Söt deg - 12 recept av de mest utsökta. Söta bullar och den godaste möra söta degen för bullar

Hallå. Förr i tiden, när jag bara var ett barn, bakade min mamma läckra hembakade kakor varje helg. Och min syster och jag åt dem med nöje och sjöng med kall mjölk. Nu har var och en av oss redan vår egen familj och våra egna barn, men när vi besöker våra föräldrar (även om det inte händer ofta) bevaras denna tradition. Och mamma, som alltid, glädjer oss med sina bakverk.

Själv är jag lite förtjust i att knåda söt deg. Men min dotter gick all in mig för att smaka, och hon gillar icke-butiksprodukter. Därför, om jag gillar det eller inte, måste jag laga godsaker till henne.

Naturligtvis är den här typen av bakning ganska nyckfull, och alla kan inte lyckas första gången. Det är dock värt att förstå några av nyanserna i matlagning, lite övning och allt kommer att ordna sig!

Hemligheter med att göra söt jästdeg:

Den första mycket viktiga regeln är att du alltid ska förbereda färska och högkvalitativa produkter. Detta gäller särskilt för jäst.
Den optimala temperaturen för jäst är 25-34 grader, så det är bättre att odla dem i en vätska med denna temperatur.
Det är bäst att först göra en deg och sedan börja själva massan på dess basis.
Se till att sikta mjölet så att det är mättat med syre.
Knåda för hand och avsätt inte tid för detta.
Om din massa fastnar på händerna, tillsätt lite mer mjöl, och om den går sönder, lite vatten.
Låt degen jäsa men överdriv inte, annars faller den av i ugnen.
Pressjäst ger en djup smak till bakverk, men den stiger långsammare.
Se till att det inte finns några drag i rummet där degen jäsas och att den är varm.
Laga alltid mat med gott humör och kämpaglöd!

Vanligtvis görs knådning med vatten eller mjölk. Men jag gillar verkligen sättet att laga mat med tillsats av ryazhenka. Delikatessen är då väldigt mör och mjuk.

Ingredienser:

Mjöl - 500 gr.;
Socker - 2 msk. skedar;
Salt - 1/4 tesked;
Vaniljsocker - 1 påse;
Torr jäst - 1 msk. en sked;
Ryazhenka - 200 ml;
Mjölk - 50 ml;
Smör - 50 gr.;
Ägg - 2 stycken.

Tillagningsmetod:

1. Värm mjölken till ett varmt tillstånd och späd ut jästen i den. Låt vår deg stå i 15 minuter på en varm plats så att jästen börjar leka.

2. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg med vaniljsocker och salt. Värm ryazhenka lite också och häll degen, det smälta smöret i den och tillsätt de vispade äggen.

3. Blanda allt väl och börja gradvis tillsätta det siktade mjölet under kontinuerlig omrörning av massan.

4. Lägg sedan över degen till arbetsytan och knåda den ordentligt med händerna. Lägg i en ren djup tallrik, täck med en handduk. Låt stå på en varm plats i 1,5 timme. När konsistensen stiger, knåda den med händerna och forma de produkter du behöver i form.

Söt deg för möra kefirbullar

I princip ger vilken fermenterad mjölkprodukt som helst i en sådan muffins ett vinnande resultat. Var därför inte lat! Och försök att knåda degen på kefir.

Ingredienser:

Mjöl - 500 gr.;
Socker - 60 gr.;
Salt - 0,5 tsk;
Kefir - 200 ml;
Torr jäst - 1 msk. sked med en bild;
Vegetabilisk olja - 100 ml.

Tillagningsmetod:

1. Värm kefir till 36 grader. Tillsätt sedan socker och jäst, blanda. Lämna konsistensen i 15 minuter på en varm plats, detta aktiverar jästen.

2. Efter utgången av tiden ska den bilda en "hatt" på ytan. Det betyder att degen har kommit upp.

3. Tillsätt nu salt till degen, häll vegetabilisk olja och blanda allt väl.

4. Sikta mjölet i förväg och inför det gradvis i kefirblandningen. Rör om hela tiden medan du gör detta.

6. Täck massan med en handduk och låt stå på en varm plats tills den jäser. När degen jäser för första gången måste den slås ut och stå i ytterligare 1 timme.

Men efter den andra höjningen kan du börja forma produkter och sedan lämna i 20 minuter för jäsning, och först efter det kan du baka allt.

Hur man gör en deg för bullar mjuk som fluff

Om du fortfarande är rädd för något, och texten inte är så tydlig för dig, föreslår jag att du tittar på nästa video. Jag hoppas att det kommer att öka ditt självförtroende och att du kommer att förbereda produkter själv.

