Kryddig plommonsås för vintern. Plommonsås till kött

Förord

Enkla recept för plommonsås för vintern låter dig laga läckra och hälsosamma rätter. Trots den vanliga huvudingrediensen, plommon, har var och en av dem en ljus och minnesvärd smak.

Söt plommonsås med en välsmakande smak

Detta är en mångsidig sås som passar till nästan alla rätter. Du kan också äta det med bara bröd.

Såsen är knappast lämplig som sylt, eftersom den innehåller kryddiga och kryddiga komponenter i sin sammansättning.

För dess förberedelse behöver du:

plommon - 2 kg;
chilipeppar - 30 g;
curry - 30 g;
vitlök - 100 g;
socker - 200 g;
salt - 20 g.

Tvätta och torka plommon. Ta bort ben från dem.
Skala, tvätta och krossa vitlöken.
Mal plommonet i en mixer till vällingtillstånd.
Häll plommonblandningen i en kastrull. Salta, socker och tillsätt curry. Att röra om ordentligt.
Koka tills det kokar, rör om då och då.
Efter kokning, koka i ytterligare 15 minuter på låg värme.
Ta bort skum.
Tillsätt vitlök. Blanda.
Koka i 15 minuter.
Häll upp den varma plommonsåsen i steriliserade burkar.
Stäng burkar med lock, rulla ihop och vänd upp och ner.
Slå in i tyg och låt svalna.
Ta den till en källare eller annan mörk plats.

Recept på kryddig plommonsås till vintern

Den kryddiga plommonsåsen är det perfekta tillbehöret till vilken varm rätt som helst.

Detta recept använder varm chili.

Ingredienser:

plommon (röd eller blå) - 2 kg;
söt (bulgarisk) peppar - 100 g;
chilipeppar - 60 g;
vatten - 250 ml;
socker - 100 g;
salt - 20 g;
krydda "provensalska örter" - 20 g.

Skölj plommon, torka.
Ta bort ben.
Skär plommon på mitten.
Lägg halvorna i en skål. Häll i vatten.
Koka på låg värme i 10 minuter.
Gnid plommonen genom en sil.
Tvätta paprika, ta bort frön. Skär i små bitar.
Lägg till plommonmassan. Vispa med en mixer tills den är slät.
Koka upp.
Salt, socker, tillsätt kryddor. Att röra om ordentligt.
Koka ytterligare en halvtimme på låg värme, rör om då och då.
Häll såsen i sterila burkar, stäng dem med lock och rulla ihop.
Banker vänder sig och lindas med en filt eller filt.
Ställ i källaren.

Kinesisk plommonsås

Att göra kinesisk plommonsås kommer att kräva speciella ingredienser, men den unika smaken kommer att motivera ansträngningen.

Såsen är något dyrare när det gäller matlagningsingredienser, men smakerna är verkligen mångfacetterade.

För att förbereda såsen behöver du:

plommon (blå) - 1 kg;
urkärnade katrinplommon - 150 g;
lök (röd) - 75 g;
vitlök - 20 g;
ingefära rot - 15 g;
brunt socker - 250 g;
risvinäger - 120 ml;
sojasås - 60 ml;
mald kanel - 2 g;
stjärnanis - 3 g;
kinesisk krydda "5 kryddor" - 2 g;
Sichuan mald peppar - 4 g.

Tvätta plommonen, ta bort gropar och hacka fint.
Krossa vitlöken.
Hacka löken.
Riv ingefärsroten.
Finhacka plommon.
Lägg de hackade ingredienserna i en djup kastrull.
Tillsätt stjärnanis, sojasås, mald kanel, kinesisk 5 kryddor. Om det inte finns någon sådan krydda, kan den ersättas med en blandning av mald kryddnejlika, mald kanel och torkad dill i lika stora proportioner.
Socker och peppar. Att röra om ordentligt.
Koka upp och koka sedan ytterligare en halvtimme på låg värme.
Låt svalna i 20 minuter.
Mixa med en mixer tills det är slätt.
Fördela den varma såsen i rena burkar. Stäng med sterila lock och rulla ihop.
Efter kylning, placera i källaren.

Plommonsåsrecept är designade för ett brett utbud av rätter. Genom att varva dem med varandra kan du ge en mängd olika smaker för hela vinterperioden.

Plommon är frukter, som äpplen, är ganska mångsidiga. Söta rätter tillagas av dem (sylt, kompotter, sylt) och de används villigt som grund för såser. Det har länge noterats att inlagda plommon, med sin läckra arom, passar bra till kött, särskilt grill. Inlagda plommon är en del av en komplex sidorätt för fläskkotletter, langets, naturliga kotletter med ben. Erfarna hemmafruar, riktiga trollkvinnor i köket, uppfinningsrika kockar förbereder många utmärkta plommonsåser och kötträtter. I den här artikeln ska vi titta på några recept på plommonsåser.

