Fasole pentru bucurie: cum să îmbunătățiți absorbția leguminoaselor. Cum să îmbunătățești absorbția leguminoaselor Sunt leguminoasele bine absorbite

„Hrana zeilor”: proprietățile benefice ale leguminoaselor

Alegerea de leguminoase este uriașă. Chiar și alunele, care sunt de obicei clasificate ca nuci, sunt de fapt leguminoase. În plus, ciocolata și cacao preferate ale tuturor sunt făcute din boabe de cacao. Tipurile de leguminoase mai ieftine și mai populare sunt lintea, fasolea și mazărea.

Leguminoasele sunt utilizate în mod obișnuit în supe, supe și salate. În plus, leguminoasele sunt folosite pentru a face garnituri.

S-a stabilit că fasolea conține fibre care ajută la scăderea nivelului de colesterol, și molibden, datorită căruia există o altă proprietate de neînlocuit în fasole - neutralizează conservanții care se găsesc acum în aproape orice produs produs în condiții industriale.

Datorită pectinelor și fibrelor, fasolea elimină sărurile de metale grele, ceea ce este vital pentru cei care locuiesc în zone cu un fond radioactiv ridicat. În scopuri terapeutice, pot fi folosite și semințele de leguminoase. Au efect antiinflamator și astringent.

„Mâncarea zeilor”

Armatele Romei Antice au capturat jumătate din lume, mâncând în principal linte și orz. Fasolea a fost principala hrană a războinicilor antici și a ajutat într-o oarecare măsură la menținerea formulei spartane - mușchi, rezistență, frumusețe.

Leguminoasele sunt una dintre cele mai vechi culturi, așa-numita „hrană a zeilor”, care, alături de nectar, era prezentată ca un dar zeilor în Roma antică și Grecia. Mențiuni despre diferite tocane de fasole se găsesc în Vechiul Testament. În general, atitudinea față de leguminoase în lumea antică era foarte respectuoasă. Cred că este o idee deloc.

Despre leguminoase am aflat abia în secolul al XI-lea. In primul rand am admirat florile cret - am decorat rochii si coafuri, iar apoi am apreciat toate calitatile alimentare ale produsului. Și deja la începutul secolului al XVIII-lea, leguminoasele au câștigat popularitate. Ei bine, cel puțin pentru că este profitabil. Este benefic să rămâi sătul mult timp. Conținutul ridicat de proteine se saturează mult timp și chiar și după 3-4 ore o persoană se simte încă plină.

Beneficiile Leguminoase

Leguminoasele au un indice glicemic scăzut, datorită căruia practic nu modifică nivelul zahărului din sânge, deoarece amidonul din leguminoase este absorbit foarte lent în sânge. Deci, leguminoasele sunt un instrument eficient în prevenirea obezității.

Dar aminoacizii valoroși (tirozină, lizină, metionină), dimpotrivă, se absorb foarte ușor în organism (sub rezerva unui tratament termic atent sau încolțire. Proteinele reprezintă 1/4 din toate substanțele care compun boabele și. În in plus, este un produs indispensabil pentru vegetarieni.

În diabet, este, de asemenea, un produs foarte valoros, deoarece aminoacidul arginina scade în mod eficient nivelul zahărului din sânge. Și un extract apos din păstăile de fasole reduce zahărul din sânge cu 30-40% timp de până la 10 ore. Cu tendință la edem, un decoct de păstăi este de mare ajutor, precum și supele simple de fasole - au un efect diuretic excelent.

Cum se folosește fasolea?

În mod ideal, atunci când preparatele cu leguminoase reprezintă aproximativ 8-10% din dietă. Se recomandă utilizarea într-un vas separat de 2-3 ori pe săptămână sau ca adaos minim la alte cereale zilnic (în raport de 1:4). Cu prudență, leguminoasele trebuie folosite în alimentația bătrânilor și nu abuzate în cantitatea lor (200 de grame pe zi și nu mai mult).

Leguminoasele se potrivesc bine cu uleiul vegetal, smantana, legumele verzi. Nu este recomandat să le combinați cu pâine, cartofi, carne și nuci.

Leguminoasele au, de asemenea, un minus, din cauza căruia mulți se feresc de acest produs - pot duce la creșterea formării de gaze și la balonare. Cu toate acestea, temerile sunt în zadar dacă produsul este pregătit cu pricepere.

Reguli pentru gătirea fasolei

1. Leguminoasele trebuie pre-înmuiate timp de 10-12 ore înainte de a fi gătite. Apa în care a fost înmuiată fasolea nu trebuie folosită pentru gătit.

2. În timpul procesului de gătire, nu puteți adăuga apă rece (puteți fierbinte).

3. Dacă doriți să adăugați un produs acid, precum roșiile, adăugați-l la sfârșit.

4. Este mai bine să sărați leguminoasele la sfârșitul gătitului.

5. Nu folosi sifon (pentru a accelera gatirea) - deoarece distruge aproape toate vitaminele.

6. Este indicat să adăugați pătrunjel, mărar sau coriandru în preparatele gata preparate, ceea ce va reduce formarea de gaze.

7. Este necesar să-l combinați corect cu produse - numai cu ierburi, legume, cereale și, bine, bine, cu ciuperci.

8. Nu poți mânca în exces.

În ce boli leguminoasele trebuie folosite cu prudență:

În prezența exacerbărilor frecvente ale gastritei, pancreatitei, colecistitei (deoarece cresc aciditatea); - cu ulcer peptic;

Acasă » Mâncare sănătoasă » Mâncare sănătoasă

Despre beneficiile leguminoaselor

Lintea, fasolea și mazărea, soia și fasolea, năutul și alte leguminoase sunt considerate în mod obișnuit alimente „grele” care necesită mult timp pentru a se digera și provoacă congestie în tractul gastrointestinal. Să încercăm să ne dăm seama dacă leguminoasele sunt utile și cine nu ar trebui să le folosească.

Varietate de leguminoase

Leguminoasele sunt utilizate în mod obișnuit în supe, supe și salate. În plus, leguminoasele sunt folosite pentru a face garnituri. În bucătăria chineză, alunele sunt foarte populare și servesc ca garnitură acolo - fie pentru carne de porc, fie pentru pui.

Este obișnuit și convenabil pentru toată lumea să folosească mazăre verde și porumb în salate. Multe tipuri de fasole sunt indispensabile dietei, pot fi vazute pe masa oricarei familii. Fasolea verde este foarte utilă, nici măcar nu necesită tratament termic pe termen lung.

Bucătăria rusă apreciază cel mai mult și folosește mazărea pentru gătit. Pe lângă cereale și supe, pe bază de mazăre se gătea jeleu foarte gustos și sănătos.

Bucătăria caucaziană are o abundență de feluri de mâncare cu fasole; în diversitatea lor, acestea nu sunt inferioare meniului mexican. În georgiană, fasolea se numește lobio, lobio se prepară atât picant, cât și picant, și ca gustare rece. Și ucrainenii sunt foarte pasionați de plăcintele cu fasole. Nicio nuntă sau înmormântare nu este completă fără aceste delicioase chifle de fasole.

Uleiul este produs și din leguminoase. Uleiul de soia este ideal pentru prajit, se foloseste la prepararea salatelor, la o varietate de produse de patiserie. Uleiul de soia, ca orice alt ulei vegetal, este un produs util și valoros.

Conținutul caloric al multor cereale și leguminoase este aproximativ același. Dar există mult mai multe proteine în aceste produse și sunt valoroase tocmai din aceste motive. Leguminoasele sunt incluse neapărat în dieta vegetarienilor, doar pentru că conțin foarte multe proteine vegetale. De exemplu, mazărea, fasolea și lintea reprezintă aproape un sfert de proteine, iar soia este o treime.

Dacă nu respectați principiile vegetarianismului, este recomandat să folosiți leguminoase ca garnitură cu proteine animale. Proteinele vegetale și animale îmbunătățesc reciproc absorbția ambelor de către organism.

Potrivit nutriționiștilor, leguminoasele ar trebui să constituie 8-10% din dietă.

Leguminoasele sunt consumate aproape în orice stadiu al coacerii lor. „Maturitatea lăptoasă” a multor culturi este foarte apreciată pentru gustul său.

Cui leguminoasele sunt contraindicate

În ciuda beneficiilor leguminoase, nu toată lumea le poate folosi. Proteina conținută în acest produs este greu de digerat și digerat. Pentru ca acesta să fie bine absorbit, este necesar un tratament termic pe termen lung. Puteți înmuia produsul în apă rece înainte de a găti.

Leguminoasele sunt contraindicate in afectiuni ale intestinelor si stomacului, in afectiuni ale cailor biliare in faza acuta. După tratarea acestor boli, utilizarea leguminoaselor este, de asemenea, limitată.

