หมักสำหรับไก่ สูตรหมักไก่ในเตาอบที่หลากหลาย

ไก่ทั้งตัวในเตาอบ: การเตรียมการ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือตรวจดูไก่อย่างถี่ถ้วนเพื่อตรวจจับทันทีว่ายังมีขนอยู่บนไก่หรือไม่ มักจะอยู่บนปีกและขา ถอดออกแล้วบดนกบนเตาแก๊สเพื่อไม่ให้มีขนปุยเหลืออยู่

แกะเครื่องในทั้งหมดออกจากไก่และหนังออกจากคอ ก้นไก่ก็ควรตัดออกดีที่สุด เช่นเดียวกับไขมันที่อยู่รอบๆ การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะจะทำให้นกไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ถูกใจ

หมักไก่ในเตาอบ - ความสวยงามของน้ำดอง

บ่อยครั้งที่ไก่อบโดยการถูด้วยสมุนไพร พริกไทย เกลือหรือเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับมันเท่านั้น มักใช้หมักดองโดยเชฟขั้นสูงหรือในโอกาสพิเศษ ด้วยวิธีการปรุงที่ถูกต้องนี้ รับรองว่าเนื้อจะฉ่ำและนุ่มในตอนท้าย ดังนั้นคุณควรหมักไก่ก่อนอบทุกครั้ง! ด้วยการสลับน้ำดองที่แตกต่างกันทุกครั้งที่คุณสามารถวางจานใหม่ที่มีรสชาติดั้งเดิมไว้บนโต๊ะ ด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดองหลายประเภท

1. น้ำตาล 2 ช้อนชา
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำมะนาวครึ่งลูก
4. น้ำมะนาวหนึ่งลูก

1. เกลือ 1 ช้อนชา
2. น้ำมะนาวหนึ่งลูก
3. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

1. มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
2. ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

1. กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
2. น้ำมะนาวครึ่งลูก
3. เกลือ 2 ช้อนชา
4. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

ไก่หมัก

หมักไก่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและสูงสุด - หนึ่งวัน ถ้าคุณไม่มีเวลามากในการหมัก ให้วางไก่ไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าจะดองนานๆ ให้ใส่ตู้เย็น หากหมักไว้เล็กน้อย บางครั้งก็ควรพลิกไก่ ใส่กานพลูกระเทียมให้เข้ากันดี

ไส้ไก่

เช็ดตัวนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนบรรจุ เป็นการดีที่จะไม่เติมขนมปัง couscous หรือข้าวเป็นไส้เพราะเนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำผลไม้เนื้อจึงไม่ฉ่ำมาก คุณสามารถใส่ส้ม แอปเปิ้ล แครอท ลูกแพร์ ขึ้นฉ่ายหรือมะนาวลงในไก่ เช่นเดียวกับก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน โหระพา หรือโรสแมรี่ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวสามารถขจัดไขมันส่วนเกินออกจากไก่และเพิ่มรสชาติที่สดใหม่ได้ (ดูวิธีการยัดไก่ด้วยมะนาว) ผักและผลไม้ไม่น่าจะอร่อย ดังนั้นคุณสามารถโยนทิ้งได้ทันที แต่พวกเขาจะปล่อยไอน้ำออกมาเมื่ออบ ดังนั้นเนื้อไก่จะออกมาชุ่มฉ่ำมาก ย้ำอีกครั้งว่าไม่ทานผักที่ใส่ในไก่

มีสูตรเด็ดสำหรับ ตับยัดไส้ไก่ (นี่คือสูตร)

ไก่ทั้งตัวในเตาอบและไก่หมักในเตาอบ

หมอนผักสำหรับไก่

สามารถวางผักต่างๆบนแผ่นอบได้:

มันดูดีมาก และคุณสามารถ (และควร) เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงผักบนโต๊ะโดยตรง ผักเหล่านี้กินได้และอร่อยมากต่างจากผักยัดไส้ไก่

ไก่ย่าง

ไก่ทั้งตัวควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส สำหรับนกทั่วไปที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. จะใช้เวลาประมาณ 70-80 นาทีในเตาอบ ในบางกรณี เวลานี้อาจเกินความจำเป็นเล็กน้อย ดังนั้นให้ตรวจสอบว่านกไม่ไหม้ ในช่วงครึ่งหลังของเวลานี้ ให้เทน้ำผลไม้ที่เก็บจากก้นจานลงไปบนไก่ ซึ่งจะช่วยให้ได้เปลือกสีทองที่สม่ำเสมอ

หลังจากนำนกออกจากเตาอบแล้ว ห้ามตัดทันที แต่ให้ปิดไว้ก่อนแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที โดยวิธีการที่ไก่ที่นุ่มที่สุดจะกลายเป็นถ้าคุณอบในจานแก้วที่ใหญ่กว่าตัวนกเล็กน้อย ดังนั้นมันจะอบราวกับว่า "ในน้ำผลไม้ของตัวเอง"

อบกับข้าวไก่

จะสะดวกมากที่จะอบไก่ทันทีด้วยเครื่องเคียง เช่น ผัก ผลไม้ และผักที่มีราก ในกรณีนี้ บวบ, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, หัวผักกาด, ลูกแพร์, แอปเปิ้ลและกานพลูกระเทียม บวบกับหัวหอม, แครอทกับหัวผักกาดและมันฝรั่ง, เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์กับมันฝรั่งหวานจะรวมกันได้ดีที่สุด เลือกตามรสนิยมและความชอบของสมาชิกในบ้าน

หั่นผักและผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยพริกไทย สมุนไพรแห้ง และเกลือ ราดด้วยน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน วางไก่บนผักหรือระหว่างผักโดยตรง เมื่อคุณเทน้ำผลไม้ลงบนไก่ ให้คนเครื่องเคียงเป็นครั้งคราว เมื่อจานพร้อม คุณจะได้รับประทานอาหารเย็นแบบครบชุดสำหรับทั้งครอบครัว

ไก่สีส้มสวยในน้ำดองหวาน

ไก่ทาเกลือและพริกไทยก่อนแล้วจึงยัดไส้ด้วยกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อน (เราเริ่มให้ทั่วพื้นผิวของไก่)

ถูเปลือกส้มที่ด้านในของไก่

สำหรับการเติมองุ่นไร้เมล็ด (300 กรัม) ผสมกับเนย 75 กรัมแล้วเติมไก่ด้วยไส้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไก่รั่ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มฟัน

สุดท้าย ทาน้ำมันซากไก่ด้วยเนยแล้วใส่ในเตาอบ

ในเตาอบควรทอดไก่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

ในขณะที่ไก่ทอดให้เตรียมน้ำดองหวาน:

• คั้นน้ำผลไม้จากส้มโอ 1/2 ผล
• ครึ่งหลังของส้มโอหั่นเป็นชิ้น
• คั้นน้ำส้ม 1 ผล
• ส้มที่สองหั่นเป็นชิ้น
• ผ่าครึ่งองุ่นที่เหลือ

ตอนนี้เราผสมทุกอย่างเพิ่มน้ำผึ้งและจุดไฟเพื่อให้ทุกอย่างละลายและผสม น้ำเกรวี่คาราเมลหวานนี้ต้องรดน้ำเป็นระยะ (3-4 ครั้ง)

รสชาติเยี่ยม ไก่อร่อย.

vkusneedoma.ru

หมักและอบไก่ทั้งตัว

แม่บ้านทุกคนมีเมนูประจำบ้านที่พวกเขาปรุงเป็นครั้งคราวเมื่อไม่ต้องการให้เกิดสิ่งที่เป็นต้นฉบับ หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือไก่อบทั้งตัวในเตาอบสำหรับพวกเราทุกคน นี่เป็นตัวเลือกแบบ win-win เนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่ไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของไก่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ แม้ว่าจะไม่มีอะไรแปลกใหม่ในนกตัวนี้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะมีความสุขกับไก่ที่แม่ปรุง คุณยังต้องลองเพราะเนื้อสัตว์ปีกควรจะฉ่ำและแดงก่ำ และไม่แห้งและดิบที่กระดูก

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

กระเทียม 5-7 กลีบซึ่งต้องผ่านการกด

น้ำมะนาวครึ่งลูก

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ชิ้นขิงสดขนาดประมาณ 4 ซม.

