Enkla recept från världens bästa kockar. Recept från kocken

Optimistiska Julia Child, ironiske William Pokhlebkin och aristokratiske Thomas Keller med sina recept på WomanJournal.ru.

Kockens recept: High Art Made Simple

Vem sa att kändiskockar, Michelin-kockar och kulinariska genier har komplicerade recept?

Självklart kan de ägna en hel dag åt att laga en rätt med ingredienser som är otänkbara för oss. Men ibland gör de inte det! Och de kommer med de enklaste recepten, enligt vilka alla kan bygga en utsökt middag på kort tid.

"Naken" James Oliver och optimistiska Julia Child, ironiske William Pokhlebkin och aristokratiske Thomas Keller, vegetariska propagandisten Delia Smith och sushigeniet Nobuki Matsushima med sina signaturrecept på WomanJournal.ru.

Kesovaniljpudding från James Oliver

Vad behöver du:

110 g mjukt smör

220 g strösocker

2 st vaniljstång

270 ml mjölk

Hur man gör James Oliver's Cottage Cheese Vanilla Pudding:

1. Skär vaniljstången på längden, ta bort fröna, lägg vaniljen i en skål.
2. Riv citronskal, tillsätt smör och florsocker, vispa ihop allt. Tillsätt äggulor i blandningen, vispa igen.
3. Häll mjölk i rumstemperatur där, pressa citronsaft, häll mjöl. Blanda.
4. Lägg degen i en smord ugnsform, grädda i vattenbad i 45 minuter i 280 grader. Servera med jordgubbar och grädde eller gräddfil.
5. Kesopudding från James Oliver är klar.

Smaklig måltid!

Beef Burgundy av Julia Child

250 g bacon

1 kg oxfilé

1 morot

1 glödlampa

2 msk. skedar mjöl

750 ml torrt rött vin

1 st. en sked olivolja

1 st. en sked tomatpuré

500 ml fond

Salt, svartpeppar efter smak

Hur man lagar nötburgunder från Julia Child:

1. Skär nötköttet i tärningar, torka torrt med hushållspapper. Finhacka baconet och stek, lägg i en ugnsform.
2. Stek nötköttet i samma panna, sedan finhackad lök och morötter.
3. Lägg alla beredda ingredienser i formen. Salta, peppra, tillsätt mjöl, blanda. Sätt in i ugnen, förvärmd till 200 grader, i 4 minuter, blanda igen. Häll i vin och buljong, lägg i tomatpuré. Blanda igen och sätt in i ugnen. Sjud i 2,5 timmar i 160 grader.
4. Julia Child Beef Burgundy är klar.

Smaklig måltid!

Ratatouille av Thomas Keller

3 röda, orange och gula paprikahalvor

5 st. skedar olivolja

3 vitlöksklyftor

1 glödlampa

4 körsbärstomater

1 kvist timjan

1 kvist persilja

1 aubergine

Salt, svartpeppar efter smak

Hur man gör ratatouille från Thomas Keller:

1. Rosta paprikan i ugnen, lägg skorpan uppåt på en plåt. Kyl, ta bort huden. Skiva.
2. Finhacka löken och vitlöken, fräs i olivolja. Tillsätt hackade tomater och kryddor.
3. Zucchini, aubergine, körsbärstomater skärs i tunna skivor, lägg i en spiral i en ugnsform. Lägg vitlöksblandningen ovanpå.
4. Stäng formen med folie, grädda i 2 timmar i 180 grader. Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 30 minuter.
5. Ratatouille av Thomas Keller är klar.

Smaklig måltid!

Gul soppa från William Pokhlebkin

1,25 l köttbuljong

7 äggulor

50 g smör

1–1,5 st. matskedar vetemjöl

1 tsk mald ingefära

1 tsk 6% äppelcidervinäger

nypa saffran

Hur man lagar gul soppa från William Pokhlebkin:

1. Vispa äggulor, tillsätt vinäger och späd i varm köttbuljong.
2. Smält smöret på låg värme i en kastrull, mörka mjölet i det något tills det blir ljusgult. Kyla ner.
3. Häll hela buljongen med äggulorna utspädda i en kastrull med rostat mjöl och låt hela innehållet koka upp under konstant omrörning. Innan du kokar, i mitten av tillagningen, tillsätt ingefära, saffran, salt och 25 g olja.
4. Gul soppa från William Pokhlebkin är klar.

Smaklig måltid!

Kyckling och risgryta av Paula Dean

400 g gröna bönor

500 g kycklingfilé

1 glödlampa

225 g hasselnötter

300 g selleripasta

1 kopp majonnäs

170 g kokt ris

1 dl riven cheddarost

En nypa salt

Hur man gör Paula Dean's Chicken and Rice Casserole:

1. Hacka lök och nötter. Koka ris. Kycklingfilé skuren i bitar.
2. Blanda alla ingredienser och lägg i en smord ugnsform. Grädda i 25 minuter i 170 grader tills den är klar.
3. Paula Dean's Chicken and Rice Casserole är klar.

