Rysk getmjölksost hemma. Hemlagad getost

Även en oerfaren värdinna kan glädja hushållet med hemgjord getost. Detta kräver getmjölk, enzymer, salt, samt kunskapen och egenskaperna hos en enkel hemgjord osttillverkningsteknik.

Getost

Hemma är det bättre att göra mjuk getost, det kallas mjölkost eller ost. Hårda ostar kräver vissa färdigheter och specialutrustning. Förvara mjuk getost i kylen i cirka 10 dagar i vasslan som erhållits under tillverkningsprocessen eller i en bomullshandduk. Getost kombineras med grönsaker och örter. Den serveras med vitt och rött vin med vindruvor, honung, olika frukter och bär.

Ingredienser för att göra getost

Huvudingrediensen för getost är färsk mjölk, sur, högkvalitativ ost fungerar inte. Det är bättre att köpa mjölk på marknaden eller på en gård där getter föds upp. I genomsnitt får vi från 8 liter getmjölk 1 kg mjukost.

Den andra ingrediensen i getmjölk är ett enzym som skiljer vasslen från ostmassan.

löpe, erhållen från magsaft från idisslare, den kan köpas på marknaden från bönder eller gårdar
ett alternativ kan vara pepsin, som säljs på apotek

För anhängare av vegetarianism, för att kura mjölk:

kalciumklorid (vi köper på apotek)
citron, ättiksyra, citron, kiwi
bakteriell surdeg "Meito" erhållen från en matsvamp

Getost hemma - recept

Vi värmer 10 liter mjölk till 35 ° C, det är bra om det finns en speciell termometer för att kontrollera temperaturen

tillsätt löpe 3 ml per 10 liter mjölk
det måste spädas i 50 ml varmt vatten och hällas i mjölk

låt mjölken stå i 30 minuter för jäsning,
processen är avslutad om den resulterande geléliknande vita koageln lätt släpar efter väggarna i skålen
med en kniv skär vi klumpen i tunna remsor: i en riktning, sedan tvärsöver, i slutet skär vi den horisontellt (ju finare vi hackar, desto tätare ost)

lägg mjölken på elden, värm upp den lite, rör om
vasslen exfolierar, det bildas ostkorn, de måste tas bort med en hålslev från pannan
förbered en sikt i förväg, täck den med gasväv rullad i två lager, du kan använda speciella former
överför försiktigt massan till gasväv eller i formar, vänta tills vattnet rinner ut

ovanpå proteinmassan täcker vi med gasväv, om det är nödvändigt att vasslan snabbt glaseras använder vi en liten belastning
efter 2 timmar, skaka osten ur formen, salta väl med jodiserat salt, överför till en handduk, ställ in i kylen

Om du vill diversifiera smaken av getost, lägg till pikantitet och originalitet till en hälsosam proteinprodukt, lägg till (i jäsningsstadiet) örter, frön av aromatiska örter, bitter eller söt paprika. Med hjälp av vårt recept kommer du att förbereda utsökt getost. Hela processen med osttillverkning tar dig inte mer än 3 timmar.

I början står vi getmjölken i 12 timmar, sedan tar vi med den, häller den i en kastrull och börjar värma den. Vi använder en termometer. Vi måste värma denna mjölk till en temperatur på 36 grader.

Under uppvärmningsprocessen, rör hela tiden om mjölken, eftersom de nedre lagren av mjölk värms upp mycket mer än de övre. Medan vår mjölk gradvis värms upp, odlar vi löpe i en separat skål. Vi späder ut det i vatten och insisterar medan mjölken förbereds.

Löpe produceras fortfarande på det "gamla" sättet - från kalvarnas torkade magar. Vi köper den från Moscow Rennet Plant.

När mjölkens temperatur når den önskade temperaturen stänger vi av uppvärmningen. Rör om löpet innan du tillsätter det i mjölken. Och häll långsamt i det, medan du rör om den uppvärmda getmjölken.

Rör om i 1-2 minuter så att enzymet fördelas jämnt i mjölken. Om detta inte görs kan det bildas proppar i mjölken, och mjölken kommer att ha en ojämn densitet, så det är nödvändigt att blanda allt noggrant.

Låt sedan mjölken stå i flera timmar. Efter att vasslen har runnit av ligger den färdiga osten kvar. Osten förpackas i små plastformar, där den gnids in med salt och får stå ytterligare en tid tills resterande mängd vassle rinner ur den.

