Reteta de tort cu crema. Creme de prajituri delicioase si usor de preparat

După cum știți, o prăjitură sau un produs de patiserie tradițional nu se poate imagina fără cremă. Permite nu numai decorarea și adăugarea de originalitate, ci și sublinierea gustului principal al unui anumit produs culinar. Există multe varietăți de creme. Din fericire, majoritatea pot fi făcute acasă. În plus, chiar și o gazdă începătoare o poate face. Asadar, astazi ne propunem sa raspundem impreuna la intrebarea cum se face crema pentru un tort acasa. Ne vom uita la mai multe rețete pentru prepararea acoperirilor pentru produse culinare.

Cremă „Cinci minute”

Dacă te gândești cum să faci acasă cremă pentru o prăjitură fără a cheltui mult timp și efort, atunci asigură-te că ții cont de această rețetă. Acest produs culinar se prepară rapid și este perfect pentru prăjituri, rulouri și alte variante de coacere. Așadar, ne propunem să aflăm de ce avem nevoie pentru a face crema de unt.

Ingrediente

Pentru a pregăti această cremă foarte gustoasă și delicată, avem nevoie de produse simple și accesibile. Printre acestea: unt - 250 de grame (trebuie scos din frigider in prealabil pentru a se incalzi la temperatura camerei), 200 de grame de zahar pudra, 100 ml de lapte (se poate lua mai mult, caz in care crema se va intoarce). iesit mai fraged si mai putin gras), plic de vanilie.

Procesul de gatire

Crema cremoasă de casă este destul de simplu de făcut. Așadar, mai întâi trebuie să fierbi laptele și să-l lași să se răcească la temperatura camerei. Apoi adăugați la el unt, pudră și vanilie. Bateți cu mixerul până când masa devine omogenă și capătă o culoare sidefată. Acest proces durează în medie trei până la cinci minute. Cu toate acestea, în unele cazuri, poate dura mai mult timp. În același timp, vă rugăm să rețineți că frișca trebuie făcută doar cu un mixer (și nu un robot de bucătărie sau blender) la cea mai mică viteză. În cazuri extreme, puteți folosi și un tel în acest scop, dar timpul de gătire în acest caz va crește. Crema de unt finită va fi fragedă, pufoasă și aerisită, cu o aromă ușoară de vanilie. Va fi o completare excelentă pentru o mare varietate de prăjituri și produse de patiserie.

Cum se face lemon curd?

Daca vrei sa iti rasfeti gospodaria sau oaspetii cu produse de patiserie cu gust original, nu uita sa tii cont de aceasta reteta. În plus, nu este deloc greu să gătești pe el. În general, putem spune că rețeta de cremă de lămâie este foarte asemănătoare cu crema clasică. Doar în loc de lapte, aici se folosește suc de citrice. În ceea ce privește ingredientele, avem nevoie de următoarele: două căni de zahăr granulat, trei ouă de pui și cinci gălbenușuri, un pahar de suc de lămâie, o lingură de coajă de lămâie, 5 linguri de unt și un praf de sare.

Să trecem la gătit

Într-un castron adânc, combinați gălbenușurile de ou cu zahărul și sarea. Bateți cu un mixer până când masa devine albă. Continuand sa bateti, adaugati ouale pe rand. Cu o răzătoare fină, scoateți coaja de la lămâi și adăugați-o în masa de ouă. Se stoarce apoi sucul de la citrice, se filtrează și se toarnă tot în bol cu restul ingredientelor. Amestecam bine totul. Apoi punem viitoarea noastră cremă într-o baie de apă. După ce masa se încălzește puțin, adăugați unt înmuiat și amestecați bine. Ne ținem crema pe baie de apă până se îngroașă, fără a uita să o amestecăm în mod regulat. Apoi acoperiți strâns vasele cu folie alimentară, astfel încât să se afle direct pe suprafața masei rezultate. Se da la frigider pentru 5-6 ore. După ce crema noastră de lămâie s-a răcit, puteți acoperi cu ea produsul culinar preparat.

reteta de crema de branza

Dacă îți urmezi silueta, dar totuși nu poți rezista delicioaselor prăjituri și produse de patiserie, atunci încearcă să înlocuiești crema sau crema standard cu un analog de caș. Este mai puțin caloric și conține și substanțe utile organismului nostru. Pentru a pregăti crema de caș, trebuie să ne aprovizionăm cu următoarele produse: 300 de grame de brânză de vaci, 200 de mililitri de smântână 33%, trei sferturi de pahar de zahăr granulat.

