลางพร้อมการระบายน้ำที่ดี ในกรณีนี้น้ำบาดาลไม่ควรอยู่ใกล้ผิวน้ำ

รากฮอปจะเติบโตอย่างรวดเร็ว เติบโตอย่างแข็งแกร่งและอาจเป็นอันตรายต่อพืชใกล้เคียง ดังนั้นจึงปลูกในพื้นที่แยกต่างหาก

เพื่อป้องกันไม่ให้รากเติบโตและรบกวนพืชผลใกล้เคียงจึงมีการใช้ตัวจำกัด - กระดานชนวนหรือแผ่นโลหะที่ฝังไว้ที่ความลึก 0.5 ม.

ฮอปส์พัฒนาได้ไม่ดีในบริเวณที่มีลมพัด ควรเลือกสถานที่ซึ่งมีลมกระโชกแรงน้อยที่สุด

การปลูกฮ็อปในพื้นที่เปิดโล่งจะทำในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลินั่นคือเมื่อน้ำค้างแข็งยามค่ำคืนที่รุนแรงสิ้นสุดลง พืชเจาะลึกเข้าไปในรูเล็ก ๆ (ลึกสูงสุด 30-50 ซม.) ซึ่งอยู่ห่างจากกันครึ่งเมตร ต้นกล้าปลูกในหลุมลึก 10 ซม. โรยด้วยดินบดอัดและรดน้ำอย่างล้นเหลือ

ชาวสวนหลายคนเพื่อหลีกเลี่ยงการตายของรากพืชจากน้ำค้างแข็งตอนกลางคืนแนะนำให้คลุมหลุมด้านบนด้วยหญ้าแห้งเพิ่มเติม

ก่อนปลูกพืชจะได้รับการสนับสนุนเพื่อการเติบโตต่อไป เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้รั้วหรือผนังบ้านที่มีเชือกขึงไว้นั้นเหมาะสม ฮ็อปได้รับการตกแต่งและเถาวัลย์ของพวกมันยาวได้ถึง 10 ม. ดังนั้นจึงสามารถวางที่รองรับไปในทิศทางใดก็ได้ (แนวนอน, แนวทแยง)

กฎพื้นฐานของการดูแล

การดูแลฮ็อพรวมถึงการกำจัดหน่อในเวลาที่เหมาะสม การรดน้ำ การใส่ปุ๋ย และการควบคุมศัตรูพืช

การถอดหน่อการบีบ

ขั้นตอนการดูแลที่สำคัญคือการถอนหน่อ เมื่อถั่วงอกโตถึง 15-20 ซม. ให้ทำการตัดแต่งกิ่ง แต่ละพุ่มไม้มีหน่อที่แข็งแกร่งมากถึง 5 หน่อ เมื่อสูงถึง 50 ซม. ให้วางบนที่รองรับ โดยปกติแล้วจะมีการปลูก 3 ลำต้นบนที่รองรับอันเดียว

ควรกำจัดหน่อส่วนเกินออกเมื่อพืชเจริญเติบโต อย่าลืมว่าในขณะที่พวกมันโตขึ้นจะกดขี่พืชใกล้เคียง เพื่อป้องกันไม่ให้แปลงสวนกลายเป็นพุ่มไม้ที่ไม่สามารถใช้ได้ควรตรวจสอบการเจริญเติบโตของฮ็อพอย่างต่อเนื่อง

การดูแลพืชเกี่ยวข้องกับการบีบ - ทำให้ยอดด้านข้างสั้นลง การดำเนินการนี้จะเพิ่มผลผลิตของกรวย

การรดน้ำ

การดูแลพืชผลเกี่ยวข้องกับการรดน้ำบ่อยครั้ง เนื่องจากพืชชอบความชื้น แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำไม่นิ่งในหลุม การขังน้ำส่งผลเสียต่อสภาพของราก หากพืชเติบโตในสภาพอากาศแห้งควรติดตั้งจะดีกว่า ความชื้นในดินคงที่ปานกลางช่วยส่งเสริมการเติบโตของมวลสีเขียวซึ่งให้ฮ็อปตกแต่ง

เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของโรคราแป้งบนใบไม่ควรเปียกเมื่อรดน้ำ

การควบคุมศัตรูพืชและโรค

การดูแลยังรวมถึงการควบคุมศัตรูพืชอย่างทันท่วงที พวกมันไม่ค่อยโจมตีต้นฮอป แต่บางครั้งอาจพบแมลงต่อไปนี้:

• ไรเดอร์;
• ด้วง;

ชุดมาตรการในการกำจัดศัตรูพืชรวมถึงการฉีดพ่นพืชด้วยการเตรียมที่เหมาะสม (สารละลายของ Kuprozan, polycarbacin) การทำลายลำต้นที่ตายแล้วในฤดูใบไม้ร่วงและการขุดดินระหว่างการปลูก เมื่อฉีดพ่นต้องคำนึงว่าแมลงส่วนใหญ่จะสะสมอยู่ที่ด้านล่าง (ด้านหลัง) ของใบ

วิธีที่มีประสิทธิภาพและง่ายในการทำลายศัตรูพืชคือการใส่ยาสูบและบอระเพ็ดและสารละลายสบู่อ่อน ๆ

หากมีจุดสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเกิดขึ้นบนใบและด้านล่างของพวกมันถูกเคลือบด้วยสีขาวเทาแสดงว่าฮ็อพนั้นติดเชื้อราแป้ง นี่คือโรคทางวัฒนธรรมที่พบบ่อยที่สุด ใบไม้ที่เสียหายจะถูกฉีกออกและส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อรา

การดูแลพืชเพิ่มเติม ได้แก่ การควบคุมวัชพืช การคลายดิน และการวางพุ่มไม้

การดูแลพืชในช่วงพักตัว

ในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากที่ใบไม้เหี่ยวเฉาหน่อไม้ยืนต้นแห้งทั้งหมดจะถูกตัดออก หลังจากตัดแต่งแล้วให้ใส่ปุ๋ยและคลุมราชินีด้วยชั้นดินด้านบน (อย่างน้อย 30-40 ซม.) เหง้าฮอปทนต่อฤดูหนาวได้ง่ายและเมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิพวกมันก็กลับมาเติบโตอีกครั้ง

หากปลูกเป็นประจำทุกปี เช่น ดอกฮอปญี่ปุ่น ก็จะถูกขุดและกำจัดทิ้งให้หมด

จะเลี้ยงอะไร?