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

โรสแมรี่แห้ง 1/2 ช้อนชา;

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์

มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;

ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

กระเทียมสามถึงสี่กลีบ

kefir ปราศจากไขมัน 2 ถ้วย;

น้ำมะนาวครึ่งลูก

หัวหอมขนาดกลางครึ่งลูก

โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา;

เกลือ 2 ช้อนชา

ซอสร้อน 1 ช้อนโต๊ะ (เช่น Tabasco);

pro-receptiki.ru

ไก่นุ่มหมักในเตาอบ: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนื้อสัตว์ที่ปรุงง่ายและราคาไม่แพงที่สุดคือไก่ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ดีเพราะปล่อยให้จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารเป็นจำนวนมาก และมีอิสระเป็นพิเศษเมื่อมีคนวางแผนที่จะมีไก่หมักในเตาอบสำหรับอาหารค่ำ ไส้สำหรับสัตว์ปีกสามารถทำได้จากส่วนประกอบเกือบทุกชนิด และแต่ละตัวเลือกรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน - การตกแต่งโต๊ะที่ฉ่ำหอมและอร่อยมาก

แม่บ้านคนใดที่แม้จะไม่รู้สูตรที่แน่นอนจะสร้างน้ำดองสำหรับไก่ด้วยมายองเนส อย่างไรก็ตาม การทาตัวนกด้วยมันไม่น่าสนใจนัก แม้ว่าในท้ายที่สุดแล้วมันจะไม่หลอกลวงความคาดหวังของใครก็ตาม ดังนั้น เราแนะนำให้พ่อครัวทุกคนลองใช้องค์ประกอบนี้: กดหัวกระเทียมขนาดกลางผ่านการกด บีบมะนาวลงในกระเทียม เทมายองเนสไขมันต่ำหนึ่งแก้ว และมัสตาร์ดที่ไม่เผ็ดแต่เผ็ดหนึ่งช้อน น้ำดองเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยใบกระวานบด ซากถูกเท (ป้าย) ด้วยแล้วซ่อนในคืนที่เย็น วันรุ่งขึ้นคุณจะได้ไก่หมักที่ยอดเยี่ยม - ในเตาอบหรือบนตะแกรง สามารถใช้ไส้ได้หากต้องการปรุง "อะไหล่" ของนกแต่ละตัวให้อร่อย ในเตาอบ ซากที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมครึ่งจะถึงสภาวะภายใน 50 นาทีที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำที่ 180 องศา

ไก่หมักกับน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมากในหมู่พ่อครัว ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถรวมส่วนผสมหลักกับส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ได้ อุปสรรคเพียงอย่างเดียวของความคิดสร้างสรรค์อาจเป็นการแพ้ผลิตภัณฑ์จากผึ้งจากผู้ที่จะเข้าร่วมงานเลี้ยง ซอสหมักไก่แสนอร่อยจะออกมาถ้าคุณผสมน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสในอัตราส่วน 1: 1: 2 เครื่องปรุงรสต้องใช้พริกไทยเกลือและกระเทียมเล็กน้อยส่วนที่เหลือ - เพื่อลิ้มรสของพ่อครัว ซากถูกถูด้วยส่วนผสมอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อร่อยมากและสะดวกถ้าเวลาเหลือไม่มาก นกถูกอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเมื่อทิ่มแล้วน้ำใสแทนที่จะเป็นสีชมพูจะเริ่มโดดเด่น

อีกทางเลือกหนึ่งในการช่วยเหลือสำหรับผู้ที่ถูกคุกคามโดยแขกที่มาเข้าพักอย่างกะทันหัน (หรือในที่ทำงานพวกเขาถูกกักตัวนานกว่าที่คาดไว้ และครอบครัวกำลังเหยียบย่ำอยู่ในห้องครัวด้วยภาพเคลื่อนไหวที่ไม่ดีต่อสุขภาพ) หากซากของคุณไม่ใหญ่เกินไป น้ำดองที่เสนอด้วยมัสตาร์ดสำหรับไก่จะ "นิ่ม" ลงในครึ่งชั่วโมง สำหรับเขาหัวหอม, แอปเปิ้ลและกระเทียมสามกลีบถูกขูด, มัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะเต็ม, วางมะเขือเทศและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน, เกลือ, ปาปริก้าและพริกไทย น้ำดองเจือจางด้วยน้ำครึ่งแก้วเทลงในภาชนะที่มีไก่และนกจะถูกกดลงด้วยแรง ไก่หมักด้วยวิธีนี้จะอยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ในกระบวนการอบต้องไม่ลืมที่จะรดน้ำ - ด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาหรือน้ำเค็ม

ผู้ชื่นชอบความแตกต่างคือน้ำดองที่เหมาะสมมากสำหรับไก่กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด พวกเขารวมกันในปริมาณที่เท่ากันและเสริมด้วยน้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอกหรือผสมกับน้ำมัน) ในปริมาณที่มากขึ้นเล็กน้อย ผู้ที่ชื่นชอบสมุนไพรรสเผ็ดสามารถเพิ่มโหระพาและโรสแมรี่ลงในน้ำดอง - พวกเขาสร้างรสชาติของไก่ได้อย่างน่าอัศจรรย์ ก่อนที่จะดองซากจะถูกถูด้วยพริกไทยขาวและเกลือก่อนแล้วจึงผสมด้วยส่วนผสมที่สร้างขึ้น ไม่จำเป็นต้องใส่นกในตู้เย็น โดยหลักการแล้ว มันจะพร้อมสำหรับอิทธิพลการทำอาหารต่อไปในเวลาประมาณสี่สิบนาที แต่ถ้าคุณต้องการได้จานที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น ปล่อยให้ไก่หมักคงอยู่นานขึ้น ในเตาอบเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้บางครั้งจะต้องรดน้ำด้วยน้ำ - น้ำดองไม่เพียงพอต่อการป้องกันความแห้งของซาก

ฝ่ายตรงข้ามของการทำอาหารที่น่าเบื่อและผู้สนับสนุนการทดลองทำอาหารสามารถลองใช้น้ำดองสำหรับไก่ย่างที่ใช้ไวน์ขาว คุณจะต้องใช้ขวดทั้งขวด แต่ในธุรกิจที่รับผิดชอบดังกล่าว จะดีกว่าที่จะไม่บันทึก ใส่ขิงและกระเทียมขูดลงในไวน์ (ปริมาณขึ้นอยู่กับทัศนคติของคุณต่อส่วนประกอบนี้ คุณจะต้องลองน้ำดอง และที่สำคัญที่สุดอย่าทิ้งไป) พริกไทยป่นสด และน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ . ในส่วนผสมขนาดกลางเช่นนี้ซากควรยืนเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องพลิกกลับอย่างน้อยสามครั้งเพื่อการดองที่สม่ำเสมอ เมื่อคุณพิจารณาว่าซากศพนอนอยู่ในองค์ประกอบเพียงพอ มันถูกเคลือบด้วยน้ำมันชนิดเดียวกันและอบ (เทน้ำผลไม้เป็นระยะๆ) นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

เสนอโดยชาวลาตินอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นที่นิยมในคิวบา เหมาะสำหรับซากสัตว์ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับส่วนใดส่วนหนึ่งของมัน เนื้อสัตว์อื่นๆ และแม้กระทั่งสำหรับอาหารทะเล หนึ่งในตัวเลือกสูตรสำหรับเตรียมไก่ในน้ำดองส้ม สำหรับการเทหัวหอมสับละเอียด ในเรื่องนี้ซอสค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย: คุณสามารถสับหัวหอมได้คุณสามารถ - หอมแดงหัวหอมก็จะไม่เข้ากัน เทลงในชิ้นหัวหอม:

ในองค์ประกอบนี้ ซากมีอายุหนึ่งวัน หากคุณแสดงความอดทนหลังจากการอบไก่ในน้ำดองในเตาอบจะมีลักษณะเป็นกระจกและจะมีกลิ่นหอมถึงตาย อย่างไรก็ตามมันจะได้รับรูปลักษณ์ที่คุ้มค่าแม้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงของการดอง แต่กลิ่นอันน่าทึ่งในช่วงเวลานี้ไม่สามารถทำได้

ตัวเลือกที่น่าสนใจมากถูกคิดค้นขึ้นในกรีซที่มีแดดจ้า และถึงแม้ว่าน้ำหมักไก่แสนอร่อยนี้จะไม่มีส่วนประกอบที่ซับซ้อนเป็นพิเศษก็ตาม สิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การดูแลอย่างจริงจังคือการค้นหาโยเกิร์ตจากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ คุณจะต้องใช้แก้ว - จำนวนนี้เพียงพอสำหรับซากสองกิโลกรัม คุณจะต้องเอาผิว (บางมาก!) ออกจากมะนาว ลอกชั้นสีขาวออกแล้วบีบน้ำออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่สำลัก - พวกมันเพิ่มความขมเป็นพิเศษ กากมะนาวถูกทิ้งและทุกอย่างรวมกับโยเกิร์ต ออริกาโนแห้งครึ่งช้อนใหญ่พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) ผักชีฝรั่งสับละเอียด (พวงเล็ก ๆ ) และกลีบกระเทียมสี่กลีบ องค์ประกอบผสมกันอย่างดีไก่ (หรือชิ้นส่วน) ถูกป้ายด้วยและส่งไปยังตู้เย็น - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่เกินหนึ่งวัน