Du behöver: 0,5 liter varm mjölk; 1/3 förpackning (33g) rå färsk jäst eller 11g. torr jäst; 5 st. skedar socker; 1 tesked salt; 1/3 kopp vegetabilisk olja; 700 gr. mjöl; vanillin valfritt.

Ett snabbt sätt att göra deg med torrjäst

Vanligtvis är jästmassan fortfarande planterad med torrjäst. Och detta beror på att de aktiveras väldigt snabbt. Läs följande teknik med en bildbeskrivning, jag tror att det definitivt inte kommer att finnas fler frågor.

Ingredienser:

Mjölk eller vatten - 250 ml;
Mjöl - 500 gr.;
Jäst - 11 gr.
Ägg - 1 st.;
Socker - 60 gr.;
Smör - 100 gr.;
Salt - en nypa.

Tillagningsmetod:

1. Mjölk (vatten) ska vara något varmt, inte kallt och inte varmt. Lägg jäst och socker i varm vätska. Rör om tills produkterna är helt upplösta.

2. När degen kommer upp, slå i ägget.

För att få en smulig muffins kan du köra i inte 1 ägg, utan två äggulor.

4. Mjuka upp smöret i förväg och introducera det gradvis när du knådar massan.

5. Tillsätt sedan salt och knåda ytterligare 10 minuter.

6. Ta en djup behållare och lägg vår deg där. Låt den jäsa i 1,5 timme på en varm plats.

7. När massan stiger måste den slås ut igen och lämnas för ytterligare en jäsning.

Luftdeg på mjölk, enligt vilken bullarna smälter i munnen

Här är ett annat alternativ, enligt vilket knådningen kommer att ske inte manuellt, utan med hjälp av teknik. Du kan också välja den manuella metoden. Dessutom görs ingen ånga här. Men om du inte är säker på jästens färskhet, råder jag dig att laga den först och först sedan göra allt enligt receptet.

Ingredienser:

varm mjölk - 300 ml;
Mjöl - 600 gr.;
Salt - 2/3 tsk;
Socker - 70 gr.;
torr jäst - 2 teskedar;
Ägg - 1 st.;
Vegetabilisk olja - 1 msk. en sked;
Smör - 50 gr.;
Vanillin - valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölk i bunken som du ska knåda degen i.

2. Tillsätt sedan torrjäst.

3. Och salta massan.

4. Vispa sedan i ägget.

5. Häll i socker och mjöl.

6. Häll nu i vegetabilisk olja.

7. Knåda degen med hjälp av apparaten.

8. Allra på slutet häller du i det smälta och avrunna smöret i en tunn stråle. Fortsätt knåda.

9. Det här är konsistensen du ska sluta med.

10. Knåda nu degen med händerna och lägg den i en behållare där den ska jäsa. Stäng med matfilm.

11. Låt massan jäsa i 1 timme på en varm plats. Och kavla sedan ut i det format du behöver och baka i ugnen.

Steg-för-steg-recept för en brödbakare från YouTube-videorecept

För att undvika misslyckanden kan du också använda en bakmaskin. Handlingen är mycket detaljerad, och bakverken är ovanligt goda.

Smördeg med gräddfil och pressad jäst

Ingredienser:

Mjölk - 145 ml;
Gräddfil - 145 gr.;
Mjöl - 660 gr.;
Smör - 110 gr.;
Socker - 85 gr.;
Färsk jäst - 22 gr.;
Ägg - 3 st.;
Vaniljsocker - 11 gr.;
Salt - en nypa.

Tillagningsmetod:

1. Bryt jästen i bitar och späd i varm mjölk, tillsätt socker (25 gr.). Rör om och låt stå i 15 minuter.

2. I en separat skål, kombinera gräddfil, socker, vaniljsocker och ägg. Vispa allt med en visp.

3. Blanda denna blandning med degen och häll i det siktade mjölet. Rör om och låt stå igen i 15 minuter.

5. Lägg degen i en kopp och täck med matfilm. Låt stå på en varm plats i 1 timme. När massan ökar avsevärt kan du börja skulptera produkter.

Hur man gör jästdeg till bullar i ugnen

Och för att konsolidera resultatet råder jag dig att prova detta recept. Allt är elementärt och enkelt!

Ingredienser:

Ägg - 2 st.;
Socker - 1 msk.;
Mjölk - 2 msk.;
Smör - 200 gr.;
Salt - en nypa;
Torr jäst - 11 gr.;
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
Mjöl - ca 1 kg.

