Un afumator simplu și eficient DIY, afumat la rece. Cum să faci un afumator afumat la rece Cum să faci un afumator mic afumat la rece

Costurile de realizare a unui afumătoare sunt nesemnificative; puteți folosi materiale vechi și resturi. Un afumător făcut de sine și un mod de fumat selectat corespunzător vă vor permite să pregătiți delicatese cu gust unic și care vă vor surprinde familia și oaspeții.

Mulți dintre noi adoră gustul delicateselor afumate, dar în magazine costul unor astfel de produse este mare, iar calitatea nu este cea mai bună. Un afumat la rece de casă care poate fi construit acasă poate veni în ajutor.

Prin metoda fumatului la rece, produsele capătă propria lor aromă unică. Se pot depozita si nu se deterioreaza o perioada indelungata, pastrand o textura elastica. Un afumator afumat la rece pe care îl puteți face singur este conceput pentru a usca alimentele în mod uniform. Sunt deshidratate, fumul pătrunde treptat mai adânc și previne alterarea alimentelor.

Principiul acestui tip de fumat este tratarea cu fum a alimentelor, care apare din cauza mocnirii rumegușului și a așchiilor de lemn. Temperatura fumului într-un afumător afumat la rece cu propriile mâini nu trebuie să fie mai mare de 30-32 °C. Produsele din design sunt procesate timp de cel puțin 5 zile. Nu este nevoie să te grăbești, deoarece la această temperatură bacteriile se pot înmulți și te poți otrăvi.

Pentru afumarea uniformă, este mai bine să folosiți un singur tip de produs, sortând șuncile după mărime. Într-un afumător afumat la rece cu propriile mâini, produsele trebuie pregătite dintr-o singură mișcare, fără a le adăuga în timpul procesului de gătit, altfel puteți strica totul.

În primul rând, trebuie să știi cum să faci acasă un afumător afumat la rece, astfel încât rezultatul final să fie o delicatesă gustoasă, aromată și sănătoasă.

Principiul de funcționare al dispozitivului de fumat

Pentru pescuit sau recreere în aer liber, este potrivită o afumătoare ușoară și simplă DIY, afumată la rece. Poate fi construit din materialele de uz casnic disponibile - butoaie vechi, foi de fier și cărămizi rămase. Este mai bine să folosiți lemn netoxic pentru a construi structura. Într-o cameră instalată în siguranță, deasupra sunt instalate tije de aproximativ 1 cm grosime.

Un fumător rece transferă fumul în compartimentul alimentar. Răcirea fumului are loc într-un tunel care leagă afumătoarea și focarul cu lemne. Distanța lor nu trebuie să fie mai mică de 2 m unul de celălalt, dar nu mai mult de 7 m, altfel pot apărea probleme de tracțiune.

Aderând la schema unui afumător afumat la rece, săpăm o gaură pentru focar de 50x50 cm, dar poate fi coborâtă la un metru. Fundul poate fi compactat cu caramida ignifuga sau rosie. O foaie de tablă este plasată în partea de jos a focarului pentru a asigura o mocnire uniformă a lemnului.

Diagrama structurii coșului de fum

În proiectarea unui afumător afumat la rece cu propriile mâini, un loc special este acordat coșului de fum. Sub el este săpat un șanț, iar deasupra este așezat material incombustibil, de exemplu, cărămidă, ardezie sau tablă metalică. Pentru a-l etanșa, deasupra se toarnă pământ sau pământ pentru a preveni scurgerea fumului. Cel de-al doilea capăt al coșului de fum este conectat la o afumătoare afumată la rece. cărămida poate fi făcută dintr-un coș de fum. Lungimea coșului este de aproximativ 3 m, șanțul are 50 cm lățime și 30 cm adâncime.

De asemenea, trebuie să instalați singur un filtru într-un afumător afumat la rece. Pentru baza sa, puteți lua o plasă metalică cu celule mici. Deasupra este plasat o plasă densă pentru a preveni pătrunderea funinginei pe alimente. Vatra conectată la coș ar trebui instalată departe de afumătoare, de exemplu, puteți săpa o groapă în colțul zonei.

Notă: Din cauza focului, fundul se poate arde, așa că este necesar să faceți un răcitor. Puteți înfășura o țeavă de alamă în jurul coșului și curge apă prin el.