Smaklig måltid!

Vi känner oss fria och trygga i köket om vi kan coola life hacks som gör att vi kan skapa fantastiska rätter. Och om vi har några knep på lager som de bästa kockarna i världen har delat med oss ​​av? Vad händer om du får erfarenhet av dem genom att följa deras råd?

Det är dags att göra matlagningsprocessen till en riktig konst, fascinerande och spännande. I den här recensionen har vi samlat de mest intressanta tipsen och life hacks från trendsättare inom kulinariskt mode.

Jamie Oliver

Det är osannolikt att denna kock behöver en speciell introduktion. Jamie Oliver är en berömd engelsk kock, krögare och deltidsshowman som kunde intressera miljontals tittare i matlagning och sprida filosofin om hälsosam mat i hemmet till hela världen. Förresten, för femton år sedan tilldelades Jamie Oliver Order of the British Empire för dessa prestationer, och antogs även till Royal College of General Practitioners.

Hur man enkelt skalar ingefära

• Det mest effektiva sättet att skala ingefära är att skrapa bort det bruna skalet med en enkel tesked. Så du skär inte av överskottet och behåller all massa.
• Om du har bråttom, klipp bara av fyra sidor av ryggraden och lämna kvar tjocka avklipp. Du kan sedan använda dem för att göra ingefärste och andra hälsosamma drycker.

Hur man skiljer proteinet från äggulan

• Det klassiska sättet att snabbt separera äggulan från proteinet är att dela ägget i 2 delar och hälla äggulan i det ena eller andra skalet tills det bara finns kvar i det. Detta bör göras över en skål där proteinet kommer att rinna av.
• Ett annat enkelt sätt att få bort äggulan från vitan är att bryta ägget rakt in i handflatan och låta vitan droppa mellan fingrarna tills endast äggulan är kvar i handen.
• Om du har en ren 0,5 liters vattenflaska i plast till hands kan du, genom att klämma den på mitten, försiktigt dra upp gulan från ett trasigt ägg till en tallrik med hals.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal är en berömd engelsk innovativ köksalkemist vars kall är molekylär gastronomi. En gång en självlärd kock, har hans talang och förmåga att improvisera gjort honom till världens ledande kock, författare till kokböcker och värd för sina egna BBC-program, där han delar fascinerande insikter om kombinationen av mat och de kemiska processer som ingår i matlagning ...

Hur man lagar pasta

• Om du ska göra utmärkt pasta, använd endast högkvalitativa produkter från durumvete. Pasta älskar vatten, så även för ett par portioner pasta behöver du minst 2 liter vatten.
• Lita inte på tillagningstiden som anges på förpackningen som rekommenderas. Smaka av pastan själv (pastan är klar när den når al dente-stadiet) och, efter att ha slutat koka och tömt vattnet, tillsätt olivolja till dem.

Hur man steker mat

• Att steka mat är inte en så enkel process som det verkar vid första anblicken. Det är viktigt att övervaka fettets temperatur, eftersom för varmt fett bränner maten, och för kallt fett kommer att mätta maten, som blir obehagligt fet i smaken.
• Om du regelbundet lagar pommes frites, koka först skivorna tills de är mjuka, ta sedan bort dem med en hålslev och låt vattnet rinna av, för över till kylen i en timme och stek sedan i en fritös i 2 steg. Låt fettet rinna av lite innan du serverar dessa potatisar.

April Bloomfield

April föddes i Storbritannien, även om hon blev en världsberömd kock genom att öppna flera restauranger i USA (två av dem med Michelin-stjärnor). Hon är författare till flera matlagningsböcker, där hon avslöjar hemligheterna med sin husmanskost, och även delar med sig av sin författares köttrecept. För att prova hennes signaturburgare på New York-restaurangen The Spotted Pig bokar besökarna förresten bord en månad i förväg.

Hur man gör den perfekta örtsåsen

Eftersom April Bloomfield specialiserar sig på kötträtter vet hon allt om de perfekta såserna för dem. Försök att göra denna - enkel och galet god:

1. I en skål, hacka 2 schalottenlök, en vitlöksklyfta, chilipeppar, 50 gram persilja, 50 gram mynta och salt.
2. Tillsätt 2 matskedar citronsaft och 150 milliliter olivolja och blanda sedan. Såsen är klar!

Hur man lagar kötträtter

• Strax innan tillagning, låt steken dra i ca 10 minuter i en liten mängd salt. Detta tillvägagångssätt kommer att säkerställa enhetlig stekning av kött och även skapa en aptitretande saltskorpa.
• När du letar efter din favoritburgare, experimentera gärna och prova olika kombinationer. Naturligtvis behöver du bara använda högkvalitativt kött. April Bloomfields signaturburgare serveras med Roquefortost och tunt skivade pommes frites.

