Preprosta in učinkovita DIY prekajevalnica s hladnim dimljenjem. Kako narediti hladno dimljeno kadilnico Kako narediti majhno hladno dimljeno kadilnico

Hladno kajenje je vrsta kuhanja, ki vam omogoča, da dobite okusne jedi z dolgim rokom trajanja. To vrsto strukture je mogoče sestaviti na več načinov. Najenostavnejše možnosti vključujejo uporabo improviziranih sredstev. Kadilnica s hladnim dimljenjem, ki jo naredite sami, zahteva pripravo predhodne risbe in preučevanje korakov montaže.

V vročih kadilcih se meso in ribji izdelki toplotno obdelajo. Povprečna temperatura je približno 100˚C. Hrana, ki je bila podvržena takšni obdelavi, ima kratek rok trajanja, ki največkrat ne presega enega tedna.

Koristne informacije! V hladnih napravah se izdelki obdelajo z dimom. Temperatura v tem primeru ne presega 50 ˚C. In spodnja vrednost, pri kateri se lahko izvaja takšno dimljenje, je le 30 ˚C.

Potrebno je kar nekaj časa, da se meso in ribe popolnoma nasičijo z dimom. Zato lahko trajanje kuhanja hladne hrane doseže več dni.

Pomembno je vedeti, da hladno kajenje doma zahteva skladnost z določenimi pravili. Najprej ima pomembno vlogo predhodno mariniranje zalog. Prav tako je vredno spremljati temperaturo in intenzivnost dima, ki se sprošča ob tlenju lesnih sekancev.

Dim, izpostavljen hrani, ne sme vsebovati ogljikovega monoksida. Za pridobitev takšnega dima ima zasnova hladne kadilnice posebno dimniško cev. Mora biti dovolj dolg. Skozi takšno cev se škodljive snovi, ki jih vsebuje dim, usedejo na njene stene. Posledično v komoro vstopi prečiščen dim, ki prodre v meso in ribje izdelke ter prispeva k njihovemu kuhanju.

Načelo delovanja prekajevalnice s hladnim dimljenjem za meso in ribe

Dimljenje živil nastane zaradi tlenja lesnih sekancev. Konstrukcijske značilnosti naprav za hladno kajenje olajšajo ta proces. Načelo delovanja takšnih enot je, da se v njih različni izdelki obdelujejo z dimom. Povprečna temperatura je 40˚C. Po potrebi lahko kupite kadilnico s hladnim dimljenjem. Da prihranite denar, ga lahko sestavite sami doma.

Škodljive snovi, ki jih vsebuje dim, se obarjajo, zato imajo končni izdelki nežen, prefinjen okus in aromo. Izločanje rakotvornih snovi se pojavi zaradi pojava kondenzata na stenah dimniške cevi, ki jih povezuje. Pojavi se zaradi znižanja temperature zraka, ko se dim premika skozi cev.

Pri uporabi stacionarne kadilnice za hladno kajenje je možno regulirati dim. Vse, kar je potrebno za to, je izpustiti škodljiv dim iz zgorevalne komore. Takšna operacija mora nujno potekati, preden se določbe dajo v rezervoar za kajenje. Dim se sprošča, dokler ne pridobi lastnosti, ki so potrebne za kajenje izdelkov.

Omeniti velja, da mora imeti komora, v kateri poteka hladna predelava mesa in rib, pokrov. Ta element je potreben za zadrževanje dima. Zasnovo tega dela je treba premisliti v predhodni fazi in njegove značilnosti je treba navesti v diagramu kadilnice s hladnim dimljenjem.

Koristne informacije! Namesto klasičnih pokrovov lahko uporabite improvizirana sredstva. Na primer, med domačimi obrtniki je zelo priljubljena navlažena vreča, ki se vrže čez kadilno komoro. Pri uporabi ne pozabite, da se sčasoma posuši. Zato je potrebno mokro burlap vsaki dve uri.

DIY hladno dimljena kadilnica: strukturni elementi

Vse naprave hladnega tipa imajo podobno strukturo. V skladu s tem je tudi nabor strukturnih elementov teh enot enak. Kadilnice so sestavljene iz naslednjih delov:

kovinska komora;
prevleke;
odsevna pregrada;
kurišča;
cev za dimnik;
strehe;
dimnik;
koleno

Glavni element domače kadilnice s hladnim dimljenjem je komora. V njej so izdelki obdelani z rahlim dimom. Druga pomembna komponenta je kurišče, v katerem se zgoreva gorivo (sekanci). V napravah hladnega tipa so ti elementi med seboj povezani skozi dimniško cev. Biti mora dovolj dolg, da se lahko dim ohladi, preden vstopi v komoro za prekajevanje.

Cev, ki se povezuje s kuriščem, mora imeti precej velik premer. Najboljša možnost je element s prečnim prerezom 30 cm, ta del pa gre v rezervoar za hrano. Omeniti velja tudi, da mora imeti kurišče hladne kadilnice z lastnimi rokami še eno cev, ki je nameščena navpično. Njegova glavna funkcija je odstranjevanje odvečnega dima izven zgorevalne komore. Zahvaljujoč tej zasnovi je dosežena enotna predelava mesnih in ribjih izdelkov.

Pri sestavljanju domače kadilnice s hladnim dimljenjem je treba posebno pozornost nameniti ugrezu znotraj konstrukcije. Zaradi tega se dim premika iz kurišča v komoro za hrano. Če je bilo odločeno zgraditi takšno konstrukcijo v tleh, potem je za dosego zahtevanega indikatorja vleke potreben naklon. Vendar se ta metoda zdaj uporablja zelo redko. To je posledica dejstva, da lahko na trgu enostavno kupite odvod dima - napravo, ki bo umetno povečala vlek v kadilnici.

Katere vrste hladnih kadilnic obstajajo: sorte

Naprave, v katerih se izdelki dolgo obdelujejo z dimom, so glede na vir ogrevanja razdeljeni v več skupin. Ta indikator je zelo pomemben, saj določa namen enote. Na podlagi te značilnosti se razlikujejo modeli:

vsakdanji;
električni.

Do tlenja lesnih sekancev pri klasičnih napravah prihaja zaradi odprtega vira ognja. Električne kadilnice s hladnim dimljenjem pa imajo posebne grelne elemente in delujejo iz električnega omrežja.

Opomba! Pomembno je vedeti, da imajo lahko električne enote majhne dimenzije, kar bistveno poveča njihovo mobilnost. Zato se po želji lahko uporabljajo v apartmajih.

Drug indikator, po katerem se razlikujejo vse hladne naprave, je vsestranskost. Domače enote, izdelane z lastnimi rokami, se uporabljajo za kajenje vseh izdelkov. Po drugi strani pa so lahko kupljene kadilnice:

univerzalni;
specializirano.

Slednji se uporabljajo za kajenje določene vrste izdelka. Kupljene univerzalne naprave so pogostejše. V njihovih komorah lahko kadite ne le mesne in ribje izdelke, temveč tudi zelenjavo, pa tudi gobe in sir.

Sestavljanje hladne mini kadilnice z lastnimi rokami je veliko težje kot vroče. To je posledica posebnosti predelave hrane, ki zahteva dolgo cev. Dolžina dimniške cevi v takih napravah mora biti najmanj 10 m.

