Soljenje zelja za zimo: preprosti in okusni recepti. Kislo zelje
Navigacija po objavi
Opis
Vse vrste zelja so najboljši vir vitamina C za človeško telo. Najstarejši načini shranjevanja te zelenjave (kisanje, vlaganje, vlaganje) vam omogočajo, da do pozne pomladi zaužijete najdragocenejši izdelek – askorbinsko kislino. Poleg tega listi zelja vsebujejo sladkor, karoten, velik nabor soli in encimov, ki jih tako zelo potrebujemo, pa tudi vitamine B, P, K in D.
Sveže zelje lahko uporabljamo od začetka maja do konca oktobra. Lahko pa seveda skozi vse leto, vendar takšno zelje nima enakih vitaminov. Torej, da bi ohranili vso vrednost zelja za zimo oziroma do prve trgatve, ga fermentiramo, solimo, vložimo ...
Sestavine:
Za 4 pločevinke po 3 litre vzamemo:
Kako kuhati:
Takšno zelje je bolje shraniti za zimo v 3-litrskih kozarcih. In res so zelo priročne - enostavne so za čiščenje, dobro shranjujejo hrano in ne zavzamejo veliko prostora. Poleg tega lahko skozi stekleno steno posode enostavno nadzirate postopek vloženega ali vloženega zelja in določite želeno stopnjo pripravljenosti zelja.
1. Zelje sesekljajte z nožem ali posebnim strganjem z ravnim rezilom.
2. Korenje olupimo in naribamo na grobo strmo.
3. Vse premešamo z rokami, od spodaj navzgor. Ne pritiskajte močno in ne solite!
4. Vnaprej pripravite 3-litrske kozarce: operite in posušite. Zelje s korenjem prepognite do vrha in tesno. Vsako plast je treba premakniti s pimento in peteršiljem, torej od spodaj, na sredini in na samem vrhu. Po želji lahko dodate tudi stroke česna. 
5. Napolnjene jeklenke je treba napolniti s slanico. Slanica se pripravi na naslednji način: za en liter vode, iz vodnjaka ali usedline, 2 žlici. žlice in 1 žlica. žlico sladkorja brez vrha. Slanico lahko takoj pripravite v veliki ponvi za 7 litrov vode in tam raztopite pravo količino sladkorja in soli.
6. Z nastalo slanico napolnite kozarce. In nekje bo ostalo 0,7 litra. Postavimo v hladilnik, saj bo 4. dan zelje vsrkalo slanico in jo bo treba doliti, da popolnoma prekrije zelje. Takšno zelje je zelo dobro shranjeno, vendar le na hladnem.
7. Jeklenke z zeljem pokrijemo s plastičnimi pokrovi in odnesemo na hladno. Na primer v kleti ali v kleti, kjer se je zbralo že veliko drugih vrtljajev:,, okusno in jabolka in še marsikaj.
V tem stanju mora zelje stati tri dni, nato do roba dolijte vodo, ki se je prepojila v zelje, in tesno zaprite s pokrovi. Če pa klet ni zelo hladna, je bolje, da pod kozarec postavite krožnik (zelje se lahko dvigne in iztisne vodo). Gospodinje, ki nimajo kleti ali kleti, lahko zmanjšajo delež izdelkov in shranijo zelje v slanici v hladilniku.
Soljenje zelja za zimo je končano, zdaj bo pozimi kaj za hrustljati!
Vroče zelje je kot nalašč za takšno zelje!
Dober tek in se vidimo kmalu!
In tukaj je recept za vloženo zelje iz kuharskega videa.
Pogosto v hladni sezoni res ne želite preprosto kosilo in večerjo, ampak nekaj bolj okusnega in začinjenega. Zato se porajajo vprašanja, kako soliti zelje, kako ga ohraniti hrustljavo in mu dati pikanten okus.
Kakšna je razlika med soljenjem in kislim zeljem?
Kislo testo se je pojavilo v starih časih kot najpreprostejši način za konzerviranje hrane, ko ljudje še niso znali pridobivati soli. Vendar pa obstaja temeljna razlika med soljenjem in kislim testom, ki se ne kaže le v načinu priprave, ampak tudi v okusu.
Soljenje bo učinkovitejši in zanesljiv način za ohranjanje zelja, medtem ko kisanje pomeni, da izdelek po končanem procesu fermentacije hranite na hladnem zaradi prisotnosti bakterij v zelju. Soljenje zelja je veliko lažje kot fermentacija. Za popestritev okusa pa soljeno zelje nujno zahteva nekaj dodatkov: koper, lavruško, korenje itd. Kislo zelje tega ne zahteva in ga zaradi pomanjkanja soli lahko imenujemo celo zdrav izdelek, ki pa, kot veste, , ima sposobnost zadrževanja vlage.
Osnove tehnologije kuhanja
Če želite pravilno soliti zelje, morate imeti določeno znanje.
Veljajo za vse načine soljenja, ne glede na arome:
- Uporablja se "pozno" zelje, ki je dozorelo tik pred zmrzaljo. Vseboval bo minimalno vsebnost sladkorja.
- Za sladko noto v okusu je običajno dodati naribano korenje, lahko pa brez njega.
- Zelje solimo v kozarcu, emajliranem vedru ali leseni kadi. Bolje je, da ne uporabljate plastičnih posod.
- Zahtevana količina soli se izračuna na naslednji način: na vsakih 20 kilogramov zelja bo uporabljenih 400 gramov soli. Mogoče malo več, a ne manj.
- Na zelje, nabijeno v posodo, položimo tovor, tako da izpusti sok. Priporočljivo je, da odvečno tekočino odcedite v ločen kozarec, prihodnji prigrizek pa postavite na hladno.