ปุ๋ยที่ใช้เลี้ยง:

• อินทรีย์ (ปุ๋ยคอก);
• ไนโตรเจน;
• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม

ใช้ปุ๋ยคอกลึก 10-15 ซม. ควรเพิ่มในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้สลายตัวในช่วงฤดูหนาว

ในบรรดาปุ๋ยไนโตรเจนขอแนะนำให้ใช้ยูเรียแอมโมเนียมซัลเฟตและแอมโมเนียมไนเตรต ใช้ยูเรียก่อนปลูกฮ็อพในอัตราปุ๋ย 20 กรัมต่อ 1 ตารางเมตร แอมโมเนียมไนเตรต - 15 กรัมต่อดิน 1 ม. 2 หากคุณปฏิสนธิด้วยแอมโมเนียมซัลเฟตขนาดครั้งเดียวไม่ควรเกิน 30-35 กรัม

ปุ๋ยโพแทสเซียม ได้แก่ เกลือโพแทสเซียม โพแทสเซียมซัลเฟต และโพแทสเซียมคลอไรด์ เติมปุ๋ยเหล่านี้ 25-35 กรัมต่อดิน 1 ตารางเมตร ใช้ปุ๋ยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมเมื่อพืชมีความสูงถึง 4-5 เมตรหรือหลังดอกบานเสร็จ

การขาดปุ๋ยเหล่านี้จะชะลอการเจริญเติบโตของพืชและการสุกของตา แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยการใส่ปุ๋ย: ปริมาณธาตุที่เพิ่มขึ้นจะช่วยลดความต้านทานโรคของพืชผล

ดังนั้นเพื่อให้ฮ็อปเป็นที่พอใจแก่สายตาเป็นเวลาหลายปีและสำหรับความสามารถในการรักษาเพื่อรักษาสุขภาพและให้ความแข็งแรงคุณต้องปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ ในการเติบโตและดูแลมัน

องุ่นพันธุ์ Isabella มีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุและถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด: กลุ่มวิตามินบี (B1, B2, B4, B5, B6, B9), เบต้าแคโรทีน, วิตามิน A, PP, H, จ. สีเข้มของผลอิซาเบลลา มีส่วนมาจากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในเปลือกซึ่งขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง

แยมที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเก็บรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่และกลายเป็น "ร้านขายยาตามธรรมชาติ" ในช่วงที่มีโรคไวรัสและโรคทางเดินหายใจเฉียบพลันเช่นการเตรียมราสเบอร์รี่แบบคลาสสิกเนื่องจากมีวิตามินซี

ผลไม้ของพันธุ์ Isabella อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียมดังนั้นแยมจากผลเบอร์รี่เหล่านี้จะมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและช่วยลดความดันโลหิต การมีฟลาโวนอยด์จะส่งผลดีต่อการทำความสะอาดร่างกายโดยรวมจากเกลือของโลหะหนัก ตลอดจนสารพิษและของเสีย

ลักษณะเฉพาะของแยมองุ่น Isabella ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยวิตามิน รสสตรอเบอร์รี่และกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาเท่านั้น เปลือกและเนื้อผลเบอร์รี่ที่หนาแน่นมีส่วนทำให้ของหวานมีสีม่วงเข้มที่สวยงามและมีความหนาสม่ำเสมอเป็นพิเศษ

คุณสามารถบรรลุความสมบูรณ์ขององุ่นและใช้ในการตกแต่งจานของหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร แยมใช้เป็นแยม (สามารถทาบนขนมปังได้) ในขนมอบสำหรับไส้ ในการทำซูเฟล่และแยมผิวส้ม

เธอรู้รึเปล่า? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพันธุ์ Isabella ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผลไม้เท่านั้น ใบองุ่นเป็นยารักษาบาดแผลและรอยฟกช้ำภายนอกได้ดีเยี่ยม และยังช่วยลดไข้และบรรเทาอาการอักเสบได้อีกด้วย

ควรจำไว้ว่าแยมทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง ดังนั้นควรจำกัดการใช้เฉพาะผู้ที่มีปัญหาสุขภาพและการบริโภคน้ำตาลเท่านั้น สำหรับแยมองุ่น กลุ่มเสี่ยง ได้แก่ ผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน โรคไตและตับ รวมถึงเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

พ่อครัวรู้จักรสชาติที่ยอดเยี่ยมของแยมองุ่นมานานแล้วดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายในการเตรียม ส่วนผสมหลักยังคงเหมือนเดิม มีเพียงสัดส่วนเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

สารเติมแต่งที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและผิดปกตินั้นดีสำหรับการทดลองและความปรารถนาที่จะได้รสชาติ กลิ่น หรือความสม่ำเสมอที่ผิดปกติ ในบางกรณีนี่เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยพื้นฐานแบบคลาสสิกเสมอ เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยมและเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง

เธอรู้รึเปล่า? องุ่นเป็นพืชชนิดเดียวที่มีวิทยาศาสตร์อิสระ - ampelography และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่ได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการปฏิบัติทางการแพทย์พิเศษที่เรียกว่า ampelotherapy (การบำบัดด้วยองุ่น)

สูตรที่ 1

ไร้เมล็ด

แยมไร้เมล็ดเป็นสากลในการใช้งานต่อไป เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ไม่มีเมล็ด และไม่มีหนัง ทำให้เป็นแยมโฮมเมดแสนอร่อยที่รับประทานเดี่ยวๆ หรือนำไปใช้ในขนมอบได้หลากหลาย