Po želji lahko naredite kadilnico tipa kampa. Ta oblika je za enkratno uporabo in jo uporabljajo lovci, ribiči in tudi ljudje, ki gredo na pohode. Za izdelavo takšne naprave je priporočljivo preučiti ustrezne videoposnetke. Hladno dimljena kadilnica v zemlji, ki jo naredite sami, je preprost in zanesljiv način za pripravo okusnih jedi na poti.

Najboljše mesto za takšno kadilnico je rahlo nagnjen breg. V zgornjem delu je potrebno urediti komoro za kajenje, na dnu pa izkopati zgorevalno komoro. Med seboj morajo biti povezani z jarkom, ki služi kot dimnik.

Prekajevalnica za meso in ribe – kaj morate vedeti pri izbiri goriva?

Postopek priprave hrane, ki vključuje uporabo dima, ima svoje posebnosti. Zelo pomembna točka je temperatura v kadilnici. Če ni nadzorovano, se lahko meso, ribe in druge jedi preprosto pokvarijo.

Enako pomemben dejavnik je izbira goriva. Lesni sekanci, ki se uporabljajo za hladno kajenje z lastnimi rokami, so lahko izdelani iz različnih vrst dreves in se v skladu s tem razlikujejo po svojih značilnostih. Glede na to, katero gorivo se uporablja za to operacijo, se okus končnih izdelkov razlikuje.

Kljub temu, da je les lahko različen, so zanj postavljene enake zahteve. Glavna stvar je, da morajo biti sekanci suhi. Prisotnost vlage ne bo omogočila, da bi pravilno tlelo. Lesni sekanci se nahajajo na dnu kurišča. Strokovnjaki ne priporočajo, da ga raztresete po celem dnu. Najboljša možnost je zgraditi tobogan.

Najpogostejše drevesne vrste, iz katerih se izdelujejo lesni sekanci za dimljenje:

češnja;
javor;
jelša.

V nekaterih primerih se lahko za hladno kajenje rib in mesa doma uporabljajo druge drevesne vrste. Mnogi ljudje na primer opažajo izvrsten okus jedi, kuhanih z dimom iz jabolčnega in hruškovega čipsa.

Opomba! Izkušeni kuharji pozimi priporočajo dimljenje hrane v napravah hladnega tipa. V tem času temperatura okolja preprečuje širjenje patogenih bakterij v izdelkih.

Zelo pomembno je vedeti, da les, ki vsebuje smole, nikakor ni primeren za kajenje. To lastnost imajo iglavci (smreka, bor itd.). Če zanemarite to pravilo, bo hrana, kuhana v kadilnici, zelo grenka. Za izboljšanje okusa lahko uporabite en trik - na tlečo žagovino dodajte aromatična zelišča, ki se uporabljajo pri kuhanju.

DIY hladno dimljena kadilnica: možnosti komore

Naprave, ki delujejo po hladnem principu, morajo imeti kamero. V tem rezervoarju so razporejene ali obešene zaloge. Kamero lahko izdelate po risbi, z uporabo kovinskih listov ali iz improviziranih sredstev. V drugem primeru domišljija ljudi ni omejena z ničemer. Naslednja improvizirana sredstva se najpogosteje spremenijo v kadilne komore:

sod;
hladilnik.

Barrel. Prostornina takšne posode ne sme biti manjša od 100 litrov. Najboljša možnost za kajenje doma je uporaba posod s prostornino 200 litrov. Obstajata dve možnosti za lokacijo takšnega soda: navpično in vodoravno. V prvem primeru je potrebno na dno rezervoarja namestiti noge.

Sorodni članek:

Značilnosti strukture strukture. Možne možnosti oblikovanja. Algoritem za izvedbo proizvodnega procesa. Žganje iz avtomobilskih platišč.

Hladilnik. Preoblikovanje tega gospodinjskega aparata v kadilnico ima nekaj prednosti. Sama hladilna komora je zaprta, zato niso potrebni dodatni ukrepi za preprečevanje vdora zraka od zunaj. Poleg tega je ta možnost zelo priročna za uporabo.

Kadilnico za hladno kajenje lahko sestavite z lastnimi rokami iz kovine. Zaradi dejstva, da se temperatura v takšni kadilnici ne dvigne nad 50 ° C, postane možna namestitev lesenega rezervoarja. Vendar pa je v tem primeru potrebno obložiti območja, ki se nahajajo v neposredni bližini dimnika, s kovinskimi trakovi. To bo povečalo varnost konstrukcije pred požarom.

Najbolj delovno intenzivna različica kadilne komore vključuje njeno montažo iz opečnega materiala. Vendar pa so takšni modeli najučinkovitejši in imajo dolgo življenjsko dobo, ki lahko doseže več desetletij. In tudi takšne kadilnice so videti najbolj privlačne, organsko se prilegajo pokrajini mesta.

Da bi prihranili denar in čas, strokovnjaki priporočajo izdelavo kadilnic s hladnim dimljenjem iz soda. To je klasična možnost za preoblikovanje nepotrebne posode v napravo, ki vam omogoča, da dobite okusne jedi.

Kako narediti kadilnico s hladnim dimljenjem: izdelava kurišča

Najbolj proračunski način za organizacijo kurišča je kopanje jame v tleh. Vanj je treba postaviti gorivo za kajenje. Pri kurjenju z lesom ali sekanci je priporočljivo regulirati količino dima.

Domača peč je izdelana iz opečnega materiala, nerjavečega ali pocinkanega jekla ali cevi. Pri uporabi opeke morate biti prepričani v njihovo požarno odpornost, sicer lahko počijo zaradi vročine.

Opomba! Izobraževalni video materiali vam bodo pomagali odgovoriti na vprašanje, kako narediti hladno dimljeno kadilnico z lastnimi rokami.

Kovinsko kurišče iz nerjavečega jekla je najenostavnejša možnost. To ni tako težko narediti, le kupiti morate potreben material in slediti navodilom. Dimnik je lahko izdelan iz kovine ali opeke. V drugem primeru je bolje, da ga postavite pod zemljo. Tako boste dosegli potrebno tesnost.

Dimnik mora potekati neposredno pod kadilno komoro. Hitrost, s katero se bo dim premikal, je odvisna od njegovega preseka. Pomembno vlogo igrata tudi njegova dolžina in oblika. Zgorevalno komoro za gorivo lahko kupite v trgovini. Praviloma lahko najdete kompaktne modele, namenjene pohodništvu. Prenosne hladne kadilnice so manj pogoste kot njihove vroče primerke.

Prednosti hladnega kajenja so očitne. Izdelek v tej zasnovi je obdelan pri nizki temperaturi, tako da ohrani maščobno plast. Skrb za hladne enote je lažja, saj niso tako nagnjeni k kontaminaciji kot njihovi vroči kolegi.

Sestavljanje kadilnice s hladnim dimljenjem doma: zasnova dimnika

Kakovost kajenja je odvisna od pravilnega izračuna dimnika. Zato je priporočljivo pristopiti k montaži te strukture z največjo resnostjo. Cev ne sme biti le dovolj dolga, ampak tudi zatesnjena. V nasprotnem primeru bo prišlo do uhajanja dima.

Če je cev dolga, boste morali zagotoviti njeno stabilnost. Če želite to narediti, uporabite nosilce, ki se nahajajo v osrednjem delu dimnika. Takšna držala je najbolje izdelati iz opečnega materiala. Da bi razumeli načela, kako narediti kadilnico doma, je priporočljivo preučiti fotografije, ki jasno prikazujejo faze sestavljanja te strukture.