Tillagningsmetod:

1. Värm upp mjölken lite. Häll upp ett halvt glas och späd ut jästen i det genom att tillsätta 1 tsk socker. Låt stå i 10 minuter för att jästen ska "leka".

2. I en separat skål, vispa äggen och häll det återstående sockret, blanda allt noggrant. Smält smör eller margarin, döm. Vispa ihop smöret med ägg-sockerblandningen.

3. Häll den närmade degen i den resulterande blandningen av ägg och smör, tillsätt salt och häll den återstående mjölken. Tillsätt sedan gradvis det siktade mjölet och knåda degen med händerna. Täck den med en ren handduk och låt den stå på en varm plats i 40-60 minuter.

Dela den färdiga degen i två delar, rulla till en boll, täck med matfilm och låt vila i 10 minuter.

Förbered fyllningen vid denna tidpunkt. Rengör ingefära. Tvätta citronen, skär i segment, om det finns frön, ta bort. Mixa citron och ingefära i en mixer. Tillsätt socker och rör om.
Kavla ut degen i två lager. Bred en med citronfyllning. Strö över den andra med kanel och farinsocker.

Smörj den avlånga formen "limpan" för muffins med vegetabilisk olja. Skär degen i rutor i lämplig storlek (efter formens storlek). Vik degbitarna till en horisontell stapel, omväxlande bitar med olika fyllningar. "Tussa" lätt topparna på degbitarna.

Täck degen med hushållsfilm och låt jäsa i 1 timme. 20 minuter innan tidens slut, förvärm ugnen till 200 grader. Innan bakning, pensla bullen med äggulan från ett ägg och strö över socker.

Grädda bullen i ca 40 minuter på medelnivå i 200 grader. Kontrollera om det finns rodnad. Ta ut bullen och låt den svalna i ca 10 minuter. Ta ut ur formen och svalna på galler.

Jag har alltid velat lära mig att baka riktiga jästpajer. Fluffigt, fluffigt, gott! Som i ugnen. Eller åtminstone nästan så. För med pajer från en riktig ugn går inget annat att jämföra. Jag hade turen att prova några körsbärspajer i byn, jag minns fortfarande denna makalösa smak! Min respekt och beundran för de som vet hur man bakar pajer i ugnen!

Men hittar du ett gemensamt språk med din ugn får du också mycket goda hembakade kakor. Speciellt om du knådar jästdegen enligt detta recept!

Länge visade sig mina pajer på något sätt vara tunna, hårda och praktiskt taget inte fluffiga ... Men en dag hittade jag ett papper i hemarkivet med ett recept på pajer med körsbär från jästdeg. Receptet var nytt och jag ville genast testa det, vilket jag gjorde och gjorde några justeringar i receptet.

Ingredienser för söt jästdeg:

Inledande variant:

100 g färsk jäst;
5 ägg;
150 g socker;
ett paket margarin 250 g;
½ kopp solrosolja;
2 matskedar kondenserad mjölk;
mjöl.

Jag hade inte kondenserad mjölk då, och jag bestämde mig också för att lägga till lite mjölk i degen (hur kunde det vara utan det?). Det blev så här:

100 g jäst;
¼ kopp varm mjölk eller vatten;
5 ägg;
150 g socker;
250 g margarin eller smör;
ett halvt glas solrosolja;
salt efter smak (jag tror att 1/4 tesked räcker);
mjöl, som det var möjligt att fastställa experimentellt, behöver du ca 5 - 6 glas. Självklart måste du välja det bästa mjölet, vetemjöl av högsta kvalitet.

Och en sak till: framgången med jästbakning beror inte bara på uppsättningen av ingredienser. För att pajerna ska lyckas är ditt goda humör väldigt viktigt! Om du lagar mat med glädje, kärlek och respekt i jästdeg kommer allt definitivt att lösa sig!

Pajerna överträffade alla förväntningar! Fluffigt, mjukt, rött och väldigt gott - det var min dröm :)
Sedan dess har jag tagit detta underbara degrecept för all jästbakning. Du kan göra inte bara söta bullar, utan också osötade, till exempel med ett ägg och örter - ta bara då mindre socker, inte 150 g, utan 2-3 matskedar.
Och låt oss nu titta närmare på hur man gör hemlagad jästdeg.

Hur man knådar jästdeg

Smula ner färsk jäst i en skål med händerna, gnugga med en liten del socker (1 - 1,5 matskedar). När jästen har smält tillsätt lite vatten eller mjölk – se till att värma (inte varm och inte kall!) – jäst är väldigt förtjust i socker och varm mjölk.