Wolfgang Puck

Denna österrikiska kock äger för närvarande tjugo restauranger runt om i världen. Han blev känd inte bara för sin oortodoxa syn på matlagningsrecept, utan också för sina unika originalrecept och kokböcker. Det är förresten Wolfgang Puck som är huvudansvarig för bufféer och festliga högtider på Oscarsfester.

Hur man väljer kryddor

• Universalörter som alltid ska finnas i köket - rosmarin, timjan, kaffirlime, mynta och basilika. Tack vare detta set kommer du att kunna skapa mästerverk även från enkla produkter.
• Färska fiskfiléer är lätta att skämma bort med för mycket kryddor, och för att göra dem helt fantastiska, tillsätt bara basilika och olivolja. Rosmarin och basilika passar bra till kyckling och grönsaker. Timjan och mynta hjälper till att fräscha upp smaken på rätter, medan kaffirlimeblad kommer att diversifiera asiatiska recept.

Hur man lagar grönsaker

• Kokt potatis är en enkel och välsmakande maträtt, som kräver lite finesser när man förbereder den. Efter att ha kokat potatisen, häll av vattnet från pannan och lägg tillbaka potatisen i den, stäng kastrullen ordentligt med ett lock och låt stå i 5-7 minuter.
• Om du ska ångkoka grönsaker, var noga med att tillsätta olivolja till dem. Det måste vara av hög kvalitet - bara på detta sätt kommer de beredda grönsakerna att visa sig vara riktigt läckra.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin är den mest kända ryska kocken, vars namn är känt utanför vårt land. Vladimir är en mästare och pristagare i olika kulinariska tävlingar, kocken på restaurangen White Rabbit i Moskva. En gång började han sin karriär i köket på restaurangen där hans far arbetade, och idag övervakar han många restauranger själv, lyckas organisera gastronomiska evenemang och resa jorden runt och samla på unika regionala produkter.

Hur man väljer produkter

• Nyckeln till framgång är bara bra produkter av hög kvalitet. Köp aldrig fryst kött eller fisk till dina måltider. Var alltid uppmärksam på säsongens grönsaker eller frukter - de är de godaste.
• På marknaderna kan du avveckla dina leverantörer, prova deras färskaste produkter och kolla gärna in beprövade recept.

Universella rätter

• Soppa är en unik rätt som kombinerar många smaker på en gång. Det behövs inga såser och tillbehör, soppan ersätter allt på en gång. Förresten, Vladimir själv älskar borsch: kocken äter det när som helst, och om han fick veta att han bara skulle äta en maträtt hela veckan, skulle Vladimir välja just denna soppa.

• Ompröva din åsikt om grönsaker. Idag är det inte bara en universell sidorätt, utan först och främst - huvudingrediensen och en oberoende maträtt.

Ina Garten

Ina Garten är känd över hela världen som en berömd författare av kokböcker och en charmig TV-presentatör. Aina fick aldrig någon speciell kulinarisk utbildning, men i Frankrike blev hon intresserad av köket och blev kär i kulten av färsk och kvalitetsmat. Idag, som en energisk och passionerad kock, utvecklar Aina sin egen linje av Barefoot Contessa-produkter och fortsätter att publicera receptböcker.

 

1 /2

Det är Skottlands nationella stolthet. Ett kulinariskt geni, en trollkarl som tillagar rätter som är unika och oefterhärmliga i smak, Gordon Ramsay föddes i den lilla staden Johnstone. Den framtida gastronomins stjärna tänkte inte ens på en karriär som kock. Alla hans tankar var kopplade till fotboll. Vid 18 års ålder blev Gordon till och med inbjuden till Rangers-klubben. Men en olycka - en meniskskada omintetgjorde en ambitiös killes långtgående planer. Det kan låta uppviglande, men det som hände spelade en stor roll i Gordon Ramsays öde. Han går in på college, där han under sina studier får de första färdigheterna i att leda ett hotell och en restaurang. Och oväntat för sig själv är Gordon förtjust i att laga mat. Konsten att skapa mirakel i köket, skapa riktiga mästerverk, fångade den unge mannen så mycket att han bestämde sig för att bli en oöverträffad mästare i denna fråga. Observera att Gordon Ramsays karaktär, som alla skotter, inte var lätt. Redan i sin ungdom var han känd som en kvick och envis person.

Det är förvånande att Gordon kom bra överens med sådana egenskaper på sin nya arbetsplats i den prestigefyllda restaurangen Harvey's, som regisserades av Marco Piero. Tre år av hårda studier var inte förgäves: han lärde sig vetenskapen om haute cuisine av de bästa brittiska och franska kockarna. Och för att känna sig mer självsäker, för att konsolidera kunskapen, kommer Gordon Ramsay att arbeta på en privat yacht. Redan då talade allmänheten, rik och nyckfull för alla möjliga kulinariska nöjen, respektfullt och respektfullt om honom.