Gătit cremă de caș

Procesul de preparare a acestui produs culinar nu va dura mai mult de 10 minute. Mai întâi trebuie să răciți bine crema, apoi o bateți cu zahărul într-un castron adânc. Punem branza de vaci intr-un vas de blender, adaugam cateva linguri de smantana si macinam pana la o consistenta pastoasa. Apoi combinam masa de caș cu smântâna și zahărul și batem bine cu un mixer. Crema delicioasa este gata! Poftă bună!

Cum se face crema de prajitura acasa: reteta de crema de biscuiti

Dacă intenționați să gătiți un biscuit, atunci această cremă ușoară, delicată și aerisită va merge bine cu ea. Pentru a-l face, ai nevoie doar de două produse: o cutie de lapte condensat și unt (180 de grame). Procesul de preparare a cremei este destul de simplu. Pentru început, untul și laptele condensat trebuie ținute la temperatura camerei pentru ceva timp. Apoi puneți uleiul într-un castron adânc și începeți să bateți cu un mixer. Cand se inmoaie incepem sa adaugam putin lapte condensat. Continuăm să batem masa până la o consistență omogenă. Crema de biscuiți trebuie să fie aerisită și puternică. Se potrivește perfect pe produse de patiserie, își păstrează forma și dă un plus de savoare produsului culinar principal. Poftă bună!

Crema clasică

Una dintre cele mai populare și delicioase opțiuni pentru umplerea și decorarea prăjiturii și produselor de patiserie din țara noastră este, fără îndoială, crema. Există mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia. Vă oferim să începem cu rețeta clasică, pe care multe gospodine o folosesc pentru a acoperi prăjiturile tortului Napoleon iubit de milioane de compatrioți ai noștri. Pentru a-l prepara avem nevoie de urmatoarele produse: doua oua de gaina, un litru de lapte, 200 de grame de unt, un pahar de zahar si 3-4 linguri de faina.

Într-o cratiță mică combinați ouăle, făina și zahărul. Amestecă aceste ingrediente până la omogenizare. Adăugați treptat laptele în tigaie și amestecați bine. Ar trebui să obțineți un amestec cu o consistență omogenă. Pune cratita la foc mediu. Aduceți-l la fiert, amintindu-vă să amestecați constant. Apoi scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească. In crema deja racita, adauga putin unt caldut si bate bine cu mixerul. Masa trebuie să fie aerisită și ușoară. Crema de crema este gata! Îl poți folosi pentru „Napoleon” sau pentru alte produse culinare. Poftă bună!

Crema cu proteine

Pentru prepararea unei creme proteice se folosesc albusuri batute cu zahar sau zahar pudra. Se poate face atât crud, cât și cremă, fiind adesea folosiți diverși aditivi. Crema este preparată de obicei de cei care nu doresc să folosească albușuri crude în produsele lor culinare de teama să nu se îmbolnăvească de salmoneloză. Așadar, pentru gătit avem nevoie de următoarele ingrediente: două albușuri, cinci linguri de zahăr pudră sau zahăr obișnuit, 30 ml apă și o linguriță de suc de lămâie.

Se toarnă zahărul într-o cratiță sau o oală mică și se toarnă apă. Punem la foc mediu si gatim siropul. Pregătirea sa este verificată foarte simplu. Este necesar să culegeți siropul cu o linguriță. Dacă lichidul se scurge într-un flux subțire, asemănător cu un fir, atunci siropul nu este încă gata. Dacă fluxul este gros, atunci cratița poate fi scoasă de pe foc. Vă rugăm să rețineți că siropul trebuie adus la pregătire. In caz contrar, crema va fi instabila, si nu vei putea acoperi prajitura sau aluatul cu ea.

Continuăm să gătim. Bate albusurile bine racite pana se denseaza. Apoi începeți treptat să le turnați sirop fierbinte, fără a înceta să bată. După ce ați turnat tot siropul, adăugați zeama de lămâie și continuați să bateți masa timp de aproximativ 4-5 minute. Crema cu proteine crema este gata! Cel mai bine este folosit pentru a acoperi prăjiturile și produsele de patiserie.