Flatulența asigurată? Leguminoasele proaspete se consumă doar în stadiul de „maturitate lăptoasă”, adică nu sunt încă coapte. Fasolea uscată sau matură necesită tratament termic pentru gătit. În caz contrar, vi se oferă accese de flatulență.

Leguminoasele se consumă cel mai bine fie ca garnitură, fie ca un alt adaos la un fel de mâncare. De exemplu, pui înăbușit cu fasole, salată cu porumb conservat. În aceste cazuri, riscul de flatulență va fi minimizat. În plus, trebuie să bei multă apă, astfel încât să nu existe un efect neplăcut.

O altă modalitate de a face leguminoasele mai ușor de digerat este să le înmuiați în apă câteva ore chiar înainte de a le găti. Această procedură este sigură din punctul de vedere al conservării nutrienților (vitamine și minerale), dar vă va permite să spălați excesul de amidon și să reduceți conținutul de calorii al preparatului finit.

Reguli pentru gătitul fasolei

În timpul procesului de gătit, nu adăugați apă rece (puteți folosi apă fierbinte), dacă doriți să adăugați un produs acid (de exemplu, roșii), adăugați-le la sfârșit, este mai bine să adăugați și sare la sfârșitul gătit.

Spune-le prietenilor tai:

Acasă > Mâncare > Leguminoase

Beneficiile și daunele leguminoase

Fasole, fasole, mazăre. Aceste semințe oleaginoase conțin multe proteine vegetale și fibre vegetale. Cu toate acestea, unii preferă să evite acest produs, deoarece pentru mulți, beneficiile și daunele leguminoase sunt concepte apropiate.

Pentru ca sistemul digestiv să funcționeze normal, organismul are nevoie pur și simplu de fibre vegetale. Așa se explică principalele beneficii ale leguminoaselor - se menține microflora intestinală, se previne inflamația și, potrivit unor oameni de știință, tumorile canceroase. Dar totuși, nu supraestimați aceste produse.

Principalul rău al leguminoaselor este că proteina vegetală pe care o conțin este greu de digerat. Nu degeaba sunt clasificate drept grele. Leguminoasele contribuie, de asemenea, la formarea de gaze și la formarea de pietre nu numai la rinichi, ci și la vezica biliară. Leguminoasele pot fi deosebit de dăunătoare persoanelor care suferă de ulcere și disbacterioză.

Beneficiile leguminoaselor se pot manifesta doar cu un consum limitat. Da, conțin multe vitamine, micro și macro elemente și alte substanțe utile. Da, bucătăria rusă este în special pasionată de leguminoase, dar trebuie să fii foarte atent la ele - nu mâncați în fiecare zi și folosiți-le ca adaos la felul principal.

Beneficiile și daunele leguminoaselor entuziasmează multe minți. Cineva tinde fără echivoc la o părere, cineva aderă la alta. Dar este mai bine să rămâneți în „mijlocul de aur” - nu abuzați de leguminoase, dar, de asemenea, nu uitați de nevoia de proteine vegetale și fibre pentru organism.

Categoria: LeguminoaseData: 01/07/2013 Fara comentarii

Suntem familiarizați cu anumite tipuri de leguminoase. Acestea sunt mazărea pe care o folosim în supe și garnituri; fasole folosită pentru salate și feluri secundare; iar terciul de linte a fost de mult cunoscut și iubit de gospodine. În plus, mulți astăzi cresc soia.

Beneficiile și daunele fasolei sunt într-o concentrație mare de proteine, care reglează funcționarea inimii, stimulează creșterea copilului și este responsabilă pentru nivelurile noastre hormonale. El este cel care îmbunătățește performanța și este responsabil pentru funcțiile memoriei. Astfel de beneficii ale fasolei sunt indispensabile dacă nu există carne în dietă sau există o lipsă a acesteia.

Proprietăți utile ale fasolei

Fasolea este o sursă indispensabilă de fibre care scad colesterolul. Fasolea este o sursă excelentă de minerale, și anume molibdenul, care este o componentă esențială a enzimei responsabile cu neutralizarea conservanților nocivi adăugați în mod obișnuit în alimentele preparate, precum și cu stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.

Datorită conținutului ridicat de fibre și pectine, care contribuie la excreția din intestine a sărurilor de metale grele, inclusiv a izotopilor radioactivi, acestea ar trebui consumate pe scară largă de persoanele care trăiesc în zonele contaminate cu radionuclizi. Cu toate acestea, fasolea este dăunătoare pentru gută.

Bogata in potasiu si acid folic, fasolea poate fi considerata un aliment sanatos. Ele ne protejează corpul de infecții și purifică sângele. Fasolea conține o cantitate mare de vitamine B, ceea ce reduce riscul de boli cardiovasculare. Leguminoasele au un efect benefic asupra digestiei noastre, deoarece contin multe fibre si fibre alimentare. Acesta este exact ceea ce lipsește foarte mult din alimentația omului modern. Fasolea conține, în cantități suficiente, mangan, datorită căruia părul nostru devine puternic și frumos.

Nutriționiștii spun că, după două-trei săptămâni de consum zilnic de 100-150 g de fasole, se constată o scădere vizibilă a colesterolului din sânge. Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale stabilește aportul minim de leguminoase necesar menținerii sănătății la 15-20 kg de persoană pe an. O altă proprietate benefică a fasolei este că ne aprovizionează organismul cu proteine, fără a fi însoțită de grăsime, care este mereu prezentă, chiar și în carnea slabă. Acest lucru le face pur și simplu indispensabile în alimentația dietetică și vegetariană.

Leguminoasele pot fi considerate în siguranță ca produse alimentare cu efect terapeutic. Eficacitatea utilizării lor ca prevenire a bolilor tractului gastro-intestinal, sistemului cardiovascular, rinichilor și ficatului a fost dovedită. În mod ideal, leguminoasele ar trebui să constituie cel puțin 8-10% din dieta noastră.

În medicina populară, piureul de fasole sau un decoct din ele este folosit ca astringent pentru diaree. Fasolea tocata fiarta cu lapte se aplica pe abcese pentru a grabi vindecarea acestora.

Consumul frecvent de fasole poate opri creșterea tumorilor canceroase.

Un decoct din flori este folosit ca produs cosmetic pentru spălarea și frecarea feței.

Proprietăți periculoase ale fasolei

Fasolea poate fi dăunătoare atunci când este procesată prost sau gătită necorespunzător. În timpul gătirii, acestea trebuie să fie prăjite sau fierte, altfel substanțele care sunt neutralizate în timpul tratamentului termic pot distruge membrana mucoasă a sistemului digestiv și pot provoca vătămări grave stomacului. De asemenea, din cauza procesării necorespunzătoare, puteți obține otrăvire, care este însoțită de migrenă, îngălbenirea pielii, greață.

Limitați utilizarea de fasole ar trebui să fie persoanele care sunt bolnave de nefrită, pancreatită, gută, precum și cei care au probleme cu stomacul.

Fasole - beneficiile și proprietățile benefice ale fasolei

autor: Marina Kurochkinadata: 22.02.2013

Fasole - semințele plantei Fasolea este o fasole obișnuită din familia leguminoaselor, fasolea, lintea, năutul, mazărea sunt adesea numite fasole, toate aceste plante sunt și din familia leguminoaselor, dar fiecare specie are o serie de caracteristici proprii și anumite proprietăți utile.

Omenirea cunoaște de mii de ani beneficiile lintei, soia, mazării, fasolei, aceste culturi valoroase au fost mereu prezente atât în alimentația oamenilor de rând, cât și a elitei conducătoare. Fasolea se deosebește de alte culturi de leguminoase prin forma și culoarea lor, sunt semințe verzi turtite pe ambele părți, cu o ușoară aromă de nucă, care au multe proprietăți utile.

Care sunt beneficiile fasolei

Fasolea, ca și alte leguminoase, este bogată în aminoacizi valoroși și reprezintă o sursă de proteine vegetale. Majoritatea aminoacizilor găsiți în fasole sunt esențiali, nu sunt sintetizați în corpul uman și sunt ușor absorbiți în tractul digestiv.

Pe lângă proteine, fasolea conține vitamine: grupele B, C, PP, carotenoide, săruri minerale de potasiu, calciu, sulf, fosfor, fier, molibden. De asemenea, fasolea conține fibre, care ajută la curățarea organismului de toxine și toxine dăunătoare, precum și de săruri ale metalelor grele și radionuclizi.

