โม้รมควันเย็น DIY ที่เรียบง่ายและมีประสิทธิภาพ วิธีทำโม้รมควันเย็น วิธีทำโม้รมควันเย็นขนาดเล็ก

ค่าใช้จ่ายในการสร้างโรงโม้ไม่มีนัยสำคัญคุณสามารถใช้วัสดุเหลือใช้และของเหลือได้ สโม้คเฮาส์ที่สร้างขึ้นเองและโหมดการสูบบุหรี่ที่เลือกอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ

พวกเราหลายคนชอบรสชาติของอาหารรมควัน แต่ในร้านค้าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงและคุณภาพไม่ได้ดีที่สุด รมควันเย็นแบบโฮมเมดที่สามารถสร้างที่บ้านสามารถช่วยได้

ด้วยวิธีรมควันเย็น ผลิตภัณฑ์จึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สามารถเก็บไว้ได้และไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานโดยคงเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น โม้รมควันเย็นที่คุณสามารถทำเองได้ถูกออกแบบมาเพื่อทำให้อาหารแห้งอย่างเท่าเทียมกัน พวกมันขาดน้ำ ควันค่อย ๆ แทรกซึมลึกลงไปและป้องกันการเน่าเสียของอาหาร

หลักการของการสูบบุหรี่ประเภทนี้คือ การรมควันอาหาร ซึ่งเกิดจากการที่ขี้เลื่อยและเศษไม้ไหม้ อุณหภูมิของควันในโรงรมควันเย็นด้วยมือของคุณเองไม่ควรสูงกว่า 30-32 °C สินค้าในการออกแบบใช้เวลาดำเนินการอย่างน้อย 5 วัน ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน เพราะที่อุณหภูมิเท่านี้ แบคทีเรียอาจขยายตัวและคุณอาจได้รับพิษได้

สำหรับการสูบบุหรี่แบบสม่ำเสมอควรใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวโดยจัดเรียงแฮมตามขนาด ในโรงโม้รมควันเย็นด้วยมือของคุณเองต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ในคราวเดียวโดยไม่ต้องเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารมิฉะนั้นคุณสามารถทำลายทุกอย่างได้

ก่อนอื่นคุณต้องรู้วิธีทำโม้รมควันเย็น ๆ ที่บ้านเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอันโอชะที่อร่อยมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ

หลักการทำงานของอุปกรณ์สูบบุหรี่

สำหรับการตกปลาหรือกิจกรรมกลางแจ้ง โรงโม่ควันเย็นแบบ DIY ที่เรียบง่ายและเบาเหมาะ สามารถสร้างจากวัสดุในครัวเรือนที่มีอยู่ เช่น ถังเก่า แผ่นเหล็ก และอิฐที่เหลือ ควรใช้ไม้ปลอดสารพิษมาสร้างโครงสร้างจะดีกว่า ในห้องที่ติดตั้งอย่างแน่นหนา จะมีการติดตั้งแท่งหนาประมาณ 1 ซม. ไว้ด้านบน

ผู้สูบบุหรี่ด้วยความเย็นจะถ่ายเทควันไปที่ช่องเก็บอาหาร การระบายความร้อนของควันเกิดขึ้นในอุโมงค์ที่เชื่อมระหว่างโรงโม้และเรือนไฟกับไม้ ระยะห่างไม่ควรน้อยกว่า 2 ม. จากกัน แต่ไม่เกิน 7 ม. มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหากับแรงฉุด

ตามรูปแบบของโรงโม้รมควันเย็นเราขุดหลุมสำหรับเรือนไฟขนาด 50x50 ซม. แต่สามารถลดลงเหลือหนึ่งเมตรได้ ด้านล่างสามารถบดอัดด้วยอิฐทนไฟหรืออิฐแดงได้ แผ่นดีบุกจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของเรือนไฟเพื่อให้แน่ใจว่าไม้จะลุกเป็นไฟ

แผนภาพโครงสร้างปล่องไฟ

ในการออกแบบโรงโม้รมควันเย็นด้วยมือของคุณเองปล่องไฟจะมอบสถานที่พิเศษให้กับปล่องไฟ มีการขุดคูน้ำไว้ข้างใต้และวางวัสดุที่ไม่ติดไฟไว้ด้านบนเช่นอิฐกระดานชนวนหรือแผ่นโลหะ ในการปิดผนึกจะต้องเทดินหรือดินไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ควันรั่วไหลออกมา ปลายที่สองของปล่องไฟเชื่อมต่อกับโรงรมควันเย็น อิฐสามารถทำจากปล่องไฟได้ ความยาวของปล่องไฟประมาณ 3 ม. ร่องกว้าง 50 ซม. และลึก 30 ซม.

