Sodne kumare - recepti za okusne pripravke na stare načine. Vložene kumare kot sod v kozarcih za zimo

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: Ni določeno

Niti eno leto ni popolno brez tega, da za zimo navijem kumare. To je včasih težava, vendar je vredno. Pozimi se z velikim veseljem odpre kozarec domačih kumaric, pod praženim krompirjem pa vse do pod kozarcem. Na splošno se splača, zato nismo leni, vendar pravočasno spremljamo žetev kumar, da ne prespimo. Kumare imajo svojo sezono. Ujeti morate trenutek, ko zrastejo mlete kumare, saj so primerne za kisanje. Rastlinjačne kumare ne bodo stal z vami in vsi kozarci bodo kisli. Toda mleta kumara je dobro pripravljena, primerna je za vse praznine in bo brez težav in težav stala vso zimo pod pokrovom. Mleta kumara dobro dozori na soncu, vedno okusna in dišeča. Te kumare so odličen prigrizek. Kdo obožuje kisle kumarice v kozarcih kot sodih, vam bom povedal svoj preprost in preverjen recept s fotografijo. Okus kumaric je preprosto odličen, kljub temu, da so valjane iz preprostih kozarcev. In imajo okus kot iz soda, čudeže in nič več. Začnimo konzervirati skupaj! Seveda. ti bodo všeč.

Potrebni izdelki za 1 liter vode:

- 500 gramov kumar,
- 1-2 stroka česna,
- 1 dežnik kopra,
- 0,5 lista hrena,
- 1-2 kos. lovorjev list,
- 4-5 kos. poper v zrnu,
- 10 gramov soli.

Recept s fotografijo korak za korakom:

Operimo kumare, zelišča, olupljen česen. Priročno je vzeti veliko skledo in tam sprati vse potrebne izdelke. Vodo večkrat zamenjamo, da se prepričamo.

Na dno sterilnega opranega kozarca damo začimbe: hrenove liste, dežnike kopra, poper v zrnu in lovorjev list. S temi začimbami bodo kumare postale preprosto okusne in dišeče.

Oprane kumare damo v kozarec, tesno napolnimo posodo.

V hladno vodo vlijemo sol in malo premešamo, da se sol začne topiti. Tako bomo pripravili fiziološko raztopino za kumare.

Kumare nalijte v kozarec s slanico, napolnite skoraj do vrha. Rahlo pokrijemo s pokrovom in pustimo v prostoru za zakisanost.

Po 1-2 dneh bodo kumare fermentirale, postale kisle in v vratu se lahko tvori pena. To je zanesljiv znak fermentacije, kar smo želeli. Zakisane kumare so skoraj kot sode.

Marinado odcedimo in zavremo. Nato takoj odstranite z ognja.

Kumare prelijte z vročo slanico in zavijte pokrove. Pustimo, da se ohladi pod "krznenim plaščem" iz odeje in ga pošljemo shraniti na hladno in temno mesto. Poglejte, kako se pripraviti

Recepti za konzerviranje kumar za zimo

Hrustljave vložene kumare v kozarcih - enostavna, hitra in okusna priprava za gospodinje. Ne zahteva kulinaričnih veščin in vam bo prihranilo čas ...

1 uro

4.5/5 (2)

Da bi vam prihranili čas in trud, delite še nekaj koristnih nasvetov., ki vam bodo zagotovo prav prišli pri konzerviranju:

uporabite samo kameno sol, saj lahko kozarec eksplodira ali pa bodo kumare kisle;
vse, kar daste v kozarce, je treba temeljito oprati, da slanica ne fermentira in kumare ne pokvarijo;
za sterilizacijo je treba kozarce postaviti le v hladno pečico, da se enakomerno segrejejo in ne eksplodirajo;
v vsak kozarec lahko dodate malo gorčičnega semena, da kozarci ne počijo;
da bodo kumare zelo hrustljave, lahko začimbam v vsakem kozarcu dodate majhen kos hrastovega lubja;
če kumaram odrežete repove ali naredite več vbodov z vilicami, se bodo hitreje namočili s slanico;
Prevleke je nujno sterilizirati: kovinske kuhamo 15 minut, kapronske pa temeljito operemo in poparimo.

Shranjevanje in uporaba

Vložene kumare so resnično vsestranska jed. Dodamo ali pojemo kar tako, narezano na koščke in dodamo malo sesekljanega česna in rastlinskega olja. Shranjujte kumarice bolje na hladnem: klet, hladilnik ali celo na balkon.