ส่วนใหญ่แล้วนกจะหมักก่อนนำไปอบในเตาอบ อย่างไรก็ตามในกรณีของการใช้น้ำผึ้งและซีอิ๊วก็ไม่จำเป็น: ไก่ก็จะได้รับในสตูว์ดั้งเดิมเช่นกัน คุณสามารถอีกครั้งไม่เอาซากทั้งหมด แต่เป็นส่วนที่คุณโปรดปราน หากคุณมีนกทั้งตัวแล้วก่อนที่จะหมักไก่ควรจะสับแล้ว ซอสหมัก: ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง กระเทียม สมุนไพรที่คุณชอบ และหัวหอมธรรมดา มันจะดีกว่าที่จะหั่นเป็นวง: ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเคี่ยวนกในภายหลัง มันจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกรวี่ น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติสามช้อนโต๊ะเทลงในซอส 0.5 ถ้วยแล้วนวดจนละลายหมด พวงของผักสีเขียวก็บดละเอียดที่นั่นและกลีบกระเทียมสองสามกลีบถูกกดผ่าน ชิ้นไก่วางในน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง ถ้าคุณชอบรสถั่วเหลืองจริงๆ - แล้วในตอนกลางคืน อย่ายืนนาน - เนื้อจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอมากเกินไป การดำเนินการเพิ่มเติม - ตามใจ: คุณสามารถอบในเตาอบ เทน้ำดองเป็นระยะ คุณสามารถทอดและเคี่ยว โดยใช้น้ำดองเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำเกรวี่

ในบรรดาสูตรอาหารที่เราแบ่งปันในบทความนี้ มีการกล่าวถึงน้ำดอง (คิวบา) หนึ่งสูตรแล้ว ซึ่งรวมถึงน้ำส้มด้วย อย่างไรก็ตามซอสนั้นแนะนำให้อบในภายหลัง และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมไก่ตุ๋นในน้ำดองสีส้มและการเทโดยไม่ต้องเติม "ต่างประเทศ" ใด ๆ การคำนวณส่วนประกอบ: ส้มขนาดกลางสี่ผลและปาปริก้าหนึ่งช้อนชาต่อไก่หนึ่งกิโลกรัม (เครื่องเทศอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ต้องใช้อันนี้) นกเค็มและพริกไทย เปลือกจะถูกลบออกจากผลไม้รสเปรี้ยวสามผลและคั้นน้ำผลไม้ ผสมกับพริกหยวกและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ ไก่เคลือบด้วยส่วนผสมนี้และวางไว้ใต้โหลดในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อหมักเป็นครั้งคราว จากนั้นไก่จะถูกถ่ายโอนไปยังบางสิ่งที่มีผนังหนาเช่นเป็ดที่ราดด้วยน้ำดองและเคี่ยวบนไฟที่เล็กที่สุดประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนความพร้อมจะเทเครื่องปรุงรสที่เลือกไว้ล่วงหน้าและคั้นน้ำส้มด้านซ้ายออก กินอย่างมีความสุข!

www.syl.ru

วิธีหมักไก่สำหรับอบในเตาอบ

มีหลายวิธีในการหมักไก่เพื่อย่างในเตาอบ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีความลับของตัวเองที่นี่ แต่คุณต้องการทำการทดลองทำอาหารและลองทำสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ ท้ายที่สุด ไก่ในเตาอบนั้นเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยและแน่นมาก สามารถเตรียมสำหรับอาหารค่ำครอบครัวหรือสำหรับโต๊ะเทศกาลขนาดใหญ่

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่มักจะอบไก่ทั้งตัวสำหรับวันหยุด ท้ายที่สุดมันง่ายและสะดวกรื่นเริงและสวยงาม ควรระลึกไว้เสมอว่าควรปรุงทั้งชิ้นแช่เย็นแทนซากสัตว์แช่แข็ง ด้วยวิธีการนี้ พนักงานต้อนรับสามารถมั่นใจได้ว่าเธอจะทำอาหารสำเร็จอย่างแน่นอน

สิ่งสำคัญ! น้ำดองที่ดีคือสิ่งสำคัญที่สุดที่กำหนดรสชาติของไก่สำเร็จรูป ส่งผลต่อความฉ่ำและรสชาติของเนื้อ ดังนั้นในขั้นตอนการเตรียมน้ำดองคุณควรเลือกสูตรที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำที่ชัดเจน ขอแนะนำให้หมักไก่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือดีกว่าปล่อยให้ตูตูอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มักเกิดขึ้นที่ซากสัตว์ที่มีขนาดใหญ่มากจนน้ำดองไม่ปกคลุมจนหมด ในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องพลิกไก่เป็นระยะเพื่อให้ชุ่มจากทุกด้านอย่างเหมาะสม เมื่อเลือกน้ำดองและเตรียมไก่แล้ว ก็ต้องเลือกวิธีการคั่ว สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ถาดรองอบเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ฟอยล์แบบพิเศษได้

วิธีหมักไก่ทั้งตัวสำหรับย่างในเตาอบ

• หนึ่ง cf ไก่;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ มะกอก น้ำมัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• พริกขี้หนูและพริกไทยป่นตามชอบ

ไก่ควรล้างและทำให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ น้ำดองจัดทำขึ้นจากกระเทียมที่ผ่านการกด ผสมกับเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นเททุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกแล้วคลุกเคล้า ขูดด้านในของซากด้วยส่วนหนึ่งของน้ำดองใช้ส่วนที่เหลือสำหรับส่วนบนของซาก ไก่ควรหมักในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถทำซุปอกไก่ได้อีกด้วย

จากนั้นคุณสามารถวางบนแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วไปที่เตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จานจะปรุงจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180 องศา ตามสูตรนี้ เนื้อจะออกมานุ่ม แยกออกจากกระดูกได้ง่าย

ปกติไม่ว่าจะเลือกวิธีไหน จะหมักไก่สำหรับอบในเตาอบอย่างไร ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ปลอกแขน หรืออื่นๆ ทางสะดวก. องค์ประกอบของน้ำดองนี้มีความเอร็ดอร่อยของมะนาวซึ่งให้ความน่ารับประทาน

• ไก่;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• โหระพาและพริกไทยดำเกลือ

ใช้มีดบางเจาะลึกถึง 8 รูในมะนาว มีความจำเป็นเพื่อให้น้ำจากผลไม้เริ่มไหลออกมา แต่ตัวผลไม้เองยังคงไม่บุบสลาย ล้างไก่และเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ผสมผิวเลมอนขูดบนเครื่องขูดละเอียด ใส่ไทม์ เกลือและพริกไทยลงไป ถูไก่แห้งด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านรวมถึงด้านในด้วย

ตอนนี้ใส่มะนาวทั้งลูกในท้อง คุณไม่สามารถเย็บรูได้ แต่ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำสูงสุด อบไก่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา เป็นสิ่งสำคัญในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารในการรดน้ำไก่ด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ ปรุงจนเปลือกของนกกลายเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ แครอทเกาหลีเหมาะเป็นอาหารว่าง: สูตรที่บ้าน

คำแนะนำ! หากคุณต้องการให้กลิ่นรสเปรี้ยวไม่ชัดเจน แต่คุณไม่สามารถใช้ผิวเลมอนถูซากได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ การใส่มะนาวผ่าซีกเข้าไปในซากนั้นก็เพียงพอแล้ว

นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการหมักไก่สำหรับย่างในเตาอบที่แขนเสื้อ ในการนำสูตรไปใช้คุณต้องมีซากไก่, ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้มายองเนส), น้ำมันมะกอก, เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณเอง

ไก่จะต้องถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเครื่องเทศแห้งที่คัดเลือกมา รวมทั้งเกลือด้วย จากนั้นเคลือบนกด้วยครีมหรือมายองเนสทุกด้าน ใส่ซากที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในถุงอบ เจาะกระเป๋าสองสามรูเพื่อให้อากาศออกมาอย่างอิสระและถุงไม่แตกระหว่างกระบวนการทำอาหาร ตอนนี้ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 200 องศา ทำลายถุงให้เรียบร้อยก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาทีเพื่อให้ซากกลายเป็นสีแดงก่ำและสวยงาม

ในการใช้สูตรนี้ให้ใช้กระเทียมสองกลีบ, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ, ปาปริก้าหนึ่งช้อนและผงกะหรี่, เกลือและพริกไทยปกติ ผ่านกระเทียมครึ่งหนึ่งผ่านการกดผสมกับเกลือและพริกไทย ถูไก่ด้วยส่วนผสมนี้

หั่นกระเทียมที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปยัดซากไว้ ทำได้โดยง่าย: ทำรูด้วยมีดคมแล้ววางกระเทียมไว้ที่นั่น ตอนนี้ผสมปาปริก้าและแกงด้วยครีมเปรี้ยวถูไก่ทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ เพื่อให้ซอสที่อยู่ด้านบนของซากไม่ไหม้อย่างแน่นอน จำเป็นต้องใช้กระดาษฟอยล์ในการปรุงซากในเตาอบ

ห่อไก่ไว้รอบ ๆ วางบนแผ่นอบแห้งแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วทิ้งไก่ไว้ในเตาอบอีก 20 นาทีเพื่อให้ซากเป็นสีน้ำตาล

โดยหลักการแล้วน้ำดองนี้เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบ แต่ฉันต้องการแยกพิจารณาตัวเลือกในการปรุงอาหารไก่ทั้งตัวในหม้อหุงช้า ต้องใช้กระเทียมแรสต์ น้ำมันเกลือและพริกไทย