Ramsays verkliga framgång kom 1998 när han öppnade sin första egna restaurang, Gordon Ramsay på Royal Hospital Road. Det dröjer inte länge innan Gordons skapelse får tre Michelinstjärnor. Berömmelsen av att vara den enda brittiska kock som är så hedrad förföljs alltid av en skandalös smak. Till exempel tog en envis skotte bort hela teamet av kockar från deras tidigare arbetsplats. Det är sant att fallet snart tystades ner. Och historien om de sex bankirerna som åt middag på vinrestaurangen Petrus, ägd av Gordon Ramsay, för 44 tusen pund sterling, kommer att bli huvudämnet för den brittiska pressen och ge honom ännu mer berömmelse.

Biffgryta med bönor

• Gå till recept

Idag är Ramsay en erkänd kulinarisk guru i världen, ägare till ett restaurangimperium, en författare och programledare för många TV-program. Han är den främsta "inkvisitorn" i det populära programmet "Hell's Kitchen", där han i mer än en säsong har "torterat" unga kockar som börjar sin väg. Gastronomins kulinariska credo är förmågan att billigt, välsmakande och snabbt förbereda vilken maträtt som helst.

Stjärnkockens recept

Gordon, bildligt talat, smälter inte människors förkärlek för vegetarisk mat. Och som ett motargument till en sådan inställning till mat är hans Berömt recept - Classic Beef Wellington.

För att förbereda det tar vi 750 g oxfilé, 400 g champinjoner, 7 skivor parmaskinka, 500 g smördeg (ark), 2 matskedar engelsk senap, 2 äggulor, 10 g mjöl för att pudra, 2 matskedar olivolja, 2 nypor havssalt, 5 g mald peppar.

Mal svampen i en matberedare. Lägg den resulterande purén på en het stekpanna och stek i 10 minuter. Glöm inte att hela tiden röra om massan. Värm upp lite olivolja. Sedan är det dags för nötköttet. Vi kryddar det med salt och peppar. Stek sedan en halv minut på varje sida. Ta nötköttet från elden. Vi tar en kort paus för att kyla ner det. Och sedan generöst täcka den med senap. Vi lägger ut matfilmen på vilken vi lägger skinkskivorna med överlappning. Bred sedan ut ett lager svamppuré ovanpå så att köttet placeras i mitten.

Vi "packar" skinkan försiktigt runt köttet, lindar den färdiga rullen i en film - och i kylen i cirka 15 minuter. Vi lägger ut en rektangel med en tjocklek på 3-4 mm från degen, efter att ha stänkt bordet med mjöl. Sedan tar vi bort filmen från rullen, lägger den i mitten av vår rektangel. Smörj in degen runt omkretsen med äggula. Sedan lindar vi rullen i degen, tar bort överskottet med en kniv. Vi lägger den resulterande produkten på en bakplåt med sömmen nedåt, smörj den med äggula - och kyl i 15 minuter.

RIS ZRAZY MED SVAMP. JAG ÄTTE INTE NÅGOT BÄTTRE! Ett enkelt och budgetalternativ för att mata en stor familj! Ingredienser: Runt ris - 400 g Champinjoner - 300 g Vatten - 800 ml Lök - 1 vitlökhuvud - 2 klyftor Brödsmulor - 100 g Vegetabilisk olja - 3–4 msk. l. Stärkelse - 1 msk. l. Salt - efter smak Kryddor - efter smak Beredning: Koka riset tills det är kokt, så att det blir lite mjukt. Kyl sedan och tillsätt stärkelse, blanda väl. Skär svamp i bitar och fräs med lök och vitlök. Vi lägger till lite. Vi formar en boll av rismassa med våta händer, gör en fördjupning i den. Vi lägger lite svampfyllning i den och formar den till en boll. Rulla bollarna i ströbröd. Tryck till lätt och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Servera varm. Smaklig måltid!

Kommentarer 8

Klasser 411

Sandkaka Ingredienser: ● 0,5 dl socker. sand, ● 2 ägg, ● 2 koppar mjöl, ● 150 gr. dränera. oljor, ● 1 tsk. bakpulver, ● en nypa salt. Beredning: Vispa ägg med socker + mjukade plommon. smör + salt + mjöl (sikta med bakpulver). Knåda degen (knåda den inte på länge). Ställ i kylen i 20 minuter. Kavla sedan ut, skär ut figurer, baka i förvärmd. ugn. När kakorna svalnat, strö över socker. pulver. Glad te!

