ข้อมูลจำเพาะของเบียร์-นั่นเอง ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไปของเบียร์แขก

หน้า 1

หน้า 2

หน้า 3

หน้า 4

หน้า 5

หน้า 6

หน้า 7

หน้า 8

หน้า 9

หน้า 10

หน้า 11

หน้า 12

หน้า 13

หน้า 14

หน้า 15

หน่วยงานรัฐบาลกลางเพื่อการควบคุมทางเทคนิคและมาตรวิทยา

ระดับชาติ

มาตรฐาน

รัสเซีย

สหพันธ์

เบียร์

เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ

ข้อมูลมาตรฐาน

GOST ป 51174-2009

คำนำ

เป้าหมายและหลักการของการกำหนดมาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซียกำหนดโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2545 ฉบับที่ 184-FZ "เกี่ยวกับกฎระเบียบทางเทคนิค" และกฎสำหรับการใช้มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST R 1.0- 2547 "การกำหนดมาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซีย" บทบัญญัติพื้นฐาน"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันของรัฐ "สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ ไม่มีแอลกอฮอล์ และไวน์ของรัสเซีย"

2 แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 91 "ผลิตภัณฑ์เบียร์ ไม่มีแอลกอฮอล์ และไวน์"

3 ได้รับการอนุมัติและบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 7 กรกฎาคม 2552 ฉบับที่ 234-st

5 ฉบับ (มีนาคม 2554) พร้อมการแก้ไข (IUS 2-2010, IUS 2 -2011)

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้ได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่เป็นประจำทุกปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและการแก้ไข - ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ จะมีการประกาศแจ้งที่เกี่ยวข้องในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต

มาตรฐานนี้ไม่สามารถทำซ้ำ ทำซ้ำ หรือแจกจ่ายเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการทั้งหมดหรือบางส่วนโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

1 พื้นที่ใช้งาน............................................ ... ....1

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ................................................ ..... ..2

4 การจำแนกประเภท................................................ ... ......2

5 ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป............................................ .....3

5.1 ลักษณะ................................................ ... ...3

5.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ................................................ ....... ..6

5.3 บรรจุภัณฑ์................................................ ... .......7

5.4 การทำเครื่องหมาย................................................ ... ......7

6 กฎการยอมรับ................................................ .................... ......8

7 วิธีการควบคุม............................................ .................... ......8

8 การขนส่งและการเก็บรักษา............................................ .....9

ภาคผนวก A (บังคับ) ความสัมพันธ์ระหว่างหน่วยสีและหน่วย EBU...................... 10

บรรณานุกรม................................................. .......12

GOST ป 51174-2009

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

เบียร์. ข้อกำหนดทั่วไป

วันที่แนะนำ - 2010-07-01

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับเบียร์ (ยกเว้นเบียร์ชนิดพิเศษ)

ข้อกำหนดเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้ใน 5.1.6 ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพผลิตภัณฑ์ - ใน 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5 สำหรับการติดฉลาก - ใน 5.4

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

ตารางที่ 4

ชื่อตัวบ่งชี้	สารสกัดสาโทเริ่มต้น %

ปริมาตรเศษส่วนของแอลกอฮอล์ % ไม่น้อย
ความเป็นกรด หน่วย ไม่มีอีกแล้ว

สี. ค. หน่วย
สี. หน่วย นกอีมู
เศษส่วนมวลของคาร์บอนไดออกไซด์ % ไม่น้อย
การเกิดฟอง: ความสูงของโฟม มม. ไม่น้อย ความต้านทานต่อโฟม นาที ไม่น้อย

คุณค่าทางโภชนาการ: ค่าพลังงาน, คาลในคาร์โบไฮเดรตเบียร์ 100 กรัม, ใน ttiv 100 กรัม ไม่มีอีกแล้ว

หมายเหตุ 1 สัดส่วนปริมาตรของแอลกอฮอล์ในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ไม่ควรเกิน 0.5% 2 ไม่ได้กำหนดความสามารถในการสกัดของสาโทเริ่มต้นในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 3 ตัวบ่งชี้ “คุณค่าทางโภชนาการ” เป็นเพียงข้อมูลเท่านั้น 4 เศษส่วนมวลของคาร์บอนไดออกไซด์ถูกกำหนดในขวดเบียร์และกระป๋อง 5 ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตในเนื้อหาสารสกัดของสาโทเริ่มต้นคือ 0.3% 6 อนุญาตให้กำหนดหนึ่งในตัวบ่งชี้ "ความเป็นกรด" หรือ "pH" 7 อนุญาตให้กำหนดหนึ่งในตัวบ่งชี้ "สี"

5.1.4 ลักษณะทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ คุณค่าทางโภชนาการ อายุการเก็บรักษา กำหนดโดยลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้เทคโนโลยีการผลิตและเงื่อนไขการบรรจุขวดกำหนดโดยผู้ผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับเบียร์ที่มีชื่อเฉพาะซึ่งได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

5.1.5 ความเข้มข้นของเซลล์ยีสต์ในเบียร์ที่ไม่กรอง ล้าน/ลูกบาศก์เซนติเมตร ไม่เกิน:

ไม่ชัดเจน - 2.0;

ชี้แจง - 0.5

5.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.2.1 ต่อไปนี้ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเบียร์:

การต้มมอลต์ข้าวบาร์เลย์ตาม GOST 29294

การต้มมอลต์ข้าวสาลี

น้ำดื่มตาม. (3);

ผลิตภัณฑ์ฮ็อพและผลิตภัณฑ์ฮอปแบบเม็ด การใช้เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของเบียร์

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่มอลต์:

เซโมลินาข้าวสาลีบดตาม GOST 18271

* ก่อนที่จะมีการแนะนำการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด 2

GOST ป 51174-2009

น้ำตาลดิบ น้ำตาลเหลว และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลอื่น ๆ ซึ่งการใช้ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของเบียร์

บริวเวอร์ยีสต์

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบตามเอกสารอื่นหรือนำเข้าซึ่งการใช้ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของเบียร์

5.2.2 ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์อนุญาตให้ใช้วิธีการเสริมซึ่งการใช้เมื่อสัมผัสกับเบียร์ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัย

5.3 บรรจุภัณฑ์

5.3.1 เบียร์ถูกเทลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภคและภาชนะขนส่ง (ถัง) ที่ทำจากวัสดุซึ่งการใช้เมื่อสัมผัสกับเบียร์ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัย

5.3.2 ปริมาตรของผลิตภัณฑ์ในหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะต้องสอดคล้องกับปริมาณที่ระบุในฉลากผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่ยอมรับได้

ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของปริมาตรของผลิตภัณฑ์ในหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจากปริมาณที่ระบุเป็นไปตาม GOST 8.579

ข้อกำหนดสำหรับการเบี่ยงเบนเชิงบวกที่อนุญาตซึ่งระบุถึงปริมาณการผลิตส่วนเกินที่มากกว่ามูลค่าที่ระบุนั้นถูกกำหนดไว้ในคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับเบียร์ที่มีชื่อเฉพาะ

เบียร์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคอาจปิดผนึกไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบกลุ่ม

(แก้ไข).

5.3.3 การบรรจุถังที่ใช้เป็นภาชนะขนส่งต้องมีปริมาณไม่ต่ำกว่าร้อยละ 99.5 ของปริมาตร

5.3.4 ณ จุดขายเบียร์จากถังและถังเก็บอุณหภูมิ เบียร์จะเสิร์ฟใส่แก้ว แก้ว หรือภาชนะอื่นภายใต้ความดันคาร์บอนไดออกไซด์

5.3.5 การปิดภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งด้วยเบียร์จะต้องกันไม่ให้อากาศเข้าโดยใช้วัสดุปิด ซึ่งการใช้เมื่อสัมผัสกับเบียร์จะทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัย

5.3.6 เมื่อขยายรายการสินค้าการก่อตัวของบรรจุภัณฑ์พร้อมผลิตภัณฑ์เป็นไปตาม GOST 24597

5.4 การทำเครื่องหมาย

5.4.1 ภาชนะบรรจุเบียร์สำหรับผู้บริโภคมีการทำเครื่องหมายตาม GOST R 51074 โดยมีข้อมูลดังต่อไปนี้:

ชื่อของเบียร์ (ระบุ: “ไม่กรองไม่ชัดเจน” และ “ไม่กรองชัดเจน” - สำหรับเบียร์ไม่กรอง “พาสเจอร์ไรส์” - สำหรับเบียร์พาสเจอร์ไรส์) และประเภทของเบียร์

ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมาย ที่อยู่ที่ผลิต^)] และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของตน (ถ้ามี)

เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี);

ค่าต่ำสุดของเศษส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ (“alc. ไม่น้อยกว่า...% vol.” หรือ “แอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า... % vol”) สำหรับเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ - เศษส่วนปริมาตรสูงสุดของเอทิล แอลกอฮอล์ (“แอลกอฮอล์ไม่เกิน... %ปริมาตร” หรือ “แอลกอฮอล์ไม่เกิน...%ปริมาตร”);

วันที่บรรจุขวด;

ดีที่สุดก่อนวันที่;

องค์ประกอบของวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตเบียร์

สภาพการเก็บรักษา;

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูล©การยืนยันความสอดคล้อง;

การกำหนดมาตรฐานนี้ตามที่ผลิตและสามารถระบุได้

จนกว่าจะมีการแนะนำการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัย ที่ได้รับการอนุมัติ""<ыми в установленном порядке (1). 3

เนื้อหานี้จัดทำขึ้นเพื่อคุณภาพของเบียร์ในรัสเซียหรือค่อนข้างจะขาดหายไปโดยสิ้นเชิง ฉันต้องการจองทันที ผู้เขียนบทความนี้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เรียกว่าเบียร์มาก ในต่างประเทศผู้คนจำนวนมากดื่มมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามที่บ้านในรัสเซียใน Tomsk ฉันไม่ดื่มเลยโดยเฉพาะเบียร์ที่ผลิตในรัสเซีย ฉันไม่ดื่มด้วยเหตุผลง่ายๆ ด้วยเหตุผลบางประการ “เบียร์” ชนิดนี้ ซึ่งมักจะในปริมาณที่น้อยที่สุด จะทำให้คุณปวดหัวในตอนเช้า เยอรมัน เช็ก เบลเยียม ดัตช์ แม้แต่ตุรกีและไทยก็ไม่ทำให้คุณปวดหัวแม้จะเป็นจำนวนมากก็ตาม เมื่อสังเกตเห็นคุณสมบัตินี้ ฉันพยายามทำความเข้าใจสถานการณ์นี้ ทำไมเรื่องแบบนี้ในรัสเซีย?