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะข้ามกระเทียมผ่านการกดบดด้วยเครื่องเทศเกลือและผสมกับน้ำมันมะกอก ตอนนี้ซากที่เตรียมไว้แล้วในลักษณะที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารจะต้องถูด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน อย่าลืมถูด้านในของไก่ด้วย ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ลงในชาม multicooker และปรุงอาหารในโปรแกรม "Baking" เมื่อเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่งเท่านั้น ให้หันนกไปที่ถังอื่น

ควรจดจำคุณสมบัติใดในการปรุงไก่ทั้งตัวในเตาอบ:

1. หากเป็นซากศพ cf. ขนาดซึ่งหมายถึง 1.2 -1.6 กก. จากนั้นนำไปปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 80 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องเจาะบริเวณต้นขา: น้ำใส ๆ ควรไหลออกมา ไม่ควรตรวจสอบซากบริเวณกระดูกอก เพราะเต้านมจะสุกเร็วกว่าส่วนอื่นๆ ของซาก
2. เพื่อให้ไก่มีความฉ่ำมากที่สุด ขอแนะนำให้ตรวจสอบเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ซึ่งสะสมอยู่ในขั้นตอนการปรุงอาหารบนแผ่นอบ คุณต้องรดน้ำตั้งแต่ส่วนที่สองของเวลาอบ ซึ่งจะส่งผลให้เกิดเปลือกสีทองที่น่าอัศจรรย์
3. หากคุณอบซากในรูปแบบที่ใหญ่กว่าขนาดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เนื้อจะออกมานุ่มที่สุด เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้เพราะซากนั้นปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง
4. เมื่ออบซากด้วยเครื่องเคียง คุณสามารถใส่ผักทั้งบนตัวไก่ และรอบๆ หรือข้างใต้ โรยหน้าเมื่อรดน้ำซากด้วยน้ำควรกวนเพิ่มเติม คุณสามารถเสิร์ฟแตงกวาดองในถุงเป็นเครื่องเคียง: สูตรด่วนใน 5 นาที
5. เมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์คุณต้องตรวจสอบว่าห่อนกแน่นหรือไม่ วางซากบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บขึ้น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่น้ำผลไม้จะไม่ไหลออกจากกระดาษฟอยล์: พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อในท้ายที่สุด

ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่น่าสนใจบางส่วนในการหมักไก่สำหรับอบในเตาอบ เราเสนอขายให้คุณ เป็นไปได้ว่าคุณเชี่ยวชาญวิธีการดองแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับการทดลองทำอาหารของคุณเอง ขอให้อร่อยและขอให้แผนการทั้งหมดของคุณเป็นจริง

ezka.ru

เนื้อไก่ซึ่งแตกต่างจากเนื้ออื่นๆ รวมทั้งเนื้อไก่ ไม่จำเป็นต้องหมักให้นิ่ม

ในกรณีส่วนใหญ่ สัตว์ปีกที่ขายจะเป็นไก่เนื้อที่มีเนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตามมักใช้น้ำดองที่มีองค์ประกอบและวิธีการใช้งานที่หลากหลาย

ผลลัพธ์ที่ได้จากวิธีการดังกล่าวคือการทำให้ไก่ที่ไวต่อความรู้สึกได้มากมีรสชาติที่มีอยู่ในส่วนประกอบของน้ำดอง และสิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องเทศและไวน์ น้ำส้มหรือหัวหอม

ไก่หมัก - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหารไก่หมัก

สำหรับการหมักมักใช้เนื้อไก่สดหรือแช่เย็น อย่างไรก็ตาม หากนกถูกแช่แข็ง ก็ควรละลายอย่างเหมาะสม

ไม่ควรแช่น้ำหรือในไมโครเวฟ ใส่เนื้อในจานที่ไม่ใช่โลหะ แล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องปกติ

ซากสามารถหมักได้ทั้งชิ้นและหั่นเป็นชิ้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำอาหารอะไร

สำหรับการดอง ควรใช้จานเคลือบฟัน พอร์ซเลน หรือแก้ว ภาชนะดังกล่าวไม่เกิดออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของกรดที่มีอยู่ในน้ำดอง

ซากทั้งหมดถูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างดีแล้ววางในน้ำดอง

มีน้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกเป็นจำนวนมาก แต่แต่ละอย่างจะต้องมีกรดที่ช่วยทำให้เส้นใยของเนื้อไก่นิ่มลง

ส่วนประกอบที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งของน้ำหมักคือน้ำส้มสายชู แต่ไม่ได้อยู่ในสูตรนี้ เนื่องจากไก่ที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูจะเสียรสชาติมากเกินไป

ทางที่ดีควรเก็บเนื้อไก่ไว้ใน kefir น้ำส้มกับน้ำผึ้ง ไวน์ หรือซีอิ๊วขาว

เวลาดองขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเอฟเฟกต์อะไรเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าเนื้อไก่จะโตในน้ำดองเดียวกัน แต่สำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกัน ไก่สามารถมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

หากต้องการหมักไก่ เวลานานควรทำสิ่งนี้ในตู้เย็นหากการดองถูกออกแบบมานานถึงสามชั่วโมงคุณไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้

มีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันจำนวนนับไม่ถ้วนจากไก่หมัก: เนื้อไก่หมักใน kefir และทอดในกระทะ หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำดองที่เหลือหลังจากอายุจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ ไก่จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้ ไก่หมักยังสามารถอบในเตาอบโดยรวมแบบยัดไส้ได้

ชิชเคบับเตรียมจากไก่หมักโดยวางไม้เสียบที่พันด้วยชิ้นเนื้อในขวดโหลแล้วอบในเตาอบ หากคุณต้องการบาร์บีคิวที่มีควัน ให้ปรุงบนกองไฟ

"ชิ้นฉ่ำ" - ไก่หมักใน kefir ไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ 800 กรัม

kefir ครึ่งลิตร 2.5% หรือไขมันน้อยกว่า

หอมหัวใหญ่หนึ่งหัว;

กระเทียมสองกลีบ;

ผักชีฝรั่งเมล็ดแห้ง

พริกไทยดำทั้งถั่ว

Lavrushka หนึ่งใบ

วิธีทำอาหาร:

1. เทเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย kefir ควรปิดชิ้นเนื้อให้สนิท

2. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟหรือในเครื่องบดพิเศษ กระเทียมหั่นเป็นกลีบขนาดกลางแล้วผสมอย่างช้าๆ

3. ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่บางมากด้านบน

4. ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นจนเช้า

5. หล่อเลี้ยงความเร็วด้วยน้ำมันพืชและตั้งไฟให้ร้อน

6. ใส่ชิ้นไก่ที่หมักไว้พร้อมกับน้ำดองแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเปิดฝาออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ติดกระทะ

7. เมื่อ kefir ทั้งหมดระเหยและชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ให้นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ

ไก่หมักใน kefir - "Firebird" อบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

น่องไก่หนึ่งกิโลกรัม

kefir สองแก้วไขมันต่ำ

1 ช้อนชา เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก

เกลือป่นละเอียด 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหน้าแข้งใต้น้ำ เอากระดูกอ่อนและเศษของผิวหนังเคราติไนซ์ออกจากส่วนล่างของกระดูก

2. ใส่น่องลงในชาม โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คนให้เข้ากัน

3. เท kefir ลงไปผสมทุกอย่างอีกครั้งอย่างระมัดระวัง แต่ผสมให้ละเอียดแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น

4. วางไก่บนแผ่นอบที่มีด้านเล็ก ๆ แล้วราดด้วยน้ำดอง kefir ที่เหลือ

5. ปรุงอาหารในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาเป็นเวลาสี่สิบห้านาที

shashlik ไก่หมักใน kefir บนถ่านหิน

วัตถุดิบต่อกิโลกรัมของขาไก่แช่เย็น:

หัวหอมหวานขนาดกลางหกหัว

kefir 250 มล.;

"คม" สี่กลีบกระเทียมสด

1/2 ช้อนชา ผงลูกจันทน์เทศ;

1/3 ช้อนชา กราวด์สีดำด้วยตนเอง

แกงสองหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดส่วนล่างของกระดูกด้วยกระดูกอ่อนที่ขา ตัดขาแต่ละข้างเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ชิ้นเมื่อร้อยแล้วพอดีกับไม้เสียบ

2. ปอกหัวหอมหวาน 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลีบกระเทียมสับลงในชามปั่นสับ

3. เท kefir เพิ่มเครื่องเทศเกลือกับเกลือละเอียดเพื่อลิ้มรสและผสมคุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น

4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแหวนที่บางที่สุดและรวมกับขาสับแล้วย้ายไปที่ถุง เพิ่มน้ำดองผสมด้วยมือของคุณหลาย ๆ ครั้งแล้วมัดถุงให้แน่นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

5. ชิ้นเนื้อเสียบไม้เสียบควรจะหลวมสลับกับหัวหอมและทอดบนถ่านพลิกตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อนุ่มไม่แห้ง

6. เมื่อไก่สุกครึ่งแล้ว ให้เทน้ำหมักที่เหลือลงไป จากนั้นให้นำไก่เสียบไม้ที่หมักไว้พร้อม

ไก่อบในเตาอบยัดไส้ซีอิ๊วสูตรพิเศษ

วัตถุดิบ:

ซากไก่แช่เย็น;

มายองเนสครึ่งแก้ว

มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา

ซอสถั่วเหลือง 75 มล. คุณสามารถเห็ด;

กระเทียมสามกลีบ.

