Pikantna slivova omaka za zimo. Slivova omaka za meso

Predgovor

Preprosti recepti slivove omake za zimo vam omogočajo kuhanje okusnih in zdravih jedi. Kljub skupni glavni sestavini, slivi, ima vsaka od njih svetel in nepozaben okus.

Sladka slivova omaka s slanim okusom

To je vsestranska omaka, ki se prileže skoraj vsaki jedi. Lahko ga jeste tudi samo s kruhom.

Omaka je komaj primerna kot marmelada, saj v svoji sestavi vsebuje začinjene in začinjene sestavine.

Za njegovo pripravo boste potrebovali:

slive - 2 kg;
čili poper - 30 g;
curry - 30 g;
česen - 100 g;
sladkor - 200 g;
sol - 20 g.

Operite in posušite slive. Odstranite jim kosti.
Česen olupimo, operemo in zdrobimo.
Slive zmeljemo v mešalniku do stanja kaše.
Slivovo zmes vlijemo v ponev. Solimo, sladkor in dodamo curry. Da temeljito premešamo.
Kuhamo do vretja, občasno premešamo.
Po vrenju kuhamo še 15 minut na majhnem ognju.
Odstranite peno.
Dodajte česen. Zmešajte.
Kuhajte 15 minut.
Vročo slivovo omako prelijemo v sterilizirane kozarce.
Kozarce zaprite s pokrovi, zavijte in obrnite na glavo.
Zavijemo v krpo in pustimo, da se ohladi.
Odnesite ga v klet ali drug temen prostor.

Recept za pikantno slivovo omako za zimo

Pikantna slivova omaka je popolna priloga k vsaki topli jedi.

Ta recept uporablja pekoči čili.

Sestavine:

slive (rdeče ali modre) - 2 kg;
sladka (bolgarska) paprika - 100 g;
čili poper - 60 g;
voda - 250 ml;
sladkor - 100 g;
sol - 20 g;
začimba "Provansalska zelišča" - 20 g.

Slive sperite, osušite.
Odstranite kosti.
Slive prerežite na pol.
Polovice položite v skledo. Zalijemo z vodo.
Kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
Slive pretlačimo skozi cedilo.
Papriko operemo, odstranimo semena. Narežite na majhne koščke.
Dodajte slivovi masi. Z mešalnikom stepite do gladkega.
Zavreti.
Sol, sladkor, dodamo začimbe. Da temeljito premešamo.
Kuhamo še pol ure na majhnem ognju, občasno mešamo.
Omako prelijemo v sterilne kozarce, jih zapremo s pokrovi in zavijemo.
Banke se obrnejo in zavijejo z odejo ali odejo.
Postavite v klet.

Kitajska slivova omaka

Za pripravo kitajske slivove omake bodo potrebne posebne sestavine, vendar bo edinstven okus upravičil trud.

Omaka je po sestavinah za kuhanje nekoliko dražja, vendar so odtenki okusa res večplastni.

Za pripravo omake boste potrebovali:

slive (modre) - 1 kg;
suhe slive brez koščic - 150 g;
čebula (rdeča) - 75 g;
česen - 20 g;
korenina ingverja - 15 g;
rjavi sladkor - 250 g;
rižev kis - 120 ml;
sojina omaka - 60 ml;
mleti cimet - 2 g;
zvezdasti janež - 3 g;
Kitajska začimba "5 začimb" - 2 g;
Sečuanska mleta paprika - 4 g.

Slive operemo, odstranimo koščice in drobno sesekljamo.
Česen zdrobimo.
Sesekljajte čebulo.
Naribajte ingverjevo korenino.
Slive drobno sesekljamo.
Sesekljane sestavine damo v globoko ponev.
Dodajte zvezdasti janež, sojino omako, mleti cimet, kitajsko 5 začimb. Če takšne začimbe ni, jo lahko nadomestite z mešanico mletih nageljnovih žbic, mletega cimeta in posušenega kopra v enakih razmerjih.
Sladkor in poper. Da temeljito premešamo.
Zavremo, nato pa na majhnem ognju kuhamo še pol ure.
Pustite, da se ohladi 20 minut.
Mešajte z mešalnikom do gladkega.
Vročo omako razdelite v čiste kozarce. Zaprite s sterilnimi pokrovi in zavijte.
Po ohladitvi damo v klet.

Recepti za slivove omake so zasnovani za široko paleto jedi. Če jih izmenjujete med seboj, lahko zagotovite različne okuse za celotno zimsko obdobje.

Slive so sadje, tako kot jabolka, so precej vsestranske. Iz njih pripravljajo sladke jedi (džem, kompoti, marmelade) in jih z veseljem uporabljajo kot osnovo za omake. Že dolgo je bilo ugotovljeno, da se vložene slive s svojo slastno aromo odlično podajo k mesu, predvsem žaru. Vložene slive so del kompleksne priloge za svinjske kotlete, langete, naravne kotlete s kostmi. Izkušene gospodinje, prave čarovnice v kuhinji, iznajdljivi kuharji pripravljajo številne odlične slivove omake in mesne jedi. V tem članku si bomo ogledali nekaj receptov za slivove omake.