ทำไมเบียร์รัสเซียถึงทำให้คุณปวดหัว?

ตอนที่ฉันไปร้านอาหารเล็กๆ “Švejka” ในใจกลางกรุงปราก เพื่อนผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินปัสสาวะบอกฉันดังนี้ เบียร์ของเรามีสารกันบูด สารเร่งเอนไซม์ และสารเคมีที่เติมลงในเบียร์เพื่อสร้าง "มอลต์" ด้วยเหตุนี้เกือบทุกคนที่ดื่มเบียร์ที่ผลิตจากรัสเซียจึงมีปฏิกิริยาเช่นนี้ เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ดี คุณควรดื่มเพื่อลิ้มรส และค่อนข้างช้าๆ มันมีประโยชน์ที่จะใช้ไม่บ่อยนัก แต่ในปริมาณมากก่อนการปรากฏตัวของสิ่งที่เรียกว่า “ผลทางระบบทางเดินปัสสาวะ” - เพื่อล้างนิ่วและทรายออกจากไต

อาการปวดหัวจากการดื่มเบียร์ที่ผลิตใน Tomsk หนึ่งแก้วและปัญหาในเรื่องนี้ทำให้เกิดข่าวลือในวันนี้ซึ่งปัจจุบันมีการพูดคุยกันบ่อยครั้งทางอินเทอร์เน็ต - มีการเพิ่ม "diphenhydramine" ใน "เบียร์ Tomsk" พูดตามตรง ฉันจะไม่แปลกใจกับข้อเท็จจริงนี้ คุณต้องขายมัน และทำกำไรจากการขายมัน

เป็นไปได้มากว่าไดเฟนไฮดรามีนอาจไม่ถูกเติมลงในเบียร์ Tomsk แต่อาจมีอึอยู่ค่อนข้างมาก โดยทั่วไปแล้ว ฉันเริ่มศึกษาปัญหานี้อย่างถี่ถ้วนจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ โดยศึกษาข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ รวมถึงการใช้ประสบการณ์ของฉันด้วย ฉันจะแบ่งปันข้อสังเกตของฉัน

สำหรับผู้ที่อายุไม่มากแล้ว อย่าลืมนึกถึงโรงงานของเรา Tomskoe Beer ชาว Tomsk หลายคนมีพนักงานที่คุ้นเคยซึ่งทำงานที่นั่นและช่วยพวกเขาซื้อเบียร์เย็น ๆ โดยตรงจากสิ่งที่เรียกว่า "ถังผู้อำนวยการ" ฉันมีเพื่อนแบบนี้และฉันจำรสชาติของมันได้ดี เมื่อไม่นานมานี้ Ivan Klein ผู้อำนวยการของ Tomsk Beer เปิดเผยต่อสาธารณะว่าพวกเขาทั้งหมดเป็น "คนขี้เมาและคนเกียจคร้านซึ่งเขาแยกย้ายกันไปเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะทำงานอย่างไร" คำพูดเหล่านี้ทำให้ฉันขุ่นเคือง ยิ่งกว่านั้น เพื่อนของฉันไม่เคย "ดื่มสุรา" เป็นเวลานานและไม่เคย "เก็บขยะ" ซึ่งแตกต่างจากพลเมืองบางคน

นอกจากนี้เรายังจะละเว้นความจริงที่ว่า Ivan Klein ค่อนข้าง "วางกรอบ" อดีตผู้อำนวยการโรงงาน Leonid Golubev (ปัจจุบันเป็นรอง City Duma) อย่างหยาบคายเข้ามาแทนที่ซึ่งทำให้เขาสามารถแปรรูปโรงงานในเวลาต่อมาในของฉัน ความคิดเห็นที่จะปล้นเขาไม่มีทางอื่นที่คุณพูดพนักงานของเขาเอง (ตอนนี้ครอบครัวของเขามีหุ้น TP 71% และโชคลาภของสมาชิกในครอบครัวไคลน์ประเมินเป็นพันล้านรูเบิล) เรื่องราวนี้อยู่นอกเหนือขอบเขต จากการวิจัยของเราและไม่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเบียร์

สิ่งหนึ่งที่อาจกล่าวได้ - การบังคับให้บุคคลนี้วางยาพิษต่อผู้คนด้วยผลิตภัณฑ์ของเขานั้นสามารถทำได้โดยผลกำไรมหาศาลที่ได้รับจากธุรกิจดังกล่าวเท่านั้น รายได้ของครอบครัวของ Ivan Klein และรายได้ส่วนตัวของเขา ทำให้เขาลืมความภาคภูมิใจของชาติในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของเขา...

วิธีชงเบียร์ที่ดี

เยอรมนีและชาวเยอรมันสามารถเคารพได้เพียงเพราะพวกเขามีกฎหมายที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงปฏิบัติตาม - นี่คือกฎหมายเกี่ยวกับคุณภาพของเบียร์เยอรมัน ให้เราสรุปสาระสำคัญของมันโดยย่อ ต้องเตรียมเบียร์จากส่วนประกอบสามอย่าง ได้แก่ น้ำ มอลต์ ฮ็อป จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมยีสต์ลงไป และเทคโนโลยีนี้ยังคงได้รับความเคารพและสังเกตอย่างสูงในเยอรมนี และนอกจากนี้ ในหลายประเทศในยุโรปที่ผลิตเบียร์ ใน Tomsk ดูเหมือนว่ากฎหมายนี้จะไม่ได้รับการปฏิบัติมาเป็นเวลานานแม้ว่าเราจะดูเหมือนมีเบียร์ครูเกอร์ก็ตาม...

ลองหาคำตอบว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น ประการแรก กฎหมายของเราเกี่ยวกับเบียร์ในปัจจุบันส่วนใหญ่ร่างขึ้นโดยผู้ทำการแนะนำชักชวนสมาชิกรัฐสภาเบียร์ และไม่ได้ห้ามไม่ให้พวกเขาผลิตเบียร์ ไม่ใช่เบียร์ แต่เป็นการหลอกลวงและตัวแทน และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมวันนี้จึงมี GOST ที่แปลกมากสำหรับเบียร์ เพื่อทำความเข้าใจ เรามาเจาะลึกเทคโนโลยีระยะสั้นเกี่ยวกับทฤษฎีการผลิตเบียร์กันดีกว่า ตามประเพณีเก่าข้าวบาร์เลย์ใช้ในการผลิตเบียร์ - เป็นพื้นฐานของ "ร่างกาย" เบียร์ ข้าวบาร์เลย์ธรรมดามีแป้งจำนวนมาก แต่มีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยที่สามารถหมักได้ด้วยยีสต์ ดังนั้นก่อนการหมัก แป้งจะถูกไฮโดรไลซ์โดยใช้อะไมเลส (เอนไซม์หรือเอนไซม์ธรรมชาติ) ซึ่งเกิดขึ้นในเมล็ดพืชระหว่างการงอก ดังนั้นในการต้มเบียร์ข้าวบาร์เลย์จึงแตกหน่อและได้รับมอลต์ จากนั้นที่อุณหภูมิที่กำหนด มอลต์ที่บดแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำ เพื่อกระตุ้นเอนไซม์ที่จะไฮโดรไลซ์แป้งให้เป็นน้ำตาล (กลูโคสและมอลโตส) ซึ่งยีสต์จะนำไปแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในเวลาต่อมา

นี่คืออุดมคติ ในอุตสาหกรรม สิ่งต่างๆ มีความแตกต่างกันมานานแล้ว เห็นได้ชัดว่าพวกเขาหยุดใส่มอลต์ในเบียร์มานานแล้ว และหากทำเช่นนั้น เพียงเพื่อประโยชน์ในการปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคนิคและสิทธิ์ในการเขียนคำว่า "องค์ประกอบ" บนฉลาก มอลต์.

