Hur man lägger god deg på påskkakor. Påskkaka: det enklaste receptet för traditionell bakning

Det är svårt att föreställa sig ett festligt påskbord utan en vacker, doftande och naturligtvis läcker påskkaka.

Hemlagad påskkaka, även om det kräver ganska mycket tid och ansträngning, kommer aldrig att jämföras med butiken.

Tillverkad endast av naturliga produkter och med kärlek, kommer den att skapa en unik påskstämning i huset och kommer inte att bli inaktuell på en och en halv vecka. För att få en läcker påskkaka måste du göra degen ordentligt till påsk.

Förresten, glöm inte att dekorera äggen till påsk, de, som påskkaka, är traditionella för en festlig fest på denna ljusa söndag.
Tillsammans med påsktårta och ägg pryder denna heliga högtid bordet.

Nybörjare hemmafruar och erfarna kockar som är oroliga för resultatet av sina ansträngningar bör fräscha upp minnet med några tips för att förbereda en riktig påsktårta.

Framgångsrecept: Hur man gör påskdeg

1. Noggrann förberedelse

Alla produkter som behövs enligt receptet bör förberedas i förväg. Ägg, mjölk ska tas ut ur kylen i förväg, smör ska mjukas, russin ska blötläggas, nötter ska hackas. Detsamma gäller disk: allt du behöver ska finnas till hands, tvättas och torkas torrt.

2. Kvalitetsmjöl

För att jästdegen till påskkakan ska bli magnifik och välsmakande, är det nödvändigt att bara använda det bästa mjölet för dess beredning. Det bör förvaras i en ren behållare, på en torr och mörk plats. Om mjölet är fuktigt eller det finns insekter i det, ska du inte i något fall knåda deg till påskkaka från det.

3. Naturlig jäst

Många hemmafruar försöker följa moderna trender inom matlagning och ersätter i synnerhet naturlig jäst med torr. Kanske, i vissa fall, motiverar denna produkt verkligen sin popularitet, men den är inte lämplig för att göra påskkakor. Påskdeg med torrjäst är mindre lämplig och gammal mycket snabbare. Men naturlig jäst, om den är gammal, kan också vara ett fiasko.

Mängden jäst är också viktig. Den genomsnittliga rekommendationen är 50 g per 1 kg mjöl. Men om påskreceptet innebär användning av ett stort antal ägg och torkad frukt, rekommenderas det att öka andelen jäst med en tredjedel.

4. Kryddor

Alla bakverk behöver kryddor. Men det ska inte vara många av dem i påsktårttestet. Kryddors uppgift är bara att betona dess smak, men i inget fall att avbryta den.
Därför räcker det oftast med att begränsa sig till en liten mängd vanilj, kardemumma eller muskotnöt (ibland tillsätts kanel eller mald kryddnejlika, men detta är inte för alla).
En trevlig citrusnot ger lite citron- eller apelsinskal och en behaglig färg - en tesked naturlig mald saffran eller gurkmeja.
Med kakao kan du laga en ovanlig chokladkaka.

5. Rätt deg

Svampdegen till påskkakan ska vara väldigt välknådad. Enligt traditionen görs detta för hand, i 20-30 minuter, medurs. Under inga omständigheter får du avbryta eller ändra riktning. Du kan dock göra det enklare för dig själv genom att ringa en mixer för den första blandningen av komponenterna. Ett tecken på degens beredskap är när den slutar fastna på diskens och händernas väggar.

6. Konstant temperatur

Degens främsta fiender för påskkaka är plötsliga förändringar i temperatur och drag. Det är bäst att den stiger inomhus i rumstemperatur. Men att värma degen eller sätta den i en lite varm ugn, som ibland rekommenderas för att påskynda jäsningen, är inte värt det.

7. Form och storlek

Eftersom påskjästdegen ökar minst två gånger i volym under gräddningen, är påskkakformarna oftast bara halvfyllda. Om du vill få en produkt med en mindre tät konsistens kan du lämna två tredjedelar av formen fri.

Storleken på påskkakor beror nästan helt på värdinnans preferenser, men man bör komma ihåg att för stora exemplar kan förbli råa i mitten, och för små riskerar att bli för torra.