Recepti za slivove mesne omake

Recept gruzijske kuhinje, ki so ga sprejeli ruski kuharji.

Sestavine za slivovo adjiko:

slive - 2 kg,
sladka paprika - 1 kg,
česen - 200 gr.,
pekoča paprika - 3 stroki,
sladkor - 250 gr.,
sol - 50 gr.,
paradižnikova pasta - 60 gr.,
peteršilj, koriander, koper - po 1 šopek,
poper - 10 gr.,
nageljnove žbice - 12 kosov,
limona - 1 kos.

Priprava slivove adjike

Slive za ta recept so primerne za katero koli sorto, zrele, brez črvin. Slive operemo, prerežemo na pol in odstranimo koščico.
Pripravite papriko. Če želite to narediti, sperite tako sladko kot grenko papriko, narežite na koščke in odstranite semena.
Česen, ki ga očistite s prekrivne srajce.
Slive, papriko, česen pretlačimo skozi mlinček za meso.
Slivovo zmes damo v posodo, dodamo sol, sladkor, nageljnove žbice, piment in kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju.
Koper, peteršilj in koriander operemo in drobno sesekljamo.
Po 20 minutah v adjiko dajte sesekljano zeleno in limonin sok. Zmešajte adjiko in nadaljujte s kuhanjem še 20 minut.
Omako prelijemo v pripravljene kozarce in zavijemo.

Sestavine jabolčnega slivovega soka:

slive - 1,8 kg,
jabolka - 1,5 kg,
sladkor - 600 gr.,
voda - 200 ml,
nageljnove žbice - 8 kosov,
cimet - 2 žlici,
mleta čili paprika - 1 žlička,
kis - 150 ml.

Priprava slivove omake z jabolki.

Slive operemo, narežemo, odstranimo koščico.
Oprana jabolka narežemo na četrtine in odstranimo sredico. Ne morete odlepiti kože.
Jabolka in slive zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
Pripravite marinado. Če želite to narediti, kuhajte cimet in nageljnove žbice nekaj minut. Nato zavržemo nageljnove žbice in v začinjeno vodo dodamo sladkor, mleto pekočo papriko in kis. Malo zavrite.
Pire iz sliv z jabolki vlijemo v ponev in zalijemo z vročo marinado. Nato dobro premešamo in kuhamo 45 minut, občasno mešamo.
Omako damo v pripravljene kozarce in zapremo na običajen način.

slive (češnje, tkemali, kisle slive) - 8 kg,
limonina meta - 15 gr.,
koriander - 60 gr.,
koriander - 80 gr.,
čili poper - 5 gr.,
česen - 6 strokov,
sol - 70 gr.

Slivova omaka za meso ki ga pripravimo pred serviranjem.

Sestavine za pečeno jagnječje slivovo omako:

velike slive - 6 kosov,
česen - 2 stroka,
rdeča čebula 0,5 kos.,
olivno olje - 25 gr.,
sladkor - 40 gr.,
peteršilj - pest,
mleti črni poper - 5 gr.,
sol - po okusu.

Priprava slivove omake za pečenko

Čiste slive drobno sesekljamo.
Čebulo in česen narežemo na drobne kocke.
V ponev vlijemo olje in v njem rahlo prepražimo čebulo in česen. Nato damo slive, solimo, popramo, dodamo malo vode in kuhamo nekaj minut.
Toplo omako prenesite v omako in postrezite.

Sestavine za kavkaško omako iz sliv in orehov:

slive - 300 gr.,
voda - 350 ml,
olupljeni orehi - 200 gr.,
česen 3 stroki,
koriander - 1 majhen šopek,
pekoča paprika - po okusu,
sol.

Priprava kavkaške omake iz sliv in oreščkov.

Slive katere koli sorte operemo, damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Nato slive naribajte v cedilo z majhnimi luknjicami.
Oreščke zmeljemo v kavnem mlinčku ali mešalniku.
Česen in koriander zmeljemo v možnarju, da postane kašasta.
Slivov pire, oreščke, koriander, česen damo v ponev, solimo, popramo in kuhamo približno pol ure.
Omako vlijemo v primerno posodo. Če je začimba pregosta, jo lahko razredčite s slivovim sokom.

Slivova omaka "Tkemali" je precej enostavna za pripravo! In izkazalo se bo veliko bolj okusno kot v trgovini. Ne bom govoril o tem, da je ta omaka čudovita začimba za vse mesne in ribje jedi, vsi vedo za to.

Pikantno, z lesketanjem, zmerno kislo - takšna omaka mora biti v vsakem domu. Slivova omaka za zimo je odlična za vegetarijance, saj lahko spremeni okus katere koli solate ali kaše.

Tukaj so izdelki, ki jih potrebujemo za pripravo slivove omake za zimo: slive, peteršilj, bazilika, česen, pekoča paprika in suneli hmelj.

Slivam odstranimo koščice, potresemo s soljo in sladkorjem (približno 1 žlička soli in še malo sladkorja). Daj na ogenj. Sliva bo pustila sok, zato vam ni treba dodajati vode, kot mnogi priporočajo! Kuhajte, mešajte 7 minut.