Așadar, astăzi am aflat cum să facem prăjitură cu cremă acasă. Desigur, opțiunile pentru acest produs culinar nu se limitează la rețetele pe care ni le-am propus. În plus, puteți experimenta întotdeauna cu ingrediente. Suntem siguri că foarte curând vei avea propria ta rețetă semnătură pentru cremă de casă.

Crema de prăjitură cu unt este considerată un clasic al artei de cofetărie datorită stabilității și ușurinței de preparare. El este capabil să facă față diferitelor sarcini: fie că este vorba de florile de trandafiri în tehnica malaeziană sau de a da forme clare desertului înainte de a-l acoperi cu fondant. Un număr mare de rețete diferite pentru prepararea acestuia fac posibilă schimbarea radicală a gustului prăjiturii, chiar dacă un biscuit clasic obișnuit este folosit ca prăjituri.

Crema de unt pentru tort - varianta clasica

Crema de unt clasica este usor de preparat si este potrivita pentru cei care abia incep ca cofetar. Isi pastreaza perfect forma si se depune usor cu diverse modele in relief prin duzele de cofetarie. Cu cât uleiul este mai gras, cu atât crema va fi mai gustoasă.

Pentru versiunea clasică, utilizați:

Pachet de 200 de grame de smântână. uleiuri;
160-180 g zahăr pudră;
30-45 ml lapte de vacă.

Gătitul pas cu pas:

La temperatura camerei, aduceți untul la moale, când se poate apăsa ușor cu degetul. Cerneți zahărul pudră. Dacă se folosește lapte pasteurizat de casă, nu cumpărat din magazin, atunci este mai bine să-l fierbeți și să-l răciți. Temperatura ideală a uleiului pentru funcționare este de 25 de grade. Ca să nu existe boabe de zahăr în cremă, ar trebui să luați numai zahăr pudră, nu zahăr și asigurați-vă că îl cerneți.
Mai întâi, bateți untul cu un mixer până devine alb și pufos, apoi adăugați restul ingredientelor în el în părți mici: mai întâi praful, apoi laptele.
Crema finită va fi luxuriantă, strălucitoare și netedă. Dacă se dorește, i se poate da o aromă de fructe de pădure, cafea sau ciocolată adăugând puțin sirop de fructe de pădure, cafea sau cacao.

Strat dulce cu lapte condensat

Crema de unt cu lapte condensat este perfectă nu numai pentru stratificarea prăjiturii, ci și ca masă pentru nivelarea prăjiturii sub mastic. Gustul acestui strat poate fi lăptos dacă luați lapte condensat întreg, sau caramel când folosiți lapte condensat fiert. Ingredientele pentru prepararea sa ar trebui să fie la aceeași temperatură - temperatura camerei.

Ce ai nevoie pentru crema:

300 g smantana. uleiuri;
400 g lapte condensat (poate fi fiert).

Metoda de gatire:

Cu telurile mixerului mergand la viteza maxima, bateti untul intr-o masa alba pufoasa.
După aceea, continuând procesul, introduceți treptat laptele condensat, batând smântâna până se obține un amestec pufos și dens.

Crema pentru creme

440 mililitri de lapte
2 oua
1 cană de zahăr
2 linguri. linguri de faina
2 lingurite de unt
1 lingurita zahar vanilat

Într-un castron, amestecați ouăle cu zahărul. Apoi adăugați făina, zahărul vanilat și amestecați până la omogenizare.
Într-un castron separat, aduceți laptele la fiert.Apoi, turnați laptele în jet subțire în amestecul pregătit anterior, fără a uita să amestecați.Puneți amestecul pe foc și gătiți, amestecând, până se îngroașă. Apoi, răciți. masa la temperatura camerei și adăugați unt înmuiat. Se bate putin cu telul si se da la frigider pentru 15-20 de minute.Dupa ce a trecut timpul, crema este gata. Le puteți umple cu prăjituri.