Saltning av ost utförs på flera sätt. Först kan du förvara den i en saltlösning så att den är mättad med salt. Vi använder gnidningsmetoden, när vi tar ut en rund ost ur formen och gnider den med vanligt salt ovanpå med händerna. Det vill säga, vi använder torrsaltningsmetoden, föredrar att lagra ost på detta sätt.

Efter sådan saltning förvaras alla ostar i kylskåpet och snart är de helt klara för användning. I det här fallet är osten medelsaltad. Salt fungerar som ett konserveringsmedel i detta fall, förlänger produktens hållbarhet och bevarar dess smak. Den blir inte lika syrlig i smaken som den var från början.

Olika människor föredrar sin egen smak och för vissa kunder kan vi tillaga mer eller mindre salt ost. Man bör komma ihåg att lätt saltad eller inte saltad ost inte kommer att lagras under lång tid. Det kommer att behöva ätas inom tre dagar.

Hemgjorda saltade ostar som inte har konserveringsmedel och tillsatser håller inte länge. De måste ätas inom en vecka. Men med nackdelen att osten inte lagras under lång tid är fördelarna med att äta den mycket högre än av långtidsost som har konserveringsmedel.

Överflödet och variationen av surmjölksprodukter i butikshyllorna slutar aldrig att förvåna kunderna. Men med tillkomsten av modern teknik, nya produktersättningsmedel, smakförstärkare och konserveringsmedel, kan kvaliteten på sådana produkter ifrågasättas. De flesta började leta efter riktigt ekologiska produkter. De är gjorda efter gamla, sedan länge beprövade recept. Idag kommer vi att överväga getmjölksost som ett affärsalternativ för ekologiska produkter. Det kan göras även hemma. Receptet ger inte utrymme för användning av några kemiska tillsatser och fyllmedel. Det kommer alltid att finnas köpare till en sådan produkt!

Getost är vanligtvis vit till färgen. Ofta är det lite kryddighet i smaken. Serveras med vita viner och öl. Liksom vanlig ost kan den vara av flera typer: hård, mjuk och processad. Mjukostar är kända för oss som den franska "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur från Turin", "Crotin de Chavignoles" och "Chavignoles". Alla av dem skiljer sig åt i ålder, utseende och smak. De sistnämnda har till exempel en nötsmak och en uttalad getarom. "Saint-Maure från Turin" kännetecknas av en salt-citron nyans, och "Shabishu du Poitou" har en skarp smak. Hårda ostar importeras vanligtvis från Spanien. "El Pastor" är ett av de mest kända varumärkena i detta land, under vilket hårdost tillverkas av getmjölk. Men de mest kända över hela världen är holländsktillverkade ostar. De har en utsökt rikedom av smaker, dofter och eftersmaker. Detta uppnås genom att tillsätta örter och kryddor till dem.

Varför valde vi en getmjölksprodukt? Många vet inte ens att det är hälsosammare än ko. Människokroppen absorberar det bättre. Allergi mot getmjölk förekommer nästan aldrig. Sådana produkter ges även till de minsta barnen och sjuka människor. Alla spårämnen och vitaminer finns i getmjölk i en form som snabbt tas upp av människor. Vår hemgjorda ost kommer att vara låg i kalorier. En sådan produkt kan säkert användas av människor som är rädda för att bli bättre. Den har väldigt lite kolesterol, men nyttiga bakterier och antioxidanter normaliserar tarmfunktionen och skyddar kroppen från infektioner.

Hur man gör getost hemma

Låt oss nu titta på hur man gör getmjölksost med egna händer. Du kommer att se att det inte finns något svårt i detta. För att förbereda mjuk ost tas 6 ägg, 2 matskedar salt och 400 gram gräddfil för 2 liter getmjölk. Tekniken ser ut så här:

För att få smältost tillsätts salt, smör och läsk till färdig keso av getter. Oljor måste tillsättas med en hastighet av 1-2 matskedar per 0,5 kg keso. Den värms upp i en kastrull av rostfritt stål eller aluminium. Det tillsätts också ostmassa. Under kontinuerlig omrörning smälts osten. Den smälta massan överförs till en form för stelning. Ibland tillsätts örter eller kryddor till den färdiga produkten efter eget tycke.