Recept för plommonköttsåser

Recept för georgiskt kök antaget av ryska kockar.

Ingredienser för plommonadjika:

plommon - 2 kg,
söt paprika - 1 kg,
vitlök - 200 gr.,
varm peppar - 3 baljor,
socker - 250 gr.,
salt - 50 gr.,
tomatpuré - 60 gr.,
Persilja, koriander, dill - 1 knippe vardera,
peppar - 10 gr.,
kryddnejlika - 12 st.,
citron - 1 st.

Beredning av plommonadjika

Plommon för detta recept är lämpliga för alla sorter, mogna, utan maskhål. Skölj plommonen, skär på mitten och ta bort gropen.
Förbered paprikan. För att göra detta, skölj både söt och bitter paprika, skär i bitar och ta bort fröna.
Vitlök att rensa från integumentär skjorta.
Passera plommon, paprika, vitlök genom en köttkvarn.
Lägg plommonblandningen i en skål, tillsätt salt, socker, kryddnejlika, kryddpeppar och koka på låg värme under konstant omrörning.
Dill, persilja och koriander tvätta och finhacka.
Efter 20 minuter, lägg hackade gröna och citronsaft i adjika. Blanda adjika och fortsätt koka i ytterligare 20 minuter.
Häll såsen i förberedda burkar och rulla ihop.

Ingredienser för äppelplommonjuice:

plommon - 1,8 kg,
äpplen - 1,5 kg,
socker - 600 gr.,
vatten - 200 ml,
kryddnejlika - 8 st.,
kanel - 2 tsk,
mald chilipeppar - 1 tsk,
vinäger - 150 ml.

Beredning av plommonsås med äpplen.

Plommon tvätta, skär, ta bort stenen.
Skär de tvättade äpplena i fjärdedelar och ta bort kärnhuset. Du kan inte skala av huden.
Mal äpplen och plommon i en köttkvarn eller mixer.
Förbered marinaden. För att göra detta, koka kanel och kryddnejlika i några minuter. Släng sedan ut kryddnejlika och tillsätt socker, mald peppar och vinäger i det kryddiga vattnet. Koka lite.
Häll puré från plommon med äpplen i en kastrull och häll i varm marinad. Blanda sedan väl och koka i 45 minuter, rör om då och då.
Lägg såsen i förberedda burkar och stäng på vanligt sätt.

plommon (körsbärsplommon, tkemali, sura plommon) - 8 kg,
citronmynta - 15 gr.,
koriander - 60 gr.,
koriander - 80 gr.,
chilipeppar - 5 gr.,
vitlök - 6 kryddnejlika,
salt - 70 gr.

Plommonsås till kött som tillagas före servering.

Ingredienser för stekt lamm plommonsås:

stora plommon - 6 st.,
vitlök - 2 kryddnejlika,
rödlök 0,5 st.,
olivolja - 25 gr.,
socker - 40 gr.,
persilja - en handfull,
mald svartpeppar - 5 gr.,
salt att smaka.

Beredning av plommonsås för lammstek

Finhacka rena plommon.
Hacka löken och vitlöken i små tärningar.
Häll oljan i en kastrull och fräs löken och vitlöken lätt i den. Lägg sedan i plommon, salt, peppar, tillsätt lite vatten och koka i några minuter.
Överför den varma såsen till en såsbåt och servera.

Ingredienser för kaukasisk plommon- och valnötsås:

plommon - 300 gr.,
vatten - 350 ml.,
skalade valnötter - 200 gr.,
vitlök 3 klyftor,
koriander - 1 litet gäng,
varm peppar - efter smak,
salt.

Beredning av kaukasisk sås från plommon och nötter.

Skölj plommon av valfri sort, lägg i en kastrull, täck med vatten och koka tills de är mjuka. Riv sedan plommonen i ett durkslag med små hål.
Mal nötter i en kaffekvarn eller mixer.
Mal vitlök och koriander i en mortel tills det är mosigt.
Lägg plommonpuré, nötter, koriander, vitlök i en kastrull, salta, peppra och koka i cirka en halvtimme.
Häll såsen i en lämplig skål. Om kryddningen är för tjock kan du späda den med plommonjuice.

Plommonsås "Tkemali" är ganska lätt att tillaga! Och det kommer att bli mycket godare än i butik. Jag ska inte prata om det faktum att denna sås är en underbar smaksättare för alla kött- och fiskrätter, alla vet om det.

Kryddig, med glimten, lagom syrlig - en sådan sås måste finnas i vilket hem som helst. Plommonsås för vintern är bra för vegetarianer, eftersom den kan förvandla smaken på vilken sallad eller gröt som helst.

Här är produkterna som vi behöver för att göra plommonsås till vintern: plommon, persilja, basilika, vitlök, paprika och suneli-humle.