Dodamo sesekljan čili in suneli hmelj.

Postavite na ogenj, nadaljujte s kuhanjem. V tem času sesekljajte vso zeleno: baziliko in peteršilj. Takoj dodajte slivovi omaki.

Omako pustite na ognju še 10 minut, mešajte. Nazadnje dodamo s stiskalnico stisnjen česen.

S potopnim mešalnikom omako zmešajte v gladko pasto. Postavimo na ogenj, kuhamo še 4 minute in prelijemo v sterilizirane kozarce. Kozarce obrnite, zavijte v odejo in pustite pod pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Slivova omaka za zimo je pripravljena.

Za pripravo tako čudovite omake se boste pozimi večkrat pohvalili.

Dober tek!

Tkemali je začinjena omaka, ki izvira iz Gruzije. Kot vse nacionalne jedi te gorate dežele vsebuje veliko količino naravnih zelišč in začimb, zato je dobro za zdravje. Edini ljudje, ki bi se morali vzdržati uživanja omake, so ljudje z gastritisom in peptičnimi razjedami na želodcu in dvanajstniku.

Tradicionalno je tkemali narejen iz kislih rumenih ali rdečih tkemali sliv (vrsta češnjeve slive) ali črnega trna. V Gruziji rastejo v izobilju tako v divjini kot na gospodinjskih parcelah.

Klasična omaka se izkaže za sladko-kislo, z noto limone-mete, ki ji dolguje posebno močvirsko meto - ombalo.

Gruzijci trdijo, da je le klasični recept za omako vreden pozornosti. Vendar se je sčasoma pojavilo veliko število alternativnih receptov, ki omogočajo uporabo različnih kislih sadežev, odvisno od sezone in regije njihove rasti.

Lahko so slive različnih sort, kosmulje, rdeči ribez ali kakšno drugo jagodičevje. Če ombala ni, gospodinje pogosto uporabljajo druge sorte mete in dobijo odličen rezultat.

Tkemali je vreden dodatek k mesnim, ribjim, testeninam in zelenjavnim jedem. Omaka se še posebej dobro poda k perutninskemu mesu – puranu ali piščancu.

Takšen pripravek lahko nadomesti umetne kečape in druge dodatke v družinskem jedilniku. Tkemali vsebuje le 41 kcal, poleg tega pa ne vsebuje niti enega grama maščobe, le 8 gramov ogljikovih hidratov. Zaradi tega lahko z mirno vestjo svoj jedilnik na dieti popestrite z omako.

Koristne lastnosti tkemalija

Tkemali je sestavljen iz sadja in zelišč, ne vsebuje olja, zato prinaša nedvomne koristi človeškemu telesu. Aktivne snovi, ki jih vsebujejo začimbe, pomagajo izboljšati prebavo in apetit.

V omaki so ohranjeni številni vitamini - E, B1, B2, P in PP, askorbinska kislina. Tako lahko z aromatizacijo hrane s pikantno omako izboljšate stanje srčne mišice, oskrbo telesnih celic s kisikom, delovanje možganov, stanje kože in las.

Slive so shramba pektina, ki čisti črevesje in aktivira njegovo delo. Zato se vsaka težka hrana zlahka in brez težav prebavi.

Tkemali iz sliv za zimo - foto recept

V procesu priprave za zimo gospodinje veliko pozornost namenjajo različnim omakam. To so kečapi, ki jih poznajo vsi z nenavadnimi sestavinami, včasih pa samo kuhan paradižnikov sok z začimbami. Ste poskusili slivovo omako?

To je neverjetna omaka, ki je kot nalašč za vse mesne izdelke od šiš kebaba do ocvrtih piščančjih šunk. Ja, in z mesnimi kroglicami bo neverjetno okusno. Želite poskusiti? Potem si doma pripravimo tkemali omako za zimo.

Čas za pripravo: 1 ura 30 minut

Količina: 3 porcije

Sestavine

Slive: 1,5 kg
Česen: 1 gol
Sladkor: 8-10 žlic. l.
Sol: 2 žlici. .l
Začimba "Hmeli-suneli": 1 žlička
Kis: 50 g

Navodila za kuhanje

Donos - 1,5 litra omake tkemali.

P.S. Da bi bila omaka identična legendarnemu tkemaliju, jo pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči in premešamo.

Za to sta primerna peteršilj in koper, po pol šopka na pol litrski kozarec. Lahko ga naredimo bolj nasičeno z dodajanjem rastlinskega olja. To lahko storite tako med postopkom kuhanja kot pred serviranjem. Ne več kot 30 ml na določeno posodo.

Klasični gruzijski sliv tkemali - recept po korakih doma

Prava, posebej gruzijska omaka mora vsebovati ravno slivo tkemali, ki ji daje značilen okus. Poiskati morate tudi ombalo. Ta podvrsta mete ne raste v osrednji Rusiji, včasih pa jo je mogoče najti na trgih v posušeni obliki ali naročiti na spletu na specializiranih spletnih mestih.

Sestavine za klasični tkemali

Izhod te količine izdelkov je 800 gramov omake.