- Ko je zelje popolnoma pripravljeno (običajno to obdobje ne presega 3-4 dni), dodajte sok nazaj.
Tradicionalno se zelje soli s korenjem. Zahvaljujoč tej kombinaciji dobimo okusno zimsko solato.
Za njegovo pripravo je potrebno:
- 5 kg močnega zelja;
- 1 kg mladega korenja;
- 1,5 st. Sahara;
- 0,5 st. nejodirana sol.
Zelenjavo je treba drobno sesekljati. To lahko storite ročno ali s predelovalcem hrane.
Narezano korenje in zelje je treba vliti v ponev, posuti s soljo in sladkorjem.
Po tem je treba zelenjavo pretlačiti in dobro premešati, da izpusti sok. Končano zmes položimo v kozarce in prelijemo s slanico.
Za pripravo morate kuhano vodo zmešati s 450 g sladkorja, 300 g kamene soli. Dodate lahko tudi kisovo esenco.
Banke ostanejo odprte na paleti v kuhinji. Po 5 dneh, ko je fermentacija končana, morate na vrh kozarcev dodati slanico in jih zapreti s pokrovi. Končano jed shranite v hladilniku. Sterilizacija ni potrebna.
Hitro soljenje
Niso vsi pripravljeni čakati skoraj en teden, da bi uživali v okusni solati. V tem primeru poskusite s hitrim soljenjem. Po receptu lahko hrustljav prigrizek pojeste po 3 dneh.
Za soljenje so najbolj primerni 3-litrski kozarci. Za takšno posodo 2 žlici. l. sladkorja in enako količino kamene soli, 1 liter vode.
Najprej morate drobno sesekljati zelje. Da bo sočna in hrustljava, je treba liste zelo tanko narezati. V idealnem primeru bi morali spominjati na dolge trakove.
V čist kozarec nalijte hladno vodo in nalijte sol in sladkor. Nato je treba v posodo dati narezano zelje. Pazljivo ga je treba stisniti z rokami.
Kozarec brez pokrova postavimo v globoko ponev, kjer se lahko med fermentacijo izlije majhna količina slanice. Po 2 dneh se bo zelje nekoliko usedlo.
Ko se to zgodi, morate dodati slanico, zapreti posodo s pokrovom in jo postaviti na hladno. Naslednji dan bo jed pripravljena za uživanje.
Klasičen recept za zelje s korenjem so preizkusili skoraj vsi. Zato se ljubitelji kulinarike trudijo izmisliti nekaj novega. Na pomoč jim bodo priskočili naslednji recepti.
Vložena cvetača
Za soljenje je idealna gosta glava zelja. Bolje je, da ne vzamete rumenkaste cvetače, saj bo imela ohlapna socvetja in trde "noge".
Zelenjavo je treba temeljito oprati, razstaviti na socvetja in potopiti v vrelo vodo za 1 minuto. Nato se zelje ohladi v hladni vodi. Nato morate sesekljati majhno količino korenja in česna.
Naslednji korak je priprava slanice. To bo zahtevalo 1 liter vode, 1 žlica. l. sol in enako količino sladkorja. Ko voda zavre, ji dodamo preostale sestavine in pustimo, da se popolnoma ohladi.
V široko ponev položimo plasti korenja, zelja, česna, zelenice, lovorjevega lista. Zadnja plast naj bo korenje.
Ko so vse sestavine položene, morate slanico vliti v posodo. Nato ponev pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z nečim težkim.
Zelje je treba nekaj dni pustiti v zaprtih prostorih, nato pa ga preliti v kozarce, preliti s slanico in postaviti v hladilnik.
Korejsko zelje
Sveže zelje je treba oprati in razrezati na 2 polovici. Nato zelenjavo za en dan namočimo v vodi z dodatkom 2 žlici. l. sol.
V tem času morate pripraviti začimbe. Torej, poper in česen je treba sesekljati, nato soliti in dati v hladilnik za en dan.
Ko se zeljni listi zmehčajo, jih je treba skrbno oprati pod vodo in na obeh straneh namastiti z začinjeno mešanico. Nato zelje nabiramo v kozarcih pod zatiranjem 2 dni.
Zelje s peso
Zelje je treba narezati na majhne koščke, peso pa na kocke. Prav tako morate naribati česen in hren.
Vse sestavine je treba temeljito premešati in pod zatiranjem dati v kozarec slanice. Po 2 dneh lahko posodo zapremo s pokrovom in premaknemo v hladilnik.
Pripravljena solata se hrani 3-6 mesecev.
Zelje s paradižnikom
Oprano zelje je treba sesekljati. Sladko papriko je treba narezati na trakove. Korenje lahko naribamo ali tudi narežemo na trakove.
Ta recept zahteva majhne paradižnike. Treba jih je oprati in razrezati na 2 polovici. Vse sestavine zmešamo in solimo.
V kozarce jih dajo pod zatiranje več dni. Končan prigrizek shranimo v hladilniku.
Zelje v paradižnikovi omaki
Oprano zelje je treba sesekljati in nato 3 minute blanširati v vreli vodi. Ko voda odteče, zelenjavo nabijemo v kozarce in prelijemo s segretim paradižnikovim sokom.
V posodo lahko dodate začimbe po okusu. Po tem receptu je treba kozarce zaviti, zaviti v odejo in pustiti, dokler se kozarci ne ohladijo.
Tankosti soljenja
Da bi bila končna jed okusna, je treba pri pripravi zelja upoštevati splošna priporočila:
Soljenje zelja v kozarcih velja za najlažji način za pripravo zimskega prigrizka, saj ne zahteva posebnih veščin in eksotičnih izdelkov.
Poleg tega lahko varno eksperimentirate s slanico in začimbami. Zahvaljujoč temu se zeljni solati nikoli ne bo dolgčas.
Nalaganje...