สำหรับการกรอก:

ข้าวเต็มแก้วโดยไม่ต้องสไลด์

หนึ่งก้อนไก่;

หลอดเล็ก;

ส้มเขียวหวานห้าชิ้น

เจ็ด barberry แห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากไก่ให้สะอาดใต้ก๊อก เอาขนที่เหลือออกด้วยแหนบ เอาไตและปอดออกจากด้านในแล้วเช็ดให้แห้ง

2. ผสมมายองเนส มัสตาร์ด และซีอิ๊วขาว พริกไทยเกลือมากกว่าที่จะลิ้มรสโดยคำนึงถึงเนื้อสับไม่เค็มเกินไปใส่กระเทียมสับแล้วคลุกเคล้า

3. ถูซากด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทุกด้านและด้านในใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

4. สำหรับไส้ ให้ราดข้าวที่คัดแยกและล้างให้สะอาดด้วยน้ำซุปเนื้อก้อนที่เจือจางในน้ำเดือดสามแก้ว เพิ่ม Barberry แห้งและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนและหยุดปรุงอาหารสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม

5. นำข้าวที่สุกเล็กน้อยใส่กระชอน ล้างให้สะอาด น้ำเย็น. เมื่อสะเด็ดน้ำจนหมด (สามารถช่วยได้โดยใช้ช้อนทุบพื้นผิวเล็กน้อย) ให้ผสมข้าวกับหัวหอมผัดในน้ำมันพืช

6. ใส่ส้มเขียวหวานหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

7. ใช้ช้อนตักซากที่หมักไว้ เย็บแล้ววางบนเตาที่ชุบน้ำมันพืช

8. ใส่จานในเตาอุ่น เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180-200 องศา แล้วอบจนสุกหนึ่งชั่วโมง

บาร์บีคิวไก่หมัก "นุ่ม" ในเตาอบในขวด

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่สองกิโลกรัม

ขีดเส้นใต้กิโลกรัม

หัวหอมขาว 1 กก.

800 กรัมสุกมากไม่ใช่มะเขือเทศเรือนกระจก

ลิตรน้ำมะเขือเทศ

ไวน์ครึ่งลิตรพันธุ์ "Rkatsiteli", "Sauvignon";

โรสแมรี่หกก้าน;

สมุนไพรสดพวงเล็ก ๆ เพื่อลิ้มรส

lavrushka สองใบ;

พริกหยวกเล็กน้อย

พริกไทยร้อนแดงบนปลายมีด

เกลือสวนหยาบและพริกไทยดำป่นหยาบเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับสมุนไพรสด ตัดหัวหอมเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตรแล้วทุบผักชีฝรั่งด้วยมือของคุณ

2. ตัดเนื้อไก่ด้วยมีดที่คมมาก ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดสองเซนติเมตร

3. ที่ด้านล่างของจานลึก ให้จัดวางเป็นชั้นๆ: หัวหอม ชิ้นเนื้อที่มีแผ่นบาง ๆ ขีดเส้นใต้ จากนั้นหัวหอมอีกครั้ง ฯลฯ ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการบดหัวหอมและมะเขือเทศในภายหลัง

4. เทน้ำมะเขือเทศ ไวน์ เกลือเล็กน้อย แล้วใส่มะเขือเทศสับละเอียด

5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดหัวหอมและมะเขือเทศด้วยมือของคุณ

6. ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ สมุนไพรสับ และผสมอีกครั้ง

7. นำไปหมักในที่เย็นควรแช่ตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

8. เนื้อไก่เสียบไม้เสียบไม้ สลับกับหั่นท่อนล่างและหัวหอม

9. เกลี่ยหัวหอมที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ตั้งไม้เสียบให้ตั้งตรงและปิดฝาขวดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์

10. ในแต่ละขวดไม่ควรเสียบไม้เสียบเกินห้าชิ้น

11. ใส่ไหในเตาเย็นแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 180 องศา

ไก่ทรอปิแคนก้าหมักมะนาว

วัตถุดิบ:

น่องไก่ขนาดเล็กห้าส่วน;

มะนาวสามลูก;

สองโต๊ะ. ช้อนเนยครีมหวาน

หนึ่งเซนต์ ล. น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

น้ำผึ้ง 50 กรัม

ยี่หร่าครึ่งช้อนชาแห้ง

เกลือป่นและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาวใต้น้ำให้แห้ง ด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด ให้เอาความเอร็ดอร่อยออกจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วคั้นเอาแต่น้ำ

2. ผสมน้ำผลไม้กับน้ำผึ้ง และความเอร็ดอร่อยขูดกับเครื่องเทศ

3. ล้างต้นขาไก่ใต้ก๊อกน้ำอย่าเอาผิวหนังเจาะเพื่อให้หมักดองดีขึ้นในหลาย ๆ ที่

4. ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมะนาวและน้ำผึ้งที่ละลายในนั้นแล้วโรยด้วยส่วนผสมของความสนุกและเครื่องเทศ วางไก่ในตู้เย็นค้างคืน

5. ละลายเนยในกระทะที่อุณหภูมิต่ำมาก ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มความร้อนเป็นปานกลางและไก่เหี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

6. หลังจากนั้นเทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะไก่แล้วเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาบนไฟอ่อน

สตูว์รสเผ็ด ไก่หมักซีอิ๊ว คลาสสิคซอส

ระวัง “พริกชี้ฟ้า” เผ็ดจัดจ้านมาก! หากคุณไม่แน่ใจ ให้เปลี่ยนเป็นอย่างอื่น แม้ว่าการทำเช่นนี้จะทำให้รสชาติของอาหารผิดเพี้ยนไปบ้าง

วัตถุดิบ:

ไก่ครึ่งตัวน้ำหนัก 800 กรัม

ซีอิ๊วขาว 150 มล.

น้ำผึ้ง 60 กรัมของเหลว

5 เซนต์ ล. ซอสมะเขือเทศ;

ไลท์เบียร์ 70 มล.

ส้มหนึ่งลูกใหญ่

พริกไทยป่นเล็กน้อย "Spark";

พริกหยวกสองหยิบมือ;

กระเทียมห้ากลีบ;

พริกไทยดำป่นหรือบดด้วยมือและเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งผสมกับซีอิ๊วขาวหากไม่มีน้ำผึ้งเหลวให้ละลายในอ่างน้ำ

2. ใส่เครื่องเทศ เครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. ตัดไก่ที่ล้างและแห้งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง

4. นำไก่ออกจากน้ำดอง ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูใช้แล้วทิ้ง แล้วทอดในน้ำมันพืชที่ชี้แจงด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

5. บีบน้ำจากส้มและเติมน้ำผึ้งที่เหลือเบียร์และน้ำครึ่งแก้วผสมให้เข้ากัน

6. โอนชิ้นไก่ทอดลงในกระทะ เทไส้ที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน 20 นาที

7. ไก่หมักตุ๋นตามสูตรนี้โรยหน้าด้วยผักต้ม

ไก่หมัก - ความละเอียดอ่อนของการหมัก การปรุงอาหาร และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ไม่จำเป็นต้องทำตามสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบสำหรับน้ำดองที่ระบุในสูตร คุณสามารถทำตามความชอบและรสนิยมของคุณเองได้

ตากไก่หมักให้แห้งก่อนนำไปทอดในน้ำมันในกระทะด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง จากนั้นใส่ลงในกระทะเท่านั้น จากนั้นน้ำมันจะไม่กระเซ็นระหว่างขั้นตอนการทอด

เมื่อปรุงเคบับในขวดโหล ควรใส่ขวดโหลแบบแห้งเท่านั้นในเตาอบ เพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน พวกเขาจะถูกลบออกด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง - ก่อนอื่นให้ปิดความร้อนและเปิดประตูเล็กน้อย มิฉะนั้น การไหลเข้าของอากาศที่เย็นกว่าอย่างรวดเร็วอาจทำให้กระป๋องแตกได้

วิธีการดองแบบเดิมอีกวิธีหนึ่ง แก้วไวน์แห้งหนึ่งแก้วถูกนำไปต้มอย่างรวดเร็วใส่อบเชย, พริกไทยดำบด, ลูกจันทน์เทศป่น, เกลือหนึ่งช้อนชา ปล่อยให้เดือดสักครู่ ยกออกจากความร้อนและเย็นโดยวางจานในภาชนะที่มีน้ำเย็น น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองจากเครื่องเทศแบ่งครึ่งและเจือจางด้วยไวน์แห้งในปริมาณเท่ากันในกรณีหนึ่งที่มีสีแดง ("Cabernet", "Muscat") ในช่วงครึ่งหลังจะเหมือนกับการเตรียมน้ำซุป ("Rkatsiteli , "อลิโกเต้") น้ำดองที่ได้จะถูกฉีดเข้าไปในไก่สับละเอียดด้วยเข็มฉีดยา ครึ่งหนึ่งของเนื้อจะเป็นน้ำดองสีขาว ส่วนที่สองจะเป็นสีแดง เนื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงภายใต้ความกดดันเล็กน้อยและปรุงอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนแรงมากในทุกวิธีที่ต้องการ

หากไม่มีอคติส่วนตัวต่อรสชาติของกระเทียม ก็อย่าทิ้งเอาไว้ในน้ำดอง คุณยังสามารถยัดเนื้อไก่สับด้วยมีดกับกระเทียมสับละเอียด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับหมัก kefir และครีมเปรี้ยว

ไก่อบในเตาอบเป็นตัวเลือกแบบ win-win สำหรับโต๊ะใด ๆ ทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน ไก่อบทั้งตัวดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณชอบส่วนต่างๆ ของไก่ เช่น ขา คุณสามารถใช้เฉพาะส่วนเหล่านี้ได้

เพื่อรสชาติที่สดใสและเป็นต้นฉบับ ต้องใช้น้ำดอง ต้องขอบคุณเขาไก่จะออกมาฉ่ำหอมและน่ารับประทานมาก!