1 kilogram slivovega tkemalija;
10 gramov soli;
25 gramov sladkorja;
5 srednjih ali 3 veliki stroki česna;
čili poper (1 strok, njegovo količino lahko rahlo povečate ali zmanjšate);
šopek svežega kopra (približno 30 gramov);
šopek ombala ali posušene trave (30-40 gramov);
30 gramov šopka koriandra;
5-6 gramov posušenega koriandra;
6 gramov posušene piskavice (tudi ucho ali suneli).

kuhanje

Slivo operemo in damo v ponev. Pomembno je, da vam ni treba ločiti kaše od koščice, jo prelijte z vrelo vodo in odstranite kožo. Polnimo čisto vodo- približno 100 ml - in kuhajte, dokler se kost in lupina ne začneta ločevati od celuloze. Ogenj mora biti majhen.
Končano slivo tkemali prestavimo v cedilo z majhnimi luknjami in začnemo temeljito brisati. Rezultat naj bo slivov pire, koža in kosti bodo ostale.
Obdelovanec prestavimo v ponev in na majhnem ognju zavremo. Odstavimo z ognja, dodamo suhe začimbe - koriander, suneli, pa tudi sol in sladkor.
Zeleno, predhodno oprano in temeljito posušeno, sesekljamo čim bolj drobno in dodamo prihodnji omaki.
Čili, opran in očiščen semen, drobno sesekljamo in zmešamo s preostalimi sestavinami.
Česen je treba pretlačiti skozi posebno stiskalnico, dodati tkemali.
Dobro sterilizirane majhne kozarce napolnite s pripravljeno tkemali omako, zaprite s pokrovi. Jed je pripravljena!

rumena slivova omaka

Alternativne različice slavne omake niso nič manj okusne in spektakularne. Eden najpogostejših je recept za tkemali, ki uporablja rumene slive. Najpomembneje je, da niso sladki in zelo mehki, sicer se jed ne bo obnesla in bo bolj podobna marmeladi kot omaki.

Sestavine za rumene tkemali

1 kilogram rumenih sliv katere koli sorte;
50 gramov sladkorja;
30 gramov kamene soli;
5-6 srednjih strokov česna;
strok grenke zelene paprike;
šopek svežega koriandra, ki tehta 50 gramov;
šopek svežega kopra, ki tehta 50 gramov;
15 gramov mletega koriandra.

kuhanje

Slive izkoščičimo in jih pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v predelovalcu hrane. Po dodajanju soli in sladkorja kuhamo 7 minut
Odstranite tkemali z ognja, po 10 minutah dodajte sesekljane začimbe, zelišča, zelišča, česen. mešati
Ne da bi čakali, da se omaka popolnoma ohladi, jo vlijemo v pripravljene majhne posode, ki smo jih predhodno kuhali na pari. Tesno zaprite s pokrovi.

Rumeni tkemali je pripravljen!

Iz modrih sliv - najbolj okusen recept za omako

Znamenito omako lahko pripravimo iz modro obarvanih sliv, ki so v sezoni zelo pogoste. Rastejo na vrtovih, na osebnih parcelah, prodajajo se v trgovinah z zelenjavo in sadjem. Glavni pogoj je, da ne jemljete zrelega mehkega sadja.

Sestavine za tkemali iz modrih sliv

1,5 kilograma sadja;
2 pekoče paprike;
nekaj žličk posušene sladke paprike;
žlica mešanice provansalskih zelišč;
ducat strokov česna;
5 velikih žlic granuliranega sladkorja;
2 veliki žlici soli.

kuhanje

Plodom odstranimo kosti, jih prestavimo v ponev ali posodo.
Zmešajte s sladkorjem in kozarcem prečiščene vode. Kuhamo 10 minut, odstavimo z ognja in počakamo, da se omaka ohladi.
Česen in pekočo papriko je treba zdrobiti s stiskalnico in dodati slivam.
S soljo in suhimi začimbami je treba tkemali kuhati 10 minut.
Vročo omako vlijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Preprost recept za slivov kemali doma

Obstajajo možnosti za pripravo omake, primerne za tiste, ki ne želijo porabiti veliko časa in truda, da bi dobili odličen rezultat. Najpreprostejši in najhitrejši recept za tkemali vam omogoča, da dobite domačo jed v manj kot eni uri.

Sestavine

¾ kg poljubnih kislih sliv;
glava česna;
šopek svežega koriandra;
3 velike žlice suhih začimb hmelj-suneli;
2/3 rdeče pekoče paprike;
velika žlica sladkorja;
majhna žlička soli.

kuhanje

Sadje zmeljemo v predelovalcu hrane ali pa ga precedimo skozi mlinček za meso.
Kuhamo s soljo in sladkorjem, dokler masa ne zavre.
Odstranite, obrišite, dodajte začimbe in česen.
Kuhamo pet minut.
Tkemali zvijemo v kozarce.

Tkemali recept s paradižnikom

Alternativa klasičnemu receptu je možnost z dodatkom paradižnika običajnim sestavinam. V tem primeru se dobi nekaj vmesnega med kečapom in tkemalijem. Omaka odlično dopolnjuje okus mesa, pečenega na žaru ali premogu, jedi iz testenin, zelenjavnih enolončnic.

