Pite z mesom v pečici iz kvašenega testa. Mesne pite iz že pripravljenega testa

Sveže, mehke in okusne pite bi morala kuhati vsaka gostiteljica, ki se šteje za dobro. Navsezadnje je učenje, kako pravilno zagnati testo, cela znanost. Seveda lahko pito z marmelado, mesom, rižem in zeljem kupite na babičini tržnici ali v kiosku za kruh.

V različnih državah sveta se ta jed imenuje različno: kulebyaka, belyashi, zrazy, samsa in tako naprej. Vendar jih povezuje eno načelo kuhanja: mleto meso je polnjeno v notranjost.

Ta mafin lahko kuhate tako v ponvi v rastlinskem olju kot tudi v električni pečici. Za nadev je primerno meso katere koli živali ali ptice, glavna stvar je, da je kaša. Mleto meso mora imeti homogeno strukturo, ne sme se drobiti in biti premokro, sicer bo med pito in nadevom ostala surova plast testa.

Mesne pite s kislo smetano

Testo, pripravljeno na mlečnokislinskih izdelkih, se vedno izkaže za mehko in mehko, dolgo se hrani, ne da bi postalo zastarelo. In ko boste naredili pite na kisli smetani, polnjene z mesom, boste dobili odličen prigrizek.

Meso zvijemo v električnem mlinčku za meso in prestavimo na čebulo. Vse previdno premešamo in pražimo dvajset minut, občasno mešamo, da se mleto meso ne sprime.

Zmešajte kislo smetano, majonezo in jajce. Ko masa postane homogena, začnemo v serijah vliti zdrobljeno moko in sodo. Testo pokrijemo s skledo in pustimo počivati petnajst minut.

Klobaso razvaljamo, narežemo na tri centimetre debele koščke in torte spečemo z valjarjem. Na sredino položite mesni nadev. Robove zalepimo in oblikujemo pito, ki jo naključno preluknjamo z vilicami.

V vročo olje položite s šivom navzdol in pražite, dokler ne porjavi.

Kvasne pite z mesom v pečici

Navajeni smo jesti vetrovke na kvašenem testu s sladkim nadevom: marmelado, sveže sadje, jagode. Vendar niso nič manj okusni v električni pečici z mesnim polnjenjem.

Komponente:

Moka - 3 skodelice;
Suhi kvas - 1 paket;
Maslo - 50 g;
Mleko - 0,5 l;
Sol, sladkor - po okusu;
Jajca - 2 kos.;
Teletina - 400 g.

Priprava: 130 minut.

Vsebnost kalorij: 347 kcal / 100 g.

V mleku s toploto razdrobimo suh hitro delujoči kvas, pustimo stati petnajst minut, dokler se ne pojavi penasta kapica. Jajce, sol in sladkor stepemo, vlijemo testo in stopljeno maslo, dobro premešamo.

Dodamo zdrobljeno moko in postopoma vmešamo testo. Ko se zgosti, ga položite na suho površino in nadaljujte z gnetenjem z rokami. Prenesite v čisto posodo, pokrijte z drugo posodo in pustite vzhajati približno eno uro.

Telečje meso kuhamo v slani vodi približno štirideset minut. Meso vzamemo, ohladimo in pomikamo skozi električni mlin za meso. Testo premešamo in pustimo še pol ure. Odščipamo koščke, jih potopimo v moko in z valjarjem razvaljamo, nadevamo z mesom in robove trdno pritrdimo.

Če se testo drži prstov, jih podrgnite z moko. Vklopimo termostat na 195 ° C. Pite tesno damo na pekač, po vrhu premažemo z mlekom in pustimo vzhajati deset minut. Potopite pecite štirideset minut.

Ocvrte belyashi pite z mesom

Belyashi so ocvrte pite z luknjo na vrhu, ki so narejene iz kvašenega testa. Glavna razlika med njimi je polnjenje. Meso brez predhodne toplotne obdelave damo v belyashi, kuhamo ali ocvremo v pite.

Komponente:

Moka - 650 g;
Jajce - 1 kos.;
Namaz - 50 g;
Svež kvas - 35 g;
Posneto mleko - 550 ml;
Sol, začimbe - po okusu;
Svinjsko in goveje mleto meso - 500 g;
sončnično olje - 50 ml;
Sveže zelenice - kup.

Priprava: 75 minut.

