Köttsås - moderna och klassiska recept för en utsökt middag. Såsrecept - Typer av såser för kött Bästa recept

Ganska ofta serverar vi en sås till huvudrätten eller tillbehöret, vilket inte bara förbättrar rättens smak och ger den en saftigare konsistens utan också ökar kaloriinnehållet. Rätt val av denna flytande krydda avgör i de flesta fall maträttens smak, dess estetiska utseende och ibland kvaliteten.

Det finns ett ordspråk som helt återspeglar dess väsen - "Du kan äta allt med sås, även en gammal sko." Och det är faktiskt så, med hjälp av denna komponent i skålen kan du både betona fördelarna och dölja bristerna.

I många kök i världen ges denna flytande smaksättning stor betydelse. Skarpa, söta, syrliga, syrliga, kryddiga... hur många av dem finns det egentligen - det var nog ingen som vågade räkna.

Naturligtvis, i butiken nu kan du köpa många varianter av dem, men det är alltid trevligt att göra dem själv. Plus, så mycket du behöver. Eftersom det finns många av dem vill du varje gång äta en annan rätt med en annan. Därför gjorde jag så mycket som behövdes för rätten, och till nästa kan du laga en till. Jag uppmärksammar dig på några av de populära såserna i olika länders kök, som enkelt kan tillagas hemma.

Enkla och läckra såsrecept

1. "Tomat"

Mal ett par vitlöksklyftor, finhacka dill och persilja. Ta så mycket ketchup du vill ha, tillsätt två matskedar olivolja till den. Tillsätt hackade örter och vitlök. Salta, peppra efter smak.

Om du gillar det kryddigt, tillsätt lite röd peppar. Blanda allt tills det är slätt.

2. "Svamp"

Koka färsk eller fryst svamp i saltat vatten, ca 150-200 gr. Låt dem svalna och hacka dem väldigt fint. Tillsätt 2 msk. skedar gräddfil och samma mängd majonnäs. Om du inte gillar majonnäs kan du bara lägga till gräddfil, men inte 2 utan 4 matskedar. Lite pepparrot skadar inte, lägg två skedar av den också. Salta, peppra efter smak.

3. Vitlök

Blanda två ägg, vitlök 4-5 kryddnejlika, salt 1 msk. sked och svartpeppar (efter smak). Vispa allt i en mixer. Fortsätt att slå ner, tillsätt gradvis 1 eller 2 msk. matskedar vegetabilisk olja. Pressa sedan ner saften av en halv citron i blandningen. Blanda. Tillsätt 1/3 kopp kefir. Servera omedelbart till en måltid.

Eftersom såsen innehåller färska ägg rekommenderas det inte att förvara den. Äter endast nylagad.

4. "Tatar"

Riv inlagd eller inlagd gurka. Skär en liten lök så liten som möjligt, häll kokande vatten över den för att ta bort bitterhet. Låt stå i 2-3 minuter, rinna av vattnet. Hacka persiljan, ungefär en matsked.

Blanda de beredda ingredienserna med 100 g gräddfil eller majonnäs och en matsked hackad pepparrot. Salta, peppra efter smak. Om du gör med gräddfil, tillsätt 1 msk. en sked olivolja.

5. "Ost"

Vi behöver smält ost. Lägg den i frysen i 30 minuter och gnugga den sedan på ett fint rivjärn, så gnuggas det mycket lättare. Tillsätt 2 hackad vitlöksklyfta till den. Krydda med majonnäs och peppar efter smak. Du kan lägga till hackad dill.

6. "Ost" - 2

100 gr. riv hårdost på ett fint rivjärn. Tillsätt 3 msk. skedar gräddfil, 2 teskedar pepparrot, 150 gr. majonnäs, dill och persilja. Svart och röd paprika valfritt.

7. "Oliv"

Blanda 100 g majonnäs med hackade oliver, de behöver 70 g. Tillsätt 1 vitlöksklyfta och 1 dessertsked citronsaft. Salta, peppra efter smak. Blanda allt.

8. "Vitamin"

Mal två vitlöksklyftor, dill, persilja, basilika och koriander (valfritt), du kan lägga till andra gröna. Tillsätt 2 matskedar kefir, majonnäs och gräddfil. Tillsätt salt och peppar efter smak. Om du gillar det kryddigt, tillsätt sedan röd peppar.

9. "Vitamin" - 2

Förbered en gurka, 4 rädisor med unga toppar, gröna - alla (persilja, dill, basilika, spenat, syra). Om gurkan har ett hårt skal, ta bort det. Vi skär allt och lägger det i en mixerskål. Vi mosar till en puré. Tillsätt ett glas gräddfil, salt och peppar efter smak, vitlök och röd peppar - om så önskas. Vi kraschar igen. Denna sås kan serveras till både kött och kyckling.

10. "Orange Spicy"

Pressa saften från apelsinen, vi behöver 50 ml. eller två matskedar. Tillsätt en dessertsked dijonsenap. Blanda allt väl och tillsätt sedan lite mindre än ett halvt glas olivolja. Blanda tills det är slätt. Servera med fisk.