8. Hur man bakar påsktårta

Ugnen måste förvärmas till önskad temperatur. Sätt påsken i ugnen, försök öppna luckan så lite som möjligt under hela gräddningstiden.
Om kakan har hittat en gyllene skorpa på utsidan, men ännu inte har gräddats inuti, kan du lägga en cirkel med bakplåtspapper ovanpå den: detta hjälper den att inte brännas.

9. Hur man kyler påsktårta

Att kyla en påsktårta är en hel vetenskap. På grund av degens höga densitet kräver detta lång tid och tål inte brådska. Den bakade varma kakan måste slås in i en handduk och läggas på sidan. För att säkerställa den mest enhetliga kylningen måste den ibland rullas. Även om utsidan av kakan redan är kall måste du definitivt vänta tills den har svalnat helt inuti. I genomsnitt tar det 3-4 timmar. Ha tålamod och ta dig tid så att din tårta håller sig fräsch länge och inte blir unken.

10. Förbereda glasyren

Den traditionella glasyren till påskkakor är äggvita vispad med socker. Men det kan vara vilken annan grädde som helst efter eget gottfinnande. Dess huvudsakliga funktion, förutom dekoration, är att hålla produktens fräschör längre. Ett viktigt villkor: endast en helt kyld kaka är täckt med glasyr.

11. Positiv attityd

Tillsammans med alla ovanstående tips är värdinnans humör inte mindre viktigt. Sedan urminnes tider var det inte av en slump att jästdeg nästan ansågs vara en levande organism, i Ryssland var det omöjligt att svära, skrika, bli arg på den - det var säkra tecken på att degen inte skulle stiga och i allmänhet skulle visa sig vara misslyckas.

Försök därför, innan du startar en påsktårta, glömma vardagens stress och problem ett tag, lägg undan allt annat och fokusera på goda och ljusa tankar. Och då kommer påsktårtan att "tacka dig" och lyckas i ära!

Regler och hemligheter för att laga påsktårta

När ska man baka? Enligt alla regler måste du baka antingen på ren (stor) torsdag, eller på lördag före påsk. Innan dess behöver du göra i ordning köket och bli av med tankar som tynger dig. Ropa inte och gräl inte, skynda inte, tänk bara på något gott, speciellt när du förbereder degen.

Degen till påskkakor är kanske den mest nyckfulla och kräver speciella kunskaper, färdigheter och, naturligtvis, skicklighet. Den berömda konditorn Alexander Seleznev berättar om hur man gör en deg och hur man knådar degen för att få den perfekta påskkakan till påsk.

Vad ska vara degen till påskkakor?
Jästig och rik - detta är en förutsättning. Det är mycket smör, ägg, socker, mjölk eller grädde i degen till påsktårtan. Och, naturligtvis, kanderade frukter, torkade frukter, russin läggs till det.

Är degen till påsktårta vanligtvis nyckfull?
Det är komplext. Han gillar inte drag, gillar inte att bli störd igen. Har du täckt degen behöver du inte komma upp var femte minut och se om den har jäst eller inte. Vi knådade degen, ställde in den, täckte den och väntar på att den ska jäsa.

Återigen är det bättre att knåda degen till påskkakan med färsk jäst, och det är svårt att köpa färsk jäst. Eftersom de har kort hållbarhet. Så om du stöter på högkvalitativ jäst kan de frysas och sedan lagras väldigt länge.

Om jäst och deg

Hur beräknar man mängden jäst för påskkaka?
Levande jäst går i förhållandet ett till två - 22 gram levande jäst per 500 gram mjöl. Torra, jag föredrar franska: en påse ( 11 gram) per 500 gram mjöl.

Och hur gör man ånga?
För en matsked jäst måste du ta en tesked socker, cirka 50 ml varmt vatten och mjöl och blanda allt. Helst ska det finnas tillräckligt med mjöl så att konsistensen på degen blir lik inte för tjock gräddfil. Socker och mjöl tillsätts till jästen så att de börjar mata, föröka sig och dela sig. Om du lägger degen på ett varmt ställe, kommer den säkert att vara klar på 30-60 minuter.

För att jästen ska börja "växa" snabbare kan degen göras utan vatten och mjöl. Ta färsk jäst och socker ( näringskälla och förökning av jäst) i ett ett-till-ett-förhållande och blanda. Sockret börjar smälta snabbt och jästen ökar i volym på ett par sekunder.