Tillsätt sedan lite mjöl och blanda så att det inte blir några klumpar. Det kommer att bli lite gles deg - deg. Eftersom jäst älskar värme, lägg skålen med deg i en behållare med varmt vatten och täck med en ren handduk.

Medan degen jäser, vispa äggen och resten av sockret med en mixer. Du kan också blästra med en gaffel, men med en mixer blir det snabbare och mer magnifik.
Smält margarin eller smör tills det flyter i mikron eller på låg värme på spisen.

10 - 15 minuter, och nu kom degen upp. Vi blandar ihop degen, uppvispade ägg och smält margarin (det ska inte vara varmt, men ljummet).

Tillsätt solrosolja, blanda och börja gradvis tillsätta mjöl. Det blir bra att sikta det genom en sil eller ett durkslag: då kommer mjölet att berikas med syre, som vår jäst behöver för jäsning. Enkelt uttryckt blir mjölet luftigt, och det blir lättare för jästen att höja degen. Pajer kommer att bli hoo!

Efter att du knådat degen täcker du över den igen och lägger den på en varm plats i ca 15 min. Knåda den jästa degen försiktigt – så kan du skulptera pajer! Eller bullar, eller en semla, eller en jättestor paj!
Vi kommer definitivt att prova alla dessa godsaker! Och i varje recept kommer vi att använda ett egenutvecklat jästdegsrecept.

Jag erbjuder dig också ett recept på mager jästdeg, också väldigt fluffig och god!

Innan vi skulpterar pajer, låt oss titta på en läcker video med en cool låt om samma pajer!

För att förbereda rik jästdeg för pajer i ugnen behöver du de vanligaste produkterna som alltid kan hittas i alla kök. Men från den kan du redan baka pajer med olika fyllningar, bullar eller pajer. Det är intressant och inte hårt arbete.

Inte bara utseendet, utan också smaken av bakning beror på det. Idag kanske jag kommer att berätta (nej, inte en saga) om hemligheterna med att göra utsökt rik jästdeg. Jag tycker att du ska gilla att baka av den. Jag fick det här receptet av min mamma och hon fick det av min mormor. Receptet har testats av tid och generationer. Nu kommer du att veta om det.

Vad är söt jästdeg?

Frodig rik jästdeg framställs på basis av torr eller färsk jäst. De gör bakverk porösa och fluffiga. Själv använder jag oftast torrjäst, då den är bekvämare att förvara och har lång hållbarhet. Om den vanliga jästdegen är beredd för bröd, munkar, pizza och tortillas, är deg med mycket muffins lämplig för att göra söta bakverk. Den gör läckra pajer, pajer, semlor och bullar.

Bakning är ägg, smör, margarin, mjölk, vegetabiliskt fett, socker. Dessa ingredienser bör vara ganska mycket (beroende på recept).

Det är värt att notera att jästdegen på margarin inte blir lika mör som på hemgjort smör. För de flesta recept försöker jag använda riktigt smör och inte ersätta det med billigt margarin.

För matlagning kommer vi att använda högkvalitativt mjöl. Innan du lagar mat måste den siktas för att mättas med luft. Detta kommer att hjälpa bakverket att bli fluffigare även trots att det kommer att ha mycket fett.

Matlagningsmetoder

Söt jästdeg kan tillagas på två sätt: svamp och icke-deg.

Dessutom, ju mer fett som används i degen, desto mer ändamålsenligt är det att använda den opala metoden för att förbereda degen. Det används oftare.

Surdegsmetoden innebär beredning av surdeg, från vilken rik jästdeg knådas. För att göra detta, lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt lite mjöl och socker. Det visar sig en mycket flytande massa (som pannkakor). Den ska vandra lite på en varm plats, varefter resten av ingredienserna och det återstående mjölet tillsätts. Efter knådning får jästdegen vila i 1 timme och används sedan.

Den ångfria tillagningsmetoden kan användas när mycket muffins inte används. Denna metod är enklare än den föregående. Varm mjölk hälls i mjölet, i vilket färsk jäst löses, de återstående ingredienserna tillsätts och en mjuk elastisk bakelse knådas. Låt den stå i värme i en timme, varefter den används för sitt avsedda ändamål.