11. "Senapshonung"

2 msk. skedar majonnäs, 2 msk. skedar gräddfil, 2 msk. matskedar dijonsenap, 1 msk. blanda en sked honung tills den är slät. Tillsätt 1 tsk citronsaft, 1 hackad vitlöksklyfta och 1 msk. en sked olivolja. Tillsätt salt och peppar efter smak. Blanda allt.

12. Rödbetor

Riv en kokt rödbeta på ett fint rivjärn. En liten lök, antingen gnids på ett fint rivjärn eller finhackad. Riv en inlagd gurka också. Blanda rödbeta med lök och gurka. Tillsätt 2 msk. matskedar riven pepparrot, 100 g majonnäs eller gräddfil, salt och svartpeppar efter smak.

Såsrecept Europeiskt kök

1. "Provensalsk"

Vispa på låg hastighet till skum en rå äggula, 10 gr. senap, en nypa salt och en nypa socker. Tillsätt 1 msk. en sked citronsaft, och fortsätt att slå, häll i en tunn ström av 100 gr. olivolja. Vispa tills massan blir vit. Om så önskas, tillsätt hackad persilja eller basilika eller dragon till den färdiga såsen. Och du kan lägga till flera örter samtidigt.

2. "Andalusisk"

Mal en liten lök, tillsätt 100 gr. majonnäs, 1 msk. en sked citronsaft, 2 msk. skedar ketchup och 1 tsk konjak. Blanda allt tills det är slätt. Tillsätt röd peppar efter smak.

3. "Pesto"

Förbered 100 ml. extra virgin olivolja, ett gäng basilika, 2 vitlöksklyftor, 50 gr. parmesanost, 50 gr pinjenötter och saften av en halv citron. Lägg allt i en mixerskål och mixa tills det är slätt. Servera den här såsen väl till pasta, pizza, bakade grönsaker.

4. Vinägrett

1 st. skedar vinäger blandat med 3 msk. skedar olivolja, tillsätt salt och peppar efter smak. Används som salladsdressing.

5. Senapsvinägrett

Blanda 1 msk. en sked dijonsenap med olivolja tills den är slät, tillsätt vin eller balsamvinäger och mald svartpeppar.

6. "Caesar"

7. Aioli

Mal 3 stora vitlöksklyftor, tillsätt färsk äggula, blanda. Häll i 2/3 dl olivolja i en tunn stråle, vispa med en visp tills den är slät. Tillsätt långsamt 1 tesked citronsaft. Vispa till majonnäs. Servera med kött, fisk eller sallad.

8. "Gribish"

Koka 3 ägg, finhacka proteinet. Mal äggulorna med en matsked dijonsenap. Fortsätt att röra, häll i ett glas olivolja i en tunn stråle. Tillsätt en matsked vinäger eller citronsaft. Riv 50 gr gurkor. Tillsätt hackade gurkor och proteiner till blandningen. Blanda väl tills det är slätt. Tillsätt salt efter smak, örter - om så önskas. Servera med sallad eller varm fisk.

9. "Tartar"

Koka två ägg, separera vitan från äggulorna. Mal tills släta äggulor med två råa äggulor och 40 gr. Dijon senap. Fortsätt att blanda, tillsätt 5-6 msk. matskedar olivolja. Skär en inlagd gurka, två eller tre matskedar inlagd svamp och äggvita i mycket små tärningar. Vi kommer att behöva ytterligare en matsked finhackad salladslök, som vi också kombinerar med hackade ingredienser. tillsätt nu 5 matskedar gräddfil, kombinera allt och blanda. Tillsätt salt och peppar efter smak.

"Tartar" serveras både till kött- och fiskrätter och till grönsaker.

10. "English Mint"

Mal färsk mynta så att det i krossat tillstånd blir tre matskedar. Tillsätt två matskedar socker, en matsked vinäger och 3-4 matskedar kokt kallt vatten. Vi blandar allt och lämnar i två till tre timmar för att infundera det. Denna sås är god till alla fisk- och kötträtter.

11. "Män"

Skala och finhacka vitlökshuvudet genom en press. Späd vitlök i ett halvt glas kylt kött eller kycklingbuljong. Om det inte finns någon buljong, är vatten också lämpligt. Men då måste du lägga till två matskedar vegetabilisk olja. Salta efter smak (en halv tesked salt). Låt det brygga. Peppar. både mald svart och röd läggs till i första hand efter behag. och naturligtvis smaka. Servera till kött- och fiskrätter.
12. "Svenskt"

100 gr. salladsmajonnäs blandad med samma mängd äppelsylt. Tillsätt 5 msk. skedar riven pepparrot. Blanda allt och ställ in i kylen för att infundera.

Orientalisk sås recept

1. Curry

I ett glas kefir, lägg 1 msk. skedar gräddfil och majonnäs. Tillsätt 0,5 tsk curryblandning, röd och svartpeppar efter smak, 2 hackad vitlöksklyfta och 0,5 msk. skedar vinäger. Blanda allt tills det är slätt. Ställ in i kylen för att kyla. Håll det där.