คุณต้องติดตั้งตัวกรองในบ้านโม้รมควันเย็นด้วยตัวเอง สำหรับฐานคุณสามารถใช้ตาข่ายโลหะที่มีเซลล์ขนาดเล็กได้ วางวัสดุตาข่ายหนาแน่นไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เขม่าเปื้อนอาหาร ควรติดตั้งเตาที่เชื่อมต่อกับปล่องไฟให้ห่างจากโรงโม่เช่นคุณสามารถขุดหลุมที่มุมของพื้นที่ได้

บันทึก:เนื่องจากไฟด้านล่างอาจไหม้ได้จึงจำเป็นต้องสร้างเครื่องทำความเย็น คุณสามารถพันท่อทองเหลืองไว้รอบปล่องไฟแล้วปล่อยให้น้ำไหลผ่านได้

เพื่อควบคุมความเข้มข้นของการเผาไหม้ ควบคุมการไหลของอากาศ และกำจัดควันส่วนเกินและผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ สามารถทำแดมเปอร์โลหะที่ส่วนบนได้ ทางแยกของโรงรมควันเย็นและปล่องไฟจะต้องปิดผนึกด้วยสารละลายดินเหนียวหรือวิธีชั่วคราว

โรงโม่รมควันเย็นด้วยมือของคุณเองสามารถทำจากถังเหล็กธรรมดาขนาด 100-200 ลิตร ในบรรดาโรงโม่รมควันแบบโฮมเมดเย็นทั้งหมดผลิตภัณฑ์จากถังเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุด ต้องสะอาดและทำความสะอาดอย่างดีก่อนใช้งาน เราถอดด้านล่างออกจากมันและติดตั้งตาข่ายโลหะจากด้านล่างซึ่งคุณต้องวางตัวกรองไว้ด้านบนในรูปแบบของผ้ากระสอบหรือฟาง การเรียงตามกันนี้มีความเป็นเลิศในการกรองเขม่าในขณะที่ยังคงรักษาขี้เถ้าและสิ่งปนเปื้อน

เราเจาะรูที่ก้นปล่องไฟและติดตั้งถาดสำหรับเก็บไขมัน ในการติดตั้งชิ้นส่วนเสริมจะถูกเชื่อมตามขวางกับผนังถัง เรายึดตะแกรงโลหะอีกอันด้วยสลักเกลียวโดยยึดให้ห่างจากขอบด้านบน 25 ซม. อาจมีแท่งที่มีตะขอแทน แต่สำหรับโม้คเฮ้าส์รมควันเย็นที่ง่ายที่สุดที่บ้านตะแกรงก็เหมาะสมเช่นกัน ในระหว่างการสูบบุหรี่สามารถโยนผ้ากระสอบปอกระเจาชุบน้ำทับโครงสร้างได้

บันทึก:หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิ ให้หยดน้ำเล็กน้อยบนฝาถัง ไม่ควรส่งเสียงดังขณะระเหย

ช่องสูบบุหรี่จากตู้เย็น

โม้รมควันเย็นแบบทำด้วยตัวเองที่ทำจากตู้เย็นก็ใช้สำเร็จเช่นกัน จำเป็นต้องถอดช่องแช่แข็งและคอมเพรสเซอร์ออก ตะแกรงสามารถใช้เป็นที่วางอาหารได้ คุณต้องเจาะรูที่ด้านข้างสำหรับแผ่นรองอบ

คุณต้องเจาะรูเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ บนเพดานห้องสำหรับเครื่องกำเนิดควัน สามารถทำจากกระป๋องเก่า กระติกน้ำร้อน หรือท่อโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และยาวสูงสุด 50 ซม. ในส่วนล่างจะมีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. สำหรับจ่ายออกซิเจน

ที่ด้านบนของเครื่องรมควันเย็นจากตู้เย็นยังมีตะขอสำหรับแขวนอาหารอันโอชะ ควรติดตั้งเตาไฟฟ้าขนาดเล็กไว้ที่ส่วนล่างสุดของโครงสร้าง

บันทึก:วางถาดหรือกระทะเหล็กที่เต็มไปด้วยขี้เลื่อยไว้ เนื่องจากมีไขมันที่หยดลงในขี้เลื่อย จะทำให้กลิ่นหอมของอาหารเสีย

ต้องปิดประตูให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้เศษติดไฟ

หากคุณไม่มีเตาไฟฟ้า ตัวเลือกนี้ก็จะทำ ในส่วนล่างจำเป็นต้องสร้างรูสำหรับท่อเหล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และยาว 2 ม. ปลายด้านหนึ่งควรนำไปสู่รูและอีกด้านหนึ่งไปที่รูในตู้เย็น วางแผ่นขี้เลื่อยบนถ่านแล้วปิดฝาหลุมเมื่อมีควันปรากฏขึ้น ปิดโม้รมควันเย็นด้วยผลิตภัณฑ์แขวนลอยให้แน่น

1. จะดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ในวันที่อากาศดี อากาศหนาวมีฝนและลมไม่เหมาะ
2. ขั้นตอนการรมควันไม่ควรดำเนินการโดยใช้ไฟแบบเปิด
3. อย่าเปิดเครื่องรมควันเพื่อดูภายในบ่อยๆ ไม่เช่นนั้นกระบวนการจะใช้เวลานานกว่านั้น
4. ควรเริ่มกระบวนการในตอนเช้าโดยเตรียมไว้ล่วงหน้าในตอนเย็นจะดีกว่า