สูตรวิดีโอ

วุ้น-วุ้นข้น

10 ก

1. ล้างพวงองุ่นให้สะอาด
2. แยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดออกจากก้านอย่างระมัดระวัง ทิ้งส่วนที่เน่าเสียหรือช้ำแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่จะเตรียมแยม
3. เทน้ำตาลทั้งหมดตามสูตรลงในภาชนะพร้อมผลเบอร์รี่แล้วนำไปปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางทันที
4. คนน้ำตาลเพื่อกระจายให้เท่าๆ กันทั่วทั้งผลเบอร์รี่ และคนต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำเริ่มไหลออกมา ในช่วงเวลาเดือดนี้เปลือกองุ่นที่หนาแน่นจะมีเวลาทำให้นิ่มลงได้ดีและ "ให้" เพคตินกับน้ำเชื่อม
5. หลังจากที่น้ำผลไม้แยกตัวและน้ำเชื่อมเดือดแล้วคุณจะต้องลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงผลเบอร์รี่ต่ออีก 10-15 นาที
6. ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้แยมจะค่อนข้างเหลว หากต้องการทำให้ข้นขึ้น คุณสามารถใช้วุ้น-วุ้นที่เป็นสารเพิ่มความข้นจากพืชธรรมชาติ นำวุ้นวุ้น 10 กรัม (1 แพ็คเกจมาตรฐาน) เทลงในชามเล็กๆ แยกกัน เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วปล่อยให้ละลายและบวม
7. เพื่อกำจัดเมล็ดผลเบอร์รี่ที่ต้มด้วยน้ำตาลในขณะที่ร้อนจะถูกถูผ่านกระชอนโลหะด้วยตาข่ายหรือตะแกรงละเอียด ถ้าตะแกรงมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ขั้นตอนจะดำเนินการในหลายส่วน เป็นผลให้กระดูกและเปลือกองุ่นยังคงอยู่ที่ด้านล่างของตะแกรง
8. องุ่นขูดจะถูกส่งไปยังภาชนะปรุงอาหารอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมวุ้นวุ้นสำเร็จรูปลงไป เพื่อให้แน่ใจว่าสารเพิ่มความข้นละลายได้ดี คุณสามารถเทองุ่นบดเล็กน้อยลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทผลเบอร์รี่ลงในกระทะ วางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้สารเพิ่มความข้นจะละลายหมด
9. เทแยมองุ่นสำเร็จรูปที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาเพื่อจัดเก็บ

แยมองุ่น: วีดีโอ

สูตรวิดีโอ

ไร้เมล็ด สูตรวิดีโอ: ไร้เมล็ด

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ของหวานก็จะคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำคัญ! หากคุณใช้น้ำตาลน้อยลงในสูตร (0.5 กก.) และเอาวุ้นออก คุณจะได้แยมที่อร่อยไม่น้อย แต่มีแคลอรี่น้อยกว่าและมีของเหลวมากกว่า

สูตรที่ 2

มีกระดูก

การปรุงแยมองุ่นด้วยเมล็ดนั้นง่ายกว่าในแง่ของแรงงาน แต่ใช้เวลานานกว่า ต้องจำไว้ว่าขนมที่มีเมล็ดสามารถเก็บไว้ได้เพียง 6-8 เดือนเท่านั้น

1. เลือกองุ่นอิซาเบลลาสดสุก 1 กิโลกรัม แยกผลเบอร์รี่ออกจากพวง เอาก้านทั้งหมดออก แล้วล้างออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ใส่ในภาชนะที่มีน้ำปริมาณมาก
2. จากนั้นผลเบอร์รี่จะต้องลวกในน้ำร้อน แต่ไม่ต้มน้ำที่มีอุณหภูมิประมาณ 80 องศา ในการทำเช่นนี้ให้วางองุ่นส่วนหนึ่งลงในกระชอนแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำร้อนแช่ประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกและทำให้เย็นในน้ำเย็นทันที รอสักครู่จนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมดแล้ววางผลเบอร์รี่ลงในภาชนะที่จะแยมปรุง ลวกในลักษณะเดียวกันให้องุ่นทั้งชุด
3. ในกระทะน้ำตาลทรายและน้ำที่แยกจากกันตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรปรุงน้ำเชื่อม: เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำลงไปใส่ส่วนผสมบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลหมด ละลายลืมคนตลอดเวลา
4. เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนผลเบอร์รี่ลวกผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 8-10 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงในภาชนะที่แยกจากกันนำไปตั้งไฟ (ไม่มีผลเบอร์รี่) นำไปต้มเทผลเบอร์รี่อีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันประมาณ 8-10 ชั่วโมง
6. จากนั้นให้วางภาชนะที่มีแยมตั้งไฟ ต้มและปรุงจนนุ่ม คนเป็นครั้งคราวและขจัดฟองออก สามารถกำหนดความพร้อมได้เมื่อผลเบอร์รี่ "นั่ง" ที่ด้านล่างของกระทะ
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยได้ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
8. แยมที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด

หากผลเบอร์รี่ถูกทำให้เย็นลงและวางให้อุ่นเพียงเล็กน้อยก็อนุญาตให้ใช้ฝาพลาสติกในการปิดผนึกได้ แต่ในกรณีนี้อุณหภูมิในการจัดเก็บของกระป๋องควรต่ำ

สำคัญ! เมื่อปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มน้ำองุ่นคั้นสดจากธรรมชาติแทนน้ำได้จากนั้นแยมจะเข้มข้นมากขึ้น

สูตรที่ 3

สูตรที่ง่ายที่สุด

สำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร มีสูตรง่ายๆ ในการทำแยมองุ่น

1. ใช้องุ่นสด 1.5 กก. ปอกผลเบอร์รี่เอาก้านและกิ่งออกล้างออกให้สะอาดแล้วตากให้แห้งตามธรรมชาติเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน คุณสามารถทาองุ่นบนโต๊ะแล้วทิ้งไว้สักครู่
2. เทน้ำ 300 มล. ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล 1.5 ถ้วย ใส่ส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลายหมด อย่าลืมคนน้ำเชื่อมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
3. เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาและเย็น
4. เมื่อผลเบอร์รี่ในกระทะเย็นลงคุณจะต้องนำกลับมาตั้งไฟอ่อน ๆ เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 3 ถ้วยนำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 30 นาที
5. เทแยมองุ่นร้อนลงในขวดแล้วปิดฝา

สูตรที่ 4

ด้วยวอลนัท

การใช้วอลนัทในแยมองุ่นทำให้ของหวานมีรสชาติที่เผ็ดร้อน

1. เลือกองุ่นสด 1 กิโลกรัม โดยแยกออกจากก้านพวง ล้างออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำปริมาณมาก
2. ใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เป็นพิเศษ เทน้ำลงไปอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของความจุ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ต้องใช้น้ำนี้เพื่อลวกผลเบอร์รี่ ยกกระทะออกจากเตา นำผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ใส่ในกระชอนลวกในน้ำร้อนไม่เกิน 1-2 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยจุ่มลงในชามน้ำเย็น (คุณสามารถใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อให้ความเย็นดีขึ้น) วางกระชอนกับผลเบอร์รี่เพื่อสะเด็ดน้ำ
3. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ความพร้อมของน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลจะต้องละลายในน้ำจนหมด นำไปต้มแล้วเติมผลเบอร์รี่จากกระชอน ต้มองุ่นในน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางอีกประมาณ 5-7 นาที
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นและชันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ใส่ผลเบอร์รี่กลับไฟเพิ่มเมล็ดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วและวานิลลินหากต้องการ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวต่ออีก 15 นาที
6. หลังจากนี้ของหวานก็พร้อมสามารถเทร้อนลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิดเพื่อจัดเก็บ

หากมีผลผลิตจำนวนมากและคุณตัดสินใจทำองุ่นก็อย่าละเลยแยม

การตระเตรียม.