Pentru a controla intensitatea arderii, a regla debitul de aer și a elimina excesul de fum și produse de ardere, se poate realiza un amortizor metalic în partea superioară. Joncțiunea afumătoarei afumate la rece și coșul de fum trebuie etanșată cu o soluție de argilă sau mijloace improvizate.

O afumătoare afumată la rece cu propriile mâini poate fi făcută chiar și dintr-un butoi obișnuit de fier de 100-200 de litri. Dintre toate afumătoarele de casă afumate la rece, produsul în butoi este cel mai comun. Trebuie să fie curat și bine curățat înainte de utilizare. Deconectam partea inferioară de la acesta și montăm o plasă metalică de dedesubt, deasupra căreia trebuie să așezați un filtru sub formă de pânză sau paie. Acest tandem excelează la filtrarea funinginei în timp ce reține cenușa și contaminanții.

Tăiem o gaură în partea de jos pentru coș și instalăm o tavă pentru a colecta grăsimea. Pentru a-l instala, bucăți de armătură sunt sudate transversal pe pereții butoiului. Fixăm un alt grilaj metalic cu șuruburi, fixându-l la 25 cm de marginea de sus. În schimb, pot exista tije cu cârlige, dar pentru cel mai simplu afumător afumat la rece de acasă este potrivit și un grătar. În timpul fumatului, peste structură poate fi aruncată pânză de iuta umezită cu apă.

Notă: Pentru a verifica temperatura, puteți scăpa puțină apă pe capacul butoiului. Nu ar trebui să sfârâie pe măsură ce se evaporă.

Compartiment pentru fumat de la frigider

De asemenea, se folosește cu succes o afumătoare afumată la rece, făcută din corpul unui frigider. Este necesar să scoateți congelatorul și compresorul din acesta. Gratarele pot fi folosite ca suport pentru delicatese. Trebuie să faceți găuri pe părțile laterale pentru foile de copt.

Trebuie să faceți o gaură cu diametru mic pe tavanul camerei pentru generatorul de fum. Se poate realiza dintr-o cutie veche, termos sau teava metalica cu diametrul de 10 cm si lungimea de pana la 50 cm.In partea sa inferioara exista un orificiu cu un diametru de aproximativ 1 cm pentru alimentarea cu oxigen.

În partea de sus a afumătorului rece de la frigider, atașați și cârlige pentru agățarea delicateselor. O sobă electrică mică ar trebui instalată chiar în partea de jos a structurii.

Notă: Așezați pe ea o tavă sau o tigaie de oțel umplută cu rumeguș, deoarece grăsimea, care picură în așchii, va strica aroma alimentelor.

Ușa trebuie să fie bine închisă pentru a preveni aprinderea așchiilor.

Dacă nu aveți o sobă electrică, atunci această opțiune va fi potrivită. În partea inferioară este necesar să se facă o gaură pentru o țeavă de fier cu un diametru de 10 cm și o lungime de 2 m. Un capăt al acesteia ar trebui să ducă la gaură, iar celălalt la orificiul din frigider. Puneți o foaie de rumeguș pe cărbuni și acoperiți groapa cu un capac după ce apare fumul. Închideți bine afumătoarea afumată la rece cu produse suspendate.

1. Este mai bine să fumați pe vreme bună. Vremea rece cu ploaie și vânt nu este potrivită.
2. Procesul de fumat nu trebuie efectuat pe foc deschis.
3. Nu deschideți afumătorul rece pentru a privi des înăuntru, altfel procesul va dura mai mult.
4. Este mai bine să începeți procesul dimineața, pregătindu-vă în prealabil seara.

Nu folosiți așchii de aspen sau lemn de moale, deoarece rășina eliberată va strica gustul alimentelor. Pentru o casă afumată la rece, cea mai bună opțiune ar fi chipsurile făcute din ienupăr, cireș, struguri, stejar și mesteacăn. Acest tratament prin fumul lemnului mocnit are ca rezultat o aromă specifică. Lemnul nu ar trebui să ardă sau să carbonizeze, deoarece substanțele cancerigene vor începe să fie eliberate din așchii. Pentru a preveni aprinderea rumegușului și a nu pătrunde aerul în afumătorul rece, capacul compartimentului trebuie închis ermetic.

După cum puteți vedea, vă puteți construi singur o casă de afumare afumată la rece. Vei simți cât de gustoase și aromate pot fi mâncarea după fumat!