อย่าใช้ขี้กบแอสเพนหรือไม้เนื้ออ่อน เพราะเรซินที่ปล่อยออกมาจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย สำหรับโรงรมควันรมควันเย็นในบ้าน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งทอดที่ทำจากจูนิเปอร์ เชอร์รี่ องุ่น ไม้โอ๊ค และต้นเบิร์ช การบำบัดนี้ผ่านควันไม้ที่รมควันทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม้ไม่ควรไหม้หรือเป็นถ่าน เนื่องจากสารก่อมะเร็งจะเริ่มถูกปล่อยออกมาจากขี้กบ เพื่อป้องกันไม่ให้ขี้เลื่อยติดไฟและอากาศไม่เข้าไปในเครื่องรมควันเย็น จะต้องปิดฝาช่องอย่างแน่นหนา

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถสร้างบ้านรมควันเย็นในบ้านได้ด้วยตัวเอง คุณจะรู้สึกได้ถึงความอร่อยและกลิ่นหอมของอาหารหลังจากการสูบบุหรี่!

มนุษย์ถูกสร้างขึ้นมาเช่นนี้เพื่อให้เขาชอบกินหลังจากที่ผู้คนเรียนรู้การใช้ไฟแล้ว การทำอาหารก็กลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่รมควันเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากการสูบบุหรี่ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อสัตว์หรือปลามีรสชาติที่พิเศษ แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย เพื่อให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมจึงได้คิดค้นอุปกรณ์พิเศษ - โม้ DIY สำหรับปลาและเนื้อสัตว์รมควันเย็นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับหลักการทำงานด้านล่างนี้ การทำผลิตภัณฑ์รมควันของคุณเองเป็นกระบวนการที่น่าสนใจที่ช่วยให้คุณมีอาหารปรุงเองที่บ้านแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณ ปลารมควันเนื้อน้ำมันหมู - คุณจะไม่เพียง แต่กินทั้งหมดนี้อย่างเพลิดเพลิน แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจอีกด้วย

รับทราบ ผลิตภัณฑ์ที่รมควันเย็นจะยังคงความสดอยู่เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยเปิดผนึก ในสุญญากาศได้นาน 30 ถึง 40 วัน รสชาติเข้มข้นคงอยู่สามวันแรก

ประโยชน์ของการสูบบุหรี่เย็น

วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้เวลานานกว่าการรมควันร้อน กลิ่นและรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าและผลิตภัณฑ์จะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน. การตั้งโรงโม้ในสวนของคุณไม่ใช่เรื่องยาก คุณไม่จำเป็นต้องสร้างเตาอบที่ซับซ้อน เศษวัสดุ เหมาะสำหรับการผลิต

การรมควันแบบเย็นส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปลาและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง จากการแปรรูปอาหารจะสูญเสียของเหลวมากถึงสามสิบเปอร์เซ็นต์และได้รับกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะพื้นผิวจะแห้งเล็กน้อยและกลายเป็นมันเยิ้มเล็กน้อย ก่อนสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์จะถูกใส่เกลือ ปลาตัวเล็กจะถูกรมควันประมาณสองวันและปลาตัวใหญ่ - มากถึงเจ็ดตัว. ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ปกติเสมอ

คำแนะนำ. เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีสีสม่ำเสมอ ในระหว่างปรุงอาหาร ให้แน่ใจว่าควันไหลเข้าไปในห้องอย่างสม่ำเสมอ รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ หล่อเลี้ยงผ้ากระสอบที่ทำหน้าที่เป็นตัวกรองน้ำเป็นประจำ

โม้ภาพยนตร์ที่ง่ายที่สุด

วางภาชนะโลหะสำหรับใส่ถ่านหินบนพื้นผิวเรียบที่ระดับความสูงประมาณ 2 เมตรเหนือถ่านหิน จะมีการวางแผ่นระแนงเพื่อใช้ยึดฟิล์ม . ตัวยึดพร้อมตะขอจะถูกแขวนไว้จากคานซึ่งปลาหรือเนื้อสัตว์จะถูกรมควัน หลังจากที่ปลาถูกแขวนและเริ่มกระบวนการเผาถ่านหิน โครงสร้างทั้งหมดจะถูกห่อด้วยแผ่นฟิล์มจำเป็นที่จะไม่สัมผัสกับภาชนะฟืนและในขณะเดียวกันก็ไม่มีควันออกมา ห้องสโม้คฟิล์มมีราคาไม่แพง และคุณสามารถสร้างได้ภายในหนึ่งชั่วโมง