V stiku z

Vložene kumare so klasika slovanske kuhinje, njena "vizitka". Prej so v vaseh gospodinje štele za svojo dolžnost, da pripravijo mozoljaste sadeže za zimo. Solili so jih v sodih, da so zdržali do naslednje trgatve. Hrustljavo, sočno, dišeče - že sam spomin na rustikalne kisle kumarice zbudi apetit. Stari recept za sodne kumare je enostavno ponoviti, in če ni soda, lahko v vedru ali v kozarcih naredite kisle kumarice z okusom po sodu.

Zelo enostavno kuhati

Sodne kumare so v starih časih veljale za zdravilo za vse bolezni. Izdelek je res uporaben, predvsem za prebavo. V dobro fermentirani zelenjavi nastane mlečna kislina, ki obogati črevesno mikrofloro s koristnimi bakterijami. Za razliko od vloženih, kumare v sodu kuhamo brez kisa, prelijemo s hladno slanico, kar vam omogoča, da prihranite večino vitaminov. Zahvaljujoč posebni tehnologiji kuhanja se okus sodnih kumar presenetljivo razlikuje od vloženih. Kombinacije lahke kislosti in ostrine, arome začimb, goste hrustljave strukture ni mogoče zamenjati s pripravki, soljenimi na drug način.

Vložene kumare vam lahko prebudijo apetit. Če vas med pogostitvijo odnesejo hrustljave kumarice, nadzorujte količino hrane na krožniku, sicer boste pojedli veliko več kot običajno. Pri hipertenziji, aterosklerozi, črevesnih boleznih je treba izdelek zavreči.

Z uporabo istega recepta za soljenje je lahko rezultat drugačen. Za nekatere gospodinje so sode kumare hrustljave, ohranijo gosto strukturo in prebudijo apetit. Kumarice drugih pri okušanju ne povzročajo užitka. Zakaj je tako? Gre za skrivnosti, ne da bi vedeli katere, je nemogoče kuhati okusne pripravke.

Izbira kumar. Za vlaganje morate vzeti srednje velike mlade kumare. Primerni so močni primerki z debelo kožo. V idealnem primeru bi morala biti zelenjava samo z vrta: takšne kumarice se bodo izkazale za okusnejše. Za soljenje so primerne sorte s črnimi mozolji. Kumare sortiramo pred kisanjem. Enaka velikost plodov je zagotovilo, da bodo enakomerno nasoljeni.
Namočite. Pred soljenjem je treba zelenjavo tri do šest ur namočiti v hladni vodi. To je potrebno, da na koncu dobimo hrustljavo sadje. Čim hladnejša je voda, tem močnejši je hrust. Zato je priporočljivo, da vodo za namakanje hranite v hladilniku, v posodo pa dodajte ledene kocke. Če uporabljate kupljeno zelenjavo, je namakanje nujen ukrep. Ležanje v vodi se bo zelenjava znebila nitratov. Kot bonus bo grenkoba izginila, če sploh.
Začimbe. Pri pripravi kislih kumaric velja pravilo: več kot je začimb, bolj okusno. "Igra" z naravnimi začimbami vam omogoča, da vsakič dobite praznine z novimi okusnimi notami. Uporabite lahko česen, koper, zeleno, slano, pehtran – po zaslugi njih postanejo domači pripravki dišeči. Ne pozabite na liste črnega ribeza in češnje. Odgovorni so za hrustljavost in ohranjanje sadja. Druga obvezna začimba je hren. Dodajte tako liste kot korenine. Hren naredi slanico bolj prozorno, ščiti kumare pred plesnijo.
sol Vzeti morate samo grobo kameno sol. "Extra" ni primeren. Ne morete uporabljati morja in jodirane. Oba izzoveta procese fermentacije: kumare se hitro pokvarijo.

Pri kupljenih kumarah je priporočljivo, da pred vlaganjem odrežete konice. Meni, da se nitrati kopičijo v repnem delu. Pri obiranju z vrta lahko ta korak preskočite.