Vsebnost kalorij: 367 kcal / 100 g.

V mikrovalovni pečici stopimo margarino in tam segrejemo mleko. Te izdelke združimo, dodamo svež kvas in gnetemo s prsti, dokler se popolnoma ne raztopi. Vnesemo eno jajce, solimo, dodamo moko in ne nehamo gneteti testa. Ko dobimo homogeno mokano kroglico, pokrijemo s skledo in pustimo ležati pol ure.

Svinjski file in telečji vrat operemo in potopimo pred vlago s kuhinjskimi brisačami, narežemo na rezine in sesekljamo v električnem mlinčku za meso, zdrobimo s soljo, začimbami, zelišči in pregnetemo. Če je nadev gost, vlijemo nekaj žlic tople vode ali smetane. Testo razvaljamo, narežemo torte s premerom pet centimetrov in na sredino vsakega damo mešanico mesa.

Robove testa pritrdimo, na sredini pustimo majhno luknjo. Segrejte olje in beljake potopite v ocvrt.

Pomembno je, da je polizdelek popolnoma pokrit. Končne izdelke vzamemo, jih položimo na prtiček. Ko se ohladijo, jih položite na ravno posodo. Damo čaj in kislo smetano.

Recept za krompirjeve polpetke z mesom

Pite lahko naredimo tudi iz krompirjevega testa. Okus je nenavaden, specifičen, hkrati pa je nekaj novega in ni dolgočasen. Priprava takšne jedi je precej preprosta, upoštevati morate le odmerek in tehnologijo.

Komponente:

Krompir - 6 kosov;
Jajca - 2 kos.;
Sol, začimbe - po okusu;
Moka - 4 žlice. l.;
Oljčno olje - 4 žlice. l.;
Koper - šopek;
Piščančja prsa - 450 g;
Čebula - 1 kos.

Priprava: 75 minut.

Vsebnost kalorij: 68 kcal / 100 g.

Krompirju olupimo, ga previdno operemo in damo kuhati v slano vodo. V vodo potopimo tudi piščančje meso in kuhamo dvajset minut. Zalijemo s krompirjevo juho, vanjo vmešamo jajce in zmečkamo v pire krompirju. Dodamo koper in moko, dobro premešamo. Konzistentnost mora biti mehka in plastična.

Ohlajeno meso narežemo na kocke in sesekljamo v električnem mlinčku za meso s čebulo, damo v ponev in rahlo prepražimo na olivnem olju.

Z žlico poberemo pire krompir, ga poravnamo in na sredino položimo piščančji nadev, torto zdrobimo v dlaneh, da naredimo pito. Na vročem olju prepražimo do rjave barve in hrustljave v samo nekaj minutah.

Listnate pite z mesom

To jed je enostavno narediti. Čeprav se imenuje listnato testo, bomo pravzaprav pripravili poenostavljeno različico tega testa. Okus bo zelo podoben, vendar je tehnologija nekoliko drugačna. Na drug način se takšne pite imenujejo tudi dojenčki.

Komponente:

Moka - 600 g;
Margarina - 250 g;
Mleko - 200 ml;
Jajca - 2 kos.;
Sol - po okusu;
Maslo - 20 g;
Svinjski vrat - 450 g;
Čebula - 1 kos.;
Majhna zelenjava - 2 žlici. l.

Priprava: 90 minut.

Vsebnost kalorij: 323 kcal / 100 g.

Margarino stopite in mleko segrejte v mikrovalovni pečici. stepemo jajca, dodamo moko in sol. Naredimo elastično mehko testo. Zavijemo v folijo za živila in pustimo, da se ohladi trideset minut.

Meso narežemo na rezine, izrežemo žile in ga zvijemo v mlinčku za meso, posolimo in prepražimo s čebulo na rastlinskem olju.

Od testa odrežemo kos, ga razvaljamo v velikosti 15 × 10 centimetrov in na enem robu položimo nadev z drsniki na razdalji dveh centimetrov. Testo z nadevom počasi zavijemo v zvitek, dobimo približno tri plasti.

Z robom dlani zvitek razdelimo na tri pite, ki jih tesno zapnemo po robovih in razporedimo na z oljem namazan pekač. Vklopimo termostat na 185 ° C. Pite je treba postaviti na razdaljo, med peko se bodo potrojile.

Pustite, da se peče petindvajset minut.