"GOST R 51174—2009"ปัจจุบันได้กำหนดพื้นฐานของเทคโนโลยีดังกล่าว GOST นี้เองที่กำหนดข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ:
5.2.1 ต่อไปนี้ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเบียร์:
- การต้มมอลต์ข้าวบาร์เลย์ตาม GOST 29294
- การต้มมอลต์ข้าวสาลี
- น้ำดื่ม. ;
- น้ำตาลทรายตาม GOST 21
- กระโดดตาม GOST 21947:
- ฮอปส์และผลิตภัณฑ์ฮอปแบบเม็ด การใช้ซึ่งทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของเบียร์:
- ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่มอลต์:
ข้าวบาร์เลย์ตาม GOST 5060
ข้าวสาลีตาม GOST R 52554
เซโมลินาข้าวสาลีบดตาม GOST 18271
ปลายข้าวตาม GOST 6292, ปลายข้าวข้าวโพดตาม GOST 6002;
- น้ำตาลดิบ น้ำตาลเหลว และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลอื่น ๆ ซึ่งการใช้ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของเบียร์:
- ยีสต์ต้มเบียร์

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบตามเอกสารอื่นหรือนำเข้าซึ่งการใช้ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของเบียร์
เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, นิวไคลด์กัมมันตรังสี(!), ยาฆ่าแมลง, สารพิษจากเชื้อรา N-ไนโตรซามีนในวัตถุดิบไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย*
5.2.2. ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์จะได้รับอนุญาตให้ใช้วิธีการเสริมซึ่งการใช้เมื่อสัมผัสกับเบียร์ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัย

กล่าวโดยสรุปสิ่งสำคัญที่นี่ถูกเน้นด้วยตัวหนา - ตาม GOST นี้คุณสามารถวางยาพิษเราด้วยสารเติมแต่งเกือบทุกชนิดแม้แต่นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและยาฆ่าแมลง แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นทีละน้อย เพื่อไม่ให้ตายทันที แต่ต้องทนทุกข์ทรมานนานขึ้นและป่วยด้วยโรคมะเร็ง ...

เรามีสภาวะที่ดีและ "เอาใจใส่" หรือค่อนข้างจะทุจริตเพราะ... ดูเหมือนว่าทุกอย่างในรัสเซียได้ถูกซื้อไปแล้ว GOST และการยกเลิกการรับรองและตำแหน่งนายกเทศมนตรี - ตอนนี้ทุกอย่างขายในประเทศของเราแล้ว

เราปวดหัวกับ "เบียร์" แบบนี้ มีผู้ติดเหล้าเบียร์ (ก่อนที่จะมีไม่มากนัก) เราป่วยและมีชีวิตอยู่น้อยกว่าประชากรของประเทศที่พัฒนาแล้วมากที่สุดและไม่ใช่ประเทศที่พัฒนาแล้วมากนัก

เหตุใด GOST "สตาลิน" จึงถูกยกเลิก

อย่างไรก็ตาม สิ่งต่างๆ ก็ไม่ได้เลวร้ายขนาดนี้มาก่อน เพื่อความชัดเจน ผมจะอ้างอิงข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์และแบ่งปันข้อสังเกต ในปีพ. ศ. 2496 ซึ่งห่างไกลจากเราแล้วพวกเราในสหภาพโซเวียตก็มีของเราเอง "GOST 3473-53"การกำหนดองค์ประกอบของเบียร์ ให้เรานำเสนอข้อความที่ตัดตอนมาจากเรื่องนี้ "GOST 3473-53"พวกมันคุ้มค่า:

4. สำหรับการผลิตเบียร์ การใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ในการผลิตเบียร์ที่ตรงตาม OST IIKPP 357, ฮอป OST 528 และน้ำที่ตรงตามข้อกำหนดของการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและ GOST 2874-54
ไลท์เบียร์เตรียมจากไลท์มอลต์โดยเติมแป้งข้าวเจ้าหรือแกลบข้าว 20% ลงในปริมาณเมล็ดทั้งหมดในระหว่างการบดในการผลิตเบียร์มอสโกและเบียร์เลนินกราดสกี 10%
ดาร์กเบียร์เตรียมจากส่วนผสมของมอลต์สีเข้มและมอลต์สีอ่อน ซึ่งรวมถึงคาราเมลและมอลต์คั่ว โดยเติมน้ำตาล 25 ชนิดลงในปริมาณธัญพืชทั้งหมดเมื่อทำ Velvet Beer

หมายเหตุ:

1. สำหรับการผลิตเบียร์ Zhigulevsky อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่มอลต์มากถึง 15%: แป้งจากข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือกและไม่ได้ปอกเปลือก, ข้าวบาร์เลย์บด, แป้งจากข้าวโพดสกัดไขมัน (OST KZ SNK 347) และแกลบข้าว ในการผลิตเบียร์ทุกประเภทอนุญาตให้ใช้แป้งถั่วเหลืองสกัดไขมันได้มากถึง 0.5% (GOST 3898-47)
2. เพื่อให้ได้สีมาตรฐานของเบียร์ Zhiguli ตามข้อ 7 ของมาตรฐานนี้ อนุญาตให้เติมมอลต์เผา (มอลต์เผา) หรือน้ำตาลเผา (สีน้ำตาล) ลงในส่วนผสมก่อนนำไปกรอง
3. เพื่อปรับปรุงคุณภาพทางเทคโนโลยีของน้ำในการผลิตเบียร์พันธุ์เบาอนุญาตให้ใช้กรดแลคติคเกรดอาหาร (GOST 490-41) และยิปซั่มและเกลือแกงที่ปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
4. เมื่อทำเบียร์กำมะหยี่ การหมักจะดำเนินการด้วยยีสต์ที่ไม่หมักซูโครส
5. ตามวิธีการประมวลผลเบียร์แบ่งออกเป็นแบบพาสเจอร์ไรส์และไม่พาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรซ์ดำเนินการตามข้อตกลงกับผู้บริโภค

กล่าวอีกนัยหนึ่งเรายังมี GOST ในเวลานั้นซึ่งเกือบจะตัดคำต่อคำจากมาตรฐานการผลิตเบียร์ของเยอรมัน ภายใต้โจเซฟ สตาลิน ด้วย "ความกระหายเลือด" ทั้งหมดของเขา ยังคงไม่ได้รับอนุญาตให้ฆ่าผู้คนด้วยสารเคมีในอาหาร ในปี 1969 (“ GOST 3473-69”) ได้รับอนุญาตให้ใช้เอนไซม์ในการผลิตเบียร์ แต่ได้รับอนุญาตให้ใช้สำหรับการผลิต "เบียร์ Zhigulevsky" เท่านั้นเพื่อเร่งกระบวนการหมักในนั้นได้นานถึง 18 วัน . จริงอยู่ พวกเขาจำกัดปริมาณส่วนผสมที่ไม่มอลต์ไว้ที่ 15% ให้มัน:

"GOST 3473-69" 1.3. ในการผลิตเบียร์ คุณควรใช้: ขึ้นอยู่กับสูตร
ข้าวบาร์เลย์ต้มแสงและมอลต์สีเข้ม
คาราเมลและมอลต์คั่ว
วัสดุที่ไม่มอลต์ (แป้งข้าวบาร์เลย์, แป้งข้าวเจ้า, แป้งข้าวโพดตาม OST KZ SNK 347)
น้ำตาลทรายตาม GOST 21-57
กระโดดตาม GOST 8473-57;
สารสกัดจากฮอป;
น้ำดื่มตาม GOST 2874-54
หมายเหตุ:
1. ในการผลิตเบียร์ Zhigulevsky อนุญาตให้ใช้การเตรียมเอนไซม์ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
2. เมื่อผลิตเบียร์ Zhigulevsky โดยไม่ใช้การเตรียมเอนไซม์ การใช้วัตถุดิบที่ไม่มอลต์ไม่ควรเกิน 15%
3. ในการผลิตไลท์เบียร์อนุญาตให้ใช้กรดแลคติกเกรดอาหารตาม GOST 490-41 และยิปซั่มและเกลือแกงที่ปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย

พูดง่ายๆ ก็คือ เราผลิตเบียร์ของเราเองได้ไม่แย่ไปกว่าเบียร์เยอรมันหลังปี 1953 อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงแปลก ๆ บางอย่างใน GOST ของประเทศก็เริ่มขึ้น นี่คือสิ่งที่ GOST ของสหภาพโซเวียตกลายเป็นเช่นในปี 1978:

"GOST 3473-78" 2.2ในการเตรียมเบียร์ตามสูตรให้ใช้:
การต้มข้าวบาร์เลย์มอลต์ คาราเมลมอลต์ และมอลต์ต้มเบียร์
น้ำดื่มตาม GOST 2874;
กระโดดตาม GOST 21947;
สารสกัดจากฮอปที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
ฮ็อปบด อัดก้อนหรือบด;
วัสดุที่ไม่ละลายน้ำ: ข้าวบาร์เลย์ตาม GOST 5060; ปลายข้าวตาม GOST 6292, ปลายข้าวข้าวโพดตาม GOST 6002;
น้ำตาลทรายตาม GOST 21
น้ำตาลทรายดิบ
สารสกัดจากมอลต์
ในการเตรียมเบียร์เมื่อทำการหมักสาโท จะใช้ยีสต์ของผู้ต้มเบียร์แบบพิเศษด้านล่างหรือด้านบน
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1, 2, 3)
2.3. เมื่อเตรียมเบียร์ จะใช้การเตรียมเอนไซม์และวัสดุเสริมอื่น ๆ ซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต และจัดทำตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

นอกจากนี้. จนกระทั่งทุกอย่างถึง GOST ที่น่าเศร้าของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับเบียร์ตั้งแต่ปี 2552 - "GOST R 51174—2009"โดยทั่วไปในรัสเซียพวกเขาค่อยๆมาถึงจุดที่ใช้สารกัมมันตภาพรังสีเกือบในเบียร์ ฉันจำคำพูดของคนเฒ่าได้ทันที: "สตาลินไม่ได้อยู่กับคุณ!" สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องมากในกรณีนี้ เราจะไม่สาบาน แต่ฉันต้องการ การแสวงหาผลกำไรและผลิตภัณฑ์ราคาถูกลงได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตเบียร์ ผู้ผลิตจำเป็นต้องลดปริมาณการหมักให้สั้นลงอีก และใช้มอลต์และส่วนผสมที่มีราคาถูกลงมากขึ้น
จากข้อมูลที่นำมาจากหลายๆ ไซต์ เบียร์ของเราเต็มไปด้วยสารเคมีทุกประเภทอย่างมาก

สารเคมี "เบียร์"