Așa este făcut omul, că îi place să mănânce. După ce oamenii au învățat să folosească focul, a devenit mai ușor să gătești alimente delicioase. Produsele afumate sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri, deoarece fumatul nu numai că oferă cărnii sau peștelui un gust excepțional, ci îi permite și să-și prelungească termenul de valabilitate. Pentru a da felului de mâncare un gust și o aromă picant, a fost inventat un dispozitiv special - Afumătoare DIY pentru pește și carne afumat la rece, Despre principiul de funcționare veți afla mai jos. Pregătirea propriilor produse afumate este un proces fascinant care vă permite să aveți pe masă mâncăruri delicioase gătite în casă. Pește afumat, carne, untură - nu numai că veți mânca singuri cu plăcere toate acestea, ci și vă veți surprinde oaspeții.

Ia-ti notite. Produsul afumat la rece va rămâne proaspăt atunci când este păstrat la frigider aproximativ o săptămână desigilat. În vid timp de 30 până la 40 de zile. Gustul bogat persistă în primele trei zile.

Beneficiile fumatului la rece

Această metodă de gătit durează mai mult decât fumatul la cald. Aroma și gustul se păstrează mai bine, iar produsele nu se vor strica mult timp. Amenajarea unui afumătoare în grădina ta nu este atât de dificilă. Nu trebuie să construiți un cuptor complex; materialele reziduale sunt potrivite pentru fabricație.

Afumarea la rece este folosită în principal pentru peștele gras și carne. Ca urmare a procesării, alimentele își pierd până la treizeci la sută din lichid și capătă o aromă caracteristică; suprafața se usucă ușor și devine puțin grasă. Înainte de afumare, produsele sunt sărate. Peștii mici sunt afumati timp de aproximativ două zile, iar peștii mari - până la șapte. Produsele afumate la rece sunt întotdeauna mai gustoase decât cele obișnuite.

Sfat. Pentru a vă asigura că produsul are o culoare uniformă, în timpul gătirii, asigurați-vă că fumul curge uniform în cameră. Mențineți temperatura dorită, umeziți în mod regulat pânza de pânză care servește drept filtru cu apă.

Cel mai simplu afumator de film

Așezați un recipient metalic pentru cărbuni pe o suprafață plană. La o înălțime de aproximativ doi metri deasupra cărbunilor, sunt plasate șipci pe care va fi ținută filmul . De barele transversale sunt atârnate elemente de fixare cu cârlige, pe care va fi afumat peștele sau carnea. După ce peștele este atârnat și începe procesul de ardere a cărbunilor, întreaga structură este învelită în peliculă. Este necesar ca acesta să nu intre în contact cu recipientul pentru lemn de foc și, în același timp, să nu iasă fum. Un afumator de film este ieftin și îl puteți construi într-o oră.

Cum se construiește un afumătoare dintr-un butoi metalic

Afumatoarele afumate la cald și la rece sunt similare ca structură. Designul constă din două părți - focarul și camera de gătit. Sunt conectate între ele printr-un coș de fum. Cu cât este mai lung, cu atât temperatura fumului este mai scăzută. Diferența dintre dispozitivele de fumat la cald și la rece este lungimea coșului de fum. Există multe modele cunoscute, dar toate au un design comun. Pentru a construi din materiale vechi veți avea nevoie de:

• cărămizi
• mortar pentru zidăria sobei
• butoi metalic
• teava
• cârlige agățate

Mai întâi, ei sapă o groapă de aproximativ 50x50 de centimetri, adâncime de la jumătate de metru până la un metru. Ei căptușesc gaura cu cărămizi și lemne de foc vor arde înăuntru. Groapa este conectată la butoi printr-un horn care are cel puțin doi metri lungime. Se poate face dintr-o țeavă metalică (fontă este ideală) sau puteți săpa un șanț de 25x25 centimetri și să-l căptușiți cu cărămidă. Vârful șanțului este acoperit cu material ignifug și umplut cu pământ.

Sfat. Dacă aveți o suprafață mică și nu puteți instala o țeavă de lungimea potrivită, faceți-o curbată.

Butoiul este așezat pe un suport de cărămidă sau bușteni. Dacă nu pregătiți baza înainte de instalare, condensul care se formează în timpul pregătirii va face ca solul să devină umed. În partea de jos ar trebui să existe un grătar pe care să așezi o cârpă umedă și să o umezi în timpul procesului de gătit, astfel încât cenușa să nu zboare.