Priprava je zelo enostavna, vendar morate za to sladico poskrbeti vnaprej.

Ali ste vedeli, da lahko v počasnem kuhalniku Redmond skuhate okusno in neverjetno dišečo šarloto. Preberite naše.

Pikantni tatarski azu s kumaricami je ena najbolj nenavadnih in okusnih jedi, ki vam jih ponujamo za kuhanje. navodila po korakih.

Če za mleto meso uporabljate goveje meso, ga dan prej namažite z blago gorčico. Tako bo postalo mehkejše in sočnejše;
Za beljake je bolje vzeti pusto meso, saj se kuhajo v veliki količini olja. In če uporabljate piščanca, purana in druge puste sorte, potem med cvrtjem v luknjo nalijte mesno juho, da bodo pite bolj sočne;
V mleto meso obvezno dajte sveža zelišča. To bo jed napolnilo z aromo in pikantnostjo;
Če pite pečete v pečici, jih položite s šivom navzgor, da nadev ne izteče;
Za pite je bolje uporabiti vrhunsko moko.

Dober tek!

Pri nas so že v starih časih gostiteljico ocenjevali po sposobnosti izdelave testa in peke pite. Če se naučite kuhati dih jemajoče pite z božanskim okusom in aromo, vas bodo družina in gostje spoštovali in spoštovali. Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, a kako lepo jih je deliti v tesnem krogu in pošteno družbo pogostiti s svežimi vročimi pitami. To še posebej velja za mesne pite, saj je ravno meso tisti izdelek, ki na primer najlažje utre pot do moškega srca. V kuhinjah ljudstev sveta obstajajo različne različice mesnih pite: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy in tako naprej. Vse so povezane po osnovnem principu priprave: na sredino testa položimo mesni nadev, robove zaščipnemo. Dobljene pite ocvremo na olju ali spečemo v pečici.

Mesne pite - priprava hrane

Za pite je primerno katero koli meso, vedno brez kosti: govedina, svinjina, katera koli perutnina, pa tudi drobovina ali ostanki kuhanega mesa. Najpomembneje je, da mleto meso oblikujemo tako, da ni premokro, sicer lahko pri cvrtju ali pečenju okoli nadeva ostane surova plast testa. Toda preveč suho testo bo pite težko prebavljive. Torej – dobimo pravo doslednost pri izvajanju vseh tehnologij. In seveda mora biti moka za pite najvišjega razreda.

Mesne pite - najboljši recepti

Recept 1: Belyashi iz testa za pito na sodi ali pecilnem prašku

Belyashi so pite z mesom (govedina ali jagnjetina), ki so ocvrte iz kvašenega testa. Če pa jih želite skuhati veliko hitreje, poskusite že pripravljeno testo iz sode bikarbone. Na kisli smetani se izkaže za zelo mehko in nežno, za njeno pripravo pa porabi veliko manj časa. Iz te količine testa naj bo približno 20 beljakov.

Sestavine:

Testo: moka (pol kilograma), kisla smetana (1 skodelica), jajce (1 kos), soda (tretjina čajne žličke), sol.

Nadev: mastna govedina ali jagnjetina (400 gramov), čebula (2-3 kosi), sol, mlet poper, kumina.

Način kuhanja

Drobno sesekljano čebulo zmešamo z mletim mesom, popramo in solimo. Prilijemo malo vode – nadev ne sme biti presuh. Testo za pito naj bo mehko in se ne lepi na roke. Da ogljikov dioksid, ki nastane med reakcijo sode in kisline, ne izhlapi, testo hitro zamesimo. Sestavine zmešamo in takoj nadaljujemo z rezanjem. Polovico testa spremenimo v podvezo in klobaso razdelimo na 10 enakih delov. Vsak del razvaljamo v torto debeline 0,5 cm. Na sredino damo žlico mletega mesa in robove povežemo s sredino. Na sredini pustite majhno luknjo. Beljake damo v ponev z luknjo navzdol. Za cvrtje vzamemo mešanico rastlinskega in stopljenega masla. K mizi postrežemo rdeče vroče pite z vročim čajem ali juho.

Recept 2: Pečene pite iz bogatega kvašenega testa

Odličen recept za solidno porcijo mesnih pite. Za pripravo brezkvasnega testa uporabljamo surovo mleto meso in običajno tehnologijo.