Crema de ciocolata pentru prajituri si briose

zahăr pudră 500 g cacao 1 lingură.
Unt 110 g lapte 8 linguri. l.
Extract de vanilie 2 linguri

Se amestecă zahărul pudră și cacao într-un castron mic, se lasă deoparte.
Într-un castron mare de mixer cu stand, bateți ușor untul (câteva secunde).
Adăugați treptat zahăr pudră cu cacao și lapte, batând până se omogenizează, apoi adăugați untul
Se adauga vanilia, se bate pana devine cremos.

crema de caș

200-250 de brânză de vaci granulată cu un conținut de grăsime de 5% sau mai mult,
-250-300 ml. smântână pentru frișcă, conținut de grăsime de 33% sau mai mult,
-70-100 gr. zahăr (până la jumătate de pahar),
-10 gr. gelatina,
-50 ml. apă

Incepem prin a inmuia gelatina in apa rece. Undeva pentru o jumătate de oră. A stat cu mine câteva ore în timp ce ne uitam la televizor, nu este înfricoșător.
Frecați brânza de vaci printr-o sită. Se amestecă toată brânza de vaci cu jumătate din zahăr. Reglați cantitatea de zahăr după gust. Dulci, ca mine, puteți avea toate cele 150 gr. a pune.
Se încălzește gelatina într-o baie de apă până se dizolvă complet. Se amestecă constant. După dizolvare, se răcește la temperatura camerei, se poate și în baie. Se adaugă în caș și se amestecă bine.
Batem smantana cu restul de zahar. Adăugați frișca în brânza de vaci în mai multe părți și amestecați. Folosesc crema de caș gata preparată pentru a face prăjituri, deserturi și ca umplutură, de exemplu, pentru profiterole de cremă, prăjituri.
Produsul finit cu o astfel de cremă trebuie pus la frigider pentru câteva ore, astfel încât să prindă.
Poftă bună!!!

Crema delicioasa de lamaie
2 lămâi
2 oua,
40 g unt,
100 g zahăr, iar dacă se dorește, puțină vanilie.

Curățăm lămâile (o parte din coaja poate fi frecată pe răzătoarea fină și adăugată la crema de miros), stoarcem sucul de la lămâi, amestecăm cu zahărul până când acesta din urmă este complet dizolvat. Noi incercam. Nu este suficient zahăr - adăugați.
Se bat ouăle separat (de preferință cu mâna, nu cu mixerul), se filtrează prin sită, se adaugă sucul de lămâie cu zahăr. Se amestecă din nou bine.
Dacă nu vă place coaja sau doriți doar o omogenitate absolută a cremei, lăsați crema să stea aproximativ 20 de minute, apoi strecurați-o - atunci puteți arunca coaja inutilă, iar crema dumneavoastră va fi cea mai fragedă.
Turnați deliciul în tigaie, adăugați uleiul și gătiți până se îngroașă, fără a uita să amestecați. Turnați în borcane, legați fundite și bucurați-vă!

Cremă groasă de brânză de vaci simplă pentru tort

320 g branza de vaci
175 g unt
90 g zahăr pudră
65 g lapte condensat
1 plic de zahăr vanilat
1 lingura coniac sau vin de desert

Bateți untul înmuiat cu zahărul pudră și zahărul vanilat zdrobit până se albește. Adăugați laptele condensat în mai multe porții, amestecând bine la viteză maximă. La sfârșit, adăugați coniacul.
Frecați brânza de vaci printr-o sită în crema finită.
Tel.
"crema"

2 oua
- 1 cană de zahăr
- 1 lingura vanilie
- 1,5 cani de lapte
- 2 lingurite unt topit
- 2 lingurite făină

1. Amestecați făina și ouăle într-o cratiță, astfel încât să dispară cocoloașele.
2. Fierbeți laptele și zahărul într-o altă cratiță, nu uitați să le amestecați.
3. Se toarnă laptele cu zahăr în amestecul de făină în jet subțire, se amestecă energic cu o spatulă.
4. Pune crema rezultata pe foc mic, amestecand continuu, aduce la dezolare. Nu aduceti crema la fiert!!!
5. După aceea, scoateți crema ecler de pe foc, adăugând în ea zahăr vanilat și unt. Se amestecă bine și apoi se răcește rapid, punându-l în gheață sau apă rece.
Crema "Ganache"

– 200 ml crema 30%
- 200 g ciocolata neagra
- 50 g unt

Aceasta este o rețetă clasică, dar am digresiuni, pentru că. nu a găsit smântână 30%, iar 20% nu s-a îngroșat. A trebuit să ies, dar voi spune că până la urmă crema a ieșit grozav.