Sestavine za tkemali iz sliv in paradižnika

1 kilogram zrelih paradižnikov;
četrt kilograma čilija;
300 gramov nezrelih sliv;
glava česna;
ščepec suhe rdeče paprike;
nepopolna žlica soli;
nepopolna žlica koriandra;
Kozarec vode.

kuhanje

Opran in na četrtine narezan paradižnik dušimo toliko časa, da se odstrani lupina. Običajno zadostuje pol ure toplotne obdelave. Pretresemo skozi sito.
Čili, česen in olupljene slive zmeljemo v predelovalcu ali mlinčku za meso. Temeljito premešajte z zelišči in začimbami.
Mešanici dodamo paradižnikovo mezgo.
V emajlirani ponvi na majhnem ognju kuhamo četrt ure. Ne pozabite premešati z leseno lopatko.
Tkemali vlijemo v sterilizirane kozarce, zamašimo.

Slive, ki jih uporabljate, naj bodo rahlo premalo zrele – kisle in čvrste. To je glavni pogoj za izbiro vodilne sestavine.
Zavremo v emajlirani posodi, bolje premešamo z leseno žlico ali lopatico.
V pekočo omako ne dodajajte svežih zelišč. Pustite, da se malo ohladi in postane toplo. V tem primeru se bo ohranil vitamin C, ki se pri visokih temperaturah uniči.
Poskusite zagotoviti, da je ves česen, ki pride v tkemali, pravilno zdrobljen. Veliki kosi, ki lahko slučajno padejo v posodo, ne bodo naredili boljšega.
Pomembno je, da omako hranite v majhnih kozarcih. To je potrebno, da se ne pokvari. Odprt kozarec je treba pojesti največ v enem tednu, sicer se lahko pojavi plesen.
Če vam ni pomembno, da na izhodu dobite klasični tkemali, lahko določene sestavine dodate ali izključite. Nekatere gospodinje ne uporabljajo svežega koriandra zaradi njegove specifične arome, druge dodajo sladko papriko tako, da jo zmeljejo in dodajo v pire, limonin sok ali celo jabolka. Vse je odvisno od okusa in individualnih preferenc.

Domači tkemali je odlična alternativa omakam iz trgovine, ki vsebujejo umetne konzervanse in barvila. Druga prednost jedi je odsotnost kisa, ki negativno vpliva na sluznico prebavil.

Različni dodatki, vključno z omakami, vam omogočajo, da znanim jedem daste nove okuse. Seveda jih lahko kupite v trgovini, vendar je veliko bolj praktično, da jih kuhate sami. Na primer zdrava in vsestranska slivova omaka.

Posebnosti

Omaka na osnovi sliv je pikanten dodatek k mesnim jedem, zelenjavi. Slivova omaka (kisla, zelena) je odlična priložnost za "pripenjanje" pridelka, ki ni primeren za svežo porabo ali za pripravo marmelade, marmelade.

Za nekatere vrste omake je priporočljivo jemati kislo sadje, za druge pa samo zrelo. V nobenem primeru ne smemo uporabljati prezrelih sliv, ki začnejo gniti. To bo pokvarilo okus omake in ji dalo vlažen vonj po plesni.

Kljub raznolikosti receptov vsi vključujejo čiščenje celuloze iz kamna. Da bi to naredili, se sliva razreže na dve polovici vzdolž oboda, po katerem se koščica zlahka odstrani.

Plodove lahko mletite z mešalnikom, vendar je veliko bolje, da mešanico kuhanih sliv prej zmeljete skozi cedilo. Tako se boste znebili kožice, ki se bo ob preprostem mletju še čutila v končni jedi. Ko sestavo prelijemo skozi cedilo, jo lahko stepemo z mešalnikom. To bo zagotovilo maksimalno enotnost omake, pa tudi njeno zračnost.

Klasični recept vključuje kuhanje sliv in njihovo pretlačenje. Prava ustvarjalnost se začne z izbiro začimb in dodatnih sestavin, ki vam omogočajo, da dobite bolj začinjene ali, nasprotno, nežnejše omake. Dodajanje sojine omake in ingverja vam omogoča, da dobite kitajsko omako ali analog omake Hoisin. Uporaba koriandra in orientalskih začimb spremeni omako v delo kulinarične umetnosti gruzijske kuhinje.

Pri kuhanju lahko omake zažgejo in "pljunejo". Bolje jih je kuhati v posodah z debelimi stenami iz litega železa, kotlu in občasno premešati. Bolje z leseno žlico ali lopatico. Za pikantnost jedi v veliki meri poskrbijo začimbe. Profesionalni kuharji priporočajo, da ne uporabljate že pripravljenih mešanic, temveč mletje začimb tik pred dodajanjem v jed. To bo povečalo njihov okus.

Pregosto omako lahko rešimo tako, da dodamo vodo in zmes temeljito premešamo z mešalnikom. Vendar je bolje uporabiti decokcijo, v kateri so bile kuhane slive, da dobimo pire krompir. Po kuhanju je priporočljivo izliti majhno količino odtočne vode samo za takšne primere.