Vad kan absolut inte läggas till degen?
Om du tillsätter salt i degen kommer den inte att jäsa alls. Salt dödar jäsningsprocessen. Även vegetabilisk olja tillsätts aldrig till degen. Den feta filmen omsluter jästen - de kommer inte att kunna ta mat.

Hur förstår man att det är dags att lägga till degen i degen?
Glöm inte ånga. Först stiger den, och sedan börjar den falla. Det är detta ögonblick som indikerar att degen är klar och det är dags att föra in den i degen.

Vissa gör ett stort misstag: de låter degen jäsa, sedan faller den, som den ska, men de lämnar den och bestämmer sig för att när den kommer upp en andra gång kommer den att bli ännu bättre. Opara stiger, men inte så högt, eftersom jästen i den redan börjar dö, eftersom de inte har något annat att äta: de har redan bearbetat allt socker och förökat sig.

Om deg

Vilket mjöl passar till tårta?
Högsta eller första klass. Innan du knådar degen måste du sikta den två gånger för att mätta den med syre och bli av med orenheter.

Vilken temperatur ska degen ha?
Samma rumstemperatur. Produkterna måste tas ut ur kylen två timmar innan du börjar knåda degen, och låt dem stå i rumstemperatur.

Typiska misstag vid knådning av deg?
Många späder ut mjölk med jäst, tillsätter socker, ägg och tillsätter sedan mjöl. Och det borde vara tvärtom. Mjöl ska inte hällas i vätskan, eftersom det blir klumpar. Våra mormödrar visste också rätt väg: de hällde mjöl på bordet, gjorde ett hål och lade till ägg där, hällde sedan i vätskan och började knåda degen. Detsamma gäller för tårtan. Sikta mjölet, gör ett hål, häll i äggen, tillsätt degen och först då - vätskan. Det kan vara vatten, mjölk eller grädde. Och börja knåda deg.

Och, för att den feta miljön inte ska omsluta jästen och de kan äta, tillsätts mjukt smör i degen som en sista utväg. Du kan se när degen är klar och samlad till en boll. Efter att smöret är tillsatt ska allt blandas väldigt länge. Tills oljan är helt absorberad i degen, som kommer att fastna på allt först eftersom du tillsatt fett. Men när du blandar det tills det är slätt kommer det omedelbart att börja lossna både från skålens väggar och från dina händer.

Spelar det någon roll hur du knådar degen?
Du kan knåda antingen med en mixer i 20-30 minuter, eller för hand i 40-60 minuter. Min mormor sa alltid att degen till påsktårtan ska knådas tills svetten kommer ner från bakhuvudet till midjan. Först då kan degen anses klar. Därför är det bättre att ta en mixer eller kombinera med en krokfäste. För att kakan ska bli porös och jäsa måste jästen fördelas jämnt över hela degens volym.

När är rätt tidpunkt att lägga till torkad frukt och nötter?
Torkad frukt, nötter och kanderade frukter tillsätts i degen i allra sista stund. Russin ska sorteras bort så att det inte finns några frön, pinnar eller skräp. Se till att tvätta och helst blötlägga. Jag gillar att blötlägga russin i konjak eller rom, eller i apelsin- eller äppeljuice – så att de sväller. Då blir det saftigt och spricker när du äter påskkaka. Du kan också lägga till kanderad apelsin, kanderade citronskal.

När degen är knådad ska den stå i en och en halv timme på en varm plats, täckt med en linneservett eller handduk, för att jäsa. Lägger du till nötter, russin eller torkad frukt på en gång blir det svårt för degen att jäsa. Dessa kosttillskott de kommer att fängsla och det kommer bara inte att stiga.

Hur jäser man degen ordentligt för påskkaka?
Så du knådade degen, täckte den med en handduk och satte den på en varm plats. ( Tänk på att under det första tillvägagångssättet kan degen öka i volym med tio gånger, eller ännu mer..) För att degen ska stå isär måste du göra två stansar. Min mormor tyglade in honom och slog honom med knytnäven, men du kan använda hennes handflata också. När degen jäser första gången och efter ca en timme när degen jäser en andra gång. Nu kan du lägga till russin, nötter, torkad frukt och kanderad frukt. Tillsätt och blanda. Låt degen jäsa en tredje gång och lägg den på bordet först efter det.