Ta bort groparna från plommonet, strö över salt och socker (ca 1 tsk salt och lite mer socker). Sätt i brand. Plommonet kommer att släppa saften, så du behöver inte tillsätta vatten, som många rekommenderar! Koka, rör om i 7 minuter.

Tillsätt hackad chili och suneli humle.

Sätt på eld, fortsätt laga mat. Vid denna tid, hacka alla gröna: basilika och persilja. Tillsätt genast till plommonsåsen.

Håll såsen i brand i ytterligare 10 minuter, rör om. Tillsätt slutligen vitlök pressad genom en press.

Mixa såsen till en slät pasta med en stavmixer. Sätt på eld, koka i ytterligare 4 minuter och häll i steriliserade burkar. Vänd på burkarna, linda in i en filt och låt stå under lock tills de svalnat helt.

Plommonsås för vintern är klar.

Du kommer att berömma dig själv mer än en gång på vintern för att du har gjort en så underbar sås.

Smaklig måltid!

Tkemali är en kryddig sås som kommer ursprungligen från Georgien. Som alla nationella rätter i detta bergiga land innehåller det en stor mängd naturliga örter och kryddor, därför är det bra för hälsan. De enda som bör avstå från att äta såsen är personer med gastrit och magsår i mage och tolvfingertarmen.

Traditionellt är tkemali gjord av surgula eller röda tkemali plommon (en typ av körsbärsplommon) eller svarttorn. I Georgien växer de i överflöd både i naturen och i hushållstomter.

Den klassiska såsen visar sig vara söt och sur, med en citron-mintton, som den är skyldig en speciell träskmynta - ombalo.

Georgier hävdar att endast det klassiska såsreceptet är värt att uppmärksammas. Men med tiden har ett stort antal alternativa recept dykt upp som tillåter användning av olika sura frukter, beroende på säsong och region för deras tillväxt.

Det kan vara plommon av olika sorter, krusbär, röda vinbär eller några andra bär. Om det inte finns någon ombalo, använder hemmafruar ofta andra sorter av mynta, vilket får ett utmärkt resultat.

Tkemali är ett värdigt tillskott till kött-, fisk-, pasta- och grönsaksrätter. Såsen passar särskilt bra till fågelkött - kalkon eller kyckling.

En sådan beredning kan ersätta konstgjorda ketchups och andra tillsatser i familjemenyn. Tkemali innehåller bara 41 kcal, dessutom innehåller den inte ett enda gram fett, bara 8 gram kolhydrater. Av denna anledning, med gott samvete, kan du diversifiera din meny på en diet med sås.

Användbara egenskaper hos tkemali

Tkemali består av frukter och örter, innehåller inte olja, därför ger det otvivelaktiga fördelar för människokroppen. De aktiva substanserna i kryddor hjälper till att förbättra matsmältningen och aptiten.

Ett antal vitaminer finns bevarade i såsen - E, B1, B2, P och PP, askorbinsyra. Således, smaksätta mat med kryddig sås, kan du förbättra tillståndet för hjärtmuskeln, tillförseln av syre till kroppens celler, hjärnans funktion, hudens och hårets tillstånd.

Plommon är ett skafferi av pektin, som renar tarmarna och aktiverar dess arbete. Därför smälts all tung mat lätt och utan problem.

Tkemali från plommon för vintern - fotorecept

I processen med att förbereda förberedelserna för vintern ägnar hemmafruar mycket uppmärksamhet åt olika såser. Det här är ketchup som är bekant för alla med ovanliga ingredienser, och ibland bara kokt tomatjuice med kryddor. Har du testat plommonsås?

Detta är en fantastisk sås som är perfekt för alla köttprodukter från shish kebab till stekt kycklingskinka. Ja, och med köttbullar blir det otroligt gott. Vill du pröva? Sedan förbereder vi tkemalisås för vintern hemma.

Dags att förbereda: 1 timme 30 minuter

Antal: 3 portioner

Ingredienser

Plommon: 1,5 kg
Vitlök: 1 mål
Socker: 8-10 msk. l.
Salt: 2 msk. .l
Krydda "Hmeli-suneli": 1 tsk
Vinäger: 50 g

Matlagnings Instruktioner

Utbyte - 1,5 liter tkemalisås.

P.S. För att göra såsen identisk med den legendariska tkemali, innan servering bör den strö med hackade örter och blandas.

Persilja och dill passar till detta, ett halvt gäng av varje per halvlitersburk. Den kan göras mer mättad genom att tillsätta vegetabilisk olja. Detta kan göras både under tillagningsprocessen och före servering. Högst 30 ml per specificerad behållare.

Klassisk georgisk plommon tkemali - ett steg för steg recept hemma

En riktig, specifikt georgisk sås bör innehålla exakt tkemali plommon, vilket ger den en karakteristisk smak. Du måste också hitta en ombalo. Denna underart av mynta växer inte i centrala Ryssland, men ibland kan den hittas på marknaderna i torkad form eller beställas online på specialiserade webbplatser.