Pri uporabi lesenih nosilcev jih boste morali izolirati na mestih, ki imajo neposreden stik s cevjo. Po potrebi lahko pipo skrajšate, kar bo povečalo temperaturo dimljenja na 60 °C. Nastala vrsta kajenja bo pol vroča.

Za boljše razumevanje postopka je priporočljivo, da bodite pozorni na fotografije namestitve. DIY hladno dimljena kadilnica ima preprosto in razumljivo zasnovo, vendar morate biti pri sestavljanju vseeno previdni. Tesnjenje dimnika v stacionarni strukturi je precej preprosto. Če želite to narediti, morate pripraviti prirobnico, ki jo je treba v prihodnosti privariti na dno.

Opomba! Za izboljšanje tesnjenja se uporabljajo posebna tesnila, izdelana iz paronita.

Kako narediti hladno dimljeno kadilnico: DIY generator dima

Uporaba te naprave vam omogoča, da zagotovite potrebno vleko znotraj enote za kajenje. V tem primeru se potisk umetno poveča (za razliko od pohodnih struktur). zagotavlja nemoten dotok dima, potrebnega za proces hladnega dimljenja v komoro.

Strokovnjaki priporočajo razmišljanje o njegovi zasnovi v fazi risanja. Kadilnica s hladnim dimljenjem, ki jo naredite sami, opremljena z generatorjem dima, ne zahteva stalnega nadzora. Naprava zagotavlja potreben oprijem in ga vzdržuje na želeni ravni.

Zasnova takšne naprave ni zelo zapletena. Zato ga lahko naredite sami doma. Za sestavljanje generatorja dima boste morali pripraviti kovinsko pločevinko. Delovni rezervoar naprave je izdelan iz razpoložljivih materialov (na primer kartonska škatla). Tako izdelava kadilnice z generatorjem dima ni težka. Razmislimo o zaporedju dejanj pri izdelavi te naprave.

Kako zgraditi kadilnico z generatorjem dima? Najprej morate vzeti pločevinko in vanjo izrezati luknjo. Potrebno je pritrditi potreben element - okovje z dvostranskim navojem. Na eni strani je nanj pritrjen kompresor. V tem primeru je primerna naprava, ki se uporablja v akvarijih. Z lahkoto ga je mogoče kupiti na tržnici ali na internetu. Na drugo stran armature je pritrjena cev za odvod dima.

Na naslednji stopnji morate v pločevinki izrezati okno (ob strani). Potreben je dostop do žagovine, ki se bo nahajala na dnu posode. Izhodna cev je pritrjena na kadilno komoro, po kateri ostane le vžig žagovine in vklop kompresorja.

Hladno prekajevanje rib, mesa in drugih izdelkov: priprava

Preden začnete s hladnim kajenjem, je treba pripraviti izdelke za ta postopek. Od tega ni odvisen le okus, ampak tudi kakovost hrane, ki jo bomo dimili.

Priprava vključuje dve stopnji:

luženje;
namakanje.

Za pravilno pripravo raztopine soli morate upoštevati navodila. Pravilno pripraviti marinado ni težko. Najprej morate vzeti sol in jo vliti v posodo, napolnjeno z vodo. Nato mineral mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi v tekočini. Ta marinada je primerna za hladno dimljenje piščanca, govedine, svinjine in rib.

Opomba! Pri pripravi takšne raztopine je zelo pomembno upoštevati naslednja razmerja: 40 g soli na 1 liter vode.

V to marinado lahko dodate začimbe, kot so lovorjev list, črni poper (grah) itd. Po pripravi lahko začnete marinirati izdelek. Pomembno je vedeti, da je obdobje soljenja odvisno od količine proizvoda in njegove sorte. Na primer, majhna riba naj leži v takšni raztopini približno 3 dni.

Velike ribe in svinjina pustimo v solni marinadi 4 dni, preden gremo v kadilnico. Hladno kajenje rib zahteva tudi skladnost s temperaturnim režimom. In govedina, ki ima gostejša vlakna, mora biti marinirana vsaj 5 dni.

Po mariniranju izdelka ga morate namočiti v vodi. Trajanje tega postopka je od 6 do 24 ur. Nato se iz izdelka odstrani odvečna vlaga. Če želite to narediti, ga morate obrisati s papirnatimi brisačami in posušiti. Na naslednji stopnji lahko začnete kaditi svoje zaloge.

Hladno prekajevanje masti ima nekaj posebnosti. Tega izdelka ni treba marinirati. Predhodni korak pri pripravi zaseke je soljenje. V tem primeru se postopek ne razlikuje od običajnega soljenja. Mast potresemo s soljo in postavimo v hladilnik ali klet za približno 2 tedna. Nato ga je treba sprati pod tekočo vodo in postaviti v kadilnico. Trajanje prekajene masti je približno 8 ur. Zelo pomembno je, da temperatura v komori ne presega 40 °C.

Hladno kajenje vam omogoča pridobivanje okusnih, rafiniranih mesnih in ribjih izdelkov. Naprava, ki vam to omogoča, ima dokaj preprosto zasnovo. Ko sami sestavljate hladno kadilnico, se morate osredotočiti na risbe in preučiti foto in video materiale na to temo.

Prekajene ribe in meso veljajo za dobrote z razlogom - dimljenje ne samo da izdelku edinstven okus in aromo, temveč tudi znatno podaljša rok uporabnosti. Izdelkov iz trgovine na žalost ni mogoče imenovati prekajenih - koncentrat "tekočega dima" se že dolgo uporablja za njihovo množično proizvodnjo. Posledično je okus povprečen, njihove koristi pa popolnoma vprašljive.

Kadite lahko povsem različne izdelke: običajne ribe, meso in mast, pa tudi oreščke, sire, zelenjavo in celo sadje in jagode. Seveda zahtevajo različne načine: temperaturo dima in trajanje dimljenja ter lesne sekance, ki se za to uporabljajo.

hladno, z rahlo toplim dimom 30-50ºС;
vroče, s temperaturo dima 70-120ºС;
pol vroče, pri 60-70ºС.

Višja kot je temperatura, hitreje se kuhata meso in ribe. Dati dimu želeno temperaturo je problem, ki ga rešuje pravilna zasnova kadilnice.

Dajemo priporočila, kako z lastnimi rokami namestiti peč v kopalnici z zunanjim kuriščem.
Ugotovite podrobnosti o polaganju peči na premog z dolgim gorenjem.
Povemo vam, kako lahko glede na tehnične lastnosti naredite pravo izbiro kaminske peči na drva.

Hladno dimljeno

Njegova glavna razlika je podaljšan dimnik, v katerem imajo dimni plini čas, da popolnoma izgorejo, škodljive rakotvorne snovi iz njih se odlagajo na stene dimnika, izdelki, ki se kadijo, pa so oviti v lahkem aromatičnem dimu. Meso po tej obdelavi lahko shranite več mesecev, ribe - od treh do 12 tednov.

Na sliki -, ga je mogoče namestiti na mestu v podeželski hiši. Dimenzije so poljubne, zato so na risbi prikazani samo glavni strukturni elementi.

Kadilnica s hladnim dimljenjem je sestavljena iz treh glavnih blokov: kurišča, kadilne komore in tistega, ki ju povezuje. Kurišče je lahko izdelano iz blokov, opeke ali varjeno iz kovine. Opremljen mora biti s posodo za pepel, ki jo je enostavno očistiti - čas dimljenja nekaterih izdelkov je več dni, pepel pa je treba odstraniti med procesom zgorevanja.