Sol "na stari način": recept za sodne kumare

Soljenje kumar v sodu ni težko, vendar morate poznati določene tankosti. Da kisle kumarice ne razočarajo s svojim okusom, je pomembno izbrati pravo posodo. Idealni so hrastovi sodi. Tak les vsebuje posebne zaščitne snovi, ki preprečujejo pojav plesni in mikroorganizmov. Uporabite lahko tudi apnene sode, vendar se ne kuhajo v sodih iz trepetlike in bora: verjame se, da lahko tak les kumaram da nenavaden okus.

Lahko vzamete kadi katere koli prostornine. V starih časih so uporabljali sode, kamor so dajali do 100 kg kumar. Številne gospodinje so podedovale sode, zato se soljenje v takšnih količinah izvaja še danes. Če pa je mogoče, je bolje uporabiti posode majhne prostornine (10-20 kg). Gostiteljice so opazile, da je kakovost soljenja z minimalnim polaganjem višja. Da bi bile kumare okusne, morate poznati pravila za pripravo slanice, značilnosti zaznamka in, da bi jih lahko dolgo shranili, nianse priprave soda.

Pred 400 leti so moskovski trgovci v prestolnici prirejali letni festival kumaric. Na tržnice so slovesno povaljali sode kislih kumaric in vse pogostili. In bilo jih je veliko. Trgovci so se še dolgo po prazniku prepirali, kdo ima letos okusnejše kumare.

Priprava rezervoarja

Priprava kadi je pomemben korak. Od tega je odvisno, ali bodo kumarice imele tuj vonj, koliko časa bodo shranjene. Pri pripravi je pomembno upoštevati, ali je bila posoda že uporabljena. Pomembno je odstraniti tanine s sten novih sodov. V primeru starih kadi se lahko gostiteljica sooči s težavo vonja izdelkov, ki so bili prej shranjeni tukaj. Obe težavi je mogoče rešiti, če poznate pravila treninga »sodčka«.

Namakamo. Če sod še ni bil uporabljen, ga je treba namakati dva do tri tedne. Postopek bo pomagal odstraniti snovi, ki lahko pokvarijo kakovost in okus kumaric. V procesu namakanja je pomembno, da zamenjate vodo, sicer se bo pojavil vonj po plesni. Menjava tekočine se izvaja vsaka dva dni. Barva vode bo pokazala, da je namakanje mogoče ustaviti: sprva se bo obarvala iz taninov, in ko jih ne bo več, bo obarvanje prenehalo. Stare sode namočimo drugače: raztopimo 0,5 kg belila v vedru vode, raztopino vlijemo v kad, pustimo eno uro. Neprijetno bo dišati po znoju iz kadi, vendar se bodo naslednje faze priprave znebile te arome.
moj. Sod je treba temeljito oprati s sodo. Posebno pozornost je treba posvetiti pranju, če je bilo soljenje izvedeno zgodaj v kadi. Stene posode lahko kakovostno očistite s pomočjo žičnih ščetk.
Parimo. Čist sod je treba popariti. Na dno kadi položimo brin, meto, pelin in travniško seno. Tu se vlijejo tri do štiri vedra vrele vode. Sod je zaprt, pustite, dokler se voda popolnoma ne ohladi. Prej so po vaseh v peči segreti tlakovci spuščali tudi v vrelo vodo, da se voda ne ohladi dlje. Zelišča pod vplivom vrele vode sproščajo estre, ki imajo dezinfekcijski učinek, odstranijo vse tuje vonjave. Če je bil sod obdelan z apnom, je treba postopek z vrelo vodo večkrat ponoviti. Kuhanje na pari vam omogoča, da kumarice shranite za vso zimo. Brez te preproste manipulacije lahko kumare postanejo kisle.

Nekatere gospodinje sod dodatno razkužijo z žveplom. Majhen kos snovi damo v pločevinko, prižgano. Žveplo za kajenje je postavljeno na dno soda, kad je pokrita s pokrovom. Po zaplinjevanju se posoda prezrači in opere.

Prava slanica

Slanica za sodne kumare se pripravi iz vode in soli v ločeni posodi. Po filtriranju skozi gazo se vlije v sode. Kumare morajo biti popolnoma prekrite s tekočino.

Pravilno pripravljena slanica je ključ do okusnih sodnih kumar. Vsaka gostiteljica ve za to. Da bi kumarice navdušile gospodinjstva, se naučite, kako pravilno izračunati količino soli za slanico. Prostornina je vedno navedena v receptih, vendar pogosto gospodinje izgubijo iz vida en pomemben odtenek: količina soli se izračuna glede na velikost sadja. Tabela bo pomagala narediti pravilne izračune.