Ingredienser för klassisk tkemali

Utgången av denna mängd produkter är 800 gram sås.

1 kilo plommon tkemali;
10 gram salt;
25 gram socker;
5 medelstora eller 3 stora vitlöksklyftor;
chilipeppar (1 skida, du kan öka eller minska mängden något);
ett gäng färsk dill (ca 30 gram);
ett gäng ombalo eller torkat gräs (30-40 gram);
30 gram gäng koriander;
5-6 gram torkad koriander;
6 gram torkad bockhornsklöver (aka ucho eller suneli).

Matlagning

Vi tvättar plommonet och lägger det i en kastrull. Det är viktigt att du inte behöver separera fruktköttet från stenen, häll kokande vatten över och ta bort skalet. Vi fyller rent vatten- ca 100 ml - och koka tills benet och skalet börjar separera från fruktköttet. Elden måste vara liten.
Vi överför det färdiga tkemali plommon till ett durkslag med små hål och börjar torka ordentligt. Resultatet ska bli en plommonpuré, skinn och ben blir kvar.
Vi flyttar arbetsstycket i en kastrull och kokar upp på låg värme. Ta bort från värmen, tillsätt torra kryddor - koriander, suneli, samt salt och socker.
Gröna, tidigare tvättade och noggrant torkade, hacka så fint som möjligt och lägg till den framtida såsen.
Chili, tvättad och fri från frön, hacka fint och blanda med resten av ingredienserna.
Vitlök måste passeras genom en speciell press, läggs till tkemali.
Fyll välsteriliserade små burkar med färdig tkemalisås, stäng med lock. Maträtten är klar!

gul plommonsås

Alternativa versioner av den berömda såsen är inte mindre välsmakande och spektakulära. En av de vanligaste är receptet tkemali, som använder gula plommon. Det viktigaste är att de inte är söta och väldigt mjuka, annars fungerar inte rätten och blir mer som sylt än sås.

Ingredienser för gul tkemali

1 kilo gula plommon av valfri sort;
50 gram socker;
30 gram stensalt;
5-6 medelstora vitlöksklyftor;
en balja av bitter grön paprika;
ett gäng färsk koriander som väger 50 gram;
ett gäng färsk dill som väger 50 gram;
15 gram mald koriander.

Matlagning

Plommon urkärnas och passeras genom en köttkvarn, eller mals i en matberedare. Efter att ha tillsatt salt och socker, koka i 7 minuter
Ta bort tkemali från värmen, efter 10 minuter tillsätt hackade kryddor, örter, örter, vitlök. blanda
Utan att vänta på att såsen svalnar helt, häll den i förberedda små behållare som har förångats. Stäng tätt med lock.

Gul tkemali är klar!

Från blå plommon - det mest utsökta såsreceptet

Den berömda såsen kan göras av blåfärgade plommon, som är mycket vanliga under årstiden. De växer i trädgårdar, på personliga tomter, säljs i grönsaks- och fruktbutiker. Huvudvillkoret är att inte ta mogna mjuka frukter.

Ingredienser för tkemali från blå plommon

1,5 kg frukt;
2 heta paprika;
ett par teskedar torkad paprika;
en matsked av en blandning av Provence örter;
ett dussin vitlöksklyftor;
5 stora skedar strösocker;
2 stora skedar salt.

Matlagning

Vi tar bort benen från frukterna, överför dem till en panna eller handfat.
Blanda med socker och ett glas renat vatten. Koka i 10 minuter, ta bort från värmen och vänta tills såsen svalnat.
Vitlök och het paprika måste krossas med en press och läggas till plommonen.
Lägg salt och torra kryddor, det är nödvändigt att koka tkemali i 10 minuter.
Varm sås hälls i steriliserade burkar och försluts.

Ett enkelt recept på plommonkemali hemma

Det finns alternativ för att förbereda såsen, lämplig för dem som inte vill spendera mycket tid och ansträngning för att få ett bra resultat. Det enklaste och snabbaste tkemali-receptet låter dig få en hemlagad maträtt på mindre än en timme.

Ingredienser

¾ kg av eventuella sura plommon;
ett vitlökhuvud;
ett gäng färsk koriander;
3 stora skedar torr krydda humle-suneli;
2/3 röd varm paprika;
en stor sked socker;
en liten sked salt.

Matlagning

Mal frukt i en matberedare eller passera genom en köttkvarn.
Koka med salt och socker tills massan kokar.
Ta bort, torka, tillsätt kryddor och vitlök.
Vi lagar mat i fem minuter.
Vi rullar tkemali i burkar.

Tkemali recept med tomater

Ett alternativ till det klassiska receptet är alternativet med tillsats av tomater till de vanliga ingredienserna. I det här fallet erhålls något mellan ketchup och tkemali. Såsen kompletterar perfekt smaken av kött tillagat på grillen eller på kol, pastarätter, grönsaksgrytor.