Dimljenje je nastavljivo, pri prižigu in ob začetku kurjenja drva oddajajo temen rezek dim, ki lahko pokvari okus prekajenega mesa. Zato je kurišče opremljeno z dimno loputo, ki usmerja njegov tok v dimnik ali ven. Najpogosteje je izdelan v obliki pokrova zgorevalne komore.

Za kajenje ne morete uporabiti smolnatih - smreke, bora ali tistih, ki oddajajo katran - javor, breza, drva. Najboljši les je češnja, jelša, hrast in jablana.

Na fotografiji je prekajevalnica s hladnim dimljenjem iz lesenega soda, opremljena z odstranljivimi palicami.

Zaradi nizke temperature je kadilna komora lahko izdelana iz česar koli, na primer iz kovine ali lesa. Uporaba poroznih materialov, kot je opeka, ni priporočljiva- vpijajo dim, po kajenju pa vlago, tvorijo usedlino, ki sčasoma dobi neprijeten vonj po gnilosti.

Najenostavnejša možnost je kovinski ali lesen sod z luknjo na dnu, v katero bo stekel dim. Opremljen je s kavlji ali rešetkami za odlaganje izdelkov. Vlogo pokrova običajno igra vlažna vreča - zadržuje dim v komori, medtem ko absorbira odvečno vlago. Na fotografiji je prikazan primer komore za prekajevanje vrbe, ki je na vrhu prekrita z vrečo.

Ključna točka je namestitev dimnika. Tako kot kadilna komora ne sme biti iz opeke, saj absorbira vlago in škodljive snovi iz dima. Kovina je boljša, vendar je treba iz njega pravočasno odstraniti kondenzacijo in saje, sicer bo čez čas nastal vonj. Najboljša možnost je dimnik, izkopan v tleh. Zemlja ne le učinkovito hladi dim, temveč tudi absorbira kondenz, mikroorganizmi, ki jih vsebuje zemlja, pa iz nje uspešno predelujejo rakotvorne snovi.

Izdelava takšne kadilnice z lastnimi rokami je precej preprosta. Če želite to narediti, morate izbrati območje z rahlim naklonom, ki zagotavlja naraven vlek dima. Na dnu pobočja je postavljeno kurišče. Na pobočju se izkoplje utor, ki bo služil kot dimnik. Zgoraj je prekrita z železnimi ploščami, nanje pa je nasuta plast zemlje za boljšo toplotno izolacijo. Dimnik vodi v prekajevalnico, možno ga je izdelati na različne načine.

Vroče dimljeno

Vroče dimljenje je dokaj hiter postopek, od 15 minut do nekaj ur, odvisno od velikosti posameznega kosa mesa ali ribe. Dim je bolj vroč, približno 100ºС, in se ne pridobiva iz drv, temveč iz posebnih lesnih sekancev, zato ima zasnova kadilnice z vročim dimljenjem svoje značilnosti.

Najprej, kurišče se nahaja neposredno pod kadilno komoro. Ni nujno, da naredite kurišče na drva, lahko ga naredite sami iz plinskega gorilnika ali električnega štedilnika. Glavna stvar je segreti dno kadilnice do temperature, pri kateri sekanci začnejo tleti.
Komora za prekajevanje v kadilnicah z vročim dimljenjem je zaprta. To zagotavlja bolj enakomerno segrevanje vseh nivojev izdelka - v kadilnici jih je lahko več, poleg tega pa vam omogoča, da popolnoma uporabite dim, ne da bi dovolili uhajanje.
Nekateri modeli kadilnic imajo pokrov z vodnim tesnilom. To vodno tesnilo je vdolbina v obliki črke U po obodu komore, v katero se vlije voda. Robovi pokrova se prilegajo tej vdolbini, kar povzroči oviro za zrak od zunaj in dim od znotraj. Vodno tesnilo vam ne omogoča samo izolacije komore, ampak tudi zmanjša količino rakotvornih snovi v dimu.
Odstranljive rešetke ali palice so nameščene na enem ali več nivojih za obešanje kljuk. Med dimljenjem se nanje nalagajo izdelki. Rešetke za žar lahko uporabite ustrezne velikosti, če zanje naredite opore iz vogala z lastnimi rokami in odrežete ročaje z mlinom.
Drugi pogoj je pladenj za zbiranje soka in maščobe.. Če kapljajo neposredno na dno kadilnice, začne maščoba goreti in hrana dobi grenak, neprijeten okus. Za ribe je zaradi nizke temperature zgorevanja njihovih maščob bolje, da to storite z odtokom iz komore. Pladenj mora biti tudi odstranljiv in ga je treba redno čistiti ostankov maščobe.

Spodaj je prikazana risba z možnostmi izdelave kadilnice za vroče kajenje.

Najboljši material za takšno kadilnico je nerjavno jeklo, vendar so pogosto izdelani iz odpadnih materialov, na primer iz kovinskega soda, kot je prikazano v videu.

Prenosne mini kadilnice za pol vroče dimljenje

Zgornji modeli kadilnic so odlični za poletno hišo ali podeželsko hišo, vendar jih ne boste mogli vzeti s seboj na piknik ali ribolov - preveč so zajetni. V terenskih razmerah jih bodo uspešno zamenjali mini kadilnica v obliki škatle s pokrovom, kot na risbi. Lahko ga naredite sami in ga uporabite tako na dachi kot tudi v prtljažniku avtomobila na počitniški kraj.

Temperatura v takšni kadilnici se optimalno vzdržuje pri 60-70ºС, kar ustreza načinu pol vročega kajenja. Priprava izdelkov za takšno kajenje ne traja dolgo, njihov rok uporabnosti pa je približno tri dni.

Zasnova mini kadilnice je preprosta:škatla s pokrovom, opremljena s pladnjem za maščobo in rešetkami. Oblanci se vlijejo na dno, ko kadilnico postavimo na ogenj, začne tleti. Dim napolni prostor komore in hrana se hitro skuha. Po želji je pokrov lahko opremljen z vodnim tesnilom in luknjo za odvod dima majhnega premera, kot je na sliki.

Material za izdelavo - jeklena pločevina, po možnosti nerjaveče. Debelina mora biti takšna, da se pri segrevanju stene kadilnice ne odmaknejo, sicer se bo zaradi neenakomernega segrevanja deformirala. Običajno se uporablja črno jeklo debeline 2-3 mm, nerjavno jeklo - od 1,5 mm. V vsakem primeru morajo imeti rešetke prevleko iz nerjavečega jekla.

Video: kako narediti mini kadilnico z lastnimi rokami.

Drva in sekanci: kako izbrati pravega

Ključ do okusa prekajenih mesnin so pravilno izbrana drva. Znano je, da ima dim iz različnih vrst lesa popolnoma različne okuse. Najlažje je v tem primeru uporabiti kupljene lesne sekance, pri čemer za posamezno vrsto izdelka izberete primernega:

jelša- univerzalna, primerna za meso, mast, ribe in zelenjavo;
hrast- predvsem za prekajevanje divjačine in rdečega mesa;
vrba, breza- divjačina s posebnim okusom, na primer los ali medved, pa tudi močvirna riba;
češnja, jablana- siri, zelenjava, oreščki in jagodičevje.