Preveč tekočo omako lahko »zgostimo« tako, da vanjo vnesemo drobno sesekljana zelišča ali oreščke. Če jedi ne pričakujemo dolgotrajnega skladiščenja, lahko dodamo še malo moke ali škroba, ki ju vlijemo v slivovo zmes, ki smo jo mešali na ognju. Po dodajanju teh komponent je treba sestavo ponovno pire.

Če nameravamo omako hraniti dlje časa, jo je treba zaviti v sterilizirane kozarce in zagotoviti ustrezne pogoje za shranjevanje. Dokler se kozarci z omako ne ohladijo, jih zavijemo in pustimo v zaprtih prostorih. Po ohladitvi ga spustijo v klet ali dajo v hladilnik.

Kako kuhati?

Za to jed lahko uporabite rahlo nezrelo sadje madžarske sorte ali češnjeve slive. Sliva se odlično ujema z zelenjavo - paradižnikom, korenčkom, pa tudi sladko-kislim jabolkom, orehi. Vsekakor pa rahlo kiselkasti slivovi plodovi dajo končni omaki pikanten okus.

Klasična

V to skupino slivovih omak spada tkemali. Gre za tradicionalno gruzijsko ali abhazijsko omako, ki jo pripravijo iz nezrelih sliv z istim imenom sorte (tkemali, bolj poznane kot češnjeve slive). Pogosto ga postrežejo z mesom, žarom, žarom.

Seznam izdelkov za tkemali je naslednji:

4 kg sliv;
2 žlički mletega koriandra;
glava česna;
200 g mete;
2-2,5 čajne žličke sladkorja;
Sol po okusu (približno 1 čajna žlička bo dovolj);
450 ml čiste vode.

Slive je treba oprati, dati na stran neuporabne, nato pa jih damo v ponev, dodamo vodo in zavremo na močnem ognju. Nato ogenj zmanjšamo na zmerno in jagode kuhamo 2-2,5 ure. Morale bi počiti, kože in kosti se bodo zlahka ločili od celuloze. Ko se to zgodi, odstavimo mešanico sliv z ognja in ohladimo. Takoj, ko temperatura sestave postane udobna za delo z njo, jo podrgnemo skozi cedilo. Vsa kaša se spremeni v homogen pire. Dodamo ji začimbe, sol in sladkor ter liste mete, nato pa omaka na zmernem ognju vre še 7-10 minut. Če se osredotočite na lastne okusne želje, mu lahko dodate poper ali mešanico paprik.

Za shranjevanje tkemalija je treba kozarce sterilizirati, vanje vliti omako in jih zaviti s kovinskimi pokrovi.

Kot smo že omenili, tako Gruzijci kot Abhazijci radi in znajo kuhati tkemali. Vendar je abhaška omaka običajno narejena iz češnjevih sliv, gruzijska pa iz madžarskih ali podobnih sort. Tkemali je narejen tudi iz zelenih sliv, ki mu dodajo črni trn. K klasiki lahko pripišemo tudi chutney omako, ki je indijska omaka z dodatkom začimb in sadja. Idealno za race, jagnjetino, svinjino in zelenjavne priloge.

Slivov chutney:

0,5 kg sliv;
100 g ananasa;
50 ml ananasovega soka;
2 žlici medu;
zvezdasti janež;
20 g svežega sesekljanega ingverja;
cimetova palica;
1 žlica balzamičnega kisa;
1 žlica žganja.

Za ta recept je priročno uporabiti konzerviran ananas, od tam vzamete koščke sadja in sok.

Slivo operemo, odstranimo semena, narežemo na polovice ali četrtine. Sadje damo v ponev, potresemo z začimbami, dodamo med, alkohol, sok in koščke ananasa. Pustite 30-60 minut, da so sadje nasičeno z začimbami in dajo sok. Po tem prilijemo vodo in zavremo. Od trenutka, ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte še pol ure.

Iz mešanice ulovite zvezdasti janež in cimet ter ju preluknjate z mešalnikom. Kuhajte 10 minut, na samem koncu morate dodati balzamični kis. Jed lahko postrežemo na mizi.

Čatniju lahko dodate tudi rabarbaro, kaki, paradižnik, kosmulje in začimbe – ingver, nageljnove žbice, gorčico. Značilnost te omake je sladko-kisel okus, ki ga je treba upoštevati pri izbiri sestavin.

Za zimo

Številni od zgornjih receptov so primerni tako za uživanje takoj po pripravi kot za zvijanje za zimo. Ko naredite posodo za prihodnost, je bolje vzeti majhne kozarce - 0,5-0,7 litra.

pikantna omaka:

2,5 kg "madžarski";
2-3 stroki čilija;
2 papriki;
250 ml vode;
2 žlici sladkorja;
1 žlica soli in začimb "provansalska zelišča".

Jagode razvrstimo, operemo in ločimo od semen. Po tem, ko jih je treba prenesti v posodo z debelimi stenami, zalijemo z vodo in pristavimo na počasen ogenj. Dušimo 10-15 minut, dokler se ne zmehča. Papriko je treba oprati, sesekljati, odstraniti semena in sesekljati, dati k slivam. Nato zmes pretlačite z mešalnikom, nato pa še dodatno obrišite skozi cedilo. To bo pomagalo doseči gladkost in enotnost sestave.