Ingredienser för tkemali från plommon och tomater

1 kg mogna tomater;
en kvart kilo chilipeppar;
300 gram omogna plommon;
ett vitlökhuvud;
en nypa torkad röd paprika;
en ofullständig matsked salt;
en ofullständig matsked koriander;
glas med vatten.

Matlagning

Koka de tvättade och kvartade tomaterna tills skalet lossnar. Vanligtvis räcker det med en halvtimmes värmebehandling. Vi gnuggar genom en sil.
Mal chili, vitlök och skalade plommon i en matberedare eller köttkvarn. Blanda noga med örter och kryddor.
Tillsätt tomatpuré i blandningen.
I en emaljerad kastrull, koka på låg värme i en kvart. Glöm inte att röra om med en träspatel.
Häll tkemali i steriliserade burkar, kork.

Plommonen du använder ska vara något undermogna - syrliga och fasta. Detta är huvudvillkoret för att välja den ledande ingrediensen.
Koka upp i en emaljskål, rör om bättre med en träslev eller spatel.
Lägg inte färska örter till varm sås. Låt den svalna lite och bli varm. I detta fall kommer C-vitamin att bevaras, som förstörs vid höga temperaturer.
Försök att se till att all vitlök som kommer in i tkemalin är ordentligt krossad. Stora bitar som av misstag kan falla ner i fatet kommer inte att göra det bättre.
Det är viktigt att förvara såsen i små burkar. Detta är nödvändigt så att det inte försämras. En öppen burk bör ätas inom en vecka max, annars kan mögel uppstå.
Om det inte är viktigt för dig att få klassisk tkemali vid utgången kan du lägga till eller utesluta vissa ingredienser. Vissa hemmafruar använder inte färsk koriander på grund av dess specifika arom, andra tillsätter söt paprika genom att mala den och tillsätta den i puré, citronsaft eller till och med äpplen. Allt beror på smak och individuella preferenser.

Hemlagad tkemali är ett bra alternativ till såser som är köpta i butik som innehåller konstgjorda konserveringsmedel och färgämnen. En annan fördel med maträtten är frånvaron av vinäger, vilket negativt påverkar slemhinnorna i mag-tarmkanalen.

Olika tillsatser, inklusive såser, gör att du kan ge välbekanta rätter nya smaker. Naturligtvis kan du köpa dem i butiken, men det är mycket mer praktiskt att laga dem själv. Till exempel en nyttig och mångsidig plommonsås.

Egenheter

Plommonbaserad sås är ett kryddigt tillskott till kötträtter, grönsaker. Plommonsås (sur, grön) är ett utmärkt tillfälle att "fästa" en gröda som inte är lämplig för färsk konsumtion eller för att göra sylt, sylt.

För vissa typer av sås rekommenderas det att ta sura frukter, medan för andra - endast mogna. Övermogna och börja ruttna plommon bör i alla fall inte användas. Detta kommer att förstöra smaken av såsen och ge den en fuktig, unken lukt.

Trots mångfalden av recept involverar de alla rengöring av fruktköttet från stenen. För att göra detta skärs plommonet i två halvor längs omkretsen, varefter stenen lätt tas bort.

Att mala frukterna kan göras med en mixer, men det är mycket bättre att mala den kokta plommonblandningen genom ett durkslag i förväg. Detta kommer att bli av med huden, som med enkel slipning fortfarande kommer att kännas i den färdiga skålen. Efter att kompositionen passerats genom ett durkslag kan den vispas med en mixer. Detta kommer att säkerställa maximal enhetlighet hos såsen, såväl som dess luftighet.

Det klassiska receptet går ut på att koka plommon och mosa dem. Verklig kreativitet börjar med valet av kryddor och ytterligare komponenter som gör att du kan bli kryddigare eller omvänt mildare såser. Genom att lägga till sojasås och ingefära kan du få kinesisk sås eller en analog av Hoisin-sås. Användningen av koriander och orientaliska kryddor gör såsen till ett verk av kulinarisk konst från det georgiska köket.

När man lagar mat kan såser bränna och "spotta". Det är bättre att tillaga dem i gjutjärnstjockväggiga rätter, en kittel, och även blanda ibland. Bättre med en träslev eller spatel. Rättens pikantitet tillhandahålls till stor del av kryddor. Professionella kockar rekommenderar att man inte använder färdiga blandningar, utan man maler kryddor omedelbart innan man lägger dem i maträtten. Detta kommer att maximera deras smak.

En sås som är för tjock kan räddas genom att tillsätta vatten och vispa blandningen ordentligt med en mixer. Det är dock bättre att använda ett avkok där plommon kokades för att få potatismos. Efter tillagning rekommenderas det att hälla ut en liten mängd avloppsvatten bara för sådana fall.