Vad kommer härnäst?..
Bordet ska smörjas med vegetabiliskt eller smält smör. Det är oönskat att strö över mjöl: degen kommer att torka ut och ta överflödigt mjöl. Men vi behöver inte det här: då blir påskkakan svår att jäsa. Vi smörjer också händerna väl med olja och börjar forma små degbitar på 300-400 gram, som är önskvärda att lägga ut i speciella former för påskkakor. De är täckta med silikon vilket gör att degen inte fastnar. Blanketten måste vara en fjärdedel eller en tredjedel full.

Och kan man sätta in den i ugnen?
Nej. Täck formarna med ostduk eller en handduk och jäsa igen på en varm plats i cirka en timme. Kanske till och med i en garderob. Och se till att placera en kopp vatten bredvid - för fukt, så att degen inte torkar ut. Och när den igen närmar sig nästan till toppen av formen kan du skicka kakan till ugnen.

Om formen inte är silikon, utan metall, är det nödvändigt att lägga ut dess botten och väggar med pergament, annars kommer kakan att fastna. Det hjälper inte även om du smörjer formen med smör och strö över ströbröd, för påskkakan är väldigt mör.

Hur länge ska man baka en tårta?
Stor påsk tårta 40-50 minuter eller till och med en timme vid 180°C. Om påskkakorna är små gräddas de i 20-30 minuter i 220°C. Tänk på att ju större kakan är desto lägre ska temperaturen vara och desto längre gräddningstid. Därför ska du inte sätta ihop en stor tårta och små.

Om degen faller igenom i mitten, vad är problemet?
Degen gräddade bara inte. Kulich fördes inte i beredskap. Eller ofta öppnade ugnen; värmen kom ut och temperaturen sjönk - från detta kan kakan också misslyckas.

Om ytan på kakan är ojämn eller reser sig från ena sidan?
Det betyder att degen var dåligt knådad, och det fanns mer jäst på ett ställe än på ett annat. Orsaken kan också vara en felaktig ugn. När värmen är starkare på ena sidan och mindre på den andra.

Efter vilken tid kan jag titta in i ugnen?
Cirka 30-40 minuter senare, men det är fortfarande oönskat att göra detta. Du kan bara öppna den om du till exempel ser att skorpan börjar brinna. Lägg sedan folie eller pergament på den för att minska värmen uppifrån.

Hur tar man bort kakan från formen?
Du kan inte omedelbart få ut det ur formuläret. Sidorna på en nybakad påskkaka är inte riktigt täta och kan sätta sig. Låt den därför ligga i formen tills den har svalnat helt och först då ta ut den.

Så fort kakan svalnat ska ytan smörjas med smält smör. Detta kommer att öka hållbarheten på kakan. Om du vill förvara påskkakor under lång tid måste du täcka dem med en linnehandduk och lämna dem på en varm plats. På grund av den stora mängden socker, ägg och fett kan påskkakan lagras i en vecka.

Påsktårta på grädde från Alexander Seleznev

Jag lagar alltid påsktårta med grädde. Det visar sig luftigt, nästan viktlöst. Jag upptäckte det här receptet för ungefär fem år sedan och har använt det varje år sedan dess.

För test:

640 g mjöl
5 ägg (250 g)
200 g socker
200 ml grädde (22 % fett)
100 ml mjölk
100 g fröfria russin
100 g kanderade frukter
25 g torrjäst
en nypa salt

För glasyr:

200 g strösocker
1 protein (30 g)
1 st. l. citron juice

Vad ska man göra:
Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt en nypa socker och 2 msk. l. mjöl. Släpp 20 minuter.

Sikta mjöl, tillsätt lätt uppvispade ägg med socker, salt och deg. Knåda degen och häll gradvis i grädden. Knåda degen i minst 5-10 minuter med en mixer med krokfäste.

Lägg degen på en varm plats och låt jäsa i 1 timme, stansa ner, låt degen jäsa igen, stansa ner, tillsätt russin och kanderade frukter i degen och blanda till en slät degen. Om du har bråttom räcker det att låta degen vila i en timme och, efter att ha gjort ett slag, tillsätt russin och kanderade frukter.

Doppa händerna i vegetabilisk olja och dela degen i 6 portioner, lägg dem i pappersformar för påskkakor. Släpp 1 timme. Sätt in i ugnen som är förvärmd till 180°C i 40 minuter. Grädda tills det är helt genomstekt.