Sestavine: pšenična moka (470-780 gr.), maslo (65 gr.), sol, sladkor (2 žlici), stisnjen kvas, mlet črni poper, jajca (3 kos.), mleko 100 gramov.

Način kuhanja

Pripravimo okusno kvašeno testo. Kvas razredčimo v topli vodi z mlekom, dodamo raztopljeno maslo, pustimo 15 minut. Uporabite globoko skledo za mešanje jajc, masla, mleka. Vse izdelke premešamo in po delih dodajamo moko. Gnetemo približno 15-20 minut, v mešalniku 8 minut. Testo mora biti mehko in rahlo lepljivo za roke. Potresemo ga z moko in pustimo vzhajati uro in pol, v tem času pa se podvoji.

Iz razvaljanih tort izrežemo kroge želenega premera in po površini namažemo nadev. Na pekač razporedite končne pite na razdalji 3-4 cm drug od drugega, pustite, da se "vzhajajo" 15-20 minut. Vsako pito s čopičem namažemo s stepenim jajcem in pošljemo v pečico. Pečemo na 200 stopinj. V 15 minutah vas čaka cel pekač rdečkasto mehkih in dih jemajoče okusnih mesnih pita.

Recept 3: Prigrizki za mesne pite

V tem receptu se s testom ni treba zapletati. Uporabljamo že pripravljene vafeljne torte, hkrati pa lahko goste presenetimo s svojo obrtjo.

Sestavine: gotova vafeljna torta (2 kos), mleto meso (pol kilograma), čebula (1 kos.), Jajca (2-3 kos), mleta paprika, sol, olje za cvrtje.

Način kuhanja

Mleto meso pretlačimo skozi mlinček za meso, ga zmešamo s čebulo, poprom, malo vode in pražimo v ponvi do polovice kuhanega. Mleto meso položimo na vafeljno torto, zapremo z drugo. Po treh minutah razrežite na kvadratke s stranico 5 cm, v skodelici stepite jajca in jih malo posolite. Vsako pito potopite v jajčno zmes in prepražite na olju. Slane pite s prigrizki bodo odličen dodatek k vsaki mizi, tudi praznični!

Recept 4: Pite z mesom iz že pripravljenega listnatega testa

To je morda najpreprostejša jed za lene ali zaposlene dame. Če morate še vedno hraniti svojo družino in tudi sami radi dobro jeste - ta recept je za vas! Listnato testo je pri pripravi zelo muhasto, zato bomo uporabili možnost že pripravljene trgovine. Za nadev je primerno meso iz nog z dodatkom različnih začimb (samo ne pretiravajte).

Sestavine: listnato testo (1 kg), piščančje noge (2 kosa), čebula (1-2 kosa), peteršilj, kisla smetana (100-150 gr.), kumina, sol, poper, 1 jajce.

Način kuhanja

Meso, peteršilj in čebulo drobno sesekljamo, premešamo, popramo in solimo, dodamo ščepec kumine. Testene kvadratke narežemo po diagonali na trikotnike, na sredino damo nadev in na vrh žličko kisle smetane. Dolgo stran prepognite na polovico, robove stisnite. Pazimo, da nadevni sok ne izteče. Končane lističe namažite s stepenim jajcem in dajte v pečico za 25 minut pri temperaturi 220 stopinj.

Recept 5: Krompirjeve mesne pite

Te pite so narejene iz posebnega testa. Pravzaprav so to krompirjevi zrazy z mesom. Najboljša kombinacija bi bila krompir in govedina. Kuhati jih sploh ni težko, ves problem je, da meso skuhamo, da dobimo nadev.

Sestavine: teletina (100 gramov), krompir (3 kos), česen, korenje (1 kos), peteršilj, rastlinsko olje za cvrtje, piment, sol, poper.

Način kuhanja

Nadev: v ponev damo zelenjavo – krompir, čebulo, korenje, dodamo teletino in začimbe. Kuhajte do pripravljenosti. Meso, čebulo in korenje ločeno pretlačimo skozi mlinček za meso, dobro premešamo.
Testo: gnetite krompir, sol. Iz mase oblikujemo debelo torto, na sredino damo žlico mletega mesa, na vrhu zapremo enako torto. Krompirjevo pito povaljamo v moki in prepražimo v rastlinskem olju. Mehki zrazy so podobni pitam, vendar so mehkejši in imajo nekoliko drugačen okus po krompirju. Poskusite in vzljubili jih boste tudi kot družina.