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการเตรียมน้ำดอง ให้พิจารณากฎง่ายๆ สองสามข้อ:

เพื่อให้ไก่หมักได้ดี อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะเผื่อเวลาไว้มากกว่านี้ โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ซากทั้งตัว ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองข้ามคืน สำหรับปีกและเนื้อปลา สองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อจะหมักได้เร็วขึ้น วิธีนี้เหมาะสำหรับการเตรียมสัตว์ปีกอย่างรวดเร็ว

ในขณะที่เนื้อกำลัง "พัก" ในน้ำดอง แนะนำให้พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้ไก่หมักอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อดิบปกติใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเนื้อหมัก พิจารณาข้อเท็จจริงนี้เมื่อคุณส่งเนื้อไปที่เตาอบ อย่าทำให้ไก่แห้งเกินไป!

และตอนนี้เราขอเสนอสามตัวเลือกสำหรับหมักไก่ในเตาอบแสนอร่อย

วิธีหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดคือหมักดองด้วยน้ำผึ้งและถั่วเหลือง สูตรนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ไก่ออกมาเยี่ยมมาก - มีเปลือกสีแดงก่ำและมีรสหวานอมเปรี้ยว สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นของเหลว) ซีอิ๊วขาว 150 กรัม น้ำมะนาว 1 ลูกเล็ก กระเทียม 3 กลีบ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบ เช่น แกงกะหรี่ ไก่เกลือไม่จำเป็นซีอิ๊วและรสเค็ม รวมน้ำผึ้งและซีอิ๊วเพิ่มน้ำมะนาวและกระเทียมสับผสมทุกอย่าง ตะแกรงไก่กับเครื่องเทศ เช่น พริกไทยป่น และแช่ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และควรเป็นตอนกลางคืน เนื้อดังกล่าวอบค่อนข้างเร็ว คุณสามารถปรุงอาหารทั้งในเตาอบและบนตะแกรง ใช้ทั้งไก่ทั้งตัวและแต่ละส่วน เช่น ปีก

ซอสหมักสำหรับไก่ในเตาอบรุ่นต่อไปจะทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก เหมาะสำหรับเนื้อไก่ซึ่งมักจะแห้งสำหรับหลาย ๆ คน คุณสามารถอบเนื้อหมักในซอสเดียวกัน ได้สองในหนึ่งเดียว - ทั้งน้ำหมักดองและน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับไก่ ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ kefir กระเทียมหรือหัวหอม พริกไทยและเกลือ ถูเนื้อไก่สับหรือส่วนอื่น ๆ ของไก่ด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอมหรือกระเทียมอย่างประณีตใส่ไก่แล้วเททุกอย่างด้วย kefir Kefir ควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์

น้ำดองรุ่นคลาสสิกคือเบียร์ พวกเขาต้ม, เคี่ยว, อบในเบียร์, ทำแป้งและหมักบนพื้นฐานของมัน ในกรณีของเรา เราจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ - เบียร์ 1 แก้ว, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ, ปาปริก้าหวานป่น, พริกไทยดำป่นและเกลือ ถูไก่ด้วยพริกไทยและปาปริก้า เราผสมเบียร์ น้ำมัน มัสตาร์ด และเทเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส เราส่งไก่ไปที่ตู้เย็นโดยเฉพาะตอนกลางคืน เกลือเนื้อก่อนอบ

อย่าลืมลองทำน้ำดองสำหรับไก่ในเตาอบ ด้วยรสชาติของอาหารของคุณจะมีความประณีตและไม่ธรรมดา

เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่อร่อยต้องหมักก่อนปรุงอาหาร

สำหรับน้ำดองจะใช้เครื่องเทศ เครื่องเทศ ซอส และผลิตภัณฑ์นมหมักจำนวนมาก การปรุงอาหารสมัยใหม่มีสูตรน้ำดองหลายสิบสูตร

เราต้องการเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับห้าวิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมน้ำดองสำหรับการย่างไก่ในเตาอบ

กฎการหมักเนื้อไก่

จานไก่ของคุณจะสมบูรณ์แบบด้วยคุณภาพที่ดีของสัตว์ปีกที่คัดสรรและน้ำดองที่เหมาะสม หากคุณต้องการอบซากทั้งตัว คุณต้องหมักไว้คืนก่อน

การหมักไก่แต่ละส่วนจะใช้เวลาน้อยกว่ามาก สำหรับขาและน่อง - ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และสำหรับเนื้อสันนอกและปีก - หนึ่งชั่วโมง

จำไว้ว่าไก่ของคุณหมักได้เร็วกว่าที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้เหมาะสำหรับปีก ไม้ตีกลอง และอก และถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงทั้งตัวจะต้องใช้เวลาในการหมักนานขึ้น ดังนั้นเนื้อจึงต้องแช่เย็น

ด้วยการดองเป็นเวลานาน คุณต้องเติมเกลือไม่ใช่ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ แต่ทันทีก่อนที่คุณจะส่งไก่ไปที่เตาอบ มิฉะนั้น เนื้อจะแข็ง

การเลือกชนิดของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่มีอยู่ในน้ำดองของคุณ

น้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับปาปริก้าและเฮอร์เบสเดอโพรวองซ์ น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่มีกลิ่น) กับพริกร้อนและร้อน และน้ำมันข้าวโพดเหมาะสำหรับทุกสูตร

สามารถเลือกเครื่องเทศดอง

เครื่องเทศและสมุนไพรทำให้หมักดองด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์และทำให้อาหารไก่มีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำ ตัวไหนที่จะเลือกทำไก่ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง?

• พริกไทยดำและพริกขี้หนูพริกไทยดำมีอยู่ในสูตรหมักทั้งหมด และพริกจะใช้เฉพาะในกรณีที่คุณจำเป็นต้องเพิ่มความเผ็ดให้กับจานไก่เท่านั้น
• เครื่องเทศ.สำหรับหมักมักใช้โรสแมรี่ มาจอแรม โหระพา ใบโหระพา และสะระแหน่ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเหล่านี้ได้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อให้อาหารดูสดใส หรือคุณสามารถทดลองโดยผสมส่วนผสมดั้งเดิมของสารปรุงแต่งรสเผ็ด
• แกง.เครื่องเทศนี้เป็นส่วนผสมของลูกจันทน์เทศ มัสตาร์ด พริกไทยร้อน ผักชีและยี่หร่า
• ขมิ้น.สารเติมแต่งนี้จะทำให้ไก่ไม่เพียงแค่เน้นอาหารอินเดียเท่านั้น แต่ยังทำให้หนังไก่เป็นสีทองอ่อน ๆ ซึ่งจะทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
• ขิง.รากที่ยอดเยี่ยมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียและช่วยให้น้ำดองมีรสชาติแบบตะวันออก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับหมักไก่ และเรายินดีที่จะนำเสนอให้คุณทราบถึงห้าวิธีหลักในการหมักไก่

สูตรหมักไก่ในเตาอบ

สูตรที่เรานำเสนอใช้สำหรับเตรียมส่วนต่างๆ ของไก่และออกแบบมาสำหรับไก่ 500 กรัม

น้ำผึ้งถั่วเหลือง

น้ำหมักไก่ย่างแสนอร่อยนี้จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติแบบตะวันออก

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักไก่ในซอสที่ได้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ในระหว่างการหมัก เนื้อจะได้รสน้ำผึ้งเข้มข้นและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ

นำชิ้นไก่ออกจากน้ำดองแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อาหารจานใหญ่พร้อมแล้ว!