ล้างองุ่นสุกโดยไม่มีรอยแตกหรือความเสียหาย จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อม: นำน้ำและน้ำตาลไปตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมหลังจากเดือดแล้วจะมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ตอนนี้เพิ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมแล้วนำแยมไปต้มอีกครั้ง

สูตรที่ 3 - "น้ำผลไม้"

เนื้อผลเบอร์รี่หนาแน่นทำให้ขนมมีความหนาและเปลือกทำให้แยมมีสีม่วงเข้ม ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวพร้อมกลิ่นสตรอเบอร์รี่ รสชาติผลไม้ แต่ไม่ฉุน ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นแยมไส้แพนเค้กและขนมอบได้ ผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกวางไว้เป็นของตกแต่งบนเค้ก

ของหวานจากอิซาเบลลา

เลือกผลเบอร์รี่สุกไม่บดเป็นของหวาน จำเป็นต้องตรวจสอบพวงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการเน่าเปื่อยอยู่ คุณควรเริ่มเตรียมทันทีหลังเก็บเกี่ยวในแปลงของคุณหรือหลังจากซื้อองุ่นที่ตลาด ใช้ผลเบอร์รี่เป็นของหวานเท่านั้น ข้อแนะนำในการเตรียมการ:

• แยกผลเบอร์รี่ออกจากพวงเพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาด
• องุ่นที่เน่าเสียและเสียหายจะถูกโยนทิ้งไปหรือทิ้งไว้เป็นเหล้าองุ่น
• โอนเนื้อหาลงในตะแกรงแล้วล้างใต้น้ำที่อ่อนโยน
• หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้ว ปล่อยให้น้ำระบายและวางผลเบอร์รี่บนผ้าเช็ดตัวให้แห้งตามธรรมชาติ

หลังจากเตรียมผลเบอร์รี่แล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

ไร้เมล็ด

นี่คืออาหารอันโอชะของอิซาเบลลาแบบสากล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นของหวานสำหรับชาหรือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบมัฟฟิน

หลังจากล้างและทำให้ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมแห้งแล้วให้คลุมด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 และต้มน้ำเชื่อม เมื่อของเหลวเดือด ให้ตั้งไฟอ่อนต่อไปอีก 15 นาที หากต้องการกำจัดเมล็ดให้บดมวลที่เย็นแล้วผ่านตะแกรง น้ำเชื่อมถูกใส่กลับไฟ เติมสารเพิ่มความข้น 10 กรัมลงในส่วนผสมน้ำตาลองุ่น

มีกระดูก

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับแยมองุ่น Isabella สำหรับฤดูหนาว เมล็ดมีวิตามินซีซึ่งจำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันในการต่อสู้กับโรคหวัด ที่พักแห่งนี้ทำให้แยมองุ่นมีคุณประโยชน์เทียบเท่ากับแยมราสเบอร์รี่ นอกจากนี้เมล็ดยังช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนอีกด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงสภาพเดิม ของหวานจึงถูกเตรียมในหลายขั้นตอน

1. ต้มองุ่นปอกเปลือก 1 กิโลกรัมในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 200 มล.
3. รวมผลเบอร์รี่กับการเตรียมหวานแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่อิ่มตัวด้วยน้ำตาลและเป็นรูปเป็นร่าง
5. ต้มขนมอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่เดือดจะถูกรีดและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาเตรียมวัตถุดิบอย่างอุตสาหะ

ด้วยวอลนัท

ของหวานองุ่นกับวอลนัท

• ละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัมในน้ำ 100 กรัม แล้วต้มน้ำเชื่อม
• โยนผลเบอร์รี่ล้าง 1 กิโลกรัมลงในของเหลวหวานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงเพื่อแช่ผลไม้ในน้ำตาล
• เพิ่มถั่วบด 200 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• เทจานองุ่นร้อนลงในขวด ม้วนขึ้นแล้ววางในที่มืด

แยมองุ่นกับวอลนัทจะช่วยให้ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอสามารถต่อสู้กับโรคหวัดและหายจากอาการป่วยได้

เพื่อให้แยมมีสีเข้ม ควรปรุงด้วยน้ำองุ่น

ผลเบอร์รี่ปอกเปลือก 1 กิโลกรัมปกคลุมด้วยน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม ส่วนผสมอยู่ได้ 10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้หวานและปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเอง

น้ำตาล 0.5 กิโลกรัมผสมกับน้ำธรรมชาติที่สกัดจากผลไม้ เตรียมน้ำเชื่อมแล้วต้มผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อสุกถึงก้นจานแล้ว ให้ปิดไฟ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในขวดและปล่อยทิ้งไว้จนหมด

ในการทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเอาเมล็ดออกจากผลไม้ บดวัตถุดิบที่เตรียมไว้ 2 กิโลกรัมในเครื่องปั่นและเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม โดยเติมกรดซิตริก 3 กรัม นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที แยมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดและเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

แยมองุ่น

วิธีเก็บขวดโหล

แยมนี้ดึงดูดใจด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและละเอียดอ่อน เราต้องไม่ลืมว่าอิซาเบลลามีกรดอยู่มาก ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและมีความเป็นกรดสูงควรรับประทานขนมในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากผลเบอร์รี่และน้ำตาลมีแคลอรี่สูงจึงไม่แนะนำของหวานสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

องุ่นอิซาเบลลานั้นไม่โอ้อวดมากดังนั้นจึงสามารถเติบโตได้แม้ในสภาพอากาศที่รุนแรง ในเวลาเดียวกันพวงยังคงความน่าดึงดูดและผลเบอร์รี่ก็ไม่สูญเสียรสชาติ ผลไม้มีน้ำผลไม้และน้ำตาลมากจึงเหมาะสำหรับทำขนมสด และไวน์โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวเล็กน้อยจะกลายเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับทุกโต๊ะ

พวงองุ่นอิซาเบลล่าสุก

แม้ว่าจะปลูกในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย องุ่น Isabella ก็สามารถให้ผลผลิตที่ดีเยี่ยมได้ ในขณะเดียวกันคุณภาพของผลไม้ยังคงอยู่ในระดับที่สูงมากซึ่งทำให้สามารถรับไวน์ชั้นเลิศได้มากขึ้น สิ่งนี้อธิบายถึงความนิยมในความหลากหลายในหมู่ผู้ปลูกไวน์