Vlažnost drv in sekancev naj bo znotraj 15 %, sicer bo nastajalo preveč pare in prekajeno meso se bo razmočilo, zaradi česar ne bo dobro skladiščeno.

Stroški izdelave kadilnice so nepomembni, lahko uporabite odpadne materiale in ostanke. Samostojno izdelana kadilnica in pravilno izbran način kajenja vam bosta omogočila pripravo dobrot, ki so edinstvenega okusa in bodo presenetile vašo družino in goste.

Mnogi od nas obožujejo okus prekajenih dobrot, vendar so v trgovinah stroški takšnih izdelkov visoki, kakovost pa ni najboljša. Na pomoč lahko pride domače hladno dimljeno, ki ga lahko zgradite doma.

Z metodo hladnega dimljenja izdelki pridobijo svojo edinstveno aromo. Lahko se shranijo in se ne pokvarijo dolgo časa, ohranjajo elastično teksturo. Prekajevalnica s hladnim dimljenjem, ki jo lahko naredite sami, je namenjena enakomernemu sušenju hrane. So dehidrirani, dim postopoma prodira globlje in preprečuje kvarjenje hrane.

Načelo tovrstnega dimljenja je dimna obdelava hrane, ki nastane zaradi tlenja žagovine in lesnih sekancev. Temperatura dima v kadilnici s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami ne sme biti višja od 30-32 ° C. Izdelki v dizajnu se obdelujejo najmanj 5 dni. Ni vam treba hiteti, saj se pri tej temperaturi lahko razmnožijo bakterije in se lahko zastrupite.

Za enakomerno kajenje je bolje uporabiti eno vrsto izdelka, pri čemer šunke razvrstite po velikosti. V kadilnici s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami je treba izdelke pripraviti naenkrat, ne da bi jih dodali med kuhanjem, sicer lahko vse pokvarite.

Najprej morate vedeti, kako narediti hladno prekajeno kadilnico doma, tako da bo končni rezultat okusna, aromatična in zdrava poslastica.

Načelo delovanja naprave za kajenje

Za ribolov ali rekreacijo na prostem je primerna lahka, preprosta prekajevalnica s hladnim dimljenjem. Lahko se zgradi iz razpoložljivih gospodinjskih materialov - starih sodov, pločevine in ostankov opeke. Za gradnjo strukture je bolje uporabiti nestrupen les. V varno nameščeni komori so na vrhu nameščene palice debeline približno 1 cm.

Hladna kadilnica prenaša dim v predelek s hrano. Hlajenje dima poteka v tunelu, ki povezuje prekajevalnico in kurišče z lesom. Njihova razdalja ne sme biti manjša od 2 m drug od drugega, vendar ne več kot 7 m, sicer lahko pride do težav z oprijemom.

Upoštevajoč shemo kadilnice s hladnim dimljenjem izkopljemo luknjo za kurišče 50x50 cm, lahko pa jo spustimo na meter. Dno je mogoče stisniti z ognjevarno ali rdečo opeko. Na dno kurišča je nameščena pločevina, ki zagotavlja enakomerno tlenje lesa.

Diagram strukture dimnika

Pri zasnovi kadilnice s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami je posebno mesto namenjeno dimniku. Pod njim se izkoplje jarek, na vrhu pa se položi negorljiv material, na primer opeka, skrilavec ali kovinska pločevina. Za tesnjenje se na vrh nasuje zemlja ali zemlja, da se prepreči uhajanje dima. Drugi konec dimnika je povezan s kadilnico s hladnim dimljenjem. opeka je lahko izdelana iz dimnika. Dolžina dimnika je približno 3 m, jarek je širok 50 cm in globok 30 cm.

Prav tako morate sami namestiti filter v kadilnico s hladnim dimljenjem. Za osnovo lahko vzamete kovinsko mrežo z majhnimi celicami. Na vrhu je nameščen gost mrežast material, ki preprečuje, da bi saje prišle na hrano. Ognjišče, povezano z dimnikom, je treba namestiti stran od kadilnice, na primer lahko izkopljete luknjo v kotu območja.

Opomba: Zaradi požara lahko dno pregori, zato je treba narediti hladilnik. Okoli dimnika lahko ovijete medeninasto cev in skozi njo napeljete vodo.

Za nadzor intenzivnosti zgorevanja, uravnavanje pretoka zraka in odvajanje odvečnega dima in produktov izgorevanja je možno v zgornjem delu izdelati kovinsko loputo. Stičišče kadilnice s hladnim dimljenjem in dimnika mora biti zatesnjeno z glineno raztopino ali improviziranimi sredstvi.

Kadilnico s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami lahko izdelate tudi iz navadnega 100-200 litrskega železnega soda. Med vsemi domačimi kadilnicami s hladnim dimljenjem je izdelek iz sodov najpogostejši. Pred uporabo mora biti čist in dobro očiščen. Od njega odklopimo dno in od spodaj namestimo kovinsko mrežo, na vrhu katere morate položiti filter v obliki burlapa ali slame. Ta tandem je odličen pri filtriranju saj, hkrati pa zadržuje pepel in onesnaževalce.

Na dnu izrežemo luknjo za dimnik in namestimo pladenj za zbiranje maščobe. Za namestitev so kosi ojačitve navzkrižno privarjeni na stene soda. Drugo kovinsko rešetko pritrdimo s sorniki in jo pritrdimo 25 cm od zgornjega roba. Namesto tega so lahko palice s kavlji, vendar je za najpreprostejšo kadilnico s hladnim dimljenjem doma primerna tudi rešetka. Med kajenjem lahko čez konstrukcijo vržemo juto, navlaženo z vodo.

Opomba:Če želite preveriti temperaturo, lahko kapnete malo vode na pokrov soda. Ko izhlapi, ne sme cvrčati.

Predel za kajenje iz hladilnika

Uspešno se uporablja tudi kadilnica s hladnim dimljenjem, izdelana iz telesa hladilnika. Iz njega je treba odstraniti zamrzovalnik in kompresor. Rešetke lahko uporabite kot stojalo za dobrote. Na straneh morate narediti luknje za pekače.

Na stropu komore morate narediti luknjo majhnega premera za generator dima. Lahko se naredi iz stare pločevinke, termosa ali kovinske cevi s premerom 10 cm in dolžino do 50 cm, v spodnjem delu pa je luknja s premerom približno 1 cm za dovod kisika.

Na vrhu hladnega prekajevalnika iz hladilnika pritrdite tudi kaveljčke za obešanje dobrot. Na samem dnu konstrukcije je treba namestiti majhen električni štedilnik.

Opomba: Nanj postavite pladenj ali jekleno ponev, napolnjeno z žagovino, saj bo maščoba, ki kaplja v oblance, pokvarila aromo hrane.

Vrata morajo biti tesno zaprta, da se sekanci ne vnamejo.

Če nimate električnega štedilnika, bo ta možnost primerna. V spodnjem delu je potrebno narediti luknjo za železno cev s premerom 10 cm in dolžino 2 m, en konec naj vodi do luknje, drugi pa do luknje v hladilniku. Na premog položite list žagovine in po pojavu dima jamo pokrijte s pokrovom. Hladno dimljeno kadilnico z suspendiranimi izdelki tesno zaprite.