- Da bo pusto mleto meso bolj nasičeno, lahko njegov okus izboljšate z bujonsko kocko. Kocko raztopite v majhni količini vode in vlijte v mleto meso, nadev se bo izkazal ne le nasičen, ampak tudi bolj sočen.

- Za nadev se pogosto vzame kuhana govedina. Da bo mehak in nežen, lahko surov kos mesa vnaprej (na primer noč prej) obrišete s suho gorčico. Pred kuhanjem ali cvrtjem meso sperite pod pipo.

Ker se mesne pite spečejo zelo hitro, morate za nadev poskrbeti vnaprej. To pa zato, ker v času oblikovanja pite ne sme biti surova in že ohlajena, če je bila pred tem toplotno obdelana.

Mimogrede, takoj bi rad povedal, da lahko te pite naredite s katerim koli nadevom. In sladko - na primer jabolka z rozinami ali z gosto marmelado ... In zelenjavno - dušeno zelje z zeleno čebulo in jajci, na primer ... In s prekajenim piščancem - zelo okusno ... vendar s kuhanim mesom, seveda, moji najljubši - to so tisti, ki sem jih naredil danes.

Prejšnji dan sem kuhala govedino. Meso je treba na kakršen koli način sesekljati - pomikati skozi mlinček za meso ali, še lažje - z mešalnikom.
Čebulo očistimo od lupine in sesekljamo - narežemo na majhne kocke.

Na vročem prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča in zlato rjavo zapeče.
Nato damo sesekljano meso in premešamo. Za sočnost zalijemo z juho, ki je ostala od kuhanja mesa – malo, ne vse naenkrat. Nadev ne sme biti suh, ne pa tudi tekoč, na splošno bi na koncu želel dobiti precej sočen nadev - kot glavno aromatično sestavino. Obvezno okusite in po potrebi popoprajte in posolite, po želji lahko dodate še druge začimbe po vašem okusu in posušena zelišča. Dušimo še malo, dokler se vsi okusi ne povežejo in pustimo, da se ohladi.

Zdaj pa pripravimo testo. Začnimo tako, da z metlico narahlo razbijemo jajca s sladkorjem in soljo.
V ločeni posodi najprej ugasnite sodo s kislo smetano, nato pa jo zmešajte z mešalnikom jajc.

Zdaj dodamo moko in zamesimo mehko in poslušno testo za pite.

Testo razdelite na enake kose.
Po potrebi potresemo dodatno moko, vsak kos testa s prsti razvlečemo (razmažemo) v tanko torto ... Seveda ga lahko razvaljamo z valjarjem, ampak meni je tako všeč, po starem .
Na sredino vsake torte namažemo žlico mesnega nadeva in naredimo mesne pite, pri čemer robove dobro stisnemo (kot cmoki).

Koča ni rdeča v kotih, ampak rdeča v pitah! Naši predniki so veliko vedeli o pitah, pogostili so goste, jih postavljali na praznično mizo, jih peljali s seboj na pot.. Ne glede na to, ali hočete gosta dobro sprejeti ali ne, se morate vsekakor naučiti kuhati pite z mesom iz kvašeno testo! Tudi samo za vašo družino. Danes vam bom podrobno povedal in pokazal, kako delam mesne pite v pečici.

Recept za mesne pite v pečici

Sestavine za testo:

Kefir - 300 ml (bolj kislo, bolje)
Piščančja jajca - 2 kos.
Rastlinsko olje - 150 ml. (Jaz sem uporabila sončnico, lahko uporabite olivno brez močnega vonja)
Suhi kvas - 11 g (standardna majhna vrečka) Če uporabljate surov - bo potrebnih 30 g.
Mleko - 100 ml.
Sladkor - 1,5 žlice. žlice
Sol - 1,5 čajne žličke
Moka - 500 -550 g (lahko bo potrebno malo več ali manj, odvisno od gostote moke)

Za polnjenje:

Kuhano meso (v tem receptu imam svinjino) - 300 gr.
Čebula - 1 velika ali 2 srednje veliki čebuli
Sol, poper po okusu

Za mazanje pite:

Rumenjak enega jajca
Mleko - 2 žlici. žlice

Kako kuhati mesne pite iz kvašenega testa v pečici

Začnimo s pripravo napitka. Glavna skrivnost dobrega testa je, da kvas deluje. Če želite to narediti, segrejte mleko (100 ml) na toplo temperaturo (ne več kot 40 stopinj, sicer bo kvas umrl!). Če prst potopite v takšno mleko, naj bo prijetno, udobno, toplo.