ในพื้นที่ตรงกลาง ผลไม้ของ Isabella จะสุกงอมทางเทคนิคประมาณปลายเดือนตุลาคม เพื่อให้เก็บน้ำตาลในผลเบอร์รี่ได้ในปริมาณที่เพียงพอจะต้องเก็บน้ำตาลไว้บนเถาต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์จากนั้นจึงเริ่มเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องทำงานให้เสร็จก่อนที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกจะมาเยือน ในการทำเช่นนี้พวกเขาพยายามเลือกวันที่แห้งและดีเพื่อให้ยีสต์สะสมบนผลไม้ให้ได้มากที่สุด

การเก็บเกี่ยวองุ่นอิซาเบลลา

ความสุกงอมของแปรงสามารถกำหนดได้ไม่เพียงแต่จากสัญญาณภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะได้ยินแม้ในพื้นที่ใกล้เคียง สำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะเลือกเฉพาะแปรงที่สุกดีและมีคุณภาพสูงเท่านั้น สิ่งของที่เสียหายหรือเป็นโรคควรทิ้งทันที ผลเบอร์รี่จะต้องสมบูรณ์และไม่เสียหายไม่เช่นนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้ไปมาก ไม่ควรล้างผลไม้ที่เก็บมาไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียที่ทำหน้าที่เป็นยีสต์ธรรมชาติในกระบวนการหมักจะถูกทำลาย

พื้นที่ที่มีภูมิประเทศที่ราบเรียบหรือมีความลาดเอียงทางทิศใต้หรือตะวันตกเฉียงใต้ไม่เกิน 3-4 องศา มีแสงสว่างเพียงพอ มีป่า สวน ภูเขา หรือพื้นที่ที่มีประชากรอาศัยอยู่ได้รับการปกป้องสำหรับทุ่งฮอป ในกรณีที่ไม่มีการคุ้มครองตามธรรมชาติจะมีการวางแนวป่าของต้นไม้ที่โตเร็วที่ระยะ 15-20 เมตรจากสวน

รุ่นก่อน การไถพรวนขั้นพื้นฐาน ปุ๋ย สารตั้งต้นที่ดีที่สุดสำหรับฮ็อพคือสมุนไพรยืนต้น นอกจากนี้ยังใช้ธัญพืชและพืชแถว

วิธีการเพาะปลูกดินขั้นพื้นฐานขึ้นอยู่กับชนิดและความหนาของขอบฟ้าฮิวมัส การบำบัดดินพอซโซไลซ์สีเทาเข้มและเชอร์โนเซมสีเทาเข้มที่มีชั้นฮิวมัสหนาพอสมควรรวมถึงการลอกตอซังที่ระดับความลึก 8-14 ซม. การคลายลึกด้วยเครื่องแยกซอกซอนสูงถึง 100 ซม. และการไถพรวนดินที่ระดับความลึก 45-50 ซม. ใต้ โดยเติมปุ๋ยคอก 100-120 ตัน และฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม 200-240 กิโลกรัมต่อ 1 เฮกตาร์ ดินที่เป็นกรดจะถูกปูนขาว ในฤดูใบไม้ผลิ ดินจะถูกปรับระดับด้วยการไถพรวน การไถพรวน และการเพาะปลูกอย่างต่อเนื่อง ใช้ปุ๋ยไนโตรเจนในการเพาะปลูก ปริมาณ 180-240 กิโลกรัม/เฮกตาร์ หลังการเพาะปลูก พื้นที่จะถูกหว่านด้วยปุ๋ยพืชสด ซึ่งจะไถในฤดูร้อนให้ลึก 20-22 ซม.

ต่อจากนั้นจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ดินจะหลวมและปราศจากวัชพืช พื้นที่พังทลายและติดตั้งโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง ในกรณีนี้ให้วางเสาสูง 6.5-8 ม. ตามรูปแบบ 10x10 หรือ 10X12 ม. และขึงด้วยลวดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 มม. ในเดือนกันยายนจะใช้ปุ๋ยคอก 40-60 ตันและ 100-120 กิโลกรัมในตอนเช้า ฟอสฟอรัส และ a.v. 100-150 กก. ปุ๋ยโพแทสเซียมต่อ 1 เฮกตาร์หลังจากนั้นไถให้ลึก 25-30 ซม. ก่อนที่จะปลูกต้นกล้าจะทำการเพาะปลูกแบบคราด

การบำบัดหลักของดินสด - พอโซลิกประกอบด้วยการปอกตอซังและไถให้ลึก 20-22 ซม. ใช้ปุ๋ยอินทรีย์และแร่ธาตุภายใต้การไถในปริมาณที่กล่าวข้างต้น ในฤดูใบไม้ผลิ การใส่ปุ๋ยไนโตรเจน (180-240 กก./เฮกตาร์) จะดำเนินการอย่างน่าลำบากใจ การเพาะปลูกและการหว่านปุ๋ยพืชสด หลังจากไถปุ๋ยพืชสดแล้ว พื้นที่จะถูกแบ่งและติดตั้งโครงบังตาที่เป็นช่อง หลังจากนั้นจะเติมปุ๋ยคอก 40-60 ตันและปุ๋ยคอก 100-120 กิโลกรัม ฟอสฟอรัส และ a.v. 100-150 กก. ปุ๋ยโพแทสเซียมต่อ 1 เฮกตาร์ การคลายจะดำเนินการที่ระดับความลึกอย่างน้อย 60 ซม. และไถไปจนถึงระดับความลึกของขอบฟ้าฮิวมัสพร้อมกับบาดใจพร้อมกัน ก่อนปลูกจะต้องทำการเพาะปลูกแบบลึกและบาดใจ

วิธีการขยายพันธุ์ฮ็อพและการเตรียมวัสดุปลูก ฮ็อพสามารถขยายพันธุ์ได้ด้วยเมล็ดและพืชพรรณ การผลิตใช้การขยายพันธุ์พืชซึ่งช่วยให้สามารถถ่ายทอดลักษณะที่เป็นประโยชน์ของพันธุ์ไปยังลูกหลานได้อย่างเต็มที่ สำหรับการขยายพันธุ์พืชจะใช้การตัดลำต้นและเหง้าโดยใช้หน่อที่ถูกตัดและสีเขียว เพื่อให้ได้โคนไร้เมล็ดที่มีคุณค่ามากขึ้น จึงต้องขยายพันธุ์เฉพาะต้นเพศเมียเท่านั้น