Kommentarer 6

Klasser 216

SÅ STEKER DU FRYSTA KOTELETTER Förvärm en stekpanna, tillsätt olja, ställ in värmen på medel och tillsätt kotletterna. Oljan ska inte koka, annars kommer kotletterna att brinna på utsidan och inuti blir de råa (eller till och med kalla). Koka kotletter utan lock i 3-4 minuter och vänd sedan. Täck med lock och koka i 3-4 minuter till. Vänd på biffarna igen, sänk värmen och koka under lock i ytterligare 3-4 minuter. Så vänd på flera gånger, prova kotletternas mjukhet. När kotletterna nästan är klara kan du inte längre täcka med lock - det återstår bara att steka kotletterna tills de är gyllenbruna. Servera varma köttbullar till din favorittillbehör. Du kan, om så önskas, torka dem från överflödigt fett. Njut av!

Kommentarer 3

Klasser 75

Real Tatar vak belyash Ingredienser: Till testet: Kycklingägg - 1 st. Kefir - 120 ml. Vetemjöl - 2 dl Till fyllningen: Kycklingägg - 1 st. Potatis - 4-5 st. Kött eller köttfärs - 500 g Bulblök - 2 st. Smör - 70 g Malen svartpeppar Salt Kryddor - efter smak Beredning: Vi förbereder degen av ovanstående ingredienser för att göra den mjuk och elastisk. Dela degen i bollar i storleken som en pingisboll. Ta köttet, skär det i små bitar. Skala potatis och lök och skär i tärningar. Vi kombinerar kött och potatis, salt, peppar, tillsätt kryddor efter smak och blanda alla ingredienser väl. Vi rullar varje degboll till en tunn kaka, i mitten av vilken vi sprider fyllningen och lägger en bit smör ovanpå. Vi samlar kanterna på vac-belyashen med en vacker volang, utan att klämma kanterna, så att vi får en påse med fyllning i mitten. Vi sprider vitorna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper, smörjer var och en med ett uppvispat ägg och sätter dem i en ugn som är förvärmd till en temperatur av 200 C. Under tillagning, häll vatten (1-2 msk. Skedar) i det vänstra hålet på varje vak belyash från ovan så att de inte torkar ut (3-4 gånger). Grädda vitorna i ca 40 minuter. Du kan laga en läcker sås för belyashi. För att förbereda det behöver vi: Tomat - 1 st. Vitlök - 1 stift Inlagd gurka - 2 st. Senap - 1 tsk Vegetabilisk olja - 0,5 tsk Äppelcidervinäger - 0,5 tsk Salt och peppar efter smak Beredning: Ta bort skalet från tomaten efter att ha skållat den med kokande vatten. Vi skär den i små kuber och stuva den i en panna i vegetabilisk olja, salt, peppar och tillsätt vinäger. Tillsätt sedan senap, hackad vitlök och riven gurka till tomaten. Blanda allt – såsen är klar! Njut av smaken av Tatar vak belyashi bakad enligt ett traditionellt recept, krydda dem med en doftande sås!

Kommentarer 5

Klasser 282

Cheesecake med kondenserad mjölk (utan bakning)😜

Kommentarer 14

Klasser 526

Hur man lagar chips i mikron.

Kommentarer 3

Klasser 228

Dina nära och kära kommer definitivt att bli nöjda. De kommer inte att prova en så läcker tårta någon annanstans. Ingredienser: Deg: Ägg - 4 st Socker - 1 kopp (volym 200 ml) Mjöl - 1 kopp Bakpulver - 1 råga tsk Salt - 1/4 tsk Vanillinolja för smörjning av formen Grädde: Mjölk - 250 ml Ägg - 1 st socker - 1/2 kopp mjöl - 2 jämna matskedar Smör - 50 gram Vanillin Impregnering: (om du vill uppnå en större likhet med köpta, blötlägg inte eller minska mängden sirap) Varmt vatten 1/2 kopp Socker 1 matsked Glasyr: Choklad utan tillsatser - 50 gram Luktfri vegetabilisk olja 2-3 matskedar Beredning: Tillagning av kakor: Vispa ägg med socker och salt. Blanda mjöl med bakpulver och vanilj, blanda med ägg med en sked. Smörj en 22 cm form med olja och strö över mjöl (1 tsk). Eller klädd med bakplåtspapper. Lägg degen och grädda i ca en halvtimme i 180 grader. Du kan också baka i en långsam spis på bakningsläget i en timme. Kyl kexämnet på galler. Skär i två lager horisontellt. Blötlägg varje kaka från insidan med 1/4 kopp sirap för impregnering. Lämna en matsked grädde, lägg resten av grädden på den nedersta kakan, täck med den andra ovanpå. Bestryk ytan med resterande sked grädde (glasyren kommer att ligga jämnare). Bred varm frosting ovanpå. (det är bekvämt att göra detta med en borste) Låt stå några timmar för att infundera. Beredning av grädden: Blanda mjölet med socker och vanilj, tillsätt ägget och blanda. Häll gradvis i mjölken och blanda väl så att det inte bildas klumpar. Lägg massan på en långsam eld och koka tills den tjocknar. (du kan sätta i mikron 3-4 gånger i 1 minut - rör om varje minut) Tillsätt smör i den varma grädden. Beredning av glasyr: Bryt chokladen i bitar, tillsätt smör och smält i vattenbad eller i mikrovågsugn (30 sekunder på full effekt 2-3 gånger, rör om tills chokladen är helt upplöst). Smaklig måltid! #kaka #trollkarska #recept