Bolje je kaditi v lepem vremenu. Hladno vreme z dežjem in vetrom ni primerno.
Postopek kajenja se ne sme izvajati na odprtem ognju.
Ne odpirajte svojega hladnega dimnika, da bi pogosto pogledali v notranjost, sicer bo postopek trajal dlje.
Bolje je, da postopek začnete zjutraj, potem ko ste ga predhodno pripravili zvečer.

Ne uporabljajte ostružkov trepetlike ali mehkega lesa, saj bo smola, ki se sprošča, pokvarila okus hrane. Za domačo hladno dimljeno kadilnico bi bila najboljša možnost čips iz brina, češnje, grozdja, hrasta in breze. Ta obdelava z dimom tlečega lesa povzroči specifično aromo. Les ne sme goreti ali zogleneti, saj se bodo iz oblancev začele sproščati rakotvorne snovi. Da preprečite vžig žagovine in vstop zraka v hladno kadilnico, mora biti pokrov predelka hermetično zaprt.

Kot lahko vidite, lahko sami zgradite domačo kadilnico s hladnim dimljenjem. Čutili boste, kako okusna in dišeča je lahko hrana po kajenju!

Tako je človek narejen, da rad jé. Ko so se ljudje naučili uporabljati ogenj, je postalo lažje kuhati okusno hrano. Prekajeni izdelki so znani že od antičnih časov, saj dimljenje ne daje le izjemnega okusa mesu ali ribam, temveč jim omogoča tudi podaljšanje roka trajanja. Da bi jedi dali pikanten okus in aromo, je bila izumljena posebna naprava - DIY prekajevalnica za hladno dimljenje rib in mesa, O principu delovanja boste izvedeli spodaj. Izdelava lastnih prekajenih izdelkov je fascinanten proces, ki vam omogoča, da imate na mizi okusne domače jedi. Prekajene ribe, meso, mast - vsega tega ne boste samo z užitkom pojedli sami, ampak tudi presenetili svoje goste.

Upoštevajte. Hladno dimljen izdelek bo ostal svež, če ga v hladilniku hranite približno en teden nezaprt. V vakuumu 30 do 40 dni. Bogat okus traja prve tri dni.

Prednosti hladnega kajenja

Ta način kuhanja traja dlje kot vroče kajenje. Aroma in okus se bolje ohranita, izdelki pa se dolgo ne pokvarijo. Postavitev kadilnice na vašem vrtu ni tako težka. Ni vam treba zgraditi zapletene pečice, odpadni materiali so primerni za proizvodnjo.

Hladno dimljenje se uporablja predvsem za mastne ribe in meso. S predelavo živilo izgubi do trideset odstotkov tekočine in pridobi značilno aromo, površina se nekoliko izsuši in postane nekoliko mastna. Pred kajenjem izdelke solimo. Majhne ribe se kadijo približno dva dni, velike ribe pa do sedem. Hladno prekajeni izdelki so vedno okusnejši od običajnih.

nasvet. Za zagotovitev enakomerne barve izdelka med kuhanjem poskrbite, da dim enakomerno teče v komoro. Ohranite želeno temperaturo, redno navlažite vrečo, ki služi kot filter, z vodo.

Najenostavnejša filmska kadilnica

Na ravno površino postavite kovinsko posodo za premog. Na višini približno dveh metrov nad premogom so nameščene letvice, na katerih bo film držan . Na prečke so obešeni pritrdilni elementi s kavlji, na katerih bodo dimljene ribe ali meso. Ko so ribe obešene in se začne proces tlenja premoga, se celotna konstrukcija zavije v film. Potrebno je, da ne pride v stik s posodo za drva, hkrati pa se ne kadi. Filmska kadilnica je poceni in jo lahko zgradite v eni uri.

Kako zgraditi kadilnico iz kovinskega soda

Kadilnice vročega in hladnega dimljenja so po strukturi podobne. Zasnova je sestavljena iz dveh delov - kurišča in kuhalne komore. Med seboj so povezani z dimnikom. Daljši kot je, nižja je temperatura dima. Razlika med napravami za toplo in hladno dimljenje je v dolžini dimnika. Znanih je veliko modelov, vendar imajo vsi skupen dizajn. Za gradnjo iz odpadnega materiala boste potrebovali:

opeke
malta za zidanje peči
kovinski sod
cev
kavlji za obešanje

Najprej izkopljejo jamo velikosti približno 50x50 centimetrov, globoko pol metra do meter. Luknjo obložijo z opeko in notri bodo gorela drva. Jama je s sodom povezana z najmanj dva metra dolgim dimnikom. Lahko je izdelan iz kovinske cevi (idealno je litoželezo) ali pa izkopljete jarek 25x25 centimetrov in ga obložite z opeko. Vrh jarka je prekrit z ognjevarnim materialom in napolnjen z zemljo.

nasvet. Če imate majhno površino in ne morete namestiti cevi ustrezne dolžine, jo naredite ukrivljeno.

Sod je postavljen na stojalo iz opeke ali hlodov.Če podlage pred vgradnjo ne pripravite, bo kondenz, ki nastane med pripravo, povzročil razmočenje tal. Na dnu naj bo rešetka, na katero položite mokro krpo in jo med kuhanjem navlažite, da pepel ne leti.

Potreben je pokrov za sod. Pod vplivom temperatur se lahko plošča, ki se uporablja za zavetje, deformira. Priporočljivo je, da na pokrov postavite težek predmet. Če sod ni tesno zaprt, dimljenje ne bo potekalo pravilno. Priporočljivo je, da na steno kadilne komore namestite termometer.

Ena od ključnih točk pri gradnji prekajevalnice za hladno prekajevanje je razdalja med kuriščem, v katerem kurijo les, in kadilnico mora biti najmanj dva in največ sedem metrov. Kurišče se nahaja pod kadilno komoro, sicer ne bo dobrega vleka. Pogosto se komora za kajenje nahaja na hribu ali na strmem bregu.

Montaža dimnika. Ko se izkoplje luknja za kurišče, se na dno položi železna pločevina za bolj enakomerno zgorevanje.

Dimnik morate povezati s sodom tako, da je vhod približno dvajset centimetrov. Povezava med kadilnico in dimnikom je zatesnjena z glineno malto.

Faze gradnje prekajevalnice kot prostostoječega objekta

Najprej se očisti mesto za gradnjo konstrukcije. Pri kajenju je pomemben stabilen temperaturni režim. Količina porabljenih drv ne sme biti večja od 25 odstotkov skupne mase, ostalo je žagovina in sekanci. Kuhani izdelki ohranijo gostoto in elastičnost ter se lahko dolgo časa hranijo.

Še en način za izdelavo lastne kadilnice s hladnim dimljenjem, ki bo okrasila vaše območje. V zemlji morate izkopati majhno luknjo s premerom približno 70 centimetrov. Spodaj položite jekleno pločevino, nikoli pocinkano. Nato so opeke postavljene v krog, kot pri gradnji okrogle pečice, in pritrjene s cementno malto. Vrh je lahko pokrit z naravnim kamnom, če je to v kombinaciji z zasnovo vrtne parcele. Za dimnik se pusti luknja, ki je v zemlji izkopan jarek, dolg do tri metre, ki je po možnosti obložen z opeko. Jarek je od zgoraj pokrit s ploščami ognjeodpornega materiala, kot je skrilavec, nato pa pokrit z zemljo za toplotno izolacijo. Na drugem koncu jarka je na dvignjeni ploščadi zgrajena majhna kadilnica iz kamna ali opeke. Tukaj so opremljeni kavlji in držala za izdelke za kajenje. Pod izhodom iz dimnika v kadilnici je nameščena rešetka, na katero je treba v procesu izdelave položiti navlaženo vrečo. Potrebujete tudi držala za palete, da bo kam odtekala maščoba iz palet. Kadilnica je zgrajena v obliki majhne hišice iz lesa ali opeke. Vnaprej razmislite o slogu te stavbe, da bo videti elegantna in se bo ujemala s slogom drugih zgradb in krajinskega oblikovanja.