การตัดก้านจะถูกตัดจากส่วนใต้ดินของลำต้น ซึ่งจะถูกเอาออกในต้นฤดูใบไม้ผลิก่อนที่ดอกตูมจะบวมเมื่อตัดแต่งลำต้นหลัก
เหง้าโนโกะ การตัดมาตรฐานจะมีความยาว 8-12 ซม. หนาอย่างน้อย 1.5 ซม. และมีตา 2-3 คู่ การปักชำจะเก็บเกี่ยวจากการปลูกแม่เกรดบริสุทธิ์พิเศษ การปลูกปุ๋ยและการรดน้ำในปีที่แล้วทำให้เกิดภูมิหลังทางการเกษตรที่ดีในพื้นที่เหล่านี้ ซึ่งทำให้สามารถตัดกิ่งได้มากถึง 10,000 ต้นจาก 1 เฮกตาร์

การปักชำจะถูกปลูกทันทีบนพื้นที่เพาะปลูกหรือในโรงเรียนเพื่อปลูกต้นกล้าประจำปี หากจำเป็นก่อนปลูกการปักชำจะถูกฝังไว้ในดินในร่องลึก 20-25 ซม. นอกจากนี้ยังสามารถใช้การปักชำเหง้าได้อีกด้วย ระยะเวลาและเทคนิคในการตัดจะเหมือนกับการตัดก้าน การปลูกกิ่งในโรงเรียนจะดำเนินการด้วยตนเองในร่องลึก 6-8 ซม. หรือใช้เครื่องปลูกแปลง (SSHN-3) และเครื่องปลูก (SKN-6A ฯลฯ ) ในยูเครนขอแนะนำให้ปลูกโดยใช้วิธีบรรทัดเดียวโดยมีระยะห่างแถว 2.1-2.5 ม. และระยะห่างระหว่างการตัด 10-15 ซม. หรือใช้วิธีเทปสองหรือสามบรรทัดกับแถวเดียวกัน ระยะห่างและระยะห่างระหว่างเส้น 15-20 ซม. ในรัสเซียมีการใช้วิธีปลูกแบบสองบรรทัด: ระยะห่างระหว่างริบบิ้นคือ 1.6-2.5 ม. ระหว่างเส้น - 0.5-0.7 ม. ระหว่างการตัดในแถว - 15 -20 ซม. หลังจากงอกใหม่แล้ว ต้นกล้าจะถูกมัดไว้กับโครงบังตาที่เป็นช่องชั่วคราว คุณสามารถปลูกต้นกล้าได้โดยไม่ต้องมีสายรัดถุงเท้ายาวบนโครงบังตาที่เป็นช่อง ในฤดูใบไม้ร่วงลำต้นจะถูกตัดที่ความสูง 25-30 ซม. และในต้นฤดูใบไม้ผลิจะมีการขุดต้นกล้าและใช้สำหรับปลูกสวน

ลงจอด ต้นกล้าฮอปจะปลูกในฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูใบไม้ผลิโดยการตัดโดยมีพื้นที่ให้อาหาร 2.5 × 1 หรือ 3 × 1 ม. เรียงแถวจากเหนือจรดใต้ การปลูกด้วยเครื่องจักรดำเนินการโดยใช้เครื่องปลูกป่าดัดแปลง SLG-1, SShN-3, MLU-1 และอื่น ๆ รวมถึงเครื่องย้ายปลูกและเครื่องปลูกสองแถวกึ่งอัตโนมัติที่ดำเนินการอย่างต่อเนื่อง การปลูกฮ็อพในแถวเรียงเป็นแนวทำได้ด้วยตนเอง เมื่อปลูกด้วยมือให้ปักชำหรือต้นกล้าในหลุมที่ขุดโดยผู้ขุดหลุม เติมปุ๋ยคอกเน่า 5-8 กิโลกรัมและซูเปอร์ฟอสเฟต 50-60 กรัมลงในหลุม ปักชำหรือต้นกล้าที่ระดับความลึก 13-15 ซม
เหง้าใหม่เกิดที่ระดับ 18-20 ซม. จากผิวดิน ควรปลูกกิ่งเฉียงโดยทำมุม 70-80° หลังจากปลูกในฤดูใบไม้ผลิ จะมีการรดน้ำสวน และแถวของฮ็อพจะถูกคลุมด้วยปุ๋ยคอกที่เน่าเปื่อย

การดูแลสวนในช่วงปีแรกของชีวิต ในพื้นที่เพาะปลูกที่จัดตั้งขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิการบาดใจจะดำเนินการข้ามแถวและตัดแต่งกิ่งก้านต้นกล้าที่เหลือ หลังจากสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิ การปลูกและรดน้ำในอัตรา 350-400 ม. 3 /เฮกตาร์ การคลายดินในแถวลึกจะดำเนินการโดยใช้คันไถ PRVN-2.5A ร่วมกับไถพรวน ในฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่ฮ็อปจะเติบโต จะมีการใช้ส่วนผสมของสารกำจัดวัชพืชกับวัชพืชประจำปี: ซิมาซีน (2.5 กก./เฮกตาร์) + ดาลาปอน (10 กก./เฮกตาร์) ด้วยการปรากฏตัวของหน่อจำนวนมากจึงทำการปลูกต้นกล้าใหม่ หลังจากปลูกใหม่บนพื้นที่เพาะปลูกที่จัดตั้งขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงจะมีการคลายดินอย่างลึกระหว่างแถวด้วยคันไถ PRVN-2.5A ขนาด 12-14 ซม. หลังจากการปลูกต้นกล้าและการคลายดินอย่างลึกแล้วตัวรองรับจะถูกแขวนจากลวด ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 มม. หรือจากเส้นเกลียวโพลีโพรพีลีนสังเคราะห์ ที่ด้านบนพวกเขาจะติดกับลวดตามยาวของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องที่ด้านล่าง - เพื่อหมุดตอกลงไปในดินที่ระยะ 10-15 ซม. จากเหง้าหลัก เมื่อต้นไม้สูงถึง 15-20 ซม. ให้ใส่กรอบ ในกรณีนี้แต่ละต้นจะเหลือหน่อที่แข็งแกร่งที่สุด 4-6 หน่อ ลำต้นส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเหง้า ยอดที่เหลือเอียงไปทางส่วนรองรับแล้วโรยด้วยดิน เมื่อความสูงของลำต้นอยู่ที่ 40-50 ซม. ให้ปลูกบนที่รองรับ ลำต้นของพุ่มไม้หนึ่งปลูกบน 2-3 รองรับ U-ob - ในรูปแบบที่ต่างกัน ควรมี 14-16,000 คนต่อ 1 เฮกตาร์ในอัลไต - ประมาณ 10,000