Este necesar un capac pentru butoi. Sub influența temperaturilor, foaia folosită pentru adăpost se poate deforma. Este recomandabil să puneți un obiect greu pe capac. Dacă butoiul nu este închis etanș, fumatul nu va continua corect. Este recomandabil să montați un termometru pe peretele camerei de fumat.

Unul dintre punctele cheie atunci când se construiește un afumător pentru fumat la rece este distanța dintre focarul în care se arde lemnul și camera de afumare ar trebui să fie de cel puțin doi și nu mai mult de șapte metri. Focarul este situat sub camera de fumat, altfel nu va fi un tiraj bun. Adesea camera de fumat este situată pe un deal sau pe un mal abrupt.

Instalare coș de fum. Când este săpată o gaură pentru focar, o foaie de fier este plasată în partea de jos pentru o ardere mai uniformă.

Trebuie să conectați coșul de fum la butoi, astfel încât intrarea să fie de aproximativ douăzeci de centimetri. Legătura dintre camera de afumare și coșul de fum este etanșată cu mortar de lut.

Etapele construcției unui afumătoare ca clădire de sine stătătoare

În primul rând, șantierul pentru construcția structurii este curățat. Când fumați, este important un regim de temperatură stabil. Cantitatea de lemn de foc folosită nu trebuie să depășească 25 la sută din masa totală, restul fiind rumeguș și așchii de lemn. Produsele gătite își păstrează textura densă și elasticitatea și pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

Un alt mod de a-ți face propriul afumator afumat la rece, care îți va decora zona. Trebuie să săpați o groapă mică în sol cu ​​un diametru de aproximativ 70 de centimetri. Puneți o tablă de oțel dedesubt, niciodată galvanizată. În continuare, cărămizile sunt așezate în cerc, ca în construcția unui cuptor rotund, și se asigură cu mortar de ciment. Blatul poate fi acoperit cu piatră naturală dacă acest lucru este combinat cu designul terenului de grădină. Se lasă o gaură pentru horn, care este un șanț săpat în pământ, de până la trei metri lungime, care este de preferință căptușit cu cărămidă. Șanțul este acoperit de sus cu foi din material rezistent la foc, cum ar fi ardezia, și apoi acoperit cu pământ pentru izolare termică. La celălalt capăt al șanțului, pe o platformă înălțată, se construiește un mic afumător din piatră sau cărămizi. Aici sunt echipate cârlige și suporturi pentru produse de fumat. Un grătar este instalat sub ieșirea din coșul de fum din afumătoare, pe care trebuie așezată pânză umedă în timpul procesului de fabricație. De asemenea, aveți nevoie de suporturi pentru paleți, astfel încât să existe unde să se scurgă grăsimea de pe paleți. Afumătoarea este construită sub forma unei căsuțe din lemn sau cărămidă. Gândiți-vă în avans la stilul acestei clădiri, astfel încât să arate elegant și să se potrivească cu stilul altor clădiri și designul peisajului.

Caracteristicile tehnologiei de fumat

Când pregătiți delicatese, respectați câteva reguli importante:

• fum pe vreme uscată, fără vânt
• Verificați regulat temperatura fumului
• pregătiți mâncarea seara și începeți procesul a doua zi
• adaugă cireșe și ienupăr la lemn de foc, care dau o aromă unică
• folosiți o tavă pentru a prinde grăsimea evaporată

În mod tradițional, peștele este afumat, în special cei prinși în corpurile de apă din apropiere. Dar puteți găti și produse cumpărate din magazin: pui, șuncă, piept, burtă de porc, untură, vită. Principalul punct atunci când fumezi pui este marinarea. Puiul trebuie spălat și curățat de excesul de grăsime, apoi faceți o tăietură și puneți acolo căței de usturoi, frecați cu condimente și sare și lăsați la marinat timp de o zi.

Prepararea unturii. Tăiați în bucăți nu mai mari de 6 centimetri. Frecati cu un amestec de sare, marar, dafin si piper. Puneți fâșiile într-un bol de marinat, punând căței de usturoi între ei . Acoperiți partea superioară și apăsați în jos cu o greutate. După trei zile, se scoate sarea și se usucă pe cârlige . Puiul poate fi apoi supus procesului de afumare. Timpul aproximativ de gătit la rece este de 36 de ore.