Se toarnă smântâna într-o cratiță și, fără a se aduce la fierbere, se adaugă ciocolata. Se amestecă constant până se formează o masă omogenă.
Se aruncă uleiul, se ia de pe foc și se răcește. Dacă crema este grasă, atunci după ce amestecul s-a solidificat, este suficient doar să o bateți și veți obține o cremă groasă de ciocolată. Dar asta nu mi s-a întâmplat, așa că am adăugat gelatină și abia apoi a înghețat masa.
După consistență a fost vâscos pentru o prăjitură, așa că am adăugat încă 100 g de unt moale și am bătut.

Crema, preparată în casă, este capabilă să sublinieze gustul coacerii, fie că este vorba de prăjitură cu biscuiți, șarvetă sau aluat de unt. Crema de prajitura este o masa voluminoasa si aerisita, care se prepara pe baza de albusuri batute spuma, zahar, unt, lapte condensat si smantana. Se mai adauga si alte ingrediente simple - pentru densitate si structura - gelatina, arome - pentru a da gust, coloranti naturali - pentru un aspect atractiv si luminos.

Cu ajutorul cremei, nu numai că poți decora o prăjitură de casă, ci și să stratezi prăjiturile astfel încât să fie înmuiate și să devină moi și fragede. De regulă, se aplică pe tort cu un cuțit cu lamă largă, dar este mai convenabil să folosiți o spatulă de silicon în acest scop.

Folosind o pungă de patiserie și o varietate de duze pentru aceasta, puteți aplica decorațiuni cremă pe stratul superior al tortului, puteți face modele frumoase. Dacă nu aveți o pungă, puteți face una din hârtie de copt sau dintr-o pungă de plastic curată. Un con este rulat din hârtie (un tub sub formă de con) și umpleți cu grijă crema în el. Tăiați vârful plicului (cu tăietură dreaptă sau unghiulară, cu un cuișoare) și strângeți-l pe produsul de cofetărie, obținând modelele necesare.

Crema pentru prajituri este un produs perisabil, iar dupa ce a fost preparata trebuie pastrata doar la frigider, nu mai mult de 38 de ore.

Smântână - pentru a pregăti o cremă pe bază de smântână, aveți nevoie de un produs cu un conținut ridicat de grăsimi de până la 30%, întotdeauna doar proaspăt. Produsul trebuie racit, iar cand se amesteca smantana cu smantana groasa, crema va avea o consistenta mai stabila. Adăugarea de gelatină îi va face stabilă consistența, dar frăgezimea și aerisirea masei se vor pierde.

Crema proteica - pentru prepararea ei se folosesc albusuri, batute cu zahar (ideal se foloseste zahar pudra). Textura delicată este grozavă pentru decorarea stratului superior de prăjituri și produse de patiserie, pentru umplerea tartelelor și tuburilor, dar nu este recomandat să folosiți o astfel de cremă pentru stratificare.

Crema - pentru prepararea lor veti avea nevoie de oua de gaina si lapte proaspat. Există și alte ingrediente în cremă - zahăr, făină sau amidon, arome și coloranți naturali. În procesul de gătit, trebuie amestecat în mod constant, altfel masa se poate curba și arde. Crema se foloseste racita si se pastreaza cel mult 5 ore la frigider. Crema este folosită pentru a impregna prăjiturile interioare, pentru a decora stratul superior de prăjituri de casă și pentru a umple coșuri și paie.

Crema de unt – obtinuta prin baterea laptelui sau smantana vegetala cu zahar pudra, are un gust placut cremos, usor si delicat ca textura, valoare nutritiva mare si gust usor. Excelent pentru înmuierea și decorarea aluatului de biscuiți, dar nu se combină cu foietaj și praf. Perioada de valabilitate în frigider este de până la 32 de ore.