În mod remarcabil, conținutul de calorii al fasolei este destul de scăzut: 57 de calorii la 100 g de produs, în timp ce beneficiile pe care le aduc organismului sunt enorme. Odată ajunsă în tractul digestiv, boabele învăluie pereții stomacului și rămân acolo până când carbohidrații sunt complet transformați în glucoză, ceea ce vă permite să mențineți o senzație de sațietate pentru o perioadă lungă de timp. Multe fete care visează să slăbească sau să-și controleze greutatea aleg mâncăruri cu fasole pentru că îți permite să slăbești ușor, rapid și eficient fără să-ți fie foame. În plus, organismul primește o doză mare de proteine și vitamine necesare și este saturat cu minerale.

În ciuda abundenței de proprietăți utile, fasolea are și dezavantaje semnificative, cel mai important „minus” este capacitatea lor mare de formare a gazelor. Adică, chiar și cu tractul digestiv complet sănătos, după administrarea fasolei se vor observa balonare și flatulență. Această proprietate a fasolei este înzestrată cu oligozaharide, care sunt conținute în cantități mari și sunt prost digerate în stomac. Alimentele carminative care pot fi folosite cu fasole (mărar, fenicul, mentă) vor ajuta la reducerea oarecum a acestor proprietăți ale fasolei.

Ce altceva este fasolea bună pentru sănătate? Acest produs are o proprietate coleretică, elimină perfect colesterolul și stabilizează nivelul zahărului din sânge. Fasolea fiartă, zdrobită în piure, este folosită ca mască de față hrănitoare și antiinflamatoare. Un tern de fasole fiartă în lapte „trage” perfect furuncule și abcese.

Pentru a obține toate beneficiile fasolei pentru organism, trebuie să le gătiți corect. De obicei, fasolea este fiartă, în unele țări fasolea este prăjită, provocând crăparea coajei exterioare, dezvăluind conținutul care are gust de nuci. Pentru ca fasolea să se gătească mai repede, se înmoaie în prealabil în apă rece (la cald se pot acri în 4-5 ore, care sunt alocate pentru înmuiere).

Fasolea se fierbe fără sare, timp de 1,5-2 ore, cantitatea de apă ar trebui să fie de trei ori mai mare decât volumul de fasole. Nu se adaugă nimic altceva în oală în timpul procesului de gătire, sosurile, oțetul și alte produse care conțin acid vor încetini fierberea fasolei. De asemenea, nu trebuie să adăugați sifon, care va strica gustul fasolei și va provoca distrugerea vitaminei B1.

Important! Fasolea nu trebuie consumată insuficient gătită și crudă, ele conțin toxine care pot provoca otrăviri severe.

Contraindicații la utilizarea fasolei:

cereale Sfat de gătit aleatoriu:

61. Aproximativ 70% din vitamine sunt distruse dacă legumele sunt fierte în apă sărată. Prin urmare, este mai bine să le sărați înainte de sfârșitul gătitului.

Citiți articolul: Proprietăți utile ale fasolei.

Astăzi, un astfel de produs precum fasolea este foarte solicitat de oameni. În cea mai mare parte, așa este, datorită proprietăților benefice ale acestei culturi. Este vorba despre proprietățile benefice ale fasolei pe care vă vom spune cu plăcere...

Fasolea este o sursă valoroasă de proteine ușor digerabile, precum și alte oligoelemente utile. Nu conțin colesterol. Un astfel de produs este excelent pentru persoanele care suferă de boli de inimă, diabet, anemie, hipertensiune arterială. Cei care consumă fasole înăbușită sunt instantaneu săturați, au putere suplimentară, munca intestinelor este mult mai activă.

Fasolea, împreună cu alte leguminoase, conține aminoacizi valoroși și este o sursă bogată de proteine vegetale. Majoritatea aminoacizilor găsiți în fasole sunt indispensabili, nesintetizați în corpul uman și sunt destul de ușor absorbiți de tractul digestiv.

Datorită conținutului uriaș de proteine, care poate fi ușor comparat cu carnea, fasolea este foarte populară printre vegetarieni.

Alături de proteine, fasolea conține vitaminele B, C, PP, precum și elemente precum săruri minerale de calciu, potasiu, fosfor, sulf, molibden, fier și carotenoizi. În plus, fasolea conține fibre, care ne ajută la curățarea organismului de toxine, toxine dăunătoare, radionuclizi și săruri ale metalelor grele.

Fasolea de diferite culori este, de asemenea, folosită pentru a scădea colesterolul. Pentru unii, fasolea este un remediu excelent pentru constipație.

Nu mai puțin frecvent fasolea este folosită în medicina populară. De exemplu, un decoct din semințe de fasole este folosit pentru diaree și pentru tratarea tusei. Adesea fasolea este folosită ca diuretic. Cu diverse inflamații ale pielii, li se aplică semințe de fasole, care au fost fierte în lapte. Decocturile de fasole verde ajută la afecțiuni precum hidropizie, hemoroizi, enurezis nocturn și, adesea, tromboflebite. Unii vindecători susțin că anumite soiuri de leguminoase pot inhiba creșterea tumorilor maligne.

Külmkapp Fotografie: Sven Arbet

Dacă suferiți de un obicei nesănătos - mâncatul în exces, gândiți-vă, poate începeți să mâncați în timp ce stomacul nu a făcut față încă dozei anterioare de alimente?

Diferite alimente necesită o „atenție” diferită din partea sistemului nostru digestiv. Ce se întâmplă cu mâncarea după ce le-am înghițit? Pentru ca alimentele să beneficieze o persoană și să ofere energia necesară, trebuie să se transforme în elemente chimice, pe care organismul le absoarbe apoi.

Acest proces începe în gură, când saliva se dizolvă și dinții macina alimente. Mai tarziu, in stomac, este atacata de sucurile acide si gastrice. După ce părăsesc stomacul, alimentele intră în intestine, unde continuă să interacționeze cu sucul gastric. Apoi este absorbit prin capilare în sânge care trece prin ficat - mii de enzime situate acolo neutralizează orice otravă (cum ar fi alcoolul, de exemplu), reținând în același timp fierul, vitaminele și glucoza utilă.

Mai exact, toate alimentele pot fi împărțite în 4 categorii în funcție de timpul de digestie în stomacul nostru:

Mâncarea care trece rapid (acestea sunt în mare parte alimente cu carbohidrați)
- timpul mediu de digestie (aceasta este în principal alimente proteice)
- aliment de asimilare indelungata (include alimente grase si o combinatie de grasi cu proteine)
- Excesiv lung în asimilarea alimentelor și practic indigerabil.

Prima categorie include: aproape toate fructele (cu excepția bananelor, avocado și altele asemenea), sucuri de legume și fructe (nemixte), fructe de pădure, chefir. Toate produsele de mai sus nu rămân în stomacul nostru mai mult de 1 oră. De exemplu, fructele trec în intestine din stomac după 40-45 de minute. În unele situații, poate dura 35-40 de minute.

A doua categorie include: legume, ierburi, produse lactate, cu excepția brânzei de vaci și a brânzei tari, muguri, nuci și semințe înmuiate, toate fructele uscate. Toate intră în intestinele noastre în aproximativ 1,5-2 ore.

A treia categorie include: cereale și cereale, nuci și semințe care nu sunt înmuiate în prealabil în apă, brânză de vaci și brânză tare, toate tipurile de ciuperci, leguminoase (dacă sunt fierte), produse de panificație din făină de calitate superioară. Timpul lor de ședere în stomac este de 2-3 ore din momentul primirii.

Și în sfârșit, grupa 4 include: ceaiul cu lapte, cafeaua cu lapte, carnea (inclusiv carnea de pasăre, precum și peștele), pastele (cu excepția celor din făină integrală sau făină de grâu dur), toate tipurile de conserve. Toate produsele din grupa a 4-a sunt digerate foarte problematic sau practic nu sunt digerate deloc.

Ce concluzie putem trage acum, ghidați de informațiile despre cât de multă mâncare este digerată în stomac? Totul este foarte simplu:

Daca iti doresti sanatatea, nu este necesar sa tii o dieta, trebuie doar sa consumi cat mai multe alimente care se absorb intr-o perioada scurta de timp. Astfel, îți protejezi sistemul digestiv, iar organismul cheltuiește mai puțină energie pentru procesarea lui.
- Evitați sau mâncați cel puțin acele alimente care aparțin categoriei 4.
- Nu se recomanda combinarea alimentelor si alimentelor care au timpi de digestie diferiti in stomac.
- Dacă aveți probleme cu stomacul sau intestinele, mâncați numai alimente din categoriile 1 și 2.
- Seara, poti consuma si alimente doar din categoriile 1 si 2.

Timpul de digestie în stomac

După cină, alimentele sunt digerate în stomac timp de două până la patru ore, după care intră în intestinul subțire, unde procesul de digestie durează încă patru până la șase ore, după care mâncarea trece în intestinul gros, unde poate rămâne aproximativ. încă cincisprezece ore.