วิธีสร้างสโม้คเฮาส์จากถังโลหะ

ห้องรมควันแบบร้อนและเย็นมีโครงสร้างคล้ายกันการออกแบบประกอบด้วยสองส่วนคือเรือนไฟและห้องทำอาหาร พวกเขาเชื่อมต่อถึงกันด้วยปล่องไฟ ยิ่งนานอุณหภูมิควันก็จะยิ่งต่ำลง ความแตกต่างระหว่างอุปกรณ์สูบบุหรี่แบบร้อนและเย็นคือความยาวของปล่องไฟมีการออกแบบที่รู้จักมากมาย แต่ทั้งหมดก็มีการออกแบบที่เหมือนกัน ในการสร้างจากเศษวัสดุคุณจะต้อง:

• อิฐ
• ปูนสำหรับก่ออิฐเตา
• กระบอกโลหะ
• ท่อ
• ตะขอแขวน

ขั้นแรกให้ขุดหลุมขนาดประมาณ 50x50 เซนติเมตร ลึกครึ่งเมตรถึงหนึ่งเมตรพวกเขาวางหลุมด้วยอิฐและฟืนจะไหม้อยู่ข้างใน หลุมนี้เชื่อมต่อกับถังด้วยปล่องไฟที่มีความยาวอย่างน้อยสองเมตรมันสามารถทำจากท่อโลหะ (เหล็กหล่อเหมาะ) หรือคุณสามารถขุดคูน้ำขนาด 25x25 เซนติเมตรแล้วปูด้วยอิฐ ด้านบนของคูน้ำปูด้วยวัสดุกันไฟและถมด้วยดิน

คำแนะนำ. หากคุณมีพื้นที่ขนาดเล็กและไม่สามารถติดตั้งท่อตามความยาวที่เหมาะสมได้ให้ทำเป็นท่อโค้ง

ถังวางอยู่บนอิฐหรือแท่นไม้หากคุณไม่ได้เตรียมฐานก่อนการติดตั้ง การควบแน่นที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมจะทำให้ดินเปียก ควรมีตะแกรงที่ด้านล่างสำหรับวางผ้าเปียกและชุบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ขี้เถ้าปลิวไป

จำเป็นต้องมีฝาปิดสำหรับถังภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ แผ่นที่ใช้เป็นที่พักพิงอาจเสียรูปได้ แนะนำให้วางของหนักไว้บนฝา หากปิดถังไม่สนิท การสูบบุหรี่จะดำเนินการได้ไม่ดีนัก ขอแนะนำให้ติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้บนผนังห้องสูบบุหรี่

ประเด็นสำคัญประการหนึ่งในการสร้างโรงโม้สำหรับสูบบุหรี่เย็นคือระยะห่างระหว่างเรือนไฟที่เผาไม้และห้องสูบบุหรี่ควรมีอย่างน้อยสองเมตรและไม่เกินเจ็ดเมตร กล่องไฟตั้งอยู่ใต้ห้องสูบบุหรี่ มิฉะนั้นจะไม่มีกระแสลมที่ดี ห้องสูบบุหรี่มักตั้งอยู่บนเนินเขาหรือบนฝั่งสูงชัน

การติดตั้งปล่องไฟ เมื่อขุดหลุมสำหรับเรือนไฟ จะมีการวางแผ่นเหล็กไว้ที่ด้านล่างเพื่อให้การเผาไหม้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

คุณต้องเชื่อมต่อปล่องไฟเข้ากับถังเพื่อให้ทางเข้าอยู่ที่ประมาณยี่สิบเซนติเมตร การเชื่อมต่อระหว่างห้องสูบบุหรี่และปล่องไฟถูกปิดผนึกด้วยปูนดินเหนียว

ขั้นตอนของการสร้างสโม้คเฮาส์เป็นอาคารเดี่ยว

ขั้นแรกให้เคลียร์สถานที่สำหรับการก่อสร้างโครงสร้างเมื่อสูบบุหรี่ การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ถือเป็นสิ่งสำคัญ ปริมาณฟืนที่ใช้ไม่ควรเกินร้อยละ 25 ของมวลรวม ส่วนที่เหลือเป็นขี้เลื่อยและเศษไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะคงเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและยืดหยุ่นและสามารถเก็บไว้ได้นาน