En alltför flytande sås kan "komprimeras" genom att införa finhackade örter eller nötter i den. Om man inte förväntar sig en långtidsförvaring av rätten kan man även tillsätta lite mjöl eller stärkelse som hälls i plommonblandningen utrörd över eld. Efter tillsats av dessa komponenter är det nödvändigt att puréa kompositionen igen.

Om såsen ska förvaras under lång tid är det nödvändigt att rulla ihop den i steriliserade burkar och ge lämpliga förvaringsförhållanden. Tills burkarna med sås har svalnat lindas de in och lämnas inomhus. Efter kylning sänker de ner den i källaren eller lägger den i kylen.

Hur man lagar mat?

Till denna maträtt kan du använda lätt omogna frukter av den ungerska sorten eller körsbärsplommon. Plommon går bra med grönsaker - tomater, morötter, såväl som söta och sura äpplen, valnötter. Lite syrliga plommonfrukter ger i alla fall den färdiga såsen en pikant smak.

Klassisk

Denna grupp av plommonsåser inkluderar tkemali. Det är en traditionell georgisk eller abchasisk sås, som tillagas av omogna plommon med samma namn på sorten (tkemali, mer känd som körsbärsplommon). Det serveras ofta till kött, grill, grill.

Listan över produkter för tkemali är följande:

4 kg plommon;
2 tsk mald koriander;
ett vitlökhuvud;
200 g mynta;
2-2,5 teskedar socker;
Salt efter smak (cirka 1 tesked räcker);
450 ml rent vatten.

Plommon ska tvättas, läggs obrukbara åt sidan och läggs sedan i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp på hög värme. Sedan reduceras elden till måttlig, och bären kokas i 2-2,5 timmar. De bör spricka, skinn och ben kommer lätt att separeras från fruktköttet. När detta har hänt, ta bort plommonblandningen från värmen och svalna. Så snart temperaturen på kompositionen blir bekväm att arbeta med den, gnuggas den genom ett durkslag. All massa förvandlas till en homogen puré. Kryddor, salt och socker, samt myntablad tillsätts, varefter såsen puttrar i ytterligare 7-10 minuter på måttlig värme. Fokusera på dina egna smakpreferenser, du kan lägga till peppar eller en blandning av paprika till den.

För att lagra tkemali är det nödvändigt att sterilisera burkarna, hälla såsen i dem och rulla ihop dem med metalllock.

Som redan nämnts älskar både georgier och abkhazier och vet hur man lagar tkemali. Abkhazsåsen görs dock vanligtvis av körsbärsplommon och den georgiska såsen är gjord av ungerska eller liknande sorter. Tkemali är också gjord av gröna plommon och lägger till svarttorn. Chutneysås, som är en indisk sås med tillsats av kryddor och frukter, kan också hänföras till klassikerna. Idealisk för anka, lamm, fläsk och grönsaker.

Plommonchutney:

0,5 kg plommon;
100 g ananas;
50 ml ananasjuice;
2 matskedar honung;
stjärnanis;
20 g färsk hackad ingefära;
kanelstång;
1 matsked balsamvinäger;
1 matsked konjak.

För detta recept är det bekvämt att använda konserverad ananas, ta bitar av frukt och juice därifrån.

Tvätta plommonet, ta bort fröna från det, skär i halvor eller fjärdedelar. Lägg frukterna i en kastrull, strö över kryddor, tillsätt honung, alkohol, juice och ananasbitar. Låt stå i 30-60 minuter så att frukterna är mättade med kryddor och ger juice. Efter det, tillsätt vatten och koka upp. Från det att det kokar, minska värmen och låt sjuda i ytterligare en halvtimme.

Fånga upp stjärnanisen och kanelen från blandningen och sticka hål i den med en mixer. Sjud i 10 minuter, i slutet måste du tillsätta balsamvinäger. Rätten kan serveras vid bordet.

Du kan också lägga till rabarber, persimon, tomater, krusbär till chutney och kryddor - ingefära, kryddnejlika, senap. En egenskap hos denna sås är den sötsyrliga smaken, som måste beaktas vid val av ingredienser.

För vintern

Många av ovanstående recept är lämpliga både för konsumtion direkt efter beredning och för att rulla ihop för vintern. När du gör en maträtt för framtiden är det bättre att ta små burkar - 0,5-0,7 liter.

Stark sås:

2,5 kg "ungerska";
2-3 chili-skidor;
2 paprika;
250 ml vatten;
2 matskedar socker;
1 matsked salt och krydda "provensalska örter".

Bären sorteras, tvättas och separeras från fröna. Efter att de måste överföras till en tjockväggig skål, häll i vatten och sätt på en långsam eld. Sjud i 10-15 minuter tills den mjuknat. Paprika ska tvättas, hackas, frön tas bort och hackas, läggs till plommonen. Efter det, vispa blandningen med en mixer och torka sedan ytterligare genom en sil. Detta kommer att bidra till att uppnå jämnhet och enhetlighet i kompositionen.