Hård ost gjord på getmjölk är gjord av nästan samma ingredienser. För 3 liter mjölk måste du ta 1 kg keso, 1 ägg, salt, läsk och 100 gram vegetabilisk olja. Tekniken för att laga mat hemma ser ut så här:

En egenskap hos tillverkningen av ost och getmjölk är dess låga koagulerbarhet. Under industriella förhållanden, för att förbättra denna process, tillsätts en ökad andel surdeg eller mogen komjölk till den. Skärning av den färdiga produkten utförs efter viss överexponering. Detta beror på den ökade bräckligheten av koagel. Även från en överexponerad produkt frigörs mycket vassle.

Business Outlook

I början av artikeln var det ingen slump att vi nämnde att getost i vårt land oftast bara kan köpas importerad. I Ryssland är det sällsynt att hitta gårdar som föder upp dessa djur. Oftare hålls de av kollektivjordbrukare för tillverkning av produkter endast för dem själva. Säljer dem sällan till vänner. Den ekonomiska nischen på den inhemska getmjölksostmarknaden är praktiskt taget gratis. Detta är en bra affärsidé för företagsamma bönder, vars produkter lätt kan konkurrera med importerade produkter vad gäller pris och kvalitet.

Vi hoppas att vi har övertygat dig om att getmjölksprodukter är väldigt lätta att göra hemma. För att utveckla en verksamhet i stor skala behöver du specialutrustning, lokaler och arbetskraft. Med tiden kan du utrusta din egen boskapsgård. Förutom mejeriprodukter från dessa djur kan du få nyttigt getfett, ull och kött som är lika värdefullt som mjölk.

Steg för steg öppningsplan

För att starta ostproduktion måste du förbereda ett stort antal dokument, upprätta organisations- och produktionsplaner, beräkna uppskattningar och lösa ett antal andra uppgifter. Från de inledande stadierna är det bättre att få hjälp av en erfaren specialist inom produktion av mejeriprodukter, samt en advokat som hjälper dig att snabbt och effektivt registrera din verksamhet inom det juridiska området. Innan du snurrar måste du gå igenom följande steg:

Registrera en enskild företagare eller LLC.
Hitta och slut avtal med grossistleverantörer av råvaror (om du inte ska föda upp mjölkgetter parallellt).
Hyr och renoverar flera lokaler, en för osttillverkning och den andra för dess lager.
Köp nödvändig utrustning och anställ personal.
Etablera en försäljningsmarknad med säljare.

Hur mycket kan du tjäna

Intäkterna kommer att bero på många faktorer, varav de viktigaste är: produktionens omfattning och tillgången på försäljningsställen. I de första stadierna, genom att sälja 10-15 kilo ost om dagen, kan du tjäna från 100 tusen rubel i månaden, exklusive arbetskostnader, hyra etc. Ytterligare intäkter kommer att genereras genom produktion av andra fermenterade mjölkprodukter, samt försäljning av ren getmjölk. Ytterligare expansion av verksamheten kommer att ge sin ägare en vinst på 500 tusen rubel eller mer och möjligheten att få tillbaka den initiala investeringen på ett till ett och ett halvt år.

För att öka din inkomst kan du investera pengar, bland annat i kryptovaluta. Det finns en viss risk, men om du vet hur och vad du ska investera i så minimeras den. Delta i cryptocurrency utbildning och tjäna.

Hur mycket pengar behöver du för att starta ett företag

För att öppna ett företag för produktion av ost från getmjölk behöver du minst en och en halv miljon rubel. Dessa medel kommer främst att användas för inköp av utrustning och anläggningar för produktion och lagring av ost. Ytterligare poster i kostnaderna kommer att vara: personalersättningar, marknadsföringstjänster och företagsregistrering inom det juridiska området med erhållande av tillstånd.

Hur man väljer utrustning för framställning av ost från getmjölk

För produktion av ost från getmjölk måste du köpa specialutrustning. Obligatorisk inventering inkluderar följande:

Bad för pastörisering av mjölk för 50-100 liter.
Separat badrum 200 liter.
Arbetsbord för osttillverkning.
Manuell press.
Runda och rektangulära formar för ost.
Specialbadrum för produktdesinfektion.
Paraffinör.

Sådan utrustning kommer att vara tillräcklig i de första stegen av produktion och bearbetning av upp till 300 liter mjölk till 30-35 kg ost. Du kan också spara på inköp av ny utrustning genom att hyra eller leasa den till förmånliga villkor.

Vilket OKVED att ange vid registrering av ett företag

För att registrera ett företag på skattekontoret måste du ange en speciell OKVED-kod 01.45.2 TILLVERKNING AV RÅ FÅR- OCH GETMJÖLK.