Cifrele de mai jos arată cât timp petrec produsele în stomac și se referă la persoanele cu un sistem digestiv sănătos atunci când mănâncă doar unul dintre produsele indicate odată.

Apă
Dacă bei apă pe stomacul gol, apa trece imediat în intestine.

Sucuri si salate
- Sucurile de fructe, sucurile de legume si bulionul se digera in 15-20 de minute
- Semilichid (salata piure, legume sau fructe) 20-30 minute

Fructe
- Pepenele verde se digera in 20 de minute
- Pepeni - 30 de minute
- Portocale, grepfrut, struguri - 30 minute
- Mere, pere, piersici, cirese si alte fructe demidulci - 40 minute

Legume
- Salatele mixte (legume si fructe) se digera in 20-30 de minute
- Salate de legume crude mixte - rosii, salata verde ("roman", Boston, rosu, frunza, gradina), castraveti, telina, ardei verde sau rosu, alte legume suculente se digera in 30-40 de minute
- Dacă în salată se adaugă ulei vegetal, timpul crește la mai mult de o oră
- Legume și legume cu frunze fierte la abur sau fierte în apă - spanac, cicoare, verdeață - 40 de minute
- Dovlecel, broccoli, conopida, fasole verde, dovleac, porumb pe stiule - 45 minute
- Rădăcinoase - napi, morcovi, sfeclă, păstârnac, napi etc. - 50 de minute

Carbohidrați semiconcentrați - amidon
- anghinare, ghinde, porumb, cartofi, anghinare, igname, castane - 60 minute
- Alimentele bogate în amidon, cum ar fi orezul decorticat, hrișca, meiul, mălaiul, fulgii de ovăz, quinoa, panicula abisiniană, orzul sunt digerate în medie 60-90 de minute

Carbohidrați concentrați - cereale
- orez brun, mei, hrișcă, fulgi de porumb, ovăz (primii 3 sunt cei mai buni) - 90 de minute

Fasole și leguminoase (carbohidrați concentrați și proteine, amidon și proteine)
- Linte, fasole, năut, mazăre, fasole și fasole - 90 de minute
- Soia - 120 de minute

Nuci si seminte
- Seminte de floarea soarelui, seminte de dovleac, pepita, susan - aproximativ 2 ore
- Nuci - migdale, alune, arahide (crude), caju, nuci braziliene, nuci, nuci pecan - 2,5-3 ore

Produse lactate
- Lapte degresat, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, ricotta, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau cremă de brânză pentru aproximativ 90 de minute
- Branza de vaci cu lapte integral - 120 minute
- Branza tare din lapte integral - 4-5 ore

Mâncarea rece din stomac este digerată mult mai repede: proteinele nu au timp să se digere în mod normal și merg direct în intestinul subțire, a cărui funcție se bazează pe descompunerea și absorbția carbohidraților, deoarece în ele bacteriile responsabile de acest lucru „ eveniment” sunt localizate.

Ca urmare a ingerării alimentelor nedigerate în stomac (proteine) în intestinul subțire, proteinele, desigur, nu sunt absorbite în mod normal. În plus, bacteriile care trăiesc în produsele din carne (proteine) încep să se înmulțească, ceea ce duce la diferite tipuri de disconfort la nivelul tractului gastro-intestinal (balonare, gaze, constipație etc.).

După cum știți, leguminoasele (mazăre, năut, fasole, fasole mung, linte, arahide, soia) sunt cea mai valoroasă sursă de proteine vegetale (inclusiv aminoacizi esențiali), multe vitamine și microelemente, precum și fibre, care sunt extrem de importante. pentru imunitatea noastră.

Cu toate acestea, multor oameni încă se tem să mănânce leguminoase, deoarece sunt greu de digerat. Europenii, ca și noi, nu sunt obișnuiți cu leguminoase în dieta lor, așa că tractul nostru gastrointestinal reacționează adesea la leguminoase cu iritații, ale căror simptome sunt indigestia, greutatea, balonarea și creșterea formării de gaze. Dar este foarte posibil să faci față acestui lucru și să introduci leguminoase în dieta ta și să obții din ele toate beneficiile pe care natura le are în ele și să te bucuri cu calm de gustul lor minunat. Ca persoană care are în mod natural o digestie sensibilă, vă confirm acest lucru: leguminoasele pot fi consumate cu placere si sa te simti foarte bine dupa aceea! Dar înainte să vă spun secretele gătirii leguminoase, să vorbim despre ce, de fapt, avem o asemenea reacție la ele.

Care este problema, Bob?

Leguminoasele se păstrează bine, deoarece sunt uscate și nu le plac insectele și rozătoarele. Ceea ce ajută plantele să supraviețuiască ne face viața dificilă pentru tine și pentru mine atunci când încercăm să le mâncăm. Cert este că leguminoasele conțin antinutrienti : inhibitori de creștere și saponine. Saponinele dau spumă cu săpun la spălarea și fierberea fasolei, protejează plantele de insecte, dar în același timp nu permit absorbția proteinelor în tractul nostru digestiv. Acest lucru provoacă stagnarea conținutului în intestine și formarea de gaze, precum și acumularea de toxine.

În plus, leguminoasele conțin acidul fitic , sau fitat, este un compus organic din leguminoase și unele cereale care are un efect puternic de legare asupra mineralelor. Acestea irită tractul gastrointestinal uman și pot provoca simptome neplăcute precum balonare și gaze. Fitații blochează enzimele digestive și formează complexe nedigerabile cu minerale precum fier, calciu, magneziu și zinc. Drept urmare, nu putem absorbi aceste minerale.

Fibrele oligozaharide găsite în leguminoase precum năut și fasole sunt foarte dure, nu avem enzima potrivită pentru a o descompune (oxidaza alfa-galactică).

Proteina din leguminoase este incompletă - trebuie suplimentată cu cereale, ierburi și semințe. Puteți citi mai multe despre creșterea digestibilității proteinelor din leguminoase și cereale în articol.

Valoarea leguminoaselor

Cu toate acestea, leguminoasele, atunci când sunt gătite corespunzător, au propriile lor beneficii. În primul rând, au multe proteine vegetale , care nu este la fel de acidifiant pentru organism precum proteinele din carne. Ca urmare, dieta noastră devine mai puțin grea. Pentru vegani, precum și pentru persoanele în a căror religie este interzis să mănânce carne, leguminoasele ajută mai mult decât la completarea necesarului zilnic de proteine. Restul oamenilor sunt sfătuiți să-și suplimenteze dieta cu proteine leguminoase de cel puțin două-trei ori pe săptămână.

Fotografie dintr-o sursă deschisă

În leguminoase compoziție bogată în vitamine și minerale : multe vitamine B (tiamina, riboflavina, piridoxina, PP, acid pantotenic si folic), A, C, E, K, precum si mult fier, zinc, magneziu, fosfor, potasiu, mangan si cupru.

Un alt avantaj important al leguminoaselor este conținutul ridicat fibră. Campionul în ea este lintea. O cană de linte conține aproximativ 17 g de fibre - aceasta este jumătate din valoarea zilnică (pentru comparație, într-o porție de hrișcă - 5,4 g, în quinoa - 5,6 g, în fulgi de ovăz 12 g, într-un măr de 200 de grame 3,6 g, în avocado 13,4, în broccoli 8 g). Fibrele sunt esențiale pentru metabolismul corect, deoarece leagă glucoza, scăzând astfel indicele glicemic al alimentelor și prevenind o creștere a zahărului din sânge. Este vital pentru microflora noastră, deoarece este hrană pentru milioanele de bacterii care locuiesc în intestinele noastre. Bacteriile, la rândul lor, produc vitaminele de care avem nevoie (de exemplu, B12) și participă la formarea celulelor imunitare. În plus, fibrele sunt un fel de perie pentru intestinele noastre, leagă metalele grele și toxinele și le mătură din organism, ceea ce este foarte important pentru prevenirea otrăvirii, pentru prevenirea cancerului și a bolilor autoimune.

Între timp, nu uitați că leguminoasele sunt în primul rând alimente cu carbohidrați, ceea ce înseamnă că au mult amidon și poate provoca o creștere a zahărului din sânge, așa că diabeticilor și prediabeticilor încă nu li se recomandă să facă din leguminoase baza dietei lor, este mai bine să folosiți leguminoase în cantități limitate (o jumătate de pahar pe zi).

Un alt plus este că fasolea este de câteva ori mai ieftină decât carnea, în special cea ecologică (și numai ea, de fapt, merită mâncată), sau alte surse de proteine precum peștele sălbatic și fructele de mare. Pentru mulți oameni, factorul economic este departe de ultimul.