2. "Turkiskt kryddigt"

Lägg i en mixerskål 2 små lökar, ett halvt glas hackade tomater, en söt paprika, 2 msk. matskedar olivolja, salt, röd och svartpeppar efter smak. Rör om, tillsätt en tesked mald koriander, hackad koriander och dill och en tesked citronsaft. Mal alla ingredienser till ett sådant tillstånd att de är i form av små bitar. Servera med kött och fisk.

3. "Sås för manti"

Hur man lagar mat har jag redan berättat i en av anteckningarna. Men hur man lagar en snabb sås till dem ska jag berätta nu. Häll ett halvt glas fet yoghurt och samma mängd fet gräddfil i en skål. Tillsätt hackad vitlök och hackade örter efter smak. Låt stå i 20-25 minuter och servera den infunderade produkten till mantin.

4. Georgisk Pesto

Lägg ett gäng persilja och koriander i en mixerskål, tillsätt 3-4 vitlöksklyftor och en bitter grön paprika, skalad från frön. Vispa. Tillsätt en matsked valnötter, 1 tesked vinäger och 1 tesked suneli humle. Salt att smaka. Slå igen. Låt stå 20-30 minuter.

5. "Snabbchutney"

Ta ett glas krusbär, ta bort svansarna och hacka med en mixer. Tillsätt 3-4 vitlöksklyftor, två matskedar dill, en matsked valnötter, en liten bit ingefära. Blanda allt, salta och peppra efter smak.

I allmänhet ska chutneysås kokas. Men vi har snabba recept, så den kokta chutneyn lämnar vi till nästa val.

6. "Satsebeli"

Mal ett gäng koriander. Tillsätt hackad vitlök 2-3 klyftor, 1 tsk suneli humle, 0,5 tsk vinäger och en nypa mald svartpeppar. Tillsätt sedan 1 tsk adjika. Rör om blandningen tills den är slät, du kan till och med ta tak i den med en tryckare och tillsätt tomatpurén. Jag lägger till 1 kopp om jag köpt i butik. då behöver du lägga till mindre och tillsätta kokt vatten. Om pastan är tjock, måste du i alla fall tillsätta vatten. Så många du vill. Tillsätt vatten gradvis tills du når önskad konsistens. Låt såsen vila i kylen i 1-2 timmar.

7. Chermula

Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften. Vi behöver 4 msk. skedar. Skär 10 kvistar koriander och persilja vardera och lägg i en mixerskål, lägg 4 vitlöksklyftor där. Krossa två teskedar koriander och tre teskedar zira i en mortel, lägg till det gröna. Mal innehållet, tillsätt 4 msk. matskedar olivolja, 4 tsk paprika, citronsaft och skal. Salta efter smak, blanda allt.

Detta alternativ används både som krydda och som marinad för fisk.

8. "Achuu tatymal"

Kryddig sås för belyashi, dumplings, lagman och manti. Mal två vitlökhuvuden med en mixer eller vitlökspress, tillsätt 1 eller 2 röda paprika. Förrengör den från frön. Häll ett halvt glas varm olja, insistera en timme eller två.

9. "Tonkatsu"

I två matskedar Worcestershiresås, rör 1-1,5 msk. en sked socker tills det är helt upplöst. Tillsätt en tesked ostronsås, eller två teskedar sojasås. Tillsätt två matskedar ketchup. Blanda allt. Du kan strö över vita sesamfrön. Serveras till kötträtter.

10. "Orientalisk majonnäs - tum"

Krossa 3-4 vitlöksklyftor med en tesked salt till en fruktkött. Tillsätt saften av en halv citron. Lägg allt i en mixerskål och vispa i samma ägg. När blandningen har klarnat, häll långsamt i 1 kopp olivolja. Du kan hälla i mer, konsistensen på den färdiga produkten beror på detta. Blanda allt tills det är slätt. Servera till valfri kötträtt.

11. "Soja-vitlök"

Hacka 2-3 vitlöksklyftor. Passera genom en vitlökspress. Häll i sojasås, låt det brygga. Servera till kötträtter och ris.

12. "Tahini"

Mal 1 kopp sesamfrön i en kaffekvarn, tillsätt 3 msk. matskedar sesam- eller olivolja. Blanda, låt stå.

Idag har vi tittat på de så kallade "snabba" såserna för dressing av sallader och för ytterligare smaksättning till huvudrätten. Det finns många fler läckra sorter som tidigare genomgår någon form av värmebehandling. Vi har inte berört dem idag. De berörde inte heller de alternativ som är en av huvudkomponenterna i den maträtt som förbereds. Det här är till exempel den berömda Bechamel, och andra som honom.

Jag kommer att prata om dessa och andra alternativ i en av mina nästa anteckningar. Och i dagens material kan du enkelt hitta en sås för varje dag, som du kan laga på några minuter.

Smaklig måltid!

Nötkött är en kostprodukt, eftersom det innehåller mycket protein, lite fett. På grund av detta visar sig det inte alltid vara tillräckligt saftigt och aptitretande. Såsen hjälper till att fixa situationen. För nötkött görs det oftast på basis av grädde, gräddfil eller olivolja, det vill säga fet mat. Men det finns andra såsalternativ som hjälper till att avslöja köttsmaken på ett nytt sätt.