Den 20 oktober är det internationella kockdagen. Yrket som kock är intressant och absolut inte monotont, men de bästa bland dem är de som verkligen kan överraska och förvandla även den enklaste maträtten till ett mästerverk av kulinarisk konst.

Jamie Oliver

Kycklinglår med potatis och oregano

Ingredienser:

Jamie Oliveräven känd som den "nakna kocken" (inte för att han klär av sig, utan för att när han lagar mat är hans princip: kassera allt som är överflödigt och ytligt) - den berömda brittiske kocken. Han växte upp i en liten by. Idag känner hela världen honom. Jamie är värd för matlagningsshower, skriver böcker och kolumner för olika publikationer. Oliver grundade välgörenhetsrestaurangen Fifteen, där han utbildade 15 unga människor från missgynnade bakgrunder att arbeta inom restaurangbranschen. Jamie är ägare till en riddarorder, som han tilldelades av drottningen av England själv.

5 kycklinglår
6 potatisar
gäng oregano
300 g körsbärstomater
Havssalt och svartpeppar efter smak
Olivolja efter smak
Vinäger efter smak

Tillagningsmetod:

Koka potatis.

Skär kycklinglåren på längden och lägg i en skål med salt, peppar och olivolja.

Stek kycklinglåren i en stekpanna på hög värme i 10 minuter.

Mal oregano i en mortel med salt, tillsätt 2 msk. skedar olivolja, en sked vinäger och peppar.

Lägg kycklinglåren, potatisen och skinnfria tomater på en plåt, häll över såsen och grädda i 40 minuter.

Affogato

Ingredienser:

1 msk snabbkaffe
3 tsk brunt socker
6 mördegskakor
425 g urkärnade körsbär på burk
100 g mörk choklad (minst 70 % kakao)
500 g vaniljglass

Tillagningsmetod:

Häll kaffe med socker i en liten behållare för grädde.

Koka upp en halv tekanna vatten.

Smula kakorna på botten i kaffekoppar, tillsätt sedan körsbär och hackad choklad.

Häll kokande vatten över kaffe med socker före servering.

Lägg glass i varje kopp med kakor och choklad, strö över riven choklad och häll över kaffet.

Gordon Ramsay

Panerad fisk med potatis och ärtpuré

Ingredienser:

Gordon Ramsay- den första skotten som tilldelades tre Michelinstjärnor. För närvarande är Ramsay ägare till 10 restauranger i Storbritannien, varav 6 har minst en stjärna, 3 pubar och 12 restauranger utanför Storbritannien. Han är författare till flera kokböcker och programledare för sin egen dokusåpa "Hell's Kitchen", där han visar inte bara sin skicklighet utan också en svår karaktär.

För panerad fisk:
4 vita fiskfiléer utan skinn (som kolja, torsk eller seja)
75 g mjöl
salt och svartpeppar
1 stort uppvispat ägg
75 g färskt brödsmulor
3-4 st. l. olivolja

För potatis:
1 kg skalad potatis
salt och svartpeppar
5 vitlöksklyftor
några kvistar timjan och rosmarin (endast blad)
olivolja

För ärtpuré:
600 g gröna ärtor (kan frysas)
några bitar smör
lite vitvinsvinäger
salt och svartpeppar

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 220 ° C och lägg en bakplåt i den för att värma upp.

Skär potatisen i ca 1 cm tjocka strimlor. Blanchera i saltat vatten i 5-7 minuter tills den är tillräckligt mjuk för att stickas hål på spett. Häll av vattnet och torka potatisen ordentligt med en ren handduk.

Lägg potatisen på en het plåt och strö över örter och vitlök. Ringla över olivolja och tillsätt salt och peppar. Kasta, vänd skivorna med en tång så att de alla är belagda med olja och kryddor.

Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Vänd några gånger tills potatisen är gyllene och krispig.

Medan potatisen kokar kokar du fisken. Häll upp mjölet på en tallrik, smaka av med salt och peppar och blanda väl. Häll det uppvispade ägget i en grund form och häll brödsmulorna på en annan tallrik.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Doppa fisken i mjöl, skaka av överskottet. Doppa filén i det uppvispade ägget och rulla sedan in smulorna så att de täcker hela fisken i ett jämnt lager. Lägg i stekpannan och stek i 2-3 minuter på varje sida tills fisken är gyllene och krispig.