ต่อไปนี้เป็นการเตรียมเอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ในรัสเซีย รายการของพวกเขามีขนาดใหญ่มากและยังห่างไกลจากความสมบูรณ์:

ในขั้นตอนการบด การหมัก และหลังการหมัก

เทอร์มามิล- α-amylase จากแบคทีเรียที่มีความเสถียรต่อความร้อนสูง - เป็นการเตรียมของเหลวที่ได้จากการเพาะเลี้ยงเชื้อ Bacillus licheniformis Thermamyl ถูกใช้เป็นสารทำให้เป็นของเหลวสำหรับแป้งเจลาติไนซ์ที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง สลายพันธะกลูโคส α-1,4 ในอะมิโลสและอะมิโลเพคติน สร้างเดกซ์ทรินและโอลิโกแซ็กคาไรด์ ช่วยลดความหนืด ปริมาณที่แนะนำ: 150-400 มล. ต่อแป้งมาตรฐาน 1 ตัน ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ (เพิ่มเติมสำหรับมันฝรั่ง) และเงื่อนไขของกระบวนการ
สายพันธุ์บาซิลลัสไลเชนิฟอร์มิส- แบคทีเรียดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งมีอยู่ในนกเป็นส่วนใหญ่ (บนขนนกบริเวณหน้าอกและส่วนหลัง) เติมเทอร์มามิลในการหมักนมที่ไม่มอลต์และแป้ง ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในการบด
ห้าม- เหมือนกับเทอร์โมมิล แต่ต่างกันที่อุณหภูมิในการกระตุ้นเอนไซม์ ประเด็นก็คือการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลโดยเร็วที่สุดและมีประสิทธิภาพสูงสุด
AMG (AMG) - อะไมโลลูโคซิเดส (กลูโคอะไมเลส)ที่ได้มาจากเชื้อรา Aspergillus piger สายพันธุ์ที่คัดเลือกมา ให้การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคสเกือบทั้งหมดเพิ่มระดับการหมักเป็น 103% และช่วยให้คุณได้เบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง Aspergillus niger เป็นเชื้อราราชั้นสูงจากสกุล Aspergillus; ทำให้เกิดโรคในมนุษย์และสัตว์

วิสโคส, อัลตราโฟล, เซลลูคลาส- เอนไซม์เสริม พวกมันสลายโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง (เซลลูโลสและเบต้ากลูแคนอื่น ๆ เพนโตซาน เฮมิเซลลูโลส) ลดความหนืดของสาโทและเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์เล็กน้อย เหล่านั้น. พวกเขากระทั่งทำลายสิ่งที่ไม่ได้รับอนุญาตด้วย
เชื้อรา— เห็ดอะไมเลส, เพิ่มระดับของการหมักสาโท, กำจัดความขุ่นของเดกซ์ทรินในเบียร์สำเร็จรูป
นูทราซาโปรตีเอสที่เป็นกลาง สำหรับการไฮโดรไลซิสโปรตีนในเชิงลึก เมื่อใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณโปรตีนสูง 0.1 - 0.2 กก./ตัน การไฮโดรไลซิสโปรตีนคือการทำลายโปรตีนโดยการทำลายพันธะโมเลกุล การมีโปรตีนในเบียร์ทำให้เกิดความขุ่นและการตกตะกอน

ผู้ใหญ่xควบคุมการก่อตัวของไดอะซิทิลระหว่างการหมักและลดระยะเวลาหลังการหมัก Diacetyl เกิดขึ้นจากการหมัก ปริมาณที่มากเกินไปทำให้เบียร์มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ฟาร์มแคป เอส- เพื่อควบคุมการเกิดฟอง ลดความเสี่ยงของการแพร่เชื้อข้ามผ่านระบบรวบรวมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ สารลดฟอง มีความจำเป็นอย่างยิ่งในระหว่างการหมักแบบเร่งเพื่อลดการเกิดฟอง เอนไซม์ที่เรียกว่า "ตัวอุด" สำหรับโฟมจะป้องกันไม่ให้สาโทเกิดฟองในระหว่างกระบวนการหมัก

ไบโอไฟน์- เพื่อลดระดับเซลล์ยีสต์หลังการหมักและปรับปรุงการกรอง

และอื่นๆ... รายการดำเนินต่อไป ชื่อของเอนไซม์จากบริษัทผู้ผลิตต่างๆ นั้นแตกต่างกันตามลำดับ แต่ความหมายของมันใกล้เคียงกัน - เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งราคาถูกจะหมักอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ในทุกขั้นตอน การทำให้สาโทบริสุทธิ์ และการกรองอย่างรวดเร็ว . แป้งราคาถูก ฉันหมายถึงแป้งไม่มอลต์ (ข้าวโพด ข้าว มันฝรั่ง และของเสีย) สิ่งนี้ทำให้มีแอลกอฮอล์ราคาถูกที่จำเป็นมากในสาโทเบียร์

อีวาน ไคลน์ เองไม่ได้ดื่มผลิตภัณฑ์จากพืชของเขา....เขารู้องค์ประกอบของ "เบียร์" ของเขาหรือไม่?

สารต้านอนุมูลอิสระ:

เพื่อเพิ่มความเสถียรของเบียร์ จึงมีการใช้สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเติมเข้าไปเพื่อป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นที่นำไปสู่การก่อตัวของหมอกควัน
สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซัลไฟต์ กรดแอสคอร์บิก และเกลือโซเดียม รวมถึงรีดักโตนที่ได้จากน้ำตาลในสภาวะที่เป็นด่าง

ตัวอย่างทางอุตสาหกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระในเบียร์:
วิแคนท์ (Vicant)- ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลัก 2 ชนิด คือ (E223) Na2S2O5 โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (ไพโรซัลไฟต์) เป็นอันตรายหากรับประทานเข้าไปจะปล่อยก๊าซพิษเมื่อสัมผัสกับกรดมีความเสี่ยงต่อความเสียหายร้ายแรงต่อดวงตา
(E-316) Sodium Erythorbate Sodium isoascorbate (ยังไม่ทราบอันตรายต่อร่างกาย)
แอนติออกซิน เอสบี- สารต้านอนุมูลอิสระโคลง E-224 (E-224) โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์
เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ (E-224) เป็นสารเติมแต่งอาหาร สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ ในอุตสาหกรรมอาหาร โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ใช้ในการผลิตไวน์ (การบำบัดเนื้อองุ่นด้วยโพแทสเซียมไพโรซัลเฟต) และในการต้มเบียร์ K2S2O5 ผลึกลาเมลลาร์ไม่มีสี มาละลายน้ำกันเถอะ ส่วนประกอบของสารยึดเกาะการถ่ายภาพที่เป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ น้ำยาฆ่าเชื้อ ใช้ในการย้อมผ้า

สารเพิ่มความคงตัว:

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มความเสถียรของคอลลอยด์ในเบียร์คือการบำบัดด้วยสารเพิ่มความคงตัวที่มีเอนไซม์โปรตีโอไลติกเป็นส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ PGA, VK-75, 390, กรดซิลิซิกไฮโดรเจล,

สารเพิ่มความคงตัวของเบียร์ขึ้นอยู่กับ PVPP และซิลิกาเจลช่วยให้เบียร์มีความคงตัว เพิ่มความใส กลิ่น รสชาติเบียร์ และยังทำให้ฟองคงตัว
บางครั้งโคบอลต์ถูกใช้เป็นสารกันบูดโฟม เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษนี้ในเบียร์ในกล้ามเนื้อหัวใจของนักดื่มเบียร์เกินขีด จำกัด ที่อนุญาต 10 เท่า นอกจากนี้ผู้ที่ดื่มเบียร์ที่มีโคบอลต์จะประสบกับกระบวนการอักเสบในหลอดอาหารและกระเพาะอาหาร

ฮอปส์และฮอปทดแทน:นอกเหนือจากการใช้ฮ็อพและผลิตภัณฑ์ฮอป (ฮ็อพอัดเม็ด สารสกัดลูปูลิน เบตาเฟรช ไอโซเฟรช น้ำมันฮอป อิมัลชัน) เพื่อลดต้นทุนของกระบวนการ (ส่วนใหญ่อยู่ในเบียร์หรูหรา) มีการใช้กรดสังเคราะห์ ซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับ - กรดของฮ็อพ และให้ความขมเหมือนธรรมชาติ รวมทั้งแต่งกลิ่นฮอปด้วย

สีคาราเมล.ของเหลวสีน้ำตาลเข้มที่ได้จากการบำบัดกลูโคสและซูโครสด้วยอุณหภูมิพิเศษ พูดประมาณว่า "น้ำตาลทอด" หากคุณดูฉลากเบียร์ให้ละเอียด เบียร์บางชนิดมีสีคาราเมล (หรือสีอื่นที่มีน้ำตาล)

ก่อนหน้านี้ฉันพบสิ่งนี้ในเบียร์ดำเท่านั้นซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะการทาสีเบียร์ให้เป็นสี "ธรรมชาติ" สีเข้มด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลจะทำกำไรได้มากกว่าการใช้มอลต์เผา เมื่อเร็ว ๆ นี้แม้ในไลท์เบียร์บางประเภทก็ยังใช้สีคาราเมลซึ่งทำให้คุณสงสัยว่าเดิมทีนั้นมีสาโทสีอะไรและมีมอลต์อย่างน้อย 1% หรือไม่... ฉันคิดว่าคำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน และสำหรับผู้เริ่มต้น มีข้อมูลเพิ่มเติมดังนี้:

รสชาติ:
"เอล" QL-14510, "เบียร์ข้าวสาลี" QL-14527, พนักงานยกกระเป๋า ที่จริงแล้วทุกอย่างชัดเจนที่นี่และแทบจะไม่คุ้มที่จะเพิ่มอะไรเลย