Tabela - Količina soli glede na velikost kumare

Za pripravo slanice je idealna trda voda - izvirska, iz vodnjaka. Rahlo se segreje, da se sol bolje raztopi, vendar končno slanico prelijemo hladno.

Sama metoda

Posebnosti. Stari recept za sodne kumare lahko zlahka ponovijo tudi neizkušene gospodinje. Po preverjenem receptu lahko pripravite prave vaške kumarice, kot so babičine. Pred soljenjem je priporočljivo, da stene soda podrgnete s česnom: to je zaščita pred plesnijo in tujimi vonjavami. Obstaja skrivnost zaznamkov: kumare so položene navpično, njihovi "izlivi" morajo gledati navzdol na dno kadi - gospodinje trdijo, da so tako kumarice okusnejše.

Potrebujem:

srednje kumare - 100 kg;
voda - 10 l;
groba sol - 700 g;
korenine in listi hrena - po 500 g;
koper (dežniki, posušena stebla) - 3 kg;
česen - 300 g;
listi zelene - 1 kg;
listi ribeza in češnje - po 1 kg;
pekoča paprika - 100 g.

Kako to storiti

Kumare namočimo v mrzli vodi.
Pripravite začinjeno zelenjavo in liste: operite, poparite z vrelo vodo, pustite, da se odcedi.
Oprane korenine hrena in česen olupimo. Narežite na veliko.
Pekočo papriko prerežite na pol.
Na dno soda položite tretjino listov ribeza, češenj, hrena, zelene. Dodamo polovice česna, kopra in pekoče paprike (odmerimo tretjino vsake sestavine).
Polovico kumar razporedite v tesne vrste. Ponovite plast začimb.
Nadaljujte z dodajanjem zelenjave na vrh kadi. Na vrh položite začimbe.
Sol raztopite v vodi pri sobni temperaturi. Slanico precedimo skozi gazo.
Kumare v sodu napolnite s slanico.
Pokrijte sod s pokrovom, nastavite zatiranje. Pustite kad stati pri sobni temperaturi dva dni: tako se bo začel proces fermentacije.
Preverite svoje kisle kumarice. Odstranite nastalo peno. Če je slanice premalo, naredite več in dolijte.
Odnesite sod v klet ali klet. Kisle kumarice lahko okusite v dveh tednih, če imate radi rahlo soljene kumare. Če želite začutiti pravi rustikalni okus, morate zdržati dva meseca.

Idealna temperatura za shranjevanje sodnih kumar je 0-3°C. Preseganje temperaturnega režima je preobremenjeno z zapravljenimi napori: kumare na vročini postanejo mehke, lahko se pojavi gnilosten vonj.

Kvasim v vedru

Da bi kumare kuhali doma kot iz soda, ni treba imeti kadi na kmetiji. Ponovite recept za sodne kumare v vedru za zimo: okus zelenjave se ne razlikuje od vaških. To metodo pogosto uporabljajo prebivalci mestnih stanovanj: vedro zavzame manj prostora kot sod. Uporabljajte posode iz plastike za živila, emajlirane (brez čipov) katere koli prostornine. Kumare lahko po kisanju zvijemo v kozarce in jih shranimo v shrambo.

Da bi kumare ohranile svojo svetlo barvo, jih pred vlaganjem poparimo z vrelo vodo. Takoj zatem plodove prelijemo s hladno vodo: tako bo barva svetlejša in hrustljavost ne bo izgubljena. Poleg tega poparitev pospeši začetek fermentacije.

Preizkušen način...

Posebnosti. Pomembno je, da vedro temeljito operete, da se znebite tujih vonjav in mikroorganizmov. Zelenjavo, pripravljeno po tem receptu, lahko poskusite v enem tednu. Če pa počakate dva, dobite hrustljave in začinjene kisle kumarice, ki jih je težko ločiti od pravih sodčkov.

Potrebujem:

majhne kumare - vedro;
voda - glede na prostornino vedra;
kamena sol - 60 g na liter vode;
česen - ena glava;
dežniki kopra - šest kosov;
lovor - štirje listi;
listi hrena - dva kosa;
listi češnje in ribeza - po deset kosov;
nagelj - sedem popkov;
gorčična semena - čajna žlička;
črni poper - deset grahov.