Cremă de unt - folosită pe scară largă pentru impregnarea și decorarea produselor de cofetărie de casă. Crema nu se intinde datorita consistentei sale dense si stabile, este perfecta pentru umplerea cosurilor, tuburilor, produselor de foietaj. Această cremă, de regulă, decorează stratul superior al tortului, folosind o pungă de patiserie cu o varietate de duze. A nu se păstra mai mult de 28 de ore la frigider.

Prepararea cremei pentru decorarea și impregnarea prăjiturii de casă:

Pe baza clasicei creme de prăjitură, puteți experimenta prin adăugarea de ingrediente suplimentare în masă pentru a obține o textură mai densă sau invers, sau pentru a da masei un nou gust savuros. Rețete de cremă originale și interesante pentru a face prăjituri de casă.

Ușoare și gustoase, cu o aromă plăcută de vanilie. Va dura aproximativ 5 minute pentru a găti, iar mâncarea trebuie să fie la temperatura camerei.

Ingrediente:

Ambalare cu unt;
Un plic de pudră de vanilie;
100 ml. lapte sau smântână ușoară;
3 art. linguri de zahăr pudră.

Prepararea cremei de unt:

Aduceți laptele la fiert și răciți ușor, dizolvând în el zahărul pudră și vanilina.
Tăiați untul în bucăți mici, adăugați la ingredientele lichide și bateți bine cu un mixer până când masa se îngroașă.
În loc de pudră de vanilie, poți folosi extract lichid sau trei pachete de zahăr vanilat.

Efectuarea cremei pentru o prajitura pe baza acestei retete se poate face nu numai pentru inmuierea prajiturii din aluat de biscuiti, ci iti va placea si ca desert independent. Crema va fi combinata ideal cu o prajitura facuta cu fructe si fructe de padure proaspete sau conservate, chipsuri de ciocolata.

Ingrediente:

zahăr - 1 cană;
plic de vanilină;
Branza de vaci - 500 gr.;
Puțină cremă grasă - 100 ml;
Unt - 200 g.

Prepararea cremei:

Înainte de a începe să gătiți, brânza de vaci trebuie șters cu o sită fină pentru aceasta, apoi consistența cremei se va dovedi a fi incredibil de fragedă și aerisită.
Se toarnă zahărul și praful de vanilie într-un blender, se adaugă untul rece tăiat bucăți. Adauga branza de vaci si bate pana se omogenizeaza.
Puteți ajusta densitatea și lejeritatea cremei adăugând cremă.
Pentru a pregăti un desert, smântâna trebuie mai întâi bătută și nu o amestecați într-un blender cu brânză de vaci, ci amestecați-o ușor cu o spatulă de silicon în masă.

Gustul cremei amintește de așteptarea de lămâie sau dulceața, ideală pentru înmuierea aluatului de biscuiți, precum și pentru umplerea coșurilor.

Ingrediente:

Ouă de pui - 3 buc.;
3 lămâi sau 5 lămâi;
Nisip zaharat - 150 gr.;
Unt - 100 g.

Prepararea cremei:

Scoateți coaja de citrice folosind o răzătoare obișnuită cu o fracțiune fină. Se folosesc doar piei colorate; dacă partea albă intră, crema va fi foarte amară.
Transferați coaja dintr-o cratiță mică, adăugați zahăr și amestecați masa.
Se stoarce sucul din citrice si se adauga in coaja, se pune cratita pe foc si se incinge. Pentru ca zahărul să se dizolve mai repede, puteți adăuga 2 linguri de apă.
De îndată ce masa se încălzește și zahărul începe să se dizolve, adăugați puțin ouă de pui bătute și unt înmuiat.
Fierbeți crema la foc mic până se îngroașă timp de 3-5 minute. Miros si poate fi folosit pentru decor.

În acest articol, am adunat toate rețetele mele preferate de creme de pandișpan. Lasă pușculița mea aici, în care mă voi uita de mai multe ori dacă uit ceva. Sper sa va fie de folos si voua! Folositi pentru sanatate!

1. Cremă de unt Charlotte

Delicioasa si delicata, cu o structura usoara, crema Charlotte este potrivita nu doar pentru stratul tortului, ci si pentru decor. Crema se prepara batand untul cu sirop de ou-lapte. Luați cel mai bun ulei, fără impurități și aditivi, cu un conținut de grăsime de 82,5%

Ingrediente la 250 g de smântână:

Unt - 100 g
zahăr - 90 g
Gălbenuș de ou - 1 buc.
lapte - 65 g
Coniac - 1 lingura. l.