Matlagningsfunktioner

Basen för nötköttsås kan vara grädde, gräddfil, bassåser och andra produkter. Tekniken för att göra sås av dem är inte alltid identisk. Det finns inga allmänna regler. Men ändå finns det ett antal punkter som är relevanta i de flesta fall.

Valet av sås för nötkött beror på metoden för dess beredning. För kokt och stuvat kött är en fettbaserad sås mer lämplig. För stekt nötkött, som har absorberat mycket fett, kan du göra en varm sås eller till och med sötsur, som traditionellt serveras med fläsk - i den här situationen kommer det också att spela en positiv roll.
Om mjöl väljs för att tjockna såsen, är det lämpligt att steka den i en torr stekpanna tills den är karamelliserad eller ännu mörkare före användning.
Om du bestämmer dig för att göra sötsur sås för nötkött, är det bättre att föredra ett av dess kryddigaste alternativ.
Svamp eller grönt kan läggas till den krämiga såsen som är beredd för nötkött - detta kommer att ge rätten nya smaker.
Biffsås serveras kall, så du måste förbereda den i förväg.
Så att vid kylning såsen inte täcks med en film, smutsas dess yta med en bit smör.

I butiken kan du enkelt hitta ketchup som passar till olika typer av kött, inklusive nötkött. Men med hemgjord sås kan de inte jämföras. Därför är det vettigt att spendera lite tid på att förbereda en doftande smaksättning med dina egna händer.

Krämig gräddfilssås till nötkött

gräddfil - 40 ml;
smör - 50 g;
mjöl - 30 g;
mjölk, grädde eller buljong - 0,2 l;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Stek mjölet i en torr stekpanna tills det är brunt.
Skär en bit smör i 5 delar, lägg en del åt sidan och låt stå en stund för att mjuka upp smöret. Lägg resten av bitarna i pannan och smält.
Häll det stekta mjölet i det smälta smöret och stek det lite.
Häll mjölk eller grädde i en tunn stråle. Vispa innehållet i pannan vid det här laget med en visp så att det inte blir några klumpar. Mejeriprodukter kan ersättas med köttbuljong - smaken av såsen i det här fallet kommer att vara annorlunda, men inte mindre harmonisk.
Salta såsen och koka tills den är lagom tjock.
Tillsätt gräddfil och mjukt smör, blanda noga och ta bort såsen från värmen.

Efter det får såsen svalna. Det passar bra med nötkött, oavsett hur det tillagas, men passar särskilt bra med grytor.

Krämig örtsås

mjöl - 50 g;
smör - 150 g;
mjölk eller grädde - 0,5 l;
persilja - 50 g;
färsk dragon - 30 g;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Rosta mjölet i en torr stekpanna.
Lägg i mjölk eller grädde, vispa för att få en massa utan klumpar, koka, tillsätt salt, tills det är tjockt.
Tvätta gröna och torka. Finhacka med en kniv eller hacka med en mixer.
Blanda grönt med mjukt smör. För att denna produkt ska få den önskade mjukheten är det nödvändigt att ta ut det ur kylskåpet i förväg.
Kombinera grönt smör med vit sås gjord på mjöl och mjölk. Blanda noggrant och kyl. För en jämnare konsistens kan du använda en mixer eller mixer.

Såsen passar till alla slags nötkött, inklusive en biff från den. Om så önskas kan kryddor läggas till den, med fokus på din smak. I synnerhet muskotnöt, svartpeppar är lämpliga.

Äggsås till nötkött

nötbuljong - 0,3 l;
mjöl - 20 g;
äggula - 1 st.;
smör - 40 g;
salt, svartmalen peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Smält hälften av smöret som anges i receptet, låt resten mjukna.
Häll mjölet i det smälta smöret, stek det tills det är karamelliserat.
Häll i buljongen under vispning.
När såsen tjocknar, häll av ca ett halvt glas, låt den svalna något.
Blanda den gjutna buljongen med äggulan, vispa.
Häll blandningen i såsen och värm på låg värme eller i vattenbad i 10 minuter.
Tillsätt salt och peppar, återstående olja, rör om och ta bort från värmen.

Denna delikata sås passar bra till stuvad eller bakad nötkött. Du kan även servera den till kokt kött. För stekt nötkött är det bättre att välja ett mer välsmakande alternativ.

Kryddig sås till nötkött

gräddfil - 150 ml;
färsk persilja - 100 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
mald chili - 2-3 g;
gurkmeja - en nypa;
mald paprika - en nypa;
mald svartpeppar - en nypa;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Tvätta och skaka av vattnet från persiljan. Ännu bättre, torka den med en pappershandduk.
Finhacka det gröna.
Placera grönsakerna hackade med en kniv i mixerbehållaren, häll den med gräddfil och vispa tills en homogen konsistens erhålls.
Tillsätt vitlök, kryddor och lite salt, passerat genom en press, till blandningen av produkter. Slå igen.

Denna sås är god eftersom den kokar snabbt, inte kräver värmebehandling och efterföljande kylning. Lämplig för nötkött tillagat på alla sätt, inklusive grillat.