Låt ärtorna rinna av, häll dem i en kastrull och mosa lätt med en gaffel eller potatisstöt.

Sätt på medelvärme, tillsätt olja och lite vit vinäger. Koka, rör om ofta, i några minuter tills ärtorna är genomvärmda. Krydda med salt och peppar efter smak.

Lägg potatis och fisk på hushållspapper för att få bort överflödig olja. Servera sedan med ärtpuré.

Bakade ägg med vilda svampar

Ingredienser:

20 g smör + mer för smörjning
400 g vildsvamp (skalad och hackad)
2 stora schalottenlök (skalade och finhackade)
några timjankvistar (bladen rivna av)
havssalt och svartpeppar
4 stora ägg
4 msk. l. tung grädde (inte mindre än 33%)
25 g cheddar (riven)

Tillagningsmetod:

Sätt pannan på hög värme och lägg i smöret i den. När det börjar skumma, tillsätt svamp, schalottenlök, timjanblad, krydda med salt och peppar och koka, rör om då och då, 3-5 minuter.

Värm ugnen till 190℃. Olja 4 portionsformar lätt och fördela svampblandningen över dem. Gör en brunn i mitten och knäck försiktigt ett ägg i varje. Ringla grädde runt ägget, strö över ost och en nypa salt och peppar.

Lägg formarna på en plåt och grädda i ugnen i 10-12 minuter om du vill ha en halvflytande gula, eller ett par minuter längre om du föredrar stekt stekt ägg. Servera omedelbart med färskt bröd eller smörad varm rostat bröd.

Alain Ducasse

Gougères

Ingredienser:

Alain Ducasse en av vår tids mest kända kockar. Han äger över 20 restauranger över hela världen. Lunchen där han jobbar som kock kostar mer än 50 tusen euro, men kön till sådana middagar sträckte sig i flera år framåt. Ducasse är ägare av den högsta franska utmärkelsen - Orden för hederslegionen.

0,5 dl mjölk
0,5 dl vatten
113 g smör
Hård ost (riven, 100 g per deg, 30 g för strö
Salt (havsgrovt)
En nypa mald muskotnöt
Nypa svartpeppar
112 g mjöl
4 stora ägg

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 200°C. Klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda vatten, mjölk, smör, salt i en liten kastrull och låt koka upp.

Tillsätt mjöl och rör om degen med en träslev tills en slät konsistens erhålls. Under omrörning, låt sjuda på låg värme tills den är slät och väl lossad från botten, cirka 2 minuter.

Låt degen svalna i ungefär en minut. Kör ner ett ägg i degen och blanda det väldigt väl, bara sedan ta nästa och kombinera det med degen. Tillsätt ost och en nypa salt, peppar och muskotnöt.
Lägg degen i en spritspåse och rör bollarna med ca 2 cm mellanrum - degen kommer att jäsa bra i ugnen. Storleken på bollarna är upp till dig.

Strö ost ovanpå.

Grädda i cirka 20 minuter eller tills de är uppblåsta och gyllenbruna.

Servera varm eller lätt kyld - - efter önskemål.

Bullar kan frysas i upp till 2 månader och värmas upp i några minuter i varm ugn om så önskas.

Öring i grön ärtsås

Ingredienser till 8 portioner:

1 öring (3,5 kg)

För sås:
2 kg färska eller frysta ärtor
150 ml olivolja
4 stora lökar
500 ml varm kycklingbuljong
200 ruccola
1 huvud romainesallat
450 g svamp, tvättad och skalad
150 g smör
200 ml grädde

Tillagningsmetod:

Koka ärtorna i kokande saltat vatten tills de är mjuka. Ställ 1/3 av ärtorna åt sidan och täck med kallt vatten. Resten av ärtorna fortsätter att koka ytterligare några minuter, häll sedan av vattnet och vispa ärtorna till puré i en mixer.

Ringla den resulterande purén med olivolja, salt och peppar.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och tillsätt hackad lök. Sjud i 3 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig. Salta och häll gradvis i buljongen. Koka i 10 minuter tills löken är ganska mjuk.

Skär salladsblad "raket" i rektanglar, ca 4 cm långa.

Skär fiskfilén i 8 delar, ca 150 g vardera.

Riv varje bit med salt och stek i en het stekpanna tills den är genomstekt.

Tillsätt en bit smör i slutet av tillagningen så att det bildas skum i pannan.

I en separat kastrull steker du svampen i en liten mängd smör i 5 minuter. Tillsätt ärtpuré, hela ärtor, lök med resterande vätska. Tillsätt smör. Sjud lite.