V toplo mleko vlijemo kvas, dodamo 2 žlici. žlice sladkorja, premešajte. Trajalo bo 20-30 minut, da se testo poveča in bo pripravljeno za vzhajanje kvašenega testa. Testo postavimo na mesto brez prepiha.

Če želite ustvariti udobne pogoje, testo pokrijte s prozorno folijo ali brisačo.

Tudi kefir segrejemo, prelijemo z rastlinskim oljem (150 ml.)

Vnesemo 2 piščančja jajca (jajca lahko razbijemo v ločeno skledo in premešamo, šele nato vlijemo v testo).

Tako je testo s klobukom vzhajalo, nato pa so se na njegovi površini začeli pojavljati mehurčki in se je testo začelo usedati, kar pomeni, da je zrelo in lahko nadaljujemo z gnetenjem kvašenega testa.

Kefir s preostalimi sestavinami vlijemo v primerno testo. Premešamo.

Zdaj je čas za bolečino. Presejemo ga na dele, občasno mešamo in preverjamo konsistenco testa. Glede na vlažnost v prostoru in gostoto pšenične moke lahko testo vzame nekaj več kot 500 gr. ali malo manj.

Testo mora biti mehko, prijetno, rahlo lepljivo. Ne dodajajte vse moke naenkrat - sicer se lahko testo izkaže za pregosto in potrebujemo zračne napihnjene pite z mesom, kajne?

Pregneteno testo pokrijemo s čisto brisačo in za 1 uro postavimo na toplo mesto brez prepiha. Čas vzhajanja testa je individualen, če so pogoji dobri (toplo, brez prepiha, vlažno), se kvašeno testo v 1 uri podvoji. Če je stanovanje hladno in se testo počasi "prilega", mu dajte več časa za to.

Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Kuhano meso (imam svinjino, 300 gramov) damo v skledo mešalnika, ki smo ga predhodno razdelili na kose.

Vklopite mešalnik, koščke spremenite v drobtine. Dodamo prepraženo čebulo. Zmešajte sestavine, sol, poper.

Oblikovanje mesnih pite

Torej, testo za pite z mesom je že prišlo, nadaljujemo z najbolj zanimivim - oblikujemo pite.

Roke namažemo z majhno količino rastlinskega olja, da se testo ne drži rok in odtrgamo majhne koščke, tako da oblikujemo kroglico. Nato kroglo raztegnemo v torto, tako da je priročno položiti nadev. Na sredino torte položite eno žlico mesnega nadeva. Robove testa povežemo in oblikujemo pito.

Na pekač, posut z moko, položite pite s šivom navzdol na razdalji 4-5 cm drug od drugega.

Da bi imele pite hrustljavo zlato skorjo, pite premažite z rumenjakom, pomešanim z 2 žlici. žlice mleka. Nastalo mešanico lahko dodamo ščepec soli, s katero bomo obložili pite.

Pite namažemo s čopičem za pecivo in jih pošljemo v segreto pečico (do 170 C).

Mesne pite pečemo v pečici 20-25 minut. Osredotočimo se na zlato skorjo - pite naj postanejo rumene.

Končano pecivo položimo v pleteno košaro ali na rešetko (da se dno pite med ohlajanjem ne zmoči). Bolje je, da pite pokrijete z brisačo, da skorja postane mehka.

Mesne pite v pečici po tem receptu so "puhaste", z bujnim testom in sočnim nadevom. Dober tek!

Z veseljem bom odgovoril na vsa vaša vprašanja o receptu, delite ocene, fotografije nastalih pite.

V stiku z

Sestavine za 1 pekač:

Moka 160 gramov (1 fasetiran kozarec s prostornino 250 ml)
Rastlinsko olje 25 ml (4 žlice)
Sladkor - 1/3 žlice
Sol - 1/3 čajne žličke
Voda - 100 ml
Kvas - 1/3 standardne 11g vrečke instant kvasa

meso - 200 gramov,
čebula - 100 gramov,
rastlinsko olje za cvrtje,
Sol in poper po okusu
Rumenjak 1 jajca za mazanje pite.