Scoateți uleiul din frigider în avans (1-2 ore înainte de gătit). Pentru a se încălzi mai repede, îl poți împărți cu un cuțit în bucăți lungi de 1-2 cm.Cu cât uleiul intră în contact cu aerul mai multă suprafață, cu atât mai repede va atinge temperatura dorită.

Mai întâi pregătiți siropul. Se amestecă laptele și gălbenușul, se strecoară printr-o sită, se adaugă zahărul și se pune pe aragaz să se încălzească. Se fierbe siropul la foc mic cu amestecare constanta timp de 7-8 minute, din momentul fierberii se fierbe 1-2 minute. În aparență, siropul ar trebui să semene cu laptele condensat.

Turnați siropul finit într-un alt vas, acoperiți cu o folie, astfel încât blatul să nu se înfășoare și răciți.

Puneți untul într-un castron mare și bateți la viteză mare până devine pufos și ușor. În timpul procesului, se oprește de mai multe ori și se colectează crema cu o spatulă de silicon, care se unge pe părțile laterale ale vasului. În porții mici, adăugați siropul de lapte răcit în unt (aceste ingrediente trebuie să fie la aceeași temperatură). Crema finită are următoarea structură: aerisită, albă, groasă, cade cu ușurință de pe omoplat la atingere pe marginea vasului.

Crema Charlotte este cel mai adesea aromată cu lichior tare, coniac, zahăr vanilat. Puteți combina zahărul vanilat cu zahărul obișnuit și îl puteți adăuga în siropul de ou în timpul preparării acestuia sau îl puteți măcina în pudră și îl puteți adăuga în smântână chiar la sfârșitul baterii.

Această cremă nu este la fel de gustoasă ca Charlotte, dar este preparată atât de simplu încât vă va ajuta în momentele dificile. Nu conține ouă, ceea ce înseamnă că se păstrează bine.

Unt cu un conținut de grăsime de 82% - 150 g
zahăr pudră - 70 g
lapte condensat - 60 g
Zahăr vanilat - 1 plic (mărunțit în pulbere) Poate fi înlocuit cu 1 linguriță. extract de vanilie
Coniac (sau orice alt alcool tare) - 1 linguriță.
Pudră de cacao - 15 g

Scoateți toate alimentele din frigider înainte de a fi calde. Adăugați zahărul pudră cernut, zahărul vanilat, pudra de cacao la untul moale și bateți energic cu un mixer timp de 5-6 minute (la viteză maximă).

Adaugati putin cate putin laptele condensat, amestecand bine de fiecare data. Adăugați coniac sau lichior la crema finită. Crema finită arată ca o masă omogenă strălucitoare. Pregătiți-l chiar înainte de utilizare.

3. Crema cu mascarpone

Crema preferată pe care o folosesc des. Este potrivit atât pentru pandișpan cât și pentru cupcakes. Eclere cu mascarpone - produse de patiserie delicioase pentru ceai.

În această rețetă, puteți schimba componenta de fructe, obținând în același timp noi nuanțe de gust și culoare de fiecare dată. Dar chiar și fără ingrediente străine, crema de mascarpone este foarte bună.

Crema de grasime rece (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
zahăr - 75 g
Extract de vanilie - 1,5 linguriță
Piure de fructe (din zmeură, banane, căpșuni etc.) - 100 g

Răciți crema: puneți-o într-un bol și puneți-o la congelator. Frisca rece se va bate mult mai repede. Apoi combina zaharul, mascarpone, extractul de vanilie si bate la viteza mica, apoi treci la maxim. Atinge vârfuri susținute.

La sfârșitul gătitului, adăugați piureul de fructe și amestecați-l cu grijă în smântână cu o spatulă. Păstrați la frigider până când prăjitura este asamblată.

4. Cremă proteică

De obicei, nimic nu este stratificat cu o astfel de cremă, deoarece este foarte blândă, dar este foarte potrivită pentru acoperire și finisare. Pentru ca decorațiunile proteice să-și mențină ferm forma, se obișnuiește să le colorați: coaceți la cuptor câteva minute la temperatură ridicată, în timp ce crema este acoperită cu o crustă maro aurie apetisantă.