อีกวิธีหนึ่งในการทำโม้ควันเย็นของคุณเองที่จะตกแต่งพื้นที่ของคุณ คุณต้องขุดหลุมเล็ก ๆ ในดินเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 70 เซนติเมตร วางแผ่นเหล็กไว้ด้านล่างไม่เคยชุบสังกะสี จากนั้นอิฐจะถูกวางเป็นวงกลมเช่นเดียวกับในการก่อสร้างเตาอบทรงกลมและยึดด้วยปูนซีเมนต์ด้านบนสามารถปูด้วยหินธรรมชาติได้หากรวมกับการออกแบบสวน เหลือหลุมไว้สำหรับปล่องไฟซึ่งเป็นคูน้ำที่ขุดลงไปในพื้นดินยาวไม่เกินสามเมตรซึ่งควรปูด้วยอิฐ ร่องลึกก้นสมุทรถูกปิดด้านบนด้วยแผ่นวัสดุทนไฟ เช่น หินชนวน แล้วปูด้วยดินเพื่อเป็นฉนวนกันความร้อน ที่ปลายอีกด้านของคูน้ำ บนยกพื้น มีโรงโม้เล็กๆ ที่สร้างจากหินหรืออิฐ มีตะขอและที่วางผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่อยู่ที่นี่ มีการติดตั้งตะแกรงใต้ทางออกจากปล่องไฟในโรงโม่ซึ่งจะต้องวางผ้ากระสอบที่ชุบน้ำในระหว่างกระบวนการผลิต คุณต้องมีที่ยึดพาเลทด้วยเพื่อให้มีที่สำหรับระบายจาระบีออกจากพาเลท สโม้คเฮาส์สร้างขึ้นในรูปแบบของบ้านหลังเล็ก ๆ ที่ทำจากไม้หรืออิฐลองคิดถึงสไตล์ของอาคารนี้ล่วงหน้าเพื่อให้ดูหรูหราและเข้ากับสไตล์ของอาคารอื่นๆ และการออกแบบภูมิทัศน์

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการสูบบุหรี่

เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะ ให้ปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:

• ควันในสภาพอากาศแห้งและไม่มีลม
• ตรวจสอบอุณหภูมิควันอย่างสม่ำเสมอ
• เตรียมอาหารในตอนเย็นและเริ่มกระบวนการในวันถัดไป
• เพิ่มเชอร์รี่และจูนิเปอร์ลงในฟืนซึ่งให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• ใช้ถาดจับไขมันที่ระเหยออกมา

ตามเนื้อผ้า ปลาจะถูกรมควัน โดยเฉพาะปลาที่จับได้ในแหล่งน้ำใกล้เคียงแต่คุณยังสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ เช่น ไก่ แฮม อก หมูสามชั้น น้ำมันหมู เนื้อวัว ประเด็นหลักในการรมควันไก่คือการหมัก ไก่จะต้องล้างและทำความสะอาดไขมันส่วนเกินจากนั้นจึงหั่นและวางกลีบกระเทียมไว้ที่นั่นถูด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน

การเตรียมน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 6 เซนติเมตร ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ ผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทย วางแถบลงในชามหมักโดยวางกลีบกระเทียมไว้ระหว่างพวกเขา . ปิดด้านบนแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาเกลือออกแล้วตากให้แห้งบนตะขอ . จากนั้นไก่ก็สามารถผ่านกระบวนการรมควันได้ เวลาปรุงอาหารเย็นโดยประมาณคือ 36 ชั่วโมง

คำแนะนำ. หากคุณต้องการเร่งกระบวนการรมควัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูด้วยเครื่องเทศหรือเกลือก่อน

จานที่ยอดเยี่ยมคือไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้มหรือรมควันได้ทันทีหลังจากเติม อย่าลืมใส่เครื่องเทศให้เพียงพอและปรุงด้วยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพียงพอในการเตรียมหมูรมควัน ให้ทำน้ำเกลือ เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน วางเนื้อไว้ในน้ำหมักเย็นและเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงห้าวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิจากนั้นจึงยัดไส้ด้วยกระเทียมและมัดด้วยผักโขม ในระหว่างการสูบบุหรี่จำเป็นต้องเปลี่ยนชิ้นส่วนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอ

การเลือกเชื้อเพลิง

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใช้พันธุ์ไม้ที่แน่นอนซึ่งผลิตควันอะโรมาติกเชื้อเพลิงในการปรุงอาหารผสมกับใบเชอร์รี่และกิ่งจูนิเปอร์ การใช้ไม้หลายประเภททำให้จานมีกลิ่นหอมดั้งเดิม . ไม้เปียกใช้ในการผลิตควันที่ดีที่สุด

คำแนะนำ. ห้ามใช้ไม้เนื้ออ่อนในการสูบบุหรี่ พวกมันอิ่มตัวด้วยเรซินซึ่งเมื่อถูกเผาจะทำให้อาหารมีรสขม

ผู้สูบบุหรี่ของคุณทำงานได้อย่างถูกต้องหากคุณมองเห็นผลิตภัณฑ์ควันผ่านควันห้ามก่อไฟในโรงโม้ ฟืนควรคุกรุ่นแต่ไม่ไหม้ในการทำเช่นนี้ขี้เลื่อยจะถูกเทลงบนท่อนไม้

สาระสำคัญของการเตรียมอาหารคือการบำบัดด้วยสารเคมีในระหว่างการระเหิดของไม้ภายใต้สภาวะขาดออกซิเจน ชื่อภาษาพูดคือการสูบบุหรี่ เกิดขึ้น:

• ร้อน. อาหารสัมผัสกับควันที่อุณหภูมิ 70-150°C กระบวนการนี้มีลักษณะเฉพาะคือการเตรียมผลิตภัณฑ์แบบเร่งรัด (40-180 นาที) เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 1-3 วัน

• เย็น. การบำบัดจะดำเนินการโดยใช้ควันทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-30°C เวลาในการเตรียมการมีตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายวัน ผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นหอมควันอันละเอียดอ่อนและรสชาติอันประณีต อายุการเก็บรักษาถึงหลายสัปดาห์

• ผสม อุณหภูมิก๊าซไอเสีย 40-80°C ดำเนินการภายใน 4-10 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษา 3-7 วัน.