Löksås till nötkött

blå lök - 0,5 kg;
socker - 40 g;
rött torrt vin - 50 ml;
vinäger (6 procent) - 40 ml;
olivolja - 30 ml;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Skala löken och skär i små bitar.
Stek tills det är genomskinligt i olivolja.
Tillsätt resten av ingredienserna, rör om och låt sjuda på svag värme i en timme. Rör om i såsen då och då så att löken inte bränns.

Konsistensen på löksås påminner om flytande marmelad. Om så önskas kan den tillagas i stora mängder, fördelas i formar och frysas. I det här fallet kommer det att vara möjligt att använda det inom 2 månader.

Vitlökssås till nötkött

sojasås - 0,2 l;
vitlök - 5 kryddnejlika;
röd mald peppar - 10 g;
färsk koriander - 50 g;
socker - 20 g;
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
mald svartpeppar - 5 g;
koriander - 5 g.

Tillagningsmetod:

Mal koriandern i en kaffekvarn till pulverform.
Finhacka färsk koriander med en kniv, efter tvätt och torkning.
Hacka vitlöksklyftorna så små som möjligt.
Lägg de förberedda ingredienserna i en mixerburk, häll i sojasås, vinäger, kryddor och socker. Slå på enheten och blanda ingredienserna.

Du behöver inte salta sojan. Den kokta kryddan har en skarp och salt smak, det är inte värt att smaksätta rätter med det i stora mängder. Den här såsen passar bra till grillat nötkött.

Gräddfilssås med tomatpuré

köttbuljong - 0,25 l;
gräddfil - 0,25 l;
tomatpuré - 20 ml;
mjöl - 40 g;
smör - 50 g;
lök - 0,2 kg;
salt, mald svartpeppar, paprika - efter smak.

Tillagningsmetod:

Skala och finhacka löken.
Smält smöret och stek grönsaksbitarna i det.
Tillsätt mjöl, stek i ett par minuter.
Tillsätt tomatpuré, fortsätt att steka ingredienserna i ytterligare 2 minuter.
Späd gräddfil med buljong eller vatten, tillsätt kryddor, salt.
Häll den resulterande vätskan i pannan med resten av ingredienserna, vispa med en visp.
Koka i ytterligare 7 minuter, rör om då och då.

Såsen måste kylas innan servering. Det är universellt, lämpligt för nötkött tillagat enligt vilket recept som helst.

Oftast görs nötköttsås på basis av mjölk, gräddfil eller buljong, förtjockad med mjöl. Det finns dock andra alternativ. Sojasås, olja kan tjäna som bas. Rödhet peppar, paprika, svartpeppar, koriander, muskotnöt används som kryddor. Du kan lägga till lök, vitlök, örter. Varje nötköttsrätt har sin egen version av flytande smaksättning.

Folk säger: "Hur du firar det nya året, så du kommer att spendera det." Det är förmodligen därför alla hemmafruar försöker laga läckra och originella rätter för semestern. När du tänker på nyårsmenyn, glöm inte såser och kryddor, med hjälp av vilka även en enkel måltid förvandlas till ett kulinariskt mästerverk.

Hur klassificeras såser?

Beroende på flytande bas delas såser in i buljong, mjölk, grädde, yoghurt, ägg, olja och tomatsåser. Dessutom kan de vara salta, kryddiga, söta eller bittra. Vissa rätter serveras med varma såser, andra med kalla. De gör olika såser - flytande och tjocka, med eller utan förtjockningsmedel, röda, vita, flerfärgade, basiska och derivat. Generellt sett är att göra såser en riktig konst.

De mest kända såserna är ketchup, tabasco, engelsk Worcestershiresås, tkemali, guacamole, pesto, bolognese, bechamel, tartar, tzatziki, teriyaki, sojasås, svensk lingonsås och allas favoritmajonnäs, utan vilken det är svårt att föreställa sig en festlig Olivier och sill under en päls.

Nyårsbord: vilken rätt passar till vilken sås

En god sås framhäver de subtila nyanserna i rätten, och för att kombinationen ska bli framgångsrik måste du välja rätt sås. Låt oss prata om vilken typ av sås som är lämplig för kyckling, kotletter, fisk, räkor, ris, grönsaker och hur du kan laga det läckert så att nyårsbordet glädjer med sin variation och skönhet. Fransmännen anser att såsen är kockens viktigaste verktyg, så du behöver veta allt om såser. Franska kockar är övertygade om att vem som helst kan laga mat, och bara ett geni kan skapa såser. På det nya året måste vi bli genier och förbereda två eller tre ovanliga såser så att en vanlig festmåltid förvandlas till en utsökt fest.