Sfat. Dacă doriți să grăbiți procesul de afumare, experții recomandă fierberea în prealabil a cărnii și a unturii cu condimente sau sare.

Un fel de mâncare excelent sunt cârnații de casă. Ele pot fi prefierte sau afumate imediat după umplere. Nu uitați să adăugați mirodenii suficiente și să gătiți cu carne suficient de grasă. Pentru a prepara carnea de porc afumată, faceți o saramură din apă, sare, piper negru și dafin. Carnea se pune intr-o marinata rece si se pastreaza trei-cinci zile, in functie de temperatura. Apoi se umple cu usturoi si se leaga cu spanac. În timpul fumatului, este necesar să schimbați piesele de mai multe ori, astfel încât acestea să dobândească o nuanță uniformă.

Selectarea combustibilului

Este extrem de important să folosiți speciile exacte de copaci care produc fum aromat. Combustibilul pentru gătit este amestecat cu frunze de cireș și ramuri de ienupăr. Folosind mai multe tipuri de lemn, puteți da preparatului o aromă originală . Lemnul umed este folosit pentru a produce cel mai bun fum.

Sfat. Nu folosiți niciodată lemn de esență moale pentru fumat. Sunt saturate cu rășini, care, atunci când sunt arse, dau alimentelor un gust amar.

Afumătorul dumneavoastră funcționează corect dacă puteți vedea produsul de fum prin fum. Nu avântați focul în afumătoare. Lemnele de foc ar trebui să mocnească, dar nu să ardă. Pentru a face acest lucru, peste bușteni se toarnă rumeguș.

Esența pregătirii alimentelor este tratarea cu substanțe chimice în timpul sublimării lemnului în condiții de lipsă de oxigen. Numele colocvial este fumat. Se întâmplă:

• Fierbinte. Alimentele sunt expuse fumului la o temperatură de 70-150°C. Procesul se caracterizează prin prepararea accelerată a produselor (40-180 minute). A se păstra la temperatura camerei nu mai mult de 1-3 zile.

• Rece. Tratamentul se efectuează cu fum răcit la 20-30°C. Timpul de pregătire variază de la câteva ore la câteva zile. Produsul capătă o aromă subtilă de fum și un gust rafinat. Perioada de valabilitate ajunge la câteva săptămâni.

• Amestecat. Temperatura gazelor arse 40-80°C. Procesare în 4-10 ore. Perioada de valabilitate 3-7 zile.

După tratamentul termic, produsele capătă o serie de proprietăți:

• înmuiat în substanțe aromatice care conferă alimentelor o aromă și un gust unic;
• dobândesc o durată lungă de valabilitate datorită proprietăților de conservare ale gazelor de ardere (efect bacteriostatic).

Cele mai gustoase și mai lungi produse păstrate sunt cele care au fost procesate într-o afumătoare de casă afumată la rece.

De la simplu la complex

Un afumator afumat la rece, realizat cu propriile mâini, poate reprezenta cele mai simple structuri asamblate din mijloace improvizate. Sau afișați dispozitive de artă populară care pot concura cu modelele industriale.

Cea mai importantă diferență față de alte tipuri de expunere la fum este temperatura gazelor. Un afumator de casă trebuie să includă un dispozitiv care reduce componenta de căldură. Schema de fumat la rece și la cald:

Se poate observa că proiectarea generării de fum rece include un canal alungit (horn). Deplasându-se prin conductă, gazele își pierd o parte din energia termică. În consecință, temperatura scade. Acest efect este inclus în majoritatea afumătoarelor de casă afumate la rece.

Se poate observa că afumătoarea afumată la rece, realizată manual, include trei componente principale:

• sursa de fum (generator de fum);
• canal de fum (coș de fum);
• recipient pentru alimente.

În grabă

Cum să faci un afumător afumat la rece cu materiale limitate:

• într-o excursie;
• o ieșire în natură (pădure, râu, lac);
• la locul de tabără;
• teren de grădină etc.

O opțiune este o simplă afumătoare afumată la rece, bazată pe tije și folie de plastic. Nu este dificil să construiești o astfel de structură. Principalul lucru este de a asigura o scădere a temperaturii gazelor din cărbuni.

Designul se bazează pe principiul unui cort, wigwam, cort.