สารทำให้ทึบแสง: Opacifier สำหรับสร้างเบียร์ข้าวสาลี

นักประสาทวิทยาชาวรัสเซียยังได้เปิดเผยต่อสาธารณะถึงสถานการณ์ที่เลวร้ายในพื้นที่นี้ พวกเขาระบุโดยตรงว่าไม่ควรดื่มเบียร์ที่ผลิตในรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำกล่าวดังกล่าวจัดทำโดยหัวหน้านักประสาทวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย Evgeny Brun ในปี 2552
ตามที่เขาพูดเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ในรัสเซียกำลังถูกละเมิดและในบางขั้นตอนจะมีการเติมแอลกอฮอล์ลงในเบียร์ และชาวรัสเซียดื่มของเหลวนี้ "พร้อมกับซากสาโทหรือตะกรันที่ไม่ผ่านการหมัก"

“โดยทั่วไปแล้ว เบียร์และค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ต่ำในกระป๋องเป็นตัวแทนสงครามเคมีอย่างแท้จริง”, - หัวหน้านักประสาทวิทยาแห่งรัสเซียกล่าว

สถานการณ์ในทอมสค์

ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันแน่ใจว่า Tomsk Beer ใช้เกือบทุกอย่างที่ระบุไว้ แม้แต่เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Tomsk Beer เองก็ระบุสิ่งนี้ทางอ้อม หากคุณดู GOST เก่าของสหภาพโซเวียตในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ไม่มีการดำเนินการเช่น "ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์" ความต้องการความอิ่มตัวนี้จะเกิดขึ้นเมื่อใช้เอนไซม์เท่านั้น ด้วยเทคโนโลยีเก่าทั่วไป ความอิ่มตัวนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างการหมักเป็นเวลานาน เราคำนวณปริมาตรถังที่ระบุบนเว็บไซต์ TP แล้วเปรียบเทียบกับปริมาณการผลิตทั้งหมด รวมถึงจากรายงานและข้อมูลการโฆษณา และสุดท้ายแล้ว เราก็จะได้เบียร์สำหรับปริมาณการผลิตนั้นสามารถหมักได้ไม่เกิน 5 วัน แม้ภายใต้สหภาพโซเวียตเมื่อใช้เอนไซม์ เบียร์โซเวียต Zhigulevskoye จะต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 18 วัน เบียร์ประเภทอื่น ๆ จะต้องหมักนานกว่านั้น - โดยเฉลี่ยประมาณ 30 วัน นี่เป็นการพิสูจน์อีกครั้งว่าไม่ใช่เบียร์ที่ผลิตที่ Tomsk Beer แต่เป็นเบียร์ธรรมดา

นอกจากนี้ ยังมีสิ่งที่ควรทราบอีกด้วย ด้วยเหตุผลบางประการ พนักงานของ Tomsk Beer และผู้อำนวยการเองก็ไม่ดื่มเบียร์ของตัวเอง แต่ก่อนที่พวกเขาจะเทเพื่อตัวเอง ดื่ม และแม้กระทั่งขนกลับบ้านจากโรงงานด้วยซ้ำ เห็นได้ชัดว่าเป็นการยากที่จะบังคับตัวเองให้ดื่ม "เบียร์ที่ชั่วร้าย" ซึ่งเป็นสารเคมี ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่เบียร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณรู้ว่ามันทำอย่างไร ในรัสเซียเกือบทุกอย่างที่มีกลิ่นมอลต์และฮอปส์และยังอัดลมอยู่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่เรียกว่า "เบียร์"... ข้อเท็จจริงนี้โดดเด่นด้วยคำพูดของ Ivan Klein เองซึ่งกล่าวไว้ในปี 2548 ว่า:

"- ในครอบครัวของเรา เราดื่มแต่น้ำอัดลมมาหลายปีแล้ว บาร์ทั้งที่ทำงานและที่บ้านเต็มไปด้วยวอดก้า คอนยัค และไวน์หลายยี่ห้อสำหรับทุกรสนิยม แต่นี่สำหรับแขกเท่านั้น เรา ตัวเราเองไม่ดื่มแอลกอฮอล์แม้แต่หยดเดียว: สำหรับเราดูเหมือนว่าชีวิตจะสวยงามแม้จะไม่มีแอลกอฮอล์ก็ตาม ดังนั้นบริกรชาวอิตาลีจึงประหลาดใจ: เขาบอกว่าคุณไม่ใช่คนรัสเซียถ้าคุณไม่ดื่ม”. อีวาน ไคลน์. 12/10/2548:

น่าเสียดายที่กฎแปลก ๆ เหล่านี้บังคับให้แม้แต่ผู้ผลิตต่างประเทศในรัสเซียต้องปฏิบัติตามกฎที่ร้ายแรงเช่นนี้ แม้แต่ชาวต่างชาติเพื่อไม่ให้เสียตลาดในรัสเซียก็เปลี่ยนมาใช้เครื่องเร่งความเร็วและเอนไซม์ ทุกคนต้องแข่งขันเรื่องราคา ในเวลาเดียวกันจะไม่มีใครยอมให้ "เบียร์" ที่ผลิตในประเทศของเราเพื่อเราและจะไม่เสี่ยงขายในต่างประเทศ สำหรับรัสเซีย อะไรก็ทำได้

มีทางออกไหม?

คุณอาจถามว่าทำไมไม่มีใครในระดับรัฐบาลกลางหยิบยกและแก้ไขปัญหานี้ มีสองเหตุผลและเป็นเรื่องซ้ำซาก ได้รับผลกำไรมหาศาลจากการผลิต "ต้ม" นี้ผู้ผลิตมีผู้ทำการแนะนำชักชวนสมาชิกรัฐสภาของตนเองซึ่งใน State Duma และรัฐบาลของสหพันธรัฐรัสเซียผ่านเจ้าหน้าที่ที่พวกเขาติดสินบนผู้ทำการแนะนำชักชวนสมาชิกรัฐสภายอมให้ตัวเองเมาและวางยาพิษต่อประเทศ . "ผู้ติดแอลกอฮอล์เบียร์" จำนวนมากในรัสเซียเกิดจากการผลิตและจำหน่ายเบียร์โดยใช้ "เทคโนโลยีใหม่" เหตุผลที่สองคือภาษีสรรพสามิต - เช่น การรับเงินให้กับรัฐ งบประมาณ. ยิ่งเบียร์ผลิตและจำหน่ายได้มากเท่าไร รายได้ภาษีให้กับงบประมาณของรัสเซียก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ตัดสินโดยรายงานในระหว่างปีประมาณ 1 พันล้านรูเบิลจากการขายภาษีสรรพสามิตจาก TP ไปที่คลังงบประมาณ มีของให้ตัดขโมย ทุกคนที่นั่นลืมเรื่องพิษร้ายของประเทศอันเป็นผลมาจาก "การขายเบียร์" เหล่านี้ ท้ายที่สุดแล้วผู้ที่ตัดสินใจเหล่านี้จะไม่มีวันรับ Tomsk Beer อย่างแน่นอน ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความคิดเดียวกัน: ถึงเวลาแล้วที่เราทุกคนจะเริ่มต่อสู้กับ "ผู้อยากเป็นนายทุน" เหล่านี้ รวมถึงเพื่อความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ด้วย

ส่วนตัวผมมีข้อเสนอสำหรับคอเบียร์อย่างผมครับ ส่วนใครที่ไม่อยากดื่ม “สารผสมเคมี” เรามาเริ่มสงครามกับพวกเขาเพื่อผลิตเบียร์คุณภาพกันดีกว่า แม้ว่าเราจะมีกลไกมีอิทธิพลน้อยก็ตาม เห็นได้ชัดว่าไม่คุ้มที่จะพึ่งพารัฐบาลและประธานาธิบดี State Duma แห่งรัสเซีย ดังนั้นเราจึงมีกลไกที่มีประสิทธิภาพอย่างหนึ่งในมือของเรา - การยอมรับในการลงประชามติระดับภูมิภาคของกฎหมายพิเศษของภูมิภาค Tomsk โดยห้ามในภูมิภาคในการผลิตและนำเข้า "เบียร์" ที่ทำจากเอนไซม์และสารเคมีใด ๆ หากเบียร์ผลิตตาม GOST ปี 1953 หรือเยอรมันหรือมาตรฐานอื่นใด ยกเว้น Russian GOST ปี 2009 เพราะ เกือบทั้งหมดเกือบจะเหมือนกัน - มีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าเบียร์ มิฉะนั้นนี่เป็นเครื่องดื่มที่เป็นอันตรายอย่างแน่นอนและควรเรียกว่าเบียร์หรือเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาและไม่มีอะไรอื่น คำถามไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าคุณจะต้องการเงินเพียงเล็กน้อย แต่มีคนไม่กี่คน ความกระตือรือร้น และปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ ใครจะแก้แทนเราถ้าไม่ใช่ตัวเราเอง แม้ว่าเราจะทำนักท่องเที่ยวก็จะมาหาเราเพื่อดื่มเบียร์จริงๆ ไม่เช่นนั้นใน Tomsk ตอนนี้อนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์เกือบทั้งหมดถูกทำลายไปแล้วและไม่มีความสนุกสนานเหลืออยู่ในเมือง

จำความคิดริเริ่มของรัฐบาลกลางเกี่ยวกับ "นม" ที่ว่าถ้านมถูกสร้างขึ้นใหม่ มันก็จะไม่ใช่นมเลย เธออยู่ที่ไหน? เราซื้อคนที่ใช่ และตอนนี้ในรัสเซียทุกสิ่งที่เป็นสีขาวคือ "นม"...