Proteine dintr-un ou - 1 buc.
zahăr - 60 g
Zahăr vanilat - 1/2 plic

Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul si zaharul vanilat si se bate din nou energic pana se formeaza o masa groasa, alba, stralucitoare. O astfel de cremă trebuie folosită imediat, altfel se va așeza.

5. Cremă de caș

Această cremă este făcută din brânză de vaci și smântână obișnuită și este foarte asemănătoare cu umplutura inelelor de caș din patiserie choux.

Caș - 185 g
Unt - 70 g
zahăr pudră - 50 g
lapte condensat - 15 g
Zahăr vanilat - 1/2 plic (a fi măcinat în pudră)
Coniac (sau alt alcool aromatic tare) - 1 lingura. l.

Bateți untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat până la lumină, adăugați laptele condensat și bateți din nou. La sfârșitul procesului, adăugați coniac.

Frecați brânza de vaci printr-o sită pentru a deveni pufoasă. Se amestecă cu smântână.

6. Crema "Plombir"

7. Cremă smântână pentru pandișpan

Nu voi scrie despre varianta obișnuită a cremei (unde se amestecă smântâna cu zahăr), este prea simplă și cunoscută de toată lumea. Vă voi povesti despre o nouă metodă de smântână, în care făina, ou, smântână sunt preparate într-o baie de apă.

Smântână 20% - 300 g
Ouă - 1 buc.
Făină - 2 linguri. l.
zahăr - 120 g
Extract de vanilie - 1 linguriță
Unt - 250 ml

Se amestecă oul, smântâna, vanilia, zahărul și făina, se pun într-o baie de apă și se gătesc până se îngroașă, se răcesc complet. Bateți untul la temperatura camerei și, amestecând constant, adăugați la smântâna răcită.

Crema este grozavă pentru stratificarea prăjiturilor, deoarece este destul de „umedă” și nu este necesară impregnarea suplimentară cu sirop de biscuiți.

8. Cremă de brânză

Excelent pentru, precum și pentru alte prăjituri și produse de patiserie. Isi pastreaza bine forma, prin urmare se foloseste nu numai in strat, ci si pentru decorarea prajiturilor si produselor de patiserie.

Caș - 340 g
Unt - 115 g
zahăr pudră - 100 g
Extract de vanilie - 2 lingurițe

Prepararea cremei este foarte simplă, nu sunt necesare abilități speciale. Mai întâi bateți untul (115 g) cu zahărul pudră (100 g) la viteză mare, apoi adăugați crema de brânză și bateți din nou cu un mixer.

Untul trebuie să fie la temperatura camerei, înmuiat și bine bătut. Crema de branza, in schimb, trebuie sa fie foarte rece, proaspata de la frigider.

9. Ganache de ciocolată

Crema este un amestec de unt si smantana in diverse proportii, se poate adauga si putin piure de fructe pentru aroma si gust.

Ciocolata neagra (70%) - 100 gr.
Crema (33%) - 50 ml.
Ulei - 10-15 gr.

Untul din aceasta crema este adaugat mai mult pentru stralucire decat textura, deci este intr-o cantitate mica.

Crema se prepară foarte simplu: se adaugă ciocolată, ruptă în bucăți mici, în smântână fierbinte, se amestecă. La sfârșitul gătitului, puneți o bucată de unt.

Este important să rețineți următoarele proporții pentru ciocolata cu lapte, albă și neagră:

Ganache alb: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache negru: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Cunoscând aceste proporții, puteți pregăti oricând o cremă delicioasă pentru tort, precum și umplutură pentru și, bineînțeles, macaroons.

10. Crema de lapte condensat si unt

unt moale - 200 g
Lapte condensat de bună calitate (în conserve) - 200 g
Extract de vanilie - 1 linguriță (opțional). Puteți folosi alcool puternic aromat

Punctul important este să încălziți untul la temperatura dorită, consistența sa ideală va fi la 20 ° C. Se simte puțin mai rece decât temperatura camerei.

Bateți untul cald cu un mixer până devine ușor și pufos. Se adauga apoi laptele condensat in portii mici, batand de fiecare data. Răciți crema finită la frigider.

În Pirogeevo există o variantă a acestei creme