Cadrul de putere este realizat din stâlpi. O peliculă de plastic este aruncată deasupra. Peștele (carne, pui, vânat) se prinde cu sfoară. Sursa de căldură este cărbunele obținut dintr-un foc construit anterior. Fum - tufiș umed și ramuri cu frunziș verde (dar nu iarbă).

Cărbunii pot fi într-o găleată sau șemineu. Acesta din urmă se execută în pământ sub formă de gaură cu terasament. Avantajele sunt evidente:

• nu este nevoie de materiale de construcție speciale. Singurul articol importat este folie de plastic;
• simplitate extremă a designului;
• viteza de instalare;
• capacitatea de a observa vizual procesul de prelucrare.

Dezavantajul este monitorizarea constantă a focarului. Nu sunt permise flăcări deschise, altfel întreaga structură va arde; procesul poate trece de la rece la cald. Necesitatea de a asigura cărbuni și ramuri verzi pe tot timpul de gătit. Cu toate acestea, există întotdeauna o persoană în companie care se dedică fericit procesului de realizare a unui afumător pentru fumat la rece cu propriile mâini.

O variantă mai complicată este realizarea unui coș de fum. Acest lucru este posibil dacă există o pantă. Lungimea șanțului va fi de 1,5-2 metri. Adâncime 30-50 cm.Șanțul este acoperit cu ramuri cu frunziș, ramuri de molid de pin sau molid. Pământul este aruncat deasupra și acoperit cu peliculă. Avantajul este eliberarea de timp datorită reducerii monitorizării constante.

Acest design de fumat la rece este foarte convenabil pentru gătitul peștelui prins în cel mai apropiat corp de apă. Timpul de gătit este redus, dar nu în detrimentul gustului și al calității. Produsul finit poate fi păstrat câteva zile.

Proiectele mai complexe vor necesita piese dimensionale importate. Acesta va fi deja un afumător acasă.

Eșantioane staționare de afumătoare

A face un afumător afumat la rece cu propriile mâini lângă casa dvs. este o oportunitate de a diversifica dieta gospodăriei dvs., de a vă trata oaspeții cu o delicatesă delicioasă și de a pregăti alimente pentru utilizare ulterioară. A avea propria fermă cu păsări de curte și a ține vitele de carne înseamnă crearea unui mini-atelier pentru procesarea și vânzarea în continuare a unei varietăți de carne afumată pe piața fermelor colective.

Designul viitorului afumător depinde de sarcinile stabilite - cum să faci un afumător de o anumită dimensiune pentru prelucrarea alimentelor. Acesta poate fi un dispozitiv simplu asamblat din componente și piese gata făcute. Sau o unitate mai complexă care utilizează electricitate, o unitate de control electronică. În orice caz, veți avea nevoie de următoarele abilități:

• luați măsurători;
• întocmește sau citește desene;
• unelte proprii pentru prelucrarea metalelor și echipamente de sudare;
• Vor fi necesare cunoștințe de inginerie electrică.

Material la îndemână

Proiectarea este implementată conform diagramei prezentate în figură:

Cele mai accesibile părți sunt un butoi de oțel de 200 de litri, corpul unui frigider vechi, un dulap de fier pentru unelte sau haine. Pentru coș se folosesc țevi metalice cu un diametru interior de cel puțin 100 mm:

• canal;
• conductă de presiune;
• conductă de ventilație din tablă;
• țeavă ondulată flexibilă pentru un coș de la un șemineu sau sobă.

Un șemineu situat într-o groapă mică este potrivit ca generator de fum. Partea superioară este închisă cu un capac. Mai dificilă este utilizarea unui cuptor metalic cu camere separate. Unul servește ca sursă de căldură, celălalt conține rumeguș pentru a produce fum.

Puncte importante în timpul proiectării și instalării:

• Afumătoarea rece trebuie să fie amplasată la distanță de lemn sau alte materiale inflamabile;
• ține cont de roza vânturilor; fluxul de aer nu trebuie să înfunde focul în vatră sau să direcționeze fumul către locuințe sau anexe cu animale de companie;
• este necesar să se asigure panta coșului de fum pentru a crea tiraj;
• Protejați locația coșului de fum și a sobei pentru a evita arsurile de către copiii sau adulții curioși.

Lungimea conductei sau a șanțului de sub coș este de 2-5 metri. Această dimensiune determină intensitatea răcirii și curentul de aer. Iarna sau toamna-primăvara nu vor apărea probleme cu scăderea temperaturii gazelor de ardere din cauza diferenței semnificative dintre mediu și fluxul de căldură.