สากล (เร็ว)

วิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหารมาก ด้วยสูตรนี้ คุณจะเตรียมไก่แสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วด้วยการหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาที

องค์ประกอบของน้ำดองไก่อย่างรวดเร็วในเตาอบ:

• น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดอ่อน 40 กรัม
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโพรวองซ์เล็กน้อยที่คุณเลือก
• พริกไทยป่นดำที่ปลายมีด

ชิ้นไก่ควรผสมกับซอสในถุงพลาสติกแล้วหมักทิ้งไว้

หลังจากนั้น คุณต้องใช้เวลาอีก 15-20 นาทีในการอบชิ้นหมักบนตะแกรงหรือในเตาอบ

คีเฟอร์

จานไก่ในน้ำดอง kefir ในเตาอบนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณจะประทับใจอย่างแน่นอนว่ากลิ่นโน๊ตของโหระพาจะออกมาในรูปแบบใหม่เทียบกับพื้นหลังของ kefir ที่ละเอียดอ่อนได้อย่างไร!

วัตถุดิบ:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ เทชิ้นเนื้อสัตว์ปีกกับน้ำดองที่ได้ และส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

เวลาในการอบจะอยู่ที่ประมาณ 30-40 นาที ในขณะที่คุณต้องแน่ใจว่าน้ำดองคลุมชิ้นเนื้อจนหมด

กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

น้ำดองนี้จะทำให้จานไก่มีรสน้ำผึ้งที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสขมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ มัสตาร์ดอ่อนหนึ่งช้อน
• 5 เซนต์ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนละลายในอ่าง
• กระเทียมสับสองกลีบ;
• น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยตามชอบ

ส่วนผสมที่ได้ควรเคลือบด้วยชิ้นส่วนของสัตว์ปีกและปล่อยให้หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นไก่จะอบในเตาอบประมาณ 30 นาที

ดูวิดีโอสูตรการย่างไก่ในเตาอบภายใต้น้ำดองที่คล้ายกัน แต่ไม่มีน้ำผึ้ง:

เผ็ดหวานเอเชีย

ด้วยสูตรหมักไก่ย่างในเตาอบนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันมหัศจรรย์ที่ตัดกันของความหวานและความเผ็ด!

วัตถุดิบ:

รากขิงยาวประมาณ 4 ซม. ขูดบนเครื่องขูดละเอียดจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้

เป็นขิงที่จะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติแบบเอเชียที่ไม่เหมือนใคร

ไก่ที่เตรียมไว้เคลือบด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้ประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมงแล้วส่งไปอบในเตาอบ สามสิบนาทีต่อมาจานก็พร้อม

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดอง คุณไม่เพียงแต่สามารถอบจานไก่ในโหมดเตาอบแบบดั้งเดิม แต่ยังปรุงอาหารยอดนิยมเช่นไก่ย่างซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

ในวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำน้ำดองสำหรับปีกไก่กรอบ:

หมักไก่ย่างบ้านในเตาอบ

ไก่ย่างเป็นเรื่องธรรมดามากในการปรุงอาหารสมัยใหม่ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ที่ปรุงในลักษณะนี้มีเพียง 98 แคลอรีต่อ 100 กรัม ในเนื้อไก่ทอด ตัวเลขนี้คือ 210 แคลอรี และในไก่ต้ม - 135

ไก่ย่างจัดทำขึ้นในสองวิธี: บนตะแกรงและบนน้ำลายที่สร้างขึ้นในเตาอบ วิธีการเหล่านี้แตกต่างกันเฉพาะในเวลาทำอาหารเท่านั้น

ปกติแล้วซากนกทั้งตัวจะต้มด้วยการคาย ต้นขา ปีก และอกจะย่างบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันข้าวโพด;
• ครึ่งช้อนชา ปาปริก้า;
• 1 ช้อนชา แกง;
• ช้อนชาไตรมาส ลูกจันทน์เทศ;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนแล้วอบบนตะแกรงเป็นเวลา 30-35 นาที อย่าลืมวางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงเพื่อระบายไขมัน และอย่าลืมพลิกชิ้นไก่เพื่อให้ได้เปลือกที่ทอดน่ารับประทาน

เมื่อศึกษาสูตรหมักเนื้อไก่แล้ว คนรักหมูจะเริ่มมองหาวิธีหมักเนื้อประเภทนี้ (shish kebab จากมันและไม่เพียงเท่านั้น) เราดูแลคุณแล้ว ไม่ต้องมองหาอะไร เพราะเรามีครบทุกอย่าง เชื่อฉันเถอะว่าทุกคนจะชอบอาหารจานเนื้อของคุณ!

คุณจะพบสูตรซุปไก่ใส่ไข่ ปรากฎว่าส่วนประกอบที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญของจานนี้สามารถเปลี่ยนซุปที่ธรรมดาที่สุดให้ดีขึ้นได้ ลองมัน!

ใครไม่รู้จักสลัด "ทุน"? คงไม่มีใครที่จะลืมอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม เราขอเชิญคุณลองดูและยังคงทบทวนวิธีการเตรียมตัว นอกจากนี้ คุณจะพบคำแนะนำในการทำอาหารที่หลากหลาย

• น้ำหมักทั้งหมดมีน้ำมันพืชเสมอซึ่งช่วยให้คุณเปิดเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่และยังครอบคลุมเนื้อชิ้นด้วยฟิล์มบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป ในน้ำหมักจะใช้เฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วซึ่งจะไม่ขัดจังหวะรสชาติของส่วนผสม
• สำหรับผู้ชื่นชอบเปลือกทอดแสนอร่อย เราไม่แนะนำให้คุณเอาหนังออกจากซากและปรุงไก่บนตะแกรง และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชิ้นฉ่ำในน้ำดอง เราขอแนะนำให้คุณเอาหนังออกจากไก่ก่อนหมัก เพื่อการซึมซาบของซอสได้ดีขึ้น
• ห้ามใช้มายองเนสอุตสาหกรรมในการดอง ประกอบด้วยกรดอะซิติกในองค์ประกอบ ซึ่งกลบกลิ่นของส่วนประกอบอื่นๆ ของน้ำดอง และทำให้เนื้อไก่เหนียว

จากสูตรและเคล็ดลับของเรา คุณสามารถทดลองและคิดค้นสูตรหมักไก่โดยผู้เขียนของคุณเองได้อย่างปลอดภัย และเราหวังว่าอาหารที่ปรุงตามสูตรของเราจะใช้แทนอาหารของคุณได้อย่างเหมาะสมและเป็นแรงบันดาลใจให้คุณค้นพบวิธีการทำอาหารใหม่ๆ

เรากำลังแนบวิดีโอสำหรับคุณด้วยวิธีที่น่าสนใจมากในการหมักไก่:

หมักไก่ช่วยให้คุณได้จานที่อร่อยมาก สำหรับการเตรียมเนื้อหมักต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขา

กฎการดองที่สำคัญ:

1. เวลาหมักขึ้นอยู่กับน้ำหนักของซาก มันจะดีกว่าที่จะหมักในตอนเย็น หากคุณวางแผนที่จะหมักเต้านมหรือปีก ให้ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต้นขาหมักนานกว่ามาก - จาก 2 ถึง 4 ชั่วโมง
2. ห้ามใช้มายองเนสในการดอง ช่วยให้ปรุงอาหารเร็วขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำลายรสชาติตามธรรมชาติ นอกจากนี้มายองเนสยังมีกรดอะซิติก ในระหว่างการอบจะทำให้เส้นใยมีความแข็งแรงและได้รับรสขม
3. หากเวลาหมักเกิน 2 ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็น
4. ซอสหมักที่ง่ายที่สุดคือน้ำมันพืชผสมกับเครื่องเทศหลายชนิด เคลือบเนื้อด้วยซอสและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับพริกขี้หนู โหระพา เครื่องเทศร้อน
5. เกลือจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ ถ้าคุณปฏิเสธไม่ได้ ให้ใส่เกลือให้ถูกต้อง - 10 นาทีก่อนที่ซากจะเข้าเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เส้นใยเนื้อแห้งและแข็ง

วิธีการเลือกเครื่องเทศ:

1. ทางเลือกที่ดีคือพริกและพริกไทยป่น ควรใช้พริกแบบ "เติม" มาก เพราะจะทำให้อาหารมีรสชาติแบบ "เม็กซิกัน" ที่คมชัด
2. สมุนไพร - เสจ, โรสแมรี่, โหระพา, มิ้นต์, โหระพา, มาจอแรม สมุนไพรเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับผักชีและขิง คุณสามารถใช้สมุนไพรเป็นรายบุคคลหรือสร้าง "ส่วนผสม" ดั้งเดิม
3. แกงกะหรี่เป็นทางเลือกที่ดีในการหมักเนื้อไก่ นี่ไม่ใช่แค่สมุนไพร แต่เป็นส่วนผสมที่เข้มข้นของเครื่องเทศ: โหระพา ผักชี พริกไทยร้อน มัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ
4. ขมิ้นเป็นเครื่องเทศอินเดียที่มีรสชาติพิเศษ ต้องใช้อย่างระมัดระวัง
5. ลูกจันทน์เทศเป็นทางออกที่ดีหากสูตรประกอบด้วยเห็ดและชีส

หมักไก่ในเตาอบ

1. ซอสเอเชียรสเผ็ด รวมน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูกกับน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ 1.1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและน้ำมันมะกอก ผ่านการกดหมุน 5 กลีบกระเทียมพับเป็นมวลหลัก รากขิงยาว 5 ซม. ปอกเปลือก หั่น ใส่ซอส ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว โรยด้วยพริกไทยดำ
2. ไวน์มัสตาร์ด ตาม 1.2 อาร์ท ล. มัสตาร์ดและกรดมาลิกเจือจางแก้วไวน์ขาวแห้ง ใส่เกลือหนึ่งช้อนชา 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ. น้ำส้มสายชูกับไวน์จะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม
3.คีเฟอร์ เตรียมใช้น้ำมะนาวครึ่งลูก กระเทียม 4 กลีบ เกลือป่น ½ ช้อนชา โรสแมรี่แห้งและพริกไทยป่น เกลือเล็กน้อย โรสแมรี่และมะนาวจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ผสมกับซอสทาบาสโก 1 หยด ½ ช้อนชา พริกไทยดำและโหระพา สับหัวหอมครึ่งลูก สุดท้าย ใส่ 2 ช้อนชา เกลือ.