Trucuri simple

Sursa foto: Milada Vigerova pe Unsplash

Dacă ne uităm la cultura consumului de leguminoase din diferite țări, vom vedea că toate tradițiile folosesc fermentaţie (tofu, tempeh, aluat de pâine etc.) și înmuiat leguminoase. Lactobacilii descompun acidul fitic, apa spăla saponinele și activează enzima fitaza de leguminoase, care neutralizează fitații, pe măsură ce boabele se trezesc și încep să crească.

Dacă în prezent mănânci foarte puține leguminoase, atunci iată câteva sfaturi despre cum să te obișnuiești cu ele cu cel mai mic disconfort:

Nu merită graba! Începeți să mâncați leguminoase o dată sau de două ori pe săptămână, literalmente o jumătate de cană (100 g), crescând treptat porția la trei, patru și apoi o dată pe săptămână. Concentrați-vă pe mijlocul zilei, când digestia este cea mai activă (între orele 12:00 și 14:00). Când sistemul tău digestiv se obișnuiește cu leguminoase, le poți mânca cu ușurință chiar și la cină. De exemplu, iubesc cinele vegane, care constau în legume tăiate julien și hummus de năut sau linte, pe care le folosesc ca sos de înmuiere. Se dovedește o cină destul de ușoară (comparativ cu preparatele din carne), copioasă, gustoasă și foarte rapidă.
Înmuierea este totul. Minimul este de 8 ore, și de preferință 48 de ore, adică timp de 1-3 zile. Lintea roșie și galbenă nu necesită înmuiere. Mung dal (fasole mung) fierbe bine, deși pe pachet scrie că trebuie fiert 1,5 - 2 ore, de fapt îmi ia 40 de minute să gătesc. Cu toate acestea, dacă tractul tău digestiv nu este obișnuit cu fasole, înmuiați și fasolea mung - în orice caz, acest lucru va îmbunătăți absorbția acesteia și va reduce timpul de gătire.

Cum să înmuiați corect: într-un vas mare într-o cantitate mare de apă caldă (40-60 de grade) băut sau curată, filtrată, timp de cel puțin 8 ore (de exemplu, noaptea) și de preferință pentru câteva zile. Apa caldă va accelera procesul și va ajuta oligozaharidele dure să se descompună mai rapid. De asemenea, este util să adăugați puțin oțet de mere sau suc de lămâie în apă - apa moale ajută și la eliminarea substanțelor nocive din leguminoase. Proporția este de aproximativ 1 lingură. l. acizi pentru fiecare 250 ml. Este mai bine să folosiți ustensile din sticlă, porțelan sau fier, dar nu plastic. Dacă ne înmuiem mult timp (2-3 zile), apoi clătim și schimbăm apa la fiecare 7-8 ore. Înainte de a găti, scurgeți apa, clătiți bine boabele sub jet de apă.

Începe ușor. Dintre toate leguminoasele, lintea este cea mai ușor de digerat (nautul este cel mai dificil). Printre numeroasele sale soiuri, la început merită să alegeți roșu sau galben ciobit. Se gătesc rapid și, de regulă, puteți face fără înmuiere. După aceea, puteți trece la fasole mung zdrobită (mung dal), fasole, mazăre și năut. Pentru preparatele cu linte și alte leguminoase, alegeți mâncăruri ușor de digerat: supe vegetariene cu o cantitate mică de ingrediente, kitchari (un amestec de orez și linte) și hummus. Cel mai bun lucru pentru burtele neobișnuite de fasole este piureul de fasole. Înarmați-vă cu un blender și gătiți-l pe acesta sau pe cel clasic.
Mesteca! Orice aliment mestecat bine este digerat mult mai ușor, același lucru este valabil și pentru leguminoase.
Folosiți mirodenii pentru imbunatatirea absorbtiei: ghimbir (uscat si proaspat), turmeric, piper negru si rosu (cayenne), turmeric, boia de ardei, coriandru, fenicul, chimen, asafoetida.
Adăugați suc de lămâie în vasul finit - acidul va ajuta, de asemenea, la absorbție.
Cu cât vasul de fasole este mai simplu, cu atât mai bine.. Nu ar trebui să mâncați leguminoase și carne, pește sau lapte în același timp - aceste alimente sunt deja greu de digerat în sine, iar leguminoasele nu vor face decât să agraveze problema. Același lucru este valabil și pentru combinația de leguminoase cu fructe, deoarece fructele sunt cel mai bine consumate separat de alte alimente. În schimb, gătiți leguminoase cu legume și cereale. Va fi grozav să combinați utilizarea leguminoaselor cu produse fermentate: de exemplu, cu varză murată (alegeți doar varză murată naturală - fără oțet și zahăr, altfel nu va fi de nici un folos).
Pregătiți feluri de mâncare cu fasole multă vreme şi pe un foc liniştit. Cu cât lâncezesc mai mult, cu atât mai bine. Puteți face acest lucru într-o cratiță sau o cratiță adâncă pe aragaz, în cuptor sau în slow cooker.

Sunt sigură că aceste trucuri te vor ajuta să te răzgândești despre leguminoase și să le iubești, pentru că chiar sunt delicioase! Am o mulțime de rețete de mâncăruri cu leguminoase pe blogul meu, le puteți lua notă pentru inspirație:

Salate si aperitive:

Leguminoasele incetinesc cresterea tumorii

Leguminoasele se caracterizează prin faptul că semințele lor sunt în păstăi.

Principalele leguminoase comestibile pentru om sunt: lucernă (lucernă), mazărea, fasolea (fasole verde, fasole albă, roșie, neagră), năut, linte, lupini, arahide, soia, roșcove.

Leguminoasele pot fi consumate uscate sau moi (mazare si fasole verde).

În lume, în special în bucătăria regiunii mediteraneene, leguminoasele au fost întotdeauna un produs cheie. Leguminoasele au fost cultivate de om din cele mai vechi timpuri. Egiptenii veneau cel mai mult lintea, care îi însoțea pe faraoni la înmormântări pompoase. Între timp, fasolea a fost subestimată de egipteni, greci și romani.

Fasolea neagră și roșie a fost introdusă în Europa abia după descoperirea Americii.

De la cultivarea lintei și năutului în Egipt, și apoi a fasolei importate din Lumea Nouă, leguminoasele au devenit un element de bază al dietei mediteraneene.

Soia a fost prima leguminoasă inclusă în cărțile împăratului chinez Shen Nung, care a trăit în 28522737. î.Hr. Ei descriu cele cinci culturi sacre principale ale Chinei: orez, soia, grâu, orz și mei.

Ce ne oferă fasolea?

1. Proteine. Leguminoasele sunt bogate în proteine (de la 20 la 38%), conțin aproape toți aminoacizii, deși metionina din ele este un acid limitator.

2. Carbohidrați. Bogat în carbohidrați sub formă de amidon. Majoritatea amidonului este prezent în fasole și soia; datorita continutului mare de carbohidrati, sunt cei mai slab digerabili. Carbohidrații din legume sunt carbohidrați cu digerare lentă care îmbunătățesc rezistența la insulină și previn vârfurile hiperglicemiei la diabetici și la pacienții cu cancer. Toate leguminoasele au un indice glicemic scăzut.

3. Fibre. Leguminoasele includ o componentă foarte importantă - fibrele, care facilitează digestia, ameliorează constipația și este implicată în procesul de fermentație din intestine. S-a descoperit că leguminoasele stimulează bacteriile sănătoase ale colonului. Conținutul ridicat de fibre este favorabil pentru absorbția lentă a carbohidraților fără a provoca o creștere a zahărului din sânge. Tipul de fibre din leguminoase este beta-glucanii. Nautul este deosebit de bogat in beta-glucani (la fel ca si ciupercile), care protejeaza impotriva cancerului si moduleaza sistemul imunitar.

4. Lipide. Conținutul de grăsimi din leguminoase este scăzut, dar cele care sunt conținute sunt bune pentru inimă, mai ales acidul linolenic. Excepție fac alunele, care au 46% grăsime.

5. Vitamine. Pe lângă proteine, fibre și carbohidrați, leguminoasele conțin vitamine B, minerale care stimulează imunitatea, cum ar fi fier și magneziu, și fosfor și calciu.

6. Fitochimice. Leguminoasele contin multe substante cu proprietati anticancerigene.

Lintea este extrem de bogată în catechine, ca și în ceaiul verde.

Leguminoasele sunt bogate în flavonoide, care ajută la reglarea nivelului de estrogen și inhibă xantinoxidaza, o enzimă care joacă un rol semnificativ în formarea radicalilor liberi nocivi.

Leguminoasele mai contin fitosteroli si tocoferoli, care sunt extrem de utili in lupta impotriva cancerului. Aceste culturi includ saponine, compuși antiinflamatori care ajută sistemul imunitar să lupte împotriva cancerului. Quinoa este, de asemenea, bogată în saponină.