Tillsätt hackade ruccolasallatsblad. Tillsätt lite mer smör och ringla över olivolja för att tunna ut såsen.

Koka upp grädden och häll snabbt i ärtsåsen – allt ska skumma upp.

Häll upp lite svampsås på en tallrik. Lägg fisk på den. Häll runt mer sås, garnera med sallad. Krydda allt med salt och peppar.

Pierre Herme

Krakow cheesecake

Ingredienser:

Pierre Herme berömd fransk konditor. Han kallas "konfektkonstens Picasso". Redan vid 20 års ålder utnämndes han till chefskonditor för Fauchon Grocery House, och idag är han skapare och ägare till två konditoributiker i Paris, ägare till en konditoriaffär och en tesalong i Tokyo, professor vid Higher National Confectionery School of France, professor vid Culinary Academy, riddare av två nationella ordnar Frankrike, vinnare av guldmedaljen från Academy of Chocolate och "Culinary Trophy" från Association of French Pastry Chefs, författare till två böcker belönades med titeln bästa kockbok i Frankrike och Amerika.

Sandbas:
250 g mjöl
125 g strösocker
Frön av 1 vaniljstång (eller en tesked vaniljextrakt)
125 g smör i rumstemperatur
1 ägg

Ostmassafyllning:
1 kg mjuk keso 0% fett
8 ägg, uppdelade
100 g mjukt smör
250 g strösocker
3 art. l. vaniljsocker
3 art. l. potatisstärkelse
100-200 g russin

1 äggula för smörjning

Glasyr:
150 g strösocker
saft av 1/2 lime eller citron

Tillagningsmetod:

Vispa smör med strösocker krämigt. Tillsätt ägg och vaniljfrön. Blanda tills det blandas. Tillsätt mjöl och knåda en mjuk, elastisk deg.

Rulla den till en boll, tryck lätt på den med handen och ställ den i kylen i 40-60 minuter.

Ta två tredjedelar av den kylda degen och kavla ut den till en tjocklek av 0,4 cm.

Överför mycket försiktigt degen till ett bakplåtspapper täckt med bakplåtspapper, genomborra ytan med en gaffel och ställ allt i kylen i 30 minuter.

Den andra delen av degen kavlas också ut till ett 0,4 cm tjockt lager och skärs i jämna remsor, ca 1 cm breda.

Lägg över mördegsremsorna på en skärbräda och stapla dem bredvid varandra. Ställ i kylen tills den ska användas.

Värm ugnen till 180 o C.

Grädda mördegskakor i 15 minuter. Låt sedan svalna helt.

Putsa kakan så att den passar i formen.

Ostmassafyllning:

Gnid in kesoen 2-3 gånger genom en sil. Du ska få en väldigt mjuk, slät massa.

Vispa smöret med 200 g strösocker och vaniljsocker krämigt i skålen på en matberedare.

Tillsätt 1 äggula. Vänta tills massan blir homogen och inför 1 stor sked keso. Så, växelvis, utan att sluta slå allt med den genomsnittliga hastigheten på din mixer, tillsätt äggulorna och all keso.

Vispa äggvitorna till ett fluffigt skum med en nypa salt. Häll 50 g socker i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills styva toppar.

Vänd försiktigt ner russinen och stärkelsen i ostmassan. Sedan gradvis, i tre doser, introducera vispad äggvita.

Lägg kvargfyllningen ovanpå mördegen, jämna ut den.

Gör ett galler av strimlor av mördeg.

Smörj in gallret med lite vispad äggula.

Sätt in plåten i ugnen som är förvärmd till 180 o C i 50-60 minuter.

Efter gräddningen öppnar du ugnen något och låter cheesecaken stå kvar i ytterligare 1 timme.

Ta ut cheesecaken ur formen och låt den svalna helt. Kyl helst över natten.

Glasyr:

Vispa strösocker med citron- eller limejuice. Använd en borste och applicera på ytan av desserten. Låt henne frysa.

Wienska chokladbiskvier

Ingredienser till 45 bitar:

260 g mjöl
30 g kakaopulver
250 g smör, rumstempererat
100 g strösocker
2 stora äggvitor
en nypa salt

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 180 ° C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Förbered en konfektspruta eller en påse för att deponera kakor.

Sikta mjöl tillsammans med kakaopulver.

Vispa smör med strösocker krämigt.

Vispa äggvitan med en nypa salt i en separat skål.

Blanda smörblandningen med mjöl. Efter fullständig blandning, tillsätt proteinerna och blanda försiktigt ner dem i degen, i tre steg, nerifrån och upp, så att de inte faller av om möjligt.

Lägg degen i en spritspåse och rör kakorna i ett sicksackmönster.

Grädda 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna i 10 minuter. Medan kakorna är varma är de väldigt ömtåliga. Lägg sedan över till ett galler och låt svalna helt.