Značilnosti tehnologije kajenja

Pri pripravi dobrot upoštevajte nekaj pomembnih pravil:

kaditi v suhem vremenu brez vetra
Redno preverjajte temperaturo dima
hrano pripravite zvečer in postopek začnite naslednji dan
v drva dodajte češnje in brinje, ki dajejo edinstveno aromo
uporabite pladenj, da ujamete izhlapelo maščobo

Tradicionalno se ribe dimijo, zlasti tiste, ki so ulovljene v bližnjih vodnih telesih. Lahko pa kuhate tudi kupljene izdelke: piščanca, šunko, prsi, svinjski trebuh, mast, govedino. Glavna točka pri kajenju piščanca je mariniranje. Piščanca je treba oprati in očistiti odvečne maščobe, nato narediti rez in vanj položiti stroke česna, natreti z začimbami in soljo ter pustiti, da se marinira en dan.

Priprava masti. Narežemo na kose, ki niso večji od 6 centimetrov. Natrite z mešanico soli, kopra, lovorovih listov in popra. Trakove položimo v posodo za mariniranje, mednje položimo stroke česna . Pokrijte vrh in pritisnite z utežjo. Po treh dneh odstranite sol in posušite na trnkih . Piščanca lahko nato podvržemo postopku dimljenja. Približen čas hladnega kuhanja je 36 ur.

nasvet. Če želite pospešiti dimljenje, strokovnjaki priporočajo predhodno prekuhavanje mesa in zaseke z začimbami ali soljo.

Odlična jed so domače klobase. Takoj po polnjenju jih lahko predkuhamo ali dimimo. Ne pozabite dodati dovolj začimb in kuhati z dovolj mastnim mesom. Za pripravo prekajene svinjine naredite slanico iz vode, soli, črnega popra in lovorovih listov. Meso damo v hladno marinado in hranimo tri do pet dni, odvisno od temperature. Nato ga nadevamo s česnom in zavežemo s špinačo. Med kajenjem je treba kose večkrat zamenjati, da dobijo enakomeren odtenek.

Izbira goriva

Izredno pomembno je, da uporabite točno tiste vrste dreves, ki proizvajajo aromatični dim. Gorivo za kuhanje zmešamo s češnjevimi listi in brinovimi vejami. Z uporabo več vrst lesa lahko jedi daste izvirno aromo . Za najboljši dim se uporablja moker les.

nasvet. Za kajenje nikoli ne uporabljajte mehkega lesa. Nasičeni so s smolami, ki pri sežigu dajejo hrani grenak okus.

Vaš dimnik deluje pravilno, če lahko skozi dim vidite dimljeni izdelek. Ne razpihujte ognja v kadilnici. Drva morajo tleti, vendar ne goreti. Da bi to naredili, se žagovina vlije na vrh hlodov.

Bistvo priprave hrane je obdelava s kemikalijami pri sublimaciji lesa v pogojih pomanjkanja kisika. Pogovorno ime je kajenje. Zgodi se:

Vroče. Hrana je izpostavljena dimu s temperaturo 70-150°C. Za postopek je značilna pospešena priprava izdelkov (40-180 minut). Shranjujte pri sobni temperaturi največ 1-3 dni.

hladno. Obdelava poteka z dimom, ohlajenim na 20-30°C. Čas priprave je od nekaj ur do nekaj dni. Izdelek pridobi subtilno aromo dima in izvrsten okus. Rok uporabnosti doseže nekaj tednov.

Mešano. Temperatura dimnih plinov 40-80°C. Obdelava v 4-10 urah. Rok uporabnosti 3-7 dni.

Po toplotni obdelavi izdelki pridobijo številne lastnosti:

namočeno z aromatičnimi snovmi, ki dajejo hrani edinstveno aromo in okus;
pridobijo dolg rok uporabnosti zaradi konzervansnih lastnosti dimnih plinov (bakteriostatični učinek).

Najokusnejši in najdlje shranjeni izdelki so tisti, ki so bili predelani v domači kadilnici s hladnim dimljenjem.

Od enostavnega do kompleksnega

Kadilnica s hladnim dimljenjem, izdelana z lastnimi rokami, lahko predstavlja najpreprostejše strukture, sestavljene iz improviziranih sredstev. Ali pa razstavite naprave ljudske umetnosti, ki lahko tekmujejo z industrijskimi modeli.

Najpomembnejša razlika od drugih vrst izpostavljenosti dimu je temperatura plinov. Domača kadilnica mora vključevati napravo, ki zmanjšuje toplotno komponento. Shema hladnega in vročega kajenja:

Vidimo lahko, da zasnova proizvodnje hladnega dima vključuje podolgovat kanal (dimnik). Pri premikanju skozi cev plini izgubijo del svoje toplotne energije. V skladu s tem se temperatura zmanjša. Ta učinek je vključen v večino domačih kadilnic s hladnim dimljenjem.

Vidimo, da ročno izdelana kadilnica s hladnim dimljenjem vključuje tri glavne komponente:

vir dima (generator dima);
dimni kanal (dimnik);
posoda za hrano.

Na hitro

Kako narediti hladno dimljeno kadilnico z omejenimi materiali:

na pohodu;
izlet v naravo (gozd, reka, jezero);
v kampu;
vrtna parcela itd.

Ena od možnosti je preprosta kadilnica s hladnim dimljenjem, ki temelji na palicah in plastični foliji. Zgraditi takšno strukturo ni težko. Glavna stvar je zagotoviti znižanje temperature plinov iz premoga.

Zasnova temelji na principu šotora, wigwama, šotora.

Ogrodje moči je izdelano iz drogov. Na vrhu je vržena plastična folija. Ribe (meso, piščanec, divjačina) se vežejo z vrvicami. Vir toplote je premog, pridobljen iz predhodno pokurjene kurišča. Dim - vlažno grmičevje in veje z zelenim listjem (vendar ne trava).

Premog je lahko v vedru ali kaminu. Slednji se izvede v zemlji v obliki luknje z nasipom. Prednosti so očitne:

ni potrebe po posebnem gradbenem materialu. Edini uvoženi artikel je plastična folija;
izjemna preprostost oblikovanja;
hitrost namestitve;
sposobnost vizualnega opazovanja procesa obdelave.

Slabost je stalno spremljanje izbruha. Odprti ogenj ni dovoljen, sicer bo celotna konstrukcija zgorela; proces se lahko spremeni iz hladnega v vročega. Potreba po zagotavljanju premoga in zelenih vej v celotnem času kuhanja. Vendar pa je v podjetju vedno oseba, ki se z veseljem posveti procesu izdelave kadilnice za hladno kajenje z lastnimi rokami.

Bolj zapletena možnost je izdelava dimnika. To je mogoče, če je naklon. Dolžina jarka bo 1,5-2 metra. Globina 30-50 cm Jarek je pokrit z vejami z listjem, smrekovimi vejami bora ali smreke. Zemlja je vržena na vrh in prekrita s filmom. Prednost je sprostitev časa zaradi zmanjšanja stalnega nadzora.