Kako to storiti

Na dno vedra položite polovico listov in začimb.
Česen olupimo, vsak strok prepolovimo. Polovico pošljite k začimbam.
Čiste kumare, namočene v mrzli vodi, tesno položite v vedro.
Na vrh položite preostale liste in začimbe.
Pripravite slanico iz vode in soli. Prelijemo po kumarah.
Zelenjavo pokrijemo s krožnikom. Na vrh postavite stiskalnico: svojo vlogo lahko igra trilitrski kozarec, napolnjen z vodo.
Vedro kumar postavite v temen, hladen prostor.

Če dodate hrastove liste, bodo kumare zagotovo hrustljave in močne. In vse zahvaljujoč posebnim snovem (tanini), ki jih vsebuje listje tega drevesa. A pomembno je, da s to sestavino ne pretiravamo, sicer bodo kumare grenke.

… in nadaljevanje z valjanjem

Posebnosti. Prejšnji recept za kumare v vedru ima nadaljevanje - ohranjanje fermentiranega sadja. Do naslednje žetve lahko stojijo le kumare v sodu, nato pa pod pogojem, da se obdelovanec odnese v klet ali klet. V vedru fermentirane kumare zapremo v kozarce, da uživajo v svojem okusu vso zimo. Zvitki so narejeni četrti ali sedmi dan fermentacije.

Potrebujem:

kisle kumare;
banke.

Kako to storiti

Kumare, pripravljene po prejšnjem receptu, odstranite iz vedra. Česen in zelišča so že služila svojemu namenu: zavrzite jih.
Kumare operemo pod tekočo vodo.
Slanico, v kateri se je kvasilo, precedimo. Odcedite ga v ponev in zavrite. Pri tem bo nastalo veliko pene - jo morate odstraniti.
Vložene kumare damo v sterilne kozarce. Vsako posodo napolnite z vročo slanico, pokrijte z železnim pokrovom, vendar ne zvijajte. Pustite praznine deset minut.
Po določenem času odcedite slanico v ponev. Ponovno zavrite in nato še enkrat ponovite nadev. Zavihamo.
Shranjujte na policah v svoji shrambi.

Če ne nameravate narediti zalog za zimo, lahko kumare vložite v ponvi in ne v vedru. Načelo soljenja je enako, le posode različnih volumnov. Vložene kumare lahko hranite brez hladilnika, kar v ponvi, vendar je treba izdelek zaščititi pred toploto in sončno svetlobo. Čeprav se dišeče kumare tako hitro razpršijo, da za njihovo varnost ni treba skrbeti.

V bankah pripravljamo brez "težav"

Gostiteljice, ki so se z nostalgijo spominjale okusa vaških kislih kumaric, a niso imele pri roki kadi za ponovitev tradicionalnega recepta, so se domislile, kako vložiti kumare brez nepotrebnih "težav" - v stekleni posodi. Izkazalo se je, da so vložene kumare v kozarcih kot sode - hrustljave, dišeče. Kumarice "v kozarcu" so pripravljene z enakim naborom začimb kot predjed v kadi. Začimbe so odgovorne za okus, gosto strukturo, aromo. Po dekisanju lahko sodne kumare v kozarcih za zimo konzervirate ali zaprete s plastičnim pokrovom, da imate vedno dostop do okusnega prigrizka.

Stekleno posodo sterilizirajte, tudi če v prihodnosti ne nameravate ohraniti obdelovanca. Pokrovi morajo biti tudi čisti: železo - sterilizirati, najlon - popariti. To je preprečevanje zakisanja.

"Hladna" klasika

Posebnosti. Sodne kumare s hladno kumarico v kozarcu so klasika. Kumarice dobimo natanko tako kot podeželske. Hladna metoda vam omogoča fermentacijo surovin. Če vlijete vročo vodo - bodo vložene kumare. Sestavine v receptu so navedene za en trilitrski kozarec, vendar je bolje kuhati več - kumare se na praznikih "razpršijo" z bliskovito hitrostjo.

Potrebujem:

majhne kumare - 1,5 kg;
voda - 2 l;
sol - 120 g;
koper (dežniki s semeni) - šopek;
listi ribeza in češnje - po štiri;
hren - en velik list;
črni poper v zrnu - deset grah;
česen - po okusu.