Vilka dokument behövs för att öppna

Först och främst måste du formalisera den juridiska formen av verksamhet genom att registrera en enskild entreprenör, en gård eller en LLC, beroende på produktionsvolymen och antalet medgrundare. Det första alternativet kommer att bli lättare att implementera och kommer att kräva följande uppsättning dokument från dig: ett pass, TIN-kod, ett kvitto för betalning av den statliga avgiften och en attesterad ansökan om registrering som anger OKVED-koder.

Vilket skattesystem att välja för framställning av ost från getmjölk

Valet av skattesystem kommer att bero på den juridiska formen för att bedriva verksamhet. För en bondeekonomi skulle det bästa alternativet vara en enda jordbruksskatt, för enskilda företagare - en enda skatt på imputerad inkomst.

Hur man skapar passiv inkomst på 4 dagar

Ett maraton där du kommer att skapa levande passiv inkomst från grunden och lära dig specifika strategier för att investera i lägenheter, hus, garage, bilar och till och med lönsamma sajter

Att börja

Det finns nog ingen person som inte gillar ost. Denna produkt kan ätas även i sin rena form (smörgåsar, sallader), även läggas till rätter vid matlagning (pizza, kött eller grönsaker med ost, ostsåser). Vi är alla vana vid ost gjord på komjölk. Men om du följer principerna för en hälsosam kost, är det bättre att använda getost.

Läs om fördelarna med getost framför komjölkost:

Mindre fett, och det som är - lättare att smälta av människokroppen.
Nästan inget kolesterol.
Mycket mer kalcium, vilket gör att det rekommenderas för personer med ledproblem.
Det är en allergiframkallande produkt - den kan ätas även av personer med laktosintolerans.

Nu vet du vilka recept är till för - för att laga ost och äta inte bara utsökt utan också hälsosam mat.

Hur man gör getost

Getost är inte billigt i mataffären. Har du möjlighet att köpa färsk getmjölk kan du göra ost själv. Att laga en läcker dietprodukt kräver inte mycket tid.

Ost kräver ett minimum av produkter. Kärnan i matlagning kokar ner till det faktum att mjölken måste värmas och en sur komponent läggs till den, vilket gör att mjölken kurar.

Getost hemma kan göras helt annorlunda. Baserat på våra recept, tillsätt spiskummin, dillfrön, koriander och en mängd färska örter till mjölkklumpen. Och du kan strö över den färdiga osten med dina favoritkryddor.

Hemlagad getost - recept

vanlig ost

Lär dig först hur man gör den enklaste osten. Du kommer behöva:

getmjölk - 2 liter;
salt - 30-50 g (efter smak);
vinäger - 4 msk.

Matlagningsteknik:

Sätt en kastrull med mjölk på spisen - låt koka upp.
Vispa hela tiden, tillsätt vinäger - mjölken kommer att börja stelna.
När en tjock ostmassa bildas i pannan, ta bort den från spisen.
Överför ostmassaklumpen till ett durkslag fodrat med gasväv.
När all vasslan har runnit av, lägg över osten i en skål och smaka av med salt.
Mosa osten med salt och forma den till en tjock kaka.
Lägg arbetsstycket i en gjutjärnspanna och sätt på eld.
När ostkakan smält, ställ pannan på en sval plats.
Efter härdning är getost redo att ätas.

Delikat getost

För denna ost, förutom mjölk, behöver du också keso och gräddfil (du kan lagra den). Allt som behövs:

mjölk - 2 liter;
gräddfil och keso - 2 msk. skedar;
salt - 1 tesked;
vinäger - 1 matsked (om mjölken inte koagulerar bra).

Denna getost tillagas så här:

Värm mjölk till 40-50°C.
Tillsätt keso mosad med lite mjölk.
Salta och låt koka upp.
Tillsätt gräddfil till sjudande mjölk.
Ständig omrörning, se när mjölken börjar bli en propp. Om detta inte händer efter 10-15 minuter, tillsätt vinäger.
Kasta ostmassaklumpen på en sil täckt med gasväv.
Täck osten med en tygservett ovanpå och lägg på lämplig belastning (högst 200-300 g).
En timme senare kan den ömtåligaste getosten smakas.

Kalori getost

Denna getmjölksost är den godaste. Förbereda:

getmjölk - 2 liter;
gräddfil - 400 g;
ägg - 6 st.;
salt - 1-2 msk.