Naslednji korak je dodajanje soli, sladkorja in začimb, nato pa jed kuhamo še pol ure. Kozarce je treba sterilizirati, vanje dajte rahlo ohlajeno omako in zaprite pokrove.

Slivova omaka z jabolki je nesladkana, a precej bogata. Zanj bi morali pripraviti:

1,2 kg sliv in jabolk;
2 kg paradižnika;
220 g sladkorja;
50 ml namiznega kisa 9%;
3 čebule;
1 čajna žlička črnega popra;
ščepec rdeče mlete paprike;
1 žlica soli;
pol čajne žličke cimeta.

Operite sadje, zelenjavo in jagode. Odstranite jedra jabolkom, paradižniku peclje, slivam semena, olupite čebulice. Vse narežite na koščke in pomikajte skozi mlinček za meso. Dobljeno zmes zavrite in nato, zmanjšajte toploto, kuhajte 2 uri. Po določenem času je treba mešanico prebiti z mešalnikom, soljo in začimbami, prižgati še 45 minut.

V tem času pripravite kozarce in pokrove. Preden ugasnemo omako, dodamo kis, vse dobro premešamo in takoj prelijemo v kozarce.

Meso

Kitajska slivova omaka:

1,2 kg sliv;
100 g sladkorja;
40 g sesekljane korenine ingverja;
2-3 stroki česna;
120 ml riževega kisa;
2 zvezdasti janež;
2 zvezdici nageljnov;
cimetova palica;
1-1,5 čajne žličke mletega koriandra.

Priprava "madžarskega" ali druge sorte v tem receptu je sestavljena iz izpiranja pod vodo, odstranjevanja semen in lupine. Slednje lahko odstranimo tako, da sadje poparimo z vrelo vodo in pustimo v tej vodi 10-15 minut.

Vendar pa je za večino gospodinj lažje zmleti predhodno kuhane (5-10 minut) slive skozi sito ali cedilo. S to metodo se kosti in kože hkrati ločijo od celuloze.

Nato sadje damo v ponev z debelimi stenami in takoj dodamo vse sestavine (česen, olupimo in sesekljamo korenino ingverja) ter postavimo na zmeren ogenj za pol ure oziroma dokler se slive ne spremenijo v pire. . Po tem morate iz sestave odstraniti začimbe - zvezdasti janež, nageljnove žbice, cimetovo palico, nato pa omako pretlačite z mešalnikom do gladkega. Kitajsko omako lahko postrežemo tudi takoj k mesu ali shranimo za zimo.

Preprosta mesna omaka:

1 kg sliv;
2-3 žlice sladkorja (po možnosti rjavega);
10 g hmelj-suneli;
2 stroka česna;
30 ml vode;
sol, poper po okusu.

Jagode je treba oprati, iz njih odstraniti semena in nato z mešalnikom pretlačiti. Solimo, dodamo začimbe, sesekljan česen, vse premešamo in postavimo na ogenj. Kuhati je treba, dokler masa ne postane homogena in njena senca postane rjavkasta. Ta jed ni namenjena za dolgotrajno skladiščenje, zaužiti jo je treba najkasneje 3-5 dni.

Nenavaden okus slivove omake je harmonično združen s katerim koli mesom. Priporočljivo je, da omako začinite z dodajanjem popra. Lahko pa brez njega ali pa njegovo vsebino prilagodite po lastni presoji. Eden najpreprostejših receptov vključuje uporabo naslednjih izdelkov:

1,5 kg sliv;
2-3 stroki česna;
2 žlici sladkorja;
sol po okusu (običajno 1 čajna žlička)
1 čajna žlička "hmelj-suneli" in koriandra;
1 čili paprika;
70 ml vode.

Jagode razvrstite, odstranite poškodovane in gnile. Že majhna količina gnilobe lahko pokvari okus celotne omake. Nato jih operemo pod vodo, odstranimo kosti. Bolj priročno je sadje razrezati na polovice.

Tako pripravljene jagode damo v posodo z debelim dnom in stenami, napolnimo z vodo in na zmernem ognju zavremo. Ko se na površini mešanice pojavijo mehurčki, pustimo minimalen ogenj, pokrijemo s pokrovom in dušimo še pol ure, občasno mešamo.

Medtem ko se slive pripravljajo, jih je treba oprati in olupiti, nato pa na drobno sesekljati papriko, stisniti česen. Pripravljene slive je treba pretlačiti v pire skozi cedilo ali preluknjati s potopnim mešalnikom.

Nastali pire je treba ponovno kuhati pol ure, redno mešajte. Po določenem času se zmesi dodajo preostale sestavine. Nastalo sestavo kuhamo še 20 minut brez pokrova na majhnem ognju, nato ponovno prečistimo in dušimo še 10 minut.

To omako lahko postrežemo takoj (rahlo ohlajeno) ali pa jo shranimo za zimo. Dobro se ujema tako z mastno svinjino kot dietnim piščancem, puranom. Dodate lahko zelenjavo (šopek peteršilja, koriander) ali orehe. Za pikantno kislost je dovoljeno vnesti limonin sok (1-2 žlici) 2-3 minute pred pripravljenostjo.