Hemligheterna med att göra läcker rik jästdeg

Vi tar vetemjöl av högsta kvalitet. Det måste siktas före användning.
Ersätt inte socker med sötningsmedel. Socker i degen används inte bara för sötma, utan också för att "mata" jästen.
Jäst kan användas både färsk och torr. Färska bör lösas i varmt vatten eller mjölk, och aktiv torrjäst ska blandas med mjöl. För 0,5 kg mjöl, ta 20-30 g färsk jäst eller 2 tsk. torr. I 1 tsk. 1,7 g torrjäst läggs (motsvarar 6 g färsk).
För att lösa upp jästen använder vi vatten eller mjölk, vars temperatur inte bör överstiga 40 grader. Om vätskan är varm kommer jästen att dö och kakan kommer inte att jäsa under tillagningen.
Även i söt deg måste du tillsätta minst en nypa salt för att göra den godare.

Recept för att göra fet jästdeg för pajer i ugnen på ett icke-pigmenterat sätt

2 ägg
4 msk hemlagat smör
1 tsk salt-
6 msk Sahara
300 ml helmjölk
5 dl mjöl
2 tsk torrjäst

Låt oss börja laga mat med det enklaste - vi måste sikta mjölet. Vi tar 4 koppar mjöl till att börja, och sedan lägger vi till längs vägen.

Häll mjölk i fördjupningen i mjölet som värms till 40 grader.

Vi bryter äggen.

Tillsätt socker för att mata jästen.

Tillsätt salt för att förbättra smaken.

Vi skickar smöret i mikrovågsugnen i 1 minut eller i ett vattenbad för att smälta det. Häll i varmt smör.

Häll torrjäst i mjöl.

Knåda den mjuka degen länge, tillsätt resten av mjölet.

Täck behållaren med en handduk och låt den vila i en timme på en varm plats.

Efter den angivna tiden gör vi en stans och använder degen för dess avsedda ändamål. Det gör utmärkta bullar och pajer, semlor och pajer.

Nu vet du hur man gör söt smörjästdeg. Jag hoppas att din bakning alltid blir frodig och god!

Osyrad jästdeg.
Den deglösa degen förbereds när vi lägger till lite muffins i degen: smör, ägg. Vi knådar en sådan deg omedelbart, i ett steg.
Lös upp jästen i varm mjölk eller vatten (temperatur 35-37°C) och rör om tills jästen är helt upplöst i vattnet.
Tillsätt ägget, sockret, saltet, tillsätt gradvis mjöl och knåda degen (det är bättre att mala ägget med salt och socker först och sedan tillsätta det i degen).
I slutet av knådningen, tillsätt smält och kylt smör och vegetabilisk olja och knåda tills degen slutar fastna i skålen och händerna (degen ska inte vara brant).
Smörj den färdiga degen med vegetabilisk olja, lägg i en stor skål, täck med en servett eller handduk och lägg på en varm plats.
När degen har jäst, slå ner den och låt den jäsa igen. Sedan kan du börja baka.

Söt jästdeg.
Svampdeg förbereds när du behöver lägga fler muffins - smör, ägg, socker till exempel till söta pajer, bullar osv.

Undersökning jästkvalitet.
Häll 50 ml varm mjölk (35-37 ° C) i en liten djup skål, tillsätt 1 matsked socker och blanda.
Smula ner jästen i mjölken och rör om för att lösa upp jästen (det går smidigt att blanda med fingrarna eller en träslev).

Lägg jästblandningen på en varm plats i 10-20 minuter. Jästen ska skumma upp och jäsa i en "keps".

Matlagning surdeg.
Sikta mjöl (150-200 g) i en stor skål, häll i resten av mjölken (400-450 ml) och blanda - degen ska bli som pannkakor.
Rör om den skummade jästen med en gaffel eller liten visp och häll i mjölk-mjölblandningen.

Blanda väl och lägg degen på en varm plats i 40-60 minuter.

Under denna tid ska degen fördubblas i volym, "krynkla" och börja falla av.
Så fort degen börjar falla av är den klar.

Förbereda muffin.
I en separat skål, mal äggen väl med socker och salt (du kan även lägga till vaniljsocker, vanilj, saffran och andra tillsatser för smak).

Smält smöret och kyl till rumstemperatur (för att inte bränna jästen).
Tillsätt krossade ägg till den förberedda degen och blanda.
Tillsätt gradvis, i små portioner, mjöl, knåda en mjuk, elastisk deg.
I processen att knåda degen, smörj händerna och bordet växelvis med smält smör och vegetabilisk olja.
Knådning av degen är en av huvudpunkterna när man knådar jästdeg. Degen älskar att knådas för hand länge. Knåda degen, gärna minst 20 minuter.