Denna ost är också lätt att tillaga:

Vispa gräddfil och ägg.
Häll långsamt denna blandning i den saltade och väl uppvärmda mjölken.
Vispa hela tiden, låt den tjocka blandningen nästan koka upp.
När en ostmassaklump bildas, lägg den i en trelagers gasbinda.
Knyt ihop hörnen på gasväven och häng ostknuten över diskbänken.
När all vätska har runnit ut, överför du gasväven med ost till en bred skärbräda.
Lägg samma bräda ovanpå och lägg en 2-liters burk med vatten (förtryck).
Efter fem till sex timmar, överför osten till kylskåpet för att stelna helt.

Getostreceptet du just läste är otroligt gott på grund av närvaron av gräddfil och ägg i det. Det är sant, och dess kaloriinnehåll är ganska högt. Om du följer en ostdiet, lämna sedan denna ost till din familj.

Sallader med getost

Varm sallad med ruccola och körsbärstomater

Till salladen behöver du:

ost - 200 g;
små körsbärstomater - 250 g;
grön sallad "Rucola" - ett stort gäng;
vitlök - 2 kryddnejlika;
olivolja - 2 msk;
balsamvinäger - 1 msk;
socker - 2 matskedar;
salt att smaka.

Hur man lagar mat:

Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i tomaterna – svetta tills de är mjuka.
Skär vitlöken i skivor och lägg i tomater. Tillsätt socker och salt och stek tillsammans tills sockret karamelliserat.
Ta bort grönsakerna från pannan med en hålslev och låt dem stå på en varm plats.
Lägg osten skuren i tunna skivor i en fortfarande het panna.
Låt osten smälta lite – en minut räcker (du behöver inte vända).
Lägg den tvättade och torkade ruccolan på en tallrik och värm tomater och ost ovanpå.
Toppa salladen med balsamico.

Grönsallad med ost och honungssås

Denna sallad görs på bara 5 minuter. Vad behöver du:

en blandning av salladsblad - 100g;
tät getost - 100 g;
olivolja, honung, balsamvinäger - 2 matskedar vardera;
svartmalen peppar och salt.

Börja laga mat:

Gör en dressing med olja, honung, vinäger, salt och peppar.
Lägg hälften av salladsbladen på ett brett fat.
Skär osten i breda tunna skivor (du kan använda en potatisskalare).
Skivor av ost, blandade med de återstående bladen, fördelade på basen av bladen.
Ringla över salladen med honungsdressing och strö över sesamfrön.

Det verkar ändamålsenligt och motiverat att använda ytterligare råvaror - getmjölk - för att få mjuka och halvhårda ostar. Av särskilt intresse och betydelse är de hypoallergena och biologiska egenskaperna hos getmjölk. Medicin tilldelar getmjölk en särskild roll som livsmedelsprodukt för försvagade och matallergiska barn. Allergiker är vanligtvis känsliga för komjölksprotein (asi-kasein), och getmjölk innehåller hälften av denna fraktion.

Förslag har utvecklats för instrumentering och system för den tekniska processen för produktion av löpegetost "Från getdereza", "Stavropol" och fetaost "Seven Kozlyat" på industriföretag och i miniverkstäder.

Ostar producerade enligt de utvecklade tekniska parametrarna förpackas i BB-3 polymerbarriärpåsar. Ost "Seven kids" kan också packas i plasthinkar och burkar fyllda med saltlake med en koncentration på (14-18)%. Mognadsperioden för ostar "Silver Kopytse" och ost "Sju barn" är 5 dagar, ost "Stavropol" - 20 dagar. Genomförandeperiod - 60 dagar.

Ost "Silver Hoof" tillverkas med cheddarisering och termomekanisk bearbetning av ostmassan. Den smälta ostmassan saltas manuellt, plastas, doseras in i huvudena på den önskade massan, ytan får ett slät utseende och placeras i formar i 2-14 timmar för kylning och härdning. Du kan salta osten i saltlake, koncentrationen av bordssalt (16-20)% och vid en temperatur på (6-0) ° C i 2-3 timmar. Vid packning av ost i en film torkas den i en kammare i 0,5-1,0 dagar, med relativ luftfuktighet (80-85)% och temperatur (10-12)°C.