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จะได้รับคุณสมบัติหลายประการ:

• แช่สารอะโรมาติกที่ทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• อายุการเก็บรักษายาวนานเนื่องจากคุณสมบัติในการกันบูดของก๊าซไอเสีย (ผลจากแบคทีเรีย)

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดและเก็บไว้นานที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปในโรงโม่ควันเย็นแบบโฮมเมด

จากง่ายไปซับซ้อน

โม้ควันเย็นที่ทำด้วยมือของคุณเองสามารถเป็นตัวแทนของโครงสร้างที่ง่ายที่สุดที่ประกอบขึ้นจากวิธีการชั่วคราว หรือจัดแสดงอุปกรณ์ศิลปะพื้นบ้านที่สามารถแข่งขันกับโมเดลอุตสาหกรรมได้

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดจากการสัมผัสควันประเภทอื่นคืออุณหภูมิของก๊าซ โม้แบบโฮมเมดต้องมีอุปกรณ์ที่ช่วยลดความร้อน โครงการสูบบุหรี่เย็นและร้อน:

จะเห็นได้ว่าการออกแบบการสร้างควันเย็นมีช่องทางยาว (ปล่องไฟ) เมื่อเคลื่อนที่ผ่านท่อก๊าซจะสูญเสียพลังงานความร้อนบางส่วน อุณหภูมิจึงลดลงตามไปด้วย เอฟเฟกต์นี้รวมอยู่ในโรงรมควันรมควันเย็นแบบโฮมเมดส่วนใหญ่

จะเห็นได้ว่าโรงโม้รมควันเย็นที่ทำด้วยมือมีส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน:

• แหล่งควัน (เครื่องกำเนิดควัน);
• ช่องควัน (ปล่องไฟ);
• ภาชนะใส่อาหาร

อย่างเร่งรีบ

วิธีทำสโมคเฮาส์รมควันเย็นด้วยวัสดุจำกัด:

• เดินป่า;
• การออกสู่ธรรมชาติ (ป่าไม้ แม่น้ำ ทะเลสาบ)
• ที่บริเวณแคมป์
• แปลงสวน ฯลฯ

ทางเลือกหนึ่งคือโรงโม้รมควันเย็นที่เรียบง่ายโดยใช้แท่งและฟิล์มพลาสติก การสร้างโครงสร้างดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของก๊าซจากถ่านหินลดลง

การออกแบบยึดหลักการของเต็นท์ กระโจม เต็นท์.

โครงไฟฟ้าทำจากเสา ฟิล์มพลาสติกถูกโยนทับด้านบน ปลา (เนื้อ, ไก่, เกม) มัดด้วยเกลียว แหล่งความร้อนคือถ่านหินที่ได้มาจากไฟที่สร้างขึ้นก่อนหน้านี้ ควัน - พุ่มไม้ชื้นและกิ่งก้านที่มีใบไม้สีเขียว (แต่ไม่ใช่หญ้า)

ถ่านอาจอยู่ในถังหรือเตาผิง หลังจะดำเนินการในพื้นดินในรูปแบบของหลุมที่มีคันดิน ข้อดีนั้นชัดเจน:

• ไม่จำเป็นต้องมีวัสดุก่อสร้างพิเศษ สินค้านำเข้าเพียงอย่างเดียวคือฟิล์มพลาสติก
• ความเรียบง่ายที่สุดของการออกแบบ
• ความเร็วในการติดตั้ง
• ความสามารถในการสังเกตกระบวนการประมวลผลด้วยสายตา

ข้อเสียคือการติดตามการระบาดอย่างต่อเนื่อง ไม่อนุญาตให้ใช้เปลวไฟเปิดมิฉะนั้นโครงสร้างทั้งหมดจะไหม้ กระบวนการนี้สามารถเปลี่ยนจากเย็นเป็นร้อนได้ ความจำเป็นในการจัดหาถ่านหินและกิ่งก้านสีเขียวตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามมีคนใน บริษัท อยู่เสมอที่อุทิศตนอย่างมีความสุขให้กับกระบวนการทำโรงโม้สำหรับการสูบบุหรี่เย็นด้วยมือของเขาเอง

ตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่าคือการสร้างปล่องไฟ สิ่งนี้เป็นไปได้หากมีทางลาด ความยาวของคูน้ำจะอยู่ที่ 1.5-2 เมตร ความลึก 30-50 ซม. ร่องลึกก้นสมุทรปกคลุมไปด้วยกิ่งก้านที่มีใบไม้ กิ่งสนหรือต้นสน โลกถูกโยนขึ้นไปด้านบนและปกคลุมด้วยฟิล์ม ข้อดีคือประหยัดเวลาเนื่องจากลดการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