หมักไก่ด้วยซีอิ๊ว

2 ช้อนชา น้ำผึ้งละลายผสมกับ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยโหระพาและผักชี พริกไทยดำ คนให้เข้ากัน หมักเนื้อแล้วอบในเตาอบ น้ำผึ้งจะทำให้ไก่มีรสหวานและเปลือกสีทองที่สวยงาม

สูตรหมักไก่

เมื่อใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ อย่ากลัวที่จะทดลอง ตัวอย่างเช่น ลองพริกหยวกร้อน สำหรับซอสหมัก ใช้เพียง 1.5 ช้อนชา เครื่องเทศ. ดังนั้นสำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

ปาปริก้า - 1.5 ช้อนชา
- ผงขิง - 5 กรัม
- หอมหัวใหญ่
- กระเทียมสับ - 2 ชิ้น
- ผักชี
- น้ำมะนาว
- ซอสเทอริยากิ - 6.1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ลอกหนังไก่ออก. ผสมส่วนผสมทั้งหมดถูเนื้อปล่อยให้หมักสักสองสามชั่วโมง

ทำและ.

หมักไก่แสนอร่อย

หากคุณต้องการใช้น้ำมันน้อยลงในระหว่างการทอด คุณสามารถใส่โยเกิร์ตในน้ำดองได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

ลูกจันทน์เทศ
- น้ำมะนาว
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขิง 50 กรัม
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว
- โยเกิร์ต 2 ขวด
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เกลี่ยให้ทั่วผิวไก่ หมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ซอสหมักไก่

- เตกีล่า, น้ำมะนาว - 1.1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ทาร์รากอน
- พริกปาปริก้าหนึ่งช้อนชา
- กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

ผสมส่วนผสม เคลือบไก่ หมักไว้ 2 ชั่วโมง

หมักไก่ในเตาอบ

ฮันนี่เป็นของจริงสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน ทำให้เนื้อมีรสหวานและสีคาราเมล ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

พอร์ตสีขาว - 10 ml
- ซีอิ๊ว, งา - 4.2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำผึ้ง - 4.2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรนี้เหมาะมากในการทำปีก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้กับส่วนอื่นๆ ของไก่ได้เช่นกัน

ลองยัง.

ซอสถั่วเหลืองสำหรับหมัก

สินค้าที่ต้องการ:

ขิงป่นช้อนชา Small
- ซีอิ๊วขาว - 65 มล
- พริกขี้หนู
- น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำผึ้ง - อย่างละ 30 กรัม
- น้ำส้ม (จากผลไม้ชนิดหนึ่ง)
- น้ำมันงา - 1.2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ผสมส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้อไก่ลงในชาม เทน้ำดองที่ได้ พักไว้ 20 นาที

ชื่นชมในรสชาติเช่นกัน

สูตรหอมแดง

หัวหอมแดงมีน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงช่วยเสริมรสชาติของน้ำดองและเนื้อได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

มะนาว - 3 ชิ้น
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนใหญ่
- หอมแดง - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - หนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
- เครื่องเทศ
- ขิงขูด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

รวมส่วนประกอบทั้งหมดใส่ไก่หมักตั้งแต่สองถึงสิบชั่วโมง ยิ่งเวลาหมักนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

หมักเบียร์

เบียร์สามารถนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในการเติมน้ำดองอีกด้วย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือขวดอ้วน เทเบียร์ลงในกระทะ ตั้งให้ระเหย (จุดไฟแรง) จนของเหลวเริ่มระเหยและปริมาตรจะลดลงครึ่งหนึ่ง เติมน้ำส้ม กระเทียมบด เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ลงในเบียร์ที่เหลือ ทิ้งเนื้อไว้ 2-24 ชั่วโมง

ลองยัง.

โยเกิร์ตหมัก

สินค้าที่ต้องการ:

โยเกิร์ต - ½ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเล็กน้อย
- ปาปริก้าป่น - 2 ช้อนชา
- เกลือ
- ผักชีฝรั่งสับ - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียมสับ - ช้อนขนมสองสามช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

รวมปาปริก้ากับสมุนไพรและกระเทียม โยเกิร์ต และพริกป่น ในส่วนผสมนี้หมักไก่ตั้งแต่ 2 ชั่วโมงถึงทั้งวัน

หมักไก่ย่าง

คุณจะต้องการ:

มายองเนสหนึ่งแก้ว
- ไก่
- มัสตาร์ด - ช้อนขนาดใหญ่
- เครื่องปรุงรส
- กระเทียม
- มะนาว
- เกลือ
- ขมิ้น
- พริกไทยดำ
- เกลือ
- ฮ็อพ-suneli

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างและปล่อยให้ไก่แห้ง ทำซอส - ผสมมัสตาร์ดกับมายองเนสใส่กระเทียมบด ถูพื้นผิวของนกด้วยส่วนผสมนี้ กดน้ำมะนาวด้านในวางบนไม้เสียบมัดขาและปีกด้วยด้ายหนา คายนกไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยขยับซากให้ใกล้กับถ่านมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป หมุนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 30 นาที ในไม่ช้าคุณจะมีจานอร่อยและฉ่ำที่สามารถวางบนโต๊ะเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุด

สูตรหมักไก่ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ไก่ใหญ่
- พริกหยวก
- ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
- ใบลาฟรุสก้า
- กระเทียม
- ครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างนก เช็ดให้แห้ง ถูด้วยกระเทียม แปรงด้วยมัสตาร์ด โรยด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ หยิบขวดที่มีคอแคบ เทน้ำ 2/3 ของปริมาตร ใส่พริกไทยดำและใบกระวานเล็กน้อย ปล่อยให้นกหมักไว้อย่างน้อย 60 นาที ไก่สามารถห่อด้วยพลาสติกแรปและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น นำซากออกจากโถ จัดเรียงใหม่ในเตาอบ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ จารบีซากด้วยครีมเปรี้ยว ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ

หมักสำหรับไก่รมควัน

คุณสามารถรมควันไก่เป็นบางส่วนหรือจะรมควันทั้งตัวก็ได้ ซากต้องสดไม่มีร่องรอยการเน่าเสียเลย หากมีเมือกและเหนียว ให้เลือกซากอื่น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อไก่อ่อน ล้างซากใต้น้ำไหลก่อนสูบบุหรี่ มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่:

ต้มซากเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทลงในน้ำเค็มแล้วเช็ดให้แห้ง วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งซาก

ไก่สามารถแช่ในน้ำเกลือ (น้ำหนึ่งลิตรต่อเกลือหนึ่งแก้ว) วางซากไว้ในภาชนะขนาดใหญ่เทลงในน้ำเกลือทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 วัน ล้างในน้ำแห้ง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการรมควันแต่ละส่วนของไก่

แช่เนื้อในน้ำดอง (เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะจะใช้น้ำเดือด 1.5 ลิตร) เทชิ้นส่วนหรือซากทั้งหมดที่มีไส้หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็นปกคลุมด้วยการกดขี่ นำออกจากน้ำดองถูพื้นผิวด้วยเกลือต้มเนื้อเล็กน้อย นกที่เตรียมในลักษณะนี้ควรรมควันประมาณ 3-5 นาที หลังจากขั้นตอนการสูบบุหรี่ จะถูกทิ้งไว้ในร่างอีกหนึ่งชั่วโมง

ลองใช้ไส้หมักดองนี้:

สินค้าที่ต้องการ:

ซากไก่
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง
- เกลือ
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เนย, ซอสเผ็ด - 3.2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ถูซากด้วยเกลือแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำน้ำกับเครื่องเทศไปต้ม ก่อนเติมน้ำ ให้สับผักชีฝรั่งและหัวหอมให้ละเอียด ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที ปล่อยให้เย็น ใส่ในน้ำดองประมาณ 3-4 ชั่วโมง แห้งในระยะเวลาเท่ากัน สูบนกจนเสร็จในโรงโม่

เนื้อไก่เป็นเนื้อที่นุ่มมาก แต่ต้องปรุงให้สุกอย่างถูกวิธี มิฉะนั้น เส้นใยของเนื้อจะเหนียวและจานจะไม่อร่อย เราได้คิดค้นรูปแบบที่หลากหลายเพื่อช่วยให้คุณเตรียมอาหารในฝันของคุณ