IMPORTANT! Leguminoasele sunt antioxidanți excelenți, dar temperaturile ridicate de gătit le reduc conținutul de antioxidanți, la fel ca și ceilalți compuși care luptă împotriva cancerului găsiți în leguminoase. Prin urmare, atunci când le pregătiți, este mai bine să uitați de oala sub presiune.

Leguminoasele ajută la încetinirea creșterii tumorilor.

Dintre toate leguminoasele, fasolea adzuki are cele mai multe proprietăți anti-proliferative, sunt deosebit de eficiente în cancerul sistemului digestiv și în cancerul ovarian.

Consumul de leguminoase a fost asociat cu un risc redus de cancer, cum ar fi cele ale tractului digestiv (stomac, rect și colon), rinichi și vezică urinară.

Leguminoasele sunt bine digerate?

Leguminoasele provoacă disconfort în tractul gastrointestinal din cauza oligozaharidelor care nu se descompun în intestine, creează fermentație și produc gaze. Flatulența poate fi îndepărtată dacă gătiți leguminoase în mod tradițional: înmuiați și fierbeți câteva ore. În acest caz, lanțurile lungi de carbohidrați complecși „explodează” și absorbția lor se îmbunătățește.

Aruncați apa după înmuiere.

Cea mai digerabilă dintre leguminoase este lintea.

Consum

Leguminoasele pot fi înăbușite, gătite cu curry, salate, pateuri. De asemenea, puteți încolți, ceea ce este foarte bun pentru salate.

Lintea este cea mai eficientă dintre leguminoase pentru combaterea cancerului (proprietăți anticancerigene, indice glicemic și digestibilitate).

Pe locul doi se află fasolea adzuki, utilizarea lor în bucătăria noastră, spre deosebire de macrobiotică, nu este foarte comună.

IMPORTANT! Pentru a menține un organism sănătos, se recomandă consumul de mâncăruri cu leguminoase de două-trei ori pe săptămână.

Este soia bună pentru combaterea cancerului?

Soia este unul dintre cele mai populare alimente din lume. Se vinde sub diferite forme. Poate fi achiziționat sub formă de cereale, lapte de soia, tofu, sos, miso, tempeh, făină și unt.

Uleiul de soia este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Soia este prezentă în multe alimente procesate. Furajele pentru animale sunt compuse în principal din soia.

Există oponenți și susținători ai soiei. Există controverse cu privire la beneficiile soiei pentru pacienții cu cancer.

Voi încerca să spun ce se știe astăzi despre efectul soiei asupra cancerului.

Soia contine izoflavone precum genisteina, daidzeina si, intr-o masura mai mica, gliciteina. Aceste izoflavone au o structură chimică asemănătoare estrogenului (de aceea se numesc fitoestrogeni). Este posibil ca izoflavonele, și în primul rând genisteina, să aibă capacitatea de a bloca unele dintre enzimele responsabile de răspândirea celulelor tumorale dependente de hormoni.

Tumorile hormono-dependente sunt tumori în care hormonii sunt implicați în dezvoltare. Cancerul de prostată la bărbați este influențat de testosteron (hormon masculin), cancerul de sân și ovarian la femei este dependent de estrogeni (hormoni feminini).

Dezbaterea despre proprietățile de prevenire și tratament ale cancerului de soia este în desfășurare, deoarece rezultatele cercetărilor sunt destul de inconsecvente, în special în ceea ce privește cancerul de sân.

Cea mai mare parte a soiei este consumată în țările din Est și de către vegetarieni în țările occidentale. Înseamnă asta că oamenii estici sunt mai puțin susceptibili de a suferi de cancer dependent de hormoni?

CANCERUL DE SÂN ȘI DE PROSTATĂ

NUMĂR DE BOLI LA 100.000 DE OAMENI PE AN

CANCER MAMAR

NUMĂR DE BOLI LA 100.000 DE FEMEI PE AN

CANCER DE PROSTATĂ

NUMĂR DE BOLI LA 100.000 BĂRBAȚI PE AN

Sursa: Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului.

De ce o asemenea diferență între Est și Vest? În Franța, există de cinci ori mai multe cazuri de cancer de sân decât în China și de douăzeci și cinci de ori mai multe cazuri de cancer de prostată. Diferența pare să fie în dietă.

CANCERUL DE SÂN ȘI SOIA

Când femeile chineze emigrează și adoptă stilul de viață și dietele americane, ele riscă, de asemenea, același risc de cancer ca și femeile americane. Mai mult, în China, incidența cancerului variază între populația urbană și cea rurală. În Shanghai sau Beijing se impune tipul american de fast-food, iar odată cu acesta crește și riscul de cancer la sân. Dacă această tendință va continua, China va deveni una dintre țările cu cel mai mare număr de cazuri de cancer de sân până în 2021, cu 100 de cazuri la 100.000 de locuitori.

La început, s-a crezut că rata scăzută a cancerului de sân în China rurală se datorează consumului de soia. Și apoi a venit creșterea boabelor de soia. Vegetarienii au ajuns masiv la produse din soia: lapte, iaurt, tofu etc. - și au făcut un cult din soia. Dar nebunia pentru soia ca remediu pentru cancerul de sân a scăzut în ultimii ani. Cel mai probabil, tipul de dietă semi-vegetariană bogată în legume și ciuperci și, bineînțeles, cantitatea redusă de toxine din mediul în care trăiește populația rurală, influențează nivelul scăzut al bolilor.

Dar se pare că consumul de soia din copilărie, așa cum fac asiaticii, protejează într-adevăr împotriva cancerului de sân. Adulții care încep să includă 25 g de soia sau produse din soia în alimentația lor zilnică vor putea beneficia de efectele benefice ale izoflavonelor asupra colesterolului și, în consecință, asupra sănătății inimii și vasculare, dar nu vor putea proteja împotriva cancerului în la fel ca oamenii care consumă în mod regulat soia încă din copilărie.

În aprilie 2008, a fost publicată o carte în care cercetătorii japonezi arată legătura dintre consumul de soia și cancerul de sân. Dr. Iwasaki și personalul său au selectat 24.226 de femei japoneze cu vârsta cuprinsă între patruzeci și șaizeci și nouă de ani care și-au urmat dieta normală și le-au observat timp de zece ani. Oamenii de știință și-au studiat testele de sânge și urină pentru izoflavone. Femeile care au menținut constant niveluri ridicate de genisteină au prezentat cea mai scăzută incidență a cancerului de sân. S-a dovedit că consumau soia încă din copilărie.

IMPORTANT! Consumul de soia din copilărie nu numai că reduce riscul de cancer de sân, dar reduce și riscul de recidivă în caz de boală.

Genisteina din soia interferează cu acțiunea tamoxifenului și a inhibitorilor de aromatază (medicamente utilizate după tratamentul cancerului de sân pentru a controla nivelul de estrogen din sânge pentru a preveni revenirea cancerului). Există însă studii care arată că consumul de soia și produse din soia poate crește rata de supraviețuire a femeilor care s-au vindecat de cancer de sân, indiferent dacă au primit sau nu tratament cu tamoxifen.

Deoarece majoritatea studiilor sugerează că consumul de soia interferează cu tamoxifenul, Asociația Americană de Cancer recomandă ca femeile care au avut cancer de sân să nu consume soia până la finalizarea tratamentului cu tamoxifen. Insa, atentie, asigura-te ca nu dai peste un produs in care se ascunde soia. Cele mai multe produse de cofetărie și alimente procesate folosesc ulei de soia.

Laptele de soia și iaurtul conțin cele mai puține izoflavone, dar multe alte substanțe, precum zahărul. Unii cred că laptele de soia perturbă sistemul endocrin, asemănător cu bisfenolul A. S-a observat că consumul excesiv de fitoestrogeni în produsele din soia poate perturba sistemul reproducător, de aceea este foarte nedorit înlocuirea laptelui matern cu soia. Nici soia nu poate fi consumată de persoanele cu hipotiroidism, deoarece preia iod din organism, iar dacă este consumată, atunci așa cum o fac în Est - împreună cu algele.

În urmă cu câțiva ani, medicii prescriu estrogen și progesteron (hormoni feminini) pentru a trata afecțiunile menopauzei la femei (bufeuri, anxietate, anxietate, osteoporoză). Si ce s-a intamplat? Medicii au stimulat cancerul de sân și ovarian. Când au încetat să mai prescrie hormoni în timpul menopauzei, ratele de cancer au scăzut în țările occidentale. Apoi au început să fie folosite suplimente pe bază de izoflavone de soia, acestea fiind eficiente în reducerea bufeurilor și a altor simptome asociate menopauzei. Și din nou... De data aceasta, au fost convinși că suplimentele pot provoca cancer de sân. Prin urmare, vom opri suplimentele de soia.