ผู้ที่ต้องการมีส่วนร่วมในการดำเนินการ "สงครามอาหาร" ครั้งแรกของผู้บริโภคกับผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมและการเตรียมการและการลงประชามติเพื่อห้ามการผลิตเบียร์คุณภาพต่ำในภูมิภาค Tomsk โปรด เขียนถึงฉันที่อีเมลทางการของเว็บไซต์... คนรักเบียร์ มารวมตัวกัน และ เพื่อของจริง ท้ายที่สุดแล้วทุกสิ่งในท้ายที่สุดก็ขึ้นอยู่กับเราเท่านั้น

แอปพลิเคชัน. กฎหมายคุณภาพเบียร์เยอรมัน เอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ในรัสเซีย

โดยสรุป ฉันจะกล่าวถึงเบียร์หลากหลายชนิดที่ผลิตตามมาตรฐาน GOST รวมถึงเบียร์เวอร์ชัน "ดั้งเดิม" ที่ผลิตตามมาตรฐานของพรรครีพับลิกัน เวอร์ชัน "ดั้งเดิม" จริงๆ แล้วแตกต่างกันเฉพาะในเรื่องวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดและระยะเวลาการหมักและหลังการหมักที่ยาวนานขึ้น บรรจุขวดขนาด 0.33 ลิตร

กำมะหยี่ - 12% เบียร์ดำมากมีรสหวานและกลิ่นมอลต์เข้มข้น เบียร์ประเภทนี้ทำจากดาร์กมอลต์ (66%) คาราเมลมอลต์ (26%) และมอลต์คั่ว (8%) ในการกระโดดสาโท ให้ใช้ฮ็อพเกรด 2 หรือ 3 10-12 กรัมต่อเบียร์ 1 ดาล โดยให้ 3 โดส หมัก 7-8 วัน หมัก 8 วัน จนระดับการหมักอยู่ที่ 43.5% และมีปริมาณแอลกอฮอล์ 2.5%
เบียร์กำมะหยี่คุณภาพสูงผลิตโดยการหมักชั้นยอด สาโทสำหรับเบียร์หมักชั้นยอดเตรียมจากดาร์กมอลต์ (47.5%) คาราเมลมอลต์ (22.5%) มอลต์คั่ว (5%) น้ำตาล (24.5%) สีน้ำตาล (0.5%) ฮอปเวิร์ตหมักด้วยยีสต์แข่งของเรซ 131-K ซึ่งไม่หมักซูโครส การหมักหลักจะใช้เวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิ 15-20 องศา เบียร์อ่อนที่หมักถึง 50% จะถูกทำให้เย็นและผสมกับน้ำเชื่อมและสีแล้วส่งไปยังถังเบียร์ลาเกอร์เพื่อหมักต่อไปเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

Zhigulevskoe เป็นเบียร์เบา 11% ที่ผลิตในประเทศของเราในปริมาณมากที่สุด เบียร์ประเภทนี้มีรสชาติฮอปอ่อนๆ และช่วยดับกระหายได้ดี เบียร์ประเภทนี้เตรียมจากมอลต์สีปานกลาง (Zhiguli) โดยเติมข้าวบาร์เลย์บดหรือแป้งข้าวโพดละลายไขมัน ปริมาณที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ไม่ผ่านการหมักที่เพิ่มคือสูงถึง 15% และเมื่อใช้การเตรียมเอนไซม์ - มากถึง 50% ใช้การเตรียมเอนไซม์ต่อไปนี้: Amylorizin HRP (Aspergillus oryza), Amylosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), Cytorosemin (Trichothecium roseum) เมื่อใช้สาโทจะมีสภาพเป็นกรดด้วยกรดแลคติค ในการกระโดดสาโทนั้นจะใช้ฮ็อพเกรด 2 และ 3 18-22 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตรซึ่งเติมใน 2-3 โดส ฮ็อพบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดฮอปเหลวได้ โดยหมักเป็นเวลา 7 วัน (ด้วยวิธีเร่ง 5-5.5 วัน) หมักเป็นเวลา 21 วัน (ด้วยวิธีเร่ง 11 วัน) จนระดับการหมักอยู่ที่ 50% และปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 2.8%

Leningradskoe เป็นเบียร์เบา ๆ 20% ที่มีรสชาติฮอปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอไวน์ เบียร์ประเภทนี้เตรียมจากมอลต์ Zhiguli เกรด 1 (90%) และข้าวสาร (10%) ในการกระโดดสาโท ให้ใช้ฮ็อพเกรด 1 45 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร โดยให้ใน 4 โดส หมัก 10 วัน หมัก 90 วัน จนระดับการหมักอยู่ที่ 56% และปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 6%

Leningradskoye ดั้งเดิมเป็นเบียร์เบา 20% ซึ่งแตกต่างจาก Leningradskoye ในเรื่องรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่และกลมกลืนมากกว่าและความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ที่สูงขึ้น เบียร์ประเภทนี้เตรียมจากไลท์มอลต์เกรด 1 ที่สกัดได้สูง (80%) และข้าวสาร (20%) ในการกระโดดสาโท ให้ใช้ฮ็อพเกรด 1 50 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร โดยให้ 3 ครั้ง หมักนาน 10-12 วัน หมัก 100 ถึงระดับการหมัก 56% และปริมาณแอลกอฮอล์ 6%

Martovskoe เป็นเบียร์ดำทั่วไปที่มีความเข้มข้น 14.5% ซึ่งมีรสหวานและกลิ่นหอมของดาร์กมอลต์ เบียร์ประเภทนี้ทำจากไลท์ (50%) ดาร์ก (40%) และคาราเมลมอลต์ (10%) ในการกระโดดสาโท ให้ใช้ฮ็อพเกรด 1 20-22 กรัม ต่อเบียร์ 1 ลิตร โดยให้ 3 ครั้ง โดยหมักนาน 8-9 วัน หมัก 30 วัน จนระดับการหมักอยู่ที่ 50% และปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 3.8%

Moskovskoye เป็นเบียร์เบา ๆ 13% ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปที่เข้มข้น เบียร์ประเภทนี้ทำจากไลท์มอลต์ (80%) และแป้งข้าวเจ้าหรือแกลบ (20%) ในการกระโดดสาโท ให้ใช้ฮ็อพเกรด 1 30 กรัมต่อเบียร์ 1 ดาล โดยให้ 3 โดส โดยหมักนาน 8 วัน หมักนาน 42 วัน จนได้ระดับการหมัก 52% และปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 3.5%

เบียร์ดั้งเดิมของมอสโกเป็นเบียร์เบา ๆ 13% แตกต่างจากเบียร์มอสโกในเรื่องรสชาติฮ็อปที่เด่นชัดกว่า กลิ่นฮอปที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนกว่า และความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากขึ้น ประเภทของวัตถุดิบที่ใช้และรูปแบบการเตรียมสาโทสำหรับเบียร์นี้เหมือนกับเบียร์มอสโก แต่คุณภาพของวัตถุดิบจะต้องสูงกว่า: มอลต์และฮอปส์เกรด 1 เท่านั้น การหมักหลักใช้เวลา 9-10 วัน หลังการหมัก 60 พารามิเตอร์เคมีฟิสิกส์เหมือนกับเบียร์มอสโก ยกเว้นปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์

Porter เป็นเบียร์ดำที่มีความหนาแน่นสูง 20% โดยมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างของดาร์กมอลต์พร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอไวน์ วัตถุดิบได้แก่ ไลท์ ดาร์ก คาราเมล และมอลต์คั่ว ซึ่งอัตราส่วนของส่วนผสมในเครื่องบดจะถือว่าแตกต่างกันไปในแต่ละโรงงาน ดังนั้นที่โรงเบียร์ Lviv ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่อง Porter คุณภาพสูง ส่วนผสมประกอบด้วยไลท์มอลต์ 62%, มอลต์คาราเมล 34%, มอลต์คั่ว 4% ที่โรงเบียร์มอสโกตั้งชื่อตาม สาโท Badaev เตรียมมาจากดาร์กมอลต์ (82%) เป็นหลัก โดยเติมไลท์มอลต์ (5.5%) คาราเมล (11.5%) และมอลต์คั่ว (1%) การบดผลิตภัณฑ์จากธัญพืชก็ดำเนินการแตกต่างกันเช่นกัน ในการกระโดดสาโท ให้ใช้ฮ็อพเกรด 1 45 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร โดยให้ใน 3-4 ครั้ง โดยหมักเป็นเวลา 10 วัน หมักเป็นเวลา 60 วัน จากนั้นจึงหมักในขวดอีก 10 วัน จนระดับการหมักอยู่ที่ 46% และปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 5%

ริกาเป็นเบียร์เบา ๆ 12% ที่ทำจากซิงเกิลมอลต์ รสชาติของเบียร์นี้โดดเด่นด้วยความขมของฮอป ซึ่งเชื่อมโยงอย่างกลมกลืนกับกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของฮ็อป ในการกระโดดสาโท ให้ใช้ฮ็อพเกรด 1 30 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร โดยให้ใน 4 โดส โดยหมัก 8 วัน หมัก 42 วัน จนได้ระดับการหมัก 55% และปริมาณแอลกอฮอล์ 3.2%

ริกาออริจินัลเป็นเบียร์เบา 12% แตกต่างจากเบียร์ริกาตรงที่มีรสชาติและกลิ่นฮอปที่เข้มข้นกว่า และความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากกว่า สาโทสำหรับเบียร์นี้เตรียมจากมอลต์คุณภาพสูง ในการกระโดดสาโท ให้ใช้ฮ็อพเกรด 1 35 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร โดยให้ 4 ครั้ง พวกเขาหมักเป็นเวลา 8-9 วันและหมักเป็นเวลา 60 วัน พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีจะเหมือนกับเบียร์ริกา ยกเว้นปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์