Vilka såser passar till kötträtter

Den idealiska såsen för kött är sötsyrlig, i vilken en lätt bitterhet känns. Kryddiga såser tar inte bara fram smaken av kött och fågel, utan hjälper också matsmältningen. Sådana såser är gjorda av äpple-, ananas-, granatäpple- och apelsinjuice, ris och äppelcidervinäger, med tillsats av ingefära, lök, vitlök, rörsocker, ketchup, sojasås, smör eller olivolja. Många recept innehåller mjöl, stärkelse, buljong, mjölk, grädde, gräddfil, väldoftande kryddor och örter. Mycket välsmakande gräddfil, grädde och ostsåser, samt sås från frukt - äpplen, päron, persimmons, citrusfrukter, plommon och vindruvor. Ett vinn-vinn-alternativ är fransk bechamelsås, grekisk tzatzikisås och georgisk tkemali. Vilken sås att baka kyckling i för att avslöja dess smak och arom? Kulinariska experter rekommenderar olika recept på såser ─ honung och ingefära med senap, gräddfil med äpple och spenat, krämig med avokado, tomat och svamp, aprikos med ananas, vinbär med mandel.

Vi rekommenderar att du provar den delikata tranbärssåsen, som serveras till valfritt kött och kyckling. För denna ovanliga sås behöver du en hackad lök och ½ kg tranbär, som hälls i ett glas vatten och kokas i 10 minuter. Vispa den kylda bärmassan i en mixer, tillsätt 300 g socker, 150 ml äppelcidervinäger, salt, svartpeppar, kryddpeppar och kanel. Sjud tranbärssåsen ytterligare en halvtimme tills den tjocknar.

I vilken sås att stuva kotletter eller köttbullar

Hemlagade kotletter kan också vara en värdig dekoration för nyårsbordet. För att göra rätten extra smakrik kan den stuvas i tomat- eller gräddfilssås med lök, vitlök och kryddor. Vilken sås att koka köttbullar i? Vanligtvis används såsrecept för kotletter, men den mest utsökta såsen för denna maträtt är vit, gjord av köttbuljong, mjölk, smör, äggula, mjöl och citron. Till köttbullar passar svampsås med lök och gräddsås med vitlök, majonnäs, torkad basilika, dill och persilja. Kryddig sås gör köttbullar, kotletter och köttbullar saftiga, möra och aptitretande.

Men om du vill överraska dina gäster med något original, förbered en ovanlig körsbärssås för kotletter och köttbullar. Stek 50 g mjöl i 50 g smält smör i en stekpanna tills de är gyllene och nötaktiga. Tillsätt ett glas juice från stekning av kött till mjölet, 100 ml vardera torrt vitt vin och körsbärskompott, 2 msk. l. citronsaft, ½ tsk. sojasås och 150 g urkärnade körsbär, mosade med 50 g mandel. Koka upp såsen och låt sjuda tills den blir tjock, tillsätt vatten efter behov.

Vilken sås att servera till fisk och skaldjur

Såser för skaldjur och delikatesser görs antingen på mejeriprodukter (grädde, gräddfil, mjölk, yoghurt) eller på fisk-, grönsaks- och köttbuljong. Sammansättningen av såser inkluderar andra ingredienser - brynt lök, morötter och rötter, tomatpuré, smör, ägg, pepparrot, vin, kryddor och örter. Mycket goda såser med dijonsenap, tomater, apelsinskal, kanel, kryddnejlika, mynta, kapris och ansjovis.

Det är inte alla som vet med vilken sås de äter bläckfisk, räkor, musslor och vilken sås som passar till semlor. Lätta såser serveras med friterade skaldjursdelikatesser, medan bakade eller kokta serveras med mer feta och kaloririka sådana, tillagade på gräddfil och olivolja. Kryddiga kryddor, ost och vitlök läggs till såser för pikantitet. Den idealiska såsen för semlor är kryddig gjord av majonnäs, sojasås, vitlök, chilisås och flygfiskrom. Sådana såser tillagas ofta av honung, mango, kiwi, pumpa, tång med tillsats av vin.

Testa att göra apelsinsås till nyårsbordet, som passar till fisk och skaldjur. Blanda saften av 1 apelsin med 1 tsk. sojasås, 1 finhackad vitlöksklyfta och 20 g riven ingefära. Koka upp såsen, låt sjuda i 3 minuter och servera.

Vilken sås att laga till pizza och spagetti

Italienare förbereder olika såser för - ost, grädde, vitlök, svamp, tomat, gräddfil, majonnäs, soja ... Varje enskild sås finns i olika varianter, men på nyårsafton vill vi särskilt överraska gästerna, så vi föreslår att du förbereder en surprise sauce, en original chokladsås, som kommer att överraska pizzaälskare. Smält 50 g choklad i ett vattenbad, häll 5 tsk i 250 ml mjölk. kakaopulver, 150 g socker och häll i den smälta chokladen. Rör massan väl, tillsätt 2 råa äggulor och 1 msk. l. sprit, rör om ordentligt igen, håll såsen i ett vattenbad, och när den blir homogen, tillsätt 1 msk. l. Smör. Pizza kommer att bli ljus, kryddig och välsmakande.