Ta zasnova s hladnim dimljenjem je zelo priročna za kuhanje rib, ujetih v najbližjem vodnem telesu. Čas kuhanja se skrajša, a ne na račun okusa in kakovosti. Končni izdelek lahko shranite več dni.

Za bolj zapletene modele bodo potrebni uvoženi dimenzijski deli. To bo že domača kadilnica.

Stacionarni vzorci kadilnic

Izdelava kadilnice s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami v bližini vašega doma je priložnost za diverzifikacijo prehrane vašega gospodinjstva, pogostitev gostov z okusno poslastico in pripravo hrane za prihodnjo uporabo. Imeti lastno kmetijo s perutnino in govedo pomeni ustvariti mini delavnico za predelavo in nadaljnjo prodajo različnih prekajenih mesnin na kolektivnem trgu.

Zasnova bodoče kadilnice je odvisna od zastavljenih nalog - kako narediti kadilnico določene velikosti za predelavo hrane. To je lahko preprosta naprava, sestavljena iz že pripravljenih komponent in delov. Ali bolj zapletena enota, ki uporablja elektriko, elektronska krmilna enota. V vsakem primeru boste potrebovali naslednje veščine:

meritve;
pripraviti ali prebrati risbe;
lastno orodje za obdelavo kovin in varilna oprema;
Zahtevano bo znanje elektrotehnike.

Material pri roki

Zasnova se izvaja v skladu s shemo, prikazano na sliki:

Najbolj dostopni deli so 200-litrski jekleni sod, ohišje starega hladilnika, železna omara za orodje ali oblačila. Za dimnik se uporabljajo kovinske cevi z notranjim premerom najmanj 100 mm:

kanalizacija;
tlačni vod;
prezračevalni kanal iz kositra;
gibljiva valovita cev za dimnik iz kamina ali peči.

Kot generator dima je primeren kamin, ki se nahaja v majhni jami. Vrh je zaprt s pokrovom. Težja je uporaba kovinske peči z ločenimi komorami. Ena služi kot vir toplote, druga vsebuje žagovino za proizvodnjo dima.

Pomembne točke med načrtovanjem in namestitvijo:

Hladna kadilnica mora biti oddaljena od lesa ali drugih vnetljivih materialov;
upoštevajte vrtnico vetrov; pretok zraka ne sme zamašiti ognja v ognjišču ali usmeriti dima proti stanovanjskim ali gospodarskim poslopjem s hišnimi ljubljenčki;
potrebno je zagotoviti naklon dimnika za ustvarjanje ugreza;
Zaščitite mesto dimnika in peči, da preprečite opekline s strani radovednih otrok ali odraslih.

Dolžina cevi ali jarka pod dimnikom je 2-5 metrov. Ta velikost določa intenzivnost hlajenja in ugrez. V zimskem ali jesensko-spomladanskem času težave z znižanjem temperature dimnih plinov ne bodo nastale zaradi velike razlike med okoljem in toplotnim tokom.

Težje v vročem vremenu. Naj vas spomnimo, da se učinek hladnega dimljenja pojavi pri 20-30°C. Ogrevanje zraka na 30-35 ° C lahko popolnoma ugasne prepih. Dimni plini ne bodo pridobili zahtevanega toplotnega ozadja.

Izdelava kadilnice za hladno kajenje z lastnimi rokami se začne z dokončanjem idejnega projekta, pripravo začetnih komponent in delov. Sledi določitev lokacije na lokaciji. Povezava sestavnih delov in delov se izvede glede na lokalne razmere - z varjenjem, spajkanjem, navojnimi pritrdilnimi elementi ali tesnilom.

Predstavljeni so primeri izdelkov, ustvarjenih po mislih ljudskih obrtnikov:

Gradbeni izdelki za dimljenje

Namestitev kadilnice na lastnem mestu je lahko stacionarno gospodarsko poslopje iz kovine, opeke ali lesa. Zato mora biti domača kadilnica s hladnim dimljenjem, sestavljena z lastnimi rokami, na mestu, kjer dim ne bo dosegel doma in motil hišnih ljubljenčkov.

Primeri ljudske umetnosti:

Poleg trdnosti in znatnih prostornin je razlika med dizajni in preprostimi napravami prisotnost kronometra, ki šteje čas od nakladanja do razkladanja končnega izdelka. Naprednejša različica je opremljena z elektronsko krmilno enoto:

čas se odšteva;
da se zvočni signal, ki označuje konec postopka;
nadzor temperature se izvaja znotraj izdelka;
izvede se splošna analiza nastajanja plinov.

Lastno zgrajena enota je priložnost, da uresničite svoj podjetniški duh:

Toda za to je treba rešiti številne težave. Glavna sta hlajenje dimnih plinov v vročem vremenu in ustvarjanje stalnega toka v kadilnici.

Zamisel o znižanju temperature je prikazana na sliki:

Na sliki lahko vidite, da oblika spominja na destilacijsko destilacijo. Vendar se ne hladi "primarna tekočina", temveč dimni plin. V praksi se shema izvaja na več načinov.

Hlajenje z vodo. Da bi to naredili, je cev (ali del) potopljena v kopel, napolnjeno s tekočino iz vodnjaka ali vrtine.

Zračno hlajenje. Dimni plin se delno pomeša z zrakom iz kompresorja (temperatura se z širjenjem zniža).

V vsakem primeru bo potrebno prisilno prezračevanje. Diagram je predstavljen:

V praksi je to priključitev akvarijske črpalke ali ventilatorja iz kuhinjske nape ali prezračevanja za kopalnico:

Kadilnico lahko naredite z lastnimi rokami na podlagi industrijskih modelov. Toda za to boste potrebovali znanje varjenja:

Ta zasnova bo lahko izvajala načelo vročega in hladnega kajenja:

Dodatna (ali glavna) funkcija je kuhanje mesa: kebabov, zrezkov, piščanca itd.

Priprava hrane

Za razliko od vročega kajenja je treba živila, obdelana s hladnim dimljenjem, najprej pripraviti:

kumarica;
marinirati;
hranite v zaprti posodi z dišečimi začimbami.

Po soljenju je treba polizdelek očistiti soli in temeljito oprati v hladni vodi. Možno je, da bo potrebna takšna operacija za odstranitev odvečne marinade (sprva je bilo dodanega veliko kisa).

Postopek soljenja-mariniranja ima funkcijo bakteriološke obdelave. Ko je izpostavljeno soli, zunanje meso dehidrira. Bakterije v takem okolju se nehajo razvijati. Toda mesa ni mogoče hraniti v slanici. V nasprotnem primeru bo izgubila veliko vlage in postala žilava.

Kompleksne izdelke - klobase, pa tudi ribe, daljše od 30-40 cm, je treba pritrditi z vrvico na osnovi naravnih materialov (konoplja, lan). Ta metoda bo omogočila, da klobasni izdelki ohranijo svojo obliko. Riba ne bo razpadla.

Kadilnica s hladnim dimljenjem, izdelana z lastnimi rokami, je vir ponosa za mojstra. Pravilno pripravljen izdelek bo prinesel dvojno zadovoljstvo.

Obstaja veliko možnosti za izražanje vaših ustvarjalnih misli. Tudi preprosti dizajni lahko hrani uspešno dajo nepozaben subtilen okus.