Nästa steg är att tillsätta salt, socker och kryddor, varefter rätten kokas i ytterligare en halvtimme. Burkarna måste steriliseras, lägg i den något avsvalnade såsen och stäng locken.

Plommonsås med äpplen är osötad, men ganska rik. För honom bör du förbereda:

1,2 kg plommon och äpplen;
2 kg tomater;
220 g socker;
50 ml bordsvinäger 9%;
3 lökar;
1 tsk svartpeppar;
en nypa röd mald peppar;
1 matsked salt;
en halv tesked kanel.

Tvätta frukt, grönsaker och bär. Ta bort kärnor från äpplen, stjälkar från tomater, frön från plommon, skala lökar. Skär allt i bitar och scrolla genom en köttkvarn. Koka upp den resulterande blandningen och låt sedan koka i 2 timmar, minska värmen. Efter den angivna tiden är det nödvändigt att bryta igenom blandningen med en mixer, salta och sätta kryddor, sätta i brand i ytterligare 45 minuter.

Förbered burkar och lock vid denna tidpunkt. Innan du stänger av såsen, tillsätt vinäger, blanda allt noggrant och häll det omedelbart i burkar.

Kött

Kinesisk plommonsås:

1,2 kg plommon;
100 g socker;
40 g hackad ingefära;
2-3 vitlöksklyftor;
120 ml risvinäger;
2 stjärnanis;
2 stjärnor av nejlika;
kanelstång;
1-1,5 tsk mald koriander.

Beredning av "ungerska" eller annan sort i detta recept handlar om att skölja under vatten, ta bort frön och skal. Den senare kan tas bort genom att skålla frukten med kokande vatten och lämna den i detta vatten i 10-15 minuter.

Men för de flesta hemmafruar är det lättare att mala förkokta (i 5-10 minuter) plommon genom en sil eller ett durkslag. Med denna metod separeras både ben och skinn samtidigt från fruktköttet.

Efter det ska frukterna läggas i en tjockväggig kastrull och omedelbart tillsätta alla ingredienser (hacka vitlöken, skala och hacka ingefäraroten) och sätt på medelvärme i en halvtimme eller tills plommonen blir till en puré . Efter det bör du ta bort kryddorna från kompositionen - stjärnanis, kryddnejlika, kanelstång och vispa sedan såsen med en mixer tills den är slät. Kinesisk sås kan även serveras direkt till kött eller vinterförvaras.

Enkel köttsås:

1 kg plommon;
2-3 matskedar socker (helst brunt);
10 g humle-suneli;
2 vitlöksklyftor;
30 ml vatten;
salt, peppar efter smak.

Bären måste tvättas, fröna tas bort från dem och sedan pureras med en mixer. Salta, tillsätt kryddor, hackad vitlök, blanda allt och sätt på eld. Det är nödvändigt att koka tills massan blir homogen och dess nyans blir brunaktig. Denna maträtt är inte avsedd för långtidsförvaring, den måste ätas senast 3-5 dagar.

Den ovanliga smaken av plommonsås kombineras harmoniskt med vilket kött som helst. Det rekommenderas att krydda såsen genom att tillsätta peppar. Du kan dock klara dig utan den eller justera innehållet efter eget gottfinnande. Ett av de enklaste recepten involverar användningen av följande produkter:

1,5 kg plommon;
2-3 vitlöksklyftor;
2 matskedar socker;
salt efter smak (vanligtvis 1 tsk)
1 tesked "humle-suneli" och koriander;
1 chilipeppar;
70 ml vatten.

Sortera igenom bären, ta bort skadade och ruttna. Även en liten mängd röta kan förstöra smaken av hela såsen. Sedan tvättas de under vatten, ben tas bort från dem. Det är bekvämare att skära frukten i halvor.

Bären beredda på detta sätt läggs i en behållare med tjock botten och väggar, fylls med vatten och kokas över måttlig värme. Efter uppkomsten av bubblor på ytan av blandningen, lämna den minsta elden, täck den med ett lock och låt sjuda i ytterligare en halvtimme, rör om då och då.

Medan plommonen förbereds är det nödvändigt att tvätta och skala, och sedan finhacka paprikan, tryck på vitlöken. Färdiga plommon måste mosas genom att mosa genom ett durkslag eller stansas med en stavmixer.

Den resulterande purén ska kokas igen i en halvtimme, rör om regelbundet. Efter den angivna tiden tillsätts de återstående ingredienserna till blandningen. Den resulterande kompositionen kokas i ytterligare 20 minuter utan lock över låg värme, renas sedan igen och stuvas i ytterligare 10 minuter.

Denna sås kan serveras direkt (kyla något) eller konserveras till vintern. Det passar bra till både fet fläsk och dietkyckling, kalkon. Du kan lägga till gröna (bunt persilja, koriander) eller valnötter till den. För pikant surhet är det tillåtet att införa citronsaft (1-2 matskedar) 2-3 minuter innan beredskap.