ในช่วงฤดูปลูก ดินจะสะอาดและหลวม เมื่อความสูงของลำต้นอยู่ที่ 1.5-2 และ 4-5 ม. จะมีการป้อนฮ็อพและไถพรวนด้วยคันไถ PRVN-1.5AX หากจำเป็น ให้ต่อสู้กับศัตรูพืชและโรค ก่อนออกดอกพืชจะถูกบีบนั่นคือหน่อด้านข้างจะถูกลบออกให้สูงถึง 70 ซม. หน่อที่อยู่ด้านบน (สูงถึง 2.5 ม.) จะถูกบีบ (บีบ) เมื่อต้นไม้สูงเกินโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องประมาณ 15-20 ซม. ลำต้นจะเสร็จเรียบร้อย ด้วยการดูแลที่ดีในปีแรกคุณสามารถรวบรวมกรวยได้มากถึง 0.5 ตันจาก 1 เฮกตาร์ หลังจากที่ใบไม้ร่วง ลำต้นจะถูกตัดให้สูง 20-25 ซม. แล้วนำออกไปนอกสวน

การดูแลสวนในปีที่สองและปีต่อ ๆ ไปของชีวิตประกอบด้วยการไถพรวนดินในต้นฤดูใบไม้ผลิการถอนและการตัดแต่งกิ่งเหง้าหลักการปลูกพืชที่ร่วงหล่นการคลายดินการวางกรอบและการปลูกลำต้นเพื่อรองรับปุ๋ยการชลประทานศัตรูพืชและโรค การควบคุมและงานอื่นๆ หลังจากการไถพรวนในต้นฤดูใบไม้ผลิ ดินระหว่างแถวจะถูกไถด้วยคันไถ PRVN-1.5AX ที่ติดตั้งอุปกรณ์พิเศษ PRU-08000 ซึ่งจะคลายแถวทั้งสองข้าง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มตัดแต่งเหง้าหลัก เทคนิคทางการเกษตรนี้ควบคุมความลึกของการวางลงในดินและจำนวนลำต้น ก่อนที่จะตัดแต่งกิ่งด้วยมือ เหง้าหลักจะถูกเปิดจนถึงจุดที่รากหลักแตกกิ่งก้าน จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเหง้าด้านข้าง ส่วนที่เป็นโรคและเสียหายของเหง้าหลักและรากโครงกระดูก และส่วนใต้ดินทั้งหมดของลำต้นที่ทางเชื่อมต่อกับเหง้าหลักออก สำหรับเหง้าหลักที่ยังอ่อนด้อยพัฒนาและได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงการตัดแต่งกิ่งส่วนใต้ดินของลำต้นจะดำเนินการให้สูงขึ้นโดยทิ้งตาไว้ 1-2 คู่ ในการใช้เครื่องจักรในการตัดแต่งกิ่งเหง้าหลัก เครื่องตัดเหง้าฮอป PKKH-1 ติดตั้งอยู่บนโครงของคันไถ PRVN-1.5AX ในเวลาเดียวกัน สันเขาจะไม่ถูกยกขึ้น และต้นฮอปจะถูกตัดแต่งทั้งในแถวที่ไม่ใช่เสาและแถวเสา รวบรวมและนำส่วนที่ถูกตัดของพืชออกจากพื้นที่และคลุมเหง้าหลักด้วยดินชื้น 8-12 ซม. ต้นกล้าจะปลูกแทนพืชที่ตายแล้ว หลังจากตัดแต่งเหง้าและปลูกใหม่แล้ว ให้เพิ่มต้นที่ระบุไว้ใน p. ลงในเขตป้องกันของแถว 276 ส่วนผสมของสารกำจัดวัชพืช ฝังอยู่ในดินที่ความลึก 5-7 ซม. ระยะห่างของแถวจะคลายลงที่ความลึก 16-18 ซม. โดยใช้เครื่องไถ PRVN-2.5A หรือ PRVN-1.5AX พร้อมการไถพรวนพร้อมกัน

เมื่อลำต้นสูง 15-20 ซม. จะถูกจัดเป็นกรอบ โดยเหลือ 7-8 ลำต้นที่ได้รับการพัฒนามากที่สุดในแต่ละพุ่ม และเมื่อลำต้นสูง 40-50 ซม. ก็จะถูกวางไว้บนที่รองรับแบบแขวนไว้ล่วงหน้า ในช่วงฤดูปลูกฮอปจะมีการคลายดิน 5-6 ครั้งระหว่างแถวจนถึงระดับความลึก 12-16 ซม. การคลายแบบแมนนวลสองครั้งในแถวและการปลูกต้นไม้สองครั้ง: ครั้งแรกที่ความสูงของลำต้น 1.5-2 ม. ที่สองที่ความสูง 5-6 ม. ความสูงของสันเขาควรอยู่ที่ 25-30 ซม. นอกจากนี้ยังมีการดำเนินการ "การดำเนินการสีเขียว" (การบีบ, แหนบและไล่) การควบคุมโรคและแมลงศัตรูพืช

หลังจากเก็บเกี่ยวโคนและใบไม้ที่ร่วงหล่นแล้ว ลำต้นจะถูกตัดออกและนำออกไปนอกสวน มีการปลูกต้นกล้าใหม่ ใส่ปุ๋ยอินทรีย์และแร่ธาตุ และไถระยะห่างแถวให้ลึก 20-22 ซม. หรือลึกถึงขอบฟ้าฮิวมัส