การออกแบบการรมควันแบบเย็นนี้สะดวกมากสำหรับการปรุงอาหารปลาที่จับได้ในแหล่งน้ำที่ใกล้ที่สุด เวลาในการปรุงอาหารลดลง แต่ไม่ต้องเสียรสชาติและคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

การออกแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นจะต้องนำเข้าชิ้นส่วนมิติ นี่จะเป็นโรงโม่บ้านแล้ว

ตัวอย่างโรงโม้แบบอยู่กับที่

การทำโรงรมควันเย็นด้วยมือของคุณเองใกล้บ้านเป็นโอกาสในการกระจายอาหารในครัวเรือนของคุณ ปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะแสนอร่อย และเตรียมอาหารสำหรับใช้ในอนาคต การมีฟาร์มสัตว์ปีกของคุณเองและเลี้ยงโคเนื้อหมายถึงการสร้างเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการแปรรูปและจำหน่ายเนื้อรมควันที่หลากหลายในตลาดฟาร์มรวม

การออกแบบโรงโม่ในอนาคตขึ้นอยู่กับงานที่กำหนด - วิธีสร้างโรงโม่ขนาดที่แน่นอนสำหรับการแปรรูปอาหาร นี่อาจเป็นอุปกรณ์ง่ายๆ ที่ประกอบจากส่วนประกอบและชิ้นส่วนสำเร็จรูป หรือหน่วยที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยใช้ไฟฟ้าหน่วยควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องมีทักษะดังต่อไปนี้:

• ทำการวัด
• วาดหรืออ่านภาพวาด
• มีเครื่องมือโลหะและอุปกรณ์เชื่อมเป็นของตนเอง
• จะต้องมีความรู้ด้านวิศวกรรมไฟฟ้า

วัสดุที่อยู่ในมือ

การออกแบบดำเนินการตามแผนภาพที่แสดงในภาพ:

ส่วนที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือถังเหล็กขนาด 200 ลิตร ตัวเครื่องของตู้เย็นเก่า ตู้เหล็กสำหรับใส่เครื่องมือหรือเสื้อผ้า สำหรับปล่องไฟจะใช้ท่อโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายในอย่างน้อย 100 มม.:

• ท่อระบายน้ำ;
• ท่อแรงดัน
• ท่อระบายอากาศทำจากดีบุก
• ท่อลูกฟูกแบบยืดหยุ่นสำหรับปล่องไฟจากเตาผิงหรือเตา

เตาผิงที่อยู่ในหลุมเล็ก ๆ เหมาะเป็นเครื่องกำเนิดควัน ด้านบนปิดด้วยฝาปิด ที่ยากกว่าคือการใช้เตาโลหะที่มีห้องแยก อันหนึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งความร้อน ส่วนอีกอันประกอบด้วยขี้เลื่อยเพื่อผลิตควัน

ประเด็นสำคัญระหว่างการออกแบบและการติดตั้ง:

• ห้องโม้เย็นต้องอยู่ห่างจากไม้หรือวัสดุไวไฟอื่น ๆ
• คำนึงถึงลมที่เพิ่มขึ้น การไหลของอากาศไม่ควรอุดตันไฟในเตาหรือส่งควันไปยังที่อยู่อาศัยหรืออาคารพร้อมสัตว์เลี้ยง
• จำเป็นต้องตรวจสอบความลาดชันของปล่องไฟเพื่อสร้างร่าง
• ปกป้องตำแหน่งของปล่องไฟและเตาเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกเด็กหรือผู้ใหญ่ที่อยากรู้อยากเห็น

ความยาวของท่อหรือร่องลึกใต้ปล่องไฟคือ 2-5 เมตร ขนาดนี้จะกำหนดความเข้มของการทำความเย็นและกระแสลม ในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูใบไม้ผลิ ปัญหาในการลดอุณหภูมิของก๊าซไอเสียจะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสภาพแวดล้อมและการไหลของความร้อน

ยากขึ้นในสภาพอากาศร้อน เราขอเตือนคุณว่าผลของการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นจะปรากฏที่อุณหภูมิ 20-30°C การอุ่นอากาศไว้ที่ 30-35°C อาจทำให้กระแสลมกลบได้หมด ก๊าซไอเสียจะไม่ได้รับพื้นหลังความร้อนที่ต้องการ

การสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเองสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นเริ่มต้นด้วยการออกแบบเบื้องต้นให้เสร็จสิ้นการเตรียมส่วนประกอบและชิ้นส่วนเริ่มต้น ถัดมาคือการกำหนดตำแหน่งบนเว็บไซต์ การเชื่อมต่อส่วนประกอบและชิ้นส่วนขึ้นอยู่กับสภาพท้องถิ่น - โดยการเชื่อม การบัดกรี การตอกเกลียว หรือการอุดรูรั่ว