Deci ar trebui să evităm toate izoflavonele din dieta noastră? Izoflavonele de soia, susan și leguminoase reprezintă aproximativ o sută din potențialul estrogenilor naturali feminini. Deci, cu izoflavone întregi în dietă, nu vom avea probleme. Nu ne vom crește riscul de cancer de sân decât dacă, la fel ca mulți vegetarieni, facem din soia un aliment de bază: lapte de soia la micul dejun, iaurt de soia la prânz, tofu cu sos de soia la prânz și supă miso la prânz și paté de soia la cină. . Cu o alimentație variată, echilibrată, problema va apărea dacă luăm suplimente de izoflavone în mod constant și pentru o perioadă lungă de timp.

Prea multe contradicții? Cred că ar fi mai înțelept să așteptăm alte studii înainte de a descuraja femeile care au avut cancer de sân de beneficiile consumului de soia.

IMPORTANT! Aș sfătui să nu luați suplimente pe bază de soia pentru a trata simptomele menopauzei, mai ales când există antecedente de cancer de sân în familie. Sa consumi sau nu soia depinde de gusturile tale. Daca iti place si te-ai obisnuit, consuma-l, dar alimentele fermentate sunt cele mai bune.

CANCER DE PROSTATA SI SOIA

Eu cred că izoflavonele sunt foarte utile în cancerul de prostată. În plus, ele previn cancerul. Izoflavonele de soia se comportă ca substanțe antiinflamatoare: sunt capabile să induce sinuciderea celulelor tumorale de prostată. Soia crește efectul radioterapiei și reduce numărul de efecte secundare. In cazul cancerului de prostata, spre deosebire de cancerul de san, se recomanda consumul de soia si produse din soia chiar si cu tratament hormonal.

Pentru cancerul de prostată, cel mai bun cocktail anticancer ar fi: soia + turmeric + roșie + ceai verde.

Alte tipuri de cancer. În cancerul de colon și rectal, soia și derivații săi nu au prezentat niciun beneficiu. În cancerul ovarian, pare să fi arătat un efect protector modest. Soia oferă protecție împotriva cancerului pulmonar și face tumorile mai susceptibile la radioterapie. Consumul de soia de către femeile însărcinate poate provoca leucemie la copii.

PRODUSE DE SOIA SI CONSUMUL LOR

Boabe de soia în boabe sau măcinate în făină. Boabele de soia sunt folosite pentru tocană, iar făina pentru rularea produselor. Nu confunda faimoasa soia verde cu soia ca atare. Aceasta din urmă se referă la fasole mungo (fasole mungo). Boabele de soia sunt de culoare galbenă și de formă rotundă.

Lapte de soia. Dintre toate alimentele din soia, laptele de soia și iaurtul sunt cele mai procesate. Laptele de soia se obtine astfel: boabele de soia se inmoaie, se paseaza, se filtreaza, se fierb scurt, se filtreaza si lichidul se fierbe din nou pentru scurt timp. Dacă ai proceda la fel cu alte leguminoase, linte sau mazăre, ți-ar plăcea? Vreau să încerc? Când bem lapte de soia, consumăm leguminoase aproape crude, care provoacă gaze, deranjează stomacul și duce la diaree și flatulență. Laptele de soia inhiba absorbtia si asimilarea alimentelor pe care le consumam cu el. În producție, în timpul tratamentului termic al laptelui de soia, izoflavonele sunt alterate și degradate, iar soia își pierde potențialul de protecție împotriva cancerului.

Tofu. Este lapte de soia acru. Se vinde în pungi de plastic, ca brânza de vaci moale. Produs complet lipsit de gust. Nu trebuie consumat direct din ambalaj, deoarece, la fel ca laptele de soia, este complet indigerabil. Prin urmare, tofu cumpărat din magazin necesită gătit. Vegetarienii îl mănâncă în loc de carne, îl fac pe grătar, îl mănâncă în sos, sub formă de pate. Există chiar și o versiune afumată, care este complet inacceptabilă deoarece conține benzopireni. Tofu afumat are gust de cârnați. Se vând și tablete așa-zise „magice”, care, după înmuiere, se transformă în tofu. Crezi că se vindecă? Nu este exagerat? Le-am încercat de două ori, nu m-au convins – sunt prea artificiale.

Soia texturată. Un alt dintre cele mai procesate alimente care pretinde că înlocuiește carnea.

Nu înțeleg de ce vegetarienii sunt obsedați să găsească un înlocuitor de carne. Dacă sunt vegetarieni, se presupune că sunt anti-carne. Atunci de ce să căutați înlocuitori sub formă de seitan sau soia?

Miso. Acesta este un fel de tartinat facut din boabe de soia fermentate cu sare de mare si cateva boabe. Miso hatcho este pur și simplu soia fermentată, miso mugi este soia fermentată cu orz, iar miso genmai este soia cu orez integral. Adaugă savoare preparatelor, foarte hrănitoare și bogate în probiotice, care favorizează regenerarea florei intestinale.

Este indicat să nu fierbeți misoul pentru a nu-și pierde proprietățile benefice. Se amestecă o lingură de miso cu puțină apă, se amestecă bine, se adaugă în bulionul care fierbe și se așteaptă câteva secunde.

Sos de soia. Un alt produs, de consistenta lichida, derivat din soia fermentata. La fel ca miso-ul, trebuie adăugat în vas la sfârșitul gătitului. Există două tipuri de sos: shoyu, care constă din grâu, soia și sare; și tamari, care include doar soia și sare. Este mai bine să alegeți sosul tamari. Nu cumpărați sosuri de soia din supermarketuri. Uitați-vă la etichetă, sosurile conțin de obicei zahăr, caramel și alte umpluturi nedorite.

Tempe și NATO. Produse din soia pre-fierte fermentate. Eu personal nu le-am încercat, dar pentru că sunt fermentate, le poți consuma atunci când ai poftă de soia.

Alimentele fermentate sunt mai bine digerate decât alți derivați din soia care produc gaze.

Ulei de soia. Folosit pe scară largă în industria alimentară. De regulă, acest ulei este modificat și hidrogenat, plin de grăsimi trans nesănătoase. Stai departe de el.

Concluzie. Studiile privind beneficiile soiei pentru prevenirea cancerului sunt foarte inconsecvente și depind de condițiile în care s-a desfășurat munca.

Soia are un efect pozitiv asupra osteoporozei și colesterolului; eficacitatea acestuia în lupta împotriva cancerului nu a fost găsită, cu excepția cancerului de prostată, caz în care consumul de soia contribuie la prevenirea și tratarea bolii.

Soia nu este sigură, consumul ei în cantități mari poate afecta funcționarea aparatului reproducător și a țesutului mamar. Soia este capabilă să stimuleze dezvoltarea tumorilor mamare cu o componentă hormonală puternică.

Eficacitatea și fiabilitatea suplimentelor de soia, pe care multe persoane le consumă pentru a scădea colesterolul și a trata afecțiunile menopauzei, nu au fost încă confirmate.

Eu nu consum eu soia cu greu. Nu imi place tofu, mi se pare fara gust, prea procesat, pe langa ca este ambalat in plastic. Dacă tofu și laptele de soia ar fi făcut acasă, s-ar putea să le mănânc ocazional, dar a face aceste alimente acasă este o bătaie de cap și, din moment ce efectul lor medicinal este îndoielnic, nu merită. Totuși, mănânc din când în când tamari și sos miso și îmi place aroma pe care o adaugă mâncărurilor și sunt, de asemenea, bogate în probiotice. După dezastrul de la Fukushima, am încetat să mai consum miso și tamari din Japonia din cauza contaminării nucleare.

Acest text este o piesă introductivă.

YURI ROST Și „bolnav sălbatic” și sănătos, Și teribil de ocupat, și liber, Și plictisitor, și plictisitor, Și ca și cum ar fi al lui, și

Sparanghel, Leguminoase, Porumb Cumpărați sparanghel de mărime medie, rotundă, fragedă, verde, cu muguri turtiți la vârfuri. Alegeți tulpini de sparanghel de aceeași grosime, astfel încât să se gătească uniform. Avantajul sparanghelului verde este că nu necesită

Creșterea ideologică Moartea lui Lorenzo de' Medici (1492) a fost, fără nicio exagerare, o nenorocire națională pentru Italia. Pentru Michelangelo, a fost egal cu o catastrofă din viața reală. A pierdut nu doar un patron, ci și un lider. Bertoldo nu a fost

Magie la maxim. Așadar, a existat Abația Thelema, la care închinătorii lui Crowley aspirau. Nu mai erau petrecăreți oculti inteligenți, ci niște ticăloși care s-au hotărât cu fermitate să stăpânească magia - sau, cel puțin, să învețe cum să cosi cu competență precum Profetul și Marele Învățător.