Kako kuhati mesne pite v pečici

1. Testo

Začnimo s testom. Samo opozoriti vas želim, da je testo preprosto super! Tako v seriji kot pri rezanju. Mehko-mehko. Le da bi se vse izšlo, morate strogo upoštevati razmerja izdelkov. Odmerimo 100 ml vode. Vzamemo nekaj skodelice, vanjo vlijemo kvas in sladkor, rahlo premešamo. Napolnite s tretjino zbrane vode. Ostalo odstavimo – na njem bomo nato zamesili testo.

Po 20 minutah bo kvas vzhajal in videli boste tak prizor.

V skledo vlijemo moko, vanjo vlijemo kvas. Skodelico kvasa speremo s preostalo vodo, da nič ne izpade, posolimo, prilijemo olje in začnemo gnetiti testo.

Sprva je lahko lepljiva. Ne posvečamo pozornosti! Umirjeno gnetemo, z obema rokama raztegnemo in zložimo testo. Po petih minutah se bo nehalo lepiti. Nadaljujemo z gnetenjem in po nekaj minutah bo vesel občutek: vau, kako lepo testo! Mehka, živahna, nelepljiva, celo zračna. Ravno v tem trenutku lahko damo testo vzhajati. Skledo vedno namažem z nekaj kapljicami rastlinskega olja in nato v njej povaljam žemljico. Tako je zagotovljeno, da se testo ne izsuši.

2. Nadev

Za nadev je treba surovo meso pomikati skozi mlinček za meso. Ta korak preskočim, ker že imam mleto meso.

Čebulo drobno sesekljamo, v ponev vlijemo rastlinsko olje (2-3 žlice), prelijemo čebulo in med mešanjem pražimo do zlato rjave barve. Kot vidite na fotografiji.

Nato v isto ponev damo mleto meso, zmešamo s čebulo in pražimo pet minut, dokler mleto meso ne spremeni barve. Nato ga prelijemo s četrt skodelice vode, premešamo, zmanjšamo ogenj in dušimo brez pokrova, dokler vsa tekočina ne izpari. Nato sol in poper po okusu. Nadev je pripravljen. Izpade zelo sočno. In pri mesnih pitah je to glavna stvar.

3. Modeliranje in peka pite

Končano testo položite na desko. Je tako elastična, mehka in nelepljiva, da plošče ni treba posipati z moko. Iz testa razvaljamo klobaso in z nožem označimo reze. Rekel sem že, da 1 skodelica moke naredi testo za 8 pite. Tako lahko testo najprej vizualno razdelite na polovico, nato vsako polovico še enkrat na pol in spet na pol. Dobili boste 8 delov. Naredimo reze.

Iz nastalih kosov zvijemo žemljice. To naredite tako, da testo položite na desko, ga potegnite in dvignite z robov ter zavijte na sredino. To naredimo 3-4 krat.

Razvijanje žemljic ni potrebno. Na splošno že dolgo ne uporabljam valjarja. Žemljico samo vzemite v dlan in jo s prsti raztegnite od robov.

Izkaže se okrogla torta. Nanj položimo mesni nadev. Dve čajni žlički z diapozitivom.

Zdaj, kako pravilno narediti pito. Torto morate najprej prijeti z dveh robov in ju potegniti na sredino. Nato stisnite do robov. Tesno stisnemo. Verjetno pa ste čutili, kako odlično se testo drži skupaj. Pri peki se mi ni razpadel niti en piškot! Tako nastanejo pite.

Položimo jih na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, s šivom navzdol.

Pokrijte z brisačo in pustite stati 20 minut. Ne preskočite tega koraka! Imenuje se preverjanje. Zahvaljujoč njemu se bodo pite izkazale tako zračne.

Medtem segrejte pečico na 180 stopinj. Vzamemo jajce in dve skodelici. Rumenjak moramo ločiti od beljakovin. V posodo z rumenjakom dodajte 1 žlico vode in mešajte do gladkega. Zakaj je bolje mešati rumenjak z vodo? Ker potem pite v pečici ne bodo preveč potemnile, sijaj pa bo takšen, kot ga vidite na fotografiji. Nastalo zmes nanesemo na površino pite s čopičem. Uporabljam navadnega - izposojenega od otrok.

Pite damo v ogreto pečico in pečemo 20-25 minut, dokler ne porjavijo.