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นจากความคิดของช่างฝีมือพื้นบ้าน ได้แก่

ผลิตภัณฑ์ก่อสร้างสำหรับการสูบบุหรี่

การติดตั้งโรงโม้บนเว็บไซต์ของคุณเองอาจเป็นอาคารที่อยู่นิ่งซึ่งทำจากโลหะอิฐหรือไม้ ดังนั้นโรงรมควันเย็นแบบบ้านที่ประกอบด้วยมือของคุณเองควรอยู่ในสถานที่ที่ควันไม่ถึงบ้านและรบกวนสัตว์เลี้ยง

ตัวอย่างศิลปะพื้นบ้าน:

นอกเหนือจากความแข็งแกร่งและปริมาตรที่มากแล้ว ความแตกต่างระหว่างการออกแบบและอุปกรณ์ที่เรียบง่ายก็คือการมีโครโนมิเตอร์ที่นับเวลาตั้งแต่การบรรจุจนถึงการขนถ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เวอร์ชันขั้นสูงกว่านั้นมาพร้อมกับชุดควบคุมอิเล็กทรอนิกส์:

• เวลานับถอยหลัง
• สัญญาณเสียงจะระบุการสิ้นสุดของกระบวนการ
• ดำเนินการควบคุมอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์
• ทำการวิเคราะห์ทั่วไปเกี่ยวกับการก่อตัวของก๊าซ

หน่วยธุรกิจที่สร้างขึ้นเองเป็นโอกาสในการตระหนักถึงจิตวิญญาณการเป็นผู้ประกอบการของคุณ:

แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาหลายประการ สิ่งสำคัญคือการทำให้ก๊าซไอเสียเย็นลงในสภาพอากาศร้อน และสร้างการไหลคงที่ภายในโรงโม้

แนวคิดในการลดอุณหภูมิแสดงในรูป:

จากภาพจะเห็นว่าการออกแบบมีลักษณะคล้ายแสงจันทร์ แต่ไม่ใช่ "ของเหลวหลัก" ที่ถูกระบายความร้อน แต่เป็นก๊าซไอเสีย ในทางปฏิบัติ แผนนี้มีการดำเนินการในหลายวิธี

1. ระบายความร้อนด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้ท่อ (หรือบางส่วน) จะถูกแช่ในอ่างที่เต็มไปด้วยของเหลวจากบ่อน้ำหรือหลุมเจาะ

1. ระบายความร้อนด้วยอากาศ ก๊าซไอเสียจะถูกผสมกับอากาศจากคอมเพรสเซอร์บางส่วน (อุณหภูมิจะลดลงเมื่อขยายตัว)

ไม่ว่าในกรณีใด จำเป็นต้องมีการระบายอากาศแบบบังคับ นำเสนอแผนภาพ:

ในทางปฏิบัตินี่คือการเชื่อมต่อปั๊มตู้ปลาหรือพัดลมจากเครื่องดูดควันในครัวหรือการระบายอากาศสำหรับห้องน้ำ:

คุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเองตามการออกแบบทางอุตสาหกรรม แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับการเชื่อม:

การออกแบบนี้จะสามารถใช้หลักการของการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็นได้:

ฟังก์ชั่นเพิ่มเติม (หรือหลัก) คือการปรุงเนื้อสัตว์: เคบับ สเต็ก ไก่ ฯลฯ

การเตรียมอาหาร

ต่างจากการรมควันร้อน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการรมควันเย็นจะต้องเตรียมก่อน:

• ดอง;
• หมัก;
• เก็บในภาชนะปิดที่ปรุงรสด้วยกลิ่นหอม

หลังจากเกลือแล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องทำความสะอาดเกลือและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น อาจเป็นไปได้ว่าจำเป็นต้องดำเนินการดังกล่าวเพื่อกำจัดน้ำดองส่วนเกินออก (เริ่มแรกเติมน้ำส้มสายชูจำนวนมาก)

การหมักเกลือมีหน้าที่ในการบำบัดแบคทีเรีย เมื่อสัมผัสกับเกลือ เนื้อด้านนอกจะขาดน้ำ แบคทีเรียในสภาพแวดล้อมดังกล่าวหยุดการพัฒนา แต่ไม่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำเกลือได้ ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียความชื้นไปมากและเหนียวเหนอะหนะ

ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน - ไส้กรอกและปลาที่มีความยาวมากกว่า 30-40 ซม. ควรมัดด้วยเส้นใหญ่โดยใช้วัสดุธรรมชาติ (ป่าน, ปอ) วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกคงรูปร่างไว้ได้ ปลาจะไม่กระจุย

โม้รมควันเย็นที่ออกแบบด้วยมือของคุณเองเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของอาจารย์ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะนำมาซึ่งความสุขสองเท่า

มีตัวเลือกมากมายในการแสดงความคิดสร้างสรรค์ของคุณ แม้แต่การออกแบบที่เรียบง่ายก็สามารถทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมที่ไม่อาจลืมเลือนได้สำเร็จ