PORTRET ÎN LUMINĂ Dar tu... și alunițele tale sunteți ca muștele moi de catifea... Federico Garcia Lorca Ce era Federico fizic? Ce știm despre el?În fotografii vedem un bărbat de înălțime medie (precum Salvador Dali, aproximativ 170 de centimetri), îndesat;

CONSPIRAȚII ȘI CREȘTEREA BANDITISMUL Din iunie 1919, rapoartele Departamentului de Informații Speciale sunt pline de rapoarte despre conspirații, apariția bandelor în aproape toate provinciile și raioanele Ucrainei și acțiunile acestora.

„MAIAKOVSKI ÎN DEPLINĂ CREȘTERE” Era în a douăzeci și șaptea, la Moscova, lângă Muzeul Politehnic, chiar lângă clădirea în care au avut loc de mai multe ori „premiere” literare militante ale lui Maiakovski și sala s-a încălzit în timpul unor dispute aprinse și zgomotoase. O voce sonoră de băiat strigă:

Creștere Munca pe care Nakatnikov a făcut-o la Zvenigorod a fost cu adevărat importantă. Experiența comunei Bolșevo s-a justificat, iar OGPU a decis să o folosească pe scară largă - prin organizarea de noi comune pentru reeducarea muncii a „periculoase din punct de vedere social”.

Prima parte. CREȘTERE 1. Orașul de pe Medway Încă din vremea reginei Elisabeta, Lorzii Amiralității aleseseră acest mic oraș pentru construirea de docuri extinse. Orașul se afla la aproximativ treizeci de mile sud-vest de Londra, pe râul Medway, care se varsă în gura largă a Tamisei. Din oras

Înalt Eram în aceeași clasă. Tipul era ca un tip, a studiat mediu, nu s-a remarcat în niciun fel. Dacă nu era foarte înalt.Atunci, după școală, mă întâlneam ocazional, o dată la șase luni, dimineața într-un troleibuz, eram la două stații de metrou, el era unul. Și seara

Creșterea spirituală Vreau să-ți mai pun o întrebare: ți se schimbă viața când ești în biserică? Gândește-te așa: „De o jumătate de an, un an, particip la o întâlnire de tineri. S-a schimbat ceva în viața mea? Cresc eu în Dumnezeu, este vizibilă creșterea spirituală? In fiecare zi intreaba-te

Să ne uităm la avantajele și dezavantajele consumului de leguminoase. Nadya Andreeva, specialist certificat în wellness, profesionist în domeniul nutriției conștiente, ne va ajuta în acest sens.

Fasolea este iubită de mulți pentru accesibilitatea și conținutul ridicat de proteine. Pot fi foarte gustoase și sățioase, dar pot provoca și unele probleme grave, precum gaze și balonare, precum și crampe și indigestie.

În general, există multe controverse cu privire la impactul leguminoaselor asupra sistemului nostru digestiv și asupra sănătății generale. Unele abordări recomandă să le puneți în fruntea dietei, în timp ce altele, cum ar fi cei care dietă paleo și medicii, le sfătuiesc. Personal, continui sa mananc linte de 2-3 ori pe saptamana. Dar din moment ce fiecare corp este diferit și fiecare sistem digestiv este diferit, numai tu poți face alegerea potrivită pentru corpul tău.

Mai multe motive pentru faima „îndoielnică” a leguminoaselor

Saponine: fasolea devine un „produs muzical” din cauza faptului că conțin saponine. Ele protejează planta de insecte, dar când gătesc pentru hrana noastră, formează o spumă de săpun pe suprafața tigaii. Acestea nu permit absorbția proteinelor, rezultând stagnarea conținutului intestinal și formarea de gaze.

Acidul fitic: Fitatul, care este un compus organic, este adesea prezent în semințele de leguminoase netratate, ovăz și alte cereale, oferind un efect puternic de legare asupra mineralelor. S-a dovedit că reduce semnificativ absorbția de magneziu, zinc și calciu de către organismul uman. Într-un cuvânt, leguminoasele conțin substanțe care interferează cu absorbția vitaminelor și mineralelor... Da, sunt, dar numai dacă au fost gătite incorect.

Supele lichide de linte sunt în mare parte prea grele pentru sistemul digestiv al unui occidental care nu este obișnuit să folosească leguminoase ca sursă de proteine.

Incapacitatea de a digera fibrele digestive: pe langa acidul fitic gasit in leguminoase, cele mai dure (fasole si fasole turceasca) contin oligozaharide. Digestibilitatea acestor zaharuri complexe nu este posibilă fără un ajutor extern, deoarece corpul uman nu produce enzima alfa-galactozidază necesară pentru a le descompune.

Conținut de amidon: dat fiind că majoritatea oamenilor din lumea occidentală sunt predispuși la diabet, alimentele cu amidon pot provoca creșteri ale glicemiei. Aceasta nu înseamnă că pre-diabeticii sau diabeticii nu pot consuma nicio leguminoasă, dar ele nu ar trebui să formeze baza dietei zilnice. Când am vorbit cu Frank Lipman, MD, Functional Disorders și multiplu autor de best-seller pe tema leguminoaselor, el a recomandat limitarea aportului lor la 1/2 cană pe zi.

Câteva „pentru” includerea leguminoaselor în dietă

Proteine vegetale: Dacă ne întoarcem la aspectele energetice ale alimentelor, o dietă formată în principal din proteine animale este foarte rajasică sau tamasică (în funcție de sursă și de prepararea acesteia) în influența sa. Pur și simplu, face o persoană letargică și agresivă față de sine și față de ceilalți. Din acest motiv, proteinele pe bază de plante, precum leguminoasele, sunt importante pentru diversitate și densitate redusă în dietă. Nu uita insa ca leguminoasele au mai multe carbohidrati decat proteine, iar continutul lor de proteine este incomplet, iar pentru a-l suplimenta, leguminoasele trebuie asezonate cu ierburi, seminte (cum ar fi semintele de canepa) sau cereale (quinoa).

Leguminoasele conțin fibre, care au efect de curățare și detoxifiere: Se știe că fibrele au un efect asupra transportului și metabolismului macronutrienților (de exemplu, scăderea metabolismului glucozei). Capacitatea sa de a se lega de metale grele și agenți cancerigeni organici poate fi un mecanism de apărare important împotriva toxicității.

Alimentele organice din plante sunt ușor de găsit și relativ ieftine:în timp ce fructele de mare sălbatice și carnea pe bază de plante pot fi destul de scumpe, leguminoasele organice sunt foarte accesibile.

Cum să includeți cereale și leguminoase în dieta dvs. fără a vă risca bunăstarea

Strămoșii noștri mănâncă fasole de mii de ani și au folosit de mult metode pentru a le face mai digerabile. Putem învăța multe de la ei, de la utilizarea proceselor de fermentație până la înmuiere și încolțire.

Amintiți-vă că lintea mai mică este în general mai ușor de digerat decât fasolea mai mare. Fiecare tip de linte și fasole are propriile sale proprietăți. De exemplu, lintea roșie este mai mult un declanșator de dezechilibru decât fasolea mung (sunt mai greu de digerat și se usucă mai mult).

Sunt bucuros să vă împărtășesc câteva secrete pentru gătit leguminoase:

Înmuiați-le timp de cel puțin 48 de ore. Nu doar pentru „noapte”, precum prescriu multe rețete, ci pentru 1-3 zile. Cel mai important aspect în gătirea corectă a fasolei este să începeți procesul de procesare cu câteva zile înainte de a o mânca. Cu cât sunt înmuiate mai mult, cu atât se vor digera mai ușor. Înmuiați fasolea în apă alcalină foarte caldă. Temperatura ideală va fi între 120 și 148 de grade, deoarece oligazaharidele se descompun sub acțiunea enzimelor la o temperatură de 150 de grade. Contează și pH-ul apei - apa dură trebuie evitată. O modalitate ușoară de a face apa mai alcalină este să adăugați puțin suc de lămâie.
Schimbați apa de mai multe ori. În timpul înmuiării, scurgeți apa și clătiți fasolea de mai multe ori. Schimbarea apei va scăpa de antinutrienții din fasole.
Gătiți-le încet și încet. Indiferent dacă le-ați încolțit sau le-ați înmuiat, încercați să gătiți fasolea la foc mic pentru o lungă perioadă de timp. Gătirea lentă pe aragaz funcționează bine, la fel și gătirea lentă în cuptor sau arzător. Îmi place să gătesc fasole într-o oală.