Mai dificil pe vreme caldă. Să vă reamintim că efectul fumatului la rece apare la 20-30°C. Încălzirea aerului la 30-35°C poate îneca complet curentul. Gazele de ardere nu vor dobândi fondul termic necesar.

Realizarea unui afumător cu propriile mâini pentru fumat la rece începe cu finalizarea unui proiect preliminar, pregătirea componentelor și pieselor inițiale. Urmează determinarea locației pe site. Legarea componentelor și pieselor se realizează în funcție de condițiile locale - prin sudare, lipire, elemente de fixare filetate sau călăfătuire.

Sunt prezentate exemple de produse create de gândurile meșterilor populari:

Produse de constructii pentru fumat

Instalarea unui afumătoare pe propriul site poate fi o anexă staționară din metal, cărămidă sau lemn. Prin urmare, un afumator acasă afumat la rece, asamblat cu propriile mâini, ar trebui să fie amplasat într-un loc în care fumul să nu ajungă în casă și să enerveze animalele de companie.

Exemple de artă populară:

Pe lângă soliditatea și volumele substanțiale, diferența dintre modele și dispozitive simple este prezența unui cronometru care numără timpul de la încărcare până la descărcare a produsului finit. O versiune mai avansată este echipată cu o unitate de control electronică:

• timpul se numără invers;
• este dat un semnal sonor care indică sfârșitul procesului;
• controlul temperaturii se efectuează în interiorul produsului;
• se efectuează o analiză generală a formării gazelor.

O unitate auto-construită este o oportunitate de a-ți realiza spiritul antreprenorial:

Dar pentru aceasta este necesar să se rezolve o serie de probleme. Principalele sunt răcirea gazelor de ardere pe vreme caldă și crearea unui flux constant în interiorul afumării.

Ideea reducerii temperaturii este prezentată în figură:

Din imagine puteți vedea că designul seamănă cu un alambic de lună. Dar nu „fluidul primar” este răcit, ci gazele de ardere. În practică, schema este implementată în mai multe moduri.

1. Răcirea cu apă. Pentru a face acest lucru, țeava (sau piesa) este scufundată într-o baie umplută cu lichid dintr-un puț sau o gaură de foraj.

1. Răcire cu aer. Gazele de ardere sunt parțial amestecate cu aerul din compresor (temperatura scade pe măsură ce se extinde).

În orice caz, va fi necesară ventilația forțată. Diagrama este prezentată:

În practică, aceasta este conectarea unei pompe de acvariu sau a unui ventilator de la o hotă de bucătărie sau a ventilației pentru o baie:

Puteți face o afumătoare cu propriile mâini pe baza desenelor industriale. Dar pentru aceasta veți avea nevoie de cunoștințe de sudare:

Acest design va putea implementa principiul fumatului cald și rece:

O funcție suplimentară (sau principală) este gătitul cărnii: kebab, fripturi, pui etc.

Prepararea mâncării

Spre deosebire de fumatul la cald, produsele alimentare supuse procesării fumului la rece trebuie mai întâi pregătite:

• muraturi;
• marinat;
• se păstrează într-un recipient închis cu condimente parfumate.

După sărare, semifabricatul trebuie curățat de sare și spălat bine în apă rece. Este posibil ca o astfel de operațiune să fie necesară pentru a elimina excesul de marinată (inițial a fost adăugat mult oțet).

Operația de sărare-marinare are funcția de tratament bacteriologic. Când este expusă la sare, carnea exterioară se deshidratează. Bacteriile într-un astfel de mediu încetează să se dezvolte. Dar carnea nu poate fi păstrată în saramură. În caz contrar, va pierde multă umiditate și va deveni dur.

Produsele complexe - cârnații, precum și peștele, mai lungi de 30-40 cm, trebuie asigurate cu sfoară pe bază de materiale naturale (cânepă, in). Această metodă va permite produselor de cârnați să-și păstreze forma. Peștele nu se va destrăma.

Un afumator afumat la rece, proiectat cu propriile mâini, este o sursă de mândrie pentru maestru. Un produs pregătit corespunzător va aduce o dublă plăcere.

Există multe opțiuni pentru a-ți exprima gândurile creative. Chiar și modelele simple pot oferi alimentelor un gust subtil de neuitat.