Kombination med andra grönsaker och frukter

För dem som är förtjusta i att laga mat är plommonsås en möjlighet att komma med många nya rätter, eftersom du kan lägga till en mängd olika frukter och grönsaker till den och ändra nyansen på den färdiga maträtten. En kombination av plommon och tomat är vanligt, då visar sig såsen vara mer flytande, och om du lägger till vitlök och peppar så kommer den att smaka adjika.

Såsen med äpplen visar sig vara tätare, sötsyrlig. I det här fallet är det bättre att använda senare, sura sorter av äpplen.

Om du lägger till mycket grönt i såsen (först och främst persilja och koriander) och kryddar det hela med kryddor (humle-suneli, en blandning av paprika) får du en rätt med uttalade orientaliska toner. Denna sås är oumbärlig för grillning, rätter på elden.

För att göra orientalisk sås mer raffinerad kommer att tillåta användning av sojasås, kanel, stjärnanis, ingefära.

Du kan lägga surhet till såsen, som så harmoniskt sätter igång smaken av stekt fläsk eller nötkött, genom att komplettera den med körsbär eller tranbär.

Lämpliga rätter

Såsen kan serveras både som ett oberoende mellanmål och till kötträtter, tillbehör. Det rekommenderas att lägga det på skivor av bröd eller bröd, komplettera med en kvist gröna, sesamfrön.

Alla georgiska kötträtter harmoniserar bra med denna sås - kebab, chakhokhbili, chakapuli, såväl som snacks som shawarma. Eldgrillade eller grillade grönsakstillägg får också en mer intressant smak när plommonsås tillsätts. Men även med vardagsmat, såsom kokt potatis, ris, pasta, kombineras lätt kryddig plommonsås mycket harmoniskt.

Det rekommenderas inte att kombinera sådana såser med rätter som har sin egen delikata och varierade smak. I detta avseende är utbudet av mångfacetterad tkemali till röd fisk ganska kontroversiellt. Den senare "begär" mer ömtåliga och mindre färgglada krämiga såser. Å andra sidan är pollock ganska enkel och smaklös, plommonsås kommer att "liva upp" telapia. Plommon- och grönsakssås som tkemali kan läggas till soppor istället för eller i hälften med tomatpuré, och kan också användas för att stuva köttbullar. Passar bra med dolma.

Förbered följande ingredienser för detta recept:

0,5 kg nötköttsmassa;
1 huvud röd eller lila lök;
150 ml sojasås;
10 mg honung;
2,5-3 matskedar plommonsås beredd enligt något av ovanstående recept;
salt och svartpeppar efter smak;
olja för att smörja pannan.

Skölj nötköttet, ta bort filmerna och skär i 1 cm tjocka tallrikar.Du kan använda biffar eller köttbitar. De resulterande bitarna ska placeras i en lämplig ugnsform och häll marinaden. Den senare tillagas genom att blanda plommon- och sojasås, honung samt salt och peppar.

Marinera köttet i 2-2,5 timmar. Men ju längre denna process är, desto godare och mer aromatisk kommer rätten att bli. Du kan lämna köttet i marinaden över natten.

Som tillbehör är det bättre att välja lätta rätter som inte har en uttalad smak - ris, stuvade eller grillade grönsaker, kokt potatis.

Kryddig kyckling med plommon

Kryddig plommonsås blandas harmoniskt med kycklingkött, vilket gör den torra kycklingen i sig saftig och doftande. Hela frukter, som också finns i skålen, kommer att betona den fantastiska smaken av hel bakad kyckling med kryddor. Listan över ingredienser för matlagning ser ut så här:

1 medelstor kyckling (även om du enligt detta recept kan tillaga dess individuella delar - bröst, trumpinnar);
4-5 matskedar plommonsås;
400 g färska plommon;
2-4 vitlöksklyftor;
1,5 tsk mald koriander;
salt och svartpeppar efter smak.

Slaktkroppen ska tvättas och torkas av med en pappershandduk. Riv sedan med en blandning av salt och koriander, lägg in vitlök, tidigare skalad och pressad genom en press.

Riv fågeln in- och utvändigt med såsen och låt den marinera i denna form ett par timmar.

Nu kan du börja förbereda plommonen. De måste tvättas, benen tas bort, skäras i 2 halvor.

Kycklingen ska överföras till en bakplåt eller i en speciell form, placera plommonen här, täck med folie och grädda i 50-60 minuter vid en temperatur av 200 grader. 10-15 minuter före tillagning rekommenderas att ta bort folien så att kycklingen får en aptitretande skorpa och blir brun.

Servera kycklingen på ett fat, strö med örter och lägg bakade plommon på sidorna. Det skulle vara trevligt att ställa en separat plommonsås på bordet.