Kyl de färdiga kakorna väl och smörj ytan med glasyr. För glasyren, vispa äggvitan med strösocker och citronsaft tills den är slät och bred ut på kakornas yta.

Hemgjord doftande påsk kan inte jämföras med butiksköpta. Om det inte finns tid, men du vill laga påskkakor till påsk, använd intressanta recept.

Detta är en doftande jästkaka med kanderad frukt och russin. Tillagningstid - 4 timmar, det visar sig 10 portioner. Kaloriinnehåll - 4500 kcal.

Ingredienser:

300 ml. mjölk;
600 gr. mjöl;
4 ägg;
1/2 stack. Sahara;
30 gr. jäst;
150 gr. ;
100 gr. kanderade frukter och russin;
vaniljpåse.

Matlagning:

Blanda 2 matskedar varm mjölk med jäst, tillsätt 1 tsk vardera. socker och mjöl. Ställ i värmen i 15 minuter.
Sikta mjölet i en stor skål, tillsätt den återstående mjölken och den färdiga degen. Gör degen och sätt i värmen i 1,5 timme.
Vispa äggulorna med socker, ställ in vitorna i kylen.
Häll äggulorna och det smälta smöret i degen, tillsätt kanderade frukter med russin. Sätt i värme i en timme.
Dela den jästa degen i formar halvvägs och låt stå en stund.
Grädda i 180°C i ca en timme.

Dekorera färdiga läckra enkla påskkakor efter smak och skär när de är svalna.

Enkel tårta utan smör

Detta enkla recept innehåller inte smör. Men trots detta blir påsken läcker och frodig. Det visar sig 5 portioner, och detta är 2400 kcal.

Ingredienser:

3 ägg;
1/2 stack. grädde 20% fett;
350 gr. mjöl;
1/2 stack. Sahara;
25 gr. darrande;
1/2 stack. russin;
salt.

Matlagning:

Lös upp jästen i 1/2 dl mjölk och tillsätt 1 msk socker och 2 msk mjöl. Lämna passform.
Vispa 2 ägg och 1 gula, tillsätt en nypa salt och resten av sockret.
Häll äggen i den förberedda degen och rör om.
Tillsätt ett glas mjöl och grädde till degen. Knåda degen.
Tillsätt mjöl, knåda degen igen. Degen blir rinnig.
Täck degen med hushållsfilm och en handduk och låt stå en och en halv timme på en varm plats.
När degen jäst, tillsätt russinen och blanda.
Bred ut degen halvvägs i formarna och låt stå ytterligare en halvtimme.
Grädda i en timme i ugnen på 180°C.

Ingredienser:

1/2 tsk soda;
1 st stack fermenterad bakad mjölk;
1,5 stack. mjöl;
1 st stack ;
1 st stack russin;
1 tsk lossnade;
en nypa vanillin.

Matlagning:

Lös läsk med bakpulver i ryazhenka.
Tillsätt vanillin med socker, mjöl och tvättade russin till den jästa bakade mjölken.
Blanda ihop degen och lägg den i formen.
Sätt påsken i en förvärmd ugn och grädda i 40 minuter.

Det blir 1 påsk, som kan delas upp i 7 portioner.

Enkel tårta på kefir

Enligt detta läckra och enkla recept visar sig kakan vara frodig och mjuk. Förberedd med jäst på kefir. Matlagning tar 3 timmar.

700 gr. mjöl;

3 äggulor;

50 gr. dränera. oljor;

en nypa salt;

80 gr. russin.

Matlagning:

Häll jäst med varm kefir, tillsätt socker och vegetabilisk olja.
Tillsätt ett glas mjöl och rör om. Låt degen vara varm i 40 minuter.
När degen passar, tillsätt äggulorna i rumstemperatur.
Tillsätt smör och en nypa salt i degen, tillsätt mjöl.
Knåda degen och tillsätt russin. Sätt i värme i en timme.
Dela degen i delar och lägg i smorda formar så att degen tar upp 1/3. Håll varmt i 15 minuter.
Lägg formarna på en bakplåt med tjock botten och grädda i en halvtimme i ugnen på 190°C.

Det blir 5 små påskkakor, vardera för 4 portioner. Kaloriinnehåll - 5120 kcal.