Kombinacija z drugo zelenjavo in sadjem

Za tiste, ki radi kuhate, je slivova omaka priložnost, da pripravite številne nove jedi, saj ji lahko dodate najrazličnejše sadje in zelenjavo, s čimer spremenite odtenek končne jedi. Pogosta je kombinacija sliv in paradižnika, potem se omaka izkaže za bolj tekočo, in če dodate česen in poper, bo okus po adjiki.

Omaka z jabolki se izkaže za gostejšo, sladko in kislo. V tem primeru je bolje uporabiti kasnejše, kisle sorte jabolk.

Če omaki dodate veliko zelenja (najprej peteršilj in koriander) in vse skupaj začinite z začimbami (hmelj-suneli, mešanica paprik), boste dobili jed z izrazitimi orientalskimi notami. Ta omaka je nepogrešljiva za žar, jedi na ognju.

Da bo orientalska omaka bolj rafinirana, bo omogočila uporabo sojine omake, cimeta, zvezdastega janeža, ingverja.

Omaki, ki tako harmonično oddaja okus ocvrte svinjine ali govedine, lahko dodate kislost, tako da jo dopolnite s češnjami ali brusnicami.

Primerne jedi

Omako lahko postrežemo tako kot samostojen prigrizek, kot tudi z mesnimi jedmi, prilogami. Priporočljivo je, da ga položite na rezine kruha ali štruce, dopolnite z vejico zelenja, sezamova semena.

S to omako se dobro ujemajo vse gruzijske mesne jedi - kebab, chakhokhbili, chakapuli, pa tudi prigrizki, kot je shawarma. Tudi zelenjavne priloge na ognju ali žaru dobijo zanimivejši okus, če jim dodamo slivovo omako. A tudi z vsakodnevno hrano, kot so kuhan krompir, riž, testenine, se rahlo začinjena slivova omaka zelo harmonično kombinira.

Takšnih omak ni priporočljivo kombinirati z jedmi, ki imajo svoj nežen in raznolik okus. V zvezi s tem je dobava večplastnega tkemalija rdečim ribam precej sporna. Slednji bolj »prosi« za bolj nežne in manj pisane kremne omake. Po drugi strani je pollock precej preprost in neprijeten okusa, slivova omaka bo "poživila" telapijo. Slivovo in zelenjavno omako, kot je tkemali, lahko dodate juham namesto ali na pol s paradižnikovo pasto, lahko pa jo uporabite tudi za dušenje mesnih kroglic. Dobro se ujema z dolmo.

Za ta recept pripravite naslednje sestavine:

0,5 kg goveje kaše;
1 glava rdeče ali vijolične čebule;
150 ml sojine omake;
10 mg medu;
2,5-3 žlice slivove omake, pripravljene po enem od zgornjih receptov;
sol in črni poper po okusu;
olje za mazanje pekača.

Goveje meso oplaknite, odstranite folijo in narežite na 1 cm debele plošče. Uporabite lahko zrezke ali koščke mesa. Nastale koščke damo v primeren pekač in prelijemo z marinado. Slednje pripravimo tako, da zmešamo slivovo in sojino omako, med ter sol in poper.

Meso mariniramo 2-2,5 ure. Vendar pa daljši kot je ta postopek, bolj okusna in aromatična bo jed. Meso lahko pustite v marinadi čez noč.

Kot prilogo je bolje izbrati lahke jedi, ki nimajo izrazitega okusa - riž, dušena zelenjava ali zelenjava na žaru, kuhan krompir.

Pikanten piščanec s slivami

Pikantna slivova omaka se harmonično zlije s piščančjim mesom, tako da je sam suh piščanec sočen in dišeč. Celotno sadje, ki je tudi prisotno v jedi, bo poudarilo neverjeten okus celega pečenega piščanca z začimbami. Seznam sestavin za kuhanje izgleda takole:

1 srednje velik piščanec (čeprav po tem receptu lahko kuhate njegove posamezne dele - prsi, palčke);
4-5 žlic slivove omake;
400 g svežih sliv;
2-4 stroki česna;
1,5 čajne žličke mletega koriandra;
sol in črni poper po okusu.

Trup je treba oprati in obrisati s papirnato brisačo. Nato naribamo z mešanico soli in koriandra, notri damo česen, ki smo ga predhodno olupili in pretlačili skozi stiskalnico.

Ptico naribajte znotraj in zunaj z omako in jo v tej obliki pustite nekaj ur marinirati.

Zdaj lahko začnete s pripravo sliv. Treba jih je oprati, odstraniti kosti, razrezati na 2 polovici.

Piščanca je treba prenesti v pekač ali v posebno obliko, tu položite slive, pokrijte s folijo in pecite 50-60 minut pri temperaturi 200 stopinj. 10-15 minut pred kuhanjem je priporočljivo odstraniti folijo, da piščanec dobi okusno skorjo in porjavi.

Piščanca postrežemo na krožniku, posuto z zelišči in ob straneh položimo pečene slive. Na mizo bi bilo lepo dati ločeno slivovo omako.