För festlig pasta, välj vilken läcker sås som helst - delikat pesto med pinjenötter, saftig bolognese med köttfärs, ost och tomater, krämig carbonarasås med kryddpeppar, svampsås med gräddfil och lök. Och om du är på humör, gör en fruktsås för äpple- och persikospagetti. Skär i tärningar 4 äpplen och 3 persikor, stuva dem under omrörning i 30 minuter med 2 msk. l. vatten, saft av en halv citron, 100 g socker, vanilj, muskotnöt och kanel. Vispa den kylda såsen i en mixer och servera med pasta, dekorera rätten med kanderade bär och chokladchips.

Rätter och drycker med kryddor

Kryddor och kryddor gör rätterna ljusa, rika och aptitretande, och i färd med att förbereda nyårsrätter kan du inte vara utan dem. Det är dock nödvändigt att ta hänsyn till kompatibiliteten av kryddor med olika produkter. Faktum är att kryddor ibland beter sig nyckfullt och oförutsägbart, och en misslyckad kombination kan förstöra en maträtt.

Så, vilka kryddor och kryddor är lämpliga för fläsk, lamm, kyckling, fisk, svamp, potatis och andra grönsaker? Kryddor är en universell produkt, men en del av dem verkar vara skapade för vissa produkter. Om du vill betona den aristokratiska smaken av kött och fågel, använd ingefära, basilika och salvia. Fisk och skaldjur avslöjar sin smak och arom med mynta, timjan, svart och kryddpeppar. Potatis blir extra gott med vitlök, koriander och gurkmeja. Svamp passar bra till dill och spiskummin, lagerblad och kryddnejlika. Du kan lägga till muskotnöt, kanel, kardemumma, vanillin, apelsin och citronskal till bakningen. Istället för traditionell juice kan ovanliga varma drycker med kryddor serveras vid festbordet - grogg, glögg, masala-te, ingefärsdryck med honung, marockanskt te med stjärnanis, mynta och kanel, kryddig pärondryck med ananas, bär-vanilj kompott.

Det finns kompatibilitetstabeller från vilka du enkelt kan ta reda på vilka kryddor som passar till vad. Samtidigt avbröt ingen experimenten, det viktigaste är att inte tappa känslan av proportioner.

Nyår är en kreativ semester som kan inspirera dig att skapa nya kulinariska mästerverk. Originalsåser och smaksättningar ger exotiska toner till okomplicerade rätter, och detta är särskilt viktigt på nyårsafton!

Såser är pricken över i:et som kompletterar alla rätter - sallader, rostat bröd, pasta, men de är särskilt goda till kött. Såser gör kötträtten oefterhärmlig och unik. Kött utan sås är torrt och intetsägande, även om det är noggrant kryddat med kryddor. Att äta en sådan maträtt är tråkigt, och från dag till dag är det monotont.

Sås, dressingar gjorda av grädde, ost eller tomater, grönsaksbuljonger eller köttjuice, smaksatt med kryddor eller mjukad med gräddfil kommer att göra allt kött till ett mästerverk. De kommer att dölja dess brister, såsom torrheten hos kycklingbröstet eller ankans överdrivna fettinnehåll, den vilda fågelns stelhet eller nötköttets mörka färg.

Barn som är problematiska att mata äter gärna möra köttbullar i vit eller krämig tomatsås, de kommer också att gilla att doppa bitar av köttfilé i färgglada dippar och tjocka såser. Du kan till och med överraska barnen genom att servera med kyckling och med fläsk -. Bland alternativen för söta och frukt- och bärsåser för kött måste du bara välja de som innehåller minst mängd varma kryddor.

Den otvivelaktiga fördelen med såser är att nästan varje recept kan justeras, "tweaked" för dig själv. Detta förändrar inte bara deras sammansättning och smak, utan också kaloriinnehållet. Och för en tråkig diet, där kokt och osaltat kycklingbröst knappt tuggas på den andra dagen, är såser bara en gudagåva. Sked och andra dietsåser kommer inte att påverka vare sig siffran eller det totala kaloriinnehållet i kosten. Men att "sitta" på en sådan diet är mycket trevligare.

De som inte håller sig till dieter kan, utan att begränsa sig, smaksätta köttet med någon av de såser som passar för det. Och valet här är stort - såser kan vara flerkomponents eller enkla, kryddiga eller söta, mycket tjocka och flytande. För deras beredning kan förtjockningsmedel och aromatiska örter, oljeblandningar och avkok av spannmål användas.

Oftast, krämiga och gräddfil såser, kryddig och bär och är beredda för kött. Gör detta genom att utsätta såsen för värmebehandling eller genom att blanda råa (färska) ingredienser.

Alla större europeiska såser sätter perfekt smaken av kött. Detta är mjölkaktig, vit, brun, såväl som tomat och klassisk majonnäs. Men bland olika asiatiska såser har vi rotat soja, och. De slår fantastiskt köttdelikatesser och ger dem ett nytt, originellt ljud.

För att bli ett komplett proffs inom gastronomi, innan du förbereder såsen, bör du också vara uppmärksam på typen av kött. Så, en honungs-citronkomposition, såväl som kryddig och sötsur, körsbär eller vinbär kompletterar helst fett kött. Samtidigt kommer kött med låg fetthalt att bli mörare och mjukare tillsammans med mjölk, grädde eller gräddfilssås, och tomat-, senap- eller ostblandningar ger pikanta toner.