Påsktårta recept steg för steg. Användbara tips som finns i artikeln hjälper till att baka en underbar tårta även för nybörjare!

En ljus söndag närmar sig - ortodox påsk. Av tradition dyker festliga bakverk upp på borden, utan vilka det är svårt att föreställa sig. Vissa hemmafruar föredrar att köpa påsktårta, andra brukar göra dem på egen hand. När du först börjar baka en påskgodis måste du följa några regler och knep. Då blir resultatet fantastiskt!

Jästdegshemligheter

Tillagningsprocessen börjar med degen till påsktårtan. Jästdeg är nyckfull, och för att undvika problem med den är det nödvändigt att förbereda köket för arbete:

kontrollera temperaturen i rummet - den måste vara minst 25 ° C;
vi tar ut alla nödvändiga produkter från kylskåpet i förväg: de måste ha tid att värma upp till rumstemperatur;
viktigast av allt - bli av med utkast!

Vad är allt detta till för? Jäst "vaknar" i värme och vid kontakt med kyla (drag, produkt från kylskåpet) upphör de med sin verkan. Som ett resultat - fallen deg, misslyckad påskkaka och bortkastad ansträngning och pengar.

Påsk tårta ingredienser

Vad krävs för testet:

4 msk. mjöl (högsta kvalitet);
1 st. mjölk 3,2%;
35 gram levande pressjäst;
4 kycklingägg;
125 gr smör;
1 st. vanligt socker;
1 tsk vaniljsocker;
50 gr russin (eller någon kanderad frukt).

För bakning:

vegetabilisk olja för smörjning;
pergament.

För glasyr:

rödbetsjuice (valfritt)
2 msk. florsocker.

Tips: Använd i det här fallet levande jäst. De har ett högre antal bakterier (än torra) som behövs för att degen till påskkakan ska jäsa flera gånger.

Steg för steg recept på deg

Att laga påsktårta börjar med deg. Processen att arbeta med jästdeg är komplex, men ju mer erfarenhet desto bättre blir resultatet.

Slutresultat: Påsktårta med doftande glasyr / Photobank Lori

Värm ett glas mjölk med en fetthalt på 3,2% till kroppstemperatur i en liten kastrull. Du kan kontrollera detta genom att lägga en droppe mjölk på handleden (du känner en lätt värme - temperaturen är idealisk).
Häll mjölken i en mixerskål och tillsätt 35 gram pressad levande jäst, sedan ett halvt glas vanligt socker. Tillsätt gradvis två koppar mjöl av högsta kvalitet. Vi ställer åt sidan den färdiga degen i värme i en halvtimme. Under denna tid kommer den att fördubblas i storlek. Det är bättre att ingjuta söt deg i emaljerade rätter - den behåller den önskade temperaturen längre.
Vid denna tid, sätt på ugnen på 180 ° och förbered bakformarna. Ofta är formarna helt enkelt insmorda med solrosolja. För att undvika bränning behövs pergament. Klipp ut en rektangel för sidorna och en cirkel för botten. Tack vare oljan kommer pergamentet att fastna och kommer inte att orsaka dig några besvär.
I en förvärmd ugn skickar vi 125 gram smör med en fetthalt på 72% för att smälta. Det är också nödvändigt att ånga 50 gram russin med kokande vatten i tio minuter (ersätt med kanderad frukt om så önskas). Häll av vattnet och torka på hushållspapper. Du kan inte ta mer än 50 gram torkad frukt - de kommer att göra degen till påskkakan tyngre, på grund av vilken den inte kommer att stiga!
Därefter går vi vidare till äggen. Först och främst separerar vi äggulorna från proteinerna. För testet, lämna 4 äggulor och 2 vita. Lägg de återstående 2 ekorrarna i kylen (de är användbara för glasyr). Vispa de separerade äggulorna med en mixer med 0,5 dl vanligt socker tills en ljusgul krämig massa erhålls.
Ta ut det smälta smöret ur ugnen och vänta tills det svalnat lite. Viktigt: varm olja kommer att baka degen och förvandla den till en klumpig massa. Medan oljan svalnar, gå vidare till proteinerna. Tillsätt lite salt till två proteiner och vispa med en mixer. Degen behöver ingen tät proteinmassa. Det räcker med att skumma lite.
Efter en halvtimme tar vi ut degen och introducerar gradvis resten av ingredienserna. Vi blandar äggulorna först, den andra - en tesked vaniljsocker och två glas mjöl. Tillsätt sedan proteiner. På slutet, häll i det kylda smälta smöret. Strö över lite mjöl och knåda degen till kakan. Om, efter att ha skurit av en liten bit deg med en kniv, ingenting finns kvar på bladet, är det redo för nästa steg.
Ställ degen åt sidan igen på en varm plats. Efter en timme, ta ut den och knåda den utan mjöl. För att göra detta, smörj arbetsytan och händerna med solrosolja. I detta skede måste du lägga till russin (kanderade frukter, torkade aprikoser, etc.). Så snart de torkade frukterna är jämnt fördelade, sluta knåda.
Beroende på storleken på kakformarna, dela degen i bitar och rulla till en boll. Med tanke på hur degen höjs under tillagningen bör bollen initialt fylla behållaren med 2/3. Täck formarna med en handduk och låt stå i ytterligare en halvtimme.