Utbytet av gyllene getost (i %) från ko, get och en blandning av get- och komjölk bestämdes. Det har fastställts att utbytet av gyllene getost som erhålls genom termisk syrakoagulering med getmjölk är cirka 17,1%, komjölk - 15,8% och en blandning av ko och get i ett förhållande av 1: 1 - 16,5%. Utbytet av ost som erhålls genom löpekoagulering med getmjölk "Från get-dereza" är cirka 13,0%, ko - 11,2%, en blandning av ko och get (i ett förhållande av 1: 1) - cirka 12,1%.

För produktion av ost "Sengeli" användes förutom get-, komjölk, fårmjölk också. Tabell 1 visar de fysikalisk-kemiska parametrarna för den använda mjölken.

bord 1
Fysiska och kemiska indikatorer för mjölk som används vid tillverkning av ost "Sengelei"

Typ av mjölk	Fysiska och kemiska indikatorer
Typ av mjölk	fett, %	protein, %	torrsubstans, %	titrerbar surhet, °T	densitet, kg/m 3
Ko	3,3-3,9	2,9-3,2	11,4-12,6	18-19	1027-1028
Get	3,5-4,0	3,2-3,8	12,3-13,5	16-19	1026-1028
Får	5,6-7,8	4,4-5,2	15,7-18,8	22-24	1036-1037

Beroende på årstid varierade andelen getmjölk i en normaliserad blandning med komjölk från 30 till 100 %, fårmjölk i en blandning med getmjölk varierade från 0 till 20 %. En egenskap hos Sengelei-ost är användningen av get eller en blandning av get- och fårmjölk i dess produktion, och under mognaden av Penicillium Roqueforti-mögel, vilket ger en specifik, väldefinierad smak och arom, delikat konsistens. En mycket värdefull egenskap för ostar av denna typ är förmågan hos dessa mögelsvampar att växa vid ett lågt partialtryck av syre. De växer i en miljö med 5 % syre. Penicillium Roqueforti bryter ner bittra peptider som bildas i ost genom den kombinerade verkan av mjölkkoagulerande enzymer eller bakteriella proteinaser.

En av huvudprocesserna bakom mögelostar är proteolys. Halten av lösligt kväve i sådana ostar når 50 % eller mer.

Lipolysen i ostar av denna grupp är mycket större (5-20% av triglyceriderna är föremål för lipolys) än i hårdostar (högst 2% av triglyceriderna). Intensiv lipolys kanske inte åtföljs av uppkomsten av en härsken smak, vilket beror på neutraliseringen av fettsyror. Lipolys i ädelost är en av huvudkällorna till aromatiska ämnen eller deras prekursorer. En suspension av Penic-mögelsporer tillsätts också till mjölken förberedd för curdling. Roqueforti, med en hastighet av (3-4)g torrt mögelpulver per 100 kg mjölk. Efter träning och saltning torkas osten i 1-2 dagar, rengörs, skrapas lätt och genomborras sedan (40-60 genom punkteringar). Efter piercing skickas osten till mognadskammaren i 45 dagar. De generaliserade huvudsakliga tekniska parametrarna för getostar ges i tabell 2.

Produktionen av ostar enligt de utvecklade parametrarna gör det möjligt att få ostar med olika smaker och texturer. Den innovativa tekniken för getostar har introducerats på EBTZ FSUE NIIKIM. De huvudsakliga fysiska och kemiska indikatorerna för ostar visas i tabell 3. Aminosyrapoängen för getostar bekräftade det höga biologiska värdet av ostproteiner från getmjölk.

Tabell 2
Huvudsakliga tekniska parametrar för ostproduktion

Namnet på osten	Temperatur pastörisering, °C	surdeg,	Aciditet mjölk innan koagulering,	Temperatur 2:a uppvärmningen,	Aciditet serum i slutet bearbetning, °T
Stavropol
Sengelei
Från get dereza
silver hov
gyllene get		koagulant 8-12
Brynza sju barn

Tabell 3

Fysiska och kemiska indikatorer för ostar

Namnet på osten	Massfraktion, %
Namnet på osten	fett	ekorre	fukt	bordssalt
Stavropol	26,5	19,7		2-3
Sengelei	25,0	16,9		4-5
Från get dereza	27,0	19,9		2-3
silver hov	24,8	16,5		2-3

För ostar har TU 9225-050-07532800-2004 ”Mjukostar gjorda av getmjölk ”Från Goat Dereza” och TU 9225-057-07532800-2005 ”Mjukostar ”Sengelei” och ”Stavropol” utvecklats.

Suyunchev OA, Voblikova T.V.
North Caucasian State Technical University, Stavropol