ยูเครนเป็นเบียร์ดำ 13% ที่มีรสหวานและกลิ่นหอมของดาร์กมอลต์ สาโทสำหรับเบียร์นี้เตรียมจากไลท์ ดาร์ก คาราเมล และมอลต์คั่ว ซึ่งอัตราส่วนในเครื่องบดอาจแตกต่างกันไป ตามตัวเลือกหนึ่งส่วนผสมประกอบด้วยแสง 50%, สีเข้ม 40%, คาราเมลมอลต์ 10% อีกทางเลือกหนึ่งคือแสง 50%, สีเข้ม 35%, คาราเมล 14% และมอลต์คั่ว 1% ตามตัวเลือกที่สาม แสง 77% สีเข้ม 14% คาราเมลมอลต์ 7% และเมลาน 2% การบดผลิตภัณฑ์จากธัญพืชก็ทำได้หลายวิธีเช่นกัน ในการกระโดดสาโท ให้ใช้ฮ็อพเกรด 2 17.5-20 กรัม ต่อเบียร์ 1 ดาล โดยให้ 3 โดส การหมักจะดำเนินการเป็นเวลา 8 วัน หมักเป็นเวลา 30 วัน จนระดับการหมักอยู่ที่ 47.5% และมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 3.2%

มีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 29 พฤศจิกายน 2555 N 1588-st

มาตรฐานระหว่างรัฐGOST 31711-2012

"เบียร์ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

เบียร์. ข้อกำหนดทั่วไป

เปิดตัวเป็นครั้งแรก

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ" หลักเกณฑ์การพัฒนา การรับเลี้ยงบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก"

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับเบียร์ (ยกเว้นเบียร์ชนิดพิเศษ)

ข้อกำหนดที่ทำให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ระบุไว้ใน 5.1.6 ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพผลิตภัณฑ์ - ใน 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5 สำหรับการติดฉลาก - ใน 5.4

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 21-94 น้ำตาลทราย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5060-86 ข้าวบาร์เลย์มอลต์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6002-69 ปลายข้าวข้าวโพด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6292-93 เมล็ดข้าว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10444.12-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจยีสต์และเชื้อรารา

GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา

GOST 12786-80 เบียร์ กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST 12787-81 เบียร์ วิธีการตรวจวัดแอลกอฮอล์ สารสกัดจริง และการคำนวณสารแห้งในสาโทเริ่มแรก

GOST 12788-87 เบียร์ วิธีการตรวจวัดความเป็นกรด

GOST 12789-87 เบียร์ วิธีการกำหนดสี

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 18271-72 เซโมลินาข้าวสาลีบด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 21947-76 ฮ็อพแบบกด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 23285-78 บรรจุภัณฑ์บนพาเลทแบบเรียบ ผลิตภัณฑ์อาหารและภาชนะแก้ว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 24597-81 แพ็คเกจของสินค้าแบบบรรจุชิ้น พารามิเตอร์หลักและขนาด

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 29294-92 การต้มมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 30060-93 เบียร์ วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและปริมาณของผลิตภัณฑ์

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซึมอะตอมเพื่อตรวจวัดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 31764-2012 เบียร์ วิธีการตรวจวัดค่า pH

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงโดยใช้ดัชนี "มาตรฐานแห่งชาติ" ที่รวบรวม ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามดัชนีข้อมูลที่เกี่ยวข้องที่เผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มีการใช้คำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้องในมาตรฐานนี้:

3.1 เบียร์: เครื่องดื่มฟองที่ได้จากการต้มมอลต์ ฮอปส์ และ/หรือผลิตภัณฑ์ฮอป และน้ำที่มีหรือไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลซึ่งเป็นผลมาจากการหมักสาโทเบียร์ โดยมีเอทิลแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักเบียร์ สาโท.

หมายเหตุ - ต้องเตรียมเบียร์โดยไม่ต้องเติมเอทิลแอลกอฮอล์

3.2 เบียร์ข้าวสาลี: เบียร์ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ใช้มอลต์ข้าวสาลีคิดเป็นอย่างน้อย 50% ของปริมาณมอลต์ที่ใช้ทั้งหมด

3.3 ไลท์เบียร์: เบียร์ที่มีสีตั้งแต่ 0.2 ถึง 2.5 หน่วยสี (cu) หรือตั้งแต่ 3.4 ถึง 31 หน่วยสี นกอีมู

3.4 เบียร์ดำ: เบียร์ที่มีสีมากกว่า 2.5 c หน่วย หรือมากกว่า 31 ยูนิต นกอีมู

3.5 หนึ่งหน่วยกรด (k.u.): หน่วยความเป็นกรดของเบียร์เทียบเท่ากับสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 1 ซม. 3 โดยมีความเข้มข้น 1 โมล/เดซิเมตร 3 ต่อเบียร์ 100 ซม. 3

3.6 หน่วยสีเดียว (cu): หน่วยสีเบียร์ที่สอดคล้องกับสีของสารละลายน้ำ 100 ซม. 3 และสารละลายไอโอดีน 1 ซม. 3 ที่ความเข้มข้น 0.1 โมล/เดซิเมตร 3

3.7 หน่วยสี EBC (หน่วย EBC): หน่วยทั่วไปของสีเบียร์ที่ European Brewery Convention (EBC) นำมาใช้ และคำนวณตามการวัดความหนาแน่นของแสงของเบียร์

4 การจำแนกประเภท

4.1 เบียร์ผลิตได้สองประเภท: สว่างและมืด

4.2 เบียร์แบ่งออกเป็น:

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ,

พาสเจอร์ไรส์,

กรอง,

ไม่มีการกรองชี้แจง

ไม่มีการกรอง, ไม่ชัดเจน.

4.3 เบียร์พาสเจอร์ไรส์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เน่าเสียง่าย

5 ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

5.1 ลักษณะเฉพาะ

5.1.1 เบียร์ผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีตามข้อกำหนดที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

5.1.2 ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส เบียร์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้
	เบียร์กรอง		เบียร์ไม่กรอง (ชี้แจงและไม่ชี้แจง)

ความโปร่งใส	ของเหลวใส เกิดฟอง ไม่มีตะกอนหรือสิ่งแปลกปลอมเจือปน ซึ่งไม่เหมือนกับเบียร์ทั่วไป ในระหว่างการเก็บรักษาอาจมีอนุภาคของสารประกอบโปรตีนแทนนินปรากฏขึ้น สำหรับเบียร์วีท สามารถยอมรับสีเหลือบจากต่ำถึงสูงได้		ทึบแสงหรือโปร่งใส มีสีเหลือบ เป็นของเหลวฟองโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน ซึ่งไม่ใช่ลักษณะของเบียร์ ในระหว่างการเก็บรักษาอาจมีอนุภาคของสารประกอบโปรตีนแทนนินปรากฏขึ้น อนุญาตให้ใช้ตะกอนยีสต์
	มอลต์หมักใส มีกลิ่นหอมของฮอป ไม่มีรสชาติที่ผิดเพี้ยน		อนุญาตให้ใช้มอลต์หมักที่มีกลิ่นฮอป มีกลิ่นยีสต์เล็กน้อย ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
	สะอาด หมัก มอลต์ มีความขมของฮอป ปราศจากรสชาติภายนอก เบียร์วีทมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม	มอลต์เต็มรสที่มีรสชาติเด่นชัดของคาราเมลหรือมอลต์คั่ว โดยไม่มีรสชาติแปลกปลอม	อนุญาตให้หมักมอลต์ที่มีความขมขื่นของฮอปและอนุญาตให้ใช้รสชาติของยีสต์ เบียร์วีทมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม	มอลต์ที่มีรสชาติเด่นชัดของคาราเมลหรือมอลต์คั่วโดยไม่มีรสชาติแปลกปลอม
	เบียร์ที่มีสารสกัดสาโทเริ่มแรก 15% ขึ้นไปจะมีรสชาติของไวน์

5.1.3 ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี ไลท์เบียร์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2 เบียร์ดำ - ในตารางที่ 3 เบียร์ข้าวสาลี - ในตารางที่ 4

5.1.4 ลักษณะทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ เคมีของเบียร์ คุณค่าทางโภชนาการ อายุการเก็บรักษาที่กำหนดโดยลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ เทคโนโลยีการผลิต และเงื่อนไขการบรรจุขวด ได้รับการกำหนดโดยผู้ผลิตในคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับเบียร์เฉพาะ

ไม่ฟอกขาว - 2.0;

ชี้แจง - 0.5

ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้

เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์

ไม่เกิน 0.5

ความเป็นกรดหน่วยไม่มีอีกแล้ว

สีค. หน่วย

สี, หน่วย นกอีมู

การเกิดฟอง:

ความสูงของโฟม มม. ไม่น้อย

ความต้านทานต่อโฟมขั้นต่ำไม่น้อย

คุณค่าทางโภชนาการ:

หมายเหตุ

ตารางที่ 3

ชื่อตัวบ่งชี้

สารสกัดสาโทเริ่มต้น, %

เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์

ปริมาณเศษส่วนแอลกอฮอล์ % ไม่น้อย*

ไม่เกิน 0.5

ความเป็นกรดหน่วยไม่มีอีกแล้ว

สีค. หน่วย

สี, หน่วย นกอีมู

เศษส่วนมวลของคาร์บอนไดออกไซด์ % ไม่น้อย

การเกิดฟอง:

ความสูงของโฟม มม. ไม่น้อย

ความต้านทานต่อโฟมขั้นต่ำไม่น้อย

คุณค่าทางโภชนาการ:

ค่าพลังงาน kcal ต่อเบียร์ 100 กรัม

คาร์โบไฮเดรต กรัมต่อเบียร์ 100 กรัม ไม่มีอีกแล้ว

* ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตจากเศษส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์สำหรับเบียร์ที่มีชื่อเฉพาะคือ ± 0.5%