Bakar och dekorerar påsktårta

Det sista steget är bakning. Ugnen är redan förvärmd till önskad temperatur, det återstår att sätta påskkakorna där i fyrtio minuter. Viktigt: smörj inte locket på kakan med ett ägg, på grund av detta fastnar inte glasyren, och så att kakans botten inte bränns, häll vatten i den nedre bakplåten.

Under tiden, låt oss göra frostingen. Vispa två kylda proteiner tills skum uppstår, i vilket vi gradvis inför två glas florsocker. Tips: Genom att tillsätta lite rödbetsjuice kan du få den ursprungliga rosa glasyren.

Låt oss börja laga påskkakor direkt efter frukost. Ta först ut oljan så att den hinner mjukna. Låt oss sedan börja förbereda degen. Värm mjölken något på låg värme. Det ska vara varmt, men inte varmt - ungefär kroppstemperatur (vi kontrollerar med ett rent finger), i för varmt kommer jästen att dö och degen kommer inte att jäsa!

Ta en stor skål för degen - ta den med stor marginal, eftersom degen fortfarande får plats. Häll mjölk med jäst i en skål och häll hälften av mjölet där (i det här fallet 1 kilogram).

Vi täcker skålen med degen med en handduk och lägger den på en varm plats att närma sig. Degen ska dubbel storlek. Det tar från 40 minuter till 1 timme – mycket beroende på rumstemperaturen. Nu har vi tid att tvätta och torka av formarna till påskkakor, göra hushållssysslor, dricka te.

När degen jäser, blanda allt väl.

Vispa äggulorna med salt, vanilj, kardemumma. Tillsätt gradvis socker och fortsätt vispa tills äggulorna är lite vita.

Täck skålen igen med en handduk och ställ på en varm plats. Degen ska dubbla storleken igen. Nu kommer det att ta mer tid - från 1,5 till 3 timmar. Du kan hinna laga middag och kanske till och med äta lunch!

Samtidigt måste du tvätta russinen, skala dem från pinnarna och låta dem torka.

Vi kontrollerar degen. Åh, det gick verkligen upp mycket! Det är en underbar gulaktig färg och den har en fantastisk arom!

Låt kakorna jäsa i formarna tills degen jäser med 3/4 av formens höjd.

(Här, för den som gjort en hel portion av degen, uppstår vissa svårigheter - trots allt kommer ett sådant antal påskkakor inte att passa i någon ugn samtidigt! Det finns flera möjligheter:

Istället för ett stort antal små formar, ta några stora och höga. Området som ockuperas av formulären kommer att vara mindre - allt kommer att passa.
Dela kakorna i två delar, gärna även i storlek. Vi lämnar en del att närma sig, sätter den andra i kylskåpet för att sakta ner processen. Under gräddningen av den första delen tar vi ut resterande påskkakor och sätter dem i värmen för att jäsa. Vi bakar efter den första.

De som bakar halva eller kvarts portioner kommer inte ha sådana problem).

Så, degen fyllde 3/4 av formen. Värm ugnen till 160-180 grader och grädda kakorna i ca en timme. Öppna aldrig ugnen innan påskkakorna är brynade, annars kan degen falla av temperaturskillnaden!