ผลผลิตที่เพิ่มขึ้นสูงสุดทำได้โดยการใช้ปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยแร่ธาตุร่วมกัน ขอแนะนำให้แยกปริมาณปุ๋ยคอกโดยขึ้นอยู่กับปริมาณฮิวมัสในดิน เมื่อเนื้อหามีมากถึง 1% จำเป็นต้องใช้ปุ๋ยคอก 50-60 ตัน/เฮกตาร์ต่อปีในฤดูใบไม้ร่วง ที่ 1-2% - 40-60 ที่ 2-3% - 30-40 ที่ปริมาณ มากกว่า 3% - 20-30 ตัน/เฮกตาร์ สามารถใส่ปุ๋ยคอกได้ทุก ๆ ปี แต่ให้ใส่ครั้งละ 1.5 เท่าของปริมาณต่อปี ปริมาณฮิวมัสและสารอาหารในดิน ความหลากหลายและระดับผลผลิตของฮอป ขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของดิน ขอแนะนำให้ใช้ไนโตรเจน 120-220 กิโลกรัม/เฮกตาร์ ฟอสฟอรัส 120-360 กิโลกรัม/เฮกตาร์ และ โพแทสเซียม 180-360 กิโลกรัม/เฮกตาร์ จากปริมาณปุ๋ยแร่ทั้งหมดในฤดูใบไม้ร่วงก่อนไถหรือในฤดูใบไม้ผลิก่อนตัดแต่งเหง้าให้ใช้ไนโตรเจน 25% ฟอสฟอรัส 50% และโพแทสเซียม 25% ในการให้อาหารครั้งแรกก่อนการเจริญเติบโตสูงสุด 50, 50 และ 25% ตามลำดับ ไนโตรเจนและโพแทสเซียมที่เหลือในการให้อาหารครั้งที่สองก่อนออกดอก โดยปกติแล้วปุ๋ยจะโปรยด้วยเทปที่ระยะ 30-40 ซม. จากแถวก่อนการเพาะปลูก จะมีประสิทธิภาพมากกว่าในการปิดผนึกด้วยอุปกรณ์พิเศษ PRVN-17 สำหรับคันไถ PRVN-1.5AX ในเทป 3-4 เส้นที่ความลึก 25-30 ซม. เทปควรอยู่ห่างจากแถวกระโดดไม่เกิน 40 ซม. ขอแนะนำให้ใช้ปุ๋ยไมโครร่วมกับปุ๋ยแมคโคร: โบรอน - 4 กก./เฮกตาร์, แมงกานีส - 2-3, โมลิบดีนัม -1.5 กก./เฮกตาร์ เพื่อปรับสภาพดินที่เป็นกรดให้เป็นกลาง ต้องเติมแป้งปูนขาวหรือโดโลไมต์เป็นประจำทุกปีในขนาด 0.4-0.5 ตัน/เฮกตาร์

ในพื้นที่ที่มีความชื้นไม่คงที่ การชลประทานจะมีประสิทธิภาพในการปรับปรุงการจัดหาน้ำสำหรับฮอปส์ ในเวลาเดียวกันความชื้นในดินจะคงอยู่ไม่ต่ำกว่า 75-80% HB การชลประทานโดยการโรยหรือร่องจะดำเนินการในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโตของมวลเหนือพื้นดินการออกดอกและการก่อตัวของกรวย อัตราการชลประทานสำหรับการโรยคือ 350-400 ในช่วงแรก 400-450 ลบ.ม. /เฮกตาร์ ในช่วงที่สองและสาม

ความเสียหายที่ร้ายแรงที่สุดต่อฮ็อปเกิดจากหมัดป่าน ด้วงอัลฟัลฟ่า เพลี้ยกระโดด ไรเดอร์ หนอนกระทู้ผักในมันฝรั่ง และโรคราน้ำค้าง เพื่อต่อสู้กับพวกมันจะใช้มาตรการทางการเกษตรและเคมี ฉีดฮ็อปด้วยบาซูดีน (2 ลิตร/เฮกตาร์) เพื่อกำจัดมอดและเพลี้ยอ่อน เพื่อต่อสู้กับมอดและหนอนดักแด้ มีการเติมบาโซดินแบบเม็ด 10% (25 กก./เฮกตาร์) ลงในดินในฤดูใบไม้ผลิ ต่อต้านเพลี้ยอ่อน, ไร, เลื่อย, ลูกกลิ้งใบ, ฮอปส์ถูกฉีดพ่นด้วยแอนติโอ (2.4-4 กก./เฮกตาร์), คาร์โบฟอส (1.8-6 ลิตร/เฮกตาร์), ฟอสฟาไมด์ (Bi-58) (1.5-6 ลิตร/เฮกแตร์) . ในการต่อสู้กับ peronosporosis จะใช้ส่วนผสมของบอร์โดซ์, zineb, cuprozan และ copper oxychloride

การทำความสะอาด การเก็บเกี่ยวฮอปเริ่มต้นเมื่อประมาณ 75% ของโคนถึงความสุกงอมทางเทคนิค ในระยะนี้พวกมันจะได้สีเขียวทองหรือเขียวเหลือง มีกลิ่นหอมเฉพาะ และมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเหนียว ต่อม Lupulin บนเกล็ดและลำต้นของดอกไม้นั้นเต็มไปด้วยเมล็ด lupulin ที่แวววาว พืชที่มีความสุกงอมทางเทคนิคจะถูกตัดที่ความสูง 1.5-2 ม. แล้วนำออกจากโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง กรวยจะถูกเลือกด้วยตนเองหรือใช้สถานีเก็บเกี่ยวฮอปแบบอยู่กับที่และเครื่อง LCHH-2 (ผลิตในเชโกสโลวาเกีย) หรือเครื่องเคลื่อนที่ (HMP-1,6)

กรวยที่เก็บมาใหม่จะมีน้ำประมาณ 80% เพื่อเอาออกจากนั้นให้แห้งด้วยลมร้อนในเครื่องอบฮอป PCB-750 การอบแห้งเริ่มต้นที่อุณหภูมิอากาศ 40-45 °C และสิ้นสุดที่ 60-65 °C ตาแห้งจะเปราะและมีความชื้น 10-11% เพื่อให้มีความแข็งแรงเชิงกล หลังจากการอบแห้งวัตถุดิบจะต้องผ่านกระบวนการชราภาพ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการนี้ ความชื้นของดอกตูมจะเพิ่มขึ้นเป็น 13% เพื่อยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์และปรับปรุงการนำเสนอของตา พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้โดยซัลเฟต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในห้องพิเศษพวกเขาจะถูกรมควันเป็นเวลา 17-19 ชั่วโมงด้วยผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ของกำมะถันก้อน สำหรับวัตถุดิบ 1 ตัน จะใช้กำมะถัน 10-12 กิโลกรัม ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยับยั้งจุลินทรีย์ ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของแทนนิน และการก่อตัวของออร์โธควิโนน ซึ่งจะทำให้ฮ็อปและสาโทเป็นสีน้ำตาล ฮอปที่มีซัลเฟตจะถูกอัดในแม่พิมพ์แบบเลื่อน - เพลาโดยใช้เครื่องอัดไฮดรอลิกและบรรจุในผ้าปอกระเจา ซึ่งช่วยปกป้องวัตถุดิบจากความชื้นที่มากเกินไปในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา คุณภาพของฮอปได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความหนาแน่นของการกด ด้วยบรรจุภัณฑ์แบบหลวม ปริมาณกรดอัลฟ่าระหว่างการเก็บรักษาจะลดลง 10-22% เรซินแบบอ่อน - 5-25% และเนื้อหาของเรซินแข็งจะเพิ่มขึ้น 10-120% เมื่อบรรจุแน่นมาก สีของดอกตูมจะเปลี่ยนจากเหลืองเขียวเป็นเหลืองแกมเขียว เก็บวัตถุดิบฮอปไว้ที่อุณหภูมิ 0-5°C