หมายเหตุ

1 ไม่ได้กำหนดความสามารถในการสกัดของสาโทเริ่มต้นในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

2 ตัวบ่งชี้ “คุณค่าทางโภชนาการ” เป็นเพียงข้อมูลเท่านั้น

3 คุณค่าทางโภชนาการของเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ระบุไว้ใน TI สำหรับเบียร์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

4 เศษส่วนมวลของคาร์บอนไดออกไซด์ถูกกำหนดในขวดเบียร์และกระป๋อง

5 ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตของเนื้อหาสารสกัดสาโทเริ่มต้น± 0.3%

6 อนุญาตให้กำหนดหนึ่งในตัวบ่งชี้ "ความเป็นกรด" หรือ "pH"

7 อนุญาตให้แสดงตัวบ่งชี้ "สี" ในหน่วยใดหน่วยหนึ่งที่ระบุได้

ตารางที่ 4

ชื่อตัวบ่งชี้	สารสกัดสาโทเริ่มต้น, %
ชื่อตัวบ่งชี้
ปริมาณเศษส่วนแอลกอฮอล์ % ไม่น้อย*
ความเป็นกรดหน่วยไม่มีอีกแล้ว

สีค. หน่วย
สี, หน่วย นกอีมู
เศษส่วนมวลของคาร์บอนไดออกไซด์ % ไม่น้อย
การเกิดฟอง:
ความสูงของโฟม มม. ไม่น้อย
ความต้านทานต่อโฟมขั้นต่ำไม่น้อย
คุณค่าทางโภชนาการ:
ค่าพลังงาน kcal ต่อเบียร์ 100 กรัม
คาร์โบไฮเดรตต่อเบียร์ 100 กรัม ไม่เกินนี้
* ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตจากเศษส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์สำหรับเบียร์ที่มีชื่อเฉพาะคือ ± 0.5% หมายเหตุ 1 สัดส่วนปริมาตรของแอลกอฮอล์ในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ไม่ควรเกิน 0.5% 2 ไม่ได้กำหนดความสามารถในการสกัดของสาโทเริ่มต้นในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 3 ตัวบ่งชี้ “คุณค่าทางโภชนาการ” เป็นเพียงข้อมูลเท่านั้น 4 เศษส่วนมวลของคาร์บอนไดออกไซด์ถูกกำหนดในขวดเบียร์และกระป๋อง 5 ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตของเนื้อหาสารสกัดสาโทเริ่มต้น± 0.3% 6 อนุญาตให้กำหนดหนึ่งในตัวบ่งชี้ "ความเป็นกรด" หรือ "pH" 7 อนุญาตให้กำหนดหนึ่งในตัวบ่งชี้ "สี"

5.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.2.1 ต่อไปนี้ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเบียร์:

การต้มมอลต์ข้าวบาร์เลย์ตาม GOST 29294

การต้มมอลต์ข้าวสาลี

น้ำดื่ม;

น้ำตาลทรายตาม GOST 21

กระโดดตาม GOST 21947;

เม็ดฮอปและผลิตภัณฑ์ฮอป การใช้ซึ่งทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของเบียร์

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่มอลต์:

ข้าวบาร์เลย์ตาม GOST 5060

เซโมลินาข้าวสาลีบดตาม GOST 18271

เมล็ดข้าวตาม GOST 6292

ปลายข้าวข้าวโพดตาม GOST 6002

น้ำตาลดิบ น้ำตาลเหลว และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลอื่น ๆ การใช้ซึ่งทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของเบียร์

ยีสต์ต้มเบียร์

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบนำเข้าซึ่งจะช่วยให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของเบียร์

5.3 บรรจุภัณฑ์

เบียร์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคอาจปิดผนึกไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบกลุ่ม

5.4 การทำเครื่องหมาย

5.4.1 ภาชนะบรรจุเบียร์สำหรับผู้บริโภคมีข้อมูลดังต่อไปนี้:

ชื่อของเบียร์ (ระบุ: "ไม่กรองไม่ชัดเจน" และ "ไม่กรองชัดเจน" - สำหรับเบียร์ไม่กรอง "พาสเจอร์ไรส์" - สำหรับเบียร์พาสเจอร์ไรส์) และประเภทของเบียร์

เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี);

สัดส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ (“alc.” หรือ “% แอลกอฮอล์โดยปริมาตร”)

ข้อมูลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามเนื้อหาของสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในเบียร์ตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพจากการดื่มแอลกอฮอล์

บาร์โค้ดผลิตภัณฑ์ (ถ้ามี)

วันที่บรรจุขวด;

ดีที่สุดก่อนวันที่;

องค์ประกอบของวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตเบียร์

สภาพการเก็บรักษา;

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง

การกำหนดมาตรฐานนี้ที่ใช้ในการผลิตเบียร์และสามารถระบุได้

อนุญาตให้ระบุข้อมูลอื่น ๆ รวมถึงข้อมูลการโฆษณาที่เกี่ยวข้องกับเบียร์

อนุญาตให้ระบุบนฉลากปริมาณเบียร์ในภาชนะบรรจุผู้บริโภค (0.33 และ 0.5 dm3 หรือ 1.0, 1.5, 2.0 และ 2.5 dm3) โดยมีเครื่องหมายเพื่อระบุปริมาตรจริง

5.4.2 การทำเครื่องหมายภาชนะขนส่ง - ตาม GOST 14192 โดยใช้ป้ายการจัดการ: "เปราะบาง ข้อควรระวัง", "เก็บให้ห่างจากความชื้น", "ด้านบน" [ยกเว้นถัง (ถัง)]

เมื่อทำเครื่องหมายภาชนะขนส่งให้ระบุเพิ่มเติม:

ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต [ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมาย ที่อยู่ของการผลิต] และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับ การเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของตน (ถ้ามี)

ชื่อเบียร์;

จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

ความจุที่กำหนดของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

ข้อมูลสำหรับผู้บริโภคไม่ได้อยู่บนบรรจุภัณฑ์กลุ่มในฟิล์มโพลีเมอร์โปร่งใส

6 กฎการยอมรับ

6.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 12786

6.2 ขั้นตอนและความถี่ในการตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา เอ็น-ไนโตรซามีนในเบียร์ กำหนดโดยผู้ผลิตในโครงการควบคุมการผลิต

7 วิธีการควบคุม

7.1 วิธีการสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 12786

7.2 การกำหนดแอลกอฮอล์ - ตาม GOST 12787

เศษส่วนปริมาตรของแอลกอฮอล์ Vc,% คำนวณโดยใช้สูตร

โดยที่ m c คือเศษส่วนมวลของแอลกอฮอล์ %;

- ความหนาแน่นสัมพัทธ์ของสารละลายในน้ำ-แอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 20°C

0.79067 - ความหนาแน่นสัมพัทธ์ของแอนไฮดรัสแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 20°C

7.3 การกำหนดปริมาณสารสกัดของสาโทเริ่มต้น - ตาม GOST 12787

7.4 การกำหนดความเป็นกรด - ตาม GOST 12788

7.5 การหาค่า pH - ตาม GOST 31764

7.6 การกำหนดสี - ตาม GOST 12789 อัตราส่วนของหน่วยสีและหน่วย EBC - ตามภาคผนวก A

7.7 การกำหนดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

7.8 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส - ตาม GOST 30060

7.9 การกำหนดปริมาณการผลิต - ตาม GOST 30060

7.10 การระบุการรวม - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

7.11 การหาปริมาณปรอท - ตาม GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538

7.12 การกำหนดสารหนู - ตาม GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538

7.13 การกำหนดตะกั่ว - ตาม GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538

7.14 การกำหนดแคดเมียม - ตาม GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538

7.15 การกำหนดความเข้มข้นของเซลล์ยีสต์ในเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

7.16 การกำหนดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม - ตาม GOST 31747

7.17 การตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella - ตาม GOST 31659

7.18 คำจำกัดความของ KMAFAnM - ตาม GOST 10444.15

7.19 การกำหนดปริมาณของยีสต์และรา - ตาม GOST 10444.12

7.20 การกำหนด N-nitrosamines - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

8 การขนส่งและการเก็บรักษา

8.1 เบียร์ถูกขนส่งโดยวิธีการขนส่งทั้งหมด

การบรรจุหีบห่อสินค้าดำเนินการตาม GOST 23285

8.2 เบียร์ถูกส่งไปยังร้านค้าปลีกที่ติดตั้งถังเก็บความร้อนหรือฐานบรรจุขวดโดยใช้ยานพาหนะซึ่งการใช้งานทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของเบียร์

8.3 อายุการเก็บรักษาเบียร์ที่มีชื่อเฉพาะตลอดจนกฎและเงื่อนไขในการจัดเก็บและขนส่งเบียร์ในช่วงอายุการเก็บรักษากำหนดโดยผู้ผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับเบียร์ที่มีชื่อเฉพาะ

8.4 เบียร์ที่จัดส่งในยานพาหนะจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความดันคาร์บอนไดออกไซด์ในถังเก็บอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 2°C ถึง 5°C

ภาคผนวก ก
(ที่จำเป็น)

อัตราส่วนหน่วยสีและหน่วย EBC

ก.1 อัตราส่วนของหน่วยสีและหน่วย EBC แสดงไว้ในตารางที่ ก.1

ตารางที่ ก.1

หน่วยอีมู	หน่วยสี	หน่วยอีมู	หน่วยสี	หน่วยอีมู	หน่วยสี	หน่วยอีมู	หน่วยสี	หน่วยอีมู	หน่วยสี	หน่วยอีมู	หน่วยสี