Vi kontrollerar påskkakornas beredskap genom att sticka hål i dem på flera ställen med en lång sticka av trä. Om degen inte fastnar på nålen är kakorna klara!

Låt dem svalna och dekorera med frosting. Färdiga påskkakor förvaras i en förseglad behållare eller i en påse utan unkenhet, upp till en vecka!

Här är en dag i trevliga bekymmer och har kommit till ett omärkligt slut!

Det viktigaste är att följa våra regler och hålla proportionerna, och på ditt söndagsbord kommer det att finnas en överraskande frodig och luftig muffin med en unik doft av apelsin, kryddig vanilj och en subtil ton av rom.

Så vad du behöver veta:

1. Ägg, smör, gräddfil måste vara av bästa kvalitet och mycket fräscht.
2. Innan du lägger till kanderade frukter, torkade bär eller russin i degen, blötlägg dem i konjak eller rom, smaken på kakan blir verkligen gudomlig.
3. Smördeg för påskkakor är väldigt nyckfull, den är rädd för att skaka, temperaturförändringar och utkast, så det är lämpligt att lämna degen i ugnen, om möjligt slå på bakgrundsbelysningen - det kommer att ge en konstant temperatur.
4. Som krydda används oftast vaniljfrön, och kardemumma och muskot är mycket mindre vanliga. Vanilj kan ersättas med mer prisvärt vanillin eller vaniljsocker.
5. För att degen inte bara ska vara doftande, utan också få en läcker gyllene färg, tillsätt lite saffran till degen. Vi rekommenderar inte att du köper malet saffran, det är ofta förfalskat. Gurkmeja kan användas som ersättning för saffran.
6. Påskkakor bakas i höga, speciella former: plåt eller silikon. Formar måste först smörjas eller läggas ut med oljat pergament.

Och nu receptet på den bästa tårtan

Den bästa kulichen

Nödvändig:

Opara:
300 ml varm mjölk
1 msk Sahara
13-15 g färsk jäst (kan ersättas med torrjäst, ta i detta fall 10 g)
200 g mjöl
en halv vaniljstång

Deg:
200 ml varm mjölk
1 tsk salt-
40 g smör
saffran på spetsen av en kniv (0,5 tsk gurkmeja kan ersättas)
200 g socker
2 ägg
4 äggulor
850-900 g mjöl

150 g russin
orange
30-40 ml rom, konjak eller vodka

1 ägg - för smörjning av kakan
1 msk smör - för smörjning av formar

Glasyr:
3 äggvitor
en halv vaniljstång
salt på spetsen av en kniv
250 g socker

Hur man lagar mat:
1. Kvällen innan, tvätta russinen, ta bort skalet från apelsinen, häll russinen och skalet med rom och låt dra till morgonen.

Kvällen innan, skölj russinen, ta bort skalet från apelsinen, häll russinen och skalet med rom och låt dra till morgonen

2. Till degen, skrapa ut fröna från hälften av vaniljstången (vi kommer att behöva fröna senare, medan vi lägger dem åt sidan). Koka upp mjölken med en halv vaniljstång. Kyl tills det är varmt. Ta bort kapseln och kassera. Lägg till varm mjölk 1 msk. Sahara. Vispa.
3. Häll färsk jäst med varm mjölk. Rör om med en visp tills jästen löst sig.
4. I en stor skål, med hjälp av en mixer, blanda varm mjölk och siktat mjöl.

I en stor skål, använd en mixer, kombinera varm mjölk och siktat mjöl

Låt stå i 30-40 minuter på en varm plats, täckt med en fuktig handduk eller matfilm.
5. För degen, värm mjölken, tillsätt salt och smör till den. Smöret ska helt "dispergera" i varm mjölk. Tillsätt vaniljfrön och saffran (gurkmeja).

Tillsätt vaniljfrön och saffran (gurkmeja)

6. Häll mjölkblandningen i den närmade degen.

Häll mjölkblandningen i den närmade degen

7. Tillsätt socker och ägg med gulor.

Tillsätt socker och äggulor

Vispa på låg mixerhastighet.
8. Tillsätt siktat mjöl i portioner, det kan behövas lite mindre eller lite mer, degen ska inte vara brant; om massan fastnar på dina händer, då är du på rätt väg.
9. Tillsätt russin i degen tillsammans med alkohol och zest.