Kako to storiti

Operite kumare, zelišča, liste. Zelenjavo namočite v ledeno vodo.
Na dno kozarca damo polovico listov in začimb.
Kumare položite v posodo. Zaznamek mora biti tesen.
Na vrh položite preostala zelišča in česen.
V ločeni posodi zmešajte vodo in sol. Pomembno je, da se sol dobro raztopi.
Slanico precedimo skozi gazo. Prelijemo čez zelenjavo.
Kozarec zaprite s kapronskim pokrovom.

Da bodo kumare v kozarcih vso zimo, jih zvijte. Počakamo, da hladno kuhane kumare fermentirajo (dva do tri dni), slanico odcedimo, zavremo. Kumare sperite s hladno vodo neposredno v kozarcih, nato jih napolnite z vročo slanico, zvijte. Bolje je, da se šivi ohladijo na glavo.

Pikantni poskusi

Posebnosti. Izvirni recept z vodko bo všeč tistim, ki imajo radi slane okuse. Česen in liste hrena se dodajajo na oko, vendar je pomembno vedeti en odtenek: hren "poje" česen. Če želite, da se kumare izkažejo s "pičko", ne prizanašajte s česnom ali dajte najmanj hrena.

Potrebujem:

majhne kumare - 2 kg;
namizna sol - 70 g;
čista voda - 1,5 l;
koper - trije dežniki;
piment - pet grahov;
česen - po okusu;
listi hrena, hrasta, češnje - na oko;
vodka - tri žlice (na trilitrski kozarec).

Kako to storiti

Postavite na dno čistega kozarca z začimbami.
Naredite navpični zaznamek predhodno sortiranih in namočenih kumar.
Sol raztopite v vodi. Prelijemo po kumarah.
Posodo pokrijte s plastičnim pokrovom. Pustite na toplem, da se začne proces fermentacije.
Po treh dneh slanico odcedimo, zavremo.
Vloženo zelenjavo sperite pod tekočo vodo. Zložite nazaj.
Kumare prelijemo z vročo slanico. Dodajte vodko. Zavihamo. Alkohol bo preprečil "eksplozijo" pločevinke.

Da zviti kozarci z vloženimi kumaricami ne počijo, vsakemu dodajte malo gorčičnega semena – dobesedno ščepec. Kot alternativa - gorčični prah. Bolje je, da ga ne vlijete v slanico, ampak ga za nekaj minut spustite v gazno "vrečko". Tako se prašek ne bo usedel na kumare.

Kisanje kumar v sodu, vedru ali kozarcu je precej dolgotrajen postopek. Če želite vzeti vzorec, morate čakati tedne ali celo mesece. Če komaj čakate, da okusite kisle kumarice, lahko soljenje pospešite. Kumare bodo hitreje fermentirale, če boste odrezali "repove". Plodove lahko prebodete z vilicami - fermentacija se bo začela čez en dan, prvi vzorec pa lahko vzamete po treh dneh. Jejte sodne kumare kot samostojen prigrizek, dodajte Olivierju in vinaigretu, z njimi kuhajte kisle kumarice in mletje - obstaja veliko možnosti za uporabo izdelka.

Čas je za poletne priprave. Konzervacije, kisle kumarice, marmelade in druge dobrote za svoje kleti v radodarnem poletju tako pridno pripravljajo naše drage, skrbne gostiteljice.

Recept za kumare je preprost, brez nepotrebnih težav, osebno preizkušen. Vse se izkaže odlično in okusno!

Zdaj pa se lotimo posla in se lotimo soljenja.

Sestavine za kuhanje:

Podal bom razmerja na podlagi 3-litrske steklenice.

Če solite več steklenic, povečajte količino sestavin glede na število kozarcev.

Torej, za eno 3-litrsko steklenico potrebujemo:

Začimbe za soljenje:

Koren hrena - nekaj majhnih korenin, narezanih na majhne koščke.
Listi hrena - 1 zeleni list, narezan na majhne koščke.
Česen - 2 stroka, narezana na velike kose.
Koper - nekaj vej - dežniki s semeni.
Črni poper v zrnu - 8-10 grah.
Lovorjev list - 5-6 kosov.
Listi črnega ribeza in grozdja – če imate te liste, jih lahko daste v kozarec po nekaj kosov, če ne, pa brez njih.

kuhanje:

Kumare operemo in jih namočimo v skledi v mrzli vodi za 2 uri. To je potrebno, da se naše kumare izkažejo za trde in hrustljave.
Steklenico dobro speremo, zelo je zaželeno, da jo speremo s sodo in nato temeljito speremo z vodo.
Na dno pripravljenega kozarca damo del začimb: korenino in liste hrena, česen, lovorjev list, poper v zrnu.
Nato v kozarec damo kumare, spet malo začimb, pa spet kumare in začimbe.
Pripravimo slanico: vodo zberemo v navadni in pol litrski steklenici.
V ponev nalijte pol litra vode iz te steklenice. V ponev nalijte sol: nepopoln kozarec (ali 3 žlice).
Na štedilnik damo za segrevanje vode s soljo, segrejemo, da voda postane vroča. Odstavimo z ognja, mešamo z žlico, da se sol raztopi. Nato dodajte hladno vodo iz steklenice in dobro premešajte. Dobimo 1,5 litra slanice pri sobni temperaturi.
To lahko storite: 1,5 litra vode s soljo kuhajte eno minuto. Nato slanico ohladite na sobno temperaturo.
Kumare v kozarec prelijemo s pripravljeno slanico in pustimo fermentirati pri sobni temperaturi na kuhinjski mizi. Kumare naj fermentirajo 3-4 dni.
Med fermentacijo bo sok izstopal, z žlico ga je treba odstraniti v čist kozarec. Potem, ko kumare fermentirajo, bodo morale v kozarec dodati malo slanice.
Po 3 - 4 dneh so naše kumare pripravljene, lahko jih zaprete s plastičnimi pokrovi in jih pošljete za shranjevanje na hladnem: klet, shramba, hladilnik - na splošno, kar ima kdorkoli.

Marsikdo ima zelo rad močne vložene kumare v sodu kot prigrizek. Toda takšno praznino morate shraniti le v hladni kleti in nimajo vsi takšne priložnosti. Gospodinjam ponujam svoj domač preizkušen recept, kako okusno pokisati kumare s česnom in začimbami ter jih nato z vročim polnjenjem zaviti za zimo.

Kumare, pripravljene po mojem receptu, po šivanju ne izgubijo trdote, ostanejo močne in hrustljave. Zahvaljujoč posnetim fotografijam po korakih, mislim, da vam ne bo težko skuhati kisle kumarice v kozarcih kot sodne za zimo.

Izdelki:

kumare (katera koli sorta za vlaganje) - 5 kg;
sol - 7 žlic. l. (s toboganom);
voda - 5 litrov;
česen - 2 glavi;
hrenov list - 5-6 kosov;
koper (socvetja in veje) - 6-8 kosov.

Kako vložiti kumare v kozarcih kot sod

Za začetek damo kumare v globoko posodo, jih napolnimo s hladno vodo in dobro operemo od oprijete zemlje.

V tem času pripravimo začimbe. Česen moramo olupiti in vsak strok narezati na tri do štiri tanke plošče. Liste hrena in koper sperite pod hladno vodo.

Kumare bomo solili v velikem loncu, kdor ima lesen sod, lahko v njem solimo. Na dno lonca (soda) damo 3-4 liste hrena in enako število vejic kopra z dežniki.

Kumare damo v ponev (sod), tja vlijemo tudi česen.

Na kumare položite preostali koper in hren.

Na kumare položimo ravno ploščo, na katero položimo obremenitev. Za to sem uporabil navadno steklenico vode. Kakšen dizajn sem dobil, lahko vidite na fotografiji.

Naše kumare je treba soliti pri sobni temperaturi 72 ur. Po tem bomo dobro soljene kumare zvili v kozarce za zimo.

Da bi to naredili, kisle kumarice vzamemo iz slanice, speremo s hladno vodo in tesno zapakiramo v kozarce.

Kot lahko vidite na zgornji fotografiji, je na slanici nastala bela prevleka. Da se znebimo zobnih oblog, moramo slanico precediti skozi sito. Preden precedimo, odstranimo začimbe iz slanice in jih zavržemo. Začimbe so svojo začimbo že prenesle v slanico in jih ne bomo več potrebovali. Pustim pa soljen česen, zelo je okusen. 🙂

Kumare v kozarcih jih najprej prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se parijo 15 minut.

Iz kumar odlijemo vodo, kozarce napolnimo z vročo slanico in zavijemo pokrove.

Kot rezultat našega truda smo dobili zelo okusne hrustljave kumarice. Čeprav smo pripravek naredili v kozarcih, so po okusu kot pravi sodčki, le da jih lahko hranimo v navadni shrambi.