Experiment i matlagning är alltid välkommet – i köket ska du alltid agera kreatör. Men för att skapa något nytt måste du känna till grunderna. I vår sektion hittar du inte bara ovanstående, utan också många andra nya och fantastiskt läckra köttsåser.

Sås för kött hemma är ganska lätt att förbereda. Det viktigaste är att följa alla receptkrav och använda lämpliga produkter.

Det finns många alternativ för att skapa en sådan doftande dressing. Vi kommer att överväga de mest populära och prisvärda.

Såser: recept

Hemma kan du göra vilken sås som helst till kött. I vissa fall krävs dock särskild tankning. Om du till exempel tillagade fläsk i ugnen eller på grillen, så är löksås med äpple och vitlök perfekt för dem. För att implementera detta recept måste du köpa:

Matlagningsprocess

Att göra köttsåser hemma tar inte mycket tid. För att se själv, överväg ett steg-för-steg-recept.

Lägg smöret i en tjock gjutjärnsstekpanna och värm det sakta på låg värme. Skala sedan löken och skär den i små kuber. Grönsaken läggs ut i en uppvärmd gryta och steks i flera minuter.

Vitlök passeras genom en press och skickas till löken. Även söt paprika och betsocker hälls i pannan, varefter tomatsås tillsätts och hälls i. Efter att ha blandat ingredienserna, lägg i het chilipeppar (valfritt), en nypa salt och senapspulver, samt alla andra kryddor och torkade örter.

Efter att ha skalat äpplena från kärnan och skalat skärs de i små tärningar och skickas till pannan. Citronsaft pressas också separat och hälls i såsen tillsammans med stark köttbuljong.

Genom att koka upp innehållet i kastrullen reduceras elden till ett minimum. Sås för kött hemma får puttra i ungefär en timme. Du kan behöva lägga till lite mer buljong eller kryddor under stuvningen.

Den färdiga såsen kyls lite och serveras till bordet tillsammans med fläsk.

Hemlagad kryddig köttsås: recept

Biff är en mycket smakrik och mättande köttprodukt, som ofta serveras vid bordet tillsammans med någon slags sås. För att förbereda denna dressing rekommenderar vi att du använder följande produkter:

eventuell icke-sur ketchup - 2 koppar;
vitlöksklyftor - 3-4 st.;
små lökar - 2 st.;
salt, mald koriander och svartpeppar - 1/3 dessertsked vardera;
hackat lagerblad - 1 nypa;
betsocker - ½ dessertsked (använd efter din smak).

Matlagningsmetod

Hur lagar man köttsås hemma? För att göra detta måste du använda valfri icke-sur ketchup. Den läggs ut i en djup skål, och sedan tillsätts mald peppar, koriander och lagerblad. Gnid sedan den skalade löken och vitlöksklyftorna på ett fint rivjärn. De läggs också ut i en gemensam skål, där socker och salt sedan hälls upp. Efter att ha blandat ingredienserna väl anses såsen vara helt klar. Den serveras endast kyld till bordet.

Göra lingonsås

En enkel hemgjord köttsås kräver inte användning av svåråtkomliga produkter. För att göra lingondressing behöver du bara köpa följande ingredienser:

frysta lingon - 1 helt glas;
sockerbetor - 3 stora skedar;
mald kanel - ½ dessertsked;
ingefära (rot) - enligt din smak och önskan;
stjärnanis och anis - efter eget gottfinnande;
något rött vin - 50 ml;
varm chilipeppar - 1 nypa.

Hur man lagar mat?

Att kötta hemma görs helt enkelt. Frysta bär sköljs, skakas kraftigt i en sil och läggs sedan ut i en kastrull. Därefter hälls socker i dem och kryddor tillsätts. Efter att ha krossat lingonen med en pusher lägger de den på en liten eld och väntar tills den släpper saften. Efter det hälls rött vin i det och kokas i cirka 10 minuter tills såsen tjocknar.

Efter att du tagit bort kastrullen från spisen tillsätts mald kanel, riven ingefära och varm chilipeppar till såsen. Efter att ha blandat produkterna, vänta tills de svalnar helt. Därefter serveras lingondressing till bordet tillsammans med kött.

Göra vitlöksmajonnässås

Majonnäs och tomatsås är favoritsmaktillsatserna för många människor. För att göra en fullvärdig sås av dem föreslår vi att du använder följande produkter:

Matlagning

Det är inget svårt att förbereda en sådan sås. Lägg först majonnäs på ett vaktelägg i en djup skål. Tillsätt socker och vispa kraftigt tills en mjuk massa erhålls. Efter det läggs naturlig tomatsås ut i samma skål.

Efter att ha blandat komponenterna igen smakas de av. Om så önskas tillsätts peppar, socker eller salt till dem. Skala också vitlöksklyftorna separat och gnid dem på ett rivjärn. Efter att ha tillsatt dem i såsen blandas den ordentligt.

Om du vill få en mer doftande dressing, då kommer färska örter säkert att läggas ut för det. För att göra detta tvättas persilja och dill noggrant och hackas sedan mycket fint med en vass kniv.